Mucize tarifi - Dağıstan kekleri

Yemek tarifi Dağıstan gözleme Mucize - Dağıstan gözleme. Bunu henüz denemedim. Bu harika oryantal lezzetler gibi nefis bir yemeği birlikte pişirelim!

Mucize - Dağıstan kekleri. Ürünlere ihtiyacımız var:

• Patates - 6 adet;
• Adige peyniri - 300 gr;
• Un - 2.5 yemek kaşığı;
• Kefir - 200 ml;
• soda - 1 çay kaşığı;
• Tuz - 0,5 çay kaşığı;
• Kekleri yağlamak için tereyağı.

Kekler Chudu. Yemek pişirme:

Aşama 1. Bir mucize için hamur yoğurun: derin bir kaseye kefir dökün, tuz ve soda ekleyin, bir çırpma teli veya çatalla karıştırın, un ekleyin ve hamuru elinizle yoğurun. Hamur yumuşak olmalı ve elinize yapışmamalıdır.

HAMUR:
un - 2,5 su bardağı.
kefir - 200 gr.
1 çay kaşığı. - slaytsız soda.

DOLGU:
Patates - 6 adet
300 gr. - Adıge peyniri (peynir yapabilirsiniz).
Tereyağı.

Patatesler, patates püresinde olduğu gibi "kabuklarında" kaynatılabilir veya soyulabilir. Ancak püre sıvı olmamalıdır. Peyniri büyük bir rende üzerine sürüyoruz. Patatesleri peynirle birleştirin ve iyice karıştırın.

Adım 2. Yoğrulan hamuru 8-10 parçaya bölüp top haline getiriyoruz.

Aşama 3. Topu yuvarlak şekilli ince bir pastaya yuvarlarız ve dolguyu pastanın yarısından birine koyarız (daha fazla doldurma mümkündür).

4. Adım. Toplarız - Pastanın ortasına bitmiş dolguyu koyarız

…….. ve mantı gibi yapıştırın. "Çantalarda" topluyoruz.

Adım 5. Bir "çanta" kekinde toplanır, dikkatlice ve çok ince bir şekilde açılır.

6. Adım Kalın tabanlı bir tava alıp ısıttıktan sonra keki koyup iki tarafını yağsız kızartıyoruz.

Dağıstan mutfağının sırları, özellikle MTRK "Mir" okuyucuları için ulusal restoranın şefinden

Kuzu eti, sığır eti, çeşitli dolgulu kokulu ince turtalar ve çok sayıda ev yapımı şarap - Dağıstan'da misafirler bu şekilde karşılanır. Bu dağlık bölgede 14 milliyet ve 14 etnik grup daha yaşıyor, bu nedenle "Dağıstan mutfağı" kavramı yüzlerce minik detayla renkli bir mozaik gibidir.

Pek çok yemek var ve her yerde biraz farklı hazırlanıyor, yerel sırlarla, malzemelerle ve servis şekilleriyle renkleniyor. Dağıstan'ın her bölgesi, herhangi bir ulusal yemeğin hazırlanmasına kendi özel lezzetini verir. Dağıstan mutfağının en yaygın yemekleri chudu, khinkal ve kurzedir.

Mucize

Bir mucize için Dağıstan ince turtalarının nasıl pişirileceğini öğrenmek için (son mektupta vurgu), Mir TV ve Radyo Yayıncılığı Şirketi muhabiri Zhi Est restoranına gitti. Dağıstan Cumhuriyeti'nin Moskova'daki Rusya Federasyonu Başkanı altındaki temsilciliği tarafından otantik Dağıstan yemeklerinin hazırlandığı bir yer olarak önerilen bu restorandı.

“Çok et ve çok hamur işi” Bu restoranın şefi, kalıtsal Lezgin kadını Zarema Ramazanova, Dağıstan mutfağını kısaca anlattı. Ve ekledi: "Bir mucize kolaydır. Çabuk öğreneceksin."

Özellikle Mir TV ve Radyo Yayıncılığı Şirketi okuyucuları için mucizevi bir tarifi şöyle:

Mayasız hamur için 500 gr un almanız, bir elekten geçirmeniz, tuz eklemeniz ve yavaş yavaş 1 bardak suya dökmeniz, yoğun bir yumuşak hamur yoğurmanız gerekir. Biraz yoğurun ve “dinlenmesi” için 20 dakika bekletin. Dolgu için 2'ye 1 oranında dana ve kuzu kıyması hazırlıyoruz. 500 gr. kıyma, 1 soğan alın, ince doğrayın, et, tuz ve karabiber ile birleştirin, 1 çiğ yumurta ekleyin. Her şeyi karıştırıyoruz.

Daha sonra hamurdan kalın bir sosis oluşturuyoruz, 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesiyoruz ve her birini çok ince oval bir gözleme haline getiriyoruz (ikiye katlanmış, tavanıza sığmalıdır). Dolguyu ince bir tabaka ile krepin yarısına yayarız, aksi takdirde mucize içeride kızarmayabilir. Kenarları serbest bırakın. Kekin ikinci yarısı ile dolguyu kapatın ve kenarlarını birleştirin. Fazla hamur kesilmelidir. Figürlü bir merdane bıçağı kullanıyorum, güzel "karanfiller" elde ediliyor.

Mucizeyi yağsız kuru bir tavada kızartıyoruz. Tava iyi ısıtılmalı ve ona bir mucize aktarılmalıdır. Her iki tarafta kızartın, tahta bir tahtaya çıkarın ve eritilmiş tereyağı ile yağlayın.

Şimdi parçalara ayırın ve hemen servis yapın. Mucize sıcak yenmelidir.

Et doldurma, birçok olasılıktan sadece biridir. İşte birkaç tane daha:

yeşil doldurma
Isırgan otu yaprakları, ıspanak, kinoa, kişniş, iyice durulayın ve ince doğrayın. Yağda ince doğranmış ve kavrulmuş soğan (300 gr. yeşillik başına 2 yemek kaşığı), tuz, karabiber ekleyin, iyice karıştırın. Böyle bir dolgu etten daha fazla konulabilir, mucize daha sulu olur.

Süzme peynir ve peynirden

200 gr alıyoruz. süzme peynir ve rendelenmiş Dağıstan peyniri, karıştırın, bir yumurta ekleyin, ince doğranmış soğan ve eritilmiş tereyağında (1 soğan) kızartın, biraz tuzlayın ve iyice karıştırın. Oranı biraz değiştirirseniz ve süzme peynirden daha fazla peynir eklerseniz, dolgu hoş bir şekilde “gerilir”, ayrıca ilginç olur.

balkabağından
500 gr balkabağı temizliyoruz, rende üzerine sürüyoruz, ince doğranmış ve yağda kızartılmış soğanı (2 yemek kaşığı), tadı tuzu, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. şeker, karıştırın.

Dargin mucizesi
Dargin mucizesi tamamen farklı bir şekilde hazırlanıyor. Onun için un, tuz, ılık su ve mayadan bir mayalı hamur hazırlanır. Hamur çok yoğun olmamalı, ancak yine de bir oklava ile açılabilecek şekilde olmalıdır. Kalkmasına izin vermek, ona sarılmak, tekrar yukarı çıkmasına izin vermek gerekiyor.

Doldurma için kuzu veya dana eti ve çiğ soyulmuş patatesleri eşit parçalara alıyoruz. Etleri küçük küçük doğrayıp, ince doğranmış iç yağı, soğanı, ince ince kıyılmış soğanı, tuzu, karabiberi ve biraz ince kıyılmış fesleğeni ilave ediyoruz. En son sırada patatesleri oraya ekleyin, çok ince dilimler halinde kesin.

Hamurdan bir parça ayırıyoruz, 3-4 mm ince bir tabaka halinde yuvarlıyoruz. Kenarları hafif sarkacak şekilde tepsiye dizin. Dolguyu yaklaşık 1,5 cm kalınlığında bir tabakaya koyarız, daha küçük çaplı ikinci bir ince haddelenmiş hamur tabakasıyla kaplarız. Kenarları birleştiriyoruz ve bir helezonla sıkıca sıkıştırıyoruz. Üstünü ekşi krema ile yağlayın ve önceden ısıtılmış 230-250 dereceye kadar pişirin: her iki tarafta fırında (yaklaşık 20-25 dakika). Sonra bir tahta veya tabağa çıkarıyoruz, tereyağı ile yağlıyoruz, bir havluyla örtüyoruz. 15 dakika sonra masaya servis yapın.

Hınkal

Khinkal, yaylaların gururu, Dağıstan'ın her yerinde kesinlikle pişirilir. Gürcü khinkali ile karıştırmayın! Bu tamamen farklı, karmaşık bir yemek. Khinkal, aile ve misafirler için tüm durumlar için günün herhangi bir saatinde hazırlanan birinci ve ikinci yemek olarak aynı anda servis edilir.

Khinkal bir yemek bile değil, aynı anda tüketilen bütün bir yemek kompleksi. Et suyunda haşlanan, her yeri tarifi ve şekli biraz farklı olan, sosa, kuzu veya dana eti (bazen tavukla) batırılarak yenen ve baharatlarla sert et suyuyla yıkanan hamur parçalarıdır. Khinkal her zaman soslarla gider. Çoğu zaman ekşi krema veya sarımsak ve otlar ile kefirdir. Ayrıca khinkal için baharatlı domates sosunu da seviyoruz.

Avar khinkal gür, kalın keklerdir. Hamur, kesilmiş süt veya peynir altı suyu ile yoğrulur, tuz ve soda eklenir, bu da onu kabarık, hassas, son derece tatmin edici hale getirir.

Kumyks, köfte gibi mayasız hamurdan khinkal hazırlar. İnce bir tabaka halinde açılır, kareler, elmaslar veya şeritler halinde kesilir ve daha sonra et suyunda kaynatılır.

Lak khinkal. Hamur, ceviz büyüklüğünde küpler halinde kesilmiş sosislere yuvarlanır. Her parça sol avuç içine yerleştirilir ve sağ elin baş parmağıyla ortada bir girinti yapılır (hamura "kulak" şeklini verir).

Dargin khinkal için mayasız hamur ince bir tabaka halinde açılır, kıyılmış ceviz serpilir, rulo haline getirilir ve küçük parçalar halinde kesilir.Lezghin khinkal için hamur ince açılır ve küçük kareler halinde kesilir ve kızartılır. Sos, sirke ilavesiyle ezilmiş sarımsaktır. Çoban hamuru için ince bir sosis şeklinde açıp yumruğa sığacak şekilde parçalar koparıyorlar. Suya indirilmeden önce hamur parçaları yumruk şeklinde sıkılır.

Kürze

Kurze, Dağıstan köfte çeşididir (veya dolgular çeşitli şekillerde yapıldığından köfte). Sıkıştırma ve doldurma şeklinde farklılık gösterirler. Dolgular köftelerdeki gibi etten yapılır, ancak domates sosu ve baharatlarla veya otlardan (ısırgan otu, ıspanak, halta, kinoa, yabani sarımsak, kişniş herhangi bir kombinasyonda). Ayrıca süzme peynirle hem tatlı hem de tuzlu kurze yaparlar, ardından yeşillikler eklenir). Yumurtalı curze için, kızarmış soğan ve tereyağı ile çiğ yumurtalardan dolgu hazırlanır. Sadece bir köyde kurze pişirmek için onlarca seçenekten bahsedilebilir. Ve böylece her yeni yerde. Yeşiller haşlanır veya çiğ konur, yumurta çiğ olduğu yere eklenir, haşlandığı yere doğranmış ve çiğ olduğu yere iç harcı ile birlikte haşlanır. Süzme peynire çeşitli baharatlar kullanılır, kızarmış soğan, yeşil soğan, tuz, şeker, tarçın eklenir. Dağıstan'da neyi deneyemezsiniz!

Hamur işleri, et, içecekler

Dağıstan'da çok pişiriyorlar. Mayasız, maya, kısa hamur ve puf böreğinden. Tatlı çörekler, kurabiyeler ve turtalar.

Ve her türlü tatlı dolgulu ve tuzlu. Çok sevilen, örneğin, süzme peynir veya süzme peynir ve peynirle doldurulmuş pasta tekneleri, yarısı. Tamamen sıkıştırılmamışlar, böylece ortada dolgu iştah açıcı görünüyor.

Ve elbette Dağıstan'da birçok et pişirilir: kebaplar, kimyon ve diğer baharatlarla ev yapımı kuzu sosisleri, sukhta (karaciğer ve pirinçli sosisler), sariler (karaciğer, sarımsak ve mısır unlu sosisler), domatesli güveç ve kuru şarap, sıcak.

Dağıstan mutfağının tarifleri, dağların insanlara verdiklerine dayanmaktadır. Bunlar kuzu ve sığır eti, kümes hayvanları, süt ürünleri, pirinç, un. Soğanın yanı sıra domates, bol yeşillik (dereotu, maydanoz, yeşil soğan, kişniş). İçeceklerden ekşi sütlü içecekler sevilir, özellikle tsuru nek. Bu, bronzluğun Dağıstan analoğudur. Tereyağı çalkalandığında, bütün taze süt kil sürahilere dökülür ve böyle bir sürahi uzun, uzun süre çalkalanır. Sonuç olarak, ev yapımı yağ çalınır. Ve kalan serum tsuru nek. Soğutulmuş, susuzluğu mükemmel şekilde giderir.

Her kırsal aile ev yapımı şarap yapar çünkü üzüm bağları dağların eteklerinde harika hissettirir. Şimdiye kadar, her sahibinin bu içeceği yapmak için kendi sırları vardır. Tatlı, yarı tatlı ve kuru üzüm ve meyve şarapları, herhangi bir bayram şölenine eşlik eder.

Ama yine de Dağıstan halkının ana içeceği çaydır. Her zaman içiyorlar: kahvaltıda, öğle ve akşam yemeklerinde, arada, misafir geldiğinde ve arada sırada. Ve her zaman masada tatlı hamur işleri ve tatlılar var.

Tatyana Rublevası

Dağıstan halklarının mutfağı çarpıcı bir özellik ile doludur - minimum malzeme seti ve oldukça basit bir tarifle, her biri benzersiz, farklı bir tada sahip olacak çok sayıda yemek pişirmenize izin verir. Dağıstan yemekleri, sıra dışı birçok ayrıntıya sahip renkli bir gastronomik mozaiktir.

Dağ yaşamının zorlu koşulları ve temiz havada uzun ve zorlu çalışma ihtiyacı, yemek tarifini etkileyemezdi. çok besleyici, hazırlaması kolay ama aynı zamanda faydalı.

Bir tabakta toplanan çeşitlilik çeşitliliğinin canlı bir örneği, Dağıstan yemeği "Chudu" dur. Bu, çok çeşitli dolgular ile hazırlanabilen kokulu, ince kapalı bir pastadır. Doğru, Avarlar bu yemeğe “mucize” diyorlar, diğer Dağıstan halklarının kendi isimleri var, örneğin Laklar buna “kachi” diyor.

Bu turtaların benzersizliği ve çok yönlülüğü, mevsimsel malzemelerle tüm yıl boyunca pişirebilmenizdir:

1. İlkbaharda Dağıstanlılar onları inanılmaz miktarda farklı türde genç yeşilliklerle pişiriyor. Isırgan otu, yeşil soğan, halta (halta genç ot türlerinden biridir) veya pancar başları ile bir mucize olabilir.
2. Yaz aylarında dolgu, taze sebzeler, genç patatesler, yumuşak peynir veya süzme peynir ile tamamlanır;
3. Sonbaharda balkabağı mucizesi kendini gösterir. Bu türün Dağıstan mutfağının incisi olduğunu belirtmekte fayda var. Dağıstanlıların kendileri ve en az bir kez deneyen herkes tarafından sevilir.
4. Kışın, yiyeceklerin mümkün olduğunca yoğun ve sıcak olması gerektiğinde, en çok et mucizeleri hazırlanır. Taze veya kurutulmuş kuzu veya dana eti olabilir.

Tavuklu mucize son derece nadirdir. Her ne kadar Lezginler, tavuklu darı püresi ile başlayan harika bir tatil turtasına sahip olsalar da.

Tavuk ve fındık, tavuk ve fasulye ile doldurulmuş chudu çeşitleri de vardır. Bu varyasyonlar, birçok yemekte tavuk, fasulye ve kuruyemişlerin bulunduğu Gürcü mutfağına çok benzer. Ve İnguşetya, Çeçenya ve Kabardey-Balkar'da da mucizeler pişirildiği için, Kafkas mucizeler yemeği olarak güvenle adlandırılabilir.

Genel olarak, birçok mucize türünün belirli bir “milli kimliği” vardır. Örneğin, "Dargin mucizesi". Adına bakılırsa, tarif fikri muhtemelen Dargins'e geldi. "Darginsky mucizesi" Dağıstan'da çok popüler, favori bir yemektir. Sıradan mucizelerden farkı, ince değil, tam teşekküllü, yüksek, kapalı bir kek olarak yapılması ve diğerleri gibi bir tavada kızartılmaması ve fırında pişirilmesidir. Dargins, herhangi bir dolgu ile mucizeye ceviz eklemeyi sever.

Ancak şenlikli etkinliklerde Avar mucizesine - Botishchal'a hizmet etmek gelenekseldir. Bunlar patates ve peynirle doldurulmuş ince keklerdir. Alışılmadık olan şey, dolguya eklenen peynirin eritildiğinde mutlaka iyi gerilmesi gerektiğiydi. Sonuç, ağzınızda kolayca eriyen narin, ince keklerdir.

En lezzetlileri, eski odun fırınlarında pişirilen mucizeler olarak kabul edilir. Şehirde, ne yazık ki, bunlar artık bulunmuyor. Ve köylerde bu sobalar korunmuş ve birçok ev hanımı tarafından başarıyla kullanılmaktadır.

Hamur, taze mayasız yemek pişirmek için kullanılır, tek istisna, hamurun kefir veya maya olması gereken Dargin mucizesidir. Mucizeyi yağ eklemeden kuru bir tavada kızartın. Bitmiş mucizenin yumuşaması için piştikten hemen sonra eritilmiş tereyağı ile kaplanır. Elbette bu amaç için tereyağı veya ekşi krema kullanabilirsiniz, ancak tadı biraz farklı olacaktır.

Herhangi bir mucize yemek için, hamur tarifi prensipte aynı görünecek, ancak dolgu tarifleri farklı olacaktır. Daha önce de belirtildiği gibi istisna, yalnızca Dargin mucizesi için test tarifi için geçerli olacaktır.

Dargin mucizesi

Kefir hamurunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• kefir -0.5 litre;
• soda - 1 çay kaşığı;
• tuz 1.5 çay kaşığı;
• un - 1kg (bu yaklaşık 5 bardak 200g.).

Tüm malzemeler karıştırılır, hamur "dinlenmesi" için 10 dakika bekletilir ve pişirmeye başlayabilirsiniz.

Dargin mucizesi için mayalı hamur

• un - 1 kg (açarken biraz daha un gerekecektir);
• ılık süt - 0,5 litre;
• tereyağı - 200-205 gr;
• bir torba maya (25 gr.);
• şeker - 1 çay kaşığı;
• tuz - 0,5 çay kaşığı. kaşıklar;
• soda - 1\3h. kaşıklar.

Hamur yoğrulur, peçete ile kaplanır ve yarım saat serin bir yere (buzdolabına da koyabilirsiniz) konur. Sonra yuvarlanmaya başlayabilirsiniz. Hamurun yumuşak olması gerektiği için un eklemekle uğraşmamalısınız.

Dargin mucizesinin dolgusu patateslerden yapılır, ince dilimler halinde kesilir ve ince dilimlenmiş kuzu veya sığır eti parçaları (kıyma değil). Dargin turtaları genellikle kurutulmuş et ile hazırlanır, ancak bu seçenek herkes için değildir. Mucizeyi sulu yapmak için ete biraz yağ eklemek iyidir. Dağıstan'da kuyruk yağı genellikle yağ eklenir.

Herhangi bir nedenle yağlı et kontrendike ise, üst kısımdaki küçük bir deliğe yaklaşık yarım bardak et suyu dökülür. Pişirme sürecinde patatesler suyu emer, yumuşak ve sulu hale gelir.

Hamur iki yuvarlak olacak şekilde açılır. Doldurma birincisi üzerine serilir, daha sonra ikinci bir daire ile kaplanır ve kenarlar düzgün bir örgü şeklinde sıkıştırılır. Kek fırında yaklaşık bir saat pişirilir. Güzel ve altın bir kabuk elde etmek için turtanın üstü bir yumurta ile yağlanabilir.

Klasik ince harika

İnce mucize için hamur hazırlanışı şu şekildedir:

• 500 gr. un bir bardak su ile karıştırılır, tadı tuzlanır;
• yoğun yumuşak hamur yoğrulur;
• Hamurun üzeri havluyla örtülür ve 15 dakika dinlenmeye bırakılır.

Daha sonra hamur, her biri çok ince bir daireye yuvarlanan küçük parçalara bölünür. Dolgu, dairenin bir yarısına yerleştirilir, dolgu ikinci yarı ile kapanır ve düzgün bir şekilde, ancak sıkıca kapanır. Mucizenin kenarını figürlü bir merdane bıçağıyla keserseniz, kırpma işlemi basitleştirilebilir. Kenarları tutturacak ve ürüne güzel bir şekil verecektir.

Mucize, altın bir kabuk görünene kadar dönüşümlü olarak her iki tarafta kuru bir tavada kızartılır. Bitmiş ürün yağ ile yağlanır.

İnce bir mucize için Topingler

1. Et. Kuzu veya kıyma kıyma makinesinden geçirilen soğanlarla karıştırılır. Tat vermek için tuz, karabiber veya diğer baharatlar eklenir.
2. Yeşil doldurma. İnce kıyılmış yeşillikler süzme peynir veya yumuşak peynir ile karıştırılır, istenirse biraz ekşi krema veya kefir ekleyebilirsiniz, böylece dolgu daha sulu olur. Tuz ve istenirse karabiber ekleyin.
3. Botishchal için patates ve peynir dolgusu. Patatesler haşlanır ve ezilerek güzel, pürüzsüz bir püre haline getirilir. Üzerine rendelenmiş peynir eklenir. Genç peynir veya Osetya olabilir. Peynir tuzluysa, dolguya tuz eklemenize gerek yoktur. Peynir ve patates oranı tercihlerinize göre ayrı ayrı seçilir. Bu dolgunun sırrı, kesinlikle bir çay kaşığının ucuna az miktarda hızlı soda eklemeniz gerektiğidir. Peyniri daha viskoz hale getirecek olan bu numaradır.
4. Kabak doldurma. Kabak ince bir rende üzerine sürülür, ince kıyılmış ceviz ve hafif kavrulmuş soğan ile karıştırılır. Tat vermek için tuz, karabiber, baharatlar eklenir, ancak küçük hindistan cevizi burada özellikle iyi ortaya çıkar.

Chudu, uzun bir geçmişi olan bir yemektir. Bir kez denemiş olanlar, kesinlikle tüm çeşitlerini keşfetmeye devam etmek isteyeceklerdir.

Bugün sizlere Dağıstan mutfağından bahsetmek istiyorum. Dağıstan'ın onlarca etnik grubun yaşadığı eşsiz bir çok uluslu cumhuriyet olduğu düşünüldüğünde, "Dağıstan mutfağı" kavramı biraz şaşırtıcıdır.
Her milletin mutfağı biraz benzer, ama aynı zamanda orijinal. Dağıstan'ın her bölgesinde bulunan yemekler özel bir lezzet taşır. Ama her yerde ortak olan yemekler var. Bunlar "kurze", "mucize", "khinkal" olarak kabul edilir.

Bu gönderi, ünlü Dağıstan mucize keklerine (son ses U'ya vurgu yaparak) ayrılacaktır. Chudu iki tiptir - ince ve kalın. İnce olanlar her zaman tazedir, çeşitli dolgularla yapılır ve bir tavada pişirilir. Ve kalın sözde "Dargin mucizeleri" hem mayasız hem de maya olabilir, fırında pişirilir, turta gibi görünür ve genellikle bir bileşime sahiptir (istenirse et, patates ve lahana).

İnce harikalar böyle görünüyor.

Açıkçası benim fotoğrafımda göründüklerinden çok daha lezzetliler :)

Onları nasıl yapılır. Kendi kullandığım bir tarif yazıyorum.

HAMUR
Her şey gözle yapılır. Hayır, hayır, bu, evi arayıp uykuya dalmaya çalışmamız ve ihtiyacımız olan malzemeleri (siyah ve siyah olmayan) gözlerine dökmemiz gerektiği anlamına gelmez ... çünkü onlar hala bizim mutfak ürünümüzü yemek zorundalar. Genel olarak haneye acıyacağız, kendi başımıza yapacağız :)

Alternatif olarak kefirde hamur yapabilirsiniz. Suyu kefir ile değiştiriyoruz, gerisi aynı. Bazı insanlar bir tutam soda ekler.

Tercihen filtrelenmiş veya kaynatılmış su alıyoruz. Üzerine biraz tuz ekliyoruz, bitkisel yağ ekliyoruz (bir bardak su için yaklaşık 1 yemek kaşığı yağ). Onsuz yapabilirsiniz (şiddetli bir kriz koşullarında), ama yine de bu şekilde daha çok seviyorum, çünkü nihai sonucumuz olan kekler daha yumuşak.Şimdi elenmiş unu ekleyin. Ne kadar unun gerekli olduğunu söyleyemem, istemediğimden değil, 1) Hiç ölçmediğimden, 2) Farklı un türleri farklı miktar gerektirdiğinden. Doğuştan gelen tat alma duyumuza ve olağanüstü mutfak yeteneklerimize odaklanarak un ekliyoruz. Yumuşak bir hamur elde etmelisiniz.

Daha sonra hamuru yaklaşık 15-20 dakika mayalanmaya bırakıyoruz ve iç harcına başlıyoruz.

Doldurma en çeşitli olabilir

Soğanlı 1. Seçenek: yumurtalı yeşil soğan
yeşil soğanım, kesin (küçük değil, büyük değil), bir tavaya koyun ve kızartmaya başlayın. Soğan suyunu bıraktıktan sonra biraz bitkisel yağ ekleyin. Orta ateşte (4-5 dakika) hafifçe kızartın, periyodik olarak yerleştirin ve tuzlayın. Daha sonra yumurtayı bir tabağa kırın, çatalla biraz çırpın ve soğana ekleyin. Standart bir market salkımına 1 yumurta koyuyorum. 2 salkım soğanın üzerine 1 yumurta koyabilirsiniz bu çok önemli değil ve damak tadına göre ayarlanır.İç harcını yumurta toparlanana kadar karıştırıyoruz. Bundan sonra brülörü kapatın. Doldurmayı bir tabağa aktarın ve bir kenara koyun. Özellikle aç ve sabırsız davranamayabilirler.

Yeşiller ile Seçenek 2: benzer bir seçenek, sadece soğan yerine veya onunla birlikte yeşillikler kullanılır - ısırgan otu ve halta.
Ot khaltu ile sadece Dağıstan'da tanıştım, belki de elbette ve başka bir yerde bunu bilmiyorum. Bir ot gibi dağ yamaçlarında yetişir. Becerikli insanlar onu toplar ve yerel pazarlarda satar. Özellikle belirgin bir tadı yoktur. Ceket böyle görünüyor.

Seçenek 3 et: et, soğan ve yeşillik
Kıyma alıyoruz, ince doğranmış soğan, biraz su ve yeşillik (genellikle kişniş) ekliyoruz.Yeşiller, genel olarak gerekli değildir. Ama biz onu daha çok seviyoruz. Ve tabii ki tuzlamayı da unutmayın :). Bir varyasyon olarak, yazın daha sulu olması için dolguya rendelenmiş domates ekliyorum.
Eskiden çiğ etten yapardım, olması gereken teknolojiye göre. Ancak arkadaşımın yakın zamanda karaciğerinde ekinokok kisti teşhisi konması nedeniyle çiğ etten daha fazla yaşlanmaya başladı.
Bu nedenle benim kadar korkak olanlar için et ısıl işleme tabi tutulabilir. Örneğin, bir parça eti kaynatın ve ardından bir kıyma makinesinden geçirin. Veya önceden hazırlanmış kıyılmış eti kızartın.

Seçenek 4 süzme peynir: süzme peynir, tuz, yumurta, patates, isteğe göre yeşil soğan
Süzme peynir rende ile ovulur veya basitçe yoğrulur, tuzlanır ve çiğ yumurta eklenir. İsterseniz biraz sıcak patates püresi ekleyebilirsiniz. Veya doğranmış yeşil soğan.

Seçenek 5 kabak: kabak, tuz, ceviz, soğan (veya kızarmış - havuçlu soğan)
veya kabak, soğan, tuz, şeker, kırmızı biber, sıvı yağ

a) balkabağını rende üzerine sürün, biraz bekletin ve suyunu süzün (mucize fırında pişmişse bu şekilde balkabağı yapabilirsiniz)
b) kabak önceden kaynatılır, ardından doğranmış
c) balkabağı fırında pişirilir ve doğranmış
d) rendelenmiş balkabağını bir tavada güveç
Daha sonra, tuzlanmış balkabağına doğranmış çiğ veya kızarmış soğan (veya havuçlu kızarmış soğan) eklenir. İstenirse kıyılmış ceviz, siyah ve/veya kırmızı biber, şeker ekleyebilirsiniz.

Pişirme işleminin kendisi. Kocamın isteği üzerine bugün bir mucize yaptım. Hazırlık sürecinde Meryem dostumuz ziyaretimize geldi. Ve aktif olarak pişirme sürecine katıldı. O yuvarlanıp heykel yaparken ben de bir fotoğraf çekimi yapma fırsatını yakaladım.

Hamurdan bir parça koparın. Bunun gibi bir şey

Ve cömertçe unlanmış bir yüzeyde hamur yuvarlanmaya başlar. İnce bir şekilde yuvarlayın, ancak gelecekteki pastamız yırtılmaz.

Sonra rulo pastanın bir kısmına dolguyu koydular, ikincisini kapattılar ve tutturdular. Ev yapımı kekler yaptığımız için daha fazla sos ekleyebilirsiniz. Ve aniden bir misafir istilası bekleniyorsa, paradan tasarruf etmek için dolguyu koymuyoruz, ancak havyarla ilgili şakadan olduğu gibi bulaşıyor :)
("Bir partide konuşma
- Havyar sürüyorsun, sürüyorsun.
-Merak etme, bulaşıyorum.
- Hayır, başvuruyorsun ve bulaşıyorsun!")

Doğru, fotoğrafımızda havyar değil et, ama yine de bulaştırdık :)

Pastaya bütünlük ve güzel bir şekil vermek için, onu özel bir küçük şeyle kestik (ne dendiğini bilmiyorum ama yine de pizzayı benzer bir şeyle, daha büyük boyutta kesiyorlar).

Ham ucube böyle görünüyor

Tavayı önceden ısıtın. Şimdi pastamızı koyuyoruz. kuru sıcak tava. Ve ortalamadan biraz daha az ateşte pişiriyoruz. Yan başına yaklaşık 3 dakika (kızarana kadar).

Kekimiz kızardıktan sonra tavadan alıp üzerine tereyağ sürün, eritip fırça ile üzerini fırçalayabilirsiniz. Ya da sadece bir parça tereyağı alıp pastanın üzerine sürebilirsiniz. Ucubeleri üst üste koyuyoruz ve bir peçete, selofan film veya sadece bir tabakla örtüyoruz (bu bir krizde). Bir süre bu şekilde yattıktan sonra (tüm kekleri pişirene veya nefes verene kadar :)) yumuşarlar.
Alternatif olarak, bitkisel yağ ile yağlayabilirsiniz. Daha ucuz ve daha az yağlı çıkacaktır.

notlar
1. Masanın veya kesme tahtasının yüzeyinin un serpildiğinden emin olun, aksi takdirde pastanın alt tarafı ile masaya sıkıca yapışması riski vardır.
2. Doldurma sıcaksa aynı şey olabilir.
3. Tava yeterince sıcak değilse, bir tarafta uzun süre kızartma nedeniyle kek diğer tarafta patlayabilir.
4. Kek tavada şişebilir, korkutucu değil.