Masa dekorasyonu kesinlikle bir pastadır. Aynı zamanda, üç katmanlı olan, ister bir düğünü, doğum gününü, yıldönümünü veya başka herhangi bir tarihi kutluyor olsun, ziyafetin gerçek bir kralı gibi görünüyor.

Dünyanın en ünlü şekerlemecileri bile bu tür hamur işlerinin mutfak sanatının zirvesi olduğunu düşünüyor. Üç katlı bir pastanın kolay bir iş olmadığını söylemeye gerek yok. Ama inanın bana, "sıradan ölümlüler" bile bunu yapabilir. Önemli olan sabırlı olmak, kendinize her şeyi dikkatli bir şekilde yapma hedefini belirlemek ve birkaç püf noktası öğrenmek. İşte bunun hakkında konuşacağız.

Başkalarının hataları en iyi eğitim materyalidir

Üç katlı bir pasta hazırlamak için farklı çaplardaki üç kek katmanını azalan sırayla üst üste koymanın yeterli olacağını düşünüyorsanız, bu fikirden hemen vazgeçin! Aksi takdirde, zaman kaybedersiniz ve ürünleri aktarırsınız. Rastgele hareket etmemelisiniz.

Teknolojiyi takip etmezseniz ne olur? En yaygın yan etki- üst kekin basıncına dayanamayan alt kekin deformasyonu. Basitçe parçalanabilir veya bir yönde yüzebilir. Deformasyon nedeniyle üstteki kekler eğrilecek ve hatta çökecektir. Etkili, değil mi? Ziyafetin ortasında böyle bir utançtan kaçınmak için teoriye dikkat etmekte fayda var.

Kendi elinizle üç katmanlı bir pasta nasıl oluşturulur?

Planların, pastaların ve umutların çöküşü nasıl önlenir? Yapıyı güçlendirecek bir hile kullanalım. Bunun için bambu şişlere ve kokteyl pipetlerine ihtiyacımız var.

Her pastanın merkezini bulun ve işaretleyin. İkinci uçta yarıçapı ölçüyoruz ve alt pastanın merkezinden aynı mesafeyi ayırıyoruz. İşaretlemeler yapıyoruz ve ikinci katmanı birincinin üzerine dikkatlice yerleştiriyoruz. İşaretleme bozulmayı önlemeye yardımcı olacaktır. Aynı prensibi kullanarak üst katmanı pastamızın üzerine yerleştiriyoruz.

Karelerle çalışmak daha da kolaydır. Ve alışılmadık şekilli keklerin (örneğin kalpler), üç katmanlı bir pastanın nasıl yapılacağı ilkesini anlayanlar için zorluk yaratması pek olası değildir.

Şimdi işin eğlenceli kısmı geliyor. Pastanın ortasına şiş yardımıyla bir delik açıp üç katını da deliyoruz. Borunun sığabilmesi için deliği biraz hareket ettirelim. Tüpü yerleştiriyoruz, içine eritilmiş çikolata döküyoruz (bunu bir şırıngadan yapmak uygun) ve içine bir şiş daldırıyoruz. Aynı şekilde ortadakinin etrafında birkaç tane daha taşıyıcı eksen yapıyoruz. Pastanın yana düşmesini önleyeceklerdir.

Orta ve üst katmanlar ne kadar hafif olursa, istikrarla ilgili sorunların o kadar az olacağını varsaymak mantıklıdır. Alt kabuk için “daha ​​ağır” bir hamur seçin. Örneğin, kekleri temel alabilirsiniz - çok lezzetli ve güzel tarif. Ballı kek tarifi de bir temel olarak işe yarar.

İkinci ve üçüncü katlar için hafif bir pandispanya veya puf böreği"Napolyon"daki gibi. Hafif hindistancevizi kekleri "Raffaello" da yapıya ağırlık vermeyecek ve lezzete unutulmaz notlar katacaktır.

Sufle ve jöle yapımı

Pastanın üst kısmı genellikle hamurdan değil sufleden yapılabilir. Herhangi bir tatlı tarifi, 10 soğutulmuş yumurta akını yavaş yavaş şeker (1 yemek kaşığı) ekleyerek çırpın. En sonunda 0,5 çay kaşığı ekleyin. sitrik asit. Daha sonra 10 g jelatini 100 ml suda çözün. Jelatin şiştiğinde karışımı ince bir akıntı halinde beyazların içine dökün, bir kaşıkla karıştırın ve kalıba yerleştirin. Sufle en az 12 saat sertleşecektir.

Bir jöle katmanı da mükemmel bir seçenek olacaktır. Hazırlamak için hazır çözeltiye üreticinin önerdiğinden 1/3 daha az su ekleyin.

Kek kreması

Başlamadan önce üç katmanlı pastanızın nasıl görüneceğini düşünün. Belki piramit toplanmaya başlamadan önce kekleri sakızla sıkmaya değer mi? Ya da belki hiç sakız planlanmamıştır ve bitmiş pastayı kremayla yağlamak mı istiyorsunuz?

Katmanlar arasında krema katmanları oluşturmaya çalışın. Ve keklerin kendisi önceden uzunlamasına bölünebilir ve onunla iyice ıslatılabilir.

Çok ince kremlerden kaçının. Seçim yapmakta zorlanıyorsanız hazırlanın kazan-kazan: 200 gram tereyağını oda sıcaklığına ısıtın, düşük devirde kabarıncaya kadar çırpın, 250 gr kaynamış yoğunlaştırılmış sütü ekleyip çırpmaya devam edin. Çalışmaya başlamadan önce kremayı en az 20 dakika buzdolabında bekletin.

Bu krem ​​sadece akmakla kalmıyor, aynı zamanda şeklini de mükemmel bir şekilde koruyor. Yoğunlaştırılmış sütün viskoz kıvamı sayesinde kekleri birbirine yapıştırarak ek güç sağlar.

Yardımcı maddeler, dolgu maddeleri, dekor

Üç katmanlı pastanızın yeterince güçlü olmadığından mı korkuyorsunuz? Bir numara daha kullan. Pakete önerilen su hacminin üçte birinden fazlasını eklemeyecek şekilde soğuk meyve jölesini seyreltin. Kekleri tutkal gibi kaplayın ve birbirine bağlayın.

Üç katlı çocuk pastaları hazırlıyorsanız hayal gücünüzü serbest bırakın. Fotoğraflar, bunların bir masal kalesi şeklinde dekore edilebileceğini veya en sevdiğiniz çocuk masallarından karakterlerle süslenebileceğini gösteriyor.

Alternatif yöntemler: sıradışı yemekler

Gerçekten muhteşem bir tatlı yapmak istiyorsanız ama işin çok yorucu olacağından korkuyorsanız, daha basit bir yöntem kullanın. Üç katmanlı bir pastanın yekpare olması gerektiğini kim söyledi? Kekleri fotoğrafta gösterildiği gibi özel bir servis tabağının katmanlarına yerleştirin.

Bu tatlı, özellikle unlu mamulleri aynı tarzda dekore ederseniz daha az etkileyici görünmeyecektir.

İlk kat için beyaz pandispanyayı hazırlamak için: sarıları beyazlarından ayırın.

Beyazları bir karıştırıcıyla kabarık bir köpük haline getirin. Daha sonra yavaş yavaş şekeri ekleyin ve 5 dakika kadar sürekli çırpın. Kütle beyaza dönecek ve hacmi artacaktır.

Daha sonra çırpmaya devam ederek sarıları birer birer ekleyin. Kütle homojen ve çok havadar hale gelmelidir.

Sıvı karışımı unun içine dökün ve silikon bir spatula kullanarak yavaşça karıştırın. Hamur homojen ve havadar hale gelmelidir.

Kalıbı hafifçe yağlayın bitkisel yağ. Hamuru kalıba yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırına koyun ve 200 derecede yaklaşık 35 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını kuru bir kürdan ile kontrol edin. İlk 20 dakika fırın kapağını açmamak daha iyidir, aksi takdirde bisküvi düşebilir. Bitmiş bisküviyi tavada hafifçe soğutun ve ardından tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.

Sonra pişir çikolatalı pandispanya pastanın ikinci katı için. Unu kakao ile birlikte eleyin. Beyazları sarılardan ayırın. Beyazları köpürene kadar çırpın, ardından yavaş yavaş şekeri ekleyip 5 dakika çırpın. Daha sonra sarıları birer birer ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.

Sıvı karışımı unun içine dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar silikon bir spatula ile yavaşça karıştırın.

Kalıbı bitkisel yağla hafifçe yağlayın, hamuru kalıba dökün ve düzeltin. Hamurlu tavayı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 200 derecede yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını kuru bir kürdan ile kontrol edin. Hazır kek Tavada hafifçe soğutun, ardından tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.

Kek katmanları tamamen soğuduğunda, her kek katmanını iki parçaya bölün. Kekleri herhangi bir şurupla ıslatın (500 ml kahveye likör ekledim, iyice karıştırdım ve kekleri ıslattım).

Ev yapımı iki katlı kekimizin kremasını hazırlayın: Krem peyniri pudra şekeriyle birleştirin ve mikserle karıştırın. Uzun süre çırpmaya gerek yok, sadece krem ​​​​peynir ve tozu homojen bir kütle halinde birleştirmemiz gerekiyor.

Kremayı iyice soğutun ve sert zirveler oluşana kadar çırpın. Bitkisel yağlı krem ​​kullanıyorum.

Kremaya krem ​​peyniri ekleyin ve düşük hızda pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

İki katmanlı pastayı birleştirin: Pastayı düz bir tabağa veya standa yerleştirin ve üzerine krema sürün.

İkinci kek katını kremanın üzerine yerleştirip hafifçe bastırın. Keklerin kenarlarını kremayla yağlayın.

Beyaz kekin ortasını kremayla yağlayın ve üzerine çikolatalı keki yerleştirin. Pastayı kremayla iyice yağlayın.

İkinci çikolata katmanını yerleştirip hafifçe bastırın. Pastanın üstünü ve yanlarını kremayla kaplayın. Bu formda pastayı gece boyunca buzdolabına koyun.

Evde hazırlanan iki katmanlı bitmiş pastayı dilediğiniz gibi süsleyin. Pastanın kenarlarını çikolatalı bordürle kapladım. Bunu yapmak için çikolatayı su banyosunda eritin. Parşömen kağıdından şeritler kesin; pastanıza göre tarafın genişliğini ve yüksekliğini belirleyin. Çikolatayı parşömen kağıdına yayın ve pastanın kenarlarına bastırın. Çikolatanın sertleşmesi için pastayı 10-15 dakika buzdolabına koyun. Daha sonra parşömeni dikkatlice çıkarın. Kek katmanlarının hemen üzerine çikolatalı bordürler yaptım ve ortaya çıkan oyuklara yerleştirdim. taze meyveler. Pasta bu şekilde ortaya çıktı. Maalesef bölümde hiçbir parça yok, o zamandan beri şenlikli masa Sabaha tek bir parça bırakmadan pastanın tamamını bir kerede yediler.

Çayınızın tadını çıkarın!

Zorluklardan korkmayan ve mutfakta vakit geçirmeyi sevenler için, kendi elleriyle kış kulübesi şeklinde zarif ve ilginç iki katmanlı bir pasta yapmayı öneriyoruz. Tatlı standart bisküvilerden oluşur: alttaki ekşi krema ve fıstıklı, üstteki ise narin ve hoş vişneli muslu. Bitmiş ürün protein kreması ile kaplanmış ve yılbaşı temasına uygun olarak dekore edilmiştir.

Kolaylık sağlamak için, pastanın oluşumunu birkaç güne bölmenizi, örneğin bisküvileri önceden pişirmenizi ve ancak daha sonra katmanları "birleştirme" ve dekorasyon üzerinde çalışmanızı öneririz. Pasta elbette hazırlanması en hızlı olanı değil, ancak sonuç çabaya değer! Misafirleriniz mutfak becerilerinizden kesinlikle memnun kalacak ve çocuklarınız böyle tatlı bir sürprizle ne kadar mutlu olacak! Birlikte yaratalım kış masalı kendi ellerinle!

İçindekiler:

Alt pandispanya (26 cm kalıp):

• yumurtalar - 8 adet;
• şeker - 240 gr;
• un - 160 gr;
• nişasta - 50 gr;
• tereyağı- 50 gr;
• kabartma tozu - 1,5 çay kaşığı;
• vanilya şekeri - 2 çay kaşığı.

Üst pandispanya (16 cm kalıp):

• yumurtalar - 2 adet;
• şeker - 60 gr;
• un - 40 gr;
• nişasta - 10 gr;
• tereyağı - 10 gr;
• kabartma tozu - ½ çay kaşığı;
• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.

Bisküviler için emprenye:

• şeker - 90 gr;
• su (kaynar su) - 300 ml;
• konyak - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Alt bisküvi için krema:

• ekşi krema %20 - 200 gr;
• krem şanti %33-35 - 200 ml;
• şeker - 120 gr;
• fıstık - 100 gr.

Üst pandispanya için köpük:

• krem %33-35 - 150 ml;
• dondurulmuş kiraz - 150 g;
• krem peynir- 130 gr;
• şeker - 80 gr;
• toz jelatin - 5 g;
• su (jelatini çözmek için) - 30 ml.

• yumurta akı - 4 adet;
• şeker - 200 gr;
• vanilin - bir tutam;
• tereyağı - 320 gr.

Dekorasyon için protein kreması:

• yumurta akı - 3 adet;
• su - 75 gr;
• şeker - 150 gr;
• tuz - bir tutam;
• sitrik asit- çimdik.

Tasarım:

Pencereler için:

• koyu çikolata - 40 gr;
• tereyağı - 10 gr;
• marmelat;
• tatlı saman.

Noel ağaçları için:

• dondurma için waffle külahları - 2 adet;
• tereyağı - 100 gr;
• yoğunlaştırılmış süt - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• gıda boyası (yeşil).

Fotoğraflı DIY iki katmanlı kek tarifi

İki katmanlı bir pasta için pandispanya nasıl yapılır

1. Alt bisküviyi hazırlayın. Beyazlarını yumurta sarılarından çok dikkatli bir şekilde ayırıp derin, temiz ve kuru bir kaseye koyuyoruz. Yavaş yavaş yarım porsiyon şeker ekleyerek bir karıştırıcıyla çırpın. “Güçlü zirveler” elde edene kadar (yani kaseyi eğerken/çevirirken hareketsiz kalan yoğun bir kütle elde edene kadar) çalışıyoruz.
   
2. Ayrı ayrı, toz şekerin ve aromanın ikinci kısmı ile birlikte vanilya şekeri sarılarını çırpın. Mikserle en az 5 dakika çalışıyoruz. Kütle gözle görülür şekilde hafiflemeli, kalınlaşmalı ve 2-3 kat artmalıdır.
   
3. Aşağıdan yukarıya doğru hafif hareketlerle sarıları yavaş yavaş beyazlara katlayın. Unu, nişasta ve kabartma tozuyla birlikte yumurta karışımının üzerine eleyin ve her seferinde iyice karıştırın. Görevimiz gür kitleyi üzmek değil, bu yüzden çok dikkatli çalışıyoruz! Bir daire içinde karıştırın bisküvi hamuru Yapamazsınız, yalnızca aşağıdan yukarıya!
   
4. Tereyağını eritin, soğutun ve homojen hamurun üzerine kabın kenarından dökün. Kısa süre karıştırın.
   
5. 26 cm çapında bir kalıbın tabanını bir parşömen çemberi ile sıralıyoruz; duvarları yağlamayın. Kabı bisküvi hamuruyla doldurun ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. 180 derecede kuruyana kadar pişirin.
   
6. Taze pişmiş bisküvinin bulunduğu kalıbı ters çevirin ve iki kasenin veya tel ızgaranın üzerine yerleştirin. Pişmiş ürünleri tamamen soğuyana kadar bu formda bırakın. Bu adım pastanın üst kısmının çökmesini önlemeye yardımcı olacaktır.
   
7. Üstteki pandispanyayı alttaki gibi hazırlıyoruz ancak bu sefer 16 cm çapında bir kalıp alıyoruz.
   

   Üst katman için köpük nasıl hazırlanır

8. Üst pandispanyanın dolgusu olarak vişneli mus hazırlayacağız. Bunu yapmak için kirazları buzunu çözmeden şekerle kaplayın ve kısık ateşte koyun. Karıştırarak yaklaşık 5 dakika ısıtın (toz şeker tamamen eriyene ve meyveler yumuşayana kadar).
   
9. Kiraz kütlesini soğumaya bırakın ve ardından bir blender kullanarak "püre" haline getirin. İnce bir elekle iyice öğütün. Ortaya çıkan meyve suyunun tamamını köpüğü hazırlamak için kullanacağız (elek üzerinde kalan küçük kiraz parçalarını kullanmıyoruz).
   
10. Soğuk kremayı koyulaşana kadar çırpın. Oda sıcaklığındaki krem ​​peyniri ve vişne suyunu ekleyin. Homojen, eşit renkli bir kütle elde edilene kadar karıştırın.
    
11. Üst bisküviyi kalıptan çıkarın (önce kabın kenarları boyunca bir bıçak gezdirin). Pastayı iki kat halinde kesin. Kalıbı yıkar, silerek kurutur, altını ve yanlarını parşömenle kaplarız. Alt keki hazırlanan kaba batırın, üzerine emprenye dökün (hazırlamak için şekeri kaynar suda eritin, soğutun, konyak ekleyin).
    
12. Jelatini soğuk, önceden kaynatılmış suyla dökün. Kütlenin şişmesine izin verin.
    
13. Şişmiş jelatin kabını sıcak su dolu bir kabın içine yerleştirin. Toz eriyene kadar sürekli karıştırın.
    
14. Kremsi vişne kremasına jelatin solüsyonunu mikserle sürekli çırparak ekleyin. Karışımı alt kabuğun üzerine yayın ve düzeltin. Köpük sertleşene kadar kabı buzdolabına koyun.
    

    Alt kata krema nasıl hazırlanır

15. Mus sertleşirken pastanın alt katını hazırlayın. Kremayı şekerle koyulaşana kadar çırpın. Ekşi krema ekleyin, birkaç saniye çırpın (bileşenler tek bir krema halinde birleşene kadar).
    
16. Fıstıkları kuru bir tavada karıştırarak kızartın. Cilt çatlamaya başlar başlamaz ocaktan alın ve soğutun. Kabuklarını çıkardıktan sonra fıstıkları bir blender kullanarak öğütün.
    
17. Bisküviyi 3 parçaya bölün. Alt kısmı emprenye ile sularız ve ardından yarısı ile yağlarız. kremalı ekşi krema. Üzerine fıstıkların yarısını yayın.
    
18. Kekin tabanını ikinci kek katıyla kaplayın, ıslatın ve kalan kremayı sürün. Fıstığın diğer yarısını üzerine serpin. Son pastayı emprenye ile dökün ve üstüne yerleştirin. İş parçasının üstünü ve yanlarını henüz hiçbir şeyle kaplamıyoruz.
    
19. Üst pandispanya için ikinci kek katını ıslatın ve donmuş musun üzerine yerleştirin. Pastanın hem üst hem de alt katmanını buzdolabına koyuyoruz.
    

    Bir pastayı kaplamak için tereyağlı krema nasıl yapılır

20. Beyazları şekerle karıştırın, kaseyi " su banyosu" Karışımı bir çırpma teli ile aktif ve sürekli olarak karıştırın, karışımı şeker eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için beyazlardan küçük bir porsiyon alın ve başparmağınızla işaret parmağınız arasında ovalayın. Taneler hissedilmiyorsa kabı ocaktan alın. Beyazları aşırı ısıtmamak önemlidir, aksi takdirde kıvrılabilirler! Sincapların bulunduğu kabın tabanı, alt kaptaki suya değmemelidir.
    
21. Ocaktan yeni çıkarılan beyazlara lezzet için vanilin ekleyin ve hemen kütleyi dövmeye başlayın. Yavaş yavaş beyazlar kalınlaşacaktır. “Yumuşak tepeler” oluşana kadar mikserle çalışıyoruz. Pandispanya yaparken olduğu gibi çok güçlü ve sabit bir kütle elde etmenize gerek yoktur. Mikserden çıkan kremanın üzerinde net çizgiler kaldığı anda duruyoruz.
    
22. Yumuşatılmış tereyağı küçük parçalar halinde Sürekli olarak karıştırıcıyla çalışarak protein kütlesine ekleyin. Sonuç olarak oldukça yoğun bir tereyağı kreması elde ediyoruz.
    
23. Alt parçayı buzdolabından çıkarıyoruz. Üst ve yanları tereyağlı protein kreması ve seviyesi ile kaplayın.
    
24. Alt katın üst katın ağırlığı altında kalmaması için “yapımızı” güçlendiriyoruz. Tahta şişleri alıp alt katın yüksekliğine kadar kesip üst katın olacağı yere bisküvinin içine yapıştırıyoruz (bizim fikrimize göre alt bisküvinin kenarında duracak).
    
25. Üst katı uygun çaptaki bir kek tabanına yerleştirin. Tereyağlı kremayı sürün ve pürüzsüz hale getirin. Alt tabakayla birlikte hazırlanan alt katmana yerleştirin.
    

    İki katmanlı bir pastayı kendi ellerinizle nasıl dekore edebilirsiniz?

26. Pastamızın kulübe gibi görünmesi için alt kattan üçgen bir parça kesip çıkarıyoruz. Kesiğe tereyağı kreması sürün ve ardından ahşap tahtaları taklit etmek için payet takın. Üst katı da hafifçe kesip kremayla yağlayıp payet ekliyoruz.
    
27. "Pencereler" yapmak için marmelatı şeker serpilmiş bir mutfak tahtası üzerinde açın. Uygun büyüklükte kare parçalar kesin. Marmelat parçalarının çalışma yüzeyine yapışmaması için şeker gereklidir.
    
28. Çikolatayı tereyağlı bir "su banyosunda" eritin, soğutun ve bir kornete aktarın. Çikolata kütlesinin küçük bir kısmını payetlere ve marmelat parçalarına sürüp "pencereleri" "eve" takıyoruz. Ayrıca çikolatalı “pencerelerin” taslağını da çiziyoruz.
    

    İki katmanlı bir pastayı süslemek için protein kreması nasıl hazırlanır

29. İki katlı pastamızın karla kaplı bir kulübeye daha da benzemesi için üzerini protein kremasıyla kaplayacağız. Şurubu pişirin - suya şeker ekleyin ve kaynatın. Şurubu 118 dereceye ısıtın.
    
30. Aynı zamanda beyazları sitrik asit ve bir tutam tuzla güçlü zirveler oluşana kadar çırpın (kaseyi ters çevirdiğinizde beyazlar yerine sıkıca "oturmalıdır").
    
31. Mikserle çalışmayı bırakmadan, sıcak şurubu protein karışımına ince bir akış halinde dökün. Kremayı oda sıcaklığına soğuyana kadar (yaklaşık 10 dakika) sürekli çırpın.
    

    İki katmanlı bir pastayı kendi ellerinizle nasıl dekore edebilirsiniz?

32. Pastanın katmanlarını kar beyazı protein kremasıyla kaplıyoruz ve buz sarkıtlarını taklit etmek için "pencerelerin" etrafında girdaplar yapıyoruz.
    
33. İstenirse pastayı figürlerle süsleyebilirsiniz. Kardan adam yapmak için marmelattan farklı boyutlarda 2-3 top yapıp alt katın serbest kenarına yerleştiriyoruz. Figürü protein kremasıyla kaplayın. Yine marmelattan “havuç”, “şapka” ve “düğmeler” oluşturuyoruz, çikolatayla “gözler” çiziyoruz, saman parçalarından “eller” yapıyoruz. Boynuzlardan “Noel ağaçları” hazırlıyoruz ve tereyağı kreması boya ile (tarifte ayrıntılı teknoloji açıklanmıştır). "Ladin iğnelerini" sanki üzerlerine kar serpilmiş gibi protein kremasıyla hafifçe süslüyoruz. Pastanın durduğu standa, tüm "evin" karla kaplı görünmesi için pudra şekeri serpilebilir.
    
34. Bu yüzden kendi ellerimizle muhteşem bir kış kulübesi şeklinde özgün ve çekici iki katmanlı bir pasta hazırladık!
    

Süreç uzun olmasına rağmen inanılmaz derecede heyecan verici ve ilginç! Size yemek pişirmede iyi şanslar ve afiyet olsun diliyoruz!)

İki katlı kekler– çok az kişinin mutfağında elde etmeye cesaret edebileceği, tarif edilemez bir ihtişam. Ve insanlar böyle bir mide tatilini yalnızca çok önemli nedenlerle satın almayı kabul ediyorlar; bunlar arasında düğün, çocuğun ilk doğum günü, okula girişi ve doğal olarak okuldan mezun olması yer alıyor. Ev hanımlarının kafasını en çok karıştıran şey yemek pişirmek bile değil; aramızda bunu yapmayan var mı? Ancak yapının montajı ve muhteşem dekorasyon ihtiyacı göz korkutuyor. Hemen söyleyelim ki, sakızdan iki katmanlı bir pasta yaparsanız, ilk korkunuzla kolayca başa çıkabilirsiniz: ek tasarım öğeleri olmasa bile, düzgün ve zarif görünecektir. Ve montaj aşamasında saatlerce süren çalışmanın sonuçlarının nasıl bozulmayacağını bu yazımızda detaylı olarak anlatacağız.

Bu kitleyi bazı mağazalardan satın alabilirsiniz. Ancak lezzetli, güzel ve taze iki katmanlı bir pasta planlıyorsanız, özellikle süreç çok karmaşık olmadığı için sakızı kendi ellerinizle yapmak daha iyidir. Şeker şeklinde iki yüz gram marshmallow alın (hatmi çok uygundur). Tatlılık, kabarık ve yumuşak değil, yoğun ve çiğnenebilir olmalıdır. Şekerler uzunsa kırılır, birkaç yemek kaşığı su ile doldurulur ve buhar banyosuna konur ve burada sürekli karıştırılarak viskoz bir kütle halinde erir. Sonra yavaş yavaş uykuya dalıyor pudra şekeri(toplam miktar - dört yüz gram) pürüzsüz bir "hamur" elde edene kadar. Renkli mastiğe ihtiyacınız varsa, işlemin ortasında tozla birlikte istenilen renkte bir boya dökülür. İÇİNDE bitmiş form top haline getirilmiş, pratik olarak ellerinize yapışmaz ve hamuru gibi yayılmaz. Topaklanmayı önlemek için streç filme sarın ve buzdolabına saklayın.

İki katmanlı keklerin bir araya getirildiği kek katmanları geleneksel olarak süngerimsi ve kalın olarak pişirilir. Muhtemelen farklı kökenli ince olanlardan bir kutlama tatlısı yapabilirsiniz, ancak bunlar yapının şeklini çok daha kötü tutacak ve ıslanması daha uzun sürecektir. İki kek yapılır; "Adımların" iyi tanımlanması için üstteki çapın en az yarısı kadar olmalıdır. Malzemeler usulüne göre pişirilirse daha lezzetli ve daha ilginç olur. farklı tarifler. Bununla birlikte, aynı kek katmanlarını sandviçlerseniz de fena değildir. farklı dolgular ile. Aşağıdaki tarifler en başarılı ve birbirleriyle uyumlu olarak kabul edilir.

Çikolatalı pandispanya “Kanash”

İki katmanlı kekleri özellikle cazip hale getiriyor çünkü aslında çikolata içeriyor. %72 kakao içerikli (800 gram) siyah barlar alınır, parçalara bölünür ve üzerinde eritilir. buhar banyosu. İyi tereyağı (çikolata kütlesinin dozunun yarısı) önce iki bardak şekerle öğütülür ve ardından stabil bir kabarıklığa kadar çırpılır. Bir düzine yumurta kitleye dövülür; Mikserin çalışması durmuyor. Daha sonra bir kaşık dolusu soda ekleyin (sirkeyle söndürülmüş veya limon suyu), daha sonra iki yemek kaşığı kakao ve dört su bardağı un hamurun içine elenir. Mikser kütleyi homojen hale getirdiğinde içine dökün. sıcak çikolata Son olarak yoğrulup 175 dereceye ısıtılan fırında yaklaşık bir saat kadar bekletilir.

Vanilyalı şifon pandispanya

Herhangi bir iki katmanlı pastanın karşı konulmaz olduğu pasta katmanları için başka bir seçenek. Tarif biraz çaba gerektirecek, ancak uygulamasının sonucu ağzınızda eriyor. Geniş bir kaseye iki bardak unu eleyin, bir buçuk bardak şeker, damak tadınıza göre vanilya, üç yemek kaşığı kabartma tozu ve yarım tuzu ekleyin. Altı yumurta sarısına ve beyazına bölünür, birincisi hamurun içine gönderilir, ikincisi soğutulur ve sitrik asit kristalleri ile sert zirvelere kadar dövülür (tuz gibi yarım kaşık alınır). Kuru malzemelerin içine yarım bardaktan biraz fazla ve bu kabın tam yarısı kadar soğuk olmayan su dökülür. bitkisel yağ. Her şey pürüzsüz hale gelene kadar yoğrulduğunda, beyazlar tahta bir spatula ile yukarıdan aşağıya doğru dikkatlice katlanır, hamur kalıba dağıtılır ve normal sıcaklıktaki 180 santigrat sıcaklıkta bir saat, belki biraz daha uzun bir süre fırına konur. İlk 40-50 dakika kapı açılmaz, aksi takdirde bisküvi çökecektir.

Ekşi krema

Tüm iki katmanlı kekler bir çeşit krema içerir. Ekşi krema ile yapılan evrensel olarak kabul edilir: çok yağlı ve ağır değildir ve herhangi bir bisküvi ile birleştirilebilir. Basitçe hazırlanır: iki bardak için fermente süt ürünü Bir bardak şeker alın, mikseri beş ila yedi dakika çalıştırın ve üzerine yayabilirsiniz. Çok yağlı olmayan ekşi krema almak daha iyidir; yüzde 15 ile oldukça elastik bir krema elde edersiniz. İstenirse vanilya ile tatlandırılabilir.

Doldurma hakkında birkaç kelime

Daha önce de belirtildiği gibi amaçlanan "kule" için kekler kalın pişirilir. Bunları daha sulu hale getirmek için, dikkatlice yatay olarak iki veya üç tabağa kesilir ve ıslatılır - ya normal şurupla ya da iki yemek kaşığı şekerin bir yığın sıcak su içinde eritildiği özel bir emprenye ile, sıvı yarım bardakla birleştirilir. bir bardak meyve veya meyve şurubu ve bir shot rom (konyak). Bu karışım özellikle iki katmanlı bir karışım hazırlıyorsanız başarılı olur. düğün pastası. Birleştirildiğinde, tek tek plakalar orijinal kek katmanına katlanır, krema ile kaplanır ve aralarına hoş katkı maddeleri yerleştirilir. "Yetişkinlere yönelik" seçenekler için, bir düğün veya yıldönümü için en çok kuru meyveler (kuru üzüm, kuru erik, kuru kayısı) ve fındık kullanılır. Pastanız iki katmanlıysa - çocuklar için daha uygun olur konserve meyve veya reçelden meyveler. Şeftali ve kirazların kullanımı özellikle başarılıdır. Şekerlenmiş meyveler ve marmelat parçaları da iyidir. Kendi elleriyle sevgiyle yaptığı iki katlı pastasının emprenye nedeniyle fazla tatlı olacağından korkan herkes ancak tabakların arasına krema sürerek idare edebilir. Ancak o zaman daha cömertçe sürülmelidir.

Doğru şekilde nasıl monte edilir

Yemeğin tüm bileşenleri hazırlandığında geriye kalan tek şey pastayı sarkmayacak, üst kısmı hareket etmeyecek ve taban sarkmayacak şekilde katlamaktır. Her iki zemin de oldukça ağır olduğundan güzel bir görünüme ulaşmanın belli sırları vardır. Başlangıç ​​​​olarak, her katmanlı kekin her tarafı krema ile kaplanır ve bir süre ıslanması için buzdolabına gönderilir. Şu anda mastik, iki eşit olmayan parçaya bölünmüş ince bir tabaka halinde yuvarlanıyor. Büyük daire dikkatlice alt kekin üzerine yerleştirilir ve düzleştirilir. Mastik yanlara eşit ve düzgün bir şekilde uygulanır. Fazla kenar kesilir - çok yüksek değil, çünkü daha sonra biraz küçülüp yukarı çıkabilir. Aynı manipülasyonlar pastanın daha küçük bir kısmı ile yapılır. Şimdi iki katlı damlamalı kekinizin dağılmaması için alt kekin yüksekliğine eşit 4-5 adet şiş alıp içine dikey olarak yapıştırın. Üst “zemin” den iki santimetre daha küçük çapta kartondan bir destek kesilerek bu desteklerin üzerine yerleştirilir. İkinci kek iki spatula yardımıyla üstüne yerleştirilir.

Geriye kalan tek şey mutfak sanatı çalışmanızı süslemek. İki katmanlı bir düğün pastası pişiriyorsanız, temel süslemeleri (kuğular, kalpler, yeni evlilerin figürinleri) satın alabilir ve bunlara fondan bükülmüş ve renkli kremayla boyanmış güller ekleyebilirsiniz. Çocuklar için komik zencefilli kurabiye figürleri pişirebilir, boyayabilir ve “manzarayı” çırpılmış krema ile süsleyebilirsiniz. Burada tam bir yaratıcılık özgürlüğü ve hayal gücünün özgür uçuşu var!

Elbette pek çok ev hanımı güzel çok katmanlı keklere hayran kalıyor ve evde iki katmanlı bir pastanın nasıl hazırlanacağını merak ediyor? Bazıları için bu bir sihir ve sanat eseri gibi görünüyor ve denemekten bile korkuyorlar. Ancak sıradan kek katmanlarını ve kremasını nasıl hazırlayacağınızı biliyorsanız, bu hiç de göründüğü kadar zor değildir.

Elbette, iki katmanlı kek yapmanın bazı sırları vardır, ancak bunlar mutfak becerilerinden çok pastayı birleştirmenin sırlarıyla ilgilidir. Çoğu zaman, yanlış montaj nedeniyle kekler çarpık hale gelebilir, bozulabilir ve hatta yana doğru düşebilir. Deneyimli şekerlemeciler tarafından kullanılan basit teknikleri kullanırsanız tüm bunlardan kaçınılabilir.

Çoğu zaman, şekerlemeciler iki katmanlı kekler hazırlamak için iki tür kek katmanı kullanır. Alt kabuk pişirilir kısa hamurlu pastaüstteki ise bisküviden yapılıyor. Alttaki kek pandispanya ise üsttekinin hafifletilmesi ve hafif bir sufle yapılması gerekir. Ancak her iki pandispanya katmanına sahip bir pastaya ihtiyacınız olabilir, bu durumda pastanın güçlendirilmesi gerekir. Evde iki katmanlı bir pasta nasıl yapılır bisküvi hamuru, biraz daha detaylı bakalım.

DIY iki katmanlı kek, fotoğraflı tarif

Kendi ellerinizle iki katmanlı bir pasta yapabilirsiniz. hazır bisküvi veya kendiniz pişirin. Elbette bu, farklı çaplarda kalıplar ve çok zaman gerektirir. Bisküvi hamurunu karıştırmamak için alt kat için ayrı, üst kat için ayrı ayrı hazırlamak daha iyidir. Sonuçta, pandispanya pişirme sırasında çok fazla kabarır ve hamuru tek bir kalıba dökmekten kaçınmanız gerekir.

Alt kabuk için bisküvi hamuru:

Alt pandispanya (26 cm kalıp)

- 8 yumurta;

- 250 gram şeker;

- 160 gram un;

- 50 gram nişasta;

- 50 gram tereyağı;

- 1 çay kaşığı. soda veya kabartma tozu;

- 1 çay kaşığı. vanilya şekeri;

- bıçağın ucundaki sitrik asit.

Üst pandispanya (16 cm kalıp)

- 4 yumurta;

- 4 yemek kaşığı. l. Sahra;

- 100 gram un;

- 1 yemek kaşığı. l. nişasta;

- ½ çay kaşığı. kabartma tozu;

- tatmak için vanilya ve sitrik asit.

Kendi elinizle iki katmanlı bir pasta yapmak

Bisküvi hamuru yapma tarifi üst ve alt kekler için aynıdır.

Beyazları sarılardan çok dikkatli bir şekilde farklı kaplara ayırın.

Beyazlarla en düşük hızda çırpmaya başlayın. Yavaş yavaş şeker ekleyin (toplam miktarın yarısı) ve hızı yavaş yavaş artırın. Beyazlar güçlü bir köpük haline gelmeli ve kaseyi çevirirken dökülmemelidir.

Artık sarıları kalan şeker ve vanilyayla yenebilirsiniz. Yumurta sarısı kütlesinin hacmi önemli ölçüde arttığında ve beyaza döndüğünde, sarıları çok dikkatli bir şekilde beyazların içine dökün ve bir karıştırıcı çırpma teli ile karıştırın, ancak karıştırıcının kendisini açmayın.

Unu kabartma tozuyla karıştırın ve köpük oluşturmamaya dikkat ederek yavaş yavaş yumurta karışımına ekleyin.

Un, yumurta karışımıyla tamamen karışıp hamur homojen hale gelince tereyağını eritip hamura ekleyin.

Bisküvi hamuru hazır, kekleri pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kek katmanlarını pişirme

Kalıbın tabanına, tabanın çapı kadar bir daire parşömen kağıdı yerleştirin. Hamuru kalıba dökün ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun.

Bisküviye bak. Taze pişmiş pandispanyanın kokusu mutfağa yayıldığında ve üstü altın rengini aldığında, pandispanyayı çıkarın, tavayı ters çevirin ve pandispanya soğuyana kadar bırakın.

Üst kat için bisküviyi de aynı şekilde pişiriyoruz.

Bisküviler soğuduğunda 2-3 kat halinde kesilmesi gerekir. Bunu güçlü bir iplik veya olta ile yapmak daha uygundur. Keskin bir bıçakla pastanın kenarı boyunca bir kesim yapın veya kürdanlardan "işaret lambaları" yerleştirin, pandispanyayı iplikle sarın, sanki kekin etrafına bir düğüm atıyormuş gibi ipliği üst üste getirin ve ipliğin her iki ucunu yavaşça çekin. . Böylece pandispanya kolaylıkla eşit katmanlara bölünebilir.

Doğum günü için kendi ellerinizle iki katmanlı bir pasta yapıyorsanız, kekin alt katmanını kaplamak için daha kalın bir krema seçin. Pastanın ağırlığını düşünün; yumuşak, narin bir köpükse, yanlardan düşecektir. Aynı sebepten dolayı, en azından alt kademe için emprenye kullanmamalısınız. Çok yumuşak bir bisküvi "yüzebilir".

İki katmanlı pandispanya için tereyağı kreması

Bu krem ​​çok basit ama çok yönlüdür. Hem kek katmanlarını kaplamak hem de hazır bir pastayı süslemek için uygundur.

- 1 kutu yoğunlaştırılmış süt (doğal, kaynatılmamış);

- 350 gr tereyağı;

- vanilya, renklendiriciler ve tatlandırıcılar.

Buttercream yapmak için yumuşatılmış tereyağına ihtiyacınız var. Buna önceden dikkat edin ve kremayı hazırlamadan birkaç saat önce tereyağını buzdolabından çıkarın.

Tereyağını derin bir kaseye koyun ve mikserle kabarık, yumuşak ve hacmi biraz artana kadar çırpın. Çırparken, yoğunlaştırılmış sütü tereyağına dökün ve hızı yavaş yavaş artırın. Krema pürüzsüz hale gelinceye kadar kremayı en az 5 dakika çırpın.

Pastanın montajı

Artık pastayı birleştirmeye başlayabilirsiniz. Montaja alt kademeden başlıyoruz. Pandispanyanın her katını kremayla kaplayın ve tüm kekleri olması gerektiği gibi katlayın. Aynı şekilde üst kattaki kekleri de ayrı ayrı topluyoruz. Biri büyük biri küçük olmak üzere iki ayrı kek alırsınız.

Pek çok soru ortaya çıkıyor: iki katmanlı bir pastayı kendi ellerinizle nasıl dekore edersiniz? Sonuçta, herkes bir pasta şırıngasının nasıl kullanılacağını ve gülleri yapraklarla nasıl sıkacağını bilmiyor. Sakızla çalışmak da o kadar kolay değil. Oldukça kaprislidir ve mutfak sitelerinden güzel fotoğraflara benzeyen bir şey almaya başlamadan önce bir düzineden fazla pastayı mahvedebilirsiniz. Bu konuda uzman değilseniz birkaç kutu çikolata ezmesi alın. Herkes çikolatayı sevdiği için bu her zaman kazanan bir seçenektir. Her iki keki de dondurun çikolata sürülmesi ve sıcak bir bıçakla yanlarını düzeltin.

Pastanın katmanlarını birleştirmek çok önemli bir andır. Başlangıçta pastayı güçlendirmekten bahsetmiştik ve artık bu an geldi. Çubuklar genellikle pastayı güçlendirmek için kullanılır. Ahşap veya plastikten yapılabilirler. İki katmanlı başyapıtların pişirilmesiyle profesyonel olarak ilgilenmiyorsanız, bu çubukları ayrı olarak satın almayın, normal kazan pipetlerini kullanın. Sadece milkshake için kullanılan pipetlerin kalın olması gerekir.

Kekin ortasına bir pipet sokun ve kek seviyesine kadar kesin. Ayrıca, pastanın üst katmanına yan destek sağlamak için 4-5 pipeti bir daire içine yerleştirin ve bunları istediğiniz yüksekliğe kadar kesin.

Geniş bir spatula kullanarak pastanın üst katmanını tabanın üzerine aktarın ve yerleştirin. İşte bu, pastanın montajı tamamlandı.