Ah, piknikleri ve onlarla bağlantılı her şeyi ne kadar seviyorum - ormanı, nehri ve tabii ki ateşe binmeyi! Elbette çoğu zaman yemek pişiriyoruz. Ama bazen kendime ve diğer herkese alışılmadık nefis bir ev yapımı domuz sosisi ikram ediyorum. Evde hazırlama süreci ilk bakışta göründüğü kadar emek yoğun değildir. Önemli olan taze, uygun et ve bağırsak satın almak ve ardından tatile çıkmaya veya yemek pişirmeye karar verirseniz, adamdan doğru kömürleri hazırlamasını ve sosisleri ızgarada uygun şekilde kızartmasını istemektir. kızarmış sosis Evler.

Ev yapımı domuz sosisi nasıl yapılır?
İçindekiler:

- 1 kg domuz eti küspesi;
- 1-1,2 m işlenmiş domuz bağırsağı;
- 2 orta boy defne yaprağı (veya 1 büyük);
- 4-5 orta boy diş sarımsak;
- 0,5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber.

Hazırlık

Yemek pişirmede en önemli şey ev yapımı sosis- Bu güzel bir et. Bu, sizin takdirinize bağlı olarak kürek kemiği, arka kısım veya boynun yağsız kısmı olabilir. Önemli olan etin taze olmasıdır. Elbette çözülmüş et kullanabilirsiniz, ancak Taze sosis(ancak diğer yemekler gibi) çok daha lezzetli çıkıyor.



Ette bağlantı damarları varsa bunların çıkarılması gerekir. Daha sonra eti yıkayın, kurutun ve keskin bir bıçakla 3-5 mm'lik küçük küpler halinde kesin. Bıçak keskin olmalıdır, aksi takdirde kesmekten yorulursunuz ve parçalar çirkin - düzensiz ve eşitsiz olur.
Sosiste domuz yağı bulunmalıdır, aksi takdirde kuru olur. Benim için en uygun oran 1:4'tür, ancak biraz daha fazla domuz yağı kullanabilirsiniz (zevkinize göre). Domuz yağı miktarı yaklaşık olarak “gözle” belirlenir. Hazırlanan et parçasında hiç domuz yağı yoksa, bir parça taze tuzsuz domuz yağı ekleyebilirsiniz (taze olduğundan emin olun, aksi takdirde bitmiş sosisin hoş olmayan bir tadı olacaktır). Ama hemen az miktarda domuz yağıyla uygun bir parça almaya çalışıyorum.



Böylece et doğrandı ve geniş bir kaseye yerleştirildi.





Şimdi sıra baharatlara geldi. Defne yaprağı önce kurutulmalıdır (radyatörde veya sobanın yanında). Yaprak çok kuru ve kırılgan hale gelmelidir.



ufalanmak defne yaprağı elinizle kesin veya bir bıçakla ince, neredeyse toz haline gelecek şekilde kesin.

























Ete baharatlarla birlikte 3-4 yemek kaşığı temiz filtrelenmiş su ekleyin. Bu noktayı göz ardı etmeyin; eğer su eklemezseniz ev yapımı domuz sosisi biraz kuru olur ve bu nedenle pek lezzetli olmaz.



Şimdi ellerinizi kullanarak eti, baharatları ve suyu birkaç dakika iyice karıştırın.



Sucukta etten sonra en önemli şey bağırsaklardır. Ev yapımı sosisler için soyulmuş kılıfları hem pazarda hem de süpermarketlerde satın alabilirsiniz (ve daha önce sadece büyük paketler gördüysem, şimdi küçük paketler de var - bu çok uygun). Bağırsaklar dondurucuda saklanabilir - donmayı iyi tolere ederler, özelliklerini kaybetmezler ve görünümlerini değiştirmezler. Bu durumda onları önceden dondurucudan çıkarmayı unutmayın. Sosis doldurmadan önce bağırsakları daima akan su altında durularım. soğuk su musluktan. Bağırsakların kurumaması için ayrıca bir solüsyonda (1 bardak su için - 1 çay kaşığı% 6 sirke) tutulabilir.





Artık bağırsakları doldurmaya başlayabilirsiniz. Bu amaçlar için, sosis için bir kıyma makinesi ve bunun için özel bir ataşman kullanıyorum.



Aparatı kıyma makinesine takın. Bıçak kıyma makinesinden çıkarılmalıdır.



Bağırsakları ağızlığın çıkıntılı kısmına çekiyoruz, bir akordeon gibi birleştiriyoruz, küçük bir ucu asılı bırakıyoruz - yaklaşık 20 santimetre. Bağırsakların asılı kısmının altına bir tabak yerleştiriyoruz - bitmiş sosisi üzerine yerleştireceğiz. BT.



Kıyma makinesini açıyoruz, yavaş yavaş eti itmeye başlıyoruz - bağırsak dolacak.



Bağırsak doldukça, boş bağırsak astarını yavaş yavaş ağızlıktan çıkarıyoruz.



30 santimetreye ulaştığında, biriken havanın dışarı çıkabilmesi için bir iğne (sıradan dikiş iğnesi) kullanarak bağırsağın dolu kısmını delin. Sık sık delin - her 4-6 santimetrede bir.



Şimdi bağırsağın ucunu ikiye katlanmış sıradan bir dikiş ipliği olan bir iplikle bağlamanız gerekiyor.



Pişirme sırasında ipliğin kaymaması için bağırsağı bir ip ile sıkıca bağlarız. Birkaç dönüş yapmak daha iyidir.



Sonra biraz yukarı çekin - eti bağırsakta sıkıştırın; Hava cepleri çıkarıldığı için kolayca hareket eder. Kızartma sırasında kabuğun patlamaması için etin çok fazla sıkıştırılmaması gerekir.



Et bitene kadar sucuğu doldurmaya devam ediyoruz.



Daha sonra bağırsağın ikinci ucunu dikkatlice iplikle bağlarız.



Ev yapımı domuz sosisi en iyi 60-70 santimetre uzunluğunda yapılır (kızarması uygundur ve bir tabakta güzel görünür). Bu miktardan iki uzun sosis alıyorum. Ancak küçük sosisler de yapabilirsiniz - bunun için her 15-20 santimetrede bir iplikle bağlamanız gerekir. Üstelik sosisleri tek parça halinde kızartmak daha uygun olduğu için çift pansuman yerleri yapın (yaklaşık 1 santimetre aralıklarla) ve yemeden önce sosisleri ayrı sosisler halinde kesebilirsiniz.



Kıyma makineniz veya kıyma makinesi için özel bir aparatınız yoksa (ve sosis istiyorsanız), normal bir şişe kullanın maden suyu. Kesilmesi gerekiyor plastik şişe silindirik kısmın 1-2 santimetresini yakalayan boyun - böyle bir huni elde edersiniz. Düz olmayan kenarları dikkatlice kesin (daha sonra elinizi kesmemek için).



Bağırsakları akordeon gibi boynun üzerine uzatıyoruz ve ortaya çıkan huniye kıymayı koyuyoruz. Kıymayı parmağınızla (veya sopayla) iterek bağırsağı doldurun. Bu süreç basit ve hızlıdır, sadece anlatılması uzun zaman alır. Ve sonra kıyma makinesinde olduğu gibi aynı şekilde ilerleyin.



Sosisler dolduruldu, şimdi onları bir tavaya veya plastik kaba koyun.



Bir kapakla sıkıca kapatın ve buzdolabında 5-6 saat veya tercihen bir gece bekletin. Bu, etin baharat aromasına doyurulması ve marine edilmesi için yapılır. daha sonrasında çiğ sosis dondurulabilir. Veya hemen ızgarada kızartın.



Özel bir ızgara ızgarasına ihtiyacımız olacak.



Üzerine ev yapımı sosisleri dikkatlice yerleştirin.



Diğer yarısıyla ızgarayı sosisle kapatıp, pişirme sırasında sosisin düşmesin diye sabitliyoruz. O zamana kadar, ızgaradaki ateşin uzun süredir yanmış olması ve odunun neredeyse tamamen yanmış olması gerekirdi, böylece hiçbir şey kalmazdı. ateş açmak, ancak sıcak duman (kebap kızartırken olduğu gibi).



Sosisleri ızgarada her iki tarafta yaklaşık 8-10 dakika kızartın.



Bitmiş sosis güzel bir kahverengi-altın rengine sahip olacak.



Ev yapımı domuz sosisini bir tabağa koyun ve hemen sıcak olarak servis yapın.



Zevkinize göre tek başına veya ketçap, acıka, hardal, yaban turpu ile iyidir. Ayrıca aromatik de hazırlayabilirsiniz.

Fırında kavrulmuş bağırsaklarda ev yapımı domuz sosisi nasıl pişirilir

Kıyma için normal ataşman çok küçük olduğundan, domuz etini büyük bir ataşmanla bir kıyma makinesinden geçirin. Böyle bir ağzınız yoksa küçük küpler halinde kesmek daha iyidir.



Soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kısık ateşte kızartın. Soğumaya bırakın ve kıymaya ekleyin.



Baharat ekleyin, ben mangalda kullandım veya sadece tuz ve karabiber. Günümüzde sosislere hoş bir aroma ve tat veren pek çok harika baharat bulunmaktadır.



Bağırsakları temizleyip iyice duruluyoruz. Bundan sonra onları sirke solüsyonuna batırmamız gerekiyor.
Bağırsaklar hoş olmayan bir koku olmadan taze olarak kullanılmalıdır. Hoş olmayan bir koku, bağırsakların taze olmadığını veya kötü işlendiğini gösterir. Bağırsaklar çarşıdan alınabildiği gibi bazı kasaplarda da satılıyor.
Bağırsakları işleme teknolojisi basittir. Önce yıkıyoruz, sonra su ve sirkeyi karıştırıp bağırsakları 30 - 60 dakika bekletmeniz gerekiyor.



Sosis aparatım yok ve normal yarım litrelik şişe kullandım. Kıyma makinesinde deneyip istenilen uzunlukta kesiyoruz. Birçok modern kıyma makinesi ve mutfak robotunda kebbe aparatı bulunur; bu aparatı kullanarak sosis yapmak daha uygundur.



Şişeyi kıyma makinesinin üzerine koyuyoruz, ardından gerekli uzunluktaki bağırsağı tamamen şişenin boynunun üzerine çekiyoruz ve bağırsağın kenarını bir düğüm halinde bağlıyoruz.






Kıymayı kıyma makinesinden geçirerek bağırsağı olabildiğince sıkı doldurmaya çalışıyoruz ve kenarını iplikle bağlıyor veya bağırsaktan düğüm atıyoruz.



Bu, almanız gereken yarı mamul ev yapımı sosis türüdür.



Şimdi bizimkini kızartmamız gerekiyor ev yapımı sosis. Fırında kızartacağız, ancak ev yapımı sosisleri normal bir tavada da kızartabilirsiniz; sosisleri kapağın altında bir tavada kızartın.
Size fırında ev yapımı sosisleri kızartma işlemini anlatacağım.
Fırını önceden 180 C0'a ısıtın. Sosisleri hafifçe nemlendirilmiş bir folyoya yerleştiriyoruz bitkisel yağüstüne tekrar baharat serpin. Sosisimizin pişirme sırasında patlamaması için sosisin tüm uzunluğu boyunca kürdan ile delinmesi gerekir. 40 dakika pişirin.



Ev yapımı sosisimiz hazır. Alışılmadık bir şeyden hoşlananlar için, pişirmenin sonunda ince bir tabaka bal döküp 1 dakika daha beklemenizi öneririm. O zaman sosisiniz aromatik ve sıradışı olacak hoş tat.



Bu elimizdeki sosis, keşke sana Afiyet olsun. Ev yapımı sosis hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir. Bu sosis, marketten alınan sosislerden çok daha lezzetli, üstelik ne tür bir üründen yapıldığını bildiğimiz için daha da sağlıklı.
Ev yapımı sosis kıyılmış domuz eti Rezerve ederek pişirip bir kısmını kızartıp hemen yiyebilir, bir kısmını dondurup daha sonra pişirebilirsiniz.

Bu süreç yalnızca ilk bakışta karmaşık ve uzun görünüyor, ancak aslında teknoloji basit: dikkatlice temizlenmiş bağırsaklardan oluşan bir kabuk, baharatlarla ince kıyılmış kıyma ve ısıl işlem. Sizin için bağırsaklarda ev yapımı domuz sosisi tarifini mümkün olduğunca ayrıntılı olarak yazdım ve pişirme işleminin kolayca tekrarlanabilmesi için her adımı fotoğraflarla sundum. Lütfen tavsiyelere uyun, o zaman et atıştırmalıkları kesinlikle lezzetli ve aromatik hale gelecektir.

• 1. Doğal bağırsak. Sosisler için bir kasaya ihtiyacınız olacak - ince domuz bağırsakları. Tüccarların sipariş vermek için bunları size getirmeleri için yerel pazarda düzenleme yapabilirsiniz. Veya bunları soyulmuş, tuzlanmış veya dondurulmuş olarak satılan büyük bir süpermarketten satın alın. Her durumda, bütünlüğün bozulup bozulmadığını kontrol etmek için bağırsakların incelenmesi, ardından durulanması ve uygun şekilde hazırlanması gerekecektir.
• 1. Domuz eti hamuru. Karkasın herhangi bir yerinden elde edilen etler uygundur: boyun, omuz, sırt. Yağ içeriğine çok fazla dikkat etmenize gerek yok. Önemli olan domuz etinin taze olması ve donmamış olmasıdır.
• 1. Salo. Domuz yağının karkasın hangi kısmından kullanıldığı önemli değildir. Omurga, ince süslemeler vb. İşe yarayacaktır. Çiğ olması ve donmaması, her zaman taze olması, sarı veya eski olmaması, belirli bir kokusu olmaması arzu edilir. Çiğ domuz yağı yoksa tuzlu domuz yağı kullanabilirsiniz ancak bu durumda kıymaya eklenen tuz miktarını dikkatli bir şekilde ayarlamanız gerekir.

— Toplam pişirme süresi: 2 saat + marine etme için 3 saat
— Pişirme süresi: 2 saat / Verim: 1,5 kg

İçindekiler

• domuz eti hamuru - 2,5 kg
• domuz yağı - 0,5 kg
• domuz eti ince bağırsakları - 5 m
• konyak - 2 yemek kaşığı. l.
• sarımsak - 1 büyük baş
• fesleğen, kekik, kekik, kişniş - her biri 0,5 çay kaşığı.
• tuz - 1 yemek kaşığı. l. slaytla veya tadına göre
• siyah öğütülmüş biber- 1 çay kaşığı. veya tatmak

Ev yapımı domuz sosisi pişirme

Domuz etinin ince bağırsakları, nereden satın alınırsa alınsın, öncelikle işlenmelidir. Donmuşsa oda sıcaklığında çözdürün. Daha sonra iyice durulayın, ters çevirin, bıçağın arkasıyla kazıyın, mukusu çıkarın ve tekrar durulayın. Temizliği kolaylaştırmak için bağırsakları hemen yaklaşık 1 metrelik bölümlere ayırabilirsiniz. Şu şekilde temizliyorum: Kenardan 2-3 santimetrelik bir dönüş yapıp ortaya çıkan cebi bir su akıntısının altına yerleştiriyorum, akıntının basıncı altında bağırsak çok kolay ters yüz oluyor. Mukusları yine akan su altına yerleştirilen ahşap bir tahta üzerinde temizliyorum. Temizlenmiş ve hazırlanmış bağırsakları dezenfekte etmek için en az 1 saat tuzlu suda bekletiyorum (1 litre suya - 1 yemek kaşığı tuz).

Domuzun derisini çıkarıyorum. Olivier salatası büyüklüğünde küçük küpler halinde kestim. Parçalar ne kadar küçük olursa o kadar fazla yağ elde edilir. Ev yapımı sosislerde et ve domuz yağı oranı 1:5 olarak tanımlanabilir (kavramsal oran, aşçının takdirine göre değiştirilebilir). Çok yağlı domuz eti kullanırsanız, biraz daha az domuz yağı ekleyin ve tam tersi, et yağsızsa domuz yağı yüzdesi artırılmalıdır.

Domuz eti kemiklerinden ve kıkırdaklarından dikkatlice temizliyorum, hiçbir durumda sosislerin içine girmemelidir. Yağlı veya yağlı filmler varsa bunların çıkarılmasına gerek yoktur. Hamuru parçalar halinde kestim - domuz yağından yaklaşık 2-3 kat daha büyük. Etin sosis içinde açıkça bulunması gerektiğinden öğütmeye gerek yoktur. Ancak çok büyük kesmek işe yaramayacaktır, aksi takdirde ince bağırsakları doldurmak zor olacak ve sosisler daha az sulu olacaktır. Bu yüzden bir orta yol arayın.

Büyük bir kapta doğranmış et ve domuz yağı birleştirin. Biber, tuz ve kuru aromatik otlar ekliyorum: fesleğen, kekik, kişniş ve kekik. İstenirse biraz öğütülmüş defne yaprağı ekleyebilirsiniz (ben eklemiyorum). Ve dolgunun içine soyulmuş ve presten geçirilmiş sarımsak eklediğinizden emin olun. Sarımsak miktarını kendi takdirinize göre kullanın; sosis lezzetli kokmalı, ancak çok fazla olmamalıdır. Çiğ domuz yağı yerine tuzlu kullanıyorsanız tarifteki tuz miktarını dikkatlice ayarlayın. Tatmak için kıyma baharatlı olmalı, belirgin bir biber aromasıyla, oldukça tuzlu - sınırda, hatta maliyetinden biraz daha fazla, çünkü tuz pişirme sırasında kısmen kaynayacak.

Özel bir aroma ve sululuk için dolguya birkaç kaşık iyi konyak döküyorum. Tüm baharatların eşit şekilde dağılması için ellerinizle iyice karıştırın. Yalnızca yüksek kaliteli alkol kullanın. Emin değilseniz bu adımı atlamak daha iyidir, aksi takdirde ürünü mahvetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Şimdi en önemli an geliyor - sosisleri doldurmanız gerekiyor. Bu amaçla, dikdörtgen tüp şeklinde bir ataşmana sahip bir kıyma makinesinin kullanılması en uygunudur. Özel bir cihaz yoksa, örneğin bir kaşık gibi doğaçlama araçlarla yetinmek zorunda kalacaksınız. Hazırlanan bağırsakları tek tek kıyma makinesine sabitlenen bir tüpün üzerine çekiyorum. Sonunu bağlayıp başlıyorum kıymaçok sıkı değil, aksi takdirde pişirme sırasında bağırsağın yırtılma riski vardır. Doldurduğum domuz sosislerini bağırsaklara bağlayıp 3-4 saat buzdolabına koyuyorum ki marine olsun ve kıyma olgunlaşsın.

Sonra onları yuvarlayıp halkalar halinde birleştiriyorum (gerekli değil ama bu şekilde kaynatıp pişirmek daha kolay). Tüm havayı boşaltmak için tüm yüzeyi 1-2 santimetrede bir iğneyle deliyorum. Bu prosedüre uyulmazsa, pişirme sırasında sıcak hava genleşecek ve sosisler patlayabilir, bu nedenle iğne batmalarını göz ardı etmeyin!

Aynı zamanda suyu da kaynatın. büyük tencere(5 l'den itibaren hacim). Kaynayınca biraz tuz ve defne yaprağını ekleyin. Yarı mamul ürünü dikkatlice kaynar suya indirin ve ısıyı hemen minimuma indirin. Pişirme sırasında güvenli bir şekilde oynayabilir ve ayrıca sosisleri bir iğne ile delebilirsiniz. Az kaynayan suda porsiyonlar halinde 40 dakika kaynatıyorum (sosislerin hepsini birden, birçok porsiyonu birden pişiriyorsanız pişirme süresini 1 saate çıkarın). Çıkarıp kurutuyorum.

Fırın tepsisini domuz yağı (veya bitkisel yağ) ile yağlarım, parçaları yerleştirip önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına gönderiyorum. Ürünlerin her tarafının kızarması için birkaç kez çevirerek 40 dakika pişirin. Pişirirken çok fazla yağ elde edilecektir - normal domuz yağı olarak kullanılabilir, örneğin üzerine patates kızartın veya daha uzun süre saklamak için aynı sosisleri dökün.

Belirtilen miktardaki malzemeden 4 orta boy halka elde ettim. Toplam ağırlık 1,5 kg'dan biraz daha azdı, çünkü ette önemli miktarda yağ tabakası vardı ve yağın neredeyse tamamı işlendi, ev yapımı sosisler yoğun ve kuru çıktı. Pişirdikten hemen sonra bir numune alabilir veya soğuyana kadar bekleyebilirsiniz; hem sıcak hem de soğuk olarak eşit derecede lezzetlidir.

Ev domuz sosisi Buzdolabında 7 güne kadar iyi muhafaza edilir. İleride kullanmak üzere stok yapmak istiyorsanız, sosisleri domuz yağıyla (domuz yağından elde edilen yağ) doldurabilirsiniz. Bu durumda onları ipliklerden kurtarmanız, sıcak seramik kaplara veya cam kavanozlar ve ardından üzerine kaynayan domuz yağını dikkatlice dökün. Bu preparat buzdolabında bir aydan fazla saklanabilir ve gerektiğinde yeniden ısıtılabilir. Afiyet olsun!

En son ne zaman gerçek ev yapımı sosis yediniz? Çoğu insan, ne yediklerini ve bu tür sosislerin et içerip içermediğini bile düşünmeden mağazalara koşuyor ve hazır tütsülenmiş veya haşlanmış yarı mamul ürünler satın alıyor. Ev yapımı domuz sosisi Bu, mağazadan satın alınan seçeneklere harika bir alternatif - sulu, yumuşak ve gerçek!

Ev yapımı domuz sosisi yapmak için malzemeler:

Ev yapımı sosis yapmak için malzemeler:

1. Domuz eti (omuz) 5 kilogram
2. Doğal domuz kabuğu (bağırsaklar temizlenmiş) yaklaşık 30–40 metre
3. Saf damıtılmış su (buz) 300 mililitre
4. Tuz 1 yemek kaşığı

Sosis için baharatlar:

1. Öğütülmüş karabiber 1 yemek kaşığı
2. Kurutulmuş öğütülmüş rezene 1 yemek kaşığı
3. Sarımsak tozu 1 yemek kaşığı
4. Kurutulmuş kırmızı biber 1 çay kaşığı
5. Kurutulmuş öğütülmüş kırmızı biber 2-3 yemek kaşığı
6. Kurutulmuş defne yaprağı 1 yemek kaşığı
7. Mercanköşk 1 yemek kaşığı

Yemek pişirmek için:

1. Defne yaprağı 3-4 adet
2. Soğan 1-2 adet
3. Karabiber 5-6 adet
4. Maydanoz 2 dal
5. Dereotu 2 dal

Ürünler uygun değil mi? Başkalarından benzer bir tarif seçin!

Envanter:

1. Kağıt mutfak havluları
2. kesme tahtası
3. Derin kase – 2 adet
4. Ataşmanlı elektrikli kıyma makinesi sosisler
5. Su ölçüm kabı
6. Polietilen streç film
7. Buzdolabı
8. Tas
9. Sulama kutusu
10. Kevgir
11. Kalın iplik veya sicim
12. İnce iğne
13. Plaka
14. saksı
15. Kepçe
16. Fırın
17. Fırın tepsisi
18. Tava
19. Mutfak spatulası – 2 adet
20. Izgara

Ev yapımı domuz sosisi yapımı:

Adım 1: Eti seçin ve hazırlayın.

Başlangıç ​​​​olarak, sosis için uygun eti seçin; orta derecede yağ içeriğine sahip olmalı, hafif bir domuz yağı kaplamalı olmalı, böylece sosis çok yağlı olmamalı, ancak çok kuru da olmamalıdır. ideal seçenek bu domuz omuzu, fileto, göğüs eti veya boyundur. Eti akan su altında durulayın, kağıt mutfak havlularıyla kurulayın ve bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Şimdi domuz eti parçası üzerinde domuz eti doğradıktan sonra kalabilecek küçük kemik kalmadığından emin olun, varsa bıçakla kesin ve damarları da çıkarın. Daha sonra eti orta parçalar halinde kesin, boyutları önemli değil, asıl mesele parçaların kıyma makinesinin boynuna serbestçe oturmasıdır. Dilimleri derin bir kaseye yerleştirin.

Adım 2: Kıymayı hazırlayın.

Şimdi mutfak masasına büyük ızgaralı bir kıyma makinesi yerleştirin; otomatik mi yoksa manuel mi olduğu önemli değil. Kıyma makinesinin altına derin bir kap yerleştirin ve doğranmış eti bunun içinden geçirin. Daha sonra malzemelerde belirtilen sosis için tüm baharatları kıyma, tadına göre tuz, önceden soğutulmuş temiz damıtılmış su ile kaseye ekleyin ve malzemeleri bir çorba kaşığı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Daha sonra kaseyi plastik ambalajla örtün ve buzdolabına koyun. saat 12 için. Hazırlığı akşamdan geceye yapmak daha iyidir.

Adım 3: Doğal domuz kabuğunu - bağırsakları hazırlayın.

Gerekli süre geçtikten sonra temizlenmiş domuz bağırsaklarının paketini açın. İhtiyacınız olan miktarı çıkarın, bağırsakların geri kalanına ilave bir porsiyon tuz serpin ve dondurucuya koyun. Sosis yapmak için ayırdığınız bağırsakları bir kaseye koyun ve soğuk akan suyun altında bekletin. 30 dakika boyunca tuzun çıkması için. İyice duruladıktan sonra, bir sulama kabı alın, bağırsağın bir ucuna yerleştirin ve içine soğuk akan su akıtarak bağırsağın içini durulayın. Bu işlem bağırsaklarda herhangi bir delik olup olmadığını görmenizi sağlayacak ve ayrıca kalan tuzu da temizleyecektir. Şimdi bağırsakları bir kevgir içine koyun ve lavaboda bırakarak fazla sıvının hazırlanan yarı mamul ürünlerden akmasını sağlayın. En fazla 5 dakika bu formda tutun, kıyma ile doldurduğunuzda bağırsakların hafif nemli olması gerekir, bu doğranmış etle bağırsaklara giren hava miktarını azaltacaktır.

Adım 4: Bağırsakları doldurun.

Şimdi kıyma kasesini buzdolabından çıkarın ve plastik ambalajı çıkarın. Sosis hazırlamak için özel bir ataşmanla birlikte elektrikli veya manuel kıyma makinesini mutfak tezgahına yerleştirin. Bağırsakları tamamen ağızlığın boynunun üzerine çekin ve ucunu bir düğüm halinde bağlayın veya kalın bir iplik veya sicim ile bağlayın. Kıymayı bir yemek kaşığı yardımıyla mutfak aletinin boynuna yerleştirin. Daha sonra kıyma makinesini 5 saniye çalıştırın, kıyma ile dolmaya başlayacak olan bağırsağı hafifçe hareket ettirin.

İnce bir iğne alın ve havanın dışarı çıkmasını sağlamak için bağırsağın bağlı kısmının yakınında birkaç delik açın. Şimdi sosisin istenen uzunluğuna karar verin ve bağırsağı seçilen boyuta kadar doldurmaya başlayın. Her porsiyondan sonra sosisleri sıkı bir ip ile bağlayın veya bağırsağı bir düğüm halinde çevirin; isterseniz katı bir sosis halkası veya küçük sosisler hazırlayabilirsiniz. Sosisin tamamını oluşturduktan sonra, havanın çıkmasını sağlamak için üzerine sık sık iğne ile delikler açın, derin bir kaseye koyun, kabı streç filmle kapatın ve buzdolabına koyun. saat 12.00.

Adım 5: Sosisleri kaynatın.

12 saat içinde Ocağı orta seviyeye getirin ve üzerine yarısına kadar normal akan su ile doldurulmuş bir tava yerleştirin. Kabın içine soyulmuş ve yıkanmış defne yaprağını, karabiberi ekleyin. soğan yanı sıra yıkanmış maydanoz ve dereotu. Sıvıyı ısıtın 70 dereceye kadar, kaynatmak için basmadan ve çok dikkatli bir şekilde suya indirin çiğ sosis. Okumak için yarı mamul ürünler pişirin 15 – 20 dakika. Gerekli süre geçtikten sonra ocağı kapatın ve sucuğu bir süre suda bırakın. 10 – 15 dakika böylece daha sulu olur. Daha sonra oluklu bir kaşık kullanarak haşlanmış ürünleri tavadan alıp derin bir kaseye aktarın ve oda sıcaklığına bırakın.

Adım 6: Sosisleri tam hazırlığa getirin.

Daha sonra istediğiniz gibi ilerleyin, sosisi önce plastik ambalaja, ardından alüminyum folyoya sararak dondurucuya koyabilirsiniz. Bu sosis 3 hafta saklanabilir ve istenildiği gibi kullanılabilir. Önceden ısıtılmış fırında soğuk olarak pişirmek en iyisidir. 200'den 220 dereceye kadar sırasında 35 – 40 dakika periyodik olarak farklı yönlere çevirerek daha iyi pişirme. Taze haşlanmış sosis de fırında pişirilebilir, ancak 20 – 25 dakika,çünkü hala çok hassas, olgun değil. Veya paketleyip buzdolabına koyabilir ve orada bir süre saklayabilirsiniz. 3 – 4 gün.

Daha pratik bir seçenek ise kızartmadır. Ocağı orta ayara getirin ve üzerine az miktarda istediğiniz yağla bir kızartma tavası yerleştirin. Bunlar bitkisel, süt ürünleri veya hayvansal yağlar olabilir; bunların miktarı da, daha yağlı veya daha kuru sosis isteyip istemediğinize bağlıdır. Sosisleri önceden ısıtılmış ancak sıcak olmayan bir tavaya aktarın ve her tarafını yumuşayana kadar kızartın, çevirerek et ürünleri iki mutfak spatulası kullanarak bir taraftan diğerine. Yaklaşık olarak sizi alacaktır 5 – 7 dakika. Dilerseniz kapağın altında buharda pişirebilirsiniz.

Ayrıca sosisleri altın rengi kahverengi olana kadar ızgarada da yapabilirsiniz, bu yaklaşık 10 dakika sürecektir. Bitmiş ürünleri bir tabağa aktarın ve keyfini çıkarın. Kızarmış sosis eritilmiş su ile dökülebilir domuz yağı ve buzdolabına koyun, bu formda saklanabilir 1 ay.

Adım 7: Ev yapımı domuz sosisini servis edin.

Ev yapımı domuz sosisi sıcak olarak servis edilir. Ön pişirmeden sonra istenilen renge kadar pişirilir veya tavada kızartılır. Haşlanmış tahıllardan başlayarak herhangi bir garnitür bu yemeğe uygundur. makarna veya pirinç ve haşlanmış, fırınlanmış, buharda pişirilmiş sebzelerin yanı sıra salatalarla biten taze sebzeler. Bu sosisler için ideal aperitif soğuk bira veya tatlı şarap olacaktır. Eğlenmeye hazır olun!

Afiyet olsun! - – Eğer aldıysanız domuz eti bonfile

, posa, jambon veya dilimler halinde kıymaya biraz domuz yağı eklemelisiniz, aksi takdirde bitmiş ürün kuru olur. - – Domuz bağırsakları nasıl temizlenir? Kaliteli ürün – parlak kırmızı, kalın duvarlar. İçini dışına çevir küçük parça Bağırsakları ters çevirir ve içine akan suyu akıtarak bağırsakların diğer ucundan dışarı akmasını sağlar. Daha sonra tamamen ters çevirin. İyice yıkadıktan sonra bağırsakları derin bir kaseye koyun ve 500 mililitre su - 3 yemek kaşığı tuz oranında tuzlu su çözeltisiyle doldurun. Bağırsakları 5-6 saat suda bekletin. Gerekli süre geçtikten sonra çözeltiyi boşaltın, bağırsakları bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve bıçağın arkasını kullanarak domuz bağırsağının tüm uzunluğu boyunca yağ tabakasını kazıyın. Bağırsakları ilk seferde mükemmel bir şekilde temizleyemezsiniz, bu nedenle akan suyun altında durulayın, 3 ila 4 saat boyunca tuzlu su solüsyonunda yeniden bekletin ve ardından temizleme işlemini tekrarlayın. Bu işlemi 3-4 kez yapın; iyi temizlenmiş bağırsakların duvarları şeffaf olmalıdır. Şimdi asıl önemli olan cesaretinizi geri vermeyi unutmamak çünkü görünecek küçük flagella ile pürüzsüz değiller bitmiş ürün pek çekici değil. Bu temizleme yöntemi kuzu veya dana bağırsağı için de uygundur.

- – Kullandığınız bağırsak ne olursa olsun, kalanlar depolanmalıdır. dondurucu 1 yıldan fazla değil. Bu mağazadan satın alınan bir seçenekse, ihtiyacınız olan bağırsak miktarını paketten alın, geri kalanına tuz serpin ve dondurucuya koyun. Bunlar elle temizlenen bağırsaklarsa, su onlardan akana kadar bekleyin, porsiyonlara bölün, ardından tuz serpin ve dondurucuya koyun.

- – Yüksek kaliteli domuz eti, beyaz bir yağ tabakası - domuz yağı ile pembe renkte olmalıdır.

- – İstenirse kıymaya taze ve doğranmış otlar, önceden kaynar su ile haşlanmış bir miktar elma, bal ve yağlı peynir ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• domuz eti hamuru (boyunları) - 1 kilogram;
• sarımsak -100 gram;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• su - 0,5 su bardağı;
• domuz yağı - 3-4 yemek kaşığı.

Ev yapımı domuz sosisi. Adım adım tarif

1. Ev yapımı sosis yapmak için domuz boynunu kullanıyorum. Çünkü domuz karkasının bu kısmı yeterli miktarda yağlı et ve posa içerir. Yağ, sosisin sulu ve yumuşak olmasını sağlayacaktır.
2. Böylece boynu 2 x 2 santimetre ölçülerinde orta parçalar halinde kesin.

Tavsiye. Ev yapımı sosis için eti öğütmek yerine kesmek daha iyidir çünkü bu, sosisin yapısını daha ilginç hale getirecektir.

1. Çok ince kıyılmış bir sürü sarımsak ekleyin. Sarımsakları bir preste de sıkabilirsiniz.
2. Eti tuzlayıp karabiberleyin ve defne yaprağını ekleyin.

Tavsiye. Defne yaprağı önce kurutulmalı ve toz haline getirilmelidir. Karabiberin de öğütülmeden önce sıcak tavada biraz kızartılması gerekir. O zaman baharatlı yemekler, bu yeri doldurulamaz baharatla mis gibi kokacak.

1. Rendelenmiş sosis, ev yapımı sosisle de iyi gider. hindistan cevizi ve yenibahar.
2. Et dolgusunu ev yapımı sosisle örtün ve etin tüm baharat ve baharatlarla iyice doyurulması için bir gün buzdolabına koyun.
3. Et demlendiğinde üzerine yarım bardak su ilave ederek iyice karıştırın.

Tavsiye. Su yerine et suyu ekleyebilirsiniz. Ve bazı gurmeler birkaç kaşık alkol ekliyor: örneğin konyak.

1. Domuzun ince bağırsaklarına ev yapımı sosis dolduruyoruz. Bunu yapmak için hazır tuzlu bağırsaklar satın alabilirsiniz. Bunları doldurmadan önce et dolgusu, bağırsakların iyice ıslatılması gerekir: suyu 3-4 kez değiştirin. Ve bir bıçakla soyun: sosis bağırsaklarını yırtmamak için bu dikkatlice yapılmalıdır.
2. Kıyma makinesi için özel bir aparat kullanarak bağırsakları etle doldurun. Bıçağı kıyma makinesinden çıkarmayı unutmayın.

Ataşmanlı kıyma makineniz yoksa bağırsakları tel halka kullanarak elle doldurun. Elbette bu süreç uzun olacaktır ancak sonuçtan memnun kalacaksınız.

1. Ev yapımı sosislerimizin uçlarını bağlamayı unutmayın.

• Bağırsakları et dolgusu ile doldururken bağırsaklarda hava kalmaması için sosisin zaman zaman yoğrulması gerekir. Bir uzun sosis halkası veya küçük sosisler yapabilirsiniz.

1. Bitmiş sosislerin tuzlu suda 5-7 dakika biraz kaynatılması gerekir. Pişirmeden önce sosis bir iğne ile delinebilir. Haşlanmış sosis Dondurucuya koyarak ileride kullanmak üzere hazırlayabilir veya hemen kızartabilir veya pişirebilirsiniz.
2. Bir tavada ısıtın domuz yağı ve sosisleri kızarana kadar kızartın altın kahverengi kabuk. Kızartma sırasında sosisin çatlamaması önemlidir - aksi takdirde sızıntı yapar et suyu. Ev yapımı sosisleri 35-40 dakika kızartmanız gerekir: önce açın, ardından kapağı kapatın ve içeriden buharlayın.

Herhangi bir garnitürle servis edebilirsiniz: patates, karabuğday lapası, haşlanmış lahana. Ve olarak kullanılabilir soğuk atıştırmalık: Yalnızca kızartıldığı yağın çıkarılması gerekecektir.

Diğerleri gibi et yemeği, ev yapımı sosis soslarla iyi gider. Paskalya'da yaban turpu sosuyla ev yapımı sosis servis edilir. Ev yapımı domuz sosisi ile mükemmel uyum sağlar.

• Bunu yapmak için birkaç yaban turpu kökü yıkanmalı, soyulmalı ve ince bir rende üzerine rendelenmelidir. Yaban turpunu blender kullanmadan rendeyle öğütmeyi tercih ederim.
• Ayrı olarak kırmızı pancarları rendeleyin ve suyunu süzün.
• Rendelenmiş yaban turpu ile karıştırın pancar suyu, tadına göre tuz ve biraz sirke ekleyin.
• Her şeyi iyice karıştırın ve sos hazır.

Tavsiye. Bu sos size çok baharatlı geliyorsa servis yaparken sosa birkaç kaşık ekşi krema ekleyin. Yaban turpu sosu biraz daha yumuşak hale gelecektir - ve sonra çocuklar bile onu yiyebilir.

seninki tatil yemeği Paskalya'ya hazır. Ve başka hangi yemekleri hazırlayabileceğinizi (ve nasıl yapacağınızı) web sitesinde görebilirsiniz.