Bu nedenle, Gürcü khachapuri tarifi mevcut değil, Ukraynalı köfte ile aynı. Khachapuri'nin ve bölgesel khachapuri çeşitlerinin nasıl pişirileceğine dair birçok seçenek var: Acar khachapuri, Imeretian khachapuri, Megrelian khachapuri. Bir zamanlar gerçek khachapuri'yi tatmış olan herkes, kesinlikle khachapuri'nin nasıl pişirileceğini bilmek isteyecektir. Ve henüz khachapuri tatmamış olanlar çok şey kaybetmişlerdir.

Khachapuri için hamur maya, mayasız ve hatta puf olabilir. En doğru, yoğurtta yoğrulan khachapuri için mayasız hamurdur. Tabii ki kefir üzerinde khachapuri yapabilirsiniz, ancak pide ekmeğinden khachapuri ile aynı olan bir ersatz olacaktır. Khachapuri'nin nasıl pişirileceğine dair birkaç kelime. Hamur yoğurt üzerine yapılırsa bir tavada Khachapuri yapılır. Bir tavada khachapuri pişirmek yağ kullanımını içermez. Fırında peynirli khachapuri gibi fırında khachapuri, hamur mayalı veya puf ise geleneksel olarak hazırlanır. Puf böreği khachapuri bir yeniliktir, ancak çok lezzetlidir, bu nedenle puf böreği khachapuri tarifi, tarifin bir evrimi olarak bile düşünülebilir. khachapuri.

Belki de çoğu zaman peynirli khachapuri veya süzme peynirli khachapuri yaparlar. "Khachapuri" adı boşuna "ekmek" ve "süzme peynir" kelimelerinden geliyor. Peynirli khachapuri'nin nasıl pişirileceğinden kısaca bahsedeceğiz. Peynirli khachapuri pişirmek bir klasik. Kural olarak, Gürcistan'da Imerta chkinti-kveli peyniri kullanılır. Peynirli Khachapuri tarifi, tamamen doğru olmayan suluguni peyniri kullanma önerisi içerebilir. Böylece, khachapuri için hamur yaptıktan sonra peyniri ovuyoruz, üzerine çiğ yumurta ve baharatlar ekliyoruz. Hamuru daire şeklinde açıyoruz, iç harcı koyuyoruz, sıkıştırıp tavaya gönderiyoruz. 10-15 dakika yüksek ateşte ve khachapuri hazır olacak, yemek tarifi genellikle khachapuri'nin tereyağı ile yağlanmasıyla sona eriyor. Hepsi bu, artık peynirli khachapuri'yi nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Peynirli Khachapuri - yemek tarifi Gürcü, ama bizden gerçek Gürcü peyniri almak oldukça sorunlu, bu yüzden chkinti-kveli başka bir peynirle değiştiriliyor. Ayrıca süzme peynirli khachapuri hazırlarlar, tarif prensipte aynıdır.

Ayrıca etli khachapuri (kubdari), yumurtalı khachapuri (Adjarian Khachapuri Tarifi), balıklı khachapuri ve hatta tembel khachapuri yaparlar. Etli Khachapuri tarifi dana, domuz veya kuzu etinden hazırlanır. Kıymaya kavrulmuş soğan, yumurta, otlar ve baharatlar eklenir. Yağda etli kızarmış khachapuri. Khachapuri'nin nasıl lezzetli hale getirileceğini öğrenmek istiyorsanız ipuçlarımızı takip edin. İlk olarak, daha az hamur, daha fazla doldurma. İkincisi, sodalı yoğurt veya kefir üzerinde mayasız hamur kullanın. Khachapuri'nin nasıl yapılacağı hakkında hala sorularınız varsa, fotoğraflı khachapuri tarifine veya fotoğraflı khachapuri tarifine bakın.

Khachapuri, mecazi olarak - peynirli turta ve kelimenin tam anlamıyla - ekmek ve peynir olan Gürcü mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Bu bölüm, lezzetli peynirli turtaları, khachapuri'yi evde nasıl pişirebileceğinizle ilgili.

Çok lezzetli khachapuri tarifleri var:

• Acarca (yumurta ile dolu bir tekne şeklinde),
• Gürcüce,
• İmeretçede,
• Abhazca
• Megrelian khachapuri (pişirmeden önce peynir khachapuri'nin üzerine konur),
• Svan khachapuri (etli),
• Osetçe
• Ermeni khachapuri.

Khachapuri tekneleri

Peynirli kekler veya khachapuri, Kafkasya'da çok popülerdir. Farklı milletler onları farklı şekillerde hazırlar. İşte hazırlanmaları için seçeneklerden sadece biri.

İçindekiler:

test için:

• tereyağı (erimiş) - 10 gr,
• yumurtalar - 1 adet.,
• kuru maya - 1 çay kaşığı,
• ılık su - 150 ml,
• un - 250 gr,
• tuz;

Doldurmak için:

• peynir "Adige" - 50 gr,
• Hollanda peyniri - 50 gr,
• yağlama için süt.

Yemek tarifi:

Hamuru hazırlayın: 250 gr un, 1 çay kaşığı birleştirin. 150 ml ılık kaynamış su ile kuru maya, 10 gr eritilmiş tereyağı, biraz tuz ekleyin. Her şeyi karıştırın, bir havluyla örtün ve ılık bir yerde yarım saat yükselmeye bırakın. Hamur yükseldiğinde, parçalara ayırın ve oval şekilli kekler halinde yuvarlayın. Kenarları topuz yaparak rulo yapın, hamura tekne şekli verin, kenarlarını sütle yağlayın.

Tekneleri fırın tepsisine koyun, fırına koyun. Kekleri 15 dakika pişirin. 200 derecelik bir sıcaklıkta.

Doldurmak için 50 gr "Adige" ve "Hollanda" peynirini kaba bir rende üzerine rendeleyin. Peynirleri karıştırın. Doldurma hamurunu pişmiş "teknelere" yayın. Khachapuri'yi dolgulu olarak 5 dakika fırına geri koyun. Sadece peyniri eritmek için.

Hazır khachapuri eritilmiş tereyağı ile bulaşabilir, daha da iştah açıcı görüneceklerdir. Khachapuri'yi sıcak, ancak soğuk kefir ile yemek daha iyidir.

Geleneksel khachapuri, Adıge tipi mayasız lor peyniri ve bir yumurta ile veya beyaz peynirden, süzme peynir ilavesiyle suluguni ile hazırlanır, ancak Adıge peynirine ek olarak sert peynirlerin kullanıldığı, yeşilliklerin eklenmediği birçok tarif vardır. khachapuri. Ve bazı ev kadınları bu tarifi kendilerine özel yaparlar ve khachapuri için sadece yeşillikleri değil, aynı zamanda sarımsak, jambon, et, füme peynir, patates, petrol, balık için de dolgu yaparlar. Çevik ev kadınları, khachapuri'yi hızlı pişirmeyi ve tembel khachapuri hazırlamak için hazır puf böreği veya pide ekmeği kullanmayı sever. Mayalı hamurla gerçek khachapuri pişireceğiz ve onları sadece fırında ve tavada değil, yavaş bir ocakta bile pişirmeye çalışacağız!

fırında, tavada ve yavaş ocakta yemek pişirmek için adım adım fotoğraf tarifi

Aşağıdaki ürünleri kullanacağız:

İçindekiler:

• buğday unu - 1kg
• ılık su - 0,5 litre
• Şeker - 1 yemek kaşığı
• Kuru granül maya - 1 yemek kaşığı
• Tuz - 1 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - 100 ml
• Yumurta - 2 adet
• Tereyağı veya margarin - hamur başına 50 gr
• Tereyağı - doldurma için 100 gr
• Peynir - 1400 gr

Pişirme işlemi:

Bu miktardaki malzemeden, her biri yaklaşık 350 gr peynir dolgusu alacak 4 khachapuri keki alacağız.

İdeal olarak, doldurma için, elbette, hafif tuzlu Adige peyniri, Oset veya İmereti kullanın, bazen Adıge peynirine Rus (veya başka bir) peynir ekliyorum.

Khachapuri için mayalı hamur hazırlamaya başlayalım (hala khachapuri hamurunu ekşi sütte, matsoni veya kefir tariflerinde bulabilirsiniz).

Derin bir bardağa biraz ılık su dökün, içine şeker ve kuru mayayı dökün.

15 dakika bekletin, bu süre zarfında maya suda çözülecek ve köpüğe dönüşecektir. Üzerine tuz eklemeniz gerekiyor.

Bitkisel yağı margarin veya tereyağı ile ısıtın, mayayı öldürmemek için ısıtmayın. Maya ile kaseye gönderin.

Elenmiş unu içlerine dökün ve hamuru yoğurun. Bazen bir ekmek makinesinde khachapuri hamurunu yoğururum, bu daha uygun.

Ilık bir yerde mayalı hamur çıkar ve yaklaşık 1 saat olgunlaşır. Hacim olarak, iyi artmalıdır.

Khachapuri için peynir dolgusunun hazırlanması:

Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin veya elinizle iyice yoğurun. Ayrıca bir rende üzerine tereyağı sürüyorum. Peynire iki yumurtadan beyazları, tereyağını ve tuzu ekleyin (dolguda peynir kullanılıyorsa, tuz eklenmez). Her şeyi karıştırın.

Khachapuri'nin kırmızı ve parlak olması için onlar için bir yağlayıcı hazırlamanız gerekir.

Bunu yapmak için kalan sarılar iki yemek kaşığı ayçiçek yağı ve üç yemek kaşığı su ile karıştırılır.

Khachapuri'nin hamuru ve iç harcı hazır, sonraki adım peynir ve yumurta ile doldurulmuş khachapuri'yi nasıl yapacağınızı anlatmak.

Tüm hamur ve iç harcı 4 eşit parçaya bölünür. Her birinden bir top oluşturulur, bir kek açılır. Üzerine dolguyu yerleştirmeniz ve sıkıştırmanız için uygun olması için yuvarlamanız gerekir.

Kekin kenarlarını merkeze doğru toplayın.

Pastayı dolgu ile sıkıştırın ve peynir dolgusunun ince pastanın içinde eşit olarak dağılması için bir oklava veya el ile hafifçe yoğurun.

Khachapuri dikişini aşağı çevirin ve bir oklava ile açın.

Fırında peynirli khachapuri pişirme

Gürcü ev kadınları, ketsi adı verilen özel bir taş veya kil tavada khachapuri pişirir. Bir fırın tepsisine veya yuvarlak bir tavada khachapuri pişireceğiz. Peynir dolgulu tortillayı bir fırın tepsisine veya tavaya aktarın, yağla yağlanabilir veya un serpilebilir.

Haçapurinin pişerken mantar gibi kabarmaması için üzerine çatal yardımıyla desen yapıyoruz ki sıcak hava çıksın.

Kek, yumurta sarısı, tereyağı ve su karışımıyla yağlanmalıdır.

Fırında 230-250 derece yüksek sıcaklıkta güzel bir kabuk oluşana kadar khachapuri pişirin, pişirme süresi yaklaşık 25 dakika sürecektir.

Bir tavada peynirli khachapuri pişirme

Khachapuri pişirmek için bir tava, dökme demir veya kalın tabanlı olmalıdır. Kapak altında kuru bir tavada orta ateşte pişmeleri gerekir,

Bir tavada khachapuri için pişirme süresi kalınlığa bağlı olacaktır. Peynirli ince ekmeği her iki tarafta yaklaşık 5 dakika pişirilir.

fırında olduğu gibi yumurta sarısı ile değil, plaka üzerinde zaten hazır olan tereyağı ile yağlayın.

Khachapuri yağından pişman olmayın, emilir emilmez deneyebilirsiniz.

Yavaş bir tencerede peynirli khachapuri nasıl pişirilir

60 dakika boyunca “pişirme” programı için çoklu pişiriciyi açıyoruz, khachapuri pişirmek için Panasonic çoklu pişiriciyi kullanıyorum.

Yavaş bir tencerede her iki tarafta 30 dakika boyunca bir kek pişirilir.

Buharda pişirmek için bir tepsiye veya bir tabağa alınır ve bol tereyağı ile yağlanır.

Peynirli khachapuri için basit bir tarif - en popüler Gürcü hamur işi. "Khachapuri" kelimesinin kendisi "khacho" - süzme peynir ve "puri" - ekmekten gelir (unutmayın, böyle Hint kekleri var -?). Bu lezzetli içleri denemediyseniz, pişirmenizi tavsiye ederim!

Khaçapuri

Geleneksel olarak, khachapuri'nin doldurulmasında genç Imereti ("Imeruli") peyniri kullanılır, buna ek olarak başka bir şey ekleyemezsiniz. Ancak Gürcistan'da yaşamıyorsanız, onu bulmak sorunlu olacaktır. Bu nedenle, değiştirmek için birkaç seçenek sunuyorum.

Peynir doldurma seçenekleri: Suluguni veya mozzarella yoksa, eşit olarak Adige peyniri (brynza, iyi ev yapımı süzme peynir) ve suluguni (mozzarella) almak en iyisidir, o zaman Adygei + beyaz peynir veya sadece Adygei yapabilirsiniz. Ayrıca biraz tereyağı, ekşi krema ve gerekirse tuz ekleyin.

Genellikle, khachapuri için mayasız hamur yoğurtta yoğrulur (böyle bir fermente süt ürünü vardır), bunun yerine bu tarifte kefir ve ekşi kremayı eşit olarak alacağım.

peynirli Khachapuri

Kompozisyon (açık):

Khachapuri için hamur:

• 250 ml matsoni (veya 125 ml kefir + 125 ml ekşi krema)
• 300 gr un (veya gerektiği kadar)
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 inci. bir kaşık dolusu şeker
• 1/2 çay kaşığı soda
• 100 gr tereyağı (veya daha az)

Peynir tepesi:

• 350 gr İmereti peyniri veya yarım Adige (brynza, süzme peynir) ve suluguni (mozzarella)
• 2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşıkları
• tuz (gerekirse)
• 25 gr (1-2 yemek kaşığı) tereyağı

Khachapuri'yi yağlamak için tereyağının yanı sıra

Khachapuri - video tarifi:

Peynirli Khachapuri - tarif:

1. Yemek hazırla. Dolgu için tereyağını yumuşatmak için ılık bırakın. Peynir çok tuzluysa, birkaç saat suda bekletin.

   Khachapuri için ürünler

2. Hamur için tereyağını eritin. Kefiri ekşi krema ile karıştırın (veya matsoni alın) ve tuz, şeker ve soda ekleyin. Karıştırın ve eritilmiş tereyağını dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, karışım biraz köpürecektir.

   hamur hazırlama

3. Şimdi yavaş yavaş unu dökün, hamuru yoğurun. Yumuşak ve kabarık olmalıdır. Yağlı olduğu için neredeyse elinize yapışmaz.

   Khachapuri için hamur

4. Peyniri başka bir şekilde rendeleyin veya ezin. Yumuşatılmış tereyağı, ekşi krema ve tuzu ekleyin (peynir yeterince tuzlu değilse). Çatal ile ovarak iyice karıştırın. Khachapuri için dolgu hazır!

   tavsiye: Tarifte belirtilenden daha fazla peynir yiyebilirsiniz (daha fazla, khachapuri daha lezzetli olacaktır), ancak maliyeti daha düşük değildir. Yağlı peynir kullanıyorsanız, tereyağı ekleyemezsiniz. Ekşi krema miktarı da ayarlanabilir - dolgu çok kuru veya ıslak olmamalıdır.

   Khachapuri için peynir dolgusu

5. Hamuru 4 parçaya bölün. Bir parça alın ve un serpilmiş bir masada bir kek oluşturun. Hamur yumuşak olduğu için elle kolayca yapılabilir.
6. Doldurmanın 1/4'ünü tortilla ortasına yerleştirin.

   Aç ve peynir koy

7. Şimdi bir torba yapmak için üstteki kenarları toplayın, sıkıştırın ve fazla hamuru yırtın.

   Hamuru bir torbaya toplamak

8. Ellerinizle veya bir oklava kullanarak, 1-1,5 cm kalınlığında bir kek yapın (daha kalın değil, ama ince olanlar da yapmanıza gerek yok), un serpin.

   Peynirli khachapuri pişirme

9. Khachapuri'yi önceden ısıtılmış kuru bir tavaya koyun (bu kekler de çoğunlukla yağsız pişirilir). Bir kapakla örtün ve orta ateşte birkaç dakika pişirin.

   tavaya koydum

10. Diğer tarafa dönün ve biraz daha tutun, ancak kapaksız. Hazır khachapuri, her iki tarafta açık kahverengi lekelerle kaplanmalıdır.

    Her iki tarafta pişirin

11. Khachapuri'yi tavadan çıkarın ve hemen tereyağı ile fırçalayın. Kalan kekleri de aynı şekilde hazırlayın. (Sıcak kalmaları için üzerini örtün.)

Lezzetli khachapuri hazır

Denemekten korkmuyorsanız, dolguya yeşillikler (genellikle khachapuri'ye eklenmez) ve baharatlar da ekleyebilirsiniz. Artık çok khachapuri olmayacak olsa da çok lezzetli olacak :)!

Peynir ve otlar ile Khachapuri tarifi:

Ürün:% s

Peynir ve otlar ile Khachapuri

Peynirli Khachapuri, sıcak veya ılıkken servis yapmak için lezzetlidir!

not Khachapuri tarifini beğendiyseniz,

Gürcü mutfağı her zaman inanılmaz miktarda lezzetli ve çeşitli yemekler, her türlü baharatın ustaca bir kombinasyonu, ince lezzetlerin zenginliği ve yemek isimlerindeki bazı gizemlerle ayırt edildi. Örneğin, khachapuri. Böyle bir isim duyan fantezi, bir tür karmaşık, enfes yemek çizmeye başlar, ancak gerçekte, içinde peynir dolgulu hamurdan yapılmış bir pasta veya kek olan basit, inanılmaz lezzetli ve hazırlanması kolay olduğu ortaya çıkıyor. Peynirli sıradan bir tortilla, ama kulağa nasıl geliyor!

Peynirli Khachapuri, yalnızca her ev hanımının onları nasıl pişireceğini bildiği ve her birinin kendi sırlarına sahip olduğu Gürcistan'da uzun zamandır sevilmiyor. Her ne kadar sırlardan bahsetsek de, o zaman Gürcü fırıncılara göre, en lezzetli khachapuri'yi pişirmenin sırrı, ürünün şekli ve hatta dolgusu değil, sıcak bir kalp ve yetenekli eller. Khachapuri pişirmek aslında zor değil, biraz zaman alıyor ve tadı ... Arkady Raikin'in dediği gibi “sadece özel”. Genel olarak, yeme süreci kayıtsız kimseyi bırakmaz.

Öncelikle peynirli khachapuri'nin hazırlandığı hamurdan bahsedelim. Puf, maya, taze olabilir. Herhangi bir süpermarkette seçim göze hoş geldiği için hazır hamur satın alabilirsiniz, ancak kendiniz pişirmek daha iyidir, çünkü tamamen kendi ellerinizle hazırlanan bir yemek yüz kat daha lezzetli hale gelir. Khachapuri için gerçek hamur yoğurtta yoğrulur (Kafkas fermente süt içeceği). Kendi matsoninizi yapabilirsiniz. Bunu yapmak için 3 litre sütü ısıtın, 1-2 yemek kaşığı ekleyin. ekşi krema, kapağı kapatın ve bir havluya sarın. Bu formda 2 saat bekletin ve ardından soğutun ve kütle kalınlaşana kadar bekleyin. Bununla birlikte, matsoni yoğurt veya kefir ile değiştirilebilir.

Seçilen tarife göre hamur yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır. Bu sefer, klasik versiyonu İmereti peyniri olan dolguyu hazırlamak için kullanılabilir, ancak örneğin suluguni veya beyaz peynir gibi diğer yumuşak veya salamura peynirler de kullanılır. Bazen süzme peynir ile karıştırılırlar ve dolguya doğranmış yeşillikler eklenir: maydanoz, dereotu, kişniş. Peynir çok tuzluysa, tuzluluk derecesine bağlı olarak önce 2 ila 5 saat arasında ıslatılmalıdır. Peyniri tuzdan daha hızlı arındırmak için büyük bir parça yaklaşık iki santimetre kalınlığında dilimler halinde kesilmelidir.

Khachapuri'nin şekli de farklı olabilir, her taraftan kapalı veya açık, tekne veya zarf şeklinde, oval, üçgen, kare şeklinde yapılırlar ... Ancak bir kural aynı kalır: Khachapuri ne kadar inceyse, o kadar iyidir . Aynı kalınlıktaki duvarlar ve içeriye eşit olarak dağılmış dolgu, mutfak mükemmelliğinin yüksekliği olarak kabul edilir. Khachapuri, fırında veya büyük bir düz tavada peynirle hazırlanır, her iki tarafta da kızartılacak şekilde dikkatlice çevrilir. Peynirli hazır khachapuri, tereyağı veya ghee ile bulaşır. Yuvarlak khachapuri'de bazen üstüne bir delik açılır ve üzerine bir parça tereyağı konur ve eritilmiş tereyağı girecek kadar basitçe içine dökülür.

Khachapuri'yi peynirli, dedikleri gibi sıcacık yerler ve soğurlarsa mikrodalgada veya fırında tekrar ısıtılabilir, tekrar yağ ile fırçalanabilirler. İçi ateşli peynir dolgulu sıcak khachapuri'nin tadı kelimelerle ifade edilemez, mutlaka denemelisiniz. Sözleri havada bırakmamak için, tüm pişirme sürecini kendiniz hissedebilmeniz ve alışılmadık lezzetli sonucun tadını çıkarabilmeniz için hemen şimdi peynirli khachapuri pişirmeye başlamanızı öneririz.

Aslında peynirli khachapuri yapmak için çok fazla tarif yok. İlk bakışta çok benziyorlar ama aynı zamanda her tarif ayrı bir hikaye. Gürcistan'da, Osetya'da tamamen farklı bir tarife göre peynirli khachapuri pişiriyorlar. Bir yerde, peynirin yanı sıra mantarları da doldurmaya koyarlar ve bir yere patates eklerler, ancak gerçek khachapuri peynirli ve sadece peynirli olmalıdır.

Gürcü peynirli Khachapuri

İçindekiler:
5 yığın buğday unu
1 yumurta
500 ml matsoni veya kefir,
300 gr peynir,
200 gr suluguni,
100 gr İmeret peyniri,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı Sahra,
1 yemek kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı sebze yağı.

Yemek pişirme:
Unu eleyin ve üzerine kabartma tozunu ekleyin. Unun içine bir kuyu yapın, yoğurt, yumurta, biraz bitkisel yağ dökün ve tuz ve şeker ekleyin. Elastik, pişmemiş bir hamur yoğurun ve selofanla sararak 1 saat buzdolabına koyun. Peyniri rendeleyin ve karıştırın. Süre geçtikten sonra hamuru buzdolabından çıkarın, 1 cm'den ince olmayan küçük yuvarlak veya oval parçalar halinde yuvarlayın, her kekin ortasına 5 yemek kaşığı koyun. peynir ve hamurun kenarlarını bir "torba" içinde toplayın. Ortayı açık bırakın. Bundan sonra, peynirin dökülmemesi için pastayı dikkatlice çevirin ve bir oklava ile yuvarlayın. Fırını veya kızartma tavasını önceden ısıtın, bitkisel yağ ile yağlayın ve orta ateşte peynirli khachapuri pişirin. Bitmiş khachapuri'yi tereyağı ile yağlayın.

Acar khachapuri peynirli

Bu tür khachapuri'nin özelliği üstü açık olmasıdır. Doldurma için çok tuzlu yumuşak peynir (Imeretinsky) kullanılmaz, ancak Adige veya diğer yumuşak salamura peynirleri alabilirsiniz. Geleneksel olarak, hamur matsoni üzerinde yoğrulur, ancak bunun yerine ekşi krema veya kefir yapılır. Khachapuri pişirildiğinde, her birinin ortasına bir tavuk yumurtası veya birkaç bıldırcın yumurtası sürüp 1 dakika fırına koyabilirsiniz, böylece protein kıvrılır, sarısı sıvı kalır. Kırık küçük bir parça khachapuri bir yumurtaya batırılır ve yenir. Doyurucu, hızlı - akşam yemeği için iyi bir fikir!

İçindekiler:
Test için:
3 yığın. un,
1 yığın Ekşi krema
50 gr tereyağı,
1 çay kaşığı tuz,
½ çay kaşığı soda.
Doldurmak için:
400 gr yumuşak peynir
1 yumurta
yeşillik.

Yemek pişirme:
Tereyağını unun içine ufalayın, tuz ve soda ekleyin. Ekşi kremayı dökün ve elde edilen kütleyi en az 15 dakika yoğurun. Elastik hale gelmelidir. Sonra hamuru 30 dakika buzdolabına koyun. Peyniri rende, itici veya sadece elinizle doldurmak için öğütün. Bir yumurtayı çırpın ve doğranmış otları ekleyin. Gerekirse, elde edilen kütleyi hafifçe tuzlayın. Hamuru 8 parçaya bölün, küçük toplar halinde yuvarlayın ve ardından kek haline getirin. Her kekin üzerine otlu peynir koyun ve dolguyu kenarlara kadar düzeltin. Şimdi teknedeki dolgulu pastayı toplayın. Bunu yapmak için, pastanın bir kenarını yarıya kadar rulo haline getirin, ikinci kenar ile aynısını yapın. Doldurmanın düşmemesi için uçları sıkıştırdığınızdan emin olun. Sonunda üstü açık bir tekne ile sonuçlanmalısın. 180-200 °C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika teknelerinizi pişirin. Fazla pişirmeyin, hafifçe kızartın. Tereyağını bitmiş sıcak teknelere koyun.

Peynirli İmereti khachapuri

İçindekiler:
Test için:
3 yığın. un,
1 yığın kefir,
1 yumurta
1 çay kaşığı Sahra,
1 çay kaşığı tuz,
½ çay kaşığı soda,
2 yemek kaşığı sebze yağı
Doldurmak için:
400 gr sert peynir,
1 yumurta.
Yağlama için:
50 gr tereyağı.

Yemek pişirme:
Kefirde soda, bitkisel yağ, tuz ve şekeri karıştırın, bir yumurtada çırpın. Elde edilen karışıma 2 su bardağı un ekleyin. Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğurun, kalan unu ekleyin, ancak miktarla aşırıya kaçmayın, hamur şeklini iyi tutmalıdır. Peçete ile kapatılmış hamuru 30 dakika yalnız bırakın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, yumurtayı çırpın ve karıştırın. Hamuru 8-10 parçaya bölünmüş bir sosisle açın. Her parçayı bir pastanın içine yuvarlayın ve dolguyu yerleştirin. Kenarları toplayın ve iyice sıkıştırın. Ortaya çıkan torbayı ters çevirin, elinizle bastırın ve bir oklava ile hafifçe yuvarlayın. Ardından torbayı tekrar çevirin ve tekrar açın. Hamurun patlamaması için çok bastırmayın. Bitmiş kekleri kuru bir tavaya koyun ve her iki tarafta orta ateşte pişirin. Khachapuri'nin dolgun olduğu ortaya çıktıysa, iyice kızarmaları için bir kapakla örtün. Bitmiş khachapuri'yi tereyağı ile yağlayın.

Megrel peynirli Khachapuri

Bu khachapuri'nin özelliği, dolgunun sadece içine değil, aynı zamanda bir yumurta ile yüzeye bulaştıktan sonra pizza gibi pastanın üzerine de serilmesidir. Malzemeler mayalı hamurdan yapılan büyük bir gözleme içindir. Suluguni peyniri yerine çok tuzlu peynir alamazsınız.

İçindekiler:
Test için:
300 gr un
200 ml su
1 yemek kaşığı Sahra,
1 çay kaşığı tuz,
½ çay kaşığı kuru maya,
50 gr margarin veya tereyağı.
Doldurmak için:
350 gr suluguni,
1 yumurta sarısı

Yemek pişirme:
Ilık suya tuz, şeker ekleyin, un, maya ekleyin ve yumuşak bir hamur yoğurun. Yumuşatılmış margarin veya tereyağı ekleyin, pürüzsüz olana kadar yoğurun ve bir havluyla örtülü olarak 1 saat bekletin. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin (biraz rendelenmiş peynir koyun). Yükselen hamuru yumruklayın, bir kek haline getirin, üzerine iç harcı koyun, kenarlarını kaldırın ve ortasını sıkıştırın. Daha sonra her iki taraftan merdane ile açın ve ortasına bir delik açın (5-7 mm çapında). Pastayı yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın, pişirme sırasında güzel bir kabuk oluşması için pastanın yüzeyini yumurta sarısı ile yağlayın. Kalan peyniri üzerine serpin ve önceden ısıtılmış 200°C fırında 20 dakika pişirin.

Ev yapımı peynirli Khachapuri

Süzme peynir hamuru bazında hazırlanabilirler, uzun süre bayatlamaz. Bu kekler en iyi sıcak servis edilir. İçlerini doldurmak için evde bulunan herhangi bir peyniri alabilirsiniz, işlenmiş peynir bile yapacaktır.

İçindekiler:
Test için:
200 gr margarin veya tereyağı,
200 gr süzme peynir,
2 yumurta,
un (ne kadar hamur alacak),
1 yemek kaşığı (eksik) sofra sirkesi,
1 çay kaşığı (slaytsız) soda,
bir tutam tuz.
Doldurmak için:
300-400 gr herhangi bir peynir veya 4 adet işlenmiş peynir,
4 yemek kaşığı Ekşi krema
3 diş sarımsak,
yeşillikler - tatmak,
1 yumurta sarısı - yağlama için,
birkaç susam tohumu - serpmek için.

Yemek pişirme:
Margarini veya tereyağını eritin, yumurtaları çırpın, tuzlayın, bir elek ile ovalanmış süzme peynirle karıştırın. Sirkeyi dökün. Soda ile karıştırılmış unu dökün, sert bir hamur yoğurun ve bir süre buzdolabına koyun. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, üzerine ekşi krema, doğranmış otlar ve doğranmış sarımsak ekleyin. Peynir çok tuzlu değilse, elde edilen kütleyi hafifçe tuzlayın. Hamuru 2 eşit parçaya bölün. Birini yuvarlak bir kekin içine yuvarlayın, bir fırın tepsisine aktarın ve üzerine tüm dolguyu koyun, ikinci bir rulo kekle örtün ve bir daire içinde sıkıştırın. Bir oklava ile dolguyu hafifçe bastırın. Üstünü yumurta sarısı ile yağlayın, susam serpin. Fırın tepsisini önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 40-50 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra, hazır olan yemeği üçgenler halinde kesin ve servis yapın.

Peynirli hızlı khachapuri

İçindekiler:
100 lavaş,
100 gr peynir,
100 gr süzme peynir,
1 yumurta
1 diş sarımsak
kişniş, maydanoz - tatmak.

Yemek pişirme:
Peyniri ve süzme peyniri birlikte karıştırın, bu kütleye doğranmış sarımsak ve ince doğranmış yeşillikleri ekleyin. Pide ekmeğini makasla büyük kareler halinde kesin, her karenin içine iç harcı koyun, bir zarfla sarın, üzerine yumurta sürün ve 200°C fırında 5-10 dakika pişirin.

Peynirli hamur işlerinden Khachapuri

İçindekiler:
Test için:
1 kilo buğday unu
1.5 yığın. Süt,
½ yığın Ghee,
2 yumurta,
½ çay kaşığı soda,
1 yemek kaşığı şarap sirkesi.
Doldurmak için:
500 gr genç salamura peynir,
2 yumurta.

Yemek pişirme:
Peyniri ezin ve iki yumurta ile karıştırın. Kalan yumurtaları tereyağı ile çırpın, soda ekleyin ve karıştırın. Daha sonra süt ve sirke ekleyin ve bu sıvı kütleyi yavaş yavaş elenmiş unun içine dökün. Hamuru yoğurun, 2 parçaya bölün ve her birini ince bir şekilde yuvarlayın. Bir fırın tepsisine un serpin ve üzerine bir kek koyun, iç harcı eşit şekilde yayın, ikinci bir kekle örtün, kenarlarını sıkıca sıkıştırın ve önceden ısıtılmış 180 ° C'de 20-30 dakika pişirin.

Puf böreğinden Khachapuri

İçindekiler:
500 gr hazır puf böreği,
1 yumurta
500 gr suluguni (İmereti peyniri veya beyaz peynir).

Yemek pişirme:
Milföy hamurunu 3-5 mm kalınlığında açın. Ortasına hafif çırpılmış yumurta ile rendelenmiş peynir dolgusunu koyun. Kekin kenarlarını zarf şeklinde sarın ve ortadaki dolgu açık kalacak şekilde körleyin. Pişene kadar fırında pişirin. Sıcak khachapuri'yi tereyağı ile yağlayın.

Sadece usta ellerinizi önerilen tariflere uygulamanız ve altın kalbinizden bir parça eklemeniz gerekiyor ve peynirli khachapuri'niz harika olacak.

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Bu koleksiyon fikrinin bize karizmatik bir Gürcü kadın ve ünlü bir restoranın şefi Olga Guliyeva ile tanışmasının ardından geldiğini kabul ediyoruz.

Bize öyle bir khachapuri yapmayı öğretti ki, artık tüm dünyada daha lezzetli bir turta olmadığından eminiz.

Acar khachapuri: Olga Guliyeva'nın ustalık sınıfı

Khaçapuri İmereti

İmeretli Khachapuri. Fotoğraf: foodperestroika.com

Ne istiyorsun:
1 kilo un
1 inci. Süt
50 ml bitkisel yağ
500 ml yoğurt
1 yemek kaşığı Sahra
10 gr kuru maya
1 tutam tuz
1 yumurta

Dolgu:
600 gr İmereti peyniri (İmereti yok, yarım suluguni, yarım mozzarella veya Adigey alın)
3 yemek kaşığı Tereyağı
1 yumurta

İmeretli khachapuri nasıl pişirilir:

1. Şekeri ve mayayı ılık sütün içine dökün, bitkisel yağa dökün, 3 yemek kaşığı ekleyin. un, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve 10-15 dakika ılık bir yere koyun.

2. Çıkan hamura yoğurdu, elenmiş unun üçte birini, bir yumurtayı ekleyin ve kalan unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Yumuşak ve elastik bir doku elde etmek için hamuru en az 10 dakika yoğurun, elinize yapışmamalıdır.

3. Hamuru top haline getirin, bir havluyla örtün ve 1,5 saat ılık bir yere koyun. Sonra yoğurun ve bir saat daha geri koyun.

4. İç harcı için peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, 1 yumurta ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Nasıl karıştırılır.

5. Yükselen hamuru birkaç parçaya bölün (her pastanın boyutu tercihlerinize bağlıdır), her birini yuvarlayın ve daireler kesin.

6. Dolguyu her dairenin ortasına koyun, hamuru bir düğüm halinde toplayın ve uygun şekilde sıkıştırın. Dikişi aşağı çevirin ve bir oklava ile dikkatlice 1.5-2 cm kalınlığında bir kekin içine yuvarlayın, Khachapuri'yi bir fırın tepsisine koyun, yumurta ile fırçalayın, çatalla birkaç yerinden delin ve ortasında küçük bir delik açın.

7. Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20-30 dakika pişirin.

Megrelian khachapuri: video tarifi

Yeni başlayanlar için Khachapuri

Pembe khachapuri'yi sıcak olarak servis edin. Fotoğraf: thinkstockphotos.com

Ne istiyorsun:
20 gr yaş maya (2 çay kaşığı kuru maya ile değiştirebilirsiniz, ancak taze kullanmak daha iyidir)
2 çay kaşığı Sahra
150 ml süt
400 gr un
250 gr kesilmiş süt (kefir veya yoğurt alabilirsiniz)
2 yumurta
1 tutam tuz
50 gr tereyağı

Dolgu:
500 gr suluguni
1 yumurta

bitkisel yağ - kalıbı yağlamak için

Yeni başlayanlar için khachapuri nasıl pişirilir:

1. Mayayı şekerin yarısı ile öğütün, ılık süt ekleyin, karıştırın ve 1 yemek kaşığı ekleyin. un, topak kalmayacak şekilde tekrar karıştırın. 20 dakika bekletin.

2. Tereyağını eritin ve oda sıcaklığına soğutun. Yağı yakmamaya dikkat edin!

3. Yaklaşan hamuru büyük bir tencereye veya kaseye dökün, yoğurt, kalan şeker, tuz, 1 yumurta, elenmiş unun üçte biri ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Önce bir kaşıkla yavaş yavaş un ekleyerek yoğurun. Kütle kalınlaştığında, çalışma yüzeyine koyun ve 7-10 dakika yoğurun. Elinize yapışmayan yumuşak elastik bir hamur almalısınız. Bir top oluşturun, bir peçeteyle örtün ve 1-1.5 saat boyunca ılık bir yere koyun.

4. Doldurma için peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, 1 yumurta ekleyin, iyice karıştırın.

5. Yükselen hamurları yumruklayın ve 2 parçaya bölün. İlkini bir havluyla örtün, ikincisini bir daireye yuvarlayın, hamurun kalınlığı yaklaşık 1 cm olmalıdır, dolgunun yarısını ortasına koyun. Bir top yapmak için kenarları sıkıştırın. Dikiş tarafını aşağı çevirin ve dikkatlice düz bir kek haline getirin (pişirme kabınızın veya ateşe dayanıklı tepsinizin çapına bakın).

6. Khachapuri'yi bitkisel yağ ile yağlanmış bir kalıba aktarın, yumurta ile fırçalayın, birkaç yerde doğrayın ve önceden ısıtılmış 180 ° C'ye ısıtılmış fırında yarım saat pişirin. Testin ikinci kısmı için de aynısını yapın. Hemen servis yapın!

tembel khachapuri

Yaygara olmadan Khachapuri. Fotoğraf: georgianrecipes.net

Ne istiyorsun:
250-300 gr un
2 yumurta
150 ml yoğurt
300 gr peynir (mozzarella ve suluguni karışımı yaptık)
tuz - bir bıçağın ucunda
1 çay kaşığı Sahra
0,5 çay kaşığı kabartma tozu

Tembel khachapuri nasıl pişirilir:

1. Yumurta, şeker ve tuzu birleştirin ve bir çırpma teli ile hafifçe çırpın. Matsoni'yi ekleyin.

2. Unu eleyin ve kabartma tozu ile karıştırın. Yumurta karışımına un ekleyin ve iyice karıştırın. 20 dakika sonra, küçük parçalar halinde doğranmış peyniri ekleyin. Tekrar karıştırın.

3. Küçük çaplı bir tavada bir parça tereyağını ısıtın ve üç yemek kaşığı hamur koyun (tavanın tüm yüzeyini kaplamalıdır). Khachapuri'yi 6-8 dakika kızartın, ardından bir spatula ile ters çevirin ve 6 dakika daha kızartın.

4. Khachapuri'yi üçgen parçalar halinde kesin ve hemen servis yapın.

puf khachapuri

Puf böreği üzerinde Khachapuri. Fotoğraf: theatenpath.com

Ne istiyorsun:
3 sanat. un
2 yumurta sarısı
250 gr margarin (oda sıcaklığında olmalı)
1 inci. çok soğuk su
1 çay kaşığı soda
1 yemek kaşığı sirke
1 tutam tuz

Dolgu:
300 gr suluguni
50 gr eritilmiş tereyağı
1 yumurta

Puf khachapuri nasıl pişirilir:

1. Sarısı çırpın, 2 yemek kaşığı ekleyin. su, sirke ile söndürülmüş soda, tuz ve suya dökün. Yavaş yavaş un ekleyin ve hamuru yoğurun.

2. Margarin 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir ve 3 parçaya bölünür.

3. Çalışma yüzeyini unla tozlayın ve hamuru açın. Margarinin ilk kısmını hamurun tüm yüzeyine yayın, hamuru bir zarfa katlayın ve yavaşça yuvarlayın. Margarinin ikinci kısmını koyun ve hamuru tekrar bir zarfla katlayın, açın. Kalan margarin ile aynı şeyi yapın. Hamuru bir zarfa katlayın, streç filme sarın ve 1,5 saat buzdolabında bekletin.

4. Doldurma için peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, eritilmiş tereyağı ve yumurta ile karıştırın.

5. Soğutulmuş milföy hamurunu açın ve 10×10 cm kareler halinde kesin.Her karenin ortasına iç harcından birkaç yemek kaşığı koyun ve hamuru bir zarfa katlayın. Kenarları dikkatlice sıkıştırın. Aynı işlemi tüm kareler için yapın.

6. Khachapuri'yi parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yayın. 180°C'de 20 dakika ya da altın rengi olana kadar pişirin.

Ketsi üzerinde kızarmış Khachapuri

Gürcistan'da khachapuri genellikle kahvaltıda servis edilir. Fotoğraf: thinkstockphotos.com

Ketsi bir taş tavadır, khachapuri kızartmak için idealdir. Eğer yoksa, dökme demir kullanın!

Ne istiyorsun:
500 ml yoğurt
un
2 yumurta
1 tutam tuz

Dolgu:
500 gr peynir (Imeretinsky, Suluguni, brynza, Adyghe - deney!)
2 yumurta
100 gr tereyağı

bitkisel yağ - tavayı yağlamak için

Ketsi'de kızartılmış khachapuri nasıl pişirilir:

1. Matsoni, yumurta, tuzu birleştirin. Unu yavaş yavaş ekleyin, önce bir kaşıkla, sonra elinizle yoğurun. Hamurun yumuşak, yumuşak ve sert olmaması için un miktarını ayarlayın. Hamuru 4 parçaya bölün ve her birini tepsinizin çapı kadar ince olacak şekilde yuvarlayın.

2. İç harcı için peyniri bıçakla doğrayın, yumuşatılmış tereyağı ve yumurtaları ekleyin.

3. İç harcın yarısını ilk kekin üzerine yayın ve hamurun tüm yüzeyine düzgün bir şekilde dağıtın. İkinci hamur tabakasını üstüne koyun ve kenarlarını iyice sıkıştırın. Aynı şeyi ikinci khachapuri ile yapın.

4. Tavayı bitkisel yağla yağlayın, khachapuri dikişini koyun, örtün ve 8-10 dakika pişirin. Bir tarafı kızarınca ters çevirip 7 dakika daha pişirin, kapakla kapatmayın. Bitmiş khachapuri'yi bir parça tereyağı ile yağlayın ve sıcak servis yapın.