Konserve gıda "Sebze havyarı" üretiminin özellikleri

Havyar, kızartılmış ve doğranmış sebzelerden (patlıcan, kabak, kabak), kızarmış kök sebzelerden ve soğandan, salça veya domates püresi, toz şeker, tuz, otlar ve baharatların eklenmesiyle hazırlanır.

Havyar hazırlamak için sıcak kızartılmış patlıcan, kabak, kabak, havuç, pancar, beyaz kökler ve soğanlar (fazla yağı boşaltıldıktan sonra) bir öğütücüde ezilerek homojen, oldukça taneli bir kütle elde edilir. Öğütücüye taşlama için iki ızgara yerleştirilmiştir: biri 10 mm çapında deliklere sahip, diğeri 3,5 mm çapında deliklere sahiptir.

Sapıyla birlikte kızartılan kabaklardan havyar yapılırken, sadece delikleri 1,2 mm çapında olan eleklerle öğütme makinesinde ezilir. Bu yöntemle elde edilen ürünün kıvamının havyardan çok macunu andırdığını belirtmekte fayda var. Bu nedenle en kaliteli havyarı elde etmek için sebzelerin öğütücüde öğütülmesi tavsiye edilir.

Soğan havyarı yapılırken soğanın bir kısmı (havyar hazırlamak için tasarlanan toplam miktarın% 20'si) 3-5 mm kalınlığında daireler halinde kesilir ve buharlı-yağlı fırınlarda% 50 görünür kızartmaya kadar kızartılır. Geriye kalan soğan miktarı (%80) tamamı kaynar suda 3-5 dakika haşlanır. Ezilmiş kızartılmış sebze kütlesi, tarife (Tablo 49) uygun olarak önceden hazırlanmış salça (püre), tuz, toz şeker, baharat ve otlar karışımı ile karıştırılır. Taze otlar yerine esansiyel yağlar kullanıldığında, esansiyel ve bitkisel yağlardan hazırlanan karışım, tuzla birlikte havyarın içine eklenir ve iyice karıştırılır.

Tablo 49

Hazırlanan sebzeler ve malzemeler	Yemek tarifi, %
	"Kabak havyarı"		"Patlıcan havyarı"			"Pancar havyarı"	"Soğan havyarı"
	yeşilliklerle	uçucu yağlar ile	yeşilliklerle	uçucu yağlar ile	Podolskaya
Kızartılmış kabak veya kabak
Kızarmış patlıcan
Kavrulmuş pancar
Kızarmış havuç
Kavrulmuş beyaz kökler
Kızarmış soğan
Beyazlatılmış soğan
Taze yeşillikler
Taze doğranmış sarımsak
Toz şeker
Sofra tuzu
Esansiyel yağlar ve tuz karışımı
Öğütülmüş karabiber
Öğütülmüş yenibahar
Domates püresi %12
Domates salçası %30
Kalsine bitkisel yağ
Asetik asit %80

Sebze havyarının içerdiği bileşenlerin karıştırılması, kıyma karıştırma makinelerinde gerçekleştirilir veya çift duvarlı ısıtma haznesine sahip VNIIKOP-2 cihazları (Şekil 55), tuz ve şeker tamamen eriyene ve homojen bir karışım elde edilinceye kadar karıştırıcı olarak kullanılır. kütle elde edilir.

Pirinç. 55. Isıtıcı VNIIKOP-2: 1 - elektrik motoru; 2 - aydınlatma camı; 3 - yükleme bağlantısı; 4 - aparat; 5 - buhar temini için bağlantı parçası; 6 - karıştırıcı; 7 - buhar odası; 8 - boşaltma tertibatı.

Cihaz çift cidarlı bir buhar odasına ve konik kapaklı silindirik bir gövdeye sahiptir. Cihazın içine, bir dişli kutusu aracılığıyla bir elektrik motoruyla çalıştırılan bir çapa karıştırıcısı yerleştirilmiştir. Isıtıcı toplayıcı, buhar sağlamak için iki bağlantı parçası, yoğuşma suyunun giderilmesi için bir bağlantı parçası, yükleme bağlantı parçaları, ürünü boşaltma için bir bağlantı parçası, buharları çıkarmak için bağlantı parçaları (veya vakum oluşturmak için), basınçlı hava, bir vakum basınç göstergesi ve bir emniyet ile donatılmıştır. vana. Cihazın ürünle temas eden tüm parçaları paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Aparatın çalışma hacmi veya ısıtma yüzeyinin tamamen kaplandığı ürünün hacmi 750-1000 litredir. Buhar, 3,7 m2'lik bir ısıtma yüzeyine sahip çift duvarlı bir ısıtma odasına 0,4 MPa'ya kadar bir basınçla beslenir.

Kabak ve kabaktan havyar da kombine yöntemle üretilmektedir. İlk olarak, daire şeklinde veya 25 mm kalınlığında parçalar halinde kesilmiş kabak veya kabak, bitkisel yağda% 25 gözle görülür büzülme elde edilene kadar kızartılır. Aynı zamanda kabak %1,5'a kadar yağ emer. Daha sonra kızartılmış kabak (kabak) ezilir ve karıştırıcılı vakum aparatında 12-19 kPa (620-670 mm Hg) artık basınçta %9 kuru madde içeriğine kadar (bir refraktometreye göre) kaynatılır. Ezilmiş kabak kütlesini kaynatmaya göndermeden önce, 135° C sıcaklığa ısıtılan bitkisel yağ, ezilmiş kabak kütlesine %6,8 oranında bir vakum aparatına yüklenir.

Kabak kütlesi kaynatıldıktan sonra kızartılmış ve doğranmış havuç, beyaz kökler, soğanın yanı sıra domates salçası, toz şeker ve tuz vakum aparatına beslenir. Her şey iyice karıştırılır, 95° C'ye ısıtılır, ardından doğranmış otlar ve baharatlar eklenir.

Bitmiş havyar sıcaktır (70-80° C sıcaklıkta) ve kalın kütleler için otomatik bir dolgu maddesi kullanılarak, ürünü hacimce dozajlayarak kavanozlara paketlenir. Her türlü havyarın sterilizasyonu tabloda belirtilen rejimlere göre gerçekleştirilir. 45.

Bitmiş havyar paketleme için boru hatlarına pompalanır. Havyar üretirken kıyma ve sebze karışımları üretirken doğranmış sebzelerin mikroorganizmaların gelişimi için iyi bir ortam sağladığını unutmamak gerekir. Havyar ve kıyılmış sebzelere, otlarla birlikte (1 g kıyılmış yeşillik yüz binlerce ve bazen milyonlarca mikroorganizma içerir), tuz ve baharatlarla birlikte çok sayıda bakteri bulaşır. Teknolojik süreçteki herhangi bir gecikme sırasında havyar, kıyma ve sebze karışımlarında çok sayıda mikroorganizma birikmektedir.

Bu nedenle sebze havyarı, kıyma ve sebze karışımlarının üretiminin hızlı, gecikmeden ve uygun hijyenik koşullarda yapılması gerekmektedir. Bitkisel havyar ve sebze karışımlarının üretiminde işin hızı ve sürekliliği, soğumalarının önlenmesi ihtiyacından da kaynaklanmaktadır, çünkü bu ürünlerin kalın kıvamı nedeniyle sterilizasyon işlemi sırasında ısınmaları son derece yavaştır.

Bulgaristan'da konserve gıda “Kyopoolu” (pişmiş patlıcan havyarı) üretiminde patlıcanların kızartılması işlemi, tamamen pişene kadar fırında sıcak hava ile ızgaralarda veya özel cihazlarda işlemden geçirilerek değiştirilmektedir.

“Kyopoolu” tarifi şu şekildedir (% olarak): fırında doğranmış patlıcan - 70; pişmiş doğranmış tatlı biber - 8; taze domatesler - 4,5; domates salçası (katı madde %38) - 1; maydanoz - 0,2; rafine ayçiçek yağı - 15 ve sofra tuzu - 1,3.

Domates salçası uygun miktarda taze domates ile değiştirilebilir. Tadı iyileştirmek için soyulmuş ve ezilmiş yaban havucu kökü (%0,3) eklenir.

Karışımı üretmek için genellikle karıştırıcılı çift cidarlı kazanlar kullanılır. Bileşenlerin yüklenme sırası şu şekildedir: önce bitkisel yağı dökün ve 140-150 ° C'ye ısıtın, ardından domates salçası ve ezilmiş taze domates ekleyin, bu da içerdiği karoten ve likopenin yağda daha iyi çözünmesine katkıda bulunur. . Son olarak diğer tüm bileşenleri ekleyin, homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi iyice karıştırın, kaynatın ve paketlemeye gönderin.

Bitmiş ürün, eklenen domates ve domates salçasından hafif kırmızımsı bir renk tonu ile sütlü kahve renginde homojen bir grenli yapı kütlesidir. Ürün fırında patlıcan tadındadır. Siyah kalıntılara (yanmış cilt izleri) izin verilmez. Bitmiş üründeki yağ içeriği %15 (±%1), tuz - %1-1,5 olmalıdır. Bu ürünün üretim teknolojisinin dezavantajı yüksek emek yoğunluğudur. Patlıcan ve biberlerin soyulması kadar pişirme işleminin de makineleştirilmesiyle bu konserve gıdaların üretimi daha az karmaşık hale gelecek ve fabrikalarımızda organize edilebilecek.

Yaz aylarında her iyi ev hanımı kış için daha lezzetli malzemeler hazırlamaya çalışır. Bu nedenle birçok mutfakta sebze havyarının hazırlanması halihazırda tüm hızıyla devam ediyor. Bu inanılmaz lezzetli yemeğin aile menülerinde güçlü bir konumu var ve bunun da iyi bir nedeni var.

Baharatlı klasik

Patlıcan, kışın da lezzetini yanınızda taşımak isteyeceğiniz, favori bir yaz sebzesidir. Patlıcandan sebze havyarı nasıl hazırlanır? 2 kg meyveyi soyulmuş küpler halinde kestik - yemeğe harika baharatlı notalar veren de budur. Onlara 5 yemek kaşığı serpin. l. tuz, 3 litre su ekleyin, 30 dakika bekletin. Sonunda patlıcanları iyice sıkmanız gerekiyor. Bu arada 1 kg soğanı ince ince doğrayın. 1 kg tatlı biber ve 2 acı biberin çekirdeklerini çıkarıyoruz, her şeyi dilimler halinde kesiyoruz. 1 kg havucu rendeleyin, 1,5 kg domatesi doğrayın. Patlıcanları bitkisel yağ ile tavada kızartın ve büyük bir tencereye koyun. Aynı tavada soğanları, havuçları, biberleri ve domatesleri tek tek kızartın. Bunları bir tencerede birleştirin, 1 yemek kaşığı acı biber ekleyin. l. şeker ve patlıcan havyarını istenilen kalınlığa kadar kaynatın. Geriye kalan tek şey onu sterilize edilmiş kavanozlara koymak. Bu havyar hem meze olarak hem de sıcak yemeklere sos olarak iyidir.

Çocukluğumdan bir mesaj

Sebzelerin tadı çocukluktan beri neredeyse herkese tanıdık geliyor. Bugün sofralarımızda aranan bir yemek olmaya devam ediyor. Genç kabak alırsanız kabuğunu çıkarmanıza gerek kalmaz - onunla birlikte havyar oldukça yumuşak olur. Ancak olgun olanların sadece kabuğundan değil aynı zamanda tohumlarından da soyulması gerekecektir. 2 kg kabağı 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin, yağda hafifçe kızartın ve ayrı bir kaba koyun. 2 orta boy soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavurun. Bir demet dereotu ve maydanozu doğrayıp yağda kızartın. 6-7 diş sarımsağı 1 yemek kaşığı ile ezin. l. kaba tuz. Tüm sebzeleri kıyma makinesinden geçiriyoruz, 10 ml% 9 sirke, sarımsak karışımı, ¼ çay kaşığı ekliyoruz. karabiber ve karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi litrelik cam kavanozlara yerleştirin, 90 dakika sterilize edin ve kapatın. Böylesine renkli bir makarnayla mükemmel sandviçler garantilidir.

Kafkas tadında

Kabaktan yapılan kış havyarının ilginç bir tadı vardır. 4 soğanı küçük küpler halinde kesin. 2 adet büyük havucu rendeleyin. Sebzeleri bitkisel yağda iyice kızarana kadar soteleyin. Aynı zamanda 1 kg kabaktan çekirdeklerini çıkarın ve soyun, 1 cm kalınlığında küpler halinde kesin, hafifçe tuzlayın ve 15 dakika bekletin. Daha sonra tüm sıvıyı dikkatlice sıkın ve kabakları sebzeli bir tavaya koyun. Bu karışımı, ara sıra tahta bir spatula ile karıştırarak, kapağı açık olarak 30 dakika pişirin. Daha sonra, bir presten geçirilen 3-4 diş sarımsak ekleyin, ½ çay kaşığı. şerbetçiotu-suneli, bir tutam kırmızı ve karabiber, kırmızı biber ve tuz. Daha sonra bir demet kıyılmış dereotu ve maydanozu ekleyin. En sonunda 1 yemek kaşığı ekleyin. l. üzüm sirkesi, havyarı kavanozlara dökün, sterilize edin ve yuvarlayın. Kışa yönelik bu sebze havyarı tarifi, üzerine bir avuç öğütülmüş ceviz eklerseniz herkesi tamamen fethedecektir.

ateşli kalp

Kışa yönelik birçok sebze havyarı tarifinde domatesler yardımcı madde görevi görür. Her ne kadar ana rolü üstlenebilecek kapasitede olsalar da. 2 büyük havucu ve 200 gr kereviz kökünü soyun ve rendeleyin. 4 soğanı ve 6-8 diş sarımsağı ince ince doğrayın. Çeşitli sebzeleri zeytinyağında altın kahverengi olana kadar soteleyin. 1,5 kg sulu olgun domatesi küpler halinde kesin, sebzeli bir tavaya dökün ve 10-15 dakika pişirin. ½ demet doğranmış fesleğen ve kereviz, 3 yemek kaşığı ekleyin. l. domates salçası, 1 çay kaşığı. tatmak için şeker, tuz ve karabiber. Sık sık karıştırarak sebze karışımını koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. İstenirse kıvamın daha pürüzsüz ve hassas olması için bir blender ile çırpabilirsiniz. Bundan sonra macun kavanozlara dökülüp konserve edilebilir. Bu lezzetli sebze havyarı et, kümes hayvanları ve balık yemekleriyle uyumlu bir sos olacaktır.

Orman Hazineleri

Ev gurmelerini alışılmadık bir şeyle şaşırtmak ister misiniz? Bu mantar tarifi bu konuda size yardımcı olacaktır. En sevdiğiniz mantarlardan 2 kg'a ihtiyacımız olacak. Bu, tek bir çeşit veya bal mantarı, mantar, boletus mantarı vb. olabilir. Bunları dikkatlice ayırıyoruz, birkaç kez yıkıyoruz ve tuzlu suda 30 dakika pişiriyoruz. Kaynattıktan sonra oluşan köpükleri almayı unutmayın. Son olarak mantarları bir kevgir içine boşaltın ve soğumaya bırakın. 3-4 soğanı yarım halkalar halinde kesin ve şeffaf olana kadar yağda soteleyin. Haşlanmış mantarları kızarmış soğanla birlikte kıyma makinesinden geçiriyoruz. Bir demet kişniş, maydanoz ve dereotunu ince ince doğrayın. Yeşilleri mantar ve soğanla birleştirin, 550 ml bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı dökün. l. %6 sirke ve karıştırın. Mantar havyarını kavanozlara koyun, 40 dakika sterilize edin ve kapaklarla kapatın. Unutmayın, metal botulizm bakterilerinin gelişmesine neden olabileceğinden mantarlar için naylon kapak kullanmanın daha iyi olduğunu unutmayın.

“Eat at Home” markalı çevrimiçi mağazadan baharatlar

Bu yıl hangi kış hazırlıklarını yapacağınıza karar verdiniz mi? “Evde Ye!” kitabından sebze havyarı hazırlamak için zengin tarifler koleksiyonu. doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır. A

Sonbaharın sulu, olgun ve aromatik meyveler açısından cömert olduğu zamanlarda, sadece taze tatlarının tadını çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda sebzelerden mümkün olduğunca çok kış hazırlığı yapmak istersiniz. Bugünkü sebze havyarı tarifi sizi kesinlikle memnun edecektir: zengin aroma, dengeli tat ve aynı zamanda sağlık ve vücut açısından faydalar.

Sevgili dostlarım, sizlerle paylaştığım kışlık sebze havyarı tarifinin evrensel olduğunu belirtmek isterim. Yani sebzeleri ve oranlarını güvenle deneyebilirsiniz. Örneğin daha az biber mi eklemek istiyorsunuz yoksa sarımsak miktarını mı arttırmak istiyorsunuz? Ayrıca sebze havyarına taze otlar da ekleyebilirsiniz - aynı zamanda çok lezzetli ve aromatik olacaktır.

Kışa yönelik bu ev yapımı sebze hazırlığının özelliği, fırında patlıcan ve tatlı biber içermesidir. Bu sayede havyar tarif edilemez bir aroma kazanır. Bu arada közlenmiş biber sevenler bu tarifi kesinlikle beğenecekler!

Bu miktardaki üründen kışa yönelik 2 litre hazır sebze havyarı elde edilir. Bununla birlikte, biraz daha fazla veya daha az alabilirsiniz - bu, meyvenin sululuğuna ve pişirme süresine bağlıdır (ateş ne ​​kadar güçlü olursa, sebze kütlesi o kadar hızlı buharlaşır).

İçindekiler:

(900 gram) (1 kilogram) (700 gram) (400 gram) (300 gram) (300 gram) (2 adet) (50 mililitre) (2 yemek kaşığı) (3 yemek kaşığı) (2 yemek kaşığı) (2 karanfil)

Adım adım pişirme:

Kış için bitkisel havyar tarifi aşağıdaki gerekli ürünleri içerir: tatlı biber, kabak, havuç, patlıcan, soğan, domates, rafine bitkisel yağ, sofra sirkesi (%9), domates salçası, tuz, taze sarımsak ve defne yaprağı . Kabak, havuç ve soğan kütlesi soyulmuş halde ve çekirdeksiz olarak (kabaklara göre) verilir.

Öncelikle patlıcan ve biberleri pişirmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için fırını açıp ısıtın (190-200 derece), sebzeleri yıkayın. Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölüyoruz (saplarını kesiyoruz) ve daha hızlı pişmesi için etinde derin çapraz kesimler yapıyoruz. Her iki yarıya da biraz bitkisel yağ püskürtün. Sebzeleri, tercihen pişirme kağıdı veya yiyecek folyosu ile kaplanması gereken bir fırın tepsisine yerleştirin. O zaman fırın tepsisini yıkamanıza gerek kalmaz ve bitmiş sebzeleri sarabilirsiniz. Her şeyi 30-35 dakika sıcak bir fırına koyun. 15 dakika sonra biberleri ters çevirerek eşit şekilde pişmelerini sağlayın.

Zaman kaybetmeyelim ve sebzelerin geri kalanıyla meşgul olalım. Soğanları ve havuçları temizliyoruz, kabuğunu kabaktan alıyoruz ve olgunlaşmışsa çekirdeklerini çıkarıyoruz.

Havuçları kıyma makinesinden geçirin. Alternatif olarak kaba veya orta rende üzerine rendeleyebilirsiniz.

Daha sonra soyulmuş soğanları kaydırın. Küçük küpler halinde kesilebilir.

Ve son olarak kabak - yine bir kıyma makinesinden. İstenirse rende üzerine öğütebilirsiniz.

Bütün bu doğranmış sebzeleri büyük bir tencerede birleştiriyoruz. Sebzelerin yanmaması için kalın duvarlı bir kazan seçilmesi tavsiye edilir. Ocağa koyun, kaynatın ve orta ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Tüm dairenin soğan kokmasını istemiyorsanız kapağı kapalı tutmanız daha iyi olur.

Bu süre zarfında sebzeler zaten fırında pişirilmiştir - fırın tepsisini çıkarın. Şimdi sıcak patlıcanları ve biberleri bir yığın halinde (yani üst üste) istifliyoruz ve kağıttan bir demet oluşturuyoruz. Hepsini büyük bir tencereyle örtün ve yaklaşık 20 dakika buharda bekletin. Bu işlemden sonra biberin kabuğu tamamen çıkarılacaktır.

Ama yine de domateslere dikkat etmeniz gerekiyor - soyun. Buradaki her şey armutları soymak kadar basit (bazıları için yeni olsa da): domatesleri yıkayın ve sapın karşı tarafında çapraz şekilli kesimler yapın. Sebzeleri derin bir kaseye koyun ve üzerine bir iki dakika kaynar su dökün. Daha sonra sıcak suyu boşaltın ve domateslerin üzerine birkaç dakika soğuk su dökün.

Tekrar pişmiş sebzelere dönelim. Paketi açın, patlıcanların kabuklarını bırakarak bir kaşıkla posayı çıkarın ve bir kaseye koyun. Ayrıca biberi soyup çekirdeklerini çıkarıyoruz ve sadece pişmiş posayı alıyoruz. Biberin içindeki suyu da patlıcanların olduğu bir kaseye döküyoruz.

Şimdi biberleri, patlıcanları ve domatesleri kıyma makinesinden geçiriyoruz. Sonuç çok parlak ve çok aromatik bir kütle.

Bu süre zarfında diğer sebzeler çoktan pişmiştir. Yanmalarını önlemek için periyodik olarak karıştırmayı hatırladınız mı?

Zaten okundu: 4651 kez

Kışa sebze hazırlama konusuna devam ediyoruz. Bu yazıda sebzelerden yapılan havyar için alışılmadık tarifler bulacaksınız. Sebze havyarı çeşitli sebzelerden hazırlanır. Havyar bir sebze karışımından veya bir sebzeden olabilir. Örneğin kabak veya pancardan. Sebze havyarı nasıl pişirilir okumaya devam edin.

Sebze havyarı: nasıl pişirilir / Sebze havyarı tarifleri

Yunanca Tarif Patlıcan havyarı

İçindekiler:

• 1 kilo domates
• 3 kilo patlıcan
• 0,5 kg dolmalık biber
• 1 kg soğan
• 0,5 l bitkisel yağ
• 1 demet yeşillik
• 100 gr. tuz (veya biraz daha az)
• 1 çay kaşığı. Sahra
• 0,5 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
• 10 adet 0,5 l'lik kutular

Pişirme yöntemi:

1. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın.
2. Patlıcanları dilimler halinde kesin ve kaynar suda 10-15 dakika haşlayın.
3. dolmalık biber tohumları çıkarın veşeritler halinde kesin.
4. Biberleri kaynar suda 3-5 dakika haşlayın.
5. Soğan soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
6. Patlıcan ve soğanları kızartın Açık bitkisel yağ.
7. Domatesleri dilimler halinde kesin.
8. Patlıcanları, biberleri, soğanları ve yeşil.
9. Her şeyi emaye bir tencereye koyun, şeker ve tuz ekleyin.
10. Havyarı 20 dakika kısık ateşte pişirin.
11. Pişirmenin sonunda biberle tatlandırın.
12. Kavanozları sterilize edin.
13. Kavanozları havyarla doldurun ve kapaklarla kapatın.
14. Havyarı 40-45 dakika sterilize edin.
15. Daha sonra kavanozları kapaklarla yuvarlayın, soğutun ve saklayın.

Kabak havyarı tarifi

İçindekiler:

• 1.2 kabak
• 3 adet soğan
• 4 yemek kaşığı. l. salça
• 3 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ
• 1 çay kaşığı. %3 sirke
• biber

Pişirme yöntemi:

1. Kabağı yıkayın ve dilimler halinde kesin.
2. Kabağı bir fırın tepsisine yerleştirin ve sıcak fırında pişirin.
3. Daha sonra kabakları soğutun ve soğanlarla birlikte kıyma makinesinden geçirin.
4. Domates salçasını ekleyin.
5. Havyarı 10-15 dakika pişirin.
6. Sonunda ekle tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, dökün sirke.
7. Havyarı soğutup servis yapın. Buzdolabında saklayın.

Tarif: Domates Havyarı

İçindekiler:

• 2,5 kg domates
• 0,5 kg elma
• 0,5 kg soğan
• 0,5 kg havuç
• 0,5 kg dolmalık biber
• 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ
• 5 diş sarımsak

Pişirme yöntemi:

1. Sebzeleri sarımsakla birlikte yıkayın, soyun ve kıyın.
2. Homojenlik için bir blender ile çırpın.
3. Karışımı bir tencereye aktarın.
4. Tuz ve yağı ekleyin.
5. T buzağıyı yaklaşık 30 dakika boyunca dikin.
6. Kavanozları sterilize edin.
7. Havyarı sıcak kavanozlara koyun ve hemen yuvarlayın.
8. Kavanozları bir havlu altında soğutun. Serin bir yerde saklayın.

Ryazan usulü soğan havyarı tarifi

İçindekiler:

• 0,5 kg soğan
• 2 domates
• 5 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ
• biber
• maydanoz

Pişirme yöntemi:

1. Domatesleri yıkayıp küp şeklinde doğrayın.
2. Ve domatesleri bir karıştırıcıda homojen bir püre haline getirin.
3. Soğanı soyup ince ince doğrayın.
4. Soğanı bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
5. Domates püresini dökün yaya.
6. Havyarı tuz ve karabiberle tatlandırın.
7. Yaklaşık 10 dakika kadar kaynatın.
8. Havyarı soğutun ve otlar ile servis yapın.

Havyar tarifi kırmızı Bulgar biber

İçindekiler:

• 2,5 kg dolmalık biber (kırmızı)
• 1 maydanoz kökü
• 1 kereviz kökü
• 0,5 yemek kaşığı. bitkisel yağ
• havuç
• 2 adet. soğan
• 2 domates
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Pişirme yöntemi:

1. Biber yıkayıp fırında pişirin.
2. Daha sonra birkaç dakika boyunca bunları bir torbaya sarın.
3. Biberleri soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
4. Biberleri kıyma makinesinden geçirin.
5. Havuçları ve aromatik kökleri rendeleyin.
6. Kökleri havuçla bitkisel yağda kızartın yarısı pişene kadar.
7. Soğanı soyun, şeritler halinde kesin ve altın rengi kahverengi olana kadar ayrı ayrı kızartın.
8. Domatesleri yıkayıp kaba bir rende üzerine rendeleyin.
9. Ortaya çıkan domates kütlesini kaynatın.
10. Şununla bağlantı kur: Hazırlanan tüm malzemeler tavadadır.
11. Havyarı tuz ve karabiberle tatlandırın.
12. Karışımı 10 dakika kadar kaynatın.
13. Kavanozları sterilize edin ve sıcak havyarla doldurun.
14. 0,5 litrelik kavanozları 30 dakika, 1 litrelik kavanozları ise 40 dakika sterilize edin.
15. Kavanozları kapaklarla yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar sarın.
16. Havyarı serin bir yerde saklayın.

Videolu tarif " Yahudi kabak havyarı"

Yemek yaparken eğlenin ve sağlıklı olun!

Her zaman senin Alena Tereshina.

GOSTR 51926-2002

Grup H53

RUSYA FEDERASYONUNUN DEVLET STANDARDI

Konserve yiyecek

SEBZE HAVYARI

Özellikler

Konserve yiyecek. Sebze ezmesi. Şartname

Tamam 67.080.20
OKP 91 6114

Giriş tarihi 2003-07-01

Önsöz

1 Tüm Rusya Konserve ve Sebze Kurutma Endüstrisi Araştırma Enstitüsü (VNIIKOP) tarafından GELİŞTİRİLMİŞTİR

Standardizasyon Teknik Komitesi tarafından TC 93 "Meyve ve Sebzelerin İşlenmiş Ürünleri" GİRİŞTİRİLMİŞTİR

2 8 Ağustos 2002 N 293-st tarihli Rusya Devlet Standardı Kararı ile KABUL EDİLDİ VE YÜRÜRLÜĞE GİRDİ

3 İLK KEZ TANITILDI

4 CUMHURİYET. Kasım 2007

1 Uygulama alanı

1 Uygulama alanı

Bu standart, perakende zincirinde satılması amaçlanan, çeşitli tatlandırıcı ve aromatik bileşenlerin eklenmesiyle taze sebzelerden veya bunlardan yarı mamul ürünlerden yapılan konserve gıda - sebze havyarı için geçerlidir.

Güvenlik gereksinimleri 4.2.3, 4.2.4'te belirtilmiştir; kalite için zorunlu gereklilikler - 4.2.2'de, etiketleme için - 4.5'te.

2 Normatif referanslar

2.1 Bu standartta aşağıdaki düzenleyici belgelere referanslar kullanılır:

GOST 8.579-2002 Ölçümlerin tekdüzeliğini sağlamak için devlet sistemi. Her tür ambalajdaki ambalajlı malların üretimi, ambalajlanması, satışı ve ithalatı sırasındaki miktarına ilişkin gereklilikler

GOST 21-94 Toz şeker. Özellikler

GOST 61-75 Asetik asit. Özellikler

GOST 908-2004 Yenilebilir sitrik asit. Özellikler

GOST 1128-75 Rafine pamuk tohumu yağı. Özellikler

GOST 1721-85 Hazırlanmış ve tedarik edilmiş taze sofralık havuçlar. Özellikler

GOST 1722-85 Hazırlanmış ve tedarik edilmiş taze sofralık pancar. Özellikler

GOST 1723-86 Taze soğanların hazırlanması ve tedarik edilmesi. Özellikler

GOST 1724-85 Taze beyaz lahana hazırlanır ve tedarik edilir. Özellikler

GOST 1726-85 Taze salatalıklar. Özellikler

GOST 3343-89 Konsantre domates ürünleri. Genel teknik koşullar

GOST 5717.2-2003 Konserve yiyecekler için cam kavanozlar. Ana parametreler ve boyutlar

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Konserve yiyecekler için metal kutular. Özellikler

GOST 6968-76 Ahşap kimyasal asetik asit. Özellikler

GOST 7825-96 Soya fasulyesi yağı. Özellikler

GOST 7975-68 Taze gıda balkabağı. Özellikler

GOST 7977-87 Taze sarımsak, hazırlanmış ve tedarik edilmiştir. Özellikler

GOST 8756.1-79 Konserve gıda ürünleri. Bileşenlerin organoleptik özelliklerini, net ağırlığını veya hacmini ve kütle fraksiyonunu belirleme yöntemleri

GOST 8756.18-70 Konserve gıda ürünleri. Kapların görünümünü, sıkılığını ve metal kapların iç yüzeyinin durumunu belirleme yöntemi

GOST 8756.21-89 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Yağ belirleme yöntemleri

GOST 13516-86 Konserve yiyecekler, konserveler ve gıda sıvıları için oluklu mukavva kutular. Özellikler

GOST 13799-81 Konserve meyve, meyve, sebze ve mantar ürünleri. Paketleme, etiketleme, taşıma ve depolama

GOST 13907-86 Taze patlıcan. Özellikler

GOST 13908-68 Taze tatlı biber. Özellikler

GOST 14260-89 Kırmızı biber meyveleri. Özellikler

GOST 17594-81 Kuru defne yaprağı. Özellikler

GOST 25555.0-82 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Titre edilebilir asitliği belirleme yöntemleri

GOST 25555.3-82 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Mineral safsızlıklarını belirleme yöntemleri

GOST 25749-83 Boyun kenarlı tip III cam kaplar için metal kapaklar. Özellikler

GOST 26186-84 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri, konserve et ve et ve sebze ürünleri. Klorürlerin belirlenmesi için yöntemler

GOST 26313-84 Meyve ve sebzelerin işlenmesinden elde edilen ürünler. Kabul kuralları, numune alma yöntemleri

GOST 26323-84 Meyve ve sebzelerin işlenmesinden elde edilen ürünler. Bitki safsızlıklarının içeriğini belirleme yöntemleri

GOST 26668-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri

GOST 26669-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numunelerin hazırlanması

GOST 26670-91 Gıda ürünleri. Mikroorganizma yetiştirme yöntemleri

GOST 26671-85 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri, konserve et ve et ve sebze ürünleri. Laboratuvar analizleri için numunelerin hazırlanması

GOST 26927-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Cıvayı belirleme yöntemleri

GOST 26929-94 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Numune hazırlama Toksik elementlerin içeriğini belirlemek için mineralizasyon

GOST 26930-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Arsenik belirleme yöntemi

GOST 26932-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kurşun belirleme yöntemi

GOST 26933-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kadmiyum belirleme yöntemi

GOST 26935-86 Konserve gıda ürünleri. Kalay belirleme yöntemi

GOST 28038-89 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Mikotoksin patulinini belirleme yöntemleri

GOST 28561-90 Meyve ve sebzelerin işlenmesinden elde edilen ürünler. Kuru madde veya nemi belirleme yöntemleri

GOST 29045-91 Baharatlar. Yenibahar. Özellikler

GOST 29050-91 Baharatlar. Siyah ve beyaz biber. Özellikler

GOST 29053-91 Baharatlar. Kırmızı biber öğütülür. Özellikler

GOST 29270-95 Meyve ve sebzelerin işlenmesinden elde edilen ürünler. Nitratları belirleme yöntemleri

GOST 30178-96 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Toksik elementlerin belirlenmesi için atomik absorpsiyon yöntemi

GOST 30349-96 Meyveler, sebzeler ve bunların işlenmiş ürünleri. Organoklorlu pestisit kalıntılarının belirlenmesine yönelik yöntemler

GOST 30425-97 Konserve yiyecekler. Endüstriyel steriliteyi belirleme yöntemi

GOST 30538-97 Gıda ürünleri. Atomik emisyon yöntemini kullanarak toksik elementleri belirleme metodolojisi

GOST 30710-2001 Meyveler, sebzeler ve bunların işlenmiş ürünleri. Organofosforlu pestisit kalıntılarının belirlenmesine yönelik yöntemler

GOST R 51074-2003 Gıda ürünleri. Tüketici için bilgi. Genel gereksinimler

GOST R 51301-99 Gıda ürünleri ve gıda hammaddeleri. Toksik elementlerin (kadmiyum, kurşun, bakır ve çinko) içeriğini belirlemek için voltametrik sıyırma yöntemleri

GOST R 51574-2000 Sofra tuzu. Özellikler

GOST R 51766-2001 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Arseniğin belirlenmesi için atomik absorpsiyon yöntemi

GOST R 51810-2001 Perakende mağazalarda satılan taze domatesler. Özellikler

GOST R 52189-2003 Buğday unu. Genel teknik koşullar

GOST R 52465-2005 Ayçiçek yağı. Özellikler

GOST R 52622-2006 Kurutulmuş sebzeler. Genel teknik koşullar

OST 10-33-87* Yarı mamul meyve ve meyve püreleri. Özellikler
________________
bağlantı

OST 10 235-99 Taze dereotu. Özellikler

OST 10 267-2000 Taze kereviz. Özellikler

OST 10 268-2000* Taze kabak. Özellikler
________________
*Belge verilmemektedir. Daha fazla bilgi için lütfen bağlantıyı takip edin. - Veritabanı üreticisinin notu.


OST 10 269-2000 Taze maydanoz. Özellikler

SanPiN 2.1.4.1074-2001 İçme suyu. Merkezi su tedarik sistemlerinde su kalitesi için hijyenik gereksinimler. Kalite kontrol

SanPiN 2.3.2.1078-2001 Gıda ürünlerinin güvenliği ve besin değeri için hijyenik gereklilikler

GN 1.1.546-96* Çevresel nesnelerdeki pestisit içeriğine ilişkin hijyenik standartlar
________________
* Belge Rusya Federasyonu topraklarında geçerli değildir. Bundan sonra metinde GN 1.2.3111-13 geçerlidir. - Veritabanı üreticisinin notu.

3 Sınıflandırma

3.1 Sebze havyarı aşağıdaki türlerde üretilir:

kabak havyarı,

kabak havyarı,

"Kubanskaya" kabak havyarı,

kabak havyarı "Kubanskaya",

patlıcan havyarı,

patlıcan havyarı "Kubanskaya",

patlıcan havyarı "Donskaya",

patlıcan havyarı "Podolskaya",

"Ev yapımı" patlıcan havyarı,

lahana havyarı,

soğan havyarı,

pancar havyarı,

kabak havyarı,

sebze havyarı "Lyubitelskaya",

"Ev yapımı" sebze havyarı,

Sebze havyarı "Volgogradskaya".

4 Teknik gereksinimler

4.1 Sebze havyarı, bu standardın gerekliliklerine uygun olarak, öngörülen şekilde onaylanan sıhhi kurallara uygun teknolojik talimatlara ve tariflere göre üretilir.

4.2 Özellikler

4.2.1 Organoleptik göstergeler açısından sebze havyarı Tablo 1'de belirtilen standartlara uygun olmalıdır.


Tablo 1

Gösterge adı	karakteristik
Görünüm ve tutarlılık	Olgunlaşmış sebzelerin kaba tohumları olmadan, gözle görülür bitki ve baharat kalıntıları içeren homojen, eşit şekilde ezilmiş bir kütle. Tutarlılık yayılabilir veya hafif grenlidir.
	Haşlanmış sebzelerden havyar sıvısının hafif ayrılmasına izin verilir
Tat ve koku	Belirli bir tür önceden hazırlanmış sebzeden yapılan havyarın özelliği. Kokmuş yağın tadı ve yabancı tat ve kokuların varlığına izin verilmez. Patlıcan havyarında patlıcanın hafif acılık özelliğine izin verilir
	Havyar için kütle boyunca homojen:
	kabak, kabak, sebzeler, soğan, balkabağından - sarıdan açık kahverengiye; patlıcanlardan, lahanadan - açık kahverengiden kahverengiye; pancardan - farklı tonlarda koyu kırmızı.
	Havyarın yüzey katmanının hafif kararmasına izin verilir

4.2.2 Bitkisel havyarın fiziksel ve kimyasal parametreler açısından Tablo 2'de belirtilen standartlara uygun olması gerekir.


Tablo 2

Gösterge adı		Analiz yöntemi
Havyar için kuru maddelerin kütle oranı, %, daha az değil:
kabaktan, kabaktan, kabaktan "Kubanskaya", kabaktan "Kubanskaya", balkabağından, sebzeden "Volgogradskaya"
patlıcan "Podolskaya"
sebzelerden "Lyubitelskaya"
patlıcan "Donskaya"
patlıcandan, patlıcandan "Kubanskaya"
patlıcan "Ev yapımı"
lahanadan, pancardan, sebzelerden "Ev yapımı"
Havyar için yağın kütle oranı, %, daha az değil:
kabaktan (veya kabaktan), kabaktan "Kubanskaya", kabaktan "Kubanskaya", balkabağından, sebzelerden "Volgogradskaya"
bir yaydan
patlıcanlardan, patlıcanlardan "Kubanskaya", patlıcanlardan "Donskaya", patlıcanlardan "Podolskaya", pancardan, sebzelerden "Lyubitelskaya", sebzelerden "Domashnaya"
lahanadan
patlıcan "Ev yapımı"
Klorürlerin kütle oranı, %
Titre edilebilir asitlerin kütle oranı, %, havyar için artık yok:
patlıcan "Podolskaya"dan (asetik asit bazlı)
lahanadan (sitrik asit bazlı)
diğer öğeler (malik asit bazlı)
Mineral safsızlıkları	İzin verilmiyor
Bitki kökenli yabancı maddeler
Yabancı madde		Görsel olarak

4.2.4 Mikrobiyolojik göstergelere göre sebze havyarı, A grubu konserve gıdalar için endüstriyel sterilite gereksinimlerini karşılamalıdır.

4.3 Hammadde gereklilikleri

4.3.1 Bitkisel havyar üretimi için aşağıdaki hammaddeler ve malzemeler kullanılır:

OST 10 268'e göre taze kabak;

taze kabak;

GOST 1721'e göre taze sofralık havuç;

GOST R 52622'ye göre kurutulmuş sofralık havuçlar;

GOST 7975'e göre taze gıda balkabağı;

GOST 1722'ye göre taze sofralık pancar;

GOST 1723'e göre taze soğan;

GOST R 52622'ye göre kurutulmuş soğan;

GOST 1724'e göre taze beyaz lahana;

GOST 1726'ya göre taze salatalık;

GOST 13907'ye göre taze patlıcan;

GOST R 51810'a göre yeşil domatesler;

GOST 3343'e göre konsantre domates ürünleri;

GOST 13908'e göre taze tatlı biber;

GOST 7977'ye göre taze sarımsak;

GOST R 52622'ye göre kurutulmuş sarımsak;

GOST 14260'a göre kırmızı biber meyveleri;

taze kök yaban havucu;

GOST R 52622'ye göre kurutulmuş beyaz maydanoz, kereviz ve yabani havuç kökleri;

OST 10 269'a göre taze maydanoz kökü ve yeşillikleri;

OST 10 267'ye göre taze kereviz kökü ve yeşillikleri;

OST 10 235'e göre taze dereotu;

GOST R 52622'ye göre kurutulmuş maydanoz, kereviz ve dereotu;

sofra tuzu ile konserve edilmiş yeşillikler - yarı mamul;

OST 10-33'e göre yarı mamul meyve ve meyve püreleri;

dondurulmuş maydanoz, kereviz, dereotu;

GOST 7825'e göre soya fasulyesi yağı;

GOST 1128'e göre rafine pamuk tohumu yağı;

GOST R 52465'e göre rafine ayçiçek yağı;

GOST 61'e göre asetik asit;

GOST 6968'e göre gıda sınıfı orman kimyasalları için asetik asit;

GOST 908'e göre gıda sınıfı sitrik asit;

GOST 17594'e göre kuru defne yaprağı;

GOST R 52189'a göre buğday pişirme unu;

GOST 29045'e göre yenibahar;

GOST 29050'ye göre karabiber ve beyaz biber;

GOST 29053'e göre öğütülmüş kırmızı biber;

teknik belgeye göre dereotu, maydanoz, kereviz, sarımsak esansiyel yağları;

endüstriyel kullanıma yönelik yarı mamul bitkisel ürünler;

aseptik depolama için yarı mamul bitkisel ürünler;

GOST R 51574'e göre sofra tuzu, en yüksek kaliteden daha düşük değil;

GOST 21'e göre toz şeker;

SanPiN 2.1.4.1074'e göre içme suyu.

Yurt içinde üretilen hammaddelerden kalitesiz olmayan ve Rusya Sağlık Bakanlığı Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme makamları tarafından onaylanan ithal hammaddelerin kullanılmasına izin verilmektedir.

Sebze havyarı üretiminde kullanılan hammaddeler ve malzemeler SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546'nın güvenlik gerekliliklerine uygun olmalıdır.

4.4 Paketleme

4.4.1 Bitkisel havyar, cam ve metal vernikli kavanozlarda, metal vernikli kapaklarla kapatılmış, kapasitesi 1,0 dm3'ü geçmeyen polimer malzemelerden yapılmış kaplarda ve taşıma kaplarında paketlenir.

Cam ve metal kavanozlar ve polimer kaplar hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.

Metal kutuların ve kapakların iç yüzeyindeki boya ve vernik kaplamaları belirlenen gerekliliklere uygun olmalıdır.

Havyarı paketlemek için önerilen tüketici ve taşıma kapları Ek A'da verilmiştir.

Rusya Sağlık Bakanlığı Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme makamları tarafından onaylanan ithal kapların, malzemelerin ve kapakların kullanılmasına izin verilmektedir.

4.4.2 GOST 8.579'a göre bir tüketici ambalaj ünitesinin net ağırlığına ilişkin gereklilikler.

4.5 İşaretleme

4.5.1 Tüketici ambalajlarının etiketlenmesi - GOST R 51074 ve GOST 13799'a uygun olarak.

Havyarlı tüketici kaplarının etiketinde ayrıca "kızartılmış..." veya "haşlanmış..." ibaresi yer alıyor.

4.5.2 Taşıma kaplarının işaretlenmesi - GOST 13799'a göre;

4.5.3 Bitkisel havyarın besin ve enerji değerine ilişkin bilgi verileri Ek B'de belirtilmiştir.

5 Kabul

5.1 Kabul kuralları - GOST 26313'e göre.

5.2 Havyarın kalitesinin organoleptik ve fiziko-kimyasal göstergelere göre kontrol edilmesi, tüketici paketleme ünitesinin net ağırlığı, paketleme ve etiketleme her partide gerçekleştirilir.

5.3 Toksik elementlerin, mikotoksin patulin, nitratların, pestisitlerin ve radyonüklitlerin izlenme sıklığı, üretici tarafından Rusya Sağlık Bakanlığı'nın Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme yetkilileri ile mutabakata varılarak belirlenir.

Bitkisel havyarın içerdiği hammaddeler için kalite ve güvenlik belgesinde belirtilen pestisitler kontrole tabidir.

5.4 Sebze havyarının mikrobiyolojik kalite kontrolü, üretim işletmelerinde, toptan satış depolarında, perakende ticarette ve catering işletmelerinde konserve gıdaların sıhhi ve teknik kontrolüne ilişkin prosedüre ilişkin talimatlara uygun olarak gerçekleştirilir.

6 Analiz yöntemleri

6.1 Numune alma - GOST 26313'e uygun olarak, numune hazırlama - GOST 26671, GOST 26929'a uygun olarak, analiz yöntemleri - GOST 8756.1, GOST 8756.18'e uygun ve 4.2.2'de belirtilen.

6.2 GOST 8756.1'e göre paketleme ünitesinin net ağırlığının belirlenmesi.

6.3 Toksik elementlerin tespiti GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, mikotoksin patulin - GOST 28038'e göre , organoklorlu pestisit s- GOST 30349'a göre, organofosforlu pestisitler - GOST 30710'a göre, nitratlar - GOST 29270'e göre, radyonüklidler - öngörülen şekilde onaylanan yöntemlere göre.

6.4 Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri - GOST 26668'e göre, numune hazırlama - GOST 26669'a göre, mikroorganizmaların yetiştirilmesi ve sonuçların işlenmesi - GOST 26670'e göre.

6.5 Konserve gıdaların endüstriyel sterilliğine yönelik mikrobiyolojik testler GOST 30425'e uygun olarak yapılır.

7 Taşıma ve depolama

7.1 Sebze havyarı GOST 13799'a uygun olarak depolanır ve taşınır.

EK A (önerilir). Havyar paketlemek için tüketici ve taşıma kapları

A.1 Sebze havyarı şu şekilde paketlenmiştir:

- GOST 5717.2'ye göre kapasitesi 0,8 dm'den fazla olmayan tip I ve III cam kavanozlar;

- düzenleyici veya teknik bir belgeye göre tip III cam kavanozlar veya kapasitesi 0,8 dm3'ten fazla olmayan, GOST 5717.2'de belirtilenlerden daha düşük olmayan teknik özelliklere sahip ithal edilmiş;

- GOST 5981 ve diğer düzenleyici veya teknik belgelere uygun olarak veya belirtilenlerden daha düşük olmayan, kapasitesi 1,0 dm3'ten fazla olmayan teknik özelliklerle ithal edilen metal kutular;

- alüminyum folyo ve polipropilen film bazlı ve başka bir düzenleyici veya teknik belgeye göre kombine malzemelerden yapılmış veya belirtilenlerden daha düşük olmayan teknik özelliklerle ithal edilmiş ve kapasitesi 0,5 dm3'ü aşmayan torbalar;

- gıda endüstrisinde kullanım için Rusya Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Servisi yetkilileri ve kurumları tarafından onaylanan, alüminyum folyo bazlı olanlar da dahil olmak üzere polimer veya kombine malzemelerden yapılmış yarı sert kaplar.

A.2 GOST 5717.2'ye göre tip I cam kavanozlar, teknik belgeye göre endüstriyel kullanım için metal vernikli kapaklarla kapatılmıştır; tip III cam kavanozlar - GOST 25749 ve diğer düzenleyici veya teknik belgelere uygun olarak sterilize edilmiş ürünler için kapaklar veya belirtilenlerden daha düşük olmayan teknik özelliklerle ithal edilmiştir.

A.3 Tüketici kaplarındaki sebze havyarı, GOST 13799'a uygun olarak taşıma kaplarında paketlenir.

Polimer ve kombine malzemelerden yapılmış kaplardaki sebze havyarı, GOST 13516'ya göre 45 numaralı oluklu mukavva kutularda veya düzenleyici veya teknik bir belgeye uygun olarak aynı kapasiteye sahip diğer oluklu mukavva kutularda paketlenir.

EK B (referans için). 100 gr konservenin besin ve enerji değeri

EK B
(bilgilendirici)

Konserve gıdanın adı	Proteinler, g	Yağlar, g	Karbonhidratlar, g	Vitaminler, mg		Enerji değeri, kcal
					Karoten
Kabak havyarı
Kabak havyarı
Kabak havyarı "Kubanskaya"
Kabak havyarı "Kubanskaya"
Patlıcan havyarı
Patlıcan havyarı "Kuban"
Patlıcan havyarı "Donskaya"
Patlıcan havyarı "Podolskaya"
Patlıcan havyarı "Ev yapımı"
Lahana havyarı
Soğan havyarı
Pancar havyarı
Kabak havyarı
Sebze havyarı "Lyubitelskaya"
Sebze havyarı "Ev yapımı"
Sebze havyarı "Volgograd"

Üretim tarihinden itibaren sebze havyarının raf ömrü:

cam kaplarda - 3 yıl;

metal kaplarda - 2 yıl;

polimer ve kombine malzemelerden yapılmış kaplarda - 1 yıl.

EK D (referans için). Kaynakça

EK D
(bilgilendirici)

TU 10 RSFSR 530-89*	Taze kabak
________________ * Burada ve metnin devamında belirtilen özellikler verilmemiştir. Daha fazla bilgi için lütfen bağlantıyı takip edin. - Veritabanı üreticisinin notu.
	Taze kök yaban havucu. Özellikler
TU 10.244.016-91	Sofra tuzu ile konserve edilmiş yeşillikler - yarı mamul ürün
TU 9165-030-00008064-95	Hızlı dondurulmuş sebzeler ve kavunlar
TU 9161-196-04782324-01	Endüstriyel kullanıma yönelik yarı mamul bitkisel ürünler
	16 Aralık 1993 tarihinde VNIIKOP tarafından onaylanan, konserve kaplarının* üretimine yönelik levhalar halinde beyaz sıcak ve elektrolitik kalaylama levhaların verniklenmesine yönelik teknolojik talimatlar.
________________ *Belge verilmemektedir. Daha fazla bilgi için lütfen bağlantıyı takip edin. - Veritabanı üreticisinin notu.
	21 Haziran 1988'de VNIIKOP tarafından onaylanan, konserve kapları için TU 14-1-4756-89'a göre krom kaplı teneke levha kullanımına ilişkin talimatlar.
N 01-19/9-11, 07.21.92 tarihli
TU 21-074.1-97-96	Vida kapaklı yeni tip cam kavanozlar
TU 21-074.1-166-98	Vidalı kapaklı cam kavanozlar. Yeni türler
TU 2245-046-00463800-00	Alüminyum folyo ve polipropilen film bazlı birleşik malzeme
TU 10.244.003-90	Boyun kenarlı tip I cam kavanozlar için metal kapaklar
TU 1416-313-00008064-99	Tip III ve IV boyun kenarlı cam kaplar için metal kapaklar
TU 1416-001-50195457-00	Tip III boyunlu cam kavanozlar için metal kapaklar

UDC 664.841:006.354	Tamam 67.080.20
Anahtar kelimeler: sebze havyarı, teknik gereklilikler, standartlar, paketleme, etiketleme, taşıma, depolama, raf ömrü

Elektronik belge metni
Kodeks JSC tarafından hazırlanmış ve aşağıdakilere göre doğrulanmıştır:
resmi yayın
Salamura ve tuzlanmış sebzeler.
Konserve sebze: Cumartesi. GOST. -
M.: Standart Bilgilendirme, 2008