Yemek pişirme oyunu çoğu zaman birçok farklı soruyu gündeme getiriyor. Nitekim bu sorunla daha önce karşılaşmamış biri için her türlü tarifin ve çeşitli ipuçlarının büyük bir yığınını anlamak zor olabilir. Yaban ördeğini fırında pişirmenin kolay bir yolu var. Bu tarif karmaşık değildir ve daha fazla mutfak lezzetinin temeli olabilir.

• Yaban ördeği – 1 karkas;
• Tuz (rendelemek için tercihen kaba);
• Öğütülmüş karabiber.

Ördeğin içini boşaltın ve yıkayın, ardından düz bir yüzeye koyun ve küçük, keskin bir bıçak kullanarak deriyi birkaç yerden delin. Açılan deliklerden tabana akabilecek fazla yağdan kurtulmak için bu yapılmalıdır.

Karkası kaba tuzla ovalayın ve üzerine karabiber serpin. Tel ızgaralı bir fırın kabı alın ve üzerine ördeği yerleştirin.

Fırında maksimum sıcaklıkta yaklaşık bir buçuk ila iki saat pişirin. Belirli süre karkasın büyüklüğüne bağlıdır. Yemek pişirirken her yirmi dakikada bir ördeği çıkarmanız ve üzerine meyve sularını dökmeniz gerekir.

Servis yapmadan ve servis yapmadan önce ördeğin yaklaşık 20 - 25 dakika beklemesine izin verilmelidir. Bundan sonra kesebilirsiniz.

Hazır yaban ördeği için başka bir basit "erkek" tarif. Garnitür ile çok hızlı ve anında hazırlanır.

Fırında patatesli yaban ördeği

• Yaban ördeği – 1 karkas;
• Soğan – 2 adet;
• Patates – 4 adet;
• Zeytinyağı – 5 yemek kaşığı. l.;
• Tuz, kırmızı ve karabiber - her biri 1 çay kaşığı.

Küçük bir kapta birer çay kaşığı tuz, kırmızı biber ve karabiberi karıştırın.

Ortaya çıkan karışımı yaban ördeğinin karkasının dışına ve içine iyice sürün.

Hazırlanan karkası bir dökme demir tavaya koyun ve üzerine bolca zeytinyağı dökün.

Oyunu 220 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun, burada yaklaşık yarım saat pişirin, ardından fırının sıcaklığını 180 dereceye düşürün, ardından tavayı oyunla birlikte fırından çıkarın, ördeği üzerini örtün. Bütün küçük patatesleri ve soğanları büyük parçalar halinde kesip geri koyun. Patatesler büyükse ikiye bölünmelidir, aksi takdirde pişmeye zamanları olmayabilir.

20 dakika sonra ördeği çıkarın ve pişirme sırasında oluşan suyu patateslerle birlikte dökün, ardından tekrar koyup 20-30 dakika daha pişirin. Hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol edebilirsiniz (delikten çıkan meyve suyu tamamen şeffaf olmalıdır).

Şimdi geriye kalan tek şey, pişmiş yaban ördeğini bir tabağa koymak, üzerini altın patateslerle kaplamak ve...

kakprigotovim.ru

Yaban ördeği nasıl pişirilir

Yaban ördeği eti, kümes hayvanlarından farklıdır: Daha az yağlıdır, ancak diyet gıdası olmaktan uzaktır; ayrıca kendine özgü bir kokusu ve belirli bir sertliği vardır. Bu nedenle yaban ördeğini nasıl pişireceğinizi öğrenmek için bazı sırları öğrenmelisiniz. Makaleden, evde oyunu nasıl lezzetli bir şekilde pişireceğinizi, yavaş bir tencerede ve fırında bütün olarak pişirmek için tarifler, kokmadan nasıl pişireceğinizi, shulum'u nasıl pişireceğinizi - fotoğraf ve videolarla birlikte tüm ipuçlarını öğreneceksiniz.

Bu tür etlerin yağ içeriği yılın zamanına bağlıdır - ilkbahar ve yaz aylarında ördek daha kuru, sonbahar ve kış aylarında ise yağlı ve suludur. Hazırlanan yemeğin gerekli yağ içeriğine sahip olması için yaz kuşuna biraz ince kıyılmış domuz yağı eklemelisiniz. Kışın ise tam tersine ördeğin fazla yağını kesmeli veya çatalla delerek süzülmesine zaman vermelisiniz.

Yaban ördeği pişirirken kullanılacak en iyi baharatlar tuz ve karabiberdir. Üstelik oldukça fazla miktarda tuza ihtiyacınız var. Kabuğun çıtır olmasını sağlayan şey budur. Ancak defne yaprağı kullanmaktan kaçınmak daha iyidir - acıya neden olabilir.

Yaban ördeği kokusundan nasıl kurtulurum

Her oyunun kendine has bir kokusu vardır. Ördek eti balık kokusu alabilir ve çok güçlüdür. Kokusuz yaban ördeğini pişirmek için sirke, salamura veya peynir altı suyu içeren suya önceden batırılır, marine edilir veya aşağıdaki gibi ürünlerin pişirilmesi sırasında kullanılır:

Listelenen bileşenler kural olarak karkasın içine yerleştirilir ve pişirme sonunda yenmeden atılır. Koku çok güçlüyse ve tüm girişimler başarısız olursa, pişirmeden önce kuşun derisini yüzerek tüm yağlarını tamamen alın.

Yaban ördeği fırında lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Fırında ördek pişirmek için pek çok tarif var: elma, armut, şarap, portakal vb. Ve sözde temel denilen klasik bir versiyon var. Bu tariften yaban ördeğini fırında yumuşak ve sulu olacak şekilde nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz. Bu, onu hazırlamanın en basit ve en iyi yoludur.

• önceden hazırlanmış bir yaban ördeği;
• 2 orta boy havuç;
• 1 büyük soğan;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• biberiye dalı.

1. Hazırlanan karkas her tarafına tuz ve karabiber karışımı ile sürülmeli ve 50-60 dakika bekletilmelidir. Şu anda doldurmaya başlayabilir ve fırını açabilirsiniz.
2. İçi için havuçları ve soğanları iri iri doğrayıp üzerine biberiyeyi ekleyin.
3. Doldurmayı ördeğin içine yerleştirin ve dikkatlice dikin veya kuşun karnını delmek için tahta şiş kullanın.
4. Yanmalarını önlemek için kanatların ve bacakların uçlarını folyo ile sarın ve pişirmenin bitiminden 40 dakika önce çıkarın.
5. Daha sonra ördeği özel bir ızgarayla metal bir fırın tepsisine yerleştirmeniz veya kendi ellerinizle basit bir cihaz yapmanız gerekir. Bunun için pişirme folyosunu kullanabilirsiniz. Küçük topaklar halinde yuvarlayın ve ördek ile çarşaf arasına yerleştirin. Ayrıca folyo yerine çok tatlı olmayan ama tercihen ekşi bir elma kullanabilirsiniz. Meyveler büyük yassı çubuklar halinde kesilir ve ortası çıkarılır.
6. Yaban ördeği yaklaşık 230 derece sıcaklıkta en az bir buçuk saat pişirilmelidir. Her 20-30 dakikada bir kuş çıkarılmalı ve içinden akan meyve suyuyla sulanmalıdır. Etin sululuğunu korumak için bu gereklidir.
7. Oyun, hafif bir garnitür veya salata ile servis edilmeli, yemeğe mantar veya bal veya ekşi reçel türleri gibi çeşitli soslar eklenmelidir.

Yavaş bir tencerede yaban ördeği pişirme tarifi

Çoğu zaman ev hanımları yavaş bir tencerede yemek pişirmeyi tercih eder. Özellikle yaban ördeği için, yavaş tencerede lezzetli yaban ördeği pişirmenizi sağlayan muhteşem bir tarif var.

Yapılacak ilk şey hazırlanan ve ıslatılmış karkası marine etmektir. Bu amaçla et, fazla sıvının akması için salamuradan tel örgü üzerine çıkarılır. Şu anda turşuyu yapabilirsiniz.

• 50 gram soya sosu;
• bir tutam zencefil;
• üç diş sarımsak;
• 50 gram bal;
• biraz öğütülmüş karabiber;
• bir portakalın suyu.

Malzemelerin miktarı karkasın boyutuna bağlı olarak ancak oranlara uyularak alınmalıdır. Mümkünse taze zencefil alıp rende kullanarak öğütmek daha iyidir. Turşuya bal eklemeden önce su banyosunda biraz eritilmelidir.

Tüm malzemeleri karıştırıp marine etmek için bir kap hazırladıktan sonra elde edilen karışımla ördeği ovalamaya başlayabilirsiniz. Daha sonra et, göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde sıkıca kapatılmış bir forma yerleştirilir ve kalan turşunun üzerine dökülür. Form 6-8 saat buzdolabına gönderilir. 2 saat sonra kalıp çıkarılır ve karkas ters çevrilir.

Karkas iyice marine edildiğinde, onu doldurmanız ve yavaş tencereye koymanız gerekir.

• bir bardak karabuğday;
• 300 gram salamura veya konserve mantar;
• 2 büyük soğan;
• kızartma için bitkisel yağ;
• taze otlar;
• tuz;
• karabiber

1. Karabuğday lapasını yarıya kadar kaynatıp soğuduktan sonra kızarmış soğanı, doğranmış mantarları, otları ve baharatları ekleyin. Şimdi dolguyu ördeğin içine yerleştirmeli ve kenarları kürdan ile kapatılmalıdır.
2. Hazırlanan yaban ördeğini göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde hafifçe yağlanmış çok pişirici bir kaseye dikkatlice yerleştirin. "Kızartma" modunda karkası her taraftan dikkatlice çevirerek kızartın.
3. Çok miktarda yağ açığa çıkarsa temiz bir kaba boşaltılabilir. Ördek yağı buzdolabında iyi saklanır ve birçok yemek için uygundur.
4. Kızarmış oyuna biraz su veya kalan turşuyu ekleyin.
5. Çoklu pişiriciyi kapatın ve "Güveç" modunu 1 saate ayarlayın.
6. 30 dakika sonra ördek ters çevrilmelidir.
7. Bitmiş ördek bal veya yaban mersini reçeli ile servis edilebilir.

Yaban ördeği shulum nasıl pişirilir

İdeal olarak şulum, dökme demir tavada ateşte pişirilmelidir. Ancak bunu evde yapabilirsiniz. Güveç için kesinlikle kalın duvarlı bir tavaya ihtiyacınız var.

• yaban ördeği;
• 2 orta boy soğan;
• 5 büyük patates;
• 2 havuç;
• 2 domates;
• 3 salatalık turşusu;
• bir avuç yeşillik;
• karabiber;
• tuz.

1. Yaban ördeğinden shulum'u uygun şekilde hazırlamak için önce onu koparmanız, bağırsaklarını çıkarmanız, kesmeniz ve iyice yıkamanız gerekir.
2. Eti bir tencereye koyun ve suyla doldurun, kaynatın ve suyu boşaltın.
3. Eti temiz suda tekrar kaynatın ve köpüğünü alın.
4. Artık biber ve biraz tuz ekleyip kazanı kapakla kapatıp yaklaşık iki saat pişirebilirsiniz.
5. Bundan sonra, daha önce doğranmış salatalık ve otlar dışında kalan malzemeleri tavaya eklemeniz gerekir.
6. 20 dakika sonra turşuyu çorbaya ekleyip tadını değerlendirin.
7. Et suyunun 15 dakika daha pişmesine izin verin ve yemek hazır.
8. Güveç, taze otlarla cömertçe tatlandırılan derin kaselerde veya tahta kaselerde servis edilir.

Bir tavada lezzetli yaban ördeği nasıl kesilir ve pişirilir: video

Yaban ördeği pişirmek için pek çok tarif var; yukarıda tartışılan küçük sırları hatırlamak önemlidir, o zaman et yumuşak ve lezzetli olacaktır.

tenshi.ru

Fırında yaban ördeği tarifi

Bir tavuğu söndürmenin başka bir yolu. Bu kez kuş, hoş olmayan kokudan kurtulmak için önce hafifçe kaynatıldı, ardından altın rengi kahverengi olana kadar kızartıldı ve son olarak sebzelerle (soğan, havuç) haşlandı. Su kuşlarını işlemek için uygulanan çeşitli prosedürlere rağmen tarif aslında çok basittir;

Patates ile haşlanmış kabak

Patatesli kabak yapmak için basit bir tarif. Av eti koparılır, yakılır, içi boşaltılır ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Bu hazırlık işleminden sonra kabak tamamen pişene kadar soğan, havuç ve patatesle haşlanır. Bu yemeğin karşılaştırmalı sadeliği göz önüne alındığında, hem av sırasında tarlada hem de evde hazırlanabilir.

Hardalda patatesle pişirilmiş yaban ördeği

Yaban ördeğinin karkası çok büyük olmasa da bütün olarak fırında da pişirilebilir. Bu sefer ördek hardalla kaplandı ve patatesle birlikte altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar pişirildi.

Fırında pişmiş turkuaz

Fırında pişmiş yaban ördeklerinin fotoğrafı - deniz mavisi. Aslında anlatacak bir şey yok, tarif çok basit: Ördekleri tuz ve karabiberle ovalayıp fırında pişirin. Peki, ayrıntılara ihtiyacınız varsa, adım adım fotoğraflarla deniz mavisi yapmanın tarifini burada bulabilirsiniz.

Şarapta erik ile haşlanmış deniz mavisi

Kırmızı şarapta erik ile pişirilmiş yaban ördekleri (turuncu) tarifi. Ördekler tereyağında kızarana kadar kızartılır, ardından av eti soğan, et suyunda erik ve kırmızı şarapla pişirilir. Bu yemeğin hazırlanışını tamamlamak için elde edilen yağ ve şaraptan bir sos hazırlanır ve sonuçta çok lezzetli bir av yemeği ortaya çıkar.

2012 yazında rafting gezisinde pişirdiğim shulum'un fotoğrafı. Bu çorbanın pek çok çeşidi var ama benim fotoğraftaki şulyum, yürüyüş arkadaşlarımın avladığı yaban ördeğinden yapılıyordu. Peki bu meşhur av çorbası (ya da daha doğrusu demlemek) nasıl hazırlandı!? Yaban ördeği dikkatlice katranlanır, parçalara ayrılır ve bitkisel yağda kızartılır. İri doğranmış havuç ve soğanlar oyuna eklenir. Kazandaki tüm ürünler altın rengi bir görünüm kazandığında kazanın içine kaynar su dökülerek şulum en az bir saat ateşte pişirilir ve son olarak patates eklenerek şulum hazırlama işlemi tamamlanır. , otlar, domatesler ve biberler kazana. Evet, elbette bu yaban ördeği çorbası sarımsak içeriyor, çok var, 2 tam kafa. Adım adım fotoğraflarla shulumun nasıl pişirileceğine dair ayrıntılı bir açıklamayı burada bulabilirsiniz.

Cookingman.ru

Fırında yaban ördeği

Davetliler için gerçek bir şenlikli yemek - sebze ve patatesli lezzetli ördek eti. Hazırlanması basit, ancak sonuçlar parmak yalayacak kadar iyi! Fırında yaban ördeği pişirme tarifine bakın!

İÇİNDEKİLER

• Ördek 1 adet
• Patates 3-4 adet
• Domates 2-3 Adet
• Soğan 1-2 adet
• Ekşi krema veya mayonez Tatmak için
• Tatmak için baharatlar

Ördeği, tuzu ve karabiberi iyice çıkarın, ayrıca balığa baharat da ekleyebilirsiniz.

Ördeği kalın duvarlı bir kazan veya tavaya koyun, soğanı ekleyin, halkalar halinde kesin.

Mayonez veya ekşi krema ekleyebilirsiniz. İstenirse eşit oranlarda karıştırıp ördek ve soğanları bu karışımla kaplayın. Ördek mayonezde yüzmemeli, ancak kuşun tamamına yetecek kadar olmalıdır.

Ördeği en az 20 dakika marine etmeye bırakın (ancak ne kadar uzun olursa o kadar iyi). Fırını 150 dereceye kadar ısıtmaya ayarlayın. Ördeği, patatesleri ve domatesleri ızgaraya yerleştirin. Ördeği bir fırın tepsisindeki rafa yerleştirin ve ördeğin altındaki fırına yerleştirin. Bu, kuşun yağ içinde yüzmesini önlemek içindir.

Bir buçuk ila iki saat kadar pişirin. Daha sonra altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için 200 derecede 20 dakika bekletin.

Hazırlanan yaban ördeğini fırında sıcak olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Öncelikle yaban ördeğini dikkatlice koparmanız ve açık ateşte yakmanız gerekir. Kalbi, karaciğeri ve mideyi saklayarak iyice yıkayın ve bağırsaklarını çıkarın (daha sonra dolguyu hazırlarken bunlara ihtiyacımız olacak).
Avcılar arasında, yabani etin tadının daha uyumlu hale gelmesi ve kendine özgü kokunun kaybolması için bağırsakları çıkarılmış yaban ördeğinin buzdolabında 2-3 gün bekletilmesi gerektiği yönünde bir görüş var.

Cımbız kullanarak deride kalan tüyleri çıkarın.

Cildin yanmış veya çirkin bölgelerini kesin.

Ördeği tekrar akan suyun altında, dışını ve içini iyice durulayın. Ördek karkasından tüm kan pıhtılarını ve kalan akciğerleri çıkarmaya çalışın.

Saklanan sakatatı alın ve iyice yıkayın.

Safra bezini çıkardığınızdan emin olun. Bunu yapmazsanız tüm yemeği mahvedebilirsiniz. Bezi zarar vermemek için dikkatlice çıkarın, aksi takdirde karaciğer acı olur ve atılması gerekir.

Bir diğer önemli nokta ise yaban ördeğinin kuyruğunu çıkardığınızdan emin olun. Bezi çıkararak hoş olmayan kokudan kurtulacağız.

2-3 yemek kaşığı tuzu 4 litre suda eritin ve dilimler halinde kesilmiş yarım limonu ekleyin. Ördeği bu suya batırın ve kaseyi 8-10 saat soğukta (buzdolabı veya balkonda) bekletin.

Başarılı olursanız ördek leşinden iğneyi çıkarmayı deneyebilirsiniz. Bunu yapmak kolay değil çünkü atış kemiğe zarar verebilir ve içine sıkışabilir, hatta ördeğin vücudunun içinden geçebilir. Vurdukları yeri gördüğüm için cımbızla 2 saçmayı çıkarmayı başardım. Aşıyı yaptıramadıysanız misafirlerinizi veya ev halkınızı eti dikkatli yemeleri ve dişlerine küçük metal parçalarıyla zarar vermemeleri konusunda uyarın.

Soğuk bir yerde belirtilen sürenin ardından limon tuzu çözeltisindeki ördek gözle görülür şekilde daha hafif hale gelecektir. Çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın.

Ördeği pirinç, karabuğday, inci arpa ve hatta patatesle doldurabilirsiniz.
Tercihlerinize göre bir garnitür seçip, kızarmış mantar veya sebze ile çeşitlendirebilirsiniz.

Ailem pilav ve sakatat parçalarıyla haşlanmış yaban ördeğini çok seviyor.
Doldurmak için kısa taneli pirinci seçtim (uzun taneli pirinç de kullanabilirsiniz). Yarım bardak pirinci tam pişmeden haşladım. Tuzladım. Yarı pişmiş pirinci bir kevgir içine attım.

Sakatatları (kalp, karaciğer ve mide) ince küpler halinde kesin. Bir büyük soğanı da aynı şekilde doğrayın.
Yağı bir tavada ısıtın, önce sakatatları kızartın, ardından soğanı ekleyin. Biberle tatlandırın ve kızartmaya bir tutam tuz ekleyin.
Yarı pişmiş pirinci soğanla kızartılmış sakatatlarla karıştırın. Dolguya 2 yemek kaşığı dökün. kaynamış su. Bu şekilde doldurma çok daha sulu olacaktır.

Ördeği tuz (yaklaşık 1 çay kaşığı), karabiber ve kişnişle baharatlayın. Ördeğin içine bir veya iki defne yaprağı yerleştirin. Ördeği pirinç ve sakatat dolgusu ile sıkıca doldurun.

Ördeği bir güveç kabına (eğer yoksa, kalın duvarlı, kapaklı bir tencereye) göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve üzerini elmalarla örtün.

Küçük elmaları, güveç kabına sığacak ve ördekle birlikte bir tabağa yerleştirilebilecek şekilde alın. Bir diğer önemli nüans ise sert elma çeşitlerini seçmektir. 2 saat piştikten sonra yumuşak elmalar lapa haline gelecek ve şeklini tutamayacaktır. Ben şampiyon elma kullandım.

Ayrıca kalan defne yapraklarını da güveç kabına koymayı unutmayın. Ördeğin içine yarım bardak su dökün ve fırına koyun (içindeki sıcaklığı 200 dereceye getirmeden önce). Yarım saat sonra suyun varlığını kontrol edin; gözle görülür şekilde buharlaştıysa, yarım bardak daha kaynar su dökün. Ortaya çıkan suyu ördek karkasının üzerine dökün. Kaz tavası bir kapakla kapatılmalıdır.

Yaban ördeğini 1,5-2 saat haşlayın. Tabii ki, buğulama süresi ördeğin yaşına ve büyüklüğüne bağlıdır.

Etin hazır olup olmadığı, ördek göğsü delindiğinde çıkan meyve suyuyla belirlenebilir. Kırmızı değil şeffaf veya açık pembe ise et hazırdır.

Izgaranız varsa (elektrikli veya gazlı) kullanın. Güveç kabının kapağını açın ve altın kahverengi bir kabuk elde edene kadar ızgara altında 4-6 dakika bekletin.

Yaban ördeğini parçalara bölerek ve pirinç dolgusunu herkesin tabağına koyarak sıcak olarak servis yapın. Yaban ördeği etinin kendine has bir tadı ve aroması olduğundan, herkesin yaban ördeği etinin üzerine limon suyu serpmek için bir dilim limon ikram etmesini öneririm.

Yaban ördeği kümes hayvanları kadar yağlı değildir. Eti çok lezzetlidir, ancak satışta bulmak zor olsa da, çoğunlukla restoranlarda av eti servis edilmektedir. Ancak bugün metreslerini avlarıyla memnun eden birçok avcıyla tanışabilirsiniz. Bu kuşu hazırlamak için pek çok tarif var; kızartmalar, çorbalar, fırında pişmiş, sebzeli haşlanmış vb. Bugün evde yaban ördeğinin nasıl pişirileceğini konuşacağız. Tabii ki, her ev hanımı oyun hazırlama konusundaki mutfak becerileriyle övünemez, ancak sürecin kendisi oldukça fazla zaman alsa da bunda karmaşık bir şey olmadığı için bu kolayca düzeltilebilir.

Kuşu hazırlamak

Herhangi bir yaban ördeği yemeğini hazırlamaya başlamadan önce önceden işlenmesi gerekir. Bunu yapmak için bilinen yöntemlerden biri kullanılarak koparılır. Kuru yöntemi seçtik: Karkas baş aşağı sarkacak şekilde alınır. Hızlı sarsıntılarla tüyler büyümelerine karşı çekilmeye başlar. Önce göğüs üzerinden çıkarılır, sonra sırt, boyun ve omuzlara taşınır, en son kanatlar koparılır. Daha sonra yaban ördeğini pişirmeden önce bıçağın kör tarafıyla kalan tüyler alınır, karkas una bulanır ve ocakta dikkatlice kızartılır. Aynı zamanda kuş, deride kıvrım kalmayacak şekilde iyice düzleştirilir. Kızartılmış ördek su ile iyice yıkanır, kurum ve kalan un giderilir.

Artık yaban ördeği tarifi gerektiriyorsa kesmeye başlayabilirsiniz. Kuşu fırında kızartmayı planlıyorsanız, yalnızca bağırsakları ve bağırsakları çıkarmalısınız. Bunu yapmak için anüsün yakınında tüm bağırsakların çıkarıldığı bir kesi yapılır.

Belirli kokunun giderilmesi

Çoğu durumda yaban ördeği etinin kendine özgü bir balık kokusu vardır. Ondan kurtulmak için, büyük bir fırın tepsisine yarısını kaplayacak kadar su dökmeniz, ardından karkası oraya yerleştirmeniz ve ardından her şeyi beş dakika boyunca iyi ısıtılmış bir fırına koymanız gerekir. Daha sonra kuşu ters çevirmeniz ve fırın tepsisini tekrar beş dakika fırına koymanız gerekir. Bu etkili yöntem balık kokusundan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Artık yemek pişirmeye başlayabilirsiniz. Birkaç tarife bakalım.

Bir tavada haşlanmış ördek

İçindekiler: bir yaban ördeği karkası, tuz ve tatmak için baharatlar, bir limon, iki yemek kaşığı sirke.

Hazırlık

Yaban ördeğini fırında pişirmek için hazırlanan karkasları porsiyonlara ayırmanız ve daha sonra bir kaseye koymanız gerekir. Her parça tuz ve baharatlarla ovulur. Bu durumda ideal baharat, siyah ve kırmızı biber, kırmızı biber, biberiye ve adaçayı, fesleğen ve kimyon, mercanköşk ve ardıç karışımıdır. Limonun suyu sıkılıp rendelenmiş lezzet ve sirke ile birlikte ete eklenmelidir. Her şeyi iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve marine edilmesi için sekiz saat soğuk bir yere koyun. Bu süre zarfında kuş baharat aromalarına doyacak ve çok daha yumuşak hale gelecektir.

Daha sonra oyunu bir tavaya koyun ve suyunu dökün; yeterli meyve suyu yoksa yarım bardak su ekleyin, üzerini örtün ve orta ateşte yaklaşık yarım saat pişirin. Daha sonra yaban ördeği pişirmeye yönelik bu tarif, kuştan elde edilen yağda her parçanın her tarafının altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmasını içerir. Bitmiş yemek otlar ve sebzelerle süslenebilir, daha fazla lezzet vermek için yaban mersini reçeli ile servis edilir.

Yaban ördeği shurpa

İçindekiler: birkaç yaban ördeği karkası, üç yüz gram domuz yağı, bir kilo patates, yarım kilo tatlı biber, yarım kilo havuç, yarım kilo domates, bir baş sarımsak, iki yemek kaşığı domates salçası, birer salkım maydanoz, dereotu ve kişnişin yanı sıra beş tane karabiber, her biri iki yemek kaşığı baharat (kişniş, suneli şerbetçiotu ve kimyon), beş defne yaprağı ve tadına göre tuz.

Hazırlık

Bugün açık havada yaban ördeği pişirmeye bakacağız. Bu nedenle karkasların bir kazana konulması ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurulması ve oraya bütün soyulmuş soğanın eklenmesi gerekir. Ateşe verdik. Ördeğin dört saat boyunca pişirilmesi, periyodik olarak köpüğün tuz ilave edilmeden alınması gerekir. Etin daha hızlı pişmesini sağlamak için kuş önceden porsiyonlara kesilip kızartılabilir. Ama sonra yemek biraz daha yağlı olacak. Bu arada kalan bileşenleri hazırlayın.

Shurpa için malzemeler hazırlanıyor

Patatesler soyulmalı, yıkanmalı ve iri kıyılmalıdır (küçük olanları kesmeyin). Aynısını havuçla da yapın. Soğan yarım halkalar halinde kesilir, dolmalık biber de aynı şekilde yapılır, domatesler iri dilimler halinde kesilir. Yeşiller yıkanıp kıyılır, sarımsaklar karanfillere bölünür ve ince ince kıyılır. Daha sonra domuz yağı şeritler halinde kesilir ve daha önce yakılmış başka bir küçük ateşe yerleştirilen bir tavaya yerleştirilir. Domuz yağı altın rengi aldığında soğanı ekleyip kızartın, ardından havuçları ekleyip yumuşayana kadar kızartmaya devam edin.

Şimdi yaban ördeğini açık ateşte nasıl pişireceğimize bakalım. Dört saat sonra kazana patatesleri ve tuzu ekleyip on dakika pişirin. Daha sonra hazırlanan rostoyu oraya koyup tekrar on dakika pişiriyorlar. Bundan sonra dolmalık biberleri ve domatesleri ekleyip yirmi dakika pişirmeye devam edin. Pişirmenin bitimine beş dakika kala baharatları, salçayı ve önceden doğranmış otların ve sarımsakların yarısını ekleyin. Son anda shurpaya yüz gram votka dökülür. Yemek hazır!

Khanty-Mansiysk tarzında yaban ördeği

İçindekiler: üç yaban ördeği, her biri üç yüz gram, iki orta boy elma, bir patlıcan, bir havuç, bir kabak, yarım limon, üç yüz gram domuz yağı, tuz, sirke ve tadına göre baharatlar, bir litre karbonatlı tuzsuz su , bir mandalina, otlar.

Hazırlık

Bunun gibi yaban ördeği yemekleri çok lezzetlidir. Ayrıca oldukça tatmin edici ve sağlıklıdır; bir erkek avcının kesinlikle takdir edeceği bir üründür.

Bu nedenle önceden hazırlanmış karkasların iki saat maden suyuna batırılması gerekir. Daha sonra çıkarılır, peçetelerle silinir ve tuz ve baharatlarla ovulur. Elmalar şeritler halinde kesilir, tuz ve karabiber eklenir, üzerine limon suyu dökülür ve beş dakika bekletilir. Bundan sonra ördekler onlarla ve doğranmış mandalinalarla doldurulur; delikler daha sonra dikilmez, ancak domuz yağı şeritleriyle kapatılarak kürdan ile sabitlenir. Patlıcanları, havuçları ve kabakları büyük parçalar halinde kesin, tuzlayıp karabiber serpin, üzerine sirke serpin ve birkaç dakika bekletin. Domuz yağı bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesilir.

Fırında yaban ördeği

Daha sonra bir fırın tepsisi hazırlayın. Bunu yapmak için kenarları bükerek folyo ile örtün. Üstüne ikinci bir folyo tabakası yerleştirin (kenarları katlamayın) ve ardından üçte birini. Daha sonra her biri domuz yağıyla kaplanmış hazırlanmış ördekleri yerleştirirler. Sebzeler kuşun etrafına yerleştirilir. Onları karkasların yattığı yere folyo ile sarın (önce üçüncü katmanla, sonra ikinciyle). Fırın tepsisini yirmi dakika boyunca iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Bundan sonra folyo bir "sepet" oluşturacak şekilde açılır. Kuş, elde edilen meyve suyuyla sulanır ve yanına bir kase su konularak tekrar fırına yerleştirilir. Her beş dakikada bir karkaslar çıkarılmalı ve meyve suyuyla sulanmalıdır. Altın rengi elde edene kadar bunu yapın. Yemeğin hazır olup olmadığı şu şekilde kontrol edilir: ördeği kürdan ile delin; kan çıkmazsa hazırdır.

Bitmiş yemeğe limon suyu serpilir ve otlar ve pişmiş sebzelerle süslenir. Böyle doyurucu bir akşam yemeği her aile üyesini memnun edecektir.

Domuz yağı ile kömür üzerinde ördek

Yaban ördeğini ızgarada pişirmek herhangi bir özel beceri gerektirmez. Bu yemek oldukça basit ama doyurucu ve iştah açıcı. Açık havada dinlenmeyi sevenler için bu, iyi ve lezzetli bir yemek için mükemmel bir seçenektir.

İçindekiler: Yaban ördeği yağı, üç yüz gram domuz yağı, kırmızı biber, tavuk baharatı, kurutulmuş sarımsak, limon ve otlar.

Hazırlık

Önceden hazırlanmış drake'i bir kaseye koyun, tadına göre baharatlar, limon suyu ekleyin ve bir veya iki saat marine edilmeye bırakın. Bu arada domuz yağını bir santimetre kalınlığında katmanlar halinde kesin. Kuş göğüs boyunca kesilir, ezilir ve tütün tavuğu gibi serilir. Hazırlanan domuz yağı tavanın dibine, ördeği üstüne koyun, yarım saat boyunca presin altına koyun.

Yaban ördeğini pişirmeden önce ateş yakmanız ve ızgara kurmanız gerekir. Daha sonra ağın üzerine bir kat domuz yağı konur, üstüne de bir domuz yağı tabakasıyla kaplı ördek yerleştirilir ve ateşe verilir. Aynı zamanda kuşun üzerindeki sarımsak da yağ sayesinde deri tarafından emilir, dolayısıyla karkas yanmaz. Yemeğin hazırlanması yaklaşık bir saat sürüyor. Et yumuşak ve lezzetli çıkıyor. Buradaki yangının kümes hayvanı turşusu ile söndürülmesi gerektiğini unutmayın.

Böylece tarifleri çeşitli olan yaban ördeği hazır. Öncelikle domuz yağı bir tabağa koyun; altın bir kabuk elde etmek için kuşu birkaç dakika daha ateşte tutmanız önerilir. Yemek pişmiş domuz yağı, otlar ve sebzelerle servis edilir.

Tarçın ve domatesli yaban ördeği

İçindekiler: üç yüz gramlık üç ördek, altı yüz gram domates, bir yemek kaşığı tarçın, bir soğan, bir yemek kaşığı tuz, bir buçuk yemek kaşığı şeker, bir demet fesleğen, toz biber karışımı, üç yemek kaşığı zeytin yağ, üç kaşık ekşi krema.

Hazırlık

Yavaş bir tencerede yaban ördeğinin nasıl pişirildiğine bakalım. Her şeyden önce kuşu durulayıp kurutmanız, ardından fazla sıvıyı çıkarmak için her taraftan bir tavada kızartmanız gerekir. Daha sonra karkasların derisi çıkarılır (önceden kaynar su ile haşlanır) ve ince ince kıyılır. İnce doğranmış soğanı, baharatları, doğranmış otları, tereyağını ve ekşi kremayı ekleyin. Yemek yavaş bir tencerede otuz dakika pişirilir. Pişirmenin sonunda nişastayı (bir çay kaşığı) ekleyin ve kaynatın. Yemek hazır! Fesleğen dallarıyla süslenebilir, sebze veya yulaf lapası ile servis edilebilir.

Pilavlı ördek (pilav)

İçindekiler: bir yaban ördeği karkası, bir soğan, iki bardak pirinç, yarım yemek kaşığı salça, altı diş sarımsak, isteğe göre tuz ve karabiber.

Hazırlık

Tariflerini düşündüğümüz yaban ördeği, soyulmuş sakatatlarla birlikte pişirilirse lezzetli oluyor. Böylece kümes hayvanları ile birlikte küçük parçalar halinde kesilir, suyla doldurulur ve yumuşayana kadar pişirilir. Et suyu başka bir kaba dökülür. Soğan doğranmış ve kuşa ilave edilir, tamamı kızartılır, et suyu dökülür, yıkanmış pirinç, tuz ve baharatlar, sarımsak ilave edilir. Tüm malzemeler karıştırılıp kapağı kapatılarak pilav gibi pişirilir. Pişirmeden on beş dakika önce doğranmış elmaları ekleyebilirsiniz. Bitmiş yemeği, otlar ve sebzelerle süslenmiş geniş bir tabağa servis edin.

Nihayet...

Böylece tariflerini incelediğimiz yaban ördeği yemekleri hem günlük hem de şenlikli bir masa için çok uygundur. Evde veya dışarıda pişirilen av eti her avcıyı memnun edecektir. Bu kuşun eti evcil ördeğinki kadar yağlı değildir ancak daha az besin içermez. Üstelik yemekler baharatlı ve oldukça sıra dışı çıkıyor, ancak vahşi doğada yaşayan bir kuşun kas dokusunun oldukça yoğun olması nedeniyle hazırlanması uzun sürüyor. Ancak harcanan zaman, harika bir öğle veya akşam yemeğinin yanı sıra aile ve arkadaşlardan gelen şükran sözleriyle tamamen telafi edilir. Afiyet olsun!

Yabani bireyler yalnızca doğal besinlerle beslenir ve doğal ortamlarında yaşarlar. Av etinin tadının çok daha zengin olması, etinin görünüş olarak daha koyu ve yoğun olması ve dolayısıyla sindiriminin biraz daha zor olması şaşırtıcı değildir.

Kümes hayvanları bizim için tanıdık bir ürün haline geldi ancak bu tür etlerin faydaları bazen sorgulanıyor. Bu nedenle, yaban ördeği ve evcil ördeğin yemekleri hem tat hem de koku açısından açıkça farklılık gösterir ve ev halkı bunu kesinlikle takdir edecektir. Ancak birçok ev kadını, avcı kocalarının eve av getirmesini kategorik olarak reddediyor ve hatta yasaklıyor. Ve çoğu zaman sorun tam da yaban ördeğinin nasıl doğru şekilde pişirileceğini, doğal hafif hoş olmayan kokusunu nasıl ortadan kaldıracaklarını, tüylerini nasıl çıkaracaklarını ve bağırsaklarını nasıl çıkaracaklarını, daha iyi bir tat için diğer ürünlerle nasıl birleştireceklerini ve aynı zamanda bunu kendi tüketicilerine nasıl sunacaklarını bilmemeleridir. sevdiklerim.

Erkekler karkasın hazırlanmasına (koparma, yakma ve kesme) yardımcı olacak. Ve sonra hostes, yaban ördeğinden aromatik, besleyici yemekler hazırlamayı kesinlikle kabul edecektir. Hem dışarıda hem de evde yapılabilirler.

Yabani olan en iyi şekilde hazırlanır. Tarif, normal kızartmaya benzer, ancak bir takım özelliklere sahiptir. Birincisi, dikkatli bir şekilde yolmak için çok fazla zaman ve çaba harcamamak için, bir veya iki kuşun derisini tamamen çıkarmak çok daha kolaydır. Daha sonra karkaslar akan su altında yıkanır ve kalan ürünler hazırlanırken ıslatılır.

Yüz ila yüz elli gram yenilebilir mantarı, iki veya üç orta boy soğanı yıkayıp doğruyoruz, havuçları soyup dilimler halinde, patatesleri ise küpler halinde kesiyoruz.

Serbest dolaşan bir kuşun kas dokusunun yoğunluğu nedeniyle yaban ördeği yemeklerinin hazırlanması oldukça uzun sürüyor, bu nedenle fırın için seramik kaplar seçiyoruz. Böylece tüm ürünler yavaş yavaş pişecek, av eti ve sebzelerin faydalı özellikleri kaybolmayacaktır.

Önce soğanları ve mantarları sıcak yağda altın rengi olana kadar kızartın, ardından havuçları yumuşayana kadar kızartın, ardından bir parça tereyağı ekleyin. Her şey hazır olduğunda elde edilen kütleye bir tutam tuz ve karabiber serpin. Bir kenara koyun.

Şu anda karkasları işliyoruz: uygun parçalar halinde kesiyoruz, derin bir kaba koyuyoruz ve tuz, karabiber ve acı kırmızı biberle cömertçe baharatlıyoruz, ayrıca öğütülmüş yenibahar da ekleyebilirsiniz. 20-30 dakika daha marine etmelerini bekledikten sonra kızgın yağda altın rengi oluncaya kadar pişiriyoruz. Daha sonra ördeği tavadan çıkarın ve patatesleri kalan meyve suyunda kızartın. Böylece yaban ördeği yemeğimizin tüm malzemeleri tencerelere konulmaya hazır.

Dibine bir damla yağ dökün ve kümes hayvanı parçalarını yerleştirin. İkinci katman patates, üçüncüsü ise dilimler halinde kesilmiş sarımsaktır. Dördüncü katman kızarmış mantar ve sebzelerdir. Eşit şekilde dağıtın, biraz su dökün (böylece tencerenin kenarlarında hala 4-5 santimetre kalacak şekilde), kapatın ve tamamen pişene kadar fırına koyun. Servis yaparken otlar ile süsleyin ve tadına göre baharat serpin. Afiyet olsun!