GOST 32063-2013

กลุ่ม H55

มาตรฐานระดับรัฐ

ซอสมะเขือเทศ

เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

ซอสมะเขือเทศ ข้อกำหนดทั่วไป

เอ็มเคเอส 67.080.20

วันที่แนะนำ 2014-07-01

คำนำ

เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐกำหนดโดย GOST 1.0-92 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ บทบัญญัติพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐาน กฎและคำแนะนำสำหรับการกำหนดมาตรฐานระหว่างรัฐ" หลักเกณฑ์การพัฒนา การรับเลี้ยงบุตรบุญธรรม การสมัคร การต่ออายุ และการยกเลิก"

ข้อมูลมาตรฐาน

1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์ของรัฐ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ All-Russian ของอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องและผักแห้งของ Russian Academy of Agricultural Sciences (GNU VNIIKOP ของ Russian Agricultural Academy)

2 แนะนำโดยหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐว่าด้วยการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (พิธีสารลงวันที่ 7 มิถุนายน 2556 N 43)

ชื่อย่อของประเทศตามมาตรฐาน MK (ISO 3166) 004-97		ชื่อย่อของหน่วยงานมาตรฐานแห่งชาติ
คาซัคสถาน		Gosstandart แห่งสาธารณรัฐคาซัคสถาน
คีร์กีซสถาน		คีร์กีซสแตนดาร์ด
		มอลโดวา-มาตรฐาน
		รอสแสตนดาร์ต
ทาจิกิสถาน		ทาจิกิสถานมาตรฐาน
อุซเบกิสถาน		อุซมาตรฐาน

4 ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 28 มิถุนายน 2556 N 328-st มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 32063-2013 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติ สหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2014

5 มาตรฐานนี้จัดทำขึ้นตามการประยุกต์ใช้ GOST R 52141-2003

6 เปิดตัวครั้งแรก


ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและแก้ไขเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (ทดแทน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะถูกเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูล การแจ้งเตือน และข้อความที่เกี่ยวข้องจะถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต


แก้ไขการเปลี่ยนแปลงครั้งที่ 1 ได้รับการอนุมัติและบังคับใช้โดยคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 30 พฤษภาคม 2019 N 253-st จาก 10/01/2019

การเปลี่ยนแปลงครั้งที่ 1 จัดทำโดยผู้ผลิตฐานข้อมูลตามข้อความของ IMS ฉบับที่ 8, 2019

1 พื้นที่ใช้งาน

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับซอสมะเขือเทศซึ่งเป็นซอสที่ทำจากมะเขือเทศสดหรือ ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศโดยเติมเกลือ น้ำตาล (หรือสารให้ความหวาน) เครื่องเทศ และพืชที่มีกลิ่นหอม โดยจะเติมหรือไม่มีการเติมผัก ผลไม้ เห็ด ถั่วเปลือกแข็ง น้ำมันพืช, กรดอาหาร, สารเพิ่มความข้น, สารเพิ่มความคงตัว, สีย้อม, สารปรุงแต่งรสอาหาร, สารปรุงแต่งรส; สารกันบูด (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ) มีไว้สำหรับจำหน่ายในการขายปลีกและใช้ทางออนไลน์ การจัดเลี้ยง.

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานระหว่างรัฐต่อไปนี้:

GOST 8.579-2002 ระบบของรัฐเพื่อรับรองความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทุกประเภทในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า

GOST 908-2004 กรดซิตริกโมโนไฮเดรตเกรดอาหาร ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1129-2013 น้ำมันดอกทานตะวัน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1723-2015 หัวหอมสดสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ข้อมูลจำเพาะ

GOST 3343-2017 ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 5717.2-2003 ขวดแก้วสำหรับอาหารกระป๋อง พารามิเตอร์หลักและขนาด

GOST 5981-2011 กระป๋องและฝาปิดโลหะสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 6968-76 กรดอะซิติกเคมีไม้ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 7977-87 กระเทียมสด จัดทำและจัดจำหน่าย ข้อมูลจำเพาะ

GOST 8756.1-2017 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักผลไม้และเห็ด วิธีการกำหนด ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสเศษส่วนมวลของส่วนประกอบ มวลสุทธิหรือปริมาตร

GOST 8756.18-2017 อาหารกระป๋อง วิธีการตรวจสอบลักษณะ ความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ และสภาพพื้นผิวภายในของบรรจุภัณฑ์

GOST 8808-2000 น้ำมันข้าวโพด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10117.2-2001 ขวดแก้วสำหรับของเหลวในอาหาร ประเภท พารามิเตอร์ และขนาดหลัก

GOST 10444.12-2013 จุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ วิธีการระบุและนับจำนวนยีสต์และรา

GOST 10444.15-94 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบทางปัญญา

GOST 13799-2016 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักผลไม้และเห็ด บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา

GOST 13830-97 * เกลือแกง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
________________
GOST R 51574-2018 "การกินเกลือ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"


GOST 13908-68 พริกหวานสด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 16831-71 เมล็ดอัลมอนด์หวาน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 16832-71 วอลนัท ข้อมูลจำเพาะ

GOST 16835-81 เมล็ดเฮเซลนัท ข้อมูลจำเพาะ

GOST 19215-73 แครนเบอร์รี่สด ข้อกำหนดสำหรับการจัดซื้อ การจัดหา และการขาย

GOST 20450-75 lingonberries สด ข้อกำหนดสำหรับการจัดซื้อ การจัดหา และการขาย

GOST 21920-2015 ลูกพลัมสดสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ข้อมูลจำเพาะ

GOST 22371-77 * อาหารกระป๋อง ผลไม้และผลเบอร์รี่ บดหรือบด ข้อมูลจำเพาะ
________________
* ในสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 54681-2011 "อาหารกระป๋อง น้ำซุปข้นหรือผลไม้บด เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป" มีผลบังคับใช้


GOST 25555.3-82 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดสิ่งเจือปนของแร่ธาตุ

GOST 25749-2005 ฝาเกลียวโลหะ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 26181-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหากรดซอร์บิก

GOST 26186-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้เนื้อกระป๋องและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผัก วิธีการตรวจวัดคลอไรด์

GOST 26313-2014 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง

GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์

GOST 26671-2014 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้เนื้อกระป๋องและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผัก การเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท

GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดสารตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดแคดเมียม

GOST 26935-86 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดปริมาณดีบุก

GOST 27572-2017 แอปเปิ้ลสดสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ข้อมูลจำเพาะ

GOST 28038-2013 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวิเคราะห์ปาทูลินของสารพิษจากเชื้อรา

GOST 28467-90 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดกรดเบนโซอิก

GOST 29185-2014 (ISO 15213:2003) จุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ วิธีการระบุและแจงนับแบคทีเรียรีดิวซ์ซัลไฟต์ที่เติบโตภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน

GOST 29270-95 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดไนเตรต

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30349-96 ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักเหล่านี้ วิธีการตรวจวัดสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน

GOST 30425-97 อาหารกระป๋อง วิธีการหาค่าความเป็นหมันทางอุตสาหกรรม

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร ระเบียบวิธีในการหาองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยใช้วิธีการปล่อยอะตอมมิก

GOST 30669-2000 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีแก๊สโครมาโตกราฟีเพื่อกำหนดปริมาณกรดเบนโซอิก

GOST 30670-2000 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการแก๊สโครมาโตกราฟีเพื่อกำหนดปริมาณกรดซอร์บิก

GOST 30710-2001 ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ วิธีการตรวจสอบสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัส

GOST 31628-2012 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีปอกโวลแทมเมทริกเพื่อกำหนดความเข้มข้นมวลของสารหนู

GOST 31659-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียในสกุล Salmonella

GOST 31747-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการระบุและกำหนดจำนวนแบคทีเรียโคลิฟอร์ม (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม)

GOST 31760-2012 น้ำมันถั่วเหลือง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31784-2012 (ISO 6478:1990) ถั่วลิสง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31904-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการทดสอบทางจุลชีววิทยา

GOST 32065-2013 ผักแห้ง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 32102-2013 อาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ น้ำผลไม้เข้มข้น เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 32283-2013 พลัมเชอร์รี่สด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 32896-2014 ผลไม้แห้ง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 33222-2015 น้ำตาลทรายขาว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 33318-2015 เห็ดแห้ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 33332-2015 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ การหาค่าเศษส่วนมวลของกรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิกโดยโครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง

GOST 33540-2015 แครอทสดสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ข้อมูลจำเพาะ

GOST 33824-2016 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการปอกโวลแทมเมทริกเพื่อระบุปริมาณธาตุที่เป็นพิษ (แคดเมียม ตะกั่ว ทองแดง และสังกะสี)

GOST 34269-2017 พริกขี้หนูสด ข้อมูลจำเพาะ

GOST ISO 750-2013 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ การหาค่าความเป็นกรดแบบไทเทรตได้

GOST ISO 762-2013 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ การกำหนดปริมาณแร่เจือปน

GOST ISO 2173-2013 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหักเหของแสงเพื่อกำหนดของแข็งที่ละลายน้ำได้

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ตหรือใช้ดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" ซึ่งเผยแพร่ ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และในประเด็นของดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" สำหรับปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิง (เปลี่ยนแปลง) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานทดแทน (เปลี่ยนแปลง) หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน ข้อกำหนดในการอ้างอิงจะถูกนำมาใช้ในส่วนที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการอ้างอิงนี้


(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

มีการใช้คำศัพท์ต่อไปนี้พร้อมคำจำกัดความที่เกี่ยวข้องในมาตรฐานนี้:

3.1 ซอสมะเขือเทศ:ซอสที่ทำจากมะเขือเทศและ/หรือผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ โดยเติมเกลือ น้ำตาล (หรือสารให้ความหวาน) เครื่องเทศ และพืชที่มีกลิ่นหอม โดยเติมหรือไม่มีการเติมผัก ผลไม้ เห็ด ถั่ว น้ำมันพืช กรดอาหาร สารเพิ่มความข้น ความคงตัว สีย้อม สารปรุงแต่งรสอาหาร สารปรุงแต่งรส และสารกันบูด

3.3 ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ:ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปมะเขือเทศสด: มะเขือเทศหั่น (บด) น้ำซุปข้นมะเขือเทศ,วางมะเขือเทศ.

4 การจำแนกประเภท

4.1 ซอสมะเขือเทศตามวิธีการผลิต แบ่งเป็น

- ฆ่าเชื้อ (พาสเจอร์ไรส์) รวมไปถึง โดยการเติมร้อนลงในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (อาหารกระป๋อง)

- ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (มีสารกันบูด)

4.2 ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของพวกเขา ซอสมะเขือเทศแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: "พิเศษ" สูงสุด ที่หนึ่งและสอง

ซอสมะเขือเทศในหมวด "พิเศษ" ทำจากมะเขือเทศสดหรือผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม โดยจะใส่เห็ด ถั่ว และน้ำมันพืชหรือไม่ก็ได้

สัดส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ซึ่งเติมด้วยผลิตภัณฑ์มะเขือเทศจะต้องไม่น้อยกว่า 12%* (โดยสัดส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ในซอสมะเขือเทศมีค่าไม่น้อยกว่า 25%)
________________



ซอสมะเขือเทศในหมวดสูงสุดทำจากมะเขือเทศสดหรือผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล (หรือสารให้ความหวาน) ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม โดยจะเติมหรือไม่มีการเติมผลไม้ และ/หรือ ส่วนผสมผัก,เครื่องปรุง,เห็ด,ถั่ว,น้ำมันพืช,กรดอาหาร

เศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้เติมด้วยผลิตภัณฑ์มะเขือเทศในซอสมะเขือเทศระดับพรีเมียมที่ผลิตโดย:

- โดยไม่ต้องเติมส่วนผสมผักและผลไม้ - ไม่น้อยกว่า 9%* (โดยมีสัดส่วนมวลของของแข็งที่ละลายได้ในซอสมะเขือเทศ - ไม่น้อยกว่า 23%)

ด้วยการเติมส่วนผสมผักและผลไม้ - ไม่น้อยกว่า 7%* (โดยมีสัดส่วนมวลของของแข็งที่ละลายได้ในซอสมะเขือเทศ - ไม่น้อยกว่า 20%)
________________
*ค่าที่คำนวณได้ - ตามสูตร


ซอสมะเขือเทศประเภทที่ 1 ทำจากมะเขือเทศหรือผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล (หรือสารให้ความหวาน) ส่วนประกอบอะโรมาติกรสเผ็ดที่มีหรือไม่มีการเติมส่วนผสมผักและผลไม้ ถั่ว เห็ด น้ำมันพืช กรดอาหาร สารปรุงแต่งรส สารปรุงแต่งรส สีย้อม , สารเพิ่มความข้น, สารเพิ่มความคงตัว

สัดส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ซึ่งเติมด้วยผลิตภัณฑ์มะเขือเทศมีค่าไม่น้อยกว่า 6%* (โดยสัดส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ในซอสมะเขือเทศมีค่าไม่น้อยกว่า 18%)
________________
*ค่าที่คำนวณได้ - ตามสูตร

ซอสมะเขือเทศประเภทที่สองทำจากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น เกลือ น้ำตาล (หรือสารให้ความหวาน) ส่วนประกอบอะโรมาติกรสเผ็ด กรดอาหารที่มีหรือไม่มีการเติมส่วนผสมผักและผลไม้ สารปรุงแต่งรส สารปรุงแต่งรส สีย้อม สารเพิ่มความข้น ความคงตัว

สัดส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ซึ่งเติมด้วยผลิตภัณฑ์มะเขือเทศจะต้องไม่น้อยกว่า 4.5%* (โดยสัดส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ในซอสมะเขือเทศมีค่าไม่น้อยกว่า 14%)
________________
*ค่าที่คำนวณได้ - ตามสูตร

5 ข้อกำหนดทางเทคนิค

5.1 ซอสมะเขือเทศผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตาม คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับซอสมะเขือเทศที่มีชื่อเฉพาะตามข้อกำหนดหรือข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

ข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในเอกสารกำกับดูแลสำหรับซอสมะเขือเทศบางประเภทจะต้องไม่ต่ำกว่าข้อกำหนดที่กำหนดโดยมาตรฐานนี้

5.2 ลักษณะเฉพาะ

5.2.1 ข้อกำหนดสำหรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของซอสมะเขือเทศแสดงไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะเฉพาะ
รูปลักษณ์และความสม่ำเสมอ	แป้งหนา มีหรือไม่มีมะเขือเทศ ผัก ผลไม้ ถั่ว เห็ด เครื่องเทศ
รสชาติและกลิ่น	รสเผ็ดหวานหรือเปรี้ยวหวานพร้อมกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศและส่วนผสมที่ใช้อย่างชัดเจน ไม่อนุญาตให้มีรสชาติและกลิ่นต่างประเทศ
	จากสีแดงเป็นสีน้ำตาลแดง สม่ำเสมอทั่วทั้งมวล อนุญาตให้ชั้นบนสุดเข้มขึ้นเล็กน้อย อนุญาตให้ใช้โทนสีน้ำตาลอ่อน

5.2.2 ข้อกำหนดสำหรับคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของซอสมะเขือเทศแสดงไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

ชื่อตัวบ่งชี้	ค่าตัวบ่งชี้
เศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ รวมทั้งเกลือที่เติม % ไม่น้อยกว่า สำหรับซอสมะเขือเทศประเภทต่อไปนี้:
- "พิเศษ"
สูงสุดโดยไม่มีส่วนผสมของผักและผลไม้
สุดยอดด้วยการเติมส่วนผสมผักและผลไม้
อันดับแรก
ที่สอง
เศษส่วนมวลของกรดที่สามารถไตเตรทได้ % คำนวณเป็น:
กรดซิตริกสำหรับซอสมะเขือเทศประเภท "พิเศษ"
กรดอะซิติกสำหรับซอสมะเขือเทศประเภทสูงสุดที่หนึ่งและสอง
เศษส่วนมวลของคลอไรด์ % ไม่มีอีกแล้ว
เศษส่วนมวลของกรดซอร์บิก % ไม่มีอีกแล้ว
เศษส่วนมวลของกรดเบนโซอิก % ไม่มีอีกแล้ว
เศษส่วนมวลของแร่ธาตุเจือปน % ไม่มีอีกแล้ว
เรื่องต่างประเทศ	ไม่อนุญาต
หมายเหตุ 1 เศษส่วนมวลของกรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิกถูกกำหนดในซอสมะเขือเทศที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งทำโดยใช้กรดเหล่านี้หรือเกลือของพวกมันหรือเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีสารกันบูดเหล่านี้ 2 เมื่อใช้กรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิกหรือเกลือพร้อมกัน เศษส่วนมวลรวมของสารกันบูดไม่ควรเกิน 0.1%

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

5.2.3 ข้อกำหนดด้านความปลอดภัย (เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ ไนเตรต ยาฆ่าแมลง พาทูลินมายโคทอกซิน สารกัมมันตภาพรังสี) ของซอสมะเขือเทศต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหรือข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานนี้ไปใช้

5.2.4 ตัวบ่งชี้ความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของซอสมะเขือเทศจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

5.3 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

5.3.1 วัตถุดิบต่อไปนี้ใช้สำหรับการผลิตซอสมะเขือเทศ:

- มะเขือเทศสด

- มะเขือเทศแช่แข็ง

- ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้นตาม GOST 3343

- ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศกระป๋อง รวมถึงการเก็บรักษาแบบปลอดเชื้อ

- หัวหอมสดตาม GOST 1723

- หัวหอมแห้งตาม GOST 32065

- แอปเปิ้ลสดตาม GOST 27572

- แครอทสดตาม GOST 33540

- พลัมเชอร์รี่สดตาม GOST 21920 และ GOST 32283

- ลูกพลัมสดตาม GOST 21920

- lingonberries สดตาม GOST 20450

- แครนเบอร์รี่สดตาม GOST 19215

- ผักแห้ง

- น้ำซุปข้นพริกไทยร้อน

- พริกหวานสดตาม GOST 13908

- พริกหวานแห้ง

- พริกไทยแช่แข็ง

- ผลไม้พริกตาม GOST 34269

- พริกขมสด

- เคเปอร์กระป๋อง

- มะกอกเค็มกระป๋อง

- เห็ดสด

- เห็ดเค็มหมักและต้ม

- เห็ดแห้งตาม GOST 33318

- เมล็ดอัลมอนด์หวานตาม GOST 16831

- วอลนัทตาม GOST 16832

- เคอร์เนลเฮเซลนัทตาม GOST 16835

- ถั่วลิสงตาม GOST 31784

- ผลไม้แห้งตาม GOST 32896

- น้ำผลไม้เข้มข้นตาม GOST 32102

- สมุนไพรสด แช่แข็ง แห้งของพืชรสเผ็ด

- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) เก็บรักษาไว้ด้วยเกลือแกง

- ผักดองเค็ม

- กระเทียมสดตาม GOST 7977

- กระเทียมแห้งตาม GOST 32065

- น้ำซุปข้นผลไม้กระป๋อง กรดซอร์บิก;

- น้ำซุปข้นผลไม้ตาม GOST 22371 หรือเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

- ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้กึ่งสำเร็จรูปสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม

- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นตาม GOST 1129

- น้ำมันข้าวโพดตาม GOST 8808

น้ำมันถั่วเหลืองตาม GOST 31760

- กรดซิตริกโมโนไฮเดรตเกรดอาหารตาม GOST 908

- กรดอะซิติกสำหรับสารเคมีป่าไม้เกรดอาหารตาม GOST 6968

- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6-9%;

- น้ำส้มสายชูธรรมชาติ

- เครื่องเทศและส่วนผสม

- กรดซอร์บิก

- โพแทสเซียมซอร์เบต

- โซเดียมเบนโซเอต

- น้ำมันหอมระเหยพืชรสเผ็ด, กระเทียม;

- สารสกัดจากพืชรสเผ็ด, กระเทียม (รวมถึง CO)

- เกลือแกงไม่ต่ำกว่าเกรด 1

- น้ำตาลทรายขาวตาม GOST 33222

- ผงมัสตาร์ด

- สารให้ความหวาน: ฟรุกโตส, น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส, น้ำเชื่อมฟรุกโตสสูง

- แป้งดัดแปร

- สารเพิ่มความคงตัว;

- สีย้อมอาหาร

- สารปรุงแต่งรสอาหาร

- น้ำดื่ม

อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบประเภทอื่นที่มีไว้สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตซอสมะเขือเทศในแง่ของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหรือการดำเนินการทางกฎหมายด้านกฎระเบียบที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

5.4 บรรจุภัณฑ์

5.4.1 ซอสมะเขือเทศบรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและบรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่ง

5.4.2 บรรจุภัณฑ์และการปิดสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งต้องมีจุดประสงค์เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและปฏิบัติตามข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

บรรจุภัณฑ์และการปิดของผู้บริโภคและการขนส่งจะต้องมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตลอดอายุการเก็บรักษาทั้งหมด ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการขนส่งและการเก็บรักษา

บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่งที่แนะนำและฝาปิดสำหรับบรรจุภัณฑ์ซอสมะเขือเทศมีระบุไว้ในภาคผนวก A

5.4.3 ขีดจำกัดของการเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตของเนื้อหาในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจากปริมาณที่ระบุจะต้องเป็นไปตาม GOST 8.579

การเบี่ยงเบนที่เพิ่มขึ้นของเนื้อหาของหน่วยบรรจุภัณฑ์ซอสมะเขือเทศจากปริมาณที่ระบุนั้นไม่จำกัด

5.4.4 อนุญาตให้ใช้วัสดุและบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่น รวมถึงที่ระบุไว้ในสัญญาจัดหา ซึ่งต้องแน่ใจว่าเมื่อสัมผัสกับ ผลิตภัณฑ์อาหารการรักษาความสมบูรณ์ คุณภาพ และความปลอดภัยของซอสมะเขือเทศในระหว่างการขนส่ง การจัดเก็บ และการขาย ภายใต้การปฏิบัติตามกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้

5.5 การทำเครื่องหมาย

5.5.1 การติดฉลากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่งให้สอดคล้องกับกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้

5.5.2 เครื่องหมายของบรรจุภัณฑ์การขนส่งต้องมีข้อมูลเพิ่มเติมดังต่อไปนี้:

- การจัดการสัญญาณ: "ข้อควรระวัง" - ตาม GOST 14192

ตัวอย่างของรายการ: ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด" หมวดหมู่ "พิเศษ" GOST

6 กฎการยอมรับ

6.1 กฎการยอมรับ - เป็นไปตาม GOST 26313 และมาตรฐานนี้

ซอสมะเขือเทศจะถูกนำมาเป็นชุด แบทช์ถือเป็นผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งที่มีชื่อเดียวกันและบรรจุหีบห่อเหมือนกัน ซึ่งผลิตโดยผู้ผลิตรายหนึ่งตามเอกสารฉบับเดียวในช่วงเวลาหนึ่ง พร้อมด้วยเอกสารการจัดส่งที่ช่วยให้มั่นใจในการตรวจสอบย้อนกลับของผลิตภัณฑ์

6.2 มีการตรวจสอบคุณภาพของซอสมะเขือเทศในด้านตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ น้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค คุณภาพของบรรจุภัณฑ์และการติดฉลากในแต่ละชุด

ในกรณีที่มีข้อขัดแย้ง เมื่อประเมินตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส การตรวจสอบการมีอยู่ของสีย้อมและการระบุรสชาติที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ของผู้บริโภคจะดำเนินการตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้

6.3 ความถี่ของการทดสอบองค์ประกอบที่เป็นพิษ สารพิษจากเชื้อราพาทูลิน ไนเตรต ยาฆ่าแมลง นิวไคลด์กัมมันตรังสี สารกันบูด และตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของซอสมะเขือเทศที่ไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ถูกกำหนดไว้ในโปรแกรมควบคุมการผลิต

ข้อมูลใดๆ ที่คุณให้ไว้ รวมถึงข้อมูลส่วนบุคคล บนพื้นฐานที่เราสามารถระบุตัวคุณได้ จะถูกจัดเก็บและประมวลผลตามกฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซีย “เกี่ยวกับข้อมูลส่วนบุคคล” หมายเลข 152-FZ ลงวันที่ 27 กรกฎาคม 2549

แบบฟอร์มใบสมัครออนไลน์ที่กรอกเสร็จแล้วจะถูกส่งผ่านการเชื่อมต่อที่ปลอดภัย

โดยการทิ้งข้อมูลของคุณไว้บนเว็บไซต์ของ Gosstandart Expert LLC (ต่อไปนี้จะเรียกว่า “บริษัท”) โดยการกรอกข้อมูลลงในช่องของใบสมัครออนไลน์และ/หรือโทรไปยังหมายเลขที่ระบุบนเว็บไซต์ คุณยืนยันและรับทราบว่าคุณได้อ่าน ข้อตกลงและเงื่อนไขการประมวลผลที่กำหนดไว้ด้านล่าง บริษัทจะให้ข้อมูลส่วนบุคคลของคุณที่คุณให้ไว้ในฟิลด์ของใบสมัครออนไลน์ และยอมรับข้อกำหนดดังกล่าวโดยไม่มีการจองหรือข้อจำกัด

ข้อมูลส่วนบุคคลหมายถึงข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับเรื่องของข้อมูลส่วนบุคคล โดยเฉพาะนามสกุล ชื่อจริง และนามสกุล รายละเอียดการติดต่อ (โทรศัพท์ ที่อยู่อีเมล) และข้อมูลอื่น ๆ ที่อ้างถึงโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 27 กรกฎาคม 2549 หมายเลข 152-FZ “บน ข้อมูลส่วนบุคคล” (ต่อไปนี้จะเรียกว่า “กฎหมาย”) ในหมวดหมู่ของข้อมูลส่วนบุคคล

การสมัครบนเว็บไซต์หมายถึงคุณยินยอมให้เราประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคลที่ให้ไว้ตามขอบเขตที่ส่งมา ในลักษณะและภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดโดยกฎหมายในทางใดทางหนึ่งที่บริษัทกำหนดไว้ และ (หรือ) กำหนดโดยกฎหมาย และยังหมายถึงความยินยอมของคุณในการรับข้อความอีเมลข้อมูล

วัตถุประสงค์ของการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคลคือการให้ข้อมูลและบริการอ้างอิงแก่บริษัท ตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับบริการที่บริษัทมอบให้ งานที่ทำ และสินค้าที่จำหน่าย

การจัดเก็บ การประมวลผล และการถ่ายโอนข้อมูลส่วนบุคคลนั้นดำเนินการทั้งหมดตามกฎหมายของรัฐบาลกลาง-152 “เกี่ยวกับข้อมูลส่วนบุคคล”

กรณีเพิกถอนความยินยอมให้ประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคลของท่าน บริษัทจะหยุดประมวลผลและทำลายข้อมูลภายในระยะเวลาไม่เกินสามวันทำการนับแต่วันที่ได้รับการเพิกถอนดังกล่าว คุณสามารถเพิกถอนความยินยอมเป็นลายลักษณ์อักษรในการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคลของคุณไปยังสำนักงานของ บริษัท ได้ตามที่อยู่: 197373, St. Petersburg, Aviakonstruktorov Ave., 12, ตัวอักษร A, ห้อง 4-N

เราขอแจ้งให้คุณทราบว่าเว็บไซต์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น และไม่ถือเป็นข้อเสนอสาธารณะตามที่กำหนดโดยบทบัญญัติของมาตรา 437 แห่งประมวลกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม หากต้องการข้อมูลที่ครบถ้วนและละเอียดยิ่งขึ้น คุณสามารถติดต่อเราทางโทรศัพท์หรืออีเมลที่ระบุไว้บนเว็บไซต์ของบริษัท

เคเปอร์กระป๋อง - วิธีกรอกใบประกาศตามกฎทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร

เคเปอร์บรรจุกระป๋องอยู่ภายใต้การประกาศบังคับเพื่อให้สอดคล้องกับกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร คุณสามารถขอรับคำประกาศและเอกสารประกอบอื่นๆ ได้โดยติดต่อผู้เชี่ยวชาญของบริษัทของเราเพื่อขอความช่วยเหลือ

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างสำหรับเคเปอร์กระป๋อง?

กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร

คำประกาศความสอดคล้องสำหรับเคเปอร์กระป๋องเป็นการยืนยันการปฏิบัติตามกฎระเบียบทางเทคนิค:

• TR CU 021/2011 “เรื่องความปลอดภัยของอาหาร”

กำหนดเวลาในการรับใบประกาศ

หนึ่งวันทำการ (ขึ้นอยู่กับการอนุมัติเค้าโครงโดยคุณทันที)

ใช้เวลานานแค่ไหนในการยื่นคำแถลง?

โดยทั่วไปการประกาศจะออกเป็นเวลาหนึ่งปี สาม หรือห้าปี

แพ็คเกจเอกสารสำหรับการขอรับคำประกาศ

ในระหว่างกระบวนการกรอกคำประกาศ คุณจะต้องจัดเตรียมสิ่งต่อไปนี้ทางอิเล็กทรอนิกส์:

• ใบรับรอง OGRN, TIN
• รายการสินค้า
• รายละเอียดองค์กร

การลงทะเบียนการประกาศ

การประกาศทั้งหมดจะต้องผ่านขั้นตอนการลงทะเบียน การยืนยันการลงทะเบียนคือการมีการประกาศในทะเบียนสาธารณะบนเว็บไซต์ fsa.gov.ru

นอกจากนี้คุณยังสามารถออก

นอกจากนี้ ด้วยความช่วยเหลือของเรา คุณสามารถออกใบรับรองสมัครใจ GOST R สำหรับเคเปอร์กระป๋องและพัฒนาข้อกำหนดทางเทคนิคได้

(จาก ภาษาอังกฤษ ซอสมะเขือเทศ-ซอส)- นี่เป็นหนึ่งในซอสที่ทุกคนชื่นชอบทั้งในประเทศและต่างประเทศ

อย่างไรก็ตามในรัสเซียมีความเกี่ยวข้องค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ซึ่งกำหนดระดับการพัฒนาที่ไม่เพียงพอของนักอุตสาหกรรมชาวรัสเซียในด้านการผลิตซอสมะเขือเทศ

จนถึงขณะนี้ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตต่างประเทศ (เช่นซอสมะเขือเทศไฮนซ์) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ในประเทศในด้านรสชาติ

ในความหมายที่เป็นทางการ (ตาม GOST ของรัสเซีย) ซอสมะเขือเทศรวมถึงซอสที่ทำจากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่มีสารเติมแต่งในรูปแบบของเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, สารเพิ่มความข้น, สารให้ความหวาน, สีย้อม, รสชาติ, สารกันบูดและใช้เป็นน้ำเกรวี่สำหรับอาหารต่างๆ

ประเภทของซอสมะเขือเทศ:

ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมไปถึง โดยการเติมร้อนลงในภาชนะที่ปิดสนิท (อาหารกระป๋อง)

ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (มีสารกันบูด) ซอสมะเขือเทศหลากหลายสูตรมีขนาดใหญ่มาก

ซอสมะเขือเทศอาจเป็นเผ็ด หวาน เคบับ ฝรั่งเศส มาซิโดเนีย พลัม แอปเปิ้ล มะรุม ฯลฯ

1. "พิเศษ"- ทำจากมะเขือเทศสดหรือ วางมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นพร้อมเครื่องเทศและเครื่องปรุงเพิ่ม สัดส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ซึ่งเติมด้วยผลิตภัณฑ์มะเขือเทศจะต้องไม่น้อยกว่า 12% (โดยสัดส่วนมวลของสารแห้งที่ละลายได้ในซอสมะเขือเทศมีค่าไม่น้อยกว่า 25%)

2. หมวดหมู่สูงสุด- ทำจากมะเขือเทศสด หรือมะเขือเทศบด หรือน้ำซุปข้น ผลไม้ และ น้ำซุปข้นผักสารเพิ่มความข้น ความคงตัว เครื่องเทศ โดยเติมรสชาติ สีย้อม และส่วนผสมแต่งกลิ่นรสจากธรรมชาติและเหมือนกัน

เศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้เติมด้วยผลิตภัณฑ์มะเขือเทศในซอสมะเขือเทศระดับพรีเมียมที่ผลิตโดย:

โดยไม่ต้องเติมน้ำซุปข้นผักและผลไม้ - ไม่น้อยกว่า 9% (โดยมีเศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ในซอสมะเขือเทศ - ไม่น้อยกว่า 23%)

ด้วยการเติมน้ำซุปข้นผักและผลไม้ - ไม่น้อยกว่า 7% (โดยมีเศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายได้ในซอสมะเขือเทศ - ไม่น้อยกว่า 20%)

3.หมวดหมู่แรก- ทำจากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น น้ำซุปข้นผักและผลไม้ เครื่องเทศหรือสารปรุงแต่งรส สีย้อม สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว และส่วนผสมแต่งกลิ่นรส สัดส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ซึ่งเติมด้วยผลิตภัณฑ์มะเขือเทศมีค่าไม่น้อยกว่า 6% (โดยสัดส่วนมวลของสารแห้งที่ละลายได้ในซอสมะเขือเทศมีค่าไม่น้อยกว่า 18%)

4.ประเภทที่สอง- ทำจากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น น้ำซุปข้นผักและผลไม้ เครื่องเทศหรือสารปรุงแต่งรสจากธรรมชาติและธรรมชาติ สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว สารแต่งสี และส่วนผสมแต่งกลิ่นรส สัดส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ซึ่งเติมด้วยผลิตภัณฑ์มะเขือเทศจะต้องไม่น้อยกว่า 4.5% (โดยสัดส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ในซอสมะเขือเทศมีค่าไม่น้อยกว่า 14%)

เทคโนโลยีการผลิตซอสมะเขือเทศ:

มะเขือเทศถูกแปรรูปเป็นมะเขือเทศบด (หรือมะเขือเทศวาง - วัตถุดิบ) เพิ่มเครื่องเทศต้มแล้วค่อยๆเติมสารละลายน้ำตาลเกลือลงในปริมาณวัตถุแห้งที่ต้องการในผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดหมวดหมู่ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3 – 4 นาที ให้เติมกรดอะซิติก (โดยคำนึงถึงความเป็นกรดตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ) ด้วยเครื่องเทศ (ควรเป็นน้ำส้มสายชูสกัดจากเครื่องเทศ) จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงในภาชนะ เติมฆ่าเชื้อหรือสารกันบูดแล้วทำให้เย็นลง

สามารถเติมแป้ง แป้ง และหมากฝรั่งลงในซอสมะเขือเทศเพื่อเป็นสารเพิ่มความข้นได้

เครื่องเทศที่ใช้ ได้แก่ กานพลู อบเชย หัวหอม พริกดำและแดง ปาปริก้า และมัสตาร์ด

สำหรับผู้ที่กำลังวางแผนเปิดตัวการผลิตซอสมะเขือเทศ ขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับข้อกำหนดทางเทคนิค GOST R 52141-2003

นี่คือข้อความที่ตัดตอนมาจากเอกสาร

5. ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

…

5.2.1. ในแง่ของตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส ซอสมะเขือเทศต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะเฉพาะ
รูปลักษณ์และความสม่ำเสมอ	มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและบดละเอียดโดยไม่มีเมล็ด อนุภาคผิวหนัง ห้องเมล็ด และแกนที่เป็นชิ้นหยาบ โดยมีหรือไม่มีอนุภาคบดของผัก สมุนไพร เครื่องเทศ
รสชาติและกลิ่น	รสเผ็ดหวานอมเปรี้ยวพร้อมกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศและส่วนผสมที่ใช้อย่างชัดเจน ไม่อนุญาตให้มีรสชาติและกลิ่นต่างประเทศ
สี	จากสีแดงเป็นสีน้ำตาลแดง สม่ำเสมอทั่วทั้งมวล อนุญาตให้ชั้นบนสุดเข้มขึ้นเล็กน้อย อนุญาตให้ใช้โทนสีน้ำตาลอ่อน

5.2.2. ในด้านตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี ซอสมะเขือเทศต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่ระบุในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

ชื่อตัวบ่งชี้	บรรทัดฐาน	วิธีการวิเคราะห์
เศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ % ไม่น้อย สำหรับซอสมะเขือเทศประเภทต่อไปนี้:		ตาม GOST 28562
- "พิเศษ"	25,0
	23,0
	20,0
อันดับแรก	18,0
ที่สอง	14,0
เศษส่วนมวลของมะเขือเทศเพสต์ 30% % ไม่น้อยกว่า สำหรับซอสมะเขือเทศประเภทต่อไปนี้:
- "พิเศษ"	40,0
สูงสุดโดยไม่ต้องเติมน้ำซุปข้นผักและผลไม้	30,0
สูงขึ้นด้วยการเติมน้ำซุปข้นผักและผลไม้	23,0
อันดับแรก	20,0
ที่สอง	15,0
เศษส่วนมวลของกรดที่สามารถไตเตรทได้ต่อ, %:		ตาม GOST 25555.0
กรดซิตริกสำหรับซอสมะเขือเทศประเภท "พิเศษ"	0,7 - 1,2
กรดอะซิติกสำหรับซอสมะเขือเทศประเภทสูงสุดประเภทที่หนึ่งและสอง	0,5 - 1,8
เศษส่วนมวลของคลอไรด์ % ไม่มากไป สำหรับซอสมะเขือเทศประเภทต่อไปนี้:		ตาม GOST 26186
- "พิเศษ" และสูงกว่า	3,0
ครั้งแรกและครั้งที่สอง	2,5
เศษส่วนมวลของกรดซอร์บิก % ไม่มีอีกแล้ว	0,05	ตาม GOST 26181, GOST 30670, GOST R 52052
เศษส่วนมวลของกรดเบนโซอิก % ไม่มีอีกแล้ว	0,1	ตาม GOST 28467, GOST 30669, GOST R 52052
เศษส่วนมวลของแร่ธาตุเจือปน % ไม่มีอีกแล้ว	0,05	ตาม GOST 25555.3
เรื่องต่างประเทศ	ไม่อนุญาต	สายตา
หมายเหตุ 1. สัดส่วนมวลของการวางมะเขือเทศจะถูกควบคุมเมื่อทำการเติม (เมื่อใช้การวางมะเขือเทศที่มีความเข้มข้นต่างกัน การคำนวณใหม่จะดำเนินการโดยใช้สารแห้ง) 2. สัดส่วนมวลของกรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิกถูกกำหนดในซอสมะเขือเทศที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งทำโดยใช้กรดเหล่านี้หรือเกลือของพวกมัน หรือเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีสารกันบูดเหล่านี้ 3. เมื่อใช้กรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิกหรือเกลือพร้อมกัน เศษส่วนมวลรวมของสารกันบูดไม่ควรเกิน 0.1%

5.2.3. เศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ กรดไตเตรท คลอไรด์ และแร่ธาตุเจือปนถูกกำหนดไว้ในเอกสารทางเทคนิคขององค์กรสำหรับซอสมะเขือเทศบางประเภท

5.2.4. เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ, สารพิษจากเชื้อรา patulin, ไนเตรต, ยาฆ่าแมลง, นิวไคลด์กัมมันตรังสีในซอสมะเขือเทศไม่ควรเกินระดับที่อนุญาตซึ่งกำหนดโดยยาฆ่าแมลงอื่น ๆ ที่ใช้จริงในการผลิตมะเขือเทศและวัตถุดิบอื่น ๆ -

5.2.5. ตามตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาซอสมะเขือเทศจะต้องปฏิบัติตาม:

ฆ่าเชื้อ (อาหารกระป๋อง) - ข้อกำหนดด้านการฆ่าเชื้อทางอุตสาหกรรมสำหรับอาหารกระป๋องกลุ่ม B ตาม (ดัชนี 1.6.5.3 ภาคผนวก 8)

ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ข้อกำหนด (ดัชนี 1.6.5.9)

5.3. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบต่อไปนี้ใช้สำหรับการผลิตซอสมะเขือเทศ:

มะเขือเทศสด

ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้นตาม GOST 3343

ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่มีโซเดียมเบนโซเอตตามเอกสารทางเทคนิค

หัวหอมสดตาม GOST 1723

หัวหอมแห้งตาม GOST 7587

ผักแห้งตามเอกสารข้อบังคับหรือทางเทคนิค

น้ำซุปข้นพริกไทยร้อนตามเอกสารทางเทคนิค

พริกหวานสดตาม GOST 13908

พริกหวานแห้งตามเอกสารทางเทคนิค

พริกไทยแช่แข็งอย่างรวดเร็วตามเอกสารทางเทคนิค

ผลพริกตาม GOST 14260

พริกขมสดตามเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิค

เคเปอร์กระป๋องตามเอกสารทางเทคนิค

มะกอกเค็มบรรจุกระป๋องตามเอกสารทางเทคนิค

เห็ดเค็มหมักตามเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิค

เห็ดแห้งตามเอกสารทางเทคนิค

สมุนไพรรสเผ็ดสด แช่แข็งอย่างรวดเร็ว แห้งตามเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิค

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) เก็บรักษาไว้ด้วยเกลือแกง;

ผักหมักเค็มตามเอกสารข้อบังคับหรือทางเทคนิค

กระเทียมสดตาม GOST 7977

กระเทียมแห้งตาม GOST 16729

น้ำซุปข้นผลไม้เก็บรักษาด้วยกรดซอร์บิกตามเอกสารทางเทคนิค

น้ำซุปข้นผลไม้กึ่งสำเร็จรูปตาม OST 10-33

ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้กึ่งสำเร็จรูปสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมตามเอกสารทางเทคนิค

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ตาม GOST 1129

น้ำมันข้าวโพดตาม GOST 8808;

น้ำมันถั่วเหลืองตาม GOST 7825

กรดอะซิติกตาม GOST 61;

กรดอะซิติกเกรดอาหารสำหรับสารเคมีจากป่าไม้ตาม GOST 6968

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6 - 9% ตามเอกสารทางเทคนิค

น้ำส้มสายชูธรรมชาติตามเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิค

เครื่องเทศและส่วนผสมตามเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิค

กรดซอร์บิกตามเอกสารทางเทคนิค

โพแทสเซียมซอร์เบตตามเอกสารทางเทคนิค

โซเดียมเบนโซเอตตามเอกสารทางเทคนิค

น้ำมันหอมระเหยจากสมุนไพร กระเทียม ตามเอกสารทางเทคนิค

สารสกัดจากพืชรสเผ็ด กระเทียม (รวมถึง CO 2) ตามเอกสารทางเทคนิค

เกลือแกงตาม GOST R 51574 ไม่ต่ำกว่าเกรดแรก

น้ำตาลทรายตาม GOST 21

ผงมัสตาร์ดตามเอกสารทางเทคนิค

สารให้ความหวานและสารให้ความหวานที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตตามขั้นตอนที่กำหนด

แป้งดัดแปลงตามเอกสารกำกับดูแลหรือทางเทคนิคและสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

สารเพิ่มความคงตัวที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

สีย้อมอาหารที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตตามขั้นตอนที่กำหนด

สารปรุงแต่งรสอาหารที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตตามขั้นตอนที่กำหนด

น้ำดื่มไม่บรรจุ 100 ลูกบาศก์เมตร ดูสปอร์ของ mesophilic clostridia

อนุญาตให้ใช้:

สำหรับการผลิตซอสมะเขือเทศประเภทสูงสุด ประเภทที่หนึ่งและสองของซอสมะเขือเทศกึ่งสำเร็จรูป ที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ตามเอกสารทางเทคนิค

วัตถุดิบในประเทศประเภทอื่นที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตตามลักษณะที่กำหนด

วัตถุดิบนำเข้าในแง่ของตัวชี้วัดคุณภาพไม่ด้อยกว่าวัตถุดิบที่ผลิตในประเทศและได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตตามลักษณะที่กำหนด

วัตถุดิบและวัสดุที่ใช้ในการผลิตซอสมะเขือเทศต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและตัวชี้วัดความปลอดภัย

5.4. บรรจุุภัณฑ์

5.4.1. ซอสมะเขือเทศบรรจุในภาชนะอุปโภคบริโภคที่มีความจุไม่เกิน 1.0 ลูกบาศก์เมตร dm และบรรจุในภาชนะขนส่ง

บรรจุภัณฑ์และการปิดสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งจะต้องได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

การเคลือบสีและวานิชของพื้นผิวด้านในของกระป๋องและฝาปิดโลหะจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดและต้องทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

ภายใต้เงื่อนไขของสัญญาอนุญาตให้บรรจุซอสมะเขือเทศในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีความจุไม่เกิน 10.0 ลูกบาศก์เมตร DM.

ภาชนะสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งสำหรับบรรจุภัณฑ์และการบรรจุซอสมะเขือเทศ (แนะนำ) มีระบุไว้ในภาคผนวก B

อนุญาตให้ใช้บรรจุภัณฑ์นำเข้าที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตตามขั้นตอนที่กำหนด

5.4.2. น้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์หนึ่งหน่วยจะต้องสอดคล้องกับน้ำหนักที่ระบุในการติดฉลากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค โดยคำนึงถึงความเบี่ยงเบนที่อนุญาต

ขีดจำกัดของการเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตของน้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์จากน้ำหนักที่ระบุเป็นไปตาม GOST R 8.579

5.5. การทำเครื่องหมาย

5.5.1. การติดฉลากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตาม GOST 13799

5.5.1.1. ฉลากหรือบนภาชนะบรรจุโดยตรงต้องระบุ:

ชื่อซอสมะเขือเทศ

ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต (ที่อยู่ตามกฎหมาย รวมถึงประเทศ และหากไม่ตรงกับที่อยู่ตามกฎหมาย ที่อยู่ขององค์กร) และองค์กรในสหพันธรัฐรัสเซียที่ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิตให้ยอมรับการเรียกร้องจากผู้บริโภคในอาณาเขตของตน (ถ้ามี); ชื่อผู้ผลิตและผู้ส่งออกให้เขียนเป็นภาษาต่างประเทศก็ได้

เครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต (ถ้ามี);

น้ำหนักสุทธิ

ส่วนผสมของซอสมะเขือเทศ

คุณค่าทางโภชนาการ

วันที่ผลิตและวันที่บรรจุภัณฑ์ หากผู้บรรจุเป็นผู้ผลิต วันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์จะถูกระบุด้วยคำว่า: “ผลิตและบรรจุหีบห่อ... (วันที่)”; วันที่ผลิตและวันที่บรรจุหีบห่อให้ระบุเป็นตัวเลขสองหลักระบุวัน เดือน และปี หรือเครื่องหมายที่อยู่ตรงข้ามกับตัวเลขที่ขอบฉลากหรือมีการอ้างอิงตามที่ระบุไว้

อายุการเก็บรักษา (คำนวณจากวันที่ผลิตและระบุดังนี้ “ควรบริโภคก่อน... (เดือนและปี)", “ใช้ (บริโภค) จนถึง... (เดือนและปี)”) วันหมดอายุจะคงอยู่จนถึงวันแรกของเดือนที่ระบุ อนุญาตให้ระบุวันเดือนและปีได้ในขณะที่วันหมดอายุจะดำเนินต่อไปจนถึงวันที่ระบุไว้บนฉลาก (บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค)

สภาพการเก็บรักษา

คำจารึก: “หลังจากเปิดแล้วให้เก็บในตู้เย็น”;

การระบุมาตรฐานหรือข้อกำหนดนี้

ข้อมูลการรับรอง

5.5.1.2. อนุญาตให้ใช้ชื่อแฟนซีหรือชื่อทางการค้าสำหรับซอสมะเขือเทศ เช่น "Gourmand"

ใกล้กับชื่อของซอสมะเขือเทศจะมีการระบุหมวดหมู่ของมัน

5.5.1.3. ข้อมูลอาจถูกวางไว้ในที่เดียวหรือหลายแห่งที่อ่านง่าย

5.5.1.4. ข้อมูลสามารถพิมพ์ได้ทุกรูปแบบและต้องชัดเจนและอ่านง่าย

5.5.1.5. ผลิตภัณฑ์อาจมาพร้อมกับข้อมูลอื่น ๆ รวมถึงการโฆษณา การแสดงคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิต และผู้บริโภค และอาจมีการใช้บาร์โค้ดด้วย

5.5.1.6. ข้อความและจารึกเขียนเป็นภาษารัสเซีย สามารถทำซ้ำได้ในภาษาต่างประเทศ

5.5.1.7. ไม่อนุญาตให้ใส่รูปภาพส่วนประกอบที่ไม่ได้ใช้ทำซอสมะเขือเทศบนฉลากหรือบนบรรจุภัณฑ์ของภาชนะบรรจุโดยตรง

5.5.2. เครื่องหมายการขนส่งของภาชนะบรรจุเป็นไปตาม GOST 13799 และ GOST 14192

6. กฎการยอมรับ

6.1. กฎการยอมรับ - ตาม GOST 26313

6.2. มีการตรวจสอบคุณภาพของซอสมะเขือเทศในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ น้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค คุณภาพของบรรจุภัณฑ์และการติดฉลากในแต่ละชุด

ในกรณีที่มีข้อขัดแย้ง ในการประเมินตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส การตรวจสอบการมีอยู่ของสีย้อมและการระบุรสชาติที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจะดำเนินการโดยใช้วิธีการที่ได้รับการอนุมัติ

6.3. ความถี่ในการตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ, สารพิษจากเชื้อรา patulin, ไนเตรต, ยาฆ่าแมลง, นิวไคลด์กัมมันตรังสีและตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของซอสมะเขือเทศที่ไม่สามารถฆ่าเชื้อได้นั้นกำหนดโดยผู้ผลิตในโปรแกรมควบคุมการผลิตที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

การควบคุมคุณภาพทางจุลชีววิทยาของชุดซอสมะเขือเทศฆ่าเชื้อ (อาหารกระป๋อง) ดำเนินการตามข้อกำหนดของคำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนการควบคุมสุขอนามัยของอาหารกระป๋องในสถานประกอบการผลิต คลังค้าส่ง การค้าปลีก และสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

7. วิธีการควบคุม

7.1. การสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 26313 การเตรียมตัวอย่างเพื่อกำหนดพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ - GOST 26671 การทำให้เป็นแร่ตัวอย่างเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ - GOST 26929 วิธีการวิเคราะห์ - GOST 8756.1 GOST 8756.18 และระบุไว้ใน 5.2.2 การสุ่มตัวอย่างและการเตรียม ตัวอย่างเพื่อตรวจหานิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี - .

7.2. การกำหนดน้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตาม GOST 8756.1

7.3. การกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, GOST R 51962, patulin ของสารพิษจากเชื้อรา - GOST 28038, - GOST 29270 , ยาฆ่าแมลง - GOST 30349, GOST 30710, ยาฆ่าแมลงอื่น ๆ - , นิวไคลด์กัมมันตรังสี - , , .

7.4. วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 26668 การเตรียมตัวอย่าง - GOST 26669 การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์และการประมวลผลผลลัพธ์ - GOST 26670

7.5. การกำหนดความเป็นหมันทางอุตสาหกรรมของอาหารกระป๋อง - ตาม GOST 30425

การกำหนดพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาของซอสมะเขือเทศที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ตาม GOST 10444.1, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST R 50474, GOST R 50480

8. การขนส่งและการจัดเก็บ

8.1. กฎการขนส่งและสภาพการเก็บรักษา - ตามมาตรฐาน GOST 13799

ซอสมะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 °C ถึง 25 °C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 75%

ภาคผนวก ก

(ข้อมูล)

รหัส OKP "พิเศษ"

91 6213

สูงสุดที่หนึ่งและสอง

91 6240

ภาคผนวก ข

บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่ง

สำหรับบรรจุและบรรจุซอสมะเขือเทศ

ข.1. ซอสมะเขือเทศบรรจุใน:

ขวดแก้วประเภท I และ III ตาม GOST 5717 และเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ ที่มีความจุไม่เกิน 1.0 ลูกบาศก์เมตร ม. DM;

ขวดแก้วประเภท III ตาม GOST 10117.2 เอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ ที่มีความจุไม่เกิน 1.0 ลูกบาศก์เมตร ม. DM;

กระป๋องโลหะตาม GOST 5981 และเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ ที่มีความจุไม่เกิน 1.0 ลูกบาศก์เมตร ม. DM;

ภาชนะที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุผสมตามเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคที่มีความจุไม่เกิน 10.0 ลูกบาศก์เมตร ม. DM;

ภาชนะกึ่งแข็งที่ทำจากโพลีเมอร์หรือวัสดุผสม รวมถึงภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียมฟอยล์ ซึ่งได้รับการรับรองจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนดเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

อนุญาตให้ใช้ภาชนะนำเข้าที่มีลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่าที่ระบุไว้ในเอกสารกำกับดูแลข้างต้นที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนดเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ข.2. ขวดแก้ว Type I ปิดผนึกด้วยฝาโลหะเคลือบเงาสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมตาม; ขวดแก้วขวดประเภท III - ฝาสำหรับผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อตาม GOST 25749 และเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ หรือของนำเข้าที่มีคุณสมบัติทางเทคนิคไม่ต่ำกว่า GOST 25749

ข.3. ซอสมะเขือเทศในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภคบรรจุในภาชนะขนส่งที่ระบุโดย GOST 13799

อนุญาตให้บรรจุซอสมะเขือเทศในภาชนะขนส่งอื่น ๆ ที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตตามลักษณะที่กำหนด

ภาคผนวก ข

อายุการเก็บรักษาซอสมะเขือเทศนับจากวันที่ผลิต:

ฆ่าเชื้อ:

ใน ภาชนะแก้ว- 2 ปี

ในภาชนะโลหะ - 1 ปี

ฆ่าเชื้อด้วยไส้ร้อน - 1 ปี

ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:

ในภาชนะแก้ว - 1 ปี

ในภาชนะโลหะ - 1 ปี

ในภาชนะที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุผสม - 6 เดือน

เคเปอร์กระป๋องวันนี้คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ สำหรับหลายๆ คน ผลิตภัณฑ์นี้ยังไม่เป็นที่รู้จักเนื่องจากพวกเขาไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้

เคเปอร์เป็นตาที่ยังไม่ได้เปิดของไม้พุ่มที่ได้รับ การประมวลผลการทำอาหาร- ผลิตภัณฑ์หนึ่งมีหลากหลายรสชาติ: เค็ม, เผ็ด, เปรี้ยว, ขมและทาร์ต โดยทั่วไปแล้ว เคเปอร์มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

การเตรียมเคเปอร์กระป๋องอย่างถูกต้องนั้นใช้เวลานานและยาก เทคโนโลยีนี้ได้รับการอนุรักษ์มาตั้งแต่สมัยโบราณดอกตูมจะถูกรวบรวมด้วยมือ คัดแยกและส่งไปแปรรูปต่อไป เพื่อให้เคเปอร์แข็งตัวและมีสีเขียวเข้ม ให้นำไปแช่ในน้ำเดือดพร้อมเกลือเป็นเวลา 3 เดือน น้ำดองมีการเปลี่ยนแปลงเป็นครั้งคราว หลังจากนี้เคเปอร์จะถูกบรรจุกระป๋อง

จะเลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เมื่อเลือกเคเปอร์กระป๋อง ให้ดูที่ลักษณะของขวด พวกเขาควรจะมั่นคงและรักษารูปร่างได้ดี (ดูรูป) น้ำดองไม่ควรขุ่นเกินไป

เก็บเคเปอร์ไว้ในขวดและนำออกก่อนใช้งานเท่านั้น ในรูปแบบนี้พวกเขาสามารถคงความสดได้นาน 9 เดือน

ประโยชน์ของเคเปอร์กระป๋อง

ประโยชน์ของเคเปอร์กระป๋องนั้นเกิดจากการมีวิตามินหลายชนิดตลอดจนองค์ประกอบไมโครและมาโคร ผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและยังช่วยปรับปรุงกระบวนการสมานแผลอีกด้วย

เคเปอร์กระป๋องเป็นยาแก้ปวดที่ดีเยี่ยม เครื่องเทศประกอบด้วยแคปปาริดิน ซึ่งเป็นสารป้องกันสารก่อภูมิแพ้ตามธรรมชาติ เคเปอร์ประกอบด้วยโคลีนซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ

- ประกอบด้วยเครื่องเทศและกรดแอสคอร์บิกซึ่งส่งเสริมการดูดซึมสารอื่น ๆ ปรับปรุงการทำงานของสมองและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ประกอบด้วยเคเปอร์กระป๋องและวิตามินบีซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาท ผลิตภัณฑ์นี้มีธาตุเหล็กซึ่งมีความสำคัญต่อเลือด ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางจึงสามารถบริโภคเคเปอร์ได้ เคเปอร์มีโซเดียมจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสมดุลของเกลือและน้ำเนื่องจากมีปริมาณเส้นใย เคเปอร์กระป๋องจึงสามารถทำความสะอาดลำไส้ของเสียได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารยาแผนโบราณ

- น้ำต้มจากดอกตูมใช้เป็นยาสมานแผล

ใช้ในการปรุงอาหาร เคเปอร์กระป๋องถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับของว่างหลากหลายชนิดทั้งแบบเย็นและแบบร้อนพวกเขามักจะแทนที่ผักดองตามปกติสำหรับหลาย ๆ คนเช่นในโซลยานกา, สลัด, ซอส ฯลฯ หลายคนใช้เคเปอร์กระป๋องในสูตรที่สอง ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของปลาและเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว มีอยู่จำนวนมาก ซอสและน้ำสลัดที่มีเคเปอร์ เคเปอร์กระป๋องถือเป็นส่วนประกอบสำคัญใน สูตรดั้งเดิมสลัดยอดนิยม

"โอลิเวียร์"

อันตรายของเคเปอร์กระป๋องและข้อห้าม

เคเปอร์บรรจุกระป๋องอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้ดังนั้นในกรณีที่เหมาะสมจึงมีข้อห้าม ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากเนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและคลื่นไส้ได้

ตอบกลับจาก หยินชา[คุรุ]
เคเปอร์ (หรือเคเปอร์) คือดอกตูมที่ยังไม่เปิดของต้นเคเปอร์ (Capparis spinosa) นำมาดองหรือบรรจุกระป๋องในน้ำส้มสายชูและเกลือ เคเปอร์ถูกนำมาใช้ในอาหารหลายชนิด บางครั้งโดยการแช่ในชามน้ำก่อนหรือลวกเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก รสชาติเทียบได้กับมัสตาร์ดหรือพริกไทยดำ อย่างไรก็ตามเคเปอร์มีกลิ่นหอมแรงด้วย น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งจะปรากฏขึ้นเมื่อก้านของพืชถูกถู แทนที่จะใช้เคเปอร์ รังไข่สีเขียวที่ยังไม่สุกของผลไม้นัซเทอร์ฌัมก็ใช้ในรูปแบบดองด้วย ผลไม้สุกของพุ่มไม้เคเปอร์ก็บริโภคดิบเช่นกัน เป็นผลเบอร์รี่รูปฝักมีเนื้อสีแดง ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 18 เปอร์เซ็นต์ เมล็ดมีน้ำมันมากถึง 30 เปอร์เซ็นต์ และดอกตูมมีรูตินประมาณ 0.32 เปอร์เซ็นต์
เคเปอร์เป็นส่วนสำคัญของรสชาติเมดิเตอร์เรเนียนคลาสสิก ซึ่งรวมถึงมะกอก สลัดร็อกเก็ต แอนโชวี และอาร์ติโชค
เชื่อกันว่าเคเปอร์ช่วยลดอาการท้องอืดและมีฤทธิ์ต้านโรคไขข้อได้

ตอบกลับจาก เอเลนา เบโลวา[คุรุ]
ดูใน Google คุณค่าทางโภชนาการเรียกว่า

ตอบกลับจาก เลวาน อิสไมลอฟ[มือใหม่]
โอ้

ตอบกลับจาก ยัตยาโนชกา[คุรุ]
เคเปอร์เต็มไปด้วยหนาม
การแพร่กระจาย บ้านเกิดของเคเปอร์คือเอเชีย พวกมันถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารในสมัยกรีกโบราณ พันธุ์ที่ดีที่สุดพวกเขาเข้ามาในตลาดส่วนใหญ่มาจากสเปน อิตาลี ฝรั่งเศส แอลจีเรีย และประเทศในคาบสมุทรบอลข่าน
ลักษณะเฉพาะ เคเปอร์เป็นดอกตูมของ Capperis spinosa ต้นเป็นไม้พุ่มขนาดเล็ก สูงประมาณ 1 เมตร ดอกตูมจะถูกเก็บในเดือนเมษายน-พฤษภาคม จากนั้นจึงคัดแยก ตากให้แห้งในที่ร่ม แล้วนำไปแช่เกลือหรือส่วนผสมของเกลือและน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 เดือน หลังจากการรักษานี้ พวกมันจะได้สีเขียวเข้มและมีขนาดเล็กลงจนเหลือขนาดเท่าเมล็ดถั่ว
องค์ประกอบทางเคมี สารออกฤทธิ์หลักคือไกลโคไซด์รูติน
การกระทำ. ความคิดเห็นเกี่ยวกับผลกระทบของเคเปอร์ต่อร่างกายมนุษย์แตกต่างกัน: แม้แต่ในสมัยโบราณ แพทย์ก็พูดถึงอันตรายของเคเปอร์ (พวกมันทำให้อยากอาเจียน) แต่บางคนก็สังเกตเห็นผลประโยชน์ในการลดความดันโลหิต
แอปพลิเคชัน. รสชาติของเคเปอร์มีรสเปรี้ยวเค็มเผ็ดเล็กน้อยและสามารถทาร์ตได้ขึ้นอยู่กับการเตรียมการ เคเปอร์ใช้ในรูปแบบโขลกผสมกับเครื่องเทศและเกลืออื่น ๆ หรือแยกกัน
เหมาะสำหรับเตรียมน้ำหมัก ซอสเย็น และอาหารเรียกน้ำย่อย มายองเนส ปลา และ สลัดเนื้อไปจนถึงปลาแอนโชวี เนื้อวัวและสัตว์ปีกเย็น
เคเปอร์ถือเป็นส่วนสำคัญของซอสขาวร้อนสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ อาหารมะเขือเทศ และสลัดแฮร์ริ่ง นอกจากนี้ บางคนชอบเคเปอร์บดด้วยเกลือ พริกไทยดำ และชีส