1. Pirinç, pirinç sirkesi ve şekere ihtiyacınız var.

2. Gerekli pirinç miktarını ölçüyoruz. Bu, 8 porsiyon rulo için bana ne kadar mal oluyor.

3. Pirinci akan suyun altında çok iyi yıkıyoruz. Su soğuk olmalı, sıcak değil. Bu süreçte, pirinci parmaklarınızla ayırıyormuş gibi. Su neredeyse berrak olduğunda, pirinci soğuk suyla doldurun ve neme doyması için 20 dakika bekletin.

4. Ardından pirinci tekrar güzelce yıkıyoruz. Suyu tamamen boşaltın. Ve iki kat temiz su ile doldurun. Bu oran katıdır: pirinçten 2 kat daha fazla su.

5. Kapağı kapalı olarak orta ateşte kaynamaya bırakın. Pirinci kalın duvarlı, şeffaf kapaklı bir tencerede pişirmek, pişme sürecinin görülebilmesi için daha iyidir.

6. O zaman kapağı hiç çıkarmıyoruz! Isıyı en aza indirin ve 12-15 dakika pişirin. Sıradan bir emaye tencerem var ve en küçük ateş bile pirinci çok iyi kaynatıyor. Bu yüzden tencereyi bir dökme demir tavaya koydum ve ısıyı düşük seviyeye getirdim. Pişirme işlemi sırasında tencerenin kapağını açmayın.

7. Süre biter bitmez ateşi kapatın. Ve kapağın altındaki pirinci 10 dakika daha ısrar edin.

8. Pirinç için yemek sosu. Bunu yapmak için ılık su, şeker ve sirkeyi şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.

9. Sıcak pirinci geniş bir kaba alıp kürek kemiklerinin doğrama hareketleriyle sosla karıştırıyoruz.

10. Pirinci biraz soğumaya bırakın ve rulo pişirmeye başlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!

"Evde rulolar için pirinç nasıl pişirilir" sorusu? - Akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı rulo veya suşi ile memnun etme arzusu olduğunda kafada ortaya çıkar. Bununla birlikte, konuya dalarak, çözümü bir sürü soruya yol açan birçok meraklı nüans ortaya çıkıyor.Bunun için en iyi pirinç hangisidir? Başlangıç ​​için sade pirinç kullanabilir miyim? Pirinç sosu nedir? Neden ona ihtiyaç var? Ne kadar dökülmelidir? Japon usulü pirinç pişirmek için hangi mutfak gereçlerine ihtiyacınız var?

Sadece nasıl yapılacağını bilen bir kişiden rulo pilav yapmayı öğrenebilirsiniz. Ya da en azından birkaç kez yaptı. Görünen hazırlığın basitliğine rağmen, burada birçok incelik var. Sağlığınız için okuyun, öğrenin ve pişirin!

1. En doğru pirinç

Haşlanmış pirinç rulolarının uygunluğunu etkileyen ilk şey, doğru tip pirinç irmik seçimidir. "Karşılaşılan her şeyi" alın - bu durum için değil. Bitmiş suşi pirinci, hassas bir nitelik dengesine sahip olmalıdır.

Yeterince yoğun olun - rulolar halinde yayılmamak ve şekli iyi tutmak için. Ve aynı zamanda, pirinç tanelerinin inatla birbirini "tutması" için yeterince yapışkan olun. İyi bir rulonun bir kısmına bakarsanız, tek tek pirinç tanelerinin bir bıçakla ortadan ikiye kesildiğini görürsünüz.

Bu nedenle, rulo ve suşi hazırlamak için profesyoneller sadece özel pirinç çeşitlerini kullanırlar: “inek”, “fushigon” ve “mishiki”.

Bu arada, Japonlar genellikle bu konuda çok titiz insanlardır. Japonya'da yetiştirilen pirincin pahalı olmasına rağmen, yine de kendi Japon pirincini kullanmayı tercih ediyorlar.

Vietnamlı ve Çinli üreticiler aynı çeşitlerden ucuz pirinç yetiştirip satsalar da. Oldukça kaliteli. Ancak Japonlar için asıl şey fiyat değil.

Kendi topraklarında özel bir dürüm pirincinin yetiştirilmiş olması, bunun Japonlar tarafından yapılmış olması ve yalnızca bu tür pirincin Ruhunun gerçek Satori hissini yaratabilmesi onlar için önemlidir.

"Satori", örneğin Doğanın Mükemmelliği ve Güzelliğinin neden olduğu bir aydınlanma ve derin içsel uyum halidir. Ve pirinç Doğanın bir parçası olduğu için, diğer şeylerin yanı sıra tadıyla da Satori'ye ulaşılabilir.

Böyle ince bir felsefe sizin için ilk sırada değilse, üretim yerine atıfta bulunmadan basitçe bir pirinç çeşidi seçebilirsiniz. Bugün, büyük mağazalarda ve Japon mutfağının özel bölümlerinde oldukça fazla uygun seçenek bulabilirsiniz.

İsimler farklı olabilir: “suşi için pirinç”, “japonica”, “fushigon” vb. Mükemmel pirinci aramak için burada gerçekten acı çekmeye gerek yok. Başlangıçta, rulolar için en ünlü ve yaygın Çin pirinç çeşitleri "inek" ve "fushigon" dır. Rusya'da, bu tür pirinç esas olarak Çin'den ithal edilmektedir.

“Tamamen Japon” çeşidi “ayılar” dır. Onu bulmak zor ve birkaç kat daha pahalı. Bu nedenle, en uygun fiyat ve kalite dengesini ararken, seçimim Rus üretici Agro-Alliance'ın mükemmel pirincine düştü. Tarifte kullanıyoruz.

Böylece pirinç satın alınır. Yemek pişirmek için başka ne gerekli olabilir?

2. PİRİNÇ PİŞİRMEYE neden ihtiyacınız var?

Suşi pirinci bir tencerede sadece yarısı pişirilir. Hazırlanmasının ikinci aşaması başka bir kapta gerçekleşir. Ve pirinç sosuyla sızdırıyor. Ve bu sıradan bir sofra sirkesi değil.

Klasik tarife göre böyle bir sos hazırlamak için şunlara ihtiyacınız var: Japon mitsukan pirinç sirkesi, deniz yosunu, mirin (çok tatlı pirinç şarabı) ve deniz tuzu. Bütün bunlar uygun şekilde ölçülmeli, yoğrulmalı, ısıtılmalıdır. Genel olarak, her şey çok basit değil.

Mağazadan hazır pirinç sosu satın almak çok daha kolay. Asya ürünlerinin aynı bölümünde. Ayrıca pilavın giydirme maliyeti bir litre soda gibidir. Ve bir şişe pansuman birkaç kez rulo yapmak için yeterlidir.

Burada belirli bir üretici veya marka önermek zor. Bugün bunlardan epeyce var. Referans kompozisyonları ve mükemmel kalitesi ile tamamen Japon markalarından satılık benzin istasyonları var. Çin'den bir şeyler getiriliyor ve burada çeşitli markalar altında satılıyor. Burada farklı oluyor.

Ancak, güzel olan, perakende satışta oldukça sık ev yapımı pirinç sosu "Şen Soy" bulabilirsiniz. O sağlam bir dört artı.

Pirinç sosu ne için? Yardımı ile pirinç tam hazır duruma "getirilir". Gerçek şu ki, rulo pilav pişirmenin temel özelliği, sıradan pirinci pişirmeye kıyasla daha az su miktarıdır. Ve "Japonica" ocakta daha az zaman harcıyor.

Pişirilene kadar pirincin "olgunlaşması" sadece pansuman yardımı ile gerçekleşir. Özel ahşap bir kapta doğru oranda (daha az olacak) pilava eklenir. Japonların dediği gibi, içindeki pirinç “havadar” olur ve “doğru şekilde oturur”.

Sadece burada, satın alırken dikkatli olun: “pirinç sirkesi” var ve “suşi sosuna” ihtiyacınız var. Pirinç sirkesi, makalede biraz daha yüksek anlatıldığı gibi, pansumanın bir parçasıdır. Ürünün bileşimi için etikete bakın.

Yani evdeyiz, gerekli tüm ürünlere sahibiz ve rulolar için pirinç pişirme arzusuyla doluyuz.

Yapılacak ilk şey pirinci durulamaktır. Burada da bir incelik var. Tahılların yıkanması sonucunda suyun tamamen şeffaf hale gelmesi gerektiği gerçeğine ek olarak, temiz pirinç 15-20 dakika suda bekletilmelidir.

Japonlar, yılın zamanına bağlı olarak, pirinci daha da fazla ıslatır - 30 dakikadan bir saate kadar. Ancak genel olarak, iyi ruloların hazırlanması için pirinci 15-20 dakika ıslatmak yeterlidir. Islatma sürecinde, yarı saydam pirinç kar beyazı olur ve pişirmesi daha az zaman alır. Bittiğinde, pirinçteki tüm suyu boşaltın. Tamamen.

Ardından, bir ölçü kabı kullanarak, tam olarak su miktarını pirinç kabına dökün. Referans oranı 5 kısım pirince 6 kısım sudur. Bu tablo, bardak ve su bardağı sayısında hızlı bir şekilde gezinmenize yardımcı olacaktır.

Neden bir mutfak terazisi ile uğraşıyorsunuz, gram ve mililitre ölçüyorsunuz. Uygun bir ölçü kabı ile gerekli oranları basitçe almak çok daha rahat ve hızlıdır. Bunun gibi, örneğin.

Bu yaklaşık 50 ml içerir. 0,5 kg'lık bir pirinç paketinde, bu tür beş buçuk bardak vardır. Elinizde bir bardak daha olacak. Hangisi olduğu gerçekten önemli değil. 500 gram kuru pirinç gevreğinin içine kaç tane fincan sığdığını hesaplamak önemlidir.

Bu arada, bu pirinç miktarı (500 gr.), pişirildiğinde, somon ve / veya salatalık ile en basit rulolardan 7-9 "çubuk" pişirmek için tam olarak yeterlidir. "Çubuk", bükülmüş ancak henüz kesilmemiş rulo "sosis" için kullanılan argo bir terimdir.

Japon restoran ve kafelerinde böyle bir “sosis” 8 parçaya bölünür ve sadece bir parça rulo elde edilir. Yani, 0,5 kilogramlık bir pirinç paketinden ortalama 7-9 porsiyon rulo çıkacak!

Yani bir kez daha en önemli 3 şey rulolar için pirinci uygun şekilde pişirmek için:

1. kendim pilav rulolar için
2. yakıt ikmali suşi için
3. oran 5/6 pirinç ve su

3. Evde başka neye ihtiyacınız olabilir?

1. Büyük emaye kase veya küçük bir emaye kase, içinde sıcak pirinci fermente edeceğiz. Japonlar bu amaç için özel bir geniş ahşap küvet kullanır - handai.

2. pirinç kürek. İyi mutfak gereçleri mağazalarında satılır. Genellikle multicooker ile birlikte gelir. Değilse, oluklu bir kaşık, tahta spatula veya normal yemek kaşığı yapacaktır.

3. Pelvis nasıl kapatılır- bir kapak veya büyük bir kesme tahtası. Ahşap bir tahta almayı planlıyorsanız, yeni olması daha iyidir. Aksi takdirde, sıcak pirinç tahtayı buharlaştıracak ve pirincin bir zamanlar kesildiğini kokusundan anlayacaktır.

Her şey. Egzotik yok!

4. Adım adım tarif: Evde rulo pilav nasıl pişirilir

Ocağa bir tencere pirinç ve su koyun, orta ateşte açın ve yaklaşık 15 dakika hiçbir yere gitmemeye hazır olun, tencerenin kapağını kapatın ve iyice kaynayana kadar bekleyin. Köpük yükselmeye başlayacak. Bu çok iyi.

Isıyı en aza indirin ve kaynamanın yönetilebilir bir seviyeye düştüğünden emin olun. Pirincin kaçmadığından emin olun. Deneyim geldiğinde, kaputun altında neler olduğunu tam anlamıyla hissedeceksiniz. Bu arada, pişirme işlemi sırasında ihtiyacınız olan yakın kal.

Yaklaşık 10 dakika sonra tüm su pirinç tarafından emilecektir. Bu, yangını kapatmanın işaretidir. Tava 5 dakika daha kapağın altındayken, bir leğen, pirinç sosu (bir bardağa doğru miktarda dökün), bir spatula ve bir havlu hazırlayın. Bu duraklama (brülörü kapattıktan sonra) pirincin düzgün bir şekilde "yatması" ve "yerleşmesi" için gereklidir.

Yeniden doldurma şişelerinin etiketlerinde genellikle şifreli ifadeleri okuyabilirsiniz: “ ... 250 g pirinç başına çok fazla ml oranında pirincin üzerine sos dökün". Yeni başlayan biri "250 gram kuru pirinç gevreği mi yoksa önceden pişirilmiş pirinç mi?" sorusuna sahip olabilir. Hiç belli değil.

"Ve bunu ilk kez yapıyorsam ve pirincin piştiğinden emin değilsem, bu onu birkaç kez tartıyor mu?" Yine de garip olsa da: sıcak pirinci mutfak terazisinde tartmak, sonra tekrar tavaya doldurmak... Mishka'nın lapası!

Bu nedenle, 10 dakika pişirdikten sonra pirinç suyu tamamen emdiğinde, bir örnek alın - biraz az pişmiş görünebilir. Bir miktar. Bu iyi. Bir spatula ile pirinci bir kaseye alın. Burada gecikmeye gerek yok, yoksa soğuyacaktır. Ve sıcak doldurmamız gerekiyor.

Ardından, sosu buharda pişirilmiş pirincin üzerine mümkün olduğunca eşit bir şekilde gezdirin. Tahıl şeklindeki pirinç 500 gram ise, pansumanın 50 ml'ye ihtiyacı olacaktır. Ölçüm kabının böyle bir hacme sahip olması uygundur.

Pirinci bir kapta iyice karıştırın. Kesme hareketleriyle kürek kemiğinin yan kenarı ile karıştırmanız gerekir. Ekilebilir bir arazideki bir saban gibi, alt kısmı yükseltmeye çalışmak, pansumanla ıslatılmış, pirinç "katmanları".

Pirinci sosla mümkün olduğunca eşit bir şekilde karıştırmaya çalışın. Hissetmek kolaydır: terbiyeli pirinç hafif sarımsı olur ve kürek kemiğinden kelimenin tam anlamıyla “akmaya” başlar. Taze kırmızı havyar gibi akış. Mevsimsiz pirinç beyazdır ve taneleri birbirine yapışır.

Her şey, sadece havzayı pirinçle bir kapakla örtmek ve soğumaya bırakmak için kalır. Birkaç saat sonra, oda sıcaklığına ulaştığında, ruloları pişirebilirsiniz. Veya suşi.

5. Japon kadınlarının güzelliğinin ve uzun ömürlülüğünün "pirinç sırrı"

"Japon kadınların yaşı yoktur" sözünü sık sık duyabilirsiniz. Beğen ya da beğenme, herkesi yargılamak. Bununla birlikte, Avrupalıların Yükselen Güneş Ülkesindeki kadınların gerçek yaşını belirlemekte çoğu zaman zorlandıkları bilinmektedir.

Burada her şeyi genlere bağlayabilirsiniz, ancak Asya (Moğol) ırkının tüm temsilcileri Japon kadınları kadar genç görünmüyor.Moğolistan'da bu konuda her şey Avrupa'daki gibidir.

Bu fenomenin incelenmesine çok sayıda bilimsel çalışma ayrılmıştır. Japonya'daki kadınlar üzerinde bu kadar güçlü bir gençleştirici etkiye sahip olanın beslenme olduğu konusunda büyük çoğunluğu hemfikir.

Pirinç ise başka hiçbir yerde böyle pişmez. Ve merak uyandıran şey: Pirinci sirke sosuyla fermente etmenin pirincin özelliklerini faydalı bir şekilde büyük ölçüde değiştirdiği ortaya çıktı.

İlk olarak, tarif edilen şekilde fermente edilmiş pirinç çok daha uzun süre saklanır. Bir kez, bir deney olarak, bu tür pirinci buzdolabında 2 hafta boyunca saklamaya çalıştım. Zaman zaman kontrol ediliyor. İki hafta sonra, her şey yolundaydı. Fermente pirincin bu özelliği, seyahat etmek veya Japon tarzı paket servis atıştırmalıklar - onigiri hazırlamak için harika olabilir.

İkincisi, ishal için iyi bir çare, afedersiniz, sıradan pirinç suyu olduğu bilinmektedir. Ve haşlanmış pirinç, sandalyeyi rahatsız edici bir şekilde güçlendirir. Birçok insan bunu Asya'da tatilde yaşadı. Ancak fermente pirincin bu dezavantajı yoktur. Onunla peristalsis bir saat gibi çalışır!

Ve üçüncüsü, Japon usulünde pişirilen pirinç, ideal insan pH'ı. Yani asit-baz dengesi açısından oldukça dengeli bir üründür.

Bu kısaca. Ve diğer Japon beslenme cipslerinin şekil, uyum ve esenlik için nasıl kullanılacağı hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız kitabımı okuyabilirsiniz. Sağda kitap bulunan başlığa tıklayın (bağlantı yeni bir pencerede açılacaktır).

Japon mutfağında pirinç en önemli ve onurlu yeri kaplar. Japonca selamlama bile kelimenin tam anlamıyla "Bugün zaten pirinç yediniz mi?" anlamına gelir. Kim bilir, belki de Japon kadınlarının uzun yıllar gençliğini ve sağlığını korumasına izin veren kişidir.

not

Sevgili okuyucu, artık evde rulo pilav pişirmeyi biliyorsunuz. Ve elbette, kendi hazırladığınız rulolarla sevdiklerinizi şaşırtabilecek ve memnun edebileceksiniz.Bu şekilde hazırlanan pirinçten evde basit ve lezzetli ruloların nasıl yapılacağına dair bir tarif bu makalede bulunabilir (24/04/19 19:30'da görünür.

Günümüzde Japon mutfağı çok popüler. Öğle veya akşam yemeği suşi veya ruloları günün düzeni haline geldi. Evde suşi yapmanın sadece heyecan verici bir aktivite değil, aynı zamanda “bütçe tasarrufu” ve “sağlığı koruma” olduğu konusunda öyle bir şaka var ki, suşi yapımında önemli bir bileşene biraz dikkat edelim - pirinç, rulo sosu ve suşi.

Neden pirinç sosuna ihtiyacınız var? Sushi'ye sadece gerekli tadı vermekle kalmaz, aynı zamanda yapışkanlığı da arttırır, böylece dağılmaz.

Pişirme sırasında pirince tuz eklenmediğinden, suşi pirinci sosu hem tuz hem de şeker içerir. Pirinç sosundaki ana rol sirkeye verilir. Pirinç sirkesi, suşi için diğer malzemeleri satan özel mağazalarda bulunabilir. Ancak yine de pirinç sirkesi satın almak mümkün değilse ne yapmalı. yerini ne alabilir?

Pirinç sirkesini genellikle beyaz şarap sirkesi, üzüm sirkesi, elma sirkesi veya en kötü ihtimalle sofra sirkesi ile değiştirin. Burada pirincin tadını bozmamak için doğru oranları seçmek gerekiyor.

Hazır tarifleri deneyebilir ve ardından malzeme miktarını zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

pirinç sirkesi sosu tarifi

İçindekiler:

• pirinç sirkesi - 100 ml;
• şeker - 3 çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı.

elma sirkesi tarifi

İçindekiler:

• elma sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• su - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 2 çay kaşığı
• tuz - 1 çay kaşığı.

üzüm sirkesi tarifi

İçindekiler:

• üzüm sirkesi - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 3 çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı.

sofra sirkesi ile tarifi

İçindekiler:

• sofra sirkesi %6 - 50 ml;
• soya sosu - 50 ml;
• şeker - 20 gr.

Yemek pişirme

Her şeyi kaynatın ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Sıcak pirince ekleyin. Ve gelecek için pansuman hazırladıysanız, buzdolabında saklayın ve kullanmadan önce ısıtın.

pirinç sirkesi tarifi

Dilerseniz kendi pirinç sirkenizi yapabilirsiniz. Eğer zamanınız ve arzunuz varsa.

İçindekiler:

• Şeker;
• Maya;
• yumurta akı.

Yemek pişirme

Pirinci suyla dökün ve gece boyunca demlenmeye bırakın. Ertesi gün suyunu süzüp yaklaşık olarak ilave ediyoruz. 180 gr şeker. Bulaşıkları bir su banyosuna koyduk ve şeker eriyene kadar karıştırdık, yaklaşık yirmi dakika pişirin. Soğutun, bir kavanoza dökün ve litre sıvı başına çeyrek yemek kaşığı maya ekleyin. Fermantasyon süreci yaklaşık bir hafta sürecektir. Kabarcıklar tamamen kaybolduğunda temiz bir kavanoza dökün. Bir ay ısrar ediyoruz.

Bir ay sonra karışımı süzüyoruz. Çırpılmış çiğ yumurta akı (temizlik için) ile kaynatın ve tekrar süzün.

Bu çok uzun bir yol ama gerçek ev yapımı pirinç sirkesi her zaman hizmetinizde olacak.

Böyle bir pansuman ile hem klasik hem de daha karmaşık hazırlıkları yapabilirsiniz.

Dünyamızın çok kültürlü hale geldiğini fark ettiniz mi? Bir zamanlar baharatların onlarca rubleye mal olduğunu hayal etmek zordu, çünkü Asya'dan uzun ve tehlikelerle dolu bir şekilde taşınmaları gerekiyordu ve ayrıca patates yemek tamamen düşünülemezdi - Avrupa'ya gelen Amerikan tarlalarının bir çocuğu. sadece öncü denizcilerin gemileriyle. Ama şimdi… dünya nasıl da değişti! Bugün, istenirse dünyanın en farklı yerlerinden hemen hemen her ürünü alabiliyoruz ve farklı ülkelerin mutfağı olağan beslenmemizin bir parçası haline geldi. Hemen hemen her şehirde, İtalyan, Çin, İspanyol ve tabii ki, son zamanlarda birçokları için sıradan hale gelen Japon mutfağına adanmış bir restoran vardır. Restoranlarda suşi yiyoruz, eve sipariş veriyoruz, kendimiz pişiriyoruz ama gizemli Japon kültürüne ait yemekler hakkında hala çok az şey biliyoruz.

tarihten

Suşi çok eski bir yiyecek türü olarak kabul edilebilir ve garip bir şekilde kökenleri, çiğ balıkları korumak için haşlanmış pirincin kullanıldığı Güney Asya'da bulunabilir. Bu süreçte, pirinç yemeğin bir parçası olarak kabul edilmedi - sadece deniz ürünlerinin işlenmesi için bir hammaddeydi ve genellikle basitçe atıldı, tuzlamadan sonra hoş olmayan bir koku ve doku aldı. Ve sadece 7. yüzyılda Çin ve Tayland aracılığıyla bu koruma yöntemi Japonya'ya ulaştı. Bugün, Yükselen Güneş Ülkesinde narezushi bu şekilde hazırlanır. Ve sadece 17. yüzyılda pirinç, suşi yemeğinin bir parçası haline geldi ve kısa süre sonra fermantasyon işlemlerini hariç tutan pirinç sirkesi yapmaya başladılar. Sizin de fark ettiğiniz gibi, o günlerde suşideki balıklar marine edilmişti ve Tokyo'dan şef Yohei Hanai'nin sadece 19. yüzyılda ham haliyle yemek pişirmek için kullanmayı önermesiydi. O zamandan beri yemek o kadar basitleştirildi ki evde pişirilebilir.

Suşi mi yoksa rulo mu?

Bununla birlikte, basitleştirilmiş bir biçimde bile, bu yemek genellikle bizim için bir gizemdir. Suşiyi günlük beslenmemizin bir parçası haline getirsek bile suşi ile ilgili bazı kalıplaşmış yargılardan kurtulmuş değiliz. Ve sıklıkla karşılaştığımız ilk klişe, ismin kendisinin telaffuzudur. Aslında, bu kelimeyi “suşi” olarak telaffuz etmek daha doğru olur, ancak iyi bilinen “suşi” o kadar yaygın hale geldi ki, başka bir seçenek hayal etmek zor. Bu telaffuz, "geyşa" ve "çekçek" kelimelerinin telaffuzuyla aynı şekilde açıklanır - doğrudan Japon dilinden değil, Avrupa uyarlamalarından ödünç alınır. İkinci klişe ise "sushi" ve "roll'lerin" aynı yemek olduğunu, "roll'ların" ise özel olarak hazırlanan suşi çeşitlerinden sadece biri olduğunu düşünme alışkanlığıdır. Bu nedenle, büküm ile hazırlanan bir yemek rulo olarak adlandırılması tercih edilir.

Peki, diğer suşi türleri arasında ruloların özelliği nedir? Her şeyden önce, ruloların deniz yosunu ile sarılmış rulolar olduğu gerçeği (yosunun tam olarak nerede olduğu - rulonun içinde veya dışında) önemli değil, suşi ise başka bir şekilde hazırlanabilir. Bu arada, rulolar hariç tüm suşi türleri gerçekten sadece deniz ürünleri ile yapılabilirken, rulolar herhangi bir ürünü içerebilir. Tüm suşi türleri arasında sadece rulolar sıcak servis edilebilir. Son olarak, çoğu suşi elle yapılırken, rulolar bir bambu hasır kullanılarak yuvarlanır.

Sadece rulo değil...

Toplamda, şu anda altı çeşit suşi bilinmektedir.. İlki ve en eskisi yukarıda bahsedilendir. narezushi. Genel olarak, teknoloji eski zamanlardan beri çok az değişti: temizlenmiş balık tuzla doldurulur ve ağır bir taş - tsukemonoishi ile bastırıldığı ahşap bir fıçıya konur. Bu formda balık on gün boyunca yatacak ve daha sonra bir süre suya aktarılacaktır. "Soğuk banyodan" sonra, balık, yine kısmen ağır bir taşla kapatılmış, haşlanmış pirinç katmanlarına yerleştirildiği yeni bir fıçıya aktarılır. Namluda görünen su kepçeyle dışarı atılır. Ve sadece altı ay sonra bitmiş yemek yenebilir.

Başka bir suşi türü inarizushi, suşi dolması. Genellikle pirinçten başka bir şeyle doldurulmayan derin yağda kızartılmış tofu torbasıdır, bu yüzden burada suşi pirinci malzeme değil, doldurmadır. Bununla birlikte, bazen tofu, omlet veya kuru balkabağı ile değiştirilir.

Ve burada oshizushi, preslenmiş suşi, özel bir cihaz kullanılarak yapılır - pirincin yoğun bir maddeye preslendiği ve çubuklar halinde kesildiği oshibako.

Ve işte manzara tirashizushi- aksine, dağınık suşi olarak adlandırılırlar, çünkü içindeki malzemeler bir tabak pirinç üzerine dağılmıştır.

suşi türü nigirizushi, bu yemeğin yukarıdaki egzotik türlerinden farklı olarak, herhangi birimiz tarafından iyi bilinir. Bunlar, avuç içi tarafından preslenen, üzerine az miktarda wasabi ve ince bir deniz ürünü dolgusu yaydıkları suşi için küçük pirinç topaklarıdır. Bazen bir nori deniz yosunu şeridi ile bağlanırlar. Nigirizushi'nin bir alt türü, aksi halde şiirsel olarak "savaş gemisi" olarak adlandırılan gunkan-maki'dir. Bu tür, içine havyar, natto veya makarna salatası dolgusunun eklendiği, nori ile çevrelenmiş bir oval suşi pirincidir.

Ve son olarak, sahip olduğumuz en yaygın suşi - makizushi, aksi halde en sevdiğimiz kelimeye "rulo" derler. Bunlar, bir makisu bambu hasır kullanılarak yapılan, kuru bir nori tabakasına veya ince bir omlet içine yuvarlanan silindirik pirinç ve dolgu rulolarıdır.

Pirinç her şeyin başıdır

Suşinin en önemli özelliği bizim için egzotik malzemeler olmasına rağmen, bu yemeğin tüm çeşitlerinin temeli ve ortak noktası, suşi için pirinç. Bu nedenle suşi için pirinci seçmek kadar doğru pişirmek de önemlidir. Rulolar için pirinç pişirmenin birçok yolu vardır. Bunlardan bazıları.

Yöntem 1. Suşi için pirinç, su berraklaşana kadar soğuk suyla yıkanmalı ve ardından bir saat boyunca bir elek üzerinde bırakılmalıdır. Pirinç “çöktükten” sonra bir tencereye konulmalı ve su ile dökülmelidir (pirincin 1/5 fazlası olmalıdır). Lezzet için, orta ateşte ısıtılmış suya, su kaynayana kadar çekilmesi gereken 5 santimetre büyüklüğünde bir parça konbu deniz yosunu koyabilirsiniz. Kapalı bir tencerede su kaynayınca altını kısın ve pirinç suyunu çekene kadar bekletin. Ardından, tavayı ısıdan çıkarmanız ve 10-15 dakika beklemeniz gerekir. Bu arada, bir ölçüm kabında 1 yemek kaşığı Japon pirinç sirkesi veya beyaz şarap sirkesi, 1/2 çay kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı deniz tuzunu birleştirin. Kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın. Pirinç tahta bir kaseye alınmalı ve elde edilen karışım üzerine dökülerek tahta bir spatula ile çevrilmelidir (ama karıştırmayın!). Ruloları yapmadan önce suşi pirincinin soğumasını bekleyin.

Yöntem 2. 175 gram rulo pirinci, akan su berraklaşana kadar bir elek içinde durulayın, 250 mililitre suda 2 dakika kaynatın ve ardından ısıyı kapatın ve pirinci kapağın altında 10 dakika şişmeye bırakın. Ardından 10 dakika daha pirinç kapaksız “dinlenmelidir”. Son olarak üzerine bir çay kaşığı tuz ve şeker ekleyin ve 2 yemek kaşığı pirinç sirkesini dökün. Pirinci ısıtın ve çubuklarla karıştırın.

Yöntem 3. Suşi için pirinç, düz tabanlı bir tabakta iyice yıkanırken, taneler tabana ve duvarlara sürtünür. Su berraklaşana kadar periyodik olarak değiştirilmelidir. Pirinci kurutun ve ardından su ekleyin ve en az 30 dakika demlenmesini bekleyin. Tavaya pirinci dökün ve üzerine pirinçten 1/5 fazla olacak şekilde su ekleyin ve tavayı orta ateşe koyun. Kaynatmadan önce çıkarılması gereken suya bir parça kombu ekleyin. Kaynattıktan sonra altını kısın ve her fincan pirince 1 yemek kaşığı kadar sake veya mirin ekleyerek 10 dakika daha pişirin, ardından ateşi söndürün ve kapağı kaldırmadan 10 dakika daha bekletin.Sirke baharatını karıştırın: 7 - 8 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı tuz, 4-5 yemek kaşığı şeker. Ardından sirke ile asitlendirilmiş su ile nemlendirilmesi ve silinmesi gereken bir kase alın. Pirinci kasenin ortasına dökün ve en az 10 dakika soğumaya bırakın. Sonra suşi pirinci yığınına baharat dökün. Pirinci tahta bir kaşıkla karıştırın, bu işlem sırasında inci gibi bir parlaklık elde etmek için havalandırılabilir. Pirinç vücut sıcaklığına ulaştığında yemek pişirmek için kullanılabilir.

Yöntem 4. Rulolar için yıkanmış pirinci kaynar suya dökün, ısıyı azaltın ve tavayı açın. Bu nedenle, sıvı kaynayıncaya kadar pirinci pişirin. Küçük bir kapta limon suyu, sirke, tuz ve şekeri karıştırın, karışımı kaynatın, ısıyı azaltın ve şekerin çözülmesini bekleyin. Ortaya çıkan sıvı ile pirinci dökün, kapağı kapatın ve her şeyi damlaya kadar emene kadar bırakın. Ardından pirinci soğumaya bırakın.

Yöntem 5. Rulolar için pirinci durulayın, bir tencereye koyun ve suyla kaplayın, 30 dakika şişmeye bırakın. Sonra ateşe koyun, kaynatın ve ısıyı en aza indirerek ocakta 10 dakika bekletin. Küçük bir ateşle, 20 dakika daha “terlemesine” izin verin. Ardından tuzu ve şekeri suşi sirkesinde ateşte eritin. Parşömen üzerine serilmiş pirinci ortaya çıkan karışımla serpin, kesme hareketleriyle karıştırın ve bir fan ile vücut sıcaklığına soğutun.

Yöntem 6. Suşi pirincini büyük bir kaseye dökün, su ekleyin ve hızlıca karıştırın. Ardından suyu boşaltın ve pirinci avuç içlerinizle hızlıca ovalayın. Bulaşıkları suyla dolduruyoruz ve boşaltılan su temizlenene kadar işlemi tekrarlıyoruz. Pirinci süzün ve 20 dakika boyunca eşit miktarda soğuk suda bir tencerede bekletin. Ardından tencereyi bir kapakla kapatın ve ateşe verin. Kaynatmadan hemen önce ateş azaltılmalıdır. Suyu çekene kadar 20 dakika kısık ateşte tutun. Sonunda 10 saniye ateş ekleyin ve kapatın. Kapak ve tencere arasına bir kağıt havlu koyun ve 20 dakika bekletin, ardından pirinci suşi sirkesi ile işlemden geçirin.

Yöntem 7. Rulolar için pirinci iyice durulayın ve kurulayın, ardından bir tencereye koyun, su ve tuzla kaplayın. Daha sonra pirinç basitçe kaynatılır ve hazır olduktan sonra 15 dakika beklemesine izin verilir. Pirinç derin bir tahta kaseye aktarılır, erik sirkesi ve mirin karışımı eklenir ve ardından tahta bir spatula ile pirinci ezmemeye çalışarak hızlıca karıştırılır. Daha sonra bir fan ile soğutulması gerekir.

Yöntem 8. Yıkanmış ve kurutulmuş pirinci bir tencereye koyun, burada sake ve yosunu ekleyin. 1 saat bekletin. Deniz yosununu çıkarın ve sadece pirinci kaynatın. Hazır olunca 15 dakika bekletin. Elma sirkesi, bal ve tuzu karıştırın ve ardından bu karışımı tahta bir kaseye aktarılan pirincin üzerine dökün. Tahta bir spatula ile karıştırın ve bir fan ile soğutun.

5 Değerlendirme 5.00

Suşide sos hazırlamak yaratıcı bir iştir, ancak pirinç tabanı özgürlüğe izin vermez. Burada teknolojiyi takip etmeniz gerekiyor. Japon restoranlarında bu işlem akışa alınır. Göreceğiz, evde rulo pirinç nasıl pişirilir ekipman sıradan bir tava ve hatta bir mikrodalga fırın olduğunda.

İlk olarak, rulo pirinç hakkında. Yüksek glüten ile gereklidir, çünkü yulaf lapasının ufalanan değil, yapışkan olması gerekir. Suşi için Japon pirinç kabuğu çıkarılmış tane satın almak için idealdir. Örneğin, "Fushigon", "Sen-Soi", "Kosi Hakari", "Sushiki". Bununla birlikte, sonuç için herhangi bir sonuç olmadan, Rus yapımı yuvarlak taneli pirinç ile değiştirilebilir.

Önce, nasıl pişirmek rulo pirinç, gerekli Hazırlamak Gerekli araç ve gereçler:

1. Tencereye ek olarak, tahta bir spatula ve tahta bir karıştırma kabına, şişirmek için derin bir kevgir, sos için küçük bir kaseye ihtiyacınız olacak.
2. Tava, tahılların şişmesi ve kalın bir taban için bir "marj" ile olmalıdır. Peki, kapak cam ise. Ardından tavayı açmadan işlemi izleyebilirsiniz. Pişirmeden önce pişmemiş pirinç ve suyun yarısından az dolu olduğundan emin olun.
3. Bir zamanlayıcıya ihtiyacınız var evde rulo pirinç nasıl pişirilir dakika gözlemi olmadan çalışmaz.

Tabanı önceden astarlamayın. Kompozisyon, haşlanmış tahılın "dinlenmesi" sırasında hazırlanır ve hemen uygulanır.

Gevrek sos için sirke sosu nasıl yapılır

Pirincin bir özelliği vardır - tadı zayıf, tatsızdır. Ve bu, garip bir şekilde, bu mısır gevreğinin büyük bir artısı, çünkü aşçı herhangi bir lezzet tonu verebilir. Bizim durumumuzda, bu ekşi bir tat, hafif bir ekşilik.

Her suşi şefinin cephaneliğinde "gizli" olan rulolar için çeşitli pirinç sosları vardır. Aşağıdaki malzemelerle sunuyoruz:

• pirinç sirkesi - 50-60 ml;
• taze limon suyu - 1-2 çay kaşığı;
• soya sosu - 0,5-1 çay kaşığı;
• şeker - 3 çay kaşığı;
• Tuz (tercihen deniz) - 1 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir içinde yakıt ikmali. Sirke ve limon suyunu tencereye dökün. Şimdi kuru malzemeleri karıştırın. "Akışkanlık" çözülene kadar karıştırın. Ancak şimdi soya sosu ekleyip tekrar karıştırabilirsiniz. Yine pirinç pişirmenin “perdesi” altında sirke sosu hazırlanır.

Hadi pişirmeye başlayalım

En sevdiğiniz tencerede veya mikrodalgada pişirmeniz farketmez, tahıllar ve su her zaman 1 ila 1,5 oranında alınır. Pirinç sadece soğuk suda çok dikkatli yıkanır. Suyun 10-12 kez boşaltılması gerekecek, daha az değil.

Normal tencerede pirinç yapımı

Tahılı suyunu temizlemek için yıkar, bir elek / kevgir üzerine koyar ve 20-30 dakika şişmesini sağlarız, böylece tahıl biraz daha şişer ve eşit şekilde kaynar.

1. Tahılı yayıyoruz ve su ekliyoruz. İle rulolar için pirinci uygun şekilde hazırlayınÖnerilen bileşen oranına bağlı kalın. Bu göstergeye odaklanın: sıvı, tahılı pirinç hacminin 1 / 5'i kadar kaplamalıdır.
2. Tavayı bir kapakla örtüyoruz, orta modda ocağa koyuyoruz. Pirinç kaynamaya başlar başlamaz, hemen minimum modu ayarlayın ve 15 dakika pişirin. Hızlı kaynamaya izin vermeyin ve aşırı maruz bırakmayın, aksi takdirde bir macun elde edersiniz. Aslında, tahıl çürüyor.
3. Süre geçtikten sonra tavayı ocaktan alın. Kapağın altına pamuklu bir bez koyun, kapağı tekrar 15 dakika kapatın. Tahıllarımız doğru kıvamda "olgunlaşır". Sadece kabı tamamen sarmayın.

Ev suşi şeflerinin sık karşılaştığı "tökezleyen blok": Pişirdikten sonra rulolar için pirinci durulamam gerekir mi?. Deneyimli ustalar bu adıma kesinlikle karşı çıkıyorlar: yulaf lapası sulanacak ve glüteni kaybedecek. Fazla nem, dolgulu kumaş tarafından emilir ve ham pirinç işlendiğinde gereksiz kılıflar zaten yıkanır.

Sıradaki sirke sosu. Pirinç iyi ılık olmalıdır - neredeyse sıcak. Tahta bir kaseye aktarın ve hazırlanan sosu porsiyonlar halinde tahta bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırarak gezdirin. Yulaf lapasını oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından ruloları, nigirileri, gunkanları bükün.

Yavaş bir tencerede tarif

İşlem önceki yönteme çok benzer. Deneyimsiz suşi şefleri için bazı avantajlar vardır. Pirinç kesinlikle yanmaz veya fazla pişmez (“o” mod seçiliyse).

Böyle, rulolar için pirinç nasıl pişirilir aşamalar halinde bir multicooker'de:

1. Tahılları akan suda yıkarız, şişmesine izin veririz ve çok pişiricili bir kaseye aktarırız. Bir tencerede pişirirken olduğu gibi tahıl / sıvı oranı 1: 1.5'tir.
2. Suyla doldururuz ve "Pirinç" modunu ayarlarız (bazen - "Kabuğu çıkarılmış tane" veya "Karabuğday"). Pişirme süresi - 20-25 dakika. Ancak burada ekipman üreticisinin tavsiyelerine dayanmak gerekiyor.
3. Hazır olduğunu belirten zamanlayıcı tıkladıktan sonra kapağı açmayın. Kabukları çıkarılmış tane 10-15 dakika demlenmelidir.

Şimdi pirinç tabanı ahşap bir kaseye aktarılabilir ve üzerine turşusu serpilebilir. Her şey, rulo pilav pişirilir. En sevdiğiniz Japon yemeklerini denemeye başlayın.

Derecelendirme: (0 Derecelendirme)