ปลาคาร์พเป็นปลาน้ำจืดที่เรียบง่ายและมักไม่ค่อยมีคนชื่นชม ฉันจำได้ว่าย้อนกลับไปในออสเตรเลีย ฉันประหลาดใจที่เห็นว่าที่ตลาดปลาปลาคาร์พและปลาไหลขายได้ในราคาที่ต่ำกว่าปลาทะเลหลายเท่า เมื่อพิจารณาจากปลาน้ำจืดเป็น "ขยะ" ในรัสเซีย ทัศนคติต่อปลาคาร์พก็เปลี่ยนไปเช่นกัน และผู้คนมักถามถึงโดราโดและปลากะพงขาวมากขึ้น แต่ในประเทศจีน เกาหลี และญี่ปุ่น ปลาคาร์พได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพมาโดยตลอด
บางทีสิ่งที่ทำให้ผู้คนกลัวอาจเป็นลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ของปลาคาร์พซึ่งแสดงออกมาในความมั่งคั่งของกระดูกรูปตัว Y ซึ่งสามารถเจาะลิ้นและเจาะเข้าไปในลำคอได้เหมือนเข็มและการเลือกพวกมันหมายถึงการสูญเสียความอยากอาหารของคุณ แต่ก็มีวิธีที่คนจีนใช้ ช่วยให้คุณสร้างปลาคาร์พได้โดยไม่ต้องใช้กระดูกแม้แต่ชิ้นเดียว และพวกมันจะหายไปเอง และไม่มีสารเคมี!

ในประเทศจีน ปลาคาร์พมีความเกี่ยวข้องกับแนวคิดเรื่องปลา (หยู) มานานแล้วนั่นคือมันเป็นปลาสำหรับปลาทุกชนิดและค่อนข้างถูกต้อง ปลาคาร์พสีแดงเป็นที่เคารพนับถือเป็นพิเศษ เนื่องจากเชื่อกันว่ารูปร่างหน้าตาของมันช่วยขับไล่วิญญาณชั่วร้ายได้ เช่นเดียวกับสีแดงทุกอย่าง ปลาคาร์พยังถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาว ดังนั้นอาหารที่ทำจากปลาชนิดนี้จึงมักใช้เป็นของตกแต่ง ตารางเทศกาล.
ยกตัวอย่างปลาคาร์พในซอสเปรี้ยวหวานที่ผมเตรียมไว้ในวันนี้เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นปลาน้ำจืด ไม่มีกระดูก- มันง่าย
ฉันทำความสะอาดและควักไส้ปลาคาร์พสดออก โดยแยกหัว “ใต้ครีบ” ดังที่แสดงในภาพ ต้องทำแผลรอบศีรษะเพื่อให้สามารถถอดอวัยวะภายในทั้งหมดรวมถึงถุงน้ำดีออกได้อย่างง่ายดาย

จากนั้นฉันก็แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้มีดคมๆ กรีดจากด้านหลังไปตามครีบหลัง โดยอีกมือหนึ่งกดลงบนปลาที่อยู่ใกล้กับท้องมากขึ้น เพื่อให้แผลเปิดออกเล็กน้อยและทำให้ง่ายต่อการตัดเพิ่มเติม ส่วนครึ่งหลังของเนื้อก็แยกออกจากอีกด้านหนึ่งของปลาด้วย

แต่ละครึ่งจะต้องล้างในน้ำเย็นจัดเพื่อให้เนื้อปลามีความยืดหยุ่น หรือดีกว่านั้นคือแช่ในน้ำที่มีน้ำแข็ง
ฉันเช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว ฉันวางด้านหนังปลาคาร์พครึ่งหนึ่งลงบนเขียง และตัดส่วนหางเป็นแนวทแยง โดยจับใบมีดไว้ที่มุมประมาณ 45 องศา ที่สำคัญไม่บาดผิว!


เมื่อไปทางนี้จนสุดแล้ว ฉันก็ตัดซ้ำในแนวทแยงเพื่อให้มันตัดกับสิ่งที่ฉันทำไว้ก่อนหน้านี้ มันกลับกลายเป็นว่า "ต้นคริสต์มาส"".

เพื่อความสะดวกในการทอด ผมจึงผ่าครึ่งปลาลงไป แบ่งชิ้นส่วนและโรยด้วยเกลือ


แต่ละคนจะต้องจุ่มลงในแป้ง ในการเตรียมฉันใช้แป้งสี่ช้อนโต๊ะและแป้งข้าวโพดสองช้อนโต๊ะ ฉันเจือจางด้วยน้ำอุ่นโดยเติมโปรตีนหนึ่งชนิด ไข่ดิบจนกระทั่งได้ครีมเปรี้ยวเหลว เมื่อจุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้งเพื่อให้ทะลุบาดแผลทั้งหมดฉันจึงโยนมันลงในน้ำมันข้าวโพดอย่างระมัดระวังโดยให้ความร้อนถึง 180 องศา ควรใช้กระทะดีกว่า แต่ฉันใช้กระทะธรรมดาเพราะกระทะไม่มีประโยชน์กับเตาไฟฟ้า

ควรแช่ชิ้นส่วนไว้ในน้ำมันเดือด ระวัง - การกระเด็นอาจทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรงได้! เมื่อฉันพลิกปลา ฉันแน่ใจว่าแต่ละชิ้นสุกดีและมีสีทองเข้ม น้ำมันร้อนละลายกระดูกปูนของปลาและถ้าเนื้อยังสุกอยู่ กระดูกก็อาจยังคงอยู่ได้

ฉันวางชิ้นทอดบนตะแกรงเหล็กเพื่อให้น้ำมันระบายและความชื้นระเหยออกไป เธอสามารถทำลายจานได้! ในขณะเดียวกันในน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะฉันก็ทอดสันด้วยหางและหัวปลาคาร์พในแป้ง
ฉันวางหัวปลาคาร์พลงบนจานหงายหน้าวางสันเขาแล้ววางเป็นกองตลอดความยาวเป็นชิ้น ๆ ปลาทอด.


ฉันรดน้ำปลาไว้ด้านบน ซอสเปรี้ยวหวาน.


สามารถซื้อได้ที่ แบบฟอร์มเสร็จแล้วในขวดไทย อุ่นด้วยขิงสดคั่ว ตัวเลือกที่สองคือทำด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ให้ทอดขิงขูดหรือสับละเอียดพริกแดงร้อนสับในน้ำมันจำนวนเล็กน้อยแล้วเทสารละลายแป้งในน้ำพร้อมน้ำตาลและเกลืออย่างช้า ๆ โดยไม่ต้องถอดออกจากความร้อนเพื่อให้ทั้งหมดข้นขึ้นพร้อมกับ เครื่องเทศ. จากนั้นเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน เมื่อชิมส่วนผสมคุณสามารถเพิ่มเกลือน้ำตาลหรือกรดเพื่อลิ้มรสเพื่อให้มีทุกสิ่งเพียงพอและกลมกลืนกัน ความหนาควรเท่ากับ kefir
ฉันราดซอสลงบนปลาแล้วจานก็พร้อม! ตรวจแล้ว-ไม่มีกระดูก

• ปลาคาร์พแช่เย็น 500 กรัม
• 3 โต๊ะ ล. แป้งสาลี,
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับการทอด

การปรุงปลาคาร์พในกระทะที่ไม่มีกระดูก

ล้างปลาคาร์พ ขจัดเกล็ด เอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก แล้วล้างอีกครั้ง เช็ดหยดน้ำด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดครีบออกจากตัวปลา จากนั้นทำการตัดตามขวางตามกระดูกของปลาคาร์พ เราทำการตัดบ่อยๆเพื่อให้ปลาทอดได้ดีขึ้น เป็นการตัดที่จะช่วยลดจำนวนเมล็ดเล็ก ๆ เนื่องจากเมล็ดจะนิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการทอด

เกลือและพริกไทยปลาทุกด้าน เรายังปรุงรสด้านในของท้องด้วย เกลือและพริกไทยอยู่ เครื่องปรุงรสคลาสสิกสำหรับปลาใดๆ แต่คุณสามารถใช้โรสแมรี่แห้งหรือโหระพาก็ได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

จุ่มปลาคาร์พลงในแป้ง สะบัดส่วนเกินออกเพราะมันจะไหม้ในกระทะ

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่ปลาคาร์พลงไป เรามาเริ่มทอดด้วยไฟปานกลาง โดยให้ปลาเคี่ยว เพื่อไม่ให้น้ำมันซึมเข้าตัวปลาจนเกินไป

หลังจากทอดปลาด้านหนึ่งแล้ว ให้พลิกกลับด้านและทอดอีกด้านหนึ่ง ปลาคาร์พควรกลายเป็นสีแดงก่ำและเป็นสีทอง ปลาแต่ละด้านทอดประมาณ 5-7 นาที

ทอดและ ปลาคาร์พแสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟทันที มีเปลือกกรอบและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน ต้องขอบคุณการตัดที่ทำให้ปลาทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบ กระดูกชิ้นเล็กก็นิ่มลง และเหลือเพียงกระดูกชิ้นใหญ่เท่านั้นที่จะถูกเอาออก ซึ่งทำให้งานในช่วงอาหารกลางวันง่ายขึ้น เจริญอาหาร!

ปลาคาร์พเป็นปลาน้ำจืดที่เรียบง่ายซึ่งในสมัยของเรามักถูกละเลยเนื่องจากมีกลิ่น "หนองน้ำ" ที่ไม่พึงประสงค์และมีกลิ่นฉุนจำนวนมาก กระดูกซึ่งสามารถเจาะลิ้นหรือติดคอได้ซึ่งไม่สะดวกอย่างยิ่งในการเลือก อย่างไรก็ตาม ในเอเชีย ญี่ปุ่น จีน และเกาหลี ปลาคาร์พมีมูลค่าสูง สิ่งที่เรียกว่า "ปลาคาร์พกระรอก" เป็นอาหารจีนโดยเฉพาะ - ปลาคาร์พที่เตรียมโดยใช้วิธีการเฉพาะที่ช่วยขจัดทั้งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และกระดูกทั้งหมดออกจากปลา ทั้งๆ ที่สิ่งนั้น อาหารจีนถือว่ายากในการเตรียมทำอาหาร ปลาคาร์พด้วยวิธีนี้มันค่อนข้างง่าย

คุณจะต้อง

• ปลาคาร์พสด – 1 ชิ้น
• มีดปลาคม.
• กระทะหรือกระทะขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช.
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำ.
• ขิง.
• พริกไทยแดงร้อน
• แป้ง (สำหรับซอส)
• น้ำตาล.
• เกลือ.
• มะนาว.

คำแนะนำ

1. สะอาดสด ปลาคาร์พและไส้มัน แยกหัว “ใต้ครีบ”

2. พยายามตัดรอบศีรษะในลักษณะที่สามารถถอดอวัยวะภายในทั้งหมดออกได้ง่าย อย่าทิ้งหัวของคุณ!

3. แยกเนื้อออกจากสันทั้งสองด้าน ในการทำเช่นนี้ให้ตัดปลาจากด้านหลังไปตามครีบด้วยมีดคมๆ แล้วกดด้วยมืออีกข้างเพื่อให้รอยเปิดออกเล็กน้อย - ซึ่งจะทำให้ตัดได้ง่ายขึ้น

4. ล้างแต่ละครึ่งด้วยน้ำเย็นจัด - ซึ่งจะทำให้เนื้อยืดหยุ่นได้ ท่อระบายน้ำ.

5. ใส่ครึ่งหนึ่ง ปลาคาร์พโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลงบนกระดาน ตัดส่วนหางเป็นแนวทแยงโดยใช้มีดเอียงทำมุมประมาณ 45 องศา หลังจากนั้นให้ทำการตัดแบบเดียวกันในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อให้ตัดกับก้างปลาตัวแรก ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับครึ่งหลัง ระวังอย่าให้บาดผิวหนัง

6. ผ่าครึ่งปลาออกเป็นส่วนๆ (ทำให้ทอดได้สะดวกยิ่งขึ้น) และเติมเกลือ

7. เตรียมแป้ง. ผสมแป้งกับแป้งคนไข่ในน้ำอุ่นแล้วเทน้ำลงในแป้งและแป้งจนได้ครีมเปรี้ยวเหลว

8. จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้งอย่างระมัดระวัง

9. ตั้งน้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันข้าวโพด) ในกระทะหรือกระทะก้นลึก ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ชิ้นปลาแช่อยู่ในนั้นจนหมด

10. ค่อยๆ ใส่ชิ้นปลาลงในน้ำมันเดือด ทอดทั้งชิ้นจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม

11. วางชิ้นทอดในตะแกรงเหล็กเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

12. ในน้ำมันที่เหลือให้ทอดหัวและกระดูกสันหลังของปลา

13. วางหัวทอดบนจาน วางสัน แล้ววางชิ้นทอดตามความยาวแต่ละชิ้นรอบๆ เพื่อให้ผลลัพธ์สุดท้ายมีลักษณะคล้ายซากปลา

14. น้ำ จานพร้อมซอสเปรี้ยวหวาน คุณสามารถใช้ซอสที่ซื้อจากร้านค้าหรือทำซอสของคุณเองก็ได้ ทอดขิงสับละเอียดและพริกไทยแดงร้อนในน้ำมันจำนวนเล็กน้อย ละลายแป้งในน้ำด้วยน้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมที่ได้ลงบนขิงและพริกไทยโดยไม่ต้องยกลงจากเตาจนทุกอย่างข้น บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทลงบนซอสที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันจนได้เนื้อเคฟีร์ที่สม่ำเสมอ คุณต้องลองซอสเพราะส่วนผสมทั้งหมดถูกเพิ่มรสชาติ

ใส่ใจ!
ระวังเมื่อเอาชิ้นปลาลงในน้ำมัน เพราะกระเด็นอาจไหม้ได้! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นปลาทอดอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้กระดูกละลาย

ปลาคาร์พมีเนื้อนุ่มและอร่อยมาก แต่ปลาน้ำจืดนี้ถือเป็นปลาที่มีกระดูกมากที่สุด จำนวนกระดูกใหญ่และเล็กของปลาชนิดนี้เท่ากันโดยไม่คำนึงถึงอายุและขนาด แต่จะกำจัดได้ง่ายกว่าในปลาที่มีขนาดใหญ่และหนักมากกว่า 2 กิโลกรัม ในการปรุงปลาคาร์พที่ไม่มีกระดูก คุณต้องใช้เวลาในการหั่นปลามากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะเป็นธรรมอย่างสมบูรณ์

ใช้ เคล็ดลับต่อไปนี้เมื่อเตรียมอาหารปลาคาร์พ

ปลาคาร์พจะนุ่มและชุ่มฉ่ำหากคุณใช้น้ำมันพืชเท่านั้น หากต้องการปรุงปลาทั้งตัว ควรเริ่มแล่แบบไม่มีหัวจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้ปลากำจัดความขมและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของหนองน้ำได้ ในการตัดปลาคาร์พ ให้ใช้กรรไกรและมีดคมๆ เมื่อถอดด้านในออกก็ควรกำจัดฟิล์มสีขาวออกไปด้วย

ล้างซากปลาคาร์พให้ดีด้วยน้ำเย็นที่สะอาด หลังจากนั้นให้เริ่มถอดกระดูกออก ตัดซากตามแนวสันทั้งสองด้านด้วยมีดบาง ๆ ควรเอาสันออกอย่างระมัดระวังและค่อยๆ ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อกำจัดกระดูกขนาดใหญ่ไปพร้อม ๆ กัน ซากจะคงความสมบูรณ์และรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ด้วยเนื้อปลาที่หนาแน่น

ตอนนี้ด้วยมีดคม ๆ คุณต้องทำการตัดตามขวางด้านนอกและ ข้างในซากอยู่ห่างจากกันครึ่งเซนติเมตร วิธีนี้จะช่วยให้กระดูกชิ้นเล็กๆ สุกได้ดีและนิ่มลง

วิธีปรุงปลาคาร์พในเตาอบด้วยเครื่องเคียง

ปลาคาร์พอบในเตาอบพร้อมเครื่องเคียงค่อนข้างเตรียมได้ง่าย คุณจะต้องมีส่วนผสมเหล่านี้:
ปลาคาร์พสดหนึ่งตัว (ควรมากกว่า 2 กก.)
ปรุงรสสำหรับปลา – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
แป้งสาลี - สองแก้ว
พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนโต๊ะ
หัวหอม (ขนาดกลาง) – สองหัว
มะนาว - สองชิ้น
น้ำมันพืช (กลั่น) – หนึ่งถ้วยครึ่ง
ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน – 200 กรัม
ฮาร์ดชีส – 100 กรัม
มันฝรั่ง (ใหญ่) – 4 ชิ้น
ผักชีฝรั่งแห้ง

สูตรปลาคาร์พอบในเตาอบพร้อมผัก

ปลาคาร์พจะต้องถูกปรับขนาด ตัดหัว คว้านไส้ออก และล้างด้วยน้ำเย็น บีบน้ำมะนาว 1 ผลแล้วหมักปลาคาร์พไว้ประมาณ 15-20 นาที
ในขณะที่ปลากำลังหมัก ให้เตรียมจานเหล็กหล่อหรือถาดอบที่คุณจะอบปลาโดยทาน้ำมันพืชให้ทั่ว ควรหั่นหัวหอมเป็นวง ๆ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
ผสมแป้งสาลีกับเครื่องเทศปลา ผักชีลาว และน้ำมันพืชจนได้เนื้อครีมข้น หากเครื่องปรุงรสไม่มีเกลือ ให้เติมรสชาติลงไป แบ่งส่วนผสมที่เตรียมไว้เท่าๆ กัน กระจายส่วนหนึ่งเป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างของจานอบ ในกรณีนี้น้ำมันพืชควรปิดเยื่อกระดาษให้มิด วางหัวหอมไว้ด้านบนเป็นชั้นหนาสม่ำเสมอเพื่อปกปิดฐานแป้ง
หั่นมะนาวชิ้นที่สองที่เหลือเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้ววางไว้บนวงแหวนหัวหอม ทั้งหมดนี้จะทำให้ปลาคาร์พมีกลิ่นหอมน่ารับประทานเพิ่มเติม

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง
ปลาคาร์พหมักไว้แล้วและเปลี่ยนสีเล็กน้อย ตอนนี้คุณต้องถูครีมเปรี้ยวทั้งสองด้านซึ่งต้องผสมก่อน น้ำมันดอกทานตะวันในอัตราส่วน 1:3 วางปลาที่ปรุงสุกแล้วบนถาดอบที่มีเตียงเลมอนหัวหอม ค่อยๆ แปรงด้านบนของตัวปลาและหมอนหอมด้วยส่วนผสมแป้งที่เหลือ
ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 3 มม. วางเป็นชั้นเท่าๆ กันบนตัวปลา
วางจานในเตาอบ ปลาคาร์พควรปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที ขณะเดียวกันก็ติดตามกระบวนการปรุงปลาเป็นระยะๆ เมื่อน้ำเดือดเริ่มเดือด ให้เทลงบนปลาคาร์พหลาย ๆ ครั้ง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที โรยชีสขูดให้ทั่ว

นำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ รอสองสามนาทีจนกระทั่งน้ำในกระทะหยุดเดือด ตอนนี้คุณสามารถแบ่งปลาและเครื่องเคียงออกเป็นส่วนๆ และเสิร์ฟให้กับแขกของคุณได้

ปลาคาร์พในประเทศของเราเป็นปลาที่พบได้ทั่วไป หลายๆ คนได้ลองและชื่นชอบเพราะมันอร่อยและ ปลาสากลซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารจานเด็ดมากมาย เราจะพูดถึงวิธีการปรุงปลาคาร์พและอาหารที่อร่อยที่สุดที่สามารถทำได้

ปลาคาร์พแพร่กระจายไปทั่วโลกจากประเทศจีนซึ่งมีการเพาะพันธุ์เทียม นั่นคือปลาชนิดนี้ไม่มีอยู่ในธรรมชาติและปลาคาร์พเป็นปลาคาร์พพันธุ์เทียมที่นำมาจากประเทศจีนไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 12 ปัจจุบันมันอาศัยอยู่ในสระน้ำและแม่น้ำทั่วโลก และมีหลายสายพันธุ์ที่ได้รับการผสมพันธุ์ - มีเกล็ด กระจก มีกรอบ หรือเปลือยเปล่า ไม่พบเฉพาะในแหล่งน้ำเท่านั้น อเมริกาใต้หมู่เกาะมาดากัสการ์และออสเตรเลีย

การซื้อปลาคาร์พสดเป็นเรื่องง่ายมากเนื่องจากขายสด - ทนทานต่อการขนส่งได้ดีแม้ในระยะทางไกล อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะใช้ประโยชน์จากปลาชนิดนี้อย่างเต็มที่และเหตุผลก็คือข้อเสียเปรียบที่มีชื่อเสียงที่สุดของปลาตัวนี้นั่นคือกระดูกเล็ก ๆ ที่มีอยู่มากมาย

อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรปฏิเสธอาหารจากปลาตัวนี้ด้วยเหตุนี้ - มีหลายวิธีและเทคนิคในการตัดปลาคาร์พอย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น นอกจากนี้ไม่เพียงมีจำหน่ายในที่สาธารณะเท่านั้น แต่ยังมีราคาไม่แพงอีกด้วยมีเนื้อฉ่ำอร่อยมีไขมันเล็กน้อยดังนั้นจึงเตรียมอาหารปลาหลากหลายชนิด

วิธีการตัดปลาคาร์พ

เมื่อซื้อปลามีชีวิตอย่าปฏิเสธข้อเสนอที่จะทำความสะอาด แต่ควรควักไส้เองที่บ้านจะดีกว่า:

• ก่อนอื่นคุณต้องถอดครีบหลังออกโดยทำบาดแผลตื้น ๆ ทั้งสองด้านตลอดความยาวจากนั้นคุณต้องดึงครีบแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้บาดตัวเองในทิศทางจากหางถึงหัว
• จากนั้นจากหัวจรดหางตัดช่องท้องเอาตับและถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวัง (หากฉีกขาดให้ถูบริเวณที่น้ำดีเข้าไปด้วยเกลือหรือตัดออก)
• นำเครื่องใน เหงือก และตาของปลาที่เหลือออก ต้องตัดฟิล์มที่ปกคลุมกระดูกกระดูกสันหลังออกตามยาว
• ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นปลาตามวิธีการปรุง

วิธีทำความสะอาดปลาคาร์พจากเกล็ด

หากไม่สามารถทำความสะอาดปลาคาร์พได้ทันทีในร้านอย่าสิ้นหวังคุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ อย่ากลัวกับวิธีการของคุณปู่เฒ่าเมื่อพวกเขาทำความสะอาดด้วยมีดกับตาชั่งและห้องครัวก็สกปรกทั้งหมด มีวิธีทำความสะอาดปลาคาร์พจากเกล็ดด้วยวิธีที่ง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้ว

1. โดยวางปลาลงในถ้วยลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 30 วินาที
2. เทน้ำร้อนออกแล้ววางปลาไว้ใต้น้ำเย็นเพื่อให้เย็นและไม่ปรุงจากน้ำเดือด
3. ต่อไป คุณไม่จำเป็นต้องนำปลาออกจากถ้วยน้ำเย็น แต่การวางมือลงในน้ำและใช้นิ้วแตะเกล็ด ก็จะแยกตัวได้ง่าย
4. หากปลามีขนาดใหญ่และเกล็ดหนามากและแยกยากให้เทน้ำเดือดอีกครั้งเป็นเวลา 10-20 วินาทีอีกครั้งภายใต้ น้ำเย็น- ตอนนี้เกล็ดจะหลุดง่ายแน่นอน
5. คุณยังสามารถช่วยตัวเองแยกเกล็ดด้วยมีดได้ แต่ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บาดหนังปลาที่นึ่งแล้ว

และตอนนี้สำหรับส่วนที่น่าสนใจที่สุด:

ตัดปลาคาร์ปแล้วเอากระดูกเล็กๆออกได้อย่างไร?

ในประเทศจีน บ้านเกิดของปลาคาร์พ เนื้อปลาคาร์ปที่ผ่านการล้างกระดูกขนาดใหญ่แล้วจึงบดเป็นเนื้อสับ และในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร กระดูกเล็ก ๆ ที่บดแล้วจะนิ่มลงและละลายบางส่วน

หากปลาจะสุกทั้งตัวแม้ในกรณีนี้คุณสามารถจัดการกับกระดูกเล็ก ๆ ได้: สำหรับสิ่งนี้ก่อนที่จะทอดตุ๋นหรืออบรวมถึงการนึ่งจะมีการตัดลึกบนซากปลาจากด้านหลังตลอดความยาว และพวกมันจะถูกทำเป็นแนวขวาง - ยิ่งคุณทำการตัดบ่อยเท่าไร เมล็ดขนาดเล็กก็จะยิ่งถูกบดและทำให้นิ่มลงในระหว่างการอบร้อน

นอกจากนี้เทคนิคนี้ช่วยให้เนื้อปลามีความอิ่มตัวมากขึ้นด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศและปรุงอาหารได้เร็วขึ้น

วิธีการแล่เนื้อปลาคาร์พต่อไปนี้จะช่วยกำจัดกระดูกเล็กๆ ได้ด้วย

วิธีแล่เนื้อปลาคาร์พ

• ตัดหัวออก
• ผ่าครึ่งปลาตามยาวเป็นสองซีกตามสันเขา
• ตัดสัน ครีบ และกระดูกเล็กๆ ที่อยู่ติดกันออก
• ตัดกระดูกซี่โครงออกอย่างระมัดระวังในชั้นเดียว
• ใช้นิ้วของคุณสัมผัสร่องที่มีกระดูกแหลมคมในเนื้อขยับไปทางซ้าย 5 มม. จากนั้นตัดเนื้อไปที่ผิวหนังโดยจับมีดทำมุม 45 องศา
• ทำเช่นเดียวกัน โดยถอยห่างจากกระดูกเหล่านั้นไปทางขวา 5 มม.
• ฉีกแถบที่มีกระดูกออกจากผิวหนัง
• พร้อมทั้งเอากระดูกเล็กๆตรงส่วนหางของปลาออกด้วย

อย่างที่คุณเห็น หากคุณเต็มใจสละเวลาเพื่อแล่ปลาคาร์พและเอากระดูกออก คุณก็สามารถเปลี่ยนปลาจากกระดูกเป็น เนื้อนุ่มค่อนข้างเป็นไปได้

อาหารปลาคาร์พที่ดีที่สุด

นอกจากนี้ยังมีสูตรพิเศษในการปรุงปลาคาร์พโดยอาศัยความจริงที่ว่าปลาตัวนี้มีกระดูกเล็ก ๆ มากมาย หนึ่งในอาหารปลาคาร์พที่มีชื่อเสียงที่สุดก็คืออาหารจีน

วัตถุดิบ:

• ปลา 1 ตัวหนักประมาณ 1.2 กก.
• แป้งข้าวโพด,
• น้ำมันพืช,
• ถั่วสนหนึ่งกำมือ
• ถั่วเขียวสด,

ส่วนผสมสำหรับซอส:

• อย่างละ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นและซอสมะเขือเทศ/มะเขือเทศบด
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว,
• รากขิงสด 1 ซม.
• 1 ส่วนสีขาวกระเทียม
• 1-2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด,
• เกลือ.

วิธีทำปลาคาร์พจีนในซอสเปรี้ยวหวาน

ทำความสะอาดและควักไส้ปลาคาร์พ แยกหัว แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังโดยไม่ต้องเอาผิวหนังออก และเอากระดูกซี่โครงออกด้วย แต่ทำทั้งหมดนี้เพื่อให้เนื้อปลาที่มีผิวหนังติดอยู่ที่หาง

วางด้านผิวหนังด้านหนึ่งลงบนพื้นผิวการทำงาน ทำการตัดทั่วทั้งเนื้อ จับมีดเป็นมุม ตัดไปที่ผิวหนัง แต่ไม่ทำให้เสียหาย - ทำในทิศทางจากหัวถึงหาง

หั่นหัวและเนื้อในแป้งแล้วทอดแยกกันในไขมันลึกตั้งไฟให้ร้อนถึง 190 องศาวางบนผ้ากระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง

สำหรับซอสให้เจือจางมะเขือเทศบดกับน้ำผสมกับน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาล - ควรมีรสหวานอมเปรี้ยว

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนผัดกระเทียมและขิงสับละเอียดอย่างรวดเร็วใส่ซอสนำทุกอย่างไปต้มใส่แป้งที่เจือจางในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 กับน้ำแล้วทำให้ซอสข้นขึ้นโดยเท 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำมันที่เหลืออยู่ในการทอด

วางหัวปลาลงบนจาน เทซอส โรยหน้าด้วยหม้อและถั่วที่ปิ้งแล้ว

ปลาคาร์พกับผักก็อร่อยมากเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ปลา 1-2 ตัว
• ครีมเปรี้ยว 250 มล.
• น้ำมันหมูรมควัน 100 กรัม
• หัวมันฝรั่ง 6-7 หัว
• 3 พริกหยวก
• มะเขือเทศ 2-3 ลูก
• 3 หัวหอม
• พริกแดงป่น
• เนย,
• แป้ง,
• เกลือ.

วิธีปรุงปลาคาร์พกับผักในเตาอบ

ตัดเนื้อที่มีกระดูกซี่โครงและผิวหนังออกเป็นส่วน ๆ ยัดไส้ปลาด้วยน้ำมันหมู ถูด้วยพริกไทยและเกลือ

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ต้มจนสุกครึ่ง ใส่ในกระทะที่ทาน้ำมัน วางชิ้นปลาไว้ด้านบน จากนั้นมะเขือเทศสับ หัวหอม และพริก

เทน้ำที่ละลายแล้วลงไปทุกอย่าง เนยและอบจนสุกในเตาอบอุ่นถึง 200-220 องศา โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวผสมแป้งในตอนท้าย

ปลาคาร์พกับผักในเตาอบพร้อม เรียกน้ำย่อย

การปรุงปลาคาร์พในไวน์เป็นเรื่องง่ายและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ไวน์แดง 200 มล.
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• หัวหอม 1-2 หัว
• ปลา 1 ตัว
• กระเทียม 1 กลีบ
• พริกไทย,
• สีเขียว,
• เกลือ.

วิธีการปรุงปลาคาร์พในไวน์

ทำความสะอาดปลา ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยพริกไทยและเกลือ ม้วนแป้ง ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล

สับหัวหอมอย่างละเอียดสับกระเทียมใส่ปลาเทน้ำและไวน์พริกไทยเล็กน้อยปิดฝาแล้วเคี่ยวจนนุ่ม โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

ปลาคาร์พทอดหลวง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา 700 กรัม
• นม 3 แก้ว
• ไข่ 2 ฟอง
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
• อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและเกล็ดขนมปัง
• เกลือ.

วิธีปรุงปลาคาร์พทอด

ล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ ใส่นมแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

เกลือแป้งม้วนชิ้นเนื้อลงไปจุ่มลงในไข่ที่ตีทันทีแล้วชุบเกล็ดขนมปัง ทอดเนื้อทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 15 นาที

ดูเหมือนว่าชื่อนี้คือ Royal Fried Carp แต่จริงๆ แล้วมันเป็นวิธีการเตรียมง่ายๆ เลย

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มักเกิดขึ้นกับปลาตัวนี้ - ท้ายที่สุดมันก็มากจริงๆ ปลาอร่อยซึ่งยากต่อการเน่าเสีย เมื่อเรียนรู้ที่จะรับมือกับปัญหาหลักของปลาคาร์พ - กระดูกที่มีอยู่มากมาย คุณจะสามารถปรุงอาหารได้มากที่สุด อาหารอร่อยจากปลามหัศจรรย์ตัวนี้

• ในการเตรียมเนื้อปลาคาร์พด้วยซอสหรือเนื้อปลาชิ้นเล็ก ๆ กระดูกซี่โครงจะถูกตัดออก แต่สำหรับชิ้นเนื้อและม้วนคุณสามารถเตรียมปลาคาร์พได้แตกต่างกัน - ควักไส้ออกโดยไม่ต้องลอกเกล็ด ตัดเนื้อทั้งสองข้างออกแล้วเอาออก ใช้ผิวหนังและเกล็ด รวมถึงกระดูก หัว หาง และครีบที่เหลือเพื่อเตรียมน้ำซุป (ต้องเอาเหงือกออก)
• เตรียมปลาทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 100 กรัม หากชิ้นปลาคาร์พมีน้ำหนักมากกว่า 500 กรัม ควรนำไปแช่ในน้ำเย็น และวางชิ้นเล็กๆ ลงในน้ำเดือด เชื่อกันว่าปลาคาร์พที่ปรุงเป็นชิ้นใหญ่จะมีรสชาติอร่อยกว่า
• เมื่อปรุงอาหารปลา ควรต้มน้ำด้วยไฟอ่อนสม่ำเสมอ ปรุงทั้งตัวด้วยน้ำหนัก 1-1.5 กก. เป็นเวลา 50-60 นาที โดยแบ่งเป็นชิ้นขนาด 100-150 กรัม ใช้เวลาปรุง 15-20 นาทีจนกว่าจะพร้อม
• ปลาคาร์พตัวเล็กต้องปรุงทั้งตัวตัวใหญ่เป็นชิ้น ๆ เชื่อกันว่ารสชาติจะดีกว่าถ้าคุณทอดปลาทั้งตัว
• อร่อยกว่า ปลาคาร์พทอดมันจะได้ผลหากปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นใส่นมเกลือและพริกไทยประมาณ 15-20 นาทีหลังจากนั้นก็ชุบแป้งแล้วทอด - ดีที่สุดในกระทะเหล็กหล่อที่มีน้ำมันมาก จนเป็นสีน้ำตาลทองและปิดฝาไว้ ผัดจนสุก
• ปลาคาร์พที่มีไขมันสามารถยัดไส้ด้วยหอกหรือหอกคอน
• มันเข้ากันได้ดีมากกับเนื้อสับ ดีที่สุดกับเนื้อหมู ชุดนี้เหมาะสำหรับการเตรียมชิ้นเนื้อและลูกชิ้น สัดส่วนของปลาและ เนื้อสับ- หนึ่งต่อหนึ่ง

วิดีโอที่มีประโยชน์: วิธีปรุงปลาคาร์พด้วยสมุนไพร

ผู้เขียนบทความ “วิธีปรุงปลาคาร์พ”