Sözde "başlangıç" denilen şeyin ne tür undan yapıldığı önemli değil: buğday, tam, çavdar... Ve ne tür ekşi mayalı ekmeğin pişirildiği önemli değil: çavdar - buğday veya mengene tam tersi. Bu nedenle, farklı başlangıçlar yapma zahmetine girmeyin; bir tanesi fazlasıyla yeterlidir.

Doğru, bir nüans var: Doğru mahsulü büyütmek en kolay yoldur çavdar unu: En faydalı mikroorganizmaları ve bakterileri bünyesinde barındırır. Rafine buğdayda neredeyse hiç yok, bu yüzden ondan ekşi maya yetiştirmek çok zor: sürekli olarak patojenik floraya doğru sapıyor. Onu atmak zorundayım.

Kısaca anlatmak gerekirse tarif şu:

Ebedi maya

1 gün

100 gr un ve 100 gr taze sıkılmış üzüm suyu(ama su da kullanabilirsiniz (belki biraz daha az))

İyice karıştırın. Kalın pazar ekşi kreması gibi macun kıvamında bir kütle almalısınız.

Nemli bir havluyla örtün ve hava cereyanının olmadığı çok sıcak bir yere koyun (Ben onu bir dolaba koydum, arka duvarı yerine radyatörü var. İnşaatçılar - piçler! - mahvetmişler. Hiçbir şey saklanamaz - hamur dışında mükemmel bir şekilde dinleniyor!)

Başlangıç ​​yaklaşık bir gün boyunca fermente edilmelidir. Nadir de olsa küçük kabarcıklar görünene kadar. Bazen karıştırmak mantıklıdır.

2. Gün

Şimdi marş motorunun beslenmesi gerekiyor. Bunu yapmak için tekrar 100 gr un ekleyin ve kıvamının piyasadaki ekşi kremanın orijinal durumuna dönmesi için su ekleyin. Bir havluyla örtün ve bir gün daha sıcak bir yerde bırakın.

3. Gün

Kural olarak, artık hiçbir soru ortaya çıkmıyor: Başlatıcının yüzeyinde sadece kabarcıklar yok: boyutu büyük ölçüde büyüyor ve hepsi böyle köpüklü bir kapaktan oluşuyor. Onu son kez besliyoruz. Ve yine sıcaklıkta. Burada çok önemli bir nokta var: Maya zaten oldukça kuvvetli ve “zirve formuna” ulaşacağı anı yakalamamız gerekiyor: yani. iki katına çıkmalı. Şu anda en güçlü halindedir. Onu ikiye bölüyoruz.

İlk yarı bizim sonsuz mayamızdır. Plastik kapaklı, delikli bir kavanoza (nefes alabilmesi için) koyup bir dahaki sefere kadar buzdolabına koyuyoruz.

Ve ikinci yarıyı çalışmaya koyalım...

İlk başta, başlatıcım hamuru iyi kaldırmadı. Kanıtlamak neredeyse 12 saatimi aldı. Ve hamurun tadı ekşiydi. Ancak yaklaşık bir aylık düzenli kullanımdan sonra ekşilik kayboluyor ve mutfaktaki sıcaklığa bağlı olarak ekmek 3-4 saat içinde kabarıyor. Bu başlangıç ​​sadece ekmek değil aynı zamanda turta da yapıyor. tatlı hamur işleri ve krep.

İşte kepekli buğday ekmeği tarifim:

İhtiyacın olacak

• Ebedi maya – 9. masa. kaşıklar
• Birinci sınıf buğday unu – 500 gr.
• Kepek - 4 yemek kaşığı dolusu.
• Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Kaya tuzu – 2 çay kaşığı.
• Toz şeker – 2 yemek kaşığı.
• Su – 250 gr.

Not: Malzemelerin tam miktarlarıyla ilgili olarak hafif sapmalar meydana gelebilir. Örneğin unun gramına kadar tam ağırlığını hesaplamak pek çok faktöre bağlı olduğundan zordur. Ve herkesin terazisi yoktur. Mesela bende yok; üzerinde un ölçüleri olan bir ölçü kabı kullanıyorum. Ekşi mayayla daha da zor, çünkü her zaman farklı kıvamda, bazen sıvı, bazen oldukça sert, hamur gibi elde ediyorum, bu yüzden artık kaşıkları saymıyorum, gözüme koyuyorum. Ekmek yapma makinesiyle birlikte gelen özel ölçü kaşıklarını değil, sıradan yemek kaşığı kullanıyorsanız tuz ve şekeri bıçağın altına almanız gerekir. Onlar. dolu bir kaşığı, belki de bir yığın halinde dökün ve ardından "yığın"ı kesmek için kaşığın kenarları boyunca bir bıçak gezdirin.

Akşam buzdolabından bir kavanoz ekşi maya çıkarıyorum, içine 3-4 kaşık (büyük bir yığınla) buğday unu döküp, su döküyorum ve un, su ve eski ekşi mayayı tahta kaşıkla karıştırıyorum (I) bir yerde ekşi mayanın sadece tahta kaşıkla karıştırılması gerektiğini okudum, bunun doğru olup olmadığını bilmiyorum, ilk başta normal bir kaşıkla benim için işe yaradı, ancak tahta kaşık daha kullanışlı - daha uzun sapı var).

Neredeyse her gün ekmek pişirdiğimden ve mayalanmanın bir süre buzdolabında "dinlenmesi" gerektiğinden (böyle bir dinlenmeden sonra genellikle daha hızlı yükselir), sırayla kullandığım 2 kavanoz mayam var. İlk başta mayayı yarım litrelik bir kavanozda saklayıp bir kaseye besledim, ancak daha sonra mayadan sürekli bulaşık yıkamaktan yoruldum ve şimdi mayayı aynı iki litrelik kavanozda saklayıp besliyorum.

Uzmanlar, marş motorunun 27-30 derece sıcaklıkta "beslenmesini" tavsiye ediyor. Evde hemen böyle bir yer bulamadım (aslında ilk marş motorunu pişirildiği konvektöre koydum). Artık buzdolabının üzerinde duran tavuklar için bir fidanlık bu amaca uyarlandı (kuluçka makinesiyle birlikte aldık, zaten kullanmadık).HAKKINDA yayınlandı

Lütfen BEĞENİN ve ARKADAŞLARINIZLA PAYLAŞIN!

Ev hanımları genellikle evde mayalı ekmek pişiriyor; ben ekmeği mayasız, ekşi maya kullanarak pişirmeyi öneriyorum. Çoğunlukla maya alıyoruz ve maya evde hazırlanabilir. Maya kullanmak, ekşi maya hazırlamaktan daha hızlı olduğu için uygundur ancak ekşi maya daha sağlıklıdır.

Seçim sizin. Ekşi mayalı ekmeğin vücut tarafından daha iyi emildiği ve sağlıklı bir yaşam tarzı arayanlar arasında popüler olduğu bilinen bir gerçektir. sağlıklı beslenme. Ekşi mayalı ekmek yapma süreci zahmetli gibi görünebilir ama aslında öyle değil. Aslında hazırlamak her zamankinden daha kolay. Önemli olan düzeni korumak ve her şeyi zamanında yapmaktır.

Ekşi maya nasıl hazırlanır çavdar ekmeği:

Başlangıç ​​yapmak için 70 gram çavdar unu, 100 gram su almanız, her şeyi karıştırmanız, elde edilen karışımı bir kapakla kapatmanız ve bir gün demlenmeye bırakmanız gerekiyor. Ertesi gün kapağı açın, 70 gram çavdar unu ve 100 gram su daha ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, kapağı kapatın ve bir gün bekletin.

Üçüncü gün kapağı açın, maya büyümeye başlamalı ve hacmi artmalı, karakteristik, pek hoş olmayan bir koku görünecektir.

Mayanın yarısını atın, yarım bardak ekmek unu ve 50 gram su ekleyin, karıştırın ve bir gün bekletin. Dördüncü gün mayanın yarısını tekrar atın, yarım bardak ekmek unu ve 50 gram su ekleyip iyice karıştırın ve bir gün daha bekletin.

Beşinci gün yine mayanın yarısını atın, yarım bardak ekmek unu ve 50 gram su ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve bir kapakla örtün. Bu aşamada mayanın daha hızlı kabarması gerekiyor, buna dikkat etmeniz gerekiyor.

Altıncı günde, başlangıç ​​üç katına çıkmalı, kabarcıklanmalı, hoş kokmalı ve ekşi bir tada sahip olmalıdır. Başlatıcı hazır.
Starterin yarısını başka bir kavanoza dökün, üzerini kağıt havluyla örtün ve bir sonraki pişirmeye kadar saklayın, ancak en fazla bir hafta.

Bir haftadan fazla pişirmezseniz yarısını atıp un ve su eklemeniz gerekir.

Starterın kalan yarısını iki bardak suyla karıştırın.
Hamuru sıvı ekşi krema gibi yapmak için un ekleyin ve elde edilen hamuru gece boyunca sıcak bir yerde bırakın. Saat 12 civarında.
Sabah, hamuru geniş bir kaseye dökün, bir bardağın dörtte üçünü su, bir yemek kaşığı bal, bir çay kaşığı tuz, yarım çavdar unu ve ekmeklik un ile gerektiği kadar ekleyerek hamuru kıvamlı hale getirin. Ekşi krema.
İyice yoğurun, çavdar unu hamuru viskoz ve yapışkan hale gelir. Un serpip yirmi dakika dinlendirin.

Mayanın zararlı olduğunu düşünüyorsanız ve kullanmak istiyorsanız doğal ürünler Muhtemelen ekşi mayalı ekmeği ilk elden biliyorsunuzdur. Sık sık çavdarda ekşi maya yapıyorum veya buğday unuİle . Ekşi mayalı ekmek yapmak, ekmek makineniz olmasa bile oldukça kolaydır.

Fırında ekşi mayalı ekmek yapmak için malzemeler.

Zaten bir haftadır başlangıç ​​​​yaptım, akşamları 2 yemek kaşığı birleştiriyorum. un (100 g) ve su (85 mi) ile maya - bu ekmek hamuru olacaktır. Karıştırın ve sıcak bir yerde bırakın. Sabah maya fermente olacak ve kabarcıklanacaktır.

Hamuru elenmiş unun içine koyun, tuz ve şeker ekleyin.

Bitkisel yağı dökün ve biraz su ekleyin, hamuru yoğurmaya başlayın.

Öncelikle hamuru kaşıkla karıştırıp koyu kıvama gelince elinizle yoğurmaya devam edebilirsiniz. Yoğurma işlemi sırasında su ilave edin, +- 10 ml'nin tamamı gitmiş olmalıdır. 3 dakika yoğurduktan sonra hamur bu şekilde görünecektir.

Hamuru ellerinize yapışmaması için yumuşak, pürüzsüz bir top haline gelinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini bir havluyla örtüp 40-60 dakika mayalanmaya bırakın.

Hamur yükseldi.

Hamuru elinizle yoğurun ve bir çörek oluşturun. Hamur topunu hafifçe un serpilmiş parşömen üzerine yerleştirin ve 50-60 dakika mayalanmaya bırakın.

Hamur tekrar kabarınca çöreği birkaç kez kesip fırına verin. Fırını önceden 220 dereceye ısıtın. Buhar oluşturmak için fırının altına bir kap su koyun.

Ekşi mayalı ekmeği 220 derece sıcaklıktaki fırında 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürüp 20 dakika pişirin.

Ekmeği tamamen soğutun ve sonra yiyin.

Modern ev kadınları giderek daha fazla kendi ekmeğini pişirmeye karar veriyor. Ana nedenler arasında mağazadan satın alınan ekmeğin tatmin edici olmayan tadı ve kalitesi yer alıyor. Evde ekmek pişirirken, ekmeğin sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olması için hangi malzemeleri kullanacağınıza kendiniz karar verirsiniz: şüpheli katkı maddeleri ve geliştiriciler olmadan, un kullanarak kaba veya kepek ekleyerek. Sevgiyle pişirilen ev yapımı ekmek pozitif enerjiyle doludur; bu tür ekmekler sevdiklerinize eşsiz bir keyif verecektir.

Pişirme işlemi ev yapımı ekmek ekmek makinesi almayı kolaylaştırır. Ev hanımının sadece tarife göre malzemeleri fırına yüklemesi ve cihazı açması yeterlidir. Tarife bağlı olarak ekmeğin pişirilmesi 4 ila 6 saat sürecek, ekmek yapımcısı ise tüm işlemleri bağımsız olarak gerçekleştirecektir. Hamurun kabarma sürecini kontrol etmenize, kabuğun yanmamasını vb. sağlamanıza gerek kalmayacak. Modele bağlı olarak ağırlığı 400 gr'dan 1,5 kg'a kadar olan bir somun ekmeği tek seferde pişirebilirsiniz. Çok işlevli modeller, kabuğun kızarma derecesini ayarlamanıza olanak tanır, farklı türler un (buğday, tam, karışık), glutensiz ekmek pişirin, pişirme sırasında hamura fındık ve kuru meyveler ekleyin ve hatta reçel yapmak için ekmek makinesini kullanın.

Kural olarak, üretici ekmek makinesinin bir tanımını içerir hazır tarifler Bunu takiben vakaların neredeyse %100'ünde mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz. Tarifler esas olarak kuru maya kullanmak için tasarlanmıştır.

Fırında ekmek pişirmek

Bir ekmek yapımcısı şüphesiz ev yapımı ekmek pişirme işlemini büyük ölçüde basitleştirir, ancak ekmeği geleneksel bir fırında da pişirebilirsiniz.

Buğday ekmeği tarifi

Hamur için 2 çay kaşığı kuru mayayı (veya 10 gram canlı mayayı) ılık suda (arıtılmış veya mineral) eritin. 10 dakika sonra bu karışımı 250 gr un içeren bir kaseye dökün ve 7-10 dakika yoğurun. Yoğurma için kanca aparatlı bir mikser kullanabilirsiniz. Ortaya çıkan hamuru örtün ve 3 saat ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında hamurun hacmi en az 2 kat artacaktır.

Daha sonra hamurdan hamuru 250 gr unla yoğurmalı, 100 ml ılık su ilave etmeli, içinde 1 yemek kaşığı eritmelisiniz. bir kaşık şeker ve 1 çay kaşığı tuz. Hamuru 7 dakika yoğurun ve ardından 7,5 gr'lık küçük bir küp tereyağı ekleyin. Birkaç dakika daha yoğurun, kaseyi hamurla örtün ve 2 saat bekletin. Daha sonra hamuru un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve bir somun oluşturun. Somunu tavaya aktarın ve 1 saat daha kabarmaya bırakın. Bu süre zarfında hamur hala kabaracak ve kabaracaktır. 200°C sıcaklıktaki fırında 50 dakika pişirin.

Ekşi mayalı ekmek pişirme

Pişmek buğday ekmeği insanlar bir asırdan daha kısa bir süre önce büyük sıçramalar yapmaya başladı. Bu zamana kadar ekmek pişirmek için ekşi maya kullanılıyordu. Ünlü Rus ekmekleri malt ve şerbetçiotu ekşi mayası ile pişirilirdi. Ve eğer buğday ekmeği hem mayayla hem de ekşi mayayla pişirilebiliyorsa, o zaman çavdar ekmeği ve un karışımlarından (buğday + çavdar, buğday + diğer un) ekmek pişirmek için ekşi maya hazırlamalısınız. Evde ekşi maya yapmak için birçok tarif var. Tipik olarak, başlangıç ​​malzemesi bir kez hazırlanır ve daha sonra buzdolabında saklanır ve gerektiğinde ekmek pişirmek için kullanılır.

Ekşi maya hazırlanıyor

Bazı kaynaklar buzdolabında uzun süre saklanabildiği için bu mayaya “sonsuz” adını veriyor. Hamuru yoğururken mayanın yarısı kullanılır, geri kalanı ise sonraki somunlar için beslenir ve saklanır.

Ekşi maya hazırlamak için soyulmuş çavdar unu (veya kaba buğday unu) ve suya ihtiyacınız vardır.

Ekşi maya tarifi

100 gr unu 100 gr suyla karıştırın, elde edilen kütle kalın ekşi krema veya gözleme hamuruna benzer bir kıvama gelir. Kaseyi örtün ve bir gün boyunca sıcak bir yere koyun - maya mayalanmaya başlamalıdır. Gün içerisinde karışımı birkaç kez karıştırmanız gerekir. İlk günün sonunda yüzeyde ilk nadir kabarcıklar görünecektir. Şu anda, marşın ilk kez beslenmesi gerekiyor: kalın ekşi kremanın orijinal kıvamını elde etmek için 100 gr un ve su ekleyin. Tekrar örtün ve sıcak tutun. İkinci gün karışımın da birkaç kez karıştırılması gerekir. Üçüncü gün yüzeyde giderek daha fazla kabarcık belirir, üstelik başlangıç ​​​​boyutu artarak köpüklü bir kapağa dönüşür. Mayayı üçüncü kez beslemeli, her birine 100 gr un ve su ekleyip son kez kabarmaya bırakmalısınız. Artık başlangıç, hamuru kabartacak kadar güç kazandı. Ekşi hamurun hacminin iki katına çıktığı ve mukavemetinin maksimum olduğu sözde "zirve şeklini" yakalamak önemlidir. Bu noktada, başlangıç ​​​​yarıya bölünmelidir - bir kısmı ilk somun ekmeği pişirmek için kullanılabilir, ikinci kısım bir kavanoza aktarılmalı ve delikli plastik bir kapakla (nefes almak için) kapatılmalıdır. Bu başlangıç, ekmeğin bir sonraki pişirilişine kadar buzdolabında saklanır.

Marş motoru uzun süre kullanılmazsa beslenmesi gerekir. Bunu yapmak için, mayanızı buzdolabından çıkarmanız, un ve su (her biri 3-4 yemek kaşığı) eklemeniz ve 8 saat ılık bırakmanız gerekir. tekrar buzdolabına.

Ekşi mayalı ekmek tarifi

Sabah ekmek pişirmek için, akşam maya buzdolabından çıkarılmalı, beslenmeli ve ılık bir yerde olgunlaşmasına izin verilmelidir (yaklaşık 8 saat).

550 gr unu eleyin, oksijenle doyurun, sonra hamur daha iyi kabaracak ve ekmek daha kabarık olacaktır. 2 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı ekleyin. şeker kaşığı, 2 yemek kaşığı. kaşık yağı (sebze veya tereyağı) ve karıştırın. Bu arada, tereyağı ekmeğin kokulu, zengin olmasını sağlayacak ve kırıntıların yapısını iyileştirecektir. Daha sonra marş motorunu (6-7 yemek kaşığı) ekleyin. Yavaş yavaş su ekleyerek (1 su bardağına kadar) yoğurmaya başlayın. İyice yoğrulmuş bir hamur elinizden çıkmalıdır. Daha sonra kaseyi kapatıp sıcak bir yere koymanız gerekir. Hamur iki katına çıkana kadar bekletilmelidir. Yükselme süresi mutfaktaki sıcaklığa bağlıdır. Kışın, süreci hızlandırmak için hamur kasesi üzerine yerleştirilebilir. su banyosu. Bunu yapmak için, büyük bir kaba ılık (sıcak değil!) su dökmeniz ve içine bir kase hamur koymanız gerekir.

Hamur yükseldiğinde yavaşça yoğurmanız, somun şekli vermeniz ve kalıba yerleştirmeniz gerekir. Hamur hala kabaracağından tavada biraz yer olması gerekir. Hamurun kalıpta 1,5-2 saat kadar kabarması gerekiyor. Hamur gözle görülür şekilde yükseldiğinde önceden ısıtılmış fırına yerleştirilebilir. 220°C'de yaklaşık 50 dakika pişirin. Almak istiyorsanız altın kabuk, somunun yüzeyini kaplamalısın bitkisel yağ.

İlk kez ev yapımı ekmek pişirmeyi deneyenler için ekşi maya sürecinin tamamı çok uzun ve sıkıcı görünebilir. Bununla birlikte, düzenli olarak kendi ekmeğini pişirenlerin incelemelerine göre, süreç o kadar karmaşık değil ve her ev hanımı, fırının özelliklerine bağlı olarak, malzemelerin en uygun oranını ve pişirme modunu yavaş yavaş kendisi için belirliyor.

Şimdi sizi bu ekşi mayalı başlangıçla ev yapımı ekmek pişirmenin gizemine dalmaya davet ediyor.

Hamur konusunda katıyım; tüm malzemeleri her zaman terazide veya kaşık ve bardakta ölçüyorum. Krep dışında asla "gözle" yapmam.

Ekmek hamuru için ihtiyacınız olacak:

• aktif başlangıç ​​yaklaşık 150g
• sıvı (su, süt, patates suyu) 320 ml
• tuz 1 seviye çay kaşığı
• şeker 1 çay kaşığı, isteğe bağlı
• arpa maltı 2 yemek kaşığı, isteğe bağlı, isteğe bağlı
• un 500 gr

Sabah ekmek hamuru yapıyorsam, bir gece önceden mayayı yeniliyorum. Beslemeler arasında buzdolabında kapalı bir kapta saklamanız gerektiğini hatırlatmama izin verin.

Sıvı maya kullanıyorsanız, su ve un eşit miktarlarda olduğunda (gram cinsinden ölçülür!!!) oranlarda besleyin. Örneğin, 50 gr maya, 75 gr su, 75 gr buğday unu.*

*Ben birinci sınıf un kullanıyorum ama siz 1. sınıf un kullanabilirsiniz, hatta bazıları bunun daha iyi olduğunu söylüyor

Daha fazla su ve un alabilirsiniz, maya daha fazlasını kolaylıkla halledebilir. Örneğin, 50 gr ekşi maya, 100 gr su, 100 gr un. En önemlisi un ve suyun aynı miktarda olmasıdır. Bu kıvamdaki ekşi maya geleneksel olarak %100 nem olarak adlandırılır. Suda topak bırakmadan kolayca seyreltildiği için kullanışlıdır. Ancak siz hamura başlamaya hazır olduğunuzda, hamur zaten aktivite zirvesini geçmiş ve düşmüş olabilir. Sorun değil, kullanabilirsin. Aktif ferment denilen maksimum yükselişte olması elbette daha iyidir. Ve üç kat artabileceğini unutmayın, bu nedenle iyi bir tedarik içeren bir kap alın, aksi takdirde marş motorunu masanın üzerinde toplarsınız; kapağın altına kolayca sızar. Starterin kurumaması için kabın üstünün kapatılması gerekir.

Sıvı ekşi mayanın avantajları ve dezavantajları hakkında biraz daha.

1. Hızla yükselir, "kaçabilir" ama aynı zamanda hızla yerleşir. Yükselmesi ortam sıcaklığına bağlı olarak 6-8 saat sürer.
2. Sıvı maya daha çabuk acıkabilir; fermente olmaması için daha sık beslenmesi gerekir. Nispeten genç bir marşın haftada en az bir kez beslenmesi tavsiye edilir. Ev hanımlarının daha olgun/yetişkin başlangıçları açlık diyetinde çok daha uzun süre tutabildiğini biliyorum. Ama benim böyle bir deneyimim yok çünkü... Haftada birkaç kez amacına uygun olarak kullanıyorum.
3. Sıvı ekşi hamurla pişirme, sıradan endüstriyel ekşi hamurdan veya geleneksel mayadan daha asidiktir.

Marşımı saklayıp daha kalın bir formda kullanıyorum. Buna %50 nem denir. Starterimi 6 aylıkken bu duruma aktardım. Beslemek için farklı oranlar kullanıyorum: 1 ölçü su ve 2 ölçü un (gram olarak!!!). Buzdolabında her zaman 50 gr mayamı kapaklı bir cam kavanozda saklarım, o yüzden bunları alıyorum 50 gr mayaya 50 gr su ekleyin, çatalla karıştırın ve 100 gr un ekleyin. Ellerimle yoğurduğum hamurun kıvamı ortaya çıkıyor. Tüm bu işlemi büyük bir kapta yapıyorum, daha sonra ekmek hamurunu da orada yapacağım. Kaseyi filmle kapatıyorum (benim durumumda plastik bir duş başlığı) ve sabaha kadar masanın üzerinde bırakıyorum.

Besleme sırasında yoğurulduktan sonra ekşi hamur:

12 saat sonra yaklaşılan (aktif) kalın başlatıcı:

Kalın başlangıç ​​genellikle iki katına çıkar. Bunun için sıvıya göre daha fazla zaman gerekir ancak bu durumda çok daha uzun süre kalabilir.

Kalın ekşi mayanın avantajları ve dezavantajları hakkında biraz daha.

1. Böyle bir maya asla kaçmaz. Ondan fazla bir şey kalmadı. Beslemeden daha uzun süre saklanabilir ve peroksitlenmez.
2. Kalın ekşi hamurla pişirmek çok daha az ekşidir. Ancak yetişkin ekşi mayası hiçbir şekilde ekşilik üretmez.

Doğru, özellikle uzun süre beslenmeden bekletilmişse ve kapalı bir kapta bile kuruyabiliyorsa, suyla seyreltmek daha zordur.

Tamamen seyreltmeye çalışmıyorum, hala topaklar kalıyor, hamura iyi entegre oluyorlar ve bu nihai sonucu hiçbir şekilde etkilemiyor.

Şimdi ekmek hakkında. Burada uygun bir aktif başlatıcımız var, ister sıvı ister kalın olsun, fark etmez. 150 gr ölçüyoruz. Ben kalın olanlarla kolaylaştırıyorum. 50 gramını kavanoza koyup buzdolabına koydum. Kasede kalanlarla hamur yapıyorum.

En sevdiğim sıvı malzeme patates suyudur. Sıvıyı biraz ılık, vücut sıcaklığında ekliyorum. Tuz ve şeker ekliyorum. Ve karıştırıyorum.

Bazen arpa maltı ekliyorum. Ekmeğe verdiği lezzeti seviyorum. Ayrıca hamurun kabarmasını iyileştirdiğine inanılıyor ama dürüst olmak gerekirse ben farkı fark etmedim.

Maltı bir kahve değirmeni içinde öğütüyorum ve bir elekten geçiriyorum.

Glutenin işe yaraması için hamurun iyice yoğrulması gerekir. Hamur elastikleşene ve elleriniz temiz olana kadar en az 10 dakika dinlendirin.

Kasenin duvarlarını bitkisel yağla yağlarım. Hamuru yuvarlayıp kaseye koydum. Üst kısmını film veya duş başlığıyla örtün ve sıcak bir yere koyun.

Bir saat sonra hamuru çıkarıyorum, henüz kabarmaya başlamadı ama daha elastik hale geldi ve gerilebilir hale geldi. Hamuru alıp, yırtılmaması için esnekliğinin izin verdiği ölçüde uzatıyorum ve üç kez katlıyorum. Enine yönde de olmak üzere iki kez katlanabilir. Sonra aşağıdan toplayarak bir top oluşturuyorum.