Yağda konserve saury. Konserve saury'den balık çorbası nasıl yapılır

01.08.2020

26.10.2018

Merhaba. Düdüklü tencerede konserve hazırlama konusuna devam edeceğim. Bu sefer saury doğal.

Haşlanmış etle karşılaştırıldığında konserve balıközel bir eksiklik yoktu. Ve konserve saury her zaman mevcuttu; ucuz ve kaliteli. Ve evde konserve saury yapmak hiç aklıma gelmedi.

Ancak son zamanlarda bu konserveleri açarken giderek daha fazla sinirleniyorum. Çok fazla sıvı var. Kaotik bir şekilde yerleştirilmiş parçalar içinde yüzüyor. Kısacası balık çorbası yapmak için kavanoz alıyorsunuz, açıyorsunuz, zaten hazır çorba var, daha fazla sulandıracak yer yok.

İnternette konserve saury hazırlama konusunda çok az bilgi var. GOST'ta balıkların nasıl kesilip döşeneceğini görebilirsiniz. GOST'un saury'den yüzgeçleri kesmemenize ve pullardan temizlememenize izin vermesi beni memnun etti. Pişirme sırasında çok daha az yaygara olacak.

GOST'tan alıntılar.

Kesme özellikleri: karkaslar, parçalar, filetolar, fileto parçaları

Aşağıdakiler bulunabilir: - saury, ringa balığı, sardunya, sardinella, uskumru, Pasifik sardalyası (Ivasi), Atlantik sardalyası ve karkasların ayrı ayrı parçalarında havyar veya milt dahil olmak üzere bağırsak kalıntıları küçük balık;

Pisi balığı, ringa balığı ve morina balığı üzerinde siyah film kalıntıları;

Karkas uzunluğu 14 cm'yi geçmeyen küçük balıklar için yüzgeçler (kuyruk hariç), saury, sardalya, sardunya, sardinella, ringa balığı, uskumru, istavrit, Pasifik sardalyası (Ivasi);

Karnı kesmeden balık keserken anüsün yakınında karnın enine kesisi;

Karnı parçalar halinde ve balık karkaslarını kesin

Ölçeklerin varlığı

Silindi.

Aşağıdakiler bırakılabilir: - pisi balığı pulları, Uzak Doğu levreği (yeşillik), - pisi balığı, saury, ringa balığı, uskumru, istavrit, morina;

Sardunya ve sardinellanın ayrı ölçekleri

Döşeme sırası

Balık parçaları ve fileto parçaları, bir kesit ile kavanozun tabanına ve kapağına sıkıca yerleştirilir.

Balık parçalarının ve fileto parçalarının yüksekliği eşit olmalıdır. içeri bankalar.

Küçük balıkların karkasları ve filetoları, göbekleri yukarı bakacak şekilde, düz, halka şeklinde veya dikey olarak paralel sıralar halinde serilir: ilk sıra - sırtları aşağıda, sonraki sıralar sırtları yukarıda, baştan kuyruğa.

Sofra tuzunun kütle oranı, % 1.2-2.0

Bu yüzden dondurulmuş saury satın alıyorum. Fiyatı 1 kg başına 160 ruble. Ağustos'tan Ekim'e kadar saury yakalarlar ve buna göre bu dönemde satın almanız gerekir.

Karkasları yıkayıp bağırıyorum.

Kafaları ön yüzgeçlerle birlikte kestim. Ve sonra onu parçalara ayırdım. Parçanın uzunluğu 85 mm olmalıdır, bu durumda kavanozun boyun ucuna kadar 2,5 cm boş alan kalacaktır.

Balıkları kavanozlara koymadan önce yarım litrelik kavanoza 6 gram tuz oranında tuz ekleyin.

Bu arada, konserve saury bileşimi için bir tarif bulmak için internette uzun süre arama yaptım. Doğal saurinin sadece balık ve tuz içermesi gerektiği ortaya çıktı. Ayrıca su eklenmez.

Parçaları kesikleri alta ve kapağa doğru olacak şekilde sıkıca yerleştiriyorum. Kuyruklardan kalan parçaları kesip küçük çatlakları kapatmak için kullanıyorum. Bir kavanoza 30 cm uzunluğunda 6 adet karkas alınır. Burada kavanoz henüz tamamlanmamıştır. Kalan kuyruklardan ve kafalardan balık çorbası pişirebilir veya konserve yiyeceklere koyabilirsiniz, ancak o zaman artık kendi suyunda saury olmayacaktır.

Çevirmeli tip III vidalı kapaklı kavanozlar doldurulur, kapakları sıkıca vidalanır ve çoklu pişiriciye yerleştirilir.

Sabahları hazır konserve yiyecekleri çıkarıyorum. Yeterli meyve suyunun salındığı görülebilir. Ancak zamanla, karkaslara geri emilme eğilimi gösterir.

Yaklaşık bir ay sonra kavanozu açtım. Sadece altta çok az meyve suyu vardı. Aroma muhteşem, fabrika yapımı saury'den bu kadar zengin bir aroma hatırlamıyorum. Az miktarda meyve suyu raf ömrünü olumsuz etkiler, parçalar daha hızlı kurur ve yağlar oksitlenir. Konserveyi 3-4 ay içerisinde kullanmayı planlıyorsanız sorun değil, etin tadı bozulmaz (benim deneyimim bu). Ancak uzun süre saklamanız gerekiyorsa, konserve yiyecekleri bir dolguda hazırlamak daha iyidir - kesildikten sonra kalan kafalardan ve kuyruklardan güçlü bir et suyu.

Balıkları bir tabağa koyduk. Et yoğundur, kutudan çıkarıldığında dağılmaz ve oldukça suludur. Tadı ve kokusu parlaktır, saury'ye özgüdür. Kemikleri ve yüzgeçleri çiğnemek kolaydır. Bu şaşırtıcı, öyle görünüyor ki kemikler yumuşak hale gelinceye kadar kaynatıldığında etin çöpe dönüşmesi gerekiyor ama bu olmuyor.

Konserve saury'nin pratik uygulaması.

Sandviçler.

Bir parça ekmeğin üzerine bütün bir parçayı koyabilirsiniz.

Daha karmaşık hale getirilebilir

Ekmek parçaları kızartılır bitkisel yağ iyi ısıtılmış bir tavada.

Haşlanmış yumurta ezilmiş., otları ve mayonezi ekleyin ve hepsini bir çatalla karıştırın.

Oranlardan bahsetmeyeceğim; bir şeyler eklemeyi unutsanız bile yine de süper lezzetli olacaktır.

Her sandviçin üzerine mutlaka bir dilim salatalık koymalısınız. bu damağı tazeleyecektir.

Ancak sauryden yapılan en sevilen halk yemeği balık çorbasıdır. Onu öğrencilik günlerimden beri seviyorum.

Patatesleri ince ince kesiyoruz ve çorbanın berrak olması için nişastayı yıkayarak yıkadığınızdan emin olun. Patatesler pişince saury'yi ekleyin, defne yaprağı, soğan. Beş dakika sonra ocağı kapatıp biraz daha yeşillik ekliyorum.

Sonuç, harika, zengin bir tada ve harika aromaya sahip bir çorbadır. İtibaren nehir balığı Bu kadar kolay yapamazsın.

Saury pastası da bir klasiktir.

Fotoğraf burada çekildi

Evde konserve saury'nin faydaları.

1. Bir dürtmeyle domuz satın alamazsınız.

2. Balık sayısı yarım litrelik kavanoz daha pratik.

3. Daha büyük balık parçaları koyabilirsiniz, bu da tadı olumlu yönde etkiler.

4. Geleneksel pişirmeye göre yenilebilir kısım %50'den %75'e çıkar

5. Mağazadan satın alınan konserve yiyeceklerden belirgin şekilde daha ucuzdur.

6. Haşlanmış et gibi bir yazlık turist önyargısı yok; konserve saury sıradan şehir hayatında aktif olarak kullanılıyor.

İlginiz için teşekkür ederiz.

AYRICA BAKINIZ

Roskachestvo'ya yönelik bir hayran araştırmasının parçası olarak konserve saury 23 markalar 37 kalite ve güvenlik göstergesi için incelenmiştir. İncelenen ürünlerin neredeyse tamamı Rusya Federasyonu'nda (Kaliningrad, Moskova, Pskov, Ryazan ve Sakhalin bölgeleri, Moskova ve Primorsky Bölgesi'nde) üretilmektedir. Bunun istisnası, aynı markanın konserve yiyecekleriydi: Tayland'da üretildiler. Maliyet, ürün birimi başına 56,8 ila 149 ruble arasında değişiyordu (çalışma, 185 ila 250 gram arasında değişen paketlerdeki konserve yiyecekleri içeriyordu). Test sonuçlarına göre dört markanın konserve saury'si Rusya Kalite Markasını almaya hak kazanabilecek. Bunlar “Dobroflot”, “Lezzetlerin Kaptanı”, “Kuril Sahili” ve “Ultramarine”dir. Bu markaların konserve saury'leri yalnızca mevcut kalite ve güvenlik standartlarının gerekliliklerini değil, aynı zamanda Roskachestvo standardının ileri düzey gerekliliklerini de karşılamaktadır.

RUSYA KALİTE SİSTEMİNİN STANDARDI

Rusya'nın konserve balık kalite sistemi standardı, ambalajdaki balığın kütle fraksiyonuna ilişkin gereklilikleri sıkılaştırdı. Yani en az %70 oranında balık bulunmalıdır. Standarda göre konserve balıklarda tuz miktarının %1,2'den az, %2'den fazla olmaması gerekmektedir. Ayrıca konserve üretim teknolojisinin ihlal edildiğini gösteren struvit (tuz) kristallerinin varlığı da kabul edilemez. Kalite İşaretinin verilmesi için gereken ürün yerelleştirme düzeyi en az %90'dır.

Tehlike yok

Balık ürünlerinin güvenliği her zaman özellikle dikkatli bir analize tabidir çünkü hem balıkçılık alanının ekolojisine hem de üretim rejiminin ihlallerine bağlıdır. Ayrıca balıkların patojenik mikroorganizmalarla yaygın şekilde kontamine olduğu ve bunun gıda zehirlenmesine yol açtığına dair bir efsane var.

Ancak saury ile ilgili bu “korku hikayelerinden” korkmanıza gerek yok. İncelenen konserve yiyeceklerde bulunamadı:

Pestisitler, radyonüklidler Ve ağır metaller.
Patojenik (hastalığa neden olan) mikroorganizmalar.
Clostridia(botulizmin etken maddeleri dahil).
Kalıplar Ve maya.

Bütün bunlar teknolojik rejimlere uygunluğun ve üretimde sterilliğin sağlanmasının bir göstergesidir.

Kabul edilebilir değerler dahilinde poliklorlu bifeniller ve histamin içeriği.

Referans:

Poliklorlu bifeniller– balıkçılık alanındaki ekolojik durumu belirleyen, yalnızca antropojenik kökenli organik bir kirletici. İçerikleri izin verilen değerleri aşmıyorsa, incelenen saury'nin yakalandığı yerdeki ekolojinin iyi olduğu anlamına gelir.

Histamin protein parçalanmasının bir ürünüdür. Yüksek histamin içeriği, karakteristik bayat balık, insan sağlığına zararlıdır; alerjik reaksiyonlara, baş ağrılarına ve zehirlenmelere neden olabilir.

Bu nedenle, toksik elementler, atıklar vb. İçlerine göç ettiği için konserve saury'den zehirlenmenin kolay olduğu düşüncesi bir efsanedir!

– Cansız akantosefalanlar ve nematod larvaları insan sağlığı açısından güvenlidir, - Federal Devlet Bütçe Kurumu “Ulusal Su Ürünleri ve Su Ürünleri Güvenliği Merkezi” (“NCBP”) laboratuvarının başkan yardımcısına güvence verdi Andrey Martsinkevich. – Teknik düzenlemeler öncelikle ürün güvenliğine ilişkin bilgilerin yer aldığı belgelerdir. Teknik düzenlemeler, cansız larvaların varlığına izin veriyorsa, o zaman güvenlidir. Ancak kişi bu larvaları çıplak gözle fark edebilir. Acanthocephala boyutu Rhadinorhynchus pristis'in boyu 2 ila 7,5 cm arasındadır! Anisakis cinsi nematodların larvaları 1,5-4 cm uzunluğundadır..

Konserve yiyecekler ısıl işleme tabi tutulduktan sonra kutuya giren larvalar ölür ve artık tehlike oluşturmaz. Büyük olasılıkla, kişi konserve "faunanın" yalnızca balık içermediğini bile fark etmeyecektir. Ancak elbette bu tür mallar Rusya Kalite Markasına hak kazanamayacak ve derecelendirmedeki genel puanları düşecektir.

Dikkat!

Larvaların sadece iki markanın konservelerinde bulunması, diğer marka konservelerin bunlara karşı sigortalı olduğu anlamına gelmemektedir. Daha ziyade bir şans meselesinden bahsediyoruz - “şanslı ya da şanssız”.

Konserve saury'de başka hiçbir yabancı yabancı madde bulunmadı.

Kutuda ne var: balık mı yoksa balık çorbası mı?

Tüm saury üreticileri kavanoza tam olarak etikette belirtildiği kadar ürün (yani balık ve et suyu) koyar. Konserve gıdanın beyan edilen net ağırlığı gerçek. Peki kavanozlarda ne kadar balık vardı?

EAEU TR 040/2016'ya göre bir kutunun toplam net balık ağırlığının en az %50'sini içermesi gerekir. Ancak tüketicinin "balık çorbası" değil, yine de doğrudan balık alabilmesi için Roskachestvo uzmanları bu göstergeyi şu şekilde düzenledi: doğal konserve yiyecek. Böylece yalnızca en az %70 balık içeren konserve ürünler Rusya Kalite Markası için başvuruda bulunabilecek.

Araştırma sonuçlarına göre konserve saury ürünlerinin tamamı EAEU TR'nin bu göstergeye ilişkin gerekliliklerini karşıladı. Ve Roskachestvo'nun artan gereksinimlerine göre - yarıdan biraz fazla (13 markanın konserve ürünleri).

İÇİNDE en "balık içeren" ilk 3 konserve yiyecek saury "Dobroflot" (balıkların %85'i), "Pelagus" (balıkların %84'ü) ve "Dalmoreproduct" (balıkların %83'ü) dahil.

Bu sonuçlar, teneke kutuda çok az balık bulunduğu yönündeki popüler efsaneyi çürütüyor.

Önemli!

Balık ürünlerine ilişkin bu çalışmada Roskachestvo uzmanları, örneğin araştırmayla ilgili olan tür ikamesi konusunu gündeme getirmedi. morina, dilimler halinde somon ve çaça. Bunun nedeni saury'nin zaten ucuz bir balık olmasıdır. Buna göre konserve saury fiyatının düşürülmesi tavsiye edilmez.

Lezzetli, güzel, temiz...

Kim bir konserve konservesi açıp sulu saury parçaları yerine pullu balık lapası almaktan hoşlanır ki bu da acı bir tada sahiptir? Cevap açıktır. Bu nedenle Roskachestvo uzmanları saury'yi çeşitli organoleptik göstergelere göre değerlendirdi. Sonuç olarak:

TATMAK.Üç marka saury'nin acı bir tadı vardı, iki markanın ekşimsi bir tadı vardı (bir durumda ekşi bir tada sahipti) ve birinin de hoş olmayan bir tadı vardı. Geriye kalan 17 marka konservenin tadı güzeldi. Detaylar ürün kartlarındadır.
KOKU. Yalnızca iki marka konserve saury'de ekşimsi bir koku vardı.
TUTARLILIK, GÖRÜNÜM VE STİL. Uzmanların balık etinin kıvamı ve genel durumu (parçaların görünümü, yapısı, rengi) hakkında herhangi bir yorumu olmadı. İncelenen tüm konserve yiyeceklerde kemiklerin kıvamı yumuşaktır; kemikler kolayca çiğnenir ve ezilir. Tüm saury örneklerinin pulları çıkarılmıştı. Balığın kesilmesiyle ilgili de herhangi bir şikayet olmadı. Ancak beş markanın sıralamasında istifleme sırası ideal değildi.
SUYU DURUMU. Dokuz markanın konserve saury'sinde bir ihlal kaydedildi: et suyu karanlıktı. Saury'den bahsediyoruz "5 deniz", "LEOPAR", "Bering", "Dalmore ürünü", "Kitbay", "Moreslav", "Deniz Gökkuşağı", BalıkEv Ve Monolit. Büyük olasılıkla et suyunun koyulaşması, dondurulmuş hammaddelerin kullanılmasından kaynaklanmaktadır. İkinci olası neden, ürün sterilizasyon sürecinin ihlalidir.

Test sonuçlarına göre, on markanın konserve saury'si ana organoleptik göstergeler açısından en yüksek puanı (5 puan) aldı. Bu saury’dir (marka isimleri alfabetik sıraya göre verilmiştir. – Not ed.): “BILAS”, “Dobroflot”, “Her Gün”, “Lezzetlerin Kaptanı”, “Kuril Sahili”, “Riga Gold”, “Rus Balık Dünyası”, “MS Ticaret Evi”, “Ultramarine”, Fortuna.

Konserve balığın faydası var mı?

Konserve balığın "ikinci sınıf" bir yiyecek olduğu, yalnızca zarar verdiği ve hiçbir faydası olmadığı kanısındayız. Ancak bu yanlıştır ve Roskachestvo uzmanları bunu kanıtlamıştır.

– Görüşe kesinlikle katılmıyorum, - Tüm Rusya Balıkçılık İşletmeleri, Girişimciler ve İhracatçılar Birliği (VARPE) Başkanı Alman Zverev yorum yapıyor. – Örneğin haşlamayla karşılaştırıldığında konserveleme, balığın doğal özelliklerini maksimum miktarda korur. faydalı maddeler ve mikro elementler. Konserve, balık hazırlamanın en nazik yoludur ve bu arada, aynı zamanda tüketime hazır olan kemikleri de korur..

Bu arada, içindeki kemikler sayesinde konserve balık pek çok faydalı madde: kalsiyum ve fosfor.

Konserve saury en sağlıklısı olarak kabul edilir « Lezzetli konserve yiyecekler", "Lezzetlerin Kaptanı", "Kitbay", "Riga Gold" veBalıkEv. Yararlı besin maddelerinin (fosfor, kalsiyum ve omega-3 yağ asitleri) yüksek içeriği nedeniyle diğerleri arasında en yüksek puanı (4.785 puan) aldılar. Konserve gıdaların %74'ü fayda açısından dört puanın üzerinde puan aldı.
23 konserve markasından 20'si miktar açısından en yüksek puanı aldı kalsiyum. Bu, kişinin günlük kalsiyum ihtiyacını karşıladıkları anlamına gelir.
Günlük insan ihtiyacı fosfor konserve yiyeceklerden tamamen memnunum "LEOPAR". Ancak organoleptik göstergelerde eksiklikleri var. On marka konserve gıda, fosfor miktarı açısından dört puanın üzerinde puan aldı.
İncelenen konserve yiyeceklerin biri dışında, insanın günlük ihtiyacını karşılamaktadır. Omega-3 yağ asitleri.

– Saury, besleyici diyetler için gerekli olan çoklu doymamış yağ asitlerinin kaynağıdır., – onaylıyor Federal Devlet Bütçe Yüksek Eğitim Kurumu “KSTU” Gıda Teknolojisi Bölüm Başkanı, “Balık Birliği” katılımcısı Inna Titova. – Saury lipitleri D vitamini içerdiğinden, bu konserve yiyeceklerin örneğin kuzeyde çalışan insanların diyetine dahil edilmesi tavsiye edilir..

Referans:

Saury'deki yararlı madde miktarına ilişkin bilgilerin referans olarak verildiğini lütfen unutmayın. Bu gösterge Roskachestvo standardında yer almaz; Malların Kalite İşaretini almasını etkilemez. Bunun nedeni basit: Balıktaki faydalı maddelerin miktarı üretici tarafından kontrol edilmez, esas olarak ham maddenin bileşimi ve biyolojik durumuna göre belirlenir. Ancak konservenin faydalarının göstergesi, ürünün derecelendirmedeki genel puanını etkiledi.

Ne kadar tuz?

Özellikle beslenmesine dikkat edenler için önemli olan bir diğer gösterge ise konserve balıklardaki tuz miktarıdır. GOST 7452-2014'e göre% 1,2-2 tuz içermelidirler. Ancak Roskachestvo uzmanları iki GOST ihlalcisini tespit etti. Saury'de "Rus Balık Dünyası"– Saury'de %2,3 tuz "MS Ticaret Evi"– 2,4 %.

Tıp Bilimleri Adayı, beslenme uzmanı, kliniğin başhekimi sağlıklı beslenme“Ağırlık faktörü” Marina Kopytko özetledi:

Konserve balığın taze balığın yerini tamamen alabileceği söylenemez. Aynı zamanda, konserve yiyeceklerin yokluğunda diyete değerli bir katkı olabilir ve vücuda fayda sağlayabilir, ancak basit kurallara uymanız şartıyla.

Konserve gıdaların bu kuralları, türleri ve faydaları hakkında daha fazlasını okuyun.

Fiyat – kalite

İki markanın ürünleri hariç, en pahalı konserve yiyecekler (satın alma maliyeti - 100 gram başına 38 ila 63,7 ruble) en yüksek puanları aldı (4,6 ve üstü). Ve tam tersi. Daha ucuz ürünler (100 gram başına 23,7 ila 38 ruble) düşük puanlar aldı (4,6'nın altında). Yani bu ürün kategorisinde kalite, ürünün fiyatına bağlıdır.

Bunun istisnası “Her gün” saury idi. Bunlar en ucuz konserve yiyeceklerden biridir (100 gram başına 27,5 ruble), ancak yüksek bir derecelendirmeye sahiptirler - 4,6125 puan. Bu arada, bu saury en iyi 10 konserve yiyecek arasında yer aldı. organoleptik göstergeler.

En kaliteli, en lezzetli ve sağlıklı konserve yiyecekleri seçmek için Roskachestvo çalışmasının sonuçlarını ve Ulusal Su Ürünleri ve Su Ürünleri Güvenliği Merkezi (FSBI NCBRP) Direktör Yardımcısı Olga Denisyuk'un tavsiyelerini kullanın.

“Lezzetlerin Kaptanı” (4,9785 puan) – 100 gram başına 58,4 ruble.
“Kuril Sahili” (4.9455 puan) – 100 gram başına 38 ruble.
“Dobroflot” (4.929 puan) – 100 gram başına 40,8 ruble.

– Hammaddenin çıkarıldığı yerlerde üretilen konservelerin en yüksek reytingi alması doğaldır,– yorumlar Inna Titova. - O Bu konserve yiyeceklerin hoş bir kokusu vardır ve balıklar sulu ve yoğun bir kıvama sahiptir. Taşınmamış dondurulmuş hammaddeleri üretirken bile yüksek kaliteli ürünler elde ediyoruz. Bu nedenle, yakalama alanlarında işlemenin geliştirilmesi ve bitmiş ürünün taşınması tavsiye edilir. Bu, ekonomik açıdan ve dondurulmuş balıkların taşınmasının aksine, konserve gıdaların taşınmasına ilişkin gerekliliklerin basitleştirilmesi açısından anlamlıdır ve konserve gıdaların raf ömrü çok daha uzundur. Doğal veya yağlı konserve saury üretimi, bir yandan ham maddenin biyopotansiyelini en üst düzeye çıkarmanıza, diğer yandan (sterilizasyon işlemi nedeniyle) güvenliği artırmanıza olanak tanır.

Merhaba. Çok pişiricili düdüklü tencerede konserve hazırlama konusuna devam edeceğim. Bu sefer saury doğal.
Haşlanmış etle karşılaştırıldığında konserve balık arzı pek az değildi. Ve konserve saury her zaman mevcuttu; ucuz ve kaliteli. Ve evde konserve saury yapmak hiç aklıma gelmedi.
Ancak son zamanlarda bu konserveleri açarken giderek daha fazla sinirleniyorum. Çok fazla sıvı var. Kaotik bir şekilde yerleştirilmiş parçalar içinde yüzüyor. Kısacası kulak yapmak için kavanoz alıyorsunuz, açıyorsunuz ve zaten hazır kulak var, onu daha fazla sulandıracak yer yok.

.
İnternette konserve saury hazırlama konusunda çok az bilgi var. GOST'ta balıkların nasıl kesilip döşeneceğini görebilirsiniz. GOST'un saury'den yüzgeçleri kesmemenize ve pullardan temizlememenize izin vermesi beni memnun etti. Pişirme sırasında çok daha az yaygara olacak.

GOST'tan alıntılar.

Kesme özellikleri: karkaslar, parçalar, filetolar, fileto parçaları

Şunlar bulunabilir: - saury, ringa balığı, sardunya, sardinella, uskumru, Pasifik sardalyası (Ivasi), Atlantik sardalyası ve küçük balık leşlerinin içindeki havyar veya milt dahil bağırsak kalıntıları;
- pisi balığı, ringa balığı ve morina balığı üzerinde siyah film kalıntıları;
- karkas uzunluğu 14 cm'yi geçmeyen küçük balıklar için yüzgeçler (kuyruk hariç), saury, sardalya, sardunya, sardinella, ringa balığı, uskumru, istavrit, Pasifik sardalyası (Ivasi);
- karnı kesmeden balık keserken anüsün yakınında karnın enine kesisi;
- Karnını parçalara ayırıp balık karkasları

Ölçeklerin varlığı
Silindi.
Aşağıdakiler bırakılabilir: - pisi balığı pulları, Uzak Doğu levreği (yeşillik), - pisi balığı, saury, ringa balığı, uskumru, istavrit, morina;
- ayrı sardunya pulları, sardinella

Döşeme sırası
Balık parçaları ve fileto parçaları, bir kesit ile kavanozun tabanına ve kapağına sıkıca yerleştirilir.
Balık parçalarının ve fileto parçalarının yüksekliği kavanozun iç kısmına eşit olmalıdır.
Küçük balıkların karkasları ve filetoları, göbekleri yukarı bakacak şekilde, düz, halka şeklinde veya dikey olarak paralel sıralar halinde serilir: ilk sıra - sırtları aşağıda, sonraki sıralar sırtları yukarıda, baştan kuyruğa.

Sofra tuzunun kütle oranı, % 1.2-2.0

Saury, domuz eti veya sığır etinden farklı olarak insanlar tarafından çoğunlukla konserve yiyecek olarak bilinir. Taze saury'yi ilk kez bir balıkçı dükkanında gördüğümde, ona uzun süre şaşkınlıkla baktım çünkü neye benzediğini bile bilmiyordum.
Bu yüzden dondurulmuş saury satın alıyorum. Fiyatı 1 kg başına 160 ruble. Ağustos'tan Ekim'e kadar saury yakalarlar ve buna göre bu dönemde satın almanız gerekir.

Karkasları yıkayıp bağırıyorum.

Kafaları ön yüzgeçlerle birlikte kestim. Ve sonra onu parçalara ayırdım. Parçanın uzunluğu 85 mm olmalıdır, bu durumda kavanozun boyun ucuna kadar 2,5 cm boş alan kalacaktır.

Balıkları kavanozlara koymadan önce yarım litrelik kavanoza 6 gram tuz oranında tuz ekleyin.
Bu arada, konserve saury bileşimi için bir tarif bulmak için internette uzun süre arama yaptım. Doğal saurinin sadece balık ve tuz içermesi gerektiği ortaya çıktı. Ayrıca su eklenmez.

Çevirmeli tip III vidalı kapaklı kavanozlar doldurulur, kapakları sıkıca vidalanır ve çoklu pişiriciye yerleştirilir.

GOST, sterilizasyonun süresi hakkında hiçbir şey söylemez. Yabancı bir sitede uskumru pişirmeye ilişkin teknik talimatlar buldum (bizim deyimimizle uskumru). Aynı 90 dakika çıkıyor. Basınç altında “çorba” modunu açıyorum, süre 90 dakika ve gidip televizyon izleyip uyuyorum

Sabahları hazır konserve yiyecekleri çıkarıyorum. Yeterli meyve suyunun salındığı görülebilir. Ancak zamanla, karkaslara geri emilme eğilimi gösterir.

Yaklaşık bir ay sonra kavanozu açtım. Sadece altta çok az meyve suyu vardı. Aroma muhteşem, fabrika yapımı saury'den bu kadar zengin bir aroma hatırlamıyorum. Az miktarda meyve suyu raf ömrünü olumsuz etkiler, parçalar daha hızlı kurur ve yağlar oksitlenir. Konserveyi 3-4 ay içerisinde kullanmayı planlıyorsanız sorun değil, etin tadı bozulmaz (benim deneyimim bu). Ancak uzun süre saklamanız gerekiyorsa, konserve yiyecekleri bir dolguda hazırlamak daha iyidir - kesildikten sonra kalan kafalardan ve kuyruklardan güçlü bir et suyu.

Konserve saury'nin pratik uygulaması.
Sandviçler.
Bir parça ekmeğin üzerine bütün bir parçayı koyabilirsiniz.

Daha karmaşık hale getirilebilir
Ekmek parçaları, iyi ısıtılmış bir tavada bitkisel yağda kızartılır.

Haşlanmış yumurta ezilir, otlar ve mayonez eklenir ve hepsi çatalla karıştırılır.

Oranlardan bahsetmeyeceğim; bir şeyler eklemeyi unutsanız bile yine de süper lezzetli olacaktır.

Her sandviçin üzerine mutlaka bir dilim salatalık koymalısınız. bu damağı tazeleyecektir.

Ancak sauryden yapılan en sevilen halk yemeği balık çorbasıdır. Onu öğrencilik günlerimden beri seviyorum.
Patatesleri ince ince kesiyoruz ve çorbanın şeffaf olması için nişastayı yıkayarak yıkadığınızdan emin olun. Patatesler pişince saury, defne yaprağı ve soğanı ekleyin. Beş dakika sonra ocağı kapatıp biraz daha yeşillik ekliyorum.

Sonuç, harika, zengin bir tada ve harika aromaya sahip bir çorbadır. Bunu nehir balıklarıyla o kadar kolay yapamazsınız.

Saury pastası da bir klasiktir.
Fotoğraf çekildi

.

Evde konserve saury'nin faydaları.
1. Bir dürtmeyle domuz satın alamazsınız.
2. Yarım litrelik kavanozdaki balık miktarı daha pratiktir.
3. Daha büyük balık parçaları koyabilirsiniz, bu da tadı olumlu yönde etkiler.
4. Geleneksel pişirmeye göre yenilebilir kısım %50'den %75'e çıkar
5. Mağazadan satın alınan konserve yiyeceklerden belirgin şekilde daha ucuzdur.
6. Haşlanmış et gibi bir yazlık turist önyargısı yok; konserve saury sıradan şehir hayatında aktif olarak kullanılıyor.

İlginiz için teşekkür ederiz.

Favorilere ekle hoşuma gitti 0

80'lerin sonu ve 90'ların başında konserve saury'den en havalı salatayı yedik ve sadece Yılbaşı ancak elde edilmesi zor kavanozun bazen saury'ye ek olarak fare kuyrukları ve pençeleri de içerdiği gerçeğini göz ardı edeceğim, ancak yine de bu salatanın serinliğini azaltmadı) Hatırladığım anda, titreme.

Şimdi elbette üretimin daha iyi çalıştığını umuyorum. Bu nedenle hala geleneği sürdürüyorum ve sonunda yazacağım bu salatayı hazırlıyorum, sıradan ama ya nostalji ya da başka bir şey lezzetli olduğu izlenimini veriyor)

Ve böylece bir kavanoz saury 240 gramİle hisselerin maliyeti 69,90 ruble.,promosyonsuz - 5K'da 89,90 ruble.

Kavanoz türü:

Üretici:

Birleştirmek sanki GOST'a göre mükemmel

Açılır aşağıda, var özel yüzük . Kolayca açılır.

Üretim tarihi hakkında:

Konserve taze saury yalnızca ağustos ayından ekim ayına kadar üretilmektedir.

Kavanozum sıklıkla Kasım başı diyor... kapanıyor ama hâlâ Ekim değil.

Açılış:

Meyve suyu balığın tamamını kaplar, Açık bir renge sahiptir, yani oksitlenmemiştir.

suyunu boşalt , bunlardan pek fazla yok

Saira sıkı ve dikey olarak döşendi (bu arada, GOST'a göre):

Değerlendiriyoruz dış görünüş : Kulağa ne kadar korkutucu gelse de solucan görmüyorum, ancak birçok konserve balığın üstünde solucanlar görüyorum, bu nedenle bu tür konserve yiyecekleri nadiren satın alıyorum.

Ancak faydaları hakkında biraz , bu da satın almaya itiyor.

Sadece ısıl işlemden yararlanan ürünler var ve bunlardan biri de balık konservesi. Konserve balıkların, konserve balıklardan neredeyse 3 kat daha fazla kalsiyum içerdiği ortaya çıktı. yeni versiyon. Kemikler işleniyor ısıl işlem konserve yiyecekleri yumuşatır ve doğal olarak doyurur.

derisi yer yer soyulmuş ama balık hâlâ nispeten pürüzsüz ve parlak görünüyor.

Saury'nin boyutları standarttır.

Tat ve tutarlılık hakkında:

Parçalar yumuşak
yoğun,
tadı güzel,
balıklar aşırı tuzlanmamış,
acılık olmadan,
metalik tadı yoktur,
yağlı ve besleyici.

aroma - ayrıca hoş, hatta biraz baharatlı.

Ve dediğim gibi, kedi sadece bu balığı yer , garip bir şekilde! Diğerini ise pençesiyle gömüyor.

(Genellikle açıkça ayırt edilir kaliteli ürünler, soya proteinli sosisleri de yemiyor, hatta kalitesiz ürünlerden bile uzaklaşıyor)

Salata için aldım , bunu herkes biliyor ama yine de sana göstereceğim neye ihtiyacınız olacak:

- Bir kavanoz saury

- Yumurta - 3 adet (haşlanmış)

- Patates - 4 adet (haşlanmış)

- Havuç - 2 adet (haşlanmış)

- Soğan - 1 baş

- Salatalık turşusu - 1 adet.

Sonuç olarak bu saury'nin programı kazandığını söylemek istiyorum " Test satın alma") Ama buna pek inancım yok; asıl uzmana, kediye, daha çok güveniyorum ve tabii ki kendi gözlerime ve damak tadıma güveniyorum).

Merhaba. Çok pişiricili düdüklü tencerede konserve hazırlama konusuna devam edeceğim. Bu sefer saury doğal.
Haşlanmış etle karşılaştırıldığında konserve balık arzı pek az değildi. Ve konserve saury her zaman mevcuttu; ucuz ve kaliteli. Ve evde konserve saury yapmak hiç aklıma gelmedi.
Ancak son zamanlarda bu konserveleri açarken giderek daha fazla sinirleniyorum. Çok fazla sıvı var. Kaotik bir şekilde yerleştirilmiş parçalar içinde yüzüyor. Kısacası balık çorbası yapmak için kavanoz alıyorsunuz, açıyorsunuz, zaten hazır çorba var, daha fazla sulandıracak yer yok.

GOST'tan alıntılar.

Kesme özellikleri: karkaslar, parçalar, filetolar, fileto parçaları
Şunlar bulunabilir: - saury, ringa balığı, sardunya, sardinella, uskumru, Pasifik sardalyası (Ivasi), Atlantik sardalyası ve küçük balık leşlerinin içindeki havyar veya milt dahil bağırsak kalıntıları;
- pisi balığı, ringa balığı ve morina balığı üzerinde siyah film kalıntıları;
- karkas uzunluğu 14 cm'yi geçmeyen küçük balıklar için yüzgeçler (kuyruk hariç), saury, sardalya, sardunya, sardinella, ringa balığı, uskumru, istavrit, Pasifik sardalyası (Ivasi);
- karnı kesmeden balık keserken anüsün yakınında karnın enine kesisi;
- Karnını parçalara ayırıp balık karkasları

Ölçeklerin varlığı
Silindi.
Aşağıdakiler bırakılabilir: - pisi balığı pulları, Uzak Doğu levreği (yeşillik), - pisi balığı, saury, ringa balığı, uskumru, istavrit, morina;
- ayrı sardunya pulları, sardinella

Döşeme sırası
Balık parçaları ve fileto parçaları, bir kesit ile kavanozun tabanına ve kapağına sıkıca yerleştirilir.
Balık parçalarının ve fileto parçalarının yüksekliği kavanozun iç kısmına eşit olmalıdır.
Küçük balıkların karkasları ve filetoları, göbekleri yukarı bakacak şekilde, düz, halka şeklinde veya dikey olarak paralel sıralar halinde serilir: ilk sıra - sırtları aşağıda, sonraki sıralar sırtları yukarıda, baştan kuyruğa.

Sofra tuzunun kütle oranı, % 1.2-2.0

Karkasları yıkayıp bağırıyorum.

Çevirmeli tip III vidalı kapaklı kavanozlar doldurulur, kapakları sıkıca vidalanır ve çoklu pişiriciye yerleştirilir. Su maksimum seviyeye kadar dökülür. Ancak tepesine kadar doldurulması ideal olacaktır. Bu durumda teneke kutu ve düdüklü tencere içindeki basınç daha hızlı dengelenecektir. Ve tenekelerin ana kısmı havada kalacak şekilde dibe su dökmek tamamen yanlıştır. Hava zayıf bir ısı iletkenidir ve kutuların içindekiler pişirilse de sterilizasyon yeterli olmayacaktır.
Sıcaklık-hava yüzdesi tablosu.