หลังจากใช้เวลาอยู่ในครัวสองสามชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับทั้งครอบครัว คุณสามารถเติมถังขยะของคุณด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การผลิตที่บ้าน- วันนี้เรากำลังเตรียม kinkali - จานแบบดั้งเดิม อาหารจอร์เจียซึ่งเป็นเกี๊ยวขนาดใหญ่ที่มีไส้ชุ่มฉ่ำ

กระบวนการทำอาหารจะไม่เร็ว - คินคาลีไม่เคยรีบเพราะอาหารจานนี้ต้องการความเอาใจใส่สูงสุดและทักษะบางอย่าง เราได้พยายามเตรียมรายละเอียดไว้แล้ว สูตรทีละขั้นตอนคินคาลีพร้อมรูปถ่าย! เราหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 500 กรัม;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำดื่ม - 250 มล.

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ - 500-600 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ผักชีหรือผักใบเขียวอื่น ๆ (ไม่จำเป็น) - พวง;
• น้ำซุปเนื้อ(หรือน้ำ) - ประมาณ 80 มล.
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส (ไม่จำเป็น):

• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำต้มสุก - 50 มล.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• ผักใบเขียว (มี) - 3-4 ก้าน;
• เกลือสีแดง พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำแป้งสำหรับคินคาลี

1. Khinkali จัดทำขึ้นแบบดั้งเดิมโดยใช้วิธีง่ายๆ การทดสอบขั้นพื้นฐาน- ในการดำเนินการ ให้ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วเติมเกลือ เราสร้างความหดหู่และเติมน้ำดื่มอุ่น ๆ ลงในส่วนผสมแป้ง
   
2. นวดมวลอย่างระมัดระวังโดยนวดแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลางและไม่เหนียวมือ หากจำเป็น ให้เพิ่มสัดส่วนแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและต้องพักแป้งประมาณครึ่งชั่วโมง
   

   วิธีทำไส้คินคาลี

3. ในเวลาเดียวกันให้เตรียมไส้ คินคาลีแบบจอร์เจียมักทำจากเนื้อสับผสม โดยมักมีการเติมเนื้อแกะด้วย อย่างไรก็ตามไม่มีขายทั่วไปจึงเหมาะสำหรับใช้ในบ้าน เนื้อดินด้วยการเติมหมูติดมัน หากคุณไม่มั่นใจในคุณภาพของเนื้อสับกึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้ว คุณสามารถส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อได้ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และหัวหอมสับละเอียดที่สุด
   
4. คนส่วนผสมจนเนียน เพื่อให้คินคาลีที่เสร็จแล้วชุ่มฉ่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้เติมน้ำซุปเนื้อหรือ น้ำเปล่านวด คุณจะต้องใช้ของเหลวมากที่สุดเท่าที่เนื้อสับสามารถดูดซับได้หมดโดยไม่ต้องแยกออกเป็นส่วนของเนื้อและน้ำ ตอนนี้ไส้พร้อมแล้ว! บางครั้งอาจเติมกระเทียมหรือผักชีสดลงในเนื้อสับ แต่นี่เป็นทางเลือก
   
   
5. แผ่แป้ง "พัก" บางส่วนออกเป็นชั้นบาง ๆ (หนาไม่เกิน 2 มม.) การใช้ชาม/ชามหรืออื่นๆ ทรงกลมตัดเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม. รวบรวมแป้งที่เหลือแล้วม้วนออกอีกครั้ง
   
6. วางเนื้อสับบางส่วน (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม
   
7. ยกขอบเค้กขึ้นอย่างระมัดระวัง พับเป็นวงกลม พูดง่ายๆ ก็คือ เราสร้าง “กระเป๋า” ชนิดหนึ่งขึ้นมาด้วย ไส้เนื้อ.
   
8. เราปั้นพับทั้งหมดตรงกลางให้แน่น เรานำชิ้นงานที่ขึ้นรูปแล้วมาติดกับหางที่ขึ้นรูปแล้วยกขึ้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแขวนไว้เล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการติดขอบที่ดีขึ้น เราสร้างคินคาลีทั้งหมดในลักษณะเดียวกันแล้ววางลงบนเขียงที่โรยด้วยแป้ง หากคุณจะไม่ต้มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดในคราวเดียว ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
   
   
9. ต้มคินคาลีทีละสองสามชิ้น ปริมาณมากน้ำเดือดเค็ม เราจุ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง โดยไม่ฉีกขาด แป้งบาง- หลังจากที่ “ถุง” ของเราลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว ให้ปรุงต่ออีกประมาณ 10-15 นาที
   
10. คุณสามารถเสิร์ฟคินคาลีในจอร์เจียได้โดยไม่ต้องเติมแต่งใด ๆ โรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย แต่ถ้าคุณต้องการก็สามารถทำให้มันเผ็ดได้เช่นกัน ซอสครีมเปรี้ยว- สำหรับสิ่งนี้ครีมเปรี้ยวและ วางมะเขือเทศวางในชามเครื่องปั่นพร้อมใบมีด ใส่สมุนไพรสับ และน้ำต้มสุกและน้ำเย็น 50 มล.
    
11. รวมส่วนประกอบต่างๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน ลิ้มรสเพิ่มเกลือพริกไทยป่นร้อนเพื่อลิ้มรสและบีบกลีบกระเทียมออก ผสมอีกครั้ง โดยวิธีการทำซอสนี้ก็เหมาะสำหรับ

สูตรอาหารสำหรับ Manta และ Khinkali

1 ชั่วโมง 30 นาที

165 กิโลแคลอรี

5/5 (3)

คินคาลีแสนอร่อย คล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียมาก- ระดับชาติ จานจอร์เจียยังประกอบด้วย เนื้อสับซ่อนอยู่ภายใน แป้งนุ่ม- อย่างไรก็ตาม khinkali นั้นถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและมีการบริโภคในลักษณะที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิงสำหรับเรา ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะเกิดการก่อตัวที่น่าทึ่งขึ้นภายในผลิตภัณฑ์ น้ำซุปอร่อยและในขณะที่รับประทานจานนี้ให้หยิบผลิตภัณฑ์ด้วยมือโดยจับที่ “หาง” ซึ่งไม่ได้กินแต่เหลืออยู่บนจาน

ฉันคิดว่าแม่บ้านทุกคนคงสนใจที่จะเตรียมสิ่งที่แปลกและมีกลิ่นหอมมาก จานเนื้อกับน้ำซุป ฉันขอเชิญคุณเข้าร่วมกับฉันและเพลิดเพลินกับการทำอาหารคินคาลีตาม สูตรง่ายๆกับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและเนื้อหาวิดีโอโดยละเอียดตลอดจนการวิเคราะห์โดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปั้นเกี๊ยวแบบจอร์เจียเหล่านี้อย่างถูกต้องเพื่อให้ออกมาสวยงามอย่างแท้จริง

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว

• ตะแกรงมีประโยชน์สำหรับการร่อนแป้งในระหว่างที่ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มขึ้น
• ถ้วยตวงหรือเครื่องชั่งในครัวจะช่วยให้คุณชั่งน้ำหนักส่วนผสมสำหรับคินคาลีได้อย่างถูกต้อง
• สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมภาชนะหลายขนาดที่มีขนาดและความลึกต่างกันสำหรับการกางออก ส่วนผสมที่จำเป็นเช่นเดียวกับการเตรียมแป้งและไส้
• จำเป็นต้องใช้ที่ตีหรือช้อนธรรมดาสำหรับการนวดแป้งและการเตรียมไส้คุณภาพสูง
• แน่นอนว่าเราไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้หากไม่มีกระดานไม้หรือพลาสติกและมีดที่ลับคมอย่างดี
• คุณจะต้องใช้ฟิล์มพลาสติกอย่างแน่นอน แต่สามารถเปลี่ยนเป็นถุงพลาสติกธรรมดาได้
• หากไม่มีไม้นวดแป้ง คุณจะไม่สามารถรีดแป้งให้เท่ากันได้
• ในการปรุงอาหารคินคาลีคุณต้องมีกระทะขนาดใหญ่ที่มีปริมาตร 5-6 ลิตร
• ฉันขอแนะนำให้เลือกจานแบนล่วงหน้าสำหรับวางคินคาลีที่เสร็จแล้วและเสิร์ฟบนโต๊ะ

วัตถุดิบ

วัตถุดิบ	ปริมาณ
เพื่อเตรียมแป้ง
น้ำเย็น	180 มล
แป้งสาลี	400 ก
เกลือแกง	5 ก
เพื่อเตรียมไส้
เนื้อสับ (ฉันผสม - ส่วนผสมของเนื้อวัวและหมู)	300 ก
ผักชีสด	กลุ่ม
หัวหอม	80-100 ก
เมล็ดยี่หร่า	5-7 ก
เกลือแกง	เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น	เพื่อลิ้มรส
น้ำเย็น	100 มล
ส่วนผสมเพิ่มเติม
น้ำเย็นสำหรับปรุงอาหาร	4-5 ลิตร
เกลือแกง	เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น	เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมคินคาลีทีละขั้นตอน

วิธีทำแป้งคินคาลีในภาษาจอร์เจีย

วิธีทำไส้คินคาลีแบบจอร์เจีย

วิธีทำคินคาลีในภาษาจอร์เจีย

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงคินคาลี?

วิธีกินคินคาลีที่ถูกต้อง

วิธีปรุง Khinkali ที่บ้านในวิดีโอ

การทำความคุ้นเคยกับวิดีโอด้านล่างจะมีประโยชน์มากสำหรับการเตรียมแป้งสำหรับคินคาลีแบบจอร์เจียตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น ด้วยการใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการดูวิดีโอ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำคินคาลีอย่างถูกต้อง ปริมาณในการปรุงอาหาร และวิธีรับประทานอย่างถูกต้อง

พร้อม ภาษาคินคาลีแบบจอร์เจียพวกเขายังคงอร่อยมากในช่วงเวลาสั้น ๆ ดังนั้นพยายามปรุงพวกมันให้มากเท่าที่คุณจะกินในวันนี้เท่านั้น และส่วนที่เหลือแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น วิธีการปรุง kinkali แช่แข็งในกระทะ? เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งขึ้นรูปใหม่เท่านั้นที่จะต้องเก็บไว้ในน้ำเดือดนานขึ้นอีกเล็กน้อย - ทันทีที่ผลิตภัณฑ์ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ปรุงต่ออีก 12-15 นาที

วิธีการนึ่งคินคาลีในหม้อหุงช้า

อย่าลืมปรุงอาหารจานเตอร์กประจำชาติ! ชื่อนี้แปลว่า "ห้านิ้ว" - คนเร่ร่อนกินจานเนื้อนี้ด้วยมือเท่านั้น คนที่คุณรักจะต้องชอบผลิตภัณฑ์นี้มากโดยเฉพาะผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่มีเนื้อสัตว์มาก

อย่าพลาดเช่นกัน สูตรเก่าจาก Avars ชาวดาเกสถานตอนเหนือ - . จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่อาจเลียนแบบได้เท่านั้น แต่ยังสวยงามอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย คินคาลีดังกล่าวกระตุ้นความสนใจอย่างแท้จริงของบ้านและแขกทุกคนในทันทีโดยหายไปจากโต๊ะในเวลาไม่กี่นาที

แน่นอนว่าคุณจะไม่ดึงความสนใจของคุณไปที่อาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมได้อย่างไรซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงสตูว์ของเรากับผักตุ๋น แต่มีรสชาติที่แตกต่างออกไปมาก

นอกจากนี้อย่าลืมอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คนซึ่งโดดเด่นด้วยความรวดเร็วในการเตรียมและรสชาติที่อร่อยเป็นหลัก เนื้อไก่นุ่ม ซอสหอมจะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับชีวิตประจำวันของคุณหรือ ตารางเทศกาล- นอกจากนี้ ฉันอดไม่ได้ที่จะแนะนำที่นี่ เนื่องจากมีชื่อเสียงในด้านทิวทัศน์ รสชาติ และกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน

ฉันคิดว่าถึงเวลาที่จะเรียกมันสักวัน หากคุณต้องการชี้แจงความแตกต่างหรือมีปัญหาในการเตรียมคินคาลีตามสูตรของฉัน โปรดแจ้งให้เราทราบในความคิดเห็น แล้วฉันจะช่วยคุณแก้ไขทุกอย่างทันทีและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไป นอกจากนี้ฉันอยากได้ยินเกี่ยวกับ khinkali ประเภทใดที่เป็นรายการโปรดของสมาชิกในครอบครัวของคุณ? แบ่งปันสูตร บอกเราว่าคุณใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการเตรียมแป้งและไส้! ฉันหวังว่าจะได้รับข้อเสนอแนะและความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับภาษาจอร์เจีย kinkali และอีกมากมาย!

ในช่วงวันหยุดปีใหม่ คุณสามารถพบปะกับเพื่อนฝูงและทำอาหารที่คุณอยากได้มานานแต่ไม่มีเวลาพอสำหรับ ตัวอย่างเช่นติด kinkali แล้วกินทันที ยิ่งกว่านั้นการเตรียมพวกมันไม่ใช่เรื่องยากและผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการนั้นง่ายและคุ้นเคยที่สุด

วิธีการปรุงอาหาร Khinkali แบบจอร์เจียแท้ๆบอก Mamiya Jojua เชฟของร้านอาหาร Kazbek:

เราจะสร้าง Khinkali เวอร์ชันยอดนิยมและดัดแปลงจากร้านอาหาร ความจริงก็คือว่าคินคาลีเป็นอาหารสำหรับคนเลี้ยงแกะบนภูเขา เมื่อออกไปกินหญ้าก็เอาแป้งไปด้วย นวดง่ายและ แป้งไร้เชื้อบนภูเขา - ไม่มีปัญหา ที่นั่นมีน้ำ เครื่องเทศและสมุนไพรบางชนิดเติบโตขึ้น และแน่นอนว่าคินคาลีเหล่านี้อยู่กับลูกแกะเพราะคนเลี้ยงแกะเหล่านี้ต้อนลูกแกะ ดังนั้นไส้จึงประกอบด้วยเนื้อสัตว์พริกไทยและเกลือสูงสุดบางทีอาจเป็นยี่หร่า - เครื่องเทศขั้นต่ำ จากนั้นในร้านอาหารและเมืองต่างๆ พวกเขาเริ่มทำคินกาลีด้วยเนื้อวัว และเธอไม่มี กลิ่นหอมสดใสเหมือนลูกแกะ ดังนั้นจึงเติมหัวหอมและผักชีจำนวนมากลงในไส้ ฉันยังเพิ่มพริกไทยดำและแดง

ขิ่นกาลี

สำหรับการเสิร์ฟ 2-3 ครั้ง จะได้ประมาณ 15-17 คินคาลี

แป้ง:

การกรอก:

เนื้อวัว 600 กรัม

หมูติดมัน 400 กรัม

ผักชีฝรั่ง

พริกไทยดำ

พริกแดง

ขั้นตอนที่ 1. ผสมแป้งกับเกลือ เพิ่มลงในส่วนผสม น้ำเย็น- ค่อยๆนวดแป้งให้แข็ง

ขั้นตอนที่ 2 นวดแป้งให้ละเอียด แต่ควรยืดหยุ่นเล็กน้อย ปล่อยให้พักผ่อนภายใต้ฟิล์ม

ขั้นตอนที่ 3 แผ่แป้งออกเป็นไส้กรอกแน่นแล้วพักไว้อย่างน้อย 15 นาที

ขั้นตอนที่ 4 สำหรับไส้ สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีต สับเนื้อ

ขั้นตอนที่ 5 ผสมเนื้อสับ หัวหอม และสมุนไพร ใส่เกลือและพริกไทย เติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6. ตัดไส้กรอกแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม.

ขั้นตอนที่ 7 วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดและปิดผนึกขอบในรูปแบบของถุง

ขั้นตอนที่ 8 ต้มคินคาลีในน้ำเค็มประมาณ 6-8 นาที

แป้ง

ส่วนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการคือการเตรียมแป้ง ควรยืดหยุ่น แต่ค่อนข้างแข็งเพื่อไม่ให้ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร

ต้องร่อนแป้งเพื่อไม่ให้เศษหรือก้อนเข้าไปในแป้ง

สำคัญ!คุณต้องนวดแป้งในน้ำเย็น

ยิ่งคุณนวดแป้งนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น หากคุณมีเครื่องผสมอาหารแบบมืออาชีพที่บ้าน ให้ใส่แป้งลงไปแล้วปล่อยให้มันนวด ถ้าไม่เช่นนั้นคุณจะต้องนวดด้วยมือ สำหรับแป้งจำนวนเล็กน้อยเช่นเรา การนวด 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว แต่โดยปกติแล้วพวกเขาจะทำแป้งได้มากขึ้นและอาจต้องนวดนานถึงหนึ่งชั่วโมงด้วยซ้ำ

อย่าผัดกับเศษขนมปังที่เหลือ เพราะมันจะยังคงเป็นเศษแห้งและฉีกแป้ง

แป้งร้านอาหาร

ทำได้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงโดยใช้เครื่องจักรพิเศษ ประการแรกแป้งร้านอาหารมีน้ำน้อยกว่ามาก - 300 มล. ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม และเรานวดมันเป็นเวลานานมาก มันไหลออกมาอย่างอิสระและเข้าสู่เครื่องกด โดยที่มันถูกบิดและกดหลายครั้ง จากนั้นมันก็ยืดหยุ่น เนียน และม้วนออกมาบางมาก เครื่องพิมพ์ดีดด้วยแน่นอน แป้งโฮมเมดฉันไม่สามารถแผ่มันออกมาบางขนาดนั้นได้

กำลังทยอยออก

ฉันทำไส้กรอกที่มีความหนาแน่นมากจากแป้งแล้วพักไว้ การเตรียมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งวันโดยห่อด้วยฟิล์ม แป้งในนั้นได้รับความยืดหยุ่นและเหนียว

หากคุณนวดแป้งได้ดีและปล่อยให้พักแป้งจะไม่ติดและต้องใช้แป้งเพียงเล็กน้อยเท่านั้นในการคลึง

การสร้างแบบจำลอง

ควรมีปริมาณไส้ประมาณเท่ากันกับแป้ง เราจะมีคินคาลีขนาดใหญ่แป้งสำหรับชิ้นเดียวจะอยู่ที่ 50 กรัม และเนื้อสัตว์ด้วย - 50 นั่นคือประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

เราทำคินคาลีเพื่อให้แป้งพอดีกับไส้อย่างหลวม ๆ แต่ไม่ควรเหลือพื้นที่ภายในมากนัก

สิ่งสำคัญคือด้านบนปิดผนึกอย่างดี ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งนี้

คุณต้องการคินคาลีเท่าไหร่?

เป็นการยากที่จะบอกว่าคุณต้องการคินกาลีจำนวนเท่าใดต่อคน หากคาดหวังเพียงการรวมตัวกับคินคาลีก็ให้ 7-8 ชิ้น หากคินคาลีมีขนาดใหญ่ 5 ก็เพียงพอแล้ว หากคุณกำลังจะทานอาหารมื้อใหญ่และอาหารอื่นๆ มากมาย ให้รับประทานไม่เกิน 3 ชิ้นต่อคน

เกี๊ยว เกี๊ยว หู โดลมา ราวีโอลี่ มันติ เกี๊ยว....
วันหนึ่ง ฉันกำลังดูชั้นวางตำราอาหารและต้องประหลาดใจที่พบว่าไม่มีใครรู้อะไรเกี่ยวกับคินคาลีเลย
แม้แต่ “คัมภีร์ของวุสนะและ อาหารเพื่อสุขภาพ"ปี 1953 จัดพิมพ์โดยมีเป้าหมายเพื่อเล่าให้ผู้คนฟังเกี่ยวกับอาหารที่พวกเขาไม่เคยเห็นมาก่อนในชีวิต หนังสือเล่มหนาเล่มนี้ยังมีภาพประกอบคำแนะนำในการตัดอาร์ติโชกและเปอร์เซ็นต์ของส่วนที่กินได้ของปลา 10 ชนิด ดัชนีตามตัวอักษรของตัวอักษรที่กำหนด รายการ - halva, kharcho, พุ่มไม้ , มะรุม, ลูกพลับไม่มีคินคาลี

และแม้ว่าเวลาจะผ่านไปหลายปีแล้วและมีคนใหม่ ๆ เติบโตขึ้น แต่ทุกคนก็ยังไม่รู้เกี่ยวกับคินคาลี เกี่ยวกับ kinkali จริง

แต่มันเกิดขึ้นเสมอว่าถ้าคุณถามถูกคุณก็จะได้คำตอบที่ถูกต้องอย่างแน่นอน
และไม่จำเป็นต้องไปที่จอร์เจียอันห่างไกลเพราะใน Lvov มีร้านอาหารจอร์เจีย "Khinkalnya" ซึ่งมีการจัดมาสเตอร์คลาสในการทำคินคาลีซึ่งฉันชอบและ ประโยชน์ที่ดีฉันมีส่วนร่วมเพื่อตัวเอง
แน่นอนคุณก็สามารถไปได้ Khinkalnya บน Krivy Lipaสั่งคินคาลีมากินพร้อมดูรายละเอียดภายในไปด้วย แต่จะน่าสนใจไปกว่าการลองทำกินเองแล้วสั่งคินคาลี...

อย่าฟุ้งซ่านเปิดประตูกันเถอะ

และเราพบว่าตัวเองอยู่ในห้องที่สะดวกสบายพร้อมสิ่งและรายละเอียดที่น่าสนใจมากมาย

เราเสนอให้ดื่มกาแฟระหว่างรอคนอื่น

เราดื่ม กาแฟหอมในกลุ่มคนที่มีอัธยาศัยดี

ผู้เข้าร่วมคลาสมาสเตอร์ได้รวมตัวกันและกำลังตรวจสอบการทำงานของอุปกรณ์

ผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาร้านอาหาร อิรินา คลิเมนโกแนะนำให้เรารู้จักกับเชฟ Livan Meparishvili และ Svyatoslav ผู้สร้าง Khinkal

ในการทำคินคาลีเราต้องมีแป้งและเนื้อสับ แป้งเป็นแบบง่ายๆ ทำจากแป้งและน้ำ ไม่มีการเติมไข่หรือผงฟู
เนื้อสับทำจากเนื้อลูกวัวที่มีการเติม น้ำมันหมูเครื่องเทศและสับละเอียด พริกไทยร้อนและผักชี ความสอดคล้องของเนื้อสับควรเป็นของเหลวดังนั้นนอกจากเนื้อสัตว์แล้ว kinkali ที่เสร็จแล้วยังมีน้ำซุปอีกด้วย
สตานิสลาฟพร้อมที่จะทำคินคาลีประมาณสามร้อยในหนึ่งชั่วโมงหากพวกเขาช่วยเขารีดแป้งออก

ชิ้นแป้งจะถูกห่อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
เมื่อถึงเวลาแกะสลัก พวกมันจะถูกรีดออกมาเป็นแผ่นบางๆ ผู้ที่ไม่มีเครื่องจักรพิเศษดังกล่าวสามารถใช้ไม้นวดแป้งแบบปกติได้

วงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม

เนื้อสับวางอยู่ตรงกลาง

สำหรับผู้เริ่มต้นการปั้นบนจานรองจะง่ายกว่าเพื่อไม่ให้น้ำหกออกมา

เราใช้รอยพับสม่ำเสมอเป็นวงกลม ไม่จำเป็นต้องกดลงแรง

พับพับอย่างเรียบร้อยจะถูกบีบอัดและมีปมที่มีส่วนบนยาว

ส่วนปลายของปมจะถูกบีบออกโดยการหมุน

และปรากฎว่าคินคาลีที่สวยงามเช่นนี้

ต้องวางคินคาลีดิบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แบน แต่คงรูปร่างไว้

ถึงเวลาของบล็อกเกอร์แล้ว สีเหลือง_แมมบา ทำให้ kinkali ครั้งแรกของเขา

การศึกษาบางเรื่อง ในขณะที่บางเรื่องก็บันทึกกระบวนการนี้อย่างระมัดระวัง

ไม่ควรปล่อยให้น้ำผลไม้โดนขอบแป้ง แป้งจะไม่ติดดี และน้ำทั้งหมดจะรั่วไหลออกมาระหว่างปรุงอาหาร

orest_zub ตรวจสอบความสม่ำเสมอของเนื้อสับ

รวบรวมแป้งทั้งหมดแล้วตอนนี้คุณต้องบีบมัน - เท่านี้ก็เสร็จแล้ว!

ถึงตาคุณแล้ว โววานโด

เอเลนา ลูกันสกายา- เป็นแฟนตัวยงของ Khinkali ตอนนี้เธอสร้างมันเองได้แล้ว :)

คุณต้องปั้นและปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เสียรูปร่างและดูสวยงามหลังปรุงอาหาร

งานของเราถูกนำไปปรุงอาหารในครัว เรากำลังรอคอยผลลัพธ์
การปรุงอาหารจะเกิดขึ้นในน้ำเดือดปริมาณมากโดยคนตลอดเวลา อย่างที่คาดไว้ ไม่อนุญาตให้มีคนพิเศษเข้าไปในห้องครัว และพวกเขากำลังทำสิ่งที่ถูกต้องอย่างแน่นอน

ในขณะที่คินคาลีกำลังเดือด เราเรียนรู้ที่จะกินพวกมันโดยใช้แบบจำลองเซรามิกเป็นตัวอย่าง

และตามคำแนะนำในกระดาษ

ระหว่างการแกะสลักกับการรอชิม โบนัสรอเราอยู่
ตอนนี้เราจะมาสัมผัสถึงเคล็ดลับการทำ Mingrelian khachapuri

แป้งยีสต์ ชีสวัว บด ชีสชีสเทลงบนวงกลมที่แบน เยอะมาก และอร่อย

จะถูกบีบในลักษณะคินกาลีเป็นวงกลม

มันจะแบนอีกครั้ง

และอีกครั้งก็รีดเป็นเค้กแบนบาง ๆ

แฟลตเบรดวางบนถาดอบและเคลือบด้วยส่วนผสมของนม/ไข่/ชีสชีส
ด้วยวิธีนี้เมื่ออบจะเกิดเปลือกที่กรอบเล็กน้อย กลิ่นหอม อร่อยที่สุดในโลก

อุณหภูมิ 260 องศา เวลา 7 นาที
นี่แน่ะ!!!

คินคามิชุดแรกมาถึงแล้ว

มาถึงตอนนี้ทฤษฎีการกินก็เข้าใจแล้ว มาเริ่มฝึกฝนกันดีกว่า

ชุดที่สองทำโดยผู้เชี่ยวชาญ แต่ก็อร่อยไม่แพ้ชุดแรก :)
โดยเฉพาะกับไวน์จอร์เจีย

และตอนนี้ความลับที่ยิ่งใหญ่ที่สุด หางดังที่คุณรู้แล้วจากคำแนะนำจะไม่ถูกกิน แป้งค่อนข้างหนาและไม่มีเวลาปรุง
ตามจำนวนหางบนจานก็นับได้สะดวกว่ากินไปเท่าไหร่
แต่วันหนึ่งประเพณีนี้ทำให้เกิดปัญหาในจอร์เจียโซเวียตในขณะนั้น

ทึ่ง? ไปสั่ง khinkali พวกเขาจะบอกคุณไม่เพียงแต่เรื่องนี้เท่านั้น

Khinkali เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ซึ่งสร้างขึ้นเมื่อหลายปีก่อน เชฟชาวจอร์เจีย- ในแง่ของเทคโนโลยีการทำอาหารบางส่วนมีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียอันโด่งดังแม้ว่าจะดูแตกต่างออกไปก็ตาม ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณไม่เพียงแต่จะต้องสามารถทำได้เท่านั้น ไส้อร่อยแต่ยังต้องนวดแป้งสำหรับคินคาลีอย่างเหมาะสมด้วย เราเสนอให้ทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบต่างๆ

แป้งคินคาลีที่ง่ายที่สุดสามารถทำได้ด้วยส่วนประกอบหลักเพียง 3 ส่วนเท่านั้น:

• น้ำดื่ม 250 มิลลิลิตร
• แป้งพรีเมี่ยม 750 กรัม
• เกลือแกง 10 กรัม

เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป:

1. ร่อนแป้งในปริมาณที่วัดได้แล้วเทลงในภาชนะทรงลึก นี่อาจเป็นชามขนาดใหญ่
2. ใส่เกลือ
3. เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ แล้วผสมส่วนผสมด้วยมือ ขั้นแรกให้ทำโดยตรงในชามและอีกไม่นานก็ต้องโอนกระบวนการไปยังเขียง
4. ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นก้อนแป้งที่แน่นซึ่งจะไม่ติดมือคุณ
5. ในทางปฏิบัติต่อไป แป้งพร้อมคุณต้องห่อด้วยฟิล์มบาง ๆ แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อทำให้สุก

ภายในครึ่งชั่วโมงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเหมาะสำหรับงานต่อไป

จอร์เจียนกับไข่

จอร์เจีย สูตรคลาสสิกแตกต่างจากตัวเลือกที่อธิบายไว้ข้างต้นเล็กน้อย เชฟท้องถิ่นมักจะเติมไข่ลงในแป้งนี้

มันจะทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในขั้นตอนสุดท้ายของการแกะสลักผลิตภัณฑ์ในอนาคต

สำหรับตัวเลือกนี้ คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 1.2 กิโลกรัม
• เกลือละเอียดเล็กน้อย
• ไข่ไก่ดิบ 2 ฟอง;
• น้ำอุ่น 450 มิลลิลิตร

คุณต้องเตรียมแป้งเป็นขั้นตอน:

1. เทแป้งทั้งหมดลงในชามกว้าง ทำการเยื้องเล็กๆ ตรงกลาง
2. เทเกลือลงในหลุมนี้แล้วตีไข่ลงไป
3. เริ่มผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณ คุณสามารถทำได้เป็นเวลา 5 นาทีในชาม จากนั้นเมื่อมวลถูกบดอัดเล็กน้อย ให้ย้ายไปยังกระดานแล้วนวดต่อ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอีก 5 นาที
4. รีดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นคุณสามารถตัดช่องว่างออกได้

ตัวเลือกนี้สะดวกเพราะไม่จำเป็นต้องทำให้แป้งสุก หลังจากนวดไปสักพักก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้การมีไข่ในสูตรทำให้มวลยืดหยุ่นมากขึ้นโดยยังคงรักษาความหนาแน่นตามที่ต้องการ

วิธีทำคีเฟอร์

แป้งคินคาลีแบบจอร์เจียบางครั้งไม่ได้ทำจากน้ำ แต่ใช้ kefir ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ยังคงความนุ่ม นุ่มนวลเป็นเวลานาน และไม่แห้งกร้าน

นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อมีการวางแผนผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

สำหรับการทดสอบนี้ คุณจะต้องทำ:

• แป้งอบ 1 กิโลกรัม
• เบกกิ้งโซดา 24 กรัม
• เกลือ;
• kefir เต็ม 2 แก้ว

วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้:

1. ขั้นแรกร่อนแป้งลงในชาม คุณสามารถทำได้หลายครั้ง
2. เติมโซดาเปล่าลงไป ในกรณีนี้ kefir จะมีบทบาทเป็นน้ำส้มสายชู ในเวลาเดียวกันให้เติมเกลือและผสมให้เข้ากันเล็กน้อย
3. เทลงใน kefir ควรทำอย่างช้าๆ โดยคนตลอดเวลา แป้งจะค่อยๆ กลายเป็นก้อนพลาสติกแน่นๆ
4. หลังจากนั้นก็ควรพักสักหน่อย (ประมาณ 2-3 ชั่วโมง)

ก่อนทำงานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สุกแล้วจะต้องรีดด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง

แป้งสำหรับคินคาลีด้วยน้ำแร่

หากต้องการคุณสามารถทำแป้งสำหรับคินคาลีได้แม้จะใช้น้ำแร่ก็ตาม มันแตกต่างจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบลีนทั่วไปเล็กน้อย

เนื่องจากมีก๊าซอยู่ในน้ำแร่ ส่วนประกอบที่แห้งจึงละลายเร็วขึ้น ซึ่งจะช่วยลดเวลาที่ต้องใช้ในการนวด

เราเลือกองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• แป้ง 640 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 1 แก้ว น้ำแร่(อัดลม);
• น้ำตาล 50 กรัม
• ไข่ประเภท C1

เทคโนโลยีการดำเนินการทดสอบจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง:

1. ตอกไข่ลงในชามกว้าง
2. เพิ่มส่วนผสมจำนวนมาก จากนั้นตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
3. เทน้ำแร่ลงในชาม
4. เพิ่มแป้งในส่วนและนวดขั้นสุดท้ายให้เสร็จ
5. ปิดแป้งที่เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 20-25 นาที

มวลมีความหนาแน่นปานกลางและเนื่องจากไข่มันก็ค่อนข้างแข็งแกร่งเช่นกัน ต่างจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบลีนทั่วไปที่ไม่ฉีกขาด

ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แตกสลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แป้งสำหรับคินคาลีจะต้องมีความแข็งและเป็นเนื้อเดียวกันเพียงพอ สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ด้วยมือเสมอไป การเตรียมแป้งในเครื่องทำขนมปังเป็นเรื่องง่ายและปลอดภัย

มีสูตรดั้งเดิมหนึ่งสูตรที่คุณต้องการ:

• แป้ง 450 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• ไข่ 1 ฟอง;
• วอดก้า 40 กรัม

วิธีเตรียมแป้งในเครื่องทำขนมปัง:

1. ขั้นแรกให้ร่อนแป้ง ด้วยเหตุนี้แป้งจึงนุ่มขึ้น
2. โหลดส่วนประกอบทั้งหมดลงในแบบฟอร์มพร้อมกัน
3. วางลงบนตัวเครื่อง ปิดฝา แล้วเลือกโปรแกรม “แป้ง” บนแผงควบคุม ตัวอุปกรณ์จะส่งสัญญาณการสิ้นสุดกระบวนการ

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องพัก คุณสามารถวางลงบนโต๊ะแล้วม้วนออกได้ทันที

พัฟฐานสำหรับจาน

เมื่อใช้ ไส้ฉ่ำดีที่สุดที่จะเลือก ขนมพัฟสำหรับคินคาลี กระบวนการเตรียมการค่อนข้างยาวและใช้แรงงานมาก หากแม่บ้านมีเวลาจำกัดก็ใช้แบบง่ายได้

เอาล่ะ:

• แป้งสาลี 320 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• เนย 200 กรัม (1 แพ็ค)
• น้ำดื่มเย็นครึ่งแก้ว
• เกลือ 2-3 กรัม

เตรียมแป้งด่วนดังนี้:

1. วางแป้งไว้บนเขียง
2. วางเนยไว้ที่นี่ หั่นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วใช้มีดสับอาหารให้ละเอียด
3. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมจนมวลกลายเป็นลูกบอลหนาแน่น ในกรณีนี้ควรเติมแป้งเป็นบางส่วน
4. ห่อขนมปังด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ก่อนทำงานจะต้องรีดแป้งที่สุกแล้วเพียง 5-7 ครั้งแล้วพับเป็นหลายชั้น

ขนม Choux สำหรับ kinkali

เหมาะสำหรับอาหารเช่นคินคาลี ชูว์เพสตรี้- ด้วยความคงตัวและความเป็นพลาสติกแบบดั้งเดิม มันจึงม้วนออกมาค่อนข้างบาง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ยังไม่มีวันแตกหักระหว่างการปั้นหรือการปรุงอาหาร

ในการจัดเตรียมคุณต้องมีเพียงสี่องค์ประกอบเท่านั้น:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• เนย 20 กรัม
• เกลือแกง 2 กรัม
• น้ำ 400 มิลลิลิตร

การทำชูว์เพสตรี้สำหรับคินคาลี:

1. เทน้ำลงในกระทะ
2. ใส่เกลือและน้ำมันลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันและนำไปต้ม
3. ใส่แป้งทีละ 2 ถ้วยลงในน้ำร้อน ผสมอย่างรวดเร็วเพราะส่วนผสมจะเริ่มเย็นลงทันที
4. เพิ่มแป้งที่เหลือและนวดขั้นตอนสุดท้าย แป้งจะค่อนข้างแข็ง
5. ใส่แป้งลงในถุงแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30-35 นาที ในช่วงเวลานี้มันจะเติบโตเต็มที่และมีระดับลดลง

หลังจากนั้น ก็สามารถรีดแป้งออกมาและเริ่มกระบวนการขึ้นรูปได้

การกรอกแบบดั้งเดิมสำหรับคินคาลี

Khinkali เป็นที่รู้จักว่าเป็นอาหารจานหนึ่งของจอร์เจีย ดังนั้นตามเนื้อผ้าไส้จึงทำมาจากเนื้อแกะ สูตรคลาสสิกของจอร์เจียต้องการให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

ดังนั้น คุณสามารถใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ 0.4 กิโลกรัม
• กระเทียมสองสามกลีบ (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำซุป 200 มิลลิลิตร
• เกลือเล็กน้อย
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างละ 1 พวง

เพื่อเตรียมไส้:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้อในกรณีนี้
2. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างหยาบ พยายามทำให้ชิ้นงานมีขนาดเล็กที่สุด
3. สับผักใบเขียว
4. รวบรวมผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วในภาชนะเดียว
5. ใส่เกลือเล็กน้อย พริกไทยเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
6. เพิ่มน้ำซุป ผัดทุกอย่างอีกครั้ง

ส่วนผสมควรยืนสักพักเพื่อให้เนื้อดูดซับของเหลวได้บางส่วน ไส้ไม่ควรแตกหรือแยกออกเป็นเศษส่วน