Ev yapımı konyak söz konusu olduğunda, çoğunlukla veya anlamına gelir. Bu içeceği orijinal Fransız tadına olabildiğince yakın yapmaya karar verirseniz, tamamen farklı bir tarif kullanmanız gerekir. Bugünkü yayınımızda inceleyeceğimiz şey budur.

Gerçek konyak yalnızca belirli üzüm çeşitlerinden yapılır. Mükemmel uyum Lidya, İsabel Ve Küçük Güvercin. İçeceğin tadını sertlikle aşırı doyurmamak için zengin ve parlak Saperavi ve Cabernet çeşitlerinden kaçınmak daha iyidir.

Konyak üretimi birkaç aşamadan geçer; bunlardan ilki üzümden püre olgunlaştırma. Bunun için, fermantasyonun başlayacağı yabani maya ile yıkanmamış üzümlere ihtiyacımız var. Ancak böyle bir püre yapma deneyiminiz yoksa, emin olmak için birkaç gram şarap mayası eklemek daha iyidir.

Konyak için harika olan Isabella'nın görünümü.

• Üzüm - 30 kg.
• Şeker - 2 kg.
• Su - 4 litre.
• Şarap mayası - 5 gram (ay ışığının takdirine bağlı olarak).
• Meşe talaşları, çubuklar veya fıçı.

Şeker sadece alkol verimini arttırmak için eklenir. Üzüm aromasını kısmen bozduğuna inanılıyor, bu nedenle ideal olarak her şeyin onsuz yapılması gerekiyor.

Ancak deneyimlerimize dayanarak, tat farkının hiç hissedilmediğini ve damıtma sonrası kaçak içki miktarının aslında arttığını söyleyebiliriz.

Konyak yapmak için adım adım teknoloji

Aşağıda pürenin hazırlanmasından meşede konyağın demlenmesine kadar tüm tarifi açıklayacağız. Tüm süreci ayrı paragraflara bölmemeye, her şeyi birbirini takip eden kademeli adımlar şeklinde sunmaya karar verdik. Peki nereden başlayacağız:

3 litre konyak (veya 3 yemek kaşığı meşe kabuğu) için yaklaşık meşe çubuğu hacmi.

1. Üzümleri sap, çürük ve diğer yabancı cisimlerden temizliyoruz. Kirli meyveleri kuru bir havluyla sileriz, ancak yabani mayayı yüzeyde tutmak için hiçbir durumda suyla yıkamayız.
2. Üzümleri bir kıyma makinesinde ezeriz, bir blender ile öğütürüz veya büküp geniş boyunlu bir kaba (büyük bir leğen, tencere vb.) yerleştiririz. Oranlara göre şeker ve su ekleyin. Boynunuzu gazlı bezle örtün ve karanlık bir yere koyun. 4 gün boyunca.
3. İlk 24 saat boyunca şıra köpürmeye başlayacak. Her 8-12 saatte bir tüm kütleyi kuvvetlice karıştırmanız gerekir. Fermantasyon başlamazsa yaklaşık iki gün sonra şarap mayası ekleyebilirsiniz. İşlem zaten başladıysa hiçbir şey eklemenize gerek yoktur.
4. Yulaf lapası mayalanmaya başladığında (bu yaklaşık 4. günde olur), tüm sıvıyı biraz boşaltın ve posayı kuvvetlice sıkın veya gazlı bezle asın ve süzülmesine izin verin. Sonuç olarak, bir fermantasyon kabına döküp su contasının altına yerleştirdiğimiz püre ve chacha hazırlamak için kullanabileceğimiz posa (kalan üzüm püresi şeklinde) kalacak.
5. Püreyi yaklaşık olarak karanlık ve sıcak bir yere koyun. 3-4 hafta boyunca. Yabani maya yavaş çalışır, bu nedenle sabırlı olmanız ve su contasının sustuğu anı kaçırmamanız gerekir.
6. Olgunlaşmış püreyi tortudan çıkarıyoruz, 2-3 kat gazlı bezden süzüp ilk damıtma için gönderiyoruz.
7. Püreyi ilk kez hızlı bir şekilde sürdüğümüzde zararlı fraksiyonları ayırmayız. Akıştaki kuvvetin 30 dereceye düştüğü anda damıtmayı durduruyoruz.
8. İkinci damıtma, baş ve kuyrukların ayrılmasıyla gerçekleşecek. Bu zararlı kısım zararlı yabancı maddelerle aşırı doyurulduğu için ilk 300 ml'yi toplayıp dökmeniz gerekecektir. Ana ürünü deredeki kuvvet 30-35 dereceye düşene kadar topluyoruz. Geriye kalan her şey kuyruk olarak toplanabilir.
9. Bitmiş damıtığı 45 dereceye kadar seyreltiyoruz. Daha sonra ürünümüzü nasıl demleyeceğimize karar vermemiz gerekiyor: meşe talaşına, meşe kabuğuna veya meşe fıçıya. Elbette fıçı en iyi yoldur, ancak bu kabın fiyatının yüksek olması nedeniyle talaş veya ağaç kabuğu kullanabilirsiniz. İçeceğe daha hoş notalar verdiği için kabuğunu tercih ediyoruz. Düşük kaliteli talaşlar ağızda hoş olmayan bir tat bırakabilir, bu nedenle risk almamak en iyisidir.
10. Tüm kaçak içkiyi kavanozlara dökün ve litre kaçak içki başına 1 yemek kaşığı ağaç kabuğu oranında meşe kabuğuyla doldurun. Ürünü dilediğiniz kadar demleyebilirsiniz. yaklaşık bir ay içinde içecek zaten mükemmel bir renk ve aromaya sahip olacak. Aceleniz yoksa 2-3 ay yeterli olacaktır.
11. Konyak olgunlaştığında 3 kat gazlı bezden süzün ve şişeleyin.
12. Tadın!

Pürenin hazırlanması ve damıtılması yaklaşık bir ay sürer. İnfüzyon için birkaç ay ayırabilirsiniz. Bu nedenle, tüm teknolojilere uygun olarak böyle bir içecek yapmaya karar verirseniz, üretimi için 3 ay bütçe ayırmaktan çekinmeyin.

İçeceğin kalitesi, odun talaşı ile aşılanmış sıradan ev yapımı konyaktan kıyaslanamayacak kadar daha iyi olacaktır. Üzüm notaları ve alkolün etkisi sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

Videoyu izlemenizi tavsiye ederim Usta Alcomaster Evde üzümlerden gerçek konyak hazırlayan. Üzüm şırasının birincil fermantasyonundan sonra bıraktığımız hamurdan chacha'nın hazırlanmasıyla da desteklenen bir dizi videosu var. Bu içeceği evde yapmayı planlayan herkesin izlemesini şiddetle tavsiye ederiz.

Bu materyalde size evde nasıl konyak yapılacağını anlatacağım. Görev zor ama yapılabilir. Çoğu tarifin yazarları, kahve, şeker ve diğer malzemeleri ekleyerek kaçak içkiyi iyileştirmeyi, içeceğin tadını ve rengini taklit etmeyi öneriyor. Mümkün olduğunca klasik teknolojiye uymaya çalışarak üzümlerden gerçek konyak (brendi) hazırlayacağız. Fransız ustaları geçemezsiniz, ancak iyi bir ev yapımı içecek hazırlamak oldukça mümkün.

Belirli bir aromaya sahip olan Muscat üzüm çeşitleri, ev yapımı konyaklar için en uygunudur. Ancak kulübenizde yetişen herhangi bir üzümden konyak yapabilirsiniz. Uygun şekilde hazırlandığında Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak vb. çeşitlerinden mükemmel içecekler elde edilir. Önemli olan meyvelerin olgun olmasıdır. Tek şey Saperavi, Kakhet ve Cabernet'i kullanmanızı tavsiye etmem çünkü meyvelerinde bulunan tanenler şarap alkolünü çok sert hale getiriyor.

Birleştirmek:

• üzüm - 30 kg;
• şeker - 5 kg;
• su - 4 l.
• meşe mandalları (veya fıçı).

Dikkat! Su ve şeker miktarı üzümünüzün sululuğuna, şeker içeriğine ve asitliğine bağlıdır. Algılama kolaylığı için, teknolojinin kendisini anlatırken aşağıda tam oranları belirteceğim.

Ev yapımı konyak nasıl yapılır

1. Şarap malzemelerinin hazırlanması. Konyak alkolü, genç şarabın kaçak içki ile damıtılmasıyla üretilir. İlk aşamada şarap yapacağız.

Öncelikle yıkanmamış olgun üzümler salkımlardan ayrılarak çekirdekleriyle birlikte ezilmelidir. Üzümlerin yüzeyinde şarap mayası bulunduğundan yıkanamaz, aksi halde şıra fermente olmaz. Meyveler çok kirliyse kuru bir bezle silin.

Elde edilen karışımı emaye bir kaseye dökün. 10 litre ezilmiş üzüm başına 2 kg oranında şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Kabı gazlı bezle (temiz bez) örtün ve 5-7 gün karanlık, sıcak bir yere koyun.

1-2 gün sonra tavanın yüzeyinde fermantasyonu engelleyen bir kağıt hamuru "başlığı" oluşmaya başlayacaktır. Bu tabaka, şıranın temiz bir tahta çubukla günde 2-3 kez karıştırılmasıyla yok edilmelidir. Gelecekteki şarabın ekşimesini önlemek için, fermantasyonun ikinci gününden itibaren mayşeyi karıştırmaya başlamanızı tavsiye ederim.

Kağıt hamurundan yapılmış "kapak"

5-7 gün sonra, ezilmiş üzümler karakteristik bir şarap kokusuna sahip olacak ve tüm posa yüzeye çıkacaktır. Wortu filtrelemenin zamanı geldi. Bunu yapmak için, meyve suyu tortudan dikkatlice başka bir kaba boşaltılır ve kağıt hamurunun kendisi ellerinizle veya bir presle gazlı bezden (bez) sıkılır. Sıkıldıktan sonra elde edilen sıvı, meyve suyu içeren bir kaba boşaltılır. Daha sonra 10 litre meyve suyuna 2 kg oranında şeker eklenir.

Fermente üzüm suyu karıştırıldıktan sonra cam fermantasyon kaplarına dökülerek hacminin %70'ini geçmeyecek şekilde doldurulmalıdır. Daha sonra şişeye bir su contası veya delikli bir tıbbi eldiven takılır. Normal fermantasyon için kabı 18-22°C sıcaklıkta, karanlık bir yere taşımanızı tavsiye ederim.

Ortalama olarak, fermantasyon 18-22 gün sürer, ardından su contası kabarcık üretmeyi bırakır (eldiven söner) ve şarap mayası çöker. Sonuç olarak 11-14 derecelik şarap malzemesi elde edeceksiniz. Bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.

2. Şaraptan alkol elde etmek. Genç şarap tortudan süzülür ve kaçak içki imbikinin damıtma küpüne dökülür. Yavaş damıtma sırasında (saatte 3 litreye kadar), ilk 50-70 ml damıtılmış madde ayrı bir kapta toplanır ve dökülür. Bu, metanol ve aseton dahil birçok zararlı madde içerdiğinden içilemeyen, "kafa" adı verilen üst kısımdır. Daha sonra ana grup - "beden" - toplanır. Alkolün gücü 30 derecenin altına düştüğünde alkol seçimi durdurulur.

İlk damıtmadan sonra, elde edilen tüm üzüm kaçak içkisi 1:1 oranında suyla seyreltilmelidir. Daha sonra ikinci damıtma, birinciyle aynı kurallara göre başlar: saatte en fazla 3 litre, ilk 50-70 ml damıtık dökülür, güç 30 derecenin altına düştüğünde seçim sona erer.

Saf şarap alkolü elde etmek için başka bir damıtma gerekir. Çift damıtılmış kaçak içki eşit oranlarda suyla seyreltilmelidir. Üçüncü damıtma sırasında kuvveti en az 45 derece olan bir damıtma ürünü seçilir. 45 ila 30 derece arasındaki kaçak içki başka amaçlar için kullanılabilir ancak ev yapımı konyak için uygun değildir. Sadece 70-80 derecelik saf şarap alkolüne ihtiyacımız var.

3. İnfüzyon. Alkolün konyağa dönüşmesi için meşe ile demlenmesi gerekir. Burada iki seçenek var. Birincisi meşe fıçı satın almak, ancak çeşitli nedenlerden dolayı çok az kişi bu yöntemi kullanıyor. İkinci seçenek daha basit ve daha ucuzdur - meşe mandallara ev yapımı konyak aşılamak.

En az 50 yaşında meşeye ihtiyacınız var, bu tür ağaçların gövde çapı 30-35 cm'dir, kabuk, talaş ve talaşlar çok fazla tanen salgıladıkları için konyağın tadını sertleştirdiğinden uygun değildir. Kesilen ağacın birkaç yıl yağmurda ve karda kalması, yani tanen konsantrasyonunun azalması nedeniyle doğal ıslanmaya maruz kalması tavsiye edilir.

10-20 cm uzunluğunda bir meşe kütüğü 5-8 mm kalınlığında parçalara bölünmüş olup, uzunluğu konyak demleyeceğimiz üç litrelik bir kavanoza sığmalıdır. Daha sonra parçalar kavanozlara yerleştirilir (her biri 20-30 adet). Bundan sonra alkolü sulandırmaya devam ederler.

İnfüzyondan önce damıtık su ile 42-45 dereceye kadar seyreltilir. Alkolü suya dökmek çok önemlidir; aksi takdirde sıvı bulanıklaşacaktır. Daha sonra seyreltilmiş konyak alkolü meşe mandallı bir kavanoza dökülür, kapağı sarılır ve en az 6-12 ay karanlık, serin bir yere (bodrum) yerleştirilir. Ev yapımı konyak ne kadar uzun süre demlenirse kalitesi o kadar yüksek olur. Ancak içeceğin 3 yıldan fazla yıllandırılması tavsiye edilmez. Yine de bu bir varil değil.

4. Karamelizasyon. Konyak rengini değiştirdiğimiz ve tadını biraz yumuşattığımız isteğe bağlı bir adım.
Ev yapımı konyak, meşe parçalarıyla dolu bir kavanozda bir yıl bekletildikten sonra bile karakteristik koyu rengini kazanmayacaktır. Bu size uymuyorsa karamelizasyon yapmanız gerekir. Çok az insan neredeyse tüm Fransız konyaklarının karamel de eklediğini biliyor, bu yüzden bunda yanlış bir şey yok.

Karamel yapma süreci aşağıdaki videoda anlatılmaktadır.

Konyağa eklenen karamelin miktarı kişisel tercihlerinize bağlıdır. Şahsen ben 3 litre içecek başına 50 gramdan fazla kullanmıyorum. Bıçağın ucuna sitrik asit eklemek de gereksiz olmayacaktır. Daha sonra konyak iyice karıştırılmalı, kapatılmalı ve 7-10 gün bekletilmelidir.

5. Dökülme. Son aşamada ev yapımı konyak bir pamuk yünü tabakasından süzülür ve şişelenir. Pişirme tamamlandı, tadım başlayabilir.

Üzümden ev yapımı konyak çeşitli çeşitlerden hazırlanabilir. Bu, kendi benzersiz buketinizi oluşturmanıza ve olağanüstü bir tat elde etmenize olanak sağlayacaktır.

Fransa'da üretilen konyak için ana üzüm çeşitleri Folle Blanche ve Colombard'dır. İçeceğe güçlü bir aroma ve uyumlu bir tat verebileceklerinin yalnızca onların olduğuna inanılıyor. Ev üretiminde geleneksel olarak kuru ve tatlı sofra şaraplarının hazırlandığı çok çeşitli çeşitler kullanılabilir.

Muscat çeşitleri, içeceğe özel bir tat ve aroma verdikleri için uygun değildir. Mavi, kırmızı ve pembe üzüm gibi renkli çeşitlerin alınması da tavsiye edilmez.

Kendi elleriyle üzümlerden konyak nasıl yapılır

Üzümden yapılan konyak için oldukça fazla tarif var ama çoğu birbirinden çok farklı değil. Tadı ve aroması yüksek kaliteli markalı konyağa çok benzeyen, ev yapımı kaçak içki yapma teknolojisini yakından bilen şarap üreticileri için en basit değil ama çok iyi bir içecek tarifi.

Gerekli hammaddeleri hazırlayın. Bitmiş içeceğin tadı, önde gelen üzüm üreticilerinin veya ev yapımı şarap üreticilerinin konyak yaptığı üzümlere bağlı olacaktır. Bu nedenle yalnızca olgun meyveleri almak çok önemlidir. Püre hazırlamak için üzümleri püsküllere almak en iyisidir - bunların büyük, kullanışlı bir kaba konulması ve iyice ezilmesi gerekir.

Elde edilen kütleyi emaye bir tanka veya tavaya dökün, şekeri ekleyin, hafifçe karıştırın ve 5-7 gün mayalanmaya bırakın.

Üzümleri yıkamanıza gerek yok - meyveler üzerindeki beyaz kaplama yabani mayadır ve onsuz aktif fermantasyon işe yaramaz. Pürenin kokusu ve görünümü ile hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır - maya çökerken kağıt hamuru yüzeye çıkacaktır.

Sıvının dikkatlice temiz bir kavanoza dökülmesi ve posanın sıkılması gerekecektir.

Ortaya çıkan mayşenin tatlandırılması gerekecek - şeker ekleyin, karıştırın, kavanozları su sızdırmazlığıyla kapatın ve sıcak bir yerde 3 hafta daha mayalanmaya bırakın.

Su sızdırmazlığı yerine normal bir lastik eldiven kullanabilirsiniz. Ev yapımı bir panjurun yapımı çok basittir - bir parmağınıza bir iğne ile küçük bir delik açın ve kavanozun boynuna bir eldiven koyun. Fermantasyon durduğunda eldiven yükselecek ve sonra düşecektir. Şarabın gücü - ortaya çıkan genç şarap - yaklaşık% 12-14 olacaktır; tatlılık hissedilmemelidir.

Üzümden konyak elde etmek için şarabın kaçak içkide damıtılması gerekir.

Damıtma sırasında baş ve kuyruk kısımlarını ayırmayı unutmayın. Moonshine'ın ilk kısmı zararlı zehirli maddeler içerir: metanoller, aseton, aldehitler ve diğerleri. Bu yüzden zehirlenmemeleri için dökülmeleri gerekiyor. Kaçak içkinin damıtılması yavaş yavaş yapılmalıdır - bir saat içinde en fazla üç litre. İçeceği 30 dereceye kadar seçin.

Üzümden konyak hazırlamak için elde edilen alkol 1:1 oranında suyla seyreltilmeli, ardından ikinci bir damıtma yapılmalıdır.

Üçüncü damıtma daha iyi kalitenin elde edilmesine yardımcı olacaktır - bu aşamada içeceğin gücü yaklaşık% 75-80 olacaktır.

Üzüm alkolünü demlemek ve konyak elde etmek için içeceğe baharat ve birkaç meşe mandal ekleyin. Meşe talaşları, yüksek kaliteli konyağın genellikle olgunlaştığı fıçıyı mükemmel şekilde değiştirir. Ayrıca meşe kabuğu veya küçük talaşları da kullanabilirsiniz.

Üzümden konyak hazırlamadan önce, uygun yemekler ve son aşamada eklenmesi gereken bir dizi baharat hazırlayın.

Üç litre alkol bazı için ihtiyacınız olacak:

• Karanfil - 1-2 tomurcuk
• Tarçın - 1 adet
• Karamel veya yanmış şeker - 50 gr
• Vanilya şekeri - 1 çay kaşığı
• Birkaç parça meşe cipsi

İçeceğe baharat ekleyin, karıştırın, üzerini örtün ve 4 hafta boyunca serin ve karanlık bir yere koyun. Bundan sonra ev yapımı konyak süzülüp cam kavanozlara veya şişelere dökülebilir.

Konyak içmeye hazır.

Baharatlı üzümlerden konyak nasıl yapılır

Üzümden yapılan ev yapımı konyak için başka bir tarif, teknoloji açısından bir öncekine çok benzer, ancak içeceğe tat vermek için biraz farklı bir bitki ve baharat bileşimi kullanır.

Öncelikle genç şarabı hazırlamanız ve üç kez damıtmanız gerekir. Sitenizde yetiştirilen konyak için ev yapımı üzümleri almak en iyisidir, bunların zararlı kimyasallarla işlem görmediğinden emin olmanın tek yolu budur. Şarabın olgunlaşması ve şıra infüzyonu süreci yukarıda ayrıntılı olarak anlatılmıştır.

3 litre alkol için ihtiyacınız olacak:

• Öğütülmüş tarçın - 2 çay kaşığı
• Karanfil tentürü - 1 çay kaşığı
• Esmer şeker veya yanmış - 3 yemek kaşığı. ben
• Sitrik asit – birkaç tane
• Karabiber - 3 adet
• Vanilya şekeri - 1 poşet

Bütün baharatları karıştırın ve birkaç kat katlanmış bir parça gazlı bezle sarın. İçeceğe sitrik asit taneleri yerine birkaç damla taze limon suyu ekleyebilirsiniz. Baharat torbasını güçlü bir iple bağlayın ve kavanozun içine yerleştirin. Üzüm alkolünü üstüne dökün, kavanozu bir kapakla kapatın ve 2 hafta serin bir yere koyun.

İçeceği ince bir süzgeç ve filtre ile pamuk veya gazlı bezden süzün ve saklamak için daha uygun bir kaba dökün. Olgunlaştırmak için koyu cam kavanoz veya şişe kullanmak en iyisidir. Konyak'ı 5-6 gün daha buzdolabında bırakın, ardından oda sıcaklığında bile saklanabilir. İçeceği daha uzun süre dinlendirirseniz daha zengin ve daha lezzetli hale gelecektir.

Bu tariflerden herhangi birini kullanarak kendinize lezzetli bir aromatik içecek hazırlayabilirsiniz. Üzümden kendi konyakınızı yapmak, endüstriyel üretime göre çok daha hızlıdır ve kalitesine her zaman güvenebilirsiniz.

Üzümden konyak yapmadan önce aşağıdaki ipuçlarını kullanın. Öncelikle kimyasallarla işlem görmediğinden emin olun. Satın alınan üzümleri kullanırken akan suda yıkadığınızdan emin olun ve daha iyi fermantasyon için şıraya 20-30 gram şarap mayası ekleyin. Zaten konyak yaptıysanız, kalan posayı fermantasyon için kullanabilirsiniz. Sıkıca sarılmış bir torbada dondurucuda saklayın.

Üzümden konyak yapmadan önce posayı eritmeli, üzerine biraz şeker eklemeli ve birkaç saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakmalısınız. Yüzeyde kabarcıklar ve belirli bir püre kokusu göründükten sonra şıraya eklenebilir.

Hazır genç şaraptan veya üzüm suyundan püre yapabilirsiniz ancak bu durumda maya da eklemelisiniz. Ev yapımı konyak elit muadilinden farklı olsa da içeceğin yumuşak tadı sizi hayal kırıklığına uğratmayacaktır.

Mağazadan satın alınan konyak artık oldukça ucuza satın alınabiliyor - fiyatı yaklaşık olarak iyi bir votka şişesinin fiyatına eşit. Ancak süpermarketlerde satılanlara haklı olarak iyi bir içecek denemez. En iyi ihtimalle yerel üzümlerden yapılır ve bir yıl boyunca meşe kabuğu ile aşılanır. En kötü durumda, karanfil, vanilin ve meşe kaynatma ekleyerek alkolü renklendirirler. Böyle bir içecek sadece gerçek konyak ile ilgisiz olmakla kalmaz, aynı zamanda zehirli olduğu da ortaya çıkabilir.

İyi Fransız konyakının maliyeti ortalama aylık maaş kadardır. Evet tadı ve aroması mükemmel, kesinlikle zehirlenmeyeceksiniz ama bir aile ziyafeti için bu kadar para harcamanın pek anlamı yok. Bu nedenle, iyi konyağı seviyorsanız, ancak üzerine büyük meblağlar harcamak istemiyorsanız, üzümlerden ev yapımı konyak yapmayı kendiniz deneyin.

Pek çok kişi meşe kabuğundan bir tentür hazırlıyor ve buna gururla "ev yapımı konyak" diyor. Hazırlama teknolojisi açısından Fransa'nın en iyi içki fabrikalarında hazırlanan konyağa yakın olan üzümlerden yapılan ev yapımı konyak tarifi sunuyoruz.

Evde üzümlerden konyak üretimi aşağıdaki adımları içerir:

1. şarap yapmak;
2. şarabın şarap ruhuna damıtılması;
3. meşe fıçıda infüzyon;
4. karamelizasyon (isteğe bağlı adım).

Herhangi bir üzüm çeşidi konyak yapmak için uygundur. Doğal olarak tadı çeşitliliğe bağlıdır. Isabella üzümleri evde konyak yapmak için idealdir. Oldukça tatlı, kendine özgü hafif bir aroması ve hassas tadı var. Lydia, Laura ve hatta Kishmish de iyi seçimler. Tek şey, Kakhet veya Cabernet almamanın daha iyi olmasıdır - konyak, bileşimindeki tanenler nedeniyle çok sert çıkacaktır.

Üzümden şarap yapımı

Öncelikle olgunlaşmış üzümleri toplayın ve yıkamadan ezin. Yağmurdan sonra üzüm topladıysanız mağazadan satın alabileceğiniz şarap mayasını eklemek daha iyidir. Meyvelerin kabuğunda doğal mayalar vardır, bunlar olmadan meyve suyu fermente olmaz. Karışımı metal olmayan bir kaba dökün. Üzümler şekersiz ise 3 kg şeker (10 kg üzüm için 1 kg) ve 4-5 litre su (10 kg üzüm için 7,5 litre) ekleyin. Toz ve böceklerin girmesini önlemek için üzerini bir bezle örtüp karanlık ve sıcak bir yerde 3-4 gün mayalanmaya bırakın. Şıra her 12 saatte bir karıştırılmalıdır, aksi takdirde şarap ekşir. Bunun için hiçbir durumda çelik kepçe veya kaşık kullanmayın; şarap oksitlenir. Elinizle veya uzun bir tahta kaşıkla karıştırmak daha iyidir; bir çubuk alabilirsiniz, ancak bunu yapmadan önce yıkadığınızdan emin olun.

3-4 gün sonra şarap kokusu ve aktif tıslama göründüğünde sıvıyı dikkatlice temiz bir kaba boşaltmanız ve pastayı sıkmanız gerekir. Meyve suyu cam şişelere dökülerek kabın 2/3'ü doldurulmalı ve boyuna küçük delikli bir lateks eldiven takılmalıdır. Eldiveni karbondioksit nedeniyle uçmayacak şekilde sabitleyin ve kabı karanlık, sıcak bir yere koyun.

Fermantasyon, şarap mayasının ne kadar aktif olduğuna ve şarabı hangi sıcaklıkta sakladığınıza bağlıdır. Genellikle 2 haftadan bir buçuk aya kadar sürer. Eldivenin havasının inmesi, altta tortu oluşması ve içeceğin hafiflemesinden yeni şarabın hazır olduğunu anlayabilirsiniz. Şarabı dene. Tatlı ve orta derecede ekşi olmalıdır. Artık damıtmaya başlayabilirsiniz.

Evde üzümlerden konyak yapımı: şarap damıtma

Evde üzümlerden konyak yapmak için hala kaçak içkiye ihtiyacınız var. Pahalı modeller satın almanıza gerek yok; mevcut olanlardan herhangi birini alabilirsiniz. Ek olarak, kendiniz de bir kaçak içki yapabilirsiniz - sonuçta, bu sadece alkolü çıkarmak için bir tüp içeren kapalı bir kaptır.

Evde üzümden elde edilen konyak tarifimiz şarabın üç kez damıtılmasını gerektirir. Bu şekilde kaliteli alkol elde edebilirsiniz.

İlk defa alkol maksimum hızda damıtılmalıdır. Damıtma ne kadar yavaş olursa, alkole o kadar çok zararlı madde salınır. Akışı bir hidrometreyle ölçün: güç 30 dereceye düştüğünde damıtma işlemini sonlandırın. Küpte kalan şarabı boşaltın. Hala içilebilir ancak ev yapımı konyak yapımına uygun değildir. Damıtmadan sonra alkolün gücünü ölçün. Yaklaşık 50-70 derece olacak. İçecekteki saf alkol içeriği% 8-10 olacak şekilde suyla seyreltin. Örneğin 6 litre %50 alkolünüz varsa 24 litre su eklemeniz gerekir.

Bundan sonra ikinci damıtma işlemini yapın. Dikkatli olun: İlk 200-300 ml alkol ayrı bir kapta toplanıp dökülmelidir. Bu alkol çok fazla metanol içerir, içmemelisiniz. Akış gücü 30 derecenin altına düşene kadar tekrar damıtın.

İyi alkol elde etmek için damıtmanın üçüncü kez damıtılması gerekir. İkinci damıtmadan sonra elde edilen alkolü suyla 20 dereceye kadar seyreltin. Üçüncü seferde ilk 100-200 ml de boşaltılmalıdır. Akıştaki alkol gücü 45 dereceye düşene kadar sıvının damıtılması gerekir. Ancak bu sıvı evde üzümden konyak yapımına uygun değildir. Üçüncü damıtmadan sonra alkolün 40-45 dereceye kadar seyreltilmesi gerekir - konyak için normal kuvvet.

Evde Isabella üzümlerinden konyak aşılamak

Üçüncü aşama en uzun olanıdır ancak çok fazla enerji yoğun değildir. Yapmanız gereken ilk şey iyi bir meşe fıçı satın almak. Fiyatı size fazla geldiği için uygun bir varil bulamıyorsanız sorun değil. Bu durumda, üç litrelik birkaç kavanoza ve iyi meşe mandallara ihtiyacınız olacak.

Meşe kabuğu, talaş veya ince dallar işe yaramayacaktır. İçeceği sertleştiriyorlar. Mağazadan meşe yakacak odun satın alın veya kendiniz hazırlayın. Eski meşe almak daha iyidir. İdeal olarak, kütük birkaç yıl önce kesilmişti ve sokakta yatıyordu. Yağmur ve kar onu ıslattı, oldukça yumuşadı. Ancak elbette herkesin böyle bir günlüğü yoktur.

Yakacak odun satın aldıysanız veya hazırladıysanız, kabuğunu kesin, üzerine yarım saat kaynar su dökün, ardından bir saat soğuk suda bekletin. Bundan sonra kurutun ve konyakın kendisine geçin.

Tomruklar 10-20 cm uzunluğunda ve kalınlığı bir santimetreyi geçmeyecek şekilde parçalar halinde kesilmelidir. İki düzine hisseyi üç litrelik bir kavanoza dikkatlice yerleştirin, önceden seyreltilmiş alkolü içine dökün ve yuvarlayın. Kavanozları bodrumda tutmak en iyisidir. Ancak kışın dikkatli olun; şiddetli donlar kavanozun patlamasına neden olabilir. Bu nedenle bodrumdaki sıcaklık 5 dereceye düştüğünde kavanozları birkaç kat kalın kumaşın üzerine koyun ve eski ceketlere veya battaniyelere sarın. Havalar ısınıp mahzendeki sıcaklık 5-10 santigrat dereceye döndüğünde kavanozlar açılmalıdır.

Konyak en az bir yıl boyunca demlenmelidir. Lezzetli bir içecek elde etmek için üç yıl dinlendirilir. Ancak burada aşırıya kaçmamaya dikkat etmeniz gerekiyor. Isabella üzümlerinden konyak 3 yıl boyunca demlenmeye karar verirseniz, bir yıl sonra kavanozun kapağını açın ve ayda bir kez içeceği deneyin. Kavanozun içine kaşıkla uzanmamalı veya kavanozun kendisinden içecek içmemelisiniz; bakteri bulaştırabilir ve kapak şişip düşebilir. Kavanozdan bir miktar bardağa dökün ve tadın. Tadı zengin olmalı ama çok sert olmamalıdır. Hazırladığınız içeceğin kalitesinden memnun kaldığınızı anladığınızda konyağı çıkarıp dökebilirsiniz.

Evde üzümden konyakın karamelizasyonu (videolu)

Ortaya çıkan içeceğin tadından memnunsanız ancak renginden memnun değilseniz - çok hafifse, üzümden yapılan ev yapımı konyağa yanmış karamel ekleyebilirsiniz. Bu, içeceğin tadını daha yumuşak hale getirecek, renge zenginlik katacak bir renk türüdür. Birçok Fransız konyağına benzer bir karamel şurubu eklenir, bu nedenle bu, geleneksel tariften büyük bir sapma olarak değerlendirilemez, ancak bu adım isteğe bağlıdır. Eğer konyakınızın renginden ve yumuşaklığından memnunsanız hemen şişeleyebilirsiniz.

Karamelizasyon için şekeri ve temiz suyu 1:1 oranında alın. Musluk suyu kullanmayın; karamelin tatsız olmasına neden olur. Ateşe koyun ve koyulaşana kadar pişirin. Köpük göründüğünde ısıyı düşük seviyeye getirin. Kararma sürecini dikkatlice izleyin. Karamel kahverengiye döndüğünde ocaktan alın. Oda sıcaklığına soğumalı, kalın olmalı ve güzel koyu bir renge sahip olmalıdır. Daha sonra, su eklediğiniz miktarda votka veya konyak eklemeniz ve çözmeniz gerekir. Şekerin daha iyi erimesi için kısık ateşte tutabilirsiniz ancak kaynatmamaya dikkat edin.

Tatlandırmak için karamel ekleyin - bazıları üç litre, bazıları ise bir litre için bir bardağa dökerler.

Sonuçta konyağı tülbent veya pamuk yünü ile süzüp şişelemeniz gerekiyor. Harika bir ev yapımı alkollü içecek hazır.

Evde üzümlerden lezzetli konyak yapmanın başka bir yolu için aşağıdaki videoyu izleyin: