В зимнее время организм испытывает острую нехватку полезных веществ, которая обычно приводит к весенним вспышкам заболеваемости в результате авитаминоза. Предотвратить дефицит витаминов можно употреблением большого количества свежих фруктов, овощей и ягод в летний период, а также заготовкой их на зиму максимально щадящим образом.

Варенье и консервация имеют существенные недостатки: термическая обработка приводит к разрушению углеводов (на 60*С) и органических кислот (на 80*С), а добавление стабилизаторов и консервантов сводит пользу продукта к отрицательному значению. Поэтому вяленье по праву считается наиболее эффективным и простым методом создания зимних запасов.

Общая информация

Вяленье представляет собой процесс выпаривания влаги из продукта, в результате чего он теряет до 80% своей массы и половину объема, сохраняя при этом до 90% всех полезных веществ.

Самый распространенный способ вяления – традиционная сушка на солнце. Главные преимущества данного метода :

• Экологичность. Фрукты не нуждаются в ни в какой дополнительной обработке, даже сахар добавлять не требуется;
• Дешевизна. Отсутствуют затраты на электроэнергию или газ;
• Польза. Продукт, насыщенный солнечной энергией, обладает повышенной пользой для организма.

Есть у данного способа и свои недостатки :

• Слабая доступность. Позволить себе сушку на открытом воздухе могут только обладатели частных домохозяйств;
• Низкая скорость. Вяленье может занимать до 2-3 суток в зависимости от погоды;
• Отсутствие гигиеничных условий.

На щитки с сухофруктами садятся мухи, переносящие различные инфекционные заболевания, и осы, съедающие до 5% нарезанных яблок.

Однако технологии не стоят на месте, и сегодня для жителей мегаполисов доступны другие инструменты для сушки фруктов :

• Микроволновая печь;
• Электрическая или газовая духовка;
• Специальные сушильные шкафы.

Польза

Вяленые сухофрукты имеют ряд преимуществ перед другими видами заготовок:

• Сохраняют натуральный вкус и запах;
• Просты в приготовлении;
• Хранятся в течение долгого времени (от 6 до 12 месяцев);
• Не требуют много места для хранения.

Как вялить яблоки:

Сушеные яблоки содержат самые разные полезные для организма вещества:

• Витамины групп А, В, С, а также витамин РР;
• Минеральные вещества: калий, натрий, фосфор, железо, медь. Оказывают благотворное влияние на процессы пищеварения и кроветворения, улучшают обмен веществ;
• Пектин. Понижает уровень холестерина, ускоряет метаболизм и нормализует периферическое кровообращение;
• Йод. Незаменимый строительный элемент для многих гормонов, улучшает работу щитовидной железы, повышает иммунную защиту организма;
• Сахар в полезной форме фруктозы. Имеет непосредственное влияние на энергобаланс в разных органах и тканях;
• Клетчатка. Жизненно-важный компонент пищи, необходимый для активации перистальтики ЖКТ.

ВАЖНО : Кроме того, вяленые яблоки сохраняют большую часть фитонцидов, угнетающих развитие патогенных грибов и бактерий.

Подходящие сорта

Для сушки лучше всего подходят яблоки, удовлетворяющие критериям :

• Твердые, с хорошо структурированной мякотью;
• Кислые или кисло-сладкие.

Самые распространенные сорта, используемые для вяленья :

• Антоновка. Плоды среднего размера (120-300 грамм). Цвет зрелой кожуры – зеленый. Форма яблока – овально-коническая с ярко-выраженной ребристостью. Характерная особенность – специфический кисловатый привкус;

Созревают в начале осени.

• Джонатан. Американский сорт красных яблок. Форма – классическая плоско-круглая. Плоды небольшие – от 100 до 150 грамм. Отличаются насыщенным винно-сладким вкусом;
• Голден Делишес. Один из самых популярных сортов благодаря сочной и вкусной мякоти. Яблоки средние – до 200 грамм. Урожай собирают в октябре-ноябре;
• Антей. Зимний красный гибрид весом порядка 200-300 грамм. Форма яблок – коническая. Характерная сортовая особенность – сизый восковой налет на кожуре;
• Пепин шафранный. Овально-конические красно-зеленые яблоки. Больше 140 грамм не вырастают. Кремовая мякоть имеет выразительный кисло-сладкий вкус и пряный аромат;
• Мекинтош. Популярный американский сорт осенне-зимнего созревания. Зрелая кожура имеет розовый окрас с полосатым румянцем. Вкус – кисло-сладкий с конфетным ароматом.

Рецепт сушки:

Подготовка фруктов

Пошаговая инструкция подготовки яблок к вялению:

• Отобрать целые и не перезрелые яблоки;
• Помыть их под проточной водой с использованием мягкой щетки;
• Обрезать ударенные, мятые, гнилые или червивые фрагменты;
• Удалить сердцевину с помощью специального цилиндрического ножа. При отсутствии данного инструмента можно воспользоваться обычным ножом, но тогда яблоко сперва нужно разрезать на четвертинки;
• В зависимости от цели вяления снять или оставить кожуру. Если сухофрукты будут использоваться для варки компотов, шкурку лучше оставить, в остальных случаях – снять;
• Нарезать яблоки на кусочки размером 2*2 см, толщиной не более 8 мм.

СПРАВКА : В большинстве случаев яблоки начинают темнеть ещё до начала сушки, поэтому для сохранения товарного вида рекомендуется предварительно подержать их в слабом солевом растворе в течение 2 минут. Концентрация соли берется из расчета 10 грамм на 5 литров жидкости.

Как приготовить в домашних условиях?

На солнце

Подготовленные яблоки раскладывают на щитах в один слой с небольшим расстоянием между кусочками. Щиты чаще всего изготавливают из фанеры с бортиками из набитых штапиков. Затем тару с будущими сухофруктами выставляют на хорошо освещенное продуваемое место. Лучше всего для этих целей подходят крыши хозяйственных построек.

В южных регионах вяленье может длиться до 48 часов при хорошей погоде, в средней полосе – до 72-96 часов. Необходимо своевременно убирать щиты под навес во время дождя, а также в ночное время суток.

Нужно следить, чтобы нарезанные фрукты не становились лакомством для птиц.

В духовке

Газовая или электрическая духовка позволяет высушить фрукты в квартирных условиях в короткие сроки. Противни плохо подходят для сушки, так как ведут к подгоранию яблок с одной стороны. Поэтому процесс осуществляется с использованием решетки.

Вяленье проводят в 3 этапа :

• При температуре 50*С с приоткрытой дверцей. Происходит интенсивное испарение влаги в течение 2 часов;
• В герметично закрытой духовке на 70-80*С. Яблоки теряют половину своей массы и почти доходят до кондиции. Процесс занимает до 3 часов;
• Окончательное досушивание на низком режиме (40-50*С) на протяжении 1-2 часов.

ВАЖНО : Духовки, оборудованные режимом конвекции, позволяют сократить время сушки в 2 раза

.

В электросушилке

Электросушилка имитирует естественные условия для сушки яблок и позволяет одновременно обрабатывать большое количество фруктов. Эти приборы оснащены специальными программными режимами, благодаря чему пользователю остается только разложить фрукты на специальные поддоны, выставить соответствующую программу и закрыть крышку.

Рецепты с сахаром и без

Популярные рецепты сушки яблок :

• Нарезанные дольки укладывают в кастрюлю, пересыпая сахаром, и ставят в холодильник на 12 часов. Затем сливают сок и раскладывают фрукты на решетке в один слой;

Сушку проводят на протяжении 3-4 часов в режиме 60-70*С до полной готовности.

• Нарезают разные сорта яблок, пересыпают сахаром с добавлением лимонной кислоты. Оставляют на ночь при комнатной температуре. Утром начинают просушку на открытом воздухе;
• Нарезанные фрукты на сутки замачивают в крепком сахарном сиропе. Подготовленные таким образом яблоки после просушки становятся похожими на цукаты и идеально подходят для приготовления десертов.

Вяленые яблоки (цукаты)

Вяленые яблоки

Очень вкусные вяленые, почти сушеные яблоки (цукаты). Кисловатые и сладкие. Их приятно грызть, как семечки или орехи. Рука так и тянется за новым кусочком. Хранить можно при комнатной температуре в картонных коробках или в кулечках из бумаги для выпечки.

Состав

на 2 противня

• Яблоки – 3-3,5 кг;
• Сахар – 1 кг + еще немного (~0,5 стакана);
• Вода – 1 стакан;
• Лимон – 1-2 штуки.

Яблоки в мешке

Как делать

• Подготовить все : яблоки очистить от семян, нарезать дольками ~ на 12 частей (на 4 части, потом каждую четвертинку еще на 3 части). Противни застелить бумагой для выпечки. В кастрюле сварить сироп из 1 кг сахара, 1 стакана воды и лимонного сока (помешивая).
• Проварить в сиропе по-очереди 3 части яблок : 1/3 часть нарезанных яблок забросить в кипящий сироп. Варить 1 минуту, помешивая. Выключить огонь и дать яблокам постоять минут 5 (перемешав пару раз в процессе). Потом вынуть их дырявой ложкой (или выложить на сито, чтобы лишний сироп стек) и переложить яблоки на противень. Затем – проварить в том же сиропе и настоять точно так же вторую, а после нее – и третью часть яблок. Выкладывать яблоки, равномерно распределив их по 2 противням.
• Подсушить : духовку включить на минимум (50-60° С) . Поставить туда яблоки и сушить при приоткрытой дверце в течение 5-6 часов. В середине можно посыпать их сахаром (той оставшейся половинкой стакана). Когда появится приятный яблочный запах, посматривайте за яблоками, если они уже достаточно подсушились, можно вынимать.
• Хранить вяленые яблоки можно при комнатной температуре в картонных коробках или завернутыми в бумагу для выпечки. Можно и в пакетах, но в них яблоки сохранятся менее продолжительное время.

Яблоки опускаем в кипящий сироп и варим 1 минут. Потом недолго настаиваем, чтобы пропитались сиропом.

Яблоки после настаивания в сиропе, перед сушкой в духовке. На заднем плане – яблочный мармелад досушивается в коробках. Его рецепт тоже есть на сайте.

Противень с вялеными яблоками. Очень вкусно!

Оставшийся сироп можно использовать для приготовления других компотов, варенья и джемов. Я добавляла его в и делала с ним .

Пакетик с вялеными яблоками

Когда приходит время сбора урожая яблок, у владельцев сада возникает необходимость сохранить плоды на зиму, приготовляя их различными способами. Традиционно, помимо варки и укупорки компотов, хозяйки заняты приготовлением сухофруктов. Статья посвящена вялению яблок, в ней описаны способы такой заготовки и даны рекомендации по хранению готового продукта.

Преимущества и недостатки вяления яблок

У такого способа заготовки яблок много положительных сторон, именно поэтому метод популярен уже многие десятилетия. Помимо яблочных долек, этим способом можно приготовить сливы, груши, вишни, персики и . Из недостатков способа приготовления сухофруктов можно отметить только длительность процесса.

Зимой, когда мало или совсем нет свежих фруктов хорошего качества, стоит попробовать употреблять в пищу сухофрукты. Они являются ценным и питательным дополнением к блюдам. Этот продукт может также быть самостоятельной закуской. Сухофрукты гораздо полезнее, чем сладости с использованием сахара, хотя и имеют сладкий вкус.

• Преимущества вяления яблок:
• Можно использовать фрукты, которые плохо хранятся или уже начали портиться. Испорченные части плодов просто обрезают.
• Домашняя фруктовая сушка может храниться в течение длительного времени, не теряя вкусовых и пищевых качеств.
• Сухофрукты можно давать детям вместо конфет без опасения за целостность зубов.
• Сухие яблоки добавляют в различные блюда, тем самым обогащая их вкус и насыщая человеческий организм витаминами.

Знаете ли вы? Сухофрукты, наравне с зерном и маслами, помещали в гробницы умерших египетских фараонов. Эти продукты символизировали будущий достаток в загробной жизни правителя.

В зимнее время здоровье людей часто ухудшается, так как организм ощущает дефицит полезных веществ. Многие из них можно найти в сухофруктах и сделать пищу разнообразнее и вкуснее.

Польза для здоровья от употребления сухофруктов:

1. Процесс сушки плодов предполагает испарение воды из них. В результате получается конденсированный продукт с высоким содержанием микроэлементов, минеральных солей, витаминов, а также фруктозы. Поскольку около 80% сырых фруктов составляет вода, потребляя одинаковое количество сухофруктов по объёму (сравнительно со свежими), человек обеспечивает организм гораздо большим количеством питательных веществ.
2. Также это весьма калорийный продукт, поэтому, хотя они являются ценным дополнением к диете, их не нужно есть без ограничений.
3. Сухофрукты особенно рекомендуются в условиях физической и умственной усталости. Стоит давать их детям в качестве дополнения ко второму завтраку, потому что этот продукт улучшает концентрацию и облегчает обучение. Они являются хорошим источником энергии для спортсменов и людей, работающих интенсивно. Сухофрукты предоставляют важные питательные микроэлементы для беременных женщин, кормящих матерей и детей. Также они неоценимы как здоровый заменитель сладостей для людей любого возраста.

Какие сорта пригодны для вяления?

Чтобы получить вяленые яблочные дольки, в качестве сырья можно брать плоды летних и осенних сортов. У плодов раннего срока созревания шкурка и мякоть не слишком плотные, в отличие от сортов позднего созревания. Ранние яблоки менее сочные, чем фрукты позднеспелых сортов. Для вяления обычно используют как ранние, так и поздние сорта.

Яблочные сорта, подходящие для вяления:

• Бабуля Смит;
• Ранет;
• Гранд.

Знаете ли вы? В 100 г сухофруктов содержится в 3,5 раза больше клетчатки, витаминов и минералов, чем в том же количестве свежих и сочных плодов.

Подготовка яблок

Яблоки, предназначенные для вяления, хорошо моют в нескольких водах до тех пор, пока вода не будет оставаться абсолютно прозрачной. Такое тщательное мытьё необходимо фруктам в связи с тем, что вяленые яблоки едят вместе с кожицей. Вымытые яблоки раскладывают для просушки от влаги, после чего дополнительно просушивают каждый фрукт с помощью салфетки или кухонного полотенца. Сухие плоды нарезают острым ножом на дольки, при этом удаляя из них семенники и косточки.

Для вяления нарезку яблок можно делать несколькими способами: четвертинками, кольцами и полукольцами. Толщина предназначенных для вяления фруктов не должна быть слишком большой, так как плоды плохо высохнут. Также желательно при нарезке сделать не слишком тонкие ломтики, чтобы в процессе приготовления фрукты не были пересушены. Оптимальная толщина фруктовой нарезки 2–2,5 см. Для усиления вкуса можно вымочить дольки в сахарном сиропе.

Варианты приготовления яблок в домашних условиях

Приготовить яблочную сушку в домашних условиях можно несколькими способами и по разным рецептам. Каждая хозяйка выбирает, в зависимости от своих возможностей, наиболее подходящий метод приготовления. Владельцы электрического прибора для сушки овощей (дегидратора), с лёгкостью выполнят приготовление любых фруктов, не только яблок.
Также удобно для заготовки фруктов на зиму использовать духовку. Ещё можно приготовить домашние фруктовые заготовки старым проверенным способом, которым пользовались ещё наши бабушки, - высушиванием на открытом воздухе.

Вяление яблок на солнце

Наименее энергозатратным способом зимних заготовок является вяление фруктов с помощью солнца и ветра. Этот способ с давних пор использовали владельцы садов для заготовки сухофруктов на зиму.

Важно! Чтобы яблоки во время нарезки не темнели, нарезанные дольки рекомендуется опускать в таз с водой, куда добавлено немного лимонной кислоты (на 10 л воды 1 ст. л. лимонной кислоты).

Как правильно сушить яблоки на солнце:

1. Для проведения сушения выбирают солнечные и ветреные дни.
2. Подготовленные фрукты выкладывают как на металлические, так и на сетчатые поддоны в один слой. После чего подносы с сушкой выносят на открытый воздух (во двор частного дома или на открытый балкон). Также при желании можно нанизать кусочки фруктов на нить и сушить в связках, располагая их на сквозняке и солнце.
3. Одним из очевидных недостатков этого метода является возможность проникновения к высыхающим фруктам насекомых (мух, пчёл и ос). Так как насекомые могут переносить на лапках всевозможные бактерии и вирусы, необходимо исключить возможность их контакта с фруктами. Лотки с высыхающими яблоками можно накрыть марлей или другой, тонкой и хорошо проницаемой для воздуха, тканью.
4. В течение дня фрукты нужно сушить на улице, под жаркими лучами солнца. Вечером сушку рекомендуется вносить в помещение, так как утром часто выпадает роса (может пойти дождь), и сухофрукты намокнут.
5. В зависимости от погоды, на полное высыхание яблок уйдёт от 5 до 10 дней. Готовые к хранению вяленые яблоки будут издавать приятный шелестящий сухой звук.

В духовке

Чтобы провести высушивание яблочных долек в духовом шкафу, хозяйке следует запастись терпением, так как это длительный процесс. В этих целях можно использовать как электрическую, так и газовую духовку. Пользоваться духовым шкафом удобно, так как одновременно можно сушить большое количество фруктов.

Важно! Нельзя застилать противни газетными листами, так как они покрыты краской. Соприкосновение фруктов и химических веществ, используемых в типографской краске, опасно для здоровья человека.

Вяление яблок в духовке:

1. Противни застилают белой бумагой.
2. Поверх бумаги в один слой раскладывают фруктовую нарезку. Раскладка проводится так, чтобы фрукты не соприкасались друг с другом. Не рекомендуется укладывать яблоки в несколько слоёв, так как в этом случае фрукты не смогут полноценно подсохнуть.
3. В духовку одновременно помещаются от 2 до 3 противней, заполненных яблочной нарезкой. В процессе сушки хозяйка периодически должна менять местами противни (верхний вниз и наоборот).
4. В течение первых двух часов температурное реле духовки устанавливают на 80–85°C. Такая температура рекомендована во время приготовления до тех пор, пока на фруктовой нарезке не появится сухая корочка (2,5–3 ч).
5. Далее дают духовке остыть, после чего дважды снова включают и выключают духовку. Продолжительность каждого последующего периода сушки занимает около 40 мин., всё это время терморегулятор установлен на 65–70°C. Между каждой фазой вяления духовка (вместе с содержимым) полностью остужается.
6. В течение всего процесса приготовления дверца духового шкафа должна оставаться слегка приоткрытой (1–1,5 см).
7. Обычно при этом способе приготовления вяленые яблоки готовы уже через 5–6 ч. Но более точного времени приготовления указать нельзя, так как в каждом конкретном случае оно зависит от количества фруктов и их сочности.

В электросушилке

Это самый простой способ вялить яблоки. Для этого предварительно вымоченную в сахарном сиропе и подсушенную фруктовую нарезку, раскладывают на лотках для сушки, после чего устанавливают указанную в инструкции к прибору температуру. Далее электросушилка справляется самостоятельно.
По окончании приготовления прибор подаст звуковой сигнал, и хозяйке нужно только вынуть готовые вяленые фрукты. В зависимости от модели и вместимости дегидратора, процесс приготовления сушки займёт от 3 до 6 часов.

С чем едят и куда добавляют вяленые яблоки?

Приготовленные таким образом плоды яблони едят в течение всего года. Во время диетического питания вялеными фруктами заменяют сахар в рационе. Также нарезанные фруктовые кусочки добавляют в творожную массу, в каши и выпечку. Сухофрукты популярны и как перекус между основными приёмами пищи.

Как хранить в домашних условиях?

Готовые сухофрукты укладывают в сухую, герметично закрывающуюся банку, где хранят в течение года . Банка может быть выполнена из стекла, пластмассы или керамики. Наиболее подходящим местом для хранения ёмкости с сушёными яблочными дольками будет сухая кладовая или антресоль. В помещении, где хранятся сухофрукты, должна соблюдаться плюсовая температура.

Главным условием хорошей сохранности продукта будет отсутствие перепада температур, который может вызвать конденсат и проникновение влаги к фруктам. В этом случае на сушёных плодах разовьётся плесень, и они станут не пригодны для употребления в пищу.

Знаете ли вы? До появления сахара фрукты на зиму заготавливали в виде сушки или варенья, сваренного на меду.

Вяленые яблоки - популярная и несложная в приготовлении заготовка на зиму. Хозяйке стоит потратить немного времени, и семья будет обеспечена на зиму сладкими, вкусными и полезными сухофруктами.

Здравствуйте, уважаемые друзья!

Сегодня я расскажу Вам как я делаю вяленые яблоки, которые зимой заменяют детям и взрослым конфеты, а если их залить кипяченой водой на 2 часа, то получается замечательный компот.

Также можно использовать вяленые яблоки в качестве начинки для пирогов, для украшения тортов и т. д.

Для вяления я использую плоды разных сроков созревания, как летних, так и осеннних и зимних.

Итак, приступим к процессу:

1. Сначала я отсортировываю яблоки по сортам и зрелости, мою их и разрезаю на дольки толщиной 2 - 2.5 сантиметра.
2. Удаляю плодоножки, сердцевины, промываю кипяченой водой и обсушиваю на марле.
3. Далее укладываю яблоки в посуду и пересыпаю сахаром. Выдерживаю в таком состоянии в течение суток. При этом яблоки дают сок.
4. Сливаю этот сок в заранее простерилизованные банки, которые закрываю крышками и ставлю в холодильник без всякой тепловой обработки. Этот сок смело можно использовать в течение 2 - 2.5 месяцев.
5. Для оставшейся массы яблок я готовлю сироп (вода + сахар). Сироп кипячу.
6. В кипящий сироп перекладываю яблочную массу и выдерживаю ее в сиропе в течение 10 минут при температуре 85 - 90 градусов.
7. Даю массе остыть примерно до 60 градусов, затем сливаю сироп через дуршлаг или сито в простерилизованные банки, которые сразу закрываю. О ценности сиропа в зимнее время говорить не приходится.
8. Охлаждаю отделенный от сиропа «полуфабрикат». При правильно выдержанной технологии, мякоть не должна быть сильно разварена, а лишь хорошо прогрета.
9. Далее я выкладываю продукт в 2 слоя на сетчатый противень (сиропа не должно остаться) и вялю в духовке 30 минут при температуре 80 - 85 градусов.
10. Повторяю тепловую обработку еще 2 раза по 40 минут при температуре 65 - 70 градусов.

Для сиропа:

На 1 килограмм яблок - 350 - 400 грамм сахара и 380 грамм воды.

Для пересыпания:

На 1 килограмм яблок - 350 - 450 грамм сахара.

Итак, наши готовы!

Хранить вяленый продукт зимой лучше всего в стеклянных закупоренных банках или в бумажных пакетах, которые в свою очередь нужно поместить в полиэтиленовые пакеты и плотно завязать. В такой упаковке вяленые яблоки могут храниться более года.

До встречи, уважаемые друзья!

В наши дни свежие яблоки можно без труда купить в любое время года и в любое время суток. А наши бабушки для сохранения яблок на зиму их вялили. Получается вкусный десерт к чаю, а также начинка для пирогов или исходник для варки компотов. Вяленые яблоки можно грызть просто так, вместо конфет.

Продукты из расчета на 1 килограмм яблок: 100 грамм сахара-песка, 1 лимон, щепотка молотой корицы.

Яблоки промойте, разрежьте, очистите от сердцевины.

Нарежьте яблоки на тонкие ломтики, чем тоньше - тем лучше. Удобнее всего воспользоваться слайсером, тогда все ломтики получатся одинаковой толщины.

Из лимонов выжмите сок.

В эмалированную кастрюлю выкладывайте яблоки слоями, посыпая каждый слой сахаром с корицей и хорошо сбрызгивая лимонным соком.

Накройте яблоки тарелкой и поставьте под гнет на ночь в холодильник.

Слейте яблочный сок, его потом можно развести водой и выпить как яблочный нектар. Тоже, кстати, вкусная штука.

Противень застелите пекарской бумагой или калькой, сверху тонким слоем уложите ломтики яблок.

Поставьте яблоки в духовку, разогретую до 65-70 градусов на 4-5 часов. Лучше всего включить конвекцию, если ваша плита оборудована такой опцией. Время приготовления может отличаться в зависимости от вашей духовки, поэтому периодически проверяйте готовность. Вяленые яблоки должны получиться упругими, не ломаться при сгибании и не выделять сок при сдавливании.