Birçok deneyimli aşçı, mayalı ekmeğin son derece titiz olduğunu garanti eder. Yumuşak ve havadar hale getirmek için yalnızca yüksek kaliteli malzemeler kullanmanız gerekir. Birinci sınıf buğday unu kuru olmalı ve bir elekten dikkatlice elenmelidir. Bu prosedür onu oksijenle doyurur, ufalanır ve hafifleştirir, topaklardan kurtulur ve ayrıca mayanın yükselmesini sağlar. Şefler kuru maya yerine doğal maya tercih edilmesini tavsiye ediyor.

Tariflerde en sık kullanılan beş içerik şunlardır:

Onlar sayesinde unlu mamuller eşsiz bir yumuşaklık ve aroma kazanıyor, ancak yükselmeleri daha uzun sürüyor. Lezzetli hamur işleri hazırlamak zor değil, asıl önemli olan tuz ve toz şekeri sıkı bir oranda korumak, sadece taze yumurta ve süt kullanmaktır. Hamurun kıvamı cıvıksa birkaç kez masanın üzerine atmanız gerekir. Bu basit prosedür onu oksijenle doyuracaktır. Bitmiş yükselen kütlenin fazla pişirilmemesi önemlidir, aksi takdirde pişmiş ürünler kabarık olmayacaktır.

Pişirme işleminizin başarılı olması için en lezzetli çörek hamurunu yapmanız gerekir. Birkaç pişirme seçeneği var.

En basit seçenek. Ortaya çıkan hamur evrensel olarak kabul edilir.

Gerekli Ürünler:

• Yarım kilogram birinci sınıf un;
• Biraz sıvı yağ;
• Küçük bir kaşık tuzun dörtte biri;
• Beş gram kuru maya;
• Yaklaşık 100 gram şeker;
• Bir bardak süt.

Pişirme işlemi:

1. Orta boy bir kase alın ve içindeki tüm kuru malzemeleri karıştırın.
2. Başka bir kapta tereyağını eritip yumurtayla karıştırın. Buraya da süt ekleyin. Karışımın sıcaklığının oda sıcaklığından yaklaşık birkaç derece daha yüksek olması gerektiğini lütfen unutmayın.
3. Şimdi her iki kasedeki tüm malzemeleri karıştırın ve iyice karıştırın. Bu sırada hamurun ellerinizin arkasına uzanmaması için unu azar azar ekleyin.
4. Hacmi artırmak için önceden kapatılmış kabı karışımla birlikte bir veya bir buçuk saat bırakın.

En lezzetli çörek hamuru

Herkesin yapabileceği basit bir tarifle çörekler için tatlı mayalı hamur.

Gerekli malzemeler:

• İki bardak çok yağlı olmayan süt;
• Üç yumurta;
• Yaklaşık 200 gram şeker;
• Küçük bir paket tereyağı veya margarin;
• Kuru mayanın paketlenmesi. Taze olanları kullanabilirsiniz;
• Biraz tuz;
• Un - gerektiği kadar.

Pişirme işlemi:

1. Sütü ısıtarak başlayın. Bu mikrodalgada veya bir tencerede yapılabilir. Ve içindeki mayayı hemen büyük bir kaşık şeker ve unla eritin. 15 dakika bekletin.
2. Tereyağını sıvı hale getirin, yumurtaları şekerle çırpın.
3. Şimdi bardağın içeriğini maya, süt ve yumurta ile karıştıran geniş ve derin bir kap alın. Hepsini tuzlayın.
4. Unu dikkatlice eklemeye başlayın. Yumuşak bir hamur elde etmek için bu küçük porsiyonlarda yapılmalıdır. Tutarlılık ellerinize hafifçe yapışmalıdır. Üzerini kapatıp 30 dakika bekletin.

Sünger hazırlama yöntemi

Daha karmaşık bir tarif, ancak pişirmeye düz bir tariften daha uygundur.

Gerekli Ürünler:

• Biraz şeker ve tuz;
• 250 ml hacimli bir bardak süt;
• 100 gram tereyağı;
• Bir yumurta;
• Yarım kilo kaliteli un;
• Taze maya - yaklaşık 20 gram.

Pişirme işlemi:

1. İlk önce sütü ısıtın; soğuk işe yaramaz. Oda sıcaklığından biraz daha sıcak olmalıdır. Üzerine şeker, ardından maya ve yaklaşık beş büyük kaşık un eklenir. Ortaya çıkan karışımın yaklaşık 20 dakika beklemesine izin verilmelidir.
2. Süre dolduktan sonra yükselen mayanın büyük bir kaseye dökülmesi, yumurtanın içine kırılması ve her şeyin karıştırılması gerekir.
3. Kalan unu maya ve yumurta içeren bir kaba dökün. Bu karışımın tamamını tuzla tatlandırın.
4. Yağı oda sıcaklığına getirin, böylece tamamen sıvı değil, oldukça yumuşak olur. Ürünlerin geri kalanıyla parçalar halinde karıştırılması gerekiyor.
5. Geriye kalan tek şey, ortaya çıkan topakın pürüzsüz ve yapışkan olmaması için iyice yoğurmaktır.
6. Kaseyi bir şeyle örtün ve 60 dakika bekletin. Zamanla kütlenin boyutu ikiye katlanmalıdır.
7. Topağı hafifçe hatırlayın ve bir saat boyunca tekrar çıkarın. Bundan sonra turtalar ve diğer unlu mamulleri hazırlayabilirsiniz.

Yumuşak kefir hamuru

Özel pişirme becerisine sahip olmayanlar için turtalar için mükemmel bir hamur işi.

Yemek pişirmek için ürünler:

• Bir bardak az yağlı kefir;
• 3-4 su bardağı un;
• 100 gram yumuşatılmış tereyağı;
• İki büyük kaşık şeker;
• Biraz tuz;
• Bir buçuk çay kaşığı kuru maya;
• İki yumurta;
• Yarım bardak sıcak su.

Pişirme işlemi:

1. Sıvı hale getirilen tereyağını kefir ve sıcak suyla karıştırın. Buraya yumurta ve şekeri ekleyin. Biraz tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Ayrı bir kapta, üç bardak unu maya ile karıştırın ve elde edilen karışımı küçük porsiyonlar halinde geri kalan malzemelere ekleyin, böylece topak plastik olsun.
3. Kapalı kaseyi 60 dakika boyunca oldukça sıcak bir yere koyun.

Margarin üzerinde

Margarinle yapılan hamurlardan lezzetli çörekler yapabilirsiniz. Tarif, acilen hamur hazırlamanız gereken ancak evde tereyağınızın olmadığı zamanlar için uygundur. Burada klasik tarifle aynı malzemelere ihtiyacınız olacak. Tek fark tereyağının olmaması olacaktır. Bu versiyonda margarin ile değiştirilmiştir.

Diğer tüm eylemler tekrarlanır. Mayayı ılık süte dökün, şeker ve biraz tuz ekleyin. Yükselmek için on beş dakika bekletin. Un eklenir, ürünler karıştırılarak homojen bir kıvama getirilir, böylece kütle ellerinize yapışmaz. Altmış dakika ılık bir yerde bekletilir ve süre dolduktan sonra kullanıma hazır hale gelir.

Ekşi krema ile

Bazı insanlar bu pişirme seçeneğinin klasik olandan çok daha iyi olduğunu düşünüyor. Hamur çok lezzetli çıkıyor.

Gerekli malzemeler:

• İki yumurta;
• Bir bardak ılık süt;
• Küçük bir paket ekşi krema;
• İki çay kaşığı kuru maya;
• Yarım kilo un;
• Damak tadınıza göre şeker;
• Biraz tuz.

Pişirme işlemi:

1. Hafifçe ısıtılmış ancak sıcak olmayan süt, şeker ve maya ile karıştırılır. Buraya az miktarda un da dökülür. Ortaya çıkan karışım, topak kalmaması için bir çatal veya çırpma teli ile iyice karıştırılmalıdır.
2. Kaptaki kütleyi bir şeyle örtün ve büyümesi için yaklaşık 40 dakika ılık bir yere koyun.
3. Tahsis edilen süre dolduğunda, tüm ekşi krema, tuz ve iki yumurtanın içeriği buraya eklenir.
4. Şimdi kalan unu küçük porsiyonlara dikkatlice ekleyip karışımı yoğurmanız gerekiyor. Bu, yumrunun yapışmayı bırakması ve yumuşak ve hoş olması için en az on dakika yapılmalıdır. Daha sonra bir buçuk saat tekrar çıkarılır ve ardından pişirme için kullanılır.

En lezzetli dolgular için çeşitli seçenekler vardır:

1. En basit seçenek kuru üzümdür. Bu tür çöreklerin tadı çocukluğundan beri herkese tanıdık geliyor. Ayrıca kuru kayısı gibi diğer kuru meyveleri de kullanabilirsiniz. Sadece hamura eklenirler.
2. Tatlı çöreğin daha ilginç bir versiyonu muz dolguludur. Hazırlık için, turta yapımında olduğu gibi hamuru doldurmak için kullanılan muz püresi kullanılır.
3. Pastırma ve peynirle kahvaltı veya atıştırmalık için doyurucu bir seçenek. Ürünler ister içine konulabilir, ister hamura karıştırılabilir.
4. Çocuklar için tatlı çörekler - reçelli veya konserveli. Dolguyu hamurun içine koyabilir veya topuzun üstünü bununla süsleyebilirsiniz.
5. Peynirin sarımsak ve mayonezle kombinasyonunu herkes bilir. Zengin unlu mamullerle doldurmayı deneyin. Sadece orijinal bir tada sahip olmakla kalmayacak, aynı zamanda tatmin edici bir atıştırmalık da olacak.
6. Ve tabii ki tarçın. Herkesin beğeneceği bir seçenek. Aromatik baharat ya tereyağıyla birlikte doğrudan hamurun içine dökülür ya da pişmiş ürünün üzerine serpilir. Ancak çöreklerin tadı daha parlak, daha zengin ve daha ilginç olduğu için ilk seçenek en iyisi olarak kabul edilir.

Tereyağlı hamur, zorunlu olarak tereyağı ve yumurta bulunması nedeniyle normal mayalı hamurdan farklıdır. Normal mayaya göre daha ufalanan, aromatik ve tatlıdır.

Paskalya kekleri için maya hamuru özellikle saygı görüyor. Hazırlarken yemin etmemeniz gerektiğine, iyi bir ruh hali içinde yemek pişirmeniz gerektiğine inanılıyor. Muhtemelen bu prensip tüm yemeklerin hazırlanmasına uygulanabilir. Ancak mayalı hamur gerçekten özeldir ve aceleci, dikkatsiz bir kişi bunu yapma sanatında asla ustalaşamaz. Mayalı hamur cereyan ve soğuğu sevmez. Yoğuracağınız oda sıcak olmalıdır. Özellikle Paskalya keklerine çok fazla baharat konur. Bu sadece vanilin değil, aynı zamanda hamura hoş bir sarı renk veren zerdeçalın yanı sıra kakule ve kuru üzümdür.

Pişirme hamuruna, tarifin gerekliliklerine bağlı olarak farklı oranlarda gıda bileşenleri eklenebilir. Bu hamura genellikle su yerine süt, kefir veya ekşi krema eklenir. Ancak kabak püresi ve süzme peynirli orijinal çeşitler de var. Lezzetli tereyağlı hamur nasıl yapılır? Farklı seçenekler hazırlamayı deneyin ve kendiniz için en iyisini seçin.

Reçeteye göre ürünler

• süt 495 ml;
• yumurta 5 adet;
• tereyağı 150 gr;
• tuz 5 gr;
• un 1000 gr;
• şeker 110 gr;
• ekşi krema 25 gr;
• maya 2 yemek kaşığı. l.;
• vanilin.

Yemek tarifi

1. Süt 30 dereceye kadar ısıtılır. Yarısını dökün ve içindeki mayayı çözün. Yaklaşık 10 dakika kadar yükselirken kalan hamur bileşenlerini karıştırın.
2. Yumurtaları şekerle çırpın.
3. Tereyağını eritin.
4. Tereyağını şeker, yumurta, vanilin ve tuzla karıştırın.
5. Un elenir.
6. Yumurta ve tereyağına mayalı süt ekleyin.
7. Unu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.
8. Hamurdan bir top yapın, yüksek kenarlı bir kaba koyun ve kabarması için sıcak bir yere koyun.
9. Bir saat sonra hamur, yapısını iyileştirmek için yoğrulur.
10. Bir saat sonra hamurdan tatlı turtalar hazırlayabilirsiniz.

Kabak yağı

Reçeteye göre ürünler

• tereyağı 124 gr;
• süzme peynir 255 gr;
• bitkisel yağ 20 gr;
• tuz 10 gr;
• taze maya 41 g;
• şeker 105 gr;
• yumurta 2 adet;
• buğday unu 555 gr;
• kabak püresi 205 gr;
• vanilya şekeri 1 s.

Yemek tarifi

Bu ilginç tarif sıvı - süt veya su içermiyor. Bunun yerine kabak püresi kullanılır. Hamur ilginç bir turuncu renk ortaya çıkıyor. Çok hassas ve iştah açıcı.

1. Kabak püresini hazırlamak için balkabağını küp küp doğrayın, az miktarda su ilave edip 15 dakika kadar pişirin. Balkabağı püresini sıvıyla birlikte bir blender kullanarak öğütün. Az yağlı ekşi krema gibi kalın değil, sıvı olmalıdır.
2. Kabak püresini ısıtmak için ezilmiş maya ve şekeri ekleyin. Maya köpürene kadar 15 dakika bekletin.
3. Süzme peynir bir elekten geçirilerek veya bir blender kullanılarak yumurtalarla karıştırılarak öğütülebilir. Üzerine mayalı kabak püresini ekleyin. Unu eleyin, vanilya şekeri ve tuzla karıştırın. Tereyağını eritin. Öncelikle sıvı malzemelere unu ekleyip karışımı kaşıkla karıştırdıktan sonra eritilmiş tereyağını ekleyip elinizle hamuru yoğurun. Hamur çok sıvı çıkarsa biraz un ekleyebilirsiniz.
4. Yumuşak bir hamur topu oluşturduktan sonra bitkisel yağla yağlanmış büyük bir kaba ılık bir yere koyun. Bir buçuk saat sonra hamurun hacmi artacak, yumuşak ve yumuşak olacaktır. Ellerinizi bitkisel yağla yağlayarak zengin simit veya çörekler haline getirebilirsiniz.

Sünger yöntemini kullanarak zengin mayalı hamur tarifi

Reçeteye göre ürünler

Hamur için

• süt 255 ml;
• şeker 25 gr;
• maya 31 g;
• un 110 gr.

Test için

• şeker 105 gr;
• tereyağı 105 gr;
• vanilya şekeri 1 p.;
• un 480 gr;
• yumurta 2 adet;
• tuz 10 gr;
• bitkisel yağ 20 gr.

Yemek tarifi

1. Bu tarifin zengin mayalı hamuru için bir hamur hazırlamanız gerekiyor. Ilık sütü bir kaşık şekerle karıştırın, 30 gr normal maya veya 11 gr kuru maya ekleyin. Üç yemek kaşığı dolusu un ekleyin.
2. Hamuru yarım saat kadar mayalanması için sıcak bir yere koyun. Yakında yükselmeye başlayacak ve yüzeyde hava kabarcıkları görünecektir. Tereyağlı hamur tarifinde yer alan unlu mamulleri ve kalan unu hazırlayabilirsiniz.
3. Bir kapta eritilmiş tereyağı, şeker, vanilya şekeri, tuz ve yumurtaları karıştırın. Unu eleyin ve hafifçe çökmüş "olgun" hamurla birlikte kaptaki diğer malzemelere ekleyin. Yoğurduktan sonra yeterli un kalmazsa azar azar ekleyebilirsiniz. Yumuşak bir hamur topu oluşturun ve yükselen bir kaseye yerleştirin. Hamurun bulunduğu kabı bir buçuk ila iki saat boyunca ılık bir yere koyun.
4. Pandispanya hamurunun tarifi normal mayalı hamurdan daha karmaşıktır ve kabarık ve yumuşak olur. Ondan tatlı rulolar yapabilirsiniz, turta için idealdir, tatlı dolgulu turtalar da lezzetli olacaktır.

Kefirli maya hamuru

Reçeteye göre ürünler

• preslenmiş maya 52 g;
• tereyağı 105 gr;
• tuz 3g;
• bitkisel yağ 20 gr;
• kefir 495 mi;
• şeker 75 gr;
• yumurta 2 adet;
• un 810 gr.

Yemek tarifi

1. Kefirin yoğurulabilmesi için hafifçe ısıtılması gerekir. Isıtırken kefirin kıvrılmaması için sürekli bir kaşıkla karıştırmanız gerekir. Sıcaklık 30 dereceye ulaştığında ocaktan alın ve kefire mayayı ekleyin. Mayayla birlikte bir yemek kaşığı şekeri de ekleyin.
2. Unu bir tahtaya eleyin. Kalan şekeri ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın. Maya köpürünce (kefirde çözüldükten yaklaşık 20 dakika sonra), unun içinde bir yığın yapın ve hamuru içine dökün, yumurtaları ekleyin. Yumuşak hamur yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Yeterli un yoksa daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
3. Elastik, yumuşak bir hamur topu oluşturduktan sonra onu bitkisel yağla yağlanmış bir kaba koyun. Hamurun yüzeyini kalan bitkisel yağla yağlayın. Kabı temiz bir havluyla örtün ve hamuru sıcak bir yere koyun.
4. Bir saat sonra mayanın ömrü boyunca ürettiği karbondioksiti uzaklaştırmak için mayalı hamuru yoğurmanız gerekir. Hamuru tekrar kaba koyun, üzerini örtün ve ılık bir yerde bir saat daha bekletin. Daha sonra bunu lezzetli unlu mamullere dönüştürebilir ve fırında pişirebilirsiniz.

Zengin mayalı hamur için çeşitli tarifler, pişirme varlığında birbirine benzer. Miktarı, amaçlanan pişirmeye bağlı olarak daha fazla veya daha az olabilir. Tuzlu dolgulu turtalar için tereyağlı hamur minimum miktarda şeker içerebilir. Hamurun tadını iyileştirmek için süt yerine kefir veya ekşi krema ekleyin.

Bu tür unlu mamullerin daha uzun süre bayatlamadığına inanılıyor. Süt kısmı yerine kabak püresi içeren orijinal tarifler var. Farklı türdeki zengin mayalı hamurlardan pişirmeyi deneyin. Lezzetli turtalar pişirmeyi bilen bir ev hanımı her zaman saygı ve onur duyar.

Mutfak yaratıcılığınızda iyi şanslar!

Bitmiş hamuru iki parçaya bölün, top haline getirin, streç filmle örtün ve 10 dakika dinlendirin.

Şu anda dolguyu hazırlayın. Zencefili soyun. Limonu yıkayın, dilimler halinde kesin, varsa çekirdeklerini çıkarın. Limonu ve zencefili bir blenderde püre haline getirin. Şekeri ekleyip karıştırın.
Hamuru iki kat halinde açın. Birini limon dolgusu ile kaplayın. İkinciye tarçın ve esmer şeker serpin.


Dikdörtgen bir kek kalıbını bitkisel yağla yağlayın. Hamuru uygun büyüklükte kareler halinde kesin (kalıbın boyutuna göre). Hamur parçalarını yatay bir yığın halinde, farklı dolgulu parçalar halinde yerleştirin. Hamur parçalarının üst kısımlarını biraz “gümbürdetin”.


Hamurun üzerini streç filmle kapatıp 1 saat mayalanmaya bırakın. Sürenin bitimine 20 dakika kala fırını 200 dereceye ısıtın. Pişirmeden önce çöreklerin üzerine bir yumurtanın sarısını sürün ve üzerine şeker serpin.


Çöreği 200 derecede orta seviyede yaklaşık 40 dakika pişirin. Kızarıklık olup olmadığını kontrol edin. Bitmiş çöreği çıkarın ve yaklaşık 10 dakika soğutun. Tavadan çıkarın ve tel raf üzerinde soğutun.

Bugün yemek pişirelim lezzetli pişirme için zengin mayalı hamur.

Bu hamur harika oluyor turta, kulebyaki, turta, İle hamurdaki sosisler, bazlamalar Ve simit.

Ben duble porsiyon hazırlayacağım, neredeyse 3 kg. hazır hamur.

Videonun sonunda olacak tarifte ve açıklamada porsiyon başına ürün sayısını belirteceğim.

İçerik listesi:

1 porsiyon için (1,4 kg hamur)

• 700 gr. un +50 gr. serpmek için un

• 250ml. süt
• 125 gr. Ekşi krema
• 100 gr. tereyağı
• 50 gr. bitkisel yağ
• 50 gr. Sahra
• 2 yumurta
• 1/2 çay kaşığı. tuz
• 30-35 gr. taze maya (veya 11 gr kuru maya)

Lezzetli pişirme için tereyağlı mayalı hamur - adım adım tarif:

Pişirmeye başlayalım.

Hamuru yoğuracağımız kabın içerisine ılık sütü dökün, bir yemek kaşığı şekeri ekleyip taze mayayı ekleyin.

Maya eriyene kadar iyice karıştırın.

Birkaç yemek kaşığı elenmiş unu dökün ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

Mayayı aktif hale getirmek için hamur denilen şeyi hazırlıyoruz.

Kaseyi sıcak bir yere koyuyoruz ve tam anlamıyla 10-15 dakika sonra, eğer maya tazeyse, üzerinde yemyeşil bir maya “kapağı” belirecek.

Kaseye tuz, kalan şeker, hafifçe çırpılmış yumurta, ekşi krema ekleyin ve eritilmiş tereyağını dökün; sıcak olmalı ama sıcak olmamalıdır.

Tuz ve şekerin tamamen çözülmesi için her şeyi iyice karıştırın.

Daha sonra elenmiş unu parçalar halinde ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın.

Kütle sıvı iken çırpma teli ile karıştırmak uygundur; hamur kalınlaştığı anda elinizle yoğurmaya devam edin.

Unun tamamını bir kerede eklemeyin çünkü... Herkesin unu farklıdır.

Hamuru planet mikserde yoğurabilirsiniz, ancak ben bunu elle yapmayı seviyorum.

Hamur unun tamamını emdikten sonra bitkisel yağın yarısını içine dökün ve yoğun bir şekilde yoğurmaya başlayın.

Hamuru en az 5 dakika yoğurun, ardından kaseyi ve hamuru kalan bitkisel yağla iyice yağlayın, böylece kurumasın ve kabuk oluşmasın.

Kaseyi streç film, nemli bir havlu veya benim durumumda bir kapakla örtün ve kabarması için sıcak bir yere koyun.

Bunun için her zamanki gibi fırını ışığı açık veya “minimum ısı” modunda kullanıyorum.

Bu durumda fırın kapısı kapatıldığında hamurun kabarması için en uygun olan 35-40°C (95-104°F) sıcaklık oluşturulur.

40 dakika sonra hamurumuz iyice kabardı, çıkarın.

Hamur çok kabarık çıktı!

Çalışma yüzeyine un serpin, hamuru kaseden dikkatlice çıkarın, kenarlarını merkeze getirin ve ters çevirin.

Turtalar için zengin mayalı hamurumuz hazır!

Dikkat ettiyseniz hamuru bir kere bile yoğurmadım.

Sadece bir kez tam oturmasına izin verdim, çünkü... Her yoğurmada maya gücünü kaybeder.

Ben uygun hamurdan ürünleri şekillendiriyorum, kabarma sırasında hamur ikinci kez kabaracak.

Yeni, ilginç video tariflerini kaçırmamak için - ABONE YouTube kanalıma Tarif Koleksiyonu👇

👆1 tıklamayla abone olun

Dina seninleydi. Tekrar görüşmek üzere, yeni tariflerle görüşmek üzere!

Tuzlu pişirme için tereyağlı mayalı hamur - video tarifi:

Lezzetli pişirme için tereyağlı mayalı hamur - fotoğraf: