Ekmek hamuru tarifi

Lezzetli ev yapımı ekmeğin hamurunu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Un – 80 gram;
• ılık su – 30-40 mililitre;
• Kuru titreme - çeyrek çay kaşığı.

Sonraki adımlarınız:

Öncelikle ekmek hamurunu yapmak için çalışma yüzeyinizi hazırlayın: masayı nemli, temiz bir bezle silin, ellerinizi yıkayın ve bir önlük giyin. Tarife uygun hamur hazırlamak için moraliniz de çok önemli. Temiz bir elek alın. Gerekli miktarda unu dikkatlice eleyin. Odada hava akımı varken hamurun hazırlanamayacağını bilin.

Bir un tozu yığını oluşturmak için doğrudan masanın üzerine ekebilirsiniz. Ekmek hamuru yapmak için unu da geniş bir kaseye eleyebilirsiniz. Unutmayın: Kase temiz ve kuru olmalıdır! Elenmiş un yığınında bir delik açın ve ince bir akıntıya dikkatlice su dökün. Su oda sıcaklığından biraz daha sıcak olmalıdır.

Ekmek hamuru nasıl hazırlanır - yemek tarifi

1. Ekmek hamuru hazırlamak için yapmanız gereken ilk şey, bir kaseye veya tencereye 30-40 mililitre ılık su dökmektir - sıcaklık yaklaşık 30-40 derece olmalıdır. İnstant mayayı alıp bu suda eritin. Mayanın tamamen çözülmesi ve geride tek bir tane bile kalmaması için bu karışım iyice karıştırılmalı ve dikkatle izlenmelidir.
2. Ekmek hamurunu hazırlamak için yapacağınız ikinci şey, önceden unla elenmiş su ve seyreltilmiş kuru mayayla dolu bir kaseye dökmektir. Unu su ve mayayla karıştırmaya başlayın. Dokunuşu ve kıvamı oldukça yapışkan ve yumuşak bir hamur olacak.
3. Tarifin üçüncü adımı. Bu gelecekteki hamurunuz. İş parçasını orta büyüklükte bir kaseye aktarın ve üzerini kapattığınızdan emin olun. Bunu streç filmle yapabilirsiniz. Sonra hepsini sıcak bir yere koyun. Hiçbir durumda hamuru fırına veya radyatöre koymamalısınız. Bu iş parçasını mahvedebilir.
4. Ilık su, maya ve undan yaptığınız hamur hazırlığınızın yaklaşık bir veya bir buçuk saat kadar beklemesi gerekmektedir. Bu süre zarfında hamur iki ila üç kat büyüyecektir. Hamur gözenekli ve lifli hale gelecektir.
5. İPUCU: Hiçbir durumda keskin ve kuvvetli kokusu olan ürünlerin bulunduğu bir kase ekmek hamuru koymamalısınız, aksi takdirde gelecekteki ekmeğiniz yabancı bir koku ve tada sahip olacaktır.
6. Ve son adım: Ekmek hamurunu daha büyük bir kaseye aktarın, biraz daha su ekleyip karıştırın. Bunun için tahta kaşık kullanın. Artık hamur hazır.

Artık ekmek hamurunu nasıl hazırlayacağınızı biliyorsunuz.

Lezzetli delikli turtalardan veya ekmeklerden daha lezzetli ne olabilir? Görünüşe göre bu tür hamurları yalnızca profesyonel fırıncılar hazırlayabilir. Ama aslında bunu herhangi bir ev hanımı yapabilir. Keşke mayalı hamur için hamur “doğru” olsaydı!

Hamur nedir?

İngilizcede hamura başlangıç ​​denmesi boşuna değil. Bu gerçekten tüm maya pişirmenin başlangıcıdır. Hamur, mayayı hızla çözen sıvı bir karışımdır. İçinde maya bakterileri serbestçe nefes alır, bu da şekeri daha hızlı işleyip çoğaldıkları anlamına gelir. Bu süreçte açığa çıkan karbondioksit, mayalı pişmiş ürünleri mayasız olanlardan ayıran güzel kabarcıklar oluşturur. Hamur ayrıca aşağıdaki amaçlar için de gereklidir:

• çok miktarda unu bozmadan mayanın kalitesini kontrol edin;
• hamur havadardı;
• ester oluşumu sonucunda unlu mamuller inanılmaz bir aroma kazandı;
• Testin hacmini artırın.

Maya hamurunun ekşi maya üzerindeki avantajları

Pandispanya hamurunun temel avantajı esnekliğidir. Bu, unlu mamulleri daha mükemmel şekillerde yapmanızı sağlar. Ayrıca sünger mayalı hamur hem iş parçası şeklinde hem de bitmiş üründe daha uzun süre saklanır. Hamurun hamurun kalitesi üzerindeki etkisine gelince, aşağıdaki avantajlar vurgulanabilir:

• yoğun laktik asit birikiminin unlu mamullerin tadı üzerinde olumlu etkisi vardır;
• melanoidinlerin oluşumu pürüzsüz, altın rengi kahverengi bir kabuğu garanti eder;
• un parçacıklarının şişmesi keklerin gözenekli olmasına neden olur.

En İyi Tarifler

Hamuru hazırlamaya başlamadan önce aşağıdaki nüansları dikkate almanız gerekir.

• Hamuru yoğurmak için tasarlanan suyun optimum sıcaklığı yaklaşık 20 santigrat derecedir (kuru maya kullanılması durumları hariç, ancak gerekli sıcaklık göstergeleri her zaman bu tür ürünün ambalajında ​​​​belirtilir).
• Hamurun mayalanma sürecini hızlandırmak için yoğururken un miktarını artırmanız gerekir. Sadece kendinizi fazla kaptırmayın - hamurun kıvamı bir süspansiyona benzemelidir.
• İnce un, tam tahıllı una göre daha yavaş fermente olur.
• Pişirme için şeker miktarı, büyük fermantasyon tüketimini hesaba katacak şekilde hesaplanmalıdır. Bu aynı zamanda önemlidir çünkü şeker eksikliği, bitmiş ürünün soluk bir kabuğuna neden olacaktır.

• Bakteri ve şeker arasındaki reaksiyonu yavaşlattığı için hamura tuz eklenmez.

Ekmek hamuru

Ekmeğin lezzetli olması için hamurun önceden hazırlanması gerekir. Bu arada Fransız fırıncıların hamuru 3 saat bekletip ancak daha sonra hamura ekleyen bir tarifi var. Ancak kuru maya kullanmak da dahil olmak üzere maya başlangıç ​​maddesi hazırlamanın daha hızlı yolları da vardır.

İçindekiler:

• 1 yemek kaşığı. filtrelenmiş su (yaklaşık 30 derece);
• 1 paket kuru maya;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. un.

Hazırlık:

1. Mayayı yavaş yavaş, sürekli karıştırarak ekleyin.
2. Şekeri ve unu ekleyin, iyice karıştırın (kıvamı sıvı kefirden daha kalınsa su ekleyin, değilse un ekleyin).
3. İş parçasını bir bezle örtün ve 20-25 dakika boyunca hava akımı olmayan sıcak bir yere koyun.

Elbette ekmek hamurunun klasik tarife göre hazırlanması kuru değil taze maya gerektirir. Profesyonel fırıncılar, pişmiş ürünleri kuru ve taze mayayla karşılaştırmanın, vinil ve dijitalin ses kalitesini karşılaştırmaya benzediğine inanıyor.

İçindekiler:

• ¼ briket taze maya;
• 1 yemek kaşığı. ılık (yaklaşık 20 derece) filtrelenmiş su;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 4 yemek kaşığı. l. un.

Hazırlık:

1. 2-3 dakika sonra şekeri dökün, köpük oluşmaya başlayana kadar 15 dakika bekleyin.
2. Karışımı bir kaseye dökün ve unu ekleyin, üzerini bir peçeteyle örtün.
3. 20 dakika boyunca sıcak bir yere koyun.

Pasta tabanı

Turta veya turta hazırlamak için hamuru sütle yapabilirsiniz - o zaman unlu mamuller daha da yumuşak olacaktır.

İçindekiler:

• 50 gr taze maya (veya standart bir paket kuru maya);
• 2 yemek kaşığı. taze ev yapımı süt;
• 1 yemek kaşığı. l. un;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra.

Hazırlık:

1. Geniş bir kapta sütü mayayla karıştırın.
2. Sürekli karıştırarak un ve şekeri ekleyin.
3. Peçeteyle örtün ve 1,5 saat ılık bir yere koyun.

Süt yoksa aynı hamur suda da hazırlanabilir. Ürün sayısı değişmedi.

Hamurun kalitesi nasıl değerlendirilir?

Mayalı hamurla pişirmenin “gerçek” tadını tatmak için kaliteli bir hamur hazırlamalısınız. Hamur parçası dinlendikten ve mayalandıktan sonra sıvı ekşi krema kıvamına gelmelidir. Bununla birlikte, mayalı hamurun daha fazla yoğrulmasının nasıl gerçekleştiği daha az önemli değildir. Yani fermente edilmiş karışıma unun nasıl döküldüğü. Bu yavaş yavaş yapılmalı, tercihen bir elekten geçirilmeli ve topak oluşumunu önlemek için ara sıra karıştırılmalıdır.

Mayalı hamur hamuru, lezzetli unlu mamullerin hazırlanmasında önemli bir adımdır. Ve bu tür tarifler biraz daha zaman alsa da sonuç önceden tahmin edilebilir: hamurla karıştırılan hamur lezzetli, havadar ve çok iştah açıcı kokulu olacaktır. Böylece maliyetler tamamen haklı çıkacak.

Herhangi bir halk mutfağında ekmek pişirmek her zaman kutsal, gizemli bir eylemdir, neredeyse büyücülüktür. Ekmek yapmanın sırrı her ailede özenle saklandı ve nesilden nesile aktarıldı. Rus fırınında pişirilen ekşi mayalı ekmek lezzetli ve aromalıydı, böyle bir ekmeğin olmadığını ve dünyanın başka hiçbir yerinde bulunamayacağını söyleyebiliriz. Kadim pişirme bilimi bugün unutulmadı.

Rus ekmek başlangıçları çavdar unu, saman, arpa, buğday, şerbetçiotu... "Aydınlanmış" medeniyetten uzak uzak köylerde, maya satın almadan ekmek yapmak için tarifler hala bulabilirsiniz. Mayasız başlangıçlar ve bunlarla hazırlanan ekmek, vücudu organik asitler, vitaminler, mineraller, enzimler, lif, pektinler, biyostimülanlar - genel olarak tam tahıllarda bulunan tüm faydalı maddelerle zenginleştirir. Televizyon kanallarımızdan birindeki gazetecilerin yaptığı bir deney, ekşi mayalı ekmeğin lehine konuşuyor. Sıradan bir somun ekmek alıp bunu evde pişirilen ekmekle karşılaştırdılar. Kamera, hafta boyunca ekmekte meydana gelen değişiklikleri kaydetti. Marketten alınan ekmek ikinci günde küflendi. Üç gün sonra üzeri siyah ve yeşil tüylerle kaplandı. Ve ev yapımı ekmek bayatladı. Sadece ekşi mayalı ekmek prensip olarak küflenemez - asidik ortam tüm zararlı bakterileri öldürür ve faydalı olanları etkilemez.

Yani ev yapımı ekmek pişirmeye hazırsanız yapmanız gereken ilk şey ekşi mayalı bir başlangıç ​​hazırlamaktır. Bunda korkutucu ya da zor bir şey yok. Kristal bir vazo üzerinde titrediğiniz gibi titremenize gerek yok, sadece doğru ürünleri karıştırın ve bekleyin, sonuç kesinlikle gelecektir. Öncelikle nasıl bir ekşi maya hazırlayacağımıza karar verelim. Ekşi mayanın farklı türleri vardır: çavdar, buğday, malt, şerbetçiotu, patates, kuru üzüm, hatta pirinç - hepsi (her biri kendi yolunda) ekmek pişirmek için iyidir. Rafine buğday ununda bulunmayan tüm faydalı maddeleri muhafaza ettiği için çavdar ununun ekşi maya yapmak için en uygun olduğu söylenmelidir. Bu nedenle buğday unundan yapılan ekşi maya çoğu zaman patojenik floraya doğru sapar, ekşir ve kullanıma uygun olmaz hale gelir. Buğday ekşi hamurunu bir veya iki kullanım için hazırlamak daha iyidir, ancak çavdar ekşi mayası bir yıldan fazla bir süre başarıyla kullanılabilir, asıl önemli olan onu doğru şekilde saklamak ve "beslemektir".

1 gün: 100 gr çavdar ununu temiz suyla kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın, üzerini nemli bir bezle örtün ve hava akımı olmayan sıcak bir yere koyun.
2. Gün: ekşi mayanın üzerinde kabarcıklar görünmelidir. Bunlardan birkaçı varsa sorun değil. Şimdi marş motorunun beslenmesi gerekiyor. 100 gr un ekleyin ve tekrar koyu ekşi krema kıvamını elde etmek için su ekleyin. Tekrar sıcak bir yerde bırakın.
3. Gün: starterin boyutu büyümüş ve köpüklü bir yapıya kavuşmuştur. Tekrar 100 gr un ve su ekleyip ılık bir yerde bekletin.
Bir gün sonra marş kullanıma hazırdır. Ortadan ikiye bölüp bir kısmını kavanoza koyup hava alması için üzerini bir bez veya delikli kapakla kapatıp buzdolabına kaldırıyoruz. Diğer kısmını ekmek pişirmek için kullanıyoruz.

1 gün: bir avuç kuru üzümü eziciyle ezin, ½ su bardağı su ve ½ su bardağı çavdar unu ile karıştırın, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker veya bal, her şeyi bir kavanoza koyun, bir bezle veya sızdıran bir kapakla örtün ve sıcak bir yere koyun.
2. Gün: marş motorunu süzün, 4 yemek kaşığı ekleyin. ekşi krema kalınlaşana kadar un ve ılık su ve tekrar sıcak bir yere koyun.
3. Gün: başlatıcı hazır. Önceki tarifte olduğu gibi ikiye bölün, bir kısmına 4 yemek kaşığı ekleyin. un, su (ekşi krema kalınlaşana kadar) ve buzdolabına koyun. Diğer kısmını ekmek pişirmek için kullanın.

1 gün:Çimlenme için 1 bardak tahılı (buğday ekmeği için buğday veya "siyah" ekmek için çavdar) ıslatın, bulaşıkları bir havluya sarın ve sıcak bir yere koyun.
2. Gün: Tahılın tamamı filizlenmediyse yıkayın, sarın ve akşama kadar ılık bir yerde bırakın. Akşam, tahılı bir blender veya mutfak robotunda öğütün (motoru yakmamaya dikkat edin!), 2 yemek kaşığı ile karıştırın. çavdar unu, 1 çay kaşığı. şeker veya bal, bir kapağın veya havlunun altına sıcak bir yere koyun.
3. Gün: başlangıç ​​​​bölünebilir (önceki tariflerde olduğu gibi), bir kısmı buzdolabında bırakılabilir ve diğer kısmı hamuru hazırlamak için kullanılabilir.
Bir seçenek olarak tahıl ekşi mayası haşlanarak da pişirilebilir. Öğütülmüş tahılı un, şeker ve suyla (biraz kuruysa) karıştırın ve kısık ateşte bir tencereye koyun. 20 dakika pişirin, ocaktan alın, sarın ve sıcak bir yere koyun. Daha sonra her zamanki gibi ilerleyin; besleyin, bölün, vb.

1 gün: 100 gr pirinci 150 ml ılık suya dökün, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker ve üç gün serin bir yerde bırakın.
3. Gün: 3 yemek kaşığı ekleyin. bir yığın buğday unu ve 1 çay kaşığı ile. Sahra.
4. Gün: Starter'ı karıştırın ve 100 ml ılık su ve 1 tepeleme yemek kaşığı un ekleyin.
5. Gün: marş motorunu süzün, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker ve 4 yemek kaşığı. bir yığın unla.
Birkaç saat sonra hamuru hazırlayabilirsiniz. Mayalı mayanın bir kısmını hamuru hazırlamak için ayırın, kalan mayayı buzdolabına koyun. Bu başlangıç ​​turtalar, çörekler ve krepler için idealdir.

1 gün: Akşamları bir termosa 1 yemek kaşığı dökün. kuru şerbetçiotu külahlarını 1 bardak kaynar su ile karıştırın, termosu kapatın ve sabaha kadar bekletin.
2. Gün: Elde edilen infüzyonu iki litrelik bir kavanoza süzün, 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker veya bal, iyice karıştırın, kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar çavdar unu ekleyin. Kavanozu bir bezle örterek sıcak bir yere koyun.
3. Gün: başlatıcı sıvı ve köpüklü hale gelecektir, koku hala hoş değildir. Ekşi krema kalınlaşana kadar un ekleyin, üzerini örtün ve sıcak bir yere koyun.
4. Gün: Başlatıcıyı karıştırın, ılık su ekleyin (başlatıcının hacminin 1/2 veya 1/3'ü), karıştırın ve ekşi krema kalınlaşana kadar un ekleyin.
5. Gün: tekrar su ve un ekleyin.
6. Gün: Hamuru hazırlamak için mayanın bir kısmını kullanın, kalan mayayı buzdolabına koyun, ekşi krema koyulaşana kadar su ve un ekleyin.

Gördüğünüz gibi, başlatıcı bizim minimum müdahalemizle büyümüyor. Ancak hamur hazırlamak ve ekmek pişirmek biraz beceri gerektirir. Ama en önemlisi ekşi mayalı ekmeğin iyi bir ruh hali içinde hazırlanması gerekiyor, aksi takdirde hiçbir şey işe yaramaz. Doğrulandı.

Opara

Ev yapımı ekmek ekşi mayayla hazırlanır - bu, başlangıçtaki canlı mayanın güç kazanmasını sağlar. Bir bardak maya yaklaşık olarak 40 g preslenmiş mayaya (veya 1,5 yemek kaşığı kuru) eşittir. Geniş bir kaseye bir bardak maya dökün, 350-500 ml ılık su ekleyin, karıştırın ve kalın ekşi krema kıvamında bir hamur elde edene kadar yeterince elenmiş un ekleyin. Bir havluyla örtün ve gece boyunca sıcak bir yere koyun.

Hamur

Sabah hamuru yoğuruyoruz. Hamur gece boyunca iyi bir "yürüyüş" yapmalı, 2 kez yükselmeli ve düşmesi için zamana sahip olmalıdır. 1 yemek kaşığı ½ bardak ılık suya karıştırın. bal ve 1 çay kaşığı. tuz (oranlar yaklaşıktır, değiştirilebilir), hamura ekleyin, iyice karıştırın. Daha sonra tadına göre her türlü dolgu maddesini ve baharatı ekleyin: kepek (yaklaşık yarım bardak veya daha fazla), ½ çay kaşığı. öğütülmüş karanfil, bıçağın ucunda öğütülmüş kişniş, her biri 1 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil ve hindistan cevizi, 2-3 yemek kaşığı rafine edilmemiş ayçiçek yağı. Genel olarak her zevke uygun kuru üzüm, tohum, fındık, keten tohumu, yulaf ezmesi, haşlanmış patates, kinoa tohumu, kabak çekirdeği ekleyebilirsiniz. Her şeyi iyice karıştırın ve elenmiş çavdar unu ekleyin - hamurda bir kaşık olacak kadar, yani hamur oldukça kalın olmalıdır. Daha sonra buğday ununu masanın üzerine dökün, hamuru boşaltın, üzerine un serpin ve yoğurup katlamaya başlayın. Yoğurmayın, ellerinizin yapışmaması için üzerine un serperek yoğurun ve bir zarfın içine katlayın. Daha sonra tekrar yoğurup tekrar katlayın. Hamurun ellerinize yapışmaması için un serpin, ancak çok fazla un eklemeyin, aksi takdirde ekmek yoğun ve pişmemiş olur.

İdeal olarak hamurun üst kısmı kuru ve içi yapışkan olmalıdır. Çavdar hamuru her zaman yapışkan olacaktır, bu nedenle dış tarafına odaklanmanız gerekir. Hamur elinizde tutulabilir hale gelir gelmez yoğurun, köşelerini katlayarak bir top oluşturun. Daha sonra hamuru elinize alın ve hamur topunu düzleştirin, fazla ununu silkeleyin ve hamuru topun içine sıkıştırın. Hazırlanan hamuru, yağla yağlanmış bir tavaya veya döküm tavaya, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve sıcak bir yerde bırakın. Somunun yüzeyine su serpilebilir ve üzerine susam veya keten tohumu serpilebilir. Veya ince hamur şeritleriyle kesebilir veya süsleyebilirsiniz. Hamur 1-3 saat kadar mayalanır.

Ekmek pişirme

Ekmeği fırında 220-230ºС sıcaklıkta “buharla” pişiriyoruz - yani fırının altına bir kase su koymanız gerekiyor. İlk 20 dakika kapıyı açmayın! Ekmek, boyutuna bağlı olarak 40-60 dakika pişirilir. Bitmiş ekmeği bir havluya sarın ve bir gün bekletin - bu bir zorunluluktur. Düzgün pişmiş ekmek, kabuğa vurulduğunda çınlama sesi çıkarır ve ekmek sıkıldığında ekmek tamamen genişler.

Ev yapımı ekmek tarifleri için birçok seçenek vardır: "Borodinsky" ye benzer şekilde saf çavdar ekmeği pişirebilir, bezelye unu veya haşlanmış patates ekleyebilir, önceden ıslatılmış tahılları öğütebilir veya filizler ekleyebilir, buğday unu miktarını artırabilir veya hatta beyaz pişirebilirsiniz. ekmek - hepsi hayal gücünüze bağlı. Her durumda, kendi ellerinizle ve sevgiyle hazırlanan ekşi mayalı ekmek, evinize yalnızca fayda sağlayacaktır. Afiyet olsun!

Larisa Shuftaykina

Kesinlikle harika bir ekmek tarifi! Benim için belki de bir şey dışında dezavantajlardan yoksundur - prensip olarak diyetimde ekmeği sınırlamaya çalışıyorum. Bu havadar, bulut benzeri ekmeğin her lokmasından keyif almamın nedeni de budur.

Hamuru gece boyunca bırakmak çok uygundur ve genel olarak pişirme ile ilgili her şey bir mucize gibidir, çünkü ekmek yaşar, yükselir, hamurda inanılmaz süreçler meydana gelir, bu da biraz tecrübeyle kesinlikle mükemmel bir sonuç verecektir. sonuç.

Gerekli:

Opara:

• Un - 200 gr
• Su – 250 gr
• Kuru maya - 1 gr (1/3 çay kaşığı) veya taze 3 gr
• Şeker - 1 çay kaşığı.

Hamur:

• Bütün hamur
• Un – 250 gr, biraz daha fazlasına ihtiyacınız olabilir
• Tuz - 1 çay kaşığı.
• Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Netlik sağlamak için, bir fasulye veya küçük fındık büyüklüğünde bir parça taze maya gösteriyorum.

Hamuru bir gece yoğuruyoruz, beklemesi gerekiyor saat 10-12. Tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Öncelikle canlı mayayı suda eritin, sadece kuru mayayı ekleyin.

Kaseyi hava geçirmez filmle örtün ve bir süre mutfak tezgahının üzerinde bırakın. 10-12 saat.

Sabahları bu kabarcıklı kütleyi alırsınız.

Hamurun içine tuz, şeker, tereyağı koyun. Hafifçe karıştırın.

Unu yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Çok yumuşaksa biraz un ekleyin ancak aşırıya kaçmayın, hamur çok sert kabarır.

Mayalanması için ılık bir yere koyuyoruz, ben ya 30 derecelik ılık fırına koyuyorum, ya da kabı ılık suya koyuyorum.

Başından sonuna kadar 30-40 dakika en başından itibaren hamuru yoğurup tekrar bırakıyoruz sıcak yer.

Toplam yükseliş süresi 2 saat. Sarmadan üzerini kapatmayı unutmayın.

Yükselen hamuru unlanmış bir masaya veya tahtaya yerleştirin.

Şimdi ekmeği şekillendirelim.

Tüm hamuru açıp rulo şeklinde yuvarlayabilirsiniz, ardından büyük bir somun elde edersiniz.

Bu ekmeği yapar yapmaz - ocak, somun, küçük ve büyük çörekler, irili ufaklı somunlar.

Şekillendirilmiş ekmeği prova etmek için sıcak bir yere koyun. En az bir saat boyunca.

Bu ekmek, içindeki maya miktarı çok az olduğu için beni hiç soğuk bırakmadı. Alan ne kadar iyi olursa somun da o kadar kabarık olur, ancak elbette makul sınırlar dahilinde.

Fotoğraf, mayalanmış hamuru göstermektedir; başlangıçta çörekler arasında kabaracak yer olmalıdır.

Mayalanan ekmek bir jilet veya çok ince, keskin bir bıçakla çizilebilir.

Islatılmış somunu fırında yaklaşık olarak pişirin. 30 dakika sıcaklıkta 170 derece. Üst kısmı çok fazla kızarmaya başlarsa üzerini folyo ile örtün.

Provaya koyabilir ve yavaş bir tencerede pişirebilirsiniz. programı 40 dakika “pişirme”, tekrar tekrar dön 20 dakika.

Ve bu nihai sonuçtur.

Kırıntı hafif ve lezzetlidir!

Evde ekmek yapın - çok lezzetli ve ilginç!

Buzdolabından uzun hamurlu ekmek

Buzdolabında olgunlaşan uzun hamurlu beyaz ekmek tarifi.

Fırında buğday ekmeği.

Çıtır kabuk, yumuşak elastik iç kısım, zengin ekmek tadı ve kokusu.

Sovyet kalitesinde lezzetli ekmek pişirmek için uzun fermantasyona ve az mayaya ihtiyacınız var. Elbette en iyi seçenek normal uzun hamurlu ekmektir.

Çoğumuzun buna vakti yok çünkü az miktarda maya ile hamur 8-16 saat kadar olgunlaşabiliyor. Bunu ancak evden çalışanlar karşılayabilir.

Maya değil de ekmek kokan leziz ekmek tarifi ararken hamurun buzdolabında yaklaşık bir gün kadar kabardığı bir yöntem keşfettim. Yöntemi beğendim.

Her durumda kullanışlıdır çünkü hamura göz kulak olmanıza gerek yoktur. Bu, zamandan tasarruf sağlar. İtiraf etmeliyim ki buzdolabımızda daha sıcak olsaydı hamur 24 saat içinde aşırı olgunlaşabilirdi. Bu nedenle dönemin sonuna yaklaşırken ilk kez ona göz kulak olmakta fayda var.

Sabah saat 10-11 gibi hamuru koyuyorum, ertesi sabah saat 8’de kontrol etmem gerekiyor. Hamur düşmeyecekse, belirtilen süre boyunca bekletin ama yine de yarım saatte bir izliyorum.

Yöntem, özellikle bir somun için ideal olmaktan uzaktır. Küçük miktarlardaki mayayı ölçmek zordur. Daha önce hamur için yarım çay kaşığından az maya alıp, bir çay kaşığının ucuyla hamura çok az ekliyordum.

Daha sonra mayayı 5 ml'lik tıbbi şırıngayla ölçme fikri aklıma geldi. Ayrıca bir çay kaşığı içinde 5 ml bulunmaktadır. İğneyi ve pistonu şırıngadan atıyoruz ve burada bölmeli bir kabınız var. Yöntem ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Kuru maya “Saf-Moment” için 1 ml'lik bir şırıngada 0,63 gram maya bulunur. O yüzden kuru maya miktarını gram ve ml olarak belirtiyorum.

Unun kalitesi sonucu büyük ölçüde etkiler. Birinci sınıf un, ekmeğe daha uygundur, ancak günümüzde nadiren satılmaktadır.

Ekmeğin kalitesi pişirme süresine ve sıcaklığına bağlıdır. Pek çok kişi ekmeği 230-250°C'de 40-50 dakika pişirmeyi tavsiye ediyor, ancak ben daha kuru bir kırıntı için ekmeği 210°C'de yaklaşık bir saat pişirmeyi seviyorum. Deneme yanılma yoluyla kendiniz için en iyi seçeneği bulabilirsiniz.

Ne yazık ki çoğu zaman fırının gerçek sıcaklığını bilmiyoruz. Bu yüzden herkese termometre almasını tavsiye ediyorum.

Ellerinizi kullanarak kalıbın uzunluğu kadar geniş dikdörtgen bir kek oluşturun. Böreği rulo haline getirin ve ucunu sıkıştırın. Hamuru, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde tuğla tavaya yerleştirin. Hamurun kurumaması için kalıbı yükselen bir baloncukla selofanla örtün.

Prova:

11. Ekmeği ılık bir yerde 1 saat, hatta 2 saat, hacim 1,5-2 kat artana kadar mayalanmaya bırakın.

12. Pişirmeden önce ekmeğin üstünü bitkisel yağla yağlanmış keskin bir bıçakla kesebilirsiniz. Maket bıçağı bunun için iyidir.

Fırın:

13. Önceden 230°C'ye ısıtılmış fırında pişirin. Buharlı fırın - alt fırın tepsisine bir bardak kaynar su içeren sabit bir kupa veya kase (metal veya emaye) yerleştirin, 30 dakika sonra tabakları suyla çıkarın, gazı 250 dereceye açın ve pişene kadar pişirin, yani. kabuk istenilen renktedir. Pişirme süresi yaklaşık 40 dakikadır.

14. Sıcak ekmeği çok ince bir tabaka tereyağıyla yağlayın ve tel ızgara üzerinde soğutun. Bir havluya sarın.

Ekmeği kağıtsız bir torbaya koyarsanız kabuğu yumuşayacak ve çıtır olmayacaktır.