น้ำดองสำหรับเคบับหมูกับเคเฟอร์ไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อน แต่ช่วยให้คุณทำให้ชิ้นเนื้อมีความฉ่ำและนุ่มปานกลาง การหมัก Kefir กับหัวหอมและเครื่องเทศจะทำให้เคบับมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ คุณควรหมักเคบับในเคเฟอร์ในตู้เย็นและแนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นในตอนเช้าคุณสามารถเริ่มย่างชิชเคบับได้ ขั้นตอนสำคัญในสูตรก็คือ ทางเลือกที่ถูกต้องเนื้อ. ควรนำหมูสดแช่เย็นเล็กน้อย ควรซื้อไหล่ คอ หรือเนื้อซี่โครงสำหรับทำบาร์บีคิว แต่เนื้อสันในก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

แน่นอนว่าส่วนผสมหลักของน้ำดองคือ kefir ด้วยคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมหมัก เนื้อจึงนุ่มและไม่แห้งหลังการทอด แต่ไม่มีสูตรใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีหัวหอมในปริมาณมาก อาจต้องใช้หัวหอมมากถึง 1 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับสูตรและปริมาณของเนื้อหมู มักจะตัดเป็นวงหรือครึ่งวง

เรียบง่ายและอร่อย

เป็นที่รู้จัก จำนวนมากสูตรเคบับดองที่หลากหลายพร้อม kefir สำหรับหมู ตามเนื้อผ้าคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมู 2 กก.
• kefir 1 ลิตร
• หัวหอม 700 กรัม
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 20 – 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีหมักเคบับหมูใน kefir:

ก่อนที่จะเสียบไม้และทอด ชิ้นส่วนต่างๆ จะต้องใส่เกลือเพิ่มเติม

วิธีกระจายสูตรคลาสสิก

สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส พวกเขาจะให้ความเอร็ดอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับ น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และโหระพาเพื่อเพิ่มความหลากหลายได้

พร้อมใบโหระพาและผักชี

ในน้ำดองจะมีบทบาทนำในการปรุงรสเสมอ คุณต้องใช้มันค่อนข้างมากเพื่อที่จะได้เคบับที่มีรสชาติดี สำหรับสูตรที่มีใบโหระพาและผักชีคุณต้องดำเนินการ:

• kefir ไขมันต่ำ 3 ถ้วย;
• 3 หัวหอมใหญ่
• ใบโหระพา - ประมาณหนึ่งพวง;
• ผักชีบด 2 หยิกใหญ่
• เนื้อหมู 2.5 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เป็นการดีที่จะเพิ่มก้านสะระแหน่หรือผักชีฝรั่งเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับสมุนไพรสดทั้งหมด คุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณ - นั่นคือเพียงแค่ฉีกใบไม้
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. หัวหอมและผักใบเขียวผสมและเท ผลิตภัณฑ์นมหมัก- การเตรียมทั้งหมดเค็มและโรยด้วยผักชี
4. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนชิ้นหมูที่เตรียมไว้
5. หลังจากการหมักเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มทอดเคบับด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก

เผ็ด

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบพริกไทยในอาหาร Adjika เพิ่มความเผ็ด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• เนื้อหมู 2 กก.
• เคเฟอร์ 500 มล.
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• adjika เผ็ด 50 – 70 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. โอน adjika ลงในจานลึกก่อนอื่นให้เท kefir เล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมที่เหลือและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
2. ปอกหัวหอมและสับละเอียดใส่ส่วนผสมหลัก
3. ล้างและซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นประมาณ 50 กรัม
4. วางชิ้นเนื้อในน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้ 7 ชั่วโมง

เมื่อใช้ adjika จริงเกลือ น้ำดอง kefirสำหรับเคบับหมูอาจไม่จำเป็นเนื่องจาก adjika มีเกลือ หาก adjika แตกต่างออกไปหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดการหมักคุณจะต้องเติมเกลือลงในส่วนผสมทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากัน

เพื่อให้เคบับมีรสชาติอร่อย ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม การหมักเนื้ออย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นผู้ชื่นชอบกิจกรรมกลางแจ้งจึงพยายามค้นหาสูตรน้ำดองที่จะรับมือกับงานได้อย่างดีที่สุด นี่คือสิ่งที่หมักเคบับกับ kefir และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่สูตรอาหารของมันกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น ปัจจุบันมีตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากมายสำหรับหมัก kefir ซึ่งคุณสามารถเลือกอันที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุดและเหมาะกับประเภทเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกสำหรับบาร์บีคิว

คุณสมบัติการทำอาหาร

หากไม่ได้เตรียมเนื้อสำหรับบาร์บีคิวจะไม่มีผู้เชี่ยวชาญคนใดสามารถทอดบนถ่านเพื่อให้มันชุ่มฉ่ำและนุ่มได้ การเลือกเนื้อสัตว์และการหมักเป็นขั้นตอนสำคัญที่ต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ต่างๆ

• เนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งไม่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวอีกต่อไป สามารถต้มหรือตุ๋นได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากจะแห้งแม้ว่าจะหมักอย่างดีก็ตาม ดังนั้นคุณต้องนำเนื้อสดหรือแช่เย็นมาทำบาร์บีคิว
• คุณต้องการให้เคบับของคุณนุ่มอยู่เสมอ เนื้อของสัตว์แก่จะมีเส้นใยขนาดใหญ่และหยาบ ดังนั้นถึงแม้จะยังชุ่มฉ่ำอยู่ก็จะไม่นุ่มมากนัก ซึ่งหมายความว่าควรให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ลูกๆ เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเนื้อวัวซึ่งมีเนื้อแข็งกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ
• ปริมาณไขมันของ kefir ที่ใช้หมักดองขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ยิ่งเนื้อบางมากเท่าไหร่ น้ำดองก็ควรจะอ้วนมากขึ้นเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ kefir ที่มีไขมัน 1% จึงสามารถใช้ได้กับเนื้อหมูเท่านั้น สำหรับเนื้อแกะ 2–2.5% ก็เพียงพอแล้ว สำหรับสัตว์ปีกและเนื้อวัว จำเป็นต้องมี kefir ที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 3%
• น้ำหมัก Kefir มักจะนุ่ม ดังนั้นคุณต้องเก็บเนื้อไว้เป็นเวลานาน หากคุณกำลังจะไปบาร์บีคิวและเลือกหมักด้วย kefir ควรหมักเนื้อในคืนก่อนจะดีกว่า
• Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด ดังนั้นเมื่อสัมผัสกับอะลูมิเนียม สารอันตรายจึงสามารถปล่อยออกมาได้ ด้วยเหตุนี้เนื้อบาร์บีคิวจึงไม่หมักในชามหรือกระทะอะลูมิเนียม ควรใช้เครื่องแก้ว เซรามิค สแตนเลส หรือเคลือบฟัน
• ไม่มีการเติมเกลือลงในน้ำดอง kefir ควรใช้เครื่องเทศที่ไม่ใส่เกลือ เนื่องจากเกลือมีความสามารถในการดึงของเหลวจากอาหารได้ หากคุณใส่เกลือทันที ในระหว่างการหมัก เนื้อจะสูญเสียความชื้นบางส่วนและแห้ง แน่นอนคุณจะต้องใส่เกลือให้กับเนื้อสัตว์ แต่สามารถทำได้ไม่เกินครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะทอดเคบับ
• เพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวกับน้ำดองและต่อมาจะทอดอย่างรวดเร็วและไม่แห้งในระหว่างการทอดจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ขนาด 4–5 ซม. จะเหมาะสมที่สุด

มีหลายสูตรสำหรับหมักบาร์บีคิว ตัวเลือกบางอย่างเหมาะสำหรับเนื้อวัว ตัวเลือกอื่นๆ สำหรับเนื้อหมู และอื่นๆ สำหรับสัตว์ปีก หากคุณต้องการปรุงเคบับที่มีรสชาติกลมกล่อม ให้เลือกน้ำดองตามประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้

Kefir หมักสำหรับหมู

• เนื้อหมู – 2 กก.
• เคเฟอร์ – 1 ลิตร;
• หัวหอม – 0.7 กก.
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว – 20 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

วิธีทำอาหาร:

• ล้างหมูและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู นำฟิล์มและเส้นเลือดออก ทิ้งไขมันไว้ หั่นเป็นชั้นหนา 4-5 ซม. ใส่ในถุงแล้วตีเบาๆ
• ถูชั้นด้วยเครื่องปรุงรสแล้วหั่นเป็นชิ้นทรงลูกบาศก์เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนาประมาณ 3 มม. จำหัวหอมด้วยมือของคุณแล้ววางลงบนเนื้อ ผัดจนหัวหอมกระจายตัวดี
• เทเคฟีร์ลงบนเนื้อหมู คนให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

อย่าลืมใส่เกลือลงในเนื้อก่อนที่จะนำชิ้นหมูมาเสียบไม้

น้ำหมัก Kefir สำหรับสัตว์ปีก

• เนื้อไก่หรือไก่งวง - 1 กก.
• เคเฟอร์ – 0.7 ลิตร;
• เครื่องปรุงรสแกง – 5 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ปาปริก้าบด – 5 กรัม;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 10 กรัม;
• หัวหอม – 0.3 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะนาว. บีบน้ำออกจากมันลงในชามใบเล็ก ขูดความสนุกแล้ววางลงในชามแยกต่างหาก
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• ล้างสัตว์ปีก ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 4 ซม.
• ถึง ผิวเลมอนเพิ่มผักชีฝรั่งแกงและปาปริก้าผัด
• เพิ่มส่วนผสมเผ็ดลงในเนื้อคนให้เข้ากัน
• เทลงบนชิ้นเนื้อ น้ำมะนาว, คน.
• เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อก่อนอื่นให้บดด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำออกมา หลังจากนั้นต้องผสมเนื้อและหัวหอมอีกครั้งเพื่อให้หัวหอมกระจายอย่างสม่ำเสมอ
• เท kefir ลงบนเนื้อ หลังจากกวนอีกครั้งแล้วนำไปแช่เย็น

เนื้อสัตว์ปีกหมักอย่างรวดเร็วดังนั้นหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงก็สามารถหมักเกลือเสียบไม้และทอดได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณทิ้งไก่หรือไก่งวงไว้หมักในเคฟีร์ข้ามคืน ก็ไม่มีปัญหาอะไร

Kefir หมักสำหรับเนื้อแกะ

• เนื้อแกะ – 2 กก.
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 80 มล.
• เคเฟอร์ – 0.6 ลิตร;
• หัวหอม – 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม;
• สีดำ พริกไทยป่นเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อแกะโดยล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว
• สับผักชีอย่างประณีตแล้วผสมกับ kefir
• ส่งกระเทียมผ่านการกดใส่ kefir ลงไปผัด
• เพิ่มพริกไทยและน้ำส้มสายชูลงไปผัดอีกครั้ง
• ใส่เนื้อลงใน kefir แล้วคนให้เข้ากัน
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงไม่บางเกินไป ควรเลือกหลอดไฟขนาดเล็ก
• เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อคนให้เข้ากันโดยใช้มือกด
• ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

เคบับเนื้อแกะหมักในเคเฟอร์จะนุ่มและมีรสชาติดี สูตรเดียวกันนี้ใช้หมักได้ ซี่โครงแกะเพื่อทอดบนตะแกรง

น้ำหมัก Kefir สำหรับเนื้อวัว

• เนื้อวัว – 2 กก.
• เคเฟอร์ – 0.6 ลิตร;
• กีวี – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 0.7 กก.
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อวัว หั่นเป็นชั้นๆ 4-5 ซม. แล้วโขลก ตัดชั้นเพื่อให้ได้ชิ้นขนาดประมาณ 4 x 5 ซม.
• โรยเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสและคนให้เข้ากัน
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ จำไว้และเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ คน.
• ปอกกีวีหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วบดด้วยเครื่องปั่น ตีให้เข้ากันกับ kefir
• เทน้ำหมัก kefir และกีวีลงบนเนื้อ ผสมแล้วใส่ในตู้เย็น

น้ำหมัก Kefir กับกีวีช่วยให้คุณเนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็ว แม้แต่เนื้อวัวก็ยังมีเวลาหมักใน 3-4 ชั่วโมง หากปรุงหมูหรือสัตว์ปีกตามสูตรนี้จะใช้เวลาน้อยลง 2 เท่า เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เกินเวลาที่แนะนำสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ในองค์ประกอบที่เตรียมไว้ตาม สูตรนี้ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นมวลไร้รูปร่างและอ่อนตัวลงมากเกินไป

น้ำดอง kefir รสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์

• เนื้อ – 2 กก.
• เคเฟอร์ – 0.5 ลิตร;
• หัวหอม – 0.5 กก.
• adjika เผ็ด – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ใส่ adjika ลงในชาม เท kefir ครึ่งแก้ว ผสมให้เข้ากัน เพิ่ม kefir ที่เหลือและผสมอีกครั้ง
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ kefir ลงไปผัด
• ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 50 กรัม
• ใส่เนื้อลงในน้ำหมัก kefir แล้วคนให้เข้ากัน

เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ไก่ต้องหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง ไก่งวง – นานกว่านั้นหนึ่งชั่วโมง ควรเก็บเนื้อแกะหรือหมูไว้ในน้ำดองที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง เนื้อวัว – 10-12 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในน้ำดองหากคุณใช้ adjika ของชาวคอเคเซียนจริง ๆ เนื่องจากมีเกลือจำนวนมาก มิฉะนั้น หนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะนำเนื้อออกจากน้ำดอง ให้ใส่เกลือและคนให้เข้ากัน

น้ำดอง kefir ถือว่านิ่มไม่ทำให้เนื้อเปรี้ยวเกินไป แต่ยังคงรับมือกับงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื้อที่หมักไว้จะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มแม้จะย่างบนถ่านก็ตาม

ส่วนประกอบหลักของเคบับคือน้ำดอง จริงๆแล้วมันทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

มีหลายทางเลือกในการเตรียมน้ำดอง หากน้ำส้มสายชูและมายองเนสแบบดั้งเดิมไม่เหมาะกับคุณ ให้ลองหมักโดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก น้ำหมักเคเฟอร์ช่วยให้เคบับมีความนุ่ม เผ็ดร้อน และทำให้เนื้อนุ่ม เคบับหมูกับเคเฟอร์มีความชุ่มฉ่ำไส้และมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมาก

น้ำดองเป็นสิ่งสำคัญ แต่การเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องก่อนก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน หมูสำหรับบาร์บีคิวควรสดและแช่เย็นเล็กน้อย ควรใช้บริเวณคอ เนื้อซี่โครง หรือไหล่ เนื้อสันในก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ในระดับที่น้อยกว่า

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์แล้วให้กดลงไป เนื้อควรกลับคืนรูปเดิม แปลว่าสดไม่อัดแน่นอะไรทั้งนั้น ไม่ควรปล่อยน้ำผลไม้ออกมา ซึ่งหมายความว่ายังไม่ได้แช่แข็ง ไม่ปั๊ม และเส้นใยก็ไม่เสียหาย ไขมันทั้งหมดที่ควรมีจะยังคงอยู่ระหว่างเส้นใย

เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งไว้ไม่เหมาะสำหรับการทอด เนื่องจากเนื้อจะแห้งแม้ว่าจะหมักอย่างเหมาะสมแล้วก็ตาม

เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีใครหิวควรปฏิบัติตามสูตร: สำหรับหนึ่งคน - เนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ

• เนื้อหมู - 1 กก.
• kefir - 1 ลิตร
• หัวหอม - 2 หัว;
• เกลือ - 5 กรัม;
• เครื่องเทศ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• หั่นหมูเป็นก้อน (เราใช้ส่วนคอ) ประมาณ 3-5 ซม. ควรหั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดก่อนแล้วจึงตาม พริกไทยเนื้อสับ (อย่าใส่เกลือ) หรือเพิ่มเครื่องเทศบาร์บีคิวส่วนผสมจะทำ สมุนไพร(โปรวองซ์, อิตาลี, เมดิเตอร์เรเนียน) โรยด้วยหัวหอมสับแล้วผสมในชามแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อหมัก

ไม่มีการเติมเกลือลงในน้ำดอง kefir ควรใช้เครื่องเทศที่ไม่ใส่เกลือ เนื่องจากเกลือมีความสามารถในการดึงของเหลวจากอาหารได้ หากคุณใส่เกลือทันที ในระหว่างการหมัก เนื้อจะสูญเสียความชื้นบางส่วนและแห้ง แน่นอนคุณจะต้องเติมเกลือ แต่สามารถทำได้ไม่เกินครึ่งชั่วโมงก่อนทอด

• ตอนนี้เติมเนื้อด้วย kefir ให้สมบูรณ์ผสมปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ถ้าทำตั้งแต่เนิ่นๆ มันจะยากขึ้น
• เราเตรียมเตาย่าง เราต้องการถ่านหินที่ร้อนและริบหรี่เล็กน้อย เปิดไฟ- นำเนื้อออกจากน้ำดอง (คุณสามารถล้างด้วยน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ โดยเสียบเนื้อแห้งไว้บนไม้เสียบไม้) ทางที่ดีควรเอาหัวหอมเล็กๆ ออก เพราะเมื่อถึงเวลาที่หมูไปถึงที่นั่น มีแนวโน้มว่าจะไหม้ได้
• วางเนื้อบนตะแกรงแล้วทอดประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน

หากต้องการทราบว่าเคบับพร้อมหรือยัง คุณต้องตัดชิ้นที่ใหญ่ที่สุดออก มันควรจะนุ่มและให้น้ำใส (ไม่มีสีแดง) ถ้าเป็นเช่นนั้นเนื้อก็พร้อม มิฉะนั้นให้ถือไว้เหนือถ่านอีกสองสามนาที

• นำเคบับหมูที่เสร็จแล้วบน kefir ออกจากเตาย่างแล้วเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร

น่าทาน!

หากคุณไม่มี kefir ให้แทนที่ด้วยนมอบหมักหรือโยเกิร์ตซึ่งมีไขมันต่ำก็เหมาะสมเช่นกัน โยเกิร์ตธรรมชาติ- ใครๆก็เป็นคนดี ผลิตภัณฑ์นมซึ่งมีแบคทีเรียที่รับผิดชอบในกระบวนการหมัก โดยเกี่ยวข้องโดยตรงกับขั้นตอนการทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลง

หมักเคบับชิชด้วยเคเฟอร์และน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• คอหมู– 1 กก.
• kefir - 0.5 ลิตร;
• น้ำแร่อัดลม - 0.5 ลิตร;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ใบโหระพาสดหนึ่งพวง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีที่พิสูจน์แล้วในการปรุงเคบับด้วยเคเฟอร์และน้ำแร่คือการแช่ในน้ำแร่ก่อน (เป็นเวลา 2 ชั่วโมง) จากนั้นหมักด้วยเคเฟอร์และเครื่องเทศ (5-6 ชั่วโมง) โดยสะเด็ดน้ำล่วงหน้า

สูตรทำอาหาร:

• สำหรับน้ำดอง ผสม kefir และ น้ำแร่ใส่หัวหอมหั่นเป็นวง
• ปอกหัวหอมสับบางส่วนด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นวง
• หั่นเนื้อสดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาด 5 ซม.
• ใส่เนื้อสัตว์ที่แบ่งส่วนลงในน้ำหมักที่เตรียมไว้ พริกไทย และเทข้าวต้มหัวหอม จากนั้นผสมทุกอย่างใส่ใบโหระพาสับละเอียด
• เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง โอนไปยังภาชนะแล้วไปย่างบาร์บีคิว

ย่างเคบับบนถ่านที่ร้อนจัด โดยพลิกไม้เสียบไม้เป็นระยะๆ และโรยเนื้อ น้ำแร่- เสิร์ฟเคบับเคเฟอร์ที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะทันทีโดยใส่สมุนไพรสด ซอสต่างๆ และอื่นๆ มากมาย

shashlik เนื้อสันในหมูหมัก kefir กับเนย

หากเนื้อบาร์บีคิวไม่ติดมันไม่มีไขมันแนะนำให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำดอง

ยิ่งคุณเลือกเนื้อบางมากเท่าไร คุณก็ยิ่งใช้เคเฟอร์ที่มีไขมันมากขึ้นเท่านั้น หากชิ้นนั้นมีไขมันให้ปรุงรสด้วยไขมันต่ำหรือ 1%

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู - 1 กก.
• kefir มีไขมัน 2.5% และสูงกว่า - 0.5 ลิตร
• หัวหอม 3 หัวใหญ่;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช- 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีหมักเนื้อสันในหมูใน kefir:

• ล้างเนื้อสันในหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาด 3-5 ซม.
• ล้างผักและสับให้ละเอียด วางในชามและปิดด้วยน้ำมัน
• ใส่เนื้อลงในชามที่ใส่สมุนไพร เทเคเฟอร์บางส่วนลงไป แล้ว "นวด" โดยถูเคเฟอร์เข้ากับเนื้อหมู ค่อยๆ เพิ่ม kefir ในขณะที่คนต่อไป พริกไทยใส่น้ำตาล
• ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
• วางชิ้นส่วนบนไม้เสียบสลับกับหัวหอม

ยิ่งเนื้อที่คุณจะทอดเคบับมีความเหนียวมากเท่าไหร่ kefir สำหรับใส่น้ำสลัดก็ควรมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

เวลาอันยาวนานนั้นผ่านไปเมื่อมากที่สุด จานที่ดีที่สุดมีแมมมอธทอดชิ้นหนึ่ง - "นักล่า" ยุคใหม่ต้องการอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้ ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนแรกที่คิดสูตรเคบับ kefir แต่วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่แฟน ๆ ของการเที่ยวชนบทและปิกนิก เนื้อสัตว์ที่แปรรูปด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ทำให้ได้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าทึ่ง ซึ่งเป็นเหตุผลที่ดีในการลองใช้เทคโนโลยีนี้

Shish kebab กับ kefir เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่เรียบง่าย แต่มีประสิทธิภาพ เหมาะสำหรับอาหารสำหรับเด็กด้วยซ้ำ ข้อได้เปรียบหลักของน้ำหมัก kefir ก็คือแบคทีเรียกรดแลคติคสามารถเจาะลึกเข้าไปในเส้นใยของเนื้อสัตว์และทำให้นิ่มลง

ความลับของเคบับที่ "ถูกต้อง"

ดังที่คุณทราบมงกุฎและ "จานมงกุฎ" ของการเดินทางไปยังอ้อมอกของธรรมชาติเกือบทุกครั้งคือเนื้อเคบับที่ปรุงอย่างเหมาะสม เพื่อป้องกันไม่ให้ความพยายามของคุณสูญเปล่า การรู้เคล็ดลับการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้อาหารจานเด็ดโดยเฉพาะจะเป็นประโยชน์

• จากที่ผอมเกินไป ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คุณไม่น่าจะประสบความสำเร็จ การรักษาที่อร่อย- ให้ความสำคัญกับชิ้นที่มีชั้นไขมันที่เห็นได้ชัดเจน - พวกเขาจะไม่ยอมให้เคบับแห้งกลายเป็นสิ่งที่ไม่สามารถเข้าใจได้บนไม้เสียบ
• ยิ่งเนื้อชิ้นที่คุณชอบมีสีอ่อนลงเท่าไรก็ยิ่งสดมากขึ้นเท่านั้น บริเวณที่ตัดควรมีความเรียบด้าน ไม่มีลิ่มเลือดและเป็นมันเงาลื่น (นี่เป็นตัวบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่เหม็นอับ)
• Kefir Kebab ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังศึกษาอยู่ควรแช่ไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมงก่อนการเดินทางตามแผน - จากนั้นเนื้อจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของส่วนประกอบของน้ำดองและจะอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ
• ยิ่งเนื้อที่คุณใช้ปรุงชิชเคบับมีความเหนียวมากเท่าไร kefir ที่คุณจะใช้เป็นน้ำสลัดก็ควรมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น
• หากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมักที่จำเป็น ให้แทนที่ด้วยโยเกิร์ต นมอบหมัก หรือโยเกิร์ตไขมันต่ำธรรมชาติ กล่าวโดยสรุป ผลิตภัณฑ์นมใดๆ ที่มีแบคทีเรียที่รับผิดชอบกระบวนการหมักมีความเหมาะสม: พวกมันเกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลง

• ยิ่งคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่บางมากเท่าไหร่ คุณก็จะสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันมากขึ้นเท่านั้น หากชิ้นนั้นมีไขมัน ให้ปรุงรสด้วยไขมันต่ำหรือเคเฟอร์ 1 เปอร์เซ็นต์

ชิชเคบับ “โบยาร์สกี้”

วัตถุดิบ

• — 1 กก + -
• — 3 หัวใหญ่ + -
• — 500 มล + -
• - ครึ่งช้อนชา + -
• - เพื่อลิ้มรส + -
• - ครึ่งช้อนชา + -
• - 3 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - พวงเล็ก + -

การตระเตรียม

ข้อดีของสูตรคีเฟอร์เคบับนี้คือ เนื้อจะนุ่ม มีกลิ่นครีมเล็กน้อย และไม่มีรสเปรี้ยวที่มักเกิดขึ้นเมื่อใช้มะนาวหรือน้ำส้มสายชู การปฏิบัติเช่นนี้จะกลายเป็นอย่างแน่นอน” จุดเด่นของโปรแกรม” เมื่อไปปิกนิกและจะ “บินหนี” จากจานทันที1. เราล้างหมูให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด2. ปอกหัวหอม (อาจมีมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ) แล้วหั่นเป็นวงใหญ่

3. ล้างผักใต้น้ำไหลเขย่าให้เข้ากันและสับละเอียด

4. เทผักสับลงในกระทะหรือชามทรงลึกแล้วเทน้ำมันตามจำนวนที่ต้องการ ใส่เนื้อชาชลิคลงในภาชนะเดียวกันและเติมเคเฟอร์ลงไปเล็กน้อย เราเริ่มนวดส่วนประกอบต่างๆ เช่น แป้ง ราวกับว่า "ขับ" kefir หมักลงในเส้นใยหมู

5. ค่อยๆ ใส่เคเฟอร์ที่เหลือลงในชาม ตรวจดูให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนต่างๆ ดูเหมือนถูกห่อหุ้มไว้ ไม่ใช่แค่ลอยได้ เพิ่มเกลือและพริกไทย (เท่าที่คุณต้องการ)

เคบับของเราจะหมักในเคเฟอร์และจะพร้อมภายในเวลาไม่ต่ำกว่าสี่ถึงห้าชั่วโมง (แน่นอนว่าคุณสามารถกดดันได้) เราวางชิ้นส่วนบนไม้เสียบสลับกับหัวหอม

เรามั่นใจอย่างยิ่งว่าการหมักเนื้อหมูในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะได้รับการชื่นชมจากแขกทุกคนอย่างแน่นอน ทั้งเด็กผู้หญิงที่ชอบอาหารรสเผ็ดน้อยและผู้ชายที่คิดว่าเป็นเช่นนั้น ของว่างที่ดีและผู้เข้าร่วมปิกนิกที่เล็กที่สุด

แนวคิดสำหรับการทดลองทำอาหาร

• ใช้กระเทียมตอนทำน้ำดอง. บดกลีบกระเทียมสองสามกลีบในกลีบกระเทียมหรือใช้มีดสับให้ละเอียดแล้วเติมลงในส่วนผสมของน้ำดอง
• ออริกาโน, ซูเนลีฮอป, ไธม์, พริกแดง - กล่าวอีกนัยหนึ่งคือเครื่องปรุงรสเกือบทุกชนิดที่คุณชอบปรุงเนื้อสัตว์ที่บ้าน - เป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับสูตรเคบับ kefir

• เชฟบางคนแนะนำให้เติมมะนาวหรือมะนาวหนึ่งในสี่ส่วนลงในน้ำสลัด - ส่วนผสมนี้จะเพิ่มความมีกลิ่นส้มเล็กน้อยลงในจาน
• แทนที่จะทานเนื้อหมู คุณสามารถทานเนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

เมื่อคุณลองเคบับ kefir คุณจะกลายเป็นแฟนตัวยงของอาหารจานนี้อย่างแน่นอน!

ผลิตภัณฑ์นมหมักเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักไม่เพียงแต่สัตว์ปีกเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงเนื้อสัตว์ด้วย เคบับที่ใช้หมูคีเฟอร์มักจะนุ่มและอร่อยมาก ตำรับอาหารสำหรับการรักษาดังกล่าวด้วย สารเติมแต่งต่างๆตีพิมพ์ในบทความ

การดูแลเนื้อสันในคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญ เป็นการดีที่สุดที่จะเอาคอ ส่วนผสม: หัวหอม 4 หัว, เนื้อหมู 1.5-1.7 กก., 730 มล kefir ไขมันเต็มเกลือส่วนผสมของพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

1. เนื้อถูกล้างและหั่น ชิ้นใหญ่และวางไว้ในกระทะ สิ่งสำคัญคือไม่ใช้เครื่องครัวอลูมิเนียม
2. ผักสับเป็นวงหนาแล้วเทลงในหมู
3. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเกลือเครื่องเทศที่เลือกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. Kefir เทลงบนด้านบนและกดขี่
5. จานจะหมักประมาณ 3-4 ชั่วโมง สามารถทิ้งไว้ในส่วนผสมเผ็ดในตอนเย็นได้

สิ่งที่เหลืออยู่คือการมัดชิ้นส่วนไว้บนไม้เสียบแล้วทอดจนสุก เสิร์ฟข้าวต้มหรือมันฝรั่งเป็นกับข้าวพร้อมสลัดผักสด

พร้อมมะนาวเพิ่ม

มีอีกหลายคนที่รู้จัก วิธีที่ดีวิธีหมักชิชเคบับในเคเฟอร์ ตัวอย่างเช่นด้วยการเติมผลไม้รสเปรี้ยว ส่วนผสม: สองอันใหญ่ มะนาวสด, คีเฟอร์ไขมันปานกลาง 970 มล., 2 กก เนื้อสันในหมู, หัวหอม 6 หัว, ผักชีฝรั่งสด 1 พวง, เกลือ, เครื่องปรุงรสที่เหมาะสม

1. หั่นเนื้อที่ล้างและตากแห้งแล้ว เป็นชิ้นๆ- เส้นผ่านศูนย์กลางของแต่ละอันประมาณ 5 ซม. ใส่หมูลงในภาชนะขนาดใหญ่ทันทีผสมกับเครื่องเทศและเกลือ
2. หัวหอมต้องหั่นหนา - ประมาณ 5 มม. ในกรณีนี้จะทอดได้สะดวกและไม่ต้องกังวลเรื่องไหม้
3. ผลไม้รสเปรี้ยวถูกตัดเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ ผักชีฝรั่งสับละเอียด
4. หัวหอม มะนาวฝานเป็นชิ้น และสมุนไพรต่างๆ เข้ากันได้ดีกับเนื้อ Kefir เทลงไปด้านบน

ตามหลักการแล้ว เนื้อหมูควรแช่ในคีเฟอร์สักวันหนึ่งแล้วจึงนำไปเสียบไม้หรือย่าง

หมักด้วย kefir และน้ำตาลผง

น้ำตาลผงไม่ใช่ส่วนผสมพิเศษในสูตรเลย เนื่องจากอาจดูเหมือนเห็นได้อย่างรวดเร็วในครั้งแรก ใช้เพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้รสชาติของน้ำดองอ่อนลง ส่วนผสม: kefir ไขมันต่ำครึ่งลิตร 1.5 กก คอหมู,1.5เล็ก ช้อน น้ำตาลผง,เกลือ,หัวหอม 7 หัว,ส่วนผสมของพริก

1. หลังจากล้างและทำให้แห้งแล้ว ชิ้นเนื้อจะถูกวางในจานแก้ว
2. หัวหอมเล็กหนึ่งหัวขูดส่วนที่เหลือหั่นเป็นวง
3. เพิ่มผักสับสองประเภทลงในเนื้อสัตว์ เกลือพริกไทยป่นสีและเคเฟอร์ก็ถูกส่งไปที่นั่นเช่นกัน
4. สุดท้ายเทน้ำตาลผงลงบนส่วนผสม
5. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนวดอย่างทั่วถึงและหมักเป็นเวลา 8-9 ชั่วโมงในที่เย็น

เนื้อหมักทอดบนถ่านโดยไม่ใช้ไฟ

ด้วยผักชีและใบโหระพา

ในน้ำดองเครื่องปรุงรสมักเป็นแขกหลักเสมอ คุณต้องใช้เวลาค่อนข้างมากเพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ส่วนผสม: 3 ช้อนโต๊ะ. kefir ไขมันต่ำ, หัวหอมใหญ่ 3 หัว, ใบโหระพาสด 1 พวง, ผักชีบด 2 หยิบมือ, หมู 2.5 กก., เกลือ, สะระแหน่และผักชีฝรั่งหลายกิ่ง

1. ทั้งหมด สมุนไพรสดถูกบดขยี้ ทำด้วยมือจะดีกว่าตัวอย่างเช่น ใบสะระแหน่และโหระพาหลุดออกมา
2. หัวหอมทั้งหมดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกผสมและเทลงในผลิตภัณฑ์นมหมัก ส่วนผสมเค็มเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยผักชี
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทน้ำดองนี้ลงบน kefir ชิ้นใหญ่เนื้อหมู.

หลังจากใส่เนื้อ 3-4 ครั้งลงในส่วนผสมเผ็ดแล้ว คุณก็สามารถทอดเคบับได้ตามปกติ

วิธีหมัก Shish Kebab ใน kefir และมะเขือเทศ?

เพื่อเร่งกระบวนการหมักเนื้อ kefir จึงผสมกับมะนาว ส่งผลให้เนื้อหมูนิ่มลงทันที ส่วนผสม: เนื้อสันใน 1.5 กก., มะนาวขนาดกลาง, หัวหอมใหญ่, ไบโอเคเฟอร์ 550 มล., มะเขือเทศสุกฉ่ำ 3 ลูก, เกลือ, เครื่องเทศผสมบาร์บีคิว, ผักชีฝรั่งสด วิธีหมักหมูใน kefir อย่างเหมาะสมตามสูตรนี้อธิบายไว้ด้านล่าง

1. ผสมเกลือและเครื่องเทศแล้วเติมผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไป
2. หั่นเนื้อเป็นชั้นๆ ใส่ในชามและเติม 1/3 ของส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขั้นตอนแรก
3. มะนาวหั่นเป็นวงกลม, หัวหอม - เป็นวงหนา, มะเขือเทศ - ออกเป็นสี่ส่วน
4. ส่วนผสมที่เตรียมไว้ที่เหลือจะถูกจัดวางพร้อมกับเนื้อสัตว์และเทด้วย kefir
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเครื่องเทศที่เหลือด้วยเกลือและสมุนไพรแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณก็สามารถเริ่มย่างชิชเคบับได้

ด้วย kefir หัวหอม และสมุนไพร

คุณสามารถใช้กรีนได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่นการรวมกันของผักชี, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง คุณจะต้องมีพวงเขียวขจีจำนวนมาก ส่วนผสมที่เหลือ: หมู 1.5 กก., kefir 950 มล. (ปริมาณไขมัน 2.5%), หัวหอม 6 หัว, พริกไทยดำ 10 เม็ด, เกลือ, khmeli-suneli ช้อนใหญ่

1. หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วใช้มือนวดให้เข้ากันในชามใบใหญ่จนกระทั่งน้ำเริ่มคั้นออกมา เทพริกไทยป่นเกลือและเครื่องปรุงรสที่เหลือลงไปที่นั่น
2. ใส่เนื้อชิ้นใหญ่ลงในมวลผสม ส่วนประกอบเท kefir ไว้ด้านบน
3. สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมหมูและหมักให้เข้ากันด้วยมือแล้วปล่อยเคบับทิ้งไว้อย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง

ตามหลักการแล้วเนื้อควรอยู่ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถทอดด้วยวิธีที่สะดวกได้

หมักกระเทียม - kefir

นี้ สูตรที่ไม่ธรรมดาผสมผสานทั้ง kefir และครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม ควรใช้ผลิตภัณฑ์นมแบบโฮมเมด ส่วนผสม: kefir 430 มล., ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนใหญ่, กระเทียม 3-5 กลีบ, เนื้อสันในหมู 620 กรัม, เครื่องปรุงรสเนื้อ 1 หยิบมือ, เล็ก 2 อัน ช้อน ซอสถั่วเหลืองสะระแหน่สดสองสามก้าน

1. กระเทียมสับละเอียดแล้วโรยหน้าหมูชิ้นใหญ่
2. เทเนื้อทันทีด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือผลิตภัณฑ์นม เพียงเติมซีอิ๊วขาว
3. สุดท้ายที่จะเพิ่มลงในหมูคือสะระแหน่สับและเครื่องปรุงรส
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เนื้อที่นำออกจากน้ำดองจะถูกเสียบเข้ากับไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง เนื้อปรุงสุกจะเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือซอสที่เหมาะสมอื่นๆ