ใครไม่รู้ว่าลาซานญ่าคืออะไร? ไม่ นี่ไม่ใช่แค่แป้งแผ่นหลายชั้นที่อบในเตาอบ ลาซานญ่าอิตาเลียนแท้ๆ ที่ปรุงด้วยความรัก เป็นเมนูที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีกลิ่นหอมชวนเวียนหัว ซึ่งจะทำให้ได้ประโยชน์สูงสุด ผู้ชายที่กินอาหารอย่างดีจะไม่สามารถปฏิเสธได้

เตรียมลาซานญ่ากับเนื้อสัตว์และ ไส้ปลาพร้อมเห็ดและอาหารทะเล มีความน่ารัก ลาซานญ่าผักกับมะเขือยาวและมะเขือเทศ แต่ไม่ว่าไส้จะเป็นอย่างไรพื้นฐานของงานทำอาหารก็คือแป้งแผ่น ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยตามเวอร์ชันหนึ่งชื่อของจานนั้นมาจากคำภาษากรีก "ลากอน" ซึ่งหมายถึงพาสต้าใบแบนของอิตาลีชนิดหนึ่ง วันนี้เรื่องราวของเราเป็นเรื่องเกี่ยวกับการเตรียมแป้งลาซานญ่า

สิ่งสำคัญ: ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรแป้งใดก็ตาม ข้อกำหนดสำหรับแป้งก็คือ ทำจากข้าวสาลี พันธุ์ดูรัม.

ในการผลิตแผ่นแป้งในอุตสาหกรรมนั้น แป้งชนิดเดียวกันนั้นถูกใช้สำหรับพาสต้า ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แผ่นแป้งจะขายเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์พาสต้า

ทุกวันนี้ การไปที่ร้านและซื้อลาซานญ่าหนึ่งห่อเพื่อเตรียมลาซานญ่าที่บ้านจากแผ่นสำเร็จรูปเป็นเรื่องง่ายกว่าที่เคย แต่แป้งโฮมเมดนั้นอร่อยกว่ามาก เหมือนกับว่ามันแตกต่างออกไป บะหมี่โฮมเมดจากสินค้าที่ดีที่สุดของร้าน ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะปรับแต่งแป้งเล็กน้อยและเตรียมลาซานญ่าจริงตั้งแต่ต้นจนจบ ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลย - แค่นวดให้เข้ากันแล้วรีดแป้งปกติออก

หากคุณตั้งเป้าหมายที่จะทำแผ่นลาซานญ่าของแท้ คุณจะต้องหาแป้งไม่ขัดสีซึ่งเรียกว่าดูรัม ด้วยเหตุนี้เองที่ปรมาจารย์ชาวอิตาลีตัวจริงเตรียมลาซานญ่า หากไม่มีก็จะมีคุณภาพสูงสุด แป้งสาลี.

สำหรับการทดสอบแบบคลาสสิก คุณจะต้อง:

• แป้งร่อน 0.6 กก.
• 3 ไข่ใหญ่
• น้ำ 100 มล.
• เกลือเล็กน้อย

จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย - เช่นเดียวกับการนวดแป้งสำหรับบะหมี่หรือเกี๊ยว:

1. บนโต๊ะที่สะอาดหรือกระดานขนาดใหญ่พิเศษ ให้ทำกองแป้งโดยให้มีร่องตรงกลาง
2. เราปล่อยไข่ลงในช่องทางนี้
3. ใช้ส้อมคนไข่ ค่อยๆ เติมแป้งจากขอบช่องทาง
4. เติมน้ำที่เกลือเจือจางไว้ก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญ: บางคนเติมเกลือลงในแป้งโดยไม่ทำให้เจือจาง สิ่งนี้ยอมรับได้หากการนวดทำได้ด้วยตนเอง แต่ถ้าคุณตั้งใจจะใช้เครื่องจักรพิเศษในการรีดแป้ง เม็ดเกลือที่ไม่ละลายน้ำอาจทำให้พื้นผิวของลูกกลิ้งเสียหายได้ ดังนั้นควรละลายเกลือในน้ำทันทีแล้วเติมลงในแป้งจะดีกว่า
5. ใส่แป้งทั้งหมดลงไป จากนั้นนวดแป้งให้เข้มข้นและแน่น ยืดออกแล้วพับครึ่ง มันควรจะหนาแน่นและสม่ำเสมอ
6. รีดแป้งเป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้สุกประมาณครึ่งชั่วโมง
7. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้นแล้วหั่นเป็น 5-6 ส่วนแล้วนำชิ้นส่วนออกจากฟิล์มแล้วเริ่มคลึงออก - ด้วยเครื่องจักรหรือด้วยมือ ถ้าเรากลิ้งบนโต๊ะอย่าลืมโรยแป้งและไม้นวดแป้งด้วย
8. เราตัดแผ่นรีดเป็นเส้นตามขนาดที่ต้องการ

สามารถใช้ประกอบอาหารได้ทันทีเพียงเติมสูตรตามไส้ แป้งที่เตรียมสดใหม่ไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า

เป็นอีกเรื่องหนึ่งหากคุณนำผ้าปูที่นอนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เพื่อไม่ให้แป้งต้องยุ่งยากทุกครั้ง ให้เตรียมแป้งในปริมาณที่มากขึ้นในคราวเดียว และหลังจากตัดแล้ว ให้ตากให้แห้งบนพื้นผิวเรียบ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้กระดาษสะอาด แผ่นอบขนม หรือแค่กระดานไม้ก็ได้ แป้งควรแห้งจนเปราะ เราใส่ผ้าปูที่นอนลงในกล่องและใช้เมื่อจำเป็น ในกรณีนี้ ก่อนที่จะโรยด้วยเนื้อสับ ให้ต้มใบแต่ละใบในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายนาที โดยเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในน้ำ

ด้วยน้ำมันมะกอก

บางคนชอบเตรียมแป้งทันทีโดยเติมน้ำมัน ทำให้ผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่หนักขึ้นเล็กน้อย แต่ทำให้การนวดและรีดแป้งง่ายขึ้น แผ่นลาซานญ่าจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้มากขึ้นหากคุณเติมผักอีก 50 กรัมลงในส่วนผสมที่ระบุในสูตรก่อนหน้า สมบูรณ์แบบ - น้ำมันเสริมเวอร์จินโอลีฟ.

แผ่นลาซานญ่าไข่และแป้ง

ยิ่งแป้งมีน้ำน้อยลงและมีไข่มากขึ้น แป้งก็จะยิ่งมีความหนาแน่นและรสชาติดีขึ้น แต่มันก็ยากกว่าที่จะรีดแป้งออกมาเช่นกัน ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะทำลาซานญ่าที่สมบูรณ์แบบและอร่อยจากแป้งโดยใช้ไข่เพียงอย่างเดียว ควรเตรียมเครื่องปูแผ่นหรืออดทนไว้ดีกว่า

ส่วนประกอบมีดังนี้: สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมให้ใช้ไข่ 10 ฟอง ไข่ตีให้เข้ากันด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วค่อยๆผสมลงในแป้ง แป้งค่อนข้างชันและเงอะงะ แต่ต้องนวดให้ละเอียด รีดออกแล้วพับอีกครั้ง แต่ความพยายามของคุณจะได้รับการตอบแทน - คุณจะได้แป้งสีเหลืองไข่ซึ่งในตัวมันเองจะอร่อยในผลิตภัณฑ์

แป้งเนยโฮมเมด

สำหรับ แป้งเนยคุณต้องทานนมนอกเหนือจากไข่ แผ่นนมก็จะอร่อยและนุ่มนวลเช่นกัน

เตรียมตัว:

• ไข่สามฟอง;
• นมครึ่งแก้วควรเข้มข้นกว่านี้
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง - สุ่มเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับเตรียมแป้งที่มีความหนาแน่นและเหนียว แต่ไม่น้อยกว่าครึ่งกิโลกรัม

ทุกอย่างอื่นทำตาม สูตรปกติ: ใส่ไข่ลงในแป้ง นมผสมเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นหลังจากพักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้ว ให้แผ่แผ่นขนาดที่ต้องการออก

วิธีทำโดยใช้เครื่องทำพาสต้า?

การมีเครื่องรีดแบบพิเศษในบ้านของคุณทำให้สิ่งต่างๆ ง่ายขึ้นมาก และเปลี่ยนการเตรียมแป้งสำหรับลาซานญ่าและบะหมี่ให้เป็นความสุขอย่างแท้จริงและเป็นพิธีกรรมของครอบครัว ในเครื่อง แป้งจะรีดเร็วขึ้น มีความหนาแน่นและเรียบเนียนขึ้น สูตรของเครื่องมีความแตกต่างกันคือตามกฎแล้วไม่มีของเหลวอยู่ในนั้น

นี่คือทางเลือกหนึ่ง:

• เอาไข่สองสามฟอง
• เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน (น้ำมันจะรีดแป้งให้บางลง)
• เพิ่มแป้งสองถ้วย
• ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันให้เป็นลูกบอล วางแป้งไว้ใต้แผ่นฟิล์ม
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้ตัดแป้งออกแล้วรีดขอบเล็กน้อยแล้วสอดเข้าไประหว่างเพลาของเครื่องเพื่อกำหนดระยะห่างสูงสุดระหว่างเพลา
• ค่อยๆ ลดระยะห่างระหว่างลูกกลิ้ง รีดแป้งออกจนบางที่สุด

ใส่ใจ! สูตรนี้ไม่มีเกลือเพื่อไม่ให้ก้านเสียหาย แต่ แป้งบัควีทสามารถเพิ่มผัก (ผักโขม แครอท หัวบีท ฟักทอง) ที่ผ่านเครื่องบดเนื้อได้เมื่อนวดแป้ง พวกเขาจะทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยวิตามินและเพิ่มรสชาติและสีที่น่าสนใจ

แป้งรำข้าว

สำหรับผู้สนับสนุน การกินเพื่อสุขภาพคุณสามารถถวายแป้งพร้อมรำได้ สัดส่วนของแป้งและรำข้าวบดคือหนึ่งถึงสาม ดังนั้นให้นำแป้ง 320 กรัม ใส่รำบด 110 กรัม ในเครื่องบดกาแฟ ร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเศษขนาดใหญ่

ลาซานญ่า - จานที่มีชื่อเสียง อาหารอิตาเลียนเป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากมีวิธีการเตรียมที่หลากหลายไม่สิ้นสุด ลาซานญ่าเป็นอาหารจานที่สองที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเที่ยงของคุณ

ลาซานญ่าคืออะไร:

ลาซานญ่า(จากลาซานญ่าของอิตาลี - เส้นบะหมี่เส้นใหญ่) เป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากแป้งชนิดเดียวกับเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ และลาซานญ่าที่ผลิตจากโรงงานมักจะเป็นกระดาษลูกฟูก

คำแนะนำ:ลองทำดู การอุดที่แตกต่างกันสำหรับลาซานญ่า - เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน,ผักกับเห็ด

คำแนะนำ:จานลาซานญ่าขายสำเร็จรูป แต่คุณสามารถทำเองได้

วิธีเตรียมแผ่นลาซานญ่า:

ส่วนผสม: แป้ง 300 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียม: นวดให้นุ่ม แป้งยืดหยุ่นจากแป้ง ไข่ เกลือ ตามชอบ รวบรวมเป็นก้อนกลมคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ บนกระดานโรยด้วยแป้ง แล้วตัดเค้กขนาด 15x7 ซม. ใส่น้ำเค็มด้วยน้ำมันพืช (สำหรับน้ำ 4 ลิตร) , น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) นำไปต้มและปรุงในจาน 3-4 ชิ้น จนสุกครึ่งหนึ่ง วางแผ่นลาซานญ่าไว้บนผ้าเช็ดปากให้แห้ง

นี่คือลักษณะของแผ่นลาซานญ่าที่เสร็จแล้ว:

ลาซานญ่ากับดอกกะหล่ำและชีส.
ส่วนผสม: ดอกกะหล่ำ 250 กรัม, บรอกโคลี 250 กรัม, ลาซานญ่า (แผ่น) 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 500 มล., ผักชีฝรั่ง (สับละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ, ออริกาโน (สด) 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอก- สำหรับการทาน้ำมัน, แฮมรมควัน (หั่นเป็นก้อน) 200 กรัม, มะเขือเทศเชอร์รี่ 12 ชิ้น, เชดดาร์ชีส (ขูด) - 200 กรัม

การตระเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 180C ต้มบรอกโคลีและ กะหล่ำดอกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที หากใช้แผ่นลาซานญ่าแห้งที่ไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า ให้แช่ในน้ำร้อน (ไม่เดือด) เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อทำให้ลาซานญ่านิ่มลง ถ้าคุณใช้ แป้งสดสำหรับลาซานญ่า - ใช้ตามที่เป็นอยู่
ใส่จานอบขนาดใหญ่ในเตาอบ วางหนึ่งในสามของแป้งลาซานญ่าที่ด้านล่าง จากนั้นครึ่งหนึ่งของกะหล่ำปลีทั้งหมด แฮมครึ่งหนึ่งและมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง หนึ่งในสามของชีส และหนึ่งในสามของซอส ทำซ้ำ ปิดท้ายด้วยชั้นแป้ง เทซอสที่เหลือลงไปด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูดที่เหลือ
อบในเตาอบประมาณ 40 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 190C และอบประมาณ 10 นาที จน เปลือกโลกสีทอง- เสิร์ฟร้อนด้วย สลัดผักสดและขนมปัง

ลาซานญ่ากับไก่และเห็ด.
ผลิตภัณฑ์: ลาซานญ่า (แผ่น) 3-5 ชิ้น, ไก่ (ซาก), ไวน์ขาว 300 กรัม, หัวหอม 1 ชิ้น, คื่นฉ่าย (ก้าน) 1 ชิ้น, แชมปิญอง 300 กรัม, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส, เนย 150 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, ข้าวสาลี แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ, ชีสขูด 200 กรัม, พาเมซานชีส 50 กรัม, ครีมเหลว 1 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ผ่าครึ่งไก่ เทน้ำ 1 ลิตร และไวน์ครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือ หัวหอม คื่นฉ่าย พริกไทยเล็กน้อย แล้วปรุงจนนุ่มโดยใช้ไฟเดือดต่ำ ทำให้ไก่เย็น แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กรองน้ำซุป
ผัดกระเทียมสับในน้ำมันเบา ๆ ใส่เห็ดชิ้นแล้วทอดต่ออีก 5 นาทีจากนั้นใส่แป้งทอดกวนประมาณ 5-7 นาที เย็นลงเล็กน้อย เติมน้ำซุปและไวน์ที่เหลือ เคี่ยวจนซอสข้น นำลงจากเตา ใส่สมุนไพร ชีส ครีม คนให้เข้ากัน
ต้มแผ่นลาซานญ่าในน้ำเค็มแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นสักครู่
เทซอสเล็กน้อยลงในจานสี่เหลี่ยม วางลาซานญ่าเป็นชั้นๆ วางชิ้นไก่ลงไป แล้วราดซอสลงไป สลับชั้น 3-4 ครั้ง ชั้นบนสุดเทซอสที่เหลือ โรยด้วยชีส แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230C เป็นเวลา 40–50 นาที

ลาซานญ่ากับมะเขือเทศ
ส่วนผสม: ลาซานญ่า 15 จาน, มะเขือเทศ 1.2 กก., ผักใบเขียว 1 พวง, กระเทียม 1 กลีบ, หัวหอม 2 ชิ้น, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร เนย 1.5 ช้อนโต๊ะ ล., นม 3 ถ้วย, แฮมต้ม 400 กรัม, ชีสขูด (ไม่แข็งมาก) 250 กรัม, ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ส่วนที่เหลือเป็นวงกลม สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต เคี่ยวในไฟร้อน น้ำมันพืชจนโปร่งใส. เพิ่มชิ้นมะเขือเทศและสมุนไพรสับละเอียด เกลือและพริกไทย
ลดซอสให้มีความหนาสม่ำเสมอ ทอดแป้งในเนย 60 กรัม เติมนมทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนซอสข้น ปรุงรสซอสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย ทาจานหม้อปรุงอาหารด้วยเนยที่เหลือแล้วเติมลาซานญ่า วางแฮมชิ้นไว้ด้านบน ซอสมะเขือเทศมากกว่าครึ่ง ชีสขูด, ซอสนมและลาซานญ่า อบประมาณ 30 นาที อุ่นที่อุณหภูมิ t = 200 C จากนั้นปิดลาซานญ่าด้วยมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ ใส่ในเตาอบอีก 10 นาที

ลาซานญ่ากับเนื้อสับและบวบ.
ส่วนผสม: แผ่นลาซานญ่าสำหรับสามชั้น, หัวหอม 2 หัว, แครอท 1-2 หัว, ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ, บวบขนาดกลางครึ่งลูก, เนื้อสับผสม 500 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, น้ำมันมะกอก (กระป๋อง แทนที่ด้วยน้ำมันพืช) ฮาร์ดชีส 300 กรัม
สำหรับซอสเบชาเมล: แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เนย 75 กรัม, นม 300 กรัม, สมุนไพรแห้งอิตาลี, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศขูด ครึ่งช้อนชา

พาสต้าลาซานญ่า.
ผลิตภัณฑ์: พาสต้า 500 กรัม, หัวหอม 1 ชิ้น, สโตรกานอฟเนื้อ 500 กรัม, ผักดอง (ผสม) 250 กรัม, มะเขือเทศ (ใน น้ำผลไม้ของตัวเอง) 400 กรัม, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, นม 100 มล., มายองเนส 100 กรัม, เชดดาร์ชีส 100 กรัม
การตระเตรียม:
ในน้ำมันพืชอุ่น ๆ ทอดหัวหอมจนนุ่ม ใส่เนื้อ, กระเทียม, ผัก, มะเขือเทศ, ผัดและเคี่ยวประมาณ 20 นาที
ต้มพาสต้าแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน กลับกระทะ ใส่นม มายองเนส ชีสครึ่งหนึ่ง ปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที
วางเนื้อกับผัก พาสต้า และชีสขูดไว้ด้านบนในจานอบ อบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

ลาซานญ่ากับเห็ดและกุ้ง (จากขนมปังพิต้า).
ผลิตภัณฑ์: ขนมปังพิต้า, เห็ดแชมปิญอง, กุ้ง, ชีส, ครีม, ส่วนผสมเครื่องปรุงรสอาหารทะเล
วิธีทำ: ทำเหมือนลาซานญ่าทั่วไป โรยชีส และเครื่องปรุงรสซีฟู้ดด้านบน ใช้ครีม 33%
อบในเตาอบ

ลาซานญ่าแอปเปิ้ล.
ส่วนผสม: เชดดาร์ชีส (ขูด) 2 ถ้วย, ริคอตต้าชีส 1 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาล 1/4 ถ้วย, อัลมอนด์ (ขูด) 1 ช้อนชา, แอปเปิ้ล 700 กรัม, ลาซานญ่า (จาน) 8 ชิ้น, แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ., น้ำตาลทรายแดง 6 ช้อนโต๊ะ, อบเชย 1/2 ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ, เนย 3 ช้อนโต๊ะ
สำหรับครีม: ครีม 1 ถ้วย, น้ำตาล 1/3 ถ้วย
การตระเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 175C ผสมเชดดาร์ชีส ชีส ไข่ น้ำตาลทรายขาว และอัลมอนด์ขูดให้เข้ากัน ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นแล้วผัดในน้ำมันจนนิ่ม ต้มแผ่นลาซานญ่าแล้วล้างออก น้ำเย็นและแห้ง วางแอปเปิ้ล ลาซานญ่าชิ้น และชีสที่ผสมไว้บนถาดอบ (ชั้นแรกของลาซานญ่า และชั้นสุดท้ายของแอปเปิ้ล) ผสมแป้ง น้ำตาลทรายแดง อบเชย ลูกจันทน์เทศ ทอดในน้ำมันเล็กน้อยแล้วราดด้านบน อบประมาณ 45 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น
ขณะเดียวกันก็ตีวิปครีมด้วย น้ำตาลทรายแดง, เย็น. เสิร์ฟลาซานญ่าอุ่นๆ กับวิปครีม

วันนี้ฉันเสนอให้เรียนรู้วิธีเตรียมองค์ประกอบสำคัญของคลาสสิก ลาซานญ่าอิตาเลี่ยน- มาเตรียมแผ่นลาซานญ่าด้วยวิธีดั้งเดิมกัน สูตรอาหารอิตาเลียน- เราจะเปิดเผยความลับ วิธีการ และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในการเตรียมและจัดเก็บแผ่นลาซานญ่าที่บ้าน เรามาเริ่มกันเลยมั้ย!

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ร่อนแป้งสาลี 350 กรัมลงบนพื้นผิวการทำงาน ใช้แป้งที่เหลืออีก 50 กรัมตามต้องการขณะทำงานกับแป้ง

ตามเนื้อผ้าจะใช้แป้งสาลีพรีเมียมจากข้าวสาลีดูรัมในการปรุงอาหาร แต่หากไม่มีแป้งประเภทนี้ คุณสามารถใช้แป้งธรรมดาก็ได้

ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้ง ใส่ไข่ และเกลือ 1-2 หยิบมือ

ในการเตรียมแป้งประเภทนี้ สัดส่วนต่อไปนี้ถือเป็นคลาสสิก: ไข่ 1 ฟองหนัก 70 กรัมต่อแป้งทุกๆ 100 กรัม ตามสัดส่วนเหล่านี้ คุณสามารถเตรียมแป้งได้มากเท่าที่ต้องการสำหรับสูตรลาซานญ่าเฉพาะหรือขนาดของแม่พิมพ์ที่คุณต้องการปรุงลาซานญ่า

เพื่อไม่ให้ต้องวัดน้ำหนักของไข่แต่ละฟองอย่างแม่นยำ ควรเพิ่มแป้งลงในแป้งให้น้อยลงเล็กน้อยในตอนแรก (ในกรณีนี้คือ 350 กรัมสำหรับไข่ 4 ฟอง)

ผสมไข่ด้วยส้อมจนเนียน

เริ่มจากตรงกลางบ่อออกไปด้านนอก ค่อยๆ ผสมแป้งและไข่ให้เข้ากัน

เมื่อส่วนผสมไข่ข้นขึ้นเล็กน้อย คุณก็สามารถนวดแป้งต่อได้

ค่อยๆ นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วนวดแบบยืดๆ เป็นเวลา 10-15 นาที จนแป้งเนียน ยืดหยุ่น และเงางาม

หากแป้งแห้งเล็กน้อย ให้เติมน้ำมันมะกอกลงไป 2-3 หยด

จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม คลุมด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที หากจำเป็นสามารถเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้าและทิ้งไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน ยิ่งพักแป้งนานเท่าไรก็ยิ่งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อความสะดวกในการทำงานต่อไป ให้โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ชกแป้งส่วนหนึ่งลงไปแล้วคลึงให้มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร คลึงไม้นวดไปมาให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง หากจำเป็น ให้โรยแป้งลงบนพื้นผิวงาน

เมื่อแป้งหนาถึง 0.5 เซนติเมตร เราจะรีดแป้งจากตรงกลางไปจนถึงขอบ โดยเปลี่ยนชั้นแป้งหากจำเป็นเพื่อให้แป้งยืดเท่าๆ กัน หากต้องการสามารถรีดแป้งเพิ่มเติมได้โดยใช้เครื่องรีดแป้ง

รีดแป้งต่อไปจนได้ความหนา 1 มม. เมื่อถึงจุดนี้แป้งจะโปร่งแสงและสว่าง ถ้าคุณเป่าแป้งจากด้านข้าง การเป่าจะทำให้ขอบแป้งขึ้น

ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ

เพื่อความสะดวกคุณสามารถตัดเทมเพลตจากกระดาษแข็งหนาล่วงหน้าโดยเน้นที่ขนาดของจานอบที่คุณวางแผนจะปรุงลาซานญ่า

วางแผ่นแป้งที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วปิดด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นแห้ง คุณสามารถวางแผ่นลาซานญ่าชุดถัดไปลงบนฟิล์มยึด โดยอย่าลืมเพิ่มฟิล์มยึดอีกชั้นหนึ่งด้วย วิธีนี้จะทำให้ผ้าปูที่นอนไม่ติดกัน แห้ง และไม่กินพื้นที่ในครัวมากนัก

แผ่นลาซานญ่าพร้อมแล้ว

ก่อนใช้แนะนำให้ต้มแผ่นลาซานญ่าในน้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 30 วินาที จากปริมาณแป้งที่กำหนด ฉันมักจะได้แผ่นลาซานญ่า 15-18 แผ่น ขนาด 9*17 ซม. ใช้แผ่นเหล่านี้เพื่อเตรียมลาซานญ่าขนาดใหญ่ 5-6 ชั้นในแม่พิมพ์ขนาด 20*30 ซม.

แผ่นลาซานญ่าแบบโฮมเมดไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว คุณสามารถนวดแป้งได้หนึ่งวันก่อนเตรียมลาซานญ่า จากนั้นจึงคลึง ตัด และต้มแผ่นแป้งทันทีก่อนเตรียม

ไม่นานมานี้ฉันเริ่มทำลาซานญ่า ทุกคนชอบมันมากโดยเฉพาะสามีของฉัน ฉันมักจะใช้แผ่นลาซานญ่าของโรลตัน เนื่องจากไม่มีอยู่บนชั้นวางของในร้าน ฉันจึงซื้อแผ่นลาซานญ่าแบบคลื่นคู่จาก MAKFA LLC เป็นครั้งแรกในราคา 75 รูเบิล

ทำเครื่องหมาย

สำหรับการอบในเตาอบ

แพคเกจประกอบด้วยแผ่นลาซานญ่า 500 กรัม

แพ็คเกจประกอบด้วยสูตรลาซานญ่าโบโลเนสสำหรับ 4-5 ที่ และวิธีการปรุงแบบสั้น

ฉันไม่ได้รับคำแนะนำจากพวกเขาเลย เนื่องจากฉันคุ้นเคยกับสูตรอาหารนั้นจาก Rollton เมื่อปรุงอาหาร ฉันมักจะระมัดระวังและวางแผ่นลาซานญ่าลงในกระทะที่เดือดอยู่ ครั้งนี้ฉันรู้สึกตกใจมาก ฉันไม่เพียงแต่ต้องจุ่มจานในน้ำร้อนเท่านั้น แต่ยังต้องปรุงเป็นเวลา 5-10 นาทีด้วย เมื่อทุกอย่างถูกพับเป็นชั้น: ซอส - จาน - เนื้อสับ - ชีส และทำซ้ำทุกอย่างอีกครั้งฉันใส่ลาซานญ่าในเตาอบแล้วอบประมาณ 25-30 นาทีที่ 200 องศาในเตาอบ

ฉันผิดหวังแค่ไหนเมื่อเริ่มทานอาหารเย็น แม่สามีและพ่อตาของฉันเชิญฉันไปที่โต๊ะและลาซานญ่าอร่อยมาก แต่จานทำให้ฉันผิดหวัง: ขอบอบได้ไม่ดีและค่อนข้างหนา ฉันต้องเคี้ยวพวกมันเป็นเวลานาน

ต่อไปนี้เป็นหนึ่งดาวสำหรับสูตรอาหาร ฉันจะตัดออกแล้วปล่อยไว้ และอย่างที่สองเพราะลาซานญ่าอร่อย

ต้องการความพิเศษ แผ่นงาน- คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือคุณสามารถ ปรุงมันเอง- หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหาร แผ่นลาซานญ่าตัวคุณเองอันนี้ สูตรอาหารสำหรับคุณ. สิ่งที่คุณต้องมีคือแป้ง ไข่ เกลือ และเนย

บางส่วน: 8.

เวลาทำอาหาร: 45 นาที.

ส่วนผสมแป้งลาซานญ่า:

1. แป้ง – 400 กรัม
2. ไข่ – 2 ชิ้น
3. น้ำเย็น – 40 กรัม
4. เกลือ – 1 ช้อนชา
5. น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรแป้งลาซานญ่า:

ร่อนแป้งเพื่อให้อุดมด้วยออกซิเจนและฟูขึ้น

ทำหลุมในกองแป้งที่เกิดสำหรับไข่

ตอกไข่ลงในบ่อแล้วเติมน้ำ เพิ่มน้ำมันและเกลือ

สูตรนี้ใช้ไข่ที่เลือกไว้ หากคุณใช้ไข่เกรด 1 หรือ 2 คุณต้องเพิ่มจำนวนไข่ ไม่เช่นนั้นแป้งจะแข็งเกินไป ไข่ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 จะต้องมี 3 ชิ้นชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - 4- 5 ชิ้น

นวด แป้งคุณจะต้องนวดเป็นเวลานาน (5-10 นาที) ถ้า แป้งชันเกินไป (แข็ง) เติมน้ำเล็กน้อย นวดจนเป็นเนื้อเดียวกันและหยุดติดมือ ปิดบัง แป้งติดฟิล์มหรือใส่ถุงเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งและพักไว้ประมาณ 30 นาที

แบ่ง แป้งเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของแผ่นที่คุณต้องการในตอนท้าย ขนาดอาจเท่ากับขนาดของจานที่จะอบลาซานญ่าหรือขนาดที่เล็กกว่าเพื่อการจัดเก็บที่สะดวกยิ่งขึ้น

นำส่วนหนึ่งส่วนใดส่วนหนึ่งแล้วม้วนออกด้วยไม้นวดแป้งให้มีความหนาประมาณ 1-1.5 มม.

ใช้มีดให้ได้รูปทรงที่ต้องการ แผ่นลาซานญ่าและทำซ้ำกับทุกส่วน ทดสอบ- รูปร่างเศษแบ่งเป็นสองส่วนแล้วสร้างอีกสองแผ่น แผ่นลาซานญ่าสามารถใช้งานได้ทันที ตากแห้ง หรือแช่แข็ง แห้ง แผ่นงานก่อนใช้ให้ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 2 นาทีเนื่องจากจะแตกสลายมากและ