Bugün ev yapımı puf böreğinden yapılmış klasik Samsa'mız var. Ve bunu tüm kurallara göre hazırlayacağız: dolgu için kuzuyu yağ ve bol soğanla doğrayacağız. Baharatlardan kimyon ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Ve aromatik et dolgusunu ev yapımı mayasız puf böreğine sarın.
Samsa hazırlamanın hiç de zor olmadığını ve bu tür börekleri evinizde kolaylıkla hazırlayabileceğinizi göreceksiniz. Onları üçgen şeklinde pişirmeyi seviyorum, ancak genel olarak şekilleri keyfidir: hatta yuvarlak, hatta kare - nokta şeklin içinde değildir;)

Orta Çağ'da değil, modern dünyada yaşadığımızı ve klasik bir tarif hazırlayıp hazırlamamanın o kadar önemli olmadığını anlayanlar için - lezzetli olduğu sürece pişirme süresini kısaltmayı öneriyorum. Hazır milföy hamurunu alıp eti kıyma makinesinden geçirin. Ayrıca kuzu yerine herhangi bir et alabilirsiniz: tavuk, dana eti, domuz eti ve hindi. Elbette böyle bir tarife artık klasik Özbek kuzu samsa denemez ama asıl önemli olan tarifin özgünlüğü değil, sevdiklerinizle barış ve iyi ilişkilerdir. Ayrıca dinlenmeye de zaman ayırmanız gerekiyor :))

Pişirme işlemini daha da basit ve görsel hale getirmek için sizin için özenle bir video tarifi hazırladık.

Bu arada videolu tariflerimizi beğendiniz mi? Herhangi bir isteğin var mı? Geri bildiriminizi almaktan memnuniyet duyacağım

Ev yapımı Özbek Samsa Tarifi VİDEOmuzu mutlaka izleyin. puf böreği Pişirme işlemini daha basit ve anlaşılır kılmak için sizler için özenle filme aldığımız!

YOUTUBE KANALIMIZA ABONE OLUN: https://www.youtube.com/user/gotovimdoma/?sub_confirmation=1
ABONE OL butonunun yanındaki ZİLİ tıklayın ve yeni TARİFLER ile ilgili bildirimleri ilk alan siz olun!

İçindekiler

Samsa için ev yapımı mayasız puf böreği:
un	500 gr
su (sıcak)	250 ml
tuz	1 çay kaşığı
tereyağı veya ghee	80 gr
Samsa için kuzu dolması:
kuzu eti (buy veya omuz eti)	500 gr
soğan	500 gr
kuzu yağı	250 gr
tuz	1 çay kaşığı
öğütülmüş kimyon	1 çay kaşığı (veya tadına bakmak)
taze çekilmiş biber	tatmak
Ek olarak:
yumurta sarısı	1 adet
süt	1 yemek kaşığı.
serpmek için susam tohumları (siyah/beyaz)

Bismillah

Sonunda bunu yaptığıma bile inanamıyorum!!! Erteledim, çok uzun süre erteledim... Ya kuzu yoktu (ve kuzu istedim, gerçek samsa), sonra arzu...

Sonra onu aldı ve kuzuyu dondurucudan çıkardı, böylece sabah hiçbir yere gitmek zorunda kalmasın ve beğensin ya da beğenmesin, onu pişirsin. Sabah kalkacağımdan ve bir daha onunla uğraşma isteğimin kalmamasından korkuyordum. Ama garip bir şekilde arzu ortadan kaybolmadı ve aktif olarak işe koyuldum...
Ama her şey istediğimiz gibi gitmedi... Hamur çok yumuşak çıktı, kesmek imkansızdı, her taraftan yağ damlayan anlaşılmaz bir madde...
Hatalarımın farkına vardım.
Tarifte "yoğurun" yazıyordu yumuşak hamur“-Yoğurdum ama yumuşak hamurdan ruloyu sıkı bir şekilde yuvarlayamadığım ortaya çıktı. Üstelik tereyağını da “fazla abarttım”.
Genel olarak, ilk başarısızlıktan sonra, hamuru tekrar yoğursam mı yoksa sadece bu eti kızartıp kötü bir rüya gibi unutsam mı diye düşündüm...
Hayır, bir daha ne zaman kuzu yiyeceğim diye düşündüm.
Genel olarak bu fırsatı kaçırmak istemedim ve yine de ikinci partiyi yapmaya karar verdim ama hamuru daha sıkı yoğurdum... Ve doğal olarak daha az tereyağı...
Şey... her şey yolunda gitmiş gibi görünüyor...
Ben bu şekilde hazırladım...

Test için ihtiyacınız olacak:

4 yemek kaşığı. un

• 1 yemek kaşığı. ılık su
• 100 gr erik. yağlar
• 0,5 çay kaşığı tuz

Ve aynı anda karıştırarak yavaş yavaş un eklemeye başladı.

Hamur kalınlaştığında masanın üzerine koydum ve yoğun bir hamur haline gelinceye kadar yoğurdum.

Üç parçaya böldüm

Her parçayı bir günlüğe yuvarladım

Ve onu bir peçeteyle örtülü olarak masanın üzerinde bıraktım (tarife göre 20-30 dakika). Ben de doldurma işiyle meşguldüm...

Doldurma:

• Koyun eti
• Kuzu yağı
• tuz, karabiber
• otlar: maydanoz, dereotu (mevcut değil)
• herhangi bir baharat kullanabilirsiniz

Eti ve biraz yağı ince ince doğradım

Doğranmış soğan ve diğer her şey eklendi. Ve karıştırdım

Puf samsa'nın oluşumu:
Bir çörek aldım ve biraz karıştırdım. Masayı nişastayla serptim.
Gizli! Hamuru nişasta kullanarak açmanız gerekiyor! (Nedenini bilmiyorum... Ama hamur o kadar yumuşak ve yumuşak çıkıyor ki!)

İnce bir şekilde açtım (tarifte 2-3 mm deniyordu). Bunlar kızımın elleri (8 yaşında)


Tereyağını eritin (yağ bulunamadı), biraz soğumaya bırakın
Ve ince (!) hamur tabakasını bulaştırdı. Kurumaya bıraktım ve tercihen aynı çapta ikinci bir hamur tabakasını açmak için başka bir masaya gittim.

Açtım, oklavaya sardım ve hamurun ilk katına aktardım. İnce yağ ile de yağladım.


Üçüncü katı açtım, aktardım (üst katın çapı alttan küçükse hamuru elinizle hafifçe sıkabilirsiniz) ve yağla yağladım.

Gizli! Üstüne bir kat hamur koymadan önce alt kattaki tereyağının sertleşmesini sağlayın!
Tereyağı donduktan sonra ruloyu yuvarlamaya başlıyoruz.

Ortasından başlayın ve ruloyu tüm uzunluk boyunca sıkıca yuvarlayın.

Uçlar hala sıkı olmadı çünkü yuvarlak şekil katman. Dikdörtgen bir katman daha iyi bükülebilirdi (ama bu böyle... yüksek sesle düşünmek...)

Keskin bir bıçakla ortasından 1,5 cm kalınlığında parçalar kesmeye başlıyoruz.

Daha sonra hamurun kenarını bulup biraz açıyoruz.

Ve kesiğin üzerine koyun (katmanları birbirine yapıştıracak, böylece birbirlerinden ayrılmayacaklar)

Şimdi üstüne bir oklava kullanarak pastayı dikkatlice açmaya başlıyoruz.
Gizli! Yuvarlamadan önce parçalar 10-15 dakika dondurucuya konulabilir. Parçalar sertleşecek (yağ nedeniyle) ve un veya nişasta olmadan açılması çok kolay olacaktır. Ve diğer taraftan açarsanız kenarlarda da katmanlar olacaktır (yazarın eklemesi)

Gizli! Ortasını çok fazla açmayın, sadece... hafifçe, kenarlara daha fazla dikkat edin - ortadan daha ince olmalılar

İşte ters taraf. Katmanlar ortada görünüyor ancak kenarlarda görünmüyor

Açtığımız tarafa dolguyu yerleştirin (1 yemek kaşığı)

Bir üçgenle sıkıştırma

İşte arka taraf

Pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Yumurtayla (veya başka bir şeyle) yağlamaya gerek yok! Aksi takdirde yumurta katmanlara taşar ve artık o kadar net olmaz.

200-220 C'de 40 dakika pişirdim. Ancak pişirmenin bitimine yaklaşık 15-20 dakika kala yine de dayanamadım ve suyla seyreltilmiş yumurta sarısı ile hafifçe fırçaladım. Samushki zaten şişmiş ve bir kabukla kaplanmış olduğundan, renginin daha iştah açıcı, pembe olması için üzerlerine bulaşma riskini aldım..

Bitmiş samsa'yı bir tabağa koyun, üzerini bir peçeteyle kapatabilirsiniz


Hemen yerseniz çok çıtır oluyor... Ama biraz bekletirseniz yumuşacık oluyor. Ama üst kısmı hala çıtır, içi ise meyve suyundan dolayı yumuşak...

Hepimiz Samsa'yı sevdik! Çok lezzetli!
Afiyet olsun!

kaynak-samsa

Arkadaşlarım! Sonunda kendimi toparladım ve yaklaşık üç hafta önce yazmaya söz verdiğim, ev yapımı puf böreğinden yapılan kuzulu gerçek Özbek samsasının defalarca test edilmiş (!) tarifini oturup her ayrıntısına kadar yazmaya gerçekten zorladım. ama sürekli erteledim, erteledim ve erteledim. Açıklamaya göre zor görünebilir. Aslında burada karmaşık bir şey yok, acemi bir aşçı bile başarılı olabilir, ancak samsa'yı baştan sona hazırlamak en az 2 saatimi alıyor. Ama sonuç parmak yalayacak kadar iyi! Belirtilen hamur miktarından iki fırın tepsisi samsa (yaklaşık 22-24 parça) elde ediyoruz ve ailemizde 24 saatten daha kısa sürede yok oluyorlar (çoğumuz var ve hepimiz samsa'yı seviyoruz :)))
İhtiyacınız olacak:

Test için:

Hamurun kendisi için 100 gr tereyağı
- Samsa katmanlarını yağlamak için 100 gr eritilmiş tereyağı
- 1 bardak ılık su

1 yumurta

0,5 çay kaşığı tuz

4 su bardağı un (yaklaşık 450 gr)

1. Ilık suya doğranmış tereyağı (yumuşak), yumurta, tuz ekleyin ve topaklı bir kütle oluşana kadar (uzun süre değil, yaklaşık 1-2 dakika) bir karıştırıcı ile çırpın.

2. Bu karışıma 4 su bardağı unu azar azar ilave ederek, karışım homojen oluncaya kadar mikserle sürekli karıştırın. Un ekledikçe hamur daha da kalınlaşacaktır. Hamur, mikser çırpıcılarına dolanacak kadar kalınlaştığında ve mikserle daha fazla yoğurmak imkansız hale geldiğinde, mikser çırpıcılarından çıkarın ve yoğun ve elastik hale gelip durana kadar ellerinizle 5-7 dakika yoğurun. ellerinize yapışarak (masayı hafifçe un serpebilirsiniz, ancak bunu çok dikkatli yapın, aşırıya kaçmayın, aksi takdirde hamur çok ağır olur ve açılması zor olur).

3. Hamuru büyük bir sosis haline getirin ve bıçakla 3 parçaya bölün. Her bir parçayı topuz haline getirin ve havluyla örtülü olarak 30 dakika dinlenmeye bırakın.

Doldurma için:

500-700 gr kuzu eti (Auchan'da kuzu şnitzel veya fileto alıyorum)

Kuzu yağı (kuzu kuyruk yağını marketten ayrıca satın alabilirsiniz, genel olarak lükstür ya da Anasha'dan pilavlık kuzu alabilirsiniz, kuzu parçaları arasında oldukça fazla yağ var, dolguyu sulu yapmaya yetecek kadar olacak) ve kuru değil. Kuzu filetosunu keserseniz orada da yağ olur, yeterli olması gerekir, ancak tek seferde buna gerek kalmayacaktır).

3-4 orta boy soğan, doğrayın (ne kadar çok soğan olursa, samosa o kadar sulu ve lezzetli olur!)

Bir demet maydanoz

Baharatlar, tuz, karabiber

4. Hamur dinlenirken iç malzemesini hazırlayın. Bunun için kuzu eti bıçakla ince ince doğranır (kuzu kıyma kullanmayın, ince doğranmış et hem daha lezzetli hem de daha sulu olur) ve kuzu yağı, ince doğranmış soğan ve kıyılmış maydanoz, baharatlar, tuz ve karabiber eklenir. Kıymayı, tüm malzemeler eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırın.

5. Şimdi hamuru tekrar yapma zamanı geldi. Ne yapacağınızı ve nasıl yapacağınızı dikkatlice okuyun, şimdi sihir gerçekleşecek! Bir hamur topu alın ve büyük bir masanın üzerinde ince bir şekilde yuvarlamaya başlayın, önce masanın üzerine patates nişastası serpin (hamuru nişasta üzerine açarsanız, yumuşak ve hafif olur, deneyin ve kendiniz görün!) . Hamurun kalınlığı 2-3 mm olmalıdır.

6. Yayınlandı mı? Şimdi bu hamur tabakasını eritilmiş tereyağıyla yağlamanız gerekiyor. Katmanı ince bir yağ tabakasıyla yağlayın ve sertleşmesine izin verin!

7. Tereyağı sertleşirken ikinci çöreği açmaya başlayın. Aynı şekilde 2-3 mm kalınlığa kadar açın. (burada ikinci bir masaya veya masanın ikinci yarısına ihtiyacınız olacak. İkinci hamur katmanını dikkatlice birinciye aktarın (ancak yalnızca birincideki yağ zaten donduğunda! Aksi takdirde her şeyi mahvetme şansı vardır) ve dikkatlice katlar arasında hava kabarcığı kalmadığından emin olun. İkinci katı yağla yağlayın.

8. Üçüncü hamur topuyla aynı adımları tekrarlayın. Üçüncü katmanı da yağla yağlayın. Sonuç olarak, üst üste yerleştirilmiş ve tereyağı ile kaplanmış üç kat hamura sahip olmalısınız.

9. Şimdi üç katmanı da dikkatlice bir tüpe yuvarlamaya başlayın ve zanaatınızı mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yuvarlayın. Sonunda oldukça kalın ve güzel sosis yaklaşık 6-8 mm çapındadır.

10. Keskin bir bıçak kullanarak ikiye (çapraz) kesin, yarısını buzdolabına koyun, siz ilk fırın tepsisine samsa hazırlarken sizi orada bekleyecektir. Hamurun yarısını çapraz olarak 3 cm genişliğinde parçalar halinde kesin (10-11 parça elde edeceksiniz).

11. Şimdi, nişasta serpilmiş bir masanın üzerinde, her parçayı önce hafifçe ezerek dikkatlice açmaya başlayın. Ortasında görünür hamur katmanları olan bir daire elde etmelisiniz. Kenarları daha fazla açmaya çalışın ve oklava ile ortasından geçin, kendinizi kaptırmayın.

Samsa'yı mı? yoksa kendisi mi?- soğan ve baharatlarla (çoğunlukla kuzu eti, dana eti, tavuk), kuyruk yağı, patates, kabak, bezelye, mercimek ile tatlandırılmış kıyma ile doldurulmuş isteğe bağlı (genellikle kare, üçgen veya yuvarlak) şekilli bir tür turta. Birçok varyasyon var hazırlıklar bu yemeğin. Samsa Güney, Güneydoğu, Orta ve Güney Batı Asya, Arap Yarımadası, Akdeniz, Kuzey ve Güney Afrika'da popüler bir yemektir.

Samsa için hamur her zaman taze ve sık sık puf böreği. Orta Asya etli samsa geleneksel olarak tandırda pişirilir, ancak samsanın (genellikle üçgen veya kare) tandırda pişirilen bir versiyonu da vardır. elektrik ve gazlı fırınlar . Samsa için baharat olarak sofra sirkesi kullanılabilir.
Özbekistan, Kazakistan, Kırgızistan, Tacikistan ve Doğu Türkistan'ın tüm şehirlerinde veya az çok önemli yerleşim yerlerinde, Avrupa şehirlerinde sosisli sandviç satıldığı gibi samosa sokaklarda ve çarşılarda büfeler ve tepsilerde satılıyor ve Rus şehirlerinde turtalar; samsa da öyle popüler yemek teklif edildi küçük kafeler ve Kırım'ın yol kenarındaki restoranları. Rusya'daki Samsa, Orta Asya mutfağının hemen hemen her kafesinden satın alınabilir. Samsa restoranlarda da servis edilir, ancak çoğunlukla orada pişirilir. tereyağlı hamur ve “Avrupalılaşmış” bir görünüme sahiptir.
Beyaz Rusya uygulama ve satışta da Rus trendlerini benimsemeye başlıyor ulusal yemekler diğer ülkeler. Bugün dikkatinize sunuyoruz yemek tarifi Bu Milföy hamurundan yapılan Özbek samsa'sı!

Samsa'yı hazırlamak için malzemeler:
Test için ihtiyacınız olacak:
+ 4 yemek kaşığı. un
+ 1 yumurta
+ 1 yemek kaşığı. ılık su
+ 100 gr erik. yağlar
+ 0,5 çay kaşığı tuz

Samsa hamurunun hazırlanışı:

Ilık suya yumurta, tuz, tereyağı (yumuşak) ekleyin. Her şeyi birlikte çırpın ve tuz eriyene kadar karıştırın. Karışımımızı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırırken, yavaş yavaş unu ekleyin. Gerekli ürünün hacmine bağlı olarak çırpma teli kullanamazsınız, ancak çırpıcı veya hamur karıştırıcı.

Hamur kalınlaştığında masanın üzerine koyup yoğurup yoğun bir hamur haline getiriyoruz. Doğal olarak, ne tür bir performansa ihtiyaç duyduğunuza bağlı olarak, teknolojik ekipman gerekirse büyük hacimler. Yani örneğin samsa endüstriyel ölçekte hazırlanıyorsa bu işlem hamur karıştırma makinesinde gerçekleştirilecektir.

Hamuru üç parçaya bölün. Her parçayı bir "çörek" haline getirip peçeteyle örtülü olarak masanın üzerinde bırakıyoruz (tarife göre 20-30 dakika). Yine 50-100 kg üretmeniz gerekiyorsa. samsa, tarifte sunulana benzer bir prosedür, ancak teknolojik ekipman . Hamuru eşit parçalara bölmek için kullanabilirsiniz. hidrolik hamur bölücü ve ayrıca onu bir "çörek" haline getirmek için kullanabilirsiniz hamur bölücü-yuvarlayıcı.
Hamuru 20-30 dakika kadar kocaman bir battaniyenin altına koymamak için endüstriyel ölçekte samsa hazırlıyorsanız kullanmanız gerekir. prova kabini Böylece hamur "dinlenir".

Hamur dinlenirken iç harcını yapmaya başlayabilirsiniz.
Samsa'nın doldurulması:
+ Kuzu
+ Kuzu yağı
+ Yay
+ tuz, karabiber
+ otlar: maydanoz, dereotu (mevcut değil)
+ aşçının zevkine göre herhangi bir baharat kullanabilirsiniz

Eti ve biraz yağı ince ince doğrayın. Tadına doğranmış soğan, tuz, karabiber, otlar ve baharatlar ekleyin. Homojen bir dolgu elde etmek için iyice karıştırın.

Puf samsa'nın oluşumu:
Hamurun bir kısmını, yani “çöreği” alın ve elinizle biraz yoğurun. Masayı nişasta serpin, bu bir tür "hayat hilesidir", çünkü nişasta üzerine açıldığında hamur pürüzsüz ve yumuşak hale gelir.
kadar hamuru ince bir şekilde açın. 2-3mm. Tereyağını veya yağı ısıtın, biraz soğumasını bekleyin ve hamur katmanını ince bir şekilde yağlayın (!). Kurumaya bırakıp başka bir masaya geçerek aynı çapta ikinci bir hamur tabakası açıyoruz.
Yuvarlayın, oklavaya sarın ve hamurun ilk katmanına aktarın. Ayrıca sıvı yağ veya katı yağ ile ince bir şekilde yağlıyoruz.
Üçüncü katmanı açın, bir önceki katmana aktarın (üst katmanın çapı alttan küçükse hamuru elinizle hafifçe sıkabilirsiniz) ve sıvı veya katı yağla yağlayın.

Dikkat! Yine, üretim için büyük hacimler yaymanız gerekiyorsa, o zaman kullanmanız gerekir. yufka açma makinesi puf böreği için!

Katı veya sıvı yağ katılaştığı anda ruloyu yuvarlamaya başlarız. Ortasından başlayarak ruloyu tüm uzunluğu boyunca sıkıca yuvarlayın.
Keskin bir bıçakla parçaları ortadan kesmeye başlıyoruz, 1,5 cm kalınlığında.

Daha sonra hamurun kenarını bulup biraz açıyoruz ve kesiğin üzerine yerleştiriyoruz (katmanları birbirine yapıştıracak ve birbirinden ayrılmayacaklar)
Şimdi oklava kullanarak pastayı dikkatlice açmaya başlıyoruz.
Bir "hayat hilesi" daha! Yuvarlamadan önce parçalar 10-15 dakika dondurucuya konulabilir. Parçalar sertleşecek (yağ nedeniyle) ve un veya nişasta olmadan açılması çok kolay olacaktır.