Kış için mantarları kavanozlarda korumanıza izin veren çok sayıda tarif var. Soğuk mevsimde, bu tür hazırlıklar masadaki hemen hemen her yemeğin yanına mükemmel bir şekilde uyacaktır. Bu nedenle, kendine saygılı her ev hanımı, kış için mantarları kavanozlara nasıl kapatacağını bilmelidir. Açıklanan algoritmaları ve ipuçlarını takip ederseniz, mantarları evde kolayca turşu ve mühürleyebilirsiniz.

Mantarların ana özellikleri

Birçok ev hanımının misafirlerini şaşırtabilecekleri kendi ev yapımı özel yemekleri vardır. Bu nedenle birçok kişi süpermarketlerden yiyecek almayı ve yemeği kendisi pişirmeyi reddediyor. Böyle bir ürün konserve mantarlardır. kış için bunu adım adım yapmanıza izin verecekler gerekli boşluklar ve gelecekte kullanmak üzere stoklayın.

Birçok bilim adamı uzun süredir mantarların hangi krallığa ait olduğu sorusunu tartışıyor ve tartışıyor. Gerçek şu ki, hem hayvan dünyasının özelliği olan proteinlere hem de bitkilerin özelliği olan mineralli karbonhidratlara sahipler. Sonuç olarak onlara ayrı bir krallık tahsis edilmesine karar verildi. Bu 1960 yılında oldu.

Evde mantarların nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanacağına dair tariflerin özellikleri

İşleme uygun mantar türlerine gelince, o zaman krallığın herhangi bir temsilcisini kullanabilirsiniz. Doğal olarak insan vücuduna zarar verebilecek zehirli bireyler hariç.

Mantar krallığı, tür sayısı açısından en çeşitli olanıdır. Şu anda yaklaşık iki milyon mantar türü var ve bunların yalnızca 100 bini tam olarak araştırılmış durumda.

Petrol, yağlı mantarlar, russula, porcini mantarları, chanterelles, boletus mantarları, sinek mantarları, sıra mantarları, keçi mantarları, safran süt kapakları, boletus mantarları, boletus mantarları vb. Koruma için en uygun olanlardır.

Konserve yöntemleri

Herhangi bir mantarı adım adım turşu haline getirebileceğiniz ve koruyabileceğiniz en popüler iki tarif vardır. Mantarları turşuyla birlikte veya ondan ayrı olarak haşlayabilirsiniz. Hangi yöntemi seçeceğinizi anlamak için her birini ayrıntılı olarak tanımalısınız.

Marine edilmiş halde kaynatma

Bu yöntem, yetenekli ev kadınları arasında haklı olarak en popüler yöntem olarak adlandırılabilir. Bunun nedeni, mantarların turşuyla birlikte pişirildiğinde gerekli tüm özellikleri ikincisinden almalarıdır. Bu sayede gelecekteki hazırlıklarınız için yüksek tat ve aroma özelliklerine ulaşabilirsiniz.

Turşuyu bu şekilde hazırlamak için gerekli malzemeleri hazırlamanız gerekecektir. Bunlar şunları içerir:

Kış için salamura porçini mantarı hazırlamak için tarifler

Gerekli tüm malzemeleri hazırladıktan sonra emaye bir kase alıp sirke, su, tuz ve tabii ki pişmiş mantarları eklemeniz gerekecek. Ortaya çıkan kütle kaynatılır ve kısık ateşte kaynatılır.

Pişirme süresi doğrudan ev hanımının seçtiği mantar türüne bağlıdır. Böylece petrol, chanterelles, porçini mantarı ve çörek mantarlarının kapakları 20-30 dakika kaynatılır. Bacakları 20 dakikadan fazla pişirilmemelidir. Ballı mantarlardan bahsediyorsak pişirme süresi yaklaşık yarım saat olacaktır.

Pişirme sırasında ortaya çıkan köpüğün oluklu bir kaşıkla toplanması tavsiye edilir. Bunu ihmal ederseniz, bulanık bir turşuyla karşılaşabilirsiniz. Mantarlar kabın dibine çökmüşse ve köpük çıkmayı bırakmışsa pişirme işlemi tamamlanabilir.

Şimdi kaba yenibahar, şeker, defne yaprağı veya karanfil eklemeniz gerekir ve sitrik asit. Karışımın soğuması için biraz zaman vermeniz gerekiyor. Geriye kalan tek şey, kalan tabağı önceden iyice yıkanmış kavanozlara koyup üstüne turşuyla doldurup ardından kapakları sıkıca kapatmak.

Marineden ayrı pişirme

Adından da anlaşılacağı gibi bu yöntemde mantarlar turşudan ayrı olarak hafif tuzlu suda pişirilecektir. Üstelik pişirme işleminin kendisi, önceki yöntemde sunulanlardan neredeyse hiç farklı değil.

Her şeyden önce malzemeleri hazırlamanız gerekir:

Salamura mantar yapmak için lezzetli tarifler

Doğal olarak mantarlara ihtiyacınız olacak. Su ve tuz içeren bir kaba yerleştirilirler. Her litre su için yaklaşık 35-40 gram tuza ihtiyacınız olacaktır. Mantarlar kabın dibine çökene kadar pişirmek gerekir. Delikli bir kaşık kullanarak köpüğü düzenli olarak çıkarmayı unutmayın. Pişirmenin sonunda su berraklaşmalıdır.

Aynı zamanda turşusu da hazırlanıyor. Bunu yapmak için hazırlanan tüm bileşenler bir kapta suyla karıştırılır, karıştırılır ve kaynatılır.

Artık pişmiş mantarları kavanozlara doldurabilir ve ardından hazırlanan turşuyla üstüne kadar doldurabilirsiniz. Kavanozların kapakları sıkıca kapatılmıştır. Bunun için metal kapakların kullanılması tavsiye edilmez çünkü bunlar tabakta botulizme neden olabilir.

Evde kış için konserve mantarlar... Bu nefis için fazlasıyla hazırlık var. Ve bu akıllara durgunluk veren lezzetin anısı bile her gurmenin ağzını sulandırır. Sonuçta bu gurme yemeği herhangi bir kutlamanın menüsünü niteliksel olarak tamamlayacak ve çeşitlendirecektir. Ancak ormanın hediyelerini hazırlamak için biraz çalışmanız gerekecek.

Bu inceliği hazırlama sanatının bazı sırlarını açığa çıkaralım ve evde nasıl marine edileceğini öğrenelim.

Her ev hanımı, ailesini ve misafirlerini kendine özgü ev yapımı yemekleriyle şaşırtmayı sever. Bu bağlamda, çoğu kişi, özellikle hostes mutfakta büyücülüğün ana sırlarını biliyorsa, süpermarketlerde kendi elleriyle hazırlanabilen ürünleri satın almayı reddediyor.

Kışa mantar turşusu şaheseri hazırlamanın ana sırlarını ve tariflerini açıklayalım, çünkü böyle bir yemek eşsiz bir inceliktir.

Biliyor musun? Uzun zamandır bu ürünün hangi krallığa ait olması gerektiği konusunda tartışmalar vardı: bitkiler mi yoksa hayvanlar mı? Ve sonuç olarak, 1960 yılında ayrı bir krallık belirlendi - mantar krallığı. Temsilcileri protein (onları hayvanlara yaklaştıran), karbonhidratlar ve minerallerden (bu bileşenler bitkilerde doğaldır) oluşur.

1. Bu işlem için sadece emaye veya kalaylı kapları tercih etmelisiniz çünkü bu tür kaplar sirkeden aşınmaz.
2. Marine için sirkenin kendisine gelince, ekmek veya meyve sirkesini seçmek daha iyidir. En iyi seçenek Ren (yuva) ve aromatik sirkedir.
3. Küçük mantarlar bütün olarak salamura edilir ve sapın sadece alt kısmı kesilir. Bu aynı zamanda yemeğe eşsiz bir görünüm katacaktır.
4. "Sessiz bir av" sırasında yalnızca büyük orman hediyeleriyle karşılaşırsanız, bunları 3-4 parçaya ayırmanız önerilir.
5. Porcini ve boletus mantarlarının kapaklarının köklerinden ayrı olarak muhafaza edilmesi tavsiye edilir.
6. Derisi olmadan muhafaza edilmelidir.
7. Valueu'yu pişirme işlemi için hazırlamak, birkaç saat suda bekletmeyi içerir.

Turşu için hangi mantarlar uygundur?

Bu çeşitli krallığın herhangi bir temsilcisi, elbette zehirli olanlar hariç, kış için kavanozlarda mantar turşusu yapmaya uygundur.

Biliyor musun? Mantarlar, dünya sakinleri arasında en çeşitli olarak kabul edilir. Yaklaşık iki milyon türü vardır ve bunların yalnızca 100.000'i öğrenilmiş, hatta daha azı sınıflandırılmıştır.

Korunacak bir tür ararken seçiminiz şunlar olmalıdır: yeşil ispinozlar, kürekçiler, safranlı süt şapkaları, çörekler, keçiler, yağlılar vb.

Turşu yöntemleri

Kış için mantar turşusu yapmak için fazlasıyla tarif var. Ancak tüm ev hanımlarının muhtemelen başvurduğu yalnızca iki tane var.

Marine edilmiş mantarların kaynatılması

Bu yöntem büyük talep görüyor çünkü favori ikram Pişirme işlemi sırasında turşunun tüm bileşenleriyle ıslatılır ve özellikle aromatik tat özellikleri kazanır. Bu yöntemi uygulamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg mantar;
• 0,5 yemek kaşığı. su;
• bir bardak sofra sirkesinin üçte biri;
• 1 yemek kaşığı. tuz;
• 1 çay kaşığı Sahra;
• 5-6 adet yenibahar;
• tatmak için karanfil;
• asit (bıçağın ucunda).

Emaye bir kaseye su dökülür, sirke ve tuz ilave edilir ve bu karışımın içine mantarlar konur. Bütün bunlar kaynatılmalı ve kısık ateşte pişirilmelidir.

Önemli! Pişirme süresi ana malzemenin türüne bağlıdır: porcini ve kavak mantarlarının yanı sıra chanterelles ve petrollerin kapakları 20-25 dakika, bacakları - 15-20 dakika, - 25-30 dakika pişirilir. Pişirme sırasında, turşunun bulanık çıkmaması için köpüğü oluklu bir kaşıkla toplamak gerekir.

Mantarlarınız tavanın dibine çökmüşse ve kaynatma sırasında köpük çıkmıyorsa ocaktan alabilirsiniz. Neredeyse bitmiş lezzete yenibahar, şeker, karanfil, sitrik asit ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Soğutulan tabak kavanozlara konulmalı, üstüne kadar kokulu sıvıyla doldurulmalı ve kapakları sıkıca kapatılmalıdır.

Mantarları turşudan ayrı olarak kaynatmak

Kış için mantarları korumaya yönelik bu tarif, orman meyvelerinin turşudan ayrı olarak hafif tuzlu suda kaynatılmasını içerir. Pişirme işleminin kendisi önceki yöntemde belirtilene benzer.
Mantarlar tuzlu suyla (1 litre suya 30-40 gr tuz) dolu bir kaba konur ve köpüğü çıkarmayı unutmadan ürün bir tarafa yerleşene ve su berraklaşana kadar pişirilir. Daha sonra pişmiş incelik, fazla nemden kurtulmak için bir kevgir içine konur. Bu süre zarfında, aşağıdaki bileşenlere (1 litre başına belirtilen dozajlar) ihtiyaç duyacağınız bir turşuyu paralel olarak hazırlamanız gerekir:

• %80 sirke esansı: 3 çay kaşığı veya %9 sirke (1 yönlü cam);
• toz şeker - 2 yemek kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 4-5 adet;
• karabiber - 10 bezelye;
• yenibahar - 6 bezelye;
• karanfil - 2-3 tomurcuk;
• kuru - 2-3 gr.

Tüm bileşenlerin karıştırılması ve kaynatılması gerekir. Daha sonra elde edilen sıvıyı kavanozlara yerleştirilen soğutulmuş mantarların üzerine dökün ve plastik kapaklarla kapatın.

Önemli! Bazı ev hanımları turşuya sitrik asit ekler (kelimenin tam anlamıyla bir bıçağın ucunda). Bu bileşen, yemeğin botulizme karşı bir tür aşısıdır. Aynı amaçla kavanozların metal kapaklı kapatılması önerilmez.

Hangi marine etme yöntemini seçmelisiniz?

Kış için mantar turşusu tariflerinin her ikisi de eşdeğerdir, çünkü sonunda eşsiz bir yemek elde edersiniz. Ancak, bir bölünme çizgisi çizerseniz, ilk yönteme daha lezzetli, ikinci yönteme ise temsilci denilebilir.
Gerçek şu ki, mantarların pişirildiği turşunun zamanla biraz koyulaşıp solması ve viskoz hale gelmesidir. Ancak orman lezzetinin tadı özellikle aromatik ve damak zevkine hitap edecek.

İkinci yöntemle turşusu şeffaf ve hafif olacaktır. Bu nedenle, kavanozlarda kış için mantar turşusunun nasıl yapılacağını seçerken, bu sürecin amacını kendiniz için açıkça formüle etmeniz gerekir: bir şaheser yemeği hazırlamak ev masası veya "özel günler" için bir kopya.

Mantarların dekapaj için hazırlanması

Orman hediyeleri için başarılı bir avlanma, savaşın yalnızca yarısıdır, ancak burada özel dikkat gösterilmesi gerekir, çünkü mantar türlerinin çeşitliliği, en deneyimli mantar toplayıcının bile kafasını karıştırabilir. Sepete düşmemesi için her mantara özellikle dikkatlice bakmalısınız.

Koleksiyondan sonra evde korumaya hazırlanmanız gerekir.

Sıralama

Toplanan orman ürünlerinin türlerine göre ayrılması gerekmektedir çünkü her çeşidin kendine has özellikleri (tadı, kokusu, pişme süresi ve davranışı) bulunmaktadır. Ayrıca türlerin boyutlarına göre bölünmesi de tavsiye edilir. Burada estetik kriter devreye giriyor: şenlikli masa Yaklaşık olarak aynı büyüklükteki mantarlar çok daha çekici görünüyor.

Önemli! Eğer yapmak istersen mantar tabağı Kışa mantar turşusu hazırlama tariflerinde belirtilen bilgilere rağmen bazı türlerin bir arada pişirilmemesi gerektiği unutulmamalıdır. Yani boletus, boletus ile aynı kaba konursa kararacaktır. Beyaz boletus, boletus ve boletusun tek kapta pişirilmesi, boletusun fazla pişmesi, beyaz boletus ve boletusun ise az pişmesiyle sonuçlanır.

Islatma ve ıslatma

Bu işlemler bal mantarı, valui, svinushki gibi türler için geçerlidir ve benzersiz temizleme yöntemleridir. Örneğin ballı mantarların bir saat tuzlu suda bekletilmesi ve ardından yüksek basınçlı su akışı altında durulanması önerilir. Bu yöntem, manuel temizlik için gerekli olan zamandan önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlayacaktır.
Değere gelince, marine edilmeden önce iki gün tuzlu suda bekletilmeleri gerekir. soğuk su. Suyun her 10-12 saatte bir değiştirilmesi gerekir.

Fazla nemi emeceklerinden kalan çeşitlerin (beyaz çörek, çörek, süt otu, çörek vb.) Islatılması önerilmez. Sadece akan suda yıkanmaları gerekiyor.

Temizlik

Hemen hemen her mantar ünitesinin bireysel inceleme ve temizliğe ihtiyacı vardır. Bu nedenle, petrol ve tereyağlı mantarların kabuklarını kapaklardan çıkarmanız gerekir ve bu işlemi kolaylaştırmak için ilk önce 1 dakika kaynar suya batırılması tavsiye edilir. Boletus, boletus, boletus, russula vb.'de bacaklar kapaklardan ayrılır ve chanterelles akan su altında kir ve döküntülerden iyice temizlenir.

İçindekiler:

• porcini mantarı - 1 kg
• su - 100 ml
• sofra sirkesi %3 -120 ml.
• tuz - 1,5 yemek kaşığı
• şeker -1/2 çay kaşığı
• karabiber -4 adet
• karanfil - 2 adet
• defne yaprağı - 2 adet

Pişirme yöntemi:

Bu tarife göre kışa porçini mantarı hazırlamak emaye tava su, sirke dökmeniz, tuz, şeker, karabiber, karanfil ekleyip kaynatmanız gerekir.

Doğranmış mantar kapaklarını ve saplarını kaynayan turşunun içine koyun ve oluşan köpükleri alarak 30 dakika pişirin.

Kış için saklanmak üzere haşlanmış porcini mantarları hazırlanmış kavanozlara konulmalı, defne yaprağı eklenmeli ve üzerine turşusu dökülmelidir.

ADIM #1
ADIM #2

ADIM #3
ADIM #4

ADIM #5
ADIM #6

Kavanozları 80 °C'de 20 dakika sterilize edin. Daha sonra bu tarife göre hazırlanan porcini mantarı preparatı içeren kavanozların kapakları hava geçirmez şekilde kapatılmalı ve soğutulmalıdır.

İçindekiler:

• mantarlar
• soğan - 350 gr
• havuç - 350 gr
• tuz, karabiber - tatmak
• kızartmak için bitkisel yağ

Pişirme yöntemi:

Mantarları yumuşayana kadar kaynatın, bir kevgir içinde süzün, suyunun akmasını bekleyin ve soğumaya bırakın.

Havuçları ve soğanları soyun, kıyın ve bitkisel yağda kızartın.

Mantarlar da kıyılır.

Havuç, soğan ve mantarları karıştırın, tadına göre biber ve tuz ekleyin. 40 dakika kısık ateşte pişirin.

ADIM #1
ADIM #2

ADIM #3
ADIM #4

ADIM #5
ADIM #6

Kışa hazırlanan mantar preparatları tencereye konulmalıdır. cam kavanozlar ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 25 dakika, litrelik kavanozlar - 30 dakika. Sıkıca kapatın. Serin bir yerde saklayın.

1. yöntem.

İçindekiler:

• Safran sütü kapakları – 1 kg.

150 ml su başına marine için:

• tuz - 1 çay kaşığı
• sitrik asit - 1,5 g

Pişirme yöntemi:

Bu tarife göre mantar hazırlamak için, taze safran süt kapaklarının ayrılması, boyutlarına göre sıralanması, köklerinin kesilmesi ve büyük mantarların (kapak ve saplar) parçalara ayrılması gerekir. Küçük safran süt kapaklarını bütün olarak saklayın.

Mantarları marinede 15 dakika pişirin.

Mantarları ısıtılmış kavanozlara koyun ve mantarların pişirildiği süzülmüş turşuyu dökün.

ADIM #1
ADIM #2

ADIM #3
ADIM #4

ADIM #5
ADIM #6

ADIM #7
ADIM #8

ADIM #9
ADIM #10

Dolu kavanozları hazırlanan kapaklarla kapatın ve 60 °C'de sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar- 65 dakika, litre - 85 dakika. Kavanozları hemen yuvarlayın ve soğutun.

2. yöntem.

İçindekiler:

• mantarlar - 1 kg

Marine için:

• su -3/4 bardak
• tuz - 1 çay kaşığı
• baharatlar - tatmak
• sirke %8 - 1/2 bardak

Pişirme yöntemi:

Bu yöntemle mantar hazırlamak için, hazırlanan genç safran süt kapakları tuzlu kaynar suyla dökülmeli ve sıkıca kapatılmış bir kapta 2-3 dakika bekletilmeli, ardından bir kevgir veya elek içinde süzülüp soğumaya bırakılmalıdır.

Mantarları kavanozlara koyun, soğuk turşuyu dökün ve kapakları kapatın.

Sıcak yöntem.

İçindekiler:

• istiridye mantarı -1kg
• tuz - 60-100 gr

1 litre suya tuzlu su için:

• sirke %6-9 -1-2 yemek kaşığı
• tuz - 60-100 gr
• biber, baharatlar - tatmak

Pişirme yöntemi:

Bu tarife göre kışa mantar hazırlığı yapmak için 5-10 dakika kaynatılan kapakların steril kavanozlara aktarılıp haşlanmış salamura ile doldurulması gerekir.

Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın. Mantarlar 7 gün içinde yemeye hazır olacak.

Kışa hazırlanan mantar preparatlarının uzun süreli saklanması için kavanozlara sofra sirkesi ekleyin, metal kapaklarla sarın ve serin bir odada saklayın.

Soğuk yol.

İçindekiler:

• istiridye mantarı (kapak) -1kg
• meşe ve kiraz yaprakları - her biri 1-2 adet
• tuz - 60-100 gr

Pişirme yöntemi:

Mantarları bu şekilde hazırlamak için, kavanozların dibine tuz serpmeniz ve istiridye mantarlarının kapaklarını plakalar yukarı bakacak şekilde yerleştirmeniz ve her sıraya tuz serpmeniz gerekir. Meşe ve kiraz yapraklarını ekleyin.

Son tabakaya daha kalın bir tuz tabakası serpin, üzerini temiz bir bezle örtün ve üzerine ağırlık koyacağınız bir daire çizin.

Kasedeki mantarların hacmi azaldıkça, tuzla birlikte yeni porsiyon kapaklar ekleyebilirsiniz. Mantarları 4-5 gün oda sıcaklığında beklettikten sonra buzdolabına veya kilere koyun. 30-40 gün içerisinde yemeye hazır hale gelirler.

Servis yapmadan önce mantarlar rafine edilmemiş ayçiçek yağı ile tatlandırılabilir, limon suyu veya sirke ve serpin soğan. Bu mantarlar hem bağımsız bir atıştırmalık hem de et, balık ve patatese ek olarak iyidir.

İçindekiler:

• mantarlar (süt mantarları, podgruzdki, volnushki, serushki, russula, halka şeklindeki kapaklar ve bazı sıralar) -10 kg
• tuz - 500 gr
• sarımsak, maydanoz kökleri, yaban turpu, dereotu veya kereviz, meşe, kuş üzümü, kiraz yaprakları

Pişirme yöntemi:

Soyulmuş ve yıkanmış mantarları bir elek içerisinde kaynar suya 5-8 dakika batırın, ardından soğuk suyla durulayarak hızla soğutun.

Mantarları kavanozlara koyup tuz ve baharatları ekleyin. Bu şekilde tuzlanan mantarlar 7-10 gün içerisinde tüketime hazır hale gelir.

Bu mantar mezesinin şu fotoğraflarda ne kadar lezzetli göründüğüne bakın:

İçindekiler:

• haşlanmış mantarlar - 2 kg
• havuç - 1 kg
• soğan - 1 kg
• domates - 1 kg
• rafine bitkisel yağ -1l
• tuz - tatmak
• sirke %9 -70 gr

Pişirme yöntemi:

Haşlanmış mantarları doğrayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanları ve domatesleri yarım halkalara kesin.

Sebzeleri ve mantarları karıştırın, tuz ekleyin, bitkisel yağ ekleyin ve 1 saat pişirin.

Pişirmenin bitiminden 2 dakika önce sirke ekleyin.

Sıcaktan çıkarmadan hodgepodge'u steril kavanozlara yerleştirin ve steril olarak yuvarlayın. demir kapaklar. Sarın ve 4-5 saat bekletin. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Bal mantarlarının turşusu.

İçindekiler:

• ballı mantarlar -5 kg
• soğan - 100 gr
• dereotu -100 gr
• yenibahar -2,5 yemek kaşığı
• defne yaprağı -10g
• tuz - 250 gr

Pişirme yöntemi:

Mantar saplarını kapaklardan ayırın, 1-2 cm kalınlığında erişteler halinde kesin, kapaklarla karıştırın, yıkayıp tuzlu kaynar suda 15-20 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün ve soğutun.

Hazırlanan yemeğin dibine baharatları (defne yaprağı, biber, dereotu, doğranmış soğan) koyun, ardından 5 cm'lik bir tabaka halinde soğutulmuş mantarları ve baharatları, tuz serpin.

Bu şekilde birkaç kat mantar koyun. Üstünü bir bezle örtün, bir daire ve ağırlık koyun.

Mantarları soğutun, kavanozlara dağıtın ve kapatın.

Süt mantarlarının turşusu.

İçindekiler:

• Süt mantarları
• Frenk üzümü yaprağı

Pişirme yöntemi:

Süt mantarlarını yıkayıp doğrayın ve tuzlu suda (10 litre suya 1 bardak tuz) basınçlı suda bekletin. Tuz solüsyonunu değiştirerek her gün 5 gün bekletin.

Islatılmış süt mantarlarını emaye bir kaseye yerleştirin ve aktarın frenk üzümü yaprakları, üst katman yapraklar olmalı.

3 litre suya 1 bardak tuz oranında tuzlu su dökün. Üzerine ahşap bir daire yerleştirin ve bir ağırlık yerleştirin. Süt mantarları 30 gün sonra tüketime hazır hale gelir.

Bu tür atıştırmalıkların hazırlanmasına yönelik teknolojiyi daha iyi anlamak için "Mantarların hazırlanması" videosunu izleyin:

İçindekiler:

• Chanterelles - 1 kg
• Karanfil - 2 adet
• Defne yaprağı - 1 adet
• Yenibahar -5 bezelye
• Şeker - 1 çay kaşığı
• Tuz - 1 yemek kaşığı
• Sirke %8,5 -2/3 su bardağı
• Su -13 su bardağı

Pişirme yöntemi:

Bu mantar hazırlığı için, chanterelles'in bacaklarını (plakaların başladığı yerde) kesmeniz, kapakları tuzlu suda 20-30 dakika kaynatmanız ve kuruması için bir kevgir içine koymanız gerekir. Tuzlu ve sirkeli suyu kaynatın, içine mantarları koyun, 20-25 dakika pişirin, en sonunda şekeri ve baharatları ekleyin.

Eski Rus mutfağı, kış için mantar mezeleri hakkında çok şey biliyordu. Antik çağlardan beri Rusya'daki mantarlar kurutuldu, tuzlandı ve salamura edildi. Çorbalara eklenir, kızartılır, pişirilir ve mantar dolguları turtalar için. Rus mutfağı 140'tan fazla eşsiz tarif biliyor. Bir beyaz mantarlı erişte buna değer. Veya mantar havyarı. Veya ballı mantarlı lahana çorbası! Evet, unutulmaz tada sahip köylü usulü mantar kızartması. Mükemmel mantarlar olurdu ama bir Rus onları nasıl pişireceğini bulurdu.

Mantarlar özel bir şekilde kurutulmalıdır: suyunun sızmaması için önce düşük sıcaklıkta (60-65°C), ardından daha yüksek sıcaklıkta.

Atıştırmalık yemeğin amacı ana yemeği yemeden önce iştahı kabartmaktır. Tuzlanmış ve salamura mantarlar Rusya'nın kuzeyinde, Urallarda ve Sibirya'da en sevilen atıştırmalıklardan biridir. Özellikle değerli olanlar safranlı süt mantarları, süt mantarları, volushki ve porçini mantarlarıdır. Mantarları ustaca tuzlayıp marine etmeniz gerekiyor. Böyle bir preparat hazırlamanın birçok yolu vardır. Tek bir tarif yok. Örneğin bazı ev hanımları mantarları tuzlamadan önce ıslatır, bazıları üzerine kaynar su döker, bazıları kaynatır, bazıları ise genellikle bunun gereksiz olduğunu düşünür. Aynı şekilde baharat ve baharatlar da bazılarına gerekli, bazılarına ise isteğe bağlı görünmektedir. düşünelim farklı yollar kış için mantar hasadı.

Kış için mantarlı meze nasıl hazırlanır - 15 çeşit

Bal mantarları sirke ilavesiyle haşlanmış olanlardan çok daha uzun süre dayanır. kışın açık aromatik mantarlar baharatlarla ve her Rus bunların tadını çıkarmayı sever.

3 litre bitmiş ürün hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Bal mantarları - 5 kg.
• Marine için kaynamış su - 1 l.
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Tatlı bezelye - 10 adet.
• Defne yaprağı - 4 adet.
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Sirke özü - 1 çay kaşığı.
• Sarımsak - 1 kafa veya daha fazla (tatmak için).
• Bitkisel yağ- 600 gr.

Hazırlık:

1. Mantarları inceleyip ayırdıktan sonra, kapaklarını saplarından ayırarak kesin.
2. Mantarları derin bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su dökün.
3. Ateşe verin ve 10 dakika kaynatın.
4. Suyu çıkarmak için mantarları bir kevgir içine koyun. Üzerlerine tekrar kaynar su dökün ve işlemi tekrarlayın - 10 dakika daha kaynatın.
5. Suyu tekrar boşaltın ve mantarları soğuk suyla iyice durulayın.
6. Mantarların üzerine üçüncü kez kaynar su dökün ve tekrar yaklaşık 10 dakika kaynatın. Dibe battıklarında ancak o zaman onları marine etmenin mümkün olacağına dikkat edilmelidir.
7. Mantarları üçüncü kez soğuk suyla durulayın.
8. Temiz bir kapta bir litre kaynamış su, tuz, karabiber, şeker ve defne yaprağını tarife göre karıştırarak marineyi hazırlayın. Mantarları turşunun içine dökün ve kaynatmak için ateşe verin.
9. Her şeyi 5 dakika kaynattıktan sonra sirke ve sarımsağı ekleyin. Ateşten alın ve hemen sıcak kavanozlara koyun.
10. Her şeyi yaklaşık 5 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda ekleyin sirke özü ve ince kıyılmış sarımsak, her şeyi karıştırın ve ocaktan alın.
11. Mantarların üzerine turşuyu ve haşlanmış bitkisel yağı dökün. Steril plastik kapaklarla örtün ve soğumaya bırakın.
12. En geç 2 hafta sonra yenilebilirler.
13. Depolama için bir mahzene veya buzdolabına koyun.

Atalarımız mantarları ve sebzeleri sadece küvetlerde tuzladılar. Bunun için sıklıkla meşe ürünlerini kullandılar. Meşe fıçılarda ürünler ayrıca meşe ağacından elde edilen doğal bileşenler kullanılarak antibakteriyel işleme tabi tutuldu.

İçindekiler:

• Gerçek süt mantarları - 1 kg.
• Asitleme için özel tuz - 30-40 gr.
• Olgun dereotu tohumları ve dalları.

Hazırlık:

1. Mantarların üzerine soğuk kaynak veya kuyu suyu dökün, hızla yıkayın, orman kalıntılarından arındırın ve küvetlere katmanlar halinde yerleştirin.
2. Tuz 1 kg mantar başına 30-40 gr tuz, dereotu ekleyin.
3. Küvetleri bodruma yerleştirin. Burada sabit sıcaklıkta mantarlar 45-60 gün içinde hazır olacak. Bu durumda mantarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda gevrek değil, gevrek olacak ve gelecek yaza kadar dayanacaklar.
4. Aynı şekilde safranlı süt kapaklarını da tuzlayabilirsiniz; 7 gün içinde hazır olacaktır.

Turşu petrollerinin ballı mantarlar veya safranlı süt kapakları kadar lezzetli olduğu ortaya çıktı. Ve artık yılın herhangi bir zamanında kolayca satın alınabilirler.

İçindekiler:

• Taze petrol - 1 kg.
• Bulgarca tatlı biber- 1 adet.
• Soğan - 2 adet.
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Tuz - 3 yemek kaşığı.
• Sirke - 100 gr.
• Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı. veya bezelye.
• Hardal bezelye - 1 çay kaşığı.
• Defne yaprağı - 4 adet.
• Kişniş - 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Önce mantarları iyice yıkayın, ancak kabuklarını çıkarmayın.
2. Mantarları bir tencereye koyun ve 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Her şeyi mantarların üzerinden iki parmak kalınlığına çıkacak şekilde suyla doldurun. Onları kaynatın. 10 dakika kaynatın.
3. Mantarlar pişerken yemeği hazırlamaya devam ediyoruz. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, suyu çıkana kadar elinizle ezin ve sirkeyi dökün.
4. Büyük boy temizlenip yıkandı dolmalık biber küçük şeritler halinde kesin.
5. Turşuyu hazırlayın. 1 litre suyu, tüm baharatları, dolmalık biberi, bir çorba kaşığı tuzu ve aynı miktarda şekeri karıştırın. Turşuyu ateşe verin.
6. Petrolleri boşaltın ve yıkayın.
7. Haşlanmış turşunun içine mantarları, soğanları ve sirkeyi koyun. Kaynattıktan sonra derhal ısıyı kapatmanız ve mantarları ve sebzeleri sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirerek tamamen turşuyla doldurmanız gerekir.
8. Kavanozları naylon kapaklarla kapatıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan mantarlar çok uzun süre saklanabilir.

Ön ıslatma sonrasında mantarları turşu haline getirmek daha güvenlidir. İçin farklı mantarlar Islatma süresi aynı değildir: süt mantarları, beyaz mantarlar ve beyaz mantarlar için - 2-5 gün, safran sütü kapakları için - 3-4 saat. Bu durumda tuzlu suyun 3-4 saatte bir değiştirilmesi gerekir.

İçindekiler:

• 1 kg mantar için:
• Yaban turpu yaprağı - 1 adet.
• Frenk üzümü yaprağı - 4 adet.
• Defne yaprağı- 4 adet.
• Kiraz yaprakları - 6 adet.
• Nane yaprakları - bir avuç.
• Sarımsak - tatmak.

Hazırlık:

1. Küvetin dibine ve üstüne bitki yaprakları ve sarımsak yerleştirilir.
2. Mantarlar katmanlara ayrılır, baharatlarla doldurulur ve tuzlanır.
3. Basınçla bastırırlar (bir daire şeklinde bir tahta ve onun üstüne iyi yıkanmış ağır bir taş).
4. Çoğu zaman, dekapaj süresini hızlandırmak için mantarların önce tuzlu suda 10 ila 30 dakika (mantarın türüne bağlıdır) kaynatılması gerekir.
5. Bundan sonra gerekirse soğutulur veya yıkanır. soğuk su. Ve sonra onu turşu haline getiriyorlar.
6. Mantarın hazır olup olmadığı bir bardak suya indirilerek belirlenir: batarsa ​​pişirmeyi bırakın.

Çok sayıda solyanka tarifi var. Lahana dışında başka sebzeli veya sebzesiz, mantarlı veya etli olabilir. Mantarlı ve sebzeli solyanka'nın en popüler tariflerinden birini size sunuyoruz.

İçindekiler:

• Mantarlar - 400 gr.
• Beyaz lahana- 1 kg.
• Salata biberi - 2 adet.
• Soğan - 2 adet.
• Havuç - 3 adet.
• Domates suyu- 300 mg.
• Sirke - 1-2 yemek kaşığı. l.
• Bitkisel yağ - 100 mg.
• Tatmak için şeker, tuz.
• Yeşiller, sarımsak.

Hazırlık:

1. Mantarları ve tüm sebzeleri doğrayın.
2. Soğanları, havuçları ve marul biberlerini aynı tavada birlikte kızartın.
3. İkinci bir tavada mantarları yarı pişene kadar ara sıra karıştırarak kızartın.
4. Mantarlara sarımsak ekleyin ve biraz kızartın.
5. Pilav için mantarları ve sarımsakları bir tavaya koyun.
6. Kıyılmış beyaz lahanayı bitkisel yağda parçalar halinde kızartın.
7. Pilav için her şeyi bir tavaya koyuyoruz.
8. Otlar, sirke, şeker, 0,5 yemek kaşığı tuz, domates suyu ekleyin.
9. Tavayı ateşe koyun ve 20-25 dakika kaynatın.
10. Hazırlanan sıcak solyankayı kavanozlara koyun ve kapatın.

Patatesli kızarmış chanterelles pişirmeye ve et suyunda çorba pişirmeye alışkınız. Ve onlardan çoğunu yapabilirsiniz orijinal yemekler. Turşu chanterelles çok sıradışı ve hoş bir tada sahiptir.

İçindekiler:

• 1 kg mantar.
• 150 ml su.
• 150ml. %9 sirke.
• 30 gr tuz.
• yemek kaşığı Sahra.
• 6 bezelye yenibahar.
• 3 tomurcuk karanfil.
• 1 gr tarçın.
• defne yaprağı.

Hazırlık:

1. Mantarları tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içine atın, kaynayan turşunun içine koyun ve 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
2. Pişirmenin bitiminden önce şeker ve baharat ekleyin.
3. Karışımı kavanozlara koyun ve sterilize edin.
4. Naylon kapaklarla örtün veya yuvarlayın.

Mantarların marine edilmesi, pişmiş mantarların baharat ve şifalı otların eklenmesiyle asetik asit veya sitrik asitle korunmasıdır. Pişirmeden önce mantarlara sirke ve tuz hariç baharatlar eklenmelidir. Pişirmenin sonunda tuzlamanız ve sirkeyi ancak yemek ocaktan alındıktan sonra eklemeniz gerekir.

Mantar havyarı kışa yemek hazırlamayı sevenlerin en çok bildiği yemeklerden biridir. Ama tarifleri çok farklı. Aşağıda sunulan tarif en geleneksel olanıdır, gösterişten uzaktır, ancak ev hanımları bu yemeği en çok bu şekilde hazırlar.

İçindekiler:

• Taze mantarlar - 0,5 kg.
• Soğan - 2 küçük veya 1 büyük.
• Sarımsak - 1-3 diş.
• Domates - 1 adet.
• Tuz, karabiber, sirke, şeker - tatmak.

Hazırlık:

1. Mantarları yıkayın, doğrayın ve hafif tuzlu suda 15 dakika kaynatın.
2. Onları bir kevgir içinde boşaltın.
3. Soğanı büyük küpler halinde kesin.
4. Domatesleri yıkayın, çekirdeğini çıkarın ve büyük parçalar halinde doğrayın.
5. Sarımsakları ince ince doğrayın.
6. Isıtılmış bitkisel yağ içeren bir tavada sarımsakları yüksek ateşte 0,5 dakika kızartın. Soğanı buraya ekleyin ve iki dakika kızartın. Daha sonra domatesleri ekleyip 2 dakika daha kavurun.
7. Haşlanmış mantarları sebzelere ekleyin ve her şeyi birlikte 5-7 dakika kızartın.
8. Her şeyi kıyma makinesinden geçirin, aynı tavaya koyun ve kaynatın.
9. Havyarı kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
10. 15 dakika sonra havyarı tuzlamanız, üzerine şeker, karabiber eklemeniz ve tatmanız gerekir. Biraz sirke ve otlar koyabilirsiniz.
11. Bitmiş havyarı sıcak kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Domates sosu verir geleneksel yemek mantarlardan gelen baharatlı ekşilik. Domates soslu mantarları deneyin; her yıl onları pişirip yemekten mutluluk duyacaksınız.

İçindekiler:

• 300 gr mantar.
• 1,2 kg domates püresi.
• 100 mililitre ayçiçek yağı.
• 2 adet defne yaprağı.
• tatmak için tuz.

Hazırlık:

1. Büyük mantarları hazırlayın, parçalar halinde kesin, küçük olanlar bütün olarak bırakılabilir.
2. Onları bitkisel yağda haşlayın.
3. Ayrı bir kapta domates püresini ısıtın, tuz ve defne yaprağını ekleyin.
4. Sıcak domates püresini mantarlarla birleştirin ve karıştırın.
5. Karışımı ısıtın ve kavanozlara dökün.
6. 0,5 l'lik kavanozları kapatmadan önce 150°'de sterilize edin - 80 dakika.

Soyulmuş mantarların kararmasını önlemek için onları soğuk, hafif tuzlu su dolu bir tencereye koyun. Suya biraz sirke ekleyin.

Yumuşak meyve gövdeli yosun mantarları kızartıldığında veya haşlandığında çok lezzetlidir. Ve bunlara birkaç ürün daha eklerseniz, unutulmaz bir yemek elde edersiniz.

İçindekiler:

• Haşlanmış yosun mantarları - 1,5 kg.
• Taze patlıcan - 1 kg.
• Rendelenmiş havuç - 300 gr.
• Domates sosu - 1 litre.
• Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
• Karabiber ve kurutulmuş sarımsak karışımı - 1 yemek kaşığı. l.
• %9 sirke - 1 yemek kaşığı. l.
• Bitkisel yağ.

Hazırlık:

1. Küp küp doğradığınız patlıcanların üzerine tuzlu su dökün. 25 dakika bekletin ve akan su altında durulayın.
2. Ayrıca soğanı küp şeklinde doğrayın ve havuçları rendeleyin.
3. Sebzeleri kaynar yağ içeren çok pişirici bir kaseye koyun ve “Kızartma” programını kullanarak 40 dakika pişirin.
4. Her şeyi eklenen patlıcanlarla birlikte 15 dakika daha kızartın.
5. Haşlanmış yosun mantarları oraya yerleştirildiğinde, programın sonuna kadar kütlenin buharlaştırılması gerekir.
6. Baharatları ve tuzu ekleyin.
7. Domates sosunu dökün ve yüksek sıcaklık programını açın. Kaynatın.
8. Daha sonra “Çorba” programını kullanarak 1 saat pişirin. Bitirmeden 10 dakika önce sirke ekleyin.
9. Atıştırmalığı steril kuru kavanozlara koyup kapatıp kürk manto altına koyuyoruz.

Mantarların %60'ı sudur. Doğru şekilde pişirildiğinde, içinde çözünmüş maddeler bulunan bu su, çok sulu bir yemek hazırlamak için en iyi temeli oluşturacaktır.

İçindekiler:

• Mantarlar - 1 kg.
• Tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Yıkanmış, tuzlanmış ve doğranmış mantarları suyla nemlendirilmiş bir tencereye koyun. Meyve suyu çıkana kadar ısıtın.
2. Bunları 20 dakikaya kadar kısık ateşte meyve suyunda kaynatın.
3. Hazırlanan kavanozlara yerleştirin ve mantar suyunu ekleyin.
4. Derhal mühürleyin.
5. Bunları saklamak için tasarlanan odanın sabit bir sıcaklığı yoksa, mantarların kaynar suda veya fırında sterilize edilmesi gerekir.

Solyanka ve lahana salatası içerdikleri malzemeler bakımından farklılık gösterir. Ve onları hazırlama süreci de biraz farklıdır. Bu nedenle ortaya çıkan atıştırmalıkların tadı tamamen farklıdır.

İçindekiler:

• Taze beyaz lahana - 1,5 kg.
• Taze bal mantarları - 700 gr.
• Orta boy havuç - 10 adet.
• Soğan- 5 adet.
• %6 sirke - 100 gr.
• Bitkisel yağ - 200 gr.
• Domates sosu - 500 gr.
• Öğütülmüş ve yenibahar biberi - tatmak.
• Tuz - tatmak.
• Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
• Yeşiller - isteğe bağlı.

Hazırlık:

1. Lahanayı, havuçları, soğanları doğrayın. Mantarları ayırın, yıkayın ve gerekirse doğrayın.
2. Isıtılmış yağa sahip bir tavada mantarları 2 dakika kızartın.
3. Oraya havuç ve soğan ekleyin ve iyice kızartın.
4. Her şeyi karıştırın ve yağ, sirke ile baharatlayın, domates sosu, şeker ve tuz. 0,5 saat pişirin.
5. Sıcak karışımı hazırlanan kavanozlara koyun ve naylon kapaklarla kapatın.

Herkes kızarmış Chanterelles'i, boletus'u ve petrolü sever. Kışın tadını çıkarmak için bu tarifi hazırlarken kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• Mantarlar - 1 kg.
• Tereyağı - 300 gr.
• Erimiş tereyağı.
• Tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Taze toplanan mantarları hızlıca yıkayıp, biraz kurutup doğrayın.
2. Kızdırılmış yağ ile tavada pişirin tuzlu mantarlar 50 dakika
3. Kapağı çıkarın ve suyu buharlaştırın. Yağ şeffaf hale gelene kadar bekleyin.
4. Karışımı yarım litrelik kavanozlara koyun ve fırında sterilize edin.
5. Eritilmiş tereyağı veya yağı 1 cm'lik bir tabaka halinde kavanozlara dökün.
6. Kavanozları kapatın ve soğutun. Mantarlar buzdolabında saklanmalıdır.

Sebzeleri yumuşatmak için kızartmak yerine fırında pişirirseniz, çok daha fazla besin maddesi tutarlar. Modern ev aletleri kullanılarak yapılan bu tür havyar çok çabuk hazırlanır ve tadıyla keyif verir.

İçindekiler:

• Mantarlar - 1 kg.
• Dolmalık biber - 2 adet.
• Patlıcan - 2 adet.
• Kabak - 0,5 adet.
• Sarımsak - 4 diş.
• Tuz - 1,5 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ - 100 gr.

Hazırlık:

1. Biberleri ve patlıcanları ikiye bölün ve yarım küçük kabakla birlikte fırına koyun ve 280° sıcaklıkta 1 saat pişirin.
2. Hazırlanan mantarları kesip bitkisel yağda bir tavada kızartıyoruz.
3. Pişen sebzeleri fırından alıp kabuklarını soyun. Sebzeleri ve mantarları bir karıştırıcıya yerleştirin, doğranmış sarımsak, tuz ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar öğütün.
4. Bitmiş havyarı hazırlanmış kavanozlara yerleştirin, kapaklarla kapatın ve 150° sıcaklıkta 10 dakika sterilizasyon için konveksiyon fırınına koyun.

Bütün ailemiz bu tarifi çok seviyor. Mantarlar sulu ve aromatik çıkıyor. Kışın, bir kavanoz mantar açabilir, garnitür ekleyebilir ve akşam yemeği hazır hale getirebilirsiniz.

İçindekiler:

• Mantarlar - 1 kg.
• Su - 1 l.
• Tuz - 40 gr.
• Sitrik asit- 3 yıl
• Ayçiçek yağı - 350 gr.
• Soğan - 100 gr.
• Yenibahar bezelye - 10 adet.
• Defne yaprağı.

Hazırlık:

1. Dilimlenmiş taze mantarlar Bir kaşık tuz ve sitrik asit eklenmiş suda kaynatın.
2. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine boşaltın ve bir tencereye koyun. Eklemek ayçiçek yağı, doğranmış soğan, biber, kaşık tuz, defne yaprağı.
3. Her şeyi karıştırın ve 40 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Sıcak kavanozlara koyun, kaynamış kapaklarla kapatın ve sterilize edin.
5. Kavanozları kapatın ve soğuyana kadar bir kürk manto altına yerleştirin.
6. Buzdolabında saklayın.

Bu tarif hemen tüketilmek içindir. Eğer hoşunuza giderse karışıma sirke de ekleyerek uzun süre saklayabilirsiniz.

İçindekiler:

• Taze chanterelles - 1 kg.
• Soğan - 1 adet.
• Kekik - 1 dal.
• Dereotu - delikanlı.
• Tereyağı - 1 yemek kaşığı.
• Bitkisel yağ 2 yemek kaşığı.
• Sarımsak – 3 diş
• Tuz ve karabiber - tatmak.

Hazırlık:

Temiz hazırlanmış chanterellesleri doğrayın ve ızgara tavasına yerleştirin. Yarım halkalar halinde kesilmiş soğan, kekik, doğranmış sarımsak ve tereyağını ekleyin. Izgarayı kapatın ve 7-10 dakika bekletin.

Mantarları ve sebzeleri blendera aktarın, öğütün, karabiberi ve tuzu ekleyip tekrar karıştırın.

Varlığından dolayı herkes salamura mantar yiyemez asetik asit Bu nedenle tuzlanmış ve haşlanmış mantarlar hazırlanır. Salamuralarla aynı şekilde hazırlanırlar, ancak sirke kullanılmaz. Tuz miktarı 100 kg mantar başına 6 kg'a çıkarılır. Bu yöntemi kullanarak turşuya uygun her türlü mantarı işleyebilirsiniz.

Kış için mantar pişirmenin doruk noktası yaz sonu ve sonbahardır. Şu anda mantarları toplamak ve ileride kullanmak üzere hazırlamak için zamanınız olması gerekiyor. Kış için hazırlanan, kurutulan ve salamura edilen tuzlanmış mantarlar daha sonra size çok faydalı olacaktır. Ama önce bilmen gerekiyor kış için mantar turşusu nasıl yapılır, kışlık mantar turşusu nasıl yapılır, kışlık mantar nasıl dondurulur, kurutulmuş mantar kışa nasıl hazırlanır, kışlık mantar nasıl pişirilir. Kışa hazırlanmak için hemen hemen her şey uygundur yenilebilir mantarlar: süt mantarları, chanterelles, russula, bal mantarları, kavak mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları, petrol, tatlı mantarlar, safranlı süt kapakları ve tabii ki porçini mantarı. Porçini mantarını kışa hazırlamak için tarifler çok çeşitlidir çünkü bu mantar çok lezzetlidir ve hazırlanması kolaydır. Bu nedenle birçok insan porcini mantarını toplayıp pişirmeyi sever. Kış için porcini mantarlarının toplanmasına yönelik tarifler bilinen tüm yöntemleri içerirken, birçok lamel mantarı yalnızca tuzlanabilir.

Soruyla başlayalım, kış için mantar turşusu nasıl yapılır. Diğerlerinden daha sık olarak, kış için porcini mantarlarının turşusu yaygındır. Porcini mantarı tüm mantarların kralıdır ve kış için salamura porcini mantarları çok lezzetlidir. Genellikle kış için beyaz mantarları diğer mantarlardan ayrı olarak turşuyoruz. Porçini mantarlarını kış için marine ettiğimizde, büyük mantarları parçalara ayırıp küçükleri bütün olarak marine ediyoruz. Bu kurallar prensipte başkalarını hazırladığımızda işe yarar. kış için salamura mantarlar. Kış için mantar turşusu video tarifi size turşunun tüm aşamalarını gösterecek, nasıl hazırlanacağınızı ve kış için mantarların nasıl yuvarlanacağını gösterecektir. Kış için mantar turşusu standarttır: tuz, şeker, sirke ve baharatlar. Kışa ne tür salamura mantar hazırlamak istediğinize bağlı olarak tarifte şunlar bulunabilir: çeşitli türler baharatlar ve marine malzemelerinin oranları.

Mantarları kış için korumanın bir başka yolu da kış için mantar turşusu yapmaktır. Tarifler size kış için mantar turşusunun nasıl yapılacağını gösterecek. Belki de bu, kış için mantar pişirmenin en eski yoludur. Kış için mantar turşusu tarifi farklı mantarlar için farklı olabilir. Bazı katmanlı mantarlar, acıyı gidermek için önceden ıslatılır. Tuzlu süt mantarları, volnushki, safranlı süt kapakları türün klasikleridir ancak özel bir yaklaşım gerektirirler. Bu nedenle kışın mantarları nasıl tuzlayacağınızı ve kış için hangi tuzlu mantar tarifinin size uygun olduğunu bulmalısınız. Örneğin, kış için porcini mantarlarının tuzlanması ve Cantharellus cibarius mantarlarının tuzlanması biraz farklı olacaktır. Kış için hasat yapmak veya daha doğrusu tuzlamak iki şekilde mümkündür - soğuk ve sıcak. Her iki durumda da kış için tuzlu porcini mantarları, chanterelles, süt mantarları vb. hazırlayabilirsiniz, ancak sıcak dekapaj gereklilikler ön kaynatma mantarlar ve soğuk dekapaj daha uzun.

Ve eğer nasıl kaynatılacağına bakarsanız kış için mantarlar ve haşlanmış mantarların kışın nasıl korunacağı, o zaman belki mantar hazırlamak için bu seçeneği tercih edebilirsiniz. Haşlanmış mantarlara genellikle sirke veya kaynar ayçiçek yağı eklenir. Bundan sonra mantarların kış için olağan korunması gerçekleşir. Mantarları kaynatmak için tarifler hem mantar turşusu hem de sıcak turşu için faydalı olabilir.

Mantar kurutmak tembel insanların tercihidir. Bu şekilde çörek, Cantharellus cibarius, tereyağı, porcini mantarı hazırlayabilirsiniz. Kışa hazırlık kurutulmuş mantarlar kışın aromatik mantar çorbası veya sos ile karşılığını fazlasıyla alacaktır. Yine kışın mantarları kurutmak için birkaç tarif var: güneşte ve fırında. Örneğin bazıları, kışa kurutulmuş porçini mantarlarının hazırlanmasının aşağıdakilere göre yapılması gerektiğine inanıyor: klasik versiyon- iplik kurutma. Ancak tüm mantarların kurutulamayacağını unutmayın. Porçini mantarları, lezzetlerini mükemmel bir şekilde korudukları için özellikle kışa bu şekilde hazırlanır. Belki de bu en basit boş kış için mantarlar.

Dondurarak mantar hazırlamak da harika bir yoldur. Kış için mantarları dondurmanın birçok yolu vardır. Çiğ olarak dondurabilirsiniz ve haşlanmış mantar kış için. Yani çok fazla porcini mantarı topladıysanız ve bunları kışa saklamak istiyorsanız, porcini mantarlarını kış için dondurmak size yardımcı olacaktır. Kızarmış mantarlar bile dondurulabilir. Kızartılmış mantarları seviyorsanız, kışın mantarların nasıl kızartılacağını mutlaka okumalısınız. Örneğin, kış için kızarmış porçini mantarı tarifleri hizmetinizdedir, kızarmış mantarlar kış için tereyağı, kızarmış Cantharellus cibarius mantarları. Kışa yönelik tarifler size mantarları kışın yavaş bir tencerede nasıl koruyacağınızı gösterecek.

Kışa mantar hazırlamaktan çok daha fazlası var; tarifler de pratik olarak hazırlanmanıza yardımcı olacak. hazır yemekler kışlık mantarlar ve atıştırmalıklar. Bu, kışın mantar ezmesi, kışın mantar havyarı, kışın mantar salatası, kışın sebzeli mantar, kışın mantarlı lahana, kışın mantarlı solyanka vb. Marine ve salamuraya ek olarak, Kışın mantarları domateste, kışın mantarları yağda, kışın da mantarları yağda pişirebilirsiniz. Özellikle kışa kızarmış mantarlar bu şekilde hazırlanır. Yani kış için mantarları nasıl kapatacağınız konusunda birçok seçeneğiniz var.

Kışlık konserve mantarlar çok uzun süre saklanmamalıdır. Maksimum - 1 yıl. Aynı zamanda kış için mantar konservesi kullanımına izin vermiyor metal kapaklar. Kış için mantarlar kavanozların cam veya plastik kapaklarla kapatılması daha iyidir. Mantarların kış için kapatılması standart kurallara göre yapılır: kapakların ve kavanozların sterilizasyonu vb.