สวัสดีเพื่อนๆ!

ทำไมภาษาญี่ปุ่นถึงไม่เพียงพอ?

อิราไชมาเสะ!

« ».

มากถึงเก้าพัน.

- เขาพูดอย่างเงียบ ๆ

คุณเซกาโว เจ้าของร้าน Taco Grill มองว่าคัลเดรอนมีความสามารถมากจนวางแผนส่งเขาไปเรียนหลักสูตรพิเศษที่ญี่ปุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

- จำยาสุทากิได้

“มันจะทำเพื่อชาวอเมริกัน”

สวัสดีเพื่อนๆ!

ในโพสต์นี้ ฉันอยากจะพูดคุยกับคุณในประเด็นที่ค่อนข้างจริงจังอย่างหนึ่ง: ทำไมต้องทำอาหาร อาหารญี่ปุ่นทำเหมือนทำเบอร์เกอร์เหรอ?

ทำไมหลายๆ คนถึงเชื่อว่าใครก็ตามที่รู้วิธีทำอาหารก็สามารถเป็นเชฟซูชิได้ (ให้เจาะจงกว่านั้นคือทำไมเขาถึงได้รับสิทธิ์เป็น "ปรมาจารย์ซูชิ" ในเมื่อเขาไม่ได้ทำงานอะไรเลย)

เห็นได้ชัดว่าร้านอาหารส่วนใหญ่มีพนักงานที่เป็นชาวต่างชาติหรือคนพื้นเมือง แต่ไม่ค่อยมีชาวญี่ปุ่นที่อุทิศทั้งชีวิตให้กับศิลปะการทำซูชิ

นี่คือเชฟของร้านอาหาร Sushi and Co. ในวอชิงตัน นโปเลียน เมยะ ผู้อพยพจากฮอนดูรัส ในร้านอาหารแห่งนี้ เชฟซูชิเต็มเวลาเพียงสองในแปดคนเท่านั้นที่มีต้นกำเนิดจากญี่ปุ่น

โดยทั่วไป หากมีสถานที่บางแห่งในอเมริกาที่ผู้อพยพรักษาประเพณีประจำชาติของบ้านเกิดของตนอย่างระมัดระวัง สถานที่นี้ก็คือซูชิบาร์

ปลาทุกชิ้น ข้าวทุกเมล็ด จัดเตรียมตามกฎเกณฑ์พิธีกรรมของญี่ปุ่นทั้งหมด

ข้าวในซูชิควรมีเนื้อค่อนข้างฟู และเนื้อปลาควรจัดเรียงเป็นรูปทรงและสีตามข้อกำหนดที่เข้มงวดไม่น้อยไปกว่าการเตรียมเอกิบานะ

เชฟซูชิมืออาชีพหรือ “อิตาเมะ” จำเป็นต้องมีความละเอียดรอบคอบไม่น้อยไปกว่าศัลยแพทย์ทางระบบประสาทตัวอย่างเช่น ใช้เวลาประมาณหนึ่งปีในการเรียนรู้เทคนิคการตัดหัวไชเท้า (หัวไชเท้าญี่ปุ่น) เป็นแผ่นบาง ๆ ซึ่งเสิร์ฟบนจานพร้อมกับซาซิมิ

ประเพณีการทำอาหารของญี่ปุ่นมีประวัติศาสตร์การพัฒนาที่ซับซ้อนในศตวรรษที่ 14 และต้องใช้ทักษะสูงจนซูชิบาร์แห่งแรกที่เปิดในสหรัฐอเมริกาในยุค 60 ต้องการที่จะ "นำเข้า" พ่อครัวซูชิ

ทำไมภาษาญี่ปุ่นถึงไม่เพียงพอ?

หากคุณเดินเข้าไปในซูชิบาร์ดีๆ ในวอชิงตัน พ่อครัวอาจจะทักทายคุณด้วยคำทักทายแบบดั้งเดิม " อิราไชมาเสะ!แต่มีโอกาสมากเกินไปที่สำเนียงของเขาจะเป็นจีน ลาว หรือแม้แต่สเปน

Sushi & Co. ซึ่งเป็นร้านอาหารซูชิที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในวอชิงตัน ซึ่งตั้งอยู่ใน Glover Park มีเชฟเต็มเวลาเพียง 2 คนจากทั้งหมด 8 คนเท่านั้นที่มาจากญี่ปุ่น ส่วนที่เหลือเป็นผู้อพยพจากประเทศจีน เวียดนาม และประเทศในอเมริกากลาง

ผู้คนจากลาว เวียดนาม และเอลซัลวาดอร์ทำงานที่ Tachibana ใน McLane ส่วน Taco Grill ในพื้นที่ Bethesda ได้จ้างเชฟซูชิจากฮอนดูรัส เอลซัลวาดอร์ และเม็กซิโก

เจ้าของร้านซูชิทั่วสหรัฐอเมริกาจะบอกคุณว่าซูชิบาร์ใหม่ๆ กำลังผุดขึ้นมาเหมือนเห็ดหลังฝนตก คุณแทบจะไม่สามารถหาแม่ครัวญี่ปุ่นตัวจริงได้ และคุณจะต้องรอผู้อพยพจากญี่ปุ่นเป็นเวลานานมาก

« เชฟมืออาชีพสี่คนจากญี่ปุ่นตกลงทำงานให้เราและกำลังรอรับวีซ่า"Terry Segawa เจ้าของ Taco Grill และสมาชิกของ American Sushi Society กล่าว - ในปัจจุบัน กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานถึงห้าปี และในช่วงเวลานี้ ผู้สมัครของเราอาจเปลี่ยนใจเกี่ยวกับการไปสหรัฐอเมริกา มากดังนั้น มันง่ายกว่าที่จะหาคนที่นี่และฝึกให้เขาเป็นเชฟซูชิ ».

ตามที่ Trevor Korsun ผู้เขียน California: ประวัติโดยย่อซูชิ” ในสหรัฐอเมริกา ยุครุ่งเรืองของซูชิเกิดขึ้นในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ 20 ในเวลานี้ ความหลงใหลในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและความสนใจในวัฒนธรรมญี่ปุ่นอย่างกว้างขวางทำให้เกิดการแพร่ระบาดในระดับชาติ และในปี 2549 จำนวนร้านซูชิบาร์ก็เพิ่มขึ้น มากถึงเก้าพัน.

เมื่อพิจารณาถึงขนาดและความหลากหลายของประชากรสหรัฐ จึงไม่น่าแปลกใจที่เจ้าของภัตตาคารหันไปหาชาวต่างชาติรายอื่นโดยหวังว่าจะสามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้ ท้ายที่สุดแล้ว ในวอชิงตัน คุณยังเห็นชาวเม็กซิกันขายของอีกด้วย เครื่องปรุงรสเกาหลีและหมออินเดียลงโฆษณาในหนังสือพิมพ์ภาษาสเปน

คนญี่ปุ่นคิดอย่างไรกับเรื่องนี้?

มาฟังความคิดเห็นจากเจ้าของร้านอาหาร Makoto ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่สุดที่ตั้งอยู่ในพื้นที่ตะวันตกเฉียงเหนือของกรุงวอชิงตัน:

“ฉันบอกผู้มาเยี่ยมชมว่าเรานำเสนอคำแนะนำไม่ใช่อาหารญี่ปุ่น แต่แนะนำวัฒนธรรมญี่ปุ่น”

ความคิดที่จะสอนศิลปะการทำซูชิให้ใครสักคนจากประเทศอื่นทำให้อิโตะ ชายชาวญี่ปุ่นวัย 62 ปี สั่นสะท้านด้วยความขุ่นเคือง

“อยากเรียนแต่เทคโนโลยี มองหาวิธีง่ายๆ”- เขาพูดอย่างเงียบ ๆ

อิโตะเชื่อว่าก่อนอื่นผู้สมัครจะต้องอย่างแน่นอน ฝึกฝนมาสี่ปีและรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของพิธีชงชาญี่ปุ่น- และการเรียนรู้ศิลปะการทำซูชินั้นจะใช้เวลาอีกอย่างน้อยสี่ปี

ครั้งหนึ่งพวกเขาพยายามจ้างเชฟชาวจีนที่มีอนาคตสดใส แต่ "มันไม่ได้ผล..."

รัฐมนตรีกระทรวงอาหารของญี่ปุ่นดูเหมือนจะมีความคิดเห็นแบบเดียวกัน ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2549 มีการประกาศว่าจำเป็นต้องหยุดยั้ง "การคอร์รัปชั่น" ที่เกิดขึ้นในร้านอาหารต่างประเทศที่ให้บริการซูชิและอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ แก่นักท่องเที่ยว นอกจากนี้ ยังได้หารือถึงความจำเป็นในการแนะนำระบบการรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์อีกด้วย

โชคดีสำหรับอิโตะ ที่ตั้งของเขาคือร้านซูชิเล็กๆ ที่ต้องการเชฟเพียงสองคนเท่านั้นที่จะเสิร์ฟ หนึ่งในนั้นคืออิโตะเอง และอีกคนคือเพื่อนร่วมงานชาวญี่ปุ่นของเขา ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขาจะได้รับใบรับรองคุณภาพสำหรับบริการของตนอย่างง่ายดาย

เจ้าของร้านซูชิบาร์หลายแห่งในวอชิงตันไม่มีความหรูหราในการจ้างเชฟชาวญี่ปุ่น พวกเขาจ้างคนจากประเทศอื่น แม้ว่าคุณภาพการบริการจะยังค่อนข้างสูงก็ตาม

อากิ นามูโระ เป็นชาวญี่ปุ่นโดยกำเนิด เมื่ออายุ 37 ปี เขาเป็นผู้ช่วยหัวหน้าพ่อครัวที่ร้านอาหาร Sushi and Co. เพื่อประโยชน์ของนักเรียนลาตินอเมริกา เขาต้องเปลี่ยนรูปแบบการสื่อสารของเขา

“คนญี่ปุ่นไม่เคยแสดงความปรารถนาโดยตรง เราไม่ได้พูดว่า: "คุณต้องทำเช่นนี้" คนญี่ปุ่นอยากจะพูดว่า: “มันจะดีกว่าถ้าคุณทำอย่างนั้น”

แต่เนื่องจากความแตกต่างทางวัฒนธรรมและความรู้ภาษาอังกฤษที่ไม่ดี (ร้านอาหารใช้ภาษากลาง) อากิจึงต้องเรียนรู้ที่จะพูดโดยตรงเพื่อหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิด

นโปเลียน เมลลา วัย 35 ปี ลูกชายชาวนาจากฮอนดูรัสมาวอชิงตันเมื่ออายุ 16 ปี ไม่กี่ปีต่อมา เขาได้งานเป็นผู้ช่วยในครัวที่ร้านอาหาร Perris ของ Adam Morgan และที่นั่นเขาได้ลองชิมซูชิเป็นครั้งแรก ตอนนี้เขาเรียนด้วยความยินดีอย่างยิ่ง เขารู้สึกยินดีกับรสชาติของซูชิและรูปลักษณ์ดั้งเดิมของมัน ตามที่เขาพูด ไม่มีอาหารจานอื่นใดที่เขาเคยลองมาก่อนจะเทียบได้กับซูชิในแง่ของรสชาติที่เข้มข้น

เขาสนใจซูชิมากจนสามารถโน้มน้าวให้เชฟซูชิรับเขาไปเป็นเด็กฝึกงานได้ หนึ่งปีครึ่งต่อมา นโปเลียนทำงานอยู่หลังเคาน์เตอร์ซูชิบาร์ จากนั้นเขาก็ได้รับเชิญให้ไปทำงานที่ Whole Foods และสุดท้ายที่ร้านอาหาร Sushi and Co.

Jose Calderon เชฟซูชิชาวเม็กซิกันจาก Taco Grill อายุ 26 ปีเขามีทัศนคติต่อซูชิแตกต่างออกไปเล็กน้อย: “ตอนแรกฉันกินแค่แคลิฟอร์เนียโรลเท่านั้น และหลังจากนั้นไม่นานฉันก็เริ่มชอบรสชาติของปลาดิบ”เขาเริ่มต้นอาชีพเชฟเมื่ออายุ 16 ปี โดยเป็นพนักงานล้างจานในร้านอาหารมองโกเลีย

แต่บางทีเสรีภาพที่ยิ่งใหญ่ที่สุดตามประเพณีอาจถูกยึดครองโดย Kunio Yasutaki เจ้าของร้านซูชิบาร์ Matubo ในเทศมณฑลอาร์ลิงตัน สองปีที่แล้ว เขาจ้างลูกสาวของเจ้าของร้านอาหารแห่งหนึ่งในญี่ปุ่นให้เป็นบาร์เทนเดอร์ซูชิและเมื่อไม่นานมานี้เธอก็กลับมา “เธอบอกว่ามันยากมากสำหรับเธอในญี่ปุ่น แต่ที่นี่เธอเป็นเพียงดารา”- จำยาสุทากิได้

พ่อครัวหญิงเป็นสิ่งที่หาได้ยากในญี่ปุ่น มีแม้กระทั่งตำนานที่ได้รับความนิยมว่ามือของผู้หญิงอุ่นเกินกว่าจะปั้นซูชิได้อย่างเหมาะสม

เจ้าของภัตตาคารบางรายอาจมีทัศนคติที่แปลกใหม่ของเชฟ Yasutaka เหมือนกัน

ในร้านอาหารแห่งหนึ่งในวอชิงตันซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่นักธุรกิจชาวญี่ปุ่น บริกรเขียนสัญลักษณ์บางอย่างไว้เมื่อรับออเดอร์ ซึ่งหมายความว่าลูกค้าเป็นคนญี่ปุ่นและอาหารสำหรับเขาควรเตรียมโดยชาวญี่ปุ่นด้วย ไม่ใช่โดย ชาวเม็กซิกันที่ทำงานที่นั่นด้วย

“คนเม็กซิกันทำอาหารได้ค่อนข้างดี” - ผู้จัดการโรงแรมคนหนึ่งที่ประสงค์จะเก็บชื่อร้านอาหารของเขาเป็นความลับ - กล่าว “มันจะทำเพื่อชาวอเมริกัน”

อย่างที่คุณเห็น มีร้านอาหารเพียงไม่กี่แห่งที่เต็มใจที่จะปฏิบัติตามประเพณีของวัฒนธรรมญี่ปุ่น และเป็นที่ชัดเจนว่าที่รัสเซีย คุณไม่สามารถนับคนญี่ปุ่นมาทำอาหารในซูชิบาร์ให้คุณได้ แต่เราอยากให้เชฟซูชิมองว่าซูชิเป็นมากกว่าอาหารใช่ไหม?

สวัสดีเพื่อนรัก หลายท่านชื่นชอบซูชิและโรล ฉันจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับ ทำงานเป็นพ่อครัวซูชิ. อาชีพเชฟซูชิฉันจะไม่เรียกมันว่าง่าย แต่มันน่าสนใจมาก วันนี้มีตำแหน่งงานว่างมากมายสำหรับ เชฟซูชิสามารถพบได้ในไซต์งาน - อาชีพนี้มีความเกี่ยวข้องเนื่องจากมีผู้คนเปิดกว้างมากขึ้นเรื่อยๆ ร้านกาแฟญี่ปุ่นและร้านอาหาร- กลิ่นอายอันเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมและจิตวิญญาณของญี่ปุ่น เชฟซูชิต้องรู้เทคโนโลยีการทำอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพ สภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ วิธีการเสิร์ฟและการตกแต่ง อาหารประจำชาติ อาหารญี่ปุ่น.

เมื่อคุณมาทำงานในสถานประกอบการบางแห่ง เช่น ซูชิบาร์หรือร้านกาแฟ คุณน่าจะได้เรียนรู้การทำงานในร้านขายของฮอตเสียก่อน หุงข้าว เตรียมเตรียม เกลือแซลมอน ต้ม ซอสถั่วเหลือง,เตรียมวาซาบิ และแน่นอนว่าการทำซูชิและโรล

กำลังเตรียมซูชิและโรล

ฉันจะอธิบายทุกอย่างโดยละเอียด เตรียมซูชิและโรลตั้งแต่ฉันทำงาน เชฟซูชิมากกว่าหนึ่งปี ฉันจะอธิบายช่วงเวลาการทำงานบางอย่างตามที่เป็นอยู่ เรารับข้าวที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับซูชิ (ข้าวชนิดอื่นใช้ไม่ได้) เช่น “SHINAKI” ปรุงอาหารดังนี้ - อัตราส่วนน้ำและข้าวคือ 1:1 หุงข้าวในหม้อหุงข้าวแบบพิเศษ ข้าวไม่ควรสุกเกินไป เราโอนข้าวที่เสร็จแล้วลงในฮันกิริ (ชามไม้สำหรับข้าวในรูปแบบของกะละมัง) เทด้วยน้ำสลัดพิเศษสำหรับข้าว "sushidze" แล้วผสม ผัด 5-7 ครั้งด้วยช่วงเวลา 5-7 นาที น้ำสลัดเตรียมดังนี้: ใช้น้ำส้มสายชูข้าว "Mitsukan" - 1.25 กก. เติมน้ำตาล 1.0 กก. และเกลือ 0.1 กก. วางบนเตาและให้ความร้อน คนตลอดเวลา เมื่อน้ำตาลและเกลือละลายในน้ำส้มสายชู น้ำสลัดก็พร้อม (อย่านำไปต้ม) ข้าวแห้ง 2.5 กก. เราใช้น้ำสลัด 0.45 กก.

ต่อไปเราใส่เกลือปลาแซลมอน: ปลาแซลมอนที่หั่นเป็นชั้น ๆ คลุมด้วยเกลือ หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงให้นำวัสดุชิ้นหนึ่งมาชุบน้ำแล้วเอาเกลือส่วนเกินออก จากนั้นเราก็ทำการแช่แข็งแบบระเบิด เราตัดปลาไหลดังนี้: เปิดแพ็คเกจ, เอาซอสอุนางิออก, ตัดครีบแล้วตัดปลาไหลให้เป็นรูปร่างที่ต้องการในรูปแบบของ "หมวก" - สำหรับม้วน "แคนาดา" หรือในรูปแบบของแท่ง 15 ยาว 20 ซม. - สำหรับม้วนอื่นๆ เช่น “ม้วนปลาไหล”.

เราตัดก้านแตงกวาออกแล้วตัดตรงกลางด้วยเมล็ดแล้วโยนทิ้งไป

การตระเตรียม ซอสร้อน"เครื่องเทศ" - ซอสกิมจิ 60% และมายองเนส 40% สามารถใช้โนริได้ - "Gоld", "Yaki" ชีสนมเปรี้ยว Hochland เหมาะ เราเจือจางวาซาบิจากผงด้วยน้ำประมาณ 1:1

เงินเดือนเชฟซูชิ

.
เช่นเดียวกับงานอื่นๆ ประสบการณ์จะมาพร้อมกับเวลา เหมือนกันที่นี่ - 2-4 เดือนแล้วคุณจะกลายเป็นเชฟซูชิที่ "เต็มเปี่ยม"

เกี่ยวกับ เงินเดือนเชฟซูชิ(โดยใช้ตัวอย่างของเมืองแห่งหนึ่งในภูมิภาคโวลก้าในรัสเซีย): ในช่วง 1.5-2 เดือนแรกคุณจะได้รับ 750 รูเบิลต่อวัน 1.5-2 เดือนถัดไป - 950 รูเบิลและหลังจากนั้นเมื่อส่งเค้าโครงทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกประเภทแล้วพวกเขาจะขึ้นอัตราของคุณเป็น 1,150 รูเบิลต่อวันทำงาน

ซูชิแมนต้องทำงานของเขาอย่างรวดเร็ว - นายจ้างทุกคนต้องการสิ่งนี้ เลย เชฟซูชิ- จริงๆ แล้วนี่คือเชฟร้านเย็นที่เตรียมโรล ซูชิ สลัด บะหมี่และข้าวถ้าเราเปรียบเทียบงานกับงานกุ๊กธรรมดาๆ ในความคิดของฉัน การทำงานเป็นเชฟซูชิน่าจะสนุกกว่ามาก

สุดท้ายนี้ฉันอยากจะเสนอสูตรสำหรับฟิลาเดลเฟียคลาสสิกโรลที่รู้จักกันดี:

1. โนริ - 0.5 แผ่น;
2. ข้าวกึ่งละเอียด - 0.120กก.
3. ครีมชีสนมเปรี้ยว "Hochland" - 0.060 กก.
4. แซลมอนกึ่งสำเร็จรูป – 0.060 กก

ด้วยความเคารพคุณทำอาหารอิกอร์ จี.

เรตติ้ง 5 คะแนน การดู: 1297

ในโลกสมัยใหม่ คุณสามารถลิ้มลองอาหารญี่ปุ่นได้โดยไม่ต้องออกจากประเทศบ้านเกิดของคุณ

อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะได้สัมผัสถึงรสชาติของโรลและซูชิอย่างแท้จริง จะต้องเตรียมโดยเชฟซูชิมืออาชีพที่สำเร็จการศึกษาหลักสูตรการฝึกอบรมพิเศษและคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร น่าเสียดายที่มีคนแบบนี้ไม่มากนัก แต่ทันทีที่ปรมาจารย์ซูชิโพสต์เรซูเม่ของเขา เขาจะได้รับเชิญให้ไปร้านอาหารญี่ปุ่นในตำแหน่งพนักงานประจำทันที

ความยากลำบากในการทำงานเป็นเชฟซูชิ

โปรดทราบว่าเชฟซูชิไม่จำเป็นต้องมีการศึกษาระดับประถมศึกษาในฐานะเชฟ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะช่วยให้เขาเรียนรู้ความซับซ้อนในการทำโรลและซูชิได้ง่ายขึ้นมาก

สำหรับความยากลำบากในการทำงานของเชฟซูชินั้นเกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบที่ได้รับมอบหมาย ในกรณีส่วนใหญ่ พ่อครัวจะต้องเพิ่มเท่านั้น ส่วนผสมที่จำเป็นและม้วนม้วน หากเรากำลังพูดถึงการเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด (การหุงข้าวการหั่นและการหมักปลา) ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ นอกจากนี้พ่อครัวซูชิจะต้องทำงานอย่างรวดเร็วและแม่นยำโดยยังคงรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของอาหารไว้ ตัวอย่างเช่น ซูชิทรงกลมควรเป็นทรงกลม (ไม่ใช่รูปไข่ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไม่ใช่สี่เหลี่ยมจัตุรัส) และในทางกลับกัน

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าจำเป็นต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงในอาหารญี่ปุ่น ไม่ทำงานการรักษาความร้อน

เพื่อให้เชื้อโรคมีโอกาสเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว ปัจจุบันในยูเครนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองหลวงมีผู้นับถืออาหารญี่ปุ่นจำนวนมากปรากฏตัวขึ้น ดังนั้นซูชิบาร์และร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นจึงกำลังเปิดให้บริการอยู่ นายจ้างของสถานประกอบการดังกล่าวสนใจเชฟซูชิมืออาชีพมาก แน่นอนว่าผู้ชื่นชอบซูชิตัวจริงจะต้องการเรียนรู้วิธีปรุงอาหารแปลกใหม่ที่บ้าน อีกทางเลือกหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือการสั่งม้วนจัดส่งถึงบ้านของคุณ แต่ซูชิบาร์ก็ดึงดูดนักท่องเที่ยวเช่นกัน ตามมาตรฐานการบริการของสถานประกอบการเหล่านี้ค่อนข้างรวดเร็ว หากเชฟซูชิมืออาชีพเตรียมอาหารจานนี้ คำสั่งซื้อจะปรากฏบนโต๊ะของลูกค้าภายใน 15-20 นาที เพลิดเพลินผู้เยี่ยมชมมักไม่ได้คิดถึงความจริงที่ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิตัวจริงได้ฝึกฝนทักษะมาหลายทศวรรษแล้ว งานของเชฟซูชิมีลักษณะเฉพาะบางประการ แน่นอนว่าไม่ใช่เชฟทุกคนที่ต้องการทำงานเป็นเชฟซูชิจะมีโอกาสเดินทางไปญี่ปุ่นเพื่อเรียนรู้จากเชฟซูชิชื่อดัง แต่ตามประเพณีแล้ว ปรมาจารย์ด้านซูชิตัวจริงจะได้เรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมข้าวและอาหารประเภทปลาจากอาจารย์ในระหว่างการศึกษาและฝึกฝนอันยาวนาน ตำแหน่ง “เชฟซูชิ” ในร้านอาหารญี่ปุ่นถือเป็นตำแหน่งที่มีเกียรติและในขณะเดียวกันก็มีความรับผิดชอบสูง ท้ายที่สุดมีเพียงพ่อครัวซูชิที่เชี่ยวชาญทักษะการเตรียมปลาปักเป้าที่มีพิษอย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้นที่สามารถบรรลุตำแหน่งดังกล่าวได้ งานของเชฟซูชิในยูเครนมีความเฉพาะเจาะจงที่แตกต่างกัน เนื่องจากอาหารประเภทปลาปักเป้าไม่เป็นที่ต้องการของผู้มาเยือน พ่อครัวซูชิจึงสามารถบรรลุวุฒิการเป็น "พ่อครัวซูชิ" ได้โดยการทำงานใน ธุรกิจร้านอาหารอย่างน้อยสิบปี หัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหารญี่ปุ่นมีความรับผิดชอบอย่างมาก เขาจะต้องจัดระเบียบงานของพ่อครัวซูชิและปฏิบัติตามบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ทั้งหมดในการเตรียมอาหารญี่ปุ่น ความรับผิดชอบของเขายังรวมถึงการสร้างสรรค์เมนู พัฒนาอาหารจานใหม่ และการออกแบบรูปลักษณ์ ภาพลักษณ์ของร้านอาหารขึ้นอยู่กับอาหารแต่ละจานที่ปรุงในระดับที่เหมาะสม งานของพ่อครัวซูชิที่มีคุณสมบัติเหมาะสมนั้นได้รับค่าตอบแทนในระดับที่ค่อนข้างสูง และเงินเดือนของพ่อครัวซูชิธรรมดานั้นขึ้นอยู่กับความนิยมของร้านอาหารและคุณภาพของอาหารโดยตรง คุณสามารถเริ่มก้าวแรกในการทำโรลได้ในคอร์ส 5 วันที่ร้านซูชิบาร์ระดับประเทศ "SushiYa" จากผลการเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ นักเรียนจะได้รับใบรับรองลูกกลิ้ง (ผู้ทำซูชิ) แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น พ่อครัวซูชิมือใหม่ต้องเข้าใจว่าการบรรลุทักษะของพ่อครัวร้านเย็นนั้นสามารถทำได้ผ่านการทำงานหนักและฟังคำแนะนำของพ่อครัวซูชิที่มีประสบการณ์มากกว่าเท่านั้น ลักษณะเฉพาะของงานของผู้ปฏิบัติงานซูชิ (ลูกกลิ้ง) อยู่ที่การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วและคุณสมบัติการทำอาหารในทางปฏิบัติ ประเภทต่างๆปลา. ควรเตรียมโรลในลักษณะที่เมื่อผสมส่วนผสมต่าง ๆ โดยเน้นที่รสชาติพิเศษของจาน แหล่งที่มาของข้อมูล http://zaporozhye.hh.ua