หากคุณถามเชฟหลายคนถึงวิธีการปรุงเนื้อสับ คนที่ถามคำถามนี้จะตะลึงกับสูตรอาหารที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น ชาวเยอรมันทำจากเห็ด ไก่ เนื้อแกะ และแม้แต่คอทเทจชีส แล้วนำไปอบในเตาอบ แต่เราคุ้นเคยกับอาหารที่จำเป็นต้องมีแฮร์ริ่งและหัวหอมมากกว่า

แม้ว่าที่นี่เช่นกัน บางคนจะยืนกรานที่จะกินปลาเฮอริ่งเค็มและหัวหอมสีเขียว ในขณะที่บางคนจะชอบปลารมควันและหัวหอม พ่อครัวแต่ละคนจะนำเสนอเทคโนโลยีการทำอาหารของตัวเอง คนหนึ่งคิดว่าการสับอาหารด้วยมีดบนกระดานในครัวถูกต้อง อีกคนคิดว่าส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ อีกคนคิดว่าบดในเครื่องปั่น

โอเดสซาเป็นเมืองข้ามชาติ และอาหารของเมืองนี้ก่อตั้งขึ้นภายใต้อิทธิพลของอาหารยิว ยูเครน กรีก และบัลแกเรีย Forshmak ในโอเดสซาเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์ที่จะไม่มีวันรวมกันในจานอื่นใด

เราจะต้อง:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 350-400 กรัม (ปลาใหญ่หรือปลาเล็ก 2 ตัว)
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว - 2 ชิ้น;
• วอลนัท - 100 กรัม
• นม - 1 แก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3/4 ถ้วย;
• ขนมปังขาวหรือก้อน (เก่า) - 2-3 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• หัวหอม - 2-3 หัว

แช่เนื้อในนมประมาณ 15-20 นาทีหากเค็มมาก - ครึ่งชั่วโมง แช่เศษขนมปังในนมเดียวกัน จากนั้นนำทั้งสองอย่างออกมา เขย่าเนื้อเบา ๆ แล้วบีบก้อนออก หากเตรียมอาหารจากปลาเนื้อแดง แซลมอนสีชมพู หรือถ่าน ก็ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ ปอกแอปเปิ้ลและหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน

เอาแกนออกจากแอปเปิ้ล จากนั้น ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ยกเว้นของเหลว ลงในโถปั่นแล้วเปิดเครื่อง ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในชาม เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมให้เข้ากัน สามารถเสิร์ฟเป็นแซนด์วิชบนขนมปังดำ โดยจะใส่เนยหรือไม่ก็ได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือวางชามไว้บนโต๊ะและเสิร์ฟมันฝรั่งต้มแยกกัน

อย่างไรก็ตามชาวโอเดสซาหลายคนไม่เห็นด้วยกับสูตรข้างต้นเนื่องจากวิธีที่ถูกต้องในการเตรียมอาหารจานนี้ไม่ได้อยู่ในเครื่องปั่น แต่โดยการบดผ่านเครื่องบดเนื้อ โครงสร้างของเนื้อสับไม่ควรเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด - ท้ายที่สุดแล้วมันไม่ใช่กบาล

Odessa forshmak ที่พวกเขาชื่นชอบมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันเล็กน้อย:

• ปลาเฮอริ่ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 1-2 หัว;
• แอปเปิ้ลลูกเล็ก - 1 ชิ้น;
• ก้อนหรือขนมปังขาว - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

บิดแอปเปิ้ลปอกเปลือกหัวหอมแช่ในน้ำต้มแล้วบีบก้อนออก แยกเนื้อปลาแฮร์ริ่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนยเย็น ๆ จากนั้นผสมมวลด้วยส้อม รวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพิ่มน้ำส้มสายชูโรยด้วยพริกไทยคนอีกครั้ง

จานนี้มักเสิร์ฟไม่ใช่สีดำ แต่เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาว ดังที่เราเห็นชาวโอเดสซาชอบปรุงเนื้อสับโดยไม่ต้องไข่ต้ม บางครั้งพวกเขาก็เติมขิงบดเล็กน้อย แต่นี่ไม่ใช่รสชาติที่ได้มา

สูตรอาหารยิวคลาสสิก

แม้ว่าปลาเฮอริ่งจะไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่ forshmak ของชาวยิวยังคงใช้นมในการแช่ขนมปังและปลา
เพื่อไม่ให้กลายเป็นข้าวต้มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจึงถูกตัดอย่างประณีต ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ แต่ไม่สามารถใช้เครื่องปั่นได้

ควรรู้สึกถึงอาหารแต่ละชิ้นในอาหาร ไข่ต้มจะถูกเติมเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญในอาหารประจำชาติจะอ้างว่าการเพิ่มนี้มาจากชาวโปแลนด์ก็ตาม

องค์ประกอบของจานมีดังนี้:

• แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ต้นหอม - 50 กรัม

ปอกแฮร์ริ่งแล้วแยกออกจากกระดูก ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมและแอปเปิ้ล ต้มไข่ให้แข็งแล้วต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ต คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันฝรั่ง แต่การเพิ่มแครอทและชีสแปรรูปไม่เกี่ยวข้องกับสูตรดั้งเดิมเลย

สับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างละเอียด ยกเว้นหัวหอมสีเขียว บนกระดานหรือบดในเครื่องบดเนื้อหนึ่งครั้ง ถ้ามันแห้งนิดหน่อยก็เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไปได้เล็กน้อย ผสมเนื้อสับของชาวยิวที่เตรียมไว้ วางไว้บนถาดวงรีและให้มีรูปร่างเหมือนปลา หัวหอมสีเขียวตัดแยกแล้วโรยบนจาน คุณสามารถแยกไข่แดงหนึ่งฟองล่วงหน้าและใช้สำหรับตกแต่งหลังจากตะแกรงแล้ว

Forshmak ที่ไม่มีไข่และแอปเปิ้ล แต่มีเนยเยอะจะโปร่งสบายเป็นพิเศษ วางเนย (200-250 กรัม) ลงบนจานล่วงหน้าเพื่อให้อุ่น ผ่านเนื้อปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่, หัวหอมและก้อน 2-3 ชิ้นที่โรยด้วยน้ำส้มสายชูผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมเนื้อสับกับเนยนิ่มแล้วเริ่มตี ควรทำด้วยช้อนไม้หรือไม้พายแบบพิเศษ ค่อยๆ ใส่ลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันและเติมโซดาเล็กน้อย ขณะที่คุณตีส่วนผสมจะเบาลงเล็กน้อยและฟูขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

จานโบราณรุ่นทันสมัย

ครั้งหนึ่ง ปลาเฮอริ่งเค็มหาซื้อยากมาก ตอนนั้นเองที่มีสูตรอาหารเนื้อสับจากปลารมควันเย็น ๆ มากมายปรากฏขึ้น มีกลิ่นหอมมากและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้น้ำมันดอกทานตะวันตามท้องตลาดที่ทำจากเมล็ดทอด เสิร์ฟบนก้อนขนมปังสดหรือเป็นจานแยก

นี่คือหนึ่งในตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด:

• เนื้อรมควัน - 400 กรัม;
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100-150 กรัม
• ก้อนเก่า - 3 ชิ้น

ตัดเปลือกออกจากก้อน เก็บเศษขนมปังไว้ในน้ำอุ่นประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจึงเอาออกและบีบ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นที่พอดีกับคอของเครื่องบดเนื้อได้อย่างง่ายดาย ต้มไข่ให้แข็งแล้วปอกเปลือก นำผิวหนังออกจากเนื้อและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกเหลืออยู่ จากนั้นส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อหนึ่งครั้งใส่ครึ่งหนึ่ง น้ำมันพืชและคนให้เข้ากัน

ก็ควรสังเกตว่า ปลารมควันมันจะซึมซับได้ค่อนข้างเร็ว ดังนั้นหลังจากผ่านไป 5 นาทีคุณต้องลองเนื้อสับและเติมน้ำมันเพิ่มเพื่อไม่ให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องใส่แฮร์ริ่งลงไปอย่างแน่นอนคุณสามารถใช้อันอื่นได้ ปลาที่มีไขมัน: ปลาแมคเคอเรล, ปลาชาร์, แม้กระทั่งปลาแซลมอนและปลาแซลมอน จานปลาเฮอริ่งตกแต่งด้วยสับละเอียด หัวหอมสีเขียวและเนื้อสับปลาแดง - ขูด ไข่ขาว- เสิร์ฟเป็นกับข้าว มันฝรั่งต้มและหัวหอมหวาน

สูตรต่อไปนี้ไม่สามารถนำมาประกอบกับสูตรใด ๆ ได้ อาหารประจำชาติ- ไม่จำเป็นสำหรับเขาที่จะต้องซื้ออาหารอันโอชะราคาแพง เช่น ปลาแซลมอนหรือเรนโบว์เทราต์ อาหารรสเลิศสามารถเตรียมได้จากปลาที่มีเนื้อมีสีแดงหรือสีส้ม - ถ่าน, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุมพร หากเสิร์ฟในดอกกุหลาบคริสตัลหรือแจกันก็จะใช้เป็นของตกแต่งอย่างแท้จริงสำหรับโต๊ะในวันหยุด

ในการเตรียมเนื้อสับปลาแดง มีการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาเค็มเล็กน้อย - 300 กรัม
• ยัลตาหอมแดง - 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• ส้ม - 0.5 ชิ้น;
• ขิง - 10 กรัม;
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา;
• ซอฟท์ชีส - 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง

ผสมน้ำผึ้งกับน้ำส้มครึ่งผล ชิ้น รากขิงล้างและขูดบนเครื่องขูดละเอียด ปอกปลาและหัวหอม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมด้วยชีส วางทุกอย่างลงในชามเครื่องปั่นและผสมจนเนียน จากนั้นใส่มัสตาร์ด ผักชีลาวสับละเอียด แล้วเปิดเครื่องปั่นอีกสองสามนาที

ตกแต่งด้านบนของส่วนผสมด้วยก้านผักชีฝรั่งหลายก้าน หากต้องการ คุณสามารถใช้มันทำคานาเป้กับขนมปังดำหรือคลุมมันฝรั่งอบกับเนื้อสับก็ได้

จากภาษาเยอรมัน "forshmak" แปลว่าของว่าง ยิ่งไปกว่านั้น ชาวเยอรมันและสแกนดิเนเวียไม่เพียงแต่เตรียมจากปลา () แต่ยังเตรียมจากไก่ เนื้อแกะ คอทเทจชีส เห็ด แล้วอบอีกด้วย แต่เนื้อปลาสับที่เราทุกคนคุ้นเคยนั้นเป็นของอาหารยิวอยู่แล้ว ในบทความนี้เราจะบอกวิธีเตรียมเนื้อสับแสนอร่อยจากปลาและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

Forshmak จากปลากะตัก

วัตถุดิบ:

• ปลากะตักเค็ม – 400 กรัม;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย– 50 กรัม;
• ไข่ต้ม– 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ล้างปลาแอนโชวี่ ถอดหัวและสันออก ตัดหัวหอมออกเป็นหลายส่วน เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลจากเมล็ดและปอกเปลือกและหั่นแบบสุ่ม เราส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น เพิ่มเนยนิ่มไข่แดงบดกับมัสตาร์ดลงในมวลที่ได้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หั่นโปรตีนต้มเป็นก้อนแล้วใส่ลงในจานของเรา ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ก่อนเสิร์ฟควรเก็บเนื้อสับแอนโชวี่ไว้ในตู้เย็นหรือแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีก็ได้ เนื้อสับแอนโชวี่แสนอร่อยพร้อมแล้ว!

ปลาทู forshmak

วัตถุดิบ:

• ปลาทูรมควันเย็น – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เนย – 30 กรัม

การตระเตรียม

ต้มมันฝรั่งและไข่ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยจากนั้นใส่เนยลงในกระทะโดยตรง (โดยหลักการแล้วคุณสามารถทอดหัวหอมในเนยได้ทันที) เราทำความสะอาดปลาแมคเคอเรล เอากระดูกออก แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมด เนื้อสับนี้สามารถทาบนขนมปังหรือจะกินแบบสลัดก็ได้

ปลาแซลมอน forshmak

ใน สูตรนี้ปลาแซลมอนสามารถถูกแทนที่ด้วยปลาสีแดงอื่น ๆ - ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย – 300 กรัม
• หัวหอมหวาน – 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• ครึ่งส้ม
• มัสตาร์ดดิจอง - 1 ช้อนชา;
• รากขิง – 10 กรัม;
• อ่อนนุ่ม ครีมชีส– 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

บีบน้ำออกจากส้มครึ่งลูกแล้วผสมกับน้ำผึ้ง ปอกเปลือกรากขิง เราจะต้องใช้ชิ้นส่วนขนาดประมาณกลีบกระเทียม สับปลาแซลมอนและหัวหอมตามต้องการ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและบด หลังจากนั้นให้เพิ่มมัสตาร์ดและผักชีฝรั่งสับ เนื้อสับนี้เสิร์ฟบนขนมปังปิ้งสีดำหรือมันฝรั่งต้มหรืออบเป็นชิ้น

เนื้อ forshmak

วัตถุดิบ:

• เนื้อต้ม – 250 กรัม;
• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย – 100 กรัม
• มันฝรั่งต้ม – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนยละลาย – 20 กรัม;
• ขูด ชีสแข็ง– 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม – 100 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ขนมปังขาวกลม

การตระเตรียม

เราส่งเนื้อกับแฮร์ริ่งหัวหอมและมันฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่ม 1 เข้ากับมวลผลลัพธ์ ไข่ดิบ, ครีม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน ตัดขนมปังลงครึ่งหนึ่ง เอาเนื้อออกจากด้านล่าง และทานมที่เหลือไว้ด้านล่าง โรยมวลที่เกิดไว้ด้านบนโรยด้วยชีสขูดแล้วเทเนยที่ละลายแล้วลงไป อบในเตาอบจนขึ้นรูป เปลือกสีน้ำตาลทอง- เสิร์ฟร้อน

วิธีเตรียมเนื้อสับจากปลากระป๋อง?

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

อาหารกระป๋องทุกชนิดเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ เช่น คุณสามารถใช้อาหารปรุงสุกเป็นพื้นฐานได้ ระบายของเหลวออกจากอาหารกระป๋องแล้วเอาเมล็ดออก ต้มไข่ให้แข็งแล้วปอกเปลือก ปลา หัวหอม ไข่ และ ชีสแปรรูปบดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่มายองเนสและผสม เสิร์ฟ forshmak บนขนมปังบาแกตต์ ตกแต่งด้วยใบพาร์สลีย์และมะนาวฝานเป็นชิ้นๆ

มันบังเอิญว่าเนื้อสับแบบดั้งเดิมทำจากปลาแม้ว่าจะอยู่ใน "บ้านเกิด" ของอาหารจานนี้ - ในเยอรมนีมักทำจากเนื้อแกะ, เห็ด, ไก่, คอทเทจชีส ฯลฯ เนื้อสับปลาได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารชาวยิว Forshmak มักรับประทานกับขนมปังหรือมันฝรั่ง บทความนี้จะอธิบายวิธีทำอาหารทีละขั้นตอน ประเภทต่างๆ forshmak เริ่มต้นด้วยเนื้อสับที่พบมากที่สุดทำจากปลาเฮอริ่ง

แฮร์ริ่ง forshmak

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• แครกเกอร์ขนมปังขาว 1 ถ้วย;
• 1 หัวหอม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน
• เกลือพริกไทย

การเตรียมอาหารไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว - ต้มไข่และบดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ ทาบนแซนด์วิชหรือวางบนจานแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

Forshmak จากปลากะตัก

• ปลากะตักเค็ม 400 กรัม
• 1 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• 1 หัวหอม;
• เนย 50 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา

ล้างปลาเค็ม เอาหัว เครื่องใน และสันออก ต้มไข่. ตั้งไข่แดงไว้ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยและไข่แดงผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เนยและมัสตาร์ดบดกับไข่แดงลงในหัวที่เตรียมไว้ บดทุกอย่างจนเรียบ ตกแต่งด้วยผักใบเขียว

ปลาทู forshmak

• ปลาทูรมควัน 1 ตัว
• 2 ไข่;
• 2 มันฝรั่ง
• 2 หัวหอม;
• เนย 30 กรัม

ต้มมันฝรั่งกับไข่ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่าที่จะทำได้ ปอกเปลือกและสับหัวหอมแล้วทอด น้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลือง มันจะอร่อยกว่าถ้าคุณทอดหัวหอมในเนย แต่วิธีนี้จะทำให้พวกมันไหม้มากขึ้น เมื่อหัวหอมสุกแล้ว ให้ใส่เนยลงในกระทะ นำกระดูกออกจากปลาแมคเคอเรลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างในกระทะ เนื้อสับนี้สะดวกกว่าการกินแบบอื่นๆ โดยไม่ต้องทาบนขนมปัง

Forshmak จากปลาแซลมอนปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์

• ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย 300 กรัม
• 1 หัวหอมหวาน
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• 1 ส้มเล็ก
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• รากขิง 10 กรัม
• ครีมชีสนุ่ม 100 กรัม

บีบน้ำจากส้มแล้วผสมกับน้ำผึ้ง ปอกรากขิงและหัวหอม ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น จากนั้นใส่มัสตาร์ดและสมุนไพรสับ เนื้อบดประเภทนี้เสิร์ฟบนขนมปังดำหรือมันฝรั่งต้มเป็นชิ้น

เนื้อ forshmak

• เนื้อ 250 กรัม
• ปลาเฮอริ่งเค็มหรือดองเล็กน้อย 100 กรัม
• 2 มันฝรั่ง
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 1 หัวหอม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• เนยละลาย 20 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด;
• นม 100 มล.
• เกลือพริกไทย
• ขนมปังขาว 1 แผ่น

ต้มมันฝรั่งและเนื้อวัว ปอกมันฝรั่ง แฮร์ริ่ง และหัวหอม ส่งส่วนประกอบทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือผ่านกระบวนการในเครื่องปั่น หลังจากนั้นให้ผสมไข่ดิบครีมเปรี้ยวเครื่องเทศและเกลือเข้ากับเนื้อสับที่ได้ ตัดขนมปังครึ่งหนึ่งแล้วตักเนื้อออกจากครึ่งล่าง หล่อเลี้ยงเปลือกที่เกิดด้วยนม วางไส้ลงในกล่องผลลัพธ์แล้วเทลงด้านบน เนยใสและโรยด้วยชีสขูด อบจนเป็นสีน้ำตาลทองด้านบน กินร้อนๆ.

Forshmak จากปลากระป๋อง

• ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง
• 3 ไข่;
• มายองเนส 40 กรัม
• 1 หัวหอม;
• ชีสแปรรูป 1 ซอง

สำหรับเนื้อสับดังกล่าว คุณสามารถใช้อาหารกระป๋องใดก็ได้ ไม่เพียงแต่ทำจากโรงงานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารกระป๋องด้วย โฮมเมด- รสชาติที่แตกต่างกันสามารถทำได้โดยการสลับอาหารกระป๋องในมะเขือเทศและในน้ำมัน ระบายของเหลวออกจากอาหารกระป๋อง ต้มและปอกเปลือกไข่ ส่งส่วนประกอบทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพิ่มมายองเนสและประดับด้วยสมุนไพร เสิร์ฟบนชิ้นบาแกตต์ที่มีชิ้นมะนาวอยู่ด้านบน

เสนอเมนูที่หลากหลายในช่วงฤดูปลากะตัก ในฤดูใบไม้ร่วง ปลากะตักจะเป็นผู้นำในรายการความต้องการผลิตภัณฑ์ปลา แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้จักอาหารจานอร่อยมากมายที่ทำจากปลากะตัก Azov คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากกว่า 70 รายการบนอินเทอร์เน็ต แม้แต่ Borscht และ Rasolnik ก็เตรียมจากปลากะตัก เราได้เลือกวิธีที่อร่อยที่สุด น่าสนใจ และราคาไม่แพงในการเตรียมอาหารอันโอชะของ Kerch

สตูว์แอนโชวี่

ในการเตรียมสตูว์ปลากะตัก Kerch คุณต้องซื้อของสดและ ปลาอร่อยประมาณครึ่งกิโล ไปชอปปิ้งประมาณ 10 โมงดีกว่า ช่วงนี้เป็นช่วงที่นำปลากะตักส่งตรงจากทะเล ระหว่างทาง หยิบมะเขือเทศสีแดงสองสามลูกและหัวหอมสองสามลูก ตรวจสอบว่าคุณมีเกลือ พริกไทยดำป่น และถั่วลันเตาในครัวของคุณหรือไม่ ใบกระวานและน้ำมันพืช หากคุณมีทุกอย่างก็ถึงเวลาเริ่มกระบวนการเตรียมหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวเมืองเคิร์ช ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลาให้ดี ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นวง วางแฮมซิชกาไว้ที่ด้านล่างของกระทะ โดยมีมะเขือเทศและหัวหอมอยู่ด้านบน น้ำและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากต้องการกลิ่นหอม ให้เติมพริกไทยเล็กน้อยและใบกระวาน ตอนนี้เติมน้ำเดือดประมาณตรงกลางของเนื้อหา หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที เป็นผลให้เราได้สตูว์แอนโชวี่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานนี้คือมันฝรั่งบด อ่าน:

Hamsa "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"

สำหรับสลัดนี้เราจะต้องมีปลากะตักเค็มหรือเค็มเล็กน้อย มันขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ สูตรอาหารนั้นง่ายมากและคุ้นเคยกับหลาย ๆ คน “ แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์” ทำโดยใช้รูปแบบเดียวกัน สลัดวางเป็นชั้น ๆ - มันฝรั่ง, ปลากับหัวหอม, แครอท, หัวบีท ผักทั้งหมดยกเว้นหัวหอมต้องล้างให้สะอาด ปอกเปลือก และปรุงสุก (ต้มในน้ำ ในหม้อต้มสองชั้น หรืออบ) ล้างปลาแอนโชวี่ให้สะอาด เหลือแต่เนื้อปลา ล้างออกด้วยน้ำ ตอนนี้ขูดผักที่เตรียมไว้แล้วสับหัวหอมอย่างประณีต สับเนื้อปลาแอนโชวี่อย่างประณีต ก่อนจะ “ทาเสื้อคลุมขนสัตว์บนปลาแอนโชวี่” ให้วางมันไว้เป็นชั้นๆ ก่อน มันฝรั่งอ่อน- นี่คือสลัดชั้นแรกของเรา หล่อลื่นด้วยมายองเนส ต่อไปเราก็นอน ชั้นปลาและโรยด้วยหัวหอม และมายองเนสอีกครั้ง ใช้รูปแบบเดียวกัน วางชั้นแครอทและหัวบีท พร้อมจานคุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร มะนาวฝาน หรือจารึกไว้อย่างสวยงาม จานนี้มักจะเกี่ยวข้องกับอาหารเย็นปีใหม่ อย่างไรก็ตาม วันหยุดนี้กำลังเข้าสู่เมืองของเราอย่างช้าๆ อ่าน:

Forshmak จากปลากะตัก (สูตรคุณยาย)

Forshmak หรือเรียกอีกอย่างว่ากบาลนั้นเตรียมได้ไม่ยาก แต่เราจะต้องมีความอดทนและปลากะตักเค็มเล็กน้อยหนึ่งกิโลกรัมเช่นเดียวกับมันฝรั่งประมาณ 4 ชิ้นและไข่สองสามฟอง เริ่มต้นด้วยการต้มมันฝรั่งและไข่ ถัดไปมีงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและยาวนานรออยู่ข้างหน้า - คุณต้องทำความสะอาดปลาตัวเล็กออกจากกระดูกและอวัยวะภายในอื่น ๆ อย่าลืมมันฝรั่งและไข่บนเตา เมื่อพร้อมแล้ว คุณจะต้องทำให้เย็นลงและทำความสะอาด ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องบดด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำมันพืชและพริกไทยเพื่อลิ้มรสมวลที่ได้ เนื้อสับแอนโชวี่ของเราพร้อมแล้ว ชาว Kerchan หลายคนชอบกินเนื้อบดกับขนมปังดำและชาหวาน ตรงกับชาหวาน ฟังดูแปลกแต่เชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อยมาก

แอนโชวี่เค็มเล็กน้อย

การเตรียมปลากะตักเค็มเล็กน้อยนั้นง่ายมาก เราต้องการ ปลาสดและเกลือ เราเตรียมปลาเงินสด - ล้างและกำจัดส่วนที่กินไม่ได้ (หัวและเครื่องใน) ใช้ชามใบใหญ่แล้ววางปลาแอนโชวี่ไว้ด้านล่าง ดีกว่าในชั้นบาง ๆ จากนั้นให้โรยปลาด้วยเกลือหยาบในชั้นที่เท่ากันแต่ไม่มาก ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง นี่เพียงพอสำหรับปลากะตักเค็มเล็กน้อย ในขณะที่ปลากำลังเค็มคุณสามารถเตรียมหัวหอมดองได้ - ควรเลือกที่ไม่ขมมากหรือแช่หัวหอมสับ หัวหอมในน้ำ หลายคนชอบหัวหอมยัลตาสีม่วง เราล้างปลากะตักเสร็จแล้วเพื่อเอาเกลือออกวางบนจานแล้วโรยด้วยหัวหอมดอง คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชหอมเล็กน้อย ให้เสร็จสมบูรณ์ จานแบบดั้งเดิมเสิร์ฟมันฝรั่งทอดลงโต๊ะ อ่าน:

ปลากะตักเค็ม

เพื่อให้ได้ปลากะตักที่มีรสเค็มดี เราต้องใช้เกลือสินเธาว์ 100-300 กรัม (เพื่อลิ้มรส) ต่อปลา 1 กิโลกรัม ปลาที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในชามเคลือบฟันที่สะอาด คลุมด้วยเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลา 2 วัน สิ่งสำคัญคือต้องกดดันด้านบนของแอนโชวี่ หากพบว่าปลาเค็มเกินไป คุณสามารถแช่ในน้ำเย็นได้

ปลาแอนโชวี่ทอด

จานนี้มีองค์ประกอบที่เรียบง่ายมาก แต่ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการเตรียม การทอดปลาตัวเล็กนั้นยากกว่าปลาตัวใหญ่มาก สำหรับผู้ชื่นชอบปลาแอนโชวี่ทอดที่มีประสบการณ์กระบวนการทำอาหารจะไม่น่าเบื่ออีกต่อไป แต่ตัวคุณเองจะประทับใจกับความพยายามเหล่านี้เมื่อคุณลองปลาที่ชุ่มฉ่ำและกรอบ และเช่นเคยเราก็เตรียมปลา ล้างแล้ววางบนจานแบนเป็นชั้นบางๆ ให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนกับปลาอื่นๆ: ใส่เกลือ แป้ง และใส่น้ำมันลงในกระทะร้อน ถึง ปลาทอดคุณสามารถเสิร์ฟข้าวและผักสดได้ อ่าน:

แซนด์วิชกับแอนโชวี่

แซนวิชที่มีปลากะตักเค็มเล็กน้อยจะเสิร์ฟ ของว่างแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเช้า ที่นี่คุณสามารถจินตนาการถึงจินตนาการของคุณและทดสอบรสนิยมการทำอาหารของคุณ บางทีสูตรทั่วไปสำหรับแซนวิชที่มีปลากะตัก Azov ได้แก่: รำข้าวหรือขนมปัง Borodino, เนื้อปลากะตัก, เนย, สมุนไพร หัวหอมและน้ำส้มสายชู โรยหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วยน้ำส้มสายชู เตรียมเนื้อปลาแอนโชวี่ ตอนนี้ทาเนยบาง ๆ บนขนมปัง จากนั้นใส่เนื้อและโรยด้วยหัวหอม ตอนนี้มาทำอาหารกันเถอะ ชาหวานวางแซนด์วิชลงบนจานแล้วนั่งลงที่โต๊ะได้

ซอสสำหรับแต่งตัวซีซาร์สลัดจากแอนโชวี่

น้อยคนที่รู้ว่า สลัดจริงซีซาร์ราดด้วยซอสแอนโชวี่ มันสามารถทำจาก. สำหรับอาหารที่ผิดปกติคุณต้องซื้อซอสวูสเตอร์ สามารถแทนที่ได้ด้วยการรวมกัน น้ำส้มสายชูบัลซามิกกับไทย น้ำปลา- ผลิตภัณฑ์เหล่านี้หาซื้อได้ไม่ยาก - อยู่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต Kerch นำไข่หนึ่งฟองค่อยๆ ใส่ลงในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที มาทำไข่ลวกกันดีกว่า ใส่ไข่ต้มลงไป น้ำเย็นและเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว ยิ่งคุณปรุงไข่น้อย ไข่แดงและไข่ขาวก็จะข้นน้อยลงเท่านั้น เวลาในการปรุงอาหารจะได้รับตามอำเภอใจ เนื่องจากระดับความพร้อมของไข่ขึ้นอยู่กับขนาดและความสดของผลิตภัณฑ์ จากนั้นปอกเปลือกไข่แล้วใส่ลงในชาม เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำมะนาวที่นั่น ตีมวลด้วยเครื่องปั่น สับเนื้อปลากะตักอย่างประณีตแล้วใส่ลงในมวลที่ได้ ตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น เติมซอส Worcestershire สองสามหยดเพื่อลิ้มรส หากจำเป็นให้เติมเกลือ ซอสพร้อมแล้ว เราได้นำเสนอสูตรตำรับที่มากที่สุด อาหารอร่อยกับปลาแอนโชวี่ Azov คุณจะเตรียมอาหารอันโอชะของ Kerch ที่มีชื่อเสียงได้อย่างไร?