Tanım

Philadelphia, süt ve krema karışımından, bazen de sadece kremadan yapılan bir peynirdir. Olgunlaşması fazla zaman gerektirmediği için diğer peynirlerden farklıdır.

Philadelphia peyniriörneğin meyveler, sebzeler, meyveler, soğanlar, soslar gibi farklı katkı maddeleri ile farklı yağ içeriğine sahip olabilir.

Philadelphia yumuşak kremsi bir tada sahiptir. Kremsi kıvamı sandviçlerin üzerine sürmeyi kolaylaştırır. Philadelphia peyniri ayrıca ekşi krema gibi diğer süt ürünlerinin yerine de kullanılır. Philadelphia, sandviçlerin yanı sıra soslar, çorbalar ve dolgularda da kullanıma uygundur.

Philadelphia peyniri: Yararlı özellikler.

Bu peynir yalnızca doğal bileşenler içerir: inek sütü, krema, süt proteini, tuz, stabilizatör olarak keçiboynuzu sakızı, mezofilik laktik asit bakterileri.

Bu, kremalı çorbalarda, risottoda, makarnalarda, güveçlerde ve pizzalarda değişmez bir malzemedir. Kabak, balık, tavuk ve yumurtanın içi peynirle doldurulur. Philadelphia salatalar, tahıl gevrekleri ve etlerin yanı sıra tatlılar ve hatta dondurma için soslar ve soslar yapmak için kullanılır.

Diğer peynirlerle karşılaştırıldığında kalorisi düşüktür, kıvam ve tat açısından tereyağı, tam yağlı ekşi krema ve kremanın yerini alabilir. Açılan ambalaj buzdolabında 5-7 gün saklanabilir.

Philadelphia peyniri kolayca sindirilebilen çok sayıda protein ve metabolizmayı normalleştiren amino asitler içerir. Normal yaşam fonksiyonları için peynir, A, B1, B6, B12, E, PP, D vitaminlerinin yanı sıra potasyum, sodyum, fosfor, demir, magnezyum vb. mineralleri içerir.

İçerdiği kalsiyum iskelet sisteminin normal işleyişi için vazgeçilmezdir; saç, tırnak ve dişlerin durumunu iyileştirir. Peynir zihinsel performansı artırabilir ve açlığı uzun süre tatmin edebilir.

Peynirin insanlar için faydaları paha biçilemez; özellikleri sayesinde vücutta kolayca ve tamamen emilir. Doktorlar çocuklara, hamile kadınlara, yaşlılara, ayrıca kemik hasarı ve tüberküloz hastası olanlara bu harika ürünü düzenli olarak tüketmelerini şiddetle tavsiye ediyor.

Philadelphia peyniri: Zararlı özellikler.

Alerjiniz varsa ve enzim eksikliğiniz varsa, süt proteinini sindirmek tüketim için kontrendikedir.

Hiperkalseminiz veya aşırı kolesterolünüz varsa kullanmayın. Yüksek asitli gastrit, piyelonefrit, ürolitiazis için sınırlı miktarlarda kullanın.

Ciddi gastrointestinal hastalıkların alevlenmesi sırasında ve ayrıca kilo kaybı sırasında kaçının.

Ürolitiyazis, mide hastalıkları, akut piyelonefrit, yüksek asitli gastrit ve kolit hastalarına peynirleri minimum miktarda tüketmeleri veya peynirlerden tamamen uzak durmaları önerilir.

Philadelphia peynirinin narin tadı, kremada bu peyniri içeren tarifi olan suşi ve rulolar, cheesecake'ler ve sade lezzetli keklerin pek çok uzmanı tarafından tanıdık ve seviliyor.

Ancak her mağaza bu ürünü alamıyor ve üstelik peynirin fiyatı da oldukça yüksek.

Bu nedenle Philadelphia krem ​​peynirinin krema, kek ve diğer yemeklerde nasıl değiştirileceği sorusu ortaya çıkıyor. Pahalı peynirlere uygun ve bütçeye uygun bir alternatif bulun.

En kötü değiştirme seçeneği, "Druzhba" ve "Yantar" gibi sıradan, ucuz, yumuşak işlenmiş peynirlerdir.

Belki işlenmiş peynir rulo yapmak için işe yarayabilir (bu pek olası olmasa da tadı aynı olmayacaktır), ancak onunla iyi bir cheesecake yapamazsınız. Bazı ev hanımları rulolarına krem ​​peynir yerine yumuşak, tuzsuz beyaz peynir veya Fetaki peyniri koyarlar.

Ancak dürüst olmak gerekirse, cheesecake, suşi, rulolar ve diğer yemekler için Philadelphia peynirinin yerini hiçbir şey tutamaz. Eşsizdir ve yemeğin tadı orijinalinden farklı olacaktır.

Ve suşi barları ve restoranlarının paradan tasarruf etmek için sıklıkla başka ucuz peynirler eklemesi çok sinir bozucu.

Ayrıca Philadelphia krem ​​peynirini damak tadınıza göre diğer lor krem ​​peynirlerle değiştirmeyi deneyebilirsiniz çünkü herkesin tercihi farklıdır.

Philadelphia peyniri 94 ülkede satılıyor ve popülaritesi yeni yeni ivme kazanmaya başlıyor. Bunun nedenleri açıktır: kremsi nötr tat, çok yönlülük, uygun fiyat ve doğal içerikler. Philadelphia, gerçek bir Amerikan cheesecake'inin ana maddesidir - sözde "paketlenmiş" yaratıcı özgürlüğün sembolü. Bu peynirin sadece tatlı tariflerde değil aynı zamanda beklenmedik yemeklerde de kullanıldığını ve mutfak camiasının haklı olarak ilgisine layık olduğunu herkes bilmiyor.

İlk olarak, küçük bir tarih. 1872'de New York'un Chester şehrinde ünlü sütçü William Lawrence devrim niteliğinde yeni bir peynir hazırladı. Rakiplerine göre en büyük farkı ve avantajı üretiminin eskitme ve olgunlaşma gerektirmemesiydi. Bu, üretim maliyetini önemli ölçüde düşürdü ve yeni bir ürünün satışı için muazzam fırsatlar yarattı. Peynir krema ve tam yağlı süt kullanılarak hazırlandı. Bu sayede peynir, hassas taze tadını ve yüksek yağ içeriğini aldı. O dönemde peynir yapımı konusunda tamamen farklı bir şey başarmaya çalışan tek kişinin Lawrence olmadığını söylemek gerekir. O zamanın pek çok peynir üreticisi, pahalı parça peynirlerin son derece emek yoğun üretimiyle kendilerine eziyet etmeden Fransız neufchatel'ini tekrarlamak istiyordu. Yeni ürün, Amerika'da genellikle olduğu gibi, o dönemde daha ünlü ve pahalı bir prototipin başarılı bir kopyasıydı ve başlangıçta dezavantaj olan farklılıkları, daha sonra avantaja dönüştü.

1880 yılında Philadelphia peyniri folyoyla paketlenip şirket adı altında satılmaya başlandı. İmparatorluk Şirketi. 1903 yılında şirket New York Phenix Peynir Şirketi bu işletmeyi ticari markayla birlikte satın alır Philadelphia. 1928 yılında New York'taki Phenix Cheese Company ile Kraft Cheese Company'nin birleşmesiyle peynir üretimi önemli ölçüde artar. 50 yıldır peynire ne olduğu bilinmiyor; büyük olasılıkla ustalar yeni bir ürün hazırlama becerilerini geliştirdiler. Bu, 1912'de James Craft'ın Philadelphia'yı nasıl pastörize edeceğini bulması ve böylece ilk peynirde kullanılan peyniri elde etmesiyle dolaylı olarak doğrulanmıştır. New York Cheesecake'i(New York cheesecake veya peynirli turta). Bu noktada hikayenin başlangıcı biraz yavaşlar ve ancak 1930'lu yıllarda ilerlemeye devam eder.

1929'da, 49. Cadde ile Broadway'in kesiştiği noktada bulunan efsanevi Turf Yahudi restoranının sahibi Arnold Reuben, ilk Philadelphia cheesecake'ini hazırladı. Hem restoranın hem de tatlının New York mutfağının Olympus'una muzaffer yükselişini tarif etmeyeceğiz, ancak diyelim ki tüm cheesecake seçeneklerinden (ve inanılmaz miktarda hazırlandı), Philadelphia pastası ortaya çıktı en ilginç olanı ol. Şaşırtıcı bir şekilde, bu tatlıdaki başka hiçbir peynir bu şekilde davranmaz. Yani, Antik Yunan ve Roma İmparatorluğu zamanlarından beri bilinen baş-klasik rustik pastayı hazırlayan Reuben, eski tariflerde olduğu gibi yumuşak peynir veya süzme peynirin yerini Philadelphia ile değiştirdi ve birinin yaratıcısı olarak tarihe geçti. modern yemek pişirme tarihinin en iğrenç tatlılarından biri.

Cheesecake tarifleri hakkında yazmak bile korkutucu. Şimdi birkaç düzine tür var ve bunların en ilginçleri New York cheesecake, incirli cheesecake, limonlu, portakallı, çikolatalı ve Boston mermer cheesecake.

Size basit (New York) Philadelphia peynirli kekinin nasıl yapıldığını anlatacağız.

İçindekiler:
200 gr kurabiye kurabiyesi,
600 gr Philadelphia peyniri,
150 ml ağır krema,
150 gr pudra şekeri,
3 yumurta
vanilya özü, vanilya veya vanilin.

Hazırlık:
Tüm malzemeleri önceden hazırlayın ve peynirin ısınmasını bekleyin. Pişirme için çıkarılabilir tabanı ve kayan kenarları olan bir kalıp en uygunudur. Malzemelerin miktarıyla orantılı bir şekil kullanın. Kalıbı tereyağı ile yağlayın ve kalıbın iç yüzeyine tereyağını elinizle sürün. Kurabiyeleri öğütün, tereyağıyla karıştırın, bir kalıba koyun ve ince bir tabaka halinde yayın. 160 derecede yaklaşık 10 dakika pişirin. Serin. Philadelphia peynirini pudra şekeri, krema, yumurta ve vanilyayla çırpın. Karışımı birkaç kat folyoya sardığınız bir kalıba dökün. Alt kısmı özellikle dikkatli bir şekilde “paketlemeniz” gerekiyor. Bundan sonra kalıbı sıcak suyla dolu büyük bir kaba taşıyın. 160 derecede 1 saat 20 dakika pişirin. Fırını kapatın, kapağını açın ve cheesecake'i bir saat daha pişirin. Bundan sonra cheesecake'i çıkarın ve buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin.

Ancak bu sıradan peynir sadece cheesecake ile ünlü değildir. Philadelphia ekmeğin ve tostun üzerine sürülebilir, tereyağı gibi, sebze ve bagetlerin içini doldurabilir, sürülebilir yiyeceklere ekleyebilir, patates veya sebzeleri ezmek için tereyağı yerine kullanabilir, sır ve kremalar hazırlayabilir, makarna için kremalı soslar hazırlayabilir, kızartmalara ekleyebilirsiniz. Yumurtaları fırında ve salatalarda kullanın, krepleri veya gözleme turtalarını yağlayın, kahvaltılık tost için besleyici bir macun yapmak için bal ve meyveyle karıştırın, risottoya ekleyin, Philadelphia ile balık ezmeleri pişirin ve kremalı lezzet katmak için ihtiyacınız olan her yerde kullanın.

Philadelphia çok yönlüdür ve pişirilmesi kolaydır. Tipik olarak bu peynir, lezzeti arttırmak veya daha parlak malzemeler (tatlılarda veya soslarda) için bir temel oluşturmak amacıyla baharat olarak eklenir. Philadelphia, benzersiz derecede çok sayıda kombinasyona yol açarak çok çeşitli ürünlerle karıştırılmasına izin veriyor.

Philadelphia'ya benzer bir peynirin 30 yıl önce Normandiya'da icat edilmesi merak konusu ama bunun hakkında konuşmak alışılmış bir şey değil. Ayrıca dünyanın her yerinde tadı çok daha ilginç olan pek çok benzer peynir var, ancak bu Philadelphia'nın benzersiz ve başka hiçbir ürüne benzemeyen bir ürün olarak kalmasını engellemez. İlk krem ​​peynirlerin 1583'te İngiltere'de ve 1651'de Fransa'da üretildiğine dair kanıtlar var. Krem peynir tarifleri 1754'te İngiltere'de yayınlandı, ancak hepsi olgunlaşma, seri üretimlerini endüstriyel ölçekte engelledi. Normal peynir yapmanın temel koşullarını olağanüstü nitelikler olarak sunabilen ve bunları değere yükselten pazarlamacılara saygılarımızı sunmalıyız. Nitekim paketlenmiş peynirlerin kompozisyonuna baktığınızda Philadelphia en küçük liste ve doğal malzemelerle öne çıkıyor. Yani, Philadelphia gerçekten de süt ve kremadan yapılmıştır ve yalnızca birkaç koruyucu, titiz estetiğin kafasını karıştırabilir.

Şu anda piyasada birkaç çeşit Philadelphia peyniri var:
. Yumuşak (yağ içeriği %69),
. Yumuşak ışık (yağ içeriği %12),
. Yumuşak, çok hafif (yağ içeriği %5),
. Philadelphia Otlu yumuşak peynir (kereviz, sarımsak ve soğan ile),
. Otlar ile Philadelphia Dengesi %12 (kereviz ile),
. Philadelphia Dengesi yoğurtlu %13,
. Büyük ambalajlarda (1,65 kg ve 10 kg),
. Porsiyonlanmış (60 parça, her biri 16,67 g).

Her tarife uygun klasik peynir, %69 yağ içeriğiyle yumuşak kabul edilir. Düşük yağ içeriğine sahip peynirler ısıtıldığında veya karıştırıldığında beklenmedik davranışlar sergileyebilir, bu nedenle örneğin soğuk meyveli tatlıların hazırlanmasında minimum işlemle kullanılırlar.

Philadelphia peynirinin en ilginç ve umut verici kullanımı soslarda kullanımı sayılabilir. Keskin veya sert peynirlerle karıştırın, otlar, sarımsak, salatalık kitlesi ve biraz baharat ekleyin. Kremalı sos makarnayla (makarna, spagetti) harikadır, ancak tavuk veya balıkla da birleştirilebilir. Biraz Philadelphia'yı rendelenmiş Parmesan, krema veya sütle karıştırın, Provence otları ekleyin, hafifçe tuzlayın - ve temel sos hazır. Üzerine kurutulmuş mantar, rendelenmiş salatalık veya taze otlar ekleyebilirsiniz.

Philadelphia kremalı çorba yapma konusunda sonsuz derecede ilgi çekicidir. Çorbanızı karıştırmadan önce bir kaşık dolusu Philadelphia ekleyin; hoş bir renge ve hoş bir aromaya sahip kremalı, kremsi bir çorba elde edeceksiniz. Milkshake yapmak kadar basit, bu arada buna Philadelphia'yı da ekleyebilirsiniz.

Philadelphia, tavuk veya deniz ürünleri içeren Asya usulü çorbalar için idealdir. Philadelphia peynirini pişirme süresinden 5 dakika önce et suyuna eklemeniz yeterli; beyaz, opak, kremalı bir çorbanız olacak. Hatta bitmiş çorbaya Philadelphia'yı ekleyebilir ve peyniri ekşi krema gibi bir tabakta karıştırabilirsiniz.

Muz ve elmaya bir kaşık dolusu peynir ekleyerek Philadelphia ile besleyici smoothie'ler yapabilirsiniz. Ayrıca şeffaf kaselerde ilginç bir tatlı yapabilirsiniz - Philadelphia, reçel, çilek ve eritilmiş çikolatayı katlayın, tarçınla süsleyin, hindistan cevizi serpin, buzdolabında yarım saat bekletip tatlı olarak servis yapın. Birçok kişi, mascarpone'u Amerikan peyniri ile değiştirerek Philadelphia ile tiramisu pişirmeye çalışıyor. Sadece doğal çilek veya bal gibi aromatik bileşenler eklenerek peynirin tadı kolayca değiştirilerek çok sayıda cheesecake veya tereyağlı kek hazırlanabilir. Philadelphia ayrıca kek kreması olarak da kullanılır. Bunu yapmak için Philadelphia'yı krema ve şekerle karıştırın, bir karıştırıcıyla çırpın ve kek katmanlarının üstüne veya arasına yerleştirin.

Philadelphia'da pizza yapabilirsiniz. Normal peynir gibi kullanın ve pizzanın yüzeyine yayın. Daha da ileri giderek Fransız peynirli turta - kiş yapabilirsiniz. Neredeyse cheesecake'e benziyor, sadece şekersiz. Kiş, mayalı hamurdan ve mantar, et, balık, peynir ve krema dolgusundan yapılır. İnce kıyılmış Philadelphia dolgusunu karıştırın, yoğun krema ekleyin ve mayalı hamuru kalıba dökün. Aynı prensibi kullanarak basit bir sebze güveç hazırlayabilirsiniz. Doğranmış sebzeleri, mantarları ve pastırma parçalarını yağlanmış bir tavaya koyun, Philadelphia ve krema karışımını her şeyin üzerine dökün ve düşük sıcaklıkta yaklaşık bir saat pişirin.

Philadelphia peyniri, Kaliforniya balık rulolarının hazırlanmasında aktif olarak kullanılmaktadır. Bir zamanlar Japon mutfak çılgınlığının ardından hazırlanan ilk Amerikan ruloları, bir hevesle hazırlanmıştı ve o dönemde mevcut olan malzemeleri içeriyordu.

Philadelphia peyniri dogmatik olmaktan hoşlanmaz, bu yüzden çoğu kesin oranlara sahip olmayan pek çok tarif vardır. Bu peyniri pişirmeye başladığınızda, Philadelphia peynirini başka nerede kullanabileceğiniz konusunda da sonsuz sayıda yeni fikriniz olacak.

1. Görünüm

2. Yağ içeriğinde durum nedir?

3. İncelemeler

4. Fiyat.

Fiyatı birçok tüketici kategorisi için kabul edilebilir olan orijinal Philadelphia krem ​​peyniri, olgunlaşma gerektirmediği için doğrudan tezgahtan yemeye hazır yumuşak bir peynirdir. Havadar yapısı, tarif edilemez tadı ve hemen hemen her ürünle kombinlenebilme özelliği sayesinde ülkemiz dahil dünyanın birçok ülkesinde son derece popülerdir.

Ne yazık ki, yaptırım kısıtlamaları nedeniyle 2013 yılından bu yana Rusya'ya peynir tedariki geçici olarak durduruldu. Bu nedenle, bu ürünün birçok sevgilisi değerli bir alternatif arıyor. Onu bulmak zor ama gerçek. Bununla birlikte, yalnızca orijinal Philadelphia peyniri son derece olumlu eleştirilere sahiptir ve bu, bu çeşitliliğin benzersizliğini bir kez daha vurgulamaktadır.

Tarihsel verilere göre krem ​​​​peynir ilk olarak 17. yüzyılda Fransa'da ortaya çıktı. Daha sonra İngiltere'ye yayıldı ve yaklaşık yüz yıl sonra Amerika Birleşik Devletleri topraklarına geldi. Burada, süt ve kremaya dayalı, tadı ve sağlıklılığı mükemmel olan bir peynir icat edildi ve ona ilk üretildiği şehrin onuruna Philadelphia adı verildi.

Philadelphia peyniri neye benziyor?

Philadelphia'nın görünümü açıkça gösterilecek fotoğraf . Ürünün normal tereyağına benzediği görülüyor. Aynı zamanda tonu daha hafif, yapısı kremsi ve havadardır. Bu peyniri yediğinizde kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eridiğini hissedersiniz.

Tutarlılığa gelince, yoğundur. Ancak bu, peyniri sertleştirmez, aksine çok yumuşak ve plastiktir. Bugün bu ürünün birçok çeşidi var. Klasik olanı yukarıda açıklanandır. Philadelphia lor peyniri, tadı ve aromasını önemli ölçüde arttırmak için tasarlanmış çeşitli dolgu maddeleri içerebilir. Aşağıdaki gibi katkı maddelerinden bahsediyoruz:

· baharatlar, özellikle otlar;

· soslar;

· meyveler;

· meyveler;

· sebzeler.

Ek bileşenlerin varlığı peynirin sadece görünümünde değil aynı zamanda enerji değerinde de değişikliğe neden olur.

Philadelphia peynirinin yağ içeriği

Pek çok peynir türü diyet ürünüdür. Bunun nedeni düşük kalorili içeriğidir. Aynı durum bu çeşitlilik için de geçerlidir. Aynı zamanda nispeten az miktarda kalori içerir. Buna göre figürüne ve sağlığına dikkat eden kişilerin kullanması tavsiye edilir.

Philadelphia peynirinin süt ve kremadan yapıldığını unutmamak gerekir. Bu, üründeki yağ içeriğinin yüzdesini önemli ölçüde artırır. Klasik Philadelphia peynirinin yağ oranı %69'dur. Bu ürün herkes için uygun değildir. Artan yağ içeriği vücutta yağ birikintilerini biriktirme yeteneğidir ve bu da kilo alımına neden olur.

Bu nedenle Philadelphia peynir üreticisi müşterilerine az yağlı seçenekler sunuyor. İçlerindeki yağ yüzdesi önemli ölçüde azalır. Hafif bir seçenek var - bu yüzde 15 yağ ve çok hafif -% 5'ten fazla değil.

Philadelphia peyniri hakkında yorumlar

Bu ürünle ilgili yorumlar son derece olumlu. İnsanlar peynirin alışılmadık tadına dikkat çekiyor - hafif tatlı, ağızda eriyen, ağızda kalan tat bırakmıyor. Plastik yapısı sayesinde peynirin kesilmesi, yayılması vb. kolaydır.

Olumlu eleştiriler aynı zamanda bu peynirin oldukça uzun süre saklanabilmesinden kaynaklanmaktadır. İnsanlar öncelikle Philadelphia peynirinin ne kadara mal olduğunu merak ediyor ancak nasıl ve ne kadar süreyle saklanabileceğini unutuyorlar.

Ürün mühürlendiğinde, üretici tarafından ambalaj üzerinde belirtilen süre boyunca saklanır. Zehirlenmeye ve diğer sindirim bozukluklarına ve gastrointestinal sistemin işlevselliğine yol açabileceğinden son kullanma tarihi geçmiş peynir yemeniz kesinlikle tavsiye edilmez - ürünün süt bileşenlerine dayandığını unutmayın.

Açılan ambalaj bir hafta saklanabilir. Bunu yapmak için buzdolabına, örneğin alt veya orta rafa yerleştirilmeli, ancak dondurulmamalıdır. Olası olumsuzlukları ortadan kaldırmak için ambalajın özel streç film ile sıkıca sarılması tavsiye edilir. Eğer yoksa sıradan bir plastik torba da işe yarayacaktır, ancak temiz olması gerekir.

Olumsuz incelemeler esas olarak Philadelphia krem ​​​​peynirinin fiyatının oldukça yüksek olmasıyla değil, aynı zamanda peynirin özel yapısını belirleyen ve raf ömrünü uzatan çeşitli plastikleştiriciler ve stabilizatörler içermesiyle de ilgilidir. Üreticileri savunmak adına tüm bu katkı maddelerinin insan vücudu için tamamen güvenli olduğunu, zararlı koruyucu madde bulunmadığını ve hiçbir zaman bulunmadığını söyleyebiliriz.

Philadelphia peyniri fiyatı

Philadelphia peynirinin maliyeti ne kadar? Bu, evde bu malzemeyi gerektiren bir yemek hazırlamak isteyen herkesi ilgilendiren bir sorudur, örneğin aynı isimli rulolar. Aslında bu peynir ucuz kategorisine girmiyor. Küçük bir paket için çok para harcamanız gerekecek.

Ancak bir şey var - bu onaylanmış bir ürün, yani Rus mağazalarından satın alınamıyor çünkü şu anda orada değil. Bu nedenle, Philadelphia'nın maliyetinin ne kadar olduğu sorusu daha acil sorulara sorunsuz bir şekilde akıyor - optimal analogların fiyatı nedir?

Geniş bir yelpazede sunulan yüksek kaliteli krem ​​​​ve lor peynirlerine dikkat etmenizi öneririz. Hazırlanan yemekten ödün vermeden Philadelphia krem ​​peynirini etkili bir şekilde değiştirebilecek yalnızca en uygun alternatif seçenekleri sunuyoruz.

Ürün yelpazesi şunları içerir:

· rulolar için krem ​​peynir Menekşe - Yüzde 60 yağ içeriğine sahip, lezzetli ve besleyici bir ürünün 400 gramlık paketi;

· rulolar için lor peyniri Hochland - hoş tatlı-ekşi tadı ve homojen, yumuşak kıvamı ile karakterize edilir. Deniz balıklarıyla iyi gittiği için rulo yapımında aktif olarak kullanılır;

Cremet lor peyniri - etkileyici iki kilogramlık gerçek zevk paketi. Philadelphia peynirine harika bir alternatif. Plastik, yumuşak bir yapıya sahip olması ve balığın tadıyla uyumlu olması nedeniyle rulo yapmak için idealdir.

Makaleyi okuyun

Krem peynir (Amerikan tarzında denildiği gibi "krem peynir") son zamanlarda popülerlik kazanıyor ve dünya çapında birçok ev hanımının buzdolaplarına kalıcı olarak dahil ediliyor. Hafif ekşimsi, tatlı-kremsi bir tada sahip olan bu taze yumuşak peynir, hem sabah kahvaltısının hazırlanmasında, sandviçlerin bir parçası olarak hem de çeşitli karmaşık yemeklerde kullanılabilir. Örneğin, Japon ruloları Philadelphia krem ​​peyniri olmadan tamamlanmış sayılmaz. Krem peynirin tadını çeşitli katkı maddeleri veya dolgu maddeleri (otlar, sarımsak, mantarlar vb.) ile çeşitlendirebilirsiniz. Ayrıca bu tür peynirler diğer peynir tariflerinin temelini oluşturur; miktarlarının ne kadar çeşitli olduğuna şaşıracaksınız. Bunlar arasında kömür ve/veya küfle kaplanmış Fransız keçi peynirleri, İsviçre Belper Knolle, İskoç Caboc ve Crowdy ve daha birçokları yer alır. Krem peynirin olgunlaştırılmasına gerek yoktur ve taze olarak tüketilmesi en iyisidir. Bu tür peynirlerin raf ömrü maksimum 10 gündür. Krem peynirin ticari versiyonları genellikle raf ömrünü uzatmak için koruyucu maddeler içerir; bu nedenle, özellikle de bunu yapmak o kadar da zor olmadığından, yediğiniz malzemelerin doğal olduğundan emin olmak istiyorsanız, kendinizinkini yapmaya teşvik edilir. Daha önce hiç peynir yapmamış olsanız bile krem ​​peyniri ilk defa seveceksiniz!

İçindekiler

4 l.

inek veya keçi sütü

UHT değil

İstenirse elde edilen peynirin yağ içeriğini arttırmak için kremayla karıştırabilirsiniz.

1/8 çay kaşığı

kuru mezofilik aroma oluşturucu başlatıcı

örneğin Danisco MM100, Flora Danica

4-6 damla

[isteğe bağlı] sıvı peynir mayası (dana eti)

2 0 ml'de çözün su sıcaklığı 30-35ºС

1/4 çay kaşığı.

[isteğe bağlı] kalsiyum klorür %10

oda sıcaklığında 30 ml suda çözülür

tatmak

[isteğe bağlı] dolgu maddeleri

tuz ekleyebilirsiniz otlar, baharatlar veya diğer dolgu maddeleri

Pişirdikten sonra şunları alacaksınız: 500 gr krem ​​peynir

Teçhizat

5 l.

saksı

Sütü ısıtmak için emaye veya paslanmaz çelik

gıda termometresi

kepçe

ahşap veya plastik

[isteğe bağlı] mini ölçü kaşığı seti

[isteğe bağlı] ölçüm kabı seti

kevgir

peynir bezi

gazlı bez veya muslin

Peynir yapmadan önce tüm ekipmanları sterilize edin. Yıkayıp üzerine kaynar su dökebilirsin

Krem peynir hazırlama programı (baştan sona)

İlk gün (akşam):

• Sütü ısıtmak ve başlatıcıyı ve enzimi (aktif faz) eklemek için 30 dakika
• Pıhtı oluşumu için 12-14 saat (gece boyunca) (pasif faz)

İkinci gün:

• Drenaj için 3-24 saat (peynir kütlesinin kurutulması) (pasif faz)

Krem peynir yapmak için adım adım tarif

1. Sürekli karıştırarak sütü yavaş yavaş 30°C'ye ısıtın, ardından kalsiyum klorürü ekleyin ve sütün tamamı boyunca iyice karıştırın. 3 dakika bekletin.
2. Bu, karışık pıhtılaşmalı (asidik ve enzimatik) bir peynirdir, bu nedenle çok az peynir mayası eklemeniz gerekir veya hiç ekleyemezsiniz, bu durumda süt, mezofilik başlatıcının etkisi altında kesilecektir. 4 litre süt için 4 damla sıvı enzimi 20 ml su ile seyreltin. Başlangıç ​​tozunu sütün yüzeyine serpin, 3-5 dakika nemi çekmesini bekleyin, ardından sürekli karıştırın. Bundan sonra hemen suyla seyreltilmiş enzimi dökün ve tekrar iyice karıştırın.
3. Sütü üstü kapalı olarak oda sıcaklığında 12-14 saat bekletin. Bu süre zarfında starterin etkisi altında sütün asitliği artar ve eklenen enzim pıhtılaşma sürecine yardımcı olur. Odanızdaki sıcaklık 22°C'nin altındaysa tavayı sütle, havlu veya battaniyeyle örtün.
4. Sabah, ayrılmış şeffaf peynir altı suyunun yoğun jöle benzeri bir pıhtının yüzeyinde yüzdüğünü göreceksiniz. Enzim eklenmemişse, kolayca ayrılan peynir altı suyu içeren yoğun bir pıhtı kalacaktır. Bir kevgir içine bir drenaj bezi tabakası koyun ve lavaboya yerleştirin. Geniş oluklu bir kaşık kullanarak loru tavadan dikkatlice bir kevgir içine aktarın ve yarım saat bekletin. Bu aşamada peynir altı suyu aktif olarak ayrılacaktır.
5. Kumaşın kenarlarını bağlayın ve loru birkaç saat (peynirin istenen son yoğunluğuna bağlı olarak 3-24 saat) kuruması için asın. Bu süre zarfında birkaç kez gazlı bezin kenarlarını çözün ve kütleyi bir kaşıkla yavaşça karıştırın (böylece kuruma eşit şekilde gerçekleşir).
6. Peynir karışımı istediğiniz kıvama gelinceye kadar bir kaseye aktarın. Tamamen homojen bir kıvam elde etmek için kütleyi bir karıştırıcıda yenebilirsiniz. İstenirse tuz, otlar, baharatlar veya diğer soslar (örneğin sarımsak, yaban turpu, salatalık turşusu, mantar, somon füme, fındık, kuru meyveler) ekleyin.
7. Lor peyniriniz yemeye hazır. Afiyet olsun! =)