Айс кофе по вьетнамски с тапиокой кофейня. Айс кофе с тапиокой по-вьетнамски: рецепт
Этот способ приготовления решительно не для кофейных снобов или пуристов, зато он станет сладким пятном на кофейной карте мира для любителей бодрящего напитка. Наша статья про кофе по-вьетнамски. Вьетнам — страна не богатая, поэтому здесь чаще употребляют робусту, чем арабику, а чтобы разнообразить её вкус, при обжарке зерна добавляют кокосовое или пальмовое масла. Зёрна получаются крупными, маслянистыми с кондитерским ароматом, мало напоминающим привычные нам. Молоко во Вьетнаме не производят, поэтому жители стали добавлять в напиток нашу Советскую сгущенку, привычную им из-за гуманитарной помощи Советского Союза , еще с 50-х.
Итак, кофе по-вьетнамски сладкий, бодрящий (потому что кофеина в робусте больше), отлично охлаждающий в жару, если добавить в стакан с напитком несколько кубиков льда. Попробуйте его сами!
Шаг первый
Возьмите стеклянный стакан и налейте в него щедрую порцию сгущённого молока, а для освежающего "Айс кофе" добавьте еще 3-4 кубика льда.
Шаг второй
Поставьте на стакан "Фин" для приготовления напитка добавьте в него большую столовую ложку с горкой . , для кофе по-вьетнамски не стоит использовать сорта с изысканной кислотностью или особенным букетом. Отличный результат вы получите с «базовыми» блендами. Помол лучше использовать такой же, примерно как морская соль. Следите, чтобы молотый кофе не высыпался в стакан через отверстия в дне.
Шаг третий
Придавите кофе в кофейнике с помощью специальной сетки, которая есть в комплекте с Фином.
Шаг четвертый
Увлажните кофе небольшим количеством горячей воды и дайте ему «поцвести» 30-40 секунд.
Шаг пятый
Заполните кофейник горячей водой и накройте крышкой, чтобы вода не остывала. Ароматный напиток начнёт капать в чашку. Балансируйте крупностью помола, чтобы вся вода проливалась сквозь кофе примерно за 3 минуты.
Приятного кофепития!
Помните, всегда есть место для эксперимента — , меняйте крупность помола, добавляйте в воду прозрачные соки — яблочный или вишневый.
Сами же Вьетнамцы готовят кофе не только со Сгущенкой или со Льдом, в меню Вьетнамских кафе часто можно встретить кофе с Тапиокой, с Маслом и даже с Яйцом, так что ваши самые смелые эксперименты для них будут нормой. Ну, а наши кофейные эксперименты вы можете найти в
Айс кофе – это охлаждённый чёрный кофе. Существует множество вариантов напитка, в него добавляют молоко, сливки, мороженое, сахар, сиропы, спиртное. Но от всех других видов кофе он отличается тем, что его всегда подают холодным, а часто – со льдом. Этим и объясняется название iced coffee, что в переводе означает ледяной кофе.
История айс кофе
Ещё в XVII веке голландские колонисты в Ост-Индии спасались от жары охлаждённым кофе. В Европе холодный кофейный напиток вошёл в моду в 40-х годах XIX века и получил название мазагран. Французские солдаты гарнизона алжирской крепости Мазагран во время длительной осады подкрепляли свои силы холодным кофе, подслащённым сиропом.
Оноре де Бальзак объяснял свою невероятную трудоспособность тем, что постоянно пил кофейный настой. Великий писатель предпочитал заливать молотые зёрна холодной водой и утверждал, что такой кофе бодрит лучше, чем заваренный традиционным способом. Современные учёные подтвердили правоту классика: в кофе, приготовленном холодным способом (), действительно больше кофеина и меньше кислот.
Название «айс кофе» впервые появилось в 20-х годах XX столетия, когда агрессивную маркетинговую кампанию напитка проводил Объединённый комитет по рекламе кофе в США. Позже айс кофе вошёл в меню крупных сетей заведений быстрого питания: Burger King, Dunkin’ Donuts, Starbucks.
В разных странах существуют свои традиции приготовления и подачи айс кофе:
- в Австралии – с мороженым и взбитыми сливками, иногда – с сиропом;
- в Канаде популярен Ice Capps – ледяной капучино, который включён в меню крупной сети кофеен Tim Hortons;
- в Чили айс кофе называют café helado. Он представляет собой эспрессо с мороженым, ванилью и корицей;
- в Германии напиток называют Eiskaffee и подают со взбитыми сливками;
- в Индии растворимый кофе взбивают в блендере с холодным или замороженным молоком;
- в Японии – с сиропом и молоком;
- в Словении напиток называют ledena kava. Он представляет собой двойной эспрессо с ванильным мороженым, взбитыми сливками, украшенный миндальной стружкой или тёртым шоколадом;
- в Шри-Ланке – с коньяком. Напиток обязательно подают на свадьбах.
Во время выставки, проходившей в 1957 году в Греции, представитель Димитриос Вакондиос не нашёл кипятка. Поэтому он взбил миксером растворимый кофе (по другим данным – сухой кофейно-молочный напиток) с сахаром и небольшим количеством воды. Пену он залил холодной водой, добавил в стакан лёд. Так впервые была приготовлена одна из самых известных разновидностей айс кофе – .
После Олимпийских игр 2004 года мода на фраппе распространилась по всему миру. Сейчас напиток готовят не только с растворимым, но и с натуральным кофе, добавляют в него ликёры, сиропы, взбитые сливки. Специалисты компании Starbucks изобрели напиток фраппучино. В отличие от фраппе, его не подают с целыми кубиками льда, а взбивают блендером до тех пор, пока лёд не превратится в крошку.
Способы приготовления Айс кофе
Приготовить кофейную основу для айс кофе можно несколькими способами:
- классический метод – кофе заваривают любым способом, затем охлаждают и подают с кубиками льда;
- стремительное охлаждение – свежезаваренный кофе мгновенно охлаждают при помощи теплообменной системы;
- колд брю (cold brew) – молотый кофе заливают водой комнатной температуры в пропорции 1:4 или 1:5 и настаивают 3–24 часа. Затем напиток фильтруют и смешивают со льдом. Этот способ использовал Бальзак;
- колд брю «горячего цветения» – кофе заливают небольшим количеством горячей воды, а когда пузырьки газа выйдут на поверхность – доливают холодную воду. После удаления газа экстракция проходит равномернее;
- слоу-дрип колд брю – холодная вода медленно капает на кофейную таблетку, а пройдя сквозь неё – стекает в сосуд;
- японский метод (flash brew) – кофе, который заваривают в кемексе или пуровере, льётся сразу на лёд;
- замораживание – замораживают сваренный кофе, а перед подачей заливают его молоком.
Ингредиенты для айс кофе
Чтобы приготовить айс кофе, лучше использовать недорогие смеси из 100%-й арабики. Если в напиток добавляют молоко, сливки или мороженое, то подойдут и бленды с 10–20% робусты.
Помол зависит от способа приготовления. Но в пыль зёрна молоть не стоит: в напитке не должно быть крупинок гущи. При заваривании или турке напиток придётся дополнительно профильтровать.
Степень обжарки – светлая или средняя (Венская). При слишком тёмной обжарке кофе будет сильно горчить, а в сочетании с молоком такой вкус – на любителя.
Вода и для кофе, и для замораживания должна быть бутилированной, с минерализацией в диапазоне 75–250 мг/л, оптимально – 150 мг/л.
Молоко, сливки и мороженое могут быть любой жирности.
Характеристики айс кофе
| Сорта зёрен | Смесь из нескольких сортов арабики, возможна добавка до 20% робусты |
| Степень обжарки | От светлой до средней (Полной Городской или Венской) |
| Помол | Зависит от способа заваривания, но не в пыль |
| Температура готового кофе | От +10 до +20 °C |
| Длительность приготовления | 20–30 минут |
| Объём порции на выходе, мл | 180 – 200 мл |
| Содержание кофеина (крепость) | 100–136 мг в одной порции, если в качестве основы используется эспрессо |
| Рекомендуемая норма (порций в день) | 1 |
| Предельно допустимая норма (порций в день) | 2 |
| Калорийность | 76,1–97,5 кКал на порцию |
| Калорийность с сахаром | 95,45–116,85 кКал — порция кофе с 5 г сахара (1 стикером) |
В кафе основой для айс кофе обычно служит охлаждённый двойной эспрессо. В домашних условиях в качестве основы можно использовать кофе, заваренный любым способом, главное – чтобы он был крепким. Чтобы кофе быстрее остыл, ёмкость с ним помещают в миску с холодной водой.
Классический рецепт айс кофе
Ингредиенты:
- 50 мл чёрного кофе;
- 100 мл охлаждённого молока;
- 40 г сливок;
- 3–4 кубика льда;
- сахар, тёртый шоколад – по вкусу.
Технология приготовления
- Сварить кофе, если нужно – добавить сахар.
- Охладить кофе.
- Взбить сливки в крутую пену.
- Смешать кофе с молоком.
- В бокал положить 3–4 кубика льда.
- Залить кофейно-молочной смесью.
- Сверху выложить сливки, украсить шоколадом.
Айс кофе с мороженым
В классическом рецепте сливки заменяют на шарик (50 г) мороженого. Вместо сахара можно добавить 15–20 мл кофейного ликёра (Kahlua).
С мороженым
Айс кофе без молока
Ингредиенты:
- 100 мл кофе;
- 3–4 кубика льда;
- сахар – по вкусу;
- ломтик лимона.
Рецепт
- Сварить кофе, добавить сахар.
- Охладить кофе.
- Перелить кофе в бокал со льдом.
- Украсить ломтиком лимона.
- В воду перед замораживанием можно добавить корицу, анис, ваниль, кардамон или фруктовый сироп.
Без молока и сливок
Айс кофе по-вьетнамски с тапиокой
Тапиока – это крупа саго (шарики крахмала) из корней маниоки. В этом рецепте тапиока служит загустителем, придаёт кофе необычную текстуру. Если тапиоки в магазине нет, можно приобрести саго из картофельного, кукурузного крахмала или более дорогую крупу из пальмы саго.
Ингредиенты:
- 20 г крупной тапиоки;
- 120 мл чёрного кофе;
- 20 г сгущённого молока;
- 4–5 кубиков льда;
- 30–50 мл молока или сливок;
- сахар – по вкусу.
Рецепт
- Опустить тапиоку в кипящую воду и варить 10–15 минут.
- Откинуть тапиоку на дуршлаг.
- Сварить кофе.
- Смешать его со сгущённым молоком.
- Охладить кофе.
- Смешать кофе с молоком или сливками.
- В бокал положить лёд, сверху – тапиоку.
- Перелить в бокал кофейно-молочную смесь.
По-вьетнамски с тапиокой
Как подавать и пить айс кофе
Айс кофе подают в высоких стеклянных бокалах. Гостю предлагают соломинку и ложечку (для сливок или мороженого). С напитком сочетаются лёгкие десерты из маскарпоне, вафли, песочное печенье.
В айс кофе много кофеина, поэтому давать напиток детям не стоит.
-
17 апреля 2015Вкусные европейские салаты -
17 апреля 2015Пошаговый фото-рецепт приготовления -
17 апреля 2015Рецепты коктейлей с ромом в домашних условиях -
17 апреля 2015Обрядовые блюда в кубанской кухне
