การอบตามคำนิยามของบิสกิตนั้นค่อนข้างแห้งและด้วยเหตุนี้จึงใช้เทคโนโลยีการทำให้ชื้นด้วยสารประกอบอะโรมาติกและสารปรุงแต่งรสพิเศษ บิสกิตชุ่มฉ่ำแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากของหวานแบบแห้ง สามารถทำเป็นรสเผ็ด ช็อคโกแลต ผลไม้ และเบอร์รี่ได้ สูตรการอบที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วสูตรหนึ่ง เค้กฟองน้ำซึ่งเสริมด้วยตัวเลือกมากมายสำหรับการเคลือบและครีม จะช่วยให้คุณเตรียมเค้กได้หลายสิบชิ้น

น้ำเชื่อมเค้ก - หลักการทั่วไปการเตรียมการ

เค้กฟองน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงความแห้งกร้าน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักจำเป็นต้องเคลือบเพิ่มเติม ส่วนใหญ่มักใช้น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ น้ำเชื่อมเค้กไม่ได้เป็นเพียงของเหลวที่มีรสหวานซึ่งถูกแช่ลงในเค้กสปันจ์เพื่อความชุ่มฉ่ำ สารเติมแต่งต่าง ๆ ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบทำให้ของหวานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่แน่นอน ทางเลือกของการชุบโดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของเค้กที่เตรียมและรสนิยมของคุณเอง

น้ำตาลทรายเหลวและน้ำตาลทรายธรรมดาเป็นส่วนประกอบหลักของการทำให้มีขึ้น เมื่อเตรียมมัน ขั้นแรกให้ละลายน้ำตาลทรายในของเหลวอย่างระมัดระวัง: น้ำดื่ม ผลไม้ หรือยาต้มเบอร์รี่ จากนั้นตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม ของเหลวร้อนจะถูกทำให้เย็นลงแล้วจึงปรุงรส หากเติมสารปรุงแต่งรสลงไปในการชุบด้วยความร้อน สารเหล่านี้จะระเหยออกไปและจะไม่บรรลุผลตามที่คาดหวัง

เพื่อให้เค้กชุ่มด้วยน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสมคุณต้องกำหนดปริมาณของเหลวที่ต้องการ ในการคำนวณคุณสามารถใช้สูตรพิเศษโดยให้น้ำหนักเป็นส่วนหนึ่ง เค้กสปันจ์สำเร็จรูป- ใน ในอุดมคติมวลของของเหลวคือ 0.6 ของน้ำหนักของบิสกิตครีมควรมีน้ำหนักมากกว่าสองเท่าอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น หากเค้กมีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม ก็ควรใช้น้ำเชื่อมประมาณ 600 กรัมเพื่อให้มีคุณภาพสูง

วิธีการแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมอย่างถูกต้อง? กฎง่ายๆ แต่บังคับ:

1. ก่อนอื่นตรวจสอบให้แน่ใจว่าการชุบไม่กลายเป็นของเหลวซึ่งอาจทำให้เค้กสปันจ์แพร่กระจายได้

2. แช่เฉพาะเค้กที่แช่เย็นไว้แล้วนำน้ำเชื่อมไปตั้งอุณหภูมิห้องก่อนนำไปใช้ ข้อยกเว้นประการเดียวคือตัวเลือกที่ใช้ช็อกโกแลต ซึ่งมีแนวโน้มที่จะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง ในกรณีนี้ เค้กควรจะอุ่น และการชุบก็ควรจะร้อน

3. หากต้องการใช้น้ำเชื่อม ให้ใช้ช้อนโต๊ะหรือช้อนขนมหวาน ใช้มันตักสารเคลือบขึ้นมาแล้วทาลงบนพื้นผิวของบิสกิต

เป็นที่น่าสังเกตว่าการชุบเค้กเป็นสิ่งจำเป็นเฉพาะในกรณีที่ไม่ได้วางแผนที่จะเคลือบผลิตภัณฑ์ ครีมเนย- เพื่อให้รสชาติของเค้กชุ่มชื่นควรเพิ่มเครื่องปรุงและส่วนประกอบเพิ่มเติมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในครีมโดยตรง

น้ำเชื่อมคอนยัคง่ายๆสำหรับเค้ก

สูตรที่มีสันถือเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมการชุบดังกล่าว ของหวานจะมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของคอนยัค การชุบเข้ากันได้ดีกับครีมน้ำมัน แน่นอนว่าไม่แนะนำให้เด็กทานอาหารประเภทนี้

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทรายขาวขนาดใหญ่ห้าช้อน

คอนยัคสามดาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำดื่มบรรจุขวดเจ็ดช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลที่เทลงในกระทะพร้อมน้ำดื่มและวางบนไฟร้อนปานกลาง

2. คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ผลึกน้ำตาลละลายหมด นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือดแล้วยกลงจากเตาให้เย็นทันที

3. เพิ่มคอนยัคและคนให้เข้ากัน

น้ำเชื่อมแอลกอฮอล์-กาแฟสำหรับแช่เค้ก

การทำให้ชุ่มกาแฟจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเครื่องดื่มกาแฟเข้มข้นพร้อมกับเติมไอศกรีม ใช้ในการเตรียมเค้กกาแฟที่มีถั่วสำหรับเคลือบเค้กสปันจ์ซึ่งเคลือบด้วยครีมกาแฟไขมันต่ำ

วัตถุดิบ:

กระจกเต็ม น้ำเย็น;

กาแฟบดสองช้อน;

คอนยัคช้อน;

200 กรัม น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเย็น 125 มล. ลงบนน้ำตาล แล้วตั้งไฟอ่อน ๆ จนเมล็ดธัญพืชละลาย นำไปกวนให้เดือดแล้วยกลงจากเตา

2. เติมน้ำที่เหลือ กาแฟบด, ต้ม. ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและเคี่ยว เครื่องดื่มกาแฟสองสามนาทีแล้วปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นกรองผสมกับคอนยัคแล้วเติมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว

น้ำเชื่อมมะนาวสำหรับแช่เค้ก

รสมะนาวทำจากมะนาวแช่และปรุงด้วยวานิลลา หากคุณไม่ชอบกลิ่นวานิลลาก็สามารถแยกกลิ่นนั้นออกไปได้ ผิวเลมอนจะเพียงพอแล้ว

วัตถุดิบ:

น้ำตาลสามช้อนชา

น้ำดื่มบริสุทธิ์ 250 มล.

มะนาวขนาดกลางครึ่งลูก

ผงวานิลลา (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะนาวครึ่งลูกพร้อมกับผิวเลมอนเป็นชิ้นๆ

2. ต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดลงบนมะนาว หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ให้กรองของเหลวทั้งหมดออกแล้วเทน้ำตาลทรายลงไป

3. วางบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากัน นำออกจากเตาและพักให้เย็นสนิท หากเม็ดน้ำตาลยังไม่ละลาย ให้คนต่อในขณะที่ส่วนผสมยังร้อนอยู่

4. เพิ่มวานิลลินลงในมวลน้ำตาลที่เย็นลงเล็กน้อยผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

น้ำเชื่อมครีมช็อคโกแลตสำหรับแช่เค้ก

น้ำเชื่อมช็อกโกแลตนี้สามารถใช้ในการแช่บิสกิตแห้งได้ จะทำให้เค้กนุ่ม รสชาติครีมช็อคโกแลต- ควรใช้น้ำเชื่อมกับเค้กที่อุ่นในขณะที่ยังอุ่นอยู่

วัตถุดิบ:

สี่ไข่แดง;

น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ

ครีม 300 มล. 22%;

น้ำตาลบีทกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

200 กรัม ช็อคโกแลต 74%

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวล่วงหน้า ใส่ไข่ขาวในตู้เย็น แล้วเทไข่แดงลงในชามที่สะอาด แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะโดยมีฝาปิด

2. ละลายน้ำตาลทรายในน้ำแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้มในอ่างน้ำ เติมไข่แดงลงในน้ำเชื่อมร้อนทันทีแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

3. ละลายช็อคโกแลตที่แตกเป็นชิ้น ๆ ในอ่างน้ำ เพิ่มมวลช็อคโกแลตที่ได้ลงในส่วนผสมไข่คนให้เข้ากัน

4. ในชามแช่เย็น ตีครีมจนฟูด้วยที่ตีเย็น แล้วเติมลงในน้ำเชื่อมช็อกโกแลตร้อน คนให้เข้ากัน

5.ก่อนแช่ควรปล่อยให้ของเหลวเย็นลงเพียงเล็กน้อยหรือแช่เค้กที่ยังไม่เย็นลง

น้ำเชื่อมส้มสำหรับแช่เค้กด้วยวอดก้าและมิ้นต์

มิ้นท์เพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับรสส้ม ใช้ในการปรุงอาหาร ใบสดสะระแหน่ซึ่งเติมวอดก้าและน้ำตาลลงไปประมาณหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

ส้มเล็ก

30 กรัม สะระแหน่สด

200 กรัม น้ำตาล;

น้ำดื่ม - 125 มล.

100 กรัม วอดก้าปกติ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างใบสะระแหน่ให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งแล้วสับโดยใช้มีดหั่นเป็นเส้นบางๆ

2. เจือจางวอดก้าด้วยน้ำ ใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด

3. เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงบนสะระแหน่สับแล้วปิดฝา วางภาชนะไว้ในที่เย็นนานถึง 2 สัปดาห์

4. กรองน้ำเชื่อมที่ผสมไว้ผ่านตะแกรงแล้วผสมกับน้ำส้มคั้นสด

วิธีเตรียมน้ำเชื่อมลูกเกดสำหรับแช่เค้กแยม

น้ำเชื่อมลูกเกดใช้ในการแช่เค้ก "นิโกร" ซึ่งเตรียมเป็นชั้นด้วยแยม นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ในการเตรียมเค้กสปันจ์อื่นๆ ร่วมกับได้อีกด้วย ครีมเปรี้ยว- ไม่จำเป็นต้องเตรียมการอย่างแน่นอน แยมลูกเกดก็สามารถเปลี่ยนไปใช้อันอื่นที่มีของเหลวมากได้

วัตถุดิบ:

แยมลูกเกดบาง ๆ

50 กรัม น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

น้ำดื่มสะอาด - 250 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. นำแยมประมาณหนึ่งแก้ว ใช้ตะแกรงละเอียดแยกผลเบอร์รี่ นำแยมเหลวครึ่งแก้วเจือจางด้วยน้ำดื่มเติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แล้วตั้งไฟปานกลาง

2. เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายได้ดี ให้คนส่วนผสมในกระทะให้ละเอียดและต่อเนื่อง อย่าลืมขจัดโฟมที่ก่อตัวออก

3. หลังจากเดือด ลดไฟ ต้มน้ำเชื่อมต่ออีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตาให้เย็น

น้ำเชื่อมเชอร์รี่คอนยัคสำหรับแช่เค้ก

เตรียมจากน้ำเชอร์รี่และน้ำตาลพร้อมคอนญัก คุณสามารถใช้แยมเหลวและกระป๋องได้ น้ำผลไม้ของตัวเองเชอร์รี่และปรับความหวานด้วยน้ำตาลทราย เหมาะสำหรับใช้ทำเค้กสปันจ์เชอร์รี่ร่วมกับครีมเปรี้ยวธรรมดา

วัตถุดิบ:

คอนญัก - 40 มล.

น้ำต้มสุกสะอาดหนึ่งแก้ว

น้ำเชื่อมเชอร์รี่ 4 ช้อน;

น้ำตาล - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำเชอร์รี่กับคอนยัคและน้ำ

2. ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟแรง คนยังคงนำไปต้ม

3. จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและเคี่ยวส่วนผสมต่ออีกสามนาที จากนั้นยกลงจากเตาและทำให้เย็นสนิท

น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้ก - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ในการเตรียมของเหลวดังกล่าว ควรใช้น้ำตาลทรายละเอียด เมล็ดของมันจะละลายเร็วขึ้นและดีขึ้น

เพื่อยืดอายุการเก็บเค้กที่แช่ในสภาพอากาศร้อน ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาล

ก่อนทาน้ำยาแช่ ให้พิจารณาสภาพของเค้กว่าแห้งหรือเปียก และจะใช้ครีมชนิดใด ซึ่งจะช่วยกำหนดปริมาณความชื้น

หากใช้สามชั้นเพื่อสร้างเค้ก น้ำเชื่อมส่วนใหญ่ประมาณ 40% ควรจะขึ้นไปด้านบน น้อยกว่าตรงกลางเล็กน้อย และด้านล่างจะแช่ส่วนที่เหลือประมาณ 20%

วิธีที่ดีที่สุดในการทาลงบนชิ้นบิสกิตคือฉีดสเปรย์จากขวดสเปรย์ทั้งสองด้านของเค้ก แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับองค์ประกอบที่มีความหนา ควรทาด้วยแปรงจะดีกว่า

หากต้องการแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมต้องแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณห้าชั่วโมง อย่าลืมแพ็คอย่างดีไม่เช่นนั้นของหวานจะมีกลิ่นหอมที่ไม่จำเป็น

หาความรู้ด้วย...

• เพื่อให้เด็กเติบโตแข็งแรงและกระฉับกระเฉงเขาต้องการสิ่งนี้
• วิธีดูอ่อนกว่าวัย 10 ปี
• วิธีกำจัดเส้นนิพจน์
• วิธีกำจัดเซลลูไลท์ตลอดไป
• วิธีลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องอดอาหารหรือออกกำลังกาย

ดังที่คุณทราบเพื่อทำให้ชั้นเค้กนุ่มและอร่อยแม่บ้านมักใช้การเคลือบ ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับเค้กสปันจ์มากที่สุด เพราะเมื่ออบแล้ว เปลือกจะก่อตัวอยู่ด้านบน วิธีการแช่ชั้นเค้กสปันจ์และทำอย่างไรให้ถูกต้อง? การทำให้ชุ่มเป็นของเหลวที่มีรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ โยเกิร์ตเหลว, น้ำผึ้ง, มะนาว และอื่นๆ อีกมากมาย

ตัวเลือกการเคลือบสำหรับบิสกิต

• ด้วยวอดก้าและแยม- ใช้วอดก้า 50 มล. แยม (ลูกแพร์ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ) น้ำต้มเย็น 250 มล. หลังจากนั้นผสมส่วนผสมและเทส่วนผสมสำเร็จรูปลงบนเค้ก
• ด้วยคอนยัค- จำเป็น: ละลายน้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะในเหล้า 7 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำได้) แล้วนำไปต้มหลังจากเย็นสนิทแล้วเติมคอนยัค - 4 ช้อนชา หากต้องการคุณสามารถใส่วานิลลาลงบนขอบมีดได้
• ด้วยโกโก้- ตัวเลือกถัดไปทำในอ่างน้ำโดยนำน้ำใส่กระทะแล้วจุดไฟ วางกระทะขนาดเล็กไว้ด้านบนโดยเติมส่วนผสมต่อไปนี้: 100 กรัม เนย(หั่นเป็นชิ้น) โกโก้ - 2 ช้อนชาและนมข้นจืดครึ่งกระป๋อง ทุกอย่างผสมให้เข้ากัน แต่ไม่ได้นำไปต้ม การชุบจะถูกเทลงบนเค้กสปันจ์ขณะร้อน
• ด้วยน้ำเชื่อมลูกเกด- ใช้น้ำเชื่อมลูกเกด 0.5 ถ้วยผสมกับน้ำตาล 4 ช้อนชาและน้ำ 1 ถ้วย ส่วนผสมนี้นำไปต้มแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด
• กับคาฮอร์ส- สูตรการแช่ต่อไปนี้ทำดังนี้: ต้มน้ำ 250 มล. ในกระทะขนาดเล็กเทน้ำตาล 250 กรัมลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นเติม Cahors ประมาณ 4 ช้อนชาและนำไปต้ม ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว 1 ช้อนชาและวานิลลาเล็กน้อยได้หากต้องการ
• กาแฟ- คุณต้องเทน้ำตาล 1 แก้วกับน้ำ 0.5 แก้วแล้วตั้งไฟจนละลายหมด ใช้น้ำอีกครึ่งแก้วสำหรับชงกาแฟ (2 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นกรอง คอนญัก 1 ช้อนโต๊ะและน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เทลงในกาแฟนี้
• ด้วยนมข้น- ใช้นมข้นหนึ่งกระป๋อง เติมน้ำ 3 แก้ว และวานิลลาเล็กน้อย ผสมทุกอย่างจนเนียนหลังจากนั้นคุณสามารถแช่เค้กได้ทันที
• ด้วยน้ำเชอร์รี่- คุณจะต้องมีน้ำเชอร์รี่หนึ่งในสามแก้ว, น้ำตาล - 4 ช้อนชา, คอนยัค - 4 ช้อนโต๊ะและหนึ่งในสามของน้ำหนึ่งแก้ว น้ำตาลละลายในน้ำแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
• ด้วยน้ำส้ม- สำหรับการทำให้ชุ่มให้ใช้น้ำตาลหนึ่งในสี่แก้ว น้ำส้ม- 0.5 ถ้วย และเปลือกมัน (สับละเอียด) วางทุกอย่างลงในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย หลังจากนั้นให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที จนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่ง การเคลือบสามารถใช้อุ่นได้

วิดีโอแสดงหนึ่งในตัวเลือกในการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับบิสกิต:

ขอแนะนำให้แช่เค้กสปันจ์ด้วยแปรงเพื่อกระจายน้ำเชื่อมให้ทั่ว ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้ช้อนชาได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าชั้นเคลือบควรมองไม่เห็นและบาง หากเค้กสปันจ์กลายเป็นฟูแนะนำให้ผ่าครึ่ง

การชุบบิสกิตเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมของหวานที่เกี่ยวข้อง ด้วยความช่วยเหลือนี้ เค้กธรรมดาจึงนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น เมื่อรวมกับไส้ที่เหมาะสมแล้วของหวานดังกล่าวจะกลายเป็นดาวเด่นของโต๊ะหวานและทุกคนที่อยู่ในปัจจุบันจะจดจำไปอีกนาน การชุบเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับโรลและเค้กสปันจ์ โดยไม่คำนึงถึงสูตรแป้งและครีมที่เลือก

การเตรียมการทำให้ชุ่มสำหรับบิสกิตจะเริ่มต้นด้วยวิธีปกติ น้ำเชื่อม - โดยผสมน้ำเปล่าและน้ำตาลทรายในหม้อ จากนั้นนำส่วนผสมไปต้ม หากคุณไม่มีเวลาหรือต้องการทดลองเพิ่มเติม สูตรอาหารที่น่าสนใจแค่นี้ก็เพียงพอที่จะแช่เค้กได้แล้ว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ต้นฉบับมากกว่านี้ได้ แนวคิดการทำอาหาร- ในการทำเช่นนี้เพียงเพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในน้ำเชื่อมแบบคลาสสิก ในหมู่พวกเขามีทิงเจอร์เหล้าสดทุกชนิด น้ำผลไม้, สารสกัดวานิลลา, คอนยัค ฯลฯ

โดยปกติแล้วเครื่องปรุงดังกล่าวจะถูกเติมในตอนท้ายของการเตรียมน้ำเชื่อมเมื่อเย็นตัวลงแล้ว หลังจากนี้คุณเพียงแค่ต้องคนส่วนผสมหนึ่งครั้งและเริ่มสร้างเค้กหรือพาย

ความลับในการเตรียมการทำให้เค้กสปันจ์สมบูรณ์แบบ

แม้ว่าการเคลือบบิสกิตจะไม่ใช่ส่วนประกอบหลักของเค้ก แต่ก็เป็นสิ่งที่ทำให้เค้กมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ น้ำเชื่อมต่างๆ จะช่วยให้คุณได้ทดลองรสชาติและกลิ่น อาหารที่คุ้นเคยทำให้พวกเขาน่าสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ วิธีเตรียมการชุบสำหรับบิสกิตในกรณีใดกรณีหนึ่ง คุณสามารถเรียนรู้จากบันทึกการทำอาหารที่มีประโยชน์:

ความลับหมายเลข 1

น้ำเชื่อมไม่จำเป็นต้องต้มเป็นเวลานาน แค่ให้แน่ใจว่าน้ำตาลทั้งหมดละลายในน้ำแล้ว

ความลับหมายเลข 2

ก่อนที่จะเติมรสชาติแอลกอฮอล์ น้ำเชื่อมจะต้องทำให้เย็นลงอย่างน้อย 40 องศา

ความลับหมายเลข 3

สำหรับน้ำเชื่อม 200 กรัมคุณต้องเติมแอลกอฮอล์ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (เหล้า, คอนยัค, ทิงเจอร์) ปริมาณนี้จะเป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากจะทำให้ได้กลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ แต่จะไม่ทำให้เกิดรสที่ค้างอยู่ในแอลกอฮอล์

ความลับหมายเลข 4 หากต้องการแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมให้ทั่ว คุณต้องปล่อยให้สปันจ์เค้กอยู่อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ เท่านั้นความลับหมายเลข 5

วัตถุดิบ:

• น้ำเชื่อมจะซึมเข้าสู่เค้กอุ่นๆ ได้ดีที่สุด ดังนั้นหากสปันจ์เค้กเย็นลงแล้ว คุณสามารถอุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟได้เล็กน้อย
• ความลับหมายเลข 6

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อเลือกส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับการชุบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสีย้อม มิฉะนั้นรูปลักษณ์ของเค้กจะได้รับผลกระทบ
2. ยากที่จะจินตนาการถึงสิ่งที่ง่ายกว่าสูตรนี้ ด้วยความช่วยเหลือในเวลาเพียงสองนาทีคุณสามารถทำน้ำเชื่อมคลาสสิกสำหรับบิสกิตและปรับปรุงให้ดีขึ้นได้อย่างมาก
3. คุณภาพรสชาติ

ของหวานของคุณ หากต้องการน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องปรุงใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นวานิลลา เหล้า คอนยัค หรือน้ำผลไม้

6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• ผสมส่วนผสมในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนไฟอ่อน
• เมื่อส่วนผสมเดือดและเม็ดน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ยกภาชนะออกจากเตา
• ก่อนแช่ ให้ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

วิธีทำอาหาร:

1. ที่น่าสนใจจากเครือข่าย
2. สูตรนี้ทำให้มีรสหวานและมีกลิ่นหอมมาก สิ่งที่ทำให้แตกต่างจากคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดคือการมีน้ำสตรอเบอร์รี่สด อย่างไรก็ตามน้ำเชื่อมนี้เหมาะสำหรับเค้กที่มีไส้เข้ากันดีกับผลเบอร์รี่เท่านั้น ก่อนที่จะเติมคอนยัคและแช่บิสกิตโดยตรง น้ำเชื่อมจะต้องเย็นลง
3. น้ำ 300 มล.
4. น้ำตาล 50 กรัม
5. สตรอเบอร์รี่ 300 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค ล้างสตรอเบอร์รี่ ปอกเปลือกและบีบน้ำออกวางเค้กที่เหลือลงในกระทะ เติมน้ำและเติมน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นกรองผ่านกระชอนละเอียดกับรสชาติอื่นใด ควรใช้กาแฟธรรมชาติบดเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนชา กาแฟบด
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ากาแฟ

วิธีทำอาหาร:

1. เทกาแฟลงในหม้อแล้วเติมน้ำร้อนแล้วต้ม
2. นำกาแฟที่ชงออกจากเตาแล้วพักไว้ข้างใต้ ฝาปิด 10 นาที
3. กรองเนื้อหาของกระทะ จากนั้นเติมน้ำตาลลงในของเหลวที่เหลือ
4. นำน้ำเชื่อมไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
5. ทำให้เนื้อหาของกระทะเย็นลง เติมเหล้าแล้วคนให้เข้ากัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมเค้กสปันจ์เค้กตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว เรียกน้ำย่อย!

บิสกิตเป็นพื้นฐานของศิลปะการทำขนม เค้ก โรล และขนมอบเกือบทั้งหมดจำเป็นต้องมีขนมอบชนิดนี้ เฉพาะระดับความหนาแน่น ความหนา และส่วนผสมเพิ่มเติมในแป้งเท่านั้นที่แตกต่างกัน

บิสกิตที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและโปร่งสบาย แต่ ศิลปะการทำขนมพัฒนาอย่างต่อเนื่องกำหนดเงื่อนไขใหม่ที่ต้องการคุณสมบัติใหม่จากฐาน บางครั้งการออกแบบเค้กจำเป็นต้องมีการประมวลผลชั้นเค้กสปันจ์เพิ่มเติมเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบของเค้ก "แห้ง" ในทางกลับกันบางครั้งจำเป็นต้องใช้ฐานที่ชื้นและอ่อนนุ่มจากนั้นการเคลือบต่างๆก็เข้ามาช่วยเหลือ

การเตรียมการที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีความรู้ทางวิชาชีพ แต่ต้องปฏิบัติตามสูตรและสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

น้ำตาลและของเหลวเป็นพื้นฐานของการทำให้เค้กกลายเป็นอาหารของเทพเจ้าหรือทำลายโครงสร้างของเค้ก ดังนั้นจึงควรใช้อัตราส่วนที่ผ่านการทดสอบตามเวลาจากสูตรด้านล่างจะดีกว่า

น้ำเชื่อมพื้นฐานสำหรับแช่เค้กสปันจ์

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณที่ต้องการ ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณภาพของเค้กขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้โดยตรง มีสูตรพิเศษสำหรับสิ่งนี้:

• 1 ส่วนเป็นเค้กสปันจ์
• 0.7 - น้ำเชื่อมสำหรับเค้กโดยตรง
• 1.2 เป็นครีม

ส่วนหนึ่งเราหมายถึงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เช่น ถ้าเค้กหนัก 900 กรัม ก็ต้องใช้ปริมาณการชุบประมาณ 570-600 กรัม

หากต้องการเลือกสัดส่วนที่จำเป็นสำหรับเค้ก คุณสามารถใช้โต๊ะจากหนังสือของ Kengis และ Markhel ย้อนหลังไปถึงปี 1959 พวกเขาแนะนำสิ่งต่อไปนี้โดยคำนึงถึงว่าทุกๆ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลผสมกับน้ำ 3 น้ำจะได้น้ำเชื่อม 100 กรัมสำหรับแช่บิสกิต:

• 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ทราย + 12 ช้อนโต๊ะ ล. อบอุ่น น้ำ = น้ำเชื่อม 400 กรัม
• 9 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ทราย + 13.5 ช้อนโต๊ะ อบอุ่น น้ำ = น้ำเชื่อม 500 กรัม
• 12 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ทราย + 18 ช้อนโต๊ะ ล. อบอุ่น น้ำ = น้ำเชื่อม 600 กรัม

เลือกกระทะที่มีก้นหนาแล้วล้างด้วยน้ำเย็นก่อนใช้ หลังจากนั้นเขาก็เทลงไป ปริมาณที่ต้องการน้ำตาลแล้วเทน้ำตามปริมาตรที่เลือก

ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคนคนตลอดเวลา สิ่งสำคัญคือไม่ต้องสาดน้ำเชื่อมลงบนผนัง แต่ต้องคนเบา ๆ

หลังจากที่ผลึกน้ำตาลละลายหมดแล้ว คุณสามารถหยุดคนและรอจนกว่าจะเดือดได้ โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ควรถอดออก และนำกระทะออกจากเตา

น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กสปันจ์กับคอนญัก

สำหรับนักชิมและผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของคอนญักในชิ้นเดียวจะเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ เค้กอ่อนโยน- การทำให้ชุ่มนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับครีมเนย เนื่องจากบางครั้งเค้กที่มีชั้นดังกล่าวอาจแห้งเล็กน้อยโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม

ถ้าเค้กชิ้นเล็ก ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว น้ำผสมกับน้ำตาลทรายในกระทะ นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน เมื่อน้ำเชื่อมพื้นฐานพร้อม ก็จะทำให้เย็นลงและเติมคอนยัคหรือไวน์ของหวาน 50 มล.

หากต้องการกระจายน้ำเชื่อมให้ทั่วเค้กอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ คุณสามารถเทหนึ่งช้อนเต็มมือ โดยปล่อยให้หยดค่อยๆ ซึมเข้าไปในฐานของเค้กสปันจ์

น้ำเชื่อมมะนาวสำหรับแช่ฟองน้ำ

เหมาะสำหรับม้วนด้วย ผลไม้เมืองร้อนหรือเค้กกับผลเบอร์รี่

คนน้ำตาลในชามของเหลวจนละลายหมด จากนั้นจึงเททิงเจอร์มะนาวลงไปอย่างระมัดระวังก่อนใช้ และทุกอย่างก็ถูกแยกออกอย่างระมัดระวังอีกครั้ง เนื่องจากไม่ใช่น้ำมะนาวที่ใช้ น้ำเชื่อมจึงไม่ทำให้บิสกิตมีรสหวานอมเปรี้ยว

ทิงเจอร์นั้นทำค่อนข้างง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือไม่มีอะไร:

• 1 มะนาว
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้า

ขูดเปลือกมะนาวอย่างประณีตแล้วบีบน้ำออกจากเนื้อด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ สุดท้ายผสมความสนุกและ น้ำมะนาว- ส่วนประกอบจะถูกแช่ในที่มืดเป็นเวลาสองวันจากนั้นจึงนำทิงเจอร์ที่ได้ไปวางไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งใช้งาน

หากคุณไม่มีมันอยู่ในมือ ทิงเจอร์มะนาวหรือคุณไม่อยากยุ่งกับการทำอาหารก็ทำสูตรอื่นแทน

หั่นมะนาวเป็นชิ้นๆ แล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ผัดน้ำตาลลงในของเหลวที่เกิดขึ้น หลังจากจัดการง่ายๆ เหล่านี้แล้ว คุณสามารถแช่บิสกิตได้

การทำเค้กจากกาแฟ

น้ำเชื่อมนี้มีไว้สำหรับเค้กที่มีถั่วหรือครีมช็อคโกแลต

ก่อนอื่นคุณต้องชงกาแฟเข้มข้นหนึ่งแก้ว จากนั้นเติมทรายหวานสองช้อนคนให้เข้ากัน ควรทำให้เครื่องดื่มเย็นลงจนถึงอุณหภูมิปานกลาง เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเค้ก ให้เติมเหล้ารัมหนึ่งช้อนชาลงในกาแฟ

เมื่อการชุบพร้อมและเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้ทาลงบนเค้ก สำหรับการกระจายที่สม่ำเสมอให้ใช้ฝาซ้ำจาก ขวดพลาสติก- มีรูเล็ก ๆ เกิดขึ้นซึ่งน้ำเชื่อมจะค่อยๆซึมออกมา จะต้องกระจายอย่างระมัดระวังด้วยช้อนบนพื้นผิว

สาระสำคัญของกาแฟจะทำให้การเคลือบนี้มีรสชาติพิเศษ นี่คือสูตรความงามพิเศษ

ละลายน้ำตาลคาราเมลด้วยไฟอ่อน หลังจากยกหม้อพร้อมน้ำตาลออกจากเตาแล้ว ให้เติมน้ำลงไปแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน ชงกาแฟด้วยน้ำเดือดสองช้อนโต๊ะแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ

เมื่อเอสเซ้นส์เย็นลงแล้ว ให้ใช้ประมาณหนึ่งในสี่ของถ้วยในสูตรการชงกาแฟ สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนแน่นอนในตู้เย็น

การทำให้มีรสส้มมิ้นต์สำหรับเค้กสปันจ์

น้ำเชื่อมนี้จะทำให้ขนมมีความพิเศษและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดชื่นเป็นพิเศษ

วอดก้าผสมกับน้ำ สะระแหน่ล้างให้สะอาดและสับละเอียด ในชามใบที่บดแล้วเทของเหลว ใส่น้ำตาลและคนจนน้ำตาลละลายหมด

เป็นผลให้ส่วนประกอบถูกเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ หลังจากเวลาผ่านไป เมื่อทิงเจอร์พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมน้ำส้ม

ชมสูตรวิดีโอ เค้กสปันจ์ด้วยการทำให้มีขึ้น:

ความลับของการใช้การทำให้มีขึ้น

1. สิ่งสำคัญคือต้องทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิปานกลางก่อนใช้
2. ห้ามเติมน้ำเชื่อมร้อนปรุงแต่งที่เพิ่งยกออกจากเตาเนื่องจากสารอะโรมาติกจะระเหยไป
3. พื้นฐานของน้ำเชื่อมคือน้ำตาล ดังนั้นคุณควรระมัดระวังในการซื้อน้ำตาลคุณภาพสูงล่วงหน้า
4. น้ำเชื่อมมีอายุหนึ่งวันก่อนใช้
5. ในสภาพอากาศร้อนคุณต้องเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในน้ำเชื่อมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงอยู่ได้นานขึ้น ใช้น้ำตาลทรายและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน ในฤดูหนาวควรยึดตามสูตรปกติจะดีกว่า
6. หากเค้กมีสามชั้นก็จะใช้เวลาส่วนใหญ่ในการทำให้ชุ่มมากที่สุด ชั้นบนสุดตรงกลางไม่ชุ่มฉ่ำจนเกินไป และส่วนล่างก็พอใจกับของเหลือ ดังนั้นสัดส่วนจึงมีประมาณดังนี้ - 2:3:5;
7. เค้กสปันจ์มาตรฐานจะดูดซับน้ำเชื่อมได้มากกว่าเค้กวานิลลา ดังนั้นคุณจึงต้องเตรียมของเหลวที่มีรสหวานในปริมาณที่มากขึ้น
8. เค้กที่เคลือบด้วยซูเฟล่จะต้องเคลือบมากกว่าเค้กที่มีเคิร์ดและบัตเตอร์ครีม

หลังจากแช่เค้กแล้ว เค้กจะนำไปแช่ในตู้เย็นหรือบนระเบียง หากเป็นฤดูหนาว ให้ข้ามคืน ถึง สูตรพื้นฐานน้ำเชื่อมคุณสามารถเพิ่มเหล้าใด ๆ (แอปริคอท, เชอร์รี่, ช็อคโกแลต) หรือทิงเจอร์นอกเหนือจากที่ระบุไว้ในสูตร เพื่อกระจายการชุบให้เท่ากัน ขอแนะนำให้ใช้ขวดสเปรย์ หากคุณไม่มี ให้ใช้แปรงธรรมดาแทน

การเคลือบคอนญักนั้นใช้กันทั่วไปสำหรับเค้กสปันจ์ แต่สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากได้ แป้งครีมเปรี้ยว- เค้กที่แช่ไว้จะชุ่มชื้น บางเบา และมีรสคอนยัค แม้แต่บิสกิตที่ค่อนข้างแห้งก็สามารถฟื้นคืนชีพได้โดยใช้เคล็ดลับนี้ ในเค้กที่มีบัตเตอร์ครีมต้องมีการชุบไม่เช่นนั้นของหวานจะแข็ง

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 100 กรัม (6 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล - 100 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)
• คอนยัค - 60 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ) สำหรับเด็กสามารถแทนที่คอนญักด้วยน้ำผลไม้ได้
• ในการคำนวณปริมาณการทำให้ชุ่มที่ต้องการคุณจำเป็นต้องรู้สูตรต่อไปนี้: เค้ก - ส่วนหนึ่ง, การทำให้ชุ่ม - 0.7 ส่วน, ครีม - 1.2 ส่วน

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในหม้อใบเล็กแล้วปล่อยให้เดือด
2. เทน้ำตาลลงในน้ำเดือด ผัดและปรุงเป็นเวลา 5 นาที สามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลและน้ำได้ คุณต้องมุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณและพิจารณาว่าจะใช้ครีมชนิดใดกับผลิตภัณฑ์ ถ้าครีมมีรสหวานมากก็ควรลดปริมาณน้ำตาลในน้ำเชื่อมลง
3. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ควรเติมคอนยัคลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วเท่านั้น เมื่อร้อนจะระเหยและไม่ส่งกลิ่นหอม
4. เพิ่มคอนยัคลงในน้ำเชื่อม ผสมและแช่เค้ก

ก่อนขึ้นรูปเค้กแนะนำให้แช่เค้กสปันจ์ไว้ประมาณ 6 - 8 ชั่วโมง แช่เค้กด้านล่างด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้เสียรูป

นี้ สูตรคลาสสิกการทำให้มีคอนยัค แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ (เชอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ ส้ม สตรอเบอร์รี่) หรือแยมที่เจือจางด้วยน้ำ เช่นเดียวกับกาแฟหรือโกโก้ที่ชงโดยไม่ใช้นม การผสมผสานคอนยัคกับส่วนผสมต่างๆ ทำให้เกิดรสชาติที่แตกต่างกัน

คอนญักชุบเหล่านี้สามารถเทลงบนพุดดิ้ง แพนเค้ก ไอศกรีม และเยลลี่ได้