Gerçek beshbarmak (erişteli kalın et çorbası) üç çeşit etten yapılır: dana, kuzu ve at eti. Ama bizim mağazalarımızda at eti satılmadığı için atlayabilirsiniz. Ancak kuzu eti bulunması arzu edilir, çünkü özel bir tat verir. Ve beshbarmak'a kaz koymak iyidir. Tüm etler oldukça yağlı olmalıdır - Türk göçebelerinin ve çobanlarının ana yemeği olan bu doyurucu et. Günde bir kez yiyorlar ve sonra uzun süre aç hissetmiyorlar.

Beşbarmak nasıl pişirilir - et suyu pişirme

Her şeyden önce, kalın ve zengin bir et suyu pişirin. Onun için kemikli et alın - iyi bir yağ verirler.

• Dana, kuzu ve kaz etlerinin kabuklarını soyun ve bir tencereye koyun. Toplam et ürünleri 2 kg alır. Eti suyla doldurun - 3 litre. Tencereyi yavaş ateşe koyun ve suyu kaynatın.
• Köpüğü et suyundan çıkarın.
• Et suyuna bir büyük havuç ve iki soğan koyun. Önce onları temizleyin, ancak doğramayın.
• Et suyunu tamamen pişene kadar 2-2,5 saat çok kısık ateşte kaynatın.
• Pişirmenin bitiminden bir saat önce suyu tuzlayın, birkaç tane karabiber ve 2-3 diş sarımsak koyun.
• Bitmiş suyu ocaktan çıkarmadan önce, içindeki yağı bir kaseye alın - hala ihtiyacınız var.
• Hafifçe soğutulmuş et suyundan et, havuç, soğan ve sarımsakları çıkarın. Et suyunu süzün.

Beşbarmak nasıl pişirilir - et hazırlama

Haşlanmış eti kemiklerinden ayırın ve orta büyüklükte dilimler halinde kesin. Doğal haliyle bırakabilir veya biraz söndürebilirsiniz:

• 2 adet soğanı küp şeklinde doğrayın ve derin bir tencereye alın.
• Et dilimlerini soğanın üzerine koyun.
• Eti biber, genç sarımsak ve kimyon ile baharatlayın. Tatmak için baharat alın.
• Etli soğanı az miktarda et suyuyla dökün, böylece tencerenin içeriğini kaplar.
• Eti 15-20 dakika sobanın minimum gücünde haşlayın.

Beşbarmak nasıl pişirilir - kare ev yapımı erişte yapımı

Beşbarmak için kare veya eşkenar dörtgen şeklinde erişteler kullanılır. Mağazadan satın alabilir veya evde yapabilirsiniz. Ev yapımı çok daha lezzetli ve hazırlaması çok kolay. Et suyu pişirilirken ev yapımı erişte yapabilirsiniz:

• 2 çiğ yumurtayı pürüzsüz olana kadar karıştırın ve biraz tuz ekleyin.
• Yumurtalara yarım bardak ılık su ekleyin - karıştırın.
• Derin bir kaba yarım kilo unu dökün. Ortada bir girinti yapın.
• Yumurtaları tuz ve su ile birlikte kuyuya dökün.
• Sert bir hamur yoğurun. Un yeterli değilse ekleyin.
• Hamuru bir topun içine yuvarlayın ve sarılmak filmle sarın - 20-30 dakika sessizce uzanmasına izin verin.
• Hamuru 4 parçaya bölün ve her birini köfte gibi ince bir şekilde yuvarlayın.
• Hamuru 1.5-2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, bu şeritleri kare veya elmas şeklinde kesin.

Beshbarmak nasıl pişirilir - erişte pişirme

Erişteleri yemeği servis etmeden hemen önce pişirin:

• Et suyunun üçte birini tavaya dökün veya sadece 1 litre su kaynatın. Su kullanıyorsanız, tuzlayın.
• Stok veya suyu kaynatın.
• Ev yapımı erişteleri küçük porsiyonlar halinde et suyuna batırın ve yumuşayana kadar pişirin. Bu 1-2 dakika sürecektir.
• Erişteleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kapaklı geniş bir tabağa koyun.
• Her yeni porsiyonu et suyundan önceden alınmış yağla dökün - eriştelerin birbirine yapışmasına izin vermez.

Beshbarmak nasıl pişirilir - yemeğin servisi

Geleneksel olarak yemek şu şekilde servis edilir ve tüketilir:

• Erişte bir tabağa konur ve üzerine et yerleştirilir.
• Et suyu kaseye dökülür.
• Et ve erişte elle alınır ve ağza gönderilir.
• Çanak et suyu ile yıkanır.

Siz veya sevdikleriniz gerçek bir göçebe gibi yemeye hazır değilseniz, her servis tabağına erişte, et koyun ve et suyuyla dökün. Normal çorba gibi yiyin. Beşbarmak'a doğranmış yeşillikleri (soğan, sarımsak, dereotu, maydanoz) servis etmeyi unutmayın. Onları ayrı bir derin kaseye koyun ve masaya koyun.

Beşbarmak, güç vermek ve ısınmak için bir yemektir. Çok sıcak servis edilmelidir. Servis yapmadan önce haşlanmış erişte, hazır et suyu ve güveçleri sıcak fırında bekletin.

Beşbarmak, bishbarmak, besbarmak (Başk. Bishbarmak; Kaz. Beşbarmak, Beşbarmak; Kırg. Beşbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; Tat. Bishbarmak), Türkçe konuşan göçebe halkların geleneksel etli sıcak yemeğidir.

Türk dillerinden ("besh" ve "barmak" dan oluşur) "beshbarmak", "beş parmak", "beş" anlamına gelir - ​​yemek yerken, göçebeler çatal bıçak kullanmadılar ve eti elleriyle aldılar. .

Genel olarak, yemek, bu özel yemeğin doğasında bulunan tadı elde etmenizi sağlayan, hazırlama ve servis teknolojisinde bazı özelliklere sahip, erişte ile ince kıyılmış haşlanmış bir ettir.

Tüm Orta Asya ülkelerinde beşbarmak yapmayı biliyorlar. Bu yemek genellikle tatiller için büyük porsiyonlarda, açık ateşte kazanlarda hazırlanır.

Gerçek lezzetli bir beshbarmak pişirmek kolaydır, herhangi bir özel beceriye ihtiyacınız yoktur, yemek pişirmek için çok fazla malzemeye ihtiyacınız yoktur ve oldukça uygun fiyatlıdır. Yemek pişirmek için gerekli ve önemli olan tek şey zaman ve ilhamdır. Bu olmadan ideal beshbarmak asla çalışmaz.

En “doğru” kuzu beshbarmak'tır. Beşbarmak Kazakistan'da hazırlandığı için at etinden yapılan Beşbarmak da geleneksel olarak kabul edilebilir.

Ek olarak, beshbarmak hazırlanırken sığır eti, daha az sıklıkla tavuk, ördek kullanılmasına izin verilir. Domuz eti beshbarmak bilinen nedenlerden dolayı geleneksel değildir.

Peki, beşbarmak nasıl pişirilir. Beşbarmak hazırlamak için sadece taze et seçin, eski ve donmuş değil. İyice yıkanmış et bir tencereye konur, su ile dökülür ve köpüğü çıkararak en az 2-3 saat kaynatılır. Pişirme işlemi sırasında tarifte belirtilen tüm sebzeler, kökler ve baharatlar tavaya eklenir. Et piştiğinde tavadan alınır, kemiklerinden ayrılır ve elle demonte edilir veya bıçakla parçalara ayrılır. Et suyu süzülür ve içinde haşlanan tüm sebzeler, kökler ve baharatlar atılır.

Beşbarmak'ın ikinci bileşeni erişte, ancak erişte gibi görünmüyor, eşkenar dörtgen veya kare şeklinde oldukça ince köfteler.

Erişte için hamur buğday unu, yumurta ve tuz esas alınarak hazırlanır. Un, oksijenle doyurulması için önce birkaç kez elenmelidir. Daha sonra una yumurta, tuz eklenir ve sıkı ve yoğun bir hamur yoğrulur. Hamura su ilave edilmemelidir. Bitmiş hamur 10 dakika dinlenmeye bırakılır ve daha sonra ince bir şekilde açılır ve genişliği 1.5 ila 7 cm arasında değişen eşkenar dörtgenler halinde kesilir, hamurdan eşkenar dörtgenler kaynar hafif tuzlu suya daldırılır ve 2 saat kaynatılır. -3 dakika yüzeye çıktıktan sonra bir kevgir içine atılır.

Erişte hazır olduğunda, üçüncü bileşeni pişirmeye başlama zamanı - Luke. Şaşırmayın, pişirilmesi de gerekiyor, çünkü bu sadece bir soğan değil, beşbarmak için bir soğan. Soyulmuş soğanlar ince yarım halkalar halinde kesilmeli ve derin bir kaba konulmalıdır. Daha sonra etin pişirildiği kaynar suyu yavaş ve dikkatli bir şekilde içine dökün ve soğanın buğulanması, acılaşması ve et suyuna batırılması için 5 dakika bekletin.

Artık beshbarmak yapmayı biliyorsunuz, çok kolay - nasıl doğru yapılacağını öğren. Bunu yapmak için büyük bir tabağa erişte koyun, üzerine et parçalarını koyun, soğanlı bir kase ve ince doğranmış yeşilliklerin eklendiği sıcak et suyu ile ayrı bir kap koyun (Kazaklar buna tuzdyk derler, çok zengin, doyurucudur) ve alışılmadık derecede lezzetli).

Bu yemeği hazırlamanın tüm inceliklerini ve püf noktalarını bilerek, kendiniz pişirmeniz zor olmayacaktır. Unutmayın, asıl şey zaman ve ilhamdır ve tariflerimiz geri kalanı için size yardımcı olacaktır.

Geleneksel Kazak beshbarmak

İçindekiler:
1.3 kg kuzu,
5 ampul
1 havuç (isteğe bağlı)
2 yığın un,
2 yumurta,
5-6 tane karabiber
2 defne yaprağı (bir dal kekik ile değiştirilebilir),
otlar, tuz ve baharatlar - tatmak.

Yemek pişirme:
Eti iyice yıkayın, büyük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, soğuk suyla örtün ve kaynatın. Oluşan köpüğü çıkarın, tavayı bir kapakla kapatın ve eti 3 saat pişirin. 1-1.5 Pişirme bitmeden et suyuna havuç, bir bütün soğan, karabiber, defne yaprağı ve tuz ekleyin.
Hamuru hazırlamak için elenmiş un, yumurta, tuz, biraz soğutulmuş suyu bir kapta karıştırın ve sert bir hamur yoğurun. Streç filme sarıp 15 dakika dinlenmeye bırakın. Masanın yüzeyini un serpin, hamuru birkaç parçaya bölün, her parçayı ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve küçük elmaslar halinde kesin. Elde edilen elmasları unla hafifçe tozlayın ve biraz kurumaları için 30 dakika masanın üzerinde bırakın.
Pişmiş eti tavadan çıkarın, soğumaya bırakın ve elinizle küçük parçalar halinde kesin.
Et suyunu süzün, içinde pişirilen her şeyi çıkarın. Süzülen suyu 2 parçaya bölün. Bir parçaya doğranmış otlar ekleyin. Et suyunun ikinci kısmıyla, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı dökün, yenibaharı ekleyin, kaynatın, 2 dakika pişirin ve ardından yarıklı bir kaşıkla soğanı et suyundan çıkarın. Et suyunun ikinci kısmına biraz su ekleyin, suyu tekrar kaynatın, tadına göre tuzlayın, fazla unu salladıktan sonra hamurdan eşkenar dörtgenleri kaynayan sıvıya batırın ve 7- 8 dakika sonra oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Elmasları katmanlar halinde bir tabağa koyun, üstüne et ve soğan koyun, ayrı bir kapta otlar ile et suyu servis edin.

At etinden Beşbarmak

İçindekiler:
1,5 kg at eti,
3 ampul
3 yığın. un,
2 yumurta,
2 defne yaprağı,
tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Yemek pişirme:
Eti yıkayın, parçalara ayırın, bir tencereye koyun ve eti tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Su kaynadığında köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve 3 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 30 dakika önce tuz, karabiber, 1 bütün soyulmuş soğan ve defne yaprağı ekleyin.
1 su bardağı suyu tencereden alıp kenara alın. Daha sonra içine bir tutam tuz eritip yumurta ve un ile karıştırıp sert bir hamur yoğurun. Bitmiş hamuru buzdolabında 30 dakika gönderin. Süre dolduğunda hamuru çıkarın, un serpilmiş bir tezgahta ince bir şekilde açın ve kareler veya elmaslar halinde kesin. Biraz kurumasına izin verin.
Soğanı yarım halka, karabiber, tuz ve sıcak suyu dökün, kapağı kapatın ve 10 dakika bekletin. Bitmiş eti et suyundan çıkarın, soğutun ve ince dilimler halinde kesin ve doğranmış hamurları kaynayan et suyuna batırın ve 6-8 dakika pişirin. Yeşilliklerle servis yapın.

Tatarca Beşbarmak

İçindekiler:
600 gr dana bonfile,
500 gr patates
3 ampul
1 havuç
100 gr taze otlar,
3 yığın. un,
1 inci. Su,
1 yumurta
1 yemek kaşığı sebze yağı,
tuz ve baharatlar - tatmak.

Yemek pişirme:
Eti iyice durulayın, bir tencereye koyun ve 2 litre su dökün. Su kaynayınca köpüğü çıkarın ve iri doğranmış havuç ve bir soğanı tencereye ekleyin, biraz tuzlayın. Kısık ateşte 3 saat pişmeye bırakın.
Et pişirilirken erişteleri hazırlayın. Bir kaseye yumurtayı kırın, bir bardak su, bir kaşık sıvı yağ ekleyin ve iyice çırpın. Tuz ve yavaş yavaş un eklemeye başlayın. Sıkı elastik bir hamur yoğurun. Bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin. Süre dolduğunda, hamuru birkaç parçaya bölün, bir tanesini alın ve 2-3 mm genişliğinde ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Hamuru 5-6 cm kenarlı elmas şeklinde kesin, hamurun geri kalanı için de aynısını yapın.
Pişmiş eti et suyundan çıkarın ve parçalara ayırın. Soğanı ince halkalar halinde kesin, bir kevgir içine koyun ve kaynayan et suyuna bir dakika daldırın, ardından bir tabağa aktarın ve soyulmuş ve 3-4 patatesi et suyuna daldırın ve yumuşayana kadar pişirin.
Haşlanmış patatesleri geniş bir tabağa koyun, suyunun yarısını ayrı bir kaba dökün ve kalan et suyunda erişteleri pişirin. Yeşilliklerle servis yapın.

Beşbarmak - Tarif 1

İçindekiler:
Hazır beshbarmak erişte - 300 gr; Kuzu veya dana eti - 1 kg; soğan - 1-2 adet; Tuz, karabiber; Herhangi bir yeşillik - tatmak (kişniş, maydanoz, dereotu, yeşil soğan)

Pişirme metodu:
1. Etleri ufak ufak doğrayıp tencereye alıp üzerine soğuk su döküyoruz.Kaynayınca köpüğünü alıp kısık ateşte 2 saat pişiriyoruz.Tuz ve karabiber.
2. Soğanı halka halka doğrayın, bir tencereye koyun ve biraz et suyu, tuz ve karabiber dökün. Hazır olana kadar kaynatın.
3. Erişteleri haşlayacağımız bir tencereye alıp üzerine su ve 1/1 et suyu döküyoruz. Erişteleri kaynar suya atın ve 10 dakika pişirin.
4. Bir tabak alıp delikli kepçeyle üzerine erişteleri, ardından etleri ve soğanları koyuyoruz. Otlar ile beshbarmak serpin.
5. Et suyunu ayrı bir kapta servis edin ve üzerine otlar serpin.

Beşbarmak - Tarif 2

İçindekiler:
Taze et (at, dana veya kuzu) - 1,5-2 kg: Kazy (sosis) - 1 adet. ; Jaima (hamur); soğan - 1 adet. ;Tuz, karabiber

Pişirme metodu:
1. Eti suyla dolu büyük bir tencereye koyun.
2. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, yangını en aza indirin, tuzlayın, örtün. Pişirme süresi - 1.5-2.5 saat.
3. Kazy'yi ayrı bir tavada birkaç yerinden deldikten sonra pişirin.
4. Tuzdyk'in pişirilmesi: İnce halkalar halinde doğranmış soğanı küçük bir tencereye koyun. Biber ve et suyu ile dolduruyoruz (et suyunun üst tabakası).
5. Bitmiş eti tavadan çıkarıyoruz, kesiyoruz ve ince dilimler halinde kazıyoruz.
6. Et suyunda karıştırarak hamuru (jama) pişirin.
7. Bitmiş hamuru, üstüne büyük bir tabağa koyun - et ve kazy. Hepsini sıcak tuzlu suyla dolduruyoruz.
8. İstenirse, et suyunda önceden pişirilmiş patatesleri tabağın kenarlarına koyabilirsiniz.

Beşbarmak - Tarif 3

İçindekiler:
Kümes hayvanları (ördek, kaz, hindi) - 1 kg
Test için: Yumurtalar - 5 adet; Tuz - 0,5 çay kaşığı; Un; Sirke - 5 yemek kaşığı. l.; Karabiber

Pişirme metodu:
1. 3-3,5 litre hacimli bir tencereye yıkanmış kuşu koyun ve ağzına kadar suyla doldurun. Ateşe ver. Kaynayınca köpüğü, tuzu alın ve etler kemikten ayrılmaya başlayana kadar 2-3 saat pişirin.
2. Eti soğuyunca kemiklerinden ayırın ve parçalara ayırın.
3. Yumurta, tuz ve un ile sert bir hamur yoğurun. Birkaç parçaya bölün, her birini ince bir şekilde yuvarlayın, kenarları yaklaşık 1,5 x 1,5 cm olan eşkenar dörtgenler halinde kesin.
4. Hamur parçalarını kaynayan et suyuna batırın, yüzdüklerinde eti ekleyin. 7-10 dakika hamur hazır olana kadar pişirin.
5. Hazır olur olmaz - sirkeyi dökün ve bolca karabiber serpin. 30 dakika demlenmesine izin verin.

Beşbarmak - Tarif 4

İçindekiler:
Kuzu - 800 gr; soğan - 150 gr; Biber kırmızı veya siyah zemin;; tuz - tatmak
Test için: Buğday unu - 300 g; su 100 ml

Pişirme metodu:
1. Kuzu eti az miktarda suda tuz ve karabiber ilavesiyle iri parçalar halinde haşladıktan sonra 0,5 cm genişliğinde ve 5 cm uzunluğunda ince dilimler halinde kesin.
2. Mayasız hamuru yoğurun, ince bir şekilde açın ve dikdörtgenler halinde kesin. 3. Et suyunda kaynatın, kuzu eti, doğranmış halkalar ve et suyunda haşlanmış soğan ile birleştirin, tuz ve karabiber ekleyin.
4. Et suyunu beşbarmak için ayrı kaplarda (kaselerde) servis edin.

Altyazılı tarif

Beşbarmak, Türk halklarının eski bir yemeğidir. Uzak ataların beshbarmak'ı tam olarak ne kadar pişirdiğini kimsenin bilmesi pek olası değildir, bu nedenle genel pişirme ilkelerine uymak ve kaliteli ürünler almak yeterlidir. Yemek aslında çok basit - haşlanmış et, özel olarak doğranmış erişte ve çok güçlü, zengin bir et suyu.

Örneğin Kazaklar geleneksel olarak kuzu beshbarmak pişirir ve tatillerde yemeğe at eti eklemek gerekir. Tarifte soğan ve otlar var. Genel olarak, her şey oldukça basit, lezzetli ve çok tatmin edici.

Böyle bir yemeği pişirmek zor değil, sadece zamana ihtiyacınız var, çünkü güçlü bir et suyu uzun süre pişirilir. Beşbarmak'ı üç tarife göre pişirmeyi öneriyorum: kuzu, tavuk ve dana eti.

Kuzudan Kazakça'da beshbarmak için adım adım tarif

Mutfak aletleri: kaya, tencere.

İçindekiler

Et pişirme Kuzu beshbarmak pişirme

kek pişirme

soğan pişirmek

Beşbarmak topluyoruz

Afiyet olsun!

Kuzu beshbarmak tarifi videosu

Video, beshbarmak'ın nasıl pişirileceğini gösterir Kazak tarifine göre kuzudan.

Fotoğraflı adım adım tavuk beshbarmak tarifi

Pişirme süresi: 2 saat.
Porsiyon: 6.
Mutfak aletleri: oklava, tencere, kızartma tavası.

İçindekiler

tavuk beshbarmak pişirme

suyu pişiriyoruz

Beşbarmak hamuru tarifi

kek pişirme

Benzin istasyonu pişirme

Beşbarmak topluyoruz

Servis yaparken, herkes için et suyu içeren bir kase koyarız.

Tavuk beşbarmak tarifi videosu

Tarifte açıklanan her şey videoda görülebilir.

Fotoğraflı dana ve kuzu etinden beshbarmak için adım adım tarif

Pişirme süresi: 4 saat.
Porsiyon: 6.
Mutfak aletleri: oklava, tencere, elek, kızartma tavası.

İçindekiler

Et kemik üzerinde olmalıdır.

Sığır ve kuzu etinden beshbarmak pişirme

1. 1,5 kg dana eti ve 1,5 kg kuzu eti tencereye konur ve su dökülür. En az 3 saat pişirin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın.
   
   
2. 300 gr una çeyrek çay kaşığı tuz koyun. Yumurtayı un haline getirin.
   
   
3. Yavaş yavaş su ekleyerek çok sert bir hamur yoğurun. Yoğurmak en az 15 dakika sürecektir. Hamur demlendikten sonra, iyi bir şekilde yuvarlanacaktır. Bitmiş hamuru örtün ve yarım saat bekletin.
   
   
4. Et suyunu pişirmeye başladıktan 2 saat sonra içine birkaç soğan, bir düzine bezelye, 3 defne yaprağı koyun. Et suyunu tatmak için tuzlayın.
   
   
5. Birkaç ince hamur tabakası açın.
   
   
6. Katmanları küçük eşkenar dörtgenler halinde kestik.
7. Pişmiş eti et suyundan çıkarın. Et suyunu bir elek ile süzün.
   
   
8. Eti küçük parçalar halinde kesin.
   
   
9. 4 soğan kalın halkalar halinde kesilir. Et suyundan yağ topluyoruz ve suyu tekrar peçeteden süzüyoruz.
   
   
10. Et suyundan topladığımız yağın üzerine soğanı tavada haşlayarak hazırlayacağız.
    
    
11. Et suyunun bir kısmını ebb, içinde hamur kekleri pişirin. Kekleri, soğanları ve etleri bir tabağa yayıyoruz.
    
    

Et suyunu porsiyonlu kaselere dökün ve içine maydanoz koyun.

Beşbarmak dana eti ve kuzu eti için video tarifi

Video, sığır ve kuzu etinden beshbarmak yapmak için mükemmel bir tarif sunuyor. Ayrıca bu antik yemek hakkında birçok faydalı bilgi edinebilirsiniz.

Beşbarmak'ta hangi eti kullanırsanız kullanın, kemik ve biraz yağ içermesi gerektiğini vurgularım - onlarsız et suyu zengin ve lezzetli olmaz. Elbette ideal olarak et setinde at eti bulunmalıdır, ancak bu muhtemelen sorunludur ve herkes bu tür etleri sevmez. Bu nedenle kuzu eti, dana eti veya tavuk ile idare edebilirsiniz. Mümkünse, gurmeler et suyunu pişirirken ünlü Kazak sosisi shuzhuk'u eklemenizi önerir.

Başka bir ipucu - etler uzun süre pişirildiğinde tencerenin sıcak tabanına değmemelidir. Bunu önlemek için tencerenin dibine seramik tabak gibi bir şey koyun.

Ulusal mutfakların tariflerini seviyorsanız, “dana etinden azu” veya domuz eti pişirmenizi tavsiye ederim, “hindiden azu” çok baharatlı bir tada sahiptir. Ayrıca dana straganofunu veya tavuğu deneyin ya da misafirlerinizi enfes bir karaciğer straganof tarifi ile şaşırtın.

Hiç beşbarmak yemediyseniz, Kazak usulü pişirin ve sizi temin ederim ki, özünde basit olan bir yemeğin bu kadar zengin bir tada ve aromaya sahip olmasına şaşıracaksınız. İzlenimlerinizi yorumlarda paylaşın.

Genel olarak, tüm beşbarmak tarifleri erişte ile haşlanmış et parçalarıdır. İşte sadece pişirme teknolojisindeki incelikler ve sadece kendisine özgü olan yemeğe hizmet etmenin özelliği, beshbarmak'ı etli diğer benzer makarnalardan ayırıyor.

Doğu göçebe halkları geleneksel olarak elleriyle yedikleri için Kazak yemeği beşbarmak “5 parmak” olarak tercüme edilir. Ve böyle bir et ve un yemeği, Türk halklarının birçok mutfağında bulunur: Başkurt, Özbek, Kazak, Kırgız, Tatar, Türkmen, Karakalpak, vb.

Tabii ki, herhangi bir oryantal restoran, konuklarına beşbarmak sunacaktır. Ancak evde pişirildiği için kimse onu hiçbir yerde tedavi etmeyecek.

Beşbarmak pişirmenin temel prensipleri

Evde beshbarmak pişirmek, özellikle özünü anlıyorsanız, yeni başlayanlar için bile kolaydır. Bu, haşlanmış et ve haşlanmış hamur içeren bir bileşik yemektir.

Ayrıca, her iki bileşen de ayrı ayrı hazırlanır ve sadece bir tabakta birleştirilir.

pek et yok

Etsiz yediyseniz, açsınız demektir. Beşbarmak'ın hazırlanmasının altında yatan bu ilkedir. Bu nedenle, burada çok fazla et olmalıdır. Ayrıca, yalın değil, cesur olmalıdır. Kimin etinin tarifin temeli olacağı önemli değil, belki de yemek genellikle farklı türlerden hazırlanacak.

Ana şey, etin çok iyi kaynaması, yumuşaması ve güçlü ve yağlı bir et suyu vermesidir..

Adım adım ipuçları size beshbarmak'ı nasıl pişireceğinizi söyleyecektir:

1. Eti tavaya koymak için hazırlayın. Tüm parçalar iyice yıkanmalı, tüm filmleri ve damarları çıkarmalıdır. Ama yağları kesmek zorunda değilsin.
2. Eti büyük bir tencereye ve en iyisi bir kazana koyun ve üstüne su dökün.
3. Suyu kaynattıktan sonra, çok dikkatli ve dikkatli bir şekilde yükselen tüm köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.
4. Et suyunu daha kokulu hale getirmek için içine bir bütün soyulmuş havuç, sarımsak ve soğan koyabilirsiniz.
5. Et suyu kaynadıktan ve tüm köpüğü alındıktan sonra ısıyı en aza indirmek ve eti 2 saat pişmeye bırakmak gerekir.
6. Et suyunun yüzeyindeki tüm yağları ayrı bir kapta toplayın. Hamuru yağlamak için buna ihtiyacınız olacak.
7. Sıvıyı tuzlayın ve gerekli baharatları ekleyin. Eti 15 dakika daha pişirin.
8. Tencereden çıkarın ve tüm sebzeleri atın.
9. Bir tabaktaki tüm etleri seçin. Biraz soğumaya bırakın.
10. Servis yapmak için tüm etler kemiklerinden sıyrılmalı ve parçalara ayrılmalıdır. Her tarifin kendi dilimleme yöntemi vardır: elinizle liflere ayırın, büyük parçalar halinde kesin veya dikkatlice tabaklara kesin.
11. Bitmiş eti hamurun üzerine koyun.

Beshbarmak'ın zorunlu bir bileşeni ve dekorasyonu pasifleştirilmiş bir yaydır.

Büyük bir soğanın başını gerekli kalınlıkta yarım halkalar halinde kesin ve yağ ve az miktarda et suyu ilavesiyle bir tavada hafifçe kızartın. Sonuç olarak, soğan kızartılmamalı, haşlanmalıdır. Yarı saydam hale geldiğinde, tüm tepeye eşit olarak dağıtılarak etin üzerine serilir veya tabağın ortasındaki bir slaytta katlanır.

Ev yapımı hamur - el yapımı

Beşbarmak testinin tarifi çok basit. Kural olarak, bir yumurta ve su üzerinde yoğrulur. Çeşitli tariflerde hem tek başına sarısı hem de yumurtanın tamamı kullanılabilir.

Hamur çok tuzlu ve hatta yumuşak olmamalıdır..

1. Unu derin bir kaba eleyin. Bu yapılmalı, daha sonra beşbarmak için hamur ve bitmiş ürün ihale ve havadar olacaktır.
2. Gerekli sayıda yumurta veya yumurta sarısını unun içine çırpın.
3. Tarifte tuz varsa bu aşamada una ekleyin.
4. Gerekli miktarda suyu kaseye dökün. Su çok soğuksa en iyisidir.
5. İyice karıştırın. Hamuru elastik hale gelene kadar elinizle yoğurun. Gerekirse, biraz un ekleyin.
6. Kaseyi bir havluyla örtün ve hamuru yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
7. Hamuru un serpilmiş tezgahta tekrar yoğurun. Birkaç parçaya bölün (genellikle 4).
8. Hamurun her bir parçasını ince bir şekilde 2 mm'den fazla olmayan bir tabaka halinde açın.
9. Genellikle beşbarmak'ta hamur parçaları elmas şeklindedir. Bu nedenle, ince bir hamur tabakasını unla hafifçe ezin ve şeritler halinde kesin, ardından elmaslar halinde kesin.
10. Eşkenar dörtgenleri pişirmeden önce biraz uzanmasına izin verin. Et piştikten sonra kalan et suyunda hamur kaynatılmalıdır.
11. Et çıkarıldığında et suyu baharatlarla tatlandırılmalı (tarife göre istenirse) ve kaynatılmalıdır. Hamur toplarını yavaşça kaynayan sıvıya yerleştirin. Birbirlerine yapışmasını önlemek için birer birer döşenmeleri gerekir.
12. Hamuru yaklaşık 5 dakika kaynatın. Periyodik olarak karıştırılmalıdır.
13. Bitmiş eşkenar dörtgenleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve büyük düz bir tabağa koyun. Yukarıdan etten toplanan yağ ile sulanırlar.

Gördüğünüz gibi beshbarmak'ı doğru pişirmek o kadar da zor değil. Sadece etin uzun süre kaynatılması nedeniyle işlemin uzun olacağı gerçeğine hazırlanmak gerekir. Ama sonuç buna değer!

Doğu ülkelerinde tarifler

Farklı milletler, eski geleneklerine ve tercihlerine göre beşbarmak hazırlar. Et herhangi bir şey olabilir, ancak daha sık olarak sığır eti, at eti, kuzu eti ve erişte veya diğer un ürünleri (elmas, kare, haşlanmış hamur parçaları) eski usulde elle hazırlanır ve depolar kullanılmaz.

Evde kendi başınıza beshbarmak pişirmek zor değil. Tarife karar verin - ve gidin!

At eti sosisli Kazak tarzı

En yaygın ve ünlüsü Kazakça'daki beshbarmak'tır. Ülkenin her bölgesinin kendi et tercihleri ​​​​vardır, ancak kazy (at eti sosisi) varlığı genellikle zorunludur. Ve beshbarmak tüm büyük aile için büyük bir kazanda hazırlanıyor.

İçindekiler:

• sığır eti - 1 kg;
• Kaz - 1 kg;
• soğan - 5 adet;
• Karabiber - 6 adet;
• Defne yaprağı - 4 adet;
• Tuz - tatmak;
• isteğe bağlı dereotu;
• Un - 500 gr;
• Su - 250 gr;
• Yumurta - 1 adet;
• Tuz - tatmak.

Kazakça beshbarmak pişirme:

1. Et ve kazy'yi her zamanki gibi hazırlayın. Onları bir kazana koyun, soğuk su dökün, kaynatın. Yükselen köpüğü çıkarın, ete tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin. Küçük bir ateş yak ve eti 2 saat pişmeye bırak. Pişirme işlemi sırasında köpüğü çıkarmayı unutmayın.
2. Hazırlanan sığır eti ve sosis parçalarını kazandan çıkarın ve hafifçe soğutun. Daha sonra eti 0,5 cm'lik parçalar halinde kesin, un tabanını pişirmek için et suyunun toplam kütlesinden biraz dökün.
3. Sochi için un, yumurta, su ve tuzdan hamur yoğurun. İyice yoğrulan hamuru 30-40 dakika dinlendirin.
4. Hamur parçalarını ince bir tabaka halinde açın ve büyük kareler halinde kesin. Et suyunu kaynatın.
5. Hamur yapraklarını kaynayan bir et suyuna 3-5 dakika batırın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve geniş bir tabağa koyun.
6. Soğanı büyük yarım halkalar halinde doğrayın. Bir tavaya aktarın ve şeffaf olana kadar pişirin, biraz et suyu ekleyin.
7. Servis yapmadan önce et parçaları az miktarda et suyunda ısıtılmalıdır. Onları Sochi'ye koyun. Soğanı etin tüm yüzeyine yayın. İstenirse beşbarmak ince kıyılmış dereotu ile süslenebilir.

Sığır eti ile Özbek tarzı

Özbek beshbarmak yapmanın sırrı, sır olmamasıdır. Ne kadar basitse o kadar iyi. Daha fazla et ve sığır etinden yapılan olağan beshbarmak, cennetten bir zevk gibi görünecek.

İçindekiler:

• Sığır eti - 1,3 kg;
• Defne yaprağı - 2 adet;
• Yenibahar - 4 adet;
• soğan - 2 adet;
• Maydanoz - 1 demet;
• Tuz, karabiber - tatmak;
• Yumurta - 2 adet;
• Su - 200 ml;
• Un - 600 gr;
• Tuz - ½ çay kaşığı.

Özbek'te beşbarmak hazırlanması:

1. Kemiğin üzerindeki bir parça eti suyla yıkayın, derin bir kaba koyun ve üzerine su dökün. Sığır eti kaynatın ve yükselen köpükleri alın. Köpüğü periyodik olarak çıkararak 1,5 saat kaynatın. Pişirme işlemi sırasında tadına yenibahar, bezelye, defne yaprağı ve tuz ekleyin. Et suyuna soyulmuş havuç ve soğan da koyabilirsiniz. Eti 1,5 saat daha pişirmeye devam edin.
2. Sığır eti pişirilirken hamuru yoğurun. Unun yarısını bir kaseye eleyin. İçine yumurtaları çırpın, tuz ekleyin ve suyu ekleyin. Hamuru iyice yoğurun ve elinizden uzaklaşmaya başlayana kadar yoğurun. Hamuru bir topun içine yuvarlayın ve 20-30 dakika "yaklaşmasına" izin verin.
3. Küçük boyutlu hamurları ortak bir parçadan ayırın, bunları ince tabakalar halinde yuvarlayın ve daha sonra eşkenar dörtgenler halinde kesin.
4. Pişmiş eti et suyundan çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın. Et suyunu baharatlardan ve sebzelerden süzün. Hafifçe soğuyan dana eti kemikten çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
5. Her iki soğanı da halkalar halinde kesin. Et suyundan yağ ilavesiyle bir tavada kızartın. Soğanı şeffaf olana kadar pişirin. İkinci soğanı az miktarda et suyunda kaynatın. Yumuşadığında hemen ocaktan alın.
6. Soğanın pişirildiği et suyuna gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. İçinde hamur topları kaynatın.
7. Hazır olan hamur parçalarını tavadan çıkarın ve tavada kavrulmuş soğanla karıştırın.
8. Derin bir tabağa soğanlı haşlanmış eşkenar dörtgenleri koyun, üzerine dana eti yayın ve ortasına haşlanmış soğanları koyun. Beşbarmak biberle tatlandırılabilir ve kıyılmış maydanozla süslenebilir.

Kırgız kuzu ve sakatat

Yemeklerin genel benzerliğine rağmen, farklı ülkelerden ve hatta aynı ülkenin farklı bölgelerinden gelen beshbarmaklar, çeşitli tarihsel nedenlerle birbirinden farklı olabilir. Örneğin Kırgızistan'ın güneyinde sadece kuzu beshbarmak değil, kuzu sakatatı da eklenerek pişiriliyor.

İlginç bir şey ister misin?

koyun eti:

• kaburga - 1 kg;
• Kalp - 2 adet;
• Böbrekler - 5 adet;
• Testisler - 4 adet;
• soğan - 2 adet;
• Yeşiller - 1 demet;
• Zira veya kişniş - bir tutam.

Test için:

• Un - 2 su bardağı;
• Yumurtalar - 2 adet;
• Su ¼ bardak;
• Tuz - bir tutam.

Kırgız tarzında beshbarmak pişirme:

1. Kuzu kaburgalarını ve sakatatlarını iyice durulayın. Filmi kaburgalardan çıkarın ve porsiyonlar halinde kesin.
2. Kalpleri ortadan ikiye kesin, içini yıkayın ve kapların bulunduğu kısmı çıkarın. Kalplerin yarısını 6 parçaya bölün.
3. Filmlerden böbrekleri serbest bırakın ve uzunlamasına kesin.
4. Testisler de dikkatlice uzunlamasına kesilir ve 4 parçaya bölünmüş pembe eti deriden dikkatlice çıkarın.
5. Kalpli kaburgaları bir tencereye koyun ve 3 litre su dökün. Kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Köpüğü sürekli çıkarmayı unutmayın.
6. Kalpli kaburgalar piştikten sonra tavadan alıp tavada kızartın. Altın kahverengi olduklarında, böbrekleri tavaya ekleyin ve her şeyi tuzlayın.
7. Kalan suyu tatmak için tuzlayın ve yarısını başka bir tencereye dökün. Bir kısım - sorpa - beşbarmak'a ek olarak gidecek. ve ikincisi hamur pişirmek için gereklidir.
8. Ve un, yumurta, su ve tuzdan hamur yoğurun. İyice ve iyice karıştırın. İyice yoğrulan hamurları ince bir şekilde açın. Her biri kareler veya eşkenar dörtgenler halinde kesilmiş 5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
9. Soğanları yarım halkalar halinde kesin. Yavaş yavaş kaynamakta olan et suyuna soğanın yarısını, diğer yarısını da kızartmak için etin üzerine ekleyin.
10. Tavadaki soğanlar biraz yorulunca ezilmiş kişniş veya kışlık ekleyin.
11. Hamuru, et suyunda haşlanmış soğana dikkatlice yayın. Parçaların birbirine yapışmadığını sürekli olarak izlemek gerekir.
12. Hamur pişirilirken, kaburgalara ve testisleri yerleştirin. Tencerenin tüm içeriğini yavaşça karıştırın. Testisler kızarır kızarmaz ateşi kapatabilirsiniz.
13. Bitmiş yemek biraz sıradışı oluşur. Plakanın alt kısmında, tavanın tüm içeriği düz bir tabaka halinde düzenlenmiştir, yani. kuzu kaburga ve sakatat. Üst - haşlanmış soğanlı hamur. Güzellik için doğranmış otlar ile ezebilirsiniz. Sıcak sorpa ayrı bir kapta servis edilir.

Avrupa ülkelerinde yemek pişirmek için tarifler

Bir yemek, dış faktörlerin etkisi altında değişiklik yapmadığında nadiren olur. Ve beshbarmak bir istisna değildir. Birçok kişi tarafından sevilen, kompozisyon ve hazırlama yönteminde değişmeye başladı. Dolayısıyla Türk halklarının dini, yasalarına göre domuz eti tüketiminin yasak olduğu İslam'dır.

Ancak Avrupa kısmı arasında yaygınlaşan beshbarmak'ın hazırlanması, diğer halkların tat tercihlerine uyacak şekilde değiştirildi ve domuz eti, et bileşeni için seçeneklerden biri haline geldi.

Maliyeti düşürmek ve etin hazırlanmasını hızlandırmak için tavuk ve ördeklerden beshbarmak yapmaya başladılar. Ve yavaş bir tencerede pişmiş beşbarmak norm haline geldi, çünkü teknolojik ilerlemeden kaçış yok. Ayrıca, hızlı ve kullanışlıdır.

Yavaş bir tencerede yağsız domuz eti ile

Ne yazık ki, 2 saat ocakta durmak ve köpüğü et suyundan çıkarmak her zaman mümkün değildir. Ve doyurucu bir yemek oh nasıl istersen!

Yavaş bir tencerede domuz etinden yapılan Beshbarmak, modern gerçeklere uyarlanmış patatesli bir Tatar tarifi.

İçindekiler:

• domuz eti - 300 gr;
• soğan - 2 adet;
• Patates - 2 adet;
• Yumurta - 1 adet;
• Su - ⅓ bardak;
• Un - 1 su bardağı;
• Tuz, karabiber - 1 tutam.

Yavaş bir tencerede domuz eti beshbarmak pişirme:

1. Yağsız domuz etini porsiyonlara ayırın ve kasenin dibine yerleştirin.
2. Orta boy bir patatesi soyun ve 4 parçaya bölün. Etin üzerine koyun.
3. Soğanları halka halka doğrayıp patateslerin üzerine dizin. Her şeyi tuz ve karabiber. Kaseye yaklaşık 2 litre su dökün.
4. Yavaş bir tencerede "Söndürme" modunda yaklaşık 50-60 dakika pişirin.
5. Et pişirilirken mayasız hamur hazırlanır. Unu su ve yumurta ile karıştırın. İyice karıştırın ve ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Hamuru kareler halinde kesin. Her parçayı kaynar suda en fazla 1,5 dakika kaynatın.
6. Katmanlar halinde büyük bir tabağa koyun: hamur kareleri ve üstüne - soğan ve patatesli et.

Kanatlı eti ile - tavuk veya ördek

Evde beshbarmak tarifi oldukça basit ve hızlı olabilir. Modern yaşamın çılgın hızına uyum sağlayan yemek, neyse ki tadı etkilemeyen bir dizi değişikliğe uğrar. Bu tarif, kümes hayvanı etini (tavuk veya ördek) içerir ve ayrıca hazır hamur tabakaları kullanır.

İçindekiler:

• Kuş - 1-1.5 kg;
• soğan - 3 adet;
• Tatmak için biber ve tuz;
• Beshbarmak için erişte - 1 paket.

Tavuk veya ördekten beshbarmak hazırlanması:

1. Kuşu gut ve iyice durulayın. Karkası porsiyonlara bölün. Kuşu bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Köpüğü sürekli sıyırarak yumuşayana kadar pişirin. Ördeklerden Beşbarmak daha zengin ve yağlı çıkıyor. Kuş hazır olduğunda, tüm parçaları tavadan çıkarın. Eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalara ayırın veya kesin.
2. Soğanları soyun ve ikiye bölün. Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın. Bir kaseye alıp üzerine sıcak suyu dökün. Bir kapakla örtün ve demlenmesine izin verin.
3. Bitmiş hamur tabakalarını kaynar suda birkaç dakika kaynatın. Daha sonra delikli kepçe ile alıp tabaklara diziyoruz. Kuşu üstüne koyun ve tüm suyu soğanla dökün. Beşbarmak biraz yeşillik serpilebilir.

Beşbarmak nasıl servis edilir

Beshbarmak'ı sadece doğru yapmak değil, kusursuz bir şekilde servis etmek de çok önemlidir.

3 çeşit servis beshbarmak vardır:

• klasik. Tüm bileşenler katmanlar halinde büyük bir tabakta istiflendiğinde en yaygın servis türü. Geleneksel olarak sıralama şu şekildedir: hamur-et dolgu-sebze parçaları, yani. soğan. Ve misafirin yanına bir kase et suyu konur.
• porsiyon. Bu tür sunumun temeli geleneksel olanıdır. Derin porsiyonlu bir tabakta beshbarmak da aynı sırayla katmanlar halinde istiflenir. Ama sonunda, yemeğin üstüne et suyu dökülür.
• Ayırmak. Yaygın bir teslimat türü. Et, haşlanmış soğan, haşlanmış hamur parçaları ve et suyu ayrı kaplarda servis edilir. Orada bulunan herkes ihtiyacı kadar dolguyu tabağına koyar.

Artık beshbarmak'ın nasıl yapılacağı belli oldu. Ama ne kadar lezzetli olduğundan emin olmak için tariflerden birini kendiniz hazırlamalısınız.

Geleneksel olarak, beshbarmak at etinden yapılır, ancak daha uygun fiyatlı et de kullanılabilir - sığır, kuzu veya tavuk. Bazen birkaç farklı et çeşidi karıştırılır, at sosisi "kazy" kullanılır.

Bugün dana etinden çok lezzetli bir beshbarmak yapacağız. Fotoğraflı tarif, haşlanmış et, ev yapımı erişte (elmas şeklinde) ve et suyundan oluşan bu çok bileşenli yemeğin hazırlanmasının tüm inceliklerini ve ayrıntılarını anlamanıza yardımcı olacaktır. Yemek az yağlı, doyurucu ve lezzetli olacak.

Toplam pişirme süresi: 3 saat
Pişirme süresi: 40 dakika
Verim: 6 porsiyon

İçindekiler

et suyu için

• kemikte sığır eti - 1.3-1.5 kg
• su - yaklaşık 3 litre
• defne yaprağı - 1 adet.
• karabiber - 5-6 bezelye
• yenibahar - 1-2 bezelye
• tuz - tatmak
• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet. + 2-3 adet. Dosyalama için
• maydanoz - 3-4 dal
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.

test için

• tavuk yumurtası - 2 adet.
• soğuk su - 200 ml
• tuz - 0,5 çay kaşığı.
• buğday unu - 500-600 gr (hamur ne kadar sürecek)

Yemek pişirme

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Et suyu hazırlayın. Sığır eti yıkayın (kemikli bir kesim, örneğin bir döş) ve uygun büyüklükte bir tavaya koyun. Eti tamamen ve hatta bir kenar boşluğu ile kaplayacak şekilde suyla doldurun - beshbarmak için çok fazla et suyuna ihtiyacınız olacak, içinde yumurtalı erişteler kaynatılır ve bir kısmı kaselere dökülür ve her yiyiciye ayrı ayrı servis edilir. Tencereyi yüksek ateşe koyun ve hızlıca kaynatın. Kaynayınca hemen ateşi söndürün, tüm köpüğü çıkarın.



Tavayı bir kapakla kapatarak yaklaşık 1.5-2 saat pişirin. Sığır eti çok yumuşak olmalı ve kemiklerinden zorlanmadan çıkmalıdır. Periyodik olarak kapağın altına bakın ve köpüğü çıkarın, ardından et suyu bulanık değil şeffaf olacaktır. Pişirmenin bitimine yaklaşık 1 saat kala et suyuna bir adet soyulmuş soğan ve havuç, defne yaprağı, siyah ve yenibahar, tuz koyun (bu arada beşbarmak için et suyuna sebze koyup koymamak size kalmış Bunları eklemek gerekli değildir, yalnızca baharatları ve tuzu sınırlayabilirsiniz, ancak bu şekilde et suyu daha da lezzetli olacaktır).



Sığır eti pişirilirken yoğurmak erişte hamuru ("salma"). 400 gr unu bir kaseye dökün, birkaç yumurtayı çırpın (bir çatalla kırabilirsiniz), tuz ekleyin ve buzlu suya dökün. Oldukça sert bir hamur yoğurun, gerekirse daha fazla un ekleyin. Hamuru çok iyi yoğurun, bir havluyla örtün ve dinlenmesi ve daha itaatkar olması için yarım saat bekletin.



Topuzu hamurla birlikte 6 parçaya bölün (gerisini bir havluyla örtün veya sarılmaması için bir filme sarın). Cömertçe unlanmış bir masada, hamurun bir kısmını büyük ve ince bir tabaka halinde yuvarlayın - yaklaşık 2 mm.



Şeritler halinde kesin (en uygunu bir pizza kesiciyle), ardından kareler veya elmaslar halinde kesin.



Erişteleri un serpilmiş gevşek bir tahta üzerine yayın. 30-60 dakika kurumaya bırakın.



Bu zamana kadar sığır eti pişirilmelidir. Oluklu bir kaşıkla çıkarın, hafifçe soğutun, eti kemiklerinden ayırın, parçalarına ayırın veya parçalara ayırın.



Et suyunu soğutun, böylece yüzeydeki yağ sertleşir ve sıyırabilirsiniz. Baharatları atın ve suyu ince bir elek ile süzün.



pişirmek fırında kızartmak. İki veya üç büyük soğanı yarım halkalar halinde kesin. Bir tencerede 0,5 yemek kaşığı ısıtın. ben. et suyundan alınan yağ (daha fazla almamalısınız, çünkü sığır eti yağı soğukta hızla sertleşmeye eğilimlidir ve hafifçe soğutulmuş erişte yediğinizde hoş olmayan bir yağlılık verir), 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. bitkisel yağ ve soğanın yaklaşık 1/4'ünü ekleyin, hafifçe kızarana kadar kızartın. Kızartmayı ayrı bir kaba aktarın ve bir kenara koyun - erişteleri birbirine yapışmaması için onunla yağlayacağız.



Soğanı haşlayın. 2 kepçe suyu bir tencereye dökün. Kaynatın ve kalan soğanları karıştırın. Sadece bir dakika kaynatın, böylece daha yumuşak hale gelir ve keskinliğini kaybeder, ancak hiçbir durumda sindirilmez. Tuzlayın ve üzerine taze çekilmiş karabiber serpin. Oluklu bir kaşık kullanarak, beyazlatılmış soğanı çıkarın ve bir kenara koyun - bu soğan servise gidecek, bitmiş yemeği topladığımızda etin üzerine serilecek.



Makarnaları çorbada haşlayın. Soğanın haşlandığı sıvının bulunduğu bir tencereye 2-3 kepçe daha et suyu ilave edilir, su ve tuz eklenir. Kuru erişteleri kaynar sıvıda kaynatın - küçük porsiyonlarda, yaklaşık 5-7 dakika (fazla unu silkeleyin).



Oluklu bir kaşıkla eriştelerin bitmiş kısımlarını çıkarın, fazla sıvıyı süzün, ardından kızarmış soğanlarla karıştırın. Böylece bir sonraki kısmı kaynattığımızda elmaslar birbirine yapışmaz.



Haşlanmış eriştenin bir kısmını geniş bir servis tabağına tabağın kenarlarına yakın olacak şekilde yerleştirin.



Ortasına eti koyun, üzerine beyazlatılmış soğanı koyun.



Sıcak et suyu ile birkaç kase servis yapın (içinde sığır eti pişirilir, hamur değil!), Kıyılmış otlar serpilir, beshbarmak servis edilir. Ellerinizle yiyin, biraz eti soğanla bir erişte yaprağına sarın ve kokulu et suyu ile yıkayın. Verim - fotoğraftaki gibi 3 büyük tabak beshbarmak (1 tabak 2 porsiyon için tasarlanmıştır). Afiyet olsun!