สูตรขนมฝรั่งเศส ขนมหวานฝรั่งเศส: ชื่อ สูตรอาหาร และความลับในการทำอาหาร

03.10.2022

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านเท่านั้น อาหารเลิศรสจากผลิตภัณฑ์กูร์เมต์ แต่ยังมีขนมอบที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมปังและพายในฝรั่งเศส - มีไส้ที่หลากหลาย ทั้งหวานและเรียบง่าย หรือไม่มีเลยก็ได้ สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับอาหารฝรั่งเศสโดยตรง ก็มีคำศัพท์ต่างๆ เช่น คีช บริยอช โปรเฟเทอรอล ครัวซองต์ และ พายหัวหอม- ไม่ใช่เสียงที่ว่างเปล่าเลย

ในเมืองเล็กๆ ในฝรั่งเศส ร้านเบเกอรี่ถือเป็นร้านที่สำคัญที่สุด กฎหมายที่ไม่ได้ระบุไว้ของประเทศกำหนดว่าผู้คนรับประทานเฉพาะขนมปังและเบเกอรี่ที่สดใหม่ทุกวัน ไม่มีอาหารจริงๆ ที่ทำไม่ได้หากไม่มีขนมอบที่มีขอบกรอบกรุบกรอบ อาหารเช้าแบบฝรั่งเศส- บางคนอาจมองว่าขั้นตอนการนวดแป้งเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่ก็ไม่อาจพูดถึงคนทำขนมปังจากดินแดนเซซานและโมปาซซองต์ได้ การสร้างสรรค์ขนมอบสำหรับพวกเขาถือเป็นความคิดสร้างสรรค์อันน่าทึ่งที่นำมาซึ่งความสุข เป็นการแสดงออกถึงความรักต่อผู้คนและงานของพวกเขา

คีช

คำสั้นๆ แปลว่า เปิดพายจากแป้งสับ และถูกต้องยิ่งกว่านั้นที่จะเรียกมันว่า Quiche Laurent นั่นคือพายจาก Lorraine ในจังหวัดนี้มีประเพณีในการเตรียมพายจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือหลังอาหารกลางวันดังนั้นโดยหลักการแล้วการกรอกคีชอาจเป็นอะไรก็ได้ - เห็ด, เนื้อสัตว์, ผัก, ปลา, ผลไม้ หลายคนชอบที่จะปรุงอาหารด้วย ปลารมควันเบคอนหรือสัตว์ปีกรมควัน

ความแตกต่างระหว่างคีชกับขนมอบอื่น ๆ ก็คือไส้จะเต็มไปด้วยส่วนผสมของไข่นมและชีสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษจากนั้นจึงส่งไปที่เตาอบเท่านั้น คีชเสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยสลัดผักสด

คีชโลร็องต์ด้วย หัวหอมสีเขียวและไข่

วัตถุดิบ:แป้ง 200 กรัม, เนยเค็ม 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง น้ำแข็ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการเติม:หัวหอมสีเขียว 300-400 กรัม ไข่ 4 ชิ้น
เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, เนย 50 กรัม

การตระเตรียม:ใส่แป้ง เนยสับ ไข่ และน้ำน้ำแข็งลงไปแทนแป้ง แผ่ออก วางในพิมพ์ พักให้เย็นประมาณ 20-30 นาที เทส่วนผสมลงในพิมพ์ (ปิดแป้งในพิมพ์ด้วยกระดาษอาหารและใส่พืชตระกูลถั่วขนาดใหญ่ เช่น ถั่ว) แล้วอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200C นำกระทะออกจากเตาอบ เอาน้ำหนักออก

สับหัวหอมแล้วทอดในเนยจนนิ่ม (1-2 นาที) ยกกระทะออกจากเตา เพิ่มหัวหอม ไข่ดิบ,เกลือ,ผสม,เทลงในพิมพ์
อบพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220°C จนกระทั่งสุก (15~20 นาที)

กำไร

และชื่อนี้สามารถแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "มีกำไร", "มีประโยชน์" สุภาพสตรีที่มุ่งมั่นมีรูปร่างในอุดมคติและควบคุมอาหารไม่น่าจะได้รับประโยชน์จากผลกำไร แต่เป็นของนักชิมและผู้แสวงหา อารมณ์ดี- ค่อนข้าง.

ก่อนหน้านี้นี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่ารางวัลเป็นตัวเงินเล็กๆ น้อยๆ ในฝรั่งเศส ขณะนี้ Profiteroles ทั่วโลกเป็นผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่ทำจาก ชูว์เพสตรี้ ทรงกลม- โดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสี่เซนติเมตร

ไส้โพรฟิเทอโรลทำจากเห็ด เนื้อ และคัสตาร์ด ของหวานจะเสิร์ฟพร้อมซอสหวานต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถเสริมได้อีกด้วย ซุปต่างๆหรือไปที่น้ำซุป

Profiteroles กับครีมชีสและปลาแซลมอน

วัตถุดิบ:สำหรับ Profiteroles: เนย 150 กรัม
น้ำ 200 มล. 1/4 ช้อนชา เกลือ, ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 120 กรัม

สำหรับการเติม:แซลมอนรมควันหรือเค็มเล็กน้อย 200 กรัม
200 ก ครีมชีสผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน

การตระเตรียม:ใส่น้ำมันและเกลือลงในกระทะ เติมน้ำ วางบนไฟและเก็บไว้จนเนยละลาย นำออกจากเตาแล้วใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน กลับไปที่เตาแล้วตั้งไฟ คนอย่างต่อเนื่องจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มดึงออกจากด้านข้างของกระทะ นำออกจากเตา เพิ่มไข่ลงในแป้งทีละฟอง ผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นแต่ละฟอง

ใส่แป้งลงในถุงขนมแล้ววางขนมปังก้อนเล็ก ๆ ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หากคุณไม่มีหลอดฉีดยา คุณสามารถใช้ช้อนใส่แป้งลงบนถาดอบได้ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบ Profiteroles จน เปลือกโลกสีทองประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

มาเตรียมไส้กันหั่นปลาใส่ ชิ้นเล็ก ๆ- บดชีสด้วยส้อมด้วยผักชีลาวสับละเอียด เพิ่มปลาและผสม ตัดส่วนบนของขนมปังแต่ละชิ้นออกแล้วเติมไส้ลงไป ตกแต่ง ข้าวโพดกระป๋องพริกแดงก็จะออกมาสดใสและสวยงาม คลุมด้วยยอดที่ตัดแล้วพร้อมเสิร์ฟ

บริออช

แป้งบริออชถูกนวดแบบดั้งเดิมด้วยยีสต์และเนยของผู้ผลิตเบียร์ ในการปั้นแป้งเป็นบริโอช จะแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นเป็นลูกบอลแล้วกดให้เข้ากันเป็นกลุ่มสี่หรือหกก้อน

เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศส Brioche เคยสังเกตเห็นว่าเมื่อนำไปวางในที่เย็น แป้งเนยจากนั้นปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหากบีบลงในจานอบแคบ ๆ แล้วนำไปไว้ในเตาอบ และศิลปินชื่อดังและแฟนบริยอช Edouard Manet ก็ทำให้บริยอชบนผืนผ้าใบของเขาเป็นอมตะ

บริโอชสีส้ม

วัตถุดิบ:แป้งพรีเมี่ยม 450 กรัมที่มีกลูเตนสูง (“ขนมปัง”) + สำหรับนวด
ยีสต์แห้งทันที 2 ซอง (ซองละ 7 กรัม)
1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียด
ผิวส้ม 1 ผล เนย 125 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก)
4 ช้อนโต๊ะ ล. นม 4 ฟอง
น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อหล่อลื่น
ดาร์กช็อกโกแลตสี่เหลี่ยมเล็ก 12 อัน
ตีไข่เพื่อแปรงฟัน

การตระเตรียม:ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล และผิวส้มลงไปคนให้เข้ากัน ตัดเนยเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะพร้อมนม ตั้งไฟอ่อนจนเนยละลายหมด ตีไข่ จากนั้นใส่เนยละลายและนมลงไป ส่วนผสมของน้ำมันควรอุ่นแต่ไม่เดือด เทส่วนผสมนมไข่ลงในส่วนผสมที่แห้ง ตีหรือนวดด้วยช้อนจนเนียน จากนั้นใช้มือนวดเป็นแป้งเนื้อนุ่ม

นวดแป้งบนกระดานแป้งจนยืดหยุ่น (5 นาที) ย้ายไปยังชามที่ทาน้ำมันขนาดใหญ่ ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงจนได้ปริมาตรเป็นสองเท่า นวดแป้งแล้วนวด

นำออกจากชามแล้วแบ่งครึ่ง กลับครึ่งหนึ่งของชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็น นวดแป้งครึ่งหนึ่งที่ทำงานเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วแบ่งออกเป็น 6 ส่วน ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแต่ละส่วน

การขึ้นรูปและการอบบริโอช

ใส่ แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับบริโอชบนถาดอบ รีดแป้งหนึ่งชิ้นให้เป็นวงกลมแล้ววางช็อกโกแลตหนึ่งชิ้นไว้ตรงกลาง คลึงแป้งรอบๆ ช็อกโกแลต โดยบีบปลายเปิดเข้าด้านในให้เป็นก้อนกลม วางตะเข็บโดยคว่ำด้านลงในกระทะ แล้วปั้นแป้งขนาดใหญ่ที่เหลืออีก 5 ชิ้นในลักษณะเดียวกัน ใช้นิ้วหรือด้ามช้อนไม้เจาะรูตรงกลางวงกลมแป้ง ม้วนแป้งชิ้นเล็ก ๆ ให้เป็นลูกบอล

วางก้อนแป้งไว้ตรงกลางวงกลมในกระทะ กดลงเบาๆ คลุมด้วยฟิล์มยึดที่ทาน้ำมันแล้ววางในที่อุ่น - แป้งจะฟูขึ้นและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า นำฟิล์มยึดออกแล้วทาด้านบนของ brioche ด้วยไข่
เปิดเตาอบที่ 220°C อบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หมุนบริโอชออกไปบนตะแกรงให้เย็น ล้างกระทะ ปั้นแป้งที่เหลือเป็นชิ้นๆ พักให้ขึ้นและอบบริยอชชุดที่สอง

ครัวซองต์

ผลิตภัณฑ์ขนมขนาดเล็กที่ทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและอบจากขนมพัฟหรือ แป้งยีสต์ด้วยการเติมน้ำมันที่คนทั้งโลกอยู่ในขณะนี้ด้วย มือเบาชาวฝรั่งเศสเรียกพวกเขาว่าครัวซองต์ นี่เป็นมากกว่าแค่ขนมอบ - แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติอีกด้วย

มีเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับที่มาของครัวซองต์ พวกเขาบอกว่าชาวฝรั่งเศสยืมสูตรนี้มาจากชาวออสเตรีย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ครัวซองต์จะเรียกว่าขนมอบเวียนนา และตำนานเล่าว่าผู้สร้างครัวซองต์เป็นคนทำขนมปังที่อาศัยอยู่ในเวียนนาในศตวรรษที่ 17 ในระหว่างการปิดล้อมเมืองโดยพวกเติร์กในปี 1683 คนทำขนมปังบังเอิญได้ยินศัตรูพยายามขุดอุโมงค์และเข้าไปในเมือง คนทำขนมปังไม่ได้ผงะและวิ่งไปปลุกชาวเมืองและเจ้าหน้าที่ ความพยายามที่จะยึดครองเวียนนาหยุดลงได้สำเร็จ และพนักงานทำขนมปังถูกถามว่าเขาอยากได้รางวัลอะไรจากการเฝ้าระวังของเขา และเขาเลือกสิทธิพิเศษในการผลิตเบเกิลรูปพระจันทร์เสี้ยว (สัญลักษณ์ของศาสนาอิสลาม) สำหรับตัวเอง - เพื่อรำลึกถึงเหตุการณ์สำคัญ

ครัวซองต์ฝรั่งเศส

ส่วนผสม: ยีสต์แห้ง - 10 กรัม, นม - 50 มล.
แป้ง - 550 กรัม, เนย - 35 กรัม, แป้ง - 50 กรัม
น้ำ - 150 มล. สำหรับทาแป้ง 325 กรัมเนย
ไข่แดงเพื่อจุดประสงค์เดียวกันและ 7 ช้อนชา ซาฮารา

ก่อนอื่นแป้งจะถูกร่อนและผสมกับผงฟูจากนั้นจึงเติมเกลือเล็กน้อยยีสต์น้ำตาลและส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทนมลงในสตรีมเล็ก ๆ แล้วเติมเนยและน้ำนิ่มลงในแป้ง หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์ม และปล่อยให้เวลาเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้กดเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เรานำแป้งออกมาอีกครั้งแล้ววางลงบนโต๊ะโรยแป้งไว้ด้านบน จากนั้นเราก็แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน อันดับแรกอยู่ที่ใจของเรา แล้วจึงแบ่งในทางปฏิบัติ เราหล่อลื่นสองส่วนดังกล่าว เนยและปล่อยอันหนึ่งไว้เหมือนเดิม จากนั้นเราก็เริ่มเก็บส่วนหนึ่งไว้ใต้อีกส่วนหนึ่งด้วยเหตุนี้คุณควรจะได้อะไรสักอย่างหนังสือ พวกเขาเริ่มซุกจากส่วนที่ไม่ทาน้ำมัน เมื่อกลับแป้งแล้ว ให้นำกลับไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งแข็งตัวอีกครั้ง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะถูกนำออกมาอีกครั้ง และทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด จากนั้นจึงนำแป้งกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้ดำเนินการอย่างน้อยสามครั้ง

หลังจากที่แป้งพร้อมอย่างสมบูรณ์แล้วให้รีดบนโต๊ะเป็นชั้นบาง ๆ โดยชั้นนี้ทำจากวงกลมและแบ่งออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กันแต่ละส่วนรีดเป็นครัวซองต์ ครัวซองต์จะถูกทิ้งไว้ระยะหนึ่งเพื่อให้ฟูขึ้น จากนั้นทาด้วยไข่แดงแล้ววางบนถาดอบที่เคลือบด้วยเนยไว้ก่อนหน้านี้ ครัวซองต์จะถูกนำเข้าเตาอบเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 220 องศา และปรุงจนมีเปลือกสีน้ำตาลทองปกคลุม

มะกะโรนี

มาการองขนมอัลมอนด์ฝรั่งเศส (fr. มาการอง) เป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนและประณีตมากในรูปแบบของคุกกี้เมอแรงค์บาง ๆ สองชิ้นและชั้นช็อคโกแลต กานาช หรือครีมเนย

ประวัติศาสตร์กล่าวว่ามักกะโรนีแม้จะได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่ชาวฝรั่งเศส แต่ก็ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในราวปี 1533 ในอิตาลีโดยเชฟของ Catherine de Medici ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นคนชอบรสหวาน ต่อมาเมื่อได้เป็นมเหสีของกษัตริย์ฝรั่งเศส เธอได้ส่งจุดอ่อน "อิตาลี" เล็กๆ น้อยๆ ของเธอไปยังฝรั่งเศส

ไม่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นคุกกี้เหล่านี้เป็นครั้งแรก คุกกี้เหล่านี้เริ่มแพร่หลายในฝรั่งเศสในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ต้องขอบคุณแม่ชีเบเนดิกตินสองคนที่อบและขายคุกกี้เพื่อหารายได้ของตนเองเท่านั้น พ่อค้าริมถนนชาวปารีสได้ใช้ประโยชน์จากความต้องการมักกะโรนีที่เพิ่มมากขึ้น โดยเริ่มขายมักกะโรนีเป็นกลุ่มตามแม่ชี

มาการงมีรูปลักษณ์ที่ทันสมัยเฉพาะในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น เมื่อปิแอร์ เดอฟงแตน หลานชายของผู้ก่อตั้งร้านขนมLadurée อันโด่งดัง ได้รับการเยี่ยมเยียนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และเขาได้รวมคุกกี้สองชิ้นเป็นชิ้นเดียวโดยใช้ครีมกานาซ คุกกี้ถูกเปลี่ยนเป็นเค้กที่เรียกว่า 'le macaron parisien' (มักกะโรนีปารีส) อาหารอันโอชะนี้กลายเป็น "สินค้าขายดี" ของเครือร้านขนมLadurée ทันที

มักกะโรนีหวานอมเปรี้ยว

มักกะโรนีหวานอมเปรี้ยวถือเป็นเมนูพิเศษ เสิร์ฟพร้อมชาเป็นของหวานหลักหรือเป็นของว่างยามบ่ายก็อร่อย

วัตถุดิบ:ไข่ขาว (5 ชิ้น); น้ำตาลผงประมาณ 210 กรัม
อัลมอนด์บดในเครื่องบดกาแฟ
คุณควรได้รับผงอัลมอนด์ประมาณ 125 กรัม น้ำตาล 35 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนและน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
นอกจากนี้เพื่อให้ของหวานสว่างขึ้นคุณต้องซื้อสีผสมอาหารสีเหลือง (ของเหลว) สีดังกล่าวยี่สิบหยดก็เพียงพอแล้ว

สำหรับการกรอก (กานาช) คุณต้องเตรียม:ไข่แดง - สองสาม
แป้ง – 40 กรัม, เนย – 30 กรัม, มะนาว – ไอน้ำ, น้ำตาลทราย – 40 กรัม
ผสมน้ำตาลและผงอัลมอนด์ในภาชนะเดียว ร่อนมวลแห้ง

ตีไข่ขาวแรงๆ ให้เป็นโฟมโปร่ง ค่อยๆ เติมเกลือลงไป น้ำมะนาวจากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำตาลทรายเพื่อสร้างมวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มสีผสมอาหารทีละหยด จากนั้นเทส่วนผสมผงแห้งลงในมวลของเหลว ค่อยๆ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเนียน

เทส่วนผสมที่ได้ลงในถุงขนมโดยใช้หัวฉีดทรงกลม บีบส่วนผสมที่มีความหนืดออกเป็นวงกลมเล็ก ๆ ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment สองชั้น ทิ้งแผ่นอบไว้กับวงกลมแป้งเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนเกิดเปลือกลักษณะซึ่งจะช่วยป้องกันเค้กจากรอยแตก เปลือกถือได้ว่าเป็นสถานะของแป้งเมื่อกดไม่ติดมือ ลูกกวาด- บางครั้งเปลือกเค้กอาจใช้เวลาก่อตัวค่อนข้างนาน จากนั้นจึงทิ้งเค้กไว้บนถาดอบข้ามคืน

วางเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150° เป็นการดีกว่าที่จะทากระดาษ parchment ด้วยน้ำมันก่อน เมื่อผ่านไป 8 นาทีแล้ว คุณสามารถเปิดเตาอบและพลิกถาดอบเพื่อให้คุกกี้อบได้ทั่วถึง

ไส้หรือกานาซเตรียมไว้ดังนี้:

แป้งเจือจางในน้ำประมาณ 200 มล. + เติมน้ำมัน
ใส่ส่วนผสมแป้งลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มแล้วจึงเย็น
เปลี่ยนมะนาวให้เป็นมวลความเอร็ดอร่อยในเครื่องปั่นรวมกับน้ำตาลและไข่แดงโดยใช้เครื่องผสมผสมทุกอย่างเข้ากับส่วนผสมของแป้งจนกลายเป็น ครีมหนา- ผลลัพธ์ที่ได้ นมเปรี้ยวมะนาวทาเค้กครึ่งหนึ่งแล้วปิดอีกครึ่งหนึ่ง
เป็นการดีที่จะแช่คุกกี้ไว้สองสามชั่วโมง!

อีกหนึ่งความหลากหลาย มักกะโรนีฝรั่งเศส– ราสเบอร์รี่ ในการเตรียมไส้ ผู้เชี่ยวชาญใช้ลูกอม “Fraises tagada” ในสูตรไส้ ของหวานเหล่านี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส โดยขายได้ปีละ 1 พันล้านชิ้น ลูกอมมีรสชาติเหมือนมาร์ชเมลโลว์สีอ่อน โรยด้วยน้ำตาลด้านบน คุณสามารถอบพาสต้าด้วยมะพร้าวและไส้อื่นๆ ได้

หากต้องการสีที่สว่างกว่า ให้ซื้อสีอื่น สีผสมอาหารมันจะทำให้แขกและครอบครัวของคุณประหลาดใจ สำหรับการกรอกคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ใด ๆ ก็ได้ซึ่งได้น้ำซุปข้นผลไม้และครีม คุณสามารถเพิ่มเหล้าผลไม้และครีมลงในกานาซได้ ประเภทต่างๆช็อคโกแลตและกาแฟ วานิลลา มิ้นต์ กล้วย บลูเบอร์รี่ หรือมักกะโรนีที่แปลกใหม่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอน และคุณจะเป็นที่รู้จักในฐานะแม่บ้านที่สร้างสรรค์และสร้างสรรค์

บาแกตต์ฝรั่งเศส

เมื่อชาวต่างชาติถูกขอให้อธิบายว่าขนมปังฝรั่งเศสคืออะไร ก็จะนึกถึงบาแก็ตฝรั่งเศสอันโด่งดังขึ้นมาทันที แปลจากภาษาฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์ที่กรุบกรอบและโปร่งสบายนี้แปลว่า "ไม้เรียว" บาแกตต์แบบคลาสสิกมีน้ำหนัก 250 กรัม และมีรูปร่างเหมือนแท่งไม้จริงๆ ลักษณะพิเศษของมันคือเปลือกนอกกรอบและมีแกนที่อ่อนนุ่ม

เวลาที่ปรากฏของขนมปังประเภทนี้ถือเป็นยุค 20 ขณะนี้มีการผ่านกฎหมายในฝรั่งเศสโดยกำหนดให้คนทำขนมปังไม่มีสิทธิ์เริ่มทำงานก่อน 4 โมงเช้า ในเรื่องนี้คนทำขนมปังต้องหาทาง การอบอย่างรวดเร็วขนมปัง ด้วยเหตุนี้บาแกตต์จึงได้รับความนิยมอย่างมาก โดยใช้เวลาในการขึ้นและอบน้อยกว่าขนมปังทั่วไปมาก

สะดวกกว่าที่จะไม่ตัดบาแกตต์ แต่ให้หักด้วยมือ ลักษณะเฉพาะของขนมปังขาวประเภทนี้คือขนมปังจะเหม็นอับเมื่อสิ้นวัน วันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสจะแช่ในน้ำซุปหรือกาแฟ

บาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ

วัตถุดิบ:ยีสต์แห้ง - 10 กรัม; น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
เกลือ - 2 ช้อนชา; น้ำอุ่น - 400 มล. แป้ง – 500 กรัม;
เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส?
เทน้ำอุ่นลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้งสองสามช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีจนเกิดฟองสีขาว จากนั้นเติมน้ำที่เหลือลงในแป้ง ใส่แป้งและเกลือ ใส่เนยละลายแล้วนวด แป้งยืดหยุ่น- โปรดจำไว้ว่ายิ่งคุณนวดแป้งน้อย บาแกตต์ของคุณก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้น

ต่อไปเราจะสร้างบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ: ขนมปังที่ยาวและแคบโดยมีการตัดขนานกันหลายอัน วางลงบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที เปิดเตาอบที่ 200°C แล้ววางไว้ด้านล่าง เตาอบวางภาชนะใส่น้ำเพื่อสร้างไอน้ำ อบบาแกตต์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำภาชนะออกแล้วอบขนมปังต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถเสิร์ฟแบบหั่นบาง ๆ หรือแบบไส้ก็ได้

ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกไม่เพียงแต่สำหรับอาหารกูร์เมต์ชั้นเลิศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความอร่อยอีกด้วย ผลิตภัณฑ์แป้ง. ขนมอบฝรั่งเศสมันน่าทึ่งกับความหลากหลายและเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหารของประเทศ เป็นเรื่องยากที่ใครจะต้านทานกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมและรสชาติอันละเอียดอ่อนของขนมสดใหม่ได้

ฝรั่งเศสเป็นโลกทั้งใบของศิลปิน นักออกแบบแฟชั่น และเชฟ เป็นประเทศแห่งอารมณ์ ความงดงาม และความโรแมนติก และของหวานแบบฝรั่งเศสถือเป็นศูนย์รวมของสิ่งที่ดีที่สุดในฝรั่งเศส เมื่อได้ลองชิมขนมฝรั่งเศสอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะกลายเป็นนักเลงและผู้ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสทุกประเภทไปตลอดชีวิต แต่ชีวิตเดียวนั้นไม่เพียงพอแม้จะได้รู้จักกับความหลากหลายอย่างรวดเร็วก็ตาม อาหารฝรั่งเศสและพันธุ์ประจำภูมิภาค ส่วนใหญ่สามารถเตรียมได้ในบ้านเกิดเท่านั้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เชฟชาวฝรั่งเศสและเชฟทำขนมใช้ไม่มีวางจำหน่ายในร้านของเรา... อย่างไรก็ตาม ขนมหวานฝรั่งเศสบางชนิดสามารถปรุงได้สำเร็จในทุกส่วนของโลก “Culinary Eden” จะแนะนำให้คุณรู้จักกับพวกเขา

มูส

เริ่มจากของหวานแคลอรี่ต่ำที่สุดกันก่อน คุณสามารถเตรียมมูสโดยใช้น้ำผลไม้ ไวน์ ช็อคโกแลต หรือกาแฟก็ได้ สิ่งสำคัญคือการแก้ไขความสม่ำเสมอของฟอง ตัวอย่างเช่นเช่นนี้:

วัตถุดิบ:
4 แอปเปิ้ล
น้ำ 200 มล.
น้ำตาล 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด

การตระเตรียม:
สับแอปเปิ้ลให้ละเอียด วางในกระทะที่มีกำแพงหนา ใส่น้ำตาลและเติมน้ำ ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นใส่แป้ง คนให้เข้ากัน เทน้ำมะนาวลงไป ทิ้งไว้ให้เย็น ตีส่วนผสมในเครื่องปั่น ใส่ในชาม และเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ

โชโด

ขนมฝรั่งเศสโบราณนี้สร้างความประหลาดใจด้วยความเรียบง่ายและซับซ้อน คุณต้องการเพียงเล็กน้อย: ไข่แดง น้ำตาล และไวน์ ส่วนผสมทั้งหมดถูกวิปปิ้งในอ่างน้ำจนได้โครงสร้างที่เรียบเนียน กลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่งที่เจ้าสาวชาวฝรั่งเศสเตรียมไว้สำหรับเจ้าบ่าว โดยวิธีการใน “หนังสือเกี่ยวกับความอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพ"Eggnog ปรุงด้วยไวน์ เช่นเดียวกับ French Chaudot

หนึ่งในอาหารจานโปรดของพุชกิน คือเยลลี่เนื้อละเอียดอ่อนที่ทำจากนมวัวหรือนมอัลมอนด์ วันนี้ blancmange มักเตรียมเจลาตินซึ่งทำให้จานนี้เคร่งขรึมและรื่นเริง แต่เราแนะนำให้ลองบลังมังจ์ก่อน สูตรดั้งเดิมในแบบที่ Alexander Sergeevich รักเขา

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร
ครีม 0.5 ลิตร
ถั่วบด 1 ถ้วย (เฮเซลนัท, อัลมอนด์, วอลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์)
3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า
น้ำตาล เครื่องเทศ ( ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา, ผิวเลมอน) - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ละลายแป้งในนมเย็นหนึ่งแก้ว ต้มนมและครีมที่เหลือ ใส่ถั่วลงไป แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมของนมและแป้งลงไป คนตลอดเวลา ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้นโดยไม่ต้องเดือด คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ ผลไม้ โกโก้ เหล้ารัม เหล้า และมิ้นต์ลงในของหวานที่ทำเสร็จแล้วได้

ของหวานชิ้นนี้มีความสมบูรณ์แบบตามชื่อของมันอย่างชัดเจน (พาร์เฟ่ต์ - ไร้ที่ติ) ส่วนประกอบของมันแตกต่างจาก blancmange เล็กน้อย และการแช่แข็งทำให้สมบูรณ์แบบ มีสูตรสำหรับพาร์เฟ่ต์เจลาตินหลายสูตร แต่ก็ไม่ได้สมบูรณ์แบบทั้งหมด มาเตรียมพาร์เฟ่ต์ฝรั่งเศสกันจริงๆ:

วัตถุดิบ:
เฮฟวี่ครีม 140 กรัม
นม 50 กรัม
กาแฟบดธรรมชาติ 8 กรัม
2 ไข่แดง
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

การตระเตรียม:
เทกาแฟลงในนม ต้มและปล่อยให้เย็น บดไข่แดงกับน้ำตาลแล้วค่อยๆเทลงไป นมกาแฟ,เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้น เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้พับลงในวิปปิ้งครีม เทลงในพิมพ์หรือชาม และแช่แข็ง เสิร์ฟพร้อมผลไม้ เบอร์รี่ ช็อคโกแลต คาราเมล เหล้า

ของหวานฝรั่งเศสนี้เตรียมโดยการตีไข่ด้วยเครื่องปรุงต่างๆ แต่ไม่เหมือนกับโชโดและพาร์เฟ่ต์ อาจเป็นได้ทั้งหวาน (จากคอทเทจชีส แยม กล้วย ช็อคโกแลต) หรือของคาว (จากชีส ผัก เห็ด เนื้อสัตว์) คุณสมบัติที่โดดเด่นจุดเด่นของซูเฟล่คือต้องรับประทานทันทีหลังปรุงเสร็จ เพราะจะหลุดออกมาหลังจากผ่านไป 15-20 นาที เชื่อกันว่ามีเพียงนักทำขนมที่มีความสามารถมากที่สุดเท่านั้นที่สามารถเตรียมซูเฟล่ที่บ้านได้ ความจริงแล้วสิ่งที่ต้องการคือความแม่นยำ ความอดทน และที่สุดเท่านั้น ส่วนผสมที่ดีที่สุด- ยกตัวอย่างเช่น เตรียมช็อคโกแลตซูเฟล่:

วัตถุดิบ:
ครีมหนัก 50 มล.
100 ก ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้มากกว่า 70%
เนย 10 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
น้ำมะนาวไม่กี่หยด

การตระเตรียม:
เตรียมแม่พิมพ์ซูเฟล่เซรามิกล่วงหน้า: ทาเนยให้ทั่วพื้นผิวด้านในแล้วโรยด้วยน้ำตาล ปริมาณที่ระบุเพียงพอสำหรับ 2 แม่พิมพ์ที่มีปริมาตรประมาณ 200 มล. เปิดเตาอบที่ 190°C แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ใส่เนยและครีม คนตลอดเวลา เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้ปิดไฟแล้วตีไข่แดงลงในส่วนผสม แยกจากกัน ตีไข่ขาวด้วยน้ำมะนาว จากนั้นใส่น้ำตาลและตีต่อไปจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมช็อกโกแลต แล้วเทส่วนผสมลงในพิมพ์ โดยปล่อยให้เหลือประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาตร (ในขั้นตอนนี้ ซูเฟล่สามารถแช่เย็นได้ 3-4 วัน ซึ่งคุณสามารถเตรียมสำหรับวันหยุดล่วงหน้าได้) อบซูเฟล่ที่อุณหภูมิ 190°C ประมาณ 15 นาที จนอยู่เหนือกระทะ เสิร์ฟในถ้วยราเมกินส์

ของหวานฝรั่งเศสนี้มีความคล้ายคลึงกับรุ่นก่อนมาก - พาร์เฟ่ต์และซูเฟล่ ความแตกต่างก็คือก่อนเสิร์ฟจะจุดไฟด้วยคบเพลิงพิเศษเพื่อให้ได้เปลือกคาราเมล ไม่มีคบเพลิงเหรอ? ไม่สำคัญหรอก คาราเมลยังเข้ากันดีเมื่ออยู่ในเตาอบที่มีระบบทำความร้อนสูงสุด

วัตถุดิบ:
8 ไข่แดง
น้ำตาล 0.3 ถ้วยหรือน้ำตาลผง
เฮฟวี่ครีม 2 ถ้วย (30%)
1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาหรือวานิลลินบนปลายมีด
3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลสำหรับคาราเมล

การตระเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 160°C ผสมไข่แดงและน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมดและมีมวลเบาใส่ครีมและวานิลลาแล้วผสมให้เข้ากัน เทครีมลงในพิมพ์ 6 ชิ้น แล้ววางลงในถาดอบที่เต็มไปด้วยน้ำ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 50-60 นาที ขอบควรแข็งขึ้น แต่ตรงกลางควรยังคงเป็นของเหลว นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบและพักให้เย็นบนถาดอบโดยตรง (ครีมสามารถนั่งได้ในขั้นตอนนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงถึง 2 วัน) ก่อนเสิร์ฟ ให้โรยแต่ละมื้อด้วยน้ำตาลแล้วนำเข้าเตาอบที่ร้อนสูงสุดสักครู่

จานที่น่าทึ่งนี้ชวนให้นึกถึงพาย ไข่เจียว และแพนเค้กเต็มๆ ไปพร้อมๆ กัน คลาสสิก clafoutis จัดทำขึ้นด้วยเชอร์รี่โดยเฉพาะและสำหรับการเติมอื่น ๆ ทั้งหมดภาษาฝรั่งเศสก็เกิดคำว่า "Flaugnarde" กาลครั้งหนึ่งเชอร์รี่ clafoutis ไม่ได้ถูกเก็บเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งระหว่างการอบ หากคุณต้องการ ให้เตรียมทั้งสองตัวเลือก - มีและไม่มีเมล็ด - แล้วเปรียบเทียบผลลัพธ์

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ 700 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
แป้ง 100 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
นม 400 มล.
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนโต๊ะ Amaretto หรือเหล้าเชอร์รี่
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เทน้ำตาล 100 กรัมลงบนเชอร์รี่ ผสมน้ำตาลที่เหลือ 50 กรัมกับแป้งและเกลือ ใส่ไข่ นมครึ่งหนึ่งและเนย แล้วผสมจนเนียน ใส่นมที่เหลือและพักแป้งไว้ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นจึงเติมเหล้า เปิดเตาอบที่ 200°C ทาจานอบด้วยเนยที่เหลือแล้วโรยด้วยน้ำตาล สะเด็ดน้ำออกจากเชอร์รี่ ใส่ลงในพิมพ์แล้วเติมแป้ง อบคลาฟูตีสเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีก 20-25 นาที

ชื่อของเค้กจิ๋วเหล่านี้รับประกันถึงประโยชน์และผลประโยชน์ (profiterole, กำไร) ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชูพาสเพสตรี้เพียงไม่กี่ลูกที่มีไส้หวานหรือคาว แค่นี้คุณก็หิวแล้ว เราจะบอกวิธีเตรียม Profiteroles หวานด้วยบัตเตอร์ครีมง่ายๆ

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
เนย 100 กรัม
แป้ง 1 ถ้วย
น้ำ 1 แก้ว
ไข่ 4 ฟอง
เกลือเล็กน้อย

สำหรับครีม:
เนย 200 กรัม
นมข้นจืด 100 กรัม

การตระเตรียม:
เติมเกลือใส่น้ำมันนำไปต้มใส่แป้งแล้วปิดไฟทันที นวดแป้งอย่างรวดเร็วจนแป้งติดด้านข้างกระทะ ตีไข่ลงในแป้งทีละฟอง ตีด้วยเครื่องผสมหลังจากเติมแต่ละครั้ง แป้งพร้อมแล้ว วางลงในช้อนสองช้อนบนถาดอบ ทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษเป็นรูปลูกบอล เว้นช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างพวกเขา - ลูกบอลจะเติบโต 2-3 ครั้ง วาง Profiteroles ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีก 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

รอจนกระทั่ง Profiteroles เย็นลงและในเวลานี้เตรียมครีม: ตีเนยที่นิ่มจนเป็นสีขาวค่อยๆเติมนมข้นโดยไม่หยุดตี ครีมควรจะโปร่งและเป็นเนื้อเดียวกัน เติมครีม Profiteroles โดยใช้เข็มฉีดยาขนมแล้วเก็บในตู้เย็น

จัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกันแต่วางบนถาดอบเป็นรูปลิ้นและสอดไส้วิปครีมหรือ คัสตาร์ด.

โครกอมบูช- นี่คือของหวานเฉลิมฉลองซึ่งในฝรั่งเศสมักจะเตรียมไว้สำหรับโต๊ะแต่งงาน โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือภูเขาแห่งโพรฟิเทอรอลที่ยึดไว้พร้อมกับครีมหรือคาราเมล Croquembouche สามารถตกแต่งด้วยอะไรก็ได้: ผลไม้, เบอร์รี่, ถั่ว, ช็อคโกแลต, ด้ายคาราเมล, มาร์ซิปัน, ดอกไม้หวาน - จินตนาการของคุณไม่มีขีดจำกัด

ทุกคนรู้ดีว่าคำว่า “เมอแรงค์” แปลว่า “จูบ” แต่นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกกันในสวิตเซอร์แลนด์ และชาวฝรั่งเศสที่รู้เรื่องการจูบเป็นอย่างดีกลับไม่เชื่อมโยงสิ่งเหล่านั้นกับของหวาน พวกเขามีอีกคำหนึ่งสำหรับขนมที่ทำจากโปรตีนและน้ำตาล - เมอแรงค์ สูตรเมอแรงค์ (หรือเมอแรงค์) นั้นเรียบง่ายและซับซ้อนในเวลาเดียวกัน ตัดสินด้วยตัวคุณเอง:

วัตถุดิบ:
กระรอก 4 ตัว
น้ำตาล 200 กรัม
เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม:
วางไข่ขาวที่เย็นแล้วลงในถ้วยขนาดใหญ่ เติมเกลือและเริ่มตี ค่อยๆ เติมน้ำตาลและเพิ่มพลังของเครื่องผสม คุณควรจะได้โฟมที่มีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน วางลงในถุงขนมแล้ววางลงในปิรามิดบนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ วางเมอแรงค์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100°C แล้วอบต่ออีก 40-50 นาที อย่าเปิดเตาอบจนกว่าเตาอบจะสุกเต็มที่ ซึ่งสามารถกำหนดได้ด้วยสีน้ำตาลทองของด้านบน

คุณสามารถทำขนมอบและเค้กได้มากมายโดยใช้เมอแรงค์ แต่ด้วยเหตุผลบางประการ ของหวานฝรั่งเศสแบบง่ายๆ นี้ยังไม่มีใครสังเกตเห็น มาคืนความยุติธรรมและเตรียมเขาให้พร้อม ยิ่งไปกว่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องอบอะไรเลย เพราะเนื้อเมอแรงค์ที่นุ่มและโปร่งสบายนั้นถูกตุ๋นในนม

วัตถุดิบ:
สำหรับเกาะ:
กระรอก 3 ตัว
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

สำหรับครีม:
3 ไข่แดง
น้ำตาล 60 กรัม
นม 0.5 ลิตร
วานิลลาหรือวานิลลินเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวและน้ำตาลด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแหลม สำหรับการต้านทานโปรตีนคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย กรดซิตริกแล้วค่อยใส่น้ำตาลลงไป อุ่นนมและวานิลลาให้มีอุณหภูมิที่มือของคุณสามารถทนได้ นำออกจากเตาแล้วตักโปรตีนส่วนหนึ่งลงไป หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้พลิกกลับด้านแล้วค้างไว้อีก 2 นาที ชาวเกาะพร้อมแล้ว วางลงบนผ้ากระดาษแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

มาทำทะเลกันดีกว่า: ตีไข่แดงและน้ำตาลแล้วค่อยๆใส่นมที่เตรียมเกาะไว้โดยไม่หยุดตี วางครีมบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนข้น อย่าปล่อยให้เดือด! ครีมพร้อมเย็นใส่ในตู้เย็นแล้วเทลงในชามหรือชามจัดวางเกาะตกแต่งด้วยถั่วหรือช็อคโกแลตแล้วเสิร์ฟ

อาหารจานนี้พิสูจน์ให้เห็นว่าแม้แต่ความผิดพลาดในการปรุงอาหารที่โง่เขลาก็สามารถนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าสนใจได้ Stephanie Tatin ทิ้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทิ้ง พายแอปเปิ้ลฉันลืมใส่แป้งชั้นแรกหรือลืมแอปเปิ้ลคาราเมลไว้บนเตาและเพื่อซ่อนกลิ่นไหม้ฉันจึงคลุมด้วยแป้งแล้วนำเข้าเตาอบ อาจเป็นไปได้ว่ามันกลายเป็นพายกลับหัวแบบเปิด เตรียมง่ายๆ:

วัตถุดิบ:
สำหรับการเติม:
แอปเปิ้ลแข็ง 1.5 กก.
เนย 150 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 1 ถ้วย
เนย 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม:
เริ่มจากไส้กันก่อน ในกระทะเหล็กหล่อ ละลายเนย ใส่น้ำตาล แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นคาราเมล อย่ากวน! ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางเรียงเป็นแถวหนาแน่นในคาราเมล แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งแอปเปิ้ลนิ่ม

ปล่อยให้คาราเมลเย็นขณะเตรียมแป้ง ผสมแป้งกับน้ำตาลและเกลือ สับเนยอย่างประณีตแล้วถูลงในแป้งเพื่อให้เป็นเกล็ดละเอียด เพิ่ม 2-3 ช้อน น้ำเย็นเพื่อทำแป้งยืดหยุ่น แผ่ออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ารูปร่างเล็กน้อยปิดแอปเปิ้ลด้วยแล้วเหน็บขอบ อบพายเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200°C เมื่อเค้กเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้คลุมกระทะด้วยจาน พลิกกลับด้านแล้วนำกระทะออก

โปรดจำไว้ว่าขนมฝรั่งเศสมีแคลอรี่สูงมาก และการรับประทานขนมเหล่านี้มากเกินไปเป็นสิ่งที่อันตราย นี่คือความขัดแย้งของฝรั่งเศส - แม้ว่าทุกอย่างจะอร่อย อุดมไปด้วยไขมันและน้ำตาล แต่ชาวฝรั่งเศสและโดยเฉพาะผู้หญิงฝรั่งเศสยังคงผอมเพรียวและสง่างาม ความลึกลับคืออะไร? นักวิทยาศาสตร์ยังไม่บรรลุฉันทามติ บางทีอาจเป็นในส่วนเล็กๆ และความสามารถในการเพลิดเพลินกับรสชาติหรืออาจจะพิเศษก็ได้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและอาหารที่สมดุล หากคุณต้องการกินขนมฝรั่งเศสบ่อยขึ้นและไม่ทำร้ายรูปร่างของคุณ ให้ใช้ช้อนอันเล็ก ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและสดใหม่ที่สุด และทำให้ผักเป็นพื้นฐานของอาหารประจำวันของคุณ

อาหารของฝรั่งเศสเป็นโลกพิเศษแห่งความสุขในการกินที่ซึ่งขนมหวานและขนมอบครอบครองสถานที่สำคัญแห่งหนึ่ง ขนมหวานฝรั่งเศสไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครก็ตามจะถูกทิ้งให้เฉยเมย แต่ละชิ้นเป็นเพียงงานศิลปะชิ้นเล็กชิ้นน้อย เมื่อคุณเดินทางเตรียมตัวให้พร้อมเข้าสู่สวรรค์แห่งฟันหวานและลิ้มลองอาหารท้องถิ่นที่ดีที่สุด

กำไร

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของขนมอบชูครีมจิ๋วที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้ในฝรั่งเศสนั้นค่อนข้างลึกลับ ตามแหล่งข้อมูลบางแห่ง พ่อครัวชาวอิตาลีของ Catherine de Medici เริ่มทำแป้งสำหรับ Profiteroles ในศตวรรษที่ 16 คนอื่นปฏิเสธเวอร์ชันนี้โดยสิ้นเชิงโดยอ้างว่าเค้กปรากฏในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น

สูตร Profiteroles ที่พิมพ์ครั้งแรกปรากฏในปี พ.ศ. 2370 ตำราอาหารนี้จัดพิมพ์โดย Louis Eustache Houdet ผู้อพยพชาวฝรั่งเศส อดีตเชฟพระเจ้าหลุยส์ที่ 16. อาจเป็นไปได้ว่า Profiteroles และ Eclairs (จัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกัน แต่ในรูปแบบของลิ้นยาว) ได้กลายเป็นขนมฝรั่งเศสคลาสสิกมายาวนาน

คุณสามารถซื้อ Profiteroles ในฝรั่งเศสได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งราคาอยู่ที่ 9.8-10.5 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม- ในร้านอาหารในปารีส คุณสามารถลองของหวานแบบ Profiteroles ได้ (ราคาเสิร์ฟประมาณ 11-12 ยูโร) มักเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมและซอสช็อกโกแลตอุ่นๆ

Croquembouche – ดั้งเดิม เค้กแต่งงานในฝรั่งเศส - เป็นของหวานในรูปแบบของภูเขากำไรขนาดใหญ่ที่จัดวางอย่างสวยงามและยึดด้วยคาราเมล พวกเขาตกแต่งด้วยดอกไม้หวาน ด้ายคาราเมล และเพิ่มถั่วและผลไม้

เมอแรงค์หรือเมอแรงค์

เค้กเหล่านี้เป็นเค้กสีขาวราวหิมะที่โปร่งสบาย ทำจากไข่ขาววิปปิ้งกับน้ำตาล ชื่อโรแมนติกที่แปลว่า "จูบ" แสงของพวกเขาน่าทึ่งมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนจริงๆ แล้วดูคล้ายกับสัมผัสที่นุ่มนวลของริมฝีปาก ในฝรั่งเศส เมอแรงค์ปรุงสุกกรอบและอบอย่างเข้มข้น

เมอแรงค์ที่มีขนาดต่างกันมีจำหน่ายในร้านค้าทั้งหมด (ตั้งแต่ 2 ยูโรต่อ 100 กรัม)และในเมนูของร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่งในปารีสที่มีอาหารฝรั่งเศสคุณสามารถพบได้โดยเฉพาะ ของหวานแสนอร่อย"หมู่เกาะลอยน้ำ" (ile flottante) ประกอบด้วยเมอแรงค์บนชั้นครีมละเอียดอ่อน มักตกแต่งด้วยคาราเมลและเฮเซลนัท ความละเอียดอ่อนที่โปร่งสบายและนุ่มนวลที่ละลายในปากของคุณนี้เป็นหนึ่งในของหวานยอดนิยมของชาวฝรั่งเศส ในปารีส คุณสามารถลองชิมได้ที่ร้านอาหาร Bouillon Racine ในราคา 8 ยูโร

มูสช็อกโกแลต (มูสหรือช็อกโกแลต)

เชฟชาวฝรั่งเศสใช้เทคโนโลยีพิเศษในการตีมูสช็อกโกแลต ซึ่งทำให้ขนมมีความบางเบาและโปร่งสบาย มูสแปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่าโฟม และคำนี้สื่อถึงโครงสร้างอันละเอียดอ่อนของความละเอียดอ่อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ มูสมีหลากหลายชนิด เช่น ผลไม้ ครีม กาแฟ แต่ช็อกโกแลตยังคงได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส

ว่ากันว่าสูตรมูสช็อคโกแลตถูกคิดค้นโดยศิลปินชาวฝรั่งเศส Henri Toulouse-Lautrec เมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา เขาตัดสินใจลองผสมวิปปิ้งเข้าด้วยกัน ไข่ขาวกับ . ชื่อดั้งเดิมของของหวานฟังดูเหมือนมายองเนสเดอช็อคโกแลต - "มายองเนสช็อคโกแลต"

มูสช็อคโกแลตหนึ่งขวด (100 กรัม) ราคา 2-2.5 ยูโร- น่าทึ่งมากในปารีส มูสช็อคโกแลตจัดทำในร้านอาหาร Les Cocottes de Christian ส่วนราคา 7.5 ยูโร

ย่าง

ของหวานสไตล์ฝรั่งเศสประกอบด้วยถั่วและน้ำตาลคั่วทั้งแบบอ่อนหรือแข็ง ร้านขายลูกกวาดสร้างสรรค์ขนมหวานจากเนื้อย่างโดยเติมผลไม้ เมล็ดงา และเมล็ดฝิ่น ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวโดยสิ้นเชิง

แหล่งกำเนิดของเนื้อย่างคือTürkiye และตามเวอร์ชันหนึ่ง Scheherazade นางเอกชื่อดังแห่งเทพนิยาย "1001 Nights" เป็นผู้คิดค้นความหวาน ดังนั้นเธอจึงต้องการทำให้สุลต่านพอใจและหลีกเลี่ยงความตาย

ของหวานที่ทำจากถั่วคั่วไม่สามารถพบได้ในร้านกาแฟในฝรั่งเศสเสมอไป แต่มีขนมคั่วขายในร้านค้าในราคา 1.8 ยูโรต่อกิโลกรัม

ครีมบรูเล่

กลิ่นคาราเมลอันศักดิ์สิทธิ์ของครีมบรูเลดึงดูดใจคนทั้งโลก และเป็นหนึ่งในขนมหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศส เตรียมจากไข่แดง น้ำตาล และครีม จากนั้นเผาด้วยหัวเผาแบบพิเศษจนได้เปลือกคาราเมลที่ด้านบน สูตรคลาสสิกยังมีวานิลลา แต่วันนี้ในร้านอาหารคุณสามารถลองอาหารอันโอชะได้หลากหลาย: กับมะนาว, พิสตาชิโอ, อบเชย, ส้ม

คุณสามารถลิ้มรสของหวานยอดนิยมได้ไม่เฉพาะในร้านอาหารเท่านั้น (4.5-5.5 ยูโรต่อมื้อ) ซูเปอร์มาร์เก็ตในฝรั่งเศสขายขวดครีมบูเล่ (1-1.5 ยูโรต่อ 100 กรัม).

มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับการเกิดขึ้นของครีมบรูเล่ ต้นกำเนิดของขนมมีสาเหตุมาจากประเทศอังกฤษและ แต่ชาวฝรั่งเศสเชื่อมั่นว่าครีมบรูเลถูกคิดค้นโดย François Messialo เชฟของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 พวกเขามีข้อพิสูจน์ที่เถียงไม่ได้ - เมสซีอาโลเป็นคนแรกที่อธิบายสูตรอาหารของเขาเป็นภาษาฝรั่งเศส ตำราอาหารในช่วงปลายศตวรรษที่ 17
.

คาลิสสัน

บ้านเกิดของ Calissons ซึ่งเป็นของหวานฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมในรูปแบบของขนมรูปอัลมอนด์ขนาดเล็กคือโพรวองซ์ และจนถึงทุกวันนี้ขนมหวานเหล่านี้ส่วนใหญ่ก็ผลิตที่นี่

Calissons ทำจากอัลมอนด์ผสมกับเมลอนหวาน วางบนแป้งบางๆ และโรยด้วยโปรตีนเคลือบและน้ำตาล จากนั้นนำไปตากในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงและเคลือบควรจะยังสว่างอยู่ บางครั้งของหวานนี้ถูกเรียกว่า "มาร์ซิปันฝรั่งเศส" เนื่องจากมีรสชาติที่คล้ายคลึงกันของอาหารเหล่านี้

Calissons มักปรากฏอยู่บนโต๊ะคริสต์มาสแบบฝรั่งเศส พวกเขายังให้ของขวัญจากพนักงานต้อนรับที่ดีเมื่อคุณมาเยี่ยมชม

คุณสามารถซื้อ Calissons หนึ่งกล่องในร้านค้าในฝรั่งเศสได้ในราคาเฉลี่ย 6-20 ยูโร.

พาร์เฟ่ต์

กลิ่นหอมละมุนละลายในปาก ของหวานเย็นสามารถรวมอยู่ในรายการได้อย่างถูกต้อง ในฝรั่งเศส เตรียมจากวิปครีมกับวานิลลาและน้ำตาล จากนั้นนำไปแช่แข็งในแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วนแบบพิเศษ บางครั้งอาจรวมไข่ไว้ในสูตรด้วย

หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับพาร์เฟ่ต์ ให้เติมผลไม้ ช็อคโกแลต โกโก้ วานิลลา น้ำผลไม้และน้ำซุปข้น ของหวานมักจะเสิร์ฟในแจกันหรือแก้วใสเพื่อให้มองเห็นชั้นที่จัดไว้อย่างสวยงาม

สูตรพาร์เฟ่ต์ที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งมีชื่อว่า "Parfait au cafe" ได้รับการอธิบายไว้ใน "Royal Cookbook" โดยเชฟของ Paris Jockey Club, Jules Gouffet ในปี 1869 ต่อมาในฝรั่งเศส ได้มีการปรับเปลี่ยนในหลาย ๆ ด้าน เช่น เบอร์รี่ ถั่ว พราลีน และผลไม้ ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมากขึ้น ของหวานที่ละเอียดอ่อน- วันนี้คุณสามารถหาพาร์เฟ่ต์โยเกิร์ตซึ่งมีแคลอรี่น้อยกว่าและเป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณได้

Parfait แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "สวยงาม ไร้ที่ติ" ชื่อนี้บ่งบอกความเป็นตัวมันเอง: รสชาติของของหวานถูกปรุงอย่างสมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง ที่น่าสนใจคือในฝรั่งเศสมีสูตรพาร์เฟ่ต์พร้อมตับและผัก มีเพียงความคงตัวที่โปร่งสบายของอาหารจานอร่อยนี้เท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

มิลล์ เฟย

เค้กพันชั้นกรอบนี้เป็นญาติสนิทของเค้กนโปเลียน สิ่งที่เชฟคิดขึ้นมาเมื่อแข่งขันกันเพื่อทำให้รสชาติของมิลล์เฟยมีมนต์ขลังอย่างแท้จริง: การซ้อนชั้น ครีมละเอียดอ่อน,ผลไม้โรย น้ำตาลผง- มิลล์เฟยที่ตกแต่งอย่างสวยงามถือเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของอาหารฝรั่งเศส และในปัจจุบันถือว่าเป็นหนึ่งในของหวานที่ทันสมัยที่สุดในร้านอาหารในปารีส

Mille feuille ควรใช้มีดคมๆ ตัดให้ดีที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมแตกสลาย

Millefeuille ในฝรั่งเศสมีจำหน่ายมากมายในร้านค้าในรูปแบบแช่แข็ง เช่น เกี๊ยวในรัสเซีย จริงอยู่ คุณสามารถลิ้มรส Mille feuilles ที่อร่อยที่สุดได้ในร้านอาหาร ตัวอย่างเช่นใน Cafe de la Paix ที่มีชื่อเสียง (15 €) หรือในร้านขายขนม Hugo & Victor ซึ่ง Mille-feuille ใด ๆ จะถูกจัดเตรียมภายใน 15 นาทีตามคำขอของแขก

มาการอง

เค้กอัลมอนด์กรอบๆ ด้านในนุ่ม – เค้กอัลมอนด์หลากสีสันเล็กๆ สอดไส้ครีมที่โดนใจคอหวานทั่วโลก ปัจจุบันมีคนรู้จักมากกว่า 500 คนแล้ว ประเภทต่างๆแต่นักทำขนมชาวฝรั่งเศสไม่เคยเบื่อที่จะคิดค้นรสชาติใหม่ที่น่าทึ่งที่สุด: ไวโอเล็ต, มิ้นต์, เกรนาดีน, ลิลลี่แห่งหุบเขา, ขนมปังขิง - ดูเหมือนว่าจินตนาการจะไม่มีขีดจำกัด!

Laduree ร้านขนมชื่อดังของปารีสมีชื่อเสียงมากที่สุดในเรื่องมาการอง คุณทำได้ - เค้กบรรจุในกล่องหลากสีสวยงาม แพ็คเกจที่มีมาการอง 6 อันราคา 17 ยูโร และ 24 – 54 ยูโร.

มาการงได้รับความนิยมอย่างมากในฝรั่งเศส โดยมียอดขายขนมอบมากกว่า 15,000 ชิ้นในปารีสทุกวัน ขณะเดียวกันก็ถูกนำตัวเข้าประเทศ เชฟชาวอิตาลีในศตวรรษที่ 18 จากนั้นก็เป็นคุกกี้ตัวเดียวจาก แป้งอัลมอนด์- เฉพาะในศตวรรษที่ 20 ชาวฝรั่งเศส Pierre Defontaine หลานชายของเจ้าของ Laduree เริ่มทากาวครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกันโดยใช้ครีม

ตาร์เต้ ตาติน

ภาษาฝรั่งเศส พายแอปเปิ้ลกลับหัวมันค่อนข้างง่ายในการเตรียม ขั้นแรกให้วางแอปเปิ้ลที่มีน้ำตาลไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เติมแป้งแล้วพลิกกลับหลังทำอาหาร เมื่อไร พายร้อนเมื่อเย็นลงเปลือกแอปเปิ้ลคาราเมลแสนอร่อยก็ก่อตัวอยู่ด้านบน

เป็นครั้งแรกที่ของหวานดังกล่าวในฝรั่งเศสถูกเตรียมโดยไม่ได้ตั้งใจในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โดย Stéphanie Tatin เจ้าของโรงแรมเรียบง่ายจาก Lamotte-Beuvron วันนี้เป็นเมนูพิเศษของโรงแรม Tatin ในท้องถิ่นและสูตรพายได้แพร่กระจายไปทั่วโลก ทาร์ตไม่เพียงอบด้วยผลไม้หลายชนิดเท่านั้น แต่ยังมีผักอีกด้วย: หัวหอม, มะเขือยาว, มะเขือเทศ

Tarte Tatin รวมอยู่ในเมนูของร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่งในปารีส ราคาต่อมื้อโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 8-9 €.

อร่อยและ ของหวานที่น่าสนใจในฝรั่งเศสมีมากมายจนใครๆ ก็สามารถแสดงรายการได้ไม่รู้จบ ผู้ที่ชื่นชอบของหวานจะต้องชอบ:

บลัง-รางหญ้า;
คาเนเล่;
clafoutis;
โชโด (โชโด);
ซูเฟล่;
เครปซูเซตต์;
เปอติทโฟร์

สูตรอาหารฝรั่งเศสได้รับการพัฒนาจนสมบูรณ์แบบมาเป็นเวลาหลายพันปีและกลายเป็นมาตรฐานที่แท้จริง ศิลปะการทำขนม- มากที่สุด ขนมปังง่ายๆแพนเค้กและพายในมือของช่างฝีมือระดับประเทศกลายเป็นแบบอย่าง และถ้าคุณต้องการทำความรู้จักกับฝรั่งเศสให้มากขึ้น ให้เริ่มด้วยของหวาน

ขนมหวานฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด: ประวัติศาสตร์ สูตรอาหาร และความลับในการทำอาหาร

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านอาหารจานหวานมากมาย ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ได้รับการสร้างสรรค์และปรับปรุงมานานหลายศตวรรษ Soufflé, ครัวซองต์, Profiteroles, charlotte, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-feuille, เมอแรงค์, ครีมบรูเล่, ขนมปัง brioche, Tarte Tatin - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง

ขนมช็อกโกแลตชิ้นแรกปรากฏในฝรั่งเศสในยุคกลาง ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ประเทศนี้ก็เป็นผู้กำหนดแฟชั่นขนมหวานไปทั่วโลก ฝรั่งเศสเป็นสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน ในร้านขนมตาแทบเบิกกว้างเพราะสินค้ามากมาย ในร้านกาแฟ ร้านอาหาร และร้านค้าทุกแห่ง คุณสามารถเห็นขนมหวานนานาชนิด

คุณไม่จำเป็นต้องไปร้านขนมอบเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของขนมฝรั่งเศส คุณสามารถเตรียมได้ที่บ้านตั้งแต่ สินค้าที่มีจำหน่ายโดยไม่ต้องมีทักษะพิเศษใดๆ

เราจะแบ่งปันสูตรอาหารขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดกับคุณ - เราจะบอกวิธีเตรียม clafoutis, ครัวซองต์, ทรัฟเฟิล, ครีมบรูเล่, พาร์เฟ่ต์, โพรเพเทอรอล, มิลล์เฟย และมาการอง เราจะทำความคุ้นเคยกับประวัติและความลับในการทำอาหารของพวกเขา มาเริ่มกันที่บางทีอาจเป็นครัวซองต์ขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด!

ครัวซองต์ - สัญลักษณ์อันหอมหวานของฝรั่งเศส

อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีขนมปังพัฟเหล่านี้ มักเสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือช็อกโกแลตร้อน เบเกิลรูปพระจันทร์เสี้ยวที่แท้จริงซึ่งกลายมาเป็นสัญลักษณ์อันแสนอร่อยของฝรั่งเศสมายาวนานนั้นไม่ได้ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของคนทำขนมปังชาวเวียนนา

Marie Antoinette แห่งออสเตรียนำสูตรครัวซองต์มาสู่ฝรั่งเศส การอบเบเกิลเวียนนาเริ่มต้นครั้งแรกในร้านกาแฟบนถนน Richelieu: ในปี 1839 มีร้านเบเกอรี่ออสเตรียเปิดที่นั่น

การผสมผสานระหว่างเปลือกกรอบสีน้ำตาลทองกับไส้ที่ละเอียดอ่อนละลายในปาก - ช็อคโกแลต ชีส แยมเบอร์รี่, บัตเตอร์ครีม... ของหวานแบบนี้ไม่น่าปล่อยให้ใครเฉยเลย

สูตรอาหาร: ครัวซองต์ไส้ช็อคโกแลต

คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง - เนย 300 กรัม, นม 200 มล., เกลือ 4 กรัม, แป้งข้าวโพด 50 กรัม, ไข่แดงดิบ 2 ฟอง, ยีสต์แห้ง 10 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, 500 กรัม แป้งสาลี- สำหรับไส้: เนย 10 กรัม, เฮฟวี่ครีม 10 มล., ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม สำหรับการหล่อลื่น: นม 20 มล., น้ำตาล 10 กรัม

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วพักไว้ 10 นาที ร่อนแป้งและแป้งลงในชาม ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่แดง นม เนยละลาย 50 กรัม จากนั้นจึงใส่ยีสต์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดแป้งประมาณ 8-10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น รีดแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ห่อเนยเย็น 250 กรัมในฟิล์มแล้วตีให้เข้ากันด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นใส่แป้ง 40 กรัมลงในเนย วางลงบนกระดาษ parchment ใช้ไม้นวดแป้งปั้นให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 50 นาที นำแป้งออกจากตู้เย็น ทำกากบาทตรงกลาง ยืดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วม้วนเป็นชั้น ใส่เนยเย็นลงไปตรงกลาง แล้วพันแป้งรอบเนยแล้วบีบขอบตะเข็บ กดหมุดกลิ้งลงด้านบน พลิกเลเยอร์แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณกำลังกลิ้งเครื่องบินลำไหนและจำเป็นต้องตัดหางที่ไม่มีน้ำมันออกทั้งสองด้าน พับแป้งเป็น 3 ชั้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง (แผ่ออกเป็นระนาบเดียว!) ม้วนเป็น 3 ชั้น แล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมด 4 ครั้ง หลังจากนั้นแนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณต้องม้วนมันออกบาง ๆ แบ่งเป็นเส้นแล้วตัดสามเหลี่ยมยาว ๆ ออกจากพวกมัน สำหรับไส้ ให้ผสมช็อกโกแลตละลาย (เย็นแล้ว) เนยนิ่ม และครีม ตัดสามเหลี่ยมเล็กๆ (ยาวประมาณ 1 ซม.) วางไส้ลงบนแต่ละชิ้นแล้วม้วนเป็นเบเกิล (เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว) สินค้าสำเร็จรูปวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมัน คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้ 40 นาที หลังจากเวลานี้ ให้ทาเบเกิลด้วยนมที่ผสมกับน้ำตาล แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180° เป็นเวลา 20-25 นาที

Clafoutis - ในประเพณีของหมู่บ้านชาวฝรั่งเศส

ของหวานนี้ในเวลาเดียวกันก็มีลักษณะคล้ายพาย หม้อหวานและแพนเค้กที่เต็มอิ่ม ง่ายต่อการเตรียมและในขณะเดียวกันก็หรูหรา เหมาะสำหรับดินเนอร์สุดโรแมนติก

Clafoutis มาจากจังหวัด Limousin นี่เป็นอาหารประจำหมู่บ้าน ชื่อของมันมาจากคำว่า "เติม": ใน สูตรคลาสสิกเพิ่มเฉพาะเชอร์รี่ลงในพาย แต่คุณสามารถเตรียมของหวานนี้ด้วยไส้อื่น ๆ ได้ตั้งแต่ลูกพลัมและบลูเบอร์รี่ไปจนถึงลูกแพร์และแอปริคอต เราจะอบ clafoutis ด้วยราสเบอร์รี่

สูตรอาหาร: ราสเบอร์รี่ Clafoutis

คุณจะต้อง: ราสเบอร์รี่ 500 กรัม, แป้ง 100 กรัม, เกลือเล็กน้อย, นม 2 แก้ว, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งและเนย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทาแม่พิมพ์, ไข่ 4 ฟอง ไอศกรีม 200 กรัม

อุ่นเตาอบไว้ที่ 200° โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (2.5 ช้อนโต๊ะ) ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือและเกลือเล็กน้อย ในชามอีกใบ ตีไข่ ใส่นม และเนยละลายลงไป เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งคนให้เข้ากันจนเนียนแล้วทิ้งไว้ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนย กรองน้ำส่วนเกินจากราสเบอร์รี่แล้ววางผลเบอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทแป้งลงบนราสเบอร์รี่แล้ววางในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180° และปรุงพายประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟ clafoutis พร้อมไอศกรีมหนึ่งลูก และถ้าคุณไม่มีอาหารอันโอชะนี้อยู่ในมือ โปรดอ่านบทความของเรา มันจะมีรสชาติอร่อยกว่ามากและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้าน

ทรัฟเฟิลช็อคโกแลต - ของว่าง

ตามตำนาน ขนมฝรั่งเศสนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในเมือง Chambery ทางตอนใต้ของเทือกเขาแอลป์ ในช่วงก่อนปีใหม่ นักช็อกโกแลตชื่อ Louis Dufour ต้องเผชิญกับปัญหาการขาดแคลนโกโก้อย่างหายนะ เขาตัดสินใจแทนที่มันด้วยสิ่งที่มีอยู่ - ครีมอ่อนโยนและกลิ่นวานิลลา นี่คือวิธีการคิดค้นกานาช - พื้นฐานของทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียง

วันนี้ของหวานแสนอร่อยนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่อ่อนโยนเป็นพิเศษถือเป็นหนึ่งในขนมที่ประณีตที่สุดในโลกช็อคโกแลต จัดทำขึ้นด้วยมือโดยเฉพาะและจากช็อคโกแลตคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ขั้นแรกให้ละลายในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีม

รูปร่างของทรัฟเฟิลคลาสสิกนั้นคล้ายกับเห็ดที่มีชื่อเดียวกัน มักจะพบรูปแบบที่แตกต่างกันค่อนข้างผิดปกติ - ในรูปโดม, ไข่นกกระทาครึ่งลูก ฯลฯ

สูตรอาหาร: ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล

คุณจะต้อง: เนยนิ่ม 50 กรัม + 0.5 ช้อนชาสำหรับการจุ่ม, ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม + 50 กรัมสำหรับการจุ่ม, เหล้ารัมหรือบรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ, ครีม 150 กรัมไขมัน 35%, ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วไม่ใส่เกลือบด 2 ช้อนโต๊ะ .

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วบดเป็นแป้งโดยใช้เครื่องปั่น คุณต้องใช้ช็อกโกแลตดำรสขมที่มีแอลกอฮอล์โกโก้อย่างน้อย 60% เทครีมลงในกระทะ ใส่เนย และเติมแอลกอฮอล์หากต้องการ กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องในอ่างน้ำและเมื่อเดือดให้ยกกระทะออกจากไฟทันที ขณะตี ให้เทส่วนผสมครีมร้อนลงในส่วนผสมเป็นเส้นบางๆ ช็อคโกแลตชิปตีให้เข้ากัน เทใส่ชาม พักให้เย็น ปิดด้วยฟิล์ม ขอแนะนำให้วางส่วนผสมช็อกโกแลต (หลังจากเย็นลงแล้ว) ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (สามารถข้ามคืนได้) ร่อนผงโกโก้ลงบนจานแบน แบ่งมวลช็อกโกแลตเย็นออกเป็น 3 ส่วน ม้วนหนึ่งในสามก้อนแรกเป็นลูกบอล (ขนาดเท่าวอลนัท) ม้วนเป็นโกโก้วางไว้บนจานแบนหรือในแม่พิมพ์ขนมกระดาษพิเศษ (วิธีนี้จะสวยกว่า) แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นทันที สร้างลูกบอลจากส่วนที่สองในสามของมวลช็อกโกแลตในลักษณะเดียวกัน ละลายช็อคโกแลต 50 กรัมในอ่างน้ำพร้อมเนย 50 กรัม จุ่มลูกบอลลงในช็อคโกแลตร้อนทีละลูก วางบนจานแบนทันทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จากส่วนที่สาม ส่วนผสมช็อคโกแลตม้วนเป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นเกล็ดถั่ว ใส่ในตู้เย็น ปล่อยให้เย็น และสนุกได้เลย!

Creme brulee - ของหวานที่ทำจาก "ครีมเผา"

อ่อนโยน ครีมเนยละลายในปาก เปลือกคาราเมลกรุบกรอบที่มาจาก “ครีมเบิร์น” กลิ่นหอมอ่อนๆ ของวานิลลาธรรมชาติ...

ของหวานอันศักดิ์สิทธิ์นี้เป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่ง มันถูกกล่าวถึงครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ในตำราอาหารเก่า ตามเวอร์ชันหนึ่งมีการคิดค้นครีมบรูเล่ เชฟชาวฝรั่งเศส François Messialot โดยเฉพาะสำหรับ Duke of Orleans แหล่งข้อมูลอื่นระบุว่าเป็นผลงานของชาวอังกฤษ กล่าวกันว่า Creme brulee ได้รับการจัดทำขึ้นครั้งแรกในวิทยาลัยเคมบริดจ์แห่งหนึ่งในศตวรรษที่ 17 เดียวกัน มีอีกเวอร์ชันหนึ่งตามที่บ้านเกิดของ Creme brulee คือสเปน: หนึ่งใน ของหวานแบบดั้งเดิมอาหารคาตาลันจัดทำในลักษณะเดียวกับครีมบรูเล่ ใช้นมแทนครีมเท่านั้น

สูตรอาหาร: ครีมบูเล่คลาสสิก

คุณจะต้อง: 8 ไข่แดง, ครีม 2 ถ้วยที่มีไขมันอย่างน้อย 30%, 1 ช้อนกาแฟ น้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง 0.3 ถ้วย น้ำตาลหยาบ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับเปลือกคาราเมล

อุ่นเตาอบไว้ที่ 160°C ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนได้มวลเบาและน้ำตาลละลายหมดใส่ครีมวานิลลาแล้วผสมให้เข้ากัน เติมน้ำลงในถาดอบ 1/3 เทครีมที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์วางอย่างระมัดระวังบนถาดอบและวางในเตาอบร้อนประมาณ 50-55 นาที - คุณต้องรอจนกระทั่งขอบของขนมแข็งตัว แต่ตรงกลางยังคงเป็นของเหลว นำกระทะออกจากเตาอบแล้วรอให้ครีมบูเล่เย็นลง (อยู่ในกระทะโดยตรง) ก่อนเสิร์ฟ โรยแต่ละเสิร์ฟด้วยน้ำตาลหยาบแล้วนำเข้าเตาอบบนไฟร้อนประมาณ 2-3 นาที

Parfait ไม่ใช่ของหวาน แต่เป็นความสมบูรณ์แบบในตัวมันเอง

ในองค์ประกอบของของหวานนี้มีลักษณะคล้ายกับ blancmange และชื่อนี้แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ไม่มีที่ติและสวยงาม" พาร์เฟ่ต์เตรียมจากครีมเย็นมาก - วิปปิ้งอย่างละเอียดรวมกับส่วนผสมนมไข่และผลไม้และผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล, โกโก้, ช็อคโกแลต, วานิลลา, กาแฟ, ถั่ว, คุกกี้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในครีมที่ได้

ในรัสเซีย ของหวานอันโด่งดังนี้ซึ่งดูเหมือนมูสแช่แข็งปรากฏครั้งแรกบนโต๊ะของราชวงศ์ ดังที่คุณทราบอเล็กซานดราและมาเรียลูกสาวของอเล็กซานเดอร์ที่ 2 เป็นพวกฟันหวานที่แก้ไขไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขาตามคำสั่งของจักรพรรดินีมาเรีย Alexandrovna พ่อครัวประจำศาลได้คิดค้นพาร์เฟ่ต์สีส้มที่เบาและดีต่อสุขภาพซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซี และเราจะได้เรียนรู้วิธีการทำพาร์เฟ่ต์กาแฟ

สูตรอาหาร: กาแฟพาร์เฟ่ต์

คุณจะต้อง: ไข่แดง 4 ฟอง, ครีมหนัก 280 กรัม, นม 100 กรัม, กาแฟธรรมชาติ 16 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับตกแต่ง - ผลเบอร์รี่, ผลไม้, คาราเมลหรือช็อคโกแลต

ใส่กาแฟลงในนม ตั้งไฟ ต้ม และปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง บดไข่แดงกับน้ำตาลในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเทนมกาแฟเย็นลงไปแล้วตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงจนข้น นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมของนมและไข่เย็นลง ตีครีมให้เข้ากันแล้วเติมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว ของหวานพร้อมเทลงในชามแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เสิร์ฟพร้อมถั่ว เบอร์รี่ ผลไม้ คาราเมล หรือช็อคโกแลต

Profiteroles - “รางวัลของหวาน”

ขนมอบชูครีมชิ้นเล็กเหล่านี้เป็นทายาทสายตรงของเอแคลร์ฝรั่งเศสอันโด่งดัง ชื่อของพวกเขาสัญญาถึงประโยชน์และผลประโยชน์: แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "profitrole" หมายถึง "การได้มาซึ่งผลกำไรรางวัลเล็กน้อย"

ที่น่าสนใจคือ Profiteroles ของฝรั่งเศสไม่ได้เป็นเพียงของหวานเท่านั้น ลูกบอลกลวงเล็ก ๆ ก็เต็มไปด้วยไส้คาว - ผัก, เนื้อสัตว์, ชีส, เห็ด

สูตรอาหาร: Profiteroles พร้อมบัตเตอร์ครีม

คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง – เนย 100 กรัม, น้ำ 1 แก้ว, ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 1 แก้ว, เกลือ 1 หยิบมือ สำหรับครีม: เนยโฮมเมด 150 กรัม (มีไขมันมากกว่า 82%), นมข้นต้มธรรมชาติ 150 กรัม (จากนมทั้งตัว)

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ ใส่เนย วางบนเตาแล้วนำไปต้ม เพิ่มแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมที่ได้โดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลาแล้วปิดไฟ นวดแป้งอย่างรวดเร็ว - ควรติดกับผนังกระทะอย่างดี ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน เติมไข่ใบที่สอง ผสมอีกครั้งและทำซ้ำแบบเดียวกันกับไข่แต่ละฟอง วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ทาน้ำมันเล็กน้อย และโรยด้วยน้ำเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดีขึ้น ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม ตักแป้งลงบนถาดอบ แล้วปั้นเป็นลูกบอลขนาดวอลนัท เว้นช่องว่างระหว่างลูกบอลค่อนข้างใหญ่ - พวกมันจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า อบ Profiteroles เป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200° จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180° แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง - อีก 15-20 นาที (อย่าเปิดเตาอบ!) เมื่อ Profiteroles เย็นลงให้เติมครีม (ใช้ช้อนตัดด้วยมีดหรือกระบอกฉีดขนม): ตีเนยที่นิ่มจนเป็นสีขาวแล้วเติมนมข้นต้มในส่วนต่างๆ โดยไม่หยุดตี มินิเค้กสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเทช็อคโกแลตละลายได้

Millefeuille - "ยาร์โรว์แห่งความรัก"

“พันแผ่น” เป็นชื่อที่แปลมาจากภาษาฝรั่งเศส Mille-feuille จริงๆ แล้วเป็นเค้กที่ทำจากพัฟเพสตรี้ที่โปร่งสบาย โดยระหว่างชั้นต่างๆ ของเค้ก มีครีมอัลมอนด์อันละเอียดอ่อนที่ใส่ผลไม้และผลเบอร์รี่อยู่ด้วย

ตามกฎแล้วไส้คือครีมวานิลลา แต่รสชาติของมิลล์เฟยนั้นอาจไม่หวาน แต่มีรสเค็มและฉุน ตัวอย่างเช่นจานนี้สามารถเตรียมด้วยชีสและผักโขม

สูตรอาหาร: สตรอเบอร์รี่ มิลล์เฟย

คุณจะต้อง: สตรอเบอร์รี่สด 400 กรัม, พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 250 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 50 กรัม, ใบสะระแหน่เล็กน้อย สำหรับครีม: มาสคาโปนชีส 500 กรัม หนา 400 มล โยเกิร์ตธรรมชาติน้ำตาลวานิลลา 1 หยิบมือ น้ำตาลผงครึ่งแก้ว

ล้างสตรอเบอร์รี่แล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ขนมพัฟแผ่ออกไปในทิศทางเดียวแล้วใช้มีดตัดเป็น 10 สี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน โรยแป้งแต่ละชิ้นด้วยน้ำตาลแล้วทอดในกระทะในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน เค้กสำเร็จรูปเย็นบนผ้าขนหนูกระดาษ สำหรับครีม ให้ตีมาสคาโปนชีสกับโยเกิร์ต วานิลลา และน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสม หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้น พักผลเบอร์รี่ไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งเค้ก ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบ "ยาร์โรว์" ได้ที่ด้านล่าง จานสวยวางเค้กชั้นแรก ทาครีม วางชิ้นสตรอเบอร์รี่ คลุมด้วยเค้กชั้นที่สอง แล้วทำซ้ำเหมือนเดิมจนกว่าเค้กจะหมด โรยหน้าด้วยมิลล์เฟยกับมิ้นต์และสตรอเบอร์รี่

คุกกี้มาการอง - สายรุ้งแห่งสีสันและรสชาติ

แม้แต่ชาวอิตาเลียนที่แข่งขันกับฝรั่งเศสเพื่อความเป็นเลิศด้านการทำอาหารมานานหลายศตวรรษก็เรียกมาการองว่าเป็นเค้กที่อร่อยที่สุดในโลก คุกกี้เหล่านี้ละเอียดอ่อน ละลายในปาก ด้านในนุ่ม เปลือกกรอบ มีเฉดสีมากมาย คุกกี้เหล่านี้มีทั้งรูปลักษณ์และรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

มาการองทำจากแป้งอัลมอนด์สีขาว มีรสเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ ช็อคโกแลต กาแฟ รสคาราเมล วอลนัท, sambuca, พิสตาชิโอซิซิลี... ไส้ในเค้กนี้อาจมีความหลากหลายมาก ตั้งแต่ผลไม้และผลเบอร์รี่ไปจนถึงดอกไม้ ช็อคโกแลตครีม หรือแม้แต่แปลกใหม่ มาการองมาในรสชาติของลูกฟิก เกาลัด มิ้นต์ มะพร้าว กลีบกุหลาบ ดอกลิลลี่แห่งหุบเขา สีม่วง มะนาวเขียว ฯลฯ

มีชื่อเสียงในกรุงปารีส มาการองทำหน้าที่เพื่อ สู่โต๊ะหลวงตั้งแต่ปี 1682 ของหวานฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมนี้มาจากอิตาลี มีเค้กที่ทำจากผงอัลมอนด์ ไข่ขาวเกลือและน้ำตาลเริ่มถูกเตรียมขึ้นในศตวรรษที่ 18

สูตรอาหาร: พาสต้าไส้เบอร์รี่ ช็อคโกแลต ถั่วและมะนาว

คุณจะต้อง: สำหรับคุกกี้ - น้ำตาลผง 400 กรัม (หรือน้ำตาล), ไข่ขาว 6 ฟอง, อัลมอนด์ป่น 250 กรัม, เกลือเล็กน้อย, สีย้อมที่แตกต่างกัน 1 หยด สำหรับไส้: เนยนิ่ม 240 กรัม, น้ำตาลผง 350 กรัม, ครีม 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนกาแฟ, โกโก้ 1 ช้อนชา, แยมสตรอเบอร์รี่ 1 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ช้อนชา, พิสตาชิโอบด 1 ช้อนชา

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนฟูและใส่น้ำตาลผงลงไปเป็นบางส่วน ตีจนเนียนจากนั้นใส่อัลมอนด์ป่นผสมเบา ๆ แล้วแบ่งมวลที่ได้ออกเป็น 4 ส่วน เติมสีย้อมลงไปแต่ละหยดแล้วผสมให้เข้ากัน เติมแป้งที่ได้ลงในถุงขนมแล้ววางคุกกี้ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ พยายามทำให้คุกกี้มีขนาดเท่ากัน เปิดเตาอบที่170º หลังจากที่คุกกี้พักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและแข็งตัวเล็กน้อยแล้ว ให้นำเข้าเตาอบ นำเข้าอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วจึงทำให้เย็นบนถาดอบ สำหรับครีม ตีเนยกับน้ำตาลผง (น้ำตาล) ใส่ครีมและวานิลลา แบ่งไส้ที่เสร็จแล้วออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันและเพิ่มไส้ที่แตกต่างกันในแต่ละอัน: โกโก้ในส่วนแรก, แยมในส่วนที่สอง, เมล็ดถั่วพิสตาชิโอบดในส่วนที่สาม, เมล็ดถั่วพิสตาชิโอบดในส่วนที่สี่ ผิวเลมอน- เมื่อคุกกี้เย็นลงแล้ว คุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้: ซ้อนคุกกี้สีเขียวกับครีมพิสตาชิโอ คุกกี้สีชมพูใส่ครีมสตรอเบอร์รี่ คุกกี้สีเหลืองใส่ครีมมะนาว และคุกกี้สีน้ำตาลใส่ครีมโกโก้

พวกเขาโดดเด่นด้วยความซับซ้อน ความสวยงาม และรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนมาโดยตลอด เนื่องจากเป็นผลจากการทดลองทำอาหารเป็นเวลาหลายปีโดยนักทำขนมและเชฟชื่อดัง ให้สูตรขนมฝรั่งเศสอันโด่งดังของเราเปิดคุณสู่โลกแห่งเทพนิยายการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งตัวละครหลักเป็นขนมหวานที่จะทำให้ทั้งผู้ใหญ่และฟันหวานตัวน้อยพอใจอย่างแน่นอน น่าทาน!

ฉันมักถูกถามว่าฉันชอบอะไรมากที่สุดเกี่ยวกับฝรั่งเศส โดยปกติแล้วฉันต้องอธิบายยาวๆ เกี่ยวกับสถาปัตยกรรม ธรรมชาติ มาตรฐานการครองชีพ อาหารฝรั่งเศส แต่วันนี้ฉันจะบอกความลับแก่คุณ: สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือของหวาน! เบาและโปร่งสบาย หวานและเปรี้ยว พร้อมแอลกอฮอล์และผลไม้... ดังนั้นวันนี้ฉันจึงตัดสินใจแนะนำให้คุณรู้จักกับขนมฝรั่งเศสยอดนิยมที่สุดและเล่าประวัติความเป็นมาของขนมเหล่านี้ให้คุณฟัง

อิลส์ flottante

ซูเฟล่โปรตีนนี้ล้อมรอบด้วยคัสตาร์ดวานิลลา ราดด้วยคาราเมลและโรยด้วยถั่ว เรียกได้ว่าเป็นเกาะลอยน้ำโดยไม่มีเหตุผล คุณสามารถเตรียมขนมฝรั่งเศสแบบโบราณที่บ้านได้: คุณต้องการแค่นม ไข่แดงน้ำตาล และวานิลลาแท่ง

ฟองดองหรือช็อกโกแลต

ช็อคโกแลตฟองดองละลายในปากของคุณ ของหวานช็อคโกแลตมีแกนกลางที่ชื้น ไม่สามารถสับสนกับคัพเค้กหรือพายทั่วไปได้เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม และค่อยๆ กลายเป็นช็อกโกแลตละลายจากเปลือกถึงตรงกลาง เค้กฟองดองถือกำเนิดเมื่อไม่นานมานี้ - เพียงในปี 1981 และผู้แต่งคือเชฟ Laguille ซึ่งได้รับดาวมิชลินสามดวง ความลับของเทคโนโลยีอยู่ที่การผสมผสาน เค้กสปันจ์เนื้อนุ่มและกานาชซึ่งนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งล่วงหน้าแล้วใส่ลงในแป้ง

คลาฟูติส

ส่วนผสมหลักของ clafoutis คือเชอร์รี่ที่อบในของเหลว แป้งไข่ชวนให้นึกถึงรสชาติแพนเค้กของเราเล็กน้อย นี้ ของหวานแสนอร่อยมาจากจังหวัดลีมูแซงมาหาเรา ตอนนี้ดูเหมือนมีบางอย่างที่ประณีตสำหรับเรา แต่เมื่อสองสามศตวรรษก่อน clafoutis ถือเป็นอาหารประจำชาติทั่วไป

ครีมบรูเล่

รสชาตินุ่มนวล ครีมวานิลลาภายใต้ขนมปังปิ้ง เปลือกคาราเมลรู้จักกันทั่วโลก สูตรขนมฝรั่งเศสโบราณนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปลายศตวรรษที่ 17 โดยเชฟ François Messialot ได้เตรียมขนมนี้เพื่อทำให้ดยุคแห่งออร์ลีนส์ประหลาดใจ

มูสหรือช็อคโกแลต

ประดิษฐ์โดยศิลปิน Toulouse Lautrec ในปี พ.ศ. 2437 ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกมายองเนสช็อคโกแลตของหวานอันโด่งดัง ตัวนี้มีรูพรุน ครีมโปร่งสบายสามารถยกระดับแม้กระทั่งนักชิมที่ต้องการมากที่สุดไปสู่จุดสูงสุดของความสุขได้ แม้ว่าสูตรจะง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องผสมช็อกโกแลตละลายกับไข่เข้าด้วยกัน เคล็ดลับหลักคือการตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน

ผลไม้ Tarte aux

Tarte aux Fruits เป็นพายหน้าเปิดสุดคลาสสิกที่มีชั้นบางๆ รวมกัน ขนมชอร์ตคัสต์และผลไม้มากมาย เช่น แอปเปิ้ล แอปริคอต หรือสตรอเบอร์รี่ ทาร์ตที่พบมากที่สุดในฝรั่งเศสคือทาร์ต ซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง

ครัวซองต์

ใครในพวกเราไม่คุ้นเคยกับซาลาเปารูปพระจันทร์เสี้ยวที่ทำจากพัฟเพสตรี้ปรุงรสด้วยเนย? นอกจากนี้ โปรดทราบว่าครัวซองต์ฝรั่งเศสแท้ๆ มักจะอบโดยไม่ต้องเติมเสมอ หลังจากนั้นก็ผ่าครึ่งแล้วรับประทานพร้อมกับเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอม ของหวานนี้ถูกนำไปยังฝรั่งเศสโดย Marie Antoinette แห่งออสเตรีย ในปี ค.ศ. 1839 ร้านเบเกอรี่ออสเตรียแห่งแรกเปิดทำการที่ถนน Richelieu และครัวซองต์ก็ดึงดูดใจคนในท้องถิ่นในทันที

มาการอง

สำหรับหลาย ๆ คน พาสต้า (ใช่แล้ว พาสต้านั่นเอง) ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม คุกกี้แป้งอัลมอนด์ฟูแบบดั้งเดิมที่มีชั้นครีมฟูนั้นแตกต่างอย่างมากจากของหวานสไตล์ปารีสซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักท่องเที่ยว ยังไม่ทราบประวัติความเป็นมาของพาสต้า ตามเวอร์ชันหนึ่ง ของหวานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอิตาลี และมาถึงฝรั่งเศสด้วยฝีมือของ Catherine de Medici นอกจากนี้ยังมีตำนานเกี่ยวกับแม่ชีสองคนที่ติดคุกกี้สองชิ้นเข้าด้วยกันเพื่อเอาชนะกฎการบริโภคอาหารที่เข้มงวด

เอแคลร์

เอแคลร์ฝรั่งเศสเป็นอีกหนึ่งบัตรโทรศัพท์ของประเทศที่อร่อยที่สุดในโลก ของหวานแสนอร่อยที่ทำจากชูส์เพสตรี้ในรูปแบบ นิ้วนางกับวานิลลาหรือ ครีมช็อคโกแลตแตกต่างจากคู่ของรัสเซียมากจนฉันไม่อยากลองเอแคลร์จริงมานานแล้ว ของหวานนี้ปรากฏขึ้นในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 ด้วยฝีมือของ Marie-Antoine Carême เชฟทำขนมชื่อดังของราชวงศ์

โอเปร่า

ยาก เค้กฟองน้ำอัลมอนด์“จีโอคอนด้า” พร้อมไส้กาแฟและ ช็อคโกแลตไอซิ่งคิดค้นโดย Sivak Gavillon ในปี 1955 รสชาติของมันมีความหลากหลายและประณีตมากจนทำให้ภรรยาของเชฟทำขนมนึกถึงโรงละครโอเปร่า Garnier อันโด่งดัง แต่มีอีกตำนานหนึ่งตามที่คิดค้นสูตรสำหรับ "โอเปร่า" ในโรงละครในปี พ.ศ. 2433 กลิ่นกาแฟเข้มข้นของของหวานควรจะทำให้ผู้ชมรู้สึกกระปรี้กระเปร่าเพื่อดูการแสดงครั้งสุดท้าย

ฉันหวังว่าบทความของฉันไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์))) คุณอยากลองขนมฝรั่งเศสอะไร? เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับรายการโปรดของคุณหรือเพิ่มลงในรายการของฉัน - ฉันยินดีที่จะพูดคุยกับคุณเสมอ)

บทความที่เกี่ยวข้อง