Genç ev hanımları yemek hazırlarken çeşitli zorluklarla karşılaşabilirler. Sık sık reçelin köpüğünü almanın gerekli olup olmadığını merak ediyorlar. Bu işlemi yapmanız gerekiyor; sadece bu olgunun ana nedenlerini bilmeniz gerekiyor. Makalede neden reçelden köpüğün alındığı anlatılmaktadır.

Konsept

Sıvı bir ortamın ısıl işlemiyle (kaynatma, pişirme), yüzeyinde mutfak köpüğü adı verilen bir köpük belirir. Aşağıdaki bileşenleri içerebilir:

• kir, döküntü (tamamen temiz sayılmayan şeker ve yiyecekler);
• çabuk ekşime;
• ekstraktif bileşenler ve esterler.

Bu faktörleri göz önünde bulundurduğunuzda, reçelin köpüğünü neden sıyırdığınızı hemen anlayabilirsiniz. Bu, uzun süre dayanacak lezzetli ve kaliteli bir ürün elde etmenizi sağlayacaktır.

Silinme nedenleri

Neden reçeldeki köpüğü sıyırmalısınız? Bu incelikten elde edilen köpük ekstraksiyonu sadece hijyenik değil, aynı zamanda önleyici bir etkiye de sahiptir. Bu madde elimine edilirse ürün aşağıdaki özelliklere sahip olacaktır:

• bileşenler daha iyi pişecek ve fazla pişmeyecek;
• şurup şeffaf bir yapıya sahip olacak;
• reçel, zamanla kaybolmayacak belirgin bir aromaya ve sabit bir tada sahip olacaktır;
• köpük ekşimeyi teşvik ettiği için incelik daha uzun süre depolanacaktır.

Reçeldeki köpüğün neden yağdan arındırıldığı sorusunun cevapları bunlar. Tedavinin birçok faydası vardır, bu nedenle bu prosedürü takip etmek daha iyidir. Üstelik bu, herhangi bir meyve ve meyveden hazırlanan reçel için de geçerlidir.

Kaldırma

Reçeldeki köpük nasıl alınır? Bunu tüm pişirme süresi boyunca yapın. Bu prosedür saf şurubun hazırlanmasıyla başlar. Kalitesi ortaya çıkan köpük miktarını etkiler. Daha sonra pişirme sırasında köpük kalınlaşıp beyazlaştığında üst katman üründen çıkarılır. Yoğunlaştıkça çıkarılması kolay olacaktır. Bu yapılmazsa üründe beyaz topaklar oluşacak, ürünün görünümü ve kalitesi bozulacaktır.

Bu maddenin yararsızlığı göz önüne alındığında, onu bir şekilde kullanmak istiyorsanız, unlu mamuller veya orijinal yemekler hazırlayabilirsiniz. Köpüğü kefir, süt veya yoğurtla karıştırırsanız tatlı bir kokteyl elde edersiniz. Süzme peynir veya süt lapasına eklenerek harika bir tatlı hazırlanabilir.

Bulaşıklar

Reçeli bir leğende veya tavada pişirmek daha iyidir. Geniş açık yüzey sıvının iyi buharlaşmasını sağladığından ilk seçenek daha iyi olacaktır. Lezzet kalın olacak, ancak meyveler içinde sindirilmeyecek.

Tavanın kullanımı rahat olacak, az yer kaplıyor. Bulaşıkların emaye kaplanması tavsiye edilir. Paslanmaz çelik de uygundur ancak alüminyum kullanılamaz. Ayrıca bakır leğen almayın.

Karıştırmak için bir kaşık veya kepçe kullanın. Bu cihazlar bu işlemin yapılmasını kolaylaştırdığı gibi köpüğün çıkarılmasını da oldukça kolaylaştıracaktır. Pişirme işlemini kolaylaştıracak rahat çatal bıçak takımlarının alınması önemlidir.

Kiraz reçeli

Farklı ikram türlerinde köpük oluşur. Ayrıca kiraz reçelinde de görülür. Lezzetin çok sıvı olmaması ve vitamin kaybetmemesi için pişirilmesi gerekir. Meyvelerin yıkanması, kurutulması ve ardından tohumların çıkarılması gerekir.

Kirazların şekerle kaplanması gerekir. Bu ürünün miktarı meyvelerin asitliğine ve depolama yerine bağlıdır. Tipik olarak 1:1 oranı kullanılır. Daha fazla şeker eklerseniz kiraz reçeli çok tatlı olacaktır. Meyve suyunun oluşmasını beklemeniz gerekir; su eklemenize gerek yoktur. Daha sonra dikkatlice karıştırıp kaynayana kadar kısık ateşte tutmalısınız. Köpük oluştukça periyodik olarak çıkarılmalıdır.

Meyvelerin zarar görmesini önlemek için reçel aşağıdan yukarıya doğru karıştırılır. Bu eşit bir sıcaklık yaratacaktır. Kaynattıktan 4-5 dakika sonra tavayı ocaktan alın. Reçel, meyveler şurupla ıslanana kadar bir süre bekletilmeli ve kaynatılıncaya kadar ısıtılmalıdır. Bu prosedür tamamen pişene kadar 4-5 kez tekrarlanır.

Bankalar sterilize edilmelidir. Daha sonra sıcak olmaması gereken bitmiş ürünle doldurulurlar. Kavanozlar sıcak bir şeye sarılmalı ve tamamen soğuyana kadar orada bırakılmalıdır. Bu pişirme işlemini tamamlar. Reçel, eklenen meyve ve meyvelere bağlı olarak pişirme sırasında renk değiştirebilir.

Reçel başka neyden yapılır?

Berry reçeli lezzetli çıkıyor. Çilek, bektaşi üzümü, kızamık, ahududu, kuş üzümü olabilir. Yaban mersini ve kartopundan hazırlanır. Meyveler ayrıca bir ikram için mükemmel bir temel oluşturur. Bunlar elma, armut, erik, şeftali, kivi.

Harika reçel sebzelerden yapılır: havuç, kavun, karpuz, balkabağı, kabak. Lezzetlerin hazırlanmasında kurutulmuş meyveler de kullanılır. Genellikle taze meyvelerle karıştırılırlar. Çiçekler aynı zamanda ürünün temelini oluşturur. Karahindiba, gül, ıhlamur olabilir. Bazı tariflere fındık, şarap ve diğer malzemeler eklenir.

Böylece reçel yapma süreci basittir. Önemli olan tarif talimatlarını takip etmek, köpüğü almayı unutmamak, o zaman her çay partisinin vazgeçilmezi olacak lezzetli ve sağlıklı bir ikram elde edeceksiniz.

Vişne reçelinin çok sıvı olmaması ve aynı zamanda pişirme sırasında vitamin kaybetmemesi için doğru şekilde pişirilmesi önemlidir. Ailemizde uzun yıllardır kullanılan bir tarif sunuyorum.

Çilekleri yıkıyoruz. Sonra kurutun! Yıkanmış meyvelerin tohumlarını çıkarın.

Kirazları şekerle kaplayın. Şeker miktarı kirazın ekşilik derecesine (çeşitliliğe) ve gelecekteki reçelin nerede saklanacağına bağlıdır. Bu yaklaşık 1:1'dir. Fazla olursa vişne reçeli çok tatlı olur ve biz bunu pek sevmeyiz (çok fazla yiyemezsiniz).

Kirazların suyunu vermesini bekliyoruz. Su eklemiyoruz! Bundan sonra dikkatlice karıştırın ve kaynayana kadar kısık ateşte koyun. Köpük oluştukça çıkarın. Köpüğü reçelden çıkarmak neden gerekli ve bunu yapmak gerekli mi? Köpüğü çıkarmak gerekir, aksi takdirde tartarik asidin köpükte birikmesi nedeniyle (ve meyveleri iyice yıkarsak kir ve mikroplar değil) reçel iyi saklanmaz ve ekşir. Zahmetli "köpüğü sıyırma" işlemini kolaylaştırmak için tencereyi, ocağın kenarının bir tarafında hafifçe çıkıntı yapacak şekilde yerleştirebilirsiniz. Daha sonra köpük bu kenardan toplanacak ve çıkarılması daha uygun olacaktır.

Meyvelere zarar vermemek ve reçel kalınlığı boyunca sıcaklığın eşit olması için reçeli aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırın. Yavaş kaynamaya başladıktan 4-5 dakika sonra tavayı ocaktan alın. Şimdi meyvelerin şerbette ıslanması için 6 saat bekleyelim ve kaynayana kadar tekrar ısıtmaya başlayalım. Ve tekrar birkaç saat bekletin.

Reçel pişene kadar bu işlemi 4-5 kez tekrarlıyoruz.

Kavanozları sterilize edin (hacmine bağlı olarak fırında 5-15 dakika).

Sıcak reçeli kavanozlara dökün (sıcak olmasın, aksi takdirde kapaklar terler ve ileride reçel ekşiyebilir).

Afiyet olsun!
L.I.Koroleva-Munts

Reçel pişirirken oluşan köpük kullanılabilir veya kullanılmayabilir! Herkes kendisi için karar verir!
Tutumluyuz, köpüğü atmayız!
Seçenek, reçel pişirirken oluşan köpüğü kullanabileceğinizi gösterdi, ancak tartışmadı!
Lezzetli bir pasta pişiriyorum. Uzak 90'lardan kalma tarif. Sonra reçel kullandılar, bazen şekerleme yaptılar!

İhtiyacınız olacak:
- Reçel köpüğü (veya herhangi bir reçel, hatta geçen yılın şekerlenmiş hali bu seçeneğe çok yakışıyor) - 1 bardak
- soda-0,5 çay kaşığı.
-2yumurta
- şeker - 0,25-1 bardak arası - hepsi reçelin tatlılığına ve ne kadar tatlıya düşkün olduğunuza bağlıdır
-1 bardak herhangi bir fermente süt (peynir altı suyuyla pişirdim)
-50ml bitkisel yağ
-1-2 yemek kaşığı kakao tozu
- bir tutam tuz
-un - hepsi unun öğütülmesine, türüne ve nem içeriğine bağlıdır. Buğday unu ile pişirdim, 358 gram aldı (bu da yaklaşık 2,5 yemek kaşığı un). Hamur kalın olmalı - orta yağlı ekşi krema
- geri kalan her şey zevkinize kalmış: vanilya şekeri, meyveler, meyveler, şekerlenmiş meyveler, çikolata - hayal edin! Tüm bunlar olmadan da yapabilirsiniz (Bu sefer hiçbir şey eklemedim!)
Hazırlık:
Köpüğe (reçel) soda ekleyin ve 10 dakika bekletin. Reçel (köpük) hafifleyecek ve köpürmeye başlayacak!
Tüm ürünleri köpüğe ekleyin. Tüm ürünleri topaklanmadan pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Hamur hazır!

Herhangi bir biçimde ve herhangi bir pişirme ünitesinde pişirilebilir.
Yavaş tencerede pişirdim. 3 boyutlu ısıtma özelliğine sahibim. Dönmeme gerek yok! Cihazıma ve formuma odaklanıyorum. Yağlanması gerekebilir!
Bitene kadar pişirin!
Hala sıcakken pastayı sıvı reçelle kapladım. Pasta harika çıkıyor!
Pastayı katmanlar halinde kesip üzerine krema sürebilirsiniz!
Hayal etmek!
(Kesit olarak gösteremiyorum; eşimin işi gereği çay için börek yapmıştım! Çay için bir şeyler getirmeleri adettendir!)

Kızartma dikkate alınarak pastanın kalori içeriği şöyledir:

100 gram başına:

B-5.1
Zh-6.3
U-59.6
Kcal-314.2

Reçel pişirirken oluşan köpüğün alınması gerekir. Çocuklar bu "inceliği" çok sevseler de, çocukların ekmekle bu köpüğün tadını çıkarmasına izin vermemelisiniz. Reçeldeki köpüğü atmak daha iyidir. İçinde yararlı hiçbir şey yok.

Reçeldeki köpüğün iki nedenden dolayı çıkarılması gerekir: hijyenik ve mutfakla ilgili.

Hijyenik nedenler: Reçel köpüğü, kir ve yenmeyen ve bazı durumlarda zararlı, reçel yapmak için kullanılan meyvelerden ve meyvelerden sindirilen maddelerden başka bir şey değildir.

Köpüğün bileşimi şunları içerir:
- şekerden gelen çöpler (mükemmel saflaştırılmış şeker mevcut değildir, özellikle de ev hanımlarının, üreticinin özellikle saflaştırmaya çalışmadığı reçel yapma mevsiminde daha ucuz şeker satın aldığını düşünürseniz) ve meyveler ve meyveler (nasıl olursa olsun, kir hala kalacaktır)

Çilek ve meyvelerde bulunan ekstraktif maddeler, proteinler ve esterler: Sağlıksız ve bazen sağlığa zararlı olmalarının yanı sıra, ne kadar şeker eklerseniz ekleyin reçelinizi ekşiteceklerdir.

Mutfakla ilgili nedenlerden dolayı köpük reçelden çıkarılır:
- reçel daha iyi pişecek ve meyveler fazla pişmeyecektir
- şurup şeffaf olacak
- Reçelin tadı en az 2-3 yıl boyunca stabil kalacak, yemişlerin/meyvelerin tüm aromaları ve tatları içinde ifade edilecektir.

Reçelin köpüğünü almamış olman çok yazık. Lezzetli mi? Daha da lezzetli olur. Ve ekşimeden çabuk yiyin.

★★★★★★★★★★

Yorumlar

Evet...)) Çıkarmadım. Ama küçük bir kavanozum var. Çilekleri güzelce yıkadım ama şekerin kalitesini bilmiyorum. Şimdi kavanozdaki köpüğü yakalayacağım))
Reçeli aktarırken bir kısmını çöpe atmayı başardım.
Tavsiyen için teşekkürler. Artık öğreneceğim.

Küçük bir kavanozda demlediyseniz endişelenmenize gerek yok. Ekşi hale gelmeden kullanmak için zamanın olacağını düşünüyorum. Reçeli yemek pişirmede de kullanabilirsiniz.

Reçeli denedik ama yeteri kadar şeker eklemediğimiz için çabuk tüketmek zorunda kaldık. Köpüğün tamamını çıkardım ve yüzeye çıktı.

Köpük hala kalırsa, sizden köpüğü "tükürme" tavsiyesine uymamanızı rica ediyorum (üç numaralı cevap). Evinize tükürebilirsiniz. Ve genel olarak masada otururken "tükürmek" uygunsuzdur. Tıpkı burnunu sümkürmek, osurmak vb. gibi. Davranışı koruyarak masada "yemek" yemelisiniz.

Evet, kuru üzüm gibi tükürebileceğiniz (tükürebileceğiniz) öyle bir köpüğüm yok ki. Oldukça küçük. Hatta netleştirmek için fotoğrafını bile çektim.
Yoksa reçelimde 100 gramlık köpük yüzdüğünü düşünebilirsiniz))
Fotoğrafı sorunun başlığına yerleştirdim.

Reçeli pişirirken köpüğü almazsanız, büyük olasılıkla reçeliniz uzun süre saklanmayacaktır.

Ekşileşip fermente olabilir.
Bunun nedeni, tüm kirin köpükte yoğunlaşması ve bunların tamamının elle temizlenememesidir.
Pişirme sırasında, kaynayan meyveleri periyodik olarak karıştırarak, tüm bu köpük köpükle kaynar ve yüzeyde birikir. Pişirme anında onu toplamanız gerekir.

Pişman olmayın. Orada işe yarar hiçbir şey yok.

Yorumlar

Sevgili meslektaşım. Önceki yanıtları okuma zahmetine girmemeniz çok yazık. O zaman sizinkinde hiçbir tekrara izin vermezsiniz.

Kir var diye iki kelimeyi tekrarlamak, tekrarladığım tek şeydi... Ve bu kesinlikle kendimi tekrarladığım anlamına gelmiyor.

Yukarıda yazılanlara ek olarak, reçel soğuduğunda köpüğün çıkarılmadığı takdirde daha az homojen hale geldiğini de ekleyeceğim. Sertleştiğinde sert beyazımsı bir kabuk haline gelir.

Reçel tüketirken her zaman sert donmuş köpük parçalarıyla karşılaşacaksınız. Kiraz reçelindeki tohumlar gibi tükürmeniz gerekecek.

Ve reçelin görünümünü de bozar.

Reçel beş dakika pişmemişse ancak uzun süre pişirilmişse (bazen ev hanımları reçeli özel olarak ihtiyaç duydukları kalınlığa kadar kaynatırlar), o zaman köpük reçelin korunmasını hiçbir şekilde etkilemeyecektir. Ateş edemeyecek kadar tembelseniz (ya da işe yaramadıysa), ateş etmeyin.

Genel olarak, elbette ideal olarak, tıpkı et pişirirken et suyunun yüzeyinde topaklar halinde yüzen pul gibi çıkarılmalıdır.

Hoş olmayan ve çirkin.

★★★★★★★★★★

Reçeldeki köpüğün çıkarılmasına gerek yoktur

Düzenli olarak reçel yapıyorum ve asla köpüğünü çıkarmayın.
Tüm bu süre boyunca reçel hiç bozulmaz, kilerde saklanır, saklama süresi en az bir yıldır.
Köpüğü çıkarmanın bir anlamı yok; bana öyle geliyor ki sıkışmaya hiç zarar vermiyor.
Bu arada, beş dakikalık sıkışmada hiç oluşmuyor.

Reçelin içindeki köpüğü çıkarmamalısınız, zarar vermez.

Reçelden köpüğü almak mı?

Bildiğim kadarıyla ve büyükannemin bana açıkladığı gibi, pişirme sırasında sıcaklığın etkisi altında, reçel yapmak için hammaddelerde bulunan bakterileri "dışarı iten" kimyasal bir süreç oluşuyor. Ayrıca defalarca söyledi ve önümde kontrol edildi, köpüğü çıkarmadan reçel mayalanmaya başlıyor ve çoğu zaman küf ortaya çıkıyor. Kabaca söylemek gerekirse, reçelin gelecekte bozulmaması için sterilize edilmesi işlemidir. Üstelik tüm süreç şekerden değil meyvelerin kendisinden kaynaklanıyor. Meyveli içecek demlenirken bile, çıkarılması önerilen ince bir köpük veya film tabakasını görebilirsiniz. Bu nedenle gerçekten çok ama çok lezzetli olmasına rağmen reçel köpüğü yememelisiniz! Bazen hariç :)

Genç acemi aşçılar, ilk kez reçel yaparken her zaman ürünün yüzeyinde mutfak köpüğü oluşması sorunuyla karşı karşıya kalırlar. Buna göre şu sorular ortaya çıkıyor: köpüğün sıkışmadan çıkarılması gerekli mi, neden ve neden? Bu eylemin gerekliliğine bakalım.

Pişirme köpüğü nedir

Sıvı bir ortamın ısıl işlemi (kaynatma, pişirme) sırasında yüzeyinde mutfak olarak nitelendirilen köpük oluşur. Çoğunlukla karıştırılan aşağıdaki maddelerden oluşabilir:

• kir veya lekeler (yemeğin hazırlandığı şeker ve ürünler tamamen temiz değildir);
• hızlı ekşimeye maruz kalan protein fraksiyonları;
• ürünlerin ekstraktifleri ve esterleri.

Neden reçelden köpüğü çıkarmalısınız?

Tatlı bir lezzetin yüzeyinden köpüğün çıkarılması sadece hijyenik değil aynı zamanda önleyici bir öneme sahiptir. Köpüğü reçel yüzeyinden çıkarırsanız aşağıdaki özellikleri kazanacaktır:

• malzemeler aşırı pişmeden daha iyi pişirilir;
• şurup şeffaf bir yapıya sahip olacak;
• reçel belirgin bir meyve aromasına ve zamanla değişmeyen sabit bir tada sahip olacaktır;
• daha uzun bir raf ömrü garanti edilir (köpük, ürünün ekşimesine katkıda bulunan döküntü ve oksijen kabarcıklarıdır).

Reçelden köpüğü ne zaman çıkarmalı

Reçel pişirme işleminin tamamı boyunca köpüğü çıkarın. Bunun yapılması gereken ilk sefer saf şurubu hazırlarken. Daha sonraki hazırlık sırasında oluşan köpük miktarı kalitesine bağlıdır. Daha sonra, tatlının pişirilmesi sırasında, köpük kalınlaşıp beyaza döndüğünde (bu, reçel soğurken olur) çıkarın. Yoğunlaştıkça çıkarılması çok daha kolay olacaktır. Bu yapılmazsa, reçelde tatlının estetik görünümünü ve kalitesini açıkça bozan hoş olmayan beyazımsı topaklar bulacaksınız.

Köpüğün işe yaramaz olduğuna dair tüm argümanlara rağmen, yine de onu bir şekilde kullanmak istiyorsanız, ondan unlu mamuller veya alışılmadık yemekler yapmayı deneyin. Tatlı bir kokteyl için köpüğü kefir, süt veya yoğurtla karıştırın. Süzme peynire veya herhangi bir süt lapasına köpük eklerseniz lezzetli bir tatlı elde edeceksiniz.