Çay, farklı ülkelerin halklarının favori içeceğidir. Sisli Büyük Britanya'da saygı duyulur, Doğu'da sevilir ve Rusya'yı çaysız hayal etmek zordur. Her milletin kendine has çay içme geleneği vardır; birçok ülkede çay törenleri güzel ritüellerdir. Hazırlanışında özel aletler kullanılır ve çay tüketimi kurallarına uyulur.

Çin çay töreni

Çinliler çayın iyileştirici gücüne inanıyorlar, bu yüzden bu ülkede çaya özel bir saygıyla yaklaşıyorlar. Çin çay törenine Gongfu Cha denir. Yüzyıllar boyunca sadece soyluların elindeydi. Ancak yavaş yavaş her yerde kullanılmaya başlandı. Tören sırasında gaiwan, chachuan, chaban, cha liu, cha hai, cha he ve çay çiftlerinden oluşan özel bir yemek seti kullanılıyor.

Çay yapraklarını demleme süreci, yalnızca gerçek ustaların ustalaştığı gerçek bir sanata dönüşür. Bira yapımı için yalnızca yüksek dağ oolongları kullanılır. Çay ve suyun kalitesine çok dikkat ediliyor. Çin'de çay içmek sakin bir olaydır; çay içerken rahat bir sohbet olur. Çinliler çayın zihni temizlemesi ve düşünceleri düzene sokması gerektiğine inanıyor. Çay seremonisi ile aile değerlerine, yaşlılara ve değerli misafirlere saygı dile getirilmektedir.

Japon çay töreni

Japonya'da çay töreni en küçük ayrıntısına kadar düşünülür; farklı kurallar. Çay demlemek ve içmek için özel kapların yanı sıra usta ve çay partisine katılanlar için de özel kıyafetler bulunmaktadır. Ritüel bir çay evinde gerçekleştirilir; kapıları, içeri giren herkesin başını eğeceği şekilde düzenlenir. Bu, kötü düşüncelerin eşiğin arkasında kaldığını ve eve iyi düşüncelerle girdiğinizi göstermek için yapılır. Her ne kadar ritüelin kendisi, özel bir şekilde döşenen taşların üzerinden geçen çay evine giderken başlıyor. Ayakkabılar girişte çıkarılmalıdır.

Toz haline getirilen çay, seramik bir kaba konur ve üzerine kaynar su dökülür. İçeriği bir bambu çubukla köpürene kadar çırpın. İçeceği ilk alan en çok kişidir onur konuğu, ilk yudumu alır ve çay kabını bir sonraki çay partisine uzatır. Bazen Çay Ustası ilk önce içeceğin tadına bakar. Ortak bir kapta servis edilir güçlü çay Daha sonra kişiye ayrı kaplarda “sıvı çay” ikram ediliyor. Ona tepsiler dolusu kek getirilir. Japon töreninde ustalaşmak bir yıldan fazla zaman alır. Gece çayı, gün doğumu çayı ve ikindi çayı var. Her birinin kendine has özellikleri var.

Özbekistan'da çay töreni

Özbekistan'da insanların çay içtiği özel işletmeler var. Bunlara "çayhane" denir. Demlemek için, önce ısıtmak için kaynar su ile durulanan seramik bir kap kullanılır. Daha sonra içerisine çay yaprakları eklenir ve kaynar su ile demlenir. Tam açıklamayı sağlamak için kap hafifçe bükülür. çay yaprağı. İçecek hemen dökülmez; çayı üç kez kaseye döküp geri dökmeniz gerekir, o zaman tadı daha parlak hale gelir. Her konuğa, ev sahibinin üç yudum çay döktüğü bir kase verilir. Sahibi, içeceği sürekli olarak yeniden doldurarak kasenin boşalmamasını sağlayacaktır.

Kırgızistan'da çay içmenin özellikleri

Kırgız halkı çayı çok sevdiğinden her ziyafet çay içmekle başlar ve biter. Çay, davetli sayısına göre masaya konulan taslardan içilir. Sadece ailenin reisi çay yapma ve misafirlere hizmet etme işleriyle ilgilenerek saygısını vurgular. Kaselerin yarısına kadar doldurulur.

Kuurma çayı Kırgızların ulusal içeceği olarak kabul edilir. Un, biber, süt ve tuzun yağda kızartılmasıyla yapılır. Özel çay demlendi tatiller. Üzerine karanfil, tarçın, şeker, portakal ve limon suyu eklenir. Çay sıcak olarak servis edilir, bu da susuzluğun giderilmesine ve yağlı yiyeceklerin sindirilmesine yardımcı olur. Favori çay yeşildir. Üzerine limon ve bazen de süt eklenir.

İngiltere'de çay töreni

Hiçbir İngiliz bir fincan çayı reddedemez. Gelenek, öğleden sonra çay içmenin alışılmış hale geldiği 19. yüzyılda ortaya çıktı. Bedford Düşesi Anna tarafından başlatıldı. Saat 17.00'de küçük bir grup bir fincan çay içmek ve hafif bir sandviç yemek için masada toplandı. Gelenek günümüze kadar gelmiştir. İngiliz töreninde servis yapmak büyük önem taşır. Masanın üzerine bir masa örtüsü serilmeli ve taze çiçeklerle dolu bir vazo yerleştirilmelidir. Çay içmek için porselen bir sete ihtiyacınız var. İngilizler beyaz ve mavi yemek takımlarını severler. Süt kabı, şekerlik ve çaydanlık gereklidir.

Demlemenin özel bir özelliği sütün varlığıdır. Ve çay ısıtılmış sütün içine dökülmelidir, tersi değil. İngilizler kesin olarak belirlenmiş saatlerde çay içerler: kahvaltıda, öğleden sonra saat birde - ikinci kahvaltıda ve akşam saat 5'te. Bu ülkede siyah çay tercih edilirken yeşil çay ikinci sırada yer alıyor. Beyaz, sarı ve kırmızı çaylara özel bir talep yoktur. Çayı yavaşça içerler, sakin bir şekilde konuşurlar, içkinin ve atıştırmalıkların tadını çıkarırlar.

Rusya'da çay geleneği

Çay 16. yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı; ondan önce çay içeceği çeşitli köklerden, bitkilerden ve meyvelerden hazırlanıyordu. Ateş otu, kiraz, kuş üzümü ve ıhlamur yaprakları yaygın olarak kullanıldı. Denizaşırı içki mahkemeye geldikten sonra semaverde çay demleme geleneği ortaya çıktı. Akşamları semaver bütün aileyi sofrada toplardı. Aile ocağının konforunu ve sıcaklığını kişileştirdi. Masanın üzerine her zaman şeker konurdu, ancak kum değil, evin reisinin özel cımbızla ezdiği topak şeker. Simit, simit ve zencefilli kurabiye ile çay içtiler. Bal yaygın olarak kullanıldı.

Artık Rusya'da her türlü çayı satın alabilirsiniz: Seylan, Krasnodar, Hint, Çin. Hem yeşil hem de siyah çayı eşit ölçüde severler. Rusça'da çay demlemenin özelliği, çayın daha sonra kaynar suyla seyreltilmesi için güçlü bir konsantrasyonda demlenmesidir. Bazen çay yeniden demlenir. Her konuğa çay ikram edilir, ancak Doğu ülkelerinden farklı olarak Rusya'da bir bardağa dolusu dökmek gelenekseldir. Bu, sahibinin misafirden memnun olduğunu gösterir.

Hindistan'da çay töreni

Hindistan'da çay seviliyor ve takdir ediliyor. Tören İngiltere'dekinden daha uzun sürüyor. Saygıdeğer ve ciddidir. Çay içmek için tek kullanımlık kil bardaklar - kullarhi - kullanılır. Yemek pişirmek için sıklıkla çeşitli baharatlar, süt ve şeker kullanılır. En ünlü Hint içeceği masaladır. Süt ilavesiyle kaynatılır. büyük miktar baharat Çay ile servis edilir Hint tatlıları: farsan, pakora, nasta.

Hindistan'da chaiwala'ların tatma teklif ettiği birçok çay dükkanı var Hint çayı. Çay, biraz Rus semaverlerini anımsatan özel kaplarda demlenir ve saklanır. Çay içlerinde uzun süre sıcak kalır. Demlemenin özelliği çayın zenginliğidir. Güçlü olmalı ve şeker ve sütle servis edilmelidir.

Julia Vern 44 600 1

Çin çay töreni - Gongfu Cha veya Çin'de sıklıkla denildiği gibi Kung Fu çayı, birkaç bin yıl önce eski Çin'de ortaya çıkan birçok tarihi Çin geleneğinden biridir. Çin Gongfu-Cha, dünyaya yayılmış tüm çay geleneklerinin atasıdır ve ayrı bir lezzet hayranlığı ritüelini temsil eder. çay içeceğiÇin'in Fujian ve Guangdong eyaletlerinden geliyor.

Kuru çay hammaddelerinin biçimi ne olursa olsun, geleneksel Çin çayı içmenin ayrılmaz bir parçası olan Çin'de çay hazırlığına her zaman büyük önem verilmiştir. 14. yüzyılın sonlarında Ming Hanedanlığı döneminde imparator ailesinin en sevdiği çay içeceği bütün kuru yapraklardan yapılan çaydı, daha basit insanlar ise yalnızca briketlenmiş ve küçük yapraklı çay hammaddelerini karşılayabiliyordu.

Zamanla çaylı içeceklerin demlendiği ve keyifle tüketildiği yemekler değişti. Böylece, 15. yüzyılın ortalarında, aynı anda hem çaydanlık hem de fincan görevi gören özel bir fincan ortaya çıktı - gaiwan. Gaiwan, bugüne kadar geleneksel Çin çayı içiminde kullanılan az sayıdaki çay gereçlerinden biridir. Çanak, hacmi 100 ila 350 ml arasında değişebilen, kulpsuz, ancak zorunlu bir kapak ve tabağın bulunduğu sıradan bir bardağa benziyor. Diğer bir zorunlu koşul, Orta Çağ'da mahkemede belirli bir statüye ve ardından aile ocağına ait olduğunu gösteren, tabakların üç unsurunun hepsinde aynı boyalı desenin bulunmasıdır.

Gaiwan - geleneksel Çin çay kapları

Klasik gaiwan, tabağın tabanı (dünyayı), kapağın korumayı (gökyüzü) simgelediği ve bardağın kendisinin de gökyüzünün koruması altında yeryüzünde güvenle duran bir kişiyi simgelediği bir dünya modelidir.

Kapak bardağa sıkı bir şekilde oturmuyor - çayın içildiği veya aileyle birlikte fincanlara döküldüğü bir boşluk oluşturuyor.

Gaiwan ile neredeyse aynı anda, Çin sofra takımının başka bir temsilcisi ortaya çıkıyor - adını Çin'in Yixing şehri (bazen Yixin olarak telaffuz edilir) sayesinde alan Yixing kil çaydanlık, banliyösünde - Tai Gölü kıyısındaki Dingshuzhen, orada bir çaydanlığın yapıldığı kum katkılı mor kil birikintileridir.

Yixing mor kilinin ateşlendiğinde özel özellikleri vardır - malzeme parlaklık kazanır ve gözenekli, sert bir yapı kazanır, bu da çaydanlığın yavaşça soğumasına neden olur ve içindeki çayın "nefes almasına" izin verir.

Su gereksinimleri

Gongfu Cha çayını içmek, bir kişinin ruhunu ve zihnini tatmin etmesi ve doyurması gereken, aynı zamanda zengin, zengin bir tada ve aromaya sahip olması gereken bir süreçtir; bu, demlemek için uygun şekilde seçilmiş su, hazırlanması ve doğrudan kullanımı olmadan imkansızdır. Suyla çalışma becerisi, Çinli çay ustaları tarafından milenyumdan milenyuma aktarıldı, sürekli geliştirilip geliştirildi.

Su hazırlama süreci seçimiyle başlar. Yabancı kokularla kirlenmiş veya tadı kötü olan su, çay içimi için uygun değildir. Çok yumuşak su da reddedilir; toprağın ruhunu çok az içerir: doğal mineral tuzları hazır içeceközel güven. Çay yapmak için en iyi suyun, kökenini dünyanın tam kalbinden alan, çay içeceğine ruh kazandıran ve canlandıran kaynak suyu olduğu kabul edilir.

Demleme suyunu ayrı bir kazanda, çay partisine katılan tüm katılımcılara yetecek bir kapta kaynatmak iyidir. Isıtma, soğuk kaynaktan gerekli sıcaklığa kadar bir kez gerçekleştirilir. Soğutma ve yeniden ısıtmaya izin verilmez; bu, suyun yumuşaklığını artırır ve canlı özelliklerini öldürür.

Yalnızca deneyimli bir çay ustası suyun yeterince ısıtıldığını belirleyebilir ve kullanılan çayın türüne bağlı olarak (çok az sayıda) Gongfu Cha için yalnızca iki tür çay kullanılır: oolong ve pu-erh. Oolong demlemek için su sıcaklığının 95 dereceye, pu-erh - 100'e ulaşması gerekir.

Elinizde bir termometre yoksa, ısıtılmış suyun hazır olup olmadığını kendiniz belirleyebilirsiniz. 75-85 derece sıcaklıktaki su, Çinlilerin dediği gibi kabarcıklar oluşturur - yaklaşık 3 mm boyutunda "yengeç gözleri", yüksek, keskin, tıslama sesi yaratır.

90-95 derecelik bir sıcaklıkta kabarcıklar daha büyüktür - yaklaşık 8 mm ve "balık gözü" olarak adlandırılır. Kaynama sesleri kısılmış, titrek tonlarda, "çamlardaki rüzgarın sesi"nin sesleri.

Gerekli mutfak eşyaları

Çin anakarasındaki ve Tayvan adasındaki Gongfu Cha gelenekleri arasında, özellikle çay içerken kullanılan kaplar açısından bazı farklılıklar vardır. Bu nedenle, ekipman ve mutfak eşyaları seti biraz farklılık gösterebilir ancak bu, etkinliğin kalitesini hiçbir şekilde etkilemez.

Çin'de tek bir Gongfu Cha'nın onsuz yapamayacağı ana çay gereçleri:

1. Yixing demlemek için bir çaydanlık ve çay partisine katılanların sayısına eşit olması gereken bir gaiwan seti. Gaiwan'lar anakaradaki çay kültüründe kullanılır;
2. Cha-Hai çay sürahisi, demlenmiş içeceğin tüm aroma çeşitlerini uyumlu hale getirmek için içine döküldüğü topraktan yapılmış bir kaptır. Tayvan kültüründe Cha-Hai, çayı fincanlara dökmek için ana kaynak görevi görüyor;
3. İstenilen sıcaklığa ısıtılan su ile kazan;
4. Ayrılmaz bir şekilde bir çay çifti halinde birleştirilen ve yalnızca Tayvan çay kültüründe kullanılan yüksek dar fincan Xiang Bei ve alçak geniş fincan Pin Bei;
5. Düz bir porselen stand - çay çiftinin birliğini görsel olarak oluşturan yuvarlak veya kare Zhan Tezgahı;
6. Bulaşıklara dökülen çay damlalarını silmek için küçük bir parça yumuşak, koyu renkli keten;
7. Geleceğin içeceğinin çeşidini, türünü ve aromasını katılımcılara tanıtmak amacıyla kuru çay hammaddelerinin dökülüp katılımcılara dağıtıldığı Cha-He çay kutusu;
8. Bulaşıkların ağzını ve kenarlarını döküntülerden ve yüzen çay yapraklarından temizlemek için porselen kaşık;
9. Kuru çay hammaddelerini tartmak ve dağıtmak için bambu kaşık;
10. Mavi musluk için filtre süzgeci;
11. Geniş ahşap tahta - Cha-Pan - tüm mutfak eşyaları için ana stand;
12. Yixin'den çay yapraklarını çıkarmak için geniş çay maşası.

Tören süreci

Çin çay seremonisi, dağınık güneş ışığıyla aydınlatılan ve doğrudan erişimin olmadığı bir odada yapılmalıdır. güneş ışınlarıöyle ki, en ufak bir şey bile, parlak bir ışık hüzmesi de dahil olmak üzere, çay içeceğinin ruhuna sırılsıklam olmanızı engelleyemez.

Odadaki renk şeması tercihen açık yeşil veya açık kahverengi tonların ağırlıklı olduğu pastel renklerdir. Gongfu-Cha'nın ruhunu en kapalı ruhun her köşesine getiren hafif bir hava hareketine, rüzgarın özgür ruhuna sahip olmak gerekir.

Havada hafif, göze çarpmayan yasemin veya lavanta aromaları var, kuş sesleri ve geleneksel Çin müziğinin hafif sesleri duyulabiliyor. Tüm ortam huzurlu, sakin olmalı, ruhun ve bedenin rahatlamasını teşvik etmelidir - çayın ruhu yaygarayı tolere etmez.

Çay partisinin yapıldığı masa, bulaşıkların aşırı yüklenmesini ve bunun sonucunda ortaya çıkabilecek rahatsızlıkları önleyecek kadar geniş olmalıdır.

Hazırlık

İlk aşama- Wen Hu Tang Bei - Yixin'i ısıtıyor. Bulaşıklar dikkatlice Cha-Pani'ye yerleştirilir ve duvarları ısıtmak ve sterilize etmek için kabın yaklaşık üçte birine kaynar su dökülür. 1,5-2 dakika sonra fırçaların dalga benzeri hareketlerini kullanarak duvarları durulayın ve suyu boşaltın;

İkinci aşama- Zhan Shan Jia Ming - mükemmel çayın takdiri. Cha-He'ye bir miktar kuru çay hammaddesi bir bambu kaşıkla konulur ve solunda oturan katılımcıya verilir, katılımcı Cha-He'nin kapağını açarak çayın eşsiz aromasını içine çeker ve tadının tadını çıkarır. hak eder, kapağı kapatır ve bir sonraki katılımcıya iletir. Böylece, çay seremonisindeki tüm katılımcılar, Cha-Hae ilk katılımcıya dönene kadar, ruhu ve gücüyle dolu gelecekteki içecekle tanışır;

Üçüncü aşama- Wu Long Ru Long (“Kara Ejderha Saraya Giriyor”, sahnenin adı törende oolong çayının kullanımı için tipiktir) - gerekli miktarda çay hammaddesinin Yixin'e dökülmesi. Standart çay hacmi, 150 ml su başına 15 g'dır (küçük kaydıraklı üç bambu kaşık). Bu, klasik Yixing'in hacminin yarısı kadardır. Ancak katılımcı sayısına bağlı olarak daha büyük miktarlarda yixing kullanılabilir ancak çayın suya oranı her zaman aynıdır.

Dördüncü aşama- Xuan Hu Gao Chong - “yüksek jet yıkama.” Çay yaprağını ilk kez suya sokma süreci, Çin geleneksel çay içmenin en önemli anlarından biridir ve özel bir gönül rahatlığı gerektirir. Yixin suyla doldurulur, gerekli sıcaklığa ısıtılır, 50-70 cm yükseklikten ince bir mırıltı akıntısı ile ağzına kadar doldurulur;

Beşinci aşama- Chun Feng Fu Mian - "bahar rüzgarı yüzeyi temizler." Porselen bir kaşık kullanarak yüzeyde oluşan kabarcıkları ve yüzen çay yapraklarını çıkarın, yuanı 1-2 dakika kapakla kapatın, ayrı bir kaba dökülen ve tüketilmeyen ilk çayın demlenmesine izin verin;

Altıncı aşama- Zai Zhu Qing Kuan - “saf baharın doğrudan akışı.” Bu aşamada çay doğrudan tüketim için demlenir ve artık çay yaprakları daha düşük bir yükseklikten su akışıyla dökülür - Yixin de ağzına kadar doldurulur. Çin çay geleneğindeki dördüncü ve altıncı aşamaların, özellikle çay yapraklarının ilk yıkanması için yüksek bir jetin kullanıldığı ve doğrudan demleme için düşük bir jetin kullanıldığı Gao Chong Di Jen ritüeline dahil olduğunu belirtmek önemlidir. . Çaya yakın anlamına gelen düşük su akışı, daha iyi ve daha yavaş demlemeyi teşvik eder;

Yedinci aşama- Gua Mom Lin Gai - suyun yüzeyi tekrar hava kabarcıklarından arındırılır, yixin kapanır. Servis törenine katılanlar mavi kapağı kapattıktan 20-50 saniye sonra başlayabilirler. Daha kesin zamançayın türüne ve miktarına bağlıdır.

Çay partisi katılımcılarına hizmet vermek

Anakara kültürlerinde Yixing çayı doğrudan gaiwan'a dökülür. Tayvan geleneklerine göre içecek önce Cha-Hai'ye, ardından misafirlerin fincanlarına dökülüyor.

Bardaklara çay dökmek sadece çay partisinin yapıldığı evin sahibi tarafından yapılır. Yixin veya Cha-Hai her zaman sağ tarafta olmalıdır. Sol el, yin'i, her dökmeden sonra musluğu (ve altındaki duvarı) damlayan çay damlalarından silmek için kullanılan bir bezle tutar.

En çok en iyi nitelikler Oolong, arka arkaya 4-8 demlemede gücünü açığa çıkarır, daha sert pu-erh ise 16 demlemeye kadar faydalarını kaybetmez.

Aromaya ve çay içmeye şükran

Tayvan çay kültürünün en yüksek seviyesi, içeceği içmekten çok, ayrı bir ritüel ve özel mutfak eşyaları olan aromasının tadını çıkarmak ve anlamaktır - Beinch-Zhan'daki Xiang-Bei ve Pin-Bei çay çifti. durmak.

Ou Bei Mu Ling'in "gökleri aromayla yıkama" ritüeli - Cha-Hai'den gelen bu çay, kapasitesinin yaklaşık yarısı kadar uzun bir Xiang-Bei bardağına dökülür, bir Pin-Bei içme bardağıyla kapatılır ve ters çevrilir. Kapanış süreci ritüel olarak Long Feng Cheng Xiang'a adanmıştır - katılımcılar tarafından orada bulunan herkesin refahı, refahı ve mutluluğu için bir dua olarak algılanan "ejderha ve Anka kuşu olumlu bir birliğe girer".

Bardakları çevirmek - Li Yu Fang Shen ("sazanı çevirmek") son ritüeldir, bundan sonra öncelikle Xiang Bei'den gelen çay aromasının tadını çıkarmanız, Ping Bei'deki çayın rengini değerlendirmeniz ve ardından içmeye başlamanız gerekir. içki.

İyi Çin görgü kuralları, bardağı dudaklarınıza götürdüğünüzde en az üç yudum almayı içerir: ilk yudum küçüktür, ikincisi ana yudumdur ve üçüncüsü ağızda kalan tadı oluşturan son yudumdur.

Çay seremonisinin son aşamasında, çay yaprakları dikkatlice Cha-He'ye alınır ve katılımcılar arasında saat yönünde tekrar geçirilir; böylece ruh ve bedenin mükemmel rahatlaması için çaya şükran duyguları ve onlara iltifat edilir. içecek için harika bir hammadde seçiminin sahibi.

Bulaşıkları temizleme

İçeceğin ve çay yapraklarının kalıntıları hiçbir durumda donda kalmamalıdır. Çay yapraklarının tamamı çıkarıldıktan sonra yixing, kalan çayla ve ardından kaynar suyla durulanır. Su ısıtıcısını ve diğer bulaşıkları durulamak için herhangi bir deterjan veya kaynatılmamış su kullanmayın. Yixin yıkandıktan sonra doğal olarak kurumalı, ardından yüksek kaliteli keten bir bezle parlatılmalıdır.

Bulaşıkların geri kalanı da benzer şekilde sadece kaynar su ile sterilize edilir ve Cha-Pani üzerinde kurumasına izin verilir.

Çin çayı içme gelenekleri

Bildiğiniz gibi Çin'de çay geleneksel içecek hiçbir Çinlinin onsuz yapamayacağı yedi şeyden biri olan günlük kullanım için: yakacak odun, pirinç, yağ, tuz, soya sosu ve sirke.

Doğal olarak susuzluğu gidermek için her gün çay seremonisi yapılmıyor. Ancak iyiye işaret görgü kuralları ve Çin geleneklerine uymak, eğer vakit varsa, haftada en az bir kez mümkün olacaktır. Ayrıca Çin'de özel günlerde çay törenleri düzenlemek gelenekseldir:

Çin Çay Seremonisi bir çeşit meditasyondur. Çay seremonisi sırasında çay ustasının farkındalığını yüksek düzeyde tutması gerekir.

Konuklar ayrıca belirli bir çay deneyimine de uyum sağlamalıdır. Eğer misafirlerden biri çay törenini görmezden gelir ve genel havayı hissetmiyorsa çay töreninin büyüsü kaybolur.

Çin Çay Töreni. Çin'de binlerce yıldır çay hazırlamanın birçok yöntemi geliştirildi. Enfes çay içen “gong fu cha” böyle ortaya çıktı.

Çay seremonisi sırasında içsel duygu ve deneyimlerine büyük önem verirler. Çayın aromasını ve tadını olabildiğince tam olarak hissetmeye çalışarak ve çay kaplarına hayran kalarak başlıyorlar.

Çay çeşitli çağrışımları uyandırabilir, sizi geçmişe çekebilir ve geleceğe dair hayalleri uyandırabilir. . Kişi ne kadar dikkatli ve bilinçli olursa çay töreninden o kadar hoş izlenimler alabilir.

Çay töreni sırasında konuşabilirsiniz ama çay içmeyi de unutmamalısınız. Konuşmanın sessizce yapılması ve çay partisinin diğer katılımcılarını rahatsız etmemesi iyidir.

Çince yeşil çay Birkaç kez demleyin, ancak demlemeler arasında kısa molalar verin; çay soğumamalıdır. Çayın tadı büyük ölçüde demlenme süresine bağlıdır Biraz fazla abartırsanız çayın tadı acı olur. Her demleme sonrasında çay tamamen demlikten dışarı dökülür. Çay seremonisi sırasında çayın tadını bozmamak için çay şekersiz içilir ve yenmez.

Çin'de, binlerce yıldır, çeşitli amaçlara yönelik birçok çay hazırlama yöntemi geliştirilmiştir.

Enfes çay içme böyle ortaya çıktı - "gong fu cha", tercümesi çay içmenin en yüksek becerisi anlamına geliyor.

Gong Fu Cha, kelimenin tam anlamıyla en yüksek çay sanatı anlamına gelir., bu çayın dört “faydasından” faydalanmak için bir fırsattır: infüzyon rengi, yaprak şekli, tadı ve aroması.

“Gung fu cha”nın sembolik anlamı fincanları ters çevirip Yin ve Yang enerjilerinin tadına bakmaktır.

Gong Fu Cha ritüeli özel bir atmosfer ve özel bir tutum gerektirir.

Çay seremonisi için çay ustası tabakları toplar ve güzelce “chabane” çay tepsisine dizer.

Çay töreninin başında çay ikram edilir. Çay yaprakları bir kutuya dökülerek elden ele dolaştırılır. Çay törenine katılan her katılımcı çayın aromasını içine çekerek onunla tanışır. . Genellikle üç nefes alınır. Çay yapraklarının üzerine hava üflenerek ısıtılır ve aromaları yoğunlaştırılır.

Çaydanlığa çayı dökmeden önce kaynar su ile doldurun, ardından diğer çay kaplarını bu kaynar su ile yıkayıp ısıtın. Su ısıtıcısının kendisi de diğer bulaşıkları yıkamak için kullanılan su kullanılarak cömertçe kaynar su ile dökülür.

Çay, çaydanlıkta çabuk demlendiği için hemen fincanlara dökülürse ilk ve son fincanlarda farklı bir tada sahip çay bulunur. Bunu önlemek için, adaletin fincanına ilk önce çay dökülür .

Çay masasının üzerine çay fincanları, çaydanlık ve cha-hai yerleştirilir. Çay bir demliğe dökülür ve üzerine kaynar su dökülür. İlk dökme çay tozunu çay yapraklarından temizlemek için kullanılır.

Çin'deki çay kültürü, aceleye getirilemeyecek özel bir ritüeldir ve yalnızca çay yapma sürecini değil, aynı zamanda çay içme ortamını, tabakları ve diğer yardımcı araçları da içerir.

Çin'deki çay töreninin neden bu kadar büyüleyici ve çekici olduğunu anlamadan önce öncelikle bu içeceğin ülke kültüründeki rolünü belirlemeniz gerekiyor.

Çayın Çin kültürü için önemi

Çin'de bir kişinin her gün yaşam için mutlaka ihtiyaç duyduğu yedi şey vardır (pirinç, yakacak odun, yağ, tuz, sirke ve soya sosu) ve çay bu listede üst sıralarda yer alır. Bu içeceği içmek hem günlük yaşam hem de eğlence için keyifli bir eğlencedir. şenlikli masa. Ayrıca çay, tüm resmi ve geleneksel etkinlik ve törenlerin ayrılmaz bir parçasıdır. Ve dünyada çayın iyileştirici özelliklerini ve Çin halk hekimliğinde aktif kullanımını duymamış neredeyse hiç kimse yok.

Antik yazılar, başlangıçta çayın yalnızca zengin Çinliler tarafından tüketildiğini ve (yaklaşık 4000 yıl öncesinden itibaren) doktorlar tarafından tıbbi uygulamalarda kullanıldığını göstermektedir. Çay geleneklerinin halk arasında yaygınlaşması ise genellikle M.Ö. 1. yüzyıla kadar uzanıyor.

Her ülkenin ve kıtanın kendine has çay gelenekleri vardır. Çin'e gelince, Çin çay törenleri ülkenin her bölgesinde özeldir. Ülkenin güneybatı illerindeki (Yunnan, Guizhou, Sichuan) çay töreni özellikle şaşırtıcı ve eski olduğu söylenebilir. Bu alanlar yalnızca antik çağlardan beri çay tarlalarının kurucuları olarak kabul edilmekle kalmıyor, aynı zamanda çay geleneklerinin neredeyse tamamen “özgünlüğünü” de koruyorlar.

Ve elbette, kökeni 700 yılına dayanan Tibet'teki Çin çay seremonisi oldukça bireysel kabul ediliyor. Süt ve tereyağlı çay içme alıştırmaları yapıyorlar.

Çin çayı tüm dünyada popülerdir ve öncelikle tadı nedeniyle değerlidir. Tadı ve aroması, çay tarlalarındaki profesyonel işçilerden başlayıp çeşitli organizasyonlarla (Tüm Çin Bahçıvanlık Derneği, Çay Araştırma Merkezi, Çay Kalite Kontrol Merkezi) sona eren çok sayıda insanın muazzam çalışmasının sonucudur. Bu içeceğin çeşitlerini geliştirmek ve hammadde kalitesini kontrol etmek için çalışıyoruz.

Çin'de çay törenleri: ana gelenekleri

Bugün, Batı'nın gençler arasında sodaya olan "sevgisi"nin giderek daha fazla benimsenmesine rağmen çay, Çin'deki en popüler içecek. Çinliler sıcak günlerde bile soğuk su yerine aromatik çay içmeyi tercih ediyor.

Elbette çay yapımının güzelliğini ve maneviyatını takdir etmek için Çin'e gitmeniz gerekiyor ancak gezi yapamayanlar ve her şeyi kendi gözleriyle görmek isteyenler için Çin çay töreninin videolarını izleyebilirsiniz. İnternette çok sayıda var.

Çin çay töreninde ne tür çay kullanılır?

Çay seremonisinin hazırlanması için çoğu durumda en yüksek dereceli çay kullanılır - oolong. Bu çaya genellikle hazırlanma yöntemi ve yetiştirildiği tarlalardan dolayı "kara ejderha" çayı veya "çay dünyasının imparatoru" adı verilir. Sadece şenlikli çay partilerinde içilir. Bu çay, turkuaz çaylara aittir; bu, siyah çaydan daha düşük güçte olduğu, ancak yine de yeşil çaydan "daha güçlü" olduğu anlamına gelir.

Üretim sürecinin kendisi oldukça emek yoğundur. Oolong dağlarda yetişir ve sadece genç çay yaprakları ve tomurcukları toplanır. Daha sonra kurutulur ve belli bir şekilde kıvrılırlar.

Oolong'da çok şey var faydalı özellikler, canlılığı artıran, kanı temizleyen ve diğer değerli özelliklere sahip olan vitaminler, mineraller, organik asitler ve maddeler açısından zengindir.

Oolong çayı ile çay partileri ne zaman yapılır?

Çay seremonisi birkaç saat boş zaman gerektirir ve hiçbir zaman yemekten hemen sonra yapılmaz. Bu çayın tadını tam anlamıyla çıkarmak için Çinliler parlak renkli yemeklerin tüketilmesini önermiyor. tat nitelikleri(tuzlu, baharatlı, tatlı, ekşi) ve törenden 2-3 saat önce alkol veya sigara içebilirsiniz. Bununla birlikte, bu tür çayı aç karnına içmek de yanlıştır, çünkü çay içmek aynı çayın defalarca demlenmesini gerektirir (içeceğin tadının farklı olacağına inanılır), bu nedenle içilen bardak sayısı bir düzineden fazla olabilir. parçalar.

Eğer bir kişi Çin'de çay içme ve benzeri törenler hakkında bir şeyler okumuşsa, bu bilgilerin çoğuna her zaman, çoğu durumda geleneksel Gongfu Cha'yı tasvir eden Çin çay töreninin renkli fotoğrafları eşlik eder.

Gongfu Cha - özel bir çay töreni! Bu tören Minnan, Chaozhou ve Chaoshan gibi Çin halklarının geleneklerini birleştiriyor. Çay demlemek için 150 ml'lik bir çaydanlık veya özel bir tür kil (Yixing kili) kullanın. Çaydanlığın şekli yuvarlaktır çünkü bunun içeceğin tadını etkilediğine inanılmaktadır. İçinde yalnızca bir tür çay demlenir - oolong.

Gongfu Cha çay töreninin birkaç koşulu vardır:

• Aroma veya yabancı maddeler olmadan en yüksek kalitede Oolong. Sadece bir çay dükkanından veya kulüpten satın alabilirsiniz ve bu durumda çayın fiyatı, kalitesinin ana göstergesidir. Bu çay elle toplandığı için;
• Çay demlemek için suyun kalitesi. Çay töreni ustaları hâlâ yalnızca dağ kaynaklarından gelen suyu kullanıyor;
• Tören için, çay depolamak için bir kap, suyu ısıtmak ve çay demlemek için özel bir su ısıtıcısı, bir brülör, su toplamak için özel bir tahta, bir elek, kaseli bir bardak ve diğer ek araçları içermesi gereken özel mutfak eşyalarının varlığı .

Gongfu Cha törenine en az bir kez katılmış olan gezginler, hazırlık sürecinin çok zor olması nedeniyle bunun bir sanat olduğundan emindir:

• önce suyu belirli bir sıcaklığa (95˚C) ısıtmanız gerekir;
• çayın demleneceği ve içileceği kabı ısıtmak için bir dizi manipülasyon gerçekleştirin;
• "çaydanlığın dikkatini çek." Bunu yapmak için çaydanlığı bir çay fırçasıyla saat yönünde ovalayın;
• çaydanlığın hacmine karşılık gelen miktarda çayı chahe'ye dökün, dikkatlice inceleyerek aromayı içinize çekin;
• sarılı çaydanlığın tabanına 1 dakika boyunca hafifçe vurarak oolong çayındaki tozu alın;
• geleneğe göre dökülen çayı ilk kez demleyin (su ısıtıcısına büyük bir yükseklikten su dökülür);
• Çayı tekrar demleyin ve çay çiftlerine dökün. Bir çay çifti, aromayı iletmesi gereken uzun bir bardak ve çayın tadından ve renk kalitesinden sorumlu olan bir kaseden (geniş bardak) oluşan bir settir. Bu durumda içecek önce uzun bir bardağa dökülür, ardından geniş bir bardakla kapatılır ve ters çevrilir. Daha sonra çay içerler.

Oolong çayı genellikle beş ila on kez demlenir. Çin töreni Gongfu Cha – tam bir gönül rahatlığı anlamına gelir.

Takip edilecek iyi makaleler:

• – uluslararası ticaretin en büyük merkezi
• ve komşuları

Çay, tüm ülkelerde içecekler arasında lider olarak adlandırılabilir. Doğu'da seviliyor, sisli İngiltere'de saygı duyuluyor, Avrupa'da takdir ediliyor. Pek çok güzel ve sıradışı efsane çayın tarihiyle ilişkilendirilir. Farklı ulusların kültürlerinin bu içeceği tüketmek için kendi gelenekleri ve kuralları vardır.

Çin

Bir Çin atasözü, halkın eczacılığa olan inancını vurgulayarak, "İçtiğiniz her fincan çay eczacıyı mahveder" diyor. iyileştirici özelliklerçay. Bu ülkede bu içeceğe uzun zamandır özel bir saygıyla davranılıyor. Çinlilerin yarattığı çay seremonisi uzun yıllardır üst sınıfların ayrıcalığı olmuştur. Hala Çin'de korunuyorlar klasik geleneklerçay içmek, buna göre çay hayati bir ihtiyaçtır. Dikkatli seçim, çay yapraklarının uzun demleme süreci, yavaş emilim - tüm bunlar, yaşlılara saygının, aile değerlerinin ifade edildiği ve muhataplara karşı dostane bir tutumun vurgulandığı Çin geleneklerinin bir parçasıdır.

İçeceğin demlenmesi için kurallar

İçin uygun demlemeÇinliler çay yapraklarını kullanırken, içine yaklaşık 5 g çayın döküldüğü ve 3 dakika boyunca az miktarda kaynar suyun döküldüğü, genişletilmiş boyunlu ve kapaklı özel bir kase olan bir "gaiwan" kullanırlar. Narin aromayı daha uzun süre korumak için çayı kaptan çok dikkatli bir şekilde, hafifçe hareket ettirerek, ancak kapağı açmadan dökün.

Japonya

Japon çay içme ritüeli, tören katılımcılarını felsefi bir ruh haline sokan ve sakinliği, ılımlılığı ve huzuru teşvik eden bir dizi yavaş eylemdir. Japonya'da çay içme geleneği en ince ayrıntısına kadar düşünülmüş; hatta çay törenleri için özel kıyafetler bile mevcut. İkram genellikle kapıları, giren herkesin başını eğmeye zorlanacağı şekilde düzenlenmiş, böylece kötü düşüncelerin evin dışında kaldığını gösteren özel bir çay evinde yapılır.

Bira gelenekleri

Toz çay seramik bir kaba konulur ve 500 ml kaynar suya 200 gr çay oranında kaynar su ile dökülür. Daha sonra törene karşılık gelen zorunlu ifadeleri içeren bir bambu sopa kullanarak içindekileri köpürene kadar çırpın. Elde edilen içecek, çay kabına hayran kaldıktan sonra ilk birkaç yudumu alan ve ardından bir sonraki çay partisine aktaran onur konuğuna servis edilir.

Vietnam

“Vietnam'da geleneksel bir çay seremonisi yok ama yine de Vietnamlılar bu içeceğe saygıyla yaklaşıyor. Saygıyla. Acı bir tat alana kadar çok kuvvetli demlenir. Çay hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir, hatta bazen özel olarak buz da eklenir.

Popüler katkı maddeleri arasında krizantem, yasemin ve nilüfer yaprakları bulunur. Vietnamlılar çok daha az içki içiyor. Seçilen markalar Lipton'dur. Bazı menülerde şu ifadeleri bulabilirsiniz: “sıcak Lipton”, “Buzlu Lipton”, “Sütlü Lipton”. İkincisini sipariş ederken bir poşet çay ve dibinde bir buçuk santimetre yoğunlaştırılmış süt olan bir bardak kaynar su getiriyorlar” diyor oryantalist Daria Mishukova.

İngiltere

“Modern İngiltere'de çay törenlerine eskisinden daha az saygı gösteriliyor. Birçok gelenek ortadan kalktı. Artık İngilizler, daha önce olduğu gibi kesin olarak belirlenen 17.00'de değil, günün herhangi bir saatinde çay içiyor. Gösteri törenleri sadece meraklı turistler için düzenleniyor.

İngilizlerin çoğunluğu (%90) siyah çayı diğer tüm türlere tercih ediyor. Güçlü demlenmiş çay şekerle içilir; bazı insanlar bardağa bal veya reçel ekler. İçme sıcak içecekçoğunlukla çerezlerle. İkinci en popüler çay yeşildir. Japonca'dan sipariş edilebilir ve Çin restoranları. Kırmızı ve elbette satın alabilirsiniz, ancak onlara özel bir talep yoktur. Gençler bunu daha çok tercih ediyor" dedi Vladivostok'taki Five o'clock kafenin sahibi Barry Adamson.

Özbekistan

Özbekistan'da çay, tüketimi için “çayhane” adı verilen özel tesislerin inşa edildiği en saygın içecektir.

Nasıl demlenir ve içilir

İçeceğin demlenmesi için kaynar su ile durulanan seramik bir kap gereklidir. Daha sonra çay yaprakları demliğe yerleştirilir, üzerine kaynar su dökülür ve kap birkaç kez dikkatlice yukarı aşağı hareket ettirilerek çay yapraklarının tamamen açılması sağlanır. İçecek hemen dökülmez, tadın daha iyi ifade edilmesi için önce çaydanlıktan bir kaseye üç kez dökülür. Misafirin, içeceği yorulmadan kaseye dökecek olan sahibinin dikkatini takdir edebilmesi için üç yudum boyunca çayı bir kaseye döküyorlar.

Kırgızistan

Çay içmek Kırgızistan halklarının mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Her ziyafet mutlaka çayla başlar ve biter. Her zaman sahibinin sadece yarısını doldurduğu kaselerden içerler ve misafire olan saygısını vurgularlar. Çoğu durumda, ailenin reisi olan erkek, çayın dökülmesinden ve demlenmesinden sorumludur.

Kuurma çayı adı verilen Kırgızların milli içeceği tuz, süt, karabiber ilavesiyle hazırlanıp yağda kızartılıyor. Çay geleneksel olarak yassı keklerle (boorsok) servis edilir. Tatillerde şeker, karanfil ve portakal suyuyla özel bir çay demlenir. Kırgızistan'da genellikle vücudun yağlı yiyecekleri emmesine yardımcı olan ve susuzluğu çok iyi gideren sıcak bir içecek içilir.

“Bu ülkenin bölgesel konumu vatandaşların tercihlerine damgasını vuruyor. Dağlarda basınç yüksektir, bu nedenle insanlar bunu yiyecek ve içeceklerle kendi başlarına dengelemeye çalışırlar. Yeşil çay yetişkinlerin favorisidir. Kan basıncını düşürür. Genellikle limon veya süt eklenir. Vladivostok'taki Khlopok çayevinde çay ustası Alexandra Fatkhutdinova, "Gençler siyah çayı seçiyor ancak kan basıncını arttırdığı için fazla demlemiyorlar" dedi.

Rusya

Çar'a bir kutu kokulu yaprak sunan Kazaklar sayesinde Rusya'da çay ortaya çıktı. İlk olarak toplumun üst tabakalarında yayılan çay içme modası, daha sonra tüm halk tarafından sevildi. Rusya'da çayın ortaya çıkmasından önce, çeşitli otlar, meyveler ve köklerin, örneğin yaprakların demlenmesi gelenekseldi. İnsanlar çay içme geleneğini sadece tat ve aroma özellikleri nedeniyle değil, aynı zamanda içeceğin hazırlanma şekli nedeniyle de beğendiler. Rusya'da çay demlemek kendine has özellikler kazanmıştır. Rus ustalar, her evin vazgeçilmezi olan suyu kaynatmak için bir semaver icat etti. Akşamları bütün aileyi etrafında toplayarak nezaketin, sıcaklığın ve sadeliğin kişileşmiş hali haline geldi.

Şu anda Rusya'da Krasnodar, Gürcü, Hint, Seylan ve tabii ki Çin çayı çeşitleri yaygındır.

Rusya'da çay içmenin kendine has özellikleri var ulusal özellik: Ayrı olarak hazırlanan demlenmiş konsantre demlemeyi kaynar suyla seyreltin, böylece içeceğin gücünü ayarlayın. Bazen çay yaprakları ikinci kez dökülür ve demlenir, ancak birden fazla olmaz. Rusya'da çay şekerli veya şekersiz içilir ve genellikle tatlılar, reçel, bal, hamur işleri ve sandviçlerle servis edilir.

Rusya'da bir fincan çay içme teklifi misafirperverlikten söz ediyor ve bu nedenle ev sahipleri eve gelen herkese iyi davranmaya çalışıyor. Doğu ülkelerinin aksine, burada bir bardağı dolusu dökmek gelenekseldir, böylece sahibinin konuğu görmekten memnun olduğunu ve onu mümkün olduğu kadar uzun süre tutmak istediğini vurgular.