Raisa Savkova sayesinde bloguna göz atmak hoşuma gitti.

Bunu pişirdim ve tencereleri pişirenlerin aslında tanrılar olmadığına ikna oldum - Sovyetler Birliği zamanlarından kalma en eski gazlı fırında, mağazadan satın alınan çöreklerin mum tutamayacağı bagetler pişirebilirsiniz.

Ve her gün pişirebilirsiniz: hamuru akşam koyun ve sabah kahvaltı için pişirin (tabii ki kahvaltı sabah 6'da değilse). Eh, sabaha kadar bekleyemedim, gece yarısına kadar bitirip olanların tadına bakmaya çalıştım. Öte yandan, eğer pişirme başarısız olsaydı, belki de üçüncü katın penceresinin altındaki uyanık komşular dışında hiç kimse benim "çalışmamı" göremeyecekti..."

Baget tarifi, hamur hazırlama ve pişirme

Ürünler:

• un - yaklaşık 700 gr;


• su – 350 mi;


• taze maya – 20 gr;


• iki çay kaşığı tuz;


• bulaşıkları ve elleri yağlamak için - bir çorba kaşığı bitkisel yağ.

Bagetlerin orijinal tarifi 500 gr un gerektiriyordu, ancak insanların 350 ml su ve 500 gr un kullanarak elleriyle çalışabilen hamuru nasıl yoğurduklarını gerçekten bilmiyorum. Zaten farklı türde unlar alıyorum ama yine de genellikle tariflerde belirtilenden fazlasını koyuyorum.

Tamam, hemen 5 su bardağı unu (her biri 200 ml) bir kaseye elerim.

Mayayı ufalıyorum.

Şimdi mayayı ellerinizle unun içine sürmelisiniz.

Tuz ekliyorum. Daldırma sırasında parmağım iyi bir sıcaklık hissedene kadar suyu ısıtıyorum. Unun içine su döküyorum.

Hamuru kaşıkla yoğuruyorum.

Masaya un serpip ellerimle yoğurmaya devam ediyorum.

Hamuru kıvama getirmek ve ardından masanın tozunu almak için yaklaşık bir bardak un daha gerekir. Yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 15 dakika yoğuruyorum. Ellerinize hafifçe yapışırsa, daha fazla un eklememek, ellerinizi bitkisel yağla yağlamak daha iyidir.

Ayrıca kaseyi bitkisel yağla yağlıyorum.

İçine bir top hamur koydum.

Sabaha kadar mayalanmaya bırakırsanız, hamurun kendisini yağla yağlamanız ve kurumasını önlemek için kaseyi streç filmle kapatmanız da tavsiye edilir. Bu durumda sıcak bir yere koymanıza gerek yok, mutfak masasının üzerine bırakmanız yeterli.

Süreci hızlandırmaya karar verdim: Isınması için fırını yaktım, ocağın üstüne bir kesme tahtası koydum, üzerine bir kase hamur koydum ve üzerini bir havluyla örttüm.

Baget tarifinde şeker yoktur, bu da muhtemelen hamurun peynirli ekmek veya haşhaşlı turtadan daha uzun sürede kabarmasının nedenidir. Havluya kadar büyümesi ve birkaç yere yapışması iki saat sürdü:

Çalışma yüzeyini unla tozlayıp hamuru yayıyorum.

Hafifçe yoğuruyorum ve dört eşit parçaya bölüyorum - dört baget çıkıyor (benim, eşim ve iki Totos için - bir atıştırmalık için yeterli).

İş parçasını ellerimle oval bir pasta şeklinde yoğuruyorum.

Uzun kenarlarından birini ortaya doğru katlayıp parmaklarımla iyice bastırıyorum.

Ayrıca ikinci taraf.

Şimdi tekrar ikiye bölün ve sıkıştırın.

Sosisleri fırın tepsisinin tüm uzunluğu boyunca uzanacak şekilde biraz yuvarladım. Parşömen üzerine hafifçe un serpiyorum ve bagetlerin birbirine değmemesi için ortasından bir kat yapıyorum.

Kalan iki bageti de fırın tepsisine kağıt üzerine yerleştiriyorum. Yaklaşık bir saat kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakıyorum. Bundan sonra geriye kalan tek şey bıçakla birkaç dekoratif eğik kesim yapmaktır.

Hamurun esnememesi için güvenle kesin. Kesimleri provadan önce yaptım, bu yüzden bulanıklaştılar ve pek hoş olmadı.

Baget pişirmeden önce fırının tabanına derin bir su dolu fırın tepsisi yerleştirmeniz ve bir sprey şişesiyle fırının kendisine iyice püskürtmeniz gerekir.

Ekmeği fırına koyuyorum, tekrar duvarlara püskürtüp kapıyı kapatıyorum. Alevin yüksekliğine ve ocağın sesine bakılırsa fırınımdaki sıcaklık 200 derecenin üzerindeydi ve tarifte 250 derece yazıyordu.

25 dakika sonra "kütükler" kahverengileşmeye başladı, doğal olarak daha erken kokmaya başladılar ve içgüdüm bana içinin de hazır olduğunu söyledi. "Kürdan" testi içgüdülerimin doğru olduğunu doğruladı.

İkinci partiyi hızla pişirdim, bagetleri havlulara sardım ve en azından biraz soğumasını bekledim. Ve şimdi deneyeceğim...

Kimin aklına gelirdi ki - sadece dört ürün, baget için bu kadar basit bir tarif ve ne kadar mucize ortaya çıkıyor! İnce, çıtır bir kabuk ve yumuşak, esnek, hafif esneyen bir kırıntı... Genelde geceleri karnımı doyurdum ve ekmek rüyalarını izlemeye gittim...

Hamur akşam yoğrulur ve kahvaltıda kabarık kırıntılı ve çıtır kabuklu taze ekmeğiniz olur. İkinci bir seçenek daha var - hamuru sıcak tutun ve üzerine bir tutam şeker ekleyin - o zaman daha hızlı kabaracak ve ekmek 3,5-4 saat içinde hazır olacaktır.

İlk defa, daha basit olduğu için ikinci seçeneği seçmek daha iyidir.

İçindekiler

• buğday unu – 5 su bardağı
• taze maya – 20 gr.
• şeker - bir tutam
• tuz – 1,5 çay kaşığı.
• ılık kaynamış su – 400 ml
• bulaşıkları ve elleri yağlamak için biraz bitkisel yağ

Hazırlık

Tüm un hemen büyük bir kaseye elenmelidir.



Mayayı unun içine ufalayıp küçük parçalara ayırmaya çalışın.



Mayalı una tuz ve şeker ekleyin.



Parmaklarınızı kullanarak mayayı hızla unun içine sürün ve tepedeki bir tümsekte toplayın.



Suyu ısıtın, parmağınızla deneyin; parmağınız iyi bir sıcaklık hissetmelidir. Unun içinde bir havuz açın ve suyu dökün.



Un ve suyu gevşek, topaklı bir karışım oluşana kadar karıştırın.



Masayı unla tozlayın, üzerine hamuru koyun ve elinizle hamuru yoğurmaya devam edin. Biraz daha una ihtiyacınız olabilir, ancak un konusunda dikkatli olmanız gerekir; hamur ne kadar yapışkan olursa, kırıntı da o kadar kabarık olur. Hamuru yumuşak, pürüzsüz ancak hafif yapışkan kalana kadar 15-20 dakika yoğurmanız gerekir. Yoğurma işlemini kolaylaştırmak için ellerinizi yağla yağlayın. Hamuru yağlanmış bir kaba (geniş ve ferah) yerleştirin.



Nemli bir havluyla örtün ve sıcak tutun. Mutfakta sıcak bir yer yoksa fırını açın (ön ısıtmak için), üstüne kalın bir kesme tahtası ve üzerine hamurlu bir kase koyun.

Hamur yaklaşık 1,5 saat kadar kabaracak ve neredeyse kabın kenarına kadar yükselecektir.



Unu tezgaha koyun ve hamuru kaseden unun üzerine çevirin.



4 parçaya bölün. Ezmeyin!



Her parçayı elinizle dikdörtgen bir tabaka halinde uzatın.



Bir tarafını hamurun üzerine katlayın. Katlamaya basmak için parmaklarınızı kullanın.



Ayrıca diğer tarafı da sarın. Hamuru ikiye katlayın ve kenarını tüm uzunluk boyunca sıkıştırın.



Sosis dikiş tarafını aşağı doğru çevirin ve sosisleri fırın tepsisinin uzunluğuna kadar uzatmak için biraz yuvarlayın. Fırın tepsisine un serpin, bagetleri yerleştirin ve üzerini kapatın. Sıcak bir yerde hamur 30 dakika daha kabaracaktır. Pişirmeden önce çapraz kesimler yapın (fırına koymadan yaklaşık 15 dakika önce). Bagetler 25-35 dakika, yaklaşık 220 derece sıcaklıkta pişirilir.



Sabrınız varsa, bitmiş bagetleri bir havlunun altında biraz soğutun; yoksa sıcak olarak kırın: inanılmaz lezzetlidirler!

NOT. Fırına bir kase su koyduğunuzdan emin olun ve bagetleri yerleştirmeden önce fırın duvarlarına (bir sprey şişesi kullanarak) su püskürtün. O zaman ekmek kurumayacak, kabuğu ince ve çıtır olacaktır.

Fransız bageti, gevrek kabuklu ve gözenekli etli, uzun, ince bir ekmektir. Her milletin milli bir hazine ve gurur kaynağı olan ekmeği vardır. Bu somun, ünlü kruvasanlarla birlikte Fransız mutfağının simgesidir. Normal ekmeğe göre daha hızlı pişiyor ama aynı zamanda akşama doğru bayatlıyor. Bu çıtır somunu elle kesmek alışılmış bir şey değil;

Fransız bagetini fırında pişirmek kolaydır. Bu, özel bir form gerektirmez - normal bir fırın tepsisinde pişirilirler.

Klasik Fransız baget

Doğru bageti hazırlamak için önce hamuru ayarlamanız gerekir.

Hamur için:

• birinci sınıf un – 250 gr.;
• su – 170 mi;
• tuz – 5 gr;
• maya – 3 gr.

Test için:

• birinci sınıf un – 750 gr.;
• su – 500 ml;
• tuz – 15 gr;
• maya – 12 gr.

Hazırlık:

1. Bir kaseye ılık su dökün ve içinde bir damla kuru mayayı eritin.
2. Çeyrek saat sonra bir çay kaşığının ucuna tuz ve elenmiş unu ekleyin.
3. Yumuşak bir hamur yoğurun, üzerini nemli bir bezle örtün ve hamurun kabarmasını bekleyin.
4. Akşam hamuru koyabilirsiniz, sabah ise kalan malzemelerden hamur yoğurup içine uygun hamuru dökebilirsiniz.
5. Hamuru elinizle veya mutfak aletlerini kullanarak iyice karıştırın.
6. Bir kapakla örtün ve birkaç saat sıcak bir yere koyun.
7. Hamur yaklaşık beş kat kabarmalıdır.
8. Yumruklayın ve bir saat daha kapalı bırakın.
9. Bitmiş hamuru un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve parçalara bölün.
10. Bu miktardaki hamurdan yaklaşık altı uzun baget elde edilecektir.
11. Eşit, uzun sosisler yapmak için her parçayı elinizle açın.
12. Aydınger kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine parçaları birbirinden belli bir mesafeye yerleştirin.
13. Bunları nemli bir havluyla örtün ve bir saat daha bekletin.
14. Havluyu çıkarın ve her parça üzerinde çok derin olmayan, eğimli kesimler yapmak için çok keskin bir bıçak kullanın.
15. Tavayı suyla ve fırın tepsisini müstahzarlarla birlikte sıcak bir fırına yerleştirin.

Yirmi dakika sonra fırın tepsisini çıkarın, somunları bir süre bekletin ve ailenizi taze, çıtır ve çok lezzetli ekmeği denemeye davet edin.

Bu tarife göre hazırlanan pembe ve aromatik baget, ev yapımı çorbalara harika bir katkıdır. Her ne kadar büyük olasılıkla bu ekmek hala sıcakken yenilecek.

Birleştirmek:

• buğday unu – 300 gram;
• su – 150 mi;
• tuz – 1/2 çay kaşığı;
• maya – 1/2 çay kaşığı;
• şeker – 1/2 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• sarımsak – 5-6 diş.

Hazırlık:

1. Tavaya ılık su dökün, şekeri ve kuru mayayı ekleyin.
2. Her şey eriyene kadar karıştırın ve sıcak bir yerde on dakika bekletin.
3. Bitkisel yağı dökün, tuz ekleyin. Elenmiş unu azar azar ekleyip hamuru yoğurun.
4. Bir battaniyeye sarın ve yaklaşık bir saat boyunca sıcak bir yere koyun.
5. Soyulmuş sarımsak dişleri bıçakla doğranmalı veya ince bir rende üzerine rendelenmelidir.
6. Hamuru dikdörtgen bir tabaka halinde açın ve doğranmış sarımsakları yüzeye eşit şekilde dağıtın.
7. Hamuru rulo halinde yuvarlayın ve sarımsakların kesiklerde görünmesi için eğimli kesimler yapın.
8. Bir süre bekletin ve önceden ısıtılmış fırında yarım saat kadar bekletin.
9. Hamur kızardığında bageti çıkarın ve bir süre dinlenmeye bırakın.

Kimseyi masaya davet etmenize gerek kalmayacak çünkü taze pişmiş ürünlerin kokusu tüm ailenizi önceden mutfağa getirecektir.

Susamlı Fransız baget

Fransız bageti her türlü katkı maddesi ve dolguyla evde hazırlanabilir.

Birleştirmek:

• buğday unu – 500 gram;
• süt – 220 ml;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• maya – 1 çay kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• tereyağı – 60 gram;
• yumurta - 1 adet;
• susam.

Hazırlık:

1. Mayayı ve şekeri ılık sütte eritin.
2. Tereyağını eritin ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
3. Yumurtayı ve yağı tavaya ekleyin.
4. Karışıma tuz ve elenmiş unu ekleyin. Pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.
5. Bir battaniyeye sarın ve sıcak bir yerde yaklaşık bir saat bekletin.
6. Hamurun boyutu yaklaşık iki katına çıkmalıdır.
7. Bitmiş hamuru un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve oklava ile açın.
8. Hamur katmanını eritilmiş tereyağıyla yağlayın ve rulo halinde yuvarlayın.
9. İş parçasını çeyrek saat buzdolabına koyun ve ardından işlemi tekrarlayın.
10. Bitmiş sosisleri aydınger kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve yarıklar yapın.
11. Fırın ısınırken bekletin.
12. Yüzeyini yumurta akı ile yağlayın ve susam serpin.
13. Yaklaşık yarım saat boyunca önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
14. Fırın tepsisini çıkarın ve bageti bir süre bekletin.

Fransız bagetinin çıtır kabuğu ve yumuşak, havadar eti tüm sevdiklerinizin ilgisini çekecek.

Birleştirmek:

• buğday unu – 400 gram;
• peynir altı suyu – 280 ml;
• tuz – 1,5 çay kaşığı;
• maya – 1 çay kaşığı;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• tereyağı – 20 gr.

Hazırlık:

1. Tüm malzemeleri ekmek makinesinin haznesine koyun ve hamuru yoğurun.
2. Pişirmesiz modunu seçmeniz ve işlemin tamamlanmasını beklemeniz gerekir.
3. Hamuru çıkarın ve nemli bir havlunun altında yaklaşık çeyrek saat kadar dinlendirin.
4. Üç eşit parçaya bölüp baget haline getirin.
5. Aydınger kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve biraz yükselmesine izin verin.
6. Önceden ısıtılmış fırına bir kap su koyun ve duvarlara bir sprey şişesiyle püskürtün.
7. Ekmeklerin üzerine çentikler açıp yarım saat kadar pişirin.
8. Bitmiş bagetleri bir kesme tahtasına aktarın. Üstleri örtülmemelidir, aksi takdirde kabuk o kadar gevrek olmaz.

Biraz soğumaya bırakın ve taze, havadar ve çıtır Fransız bagetinin tadına bakın.

Ekmek yapma süreci oldukça zaman alıyor ancak hafta sonları makalede önerilen tarifi kullanarak sevdiklerinize taze unlu mamuller ikram edebilirsiniz. Bu baget, önce yenmezse ev yapımı çorbayı tamamlayacak. Afiyet olsun!

Çoğu kişi bagetin uzun bir ekmek olduğunu düşünür ancak bu ürünün dikdörtgen şeklinin yanı sıra başka özellikleri de vardır. Burada sadece şekil değil, aynı zamanda üretim süreci de önemlidir. Çıtır kabuklu, nemli, hoş kokulu ve düzensiz kırıntılı dikdörtgen ekmek, Fransa'daki hemen hemen her atıştırmalık için lezzetli bir katkı sağlar - hatta bol miktarda makarna, makarna veya patates içeren yemeklerle bile servis edilir. Evde fırında baget pişirebilir ve harika tadının tadını çıkarabilirsiniz; bu pişirmenin tarifi hiç de karmaşık değildir ve her ev hanımı bunu yapabilir.

Fransız bageti - tarifi ve tarihçesi

Bazı teoriler, bu somunun Napolyon'un fırıncısı tarafından icat edildiğini ve dikdörtgen şeklinin taşımayı kolaylaştırdığını söylüyor. Bagetin kökenine ilişkin diğer teoriler, kökeninin Viyana'da olduğunu ve geleneksel ekmeğe göre daha kısa üretim süresi nedeniyle Birinci Dünya Savaşı'ndan sonraki kriz yıllarında tüm dünyaya yayıldığını söylüyor. On dokuzuncu yüzyılın başında birçok insanın ekmek kesmek için yanlarında bir bıçak taşıdığı, bunun sakıncalı ve tehlikeli olduğu versiyonu da daha az makul değil. Böylece yanınızda kolaylıkla taşıyabileceğiniz, bıçağa ihtiyaç duymayan bir ekmek icat edildi! Dilimleme gerektirmeyen bir somun icat edildi. Ustalıkla yapılmış uzun bir somun, yemeye çok uygun dilimlere ayrılır. Dokunsal duyuların tadı etkilediğini de hesaba katmak gerekir, bu nedenle çıtır bir kabuk ve nemli bir kırıntı bize lezzetli bir ziyafet vaat ediyor!

Fransız bagetleri yalnızca buğday unu, maya, tuz ve sudan yapılır. Geleneksel ürünlerin farklı ağırlıkları vardır:

• Geleneksel versiyondaki Fransız bageti yaklaşık 250 gramdır.
• 400 g ağırlığındaki büyük ürünlere flüt denir (Fransızca flütten çevrilmiştir).
• 125 gram ağırlığındaki daha küçük ürünlere ficelle (sicim anlamına gelir) denir.
• Paris bageti daha büyük bir üründür.

Pek çok insan bu çıtır böreği sever, ancak çok azı bunu kendi başına yapmayı denedi. Size evde fırında nasıl baget pişireceğinizi anlatacağız.

Evde fırında ev yapımı baget tarifi

• Tarif yazarı: bilinmiyor, ancak bir versiyona göre Napolyon'un aşçısı
• Pişirdikten sonra 4 baget alacaksınız

Fırında baget hamuru – 4 parça için:

• 550 gram buğday unu,
• 380 gr su,
• 1 çay kaşığı kuru maya,
• 2 çay kaşığı tuz.

Fırında ev yapımı baget - pişirme prosedürü

Bagetleri hemen kullanmayacaksak buharlı fırına birkaç dakika koyarak tazeleyebilirsiniz.

Gördüğünüz gibi Fransız baget tarifi hiç de karmaşık değil. Biraz sabır, minimum malzeme ve uzak Fransa'dan gelen lezzetli hamur işleri masanızda görünecek.

Pişirmeden önce ürünleri biraz su serpip üzerine kimyon veya susam serpebilirsiniz. Aromatik somunlar reçel veya tereyağı ile sıcak olarak yenilebilir. Çok lezzetli taze ev yapımı sarımsaklı bagetler, kremalı çorbaya veya diğer ilk yemeklere harika bir katkı olacaktır.

Bu tarife göre pişirilen ekmek, sitemizde bulabileceğiniz ekmeğe benzer. Focaccia da aynı geniş gözenekli kırıntı yapısına ve benzer tada sahiptir.

Unu bir elekten geçirerek temiz bir çalışma yüzeyine eleyin. Una, ortasında bir kuyu bulunan bir dağ görünümü verin.

Ilık suyun yarısını dikkatlice "kuyuya" dökün, ardından maya, şeker ve tuzu ekleyin. “Kuyunun” içindekileri bir çatal veya kaşıkla, duvarlarına dokunmamaya dikkat ederek karıştırın.

Dikkatlice, azar azar, parmak uçlarınızı kullanarak unu "dağın" kenarlarından "kuyuya" doğru hareket ettirin. İçeriği yulaf lapası kıvamına gelinceye kadar "kuyunun" duvarlarına zarar vermemeye çalışarak devam edin.

Kalan ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Hamurun elinize daha az yapışmasını sağlamak için ara sıra üzerine hafifçe un serpmelisiniz. Yoğurmak için önce hamuru daire şeklinde yoğurun, sonra rulo halinde yuvarlayın, poponun üzerine koyun ve tekrar daire şeklinde yoğurun. Hamur elastik hale gelinceye kadar 5-6 dakika devam edin.

Hamuru bir top haline getirin veya topa yakın bir şekil verin. Hafifçe un serpin. Büyük bir kaseye koyun, kuru bir havluyla örtün. Kaseyi hava akımı olmayan sıcak bir yere yerleştirin (bu yerlerden biri, önceden 50 C'ye ısıtılan ve kapatıldıktan 10-15 dakika sonra kapatılan fırındır).

Hamur hacmi iki katına çıktığında - bu yaklaşık 1 saat içinde gerçekleşecektir - kaseden çıkarın, çalışma yüzeyine koyun ve ellerinizle hızla yoğurun.

Hamuru tekrar top haline getirin, bir kaseye koyun, havluyla örtün ve sıcak, hava akımı olmayan bir yere koyun. Hamur hacmi tekrar yaklaşık iki katına çıktığında kaseden çıkarın ve 4 veya 6 eşit parçaya bölün (almayı beklediğiniz baget boyutuna bağlı olarak). Her parçayı uzun bir silindir haline getirin.

Fırın tepsisine hafifçe un serpin ve üzerine bagetleri yerleştirin. Fırını önceden 250 C'ye ısıtın (fırınınızda cebri konveksiyon işlevi varsa, o zaman 239 C'ye). Küçük, keskin bir bıçak kullanarak her bir somun üzerinde çapraz olarak birkaç sığ kesim yapın. Bagetleri 10 dakika bekletin. Fırın tepsisini bagetlerle önceden ısıtılmış fırının ortasına yerleştirin. Somunlar altın ve gevrek oluncaya kadar 15 dakika pişirin. Bagetleri bir tel ızgaraya aktarın ve 5-6 dakika hafifçe soğumaya bırakın.