อาหารตะวันออกเป็นแนวคิดทั่วไปที่ผสมผสานอาหารเอเชีย อาหรับ คอเคเชียน และแม้แต่อาหารของคาบสมุทรบอลข่านเข้าด้วยกัน คุณลักษณะที่รวมเข้าด้วยกันคือการใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้อแกะและข้าว ตลอดจนเครื่องเทศในการปรุงอาหารบ่อยครั้ง

อย่างหลังนี้ทำให้อาหารตะวันออกมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง! คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการหนึ่งของอาหารตะวันออกคือการไม่มีซุป "เหลว" ที่นี่พวกเขามักจะมีลักษณะเหมือนน้ำเกรวี่ข้นมากกว่า ด้วยเหตุนี้หลักสูตรแรกจึงมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงและน่าพึงพอใจ หลักสูตรที่สองมีความหลากหลายมาก แต่หลักสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ pilaf! ดังนั้นเพื่อที่จะเข้าใจถึงลักษณะเฉพาะของอาหารตะวันออกทั้งหมด เราจะมาดูส่วนประกอบแต่ละอย่างกัน! เริ่มต้นด้วยอาหารเอเชีย

ซึ่งรวมถึงประเทศต่อไปนี้: สำหรับอาหารอาหรับนั้น ก็มีลักษณะที่คล้ายคลึงกันจากประเทศหนึ่งไปอีกประเทศหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ในประเทศอาหรับ พวกเขาไม่กินเนื้อหมูเลย ซึ่งเป็นผลมาจากการห้ามผลิตภัณฑ์นี้ทางศาสนา เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ไม่ได้รับอนุญาต ดังนั้นจึงมีการใช้อย่างแพร่หลายในสูตรดั้งเดิม

จาน. โดยวิธีการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อแกะ ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วทุกชนิดใช้ในอาหารอาหรับซึ่งใช้เป็นกับข้าวสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์ สำหรับของหวานนั้นมักจะทำจากผลไม้และน้ำผึ้งในท้องถิ่น Baklava เรียกได้ว่าเป็นขนมหวานที่โด่งดังที่สุด! เครื่องดื่มที่พบบ่อยที่สุดคือกาแฟซึ่งเป็นการเตรียมพิธีกรรมที่แท้จริงรวมถึงชาดำที่หวานมากอาหารคอเคเซียน ซึ่งเป็นหนึ่งในเทรนด์ของอาหารตะวันออกนั้นโดดเด่นด้วยการใช้เนื้อสัตว์ในการเตรียมอาหารจานต่างๆ โดยเฉพาะเนื้อแกะ คนผิวขาวให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งส่วนใหญ่เป็นชีสและเครื่องดื่มนมหมัก การใช้ผักและผลไม้ขึ้นอยู่กับความอุดมสมบูรณ์ของแต่ละภูมิภาค โดยทั่วไปแล้วทางตะวันออกอาหารคอเคเซียน

สามารถกำหนดได้โดยกฎต่อไปนี้: "ยิ่งภูเขาสูง อาหารก็จะยิ่งเรียบง่าย"(แอลเบเนีย บัลแกเรีย บอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา กรีซ มาซิโดเนีย มอลโดวา โรมาเนีย เซอร์เบีย ตุรกี โครเอเชีย และมอนเตเนโกร) ค่อนข้างเป็นแนวคิดทั่วไปบนพื้นฐานอาณาเขต อาหารของประเทศตะวันออกเหล่านี้มีความแตกต่างกันอย่างมาก! แม้ว่าจะยังมีคุณลักษณะทั่วไปอยู่ประการหนึ่ง - นี่คือ ปริมาณแคลอรี่สูงซึ่งให้ความอิ่ม

ความจริงที่ชัดเจนก็คืออาหารตะวันออกมีความหลากหลายมากและสูตรอาหารก็แตกต่างกันไปไม่เพียงแต่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภูมิภาคอีกด้วย ดังนั้นในส่วนนี้ของเว็บไซต์ของเราเราจะพยายามวางให้เยอะที่สุด สูตรโดยละเอียดกับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่จะพาคุณมารู้จักกับอาหารอีสานกันดีกว่า!

สำหรับอาหารยุโรป อาหารตะวันออกเป็นอันดับแรกคืออาหารอร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์ แม้แต่ชื่อของพวกเขาที่หอมหวานติดหูของนักชิมทุกคนก็กระตุ้นความอยากอาหารได้ เช่น พิลาฟ ชิชเคบับ ชาวาร์มา ลูลาเคบับ มันติ... มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าการปรุงอาหารของชาวมุสลิมปฏิบัติตามประเพณีทางศาสนาของศาสนาอิสลามอย่างเคร่งครัด
นี่อาจดูแปลกสำหรับบางคน - อาหารตะวันออกมักจะเกี่ยวข้องกับงานเลี้ยง งานเลี้ยงฉลอง วันหยุด และประเพณีทางศาสนาเสมอ โดยมีการบำเพ็ญตบะ การถือศีลอด และข้อจำกัดบางประการ แต่อาหารมุสลิมผสมผสานความสุขในการกิน การอดอาหาร และข้อห้ามบางประการเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน ประชาชนที่นับถือศาสนาอิสลามอาศัยอยู่มากที่สุด ส่วนต่างๆลูกโลกและการปรุงอาหาร แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเองขึ้นอยู่กับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของประเทศด้วย แต่กฎหมายพื้นฐานของมุสลิมในการเตรียมและรับประทานอาหารนั้นก็มีการปฏิบัติตามอยู่ทุกหนทุกแห่ง
การทำอาหารตามพิธีกรรม (เนื่องในโอกาสอดอาหารหรือวันหยุด) มีความแตกต่างมากมาย ในส่วนของอาหารในแต่ละวัน จากนั้นจึงใช้กฎเกณฑ์บางประการซึ่งจะไม่ทำให้อร่อยน้อยลงแต่อย่างใด มีอาหารที่ได้รับอนุญาตและต้องห้าม และมุสลิมทุกคนควรรู้เกี่ยวกับอาหารเหล่านั้น - เช่นเดียวกับพิธีกรรมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับอาหาร สำหรับกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับอาหารเป็นส่วนหนึ่งของ Sharia ซึ่งเป็นบรรทัดฐานที่จัดตั้งขึ้นสำหรับชาวมุสลิมในศตวรรษที่ 7 สิ่งเหล่านั้นถาวรและไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ เนื่องจากพระเจ้าเองทรงกำหนดมาตรฐานเหล่านี้เอง

เชื่อกันว่าทุกๆ ห้าคนที่อาศัยอยู่บนโลกนี้เป็นมุสลิม

ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษ ประเทศที่ผู้อยู่อาศัยนับถือศาสนาอิสลามได้พัฒนาลักษณะเฉพาะของตนเองในการทำอาหารและการรับประทานอาหาร อาหารมุสลิมในปัจจุบันถือเป็นแนวคิดระดับโลกที่รวบรวมสูตรอาหารจากส่วนต่างๆ ของโลก ซึ่งมีข้อกำหนดเพียงข้อเดียวคือการปฏิบัติตามหลักคำสอนของศาสนาอิสลามโดยสมบูรณ์

ประเพณีอาหารมุสลิมมีต้นกำเนิดเมื่อต้นศตวรรษที่ 7 ทางตะวันตกเฉียงใต้ของคาบสมุทรอาหรับ

ความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารมุสลิมอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันผสมผสานความสุขในการกินและข้อห้ามบางอย่างเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน

ต้องขอบคุณความขัดแย้งด้วยอาวุธที่เกิดขึ้นโดยชนเผ่าเร่ร่อนชาวอาหรับ ผู้ที่นับถือศาสนาอิสลาม และการแลกเปลี่ยนสินค้าอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนระหว่างชนชาติต่างๆ ในเวลานั้น มีส่วนสนับสนุนบางประการเพื่อ อาหารยุโรป- อาหารอันดาลูเซียและซิซิลีอุดมไปด้วยธัญพืช ผัก และผลไม้ที่ไม่รู้จักมาจนบัดนี้ เช่น ข้าว แตงโม มะนาว มะเขือยาว ผักโขม ชาวยุโรปยังชอบเครื่องเทศอารบิก (โดยเฉพาะน้ำตาล)

ในเวลาเดียวกันอาหารของคนเร่ร่อนในคาบสมุทรอาหรับก็ดูดซึมทุกอย่าง ลักษณะประจำชาติอาหารเปอร์เซีย เตอร์กิก กรีก โรมัน อินเดีย และแอฟริกา คุณสามารถหาอาหารจีนได้ที่นั่น

สิ่งที่น่าสนใจก็คือ อาหารอาหรับซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของศรัทธาของชาวมุสลิมทั่วโลก ยังไม่สูญเสียความคิดริเริ่มของตน และสิ่งนี้แม้ว่าจะมีพื้นฐานอยู่ก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายอาหาร: ขนมปัง ผลิตภัณฑ์นม สัตว์ปีก ปลา ข้าว พืชตระกูลถั่ว ธัญพืช ผัก สมุนไพร น้ำมันมะกอก และแน่นอนว่ารวมถึงเครื่องเทศ

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 8 หนังสือทำอาหารได้รับการตีพิมพ์เป็นภาษาอาหรับ สูตรอาหารในนั้นเรียบง่ายและเข้าใจง่ายจนบางเล่มยังสามารถใช้ได้ในปัจจุบัน

ข้อห้ามด้านอาหาร

ข้อห้ามด้านอาหารที่กำหนดโดยศาสนาอิสลามมีความหมายอย่างมากต่ออาหารของชาวมุสลิม สำหรับผู้นับถือศาสนาอิสลาม สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข้อห้าม แต่เป็นคำเตือนจากอัลลอฮ์ การละเว้นจากอาหารและเครื่องดื่มบางชนิดจะปลูกฝังนิสัยของชาวมุสลิมในการจำกัดการบริโภคสินค้าทางโลกโดยทั่วไป

อาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็น ฮัลลาล (อาหารที่อนุญาต) และฮะรอม (ต้องห้าม)

ฮาราม. การห้ามกินเนื้อสัตว์ที่ตายแล้ว - "ซากศพ" - อธิบายได้จากการพิจารณาสุขอนามัยอาหารเบื้องต้น ห้ามมิให้ชาวมุสลิมกินเนื้อสัตว์นักล่าที่มีเขี้ยวและกินซากสัตว์เป็นอาหารโดยเด็ดขาด

เช่นเดียวกับนกล่าเหยื่อ: เหยี่ยว เหยี่ยว ว่าว นกฮูก อีกา แร้ง และนกอินทรี

อัลกุรอานประณามการกินเนื้อม้า เนื้อมัลลอฮ์ และเนื้อลา แต่ไม่เป็นสิ่งต้องห้าม ทุกวันนี้คาซัคอุซเบกตาตาร์และอุยกูร์กินเนื้อม้าและดื่มคูมิสอย่างใจเย็น

ฮอลลาล. ชารีอะได้ระบุคำแนะนำของอัลกุรอานและกำหนดขั้นตอนการฆ่าสัตว์ จะต้องเชือดด้วยวิธีฮาลาล ก่อนที่จะฆ่า สัตว์นั้นจะต้องหันศีรษะไปทางเมกกะ และกระบวนการนั้นก็มาพร้อมกับการสวดภาวนา “ด้วยพระนามของอัลลอฮ์ ผู้ทรงเมตตา ผู้ทรงปรานี...” นอกจากนี้ มุสลิมสามารถรับประทานได้เฉพาะเนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่าโดยเพื่อนร่วมศรัทธาเท่านั้น ศาสนาอิสลามอนุญาตให้บริโภคเนื้อสัตว์จากสัตว์ป่า (เนื้อทราย กวาง กระต่าย ฯลฯ) แต่ต้องผ่านพิธีกรรมการฆ่าสัตว์

อนุญาตให้นำปลาและสัตว์ทะเลทุกชนิดเป็นอาหารได้เช่นกัน

Sharia ให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณไม่สามารถบริโภคปลาและนมในเวลาเดียวกันได้ ควรรับประทานเนื้อต้มแยกจากเนื้อทอด และควรรับประทานเนื้อแห้งหรือแห้งแยกจากเนื้อสด

ห้ามมิให้รับประทานอาหารร้อน 2 ชิ้น (กระตุ้น), 2 เย็น (เย็น), 2 อาหารนุ่ม (นุ่ม) หรือ 2 จานแข็ง (หยาบ) ติดต่อกัน คุณไม่ควรกินอาหารเสริมเสริมสร้างความเข้มแข็ง 2 รายการและยาระบาย 2 รายการติดต่อกัน

ข้อจำกัดนี้ยังใช้กับเครื่องดื่มด้วย

ห้ามหมู

ศาสนาอิสลามปฏิบัติตามข้อห้ามอย่างเคร่งครัดไม่เพียงแต่ในการรับประทานเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการซื้อและการขายด้วย เหตุผลของทัศนคติต่อเนื้อหมูมีดังนี้ ครั้งหนึ่งชาวอาหรับ - ผู้สร้างศาสนาอิสลามเป็นคนเร่ร่อน หมูเป็นสัตว์เลี้ยงในบ้านล้วนๆ: เป็นตัวตนของโลกที่เป็นศัตรูกับชนเผ่าเร่ร่อน

หมูในเวลานั้นถือเป็นสัตว์ที่ไม่สะอาดซึ่งชาวอาหรับเลี้ยงเนื้อของมัน (ย่าง) ให้กับม้าของพวกเขา เชื่อกันว่าหลังจากรับประทานอาหารเสริมที่มีแคลอรีสูงดังกล่าวแล้ว พวกเขาจะมีความยืดหยุ่นและรวดเร็วมากขึ้น

การห้ามดื่มแอลกอฮอล์

ไม่มีศาสนาใดในโลกที่สั่งสอนการห้ามดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และสารที่ทำให้มึนเมาอื่นๆ เช่น ศาสนาอิสลาม แม้ว่าโลกจะเป็นหนี้การประดิษฐ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงแก่ชาวอาหรับ ภาษายุโรปหลายภาษายืมคำเช่น "แอลกอฮอล์" "alambic" (เครื่องกลั่น) และ "การเล่นแร่แปรธาตุ" จากภาษาอาหรับ

ชาวอาหรับผลิตและบริโภคไวน์จากอินทผลัมและผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ แม้ในยุคก่อนอิสลามก็ตาม

ในชุมชนอิสลามที่เพิ่งก่อตั้งขึ้นใหม่ ความเมาสุราไม่สามารถเอาชนะได้ในทันที

ใช้ในทางที่ผิด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่เพียงแต่นำไปสู่พฤติกรรมต่อต้านสังคมเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อการนับถือศาสนาอีกด้วย

ปัจจุบัน มีการห้ามดื่มแอลกอฮอล์อย่างเข้มงวดเป็นพิเศษในประเทศมุสลิม เช่น ซาอุดีอาระเบีย อิหร่าน ลิเบีย สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ และคูเวต ในรัฐเหล่านี้ มีการลงโทษอย่างรุนแรงสำหรับการบริโภคหรือนำเข้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รวมถึงโทษประหารชีวิต

มารยาทในการรับประทานอาหารของชาวมุสลิม

เมื่อรับประทานอาหาร ดื่ม และสนุกสนาน ศาสนาอิสลามกำหนดให้ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์แห่งความเหมาะสมหลายประการ

ไม่อนุญาตให้มาสายที่โต๊ะ ของว่างจะเสิร์ฟทันทีที่แขกก้าวข้ามธรณีประตูบ้าน การทำให้เขารอถือเป็นการไม่เหมาะสม

จำเป็นต้องล้างมือก่อนและหลังรับประทานอาหาร

ชาวมุสลิมมีกฎเกณฑ์พฤติกรรมที่ชัดเจนที่โต๊ะ อาหารเริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยเกลือเล็กน้อย ก่อนที่จะชิมอาหารจานแรกคุณควรทานเกลือแล้วพูดว่า: "ในนามของอัลลอฮ์ผู้ทรงเมตตาและเมตตาเสมอ" ตามประเพณี เจ้าของจะเริ่มทานอาหารก่อนแล้วจึงรับประทานให้เสร็จด้วย ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ในภาคตะวันออก เช่นเดียวกับที่อื่นๆ ดังนั้นจึงเสิร์ฟก่อนบนโต๊ะ พวกเขารับประทานทันทีโดยไม่ต้องรออาหารจานอื่นมาเสิร์ฟ

ขนมปังหักด้วยมือ และเจ้าของบ้านมักจะทำสิ่งนี้ ไม่แนะนำให้ตัดด้วยมีดด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรกขนมปังในภาคตะวันออกอบในรูปแบบของเค้กแบนซึ่งสะดวกในการแตกหักมากกว่าการตัด ประการที่สอง มีความเชื่อว่าใครก็ตามที่ตัดขนมปังด้วยมีดจะถือว่าพระเจ้าตัดอาหารลง แฟลตเบรดวางอยู่บนโต๊ะตามจำนวนผู้รับประทาน ขนมปังแผ่นถัดไปจะหักหลังจากกินอันก่อนหน้าแล้วเท่านั้น

คุณควรเอาชิ้นที่ใกล้ที่สุด ทุกคนเลิกกัน ชิ้นเล็ก ๆขนมปัง (เพื่อให้เข้าปากได้พอดี) แล้วหย่อนลงในจานแล้วเอาอาหารเข้าปาก ขนมปังแผ่นพับครึ่งแล้วจับเนื้อด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ หากไม่สามารถนำอาหารเข้าปากได้ทันที ให้วางบนขนมปัง

ขมวดคิ้วเพื่อหยิบชิ้นถัดไปโดยไม่กลืนชิ้นก่อนหน้า

ที่โต๊ะของชาวมุสลิม อาหารและเครื่องดื่มจะรับประทานด้วยมือขวาเท่านั้น มีข้อยกเว้นสำหรับผู้ที่มือขวาพิการ

ชารีอะไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับมีดเลย และภายใต้อิทธิพลของตะวันตก มันได้แพร่กระจายอย่างกว้างขวางในโลกมุสลิม อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับประเพณีของยุโรป ตรงที่พวกเขาควรถือด้วยมือขวาเท่านั้น

ผู้เข้าพักและเจ้าบ้านสามารถเลือกขนมหวาน ถั่ว และผลไม้จากถาดได้ การปอกผลไม้ขมวดคิ้ว

ที่โต๊ะคุณควรยกย่องพนักงานต้อนรับอย่างแน่นอน

คุณควรกินอาหารช้าๆ เคี้ยวให้ละเอียด

ผู้เข้าร่วมทุกคนจะต้องรักษาบรรยากาศที่เอื้ออำนวยจนกว่าจะสิ้นสุดงานเลี้ยง

อย่างไรก็ตาม ชาวมุสลิมไม่ได้พูดคุยกันนานขณะรับประทานอาหาร ดังนั้นอาหารแต่ละจานจึงเป็นสัญญาณของการหยุดพักการสนทนา

เมื่อดื่มน้ำจากน้ำพุซัมซัมในช่วงพิธีฮัจญ์
ขณะยืน คุณสามารถดื่มน้ำที่เหลืออยู่ในเหยือกหลังสรงได้
ห้ามดื่มจากคอขวดหรือเหยือก

คุณสามารถลุกจากโต๊ะได้หลังจากที่เจ้าของเริ่มหันหลังกลับเท่านั้น

มีผ้าปูโต๊ะปูอยู่

แขกเมื่อรับประทานอาหารเสร็จก็สวดภาวนาขอให้เจ้าของบ้านเป็นสุขแล้วจึงขออนุญาตออกจากบ้าน เจ้าของจะพาแขกไปที่ประตูและขอบคุณแขกที่มาเยี่ยมบ้าน

อาหารเทศกาลของชาวมุสลิม

วันหยุดทางศาสนาเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดในชีวิตของชาวมุสลิมทุกคน

พวกเขาเป็นแรงจูงใจให้ผู้เชื่อนมัสการอย่างขยันขันแข็งมากขึ้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในวันสำคัญและคืนศักดิ์สิทธิ์ชาวมุสลิมจึงทำพิธีสวดมนต์พิเศษ อ่านอัลกุรอาน และสวดมนต์ พวกเขาไปเยี่ยมและให้ของขวัญ ของขวัญเสียสละ

ในศาสนาอิสลาม มีเพียง 2 วันหยุดเท่านั้นที่ถือเป็นบัญญัติ - Eid al-Adha (Kurban Bayram) - เทศกาลแห่งการเสียสละและ Eid al-Fitr (Uraza Bayram) - เทศกาลแห่งการอดอาหาร

ชาวมุสลิมเฉลิมฉลองวันหยุดอื่นๆ เป็นวันรำลึกที่อุทิศให้กับเหตุการณ์ต่างๆ ตั้งแต่ชีวิตของศาสดามูฮัมหมัด ประวัติศาสตร์อันศักดิ์สิทธิ์ และประวัติศาสตร์ของศาสนาอิสลาม เหล่านี้รวมถึง: Muharram - เดือนศักดิ์สิทธิ์, จุดเริ่มต้นของปีใหม่, Mawlid - วันเกิดของศาสดามูฮัมหมัด, Laylat al-Qadr - คืนแห่งชะตากรรม และ Miraj - คืนแห่งการขึ้นสู่สวรรค์อันน่าอัศจรรย์ของศาสดาสู่สวรรค์

วันหยุดประจำสัปดาห์สำหรับชาวมุสลิมคือวันศุกร์ (ยัมอัลจูมา - “วันชุมนุม”)

ตารางเทศกาลของประชาชนที่ประกาศศาสนาอิสลามแตกต่างจากโต๊ะประจำวัน สาเหตุหลักมาจากการที่แต่ละวันหยุดสอดคล้องกับชุดอาหารพิธีกรรมบางชุด แต่ยังมีสถานที่บนโต๊ะสำหรับขนมแบบดั้งเดิมเช่น pilaf, manti, tagine, couscous, ผัก, ผลไม้, ถั่วและขนมหวาน

Eid al-Adha (Eid al-Adha) หรือเทศกาลแห่งความเสียสละ

นี่เป็นวันหยุดหลักของศาสนาอิสลามซึ่งมีการเฉลิมฉลอง 70 วันหลังจากสิ้นสุดการถือศีลอด เป็นส่วนหนึ่งของพิธีฮัจญ์ - การแสวงบุญสู่นครเมกกะ กิจกรรมหลักเกิดขึ้นในหุบเขามินา (ใกล้เมกกะ) และในช่วง 3-4 วันที่ผ่านมา วันนี้เป็นวันที่ไม่ทำงานในประเทศมุสลิม

ในวันนี้ มุสลิมทุกคนจะเชือดแกะ แพะ วัว หรืออูฐ และแจกจ่ายเนื้อให้กับเพื่อนบ้าน เชื่อกันว่าพิธีกรรม - คูโดยี, ซาดากะ - จะช่วยหลีกเลี่ยงความโชคร้ายทุกประเภท Kurban Bayram มีการเฉลิมฉลองตั้งแต่เช้าตรู่ พวกเขาทำการสรง สวมเสื้อผ้าตามเทศกาล และไปที่มัสยิดเพื่อสวดมนต์ร่วมกัน - นามาซ

พิธีกรรมบูชายัญจะดำเนินการทุกวันของวันหยุด และเนื้อสัตว์ที่บูชายัญจะต้องรับประทานทันทีและไม่สามารถทิ้งไว้ในภายหลังได้ วันแรกเตรียมหัวใจและตับ ในวินาทีที่ซุปจากหัวและขาแกะสุก เสิร์ฟอาหารจานเนื้อพร้อมกับถั่ว ผัก และข้าว ในวันที่สามและสี่ ซุปกระดูกจะสุกและซี่โครงแกะจะสุก

ในประเทศอาหรับ มีการเตรียมอาหารจานเนื้อ รวมถึง fatteh (เนื้อต้มของสัตว์บูชายัญ) ชาวมุสลิมจากประเทศเพื่อนบ้านเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมมากขึ้น - pilaf, manti, shish kebab, lagman, chuchvara, ย่างและ beshbarmak

เนื่องในวัน Kurban Bayram แม่บ้านจะอบขนมปัง kulcha (ขนมปังแผ่น) ซัมซาและบิสกิตและยังเตรียมอาหารอันโอชะทุกชนิดจากลูกเกดและถั่ว

Eid al-Fitr (Eid al-Adha) หรือเทศกาลแห่งการถือศีลอด

วันหยุดที่สำคัญที่สุดอันดับสองคือ 3 วัน ถือเป็นการสิ้นสุดการถือศีลอดที่ยาวนานหนึ่งเดือน ในช่วงวันหยุดโรงเรียนและหยุดงาน

ในวันหยุด ชาวมุสลิมจะตื่นก่อนพระอาทิตย์ขึ้นและรับประทานอินทผาลัม ต่อไปจะมีพิธีกรรมเดียวกันนี้เกิดขึ้นเช่นเดียวกับในช่วงกุรบานบัยรัม

ในช่วงเย็นเป็นเวลางานเลี้ยงซึ่งมักจะกินเวลาจนถึงเช้า

อาหารจานหลักใน Eid al-Fitr ปรุงจากเนื้อแกะ: นี่และ สลัดเนื้อและซุปและอาหารจานหลัก นอกจากนี้ยังมีผัก ปลา ขนมปัง มะกอก ถั่ว และผลไม้แห้งอยู่บนโต๊ะ

Eid al-Fitr เป็นวันหยุดที่ "หวาน" ดังนั้นในวันนี้ขนมหวานทุกชนิดจึงครอบครองสถานที่พิเศษบนโต๊ะ วันก่อน แม่บ้านอบเค้ก คุกกี้ บิสกิตต่างๆ เตรียมผลไม้ เบอร์รี่ และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม ปรุงผลไม้แช่อิ่มและน้ำเชื่อม

มุฮัรรอม หรือวันปีใหม่

เพื่อรำลึกถึงการอพยพของศาสดามูฮัมหมัดไปยังเมดินาจากเมกกะ จึงมีการเฉลิมฉลองปีใหม่

บน โต๊ะปีใหม่สำหรับชาวมุสลิม อาหารส่วนใหญ่มีความหมายเชิงพิธีกรรมและเป็นสัญลักษณ์

สำหรับวันหยุด เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมคูสคูสกับเนื้อแกะ ซุปเนื้อแกะ และอาหารจานเนื้อหลัก ส่วนประกอบหลักคือเนื้อแกะ (หรือเนื้อวัวติดมัน) น้ำมันพืช, วางมะเขือเทศ(หรือมะเขือเทศ) รวมทั้งสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ มากมาย

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความเขียวขจีเนื่องจากสีนี้ถือเป็นสีศักดิ์สิทธิ์ของชาวมุสลิม (ธงสีเขียวของศาสนาอิสลาม) ด้วยเหตุผลเดียวกัน จะต้องมี mlyukhia (เครื่องปรุงรสที่เตรียมจากข้าวฟ่างและ ปริมาณมากผักใบเขียว) และต้ม ไข่ไก่, ทาสีเขียว

ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อย สถานที่แรกคือสลัดที่ทำจากเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะเป็นหลัก) ปลา ผัก และผลไม้ ตกแต่งด้วยมะกอกและเมล็ดทับทิม

ในวันแรกของปีใหม่ชาวมุสลิมจะรับประทานอาหาร อาหารหลากหลายทำจากข้าว ถั่วแห้ง (เป็นสัญลักษณ์ของการหมดสิ้นของปีที่แล้ว) รวมถึงเนื้อแกะ ผัก เครื่องเทศ และสมุนไพร

ไม่ควรกินกระเทียมทั้งเดือน เขาเชื่อว่าเมื่อกินอาหารที่มีกระเทียมโชคลาภจะหนีจากผู้คน

รอมฎอนหรือเดือนศักดิ์สิทธิ์เข้าพรรษา

กฎการถือศีลอดมีการอธิบายไว้ในรายละเอียดที่เล็กที่สุดในอิสลาม การละเมิดการงดเว้นจากอาหารนั้นไม่เพียงแต่เป็นการนำเข้าไปในปากโดยเจตนาแม้แต่น้อย (หรือโดยไม่ได้ตั้งใจ) และยิ่งกว่านั้นเข้าไปในกระเพาะอาหาร แต่ยังรวมถึงการบริโภคน้ำและการกินยาด้วย

บุคคลที่อาจไม่ถือศีลอด ได้แก่ ผู้ป่วย เด็กสูงอายุ และเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ทหารที่เข้าร่วมปฏิบัติการรบ และนักเดินทาง

ในตอนเย็นหลังพระอาทิตย์ตกดิน ผู้ถือศีลอดควรทานอาหารเบาๆ - ฟิตูร์ มื้อที่สอง - ซูฮูร์ - ได้รับอนุญาตในตอนเช้าของวันถัดไป

ในประเทศมุสลิมบางประเทศ ซึ่งประเพณีอิสลามได้รับการเคารพอย่างเคร่งครัดเป็นพิเศษ ก่อนที่จะเริ่มทำฟิตตูร์ คุณควรดื่มน้ำสามจิบและรับประทานอินทผลัมสองสามชนิด (หรือผลไม้อื่นๆ)

พิธีละศีลอดในตอนเย็นเรียกว่าละศีลอด และถือเป็นพรแห่งกาลเวลา

ใน ประเทศต่างๆมีอาหารทั่วไปสำหรับมื้อเย็น ดังนั้นสำหรับชาวมุสลิมในอินโดนีเซียหลังจากถือศีลอดเป็นเวลาหนึ่งวันในเดือนรอมฎอนมากที่สุด จานยอดนิยมคือนาซิโกเรง: ข้าวต้มผสมกับเนื้อทอด ไข่เจียว กุ้ง หัวหอมและกระเทียม จากนั้นทุกอย่างก็ผัดให้เข้ากัน น้ำมันมะพร้าวด้วยการเติมเครื่องเทศ: พริกแดง, ขิง, ผักชีและ ซอสถั่วเหลือง- ตามเนื้อผ้า pilaf จะเตรียมไว้สำหรับการละศีลอด เสิร์ฟพร้อมผักดองและสมุนไพร ที่นิยมมากที่สุดในเดือนรอมฎอนคือ harira, chekchuka, briki (ทั้งผักและ ไส้เนื้อสัตว์- ห้ามมิให้ปรุงอาหารในวันหยุด อาหารประจำชาติ- อินทผาลัม แอปริคอตแห้ง ผลไม้ ลูกอม ขนมอบหวาน– ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับละศีลอดด้วย

เครื่องดื่มรวมถึงกาแฟและชา

เนื้อแกะ – 1 กก
ข้าวบาสมาติ - 1 กก
น้ำมันพืช – 300 มล
หัวหอม - 4 หัว
แครอท – 1 กก
กระเทียม - 2 หัว
พริกไทยดำแดง
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เนื้อแกะประมาณ 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ฉันมีชิ้นใหญ่กว่านี้เล็กน้อย) ล้าง เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ
ทันทีที่ปรากฏ ให้เอาโฟมออกจากด้านบน ใส่เกลือ และปรุงจนนุ่ม
ปอกแครอทโดยเฉลี่ย 3-4 อันแล้วหั่นเป็นเส้น สักครู่แล้วจึงใส่แครอทในขณะที่ทุกอย่างกำลังทอด มาทำข้าวกันดีกว่า เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องล้างข้าวให้สะอาด ล้างจนน้ำใส ทันทีที่เนื้อ แครอท และหัวหอมพร้อม เราพยายามให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อยังคงอยู่ที่ด้านล่าง และหัวหอมและแครอทอยู่ที่ด้านล่าง สูงสุด. แน่นอนว่ามันไม่ง่ายเลย แต่ถ้าคุณพยายาม จะมีอะไรเกิดขึ้น จากนั้นเราก็วางข้าวไว้ด้านบน ค่อยๆ ยืดให้ตรง ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วใส่กระเทียม 3-4 กลีบลงในข้าว แล้วเติมน้ำทั้งหมด
เราเอาน้ำกับข้าวไปทีละคนนั่นคือ เช่น ข้าวสองแก้ว และน้ำสองแก้ว
ตั้งกระทะบนไฟแรงจนน้ำที่อยู่ด้านบนหายไป เช่น จะมองไม่เห็นจากด้านบน จากนั้นค่อยๆ คลุกข้าวด้านบนโดยไม่ให้แตะก้นและปิดฝาให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุดแล้วพักไว้ 30 นาที.. หากเมื่อหมดเวลาข้าวยังคงอยู่ ดิบคุณสามารถเพิ่มน้ำได้เล็กน้อยแต่อย่าหักโหมจนเกินไป
เมื่อ pilaf พร้อมแล้ว ให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ลูล่าเคบับ

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ 700 กรัม หางอ้วน 20 กรัม หัวหอม 1 หัว ต้นหอม 80 กรัม ผักชีฝรั่ง ขนมปังพิต้า

สูตรทำอาหาร:

ส่งเนื้อไหล่แกะหรือขาหลังผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและไขมันหางใส่เกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่มีความหนืด วางส่วนผสมนี้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที แล้วปั้นเป็นไส้กรอกในอัตรา 3-6 ชิ้นต่อมื้อ พันไว้บนไม้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อนๆ โดยหมุนไม้เสียบไม้เป็นระยะๆ เมื่อเสิร์ฟ ลูล่าเคบับจะห่อด้วยขนมปังพิต้าและโรยด้วยสมุนไพร

ซุปกับมะเขือเทศและถั่วเขียว

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ 1-1.5 กก. มีหรือไม่มีกระดูกก็ได้
- มะเขือเทศสุกสีแดง 4-5 ชิ้น
- ถั่วเขียว 0.5 กก. (สดหรือแช่แข็ง)
- ใบกระวาน, พริกไทย
- หัวหอม
- กระเทียมหัวใหญ่ 1/2 หัว
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- น้ำ
โรยหน้าด้วยข้าวขาวฟู

สูตรทำอาหาร

ล้างเนื้อและเนื้อแกะในน้ำหลายๆ อัน วางในกระทะแล้วเติมน้ำ 2 ถ้วย ปล่อยให้มันเดือด เททุกอย่างออกแล้วล้างเนื้ออีกครั้ง (เลือดและสิ่งสกปรกจะหายไปน้ำซุปจะสะอาดและอร่อย)
ใส่เนื้ออีกครั้ง เติมน้ำ 2 ลิตร แล้วปล่อยให้เดือด

ถอดโฟมออก (ถ้ามี) วางหัวหอมทั้งหัว หั่นโคนเล็กน้อย พริกไทย ใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อจะพร้อมเติมเกลือ
ฉันนำเนื้อออกจากน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วใส่จาน

ฉันแยกถั่วเขียวเอาพวยกาและหางออกแล้วหั่นให้ยาว 2-3 ซม. (ซึ่งจะทำให้ใช้ช้อนตักได้ง่ายขึ้น) ฉันล้างมันด้วยน้ำเย็นแล้วโยนมันลงในน้ำซุปที่กรองจนเดือด
(ถ้าถั่วถูกแช่แข็งฉันก็โยนมันลงในน้ำซุปโดยไม่ละลายน้ำแข็ง)

ปรุงประมาณ 5-10 นาทีจนเกือบสุก
ในระหว่างนี้. ฉันหั่น ปอกมะเขือเทศ แล้วบดในเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นน้ำซุปข้น ฉันใส่ 2 ช้อนโต๊ะที่นั่นด้วย ล. วางมะเขือเทศ

ฉันเพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศ - มะเขือเทศลงในน้ำซุปพร้อมถั่ว
ฉันปอกกระเทียมทันที ฉันส่งกระเทียมครึ่งหนึ่งผ่านการกดลงในน้ำซุปโดยตรงแล้วโยนลงไปครึ่งหนึ่งตามที่เป็นอยู่ - กานพลู
ฉันใส่เนื้อแกะที่เตรียมไว้สำหรับทำแผลลงในน้ำซุป
ฉันทำอาหารต่ออีกประมาณ 7 นาที
แค่นั้นแหละ ปิดไฟ
ซุปควรจะค่อนข้างข้นเนื่องจากมีถั่วเขียว
น้ำซุปเสิร์ฟร้อนตั้งแต่ 1-2 โมง ชิ้นใหญ่เนื้อต่อมื้อพร้อมกับเครื่องเคียง
ข้าวขาวฟูมักจะเสิร์ฟเป็นกับข้าว

Manti กับเนื้อแกะ

สารประกอบ:

เนื้อแกะ 250 กรัม

หัวหอม 70 กรัม

พริกแดง,

เนยใสสำหรับการหล่อลื่น

น้ำส้มสายชู 15 กรัม

น้ำซุป 30 กรัม

ครีมเปรี้ยว 50 กรัม

สูตรทำอาหาร:

นวดแป้งและน้ำที่แข็งมากด้วยเกลือเติมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยให้บวมประมาณ 30-40 นาที จากนั้นม้วนออกเป็นเชือกแล้วฉีก 5 ชิ้นต่อมื้อ หนักชิ้นละ 20 กรัม ม้วนเป็นวงกลมบาง ๆ เพื่อให้ขอบบางกว่าตรงกลางเล็กน้อย สับเนื้อแกะที่มีไขมันอย่างประณีต ใส่หัวหอมสับละเอียด น้ำเย็นเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน วางเนื้อสับไว้ตรงกลางวงกลมบีบขอบ จากนั้นวางบนชั้นวางคาสแคนที่ทาน้ำมันไว้ นึ่งเป็นเวลา 30 นาที เทตั๊กแตนตำข้าวเสร็จแล้วด้วยซอส (น้ำซุปกับน้ำส้มสายชู เนยและพริกไทย) หรือครีมเปรี้ยว Manti เตรียมจากแป้งเปรี้ยวในลักษณะเดียวกัน

ฮัมมุส ต้องเตรียมยังไงบ้าง

ฮูมูส - วางเพื่อสุขภาพซึ่งมักทำจากถั่วชิกพี (ถั่วชนิดแข็งชนิดพิเศษ) Hummus ถูกรับประทานในอียิปต์โบราณเมื่อประมาณ 7,000 ปีที่แล้ว

ครีมถั่วชิกพี

Hummus ได้รับการจัดเตรียมแตกต่างกันไปในแต่ละส่วนของโลก ฮัมมูสมีหลากหลายรสชาติ เช่น กระเทียม มะนาว สมุนไพร และกลิ่นรสเผ็ด นี้ จานเพื่อสุขภาพคุณสามารถทาบนขนมปัง เพิ่มลงในฟาลาเฟล ข้าว ใช้เป็นซอสสำหรับมันฝรั่งอบ แล้วรับประทานแบบนั้น

เมื่อทำฮัมมูส ให้ทำตามรสนิยมของคุณเองเป็นหลัก หากสูตรฮัมมูสมีทาฮินีจำนวนมาก ( วางงา) แล้วไม่ชอบก็เติมให้น้อยลงหรือไม่ต้องเติมเลย! อัตราส่วนของส่วนผสมไม่สำคัญมากนัก และไม่มีสูตรใดเป็นความจริงสูงสุด บางทีคุณอาจจะเป็นคนหนึ่งที่ได้รับของจริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารหากคุณเปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนผสมให้เพิ่มบางอย่างของคุณเอง

ฮัมมูสประเภทต่างๆ

ต่อไปนี้เป็นสูตรการทำฮัมมูสที่มีรสชาติต่างๆ

ฮัมมูสกับทาฮินี

สารประกอบ:
ถั่วชิกพีแช่น้ำ 450 กรัม (แช่น้ำที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าเป็นเวลา 4 ชั่วโมงขึ้นไป - จนกระทั่งบวมเต็มที่)
100 มล. น้ำ
3-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
ทาฮินีหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง (หรือแค่เมล็ดงา)
กระเทียม 2 กลีบ
1/2 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

วิธีทำฮัมมูสกับทาฮินี

ระบายถั่วชิกพีที่แช่ไว้ คุณสามารถต้มถั่วชิกพีเป็นเวลา 20 นาทีได้หากต้องการ แต่ฮัมมุสที่ทำจากถั่วชิกพีดิบจะดีต่อสุขภาพมากกว่า ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและปั่นจนเนียน หากต้องการทำให้ครีมมีรสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มพริกแดงสับลงในชาม โดยทำเป็นกองครีมที่มีรอยเยื้องตรงกลาง ประดับด้วยผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น)

เสิร์ฟทันทีพร้อมขนมปังพิต้าสด หรือปิดฝาและแช่เย็น
Hummus สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันหรือ ตู้แช่แข็งนานถึงหนึ่งเดือน
หากฮัมมูสดูแห้งเล็กน้อย คุณสามารถเติมน้ำมันมะกอกลงไปได้

ฮูมูสกับกระเทียมเจียว

สารประกอบ:
ถั่วชิกพีแช่น้ำ 450 กรัม
หัวกระเทียม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนออริกาโน

การตระเตรียม:
แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ สับกลีบให้ละเอียดแล้วทอดเล็กน้อย คุณต้องทอดประมาณครึ่งนาที ไม่เช่นนั้นกระเทียมก็จะไหม้
จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียนเหมือนในสูตรก่อนหน้า

ตัวเลือกเพิ่มเติม: คุณสามารถเพิ่มอัลมอนด์, เต้าหู้, ผักใบเขียวต่างๆ ลงในครีม (เช่น ฮัมมูสกับผักชีลาวอร่อยมาก), ฟักทอง, มะเขือเทศ, ถั่วสน, มะเขือยาวทอดถั่วเหลืองหรือเนื้อถั่วเหลืองแช่ไว้ล่วงหน้า ลองนึกภาพและทดลอง! มีตัวเลือกฮัมมูสมากมาย!

งานหลักสูตร

ในสาขาวิชา "เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ"

ธีมอาหารมุสลิม

การแนะนำ

หมวดที่ 1 รากฐานทางทฤษฎีของงานรายวิชา

1.2.คุณสมบัติบางประการของการทำอาหารมุสลิม

1.3ความลับของอาหารมุสลิม

1.4.คุณลักษณะของอาหารมุสลิม

1.5.กฎเกณฑ์การบริโภคอาหารของชาวมุสลิม

ส่วนที่ 2 ส่วนภาคปฏิบัติของงานหลักสูตร

2.2 กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารมุสลิม

2.3. ลักษณะสินค้าเครื่องเทศของอาหารมุสลิม

บทสรุป

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

การแนะนำ

การทำอาหารเป็นหนึ่งในประเพณีที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษย์ ในช่วงเวลาที่ยาวนาน ประเทศต่างๆ ไม่เพียงแต่พัฒนาทักษะการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความผูกพันและความชอบด้วย ลักษณะการทำอาหารเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลายประการ: ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ ลักษณะภูมิอากาศ โอกาสทางเศรษฐกิจ ประเพณีบางอย่าง และอื่น ๆ เมนูของผู้คนที่อาศัยอยู่ตามชายฝั่งทะเลและมหาสมุทรโดยธรรมชาติแล้วถูกครอบงำโดยปลาและอาหารทะเล คนเร่ร่อน (นักเลี้ยงสัตว์) กินสิ่งที่การเลี้ยงสัตว์สามารถให้ได้ เช่น นมและเนื้อสัตว์ ผู้ที่อาศัยอยู่ในป่าบริภาษใช้ปศุสัตว์และผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ในอาหาร ผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศทางใต้ใช้ผักและผลไม้เป็นจำนวนมากในการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงมีการกำหนดชุดผลิตภัณฑ์เบื้องต้นสำหรับการปรุงอาหาร ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งภายใต้อิทธิพลของอาหารประจำชาติคือเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารและวิธีการแปรรูป ปัจจัยที่กำหนดคือการใช้ไฟ เช่น การออกแบบที่ตั้งทางภูมิศาสตร์และสภาพอากาศมีความสำคัญอย่างยิ่งในเรื่องนี้ ในฤดูหนาวที่ค่อนข้างรุนแรง เตารัสเซียทำหน้าที่เป็นแหล่งความร้อนและอุปกรณ์ในการปรุงอาหารในเวลาเดียวกัน ชาวใต้ใช้ไฟแบบเปิด มักจัดห้องครัวแยกจากตัวบ้าน ในทางกลับกันการออกแบบเตาไฟได้กำหนดลักษณะของการบำบัดความร้อน วิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงอาหาร สตูว์ และอบในเตาอบ เปิดไฟเป็นการดีกว่าที่จะทอด (บนน้ำลาย, ย่าง) ความชอบด้านรสชาติและอาหารก็พัฒนาขึ้นตามลักษณะภูมิอากาศและภูมิศาสตร์เช่นกัน คนทางใต้ใช้เครื่องเทศ ซอสเผ็ด และเครื่องปรุงรสต่างๆ กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหาร ในขณะที่ชาวเหนือชอบอาหารที่จืดชืด คนส่วนใหญ่มีประเพณีการรับประทานอาหารวันละสามครั้ง ชาวใต้มักรับประทานอาหารเช้ามื้อเบา และรับประทานอาหารกลางวันและอาหารเย็นอย่างจุใจ อย่างไรก็ตาม ปัจจัยที่สำคัญไม่แพ้กันในการกำหนดประเพณีด้านอาหารก็คือศาสนา ซึ่งเป็นตัวกำหนดความเกี่ยวข้องของงานนี้

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการเน้นย้ำถึงคุณสมบัติทางโภชนาการในอาหารยิวและอิสลาม

เป้าหมายนี้เกี่ยวข้องกับการแก้ปัญหางานต่อไปนี้:

1. กำหนดระดับอิทธิพลของประเพณีทางศาสนาต่อการทำอาหาร

2. อธิบายอิสลาม อาหารประจำชาติ.

3.เน้นคุณลักษณะหลักที่มีอยู่ในอาหารประจำชาติของชาวยิว

หัวข้อการวิจัยคืออาหารประจำชาติอิสลามและอาหารยิว วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือลักษณะสำคัญของอาหารประจำชาติซึ่งเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของประเพณีประจำชาติ

1.1ประวัติความเป็นมาของอาหารอิสลาม

ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 7 ตามปฏิทินเกรโกเรียนตั้งแต่วันที่ 16 กรกฎาคม พ.ศ. 622 จุดเริ่มต้นของลำดับเหตุการณ์ของชาวมุสลิมคือฮิจเราะห์ (จาก "การอพยพ" ของภาษาอาหรับ) อันเป็นผลมาจากเหตุการณ์นี้ ศาสดามูฮัมหมัดและผู้ติดตามของเขาซึ่งถูกข่มเหงโดยคนต่างศาสนาได้ย้ายจากเมกกะไปยังเมดินาซึ่งพวกเขาพบที่หลบภัย คนสุดท้ายที่ออกจากเมกกะคือมูฮัมหมัด

เนื่องจากปฏิทินฮิจเราะห์เกี่ยวข้องโดยตรงกับอัลกุรอาน ชาวมุสลิมทุกคนจึงถือเป็นหน้าที่ของเขาที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างศักดิ์สิทธิ์ ขึ้นอยู่กับรอบประจำปีของดวงจันทร์ ซึ่งแบ่งออกเป็น 12 เดือนตามจันทรคติ ซึ่งสอดคล้องกับการหมุนรอบดวงจันทร์ 12 รอบโลก ปีจันทรคติมีความยาว 354–355 วัน ซึ่งน้อยกว่าปีเกรกอเรียนหรือจูเลียน 10 วัน ซึ่งอิงตามรอบปีสุริยะ

ต้นเดือนตรงกับวันขึ้นข้างแรมและสิ้นสุดในวันที่ 29-30 ดังนั้น ระยะเวลาในฮิจเราะห์คือ 29.53 วัน ในเรื่องนี้ จำนวนวันในหนึ่งเดือนไม่เท่ากัน เดือนคี่มี 30 วัน และเดือนคู่มี 29 วัน ในปีอธิกสุรทิน กฎนี้ค่อนข้างถูกละเมิด เนื่องจากเดือนที่ 12 มีวันเพิ่มเติม 1 วัน วันในปฏิทินมุสลิมเริ่มต้นเมื่อพระอาทิตย์ตกดิน ปีมุสลิมไม่เหมือนกับปีเกรกอเรียนตรงที่ไม่เกี่ยวข้องกับฤดูกาล ซึ่งเป็นสาเหตุที่การเฉลิมฉลองปีใหม่สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งในเดือนฤดูร้อนเกรกอเรียนและเดือนฤดูหนาว ผลจากความคลาดเคลื่อนนี้ ทำให้มี 33 ปีเกรกอเรียนสำหรับ 34 ปีจันทรคติ หากต้องการสร้างการติดต่อระหว่างปฏิทินฮิจเราะห์และปฏิทินเกรโกเรียนจะสะดวกที่สุดในการใช้ตารางพิเศษ

ปีใหม่ฮิจเราะห์เริ่มต้นในวันแรกของเดือน Muharram ซึ่งจะเปิดปฏิทินของชาวมุสลิม Muharram ถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์โดยชาวมุสลิม ตลอดทั้งเดือนนี้ อัลลอฮ์ทรงห้ามอย่างแข็งขันในการทำสงครามและไล่ตามศัตรูที่นองเลือด กล่าวคือ ทำทุกอย่างที่แยกผู้คน ทำให้เกิดความไม่ลงรอยกันและความขัดแย้งในความสัมพันธ์ของพวกเขา ผู้ศรัทธาจะต้องถือศีลอดอย่างเคร่งครัด 3 ครั้งต่อสัปดาห์: วันพฤหัสบดี วันศุกร์ และวันอาทิตย์

วันแรกของเดือนมุฮัรรอมไม่ใช่วันหยุดอย่างเป็นทางการของชาวมุสลิม อย่างไรก็ตาม ผู้นับถือศาสนาอิสลามจำนวนมากเฉลิมฉลองวันนี้อย่างกว้างขวาง และอิหม่ามในการเทศนาของพวกเขาเตือนผู้ศรัทธาถึงเหตุการณ์ที่นำไปสู่การก่อตั้งชุมชนมุสลิมกลุ่มแรก และขอให้ทุกคน “สันติภาพ ความดีและความเจริญรุ่งเรือง ความดีและความเมตตาอันล้นเหลือจากองค์พระผู้เป็นเจ้าองค์เดียว ผู้สร้าง”

10 วันแรกของปีใหม่ถือว่าได้รับพรเป็นพิเศษในโลกมุสลิม ทุกธุรกิจที่เริ่มต้นในสมัยนี้ถือเป็นเรื่องของพระเจ้าและมีแนวโน้มที่ดี นั่นคือเหตุผลว่าทำไมงานแต่งงานจำนวนมากที่สุดในหมู่ชาวมุสลิมจึงเกิดขึ้นในช่วงต้นปี

บนโต๊ะปีใหม่ อาหารส่วนใหญ่มีความหมายเชิงพิธีกรรมและเชิงสัญลักษณ์ ในวันส่งท้ายปีเก่า เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมคูสคูสแบบดั้งเดิมพร้อมเนื้อแกะและในเมนู อาหารกลางวันเทศกาลประกอบด้วยซุปเนื้อแกะและอาหารจานเนื้อหลัก ซึ่งมีส่วนประกอบหลัก ได้แก่ เนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่มีไขมัน น้ำมันพืช มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศ ตลอดจนสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ มากมาย ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความเขียวขจีเนื่องจากสีเขียวถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ในหมู่ชาวมุสลิมและเป็นสัญลักษณ์ของศรัทธา (ธงสีเขียวของศาสดาพยากรณ์) ความอุดมสมบูรณ์สุขภาพและความมั่งคั่งในทุกรูปแบบ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ตารางปีใหม่จะต้องมี mlyukhia เครื่องปรุงรสที่ทำจากข้าวฟ่าง (พืชธัญพืช) และผักใบเขียวจำนวนมาก และไข่ไก่ต้มทาสีเขียว เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของการกำเนิดชีวิตใหม่

การสิ้นสุดสิ่งของในปีที่แล้วในวันแรกของปีใหม่เป็นสัญลักษณ์ของอาหารที่ทำจากข้าวและถั่วแห้ง นอกจากนี้ยังมีการเสิร์ฟเนื้อแกะในทุกรูปแบบผักและสมุนไพรบนโต๊ะอีกด้วย อาหารทุกจานปรุงรสด้วยเครื่องเทศทุกชนิด

ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อย สถานที่แรกคือสลัดที่ทำจากเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะเป็นหลัก) ปลา ผัก และผลไม้ ตกแต่งด้วยมะกอกและเมล็ดทับทิม

เพื่อไม่ให้กลัวความโชคดีที่สัญญาไว้ในเดือนมุฮัรรอมอันศักดิ์สิทธิ์ ไม่ควรใส่กระเทียมในอาหารตลอดเดือนนี้ ชาวมุสลิมมั่นใจว่าการรับประทานกระเทียมกลีบหนึ่งในเวลานี้อาจรบกวนการปฏิบัติตามแผนได้

อาชูรอ หรือวันรำลึกถึงบรรดานบีและศาสนทูตของอัลลอฮฺ

วันหยุดนี้มักจะเฉลิมฉลองในวันที่ 10 เดือน Muharram เชื่อกันว่าในวันนี้อัลลอฮ์ทรงสร้างชั้นฟ้าทั้งหลาย แผ่นดิน และเหล่าทูตสวรรค์ และทรงประทานความโปรดปรานอันยิ่งใหญ่แก่ศาสดาทั้ง 10 ท่าน นอกจากนี้ วันหยุดนี้ถือว่าพิเศษเนื่องจากในวันที่ 10 มุฮัรรอม มูฮัมหมัดได้กล่าวคำพูดที่น่าจดจำ: “โอ้ผู้คน จงรีบทำความดีในวันนี้ เพราะวันนี้เป็นวันที่ดีและมีความสุข อัลลอฮ์ทรงอวยพรอาดัมในวันนี้”

ในวันอาชูรอ ตามตำนานของชาวสุหนี่ ผู้ติดตามขบวนการต่างๆ มากมายในศาสนาอิสลาม มีปาฏิหาริย์มากมายที่เกี่ยวข้องกับชีวิตของศาสดาพยากรณ์: การกำเนิดของศาสดาอิบราฮิม ความรอดของศาสดามูซา ความรอดของศาสดามูซา การขึ้นสู่สวรรค์ของผู้เผยพระวจนะอิซา การลงจอดของนูห์บนโลกหลังน้ำท่วม และอื่นๆ

ในวันนี้ ชาวมุสลิมถือศีลอด: “การถือศีลอดในวันอาชูรอจะชำระมุสลิมจากบาปในปีก่อนหน้าและปีต่อๆ ไป และสำหรับเม็ดทานในวันอาชูรอ อัลลอฮ์จะทรงประทานรางวัลขนาดเท่าภูเขาอูฮุด ” อย่างไรก็ตาม หลังจากพระอาทิตย์ตกดิน การถือศีลอดสิ้นสุดลง จากนั้นญาติๆ ก็นั่งลงที่โต๊ะรื่นเริง มื้ออาหารแสนอร่อยประกอบด้วยสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป จานเนื้อผลไม้และขนมอบ แน่นอนว่าเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมคือชาซึ่งเสิร์ฟในชามตามเทศกาล

สลัดและของว่างในวันอาชูราเตรียมจากไก่เป็นหลัก (โดยเฉพาะไก่) และเนื้อแกะ แม้ว่าบางครั้งจะใช้เนื้อวัวก็ตาม อาหารปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ จำนวนมากโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวและตกแต่งอย่างสวยงามด้วยมะกอกเมล็ดทับทิมและรูปปั้นที่แกะสลักจากผักและผลไม้

ซุปที่บริโภคกันมากที่สุดคือชูร์ปาหรือเมอร์กาคาร์รา ซึ่งมักจะรับประทานกับขนมปังแผ่นหรือคุลชา สำหรับอาหารจานหลักพวกเขามักจะเตรียมเคบับ พิลาฟ เกี๊ยวหรือมันติ และอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักแบบดั้งเดิมอื่น ๆ โดยไม่ลืมที่จะปรุงรสด้วยเครื่องเทศมากมายและสมุนไพรทุกชนิด

มีการเตรียมอาหารอันโอชะแยกต่างหากสำหรับเด็ก: chareki (คุกกี้รูปพระจันทร์เสี้ยวหวาน) และเชอร์เบต

ไม่ว่าความมั่งคั่งของครอบครัวจะเป็นอย่างไร เป็นเรื่องปกติที่จะวางจานผลไม้แห้ง ถั่ว ถั่วและถั่วไว้บนโต๊ะเทศกาลในวันที่รำลึกถึงศาสดาพยากรณ์และผู้ส่งสารของอัลลอฮ์ สำหรับกระเทียมนั้น ยังคงห้ามไม่ให้มีของว่างที่เป็นส่วนประกอบหลัก แต่การเพิ่มปริมาณเล็กน้อยลงในอาหารแต่ละจานก็ค่อนข้างยอมรับได้

Nowruz หรือเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ Equinox

แม้ว่าชาวมุสลิมทั่วโลกจะเฉลิมฉลอง Nowruz อย่างกว้างขวาง แต่ที่มาของวันหยุดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับศาสนาอิสลาม รากของมันย้อนกลับไปไกลถึงสมัยก่อนโซโรแอสเตอร์ คำว่า "Navruz" นั้นมาจากภาษาเปอร์เซีย ซึ่ง "ตอนนี้" แปลว่า "ใหม่" และ "ruz" แปลว่า "วัน"

วันหยุดมีความเกี่ยวข้องกับลัทธิเกษตรกรรมโบราณ มีการเฉลิมฉลองในวันวสันตวิษุวัตซึ่งถือเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิและเชื่อมโยงกับการเริ่มต้นงานเกษตรกรรมอย่างแยกไม่ออก นอกจากนี้ในวันนี้เป็นวันเริ่มต้นปีใหม่ตรงกับปฏิทินตะวันออก

ในภาษาต่าง ๆ คำสำหรับวันหยุดนี้ฟังดูแตกต่างออกไป - "nouruz", "navruz", "nauryz" แต่ประเพณีที่เกี่ยวข้องนั้นแทบจะเหมือนกัน ตัวอย่างเช่นในคีร์กีซสถานคาซัคสถานทาจิกิสถานและอุซเบกิสถานยังคงเป็นธรรมเนียมที่จะต้องรมควันบ้านที่มีกิ่งจูนิเปอร์สูบบุหรี่ในเวลากลางคืนในช่วงก่อนวันหยุด ตามตำนาน ควันของต้นไม้นี้สามารถขับไล่วิญญาณชั่วร้ายออกไปจากบ้านได้ นอกจากนี้ในวันก่อนยังมีการเตรียมอาหารตามเทศกาลและบ้านตกแต่งด้วยกิ่งแอปเปิ้ลและทับทิมสีเขียว

วันหยุดเริ่มมีการเฉลิมฉลองในช่วงบ่าย ทั้งครอบครัวรวมตัวกันที่โต๊ะซึ่งจำเป็นต้องวางอัลกุรอานและวางกระจกล้อมรอบด้วยโคมไฟที่มีเทียนจุดซึ่งจำนวนจะต้องสอดคล้องกับจำนวนสมาชิกในครอบครัว พวกเขาจะต้องเผาไหม้ตลอดมื้ออาหารไม่สามารถปลิวไปได้เนื่องจากเชื่อกันว่าในกรณีนี้ชีวิตของสมาชิกในครอบครัวคนใดคนหนึ่งจะสั้นลง

เมนูอาหารกลางวันตามเทศกาลประกอบด้วยหลากหลาย อาหารแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะ ไก่ ปลา และไข่ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเข้มข้น ตกแต่งด้วยสมุนไพร รวมถึงเครื่องพิธีกรรมซึ่งจำเป็น ประการแรก มันคือสุมาลัก (มอลต์ฮาลวา) ที่ทำจากน้ำเมล็ดข้าวสาลีงอก น้ำตาล และแป้ง ในสมัยโบราณจะมีการจัดเตรียมไว้เสมอก่อนเริ่มการหว่านในฤดูใบไม้ผลิ การเตรียมสุมาลักษ์จะต้องมาพร้อมกับเรื่องตลกและเพลงที่ร่าเริงเฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะบรรลุวัตถุประสงค์หลัก - เพื่อมอบความเข้มแข็งทางร่างกายและจิตวิญญาณให้กับผู้คน

ประการที่สองนี่คือ haft-sin - อาหารเจ็ดจานที่ชื่อขึ้นต้นด้วยตัวอักษร "บาป": sabzi (เมล็ดงอก), seb (แอปเปิ้ล), เซอร์ (กระเทียม), sumac (barberry), serke (น้ำส้มสายชู), sipand (เมล็ด) รู), เซนจิด (มะกอก) Haft-sin เป็นสัญลักษณ์เดียวกับปีใหม่เหมือนกับต้นคริสต์มาสที่ประดับด้วยของเล่นสำหรับชาวยุโรป

บนโต๊ะเทศกาลในวันนี้ควรมีขนมปังโฮมเมด, ถั่ว, อัลมอนด์, นม, ชีส, ปลา, ไข่สีเขียว, ภาชนะที่มีน้ำกุหลาบและชามน้ำที่มีใบไม้สีเขียวลอยอยู่

ลัยลาต เมาลิด หรือวันเกิดของศาสดามูฮัมหมัด

ชาวมุสลิมเฉลิมฉลองวันหยุดนี้ในวันที่ 12 ของเดือนรอบีอัลเอาวัล ไม่ทราบวันเดือนปีเกิดที่แน่นอนของผู้เผยพระวจนะ ดังนั้นโดยปกติแล้วจะมีการฉลองวันเกิดในวันที่ท่านมรณภาพ ตามหลักศาสนาอิสลาม วันเกิดควรได้รับการเฉลิมฉลองอย่างสุภาพเรียบร้อย ตรงกันข้ามกับวันมรณะภาพ ซึ่งถือเป็นการประสูติของชีวิตนิรันดร์ ดังนั้นจึงมีการเฉลิมฉลองด้วยความเคร่งขรึมอย่างยิ่ง ตามกฎแล้วในวันนี้มีการจัดโต๊ะซึ่งความสนุกสนานและความสุขครอบงำ

Mawlid เป็นวันหยุดที่ค่อนข้างใหม่และได้รับสถานะอย่างเป็นทางการ 300 ปีหลังจากการถือกำเนิดของศาสนาอิสลาม ข้อเท็จจริงนี้ทำให้นักวิจัยบางคนกล่าวว่าสิ่งนี้เป็นผลมาจากอิทธิพลของวันหยุดคริสต์มาสของชาวคริสต์ อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ วันหยุดนี้ได้รับการยอมรับอย่างไม่มีเงื่อนไขจากนักวิชาการอิสลามที่มีอำนาจมากที่สุด และมีการเฉลิมฉลองอย่างกว้างขวางทั่วโลกมุสลิม ในบางประเทศมีการประกาศให้เป็นวันหยุด และในปากีสถานถือเป็นวันหยุดราชการซึ่งมีระยะเวลา 3 วันเต็ม

ในวันนี้เป็นธรรมเนียมที่จะต้องอ่านอัลกุรอาน อธิษฐาน และให้ทาน นอกจากนี้ ยังมีการได้ยินบทกวีที่อุทิศให้กับมูฮัมหมัดและบทสวดเกี่ยวกับชีวิตของเขาในบ้านต่างๆ บนท้องถนน ผู้คนต่างจัดขบวนแห่เฉลิมฉลองพร้อมคบเพลิง ในระหว่างนี้ผู้ประท้วงจะถือรูปมารดาของศาสดาอามินา มัสยิดทุกแห่งจัดพิธีเฉลิมฉลองเพื่อเป็นเกียรติแก่การประสูติของศาสดาพยากรณ์ และในตอนเย็นท้องฟ้าจะเต็มไปด้วยดอกไม้ไฟหลากสีสันและได้ยินเสียงระเบิดประทัดและประทัดทุกที่

ในตอนเย็นของวันก่อนวันหยุด เต็นท์ที่ประดับด้วยธงและโคมไฟหลากสีจะปรากฏบนถนนในเมืองใหญ่ พวกเขาขายขนมในรูปของสัญลักษณ์: เจ้าสาวของศาสดาพยากรณ์ที่มีพัดกระดาษหลากสีอยู่ด้านหลัง และนักขี่ม้าที่ถือดาบ

โต๊ะสำหรับเทศกาลในวันนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเนื้อแกะแบบดั้งเดิมที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศมากมาย ขนมปังโฮมเมด แฟลตเบรด ถั่ว ขนมอบ ขนมหวาน ผลไม้และสมุนไพรหลากหลายชนิด

แบบดั้งเดิมสำหรับวันหยุดนี้คือสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากเฟต้าชีส, โรลตับ, ชิชเคบับ, แอสซิป ( ไส้กรอกโฮมเมดเนื้อแกะ), zhuta-nan (มันติ), laasida (โจ๊ก semolina กับน้ำผึ้ง), asida (โจ๊ก) กับถั่ว, balouza (soufflé) กับแป้ง, buza (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ) และครีมอัลมอนด์ ที่โต๊ะในวันนี้เป็นธรรมเนียมที่จะดื่มชาเขียวและเยลลี่หวาน

ในแวดวงครอบครัวที่แคบ ญาติจะมารวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารเช้าและอาหารกลางวันเท่านั้น และเป็นเรื่องปกติที่จะเชิญเพื่อนสนิทและคนรู้จักที่ดีมารับประทานอาหารเย็น

Miraj หรือการเสด็จขึ้นสู่สวรรค์ของศาสดามูฮัมหมัดสู่สวรรค์

ชาวมุสลิมเฉลิมฉลองวันหยุดนี้ในวันที่ 27 ของเดือนจาบ ประวัติความเป็นมาของวันหยุดนี้มีดังนี้ ครั้งหนึ่งท่านศาสดามูฮัมหมัดขณะอยู่ในเมกกะหลับไปไม่ไกลจากมัสยิดแห่งหนึ่ง ในตอนกลางคืน ทูตสวรรค์กาเบรียลก็ปรากฏแก่เขา และข้างๆ เขาคือบูรัค ม้ามีปีกที่มีหัวเป็นมนุษย์ พระองค์ทรงเชิญมูฮัมหมัดให้ออกเดินทาง และพวกเขาก็ขี่บูรัคไปยังกรุงเยรูซาเล็ม

เมื่อบินอยู่เหนือวิหารยิวโบราณที่ตั้งอยู่บนภูเขาไซอัน นักเดินทางมองเห็นสวรรค์เปิดออกและเส้นทางสู่บัลลังก์ของอัลลอฮ์เปิดออก แต่ทั้งมูฮัมหมัดและจาเบรลที่ติดตามเขาไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้เส้นทางนี้ สิ่งเดียวที่มูฮัมหมัดสามารถมองเห็นได้ในระหว่างการเดินทางที่ยอดเยี่ยมของเขาคือสวรรค์และนรกหลังจากนั้นเขาก็ปรากฏตัวต่อหน้าบัลลังก์ของอัลลอฮ์ด้วยเหตุนี้จึงบรรลุสภาวะทางจิตวิญญาณที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับบุคคล ในคืนเดียวกันนั้น มูฮัมหมัดได้สนทนากับบรรดาศาสดาอีซา มูซา และอิบราฮิม

ที่นั่น ณ บัลลังก์ของอัลลอฮ์ศาสดาได้เริ่มเข้าสู่ความลับของการอธิษฐานของชาวมุสลิมซึ่งจนถึงทุกวันนี้ถือเป็นศูนย์กลางของความศรัทธาและเป็นพื้นฐานของชีวิตของชาวมุสลิม: “ การสรรเสริญจงมีแด่ผู้ที่อุ้มผู้รับใช้ของพระองค์ในเวลากลางคืน จากมัสยิดอันละเมิดมิได้จนถึงมัสยิดอันไกลโพ้น ซึ่งเราได้ให้ความจำเริญแก่เขาโดยแสดงสัญญาณต่างๆ ของเราแก่เขา แท้จริงพระองค์เป็นผู้ทรงได้ยิน ทรงเห็นทุกสิ่ง!

งานเฉลิมฉลองในวันนี้เริ่มต้นหลังพระอาทิตย์ตกดิน นำหน้าด้วยวันแห่งการงดเว้นซึ่งสังเกตแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ในบางกรณี นี่เป็นการถือศีลอดที่เข้มงวด โดยในระหว่างนั้นไม่เพียงแต่ห้ามรับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังห้ามดื่มน้ำด้วย ในบางกรณีจะเข้มงวดน้อยกว่าและช่วยให้ได้ผ่อนคลายบ้าง อย่างไรก็ตาม แม้ในกรณีนี้ ส่วนเกินใดๆ ก็ตามจะถูกประณาม อาหารที่ได้รับอนุญาตให้รับประทานในวันเสด็จขึ้นสู่สวรรค์ ได้แก่ ผักและผลไม้เป็นหลัก

หลังจากพระอาทิตย์ตกดิน ญาติ เพื่อน และคนรู้จักก็รวมตัวกันที่โต๊ะ เมนูงานฉลองประกอบด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลามากมาย โดยมีทั้งมันติ เกี๊ยว พิลาฟ และซุปเนื้อแกะที่มีไขมันเป็นอันดับแรก เช่นเดียวกับสลัดผักและ ของว่างรสอร่อย- ในตอนท้ายของมื้ออาหารจะเสิร์ฟขนมหวานและผลไม้แช่อิ่มทุกชนิด

ลัยลาต อัล-บารอต หรือคืนแห่งการชำระบาป

ลัยลาต อัล-บารอต มีการเฉลิมฉลองในคืนวันที่ 14 ถึง 15 ของเดือนชะอ์บาน วันหยุดนี้เก่าแก่มากมีการกล่าวถึงในอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์ในยุคก่อนอิสลาม เดือนชะอ์บานในปฏิทินของชาวอาหรับโบราณตรงกับครีษมายันและเปิดขึ้น ปีใหม่- ในวันนี้ ชาวอาหรับได้สวดมนต์ต่อรูปเคารพและรำลึกถึงผู้เสียชีวิต

คุณลักษณะบางอย่างของวันหยุดปีใหม่โบราณได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้: ชาวมุสลิมอ่านคำอธิษฐานในเวลากลางคืน เยี่ยมหลุมศพของญาติผู้ล่วงลับในตอนกลางวัน จากนั้นนั่งลงที่โต๊ะรื่นเริง สนุกสนาน ร้องเพลงและเต้นรำ

ตามตำนานในคืนศักดิ์สิทธิ์ของ Laylat al-Baraat ต้นไม้แห่งชีวิตสั่นไหวบนใบไม้ที่เขียนชื่อของสิ่งมีชีวิต

บางส่วนจึงหลุดออกไป ซึ่งหมายความว่าผู้ที่มีชื่อเขียนไว้นั้นคาดว่าจะเสียชีวิตภายในปีหน้า

ในค่ำคืนนี้ อัลลอฮฺจะเสด็จลงสู่ชั้นต่ำสุดในชั้นฟ้าทั้ง 7 เพื่อฟังคำอธิษฐานของคนบาป นั่นคือเหตุผลว่าทำไมชาวมุสลิมจึงสวดภาวนาเพื่อผู้ตายตลอดทั้งคืน โดยขอให้อัลลอฮ์ทรงอภัยบาปบนโลกนี้แก่พวกเขา: “ทันทีที่กลางคืนมาถึงกลางเดือนชะอ์บาน จงใช้จ่ายไปสักการะ และในระหว่างวันให้ถือศีลอด ท้ายที่สุดแล้ว ในค่ำคืนนี้ เริ่มต้นตั้งแต่พระอาทิตย์ตกดิน อัลลอฮ์จะเสด็จลงมาบนท้องฟ้าด้วยความเมตตาของพระองค์ และทรงตรัสว่า “หากมีผู้กลับใจต่อฉัน ฉันจะยกโทษให้พวกเขา หากมีผู้ขอความดี ฉันก็จะยกโทษให้พวกเขา” จะให้ ถ้ามีคนเจ็บไข้ผมจะส่งคนรักษาลงไป..."

หลังจากสวดมนต์ทั้งคืน ชาวมุสลิมจะไปที่มัสยิด ระหว่างทางพวกเขาจะบริจาคทานให้กับคนยากจนและเลี้ยงเด็กๆ ด้วยขนมหวาน ในระหว่างวันผู้ศรัทธาจะไปที่สุสานเพื่อเป็นเกียรติแก่ความทรงจำของครอบครัวและเพื่อนฝูง และในตอนเย็นพวกเขาจะรับแขกหรือมีส่วนร่วมในการเฉลิมฉลองบนท้องถนน

ในวันนี้เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียมอาหารแกะแบบดั้งเดิม: pilaf, shimu (lagman ที่ทำจากบะหมี่เส้นเล็ก), moshbirinch (ซุปกับลูกชิ้นเนื้อแกะ) รวมถึงขนมอบจำนวนมากที่ทำจากแป้งไร้เชื้อและเข้มข้น เครื่องดื่มให้เลือกคือชาและกาแฟ

มีการเตรียมขนมแยกต่างหากสำหรับเด็ก ในวันนี้พวกเขาจะรับประทานจักจัก ผลไม้ และมูสเบอร์รี่ และดื่มผลไม้แช่อิ่มลูกพรุน

รอมฎอนหรือเดือนเข้าพรรษา

เดือนนี้ถือว่าศักดิ์สิทธิ์แม้ในสมัยก่อนอิสลาม ตามตำนานเล่าว่า ตลอดทั้งเดือนนี้ ประตูนรกจะถูกปิด ปีศาจทั้งหมดถูกล่ามด้วยโซ่อันแข็งแกร่ง และประตูนรกทั้ง 7 บานก็เปิดกว้าง “เมื่อรอมฎอนมาถึง ประตูสวรรค์จะเปิด และประตูนรกจะปิด และพลังแห่งความมืดของมันถูกล่ามโซ่ไว้” นอกจากนี้ ประตูบานหนึ่งที่เปิดไว้มีไว้สำหรับผู้ศรัทธาที่ถือศีลอดอย่างเคร่งครัดมาตลอดชีวิต การถือศีลอดตามพระศาสดามูฮัมหมัดมีจุดมุ่งหมายเพื่อสอนบุคคลให้ต่อสู้กับกิเลสตัณหา ซึ่งจะทำให้จิตวิญญาณของเขาใกล้ชิดกับอัลลอฮ์มากขึ้น

วันถือศีลอดวันแรกตรงกับพระจันทร์ใหม่นั่นคือกินเวลาทั้งเดือนจนถึงพระจันทร์ใหม่ถัดไป (29–30 วัน) ในช่วงเวลานี้ผู้ศรัทธาจะถูกห้ามไม่ให้รับประทานอาหารหรือดื่มในช่วงเวลากลางวัน อนุญาตให้รับประทานอาหารได้เฉพาะหลังพระอาทิตย์ตกดินเท่านั้น นอกจากนี้แนะนำให้รับประทานเฉพาะอาหารที่ทำจากผักและผลไม้เท่านั้น แต่เนื้อสัตว์และไก่สามารถรับประทานได้เฉพาะเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร ผู้ป่วย และนักรบที่ทำญิฮาด (สงครามศักดิ์สิทธิ์) เท่านั้น

นอกจากข้อจำกัดที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารแล้ว ในช่วงเดือนเข้าพรรษาแล้ว คุณไม่สามารถสูบบุหรี่ สูดดมกลิ่นยาสูบ ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คำสาป ลิ้มรสอาหารที่ปรุงสุก หรือแม้แต่กลืนน้ำลาย

หากบุคคลใดละศีลอดด้วยเหตุผลบางประการ (โดยตั้งใจหรือไม่รู้ตัว) ในระหว่างปีปัจจุบันเขาจะต้องอดอาหารเป็นเวลาหลายวันเท่ากับวันที่เขาถือศีลอด

ในช่วงเข้าพรรษา จังหวะชีวิตในประเทศมุสลิมทุกประเทศเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก โดยจะหยุดในตอนกลางวันและเร็วขึ้นในตอนกลางคืน ในระหว่างวัน ถนนในเมืองใหญ่และเล็กจะว่างเปล่า ร้านกาแฟและร้านอาหารปิดให้บริการ แต่หลังจากพระอาทิตย์ตกดิน ถนนก็เต็มไปด้วยผู้คน ได้ยินเสียงดนตรีทุกที่ ผู้คนสัญจรไปมาซื้อผลไม้ ขนมหวาน อาหารว่าง และขนมอบ ซึ่งขายในปริมาณมากในร้านค้าปลีกหลายแห่ง

ในประเทศมุสลิมบางประเทศซึ่งประเพณีอิสลามได้รับเกียรติอย่างเข้มงวดเป็นพิเศษ ก่อนที่จะเริ่มมื้อแรกซึ่งเรียกว่าฟูตูร์ คุณควรดื่มน้ำ 3 จิบและรับประทานอินทผลัมหรือผลไม้รสหวานอื่นๆ สัก 2-3 ผล และรับประทานซาฮูร์ในตอนเช้าเท่านั้น อาหารเย็นมื้อเบาที่ประกอบด้วยผักและขนมปังแผ่น

อย่างไรก็ตาม ชาวมุสลิมจำนวนมากทันทีหลังพระอาทิตย์ตกดินถวายส่วยอาหารมื้อใหญ่ซึ่งประกอบด้วยฮารีรา (ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อแกะ) เชคชูก้า ( ผักผัด) และ briks (พาย) พร้อมไส้เนื้อสัตว์และผัก เครื่องดื่มได้แก่ชาและกาแฟ

ลัยลาต อัลก็อดร์ หรือค่ำคืนแห่งโชคชะตา

วันหยุด Laylat al-Qadr มีการเฉลิมฉลองในวันที่ 27 ของเดือนรอมฎอน ต้นกำเนิดของมันเชื่อมโยงกับการเปิดเผยครั้งแรกของศาสดามูฮัมหมัดซึ่งเขาได้รับในปี 610 ซึ่งทำให้เขาแข็งแกร่งขึ้นในความถูกต้องของเส้นทางที่เขาเลือก ในคืนอันศักดิ์สิทธิ์ของเดือนรอมฎอนนี้เองที่ในที่สุดเขาก็เชื่อในอัลลอฮ์และภารกิจแห่งการพยากรณ์ของเขา

ในคืนแห่งชะตากรรมหรือคืนแห่งความยิ่งใหญ่ ทูตสวรรค์กาเบรียลปรากฏตัวต่อมูฮัมหมัดเป็นครั้งแรกและเล่าข้อความจากอัลกุรอานให้เขาฟัง ก่อนมูฮัมหมัด กาเบรียลปรากฏต่อศาสดาพยากรณ์คนอื่นๆ เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน นักวิจัยศาสนาอิสลามได้ยืนยันอย่างชัดเจนว่าเขาปรากฏตัวต่อหน้าอาดัม 12 ครั้ง ปรากฏแก่เอโนค 4 ครั้ง ปรากฏแก่อิบราฮิม 42 ครั้ง มูซา 400 ครั้ง และแก่อีซา 10 ครั้ง อย่างไรก็ตาม หลังจากคืนนี้ ทูตสวรรค์มาหามูฮัมหมัดรวม 24,000 ครั้ง

ท่านศาสดาบรรยายถึงการพบปะของเขากับจาเบรลดังนี้: “เขามาหาฉันในขณะที่ฉันกำลังหลับอยู่ โดยมีม้วนกระดาษแวววาวปกคลุมไปด้วยข้อความบางอย่าง” "อ่าน!" - ทูตสวรรค์พูดกับมูฮัมหมัด “แต่ฉันอ่านไม่ออก” มูฮัมหมัดตอบ จากนั้นกาเบรียลก็วางม้วนหนังสือไว้บนหน้าอกของผู้เผยพระวจนะ และอย่างหลังก็รู้สึกถึงความหนักอึ้งในหัวใจของเขา ซึ่งทำให้เขาหายใจไม่ออกด้วยซ้ำ หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ทูตสวรรค์ก็ยกม้วนหนังสือขึ้นและสั่งอีกครั้งว่า “อ่าน!” "ฉันอ่านไม่ออก!" - อุทานมูฮัมหมัด และผู้ส่งสารก็วางม้วนหนังสือไว้บนหน้าอกของเขาอีกครั้ง น้ำหนักของม้วนหนังสือเกือบจะทำให้หัวใจของผู้เผยพระวจนะแตกสลาย และมูฮัมหมัดคิดว่าเขากำลังจะตาย คนที่ปรากฏตัวอีกครั้งก็ยกคัมภีร์ขึ้นและสั่งเป็นครั้งที่สาม: “อ่าน!” “ฉันควรอ่านอะไรดี” - คราวนี้พระศาสดาตรัสถาม และกาเบรียลก็ตอบเขาว่า: "อ่าน! ด้วยพระนามแห่งพระเจ้าของเจ้า ผู้ทรงสร้าง - ทรงสร้างมนุษย์จากก้อนเลือด อ่าน! และพระเจ้าของเจ้าผู้ใจกว้างที่สุด ผู้ทรงสั่งสอนด้วยกะลาม ทรงสอนมนุษย์ในสิ่งที่เขาไม่รู้” เมื่อกล่าวเช่นนี้ ทูตสวรรค์ก็หายตัวไป และมูฮัมหมัดได้บรรยายถึงอาการของเขาในเวลาต่อมาดังนี้: “เมื่อฉันตื่นจากการหลับใหล ฉันรู้สึกว่าทุกสิ่งที่ฉันได้ยินถูกเขียนไว้ในใจของฉัน”

ชาวมุสลิมเชื่อว่าในคืนก่อนวันหยุด อัลลอฮ์จะทรงกำหนดชะตากรรมของแต่ละคนตามการกระทำที่เขาทำและคำขอที่ส่งถึงเขาในระหว่างการละหมาด ในเรื่องนี้ผู้เชื่อก็พร้อมสำหรับหมายสำคัญและการอัศจรรย์ทุกประเภท

ในวันหยุด ชาวมุสลิมอ่านอัลกุรอาน สวดมนต์ ละหมาดที่ไม่ได้รับ (บังคับสวดมนต์ห้าครั้งทุกวัน) วิเคราะห์ชีวิตในอดีต วางแผนสำหรับอนาคต และขอการอภัยจากครอบครัวและเพื่อนฝูง

ในช่วงเวลากลางวันพวกเขาจะงดอาหารและเครื่องดื่ม และนั่งลงที่โต๊ะหลังจากพระอาทิตย์ตกดินเท่านั้น เมนูอาหารค่ำตามเทศกาลประกอบด้วยผักและผลไม้หลากหลายชนิด สลัดผลไม้, ซุป, พิลาฟ และขนมหวาน คุณลักษณะบังคับของโต๊ะรื่นเริงคือชามผลไม้ การเฉลิมฉลองกินเวลาตลอดทั้งคืน บนถนนที่ประดับประดาด้วยมาลัยหลอดไฟหลากสี ผู้คนแต่งตัวประหลาดจำนวนมากเดินมา และมีการแลกเปลี่ยนผลไม้ ขนมหวาน และน้ำอัดลมอย่างรวดเร็ว

Eid al-Fitr หรือเทศกาลแห่งการถือศีลอด

นี่เป็นหนึ่งในวันหยุดของชาวมุสลิมที่ใหญ่ที่สุดซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันแรกของเดือนเชาวาลและกินเวลา 3 วัน ถือเป็นการสิ้นสุดการถือศีลอดซึ่งกินเวลาตลอดทั้งเดือนรอมฎอน

ในวันนี้ ชาวมุสลิมจะตื่นเช้ามาก เมื่อดวงอาทิตย์ยังไม่ขึ้น รับประทานอาหารเช้าแบบเบา ๆ ซึ่งประกอบด้วยผลไม้จำนวนเล็กน้อย (โดยปกติจะเป็นอินทผาลัม) สวมเสื้อผ้าตามเทศกาล และไปที่มัสยิด ซึ่งพวกเขาจะละหมาดตามเทศกาล .

ระหว่างทางไปมัสยิดผู้ศรัทธาแทนที่จะทักทายตามปกติให้พูดคุยกันด้วยคำว่า: "ขออัลลอฮ์ทรงส่งความเมตตาของพระองค์มาสู่ทั้งคุณและเรา!", "ขอให้อัลลอฮ์ทรงยอมรับคำอธิษฐานของเราและของคุณ!" หลังจากออกจากมัสยิดแล้ว ผู้คนก็ไม่รีบร้อนที่จะออกไป แสดงความยินดีกันในวันหยุด เลี้ยงลูกด้วยขนมหวาน และบริจาคทานให้กับคนยากจน

หลังจากมัสยิด ชาวมุสลิมจะไปที่สุสานเพื่อเยี่ยมหลุมศพของญาติๆ หลังจากนั้นก็ถึงเวลางานเลี้ยงซึ่งบางครั้งก็กินเวลาจนถึงเช้า

Eid al-Fitr เป็นวันหยุดของครอบครัว ในวันนี้สมาชิกในครอบครัวทุกคนไม่ต้องการออกจากบ้านเนื่องจากตามตำนานเล่าว่าในวันนี้วิญญาณของญาติผู้ล่วงลับมาที่บ้าน วันก่อนเพื่อนบ้านแลกเปลี่ยนอาหารแบบดั้งเดิมและในตอนเช้า วันหยุดสามีให้ของขวัญแก่ภรรยาและลูกๆ

ในประเทศมุสลิมบางประเทศ มีการจุดกองไฟขนาดใหญ่ในตอนเย็น ผู้คนกระโดดข้ามไฟและเต้นรำเป็นวงกลม

ผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้เตรียมอาหารวันหยุดส่วนใหญ่คือเนื้อแกะ ใช้สำหรับเตรียมสลัดเนื้อ ซุป และอาหารจานหลัก นอกจากเนื้อแกะกับข้าวกับมันฝรั่ง บวบหรือข้าวแล้ว ตารางเทศกาลมีผักและ จานปลาเช่นเดียวกับขนมปัง มะกอก อินทผาลัม ลูกเกด มะเดื่อ พิสตาชิโอ อัลมอนด์ และขนมหวานนานาชนิด (เค้ก คุกกี้ บิสกิต ผลไม้ เบอร์รี่ และของหวานจากนม) ซึ่งถูกล้างด้วยผลไม้แช่อิ่มและน้ำเชื่อม