ปลาหมักเป็นอีกจานหนึ่งซึ่งเราเป็นหนี้แม่บ้านในยุคโซเวียตเดียวกัน เวลาที่ทุกคนต้องประดิษฐ์สิ่งที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อจากวิธีที่ง่ายที่สุดและ สินค้าที่มีจำหน่ายอย่างน้อยก็เพื่อกระจายเมนูประจำวันที่น่าเบื่อออกไปเล็กน้อย และมันก็ได้ผลและอย่างไร! ปลาหมักเป็นเครื่องยืนยันเรื่องนี้ได้ดีเยี่ยม สูตรอาหารคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายซึ่งฉันถ่ายทีละขั้นตอนเมื่อวันก่อนสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นสามขั้นตอนหลัก: การเตรียมปลาการเตรียมน้ำดองและในความเป็นจริงการหมัก - ขั้นตอนที่ง่ายและยาวที่สุดในการรอความพร้อมอย่างทนทุกข์ทรมาน ในเวลานี้ก็เป็นเรื่องปกติ ปลาทอดกลับกลายเป็นความอ่อนโยน ชุ่มฉ่ำ และน่าทึ่ง ของว่างแสนอร่อย- น้ำดองรสหวานและเปรี้ยวเปลี่ยนทั้งปลาและผักอย่างแท้จริง ฉันรับรองกับคุณว่าทันทีที่ผู้กินมาถึงจาน พวกเขาจะกวาดเศษอาหารที่เหลือทั้งหมดออกไป!

วัตถุดิบ:

• ปลา (ฉันมีพอลลอค) – 1 กก.
• หัวหอม – 1 หัวใหญ่
• แครอท – 2 ชิ้น,
• วางมะเขือเทศ – 100 กรัม (3-4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ – 150 มล.
• น้ำมันพืช – 50 มล. สำหรับปลา + 50 มล. สำหรับน้ำดอง
• น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา ในน้ำดอง + สำหรับทอดปลา
• แป้ง - กำมือใหญ่สำหรับชุบเกล็ดขนมปัง
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• ใบกระวาน– 2-3 ชิ้น
• พริกไทยผสม – 0.5 ช้อนชา

วิธีปรุงปลาด้วยน้ำดองผัก

ก่อนอื่นก็เตรียมปลากันก่อน นำซากที่แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า (ควรข้ามคืน) และปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น จากนั้นเราก็ตัดหัวเอาเครื่องในออกตัดครีบและปลายหางทั้งหมดออก เราล้างซากปลา ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5-2 ซม. ส่วนหางสามารถตัดให้หนาขึ้นได้

วางชิ้นปลาลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อย และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-13 นาที

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมผักสำหรับหมักได้ ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ หัวเล็กสามารถสับเป็นวงแหวนได้

สับแครอทเป็นเส้น สะดวกมากที่จะใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลีสำหรับสิ่งนี้

ตอนนี้เราทิ้งผักไว้แล้วกลับไปหาปลา ตอนนี้คุณต้องทอดจนสุก ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและชุบแป้งให้ทั่วปลา

ทอดปลาทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลสวยงามแล้ววางในรูปแบบที่จะหมักทันที เป็นที่พึงปรารถนาที่แม่พิมพ์จะต้องกว้างพอที่จะวางปลาในชั้นเดียวได้

น้ำดองผักสามารถเตรียมควบคู่ไปกับการทอดปลาได้ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วเติมลงไป อุ่นหัวหอมเป็นเวลา 3-4 นาทีเพื่อให้หัวหอมโปร่งใส จากนั้นจึงใส่แครอทลงไป

เราอุ่นผักโดยปิดฝาไว้อีก 5 นาทีแล้วคุณสามารถเพิ่มเกลือและทำให้น้ำดองหวานเติมน้ำส้มสายชูพริกไทยและใบกระวาน สิ่งสำคัญคืออย่าเตรียมผักให้พร้อมเต็มที่ เพราะผักควรจะนิ่มเล็กน้อยและคงความกรุบกรอบเอาไว้

จากนั้นจึงเจือจางในน้ำอย่างรวดเร็ว วางมะเขือเทศและอันนี้ น้ำมะเขือเทศเทลงในน้ำดอง ผัดทุกอย่างและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที - และน้ำดองก็พร้อม ก่อนจะราดลงบนตัวปลา อย่าลืมชิมน้ำดองและปรับปริมาณเกลือ/น้ำตาลตามความเหมาะสมหากจำเป็น

เทน้ำดองร้อนลงบนปลาในแม่พิมพ์: จากด้านล่างชิ้นปลาจะถูกแช่ในส่วนที่เป็นของเหลวของน้ำดองและด้านบนปิดด้วยผัก ปิดฝากระทะและปล่อยให้ปลาหมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำปลาที่หมักไว้ไปแช่ในตู้เย็น

คุณสามารถเสิร์ฟปลาพร้อมน้ำดองผักได้ทั้งแบบอุ่น (มีตัวเลือกนี้) หรือแบบเย็น น่าทาน!

ปลาหมัก สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายซึ่งเราจะดูทีละขั้นตอนในวันนี้หมายถึงอาหารหลังโซเวียต เกือบใดก็ได้ ตารางเทศกาลสมัยนั้นคุณจะเห็นอาหารทะเลหมักด้วยแครอท หัวหอม และซอสมะเขือเทศ ปลาทะเลใด ๆ แม้จะแช่แข็งและไม่ใช่ปลาสดชนิดแรกด้วยความช่วยเหลือของน้ำเกรวี่ธรรมดา ๆ ก็กลายเป็นอาหารที่สวยงาม อร่อย และน่ารับประทาน

ด้วยกลอุบายเล็ก ๆ น้อย ๆ และไหวพริบของแม่บ้านในยุคนั้นทำให้หลายคนเกิดมาอย่างแท้จริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารซึ่งแม้เวลาจะไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องในวันนี้ แต่ก็ต้องจำเค้ก "มันฝรั่ง" คุกกี้ "ถั่วกับนมข้น" สลัด "โอลิเวียร์" และ "ชูบา"

สำหรับการปรุงอาหารปลาภายใต้น้ำดองจะใช้เป็น เนื้อปลาและซากปลาชิ้นหนึ่ง ส่วนใหญ่พวกเขามักจะเอาปลาทะเล - เฮค, พอลลอค, ปลาคอด, ปลาสวาย, . จาก ปลาแม่น้ำพวกเขาใช้ปลาคาร์พ ปลาหอกคอน และหอก เทคโนโลยีในการเตรียมปลาหมักนั้นง่ายและทุกคนเข้าถึงได้ โดยประกอบด้วยการตุ๋นชิ้นปลาทอดในน้ำดองหัวหอมและแครอท ปลาหมักสามารถปรุงบนเตา ในหม้อหุงช้า เตาอบ หรือไมโครเวฟ

คุณควรเลือกเครื่องใช้ที่เหมาะสมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร สำหรับเตาอบ ให้ใช้แก้ว เครื่องปั้นดินเผา และ แม่พิมพ์เซรามิกโดยเฉพาะกระถาง จานนี้ก็เหมาะสำหรับ เตาไมโครเวฟ- ในการปรุงปลาหมักบนเตา คุณสามารถใช้กระทะ หม้อตุ๋น จานหม้อปรุงอาหาร หรือกระทะทอดได้

มาดูกันว่ามีการเตรียมตัวอย่างไร ปลาหมัก - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน.

วัตถุดิบ:

• ปลาพอลลอคหรือปลาอื่น ๆ - 1 กก.
• หัวหอม - 300 กรัม
• แครอท - 500 กรัม
• แป้ง - ประมาณ 50 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน

ปลาหมัก--สูตรอาหาร

ในการเตรียมปลาหมักคุณต้องปอกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวง

สำหรับสูตรนี้ต้องขูดแครอท

ใส่แครอทและหัวหอมลงในกระทะด้วยน้ำมันพืช เติมน้ำหรือ น้ำซุปปลาได้จากหัวและหางปลา

เคี่ยวผักประมาณ 7 นาทีด้วยไฟอ่อน เพิ่ม ซอสมะเขือเทศ(ซอสมะเขือเทศ) เครื่องเทศ และเกลือ

แทนที่จะใช้ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศในสูตรหมักปลานี้ คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดได้ สำหรับเครื่องเทศเครื่องเทศเช่นดำและออลสไปซ์, ผักชี, ปาปริก้า, แกง, ขมิ้น, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, ไธม์และยี่หร่าเหมาะสำหรับเตรียมปลาใต้น้ำดอง หากต้องการรสชาติน้ำดองที่เด่นชัดยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มกานพลู กระวาน และใบกระวานได้ เคี่ยวปลาต่อไปอีก 2-3 นาที น้ำดองผักสำหรับ ปลาตุ๋นพร้อม.

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมปลาได้แล้ว ปลาทะเลละลายน้ำแข็ง ตัดหัวออก. เปิดท้องและเอาเครื่องในออก หลังจากขั้นตอนนี้ ให้ล้างปลา น้ำเย็น- หั่นเป็นชิ้นหนา 5-6 ซม.

ม้วนชิ้นปลาในแป้ง

โพสต์บน กระทะร้อนด้วยเนย

ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที

หลังจากนั้นก็วางลงบนตัวปลา แครอทตุ๋นกับหัวหอมและซอสมะเขือเทศ

ใช้ช้อนคนปลาจนเคลือบด้วยน้ำดอง ปิดฝากระทะ เคี่ยวปลาใต้น้ำดองต่ออีก 5 นาที ปลาหมักตามสูตรคลาสสิกพร้อม.

ปลาใต้น้ำดอง รูปถ่าย

โรงละครเริ่มต้นด้วยไม้แขวนเสื้อ และอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ดีเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร ดังนั้นจึงมักปรุงด้วยการเติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และน้ำหมัก

ทางเลือกที่ดีของหนึ่งในอาหารจานเหล่านี้ - สูตรอาหาร ปลาอร่อยในน้ำดองที่มีกลิ่นหอม พร้อมด้วยน้ำส้มสายชู แครอท และหัวหอม นอกจากนี้การเตรียมการไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก

สำหรับปลาที่มีแครอทหัวหอมและน้ำส้มสายชูคุณสามารถใช้แฮร์ริ่งแฮร์ริ่งปลาลิ้นหมาปลาแมคเคอเรลเฮคแซลมอนสีชมพูหอกคอนหอก ฯลฯ พอลลอคที่รู้จักกันดีภายใต้น้ำส้มสายชูหมักกับผักจะได้รับความสมบูรณ์แบบ รสชาติใหม่- ดังนั้นคุณสามารถทดลองกับปลาทะเลหรือปลาแม่น้ำชนิดใดก็ได้

ข้อมูลเพิ่มเติม! หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างเต็มที่ ควรหมักเนื้อปลาไม่มีกระดูกจะดีกว่า

เนื้อปลาสามารถหมักได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: ดิบ ทอดหรืออบ นึ่งหรือต้ม ปลาที่หมักในน้ำส้มสายชูจะมีความนุ่ม นุ่ม และละลายในปากอย่างแท้จริง

หลักการทำอาหารจะเหมือนกันในทุกกรณี: ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในชามราดด้วยน้ำดองพร้อมผักและอาหารเรียกน้ำย่อยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรคลาสสิก

สูตรที่มีอยู่ในตัวทุกคน ตำราอาหารเรียกว่า "คลาสสิก" เรียบง่ายมาก นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มเรียนรู้วิธีปรุงปลาหมักด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา 500 กรัม;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ
• แครอทขนาดใหญ่ 3 อัน
• 5 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• 5 ช้อนโต๊ะ -
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• แป้งสำหรับทอด
• 5 พริกไทยดำ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• กานพลู 3-4 ชิ้น
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร:

1. ม้วนชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ในแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. สำหรับน้ำสลัด ผัดหัวหอมและแครอทสับละเอียดเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศบด น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำตาล หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
3. เติม ปลาแช่เย็นโดยที่น้ำดองยังร้อนอยู่ ให้เอาใบกระวานออกแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง

สำคัญ! พยายามอย่าปรุงผักมากเกินไป เพราะจะทำให้ผักนิ่มเกินไป

ในการเตรียมแครอทและหัวหอมสดดองด้วยน้ำส้มสายชูคุณสามารถใช้หรือ รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ทำให้สูตรคลาสสิกมีความหลากหลาย

ข้อมูลเพิ่มเติม! หากน้ำดองข้นเกินไป คุณสามารถเติมน้ำหรือน้ำซุปปลาลงไปได้จนกว่าจะได้ความเข้มข้นตามที่คุณต้องการ

สูตรปลาที่เร็วที่สุด

หากคุณต้องการหมักปลาในน้ำส้มสายชูกับหัวหอมและน้ำมันอย่างรวดเร็ว แทนที่จะทอดในแป้ง คุณสามารถต้มในขณะที่เตรียมน้ำดองไปพร้อมๆ กัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 0.5 กก.
• แครอท 0.5 กก.
• 1 หัวหอม;
• 50 มล.;
• 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• 5 พริกไทย;
• 2-3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนปลาต้มหรือนึ่งแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง เตรียมน้ำดองตามสูตรก่อนหน้า

ปลา "เขา" ด้วยน้ำส้มสายชู

อาหารรสเผ็ดเริ่มปรากฏให้เห็นในเมนูมากขึ้นเรื่อยๆ สลัดเกาหลีซึ่งเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก ผู้ที่รักขนมเหล่านี้สามารถเตรียมเองที่บ้านได้ง่ายๆ หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือสลัด "He" จากปลาพร้อมแครอทและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา 500 กรัม
• 2 ชิ้น แครอทขนาดใหญ่
• 3-4 ชิ้น หัวหอม;
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 100 มล
• น้ำมันพืช 100 มล.
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เกลือ พริกไทยร้อน,ผักชี,งา ฯลฯ)

ข้อมูลเพิ่มเติม! ของว่างแบบดั้งเดิมหึหึหึ เตรียมตัวจาก ปลาดิบโดยไม่ต้องเพิ่มเติม การรักษาความร้อน- ดังนั้นคุณต้องใส่ใจกับคุณภาพอย่างใกล้ชิดเมื่อซื้อ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางยาว - ยิ่งบางลงก็จะหมักได้เร็วยิ่งขึ้น เทน้ำส้มสายชูแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

สำคัญ! ควรหมักปลาไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง ไม่เช่นนั้นอาหารอาจมีรสเปรี้ยวเกินไป

นำน้ำมันพืชไปต้มในกระทะ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป ผัดและปล่อยให้เย็น

เตรียมผัก:

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
2. ขูดแครอท (ควรใช้แครอทพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี)
3. กระเทียมสามารถสับละเอียดหรือบีบผ่านการกดได้

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในปลา ใส่น้ำมันและเครื่องเทศ แล้วผสมเบาๆ

สำคัญ! มักเติมเป็นเครื่องปรุงรส ซอสถั่วเหลือง(50 มล.) มันค่อนข้างเค็มจึงต้องลดปริมาณเกลือในสูตรลง

วางขนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งนั่งในที่เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

น่าแปลกที่การปรุงอาหารตามสูตรเดียวกันแม่บ้านแต่ละคนจะได้รสชาติ "ของตัวเอง" ของตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเพิ่มส่วนผสม “เพื่อลิ้มรส” หรือ “ไม่จำเป็น” อย่างไรก็ตาม มีคำแนะนำทั่วไปที่จะช่วยในการเตรียมอาหาร:

• ใส่ใจกับคุณภาพของปลาที่คุณซื้อ:
  - พื้นผิวที่เย็นควรมีความยืดหยุ่นมันวาวเรียบ (โดยไม่มีเกล็ด "ล้มเหลว") โดยไม่มีเมือกขุ่น เหงือกสีเข้ม ดวงตาที่ขุ่นมัว และกลิ่นอันไม่พึงประสงค์บ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย
  - การเลือกไอศกรีมยากกว่า โปรดทราบว่าจะไม่ถูกแช่แข็ง (“แห้ง” จากการเก็บรักษาระยะยาว) โดยไม่มีจุด “สนิม” บนพื้นผิว กลิ่นจะบ่งบอกว่าสินค้าเสียอย่างเห็นได้ชัด
• หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วให้ใส่เกลือเนื้อปลาแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อไม่ให้แตกเมื่อทอด
• มันจะดีกว่าที่จะต้มปลาแมคเคอเรลหรือปลาทูม้าแล้วทอดปลาลิ้นหมาเฮกและพอลล็อค
• วางชิ้นใหญ่ไว้ประกอบอาหาร น้ำเย็นชิ้นเล็ก - ร้อนทันที
• หากคุณปรุงอาหารประเภท "แห้ง" (เฮค ปลาค็อด ปลาไพค์คอน) หรือแฮร์ริ่ง ให้เติมนมเล็กน้อยลงในน้ำ นี่จะทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำและนุ่มมากขึ้น
• หากต้องการกำจัดกลิ่นคาวเมื่อทอด ให้เติมน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ มันฝรั่งดิบ;
• ผัดผักเบา ๆ สำหรับหมักจนเป็นสีเหลืองทอง หากปรุงมากเกินไปจะนิ่มเกินไปและจะเปลี่ยนรสชาติโดยรวมของขนม
• ควรปล่อยให้จานเสร็จเป็นเวลาอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นตลอดทั้งคืนในที่เย็น

ปลาหมักมีคุณสมบัติที่น่าสนใจ แม้แต่คนที่ชอบก็ชอบมันเช่นกัน จานปลาไม่แยแส ขนมนี้คือ ชนะ-ชนะและใน เมนูประจำวันและบนโต๊ะเทศกาล

หากคุณต้องการปรุงเนื้อปลาที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และเผ็ด ให้ปรุงในน้ำเกลือ

ปลาที่หมักด้วยแครอทและหัวหอมจะตกแต่งกับข้าวและเพิ่มลงในจาน รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมเผ็ดร้อน

สูตรอาหารนั้นเรียบง่าย ส่วนผสมประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบได้ในครัวทุกแห่ง

คุณจะต้องการ:

• พอลลอค – 1 กก.
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• แครอทหนึ่งอัน;
• พริกไทยดำห้าเม็ด
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• ซอสมะเขือเทศ – 120 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสดหนึ่งกำมือ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. คุณสามารถนำปลาที่คุณชอบ หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยเกลือไว้ด้านบน
2. วางในกระทะที่มีน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาที
3. วางชิ้นทอดไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางใบกระวาน และเพิ่มพริกไทย
4. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที
5. เพิ่มแครอทสับลงในหัวหอมและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
6. วางปลาทอดลงในกระทะ ใส่ซอสมะเขือเทศ และผักชีฝรั่งสับละเอียด
7. หากดูเหมือนปลาแห้ง ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันอีก 20 มล.
8. ใส่กระทะพร้อมส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
9. หลังจากนี้คุณสามารถยื่นได้ ชิ้นมีรสชาติกับ ข้าวปุยมันฝรั่งหรือผัก

วิธีปรุงในเตาอบให้อร่อย

ปลาในเตาอบมีรสชาติพิเศษในตัวเอง หัวหอมและแครอทจะทำให้สีสดใสและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ผลิตภัณฑ์หลัก:

• กระเทียมสองกลีบ
• พอลลอค – 0.8 กก.
• แครอทสองอัน;
• เกลือ – 4 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 50 กรัม;
• 2 หัวหอม;
• ยก น้ำมัน - 35 มล.;
• พริกไทยดำป่น – 2 กรัม

การปรุงปลาพร้อมน้ำดองในเตาอบ:

1. บดรากแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดที่มีข้อต่อขนาดใหญ่
2. สับหัวหอมเป็นวง
3. วางชิ้นผักลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน หลนเป็นเวลา 5 นาที
4. เทมะเขือเทศลงไปแล้วปรุงต่อ
5. ใส่เกลือและพริกไทยแล้วปิดไฟ
6. เราหั่นปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ
7. เราปฏิบัติต่อจานอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
8. ที่ด้านล่างเราวางกระเทียมผ่านการกดพร้อมกับทอดบางส่วน
9. ชั้นถัดไปคือชิ้นส่วนของพอลล็อค เติมผักผัดที่เหลือ
10. ปิดทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 40 นาที อุณหภูมิเตาอบ – 180 องศา
11. เพื่อรสชาติสามารถโรยปลาหมักปรุงสุกด้วยสมุนไพรหอมได้

ปลาฉ่ำในหม้อหุงช้า

ด้วยหม้อหุงข้าวหลายเมนู คุณไม่ต้องกังวลว่าอาหารจะไหม้หรือสุกไม่สุก นอกจากนี้คุณจะมีเวลาว่างมากขึ้น

ส่วนผสมสูตร:

• ซอสมะเขือเทศ – 50 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย
• แป้ง – 20 กรัม;
• เนื้อปลา – 1 กก.
• ใบลอเรล – 2 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การปรุงปลาหมักในหม้อหุงช้า:

1. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
2. อุ่นเครื่องหลายเมนูในโปรแกรม "ทอด" แล้วเทลงไป น้ำมันดอกทานตะวัน.
3. วางหัวหอมและแครอทสับไว้ตรงนั้นแล้วปิดฝา
4. ม้วนชิ้นปลาในส่วนผสมของพริกไทยและเกลือโรยด้วยแป้งแล้วปรุงแยกกันในกระทะทอดทั้งสองด้าน
5. เทซอสมะเขือเทศลงในหม้อหุงช้าพร้อมผัก เพิ่มเกลือและพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศของปลา
6. วางชิ้นปลาลงในชามพร้อมผัก
7. หลนอาหารเป็นเวลา 40 นาที โหมด - "การดับ"
8. มันยังคงความเย็นเผ็ด จานหอมและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

กับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทปลาคือหัวหอมและมะรุม

ปลาหมักด้วยแครอทและหัวหอมจาก Yulia Vysotskaya

สิ่งที่ต้องทำ:

• ปลาค็อด – 1 กก.
• แป้ง – 15 กรัม;
• หลอดไฟ – 3 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 10 มล.
• ซอสมะเขือเทศ – 200 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. สับเนื้อปลาค็อดลงไป ชิ้นเล็ก ๆให้โรยเกลือลงไป
2. บดรากและหัวหอมแครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้ว หัวหอม - ครึ่งวง, แครอท - ขูด
3. เติมน้ำมันพืชที่ก้นกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทผักเป็นชิ้น ๆ หลนเป็นเวลา 10 นาที
4. หลังจากนั้นใส่พริกไทยดำ เครื่องปรุงรส เกลือ และเทซอสมะเขือเทศลงไป
5. ปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
6. เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย สิ่งนี้จะดีขึ้น คุณภาพรสชาติปลามันจะไม่ปรุงแบบนั้น
7. โรยชิ้นเนื้อด้วยแป้งแล้วทอดในกระทะอีกใบจากทั้งสองถังจนเป็นสีเหลืองทอง
8. วางปลาที่ปรุงสุกแล้วไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วเติมลงไปด้วยการทอด
9. นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่ถั่วออลสไปซ์และใบกระวานลงไปด้วย
10. ปิดกระทะในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
11. ก่อนเสิร์ฟให้นำใบกระวานออกจากตัวปลา น่าทาน!

ด้วยครีมเปรี้ยว

แม้แต่ปลาที่แห้งที่สุดที่มีครีมเปรี้ยวก็กลับกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและอ่อนโยน

ส่วนผสมสูตร:

• พริกไทยดำป่น – 20 กรัม;
• แครอท - 2 ราก;
• เนื้อพอลลอค – 4 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 0.3 กก.
• เกลือ – 20 กรัม;
• หลอดไฟ – 2 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เราทำความสะอาดผักจากเปลือกและเปลือก
2. เราเปลี่ยนหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ส่งแครอทผ่านเครื่องขูดที่มีลิงค์ขนาดใหญ่
3. ใส่ครีมลงในชามลึก ใส่เกลือ แครอท และพริกไทย ผสมทุกอย่าง
4. วางหัวหอมในน้ำมันบนถาดอบ
5. เราใส่พอลลอคเป็นชิ้น ๆ แล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป
6. กระจายครีมให้เท่าๆ กัน แล้วนำเข้าเตาอบบนชั้นวางเพื่ออบเป็นเวลา 15 นาที อุณหภูมิ เตาอบ– 180 องศา. น่าทาน!

พร้อมแครอท หัวหอม และซอสมายองเนส

คุณจะต้องการ:

• แป้ง – 50 กรัม;
• ซอสมะเขือเทศ – 50 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ – 200 มล.;
• เนื้อปลา – 0.5 กก.
• มายองเนส – 50 กรัม;
• แครอทสองอัน;
• พริกไทยดำ – 3 กรัม;
• น้ำมันพืช;
• ใบกระวาน – 1 ใบ;
• หัวหอมหนึ่งอัน

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. สับเนื้อปลาเป็นก้อนแบ่งส่วน
2. เราม้วนมันทุกด้านด้วยส่วนผสมของแป้งและเกลือ
3. วางชิ้นไว้บนก้นกระทะที่ร้อน ใส่น้ำมันและทอดเป็นเวลา 5 นาที
4. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วสับหัวหอมด้วยมีด
5. วางผักไว้บนชิ้นปลา
6. เทมายองเนสลงในชามพร้อมซอสมะเขือเทศและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
7. เทน้ำ 200 มล. คนด้วยช้อนจนมายองเนสละลาย
8. ใช้ซอสที่ได้เพื่อทำให้ผักและปลาระคายเคือง
9. โรยพริกไทย เกลือ และเพิ่มใบกระวาน
10. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาทีด้วยไฟปานกลาง
11. ปลาฉ่ำนุ่มจะประดับเครื่องเคียง น่าทาน!

ปลาชนิดใดที่เหมาะกับการปรุงอาหารใต้น้ำดองมากกว่า?

น้ำดองช่วยให้เนื้อปลามีความนุ่ม กรอบ นุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาที่ค่อนข้างแห้งเช่นพอลลอค น้ำดองจะเป็นทางออกที่ดีที่สุด

1. คุณสามารถใช้ปลาสดหรือแช่แข็งก็ได้ แต่ไม่แนะนำให้งอปลาแช่แข็งเพราะมันจะแตกสลายเมื่อทอด
2. ปลาแมคเคอเรลหมักจะมีรสชาติดีขึ้นหากนำไปต้มแทนที่จะทอด
3. แต่หอก ปลาคอด ปลาลิ้นหมา และปลาเฮคเหมาะสำหรับการทอดในน้ำมัน
4. พันธุ์ปลาทะเลจะออกมาดีกว่าเมื่อหมัก
5. เนื้อปลาเหมาะอย่างยิ่ง จะได้ไม่ต้องล้างซากเมือกและเกล็ด กลิ่นแปลกปลอม และกระดูกก็จะน้อยลง
6. หากคุณปรุงปลาด้วยน้ำดองคุณสามารถเพิ่มนมได้เล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ชิ้นงานนุ่มและนุ่มนวลยิ่งขึ้น
7. คุณสามารถนึ่งปลาได้ จานจะไม่มันเยิ้มเหมือนปลาทอดในน้ำมัน

คุณยายของเรารู้จักปลาหมักเป็นอย่างดีและชอบทำอาหาร หลายคนคุ้นเคยกับรสชาติที่ไม่ธรรมดานี้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ ฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อและ ปลาที่ละเอียดอ่อนมันละลายในปากของฉัน จริงอยู่ในสมัยที่ห่างไกลนั้นมีเพียงนกเฮและพอลลอคเท่านั้น ทุกวันนี้ ความหลากหลายของปลาบนชั้นวางบางครั้งนำไปสู่ทางตัน: ​​จะเลือกอะไรดี

ตอนนี้แม้แต่สูตรอาหารคลาสสิกก็ยังได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองกับปลาแต่ละประเภท ลองดูตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการโดยไม่เบี่ยงเบนไปจากคลาสสิกนิรันดร์

ปลาหมัก: สูตรคลาสสิก

ก่อนอื่นมารวบรวมส่วนผสมกันก่อน เริ่มจากเนื้อปลากันก่อนเราต้องการมันครึ่งกิโลกรัม คุณสามารถเลือกความหลากหลายได้ เพียงต้องแน่ใจว่าปลานั้นสดและมีคุณภาพสูง เราต้องการแป้งเพียงเล็กน้อยเพื่อโรยชิ้นปลา เราไม่สามารถทำอะไรได้หากไม่มีผัก แต่สิ่งที่ง่ายที่สุด:
3 แครอท
หัวหอม 2 ชิ้น

ตอนนี้เรามาดูเครื่องเทศกันดีกว่า:
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (9%)
น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งช้อนชา
สีดำและออลสไปซ์
ใบกระวาน

ส่วนประกอบสุดท้าย แต่สำคัญไม่น้อย -
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน

ชุดสินค้าพร้อมแล้ว มาเริ่มการผลิตกันเลย

ล้างเนื้อปลาให้สะอาด แบ่งเป็นชิ้นขนาด 4-5 เซนติเมตร หากคุณซื้อปลาทั้งตัว ให้หั่นเนื้อด้วยตัวเองก่อน ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ ประเภทของปลาสามารถเป็นได้
ตอนนี้โรยปลาด้วยเครื่องเทศและเกลือ
ขุดชิ้นส่วนด้วยแป้ง
ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันดอกทานตะวันแล้วทอดเนื้อทั้งสองด้าน เพื่อระบายไขมันส่วนเกิน ให้วางชิ้นปลาไว้บนผ้าเช็ดปาก จากนั้นจึงใส่กระทะ
ปอกแครอทและหัวหอม
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วขูดแครอท
ขั้นตอนต่อไปคือการทอดหัวหอม แครอท และมะเขือเทศบด ขั้นแรก ผัดหัวหอม จากนั้นใส่แครอท จากนั้นใส่มะเขือเทศบด น้ำตาล และเกลือตามชอบ ตอนนี้เทน้ำครึ่งแก้วใส่เครื่องเทศและเคี่ยวประมาณ 20 นาที
เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนปลาในกระทะและแช่เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง และหากคุณมีเวลาก็ข้ามคืน

สูตรปลาหมักคลาสสิกในหม้อหุงช้า

หม้อหุงข้าวหลายเมนูได้กลายเป็นผู้ช่วยในครัวที่ขาดไม่ได้สำหรับแม่บ้านยุคใหม่ส่วนใหญ่ คำนำหน้า “หลาย” บอกเราว่าในปาฏิหาริย์นี้ ความก้าวหน้าทางเทคนิคคุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกอย่าง รวมทั้งปลาหมักด้วย มารวบรวมกัน ชุดของชำสำหรับอาหารของเรา เราขอแนะนำให้นำปลาหอกคอนหนึ่งกิโลกรัม แต่คุณสามารถซื้อปลาประเภทอื่นได้ เราทำไม่ได้ถ้าไม่มีซอสมะเขือเทศ เราต้องใช้มันครึ่งแก้ว เตรียมตัว:
น้ำต้มสุก 1 แก้ว
เกลือและเครื่องเทศ
ผิวเลมอน,
น้ำมันพืชสำหรับทอด
หัวหอมสามลูก
แครอทสองอัน

ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ถูให้เข้ากันด้วยเครื่องเทศ ผิวเลมอน, เกลือ. ตอนนี้ปล่อยให้พวกเขาหมัก กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
มาเตรียม multicooker กันเถอะ เปิดโหมด "การอบ" และอุ่นเครื่อง เทน้ำมันลงไปที่ก้นชามแล้วทอดชิ้นปลาทั้งสองด้าน
เราโอนปลา และในหม้อหุงช้าเราก็ทอดผักเทลงไป น้ำซุปข้นมะเขือเทศเพิ่มเครื่องเทศเคี่ยวประมาณ 10 นาที
เปิดโหมด "ดับไฟ" จุ่มปลาลงในน้ำดองแล้วปล่อยให้ปรุงต่ออีกชั่วโมงจนชุ่มฉ่ำ

ปลาหมัก: สูตรคลาสสิกในเตาอบ

วันนี้ไม่ใช่ทุกคนที่มีหม้อหุงข้าวหลายเมนูดังนั้นจึงมีตัวเลือกในการปรุงอาหารในเตาอบ ส่วนผสมเกือบจะเหมือนกันเพราะสูตรคลาสสิค อย่างไรก็ตามขอนำสินค้ามารวมกันตามรายการครับ เราจะต้อง:
ปลาที่คุณชื่นชอบ 1 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู,
ควรมีมะเขือเทศบดและแป้งด้วย
แน่นอน
น้ำมันพืช,
เครื่องเทศ,
ผักในรูปของหัวหอม, แครอท

นำปลาที่คุณชอบหรือพบในร้านขายปลา
ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ
โรยชิ้นปลาด้วยเครื่องเทศแล้วคลุกแป้ง
ทอดปลาทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันร้อน
เตรียมผักและผัด;
เทมะเขือเทศบดลงไป ใส่น้ำตาล พริกไทย และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย นำส่วนผสมผักมะเขือเทศนี้ไปต้ม
วางชิ้นปลาลงในชามทนความร้อน เทน้ำดองแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นดีแล้วนำอาหารไปที่นั่นจนสุก

ปลาหมัก “สูตรลับคุณยาย”

ส่วนผสมเพิ่มเติมเพียงไม่กี่อย่างจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับสูตรดั้งเดิมได้ เริ่มต้นด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์
ใช้ปลา 800 กรัม
ส่วนประกอบที่ผิดปกติจะรวมถึง:
มะกอกเขียว,
พริกหวาน
ลูกพรุน,
ซอสเทอริยากิ,
น้ำผึ้ง.

หล่อลื่นเนื้อปลาทั้งสองด้านด้วยซอสและน้ำผึ้ง
เกลือพริกไทยและทอดในน้ำมันร้อน
มาทำน้ำดองกันเถอะ แครอทสามลูกแล้วทอด เพิ่มปาปริก้าและหัวหอม เทซอสและน้ำผึ้งเล็กน้อย ปรุงรสด้วยมะเขือเทศบดและเคี่ยว;
วางลูกพรุนไว้บนเนื้อปลาแล้วห่อชิ้นปลาไว้ในชั้นเคลือบผัก ปล่อยให้จานเย็นสนิท

ถึงพนักงานต้อนรับในสมุดบันทึก

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ จานอร่อยปลามีความเหมาะสมทั้งสดและแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะต้องไม่งอหรือบด ไม่เช่นนั้นชิ้นปลาจะแตกสลายระหว่างการทอด
หากคุณซื้อเนื้อแช่แข็งให้ใส่เกลือแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ซากสดควรมีเกล็ดเป็นมันและมีตาที่ชัดเจน เลือกปลาที่มีลำตัวยืดหยุ่นและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
จะต้องทอดหรือต้มทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของปลา มันจะดีกว่าที่จะทอดปลาคอดเฮคหรือปลาลิ้นหมา แต่ต้มปลาแมคเคอเรล
โยนชิ้นปลาตัวเล็กลงในน้ำร้อนแล้วใส่ชิ้นใหญ่ลงในน้ำเย็น
เพิ่มนมลงในน้ำปรุงอาหาร จากนั้นรสชาติของอาหารจะละเอียดอ่อน
โดยทั่วไปคุณสามารถเตรียมปลาสำหรับการหมักได้โดยการนึ่ง กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที;
ใส่มันฝรั่งดิบสองสามชิ้นลงในกระทะ บ้านของคุณจะไม่มีกลิ่นเหมือนปลา
รสชาติดีขึ้นด้วยน้ำดอง ปลาทะเลแต่แม่น้ำก็ค่อนข้างดีเช่นกัน
อย่าทอดผักมากเกินไปเพราะจะทำให้รสชาติโดยรวมของจานเสีย
ปลาจะใช้เวลาแช่ประมาณ 4 ชั่วโมง แต่ควรใส่จานไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า

ปลาหมักตามสูตรคลาสสิก - คิดถึงอดีตแสนอร่อย เทคโนโลยีสมัยใหม่และเครื่องเทศและปลาหลากหลายชนิดช่วยให้คุณสามารถปรับแต่งบางอย่างที่เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับรสชาติที่คุณชื่นชอบและคุ้นเคย สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวที่จะทดลอง สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหม้อหุงช้าหรือเตาอบจะช่วยได้ สูตรนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจริงๆ เพราะชนิดของปลาไม่สำคัญ เนื้อปลาใด ๆ จะออกมาชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน เตรียมจานล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาหมักปลาเพียงพอ ควรแช่ปลาไว้ เป็นการดีที่จะใช้เวลาทั้งคืน แน่นอนคุณสามารถใส่อาหารในเตาอบหรือปล่อยให้มันเคี่ยวในหม้อหุงช้าก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดปลาหมักจะเสิร์ฟเย็น ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่ายเพียงคำนวณเวลาให้ถูกต้อง บน VilingStore คุณจะพบกับสูตรอาหารปลาหมักอีกมากมาย คำแนะนำทีละขั้นตอนและรูปถ่าย