İngiltere ile başlayalım - içinde yediklerimize benzer kekler ortaya çıktı. İngilizler iki geleneksel tür yarattı: kekler ve bir İngiliz Paskalya pastası olan Simnel.

Çörek, kek. Neden böyle adlandırıldılar, İngilizlerin kendileri çözemiyor. Alman olsun kek , "küçük turtalar" veya yumuşak Fransız moufflet kaynak olarak hizmet etti - İngiliz çağrısı çörek, kek çay için çörekler. Zaten geleneksel olan bu pastanın 10-11 yüzyıllarda ortaya çıktığından ve 18. yüzyıldan çok uzun zaman önce İngiltere'de ortaya çıkan geleneksel beş çayı içmenin somutlaşmışı haline geldiğinden eminler.

Muffinler İngilizce'de neye benziyor? Bunlar, yemyeşil keklere benzemeyen, oldukça benzeyen küçük yassı keklerdir. doldurmadan maya çörekler.

Mayalı hamurdan yapılır ve kahvaltı, öğle yemeği veya çay sırasında servis edilir. Servis yapmadan önce, muffinler açık ateşte ısıtılır ve reçel, krema veya tereyağı ile yenir.

İngiliz usulü bir çay partisi yapmak istiyorsanız, muffinlerin genellikle ikiye bölündüğünü ve tatlı katkı maddeleri ile tatlandırıldığını bilmelisiniz.

Bu arada, muffinlerin amerikan versiyonu- Bu, genellikle vanilyalı siyah frenk üzümü kekleri veya armut kekleri gibi dolgulu, farklı hamur türlerinden yapılan porsiyonlu bir kek türüdür. İngiliz keklerini evde yapmayı deneyin ve dolgulu cupcakes şeklindeki modern Amerikan yorumuyla karşılaştırın - İngilizler bu hamur işlerini yalnızca ev yapımı olarak görüyor.

Görünüm İngiliz paskalya pastası Anneler Pazarının duygusal geleneği ile ilişkili ( annelik Pazar ): Büyük Ödünç'ün dördüncü Pazar günü, anneler için meyveli kekler pişirildi ve tüm yıl için bir nimet aldı.

19. yüzyılda İngilizler Paskalya için böyle bir pasta pişirmeye başladı ve buna Simnel Kek – Simnel. Genellikle bu, şekerlenmiş meyveler ve kuru meyvelerle doldurulmuş, şekerleme veya pudra şekeri ile zengin bir şekilde süslenmiş zengin bir maya halkasıdır. Simnel keki bu tarife göre yapmayı deneyebilirsiniz.

fransız keki

Fransızlar bize çikolatalı kek verdi - muale(veya moileux ). Bu çikolatalı tatlı, Fransızların kalbini kazandı ve birçok varyasyon aldı.

Aşkın ve hayranlığın sırrı sadelikte. Yemek pişirmek yarım saatten fazla sürmez ve sonunda sulu, kokulu ve hafif alkollü (rom, konyak, likör ekleyebilirsiniz) baharatlı kekler elde edersiniz. Denedik ve Pierre Herme'nin “Larousse” kitabından çikolatalı muffin - moileux aldık. Çikolata".

1981'de ortaya çıkan çeşitli moale - çikolatalı fondan yapabilirsiniz. Fotoğraftaki gibi sıvı dolgulu bir çikolatalı kek alacaksınız.

alman keki

Çoğu zaman bilmeden bir Alman pastasının benzerini pişiririz. Bu tür denir çalıntı. Dikdörtgen bir şekil, şekerlenmiş meyveler, meyveler ve kuruyemişler, pudra şekeri ve kabukta karakteristik bir çatlak - tüm bunlar Almanlar tarafından yapılmaya başlandı. Stollen tarifi 15. yüzyılın sonundan beri değişmedi. Noel için pişirilir, dolguya çok sayıda şekerlenmiş meyve ve fındık eklenir, çikolata veya pudra şekeri ile süslenir. Stollen genellikle alkol veya tatlı şurupla ıslatılır.

Noel keki yavaş yavaş böyle olmaktan çıktı ve rahatlık, sıcak şarap veya çay sembolü haline geldi. Kuru meyvelerle kek yapmaya çalışın - beğeneceksiniz!

Modern kekler, eski keklere kıyasla şüpheli bir şekilde rulo ve bisküvi gibi görünüyor.

Değerlendirme listemizin varlığının uzun yıllar boyunca tüm tatlıları denediğimiz anlaşılıyor. "Bir Numaralı SM, Halkın Uzmanlığı" işaretinin arka planında Fransız ruloları, oryantal kurabye ve muhtemelen tüm tatlılar vardı - seçkin marka "Korkunov" dan demokratik "Korovka" ya kadar. , helva ve haşlanmış Halk uzmanlarına marmelatlı, sade ve çiğnenmiş, çikolatalı, bitter, sütlü ve beyaz tatlandırılmış, yemek pişiriyorduk. ürün, her mutfakta eşit derecede talep görüyor. Bugün, kekler bir şekilde haksız yere unutuluyor. Bunu düzeltmeye çalışacağız ve aynı zamanda mevcut keklerin geçmişteki keklerden nasıl farklı olduğunu öğreneceğiz.

Cupcake sıçraması olan bir bisküvidir

Bulmayı başardığımız gibi, "cupcake" kelimesi, İngilizlerin kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler, sebzeler, fındıklar, hamura serpiştirilmiş çikolata şeklinde dolgulu çeşitli zengin şekerleme ürünlerini belirlediği İngilizce kelimesinden gelir. . "Kek" kelimesi 19. yüzyılın 2. yarısında Rus diline geldi. keklerin dilsel bir kek şekli olduğu İngilizceden - "tatlı kek, kek".

Pastanın Rus versiyonundaki en yakın akrabası ünlü Paskalya pastasıdır, ancak pasta yapma teknolojisi tamamen farklıdır, daha çok bisküvi yapmaya benzer. Cupcakes için hamur, kural olarak, sıvı olmalıdır, form her zaman yağ ile yağlanır veya yağlı parşömen ile yayılır.

Pastanın anavatanı İngiltere'dir. Klasik İngiliz pastasına Millenium denir. İngilizler bununla neyi vurgulamak istediler? Belki tarifin eskiliği, belki de bayatlamadan çok uzun süre saklanabilmesi?

En az dört kek üreticisi bulmak o kadar kolay değildi. Aynı isme rağmen, cupcakes tamamen farklı görünebilir, dikdörtgen ve yuvarlak bir şekle sahip olabilir. Belki de en yaygın olanı, özellikle ambalaja bakılırsa, görünüşte normal bir rulodan çok farklı olmayan bir kek. Bu, Royal Cake LLC, Safronovo, Smolensk Bölgesi tarafından üretilen bir Yubileiny pastasıdır.

Marketlerde, bir pakette altı tane, çok benzer isimlere sahip küçük yuvarlak kekler bulmayı başardık - Chipita St. Petersburg LLC'den "Magdalenas" (Harris CIS LLC, Moskova tarafından üretilmiştir) "Magdalena". Dördüncü kek türü çok, çok tanıdık görünüyordu - Irkutsk PE "Nina" üreticisinden yuvarlak, kahverengi, ambalajsız. İnsanların tadına objektiflik katmak için aldığımız tüm kekler kayısı dolguluydu. Yerel olarak üretilen kekler sadece kuru üzüm ile pişirilir.

Bisküvi hamuru için şımartıldık

Mucize Yemek kafesinde geleneksel bir yerde bir halk muayenesi yapılmasına karar verildi.

İnanılmaz bir tesadüf: masaya gelen ilk tadımcılar meslektaşlarımızdı: Pyatnitsa gazetesinin genel yayın yönetmen yardımcısı Vasily Yashkinas ve karısı Olesya.

En havadar ve sulu kek bu, - Olesya Harris CIS LLC'den Magdalenas kekini gösteriyor. “Bence gerçek bir pasta tam olarak böyle olmalı.”

Cupcake mi dediniz? Ne zamandır onları denemedim! - bir sonraki uzmanımız Irina Petrovna'yı haykırdı, - Daha önce, satışta sadece "köpek sevinci" şekerleri ve hatta bazı oldukça sıkıcı ilkel tatlılar olduğunda, kendimiz çok pişirdiğimizi hatırlıyorum. Çocuklar için kek pişirdim, torbalarda satılan kuru kütleden yoğurdum. Çok uygun oldu kek biraz kuru olsa da çocuklarım çaya batırdı. Bugün tamamen farklı bir konu. Cupcakes ıslatılacak bir şey değil - onları içmenize gerek yok, çok sulular. Ama eski zevke sadık kaldım.

Bence gerçek olana en çok benzeyen bu kek, - dedi Irina Petrovna, olağanüstü hal "Nina" dan şekerlemelere işaret ederek.

Cupcakes eskisi gibi değil - Valentina adında bir kadın sohbete katılıyor - çok açık bir şekilde ruloları ve kekleri andırıyorlar.

En çok bu keki beğendim, - Valentina Yubileiny kekine işaret ediyor, - tadı gerçek, tatlandırıcı katkı maddeleri tarafından kesintiye uğramadı.

Doldurulmamış bir kek (Nina PE'den. - Yazarın notu) da tamam, ama görünüşe göre, çiğnenmesi bile gerekmeyen, ağızda eriyen, artık daha şiddetli yiyecekler algılamadığımız ürünlerle zaten şımartıldık, - Valentina gülümseyerek söylüyor.

Cupcake çok havalı bir kelime; Onu duyunca aklınıza hiç yemek gelmiyor... Bu bir erkek temsilciye çok tanıdık bir hitap... Bir başka ifade daha var: “En iyi diyet: sabah kek, akşam... Eh, anlıyorsunuz, ”Bir öğrenci olan Christina hararetle gülümsüyor - Belki de kekler hakkında bildiğim tek şey bu ve ayrıca - öğrenci kantinlerinde satılıyorlar, ancak popüler değiller, dolgulu kekler alıyoruz.

Bu arada, test için verdiğiniz kekler keklerden daha kötü değil. En çok bunu sevdim,” Christina bir tabak Magdalenas pastasını işaret ediyor.

Halkın incelemesinin sonuçlarına göre, ilk sırada LLC "Harris CIS", Moskova tarafından üretilen "Magdalenas" pastası, ikinci sırada Irkutsk üreticisi PE "Nina" dan halk uzmanları tarafından alındı ​​ve son olarak , eşit sayıda oy ile üçüncü sırayı LLC "Chipita St. Petersburg"dan "Magdalena" kekleri ve LLC "Royal Cake", Safronovo, Smolensk bölgesi tarafından üretilen "Jubilee" pastası aldı.

Irkutsk tatlı diş seçimini yaptı:

Cupcakes "Magdalenas", (LLC "Harris CIS", Moskova) - %45

PE "Nina" (Irkutsk)'dan kekler - - 25%

Cupcakes "Magdalena" (LLC "Chipita St. Petersburg") - %15

Cupcake "Jubilee" (LLC "Royal Cake", Safronovo, Smolensk bölgesi) - %15

"SM Number One"dan tatil keki tarifi

Malzemeler: 1 su bardağı un; 34 su bardağı pudra şekeri; 100 gr tereyağı veya margarin; 2 yumurta; 12 su bardağı kuru üzüm; 12 su bardağı fındık çekirdeği; 12 su bardağı kuru kayısı; 12 çay kaşığı kabartma tozu; 1 çay kaşığı limon suyu; bıçağın ucunda tuz.

Hazırlanışı: Sarıları beyazlardan ayırın. Tereyağı ve pudra şekerinin yarısını beyaza kadar öğütün, sarıları birer birer ekleyin, şeker kristalleri tamamen eriyene kadar iyice karıştırın, tuz, soda, limon suyu ekleyin, her şeyi karıştırın. Ayıklanmış, yıkanmış, kuru üzüm, doğranmış kuru kayısı, kıyılmış fındık dökün ve karıştırın, ardından unu ekleyin. Yumurta aklarını kalan pudra şekeri ile sert tepeler oluşana kadar çırpın, hamura hızlı bir şekilde ekleyin ve yukarıdan aşağıya doğru hafifçe karıştırın.

Büyük bir kek pişirebilirsiniz, hazırlanması için oluklu sepet şeklindeki kalıpları kullanmanın daha iyi olduğu birkaç küçük kekiniz olabilir.

180 derecede kızarana kadar pişirin. Soğuyan keki kalıptan dikkatlice çıkarın, üzerine pudra şekeri serpin.

Mükemmel kabarık kek yapmak göründüğü kadar kolay değil. Yeni başlayanlar için, muhteşem kekler ilk defadan çok uzak olacak, ancak umutsuzluğa kapılmamanızı öneririz. Nasıl pişirileceğini öğrenmeye değer üç tarif sunuyoruz.

Reçel ile irmik muffin

Malzemeler (6 porsiyon için):

100 gr un
50 gr irmik (irmik)
0,5 çay kaşığı kabartma tozu
60 gr pudra şekeri
1 yumurta
70 gr bitkisel yağ
100 ml süt
sıkışma veya sıkışma (yoğun)

Pişirme metodu:

1. Tüm kuru malzemeleri bir kapta karıştırın.
2. Başka bir kapta yumurta, sıvı yağ ve sütü karıştırın. Hızla çıkarmak.
3. Yumurta karışımını kuru malzemelere dökün ve karıştırın.
4. Her kek kalıbına 1 yemek kaşığı koyun. ben. Ölçek. Ardından 1 tatlı kaşığı ekleyin. reçel (sıkışma). Cupcake'lerin içine reçelin yanı sıra fındık, tohum, kuru meyve veya susam da koyabilirsiniz. Hamuru, kalıplar hacmin üçte ikisine kadar doldurulacak şekilde yerleştirin.
5. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 25 dakika reçelli irmikli muffin pişirin. Dilerseniz irmikli cupcakeleri pudra şekeri veya krem ​​şanti ile süsleyebilirsiniz.

bademli mermer kek

İçindekiler:

6 yumurta
200 gr şeker
200 gr tereyağı
300 gr un
1 yemek kaşığı kabartma tozu
150 gr nutella (veya 4 yemek kaşığı kakao)
portakal kabuğu
Kıyılmış Bademler

Pişirme metodu:

1. 5 yumurta alın ve beyazları sarılardan ayırın.
2. Sarıları mikserle yaklaşık 5 dakika çırpın. Kalan yumurtayı ve eritilmiş tereyağını sarılara ekleyin. 5 dakika daha çırpın. Kabartma tozu ile elenmiş unu ekleyin ve bir dakika daha çırpın, ardından her şeyi bir kenara koyun.
3. Beyazları kalın bir köpük oluşana kadar bir tutam tuzla çırpın.
4. Beyazları kütlenin geri kalanıyla karıştırın, bir kaşık veya tahta spatula ile dikkatlice yayın, ardından bademleri hamura ekleyin.
5. Nutella'yı mikrodalgada ısıtın (30 saniye).
6. Hamuru iki eşit parçaya bölün. Birine portakal kabuğu rendesi, diğerine Nutella ekleyin. İyice karıştırın.
7. Her iki kütleyi aynı anda kalıba dökün, önceden yağlayın ve pişirme kağıdı ile kaplayın. Tahta bir çubukla (veya bir çatal veya kaşık sapıyla), her iki kütleyi de biraz karıştırın, desenler yapın, ancak tamamen karıştırmayın.
8. 180 derecede 35 dakika sonra 150 derecede 5 dakika daha pişirin.
9. Fırından alıp soğumaya bırakın.
10. Çikolata, badem ve portakalın birleşimi cupcake'e nefis bir tat ve koku verecek!

Narin limonlu kekler

Malzemeler (6 porsiyon için):

3 sanat. un
7.5 Sanat. ben. Sahra
3-4 çay kaşığı kabartma tozu
1-1.5 st. ben. limon kabuğu
bir tutam tuz
1 inci. Süt
2 büyük yumurta
4.5-5 st. ben. sebze yağı
vanilya özü veya vanilin

Pişirme metodu:

1. Un, şeker, kabartma tozu ve limon kabuğu rendesini bir kapta karıştırın.
2. Başka bir kapta yumurtaları süt ve bitkisel yağ ile hafifçe çırpın. 0,5 çay kaşığı ekleyin. esans veya vanilya ve karıştırın.
3. Her iki karışımı birleştirin ve iyice karıştırın (hamur biraz topaklı olmalıdır).
4. Muffin kalıbını tereyağ ile yağlayın. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Kalıpların üçte ikisini hamurla doldurun ve kürdanla kontrol ederek, pişene kadar 20-25 dakika pişirin.
5. Cupcakeleri kalıpta 1 dakika bekletin ve servis tabağına alın. Muffinlerin üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Kalıplarda kekler (basit tarif)

Lezzetli ev yapımı kekler

Ben, birçok yetişkin gibi, tüm kantinlerde ve mutfak işletmelerinde satılan kuru üzümlü ve süzme peynirli keklerle basit Sovyet keklerinin tatlı bir çocukluk anısı var. Çok lezzetliydi! Bu nedenle, şimdi bile, tezgahta dalgalı etekli kırmızı kekler görür görmez ... elim satın almak için uzanıyor.

Kantinlerden ve kafelerden satın alınan modern keklerin tadı hala güzel, ancak pastane reyonlarında satılan keklerin boyutları küçülmüş ve biraz lezzetini kaybetmiş görünüyor. Orada yanlış bir şey eklendi. Sen de öyle mi düşünüyorsun?

Ve bir arkadaşımın bana bol miktarda dondurma ve bir bardak tatlı şarapla sıcak servis ettiği kefir ve margarin ile mükemmel sodalı kekler ısmarladığı bir ziyaretten sonra, çocukluğumu hatırlamaya ve kendiminkini pişirmeye karar verdim.

Peynir ve dereotu ile bir kekin kesiti, burada hava kabarcıklarının yaptığı, yukarı doğru uçup hamuru gevşettiği hareketleri açıkça görebilirsiniz. Fotoğrafı ayrı bir pencerede açın, tarifi okuyun.

Cupcakes için hangi kalıplar alınmalı

Cupcakes şunlardır:

• büyük bir turta şeklinde (delikli ve deliksiz), kütük şeklinde (uzun kutu) - bu, birkaç porsiyon için 1 turtadır;
• 1 porsiyon için küçük porsiyonlar (kek veya kurabiye gibi).

İlk form dikdörtgen ve derin, ikincisi porsiyonlu yuvarlak kekler içindir, Marina tarafından Fındıklı Çikolatalı Muffin tarifinde hazırlanmıştır.

Küçük kekler, kenarları yeterince yüksek (4-5 cm) olan hemen hemen tüm kek ve muffin kalıplarında (doldurmalı kekler) pişirilebilir.

Yani, bir kek (hem küçük hem de büyük) düz ve uzun olmamalı, ancak hacimli olmalıdır - geniş bir iç alana sahip bir topa çarptı. Ve şekil açısından, bir düzlem için değil, doldurulmuş bir top, küp veya paralel boru için çaba gösterin. Daha sonra keklerinizin içinde çok sayıda lezzetli ve sulu kek hamuru olacak ve fırının kenarları kuru değil.

Bu nedenle, küçük kekler için, dalgalı kenarlı (büyük ve küçük) geleneksel formlar, kalp, gül, kesik piramitler veya koni şeklindeki 6 veya 12 kek için kalıplar mükemmeldir. Ve cupcakes için en ideal form, bir bardak veya bir kahve fincanı şeklinde bir kalıptır (İngilizce'de uygun bir şekilde cupcakes - bir fincandaki pasta olarak adlandırılırlar).

Cupcake tavasını çevirmek

Büyük kekler derin pasta kalıplarında (en az 4 cm kenarlar) - yuvarlak, dikdörtgen veya kare şeklinde pişirilebilir. Veya çelenk veya simit şeklinde delikli keklerin elde edildiği delikli bir formda.

Bu pastayı kuru erik ile yaptım. Tarifi açmak için fotoğrafa tıklayın.

Delikli veya deliksiz form

Büyük hacimli hamurlu bütün bir kek için, delikli yüksek formlar iyidir. Kalıbın duvarları bir delik oluşturarak uzun keklerin ve muffinlerin ortasında pişmesini sağlar.

Her zamanki biçiminde, böyle büyük bir uzun kek veya kek uzun süre pişecek, yavaş ve daha düşük bir sıcaklıkta (150-160 derece) yapılmalıdır, böylece kenarlar ve alt kısım yanmaz ve kek henüz içeri girmedi.

Ve her neyse, aynı zamanda, kenarları çok kızarmış ve ortası çiğ pişmiş ürünler alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Ve delikli bir kalıpta, ortası zaten alınmış ve sıcak hava, hamuru bu girintinin konturu boyunca kolayca pişiriyor. Veya yüksek bir formun tüm hacmini deliksiz doldurmayın, biraz daha az hamur dökün, böylece katmanının pişmesi garanti edilebilir (deneyiminiz + formun ve fırının özellikleri tarafından yönlendirilir).

Ancak delikli küçük kalıplar, küçük kekler pişirmek için her zaman uygun değildir. Deliğin kapladığı alan genellikle pastanın duvarlarını çok ince yapar ve pişmiş ürünler size kuru ve sert görünebilir. Bu nedenle küçük porsiyonlu kekler için deliksiz basit kalıplar almak en iyisidir.

Cupcake kalıpları nasıl yağlanır

Silikon kalıplar sebze veya tereyağı ile yağlanmalıdır.

Aynısını metal kalıplar, porselen kaplar veya diğer kek kalıplarıyla da yapabilirsiniz.

Kağıt kalıplar (tek kullanımlık) sıradan (tekrar kullanılabilir) kalıplara yerleştirilir ve hamurla doldurulur. Ve hazır kekler elde edilir - her biri ayrı bir pakette. Sevimli ve rahat. Fotoğraf: hstuart.dk

Büyük kek kalıplarına da ekmek kırıntıları serpilebilir, ancak silikon için bu hiç gerekli değildir (yeterli yağ vardır, zaten hiçbir şey yapışmaz).

Cupcakes için tüm porsiyon kalıpları, özel tek kullanımlık parşömen kağıt kalıpları ile dizilebilir. Daha sonra tabakların yağlanması gerekmez, sadece kalıba dalgalı kıvrımlı bir kağıt parçası sokun. Ve orada zaten kek hamurunu ortaya koydu. Kağıt kıvrımlar, keklere güzel bir oluklu şekil verir, tabaklara yapışmayı önler ve porsiyonlu pişirme için zarif bir ambalaj görevi görür.

Kek hamuru kalıplara nasıl dökülür?

Pişirme işlemi sırasında cupcakes büyür ve hacim olarak artar. Bu nedenle kalıplar sadece 2/3 oranında kek hamuru ile doldurulmalıdır.

Keselerinizin dolgusu büyükse, şu şekilde koyabilirsiniz: tüm hamurun 2 / 3'ünü dökün. Dolguyu yerleştirin. Hamurun kalan 1/3'ünü olduğu gibi (çok lezzetli) dökün.

Çikolatalı kekimizin içine iç harcı bu şekilde koyuyoruz.

Bu, içinde muz ve kuru erik bulunan bir çikolatalı kek.

Hangi rafta kek pişirmek için

Deneyimden, kekleri fırına daha yüksek bir rafa koymak daha iyidir. Hamurlu formları fırının orta rafına bırakırsanız, alt kısmı yanma ve üst kısmı kızarmaya zaman bulamama riski vardır.

cupcakes nasıl saklanır

Dolgusuz cupcakeler, bayatlana kadar (görünüşe göre 2-4 hafta. Eğer silip süpürmezseniz) uzun bir süre bir teneke veya plastik torba içinde saklanabilir. Ama mekan serin olmalı, sıcak değil. Genellikle, zamanla, buzdolabına koyabilirsiniz.

Keklerin içi doldurulursa, dolgu normal turtalarda olduğu gibi mayalanıp bozulabilir. Bu nedenle, katkı maddelerine bağlı olarak cupcake'lerin raf ömrü azalabilir.

Tüm pişirme ipuçlarımız ve püf noktaları, bu ve benzeri bisküvi hamuru tarifleriyle yapılan kap kekler için geçerlidir. Mayalı hamurdan cupcakes yapıyorsanız, mayalı pişirmeye uygun başka kurallar ve püf noktaları olacaktır.

Bu leziz cupcakeler Victoria Yüksel tarafından hazırlandı. Aferin! Vika, ürünlerin normunu 2 kat azalttı, 12 küçük olanı + 1 tane daha aldı))

Bu ağız sulandıran kefir kekleri Elena Shiyan'ın tarifine göre pişirildi. Aferin)))