Aşıklar için Gürcü mutfağı ya da sadece tuzlu hazırlıklar, kış için lezzetli Tkemali sosu yapmanızı öneririz. Ve aşağıdaki tarifler kesinlikle size bu konuda yardımcı olacaktır.

Evde vişne eriğinden Tkemali sosu nasıl yapılır - kış için bir tarif

İçindekiler:

• kiraz eriği - 990 gr;
• Sarımsak büyük kafa- 1 BİLGİSAYAR.;
• toz şeker - 40 gr;
• kaya tuzu - 20 gr;
• kişniş bezelye - 1 çay kaşığı;
• dereotu, nane ve kişniş - her biri 0,5 demet;
• İmereti - 1 çay kaşığı.

Hazırlık

Vişne eriklerini akan su altında durulayıp bir tencereye koyuyoruz, sadece meyveleri kaplayacak şekilde su doldurup ateşe veriyoruz. Kaynattıktan sonra, bulaşıkların içeriğini on beş dakika kaynatın ve ardından kiraz eriği kütlesini bir elek ile kemikleri ayırarak öğütün. Derileri bırakabilirsiniz, sosu istenen ekşiliği verirler.

Sarımsak başını dişlere ayırıp temizliyoruz ve blender kasesine alıyoruz. Bir de acı biberi uzunlamasına ortadan ikiye bölüp çekirdekli ve saplı tohum sandığı çıkardıktan sonra oraya gönderiyoruz. Ayrıca yıkanmış ve kurutulmuş otların dallarını sarımsak ve biberle koyuyoruz. Tkemali'nin hazırlanmasının özgün versiyonu nane nanesini (ombalo) kullanır, ancak çoğu bölgede bir tane bulmak neredeyse imkansızdır, bu yüzden normal nane kullanacağız. İstenirse, bu aşamada bir havanda dövülmüş ekleyebilirsiniz. ceviz(önerilen kiraz eriği miktarı için - 1 bardak). İmereti safranı ve kişniş bezelyesini bir havanda öğütün ve kalan malzemelere tuz ve toz şekerle birlikte ekleyin. Kütleyi bir blender ile deliyoruz ve ardından çekirdeksiz vişne eriği hamurunu ekliyoruz ve hassas bir sos elde edilene kadar tekrar öğütüyoruz. Şimdi tadına bakıyoruz ve gerekirse biraz daha tuz ve şeker ekliyoruz. Kiraz eriği çok tatlıysa, sosa bir çay kaşığı ekleyebilirsiniz. şarap sirkesi... Bu tkemali lezzetini daha uyumlu ve dengeli hale getirecektir.

Baharatlı kütleyi bir tencereye veya güveye aktarıyoruz, ateşe koyuyoruz ve kaynattıktan sonra, yirmi dakika boyunca en ufak bir ısıda zar zor farkedilen kaynama belirtileri ile kaynatıyoruz.

Hazır Tkemali sosunu önceden sterilize edilmiş kuru kavanozlara dökün, beş dakika kaynatılan kapaklarla kapatın ve baharatı ılık bir battaniye veya battaniye altında yavaşça soğumaya bırakın.

Gürcü erik sosu "Tkemali" nasıl pişirilir - kış için bir tarif

İçindekiler:

• erik - 1,5 kg;
• sarımsak dişleri - 6 adet;
• kişniş (yeşillikler) - 2 küçük demet;
• toz şeker - 60 gr;
• kaya tuzu - 45 gr;
• - 10 gr;
• acı biber kabuğu - 0,5-1 adet;
• sirke (% 9) - 20 ml.

Hazırlık

Erikleri yıkayıp ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarıyoruz. Hamuru bir tencereye koyuyoruz, biraz su döküyoruz ve kabı ocağa koyuyoruz. İçeriği yirmi dakika ekliyoruz, ardından ince doğranmış acı biber, daha önce tohumlardan kurtulduktan sonra, bir blender kullanarak erik kütlesini biberle deliyoruz ve tekrar ocağa koyuyoruz.

Sosu tuz, şeker, suneli şerbetçiotu ile tatlandırın, karıştırın, kabı bir kapakla kapatın ve tkemali en düşük ateşte otuz dakika kaynamaya bırakın. Şimdi soyulmuş sarımsak dişlerini sosun içine sıkıyoruz, ince doğranmış kişniş ekliyoruz ve otuz dakika daha kaynamaya bırakıyoruz. Sos sizin için çok kalınsa, biraz su ile seyreltebilirsiniz. Pişirmenin sonunda sirkeyi dökün, karıştırın ve tkemali steril ve kuru kavanozlara dökün. Kapakları kapatıyoruz, kapları ters çeviriyoruz ve yavaş soğutma ve kendi kendine sterilizasyon için bir battaniye veya battaniyenin altında bırakıyoruz.

07 Mart 2017 677

Birçok insan için sos, ulusal hazinenin özü olarak kabul edilir. Aromatik fesleğenli pesto, İtalyan yaşam lezzetiyle ilişkilidir, Fransızların şehvetliliği yumuşak beşameli yansıtır, İngilizlerin ironisi baharatlı "Worcester" sosu olmadan hayal edilemez, ancak Kafkasya'nın uzun ömürlülüğü elbette tkemali anlamına gelir.

Tkemali eriği - nedir, faydalı özellikleri ve kökeni

Bilinen diğer soslarla karşılaştırıldığında, tkemali en faydalı olanıdır. Birçok sebze bazlı diyetin hazırlanmasına dahil edilmesi boşuna değildir. Ayrıca hafif ekşimsi ve baharatlı notalara sahip kokulu sos, ev hanımlarına oruç sırasında yemek hazırlarken birden fazla yardımcı oldu. Nitekim aynı beşamel veya mayonezden farklı olarak tkemali'de bir damla yağ yoktur.

Gürcistan'ı en az bir kez ziyaret edenler, halkın tüm ekonomisinin kiraz eriğine dayandığı hissine kapılır: meyvelerden kumaş boyamak için boyalar hazırlanır, kompostolar kaynatılır ve hatta lavaş bile pişirilir. Ancak eriğin ana türevi, Kafkas ziyafetinin onsuz yapamayacağı tkemali sosu olarak kabul edilir.

Yararlarına gelince, öncelikle tkemali şunları içerir: en büyük sayı C vitamini - neredeyse limonla aynı. İkincisi, sosun etkisi doğrudan vücudu temizleme işleviyle ilgilidir. Olgun vişne eriği, bildiğiniz gibi mide için bir “temizlik hizmeti” olan birçok pektin içerir. Meyveler sadece toksinleri gidermekle kalmaz, aynı zamanda yenilerinin oluşumunu da engeller. Ancak daha önce bahsedilen C vitamininin yüksek içeriği, bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve yeni bir güç verdiği için en zorlu oruç günlerine uymayı kolaylaştırır.

Uygulama, tkemali ne için servis edilir

Gürcü erik sosuyla her yemek yeni tat... Örneğin, yumuşak hassas tat kırmızı tkemali çoğunlukla çorbalarla servis edilir. Oruç günlerinde kharcho, kabak püresi çorbası, baklagiller ve domates çorbaları esasına göre hazırlanır.

Sarı tkemali, yüksek C vitamini içeriğinden dolayı ana lezzetini ortaya çıkardığı için genellikle mantar ve deniz ürünleri ile servis edilir. Ve taze ve baharatlı yeşil sos Gürcistan'daki ana yağsız atıştırmalık servis edilirken vazgeçilmez - lobio.

Sos ne ve nasıl yapılır?

Yaz, kiraz eriğinin olgunlaştığı sos yapmak için ideal zaman olarak kabul edilir. Yıkanan meyveler derin bir tencereye alınır ve çeşmeden akan su ile dökülür.

Bitmiş kütle, tohumları ve cildi çıkarmak için ince bir elek ile ovulmalıdır. Sıvı ekşi kremaya benzer bir kıvama gelene kadar kısık ateşte tekrar pişirin.

Bundan sonra, en ilginç ve en önemli an başlar - baharatların eklenmesi. Buradaki her şey kesinlikle bireyseldir: bazıları sarımsak notalarını tercih eder, diğerleri suneli şerbetçiotu eksik etmez ve yine de diğerleri sosu zencefil ile iyileştirir.

Ancak ombalo yeşillikleri eklemeden tek bir yemek tarifi tamamlanmaz. Sadece Kafkasya'da çeşitli kokulu nane yetişir ve bu sayede tkemali taze bir serinlik dokunuşu alır. Ancak ombalonun ana işlevi, ısıl işlem sırasında meyvenin fermantasyonunu önlemektir.

Ne yazık ki, kentsel bir ortamda gerçek bir Gürcü tkemali sosu pişirmek neredeyse imkansız. Tabii ki, kiraz eriği herhangi bir erik ile değiştirilebilir ve ombalo nane veya limon balsamı ile değiştirilebilir, ancak tuhaflık ve faydalı özellikler Gürcü benzin istasyonu.

Bu bağlamda, uzun yıllardır yemek pişirmeyi tercih eden bir mutfak uzmanları hareketi olmuştur. eski tarifler... Bunun için Kafkasya'ya giderek nadir bulunan malzemeleri toplarlar, orada sos hazırlarlar ve evlerine “lezzetli valizler” getirirler.

Klasik tarif

Tarif bileşenleri:

Pişirme süresi: hazırlama 30 dakika + pişirme 1 saat.

Kalori içeriği: 41 kcal.

Pişirme adımları:

1. Çilekleri tamamen kaplayacak kadar sıvı ile kiraz erik dökün;
2. Ocağa alıp kaynamasını bekleyin. Bu sırada çok miktarda köpük oluşacaktır, bu nedenle sobanın yanında durmanız ve sürekli karıştırmanız gerekir;
3. Sosu pişirdikten hemen sonra kullanmayı planlıyorsanız, eriği birkaç dakika pişirin. Kış için sarf malzemeleri için - en az 20 dakika;
4. Kiraz eriği yumuşar yumuşamaz, bileşimi bir elek ile ovalayın;
5. Pişirdikten sonra kalan sıvıyı tahliye etmeyin;
6. Sarımsakları bir karıştırıcıda veya bir havanda öğütün. Malzemeye ince doğranmış otlar, biber, tuz, kişniş ve şeker ekleyin. Çok asidik olmayan ve olgunlaşmamış bir erik kullanılmışsa, aynı aşamada bir çay kaşığı şarap sirkesi dökebilirsiniz;
7. Homojen bir yulaf lapası elde edilene kadar yukarıdakilerin hepsini bir karıştırıcıda öğütün;
8. Haşlanmış vişne eriği ile karıştırın ve karıştırın;
9. Tüm kütleyi bir tencereye dökün, kıvamı ekşi krema gibi olacak şekilde az miktarda sıvı (tahliye edilmemiş) dökün;
10. Sosu kısık ateşte koyun ve kaynayana kadar bekleyin. Tkemali'yi 10 dakikaya kadar pişirmek için düzenli olarak karıştırın.

Bazı ev hanımları 6. aşamada bir bardak ekler ceviz ama kişisel tercihe bağlı.

Basit pişirme seçeneği

Tarif bileşenleri:

• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı. (slayt yok);
• dereotu dalları - 4-5 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• sofra tuzu - 1 çay kaşığı;
• erik - 100 gr;
• taze kişniş yeşillikleri - 2-3 dal.

Pişirme süresi: 45 dakika.

Kalori içeriği: 11 kcal.

Pişirme adımları:

1. Erik bir bardak su ile dökün ve kaynatın;
2. Meyveler yumuşar yumuşamaz, bir elekle ovalayın ve sıvı ekşi krema kıvamına kadar az miktarda et suyu ile seyreltin;
3. Sarımsak, otlar ve biberi bir karıştırıcıda doğrayın. Eriklerle karıştırıp tekrar kısık ateşte pişirin;
4. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve soğutun.

Ternovka erik gelen Tkemali

Tarif bileşenleri:

• erik - 1,5 kg;
• kurutulmuş maydanoz - ½ yemek kaşığı. ben.;
• sofra tuzu - 1 çay kaşığı;
• sarımsak - 2 kafa;
• zemin Defne yaprağı- 1 yemek kaşığı. ben.;
• dereotu ve kişniş - her biri bir demet;
• safran - ½ çay kaşığı;
• baharatlı öğütülmüş biber- ½ çay kaşığı;
• ombalo - 1 yemek kaşığı. ben.;
• kereviz - 1 bakla;
• öğütülmüş kuru fesleğen - 1 yemek kaşığı ben.;
• kişniş - ½ çay kaşığı

Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.

Kalori içeriği: 43 kcal.

Pişirme adımları:

tkemali erik sosu neyle yenir

Erikler kırmızı, sarı ve hatta yeşil olduğu için Gürcistan'da birçok tkemali pişirme çeşidi vardır. Kırmızı sos, sarı ve kırmızı erik ilavesiyle kaynatılır, ancak yeşil olana şalgam eklenir, bu da sosun tadını daha tatlı hale getirir.

Tkemali etin lezzetini tamamladığından ve balık yemekleri, daha sonra taze kıyılmış maydanoz ve dereotu serpildikten sonra çoğunlukla onlarla servis edilir. Kırmızı sos her zaman kharcho'ya eşlik eder. Sarı ve yeşil iyi gider patates kızartması ve makarna.

Tkemali sosu hazırlama ve saklama püf noktaları

Tkemali'nin ana sırlarından biri, bir ombalonun varlığıdır. Bitki, belirli tat niteliklerine ek olarak, sosun raf ömrünü artırmayı mümkün kılan koruyucu bir özelliğe sahiptir.

Kendi kendine yemek pişirmek başka bir sır olarak kabul edilir. Erikler o kadar pişirilir ki püre en yumuşak ve kaynamış kıvama gelir.

Tkemali, bir yıla kadar buzdolabında veya serin bir mahzende sarılmış halde saklanabilir.

Ev yapımı sos bir cam kaba dökülür. Başka bir saklama yolu: tkemali'yi bir şişeye dökün, bir çorba kaşığı sebze veya zeytin yağı, mantarı ve serin bir yere koyun.

Eğer hiç denemediysen Gürcü tkemali sosu, çok şey kaybettin. Aslında bu lezzetli tkemali sosunu evde yapmak çok basit. klasik sos tkemali bir meyve sosudur. taze erik ve çok baharatlı otlar ve baharatlar. Tatlı ve ekşi tadı, Gürcistan'ın anavatanı olarak kabul edilen erik, tüm dünyada inanılmaz derecede popüler.

Gürcü sosu Tkemali geleneksel olarak eriklerden, özellikle çeşidinden - kiraz eriğinden hazırlanır. Diğer birçok popüler ve iyi bilinen yemek gibi, sosun başka birçok tarifi var.

Bugün ayrıca bektaşi üzümü, kivi, kırmızı kuş üzümü, kirazdan tkemali tarifleri de bulabilirsiniz. Gürcü sosu tkemali tatlı ve ekşi tadı sadece et, kümes hayvanları, balık yemekleri için mükemmeldir. Tkemali soslu her yemek baharatlı tat... Kokulu ve inanılmaz baharatlı sos ayrıca ekmeğe sürülebilir ve patates, makarna, tahılların garnitürleriyle yenebilir.

Nasıl ve ne ile kullanılabileceğinden bahsedecek olursak, tkemali'nin mangal marinatlarında da kullanılabileceğini belirtmekte fayda var. Sosun içerdiği asitler sayesinde kebap yumuşak ve sulu olacaktır. Ayrıca, tkemali sosu genellikle bir yemeğe özel keskinlik, renk ve aroma eklemek için kullanıldığı kharcho çorbası tariflerinde bulunabilir.

Ana malzemeye ek olarak, içindeki baharatlar, sarımsak, taze otlar ve acı biberlerin varlığı sosun zengin lezzetini verir. Biber ve sarımsak sayesinde sos orta derecede baharatlıdır. iyi ve taze bitkiler ve baharatlar, bir buket eşsiz aroma ile püskürtür.

Gürcü mutfağını khmeli-suneli denilen bir baharat olmadan hayal etmek zor. Tkemali sosunun hazırlanmasında kullanılan başlıca baharatlar şerbetçiotu-suneli, çemen otu, dereotu tohumu, kişniştir. Taze otlardan maydanoz veya kişniş, bataklık nane, daha az sıklıkla dereotu ve fesleğen sosu eklenir.

Yukarıda da söylediğim gibi klasik Gürcü eriği tkemali sosu hazırlanıyor. Vişne eriği bir erik türü olarak kabul edildiğinden, herhangi bir vişne eriği sosuna da atfedilebilir. klasik tarif sosu, hazırlanmasının tüm inceliklerine uyulması şartıyla.

Bugün sizlerle kış için tkemali vişne erik sosu tarifi, daha doğrusu bir değil iki tarif paylaşmak istiyorum. Bir ve ikinci tarife göre sos yapma teknolojisi çok benzer, bileşenlerin bileşimi ve oranı bakımından farklılık gösterir. İlk tarif kırmızı kiraz erik tkemali sosudur. Gürcü tkemali sosu, adım adım tarif ele alacağımız, ilki erik tkemali sosu gibi güzel bir parlak kırmızı olduğu ortaya çıkıyor.

Kırmızı vişne erik sarıdan daha tatlı olduğu için sosu daha tatlıdır. Kırmızı vişne erik sosuna ilave lezzet için az miktarda eklemenizi öneririm. dolmalık biber ve bazilika.

Sırayla, tkemali'den sarı kiraz erik daha ekşi olduğu ortaya çıktı, ancak daha az aromatik ve baharatlı değil. Tariflere geçmeden önce, sarı vişne erik sosu için daha olgun vişne eriği seçin, çünkü artık çok ekşi olmayacak. Kiraz erik kemiği kolayca ayrılırsa, sos ve muhafaza için kullanılabilir.

İçindekiler:

• Sarı kiraz eriği - 1,5 kg.,
• Acı biber - 1 adet,
• Sarımsak - 3 kafa,
• Küçük bir demet maydanoz
• kişniş - 1 yemek kaşığı kaşık,
• Dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı kaşık,
• Çemen otu - 1 çay kaşığı,
• Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar (slayt yok),
• şeker - 5-6 yemek kaşığı. kaşıklar

Kış için sarı kiraz eriklerinden Tkemali - tarif

Sarı tamamen olgunlaşmış kiraz eriklerini ayırın. Akan su altında yıkayın.

Çilekleri bir tencereye koyun. Tamamen suya batmaları için sıcak suyla doldurun. Tencereyi kısık ateşte yerleştirin.

Kaynattıktan sonra kiraz eriklerini 10 dakikadan fazla pişirmeyin.

Kiraz eriğini bir elek ile ovalayın.

Kemikleri seçin.

Kiraz eriği hamurunu bir tencereye koyun.

Acı biber ve maydanozu yıkayın. Sarımsakları soyun. Biberin sapını kesip çekirdeklerini çıkarın.

Hazırlanan biber, maydanoz ve karanfilleri kıyma makinesi veya blender ile öğütün.

Kiraz eriği püresine ekleyin.

Ayrı bir kapta karıştırın ve kişniş, çemen otu ve dereotu tohumlarını ezin.

Kiraz eriği kaynatılıp 20 dakika kaynatıldıktan sonra sosa baharatları ekleyin.

Tkemali'yi tuz ve şekerle tatlandırın. Vişne eriği zaten ekşi olduğu için sosa sirke eklemiyoruz.

Tuz, şeker ve baharatlar eklendikten sonra sos 10-15 dakika daha kaynatılmalıdır. Hazır kış için sarı kiraz erik tkemali sosu steril kavanozlara yerleştirin ve hazırlanmış steril kapaklarla kapatın.

Kış için sarı kiraz eriklerinden Tkemali. Fotoğraf

Sırada, nane ile kış için tkemali kırmızı kiraz erik sosu için ikinci tarif var.

İçindekiler:

• Kırmızı kiraz eriği - 1 kg.,
• Bulgar biberi - 1 adet,
• fesleğen - 2 dal,
• Sarımsak - 3 kafa,
• Acı biber - 1 adet,
• Maydanoz - 3-4 dal,
• tuz - 1 yemek kaşığı kaşık,
• şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Baharatlar: köri, kişniş, şerbetçiotu-suneli, karabiber, dereotu tohumları

Kış için kiraz erik tkemali - klasik bir tarif

Kiraz eriklerini ayırın ve yıkayın.

Bir tencereye koyun, sıcak su ile örtün.

5-7 dakika kaynatın. Meyvelerin üzerindeki derinin çatlamaya başladığını görür görmez, onları kaynar sudan çıkarmanın zamanı geldi.

Kiraz eriğini bir kevgir içine atın.

Kaşık veya çatal kullanarak hangisi sizin için daha uygunsa, meyveleri ezin. Tohumları püreden çıkarın.

Tkemali sos için nane, maydanoz, acı biber ve sarımsağı pişirin. Sarımsakların kabuklarını soyun. Otları yıkayın. Dolmalık biberleri ve acı biberleri yıkayın, 2-4 parçaya bölün ve çekirdeklerini saplarıyla birlikte çıkarın.

Tüm bu malzemeleri bir kıyma makinesinde bükün veya bir blender kasesinde öğütün.

Ortaya çıkan vişneli erik yulaf ezmesini tekrar tavaya dökün.

Kaynattıktan sonra 20 dakika daha pişirin. Köri, kişniş tohumu, suneli şerbetçiotu, karabiber ve dereotu tohumlarını bir kapta (harç) birleştirin. Baharatları karıştırın ve kişniş tohumlarını ezmek için bir havaneli ile hafifçe fırçalayın.

Bu süreden sonra baharatları tkemali sosuna ekleyin.

tkemali karıştırın. Biber püresini ekleyin.

3-5 dakika daha kaynatın. Pişirmenin sonunda sosu tadın. Her şey size uygunsa. Ocağı kapatabilir ve vişne eriği tkemali sosu hazır olduğunu düşünebilirsiniz. Hazır tkemali sosu buzdolabında saklanabilir ve gerektiğinde kullanılabilir veya kış için saklanabilir.

Sosun küçük bir kısmını hazırlıyorsanız, önceden sterilize edilmiş temiz bir kavanoza dökün, kapağı sıkıca kapatın. Sos buzdolabında bir aydan fazla saklanmaz. Bu saatten sonra tat nitelikleri sos önemli ölçüde bozulur.

Kış için tkemali sosunu sarmak için, sterilizasyon gerektirmeyen diğer koruma türleriyle aynı şekilde yapıyoruz. Sos her zaman steril kavanozlara sıcak olarak serilir. Kutuların sterilizasyonu için herhangi birini kullanıyoruz uygun yol... Her türlü kapak kaynar suda sterilize edilmelidir. Kapanan bankalar ters çevirin ve soğuyana kadar örtün.

Tkemali hazırlamak için elbette erik, nane (klasik Gürcü tarifi nane nane gerekli, ona "ombalo" denir, daha yoğun bir kokusu vardır, ancak herhangi bir nane oldukça uygundur, tadı daha kötü olmaz, hem kuru hem de taze kullanabilirsiniz), sarımsak, kırmızı toz biber , taze kişniş ve kişniş, yani kuru kişniş tohumlarının yanı sıra tuz.
Prensip olarak, tüm erik baharatları tada gider, asıl şey bu bileşenlerin varlığıdır.
Öncelikle erikleri yıkayın, erik miktarına göre tencereye veya bir tanka koyun, suyla doldurun, kaynatın.
Erik yumuşayacak ve cilt hafifçe çatlayacak şekilde böyle bir etki elde etmek gerekir.
Daha sonra et suyunun bir kısmını tuzlayıp az bir miktar bırakıyoruz, yaklaşık 1-2 bardak, daha sonra işimize yarayabilir.
Erikleri bir kevgirden geçirin, yoğurun. Tkemali için sadece erik hamuruna ihtiyacımız var, kevgir içinde kalan her şey - kemik ve cilt - tkemali'ye gitmez.
Başlangıçta 8 kg erik pişirdim, sonunda yaklaşık 3.5 litre tkemali hazırlamak için hamur elde ettim.
Daha sonra bu püreyi tekrar küçük bir ateşe koyuyoruz, biraz kaynatmak gerekiyor, ara sıra bir tencerede karıştırıyoruz.
Şimdi baharatlara ve baharatlara geçelim.
2-3 st. bir tencereye yemek kaşığı kuru nane (ombalo) ekleyin, karıştırın.
Kuru kişniş tohumu 2 yemek kaşığı l.yani kişniş blenderdan geçirip tavaya da ilave edelim ama öğütülmemiş tkemali içine 2 yemek kaşığı daha atmalıyız.
Sonra taze kişniş ile ilgileneceğiz (tamamen videoda gördüğünüz gibi, tkemali'ye giriyor), dalları ve çiçek salkımlarını çubuklardan ayıracağız. Çubuklar sosun içine girmez, sadece kişnişin yumuşak kısımları.
Kişniş ayrıca bir karıştırıcıda doğranmış ve gelecekteki sos ile tencereye eklenmelidir.
Şimdi sarımsak, 6-7 büyük karanfil, onun da bir karıştırıcıda lapa haline getirilmesi ve düşük ateşte kaynayan sosa eklenmesi gerekiyor.
Sonunda, 0,5 çay kaşığı kırmızı acı çekilmiş karabiber ve 3-3,5 yemek kaşığı tuz eklemeye devam ediyor. kaşıklar., her şeyi tekrar iyice karıştırın ve 5 dakika daha gazda bırakın.Bize sosun kalın olduğu görülüyorsa, eriklerden elde edilen kaynatma, sosu ihtiyacınız olan kıvamda seyreltmek için kullanışlı olduğu yerdir. .
Sonra gazı kapatıyoruz - tkemali hazır.
Daha fazla saklama için, sterilize edilmiş küçük kavanozlara dökülmelidir, çünkü sosu açarken ve kullanırken uzun süre saklanamaz, erikler bu konuda çok seçici bir üründür ve elbette koruyucuların olmaması ...
Kavanozların serin bir yerde, kilerde veya buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
Sos soğuk tüketilir, ağırlıklı olarak balık, et, kümes hayvanları, patates ve makarna ile kullanılır.
Afiyet olsun!

Yemek tarifi

V klasik versiyon tkemali için çok renkli bir kiraz eriği alırlar, ancak bu sadece bu meyvelerin ünlü sosun anavatanında yaygınlığı ve mevcudiyeti nedeniyledir. Erikler, kiraz eriklerini her açıdan aşar: daha etkileyici bir tada sahiptirler, yemeğe güzel bir mor-mor renk verir. Kırmızı hamurlu olgun eriklere ihtiyacınız olacak.

Erikler yıkanır, kuyrukları kopar. Meyveler ayıklanır, hasarlı meyveler çıkarılır.

Erikler bir kaseye konur, suya dökülür. İlk olarak, meyvelerin yanmaması için küçük bir ateş yakılır, çünkü eriklerin büyük kısmı su yüzeyinin üzerine çıkacaktır. Ancak 5 dakika sonra kırmızı meyve suyu görünecek ve erikler sıvı içinde yüzecektir. Ateş biraz artar. Sosun tabanı için toplam kaynama süresi 15 dakikadır.

Sarımsak, biber ve kişniş kuru veya kuru olmamalıdır. Kışa tkemali hazırlamak için sadece taze alın sulu yiyecekler... Sarımsakları soyun, tohumları biberden çıkarın.

Tabii ki tüm malzemeleri bir blender ile öğütebilirsiniz, ancak bu sosun yapısını biraz farklı hale getirecektir. En doğru seçenek, biber ve kişniş yapraklarını bıçakla ince ince doğramak ve sarımsağı presle sıkmaktır.

Erikler bir elek ile ovulur. Sıcak eriklerin silinmesi soğuk olanlardan daha kolaydır.

Tkemali'ye tuz, şeker ve sirke eklenir.

Tüm tuz ve şeker taneleri eriyene kadar sosu iyice karıştırın.

Tkemali uzun süreli depolama için tasarlanmadıysa, artık kaynatamazsınız. "Canlı baharatlar" içeren sos, buzdolabında 24 saat demlendikten sonra masaya servis edilir. Ancak kış için tkemali daha uzun süre pişirilmelidir: tava ateşe döndürülür ve 10 dakika kaynatılır. Çok kalın bir yapı elde etmek istendiğinde süre 15-20 dakikaya çıkarılır.

Daha sonra, henüz sıcakken, sos sterilize edilmiş kavanozlara konur ve kış için sarılır. Erik Tkemali hazır!