Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Птица традиционно считается одним из самых популярных блюд во многих национальных кухнях, и каждый человек точно знает свой любимый кусочек: крылышко, ножка, бедро или филе грудки. Чтобы за столом каждый остался доволен, хозяйке нужно уметь обработать тушку быстро и ловко.
Птицу принято разделывать на шесть, восемь или десять частей – точное количество зависит от того, насколько крупные порционные фрагменты вы хотите подать к столу. Если она запекалась или жарилась целиком, то ножки и бедра можно подать как единые окорочка, а грудку можно разделать на два или четыре кусочка. Не последнюю роль играют и размеры цыпленка, ведь крошечного корнишона можно разрезать лишь на четвертинки.
Как разделать курицу на порционные куски? Если вы точно определите места сочленения костей (суставы), то отделить ножки и крылышки от хребта не составит труда. Чтобы научиться, как правильно разделать курицу на порционные куски, лучше всего работать острым ножом с большим лезвием. Некоторые хозяйки предпочитают специальные кулинарные ножницы: если резать по суставу, то прикладывать физическую силу не потребуется.
Куриный шашлык менее популярен, чем свиной, однако пользуется успехом у тех, кто предпочитает более нежное мясо. Разделка птицы для приготовления такого блюда требует времени и сноровки. Как разделать курицу на порционные куски? Делайте так:
Приготовленная целая птица считается праздничным блюдом. Чтобы каждый мог выбрать, по вкусу ли ему крыло, белое куриное мясо или окорочка, хозяева должны знать, как правильно резать курицу. Алгоритм будет простым:
Многие рецепты предполагают приготовление птицы или мяса в горшочке, такие блюда с добавлением овощей получаются особенно ароматными. Чтобы все гости могли наслаждаться горячим, готовить нужно небольшими кусочками. Каждая хозяйка может выбрать, купить ли отдельно готовые бедрышки или грудки, или выучить, как правильно разделывать курицу целиком. Специфика блюд в горшочке предполагает совсем небольшие фрагменты, поэтому разрубить кость нужно будет особым топориком. Процесс вполне простой.
Куриные окорочка один из самых демократичных продуктов, они доступны, дешевы и вкусны.
Обычно их просто жарят. Но, можно, потратив всего несколько минут, вырезать из окорочков кости, и тогда ассортимент, приготавливаемых из этого продукта, блюд значительно расшириться. Из полученного куриного филе можно будет сделать отбивные, рулеты, нафаршировать их какой-нибудь начинкой. Да, даже просто пожаренное филе окорочков гораздо вкуснее, чем обычная куриная ножка.
Добыть из куриных окорочков филе не трудно.
Первым делом отрезаем хребтовую часть. Она практически всегда присутствует на курином окорочке. Мяса на ней мало и не стоит тратить на его обрезку время, лучше из этих косточек сварить суп. Или отдать собаке.
Отрезаем мясо от нижнего сустава
И полностью вырезаем кости
В итоге получаем кусок куриного филе и практически голую кость
Нужно только прощупать мясо на наличие оставшихся небольших косточек и вырезать их.
Из получившегося полуфабриката можно наделать кучу блюд. Вот некоторые рецепты из куриного филе:
Он из целой курицы, но точно так же можно сделать рулетики с грибами из окорочков. Получится не менее вкусно, а возни меньше.
Здесь для вкуса, вместо крыльев, кладем кусок хребтовой кости, отрезанный в самом начале разделки.
Для приготовления этого блюда как раз использовались подобным образом разделанные окорочка.
Так же филе окорочков подойдет для приготовления плова, рагу, шашлыков, разнообразных блюд в горшочках. Можно не чего не выдумывать, а пожарить филе просто так, с минимальным добавлением приправ.
И будет гораздо аппетитнее и праздничнее, чем обычные, не разделанные, окорочка. Я не знаю в чем тут дело, но снятое с куриных ножек мясо гораздо вкуснее, чем такое же мясо, приготовленное с костью. Так что не бойтесь потратить на разделку немного времени и сил, уверяю вас, не пожалеете.
Куриное мясо – отличный продукт для приготовления многочисленных блюд, таких как: супы, закуски, котлеты и т. д. Оно питательно и готовится за считанные минуты, в отличии от других сортов мяса. Зачастую мы приобретаем отдельные части всей куриной тушки, которые собираемся готовить: голени, крылья, филе и т. д., но если вы купите всю очищенную курицу целиком, то вы сможете существенно на этом сэкономить, ведь правильно раздев ее, вы получите прекрасные ингредиенты для разных блюд! Если вы не знаете, как разделать курицу, то наш рецепт вам в этом поможет.
1. Перед началом разделывания курицу промойте в воде как изнутри, так и снаружи. Затем оттяните окорочок и сделайте глубокий надрез ножом на растянувшейся коже. Таким образом вы отделите половину окорочка от тушки. Дорежьте дальше и полностью отрежьте ножку, выложив ее на блюдо. Точно также поступите и со вторым окорочком.
2. Затем приступите к отделению филе. Для этого всуньте нож под кожу на грудинке и разрежьте ее пополам.
3. Слегка оттяните ее в обе стороны, обнажая красивое и ровное филе.
4. Посередине грудинки проходит килевая кость – ровно вдоль нее и сделайте глубокий надрез. Оттяните одно филе и, подрезая ножом его основание, снимите его с ребер, стараясь не повредить. Точно также поступите и со вторым кусочком филе.
5. В итоге у вас получится два ровных и четких куриных филе и полностью зачищенная куриная грудинка до ребер.
6. Далее отделите от тушки крылышки, заводя их за спину, чтобы найти место соединения. Именно так и сделайте глубокий надрез, отделяя их.
7. Так как верхняя фаланга крыльев не пригодна в еду (на ней нет ни мяса, ни кожи и она всегда обгорает при запекании), то лучше всего ее сразу обрезать.
8. Затем по бокам разрежьте оставшийся остов, разделяя его на переднюю часть и заднюю спинку. Переднюю часть вместе с верхними фалангами можно удалить – на них не останется ни жира, ни мяса. Куриную спинку идеально использовать для бульонов, супов и борщей – на ней останется практически вся кожа с подкожным жиром, мякоть и внутренности.
9. Вся разделка тушки займет максимум 20-25 минут свободного времени! Промойте еще раз отделенные части и выложите их в пакеты, заморозив до приготовления.
10. Теперь вы точно знаете как разделать курицу правильно и без потерь!
1. Умение читать и писать, оказывается, пригождается не только на работе, но и в быту. Проще достать пакет с каким-нибудь фрагментом куриной тушки и прочесть, что в нем содержится – хребет для бульона или голень для жаркого, чем разрывать пленку либо прощупывать ее пальцами, исследуя изгибы застывшего мяса. Вывод: надо взять канцелярские стикеры, ручку и снабдить все порционные свертки соответствующими этикетками. Хозяйки, планирующие меню семьи на перспективу, приписывают к наименованию дату и название блюда, которое в тот или иной день предполагается готовить.
2. Каждое живое существо имеет деликатные, интимные зоны. К ним кулинары относят куриную гузку. Теоретически ее можно есть, но зачем? Пикантный треугольник, находящийся под хвостом домашней птицы, включает в себя активно функционирующую железу, которая обеспечивает выведение наружу экскрементов. Лакомой частью ее трудно назвать. Острый нож поможет удалить эту неаппетитную область. Желательно делать надрез не по самому ее основанию. В противном случае взгляду откроется содержимое органа, к тому же запачкается нижняя кромка спинки.
3. В остове крупной курицы могут находиться твердые, плотные кости. Их удобнее разрубить кухонным тесаком, а не пилить ножом. Перед варкой или тушением нужно прощупать мякоть и, обнаружив острые осколки костной ткани, убрать их.
Все мы часто готовим блюда именно из курятины. Причём мясо этой птицы подходит и для первых, и для вторых блюд, и для салатов, и для выпечки, и для шашлыков. Только и давай волю фантазии, используя различные кусочки. А вот цельные тушки немногие рискуют покупать. И зря. Научившись правильно их разделывать, каждый без труда получит ингредиенты для приготовления разнообразных блюд. О том, как разделать тушку, мы и расскажем ниже.
Лучше всего выбирать охлаждённые тушки. В таком случае вы оплатите только само мясо: нерадивые поставщики перед замораживанием накачивают птицу водой, чтобы увеличить вес. К тому же качество охлаждённого мяса установить проще.
Знаете ли вы? Курятина является основным видом мяса, которое употребляют в Израиле (67,9 кг на человека), Антигуа (58 кг на человека) и Сент-Люсии (56,9 кг на человека).
Экспресс-диагностика охлаждённого продукта:
Чтобы быстро и без проблем разделать тушку на части, следует придерживаться такого плана:
Знаете ли вы? Впервые курицу около трёх тысяч лет назад одомашнили на территории современной Эфиопии.
Важно! Когда набьёте руку, процесс разделки тушки будет занимать 5-10 минут.
В результате получаем составляющие для различных блюд:
Филе - самая лучшая часть курицы. Процесс её отделения на первый взгляд кажется сложным. Многие думают, что получить красивый кусочек довольно трудно. Однако инструкция по отделению филе поможет в этом непростом деле. А если набить руку, то сам процесс займёт немного времени.
Итак, берём грудку и выполняем следующие действия:
Куриный рулет по праву считается настоящим украшением праздничного стола. Добавив в это блюдо фирменные компоненты, вы сможете поразить гостей и близких кулинарными талантами. Однако многих неопытных хозяек страшит именно отделение курицы от костей. Ведь для того чтобы оставить тушку целой, нужно иметь навыки, приложить немало усилий и проявить сноровку.
Важное условие для получения желаемого результата - острый нож. При разделывании придётся делать многочисленные надрезы, поэтому при недостаточно заточенном инструменте потратится много сил и нервов.
Итак, процесс отделения костей проходит следующим образом:
Каркас можно оставить для бульонов, а разделанную курицу зафаршировать или пустить на рулетики.
Видео: разделка курицы на рулет