Pike levrek nasıl temizlenir, böylece mutfak bir balıkçı kulübesine dönüşmez ve temizlikten sonra bir mutfak şaheseri yaratma gücü ve arzusu kalır

Adi levrek, levrek ailesinin en büyük temsilcisi olan bir balıktır. Pike levrek habitatı tatlı sudur: yavaş akan nehirler, yapay ve doğal rezervuarlar, göller. Turna levrek yakalamak iyi şanslar, çünkü ondan gelen yemekler beslenme ve mutfak açısından değerlidir: minimum yağ, çok fazla eksiksiz protein ve ayrıca eksiksiz bir amino asit ve mineral seti.

Turna levreklerini terazilerden temizliyoruz

Turna levrekini dış işaretlerle ayırt etmek kolaydır:

• sivri dişleri olan sivri kafa
• yüzgeç, uzun dikenli ışınları olan bir ön kısma ve yumuşak olan bir arka kısma bölünmüştür.
• yeşilimsi gri bir gövdede küçük pullar

Su levreği dipte yaşamayı tercih eder ve sadece yumurtlamak için karaya çıkar. Bu nedenle, yakalanması çoğu zaman uzun zamandır beklenen bir kupadır. 3 ila 10 kg ağırlığındaki levrek şeklinde av sahibi olduktan sonra, ondan bir yemek pişirmeye başlamadan önce, levreklerin terazilerden nasıl temizleneceğini bilmeniz gerekir. Hem taze yakalanmış balık hem de dondurulmuş temizlik yapabilirsiniz.
Temizleme işlemini daha kolay ve daha az zahmetli hale getirmek için öncelikle gerekli araç ve gereçleri hazırlamak gerekir:

• dikdörtgen kesme tahtası, tercihen plastik
• hacimsel su depoları
• bıçak: normal veya özel
• mutfak makası
• bıçak bileme taşı
• naylon poşet
• lastik eldivenler
• apron

Kontaminasyonu ve yaralanmayı önlemek için bir önlük ve eldiven giyerek levrek temizleme prosedürüne başlıyoruz. Bıçağın bir taş üzerinde bileyerek keskin olduğundan emin oluyoruz.
Ardından aşağıdaki prosedürü uyguluyoruz:

• Balıkları kir ve mukustan kurtulmak için ılık tuzlu suda iyice yıkarız.
• Balığı sudan çıkarıp kağıt havluyla kurulayalım.
• Balığı tahtaya, kafa sol el yönünde olacak şekilde yerleştiriyoruz.
• Sol eli ile solungaç yarıklarını kenara çekerek solungaçları bir kenardan mutfak makası ile bir kenardan alıyoruz.
• Sol elinizle, makası sağ elinizde tutarak, kanatçıkları hafifçe tutarak ve hafifçe çekerek, tabandan kesin.
• Balığın gövdesini sol el ile kavrayarak, sağ el ile balığı kuyruktan başa doğru hareket ettirerek bir bıçakla temizlemeye başlıyoruz.
• Pulların daha yoğun olduğu karın temizliğine özellikle dikkat edilmelidir.
• Balıkları temiz soğuk suda durulayın
• Bir torbaya çöp koymak

levrek filetosu

Pullardan kurtulmadan da levrekten kemiksiz parçalar elde edebilirsiniz.
Bu nedenle, balık kesme işinde yeni başlayanların sık sorduğu soruyu yanıtlıyoruz: “Turna levrek fileto nasıl yapılır?”:

• keskin bir bıçakla stoklayın ve koruyucu eldivenler giyin
• yıkama ve bağırsak zander
• yüzgeçlerden kurtulmak
• kafayı elle sabitlemek, solungaçlar boyunca bir kesi yapmak
• bir bıçakla, posayı ciltle birlikte kuyruğa doğru hareket ettiririz
• önce bir tarafta, sonra sırtın diğer tarafında

Ardından, her parçadan cildi ve kemikleri çıkarmanız gerekir.
Bu snippet için:

• derisi aşağı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin
• bir çatalla dikkatlice tutarak, kostal kemikleri dikkatlice kesin
• kuyrukta bir kesi yapmak
• kesi içine bir bıçak sokun ve tahtaya bastırın, posayı kesin

Pişmiş levrek filetosu kızartma için kullanılabilir ve sırtlar çift kulağa gidecektir.

Ekspres yöntem: Bir dakika içinde levrek nasıl hızlı bir şekilde temizlenir

Orta boy bir levrek balığını neredeyse anında temizleyebilirsiniz.
Beş eylem ve soyulmuş bir balık elde ederiz:

• levrek yıkarız
• üzerine kaynar su dökün
• tuz serpin
• Kafası içeride olacak şekilde şeffaf plastik bir torbaya koyuyoruz.
• Kuyruğu sağ eli kendimizden uzakta tutarak ritmik hareketlerle pullardan kurtuluruz.

Önemli! Balık hasadı ile sık sık karşılaşıyorsanız, özel bir çentikli bıçak veya balık pulu satın almalısınız.

Lezzetli yemek seçenekleri: soyulmuş levrekten ne pişirilir

Turna levrek varsa ve hatta soyulmuşsa, ondan ne pişirileceği hakkında hiçbir soru olmamalıdır. Edebi tarifler kullanıyoruz. Konukların dağılmaması için Demyanova'nın kulağını beslemeyeceğiz, ancak “yushechka ama maydanozlu” pişireceğiz.
Gerekli ürünler:

• zander - 0,5 kg
• su - 2 l
• domates - 300 gr
• maydanoz (kök) - 100 gr
• havuç - 50 gr
• sarımsak - 1 kafa
• yeşillikler - 1 demet
• şalgam soğan - 200 gr
• biber (kara ve yenibahar) - her biri 10 bezelye
• defne yaprağı - 3 adet

Yemek pişirme:

• Kemikler, deri, yüzgeçler, kafa bir tencereye koyun ve soğuk su dökün
• Sebzeleri yıkayın ve temizleyin
• Domatesleri büyük küpler halinde kesin
• Yeşillikleri yıkayıp kurutuyoruz: ½ parça ince doğrayın, ½ parçayı bir demet halinde bağlayın
• Su kaynamaya başlar başlamaz yüzeyde oluşan köpüğü bir kaşıkla alın.
• Kaynayan suya domates, sarımsak, havuç, kök maydanoz, soğanı koyun.
• Ateşi en aza indirin ve tava içeriğini bir saat pişirin.
• Baharatlar ve bir buket yeşillik, tuz ekleyin ve 15 dakika ateşte tutun.
• Et suyunu ince bir elek ile başka bir kaba süzün.
• Levrek filetoyu et suyuna koyun ve kaynattıktan 10 dakika sonra ısıyı kapatın.
• Şeffaf kokulu levrekleri tabaklara dökün, üzerine maydanoz serpin ve afiyetle tüketin.

Özellikle lezzetli olan balıklı turta, sulu olması için açık orta içine sıcak et suyu eklenebilecek şekilde düzenlenmiş yushka'dır.

Evde levrek nasıl temizlenir: video

Video, havalı bir balıkçı bıçağı ve basit balık temizleme araçları kullanarak evde levreklerin nasıl temizleneceğini açıkça gösteriyor.
Pike levrek temizleme ipuçlarını kullanarak, hevesli bir balıkçı ve yeni başlayanlar, yalnızca balık avlamayla değil, aynı zamanda balıkçılık kupalarını kesmeyle de kolayca başa çıkabilir. İhtiyacınız olacak: balık ve kendinizi ve sevdiklerinizi mükemmel bir şekilde sindirilebilen lezzetli ve yumuşak bir et yemeği ile memnun etmek için güçlü bir arzu.

Balık okumak birçokları için zor bir iş gibi görünüyor. Pullar genellikle deriden zayıf bir şekilde çıkarılır ve keskin yüzgeçler bazen elleri ciddi şekilde deler. Zander'ı nasıl temizleyeceğinizi anlatacağız ve yukarıdaki ipuçları diğer balık türlerine de uygulanabilir.

• Balıkları temizlemeden önce yüzgeçleri ondan kesmeniz önerilir. Genellikle iğne gibi keskindirler ve kanayana kadar elleri delerler. Bu nedenle, kuyruk hariç her şeyin çıkarılması arzu edilir.
• Pulları ondan çıkarmadan önce balığın içini boşaltmaya değmez. Açık mideli bir karkasın temizlenmesi daha zor olduğundan, başı ve bağırsakları bir süre bırakmak daha iyidir.
• Ölçekler, özellikle küçük olanlar, mutfak boyunca dağılma eğilimindedir. Bazen kalıntıları neredeyse bir ay sonra bulunabilir. Böyle bir sıkıntıdan kaçınmak için balığı bir musluk altında veya suyla dolu bir lavaboda temizlemek daha iyidir. Kabuğu pullarla tıkamak istemiyorsanız, suyla dolu bir leğeni kullanın.

Pike levrek temizleme yöntemleri

• Zander ve levrek gibi küçük pullara sahip balıklar, normal bir metal rende ile kolayca temizlenebilir. Rendenin dört taraflı olması arzu edilir, o zaman elinizde tutmak daha kolay olacaktır. Bir rende ile çalışırken, pulları kuyruktan başa doğru çıkarmanız gerekir. Bu temizleme yöntemi ile pullar neredeyse etrafa saçılmamaktadır.
• Levrekleri sorunsuz bir şekilde temizlemek için kaynar su ile ıslatılabilir, ancak 30-60 saniye kaynar suya koymak daha iyidir. Sıcak su balığın derisini yumuşatacak ve pullar kolayca ayrılacaktır. Karkası kaynar suyla haşladıktan sonra soğutun ve akan suyun altında bir bıçakla temizleyin. Pulların deriyle birlikte soyulmaması için balığı kaynar suya aşırı maruz bırakmamaya çalışın.
• Balığı temizlemek için aceleniz yoksa ve karkas gece boyunca bırakılabilir, ondan önce tuzla iyice serpin. Sabah, tuzlu levrek pulları hızlı ve kolay bir şekilde çıkarılacaktır.

Balıkları temizlemenin en uygun yolu, örneğin tüccarlar tarafından kullanılan özel bir cihazdır. Ancak böyle bir cihaz elinizde değilse, önemli değil, basit bir mutfak bıçağı da kullanabilirsiniz. Kısa ve keskin olmalıdır. Ölçeklerin büyümesine karşı - kuyruktan başa hareketler gerçekleştirilir. İşlemi kendiniz için daha da kolaylaştırmak için, karkası solungaçlardan ve kuyruktan alın ve ardından farklı yönlere keskin bir şekilde çekin. Balık küçükse, bu, pulları ondan hızlı bir şekilde çıkarmaya yardımcı olacaktır.

Fileto için levrek nasıl temizlenir

Balıktan fileto hazırlayacaksanız, onu pullardan ayırmanıza gerek yoktur. Özel bir fileto bıçağına ve aşağıdaki talimatlara ihtiyacınız olacak:

• Fileto bıçağınızı mümkün olduğunca keskin bir şekilde bileyin.
• Yüzgeçleri karkastan kesin ve kafayı çıkarın. Göbeği kesin ve sakatatları çıkarın. İç filmi de çıkarın.
• Tüm balık boyunca sırttan sırta kadar bir kesim yapın.
• Kuyruktan başa doğru, filetoyu omurgadan kesin. Turna levrekini diğer tarafa çevirin ve aynısını yapın.
• Deri üzerinde pullarla iki fileto yarısı alacaksınız. Terazileri aşağı gelecek şekilde masanın üzerine koyun ve eti deriden kesin.
• Böylece, eğer varsa, yalnızca kemik kalıntılarını çıkarmak için kaldığı bir fileto elde edersiniz.

Balıkların nasıl temiz filetolar halinde kesileceğine dair bir video seçkisi yayınlamak için geçen yıl verdiğim sözü yerine getiriyorum. HİÇ kemik yok. Oldukça fazla video var, bu yüzden çoğunu kedinin altına koyacağım.
Ben küçük bir balık aşığıyım ve büyük ölçüde 1 - temizleyip kesmek bir angarya olduğundan, 2 - çünkü sürekli kemik tükürüyorsun. Ancak, bir süredir balık filetosu yapmaya adapte oldum, sonra sorunların önemli bir kısmı çözüldü - onu hiç temizlemenize gerek yok ve kemik yok.
Çoğu zaman, pike ailemizde pişirilir (çünkü kocam turna için balık tutmayı sever) ve levrek (çünkü onu en az sevmiyorum :)). Bu yüzden koleksiyonuma onlarla başlayacağım.
Peki, bir turna nasıl hızlı ve kolay bir şekilde doğranır ve içinde Y şeklinde kemik kalmaz, yani. mükemmel kemiksiz fileto.

Video İngilizce olmasına rağmen, her şey açık.
Amca Y şeklindeki kemikleri kesmeye başladığında sonuna kadar kesmene gerek olmadığını, birkaç kez denedikten sonra kemiklerin uçlarının ne kadar uzağa ulaştığını hissetmeyi kendin öğreneceğini söylüyor. Çekim tarzında başarısız olduğu için göstermiyorum başka bir videoda kemiklerin altından fileto kalınlığının yaklaşık 2/3'ü kadar bir kesi yapmanız gerektiği söylendi.
Şimdi levrek. Prensip olarak, bir turna ile aynı şekilde kesilebilir, sadece Y şeklindeki kemikler içinde farklı şekilde bulunur. Ancak levrek, karnında turnadan daha geniş ve daha kalındır, ayrıca çok lezzetli bir "detay" daha vardır.
Kesim için iki seçenek var, hangisinin size daha yakın olduğunu kendiniz seçin.
Birincisi - Y şeklindeki kemikleri çıkarmadan, ancak amcanın filetoyu nasıl çıkardığını gerçekten seviyorum.



İkincisi - karkasın kendisi biraz farklı kesilir ve Y şeklindeki kemikler de çıkarılır.

Levrek, levrek ile aynı şekilde temiz filetolar halinde kesilir. Ancak balıklar çok küçükse, onları kesmek çok anlamsız - onlardan hiçbir şey kalmayacak. En azından deriden pullarla küçük bir levrek nasıl hızlı bir şekilde temizlenir? Bakıyoruz:

Yassı balıkların kesilmesi - pisi balığı, pisi balığı vb.

som. Yayın balığı şişleri, yayın balığı mantı, hatta yayın balığı pilavı - son derece lezzetli! Ve bir yayın balığı oyma bir zevktir - az kemik, çok et vardır. Ana şey, cildi hızlı ve doğru bir şekilde çıkarmaktır. Nasıl? Bakıyoruz:

Ve son olarak, beslenme özellikleri açısından en lezzetli ve en değerli balıklardan birini kesmek - somon. Çok, ÇOK iyi video, sadece başlangıçta biraz sıkıcı, bu yüzden en iyisi 3:22'de izlemeye başlamak. Sonuna kadar izlediğinizden emin olun! Şef, filetonun hangi kısmının ne olduğunu ve NASIL yapılacağını açıklıyor.

Somon, alabalık ve diğer kırmızı balık türleri de aynı şekilde kesilir.
Umarım birisi bu materyali ilginç ve faydalı bulur.

Bazen ev hanımları, gölete yakalanan veya pazardan satın alınan levrek pişirme konusunda zorluk yaşarlar. Bazıları bu balıkla hiç uğraşmak istemiyor, çünkü levrek temizlemek tamamen kolay ve hatta güvensiz değil. Ancak ne kadar lezzetli ve sağlıklı olduğu göz önüne alındığında, belki de ailenizi harika bir balık yemeği ile memnun etmek için hazırlanmasıyla ilgili zorlukların üstesinden gelmeye değer. Bunu yapmak için, bu balığın temizlenmesi sırasında tam olarak hangi engellerin ortaya çıktığını ve bunlarla nasıl başa çıkılacağını bulmanız gerekir.

Su levreklerinden pulları soymak neden zordur ve bunun için ne kullanılabilir?

Pike levrek, levrek ailesine aittir. Yaşam alanları nehirler ve çeşitli tatlı su kütleleridir. Ailesinin diğer bireyleri gibi, levrek, sert pulların varlığında birçok tatlı su balığından farklıdır. Ayrıca çok dikenli sırt yüzgeçleri vardır, bu da onu yakalayan veya temizlemeye çalışanlar için tehlike arz eder.

Turna levrekini ısıl işlem için doğru ve hızlı bir şekilde hazırlamak için, pulları çıkarmak için uygun bir alet edinmeniz gerekir. Belki de evinizde, bu amaç için özel olarak tasarlanmış bir cihaz, Sovyetler Birliği günlerinden beri korunmuştur. Ya da belki modern hırdavatçılarda veya pazarda böyle bir balık pulu bulacaksınız. Bu sizin için zor bir soruysa, arkada çentikli bir bıçakla veya sıradan bir metal çatalla teraziyi temizlemeye çalışın.

Ancak en kolay yol, bir fabrika ürününe benzer şekilde doğaçlama malzemelerden bir balık pulu yapmaktır. Bu, aşağıdaki şekillerde yapılabilir.

1. Küçük çapaklı metal bir sebze rendesi alın, kenarlarını pense ile bükün ve tahta bir tutamak takın.
2. Tahta bir spatulaya (mutfak aletlerinden), birkaç bira kapağını karanfil ile vidalarla dışa doğru vidalayın.
3. Bir teneke kutunun dibinde, dışta çapak oluşması nedeniyle bir çivi ile içeriden çok sayıda delik açın - fabrika rendesi ile aynı. Ortaya çıkan ürüne, kenarlarını kutunun duvarlarının taban tabana zıt kenarlarına bağlayan, sert metalden yapılmış U şeklinde bir sap sağlayın.

İlk iki seçeneğe gelince, çalışma yüzeyi ahşap tutamağa göre hafif geniş bir açıdaysa, aletin kullanımı daha uygun olacaktır.

Bu tür balıkları temizleme ve kesme yöntemi

Zander'ı kendinize zarar vermeden pullardan temizlemek için önce tehlikeli yüzgeçlerini çıkarmalısınız. Bunu yapmak için özel mutfak makası kullanabilirsiniz. Bu öğe evinizde değilse, sıradan bir bıçak kullanın, sadece iyi keskinleştirmek önemlidir. Dikenleri kesmek, vücudun tabanında bulunan kısmını yakalamak daha iyidir. Keskin bir bıçak kullanırken, ellerinizin veya vücudunuzun diğer bölümlerinin olduğu yere doğrultmayın - kendinizden kesin.

Hiçbir durumda, hızlı bir şekilde levrek pişirmek istediğinizde bile, yüzgeçlerin ön çıkarılmasıyla ilgili bu öneriyi göz ardı etmeyin. Balığın sırtındaki dikenlerden kurtulmadan pulları temizlerseniz, kendinize onlardan zarar verdikten sonra, uzun süre iyileşmeyen iltihaplı bir yara ve bazen de kan zehirlenmesi alabilirsiniz.

Kendinizi kanatlardan kurtardıktan sonra, yukarıda belirtilen araç seçeneklerinden birini kullanarak terazileri güvenle çıkarmaya devam edebilirsiniz.

Her şeyi doğru yapmak için şu adımları izlemeniz gerekir (sağ elini kullananlar için):

• levrek'i sol elinizle kuyruğundan tutun,
• temizleme aletini sağ elinize alın,
• aleti kuyruktan başa doğru hareket ettirerek, pullardan kurtulana kadar balığın gövdesini yırtın.

Temizleme işlemi sırasında balığın elinizde kaymaması için öncesinde tuz ile ovabilirsiniz.

Turna levrekinden pulları çıkarma prosedürünün başka bir olumsuz sonucu vardır. Bu balığı temizlemek için hangi cihazı kullanırsanız kullanın, pullar etrafa saçılarak etrafa saçılır. Ancak bu, aşağıdaki önerilerden birini uygulayarak önlenebilir.

• Kendiniz bir balık yakaladıysanız, evinize çöp getirmeden rezervuarın hemen kıyısında temizleyin.
• Bunu hala evde yapmaya karar verirseniz, suda temizleyin.
• Su levreklerini ellerinizi plastik bir torbaya daldırarak da temizleyebilirsiniz.

Bu yöntemlerden hangisini seçerseniz seçin, özellikle birden fazla balığı işlemeniz gerekiyorsa, temizlik için harcayacağınız zamandan ve emekten tasarruf edeceksiniz. Levrek gövdesinden pulları çıkardıktan sonra içini çıkarmaya başlayabilirsiniz.

Bu prosedürün sırası aşağıdaki gibidir.

• Balığı sol elinizle (sağ elini kullananlar için) başından alın, göbeği yukarı gelecek şekilde başparmağınızı solungaçlarından geçirerek alın. Bu, onu doğru konumda tutmayı kolaylaştıracaktır.
• Sağ elinize keskin bir bıçak alın, böylece bıçağı "yukarı bakar".
• Bıçağı balığın vücudunun yüzeyine hafif bir açıyla tutun, karnını solungaçları arasında delin ve yayın, aleti kuyruk yüzgecinin tabanına doğru hareket ettirin.
• Bağırsakları çıkarın, bir kenara koyun ve çeşmeyi akan su altında içini ve dışını yıkayın.

Sadece yağı, eğer çok fazla varsa, çıkarılan bağırsaklardan, ayrıca balıktaysa süt veya havyardan ayırmak ve gerisini atmak için kalır. Bundan sonra, temizlenmiş ve içi boşaltılmış zander ve yenilebilir içeriği çeşitli lezzetli yemekler hazırlamak için kullanılabilir.

Pullar temizlenip sırt yüzgeci çıkarıldıktan sonra kalan yüzgeçler bıçakla kesilir, balığın karnı anüsten solungaçlara kadar kesilir, filmler kesilir ve içleri çıkarılır.

Deri ve kemik ile balık filetosu

Hazırlanan balıklarda et her iki taraftaki solungaç kapaklarının kenarları boyunca kesilir, omur kemiği kesilir ve baş ayrılır. Oluşan delikten gutting yapılır, filmler kesilir ve çıkarılır, karın derisini yırtmamaya çalışılır, daha sonra yüzgeçler ve kuyruk bir bıçakla kesilir. Yıkanan balıklar deri ve kemikli kısımlar halinde kesilir ve haşlama, kızartma ve iç için kullanılır.

Bu şekilde, 1-1,5 kg ağırlığındaki balıklar, çoğunlukla levrek, sazan ve turna kesilir.

Deri, kaburga kemikleri ve omurga ile balık filetosu

Pullar temizlendikten sonra, balığın karnı kesilip içi boşaltılır, ardından sırt yüzgeci etrafındaki deri kesilerek çıkarılır. Daha sonra balık masaya konur ve kuyruk veya kafadan başlayarak et omur kemiğine kadar kesilir. Omurga boyunca bir bıçakla, eti kaburga kemikleriyle kesin. Bu durumda, kosta kemikleri vertebral kemiğin tabanında kesilir. Sonuç, deri ve kaburga kemikleri olan bir fileto, diğeri ise baş, deri, kuyruk, omur ve kaburga kemikleri olan bir filetodur.

Baş ve kuyruk kesilir, filetolar yıkanır ve lifler boyunca porsiyonlar halinde kesilir: pişirme için düz, kızartma için eğik olarak.

Deri ve kaburga kemikleri ile parçalar elde etmek için balık kesmek

Başlamak için balık, deri, kaburga kemikleri ve omurga ile fileto ile aynı şekilde kesilir. Daha sonra balık fileto derisi yukarı gelecek şekilde masaya konur ve derili eti ve kaburga kemiği bir bıçakla omur kemiğinden kesilir. Kesim sonucunda deri ve kaburga kemikli iki fileto elde edilir. Fileto yıkanır ve porsiyonlar halinde kesilir.

Bu kesme yöntemi en yaygın olanıdır ve büyük ve orta boy kısmi balık örneklerinin işlenmesi için kullanılır.

Kostal ve omur kemikleri olmadan derili parçalar elde etmek için balık kesmek

Balık, deri, kaburga kemikleri ve omurga ile fileto elde etmek için olduğu gibi kesilir. Ancak bu durumda deri ve kaburga kemikleri olan parçalar deri aşağı gelecek şekilde masaya koyulur, kalınlaşan kısımdan başlanarak kaburga kemikleri kesilerek yüzgeçler çıkarılır. Yıkadıktan sonra balıklar porsiyonlara bölünür.

Derisi ve kemiği olmayan balık filetosu

Bu durumda balığın pulları temizlenmez, böylece etli kısım ayrıldığında deri yırtılmaz. Balık, kaburga kemiği olmadan derili fileto elde etmekle aynı şekilde kesilir, ancak kemikleri filetodan kestikten sonra et deriden kesilir. Bunu yapmak için 1-1,5 cm kenardan geri adım atarak ve balık derisini elinizle tutarak filetoyu bıçakla kesin. Daha sonra balık yıkanır ve porsiyonlar halinde kesilir.

Doldurmak için balık kesmek

Genel olarak balık doldurmak için en çok levrek ve pike kullanılır.

zander

Sudak pulu balık derisine zarar vermeden derinlemesine temizlenir. Sırt yüzgeci ve omur kemiğinin her iki yanında sırt boyunca derin bir kesi yapılır, böylece omur kemiği pulpa ve kostal kemiklerden ayrılır. Turna balığının başında ve kuyruğunda, sırtta oluşturulan bir kesi ile çıkarılan omur kemiği kırılır. Daha sonra aynı kesiden bağırsaklar çıkarılır ve kaburga kemikleri pulpadan kesilir. Solungaçlar kafadan çıkarılır. Bundan sonra, balık iyice yıkanır, et kesilir, 0,5 cm'den daha kalın olmayan bir tabaka bırakılır ve yüzgeçler dışarıdan makasla ve yüzgeçlerin kemikleri içeriden kesilir.

turna

Cilde zarar vermemek için dikkatlice, pullar turnadan dikkatlice çıkarılır. Daha sonra, kafanın etrafındaki deri kesilir, baştan kuyruğa doğru bir “çorap” ile çıkarılır, vertebra kemiği kırılır, böylece kuyruk deri çıkarılmış halde kalır. Bu sayede kuyruklu bir deri, kemikli ve kafalı balık eti elde edilir. Bundan sonra baş kesilir, karın kesilir, bağırsaklar çıkarılır ve pulpa, kostal ve vertebra kemiklerinden ayrılır.

Burbot, yılan balığı, yayın balığı, navaga, ringa balığı, çaça, hamsi ve çaça kesme

Burbot ve yılan balığı

Burbot ve yılanbalığında, cilt başın etrafında kesilir ve tamamen çıkarılır (burbot donmuşsa bunu yapmak daha uygundur). Daha sonra karnı kesilir ve balığın içi boşaltılır, yüzgeçleri çıkarılır ve başı kesilir. Yıkadıktan sonra balıklar porsiyonlara bölünür.

kedi balığı

Yayın balığının karnı kesilir ve bağırsakları çıkarıldıktan sonra kafa kesilir, yıkanır ve porsiyonlar halinde kesilir (derinin yayın balığından çıkarılması gerekiyorsa, bu yayın balığı çözülmeden önce yapılmalıdır). Büyük yayın balığı örnekleri plastikleştirilir, yani iki tür fileto elde edilecek şekilde kesilirler: derili fileto ve kaburga kemikleri ve derili fileto, kaburga kemikleri ve omurga. Yıkanan balık porsiyonlar halinde kesilir.

Not. Yayın balığı pirzola yapmak için kullanılıyorsa, cilt önce ondan çıkarılır.

Navaga

Navaga bütün olarak, porsiyon başına 2-4 parça olarak kullanılır. İlk olarak, bütün bir balığın derisi sırt uzunluğu boyunca kesilir, alt çene kesilir ve cilt baştan kuyruğa doğru bir "çorap" ile çıkarılır (deriyi deriden çıkarmak daha iyidir). donmuş durumda balık). Başın yanında oluşturulan delikten, navaga gut edilir, balıkta havyar veya süt bırakılır, solungaçlar kafadan çıkarılır ve daha sonra balıklar iyice yıkanır.

Vahnya (Uzak Doğu safran morina balığı)

Vahnya, porsiyonlar halinde kesmek için derili veya derisiz olarak kesilir. Balık pullardan temizlenir, karnı kesilir, içi boşaltılır, baş, kuyruk, yüzgeçler kesilir ve iyice yıkanır. Sonra porsiyonlara bölün - kruglyashi. Vakhna derisiz kullanılırsa, deri bir “çorap” ile balıktan çıkarılır.

Not 1: Donmuş wah'ı soymak daha uygundur.

Not 2. Küçük balık örnekleri bütün olarak kullanılır ve safran morina balığı ile aynı şekilde işlenir.

Baltık ringa balığı, çaça, hamsi, çaça

Salka, çaça, hamsi ve çaça aynı şekilde işlenir. Balık yıkanır ve daha sonra baş, bağırsaklarla birlikte çıkarılır. Ayrıca kuyruğu kesebilir ve omur kemiğini çıkarabilirsiniz.

Tuzlu balıklar (gerekirse) 2-6 saat (boyuta bağlı olarak) soğuk suda ıslatılır, her saat başı suyu değiştirilir.

Kıkırdaklı bir iskelet ile balık kesmek

Mersin balığı, beluga, yıldız mersin balığı

Bu balık türleri de aynı şekilde kesilir. Çözüldükten sonra, baş yüzgeçli kafa balıktan kesilir, sırt yüzgeci ve sırt böcekleri (5 uzunlamasına kemik kalkan sırası) bir deri şeridi ile birlikte kesilir, kuyruk kesilir ve çığlık çıkarılır. (mersin balığı balıklarında sırt boyunca bulunan tendonlar ve bağlar). Sonra balıklar arkadan kesilir - düzleştirilirler. Kesi, vertebral kıkırdağın yağlı tabakasının ortasından geçmelidir. Ortaya çıkan parçalara bağlantı denir. (Gıcırtı kaldırılmazsa linklerden kaldırılır.)

Büyük beluga örneklerinin bağlantıları uzunlamasına ve 2-4 parçaya kesilir. Isıl işlem sırasında, bağlantıların yüzeyinde, yemeğin görünümünü kötüleştiren pıhtılaşmış protein pıhtıları oluşmaması için, bağlantılar önceden haşlanır. (Bağlantıları haşlarken, yan ve karın böceklerini onlardan çıkarmak daha kolaydır. Ek olarak, kızartma sırasında haşlanmamış balık parçalarının hacmi küçülür, bunun sonucunda ekmek geride kalır.)

Haşlamadan sonra balık soğuk suyla yıkanır. Ham parçalarını parçalara ayırmaya yönelik bağlantılardan kan pıhtılarını temizler ve vertebral ve kostal kıkırdakları keserler.

Porsiyonlu parçalar, derisiz hamurdan kesilir (lifler boyunca eğik olarak kesilmesi gerekir), bunlar 2-3 dakika sıcak suya batırılarak haşlanır. Haşlanmış parçalar hemen soğuk suda yıkanır.

Tam pişirme ve ardından porsiyonlar halinde kesilmesi amaçlanan bağlantılar, kan pıhtılarından temizlenir ve soğuk suyla yıkanır. Daha sonra 3-5 dakika sıcak suya daldırılır. Onları sudan çıkardıktan sonra, yan ve karın böcekleri onlardan hemen çıkarılır ve cilt küçük kemik pullarından temizlenir. Bundan sonra bağlantılar tekrar soğuk su ile yıkanır.

Bitmiş yıkanmış bağlantılar, ısıl işlem sırasında şekil değiştirmemeleri için sicim ile bağlanır.

sterlet

Sırt yüzgeçleri, kuyruktan başlayarak lateral, ventral ve dorsal böceklerin yanı sıra sterletten temizlenir. Daha sonra balık mukustan temizlenir, kafa kesilir, karın kesilir, iç kısımlar ve çığlık çıkarılır, yıkanır ve porsiyonlar halinde kesilir.

Büyük bir sterlet iki bağlantı halinde plastikleştirilir, iyice yıkanır ve porsiyonlar halinde kesilir.

Bütün sterlet ısıl işleme tabi tutulursa, kafa kesilmez, sadece solungaçlar kesilir. Dorsal böcekler giderilmez, ısıl işlemden sonra giderilirler.

ringa balığı kesmek

Ringa çok tuzlu ise, önce soğuk kaynamış suda veya zayıf çayda 2-3 saat bekletilmelidir. Sonra deriyi ve kemikleri çıkarın.

Ringa Kerch, Tuna ve füme ıslanmaz, sadece cildi çıkarmaları gerekir.

Ringa şu şekilde temizlenir: Karın kenarı, baş ve kuyruk kesilir, karkas iç kısımlardan arındırılır, sırt boyunca bir kesi yapılır ve baştan kuyruğa kadar her iki taraftaki deri çıkarılır. Daha sonra et, omurga kemiğinden ayrılır ve kaburga kemikleri her bir yarıdan kesilir.

Ringa yarımları bir araya getirilir, porsiyonlar halinde kesilir, tahtadan bir tabağa veya ringa balığı yamasına kaydırılır. Bundan sonra, yıkanmış kafa (solungaçsız) ve kuyruk ringa balığının yarısına bağlanır.

Bitmiş yemek yeşil veya soğan, haşlanmış havuç, patates, pancar, şalgam, haşlanmış yumurta dilimleri, taze salatalık dilimleri ve domates dilimleri ile süslenir.

Servis yapmadan önce süslenmiş ringa balığı sosu ile dökülür. (1 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı %3 sirke, 0,5 çay kaşığı hardal, şeker, tuz ve karabiberden hazırlanır.)