Икра кабачковая на зиму простой. Икра кабачковая на зиму: самая вкусная

10.07.2020

Кабачковая икра считается кладезем полезных витаминов и панацеей от многих болезней. Благодаря регулярному употреблению блюда улучшается деятельность сердечной мышцы, повышается тонус сосудов, нормализуется уровень глюкозы и снижается холестерин. Кабачковая икра помогает поддерживать фигуру в тонусе, поскольку считается диетическим блюдом. Из-за высокого содержания пищевых волокон продукт оказывает благотворное влияние на деятельность ЖКТ, почек, печени, желчного пузыря.

Выбор кабачков для приготовления икры

Чтобы получить вкусную закуску, используйте только молодые корнеплоды. Оптимальным вариантом считаются кабачки с тонкой шкуркой, размер которых варьируется в пределах 15-20 см.
В крупных плодах слишком большие семена, мякоть «песочная», рассыпчатая, а кожура жесткая. Если вы предпочли именно такой вариант, кабачки придётся очистить от шкурки и семечек.
Если говорить о периоде сбора урожая, старайтесь готовить кабачковую икру из овощей, созревших в августе или сентябре. Именно они содержат больше всего витаминов, сохраняющихся надолго.

Кабачковая икра: классический рецепт

томатная паста - 180 гр.
лук репчатый - 460 гр.
морковь - 800-900 гр.
масло (для обжаривания) - по факту
кабачок - 2,8-3 кг.
соль - около 25 гр.
мука - 18 гр.
пряности - по вкусу
петрушка свежая - 25-45 гр.

Ополосните кабачки, удалите семена (по желанию). Если вы готовите блюдо на основе молодых плодов, шкурку можно не счищать. В случае с более поздними экземплярами кожура снимается в обязательном порядке.
Очистите лук, нашинкуйте его очень мелко. Вымытую морковь натрите на тёрке. Разогрейте на сковороде масло, отправьте овощи томиться, добавив рубленые кабачки. Обжарьте смесь до светлой золотистой корочки.
Как только это произойдёт, всыпьте в сковороду просеянную муку, вымешайте до однородности. Проводите все манипуляции на небольшом огне, иначе кабачковая икра будет иметь горьковатый привкус.
Примерно через 2 минуты добавьте томатную пасту, продолжайте томить состав. Овощи должны стать мягкими, именно в этот момент конфорку можно выключать.
Когда овощи полностью обжарятся, измельчите их блендером или пропустите через мясорубку. Переместите в глубокую кастрюлю либо казан, тушите под приоткрытой крышкой до полного испарения жидкости (около 1,5-2 часов).
За 20 минут до готовности всыпьте нашинкованную свежую петрушку (можно заменить укропом), пряности, соль. Простерилизуйте тару, разлейте по ней состав и укупорьте. После полного остывания отправьте в холод для длительного хранения.

Икра из кабачков и баклажанов

помидоры спелые - 230-250 гр.
кабачок - 380 гр.
баклажан - 680 гр.
морковь - 320 гр.
перец болгарский - 270 гр.
масло оливковое - 160 мл.
чеснок - 4 зубца
репчатый лук - 450 гр.
лавровый лист - 4 шт.
соль - 20 гр.
перец чёрный измельчённый - 5 гр.

Удалите шелуху с лука, разрежьте овощ сначала на 4 части, затем нарубите тонкой соломкой. Вымойте морковь, нашинкуйте её очень мелко (можно натереть на тёрке крупной секции).
Очистите болгарский перец от семечек и ножек, нашинкуйте небольшими кубиками (менее 1 см.). Раскалите сковороду до максимальной отметки, влейте масло оливы.
Когда оно закипит, добавьте измельчённые овощи, убавьте огонь до среднего показателя. Обжаривайте состав до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, а остальные овощи не обретут мягкую консистенцию.
Ополосните кабачки, удалите кожицу (если плоды старые), порубите полукольцами. Проделайте те же манипуляции с баклажанами, не удаляя шкурку. Вымойте томаты, срежьте несъедобные части, порубите кубиками.
Переместите овощи со сковороды в казан или толстодонную сковороду, добавьте рубленые томаты, баклажаны, кабачки. Накройте крышкой, влейте немного масла, тушите 1 час на средней мощности.
Через полчаса после начала готовки посолите и поперчите блюдо, по желанию всыпьте любимые приправы. Добавьте лавровый лист и чеснок, заранее измельчив его давилкой.
По истечении отведённого времени снимите блюдо с огня, перемешайте, извлеките лист лавра. Отправьте содержимое в блендер либо мясорубку, превратите в кашу. Остудите икру, по желанию закатайте в стерилизованную тару.

сахарный песок - 110 гр.
помидоры - 1,8-2 кг.
кабачок - 900 гр.
лук репчатый (предпочтительно красный) - 150 гр.
уксусный раствор (концентрация 6%) - 25 мл.
соль - 45 гр.
масло оливковое - 80-120 мл.
лавровый лист - 3 шт.

Приготовление икры начинается с подготовки кабачков. Ополосните их под краном, высушите, снимите кожуру и извлеките семена. Порубите плоды сначала на 4 части, затем нарежьте кусочками.
Вымойте томаты, по желанию снимите с них кожуру. Это сделать достаточно просто: окуните помидоры в кипяток на 1 минуту, затем сразу переместите в ледяную воду. По истечении определённого времени кожица начнёт отходить.
Удалите с томатов плодоножки, нарежьте кубиками. Измельчите луковицы небольшими дольками, приготовьте блендер или мясорубку. Сначала превратите в пюре кабачки, выложите их в казан. Затем то же самое проделайте с луком и томатами.
Соедините измельчённые овощи в одну массу, приступайте к варке. Влейте в казан или толстостенную кастрюлю столовый уксус, добавьте соль и сахар. Вымешайте продукт до однородности, включите огонь на отметку между минимальной и средней.
Варите икру около 30-40 минут, не забывайте помешивать. За четверть часа до готовности начинайте стерилизовать тару. Разлейте готовый продукт по банкам, укупорьте и остудите до комнатной температуры. По истечении 3 суток приступайте к дегустации.

Обжаренная кабачковая икра

масло растительное - 200 мл.
перец болгарский - 150 гр.
столовый уксус - 20 мл.
помидор - 800 гр.
морковь - 280 гр.
репчатый лук - 320 гр.
кабачок - 2,3 кг.
соль - 30 гр.
чёрный перец - 5 гр.

Болгарский перец нужно предварительно ополоснуть, а затем очистить. Очистите от кожуры кабачки, то же самое проделайте с помидорами. Порубите овощи кубиками, чтобы впоследствии они быстрее ужарились.
Подготовьте морковь: ополосните и очистите её, натрите на крупной тёрке. Обжарьте нашинкованный овощ до мягкого состояния, переместите в казан. Сюда же отправьте нарезанные кабачки.
Нашинкуйте репчатый лук, проведите с ним те же самые манипуляции, что и с морковью (обжарка). Отправьте зажарку в общую кастрюлю/казан. Потушите помидоры на сковороде без добавления масла, жидкость должна полностью испариться.
Смешайте все компоненты воедино, посолите их, добавьте перец, специи, уксус, часть растительного масла. Накройте крышкой, оставляя небольшую щель. Обжаривайте в казане на среднем огне около 50-60 минут.
Когда икра потушится, измельчите её блендером либо пропустите через мясорубку. Простерилизуйте банки и крышки, расфасуйте по ёмкостям готовый продукт. Укупорьте тару, оставьте остывать при температуре 18-22 градуса.

морковь - 60 гр.
кабачки - 1,3 кг.
томаты - 300 гр.
репчатый лук - 220 гр.
перец болгарский - 80 гр.
укроп - 20-25 гр.
зелёный лук - 15 гр.
лимонный сок - 30 мл.
соль - 20 гр.
грибы (предпочтительно шампиньоны) - 420-450 гр.
масло растительное (для обжарки) - по факту
молотый перец - 5-7 гр.

Вымойте кабачки, отрежьте «попки», выберите семечки. Если кожура у плодов мягкая, её можно не срезать. В иных случаях кабачки очищаются до мякоти. Натрите подготовленный корнеплод на тёрке со средней или крупной секцией.
Ополосните шампиньоны водой, удалите кожицу, порубите напополам. Отварите в подсоленном растворе в течение четверти часа. Извлеките грибы из воды, высушите на дуршлаге.
Подготовьте лук: очистите его и нашинкуйте полукольцами/кубиками, обжарьте на масле до полупрозрачного состояния. Натрите морковь на тёрке, добавьте к луку, томите ещё 3-4 минуты на средней мощности.
Теперь добавьте натёртые кабачки к обжаренным овощам. Если они выпустили много сока, отожмите лишнюю жидкость. Тушите овощи под крышкой около 15 минут. При необходимости влейте растительное масло, чтобы состав не подгорел.
Во время тушения овощей подготовьте болгарский перец. Вам необходимо очистить его и натереть на крупной тёрке. После этого измельчённый овощ добавляется к кабачкам и обжаривается 5 минут.
Остуженные шампиньоны порубите соломкой, отправьте к основному составу. Обжаривайте блюдо на протяжении четверти часа, доливая масло и помешивая.
По истечении срока вымойте томаты, снимите с них кожуру, натрите на тёрке. Добавьте к остальным овощам, влейте лимонный сок. Не накрывая крышкой, всыпьте измельчённую зелень, соль и приправы, перемешайте.
Томите смесь 10 минут, затем закройте ёмкость, оставьте настаиваться на 3 часа (до полного остывания). Вы можете простерилизовать банки, расфасовать по ним икру и укупорить. Тара переворачивается горловиной вниз и выдерживается в таком положении до остывания.

Кабачковая икра: рецепт для мультиварки

помидор - 110 гр.
кабачок - 420 гр.
морковь - 170 гр.
вода фильтрованная - 130 мл.
томатная паста/кетчуп - 35 гр.
лук репчатый - 110 гр.
соль измельчённая - 10 гр.
растительное масло - 130 гр.
зелень свежая - 30 гр.
специи (любые) - количество на усмотрение

Натрите морковь на тёрке крупной секции, нашинкуйте репчатый лук, отправьте компоненты в чашу мультиварки. Выставите программу «Быстрое обжаривание», «Обжаривание» или «Выпечка» (длительность 7 минут).
Не накрывайте зажарку крышкой, помешивайте овощи на протяжении всей термической обработки. Очистите кабачки, снимите кожуру и выберите семечки. Порубите корнеплод кубиками, отправьте в мультиварку.
Включите функцию «Каша» или «Молочная каша» (подойдёт также «Плов»). Закройте прибор, тушите овощи 40-45 минут. По истечении 20 минут откройте крышку, перемешайте содержимое, добавьте рубленую зелень, воду, специи и соль.
Когда таймер выключится, не торопитесь открывать крышку мультиварки, дайте икре настояться полчаса. После этого приступайте к дегустации или закатке по стерилизованным банкам. В последнем случае икру можно кушать после 3 дней выдержки.

Икра на основе тушёных или обжаренных кабачков - поистине ценное и лёгкое в приготовлении блюдо. Попробуйте сделать закуску по классической технологии, рассмотрите рецепты с добавлением болгарского перца, баклажанов или шампиньонов. Специально для современных хозяек мы привели способ приготовления посредством мультиварки. Экспериментируйте, добавляйте пряности либо зелень.

Видео: вкусная кабачковая икра на зиму

Кабачковую икру на зиму заготавливают многие хозяйки, несмотря на определенную трудоемкость процесса. Ведь эта закуска нравится почти всем, и съедают ее быстрее всех других консервов. Классический рецепт икры, вкус которой знаком многим с детства, был доработан. В результате появились такие кулинарные шедевры, как икра «Пальчики оближешь», икра с майонезом, хозяйки научились делать закуску, похожую на магазинную, придумали, как проще ее приготовить в мультиварке. Но какой бы рецепт ни был выбран, технология приготовления икры из кабачков в домашних условиях будет идентичной.

Особенности приготовления

Прежде чем приступать к изготовлению консервов из кабачков, есть смысл ознакомиться с общими рекомендациями.

Для заготовок на зиму не слишком подходят овощи, созревающие в июне-июле. Предпочтение стоит отдавать кабачкам, поспевающим в августе или даже в сентябре.
Самые вкусные консервы получаются из молодых кабачков длиной до 20 см. Их даже не надо очищать – достаточно хорошо вымыть, срезать плодоножку и носик. Однако кабачки постарше тоже пригодны для изготовления икры. Их обязательно нужно очистить, разрезать, ложкой удалить семена.
Для того чтобы икра не была водянистой, из кабачков желательно удалить лишний сок. Делается это так: порезанные кабачки чуть-чуть присаливают, массу размешивают, через четверть часа выделившийся сок отжимают.
В состав кабачковой икры обязательно должны входить такие ингредиенты, как морковь и томаты, которые даже чаще заменяют томатной пастой. Без них блюдо не будет иметь привычного для нас аппетитного рыжего цвета.
В соответствии с большинством рецептов продукты перетирают до или после тепловой обработки. Если их просто проварить до размягчения, консистенция не будет достаточно нежной.

Остальное зависит от личных предпочтений и от того, какой рецепт взят за основу.

Классический рецепт кабачковой икры

кабачки – 3 кг;
морковь – 1 кг;
лук репчатый – 1 кг;
томатная паста – 50 мл;
соль – 30 г;
сахар-песок – 20 г;
лимонная кислота – 10 г;
растительное масло – 0,2–0,25 л.

Способ приготовления:

Молодые кабачки помойте, нарежьте шайбами шириной около 1 см, присолите (не больше чайной ложки соли на все кабачки), оставьте на четверть часа, отожмите лишний сок.
Обжарьте в масле с двух сторон. Масло не экономьте: во-первых, подгоревшие кабачки испортят вкус закуски, во-вторых, масло способствует лучшей сохранности консервов, заготавливаемых на зиму.
Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами или небольшими кусочками.
На крупной терке измельчите морковь.
Обжарьте лук и морковь.
Пропустите все обжаренные овощи через мясорубку. Овощную массу поместите в кастрюлю, желательно – с толстым дном.
Положите в ту же кастрюлю томатную пасту, всыпьте сахар и соль, лимонную кислоту.
Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и, перемешивая время от времени, потушите в течение 15 минут.
Разложите по подготовленным заранее банкам (вымытым, простерилизованным, подсушенным). Закатайте их крышками, переверните. Укутайте шерстяным одеялом и дождитесь полного остывания. После можно убрать их на зиму.

Классический рецепт прост. Приготовленная по нему закуска не будет слишком острой или кислой. Она получится нежной и понравится как взрослым, так и детям.

Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

кабачки – 3 кг;
морковь – 1,5 кг;
лук репчатый – 0,75 кг;
масло растительное – 150 мл;
уксус (9-процентный) – 60 мл;
томатная паста – 0,35 л;
сахар – 0,15 кг;
соль – 60 г;
вода – 0,18 л.

Способ приготовления:

Вымойте, почистите овощи. Из кабачков, если они не совсем молодые, удалите семена.
Порежьте кабачки кубиками, лук – кусочками любой формы, морковь крупно натрите.
Положите овощи в толстодонную кастрюлю, влейте воду, включите огонь. После закипания варите овощи, часто их перемешивая, в течение 40 минут.
Немного остудите овощную массу, пюрируйте ее с помощью блендера. Удобнее всего использовать для этого погружной.
Снова положите овощи в ту же кастрюлю, если вынимали из нее. Добавьте томатную пасту, растительное масло, уксус, всыпьте сахар и соль.
Снова доведите массу до кипения и проварите 15 минут.
Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте, закутайте. После того как банки остынут, их можно убрать до зимы в кладовку.

Достоинство этой закуски в том, что продукты не обжариваются, не добавляются перец и уксус, тем не менее вкус у икры получается достаточно насыщенный.

Кабачковая икра как в детстве

кабачки – 3 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
чеснок – 6–8 зубчиков;
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
томатная паста – 80 г;
укроп (свежий) – 100 г;
петрушка (свежая) – 100 г;
перец черный молотый – 5 г;
масло растительное – 200 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте банки, хорошо простерилизовав их. Отлейте растительное масло из расчета 5 мл на банку (независимо от ее объема).
Почистите мытые кабачки и нарежьте кубиками.
Почистите лук, морковь, чеснок.
Лук мелко порежьте, морковь натрите, чеснок пропустите через пресс.
Помойте, подсушите зелень, мелко порубите.
В большом количестве масла на одной сковороде обжарьте кабачки, на другой – лук с морковью.
Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, сложите в кастрюлю. Положите туда зелень. Пюрируйте все вместе с помощью погружного блендера.
Проварите овощную массу в течение 40 минут на медленном огне.
Добавьте уксус, томатную пасту, чеснок, перец и проварите еще 10 минут.
Разложите по банкам, прикройте их крышками, но пока не закатывайте.
Постелите в кастрюлю полотенце, поставьте на него банки, влейте воду по плечики банок. Стерилизуйте икру в течение 15 минут.
В каждую банку влейте по чайной ложке масла, закатайте крышками.
Перевернув, укутайте, дайте полностью остыть. Хранить можно всю зиму при комнатной температуре.

Эта икра обладает привычным для многих с детства вкусом, в меру острым.

Кабачковая икра как в магазине

кабачки – 3 кг;
морковь – 0,75 кг;
лук репчатый – 1 кг;
томатная паста – 0,12 кг;
мука пшеничная – 90 г;
корень петрушки – 3 шт.;
соль – 80 г;
уксус (9-процентный)– 50 мл;
подсолнечное масло – 250 мл.

Способ приготовления:

Кабачки помойте, очистите, удалите из них семена, пропустите через мясорубку, нарезав на кубики.
Почистите лук, морковь и корень петрушки. Натрите их или тоже пропустите через мясорубку, сложив в отдельную емкость.
В сотейник налейте 0,2 л масла, положите в него кабачковое пюре, посолите и тушите, помешивая, пока не уйдет лишняя жидкость.
На оставшемся масле обжарьте лук, петрушку и морковь. Добавьте в зажарку томатную пасту и уксус. Потушите под крышкой в течение 5 минут.
Переложите зажарку к кабачкам, перемешайте, пожарьте вместе в течение 5 минут.
Всыпьте понемногу муку, размешайте, пожарьте 5 минут все вместе с мукой.
Разложите массу по простерилизованным заранее банкам.
Поставьте банки в кастрюлю с водой, прикрыв прокипяченными крышками, и стерилизуйте в течение 20 минут.
Выньте банки, закатайте крышками с помощью специального ключа. Оставьте остывать при комнатной температуре.

Похожей на магазинную икру эту закуску делает мука, которую в домашние заготовки на зиму добавляют редко. Следует иметь в виду, что она повышает калорийность блюда, но не его пользу.

Кабачковая икра с майонезом

кабачки – 2 кг;
морковь – 0,2 кг;
лук – 0,3 кг;
майонез (высококалорийный) – 0,2 л;
растительное масло – 80 мл;
томатная паста – 0,2 л;
уксус столовый (9-процентный) – 30 мл;
сахар – 30 г;
соль – 20 г;
паприка – 3 г;
перец черный молотый – 2 г.

Способ приготовления:

Почищенный лук нарежьте кольцами, морковь натрите. Обжарьте в масле сначала один лук, потом, добавив к нему морковь, пожарьте их в течение 5 минут вместе. Измельчите с помощью блендера.
Кабачки помойте, снимите с них кожуру, удалите семена. Нарезав на кубики, пропустите через мясорубку или измельчите с помощью кухонного комбайна.
Сложите все вместе в большую кастрюлю и тушите в течение двух часов, постоянно перемешивая, чтобы икра не подгорела.
За 30 минут до выключения добавьте майонез, томатную пасту, масло, за 10 минут – паприку, черный перец и уксус.
Разложите закуску по банкам (простерилизовать их следует заранее). Прикройте крышками.
Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 15 минут.
Закатайте банки крышками. Когда закуска остынет (при комнатной температуре), ее можно убрать на хранение в кладовую. Если икру планируется хранить в холодильнике, то перед закаткой ее можно не стерилизовать.

Икра имеет своеобразный вкус, благодаря которому она снискала множество поклонников.

Кабачковая икра со специями в мультиварке

молодые кабачки – 0,75 кг;
лук репчатый – 0,25 кг;
морковь – 0,35 кг;
болгарский перец – 0, 25 кг;
томаты – 0,35 кг;
подсолнечное масло (рафинированное) – 60 мл;
уксус (9-процентный) – 30 мл;
чеснок – 3 зубчика;
сахар – 5 г;
соль – 5 г;
карри – 5 г;
мускатный орех – 5 г;
кориандр молотый – 5 г;
смесь перцев – 5 г.

Способ приготовления:

Как можно мельче нарежьте чеснок и лук.
Влейте в чашу мультиварки масло, положите лук с чесноком, на 5 минут включите режим выпечки.
Кипятком обдайте томаты, снимите с них шкурку, удалите из них семенную часть, мякоть протрите через сито.
Всыпьте в томатное пюре соль, сахар, специи, все размешайте и добавьте эту массу к луку и чесноку. Добавьте уксус.
Включите мультиварку на 5 минут, выбрав режим тушения.
Мелко порежьте молодые кабачки и остальные овощи (морковь лучше даже натереть), положите их в мультиварку, размешайте и включите прибор в режиме «Тушение» на 75 минут.
Пока овощи тушатся, подготовьте банки, простерилизовав их в духовке или на пару, дав им обсохнуть.
Готовую икру разложите по банкам, укупорьте их, переверните, укутайте, дайте остыть. Стерилизовать закуску в банках не нужно.

Этот рецепт не только прост, но еще и пикантен. Обилие специй придает закуске неповторимый вкус.

Простой рецепт кабачковой икры

кабачки – 1,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 75 г;
помидоры – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
уксус столовый (9-процентный) – 20 мл;
растительное масло – 20 мл;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Мелко порежьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
Небольшими кусочками порежьте, предварительно помыв и почистив, морковь, перец, кабачки.
Ошпарьте кипятком помидоры, очистите, выньте из них семена, мякоть перетрите через сито.
Отварите овощи, кроме томатов, до мягкости, достаньте из кастрюли, измельчите блендером.
Смешайте с луком, солью и уксусом, томатным пюре, потушите вместе 30 минут.
Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их.

Кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту, отличается низкой калорийностью и наверняка придется по душе приверженцам здорового питания.

Видео: кабачковая икра, как в СССР

Закрыла на зиму уже 4 порции и буду готовить ещё!

Видео: кабачковая икра, заготовка на зиму без стерилизации

Из множества рецептов кабачковой икры нетрудно найти тот, который станет любимым. Можно попытаться создать и свой собственный «фирменный» рецепт, но заготавливать много закуски по придуманному рецепту не стоит: экспериментальный образец лучше дополнить несколькими баночками закуски, сделанной по одному из проверенных рецептов из тех, что собраны в этом материале.

Предисловие

Многие предпочитают покупать кабачковую икру в магазине, а зря. Теперь ее продают уже не такой, как раньше. Лучше ее заготовить самому по предлагаемым рецептам – икра будет и вкуснее, и полезней.

Для людей старшего поколения, родившихся и живших в СССР, икра – еще и один из символов того времени, и, можно сказать, национальное блюдо многих народов той великой державы. Тогда она была практически завсегдатаем в каждом доме и, как правило, покупная, в «магазинном» классическом исполнении, теперь ее может приготовить любой, а список рецептов и ингредиентов, входящих в нее, гораздо разнообразней.

Самая вкусная кабачковая икра на зиму получается из молодых овощей, имеющих мягкую кожицу и еще несозревшие семечки. В этом случае подготовка кабачков к переработке будет состоять только в том, чтобы их помыть, а потом порезать, согласно рецепту. Но можно приготовить заготовку икры на зиму из зрелых и старых кабачков, даже залежавшихся на грядке. Однако с этими овощами придется повозиться: нужно будет обязательно снять плотную кожицу и удалить сердцевину, всю до единой семечки. Затем их, если надо, промывают.

Все используемые по рецепту для консервации продукты тоже необходимо помыть и почистить, а у сладкого перца удалить семечки. Во всех рецептах указывается масса целых молодых кабачков, не требующих дополнительной обработки. Чтобы на столе всегда была только свежая , при консервировании ее лучше фасовать в небольшие, пол- и литровые баночки, которые всегда предварительно надо мыть и стерилизовать. Для закатки используются металлические чистые простерилизованные крышки.

В икру можно не добавлять уксус и не стерилизовать ее только тогда, когда храниться она будет в достаточно прохладном месте – холодильнике либо подвале или погребе.

Для большей уверенности в том, что продукт не испортится, все-таки добавляют лимонную кислоту либо уксус – так икра гарантированно «переживет» даже зиму. Раскладывают готовую икру по банкам всегда в горячем виде и сразу закрывают. Кто-то для подстраховки сначала стерилизует 30 минут, прикрыв крышками, а потом уже делает закатку. Затем емкости ставят на подстеленное одеяло или другую плотную теплую вещь крышками вниз и закутывают тем же покрывалом. Когда они остынут до температуры помещения, их убирают в место для хранения.

Та баночная икра, которая продавалась в СССР, помимо кабачков, включала морковь и лук. Прежде чем приготовить этот кабачковый салат, все овощи подвергали термической обработке, а затем измельчали до пюреобразной массы. Для вкуса в икру обязательно добавляли томатную пасту. Нормальный цвет готового продукта был светло-коричневым.

Соотношение ингредиентов в заводской икре по сей день доподлинно неизвестно, и существует множество рецептов консервирования этого кабачкового салата в том классическом исполнении, но, увы, ни один не может воспроизвести «тот самый вкус». Впрочем, как правило, домашняя «советская» икра получается даже более вкусная. Вот 1 из рецептов. Надо взять:

кабачков – 3 кг;
пасты томатной – 2 ст. ложки;
моркови и лука – по 1 кг;
соли нейодированной – 2 ст. ложки;
кислоту лимонную – 1 ч. ложку;
сахара – 1 ст. ложку;
растительное масло.

Подготовленные кабачки нарезаем кружками, слегка подрумяниваем с обеих сторон на разогретом масле, а затем перекладываем в миску. Морковь натираем на крупноячеистой терке, а лук режем полукольцами. Потом обжариваем их вместе до легкого подрумянивания и мягкости на той же сковородке, что и кабачки, а затем перекладываем к последним. Когда овощи остынут, перекручиваем их через мясорубку либо измельчаем блендером.

Затем укладываем их в кастрюлю, перчим, солим, сахарим, добавляем к ним пасту и кислоту, а потом все перемешиваем и помещаем на плиту. Разогреваем полученную смесь до кипения, а затем 15 минут ее варим. Потом сразу раскладываем по банкам.

Тем, кто особо тщательно бережет свои здоровье и фигуру, лучше воспользоваться рецептом «абсолютно» диетической икры. Особенность ее приготовления в том, что по сравнению с обычными и классическими вариантами этого салата все овощи для нее, кроме лука, отвариваются, а не обжариваются. Как известно, отваренные продукты содержат меньше калорий, лучше сохраняют витамины и полезные свойства.

Обжарка лука необходима, чтобы диетическая икра по вкусу не уступала другим вариантам ее приготовления, а калорийность повышает незначительно. Для следующего рецепта диетической икры надо взять:

кабачков – 1,7 кг;
лука – 0,4 кг;
моркови – 0,6 кг;
перца болгарского (стручков) – 2 шт;
чеснока (зубчиков) – 4 шт;
соли нейодированной – по вкусу;
масло растительное.

Порезанную крупными кусками морковь варим 15 минут. После этого подготовленные и порезанные некрупными кубиками перец и кабачки отправляем в ту же емкость, где и морковь. Все овощи варим еще примерно 15 минут. Нарезаем лук полукольцами и обжариваем на масле, которого надо налить в сковороду совсем чуть-чуть, только чтобы овощ не подгорел.

Обжаренный лук и сваренные овощи измельчаем блендером, либо пропустив через мясорубку. Потом полученную массу заливаем в чистую кастрюлю, выдавливаем в нее чеснок, солим ее, перемешиваем, а затем варим, не закрывая крышкой примерно 40 минут. После выпаривания лишней жидкости раскладываем икру по банкам.

Рецепт без моркови, но с томатной пастой. Эта икра из-за пасты, используемой для вкуса и цвета, будет немного калорийней, чем в предыдущих вариантах приготовления. Потребуются:

кабачки – 3 кг;
лук (крупный) – 0,6 кг;
протертый чеснок – 4 ст. ложки;
сахарный песок и соль нейодированная – по 1,5 ст. ложки;
паста томатная – 4 ст. ложки;
масло растительное – 0,5 стакана;
уксус 70 % – 1 ст. ложка.

Подготовленные лук и кабачки измельчаем в блендере, либо пропуская через мясорубку, и помещаем в кастрюлю. Затем добавляем к ним соль, пасту, сахар и масло. Все перемешиваем и потом варим 1 час. Чтобы овощи не пригорали, периодически их помешиваем. Когда варить останется 5 минут, вливаем уксус и засыпаем чеснок. Готовую икру фасуем по банкам.

Икра на то и икра, чтобы выглядеть в виде пюре. Поэтому обычно все ее ингредиенты измельчают. Но если ее приготовить, оставив все компоненты в виде маленьких кубиков, она получится не менее вкусной и сочной, а также будет больше напоминать салат. Для одного из рецептов потребуются:

кабачки – 1,5 кг;
морковь (крупная) – 0,4 кг;
помидоры (небольшие) – 0,3 кг;
лук (луковиц) – 2 шт;
любая зелень – по вкусу;
соль нейодированная – 1 ч. ложка;
растительное масло – 50 мл;
уксус – 15 мл.

Помидоры погружаем на 1 минуту в кипяток и потом удаляем у них кожицу. Затем и томаты, и все остальные подготовленные овощи надо нарезать мелкими кубиками. Необходимо постараться, чтобы все ингредиенты были измельчены одинаково, на кубики одного размера – так салат выйдет более вкусным и красивым. Зелень надо мелко порубить. Наливаем в казан масло. Также подойдет кастрюля, но только с толстым дном. Разогрев масло, обжариваем в нем лук. Когда он станет прозрачным, досыпаем к нему морковь.

Потом обжариваем их вместе около 5 минут. Как только морковь сделается мягкой, высыпаем в казан кабачки. Тушим и помешиваем все минут 15. Кабачки тоже стали мягкими? Значит, подошла очередь помидоров, но сначала надо посолить овощи в казане, а то томаты вберут большую часть соли в себя. Солим, перемешиваем, добавляем помидоры и на маленьком огне дальше еще минут 10. Когда до окончания приготовления останется 2–3 минуты, выкладываем в икру зелень и перемешиваем. Потом пробуем икру, если соли недостаточно, добавляем ее, а затем вливаем уксус. Готовый салат расфасовываем по банкам.

Еще 1 рецепт с использованием мультиварки. Потребуются:

кабачок (небольшой) – 1 шт;
лук – 2 шт;
морковь (средняя) – 1 шт;
помидоры (небольшие) – 4 шт;
чеснок (зубчиков) – 3 шт;
уксус – 10 мл;
подсолнечное масло.

Натираем морковь на крупноячеистой терке. Кабачок, лук и помидоры нарезаем мелкими кубиками. Томаты можно измельчить блендером. Чеснок измельчаем, пропуская через пресс. Затем наливаем в мультиварку немного масла и выставляем режим «выпечка». Закладываем в мультиварку морковь и лук, а потом пассируем их. Затем добавляем к ним томаты и тушим все 5 минут в том же режиме. Потом докладываем в мультиварку кабачок, овощи солим, перчим и выставляем режим «плов». Когда сработает сигнал о готовности блюда, добавляем чеснок, уксус и все перемешиваем. Готовый салат фасуем по банкам.

Любители острых блюд могут приготовить икру по следующим рецептам. Для первого из предлагаемых надо взять:

кабачков – 2 кг;
моркови (средней) – 0,6 кг;
перца болгарского (крупных стручков) – 2 шт;
лука (крупных луковиц) – 2 шт;
перца острого горького (стручков) – 1–2 шт;
сахарного песка и нейодированной соли – по 1 ст. ложке;
пасты томатной – 0,5 стакана (или 0,3 кг перекрученных в мясорубке необжаренных помидоров);
растительное масло.

Подготовленный болгарский перец и лук надо порезать мелкими кубиками, потом обжарить на масле до готовности, а затем переложить в кастрюлю. Доливаем масло и обжариваем натертую на крупноячеистой терке морковь, которую затем убираем в кастрюлю со сладким перцем и луком. Потом опять, если надо, добавляем масло и обжариваем порезанный мелкими кубиками кабачок. Затем перекладываем его к остальным овощам и потом добавляем в кастрюлю с ними соль, сахар, измельченный острый перец и пасту.

Все хорошенько перемешиваем и, периодически помешивая, пробуя на вкус и добавляя при необходимости соль или сахар, тушим 45 минут. Готовую икру в виде салата, ведь ингредиенты кубиками, раскладываем по банкам. Чтобы она стала похожа на привычную икру, содержимое кастрюли незадолго до завершения варки следует измельчить блендером. После этого икру обязательно надо еще поварить.

Рецепт второй – с тыквой в духовке

Любое блюдо приобретает более насыщенный и яркий вкус, если из ингредиентов, его составляющих, максимально выпарить влагу. В следующем рецепте овощи сначала запекают в духовке, а потом из них готовят икру, которая получается очень ароматной и густой. Потребуются:

кабачок (средний) – 2 шт;
морковь (средняя) – 2 шт;
спелые помидоры (большие) – 5 шт;
перец болгарский (лучше красный большой, стручков) – 2 шт;
лук (луковиц) – 3 шт;
тыква (оранжевая, маленькая) – 1 шт;

У подготовленных тыквы и кабачка снимаем кожицу, а затем удаляем семечки. Последнее делаем также со сладким и острым перцем. Помидоры надо порезать пополам, а остальные овощи, включая острый перец – на кубики примерно одинакового размера. Включаем духовку. Ждем, когда она нагреется до 220 °C. Затем выкладываем все порезанные овощи и чеснок на противень, поливаем маслом и хорошо перемешиваем (лучше руками), чтобы растительный жир покрыл каждый кусочек.

Потом помещаем противень в духовом шкафу на среднюю полку и запекаем овощи 45 минут. Во время термообработки их надо будет 3–4 раза перемешать, отгребая при этом от краев противня. Затем запеченный «салат» перекладываем в глубокую кастрюлю, солим, сахарим и измельчаем блендером. Затем кипятим икру 7 минут, а потом расфасовываем по банкам.

На самом деле, подобные способы консервирования мало чем отличаются от остальных, в том числе классических. В них точно также обжариваются ингредиенты икры перед ее приготовлением, но не сам кабачковый салат. Вот только степень этой обжарки уже другая, которую каждый может выбрать сам. Икра получается значительно калорийней, но и вкус у нее другой. Один из рецептов подобного приготовления следующий. Надо взять:

кабачков (небольших) – 3 кг;
морковь (среднюю) – 0,8 кг;
помидоров (лучше мелких) – 1,5 кг;
лук (средний) – 1 кг;
соль нейодированную, перец черный молотый, сахарный песок – по вкусу;
чеснок (зубчиков) – 5 шт;
сушеные петрушку и орегано – по вкусу;
уксус яблочный 9 % – 4 ст. ложки.

Подготовленные кабачки нарезаем ломтиками толщиной 4–5 мм, которые надо затем обжарить с одной стороны, а потом с другой до румяного цвета и переместить в кастрюлю. Нарезанные полукольцами лук и соломкой морковь вместе подрумяниваем на том же масле. Затем добавляем к ним помидоры, порезанные небольшими кусочками. Обжариваем все, пока томаты не станут мягкими.

Затем добавляем к овощам на сковородке порезанный дольками чеснок, а также сахар, соль, приправы и перец. Все перемешиваем и перекладываем к кабачкам. Потом измельчаем овощи блендером и тушим, помешивая, 20 минут, уваривая избыточную жидкость. Под конец вливаем уксус, нагреваем до кипения, а потом убираем икру с огня и расфасовываем по банкам.

Одна из самых популярных закусок, заготавливаемых впрок – икра из кабачков. Как сделать кабачковую икру на зиму, знают во многих семьях. С ее помощью можно разнообразить гарнир, сделать бутерброды. Многообразие рецептов позволяет выбрать закуску на любой вкус: острую или нежную, как раньше, в детстве, или как из магазина сегодня. Мы собрали 7 лучших рецептов. Какой бы из них ни выбрали вы – результат получится гарантированно удачным.

Кабачковая икра «Вкус детства» (классический рецепт)

Кабачковая икра, как в детстве

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
чеснок – 1,5 головки;
соль – 2 столовые ложки;
сахар-песок – 2 столовые ложки;
столовый уксус (9%-й) – 2 столовые ложки;
томатная паста – 4 столовые ложки;
укроп (свежий) – полпучка;
петрушка (свежая) – полпучка;
перец черный молотый – половина чайной ложки;
масло растительное – 0, 25-0,3 л.

Процесс приготовления:

Помойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте кабачки полукольцами толщиной 1,5 сантиметра. Если кабачки молоденькие (до 20 см), их можно не чистить, а нарезать шайбами.
Натрите очищенную морковь, измельчите чеснок, нарежьте лук, как вам удобно, но не слишком крупно.
В большом количестве масла с двух сторон обжарьте кабачки.
В другой сковородке спассируйте лучок и морковку.
Кабачки и лук с морковью измельчите блендером по-отдельности и только потом соедините.
Зелень тоже измельчите блендером, положите к овощам.
Проварите их на тихом огне 40 минут. Не забывайте мешать, иначе пригорит.
Добавьте остальные указанные в классическом рецепте ингредиенты, размешайте и варите еще 10 минут.
Разложите по банкам, которые во время варки овощей, следует простерилизовать. Прикройте стерилизованными в кипящей воде крышками.
Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте банки 15 минут, если они пол-литровые или 20 минут – если они большего объема. На дно кастрюли постелите ткань, чтобы банки не треснули.
Закатайте или завинтите крышками. Остывать закуска должна под теплым одеялом или старым пуховиком.

Кабачковая икра, если сделать ее по классическому рецепту, наверняка напомнит многим вкус закуски, которую они ели еще в детстве. Сегодняшним детям она тоже нравится, несмотря на слегка островатый вкус. Но не меньше понравится им икра «Пальчики оближешь», которая получается еще более нежной.

Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

Кабачковая икра без уксуса

Ингредиенты:

кабачки – 1,5 кг;
морковь – 0,75 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
масло растительное – 0,2 л;
томатная паста – 0,2 л;
сахар – 100 г;
соль – 30 г;
вода – 100 мл.

Процесс приготовления:

Вымытые и почищенные овощи, кроме морковки, порежьте. Морковь натрите.
Варите овощи, влив к ним воду, в течение 40 минут после закипания. Не забывайте почаще перемешивать во избежание пригорания.
Превратите в пюре, воспользовавшись блендером.
Смешайте пюре с остальными продуктами, проварите все вместе четверть часа.
Разложив по стерилизованным банкам, укупорив и накрыв одеялом, дайте остыть.

При приготовлении этой закуски на зиму не используют уксусную кислоту, тем не менее она хорошо хранится. При этом вкус у нее богатый и в то же время нужный – пальчики оближешь! Если не знаете, как сделать икру без уксуса – вам сюда.

Диетическая икра

Диетическая икра из кабачков

Ингредиенты:

кабачки – 1,5 кг;
морковь – 0,4 кг;
лук – одна головка;
помидоры – 0,4 кг;
болгарский перец – 0,4 кг;
уксус столовый (9%-й) – 20 мл;
растительное масло – 10 мл;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Все овощи нарежьте мелкими кусочками. Помидоры перед этим очистите, обдав кипятком.
Лук обжарьте до золотистого цвета в маленькой сковородке, использовав минимальное количество масла.
Остальные овощи, кроме томатов, отварите в подсоленной воде.
Пюреризируйте все ингредиенты, включая помидоры, нарезанные кусками.
Потушите не менее получаса, за 5 минут до готовности влив уксус.
Разложите банкам (разумеется чистым, простерилизованным), закройте их крышками. Хранить зимой лучше в холодильнике или при температуре не выше 16 градусов.

Диетическая икра готовится почти без масла и с минимальным содержанием уксуса, специи тоже не используются, но на вкус она все равно великолепна. Зато калорийность у нее мизерная, что наверняка придется по душе людям, следящим за фигурой. Им стоит сделать на зиму именно эту заготовку.

Острая икра из кабачков

Острая икра из кабачков (кабачковая аджика)

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
морковь – 1,5 кг;
жгучий перец – 2 стручка;
яблоки кислого сорта – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг,
томатная паста – столовая ложка.

Процесс приготовления:

Все овощи, помыв и очистив, нарежьте кусками и пропустите через мясорубку. Если хотите, чтобы закуска получилась поострее, семена из перчика не вынимайте.
Потушите овощи в течение 10 минут.
Переверните через мясорубку яблоки, удалив из них сердцевину.
Положите яблоки к овощам, потушите еще 10 минут.
Добавьте томатную пасту, потушите еще 5 минут и раскладывайте по стерилизованным банкам. Закройте банки металлическими крышками – и все.

Острая кабачковая икра чем-то напоминает по вкусу домашнюю аджику. Энергетическая ценность у нее минимальна. Укрепляет иммунитет, улучшает метаболизм, способствует похудению. Сделать ее на зиму хоть раз необходимо!

С томатной пастой и майонезом

Кабачковая икра с томатной пастой и майонезом

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг;
морковь – 200 г;
лук – 300;
майонез (высококалорийный) – 0,2 л;
растительное масло – третья часть стакана;
томатная паста – 0,2 л;
уксус столовый (9%-й) – полторы столовые ложки;
сахар – полторы столовые ложки;
соль – столовая ложка;
паприка – чайная ложка;
перец черный молотый – половина чайной ложки.

Процесс приготовления:

В растительном масле обжарьте мелко порезанный лук, натертую морковь. Измельчите блендером.
Нарезанные на кусочки кабачки измельчите с помощью блендера, мясорубки или кухонного комбайна.
Потушите вместе кабачки и остальные овощи в течение 1,5 часов.
Добавьте все остальное, тушите еще полчаса.
Разложив по банкам, простерилизуйте их в течение четверти часа.
Укупорьте. Укутывать не обязательно.

Это рецепт стоит апробировать тем, кто ищет что-то новое. Хранится эта икра зимой хорошо даже при комнатной температуре.

Кабачковая икра «Пряная» (в мультиварке)

Кабачковая икра в мультиварке

Ингредиенты:

молодые кабачки – 750 г;
лук репчатый – 250 г;
морковь – 300 г;
болгарский перец – 200 г;
томатная паста – 100 г;
подсолнечное масло (рафинированное) – 50 мл;
чеснок – 3 зубчика;
сахар, соль, куркума, мускатный орех, молотый кориандр, черный перец – по чайной ложке.

Процесс приготовления:

Раздавите чеснок, мелко порежьте лук и обжарьте их в чаше мультиварки в течение 5 минут.
Смешав с томатной пастой, специями, посолив и подсластив, потушите еще 5 минут.
Мелко нарезанные овощи положите к зажарке и тушите полтора часа.
Осталось разложить по банкам, закупорить, дать остыть под одеялом.

Пряный вкус икре из кабачков по этому рецепту придает обилие специй. Важно, что приготовление этой закуски не требует измельчения в блендере.

Кабачковая икра, как из магазина

Ингредиенты:

кабачки (молоденькие) – 1,5 кг;
морковь — 0,4 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
томатная паста – 60 г;
мука пшеничная – 40 г;
корень петрушки – 1 шт.;
соль – 40 г;
подсолнечное масло – 100 мл.

Процесс приготовления:

Кабачки нарежьте тонкими шайбами, обваляйте в большом количестве муки, обжарьте и измельчите блендером.
Поджарьте измельченные лук, морковь, смешайте с кабачками.
Все смешайте и потушите полчаса.
Разложив по банкам, простерилизуйте их в течение 20 минут, закупорьте.

Схожесть с магазинной этой икре придает наличие в составе муки. Для интереса попробуйте ее сделать дома.

Все рецепты кабачковой икры по-своему хороши, есть смысл сделать закуску по нескольким из них, чтобы зимой сравнить их вкус. Главное, не забудьте разместить на банках наклейки с названием заготовки, чтобы зимой не запутаться. Кстати, кабачки можно и .

Елена Пронина

Любимая всеми с детства, икра из кабачков- желанная гостья на Вашем столе в любое время года, особенно зимой, когда пора овощей уже давно отступила. Обладая приятным мягким вкусом, она отлично подойдет в качестве простого перекуса с хрустящим кусочком хлеба, также дополняя мясные и рыбные блюда, гарниры из картофеля и т. д.

Несколько простых рецептов помогут Вам заготовить икру из кабачков на зиму или просто угостить своих родных на обед или ужин. Готовьте с удовольствием!

Икра из кабачков это совершенно не сложное в приготовлении блюдо. Простой набор продуктов практически всегда в сентябре под рукой, небольшое количество специй и заготовка икры из кабачков завершена.

Ее можно приготовить как кусочками, так и более тщательно измельчить с помощью мясорубки или погружного блендера. Можно добавить уксус или исключить его. Какой именно ее приготовить — выбор за хозяюшками.

Выбор посуды для приготовления икры из кабачков не случайный. Здесь необходима чугунная сковорода или посуда с толстыми стенками — это может быть казан, сотейник или подходящая кастрюля.

Дополнительного прогрева баночки с такой икрой не требуют, так как заготовка раскладывается горячей. Но следует позаботиться о предварительной посуды и крышек.

Технология приготовления сводится к подготовке овощей, постепенному обжариванию ингредиентов в одной посуде на большом огне, дальнейшему тушению под крышкой до готовности, уменьшив огонь до минимума. С таким блюдом справится каждая хозяйка, а результат Вы оцените зимой, собравшись за столом всей семьей. Удачных вам домашних заготовок!

Самая вкусная икра кабачков на зиму по простому рецепту

Вашему вниманию очень простой рецепт вкусной икры из кабачков. Все овощи в нем измельчаются с помощью мясорубки. При этом образуется достаточно большое количество сока, и все приготовление сводится к выпариванию жидкости до нужной консистенции. Обязательно попробуйте приготовить такую икру. Результат просто пальчики оближешь!

Вам потребуются:

3 кг кабачков
1,5 кг моркови
1 кг лука
2 кг помидор
0,5 л растительного масла
200 г сахара
1 ч. л. лимонной кислоты
3 ст. л. соли

Способ приготовления:

Все овощи подготовить — почистить, промыть, срезать лишнее, взвесить

Лук пропустить через мясорубку

Томаты тоже измельчить с помощью мясорубки

Морковь пропустить через мясорубку

В казане или в кастрюле ставим на огонь кабачки, морковь, растительное масло, тушим 30 минут

Через полчаса добавляем к кабачкам лук, тушим еще 60 минут

Одновременно ставим томаты на огонь в отдельной посуде, доводим до умеренного кипения, кипятим 60 минут, выпаривая жидкость

За 30 минут до конца варки добавляем в томаты сахар, лимонную кислоту и 1 ст. л. соли

Итак, после необходимого времени для варки, овощная масса из получилась вот такой — довольно густой по консистенции

Томатная масса немного изменилась по цвету, тоже стала гуще

Теперь можно смешать две массы в большой кастрюле, добавить остальную соль, довести до кипения, снять с огня и раскладывать по стерилизованным банкам

Банки хорошо закупорить, перевернуть на крышки, укутать, дать полностью остыть

Икра получается яркая, красивая и очень вкусная

Приятного аппетита!

Кабачковая икра как в магазине — пальчики оближешь

Перед Вами замечательный рецепт икры из кабачков, не уступающей по вкусу магазинному варианту и даже вкуснее. Обратите внимание, что он очень простой, не длительный по времени приготовления. Обязательно заготовьте овощную икру на зиму именно так. Удачных Вам заготовок!

Вам потребуются:

1 кг кабачков
250 г лука
250 г моркови
300 г помидор
3 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. чеснока сухого
60 мл масла растительного

Способ приготовления:

Все овощи очистить, промыть и взвесить, ориентируясь на количество в ингредиентах

Лук нашинковать, нарезать морковь, кабачки, томаты — половинками

Вылить на сковороду растительное масло, слегка обжарить лук около 1 минуты

Добавить морковь, жарить 3 минуты

Следом всыпать кабачки — обжариваем 5-6 минут

Уменьшить огонь, добавить помидоры, соль, все перемешать

Теперь с помидор очень легко снять кожицу, она лишняя в икре

Проверяем готовность овощей, ориентируясь на морковь

Теперь пересыпаем тушеные овощи в глубокую кастрюлю, добавляем сахар, сухой чеснок, доводим до пюреобразного состояния погружным блендером

Возвращаем смесь на огонь, доводим до кипения, варим еще 5 минут, постоянно помешивая лопаткой

Воронку тоже надо прокипятить

Теперь можно разложить икру по стерилизованным баночкам

Стараемся, чтобы баночки были полными, но не через край

Закрутить плотно чистыми крышками

Переворачиваем баночки до полного их остывания

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусную кабачковую икра на зиму — рецепт от бабушки

Данный рецепт весьма простой в приготовлении, а в итоге получим отличную закуску из кабачков к обеду или ужину, также прекрасную заготовку на зиму. Так готовила моя бабушка, готовит моя мама, и мой рецепт остался без изменений. Готовить такую игру можно на обычной газовой или электрической плите или на огне костра. В итоге получим 6 л готового продукта.

Вам потребуются:

5 кг кабачки
2 кг помидоры
2 кг перец болгарский красный
2 кг лук
1 гол. чеснока
0,5 л масло растительное
3 ст. л. (с горкой) соль крупная
½ ч. л. черный перец горошком или молотый

Способ приготовления:

Все овощи почистить, промыть — помидоры, болгарский перец перемолоть через мясорубку
Лук нарезать мелким кубиком, кабачки тоже режем так же кубиками 1,5 см х 1,5 см, пересыпать их солью, дать постоять в дуршлаге
Чеснок можно пропустить через пресс или по желанию мелко порубить, перец горошком растолочь в ступке
В разогретую посуду вливаем масло, жарим лук до золотистого цвета на большом огне
Когда лук поджарился, добавляем молотые помидоры, выпариваем из них влагу, помешивая.
Когда масса загустеет, добавляем измельченный болгарский красный перец, продолжаем выпаривать воду, не забывая мешать
Когда вся влага практически выпарилась, закладываем подсоленные кабачки, перемешиваем, накрываем крышкой на несколько минут, чтобы кабачки хорошо прогрелись
Затем добавляем остальные 2 столовые ложки соли, молотый чёрный перец, рубленый чеснок, уменьшить огонь, тушить около 30 минут
Готовую икру разложить горячей по стерилизованным банкам и закрыть ключом, перевернуть их на крышки, остудить

Приятного аппетита!

Рецепт вкусной икры из кабачков в мультиварке

Очень вкусная икра из кабачков не на зиму

Перед Вами очень необычный рецепт икры из кабачков. Сразу подчеркну, что сохранить на зиму такую вкусную закуску не получится. Вы сможете сохранить ее только в холодильнике.

Дело в том, что здесь объединяются тушеные и свежие овощи в единое блюдо. Великолепное дополнение на обед к гарниру или к мясу. Это потрясающе вкусно и сочно! Берем на заметку!

Вам потребуются:

3 шт. средних кабачка
3 шт. болгарского перца
2 шт. помидора спелых
1 шт. лука репчатого
1 гол. чеснока
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить от кожуры и семян, если это необходимо, порезать их кубиками

Лук очистить, половину лука мелко нашинковать

Нарезать кубиками половину болгарского перца, половину томатов

Измельчить половину чеснока

Обжарить кабачки

Когда они зарумянятся, отправляем к ним лук, помешивая, обжариваем 3-5 минут

Когда перец станет мягким, добавить к овощам томаты, поперчить и посолить по вкусу

Уменьшаем огонь, оставляем тушиться под крышкой 15 минут

Пока тушатся овощи, нарезаем также мелко остальные овощи — лук, болгарский перец, томаты, чеснок

Перемешиваем их в отдельной чашке

Тушеные овощи выкладываем из сковороды в чистую посуду, их необходимо остудить

Теперь смешиваем тушеные и сырые овощи в однородную массу

Приятного аппетита!

Простая и вкусная икра из кабачков с майонезом

Майонез в икру из кабачков стали добавлять сравнительно недавно, но такой вариант очень нравится многим любителям кабачковой закуски. Безусловно, такая икра получится сытной и пикантной с легкой кислинкой. Запасите ее на зиму для любимых.

Вам потребуются:

3 кг кабачков
6 ст. л. томатной пасты
5 ст. л. майонеза
0,5 кг лук
2 ст. л. уксуса 9%
0,5 кг морковки
1 ч. л. перца молотого
1 ст. л. соли
2 с. л. сахара
растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Подготовьте все овощи, почистите и промойте их
Далее потрите на крупной терке морковь и кабачки, нашинкуйте мелко лук
Прокалите растительное масло в казане, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь, через 3 минуты – кабачки
Хорошо прогреть, уменьшить огонь, тушить овощи, прикрыв крышкой около 1 часа, помешивая каждые 15 минут
Далее немного остудить, измельчить блендером или пропустив через мясорубку
Вернуть на огонь, влейте уксус, добавьте майонез, томатную пасту, специи, варить 20 минут после начала закипания
Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, закрыть крышки ключом

Приятного аппетита!

Домашняя кабачковая икра с томатной пастой

Великолепный рецепт икры из кабачков, который придется по душе каждой хозяйке, покоряет своей простотой и доступностью. Икра получится красивой, вкусной и отлично подойдет для заготовок впрок. Порадуйте домашних в зимние дни, когда щедрая овощная пора давно закончилась.