มะเขือเทศตากแห้งหรือตากแห้ง คู่มือการใช้งาน
เนื้อแห้งสามารถพบได้ในเมนูมากมาย ร้านอาหารอิตาเลียน- พวกเขาเป็นส่วนสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน การซื้อผลิตภัณฑ์จากอิตาลีในร้านค้าไม่ได้ผลกำไรด้วยเหตุผลทางการเงิน แต่คุณอยากลองรสชาติอาหารอิตาเลียนที่สมบูรณ์แบบอยู่เสมอ ดังนั้นคุณต้องเรียนรู้วิธีปรุงอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีทำให้มะเขือเทศแห้ง วิธีรับประทานมะเขือเทศตากแห้ง และสถานที่ที่คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศได้
มะเขือเทศตากแห้งในเตาอบสำหรับฤดูหนาว
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้องก่อน ที่ตลาด ให้เลือกมะเขือเทศสีแดงพันธุ์ทางใต้ซึ่งมีเนื้อในที่หนาแน่นและเนื้อใน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อพันธุ์ "องุ่น" หรือ "เลดี้ฟิงเกอร์" 
ความหลากหลายที่มีน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อยก็ดีเช่นกัน
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว
ในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบเราจะต้อง:
- ผ้าหรือผ้ากระดาษ
- ตะแกรงหรือถาดอบ (ปูด้วยกระดาษรองอบ)
- สเปรย์ครัวหรือแปรงซิลิโคน
- ขวดแก้ว
วัตถุดิบ
หนึ่งในสูตรอาหารตากแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมะเขือเทศตากแห้งจากโพรวองซ์ จานนี้มีชื่อเนื่องจากการเติมสมุนไพรProvençalซึ่งทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมพิเศษและ คุณภาพรสชาติ.
เพื่อเตรียมโปรวองซ์ มะเขือเทศตากแห้งคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ - 5 กก.
- สมุนไพรโปรวองซ์ (แห้ง, บด) -, ;
- พริกไทยดำป่น (ควรบดเองเพื่อกลิ่นหอมที่ดีกว่า)
- น้ำมัน - 0.6 ลิตร (ควรอนุรักษ์ประเพณีของอาหารอิตาเลียน แต่น้ำมันพืชก็เหมาะสำหรับครั้งแรกเช่นกัน ต้องใช้น้ำมัน 0.5 ลิตรในการเก็บรักษาและอีก 100 กรัมสำหรับการอบแห้ง)
- เกลือ - 2-3 ช้อนชา (เพิ่มตามรสนิยมของคุณเอง);
- ใบโหระพาสด
สำคัญ!ควรบดเครื่องเทศที่ใช้ทันทีก่อนใช้ มิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียกลิ่นส่วนสำคัญไป
สามารถใช้สมุนไพรโปรวองซ์ร่วมกันและสามารถเพิ่มสมุนไพรชนิดอื่นได้ มุ่งเน้นไปที่ความพึงพอใจต่อต่อมรับรสของคุณเอง หากคุณชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยแดงป่นแทนพริกไทยดำได้ 
สูตรทีละขั้นตอน
ขั้นตอนการเตรียมการนี้ จานคาวดูเหมือนว่านี้:
- ล้างและเช็ดมะเขือเทศให้สะอาด หลังจากนั้นให้หั่นเป็นครึ่งแล้วเอาด้านในออก (เมล็ดพร้อมน้ำผลไม้) หากไม่ดำเนินการ จะเกิดไอน้ำเพิ่มขึ้น และกระบวนการอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง
- วางมะเขือเทศบนตะแกรงหรือถาดอบที่เตรียมไว้ โดยหงายด้านตรงกลางขึ้น ผสมสมุนไพรกับพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นโรยให้ทั่วมะเขือเทศ รักษาของว่างในอนาคตด้วยน้ำมันโดยใช้แปรงหรือขวดสเปรย์
- ในขั้นตอนนี้คุณสามารถดันแผ่นอบที่มีมะเขือเทศเข้าไปในเตาอบได้ กระบวนการอบแห้งอาจใช้เวลาประมาณ 4-6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดและความชุ่มฉ่ำ) การอบแห้งควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 80 °C ในสภาวะเช่นนี้มะเขือเทศจะแห้งและไม่อบ แต่คุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการอบแห้งไอน้ำจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาดังนั้นคุณต้องมีเตาอบที่มีฟังก์ชั่นในตัวสำหรับการพามวลไอระเหย ถ้าคุณมี เตาอบธรรมดาจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารคุณต้องเปิดประตูเล็กน้อยและอย่าปิดจนกว่ากระบวนการอบแห้งจะเสร็จสิ้น
- ในระหว่างการอบแห้ง มะเขือเทศจะสูญเสียน้ำหนักประมาณ 60-70% ของน้ำหนักของมันเอง ตั้งแต่ 5 กก มะเขือเทศสดคุณจะได้เนื้อแห้งประมาณ 1-1.2 กิโลกรัม หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้นคุณต้องเตรียมของว่างหน้าหนาว ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมขวดโหลล้างใบใต้น้ำที่ไหลแล้วปอกกระเทียม
- ตอนนี้มะเขือเทศตากแดดใส่ขวดเป็นชั้นๆ ระหว่างแต่ละชั้นคุณต้องใส่ใบโหระพาและกระเทียมเล็กน้อย
คุณรู้หรือไม่?หลักฐานทางโบราณคดีชี้ให้เห็นว่ามะเขือเทศเริ่มถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารโดยชาวแอซเท็กและอินคาโบราณ แต่ผักนี้มาถึงยุโรปในศตวรรษที่ XYI เท่านั้น
- เมื่อเต็มขวดแล้วคุณต้องเติมน้ำมัน แยกกันฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับ การรักษาความร้อนน้ำมัน ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณจะเก็บขนมแห้ง หากสามารถเก็บน้ำมันไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลา 6-8 เดือน ก็ไม่จำเป็นต้องทำให้น้ำมันได้รับการบำบัดด้วยความร้อน เพื่ออายุการเก็บที่ยาวนานขึ้น จะต้องเผาน้ำมัน
- เมื่อน้ำมันเต็มช่องว่างในขวด ให้ปิดแล้วนำไปเก็บในที่เย็น
มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
เชฟหลายคนเชื่อว่าวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า 
นี่เป็นเพราะปัจจัยหลายประการ: ประหยัดเงินในขั้นตอนการอบแห้ง การอบแห้งอย่างอ่อนโยนและค่อยเป็นค่อยไป (ไม่ต้องใช้เตาอบลมร้อน เปิดประตูตลอดเวลา) การตั้งค่าอุณหภูมิที่แม่นยำ
ถ้าเราพูดถึงรสชาติของอาหารจานนั้นก็จะไม่มีความแตกต่างจากการทำอาหารในเตาอบมากนัก
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว
ในการเตรียมขนมมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ คุณจะต้อง:
- เครื่องอบผ้าไฟฟ้า (กำลัง ความสูง และจำนวนพาเลทไม่สำคัญมากนัก แต่เครื่องอบผ้าที่มีราคาแพงกว่าจะมีประสิทธิภาพมากกว่าในแง่ของการประหยัดเวลา)
- ช้อนชาและจาน (เพื่อเอาเมล็ดและของเหลวส่วนเกินออกจากมะเขือเทศ)
- กระดานครัวไม้และมีด (สำหรับผ่าครึ่งผัก)
- กระดาษเช็ดมือ
วัตถุดิบ
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว:
- เนื้อสุกขนาดกลาง - 4 กก.
- เกลือ (โดยเฉพาะทะเล) - 1.5 ช้อนชา;
- กระเทียม - 2 หัวเล็ก;
- เครื่องเทศสมุนไพรเพื่อลิ้มรส (แนะนำให้ซื้อชุด "สมุนไพรอิตาลี") - 2 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก- 1/4 ลิตร
หากต้องการมะเขือเทศตากแห้งสูตรคลาสสิกของอิตาลี ให้ซื้อเกลือทะเลหยาบ สำคัญ!เมื่อทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นอุปกรณ์ก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำที่หยดจากมะเขือเทศระเหยไปทันทีและไม่ทำให้กลไกของเครื่องยนต์เสียหาย
ทางที่ดีควรเก็บเครื่องเทศด้วยตัวเอง ชุดประกอบด้วย โหระพา กระเทียมแห้ง...
ควรใช้น้ำมัน แต่อย่าซื้อผลิตภัณฑ์สกัดเย็นชนิดแรก
สูตรทีละขั้นตอน
เพื่อให้ได้ความประณีต อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:
- ในการเริ่มต้น ให้หั่นมะเขือเทศออกเป็นสองส่วนแล้วเอาแกนออกจากแต่ละส่วน
- จากนั้นใช้ช้อนชาเพื่อเอาน้ำและเมล็ดพืชทั้งหมดออกจากผัก ซึ่งจะช่วยคุณประหยัดเวลา 3-4 ชั่วโมงในกระบวนการทำให้แห้ง
- ต่อไปคุณจะต้องกำจัดความชื้นที่เหลืออยู่ออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ ให้วางมะเขือเทศฝานไว้บนผ้ากระดาษโดยให้ด้านที่ผ่าคว่ำลง (ประมาณ 20-30 นาที)
- อุ่นเครื่องอบผ้าไฟฟ้าประมาณ 5-10 นาที ไม่ควรมีพาเลทอยู่ข้างใน
- จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศลงบนพาเลทโดยให้ด้านที่หั่นหงายขึ้น (ถ้าคุณทำกลับกัน มีโอกาสที่ความชื้นจะติดเครื่องยนต์)
- ผสมเกลือและสมุนไพรแห้ง กระจายเครื่องเทศให้ทั่วด้านในของผัก
- ตอนนี้ต้องใส่ถาดที่มีมะเขือเทศเข้าไปในเครื่องอบผ้า อุณหภูมิการอบแห้งควรอยู่ที่ 70-75 °C หากเครื่องอบผ้าไฟฟ้าของคุณมีตัวจับเวลาในตัว ให้ตั้งไว้ที่ 8-9 ชั่วโมง
- เปลี่ยนถาดทุกๆ 60-90 นาที ความจริงก็คือกระทะด้านล่างจะอุ่นขึ้นอย่างแข็งขันมากขึ้นเสมอเนื่องจากอยู่ใกล้กับพัดลม
- เมื่อมะเขือเทศพร้อม (ประมาณ 9 ชั่วโมง) ให้นำออกจากเครื่องอบผ้าและเริ่มเตรียมขวดโหล
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน (แต่อย่านำไปต้ม)
- ตอนนี้เราทำทุกอย่างเหมือนกับในสูตรที่แล้ว เรียงมะเขือเทศตากแห้งและกระเทียมลงไปจนสุดขวด จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและปิดผนึกทุกอย่าง
คุณรู้หรือไม่?นักพฤกษศาสตร์มีจำนวนประมาณหนึ่งหมื่น ประเภทต่างๆมะเขือเทศ
- ควรสังเกตว่ามะเขือเทศแห้งสามารถใช้ได้หลายปีตามสูตรข้างต้นเนื่องจากน้ำมันผ่านการชุบแข็งด้วยความร้อน แต่ทางที่ดีควรเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ +5 ° C)
มะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ
มะเขือเทศตากแห้งใน เตาอบไมโครเวฟ- อาจเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเตรียมสิ่งนี้ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน- การปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่นานและรสชาติของอาหารจานเสร็จจะแตกต่างจากการปรุงอาหารในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าเล็กน้อย
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว
ในการเตรียมมะเขือเทศแห้งเราจะต้อง:
- เตาไมโครเวฟ
- กระดาษเช็ดมือ
- จานและช้อนชา
- กระป๋องสำหรับการเก็บรักษา
วัตถุดิบ
เพื่อปรุงอะไรอร่อยๆ จานอิตาเลียนคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศขนาดกลาง 1-1.5 กก.
- น้ำมันมะกอก (ประมาณ 50 กรัมสำหรับการหล่อลื่นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งน้ำมันสำหรับบรรจุขวดอาจต้องใช้ 150 ถึง 250 มล.)
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำบดสด - 1/4-1/3 ช้อนชา (ถ้าคุณชอบอาหารที่เผ็ดกว่านี้คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพิ่มได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง)
- ใบโหระพาแห้งสับ - 1/2 ช้อนชา;
- สมุนไพรโปรวองซ์หรือชุด "เครื่องเทศอิตาลี" - 1/2 ช้อนชา;
- กระเทียม - กลีบกลาง 4-5 กลีบ
สำคัญ!มะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันมะกอกมี 233 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
หากคุณต้องการคุณสามารถสร้างสรรค์และรวบรวมส่วนผสมของสมุนไพรแห้งที่มีต้นกำเนิดจากโพรวองซ์ได้ ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดควรเพิ่มสับเล็กน้อย 
สูตรทีละขั้นตอน
กระบวนการปรุงมะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟมีดังนี้:
- ล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง
- ผ่าครึ่งผักแล้วเอาเนื้อด้านในออกพร้อมกับเมล็ดพืช จากนั้นวางมะเขือเทศลงบนผ้ากระดาษเพื่อเอาน้ำที่เหลือออก
- โรยมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศเกลือและพริกไทย จากนั้นโรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงไป
- ตอนนี้มะเขือเทศสามารถใส่ในไมโครเวฟได้เป็นเวลา 5 นาที หลังจากหมดเวลานี้แล้ว อย่าเพิ่งนำผักออกจากเตาอบ พักไว้ 3-4 นาที แล้วเริ่มไมโครเวฟต่ออีก 5 นาที
- ในขั้นตอนนี้จะต้องนำมะเขือเทศออกจากเตาอบและน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งจะถูกระบายออกจากภาชนะ (แต่อย่าทิ้งไปเราจะต้องใช้ในภายหลัง)
- ใส่มะเขือเทศในไมโครเวฟอีก 5 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ตั้งเวลาเพิ่มอีก 5-7 นาที จากนั้นปล่อยให้ผักพักไว้ประมาณ 10-15 นาที
- เราเอามันออกมา จานพร้อมและเตรียมขวดโหล วางมะเขือเทศชั้นแรกลงไป โรยทุกอย่างด้วยกระเทียมและเครื่องเทศสับ จากนั้นวางชั้นที่สองแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้
- หลังจากบรรจุกระป๋องแล้ว จะต้องซ่อนมะเขือเทศไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นหรือเก็บไว้ระยะยาว
วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้ง
หลายคนเก็บมะเขือเทศตากแห้งที่มีกลิ่นหอมตามสูตรอาหารอิตาเลียนไว้ในตู้เย็น และถ้าคุณไม่มีห้องใต้ดิน คุณก็ไม่สามารถคิดถึงทางเลือกอื่นได้
มะเขือเทศที่มีน้ำมันชุบแข็งด้วยความร้อนสามารถเก็บรักษาไว้ได้ 2-3 ปี หากน้ำมันไม่แข็งตัวก็ควรเก็บรักษาไว้ไม่เกิน 6-8 เดือน
หากคุณมีห้องใต้ดินก็จะไม่มีปัญหาเรื่องการจัดเก็บ ห้องดังกล่าวสามารถใส่มะเขือเทศได้หลายขวดและอุณหภูมิก็เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
จะทำอย่างไรกับมะเขือเทศตากแห้ง
คุณสามารถปรุงด้วยมะเขือเทศตากแห้ง จำนวนมากอาหารหลากหลาย และสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสนิยมของพวกเขา แต่ในทางกลับกัน มันจะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารตามปกติของคุณ
พ่อครัวผู้มีประสบการณ์กล่าวว่ามะเขือเทศแห้งจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารต่อไปนี้:
- สลัดผัก เนื้อสัตว์และปลา
- ถึง ซุปต่างๆและซุปกะหล่ำปลี
- ข้าวปั้นกับอาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียน
- มันฝรั่งทอด
- ชิ้นเนื้อและม้วนไก่
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านแล้ว ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- คุณไม่จำเป็นต้องมีของหายากสำหรับสิ่งนี้ เครื่องครัวและความรู้อันลึกซึ้งเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารอิตาเลียน แต่สุดท้ายคุณจะได้มะเขือเทศหอมๆ ไว้เป็นของว่างทุกวัน บทความนี้มีประโยชน์หรือไม่?
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!
เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!
คุณสามารถแนะนำบทความนี้ให้เพื่อนของคุณ!
คุณสามารถแนะนำบทความนี้ให้เพื่อนของคุณ!
563
ครั้งแล้ว
ช่วยแล้ว
แน่นอนว่ามะเขือเทศตากแห้งมาจากอิตาลีที่มีแสงแดดสดใส ในประเทศบ้านเกิดของพวกเขา พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในพาสต้า สลัด พิซซ่าแบบดั้งเดิม และก่อนหน้านั้นพวกเขาจะตากให้แห้งเป็นเวลาหลายวันในที่โล่ง เราสามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้เตาอบ เครื่องอบผ้าไฟฟ้า หม้อหุงช้า หรือไมโครเวฟ หากไม่มีแสงแดดแผดเผาก็ไม่เสียหายอะไรมาก
เชอร์รี่ สลิฟก้า และมะเขือเทศอื่นๆ ที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง
ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง คุณไม่ควรใช้ฉ่ำเกินไปหรือ ผักขนาดใหญ่- จะต้องนำไปตากในเตาอบนานเกินไป
เพื่อให้ได้รสชาติพิเศษของมะเขือเทศตากแห้ง คุณต้องนำผัก "ของคุณ" ที่ปลูกในประเทศหรือในหมู่บ้าน แต่ไม่ใช่ซื้อจากร้านค้าจากเรือนกระจก
เลือกผลไม้ที่มีผิวหนา เนื้อแน่น แม้กระทั่งสีเขียว มะเขือเทศพันธุ์ "ครีม", "สีน้ำ" หรือ "วันที่สีแดง", "เคอนิกสเบิร์ก" เหมาะอย่างยิ่ง คุณยังสามารถทำให้มะเขือเทศเชอรี่แห้งได้ สิ่งสำคัญคือต้องมีความสดและดีต่อสุขภาพโดยไม่มีสถานที่เน่าเสียและโรค "ผัก"
คุณกินมะเขือเทศตากแห้งกับอะไร?
พวกเขาทำแซนวิชคานาเป้ที่อร่อยมาก (ใส่มะกอกและมอสซาเรลลา) มะเขือเทศเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในสลัด พาสต้า พิซซ่า ใช้เป็นกับข้าวหรือเป็นของว่างแยกต่างหาก- การเตรียมนี้เตรียมซอสสำหรับอาหารหลายจาน มะเขือเทศตากแห้งเข้ากันได้ดีกับทั้งปลาและเนื้อสัตว์หรือ จานผัก- พวกเขาเพิ่มความร้อนและเครื่องเทศ
มะเขือเทศตากแห้งเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวหรือเสิร์ฟหลังจากผ่านไป 2 วัน
วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย
เราเสนอสูตรอาหารให้เลือกมากมายสำหรับการเตรียมของว่างที่น่าทึ่งนี้ เลือกตามรสนิยมของคุณ
เตาอบคือตัวเลือกที่ดีที่สุด
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะมีหม้อหุงข้าวหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าในห้องครัว แต่มีเตาอบอยู่ใกล้แค่เอื้อม
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ - จาก 4 กก. คุณจะได้ 2 ขวดละ 0.5 ลิตร
- พริกไทยป่น (ถั่วดำหรือป่น, แดงป่นหรือส่วนผสมของพริก);
- เกลือ (หยาบควรเป็นเกลือทะเล);
- น้ำมัน (เมล็ดทานตะวันหรือมะกอก);
- กระเทียม (2 หรือ 3 กลีบ);
- สมุนไพรและเครื่องเทศ (ในต้นฉบับ สูตรอาหารอิตาเลียนพวกเขาใช้ "สมุนไพรโปรวองซ์" - โรสแมรี่, ใบโหระพา, โหระพา, มาจอแรม, ออริกาโน; คุณยังสามารถรวมสมุนไพรสดหรือแห้งกับพริกได้)
รสชาติของมะเขือเทศจะสว่างขึ้น เข้มข้นขึ้น และคมชัดขึ้นหากคุณเติมพริกและออริกาโนระหว่างการอบแห้ง ใส่สมุนไพรสดลงในน้ำมันและสมุนไพรแห้งโรยบนมะเขือเทศก่อนนำเข้าเตาอบ
การตระเตรียม:
- ล้างผักและทำให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิลที่สะอาด หั่นตามยาวเป็นสองหรือสี่ชิ้น
- นำก้านและเมล็ดออกจากมะเขือเทศ (ไม่จำเป็นสำหรับพันธุ์ "ครีม" - เมล็ดจะทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติเยี่ยม)
- วางแผ่นรองอบหรือตะแกรงด้วยกระดาษรองอบ วางชิ้นส่วนไว้ใกล้กัน โรยมะเขือเทศด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเติมน้ำตาล เติมน้ำมันลงในมะเขือเทศแต่ละครึ่ง (หรือสี่ส่วน) - มะเขือเทศจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
- วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 40°C ยิ่งอุณหภูมิเตาอบต่ำลง มะเขือเทศที่เหี่ยวเฉาก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น คุณสามารถทิ้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 60°C แต่ควรใช้อุณหภูมิต่ำ แง้มประตูไว้เพื่อให้ความชื้นระเหยได้อิสระมากขึ้น มีอากาศไหลเข้า และมะเขือเทศ “หายใจ”
- เก็บผลไม้ไว้ในเตาอบประมาณ 5 ถึง 12 ชั่วโมง คุณสามารถทดลองและเปลี่ยนอุณหภูมิเตาอบได้ คุณต้องพลิกถาดอบด้วยมะเขือเทศเพื่อไม่ให้แห้ง เมื่ออยู่ในสภาพพร้อมและบ่มอย่างดี พวกมันยังคงยืดหยุ่นและโค้งงอได้ หากแห้งเกินไป ก็จะแห้งและเปราะ
- นำมะเขือเทศที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ
วิธีเก็บขนมตลอดฤดูหนาว
คุณสามารถเสิร์ฟผักที่เตรียมไว้สำหรับมื้อเย็นได้ทันทีหลังจากนำออกจากถาดอบ แต่ควรเทน้ำมันมะกอกลงไปเพื่อให้พวกมันซึมซับแล้วกินในอีกสองวันต่อมาหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว:
- เตรียมขวดโหล - ล้าง เช็ดให้แห้ง (ไม่ต้องฆ่าเชื้อ)
- เติมน้ำมันที่ก้นขวด ใส่สมุนไพรที่เลือกและกระเทียมสับ
- เติมผลไม้แห้งหนึ่งในสามขวดโรยด้วยน้ำมันโรยด้วยสมุนไพร
- ทำซ้ำหลายชั้นจนเต็มขวด เทน้ำมันมะกอกลงในชั้นสุดท้าย ปิดมะเขือเทศให้มิด
- ปิดฝาขวดโหลแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืดหรือในตู้เย็น
มะเขือเทศอบแห้งในเตาอบสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน เปิดแล้ว - 2 สัปดาห์และอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น
วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
มะเขือเทศใช้เวลาปรุงนานกว่าในเครื่องอบไฟฟ้า:
- ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
- เอาเมล็ดและก้านออก
- พลิกชิ้นส่วนลงบนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ ตัดด้านลง และปล่อยทิ้งไว้ 5 หรือ 8 นาทีเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
- โรยด้วยเกลือและพริกไทยใส่น้ำตาล
- วางด้านที่ตัดไว้บนตะแกรงแล้วเปิดเครื่องอบผ้า โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40°C
- ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 10 ถึง 16 ชั่วโมง ยิ่งชิ้นมีขนาดใหญ่ ความชื้นก็จะระเหยออกไปนานขึ้นหากมีถาดหลายถาดในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ควรเปลี่ยนถาดเพื่อให้ผลไม้แห้งเท่ากัน คุณต้องตรวจสอบกระบวนการทำให้แห้งและนำชิ้นที่แห้งแล้วออก
- ตรวจสอบมะเขือเทศ: หากไม่มีน้ำออกมาเมื่อกด แสดงว่ามะเขือเทศเหี่ยวเฉา
- เทน้ำมันลงในขวดใส่ น้ำส้มสายชูบัลซามิกและกระเทียมบางชนิดรวมทั้งสมุนไพรที่คัดสรรมาด้วย
- วางมะเขือเทศให้แน่นสลับชั้น: มะเขือเทศ - น้ำมันพร้อมสมุนไพรและกระเทียม - มะเขือเทศ - น้ำมัน ชั้นน้ำมันสุดท้ายควรครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด
- ขันฝาแล้ววางมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น
มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าจะพร้อมภายใน 5 วัน เก็บในที่เย็นและมืดหรือในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน
วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ
ในไมโครเวฟ มะเขือเทศจะอบมากกว่าตากแดด การเตรียมการนี้ต้องใช้เวลาน้อยกว่ามาก
- ล้างแห้งหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
- ผสมสมุนไพร เกลือ น้ำมันมะกอก และน้ำตาลในชามแยก จากนั้นจึงตำในครก
- เคลือบมะเขือเทศแต่ละครึ่งด้วยน้ำมันเครื่องเทศ
- วางมะเขือเทศลงในจานทนไฟที่ใช้กับไมโครเวฟได้ (ควรเลือกอันที่มีด้านสูงจะดีกว่า)
- ใส่มะเขือเทศในไมโครเวฟ แล้วเปิดโดยใช้กำลังสูงสุด (800 วัตต์) เป็นเวลา 5 นาที
- ทิ้งจานที่มีมะเขือเทศไว้ในเตาอบแบบปิดประมาณ 10-15 นาที
- นำจานที่มีมะเขือเทศออกจากไมโครเวฟแล้วเทน้ำที่แยกออกจากภาชนะแยกต่างหาก
- เกลือมะเขือเทศอีกครั้งแล้วคลุมด้วยสมุนไพรและพริกไทยใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาทีตั้งค่ากำลังสูงสุด
- ปิดเตาอบและทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที
- ปอกเปลือกและสับกระเทียม
- ใส่กระเทียมและมะเขือเทศจากไมโครเวฟลงในขวดโหลที่สะอาด และเมื่อเต็มขวด ให้เทน้ำที่เทไว้ก่อนหน้านี้ลงในภาชนะอีกใบไว้เหนือมะเขือเทศ
- เพิ่มน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเพื่อให้ผลไม้ทั้งหมดอยู่ข้างใต้แล้วขันฝาให้แน่น
มะเขือเทศที่ตากในไมโครเวฟจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืดปิดสนิทเป็นเวลาหกเดือน
มะเขือเทศตากแห้งในหม้อหุงช้า
มะเขือเทศตากแห้งในหม้อหุงช้าเป็นส่วนใหญ่ สูตรด่วนจากที่เสนอมา
- ล้างผักให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกกระเทียม
- ปิดด้านล่างของหม้อหุงข้าวด้วยกระดาษรองอบและวางกระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น จากนั้นมะเขือเทศผ่าครึ่งด้านขึ้น โรยผักหรือน้ำมันมะกอกไว้ด้านบน
- ในชามแยกต่างหากรวมเกลือน้ำตาลและพริกไทย (สำหรับเกลือ 2 ส่วน - น้ำตาล 5 ช้อนชาและพริกไทย 0.5 ช้อนชา) โรยผลไม้ด้วยส่วนผสมนี้
- ตั้ง multicooker ไปที่โหมด "การอบ" ตั้งเวลาขึ้นอยู่กับมะเขือเทศที่คุณชอบ - แห้งมากหรือน้อยกว่า หากคุณต้องการให้มะเขือเทศยังคงฉ่ำอยู่ หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากมะเขือเทศแห้ง คุณสามารถทิ้งไว้สามชั่วโมงหรือมากกว่านั้นได้ อุณหภูมิ - ไม่สูงกว่า 100 °C
- คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือห่อในขวดโหลตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
- เพื่อยืดอายุการเก็บ ให้เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาดครึ่งลิตรแต่ละขวด
ผักแห้งในหม้อหุงช้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 6 เดือน
สูตรอาหารจากเชฟชื่อดัง
พ่อครัวหลายคนใช้มะเขือเทศตากแห้งเพื่อเตรียมอาหารจานอื่นๆ พวกเขาเตรียมตัวอย่างไร?
จูเลีย วิซอตสกายา
Yulia Vysotskaya ชอบบรรจุกระป๋อง ผักแห้งพันธุ์ "ครีม"
- หั่นผลไม้ตามยาวแล้วใช้ช้อนตักน้ำและเมล็ดออก
- วางมะเขือเทศเป็นชั้นเดียวในจานทนไฟ
- น้ำสลัดประกอบด้วยพริกไทยดำ ใบโหระพาสดและแห้ง บดเครื่องเทศด้วยเกลือใส่กระเทียม
- น้ำสลัด - บนผลไม้ น้ำมันมะกอกอยู่ด้านบน ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
สูตรวิดีโอ: มะเขือเทศตากแห้งตามวิธีของ Julia Vysotskaya
เฮคตอร์ ฆิเมเนซ-บราโว
และเชฟ Hector Jimenez-Bravo ก็เตรียมมะเขือเทศอบแห้งในเตาอบด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป:
- ใส่น้ำต้มในขณะเดียวกันก็หั่นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท
- ใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีจากนั้นในทางกลับกันในน้ำเย็น (ซึ่งจะช่วยขจัดผิวหนัง)
- หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ชิ้น เอาเนื้อออก
- โรยมะเขือเทศด้วยเกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับ, ใบโหระพาสดและออริกาโน
- ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
สูตรวิดีโอ: มะเขือเทศตากแห้งโดยเชฟ Hector Jimenez-Bravo
นิกิ เบลอตเซอร์คอฟสกายา
Nika Belotserkovskaya กำลังตากมะเขือเทศเชอรี่ในกระทะ กลายเป็นกับข้าวหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเพิ่มเติมที่เข้ากันได้ดีกับทั้งปลาและเนื้อสัตว์
มีความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับมะเขือเทศตากแห้งใน LiveJournal มะเขือเทศไม่แห้งในน้ำมัน พวกเขาจะไม่ทำให้แห้ง/แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 C: ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะผ่านการอบด้วยความร้อนเท่านั้น แต่จะไม่เหี่ยวเฉา มะเขือเทศเชอร์รี่ไม่แห้ง อย่าทำให้มะเขือเทศแห้งด้วยน้ำมันและ/หรือเครื่องเทศ เมื่อแห้ง ต้องแน่ใจว่าได้เอาเมล็ด ของเหลว และเยื่อหุ้มออกแล้ว
ในภาษาอิตาลี ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้เรียกว่า โพโมโดริ เซคชิ ในภาษารัสเซียชื่อ "แห้ง" ได้รับการกำหนดให้กับมะเขือเทศดังกล่าวอย่างแน่นหนาแล้วแม้ว่าโดยพื้นฐานแล้วพวกมันจะแห้งซึ่งเป็นผักแห้งก็ตาม
การอบแห้งมะเขือเทศไม่ควรถือเป็นประเพณีโบราณ: ผลิตภัณฑ์นี้เพิ่งเข้าสู่รายการทำอาหารอิตาเลียนเท่านั้น สูตรแรกเกี่ยวกับมะเขือเทศได้รับการบันทึกในปี 1705 ในหนังสือ “Il Panunto Toscano” โดย Francesco Gaudentio สูตรแรกสำหรับซอสที่เติมมะเขือเทศคือในปี ค.ศ. 1779 Il Cuoco Galante Vincenzo Corrado หนังสือเล่มแรกที่นำมะเขือเทศและพาสต้ามารวมกันเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2322 ซึ่งเป็นปีที่ Antonio Nebbia ใน Il cuoco maceratese ใช้มะเขือเทศเพื่อเตรียม Vincisgrassi (อาหารที่น่าสนใจมาก ซึ่งชวนให้นึกถึงลาซานญ่าอย่างคลุมเครือ)
แต่มะเขือเทศก็แพร่กระจายอย่างกว้างขวางในเวลาต่อมา
Turinian Francesco Cirio เป็นคนแรกในอิตาลีที่แนะนำการบรรจุกระป๋องโดยใช้วิธี Appert โดยเปิดโรงงานของเขาในปี 1856 เหนือสิ่งอื่นใด Passata ถูกสร้างขึ้น และตอนนี้ก็เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในทศวรรษที่ 1870 นักปฐพีวิทยา Stanislao Solari ในเมืองปาร์มาเริ่มผลิตมะเขือเทศบด (เข้มข้น ดี โพโมโดโร)
แม้ว่าประวัติความเป็นมาของอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องในอิตาลีจะได้รับการศึกษาค่อนข้างครบถ้วน แต่ก็ไม่พบข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับการผลิตมะเขือเทศตากแห้งทางอุตสาหกรรมก่อนช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20
คุณสามารถดูกระบวนการได้ที่นี่ในแกลเลอรี การผลิตภาคอุตสาหกรรมมะเขือเทศตากแห้งทุกอย่างชัดเจนและมองเห็นได้ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายควรเป็นอย่างไร:
http://www.pomodoriscchi.com/it/gallery.php
และนี่คือวิธีที่พวกเขาตากมะเขือเทศแห้งด้วยกันใน Salento ดีใจที่ได้เห็น:
มะเขือเทศตากแห้งทำอะไรได้แย่ที่สุด?
จุ่มลงในน้ำมัน
ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะเป็น มะเขือเทศโอ๊คในน้ำมัน
ฉันมักจะเห็นข้อผิดพลาดนี้ในบล็อกของอิตาลี ไม่ใช่แค่ที่นี่ใน LiveJournal
มะเขือเทศตากแห้งจะถูกทำให้ขาดน้ำและจำเป็นต้องเตรียม เช่น เติมน้ำ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้
วิธีแรกซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือการแช่มะเขือเทศข้ามคืนในน้ำเย็น ผลลัพธ์ที่ได้คือมะเขือเทศหวานที่มีเนื้อนุ่มและรสชาติเข้มข้น วิธีนี้ยังช่วยให้คุณเอามะเขือเทศออกจากเกลือส่วนเกินได้ด้วย
ตัวเลือกที่สอง ค่อนข้างธรรมดาและรวดเร็ว: ต้มน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ต้มมะเขือเทศจนนิ่มประมาณ 1-2 นาที รวดเร็ว แต่คุณภาพกลับด้อยลง: น้ำส้มสายชูจะตัดความหวานของมะเขือเทศตากแห้งในฤดูร้อนออกไป หากจะหมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือชอบ รสเผ็ด– จากนั้นคุณสามารถใช้ตัวเลือกนี้ได้ แม้ว่าเยื่อกระดาษจะมีความเหนียวนุ่ม บาง และกะทัดรัดมากกว่าวิธีแรกก็ตาม ฉันอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมในความคิดเห็น
การเปลี่ยนแปลงของตัวเลือกก่อนหน้านี้คือการต้มมะเขือเทศในน้ำ หากไม่มีน้ำส้มสายชูก็จะใช้เวลานานกว่านี้มาก
และหลังจากขั้นตอนง่าย ๆ นี้และหลังจากที่มะเขือเทศแห้งสนิทแล้วเท่านั้น คุณสามารถคิดถึงการใช้ต่อไปได้หรือไม่
อย่ากลัวว่าการแช่มะเขือเทศจะทำให้ความเผ็ดของมันหายไป พวกมันยังคงไม่เหมือนกับของสดเลยด้วยซ้ำ: ผลิตภัณฑ์ที่แห้งสามารถดูดซับของเหลวที่สูญเสียไประหว่างการอบแห้งได้ประมาณ 2/3 มะเขือเทศจะยังคงรสชาติเข้มข้นเอาไว้
ฉันเชื่อว่ามะเขือเทศตากแห้งนั้นโชคไม่ดี พวกเขาไม่ได้เปิดเผยศักยภาพของมันออกมา อาหารอิตาเลียน. อาหารแบบดั้งเดิมแทบไม่มีเลยกับพวกเขา ฉันไม่เคยมีโอกาสได้กินมะเขือเทศตากแห้งในร้านอาหารเลย นี่เป็นประเพณีที่บ้านล้วนๆ - การหมักมะเขือเทศแห้งที่เตรียมไว้ในน้ำมันกับเครื่องเทศแล้วกินเป็นของว่าง ที่จริงแล้ว 95 เปอร์เซ็นต์ของมะเขือเทศแห้งลงเอยด้วยวิธีนี้
ออริกาโน ใบโหระพา เปปเปอโรนชิโน และกระเทียมเหมาะสำหรับการหมัก บางครั้งพวกเขาก็เพิ่ม ใบกระวาน, โหระพา เมล็ดยี่หร่าเป็นสิ่งที่ดี หนึ่งในที่สุด วิธีที่ดี– ผสมมะเขือเทศกับเครื่องเทศตามชอบ ใส่ในขวดแล้วเติม OM ที่อุ่นไว้ มันจะดีมากไม่ใช่กับของดิบ แต่กับกระเทียมอบ
ตัวเลือกที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน - มะเขือเทศครึ่งหนึ่งบุด้วยใบโหระพา, ใส่เพโคริโนที่ไม่สุกมากหรือชีสอื่น ๆ ใส่เข้าไปแล้วปิดด้วยมะเขือเทศอีกครึ่งหนึ่ง เติมน้ำมัน.
การใช้มะเขือเทศตากแห้งหลักอีกประการหนึ่งคือการเติมมะเขือเทศลงไป ซอสมะเขือเทศและน้ำพริกเพื่อเพิ่มรสชาติ เทคนิคนี้ใช้ทั้งที่บ้านและในโรงงานอุตสาหกรรม
เมื่อได้ศึกษาอินเทอร์เน็ตอย่างขยันขันแข็ง ฉันจึงแทบไม่สนใจสิ่งใดเลย Frittata กับมะเขือเทศแห้ง gnocchi มันฝรั่งกับพวกเขา มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผักทุกชนิด เช่น คาโปนาต้า พวกเขาเข้ากันได้ดีกับมะเขือยาวและตกแต่งบวบที่น่าเบื่อ พาสต้าไม่ได้สร้างความมั่นใจเหมือนกับรีซอตโต้... หรือฉันหาตัวเลือกที่ถูกใจไม่ได้ ถ้าฉันลองพาสต้ากับมะเขือเทศตากแห้ง ก็น่าจะใส่ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี หรืออะไรที่คล้ายกัน
จากตัวเลือกที่ผมทำเองที่บ้าน สลัดอาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ: มะเขือเทศแห้ง พริกไทยอบ, มะกอก, ทูน่า, สมุนไพรตามชอบ, บางครั้งก็เป็นปลาแอนโชวี่
มะเขือเทศยัดไส้ อาหารว่าง- ไส้เป็นทูน่ามูส (ทูน่า + มาสคาโปน, ริคอตต้าหรือมายองเนสเพื่อความนุ่มนวล) หรือริคอตต้าหรือ ชีสสดกับสมุนไพร บางครั้งก็ใส่มะกอกหรือแอนโชวี คุณสามารถยัดไส้มะเขือเทศโดยเติมเนื้อสับลงไปครึ่งหนึ่งหรือจะม้วนเป็นม้วนก็ได้
“กลุ่ม” ของสูตรอาหารที่มีมะเขือเทศตากแห้งอีกสูตรหนึ่งคือสูตรอาหารที่ใช้มะเขือเทศบด
คุณสามารถทำมะเขือเทศแบบ "วาง" ได้ง่ายๆ: มะเขือเทศ + น้ำมันมะกอก แบรนด์ Sacla ขายของที่คล้ายกัน
เพสโต้ที่ทำจากมะเขือเทศตากแห้งมักเรียกว่าซิซิลีเพสโต้ ซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด มีรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่างนี้ ไม่มีสูตรคงที่ - มะเขือเทศ, กระเทียม, ถั่วสน, OM, เคเปอร์ อย่างไรก็ตาม เคเปอร์ก็ต้องแช่ไว้ด้วย คุณควรทานแบบเค็ม ไม่ใช่แบบดอง ซอสเพสโต้มีหลายรูปแบบ เช่น ใบโหระพา ออริกาโน ผักชีฝรั่ง เปปเปอโรนชิโน และแอนโชวี่ และแม้กระทั่งกับเพโคริโนหรือพาร์เมซาน ส่วนผสมต่างๆ เพื่อลิ้มรส
มีเพสโต้มะเขือเทศตากแห้งรุ่นทันสมัยพร้อมอารูกูลา - มะเขือเทศตากแห้ง, อารูกูลา, พาเมซาน, อัลมอนด์, กระเทียม, OM
มะเขือเทศบดหรือเพสโต้ตากแห้งสามารถรับประทานคู่กับบรูสเก็ตต้า ใช้เป็นฐานพิซซ่า หรือก็ได้ พายเผ็ดเติมทาร์ตลงไป ผสมกับชีสเนื้อนุ่มแล้วรับประทานกับแครกเกอร์ ใช้ในซอสพาสต้า น็อกคิ หรือแม้แต่เสิร์ฟคู่กับจานชีส
จากสิ่งที่ฉันได้พบ ประเพณีที่น่าสนใจที่สุดของการใช้มะเขือเทศตากแห้งอยู่ที่ซิซิลี
โดยทั่วไปแล้ว ภาษาซิซิลีเป็นเรื่องตลกสำหรับชาวต่างชาติ มะเขือเทศแห้ง - pumaroru sicchi, พริก - pipi sicchi (“pipi sikki”) น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้เห็นพริกแห้งขายมานานแล้ว - เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมไม่น่าสนใจไม่น้อยไปกว่ามะเขือเทศตากแห้ง ฉันรักเขาแค่ไหน!
มะเขือเทศตากแห้งยัดไส้สไตล์ซิซิลี ไส้: เศษขนมปัง, ผักชีฝรั่ง, คาซิโอคาวาลโลหรือชีสอื่นที่คล้ายกัน, ออริกาโน, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ผิวเลมอน, โอม. เป็นความคิดที่ดีที่จะปิ้งขนมปังก่อนใช้ เติมมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งด้วยไส้และตั้งไฟในเตาอบ เสิร์ฟตกแต่งด้วยใบสะระแหน่
ซิซิลีมีมะเขือเทศตากแห้งในจานของตัวเอง "คาปูลิอาตู" (อย่าสับสนกับ "คาปูลิอาตู" - เนื้อสับบด) องค์ประกอบนั้นง่าย - มะเขือเทศ + OM, ใบโหระพาและเปปเปอโรนชิโน ทางเลือก - ผักชีฝรั่งและกระเทียม ใช้แบบเดียวกับเพสโต้ (ดูด้านบน)
และอาหารซิซิลีจานพิเศษสุดท้ายกับมะเขือเทศตากแห้งคือเชียปปาเรดดี สูตรอาหารจาก Pino Correnti ปรมาจารย์ด้านอาหารซิซิลีที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดคนหนึ่ง
มะเขือเทศสำหรับสูตรนี้ถูกตัดด้วยวิธีพิเศษ: ด้วยหนังสือเพื่อให้ทั้งสองซีกเชื่อมต่อกันที่ด้านข้าง จึงเป็นที่มาของชื่ออาหารนี้ – เชียปปา – ก้น การตัดมะเขือเทศในลักษณะที่อธิบายไว้ทำให้เกิดความสัมพันธ์นี้
ตากมะเขือเทศให้แห้งตามปกติ เทคนิคที่ผิดปกติสำหรับอิตาลี - บางครั้งในขณะที่ทำให้มะเขือเทศแห้งมะเขือเทศจะโรยด้วยเปปเปอโรนชิโนและกระเทียมบดจนเป็นเนื้อเดียวกัน มะเขือเทศสุก 1 กก. กระเทียม 4 กลีบ ออริกาโน เปปเปอโรนซิโนแห้ง 2 อัน ผักชีฝรั่ง OM เกลือทะเล มะเขือเทศแห้งเทน้ำมันและเติมส่วนผสมที่เหลือ
และมากที่สุดในที่สุด ความคิดเดิมสิ่งประดิษฐ์ของตัวเอง Marmalade แยมหนาๆ ที่ทำจากมะเขือเทศตากแห้ง! สิ่งที่น่าสนใจพอๆ กับแยมมะเขือเทศสดก็คือ แยมผิวส้มมีรสชาติที่ดีกว่าและสว่างกว่าอีกด้วย ฉันได้รับแรงบันดาลใจในการทำเช่นนี้จาก Mostardas ผลไม้แห้งของอิตาลีและสูตรผลไม้แห้งของ Christine Ferber ฉันจะไม่อธิบายอย่างละเอียด ทุกคนมีเทคโนโลยีที่ชื่นชอบเป็นของตัวเอง ทานเดี่ยวๆ หรือทานคู่กับชีสก็อร่อย
ผู้คนมักติดต่อฉันเพื่อสอบถามว่าจะซื้อตู้เย็น หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ หรือเครื่องซักผ้าแบบไหน และฉันก็มักจะหลงทางนิดหน่อย... ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าฉันจะต้องมาที่ศาลของคุณ? ท้ายที่สุดแล้วการซื้ออุปกรณ์ก็เหมือนกับการจีบ มีผู้ชายหลายล้านคนที่เดินอยู่รอบตัวเรา มีแค่อันเดียวก็ดี ที่เหลือไม่ดีเหรอ? ไม่ พวกเขาทั้งหมดค่อนข้างดี แต่เราต้องการหนึ่งอัน หรือ “ครึ่งหนึ่ง” ของพวกเขา เครื่องใช้ในครัวเรือนก็เป็นแบบนั้นมีหลายอย่างต่างกันและไม่สามารถพูดได้ว่าอันนี้ดีส่วนที่เหลือเป็นเศษซาก โดยทั่วไปฉันแนะนำให้คุณเข้าใกล้การซื้อในฐานะคนรู้จัก
โรงเรียน "ผู้บริโภค"
วิธีละลายอาหารแช่แข็งอย่างถูกต้อง
หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารแช่แข็งได้อย่างเต็มที่ จะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม แต่ละผลิตภัณฑ์มีกฎของตัวเอง แต่ที่สำคัญที่สุดคือไม่จำเป็นต้องรีบเร่ง ชาวรัสเซียชอบตู้เย็นที่มีขนาดใหญ่ ตู้แช่แข็ง: ท้ายที่สุดแล้วในฤดูร้อนเกือบทุกคนจะหยุดเห็ดและผลเบอร์รี่ผักและสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว แน่นอนว่าเราเริ่มซื้อเนื้อสัตว์และปลาแช่แข็งไม่บ่อยนัก แต่หลายคนก็เอาส่วนหนึ่งของปลาที่จับได้หลังจากการตกปลาและเนื้อสัตว์ที่ซื้อจากเกษตรกรในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ในช่วงวันหยุด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างเหมาะสมในฤดูหนาว
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
ไมโครเวฟบน "Crest"
ผลกระทบทางกายภาพที่ทำให้สามารถสร้าง “ไมโครเวฟ” ซึ่งห้องครัวไม่กี่แห่งสามารถทำได้โดยไม่ต้องทุกวันนี้ ถูกค้นพบ (ซึ่งมักจะเป็นเช่นนั้น) โดยบังเอิญ! ต้องขอบคุณความจริงที่ว่านักประดิษฐ์ Percy Le Baron Spencer ชื่นชอบขนมหวานมาก มากจนเขาพกขนมไว้ในกระเป๋า และในช่วงเวลาดีๆ ขณะทำงานกับแมกนีตรอน (หลอดอิเล็กตรอนที่สร้างคลื่นวิทยุความถี่สูงมาก - ไมโครเวฟ) ฉันค้นพบโดยไม่คาดคิดว่าแท่งช็อกโกแลตที่รออยู่ในกระเป๋าของฉันเริ่มรั่ว
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
ผมบลอนด์เลือกตู้เย็นอย่างไร
ในที่สุดตู้เย็น ZIL เก่าก็เลิกใช้แล้ว พ่อของฉันซื้อสินค้าอุปโภคบริโภคของโซเวียตอันน่าภาคภูมิใจนี้เมื่อนานมาแล้ว เมื่อกาการินยังไม่ได้บินไปในอวกาศ แต่สิ่งดีๆ ทั้งหมดก็จบลง / และตอนนี้มีคำถามธรรมดา ๆ เกิดขึ้น: จะเก็บอาหารไว้ที่ไหนในประเทศ? แน่นอน - ในตู้เย็นใหม่ อันไหน? ก่อนหน้านี้มีปัญหาหนึ่งคือหาซื้อได้ที่ไหน? และตอนนี้มีปัญหามากมาย: จะเลือกอย่างไรและจะเลือกอะไร? แน่นอนว่าเราไม่ได้เลือกสามี แต่เราต้องคิดถึงปัจจัยสำคัญๆ มากมาย ไม่ใช่แค่ราคาเท่านั้น
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
เพื่อไม่ให้จมลงในคลื่นหรือจะเลือกเตาอบไมโครเวฟอย่างไร
องค์การอนามัยโลก (WHO) ซึ่งได้ทำการวิจัยจำนวนมากได้พิสูจน์ความปลอดภัยที่แท้จริงของเตาไมโครเวฟแล้ว อาหารที่ปรุงในเตาไมโครเวฟยังช่วยรักษาสารทั้งหมดที่เราต้องการได้อย่างสมบูรณ์ ตลาดสำหรับอุปกรณ์เหล่านี้ได้รับการเติมเต็มด้วยรุ่นใหม่ทุกปี ผู้ผลิตกำลังแนะนำเทคโนโลยีใหม่ ทดลองการออกแบบ และมีฟังก์ชันและโหมดใหม่ๆ เกิดขึ้น นักการตลาดก็ไม่หลับเช่นกัน บทความนี้จะบอกคุณว่าก่อนอื่นคุณควรคำนึงถึงอะไรเมื่อเลือกไมโครเวฟ
โรงเรียน "ผู้บริโภค"
การติดตั้งจานในเครื่องล้างจานอย่างถูกต้อง
จานของคุณไม่สะอาดเพียงพอหลังจากล้างด้วยเครื่องล้างจานหรือไม่? อย่าอารมณ์เสีย เคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการและยืดอายุการใช้งานอุปกรณ์ของคุณ เมื่อซื้อเครื่องล้างจานผู้ซื้อค่อนข้างเชื่ออย่างสมเหตุสมผลว่าตอนนี้ปัญหาทั้งหมดเกี่ยวกับการล้างจานได้รับการแก้ไขแล้ว และยิ่งสร้างความผิดหวังให้กับผู้บริโภคบางรายที่พบเศษอาหารบนจานและหม้อเมื่อสิ้นสุดรอบการซัก
โรงเรียน "ผู้บริโภค"
5 เหตุผลในการซื้อเครื่องล้างจานแบบตั้งพื้น
คุณไม่ควรปฏิเสธการซื้อเครื่องล้างจานหากไม่สามารถประกอบเข้ากับชุดครัวของคุณได้ พิจารณาเครื่องล้างจานแบบตั้งพื้น หากห้องครัวของคุณไม่สามารถติดตั้งเครื่องล้างจานในตัวได้ด้วยเหตุผลบางประการ แต่คุณต้องการซื้อผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้นี้จริงๆ ให้ใส่ใจกับรุ่นตั้งอิสระ เครื่องล้างจานแบบตั้งพื้นอาจเป็นทางออกเดียวในบางสถานการณ์และมีข้อดีมากกว่าเครื่องล้างจานแบบฝังหลายข้อ
คำแนะนำอย่างมืออาชีพ
ถ้าไม่ชัวร์อย่าโหลด! วิธีการติดตั้งจานในเครื่องล้างจานอย่างถูกต้อง?
แม่บ้านหลายคนฝันถึงเครื่องล้างจาน อุปกรณ์ที่สะดวกสบายนี้ช่วยให้คุณกำจัดกิจวัตรประจำวันในการล้างจานและหม้อซึ่งบางครั้งก็ทำให้คนเหนื่อยมาก อย่างไรก็ตามหลังจากซื้อเครื่องล้างจานแล้วคุณอาจพบปัญหาที่ไม่คาดคิดได้ หลังจากขั้นตอนการล้างแล้ว มีความเป็นไปได้สูงที่เศษอาหารจะยังคงอยู่บนผนังจาน อย่ารีบไปตำหนิเครื่องล้างจาน ผู้ผลิต หรือร้านค้าที่คุณซื้ออุปกรณ์ แม้แต่อุปกรณ์ที่ทันสมัยและล้ำสมัยที่สุดก็ไม่สามารถรับประกันความสะอาดของจานได้หากติดตั้งไม่ถูกต้อง
หากคุณเช่นฉัน ไม่ชอบซื้อแยมสำเร็จรูปราคาแพง คุณอาจต้องการทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน - สูตรนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้!
มะเขือเทศตากแห้งเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และชีส มักรวมอยู่ในบรูสเก็ตต้า ใช้สำหรับอบขนมปัง (เชียบบาตา ฟอคคาเซีย) ใส่ในซอส และแม้แต่พาสต้าธรรมดาก็กลายเป็นอาหารกูร์เมต์ด้วยการตากแดด มะเขือเทศ
คุณสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งที่บ้านได้หลายวิธี ลองดูมะเขือเทศแต่ละชนิดแล้วคุณจะเลือกมะเขือเทศที่ดีที่สุดหรือทำทุกอย่างตามลำดับ มาเริ่มกันเลย!
มะเขือเทศตากแห้งในเตาอบ - คลาสสิค
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศเปลือกหนา 1 กก
- กระเทียม 2 กลีบเล็ก
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน
- พริกไทยดำบดสด 1/2 ช้อนชา
- สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน (โหระพา, โรสแมรี่, ใบโหระพา, ออริกาโน, เผ็ด, มาจอแรม)
- น้ำมันมะกอกสำหรับราดหน้า
วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบ
- แช่มะเขือเทศไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นล้างมะเขือเทศแต่ละลูกให้สะอาดและแห้ง
- หั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ หากมะเขือเทศมีขนาดเล็ก คุณสามารถผ่าครึ่งได้ ตักเมล็ดออกด้วยช้อน เหลือแต่เยื่อเนื้อ
- ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบและวางมะเขือเทศไว้ด้านบน พยายามให้พวกเขาอยู่ใกล้กัน โรยสมุนไพรด้านบนแล้วเทน้ำมัน (เพียงเล็กน้อย อาจหยดหนึ่งหรือสองหยดสำหรับแต่ละชิ้น)
- เตรียมเตาอบ เปิดเตาอบที่ 90-100 องศา วางถาดอบที่มีมะเขือเทศไว้ในเตาอบ แล้วเปิดเตาอบทิ้งไว้เล็กน้อย (คุณสามารถใช้ไม้พายเพื่อสร้างช่องว่างได้) หรือใช้โหมดการพาความร้อน - เราต้องการให้ความชื้นที่ระเหยออกมา ปล่อยให้แห้งจนเสร็จ ฉันใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง อย่าทำให้มันแห้ง!
- คุณจะบอกได้อย่างไรว่ามะเขือเทศร่วงโรยแล้ว? ปริมาณลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้ข้าวโอ๊ตยังคงความชุ่มฉ่ำและความยืดหยุ่นอยู่บ้างแต่ไม่แห้ง
ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งด้วยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรลงในขวดได้โดยตรง แต่ต้องเพิ่มเข้าไปอีก
วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน?
เราเตรียมขวดปลอดเชื้อ เทน้ำมันเล็กน้อยที่ก้น ใส่สมุนไพรสองสามก้านและกระเทียมสองสามชิ้น เช่นเดียวกับในการเตรียมแตงกวาหรือมะเขือเทศ จากนั้นใส่มะเขือเทศตากแห้งประมาณหนึ่งในสามลงในขวดโหล แล้วโรยอีกครั้งด้วยกระเทียมและสมุนไพร
สร้างชั้นถัดไป: มะเขือเทศ - สมุนไพรและกระเทียม - น้ำมัน เติมให้เต็มด้านบน บีบให้แน่น แล้วเทน้ำมันลงไปที่คอ น้ำมันเป็นสารกันบูดสิ่งสำคัญคือต้องให้ครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด
เราเก็บไว้ในห้องใต้ดิน เปิดขวด- ในตู้เย็น ใช้ส้อมแห้งเอาชิ้นออกจากขวด ไม่เช่นนั้นมันจะขึ้นรา
มะเขือเทศตากแห้งอย่างรวดเร็วในเตาอบและไมโครเวฟ
สิ่งที่คนขี้เกียจคิดไม่ถึง! ปรากฎว่ามีสองสูตรสำหรับการอบแห้งมะเขือเทศที่บ้านอย่างแท้จริงสำหรับสถานการณ์ที่รุนแรงเมื่อแขกมาหน้าประตูอย่างน้อยก็มาในวันพรุ่งนี้! อันแรกอยู่ในเตาอบ อันที่สองอยู่ในไมโครเวฟ
วิธีทำให้มะเขือเทศเหี่ยวอย่างรวดเร็ว
- การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วก็คือการเตรียมอาหารอย่างรวดเร็วเช่นกัน ดังนั้นเราจึงทำการตัดมะเขือเทศแต่ละลูกเป็นรูปกากบาทแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดก่อนเป็นเวลาครึ่งนาทีแล้วจึงใส่ น้ำเย็น- นี่เป็นวิธีการที่รู้จักกันดีซึ่งช่วยให้คุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศได้อย่างรวดเร็ว
- เราหั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกออกเป็นสี่ส่วนแล้วใช้ช้อนเอาน้ำและเมล็ดออก - เราต้องการแค่เนื้อเท่านั้น
- วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เปิดเตาอบที่ 120 องศา กระจายชิ้นบนถาดอบ หั่นหงายขึ้น เกลือ และปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้ง ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำมะเขือเทศอบออกจากเตาอบ (ยังไม่ตากแดดให้แห้ง) เราบดขวดโหลที่สะอาดและแห้งเป็นชั้นๆ แล้วเติมน้ำมันลงไป เราจะลองอีกครั้งในอีก 2 วัน
มะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ
- เตรียมมะเขือเทศ หั่นเป็นสี่ส่วน วางบนจานที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ และนำไปใส่ในเครื่องเป็นเวลา 5 นาที ตั้งค่าให้เต็มกำลัง แล้วนำไปเข้าไมโครเวฟที่ปิดไว้ต่ออีก 10 นาที ในช่วงเวลานี้ (5 + 10 นาที) มะเขือเทศจะแห้ง
- ในขั้นตอนถัดไป ให้สะเด็ดน้ำที่เกิดขึ้นขณะมะเขือเทศอยู่ในไมโครเวฟ ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้ง แล้วใส่ในเครื่องต่ออีก 5 นาที จากนั้นเราก็ทิ้งมันไว้ในห้องอีก 5-10 นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการอบแห้งมะเขือเทศในไมโครเวฟ - วิธีการที่ค่อนข้างง่าย
- สิ่งที่เราต้องทำคือใส่มะเขือเทศลงในขวดที่ปลอดเชื้อเป็นชั้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น โรยด้วยชิ้นกระเทียมและสมุนไพรแห้ง จากนั้นเติมน้ำผลไม้และน้ำมันที่เหลือจากการอบแห้งลงในขวด ใต้คอเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมด "จมน้ำ" เราปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วรับประทานได้ภายในหนึ่งวัน
มะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศตากแห้งที่บ้านในฤดูหนาวแตกต่างจากมะเขือเทศปรุงสุก อย่างรวดเร็วเทคโนโลยีที่ซับซ้อนกว่านี้อีกเล็กน้อย ในกรณีนี้เราไม่เพียงแค่ทำให้มะเขือเทศแห้ง แต่ยังอบในน้ำมันด้วย อย่าลืมปิดขวดโหลสองสามใบ คุณจะประทับใจกับการเตรียมการในช่วงฤดูหนาว และยินดีที่จะเติมลงในขนมอบ สลัด ซอสและพาสต้า วางลงบนแซนด์วิชแล้วเพลิดเพลินกับ "แบบนั้น"
เคล็ดลับ: เลือกมะเขือเทศที่มีเปลือกหยาบ ความชุ่มฉ่ำต่ำ และมีเมล็ดน้อย แต่มีเนื้อมาก สมุนไพรขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ฉันชอบออริกาโน ไธม์ และโหระพา
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ,
- สมุนไพรเพื่อลิ้มรส
- กระเทียม,
- เกลือพริกไทยป่นสด
- น้ำมันพืชบริสุทธิ์
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง เราเอาเมล็ดและน้ำผลไม้ออกโดยเหลือด้านเนื้อและฉากกั้นไว้
- เตรียมถาดอบที่มีด้านสูง อาจเป็นเซรามิก วางมะเขือเทศที่หั่นหงายขึ้น เราพยายามจัดเรียงให้แน่น
- ปรุงรสเกลือกระจายชิ้นกระเทียมไว้ด้านบนแล้วเท น้ำมันพืชอย่างไรก็ตาม เราไม่ได้ครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด แต่ประมาณ 3/4
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา วางถาดอบและเปิดเตาอบเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียน เคี่ยวจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสาม ใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง
- ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด วางมะเขือเทศในขวดร้อนเทน้ำมันร้อนแล้วม้วนขึ้นทันที เก็บที่อุณหภูมิห้องในที่มืด เก็บขวดที่เปิดอยู่ในตู้เย็น
ดูโพสต์นี้บน Instagram
มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบแห้งผัก
หากคุณมีเครื่องอบผ้า คุณจะรู้ว่าผักประมาณ 1 กิโลกรัมสามารถใส่ได้ในแผ่นเดียว (ถาด) ฉันจะไม่แสดงรายการส่วนผสม พวกมันเหมือนกันทุกที่ ฉันขอเตือนคุณว่าคุณไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไปด้วยกระเทียม นับมะเขือเทศ 5-7 กลีบต่อมะเขือเทศกิโลกรัมแล้วรสชาติจะเยี่ยมยอด สำหรับรูปทรงที่หั่นนั้นไม่จำเป็นต้องหั่นมะเขือเทศเพื่อทำให้แห้งเป็นชิ้น ๆ - คุณสามารถทำให้เป็นวงกลมซึ่งเหมาะกับสูตรในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า!
- ดังนั้นล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งแล้วหั่นเป็นวงกลมกว้าง 1 ซม. เราพยายามทำให้มีความหนาเท่ากันจากนั้นก็จะแห้งเท่ากัน
- วางแก้วไว้บนถาดของเครื่องอบผ้าไฟฟ้า กระจายกระเทียมหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน โรยสมุนไพรแห้ง ตัวอย่างเช่น คื่นฉ่าย ผักชี และผักชีฝรั่ง เกลือมะเขือเทศ
- คำถามที่ว่าควรแยกเมล็ดและน้ำผลไม้ออกจากเนื้อหรือไม่นั้นยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ฉันลองทั้งสองวิธีแล้ว แต่ได้ผลดี เพียงแต่ใช้เวลาต่างกันออกไป
- อบแห้งที่อุณหภูมิสูงสุด (โหมดแอปเปิ้ล) เรากำหนดความพร้อมโดยไม่มีน้ำผลไม้ อย่าแห้งเกินไป! มะเขือเทศตากแห้งยังคงความนุ่มและยืดหยุ่นไว้
- ใส่มะเขือเทศตากแห้งที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำมันเดือดลงไป แล้วใส่กระเทียมลงไปเล็กน้อย ปิดฝาไนลอนแล้วพักให้เย็น
มะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมดจากเครื่องอบไฟฟ้าเหล่านี้สามารถยืนหยัดได้ดีในฤดูหนาว
มะเขือเทศตากแห้ง
สูตรนี้เหมาะสำหรับชาวเมืองในฤดูร้อนผู้ที่ปลูกผักในแปลงและเตรียมการไว้ที่นั่น
แล้วเรามีอะไรบ้าง: มะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, สมุนไพร
- ล้างและทำให้ผักแห้งอย่างทั่วถึง เอาส่วนที่เป็นเมล็ดฉ่ำออก
- วางมะเขือเทศบนถาดและถาดอบหรือพื้นผิวอื่นๆ ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เราพยายามวางพาเลทเป็นร่าง แต่เราปิดพาเลทด้วยผ้าม่านหรือมุ้งกันยุง อย่าลืมนำติดตัวไปในบ้านตอนกลางคืน
- เมื่อได้รับแสงแดดและลมที่ดี มะเขือเทศจะเหี่ยวเฉาไปตามสภาพที่ต้องการใน 4-5 วัน เกณฑ์ความพร้อมคือโครงสร้างยืดหยุ่นของมะเขือเทศ พวกเขาไม่ควรทำลายไม่ว่าในกรณีใด!
- ใส่มะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำมันที่เตรียมไว้ (ผสมน้ำมันร้อนกับกระเทียม พริกไทย สมุนไพรที่ร่วนแห้ง) วางเป็นชั้นๆ เราบดอัดเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของขวดจนถึงคอ
คุณสามารถกินได้ภายในหนึ่งสัปดาห์
มะเขือเทศตากแห้งในหม้อหุงช้า
ผมขอระบุอัตราส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมที่นี่ เราจะใช้เวลานานเนื่องจากพื้นที่เล็ก ๆ ของ "ภาชนะ" จะสะดวกถ้าคุณมีมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อยและไม่มีทางทำให้แห้งด้วยวิธีอื่น
ส่วนผสมและการเตรียมการ
- มะเขือเทศ 1 กก
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกจากโรงสี ½ ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช
- กระเทียม 6 กลีบเล็ก
- เตรียมมะเขือเทศ (ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง)
- เราวางชามใช้งานของ multicooker ด้วยกระดาษ parchment และแจกจ่ายมะเขือเทศในชั้นเดียว
- ปรุงรสด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เกลือ ใส่น้ำตาล และโรยด้วยน้ำมัน
- ปล่อยให้แห้งในโหมด "อบ" เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง เราปล่อยให้อุปกรณ์อยู่ในโหมด "ทำความร้อน" เมื่อเปลี่ยนมาใช้ เพื่อให้อากาศไหลเวียนและความชื้นระเหยได้ดีขึ้น ให้ถอดวาล์วออกจากฝา
เกี่ยวกับส่วนผสม
มะเขือเทศ เลือกผลไม้เมล็ดต่ำที่มีเปลือกแข็งและมี "เนื้อ" เยอะ พันธุ์เนื้อ ได้แก่ พันธุ์ "ครีม" และ "เชอร์รี่" เลือกมะเขือเทศที่แข็งแรงและสุก
มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ ลดลงครึ่งหนึ่ง, สามเท่า, สี่เท่า, บางครั้งก็เป็นวงแหวน มะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็กตากแห้งทั้งลูก ปัญหาในการเอาเมล็ดและน้ำออกจากผลไม้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่บ่อยครั้งที่พวกมันถูกเอาออก ไม่เช่นนั้นการอบแห้งจะใช้เวลานานกว่า
น้ำมันที่ใช้บ่อยที่สุดคือน้ำมันมะกอกสกัดเย็น (อย่างแรก) น้ำมันนี้มีรสชาติเฉพาะตัวและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ ในกรณีนี้ ฉันแนะนำให้เปลี่ยนน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีด้วยน้ำมันกลั่นหรือใช้น้ำมันดอกทานตะวัน
สมุนไพร - สมุนไพรโพรวองซ์หรือเมดิเตอร์เรเนียนชนิดใดก็ได้ผสมกัน (ไธม์ โรสแมรี่ ใบโหระพา มาจอแรม ออริกาโน ฯลฯ)
วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้ง
- เนื่องจากมะเขือเทศตากแห้งเตรียมในลักษณะเดียวกับผลไม้แห้งจึงสามารถเก็บไว้ในถุงผ้าฝ้ายในลักษณะเดียวกัน อายุการเก็บรักษา - 6 เดือน
- มีการอธิบายวิธีอื่นไว้ข้างต้น: ในขวดปลอดเชื้อที่เต็มไปด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ขวดดังกล่าวมีราคาอย่างน้อย 1 ปี
- สุดท้ายเก็บมะเขือเทศตากแห้งไว้ การผลิตที่บ้านสามารถใส่ในช่องแช่แข็งในภาชนะพลาสติกได้ ก่อนใช้งานควรแช่น้ำเกลือไว้หนึ่งวัน
พวกเขาเพิ่มที่ไหนและกินอะไรกับมะเขือเทศตากแห้ง?
มะเขือเทศตากแห้งเข้ากันได้ดีมากกับเนื้อสัตว์ในขนมอบ (บนพิซซ่า พาย และในมัฟฟิน ก็อร่อยไม่แพ้กัน!) และสลัดกับมะเขือเทศตากแห้งก็เป็นเมนูคลาสสิก! ลองเพิ่มมันลงในพาสต้าและไข่คน ซอส (เช่น ทาเปนาด) และใส่แซนด์วิชหรือใส่ชีส
และเกี่ยวกับผลประโยชน์
มะเขือเทศตากแห้งและมะเขือเทศอบยังคงรักษาวิตามินหลายชนิดที่มีอยู่ มะเขือเทศสด- สิ่งสำคัญคือโพแทสเซียมและไลโคปีนซึ่งมีความสำคัญต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ มะเขือเทศแห้งมีเส้นใยหยาบจำนวนมาก ซึ่งส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดี และถ้าอารมณ์ของคุณดีขึ้นหลังจากได้ทานอาหารแล้ว? มะเขือเทศตากแห้งไม่ต้องแปลกใจ ควรจะเป็นแบบนี้
