กาแฟเย็นเวียดนามกับร้านกาแฟมันสำปะหลัง กาแฟเย็นเวียดนามกับมันสำปะหลัง: สูตรอาหาร
วิธีการเตรียมนี้ไม่เหมาะสำหรับคนเสแสร้งหรือคนพิถีพิถันในกาแฟอย่างแน่นอน แต่มันจะกลายเป็นจุดที่น่าสนใจบนแผนที่กาแฟของโลกสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่เติมพลัง บทความของเราเกี่ยวกับกาแฟเวียดนาม เวียดนามไม่ใช่ประเทศที่ร่ำรวย ดังนั้น โรบัสต้าจึงมักบริโภคที่นี่มากกว่าอาราบิก้า และเพื่อกระจายรสชาติเมื่อคั่วเมล็ดพืช มะพร้าว หรือ น้ำมันปาล์ม- เมล็ดธัญพืชจะมีขนาดใหญ่ มันเยิ้ม มีกลิ่นหอมของขนมซึ่งแทบไม่มีความคล้ายคลึงกับเมล็ดที่เราคุ้นเคยเลย พวกเขาไม่ได้ผลิตนมในเวียดนาม ดังนั้น ชาวบ้านจึงเริ่มเติมนมข้นโซเวียตของเราลงในเครื่องดื่ม ซึ่งพวกเขาคุ้นเคยเนื่องจากความช่วยเหลือด้านมนุษยธรรมของสหภาพโซเวียตมาตั้งแต่ทศวรรษที่ 50
ดังนั้น กาแฟเวียดนามจึงมีรสหวาน เติมพลัง (เพราะโรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่า) และช่วยให้เย็นลงในความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบหากคุณเติมน้ำแข็ง 2-3 ก้อนลงในแก้วเครื่องดื่ม ลองด้วยตัวเอง!
ขั้นตอนที่หนึ่ง
หยิบแก้วแก้วแล้วเทนมข้นในปริมาณที่พอเหมาะลงไป และหากต้องการดื่มกาแฟเย็นๆ ให้เติมน้ำแข็งอีก 3-4 ก้อน
ขั้นตอนที่สอง
วางบนแก้ว “ฟิน” เพื่อเตรียมเครื่องดื่ม เติมช้อนโต๊ะกองใหญ่ลงไป สำหรับกาแฟเวียดนามคุณไม่ควรใช้พันธุ์ที่มีความเป็นกรดสูงหรือช่อดอกไม้พิเศษ คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วยการผสมผสานแบบ "พื้นฐาน" ควรใช้การเจียรแบบเดียวกันจะดีกว่า เกลือทะเล- ตรวจสอบให้แน่ใจว่า กาแฟบดไม่ได้เทลงในแก้วผ่านรูด้านล่าง
ขั้นตอนที่สาม
กดกาแฟลงในหม้อกาแฟโดยใช้ตาข่ายพิเศษที่มาพร้อมกับ Fin
ขั้นตอนที่สี่
ชุบกาแฟด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-40 วินาที
ขั้นตอนที่ห้า
เติมน้ำร้อนลงในหม้อกาแฟแล้วปิดฝาเพื่อให้น้ำอุ่น เครื่องดื่มรสจะเริ่มหยดลงในถ้วย ปรับสมดุลขนาดการบดเพื่อให้น้ำทั้งหมดไหลผ่านกาแฟภายในเวลาประมาณ 3 นาที
เพลิดเพลินกับกาแฟของคุณ!
โปรดจำไว้ว่ายังมีพื้นที่สำหรับการทดลองอยู่เสมอ - เปลี่ยนขนาดการบด เติมน้ำผลไม้ใสลงในน้ำ - แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่
ชาวเวียดนามเองไม่ได้เตรียมกาแฟด้วยนมข้นหรือน้ำแข็งเท่านั้น แต่ยังเตรียมในเมนูอีกด้วย ร้านกาแฟเวียดนามคุณมักจะพบกาแฟที่ผสมมันสำปะหลัง น้ำมัน และแม้กระทั่งกับไข่ ดังนั้นการทดลองที่ท้าทายที่สุดของคุณจะเป็นบรรทัดฐานสำหรับพวกเขา คุณสามารถค้นหาการทดลองเกี่ยวกับกาแฟของเราได้ใน
กาแฟน้ำแข็งคือกาแฟดำแช่เย็น มีเครื่องดื่มหลายประเภท เช่น นม ครีม ไอศกรีม น้ำตาล น้ำเชื่อม และแอลกอฮอล์ แต่มันแตกต่างจากกาแฟประเภทอื่นๆ ตรงที่มักจะเสิร์ฟแบบเย็นและมักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง นี่เป็นการอธิบายชื่อกาแฟเย็น ซึ่งแปลว่ากาแฟเย็น
ประวัติความเป็นมาของกาแฟน้ำแข็ง
ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 ชาวอาณานิคมชาวดัตช์ในหมู่เกาะอินเดียตะวันออกหนีความร้อนด้วยกาแฟเย็นๆ หนาวแล้วที่ยุโรป. เครื่องดื่มกาแฟเข้าสู่แฟชั่นในช่วงทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ 19 และถูกเรียกว่า mazagran ในระหว่างการปิดล้อมอันยาวนาน ทหารฝรั่งเศสในกองทหารรักษาการณ์ของป้อมปราการมาซากรานแห่งแอลจีเรียได้เสริมกำลังด้วยกาแฟเย็น ๆ เติมความหวานด้วยน้ำเชื่อม
Honore de Balzac อธิบายความสามารถอันน่าทึ่งของเขาในการทำงานโดยการดื่มกาแฟชงอย่างต่อเนื่อง นักเขียนผู้ยิ่งใหญ่ชอบเทเมล็ดพืชที่บด น้ำเย็นและอ้างว่ากาแฟดังกล่าวเติมพลังได้ดีกว่าการชง วิธีดั้งเดิม- นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ยืนยันว่ากาแฟคลาสสิกนั้นถูกต้อง: กาแฟสกัดเย็น () จริงๆ แล้วมีคาเฟอีนมากกว่าและมีกรดน้อยกว่า
ชื่อ "กาแฟน้ำแข็ง" ปรากฏครั้งแรกในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ 20 เมื่อคณะกรรมการร่วมด้านการโฆษณากาแฟในสหรัฐอเมริกาได้ดำเนินการรณรงค์การตลาดเชิงรุกสำหรับเครื่องดื่ม ต่อมากาแฟเย็นก็เข้าสู่เมนูของร้านเครือใหญ่ อาหารจานด่วน: เบอร์เกอร์คิง,ดังกิ้นโดนัท,สตาร์บัคส์.
ใน ประเทศต่างๆมีประเพณีในการเตรียมและเสิร์ฟกาแฟเย็น:
- ในออสเตรเลีย - กับไอศกรีมและวิปครีม บางครั้งก็ใส่น้ำเชื่อม
- Ice Capps ได้รับความนิยมในแคนาดา - คาปูชิโน่น้ำแข็งซึ่งรวมอยู่ในเมนูของเครือร้านกาแฟ Tim Hortons ขนาดใหญ่
- ในชิลี กาแฟเย็นเรียกว่า cafe helado ประกอบด้วยเอสเปรสโซพร้อมไอศกรีม วานิลลา และอบเชย
- ในประเทศเยอรมนี เครื่องดื่มเรียกว่า Eiskaffee และเสิร์ฟพร้อมวิปครีม
- ในอินเดีย กาแฟสำเร็จรูปจะถูกตีในเครื่องปั่นพร้อมนมเย็นหรือแช่แข็ง
- ในญี่ปุ่น - ด้วยน้ำเชื่อมและนม
- ในสโลวีเนียเครื่องดื่มเรียกว่า ledena kava ประกอบด้วยเอสเพรสโซ 1 แก้ว พร้อมด้วยไอศกรีมวานิลลา วิปครีม ตกแต่งด้วย เกล็ดอัลมอนด์หรือช็อคโกแลตขูด
- ในศรีลังกา - ด้วยคอนยัค เครื่องดื่มจะเสิร์ฟในงานแต่งงานเสมอ
ในระหว่างการจัดนิทรรศการที่ประเทศกรีซเมื่อปี พ.ศ. 2500 ตัวแทนของ Dimitrios Vakondios ไม่พบน้ำเดือด ดังนั้นเขาจึงตีกาแฟสำเร็จรูปด้วยเครื่องผสม (ตามแหล่งอื่น - เครื่องดื่มนมกาแฟแห้ง) ด้วยน้ำตาลและน้ำปริมาณเล็กน้อย เขาเติมน้ำเย็นลงในโฟมและเติมน้ำแข็งลงในแก้ว นี่คือวิธีการเตรียมกาแฟเย็นที่มีชื่อเสียงที่สุดสายพันธุ์หนึ่งเป็นครั้งแรก
หลังจากการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปี 2004 แฟชั่นเฟรปเป้ก็แพร่กระจายไปทั่วโลก ตอนนี้เครื่องดื่มไม่เพียงถูกเตรียมในทันทีเท่านั้น แต่ยังมีกาแฟธรรมชาติเหล้าน้ำเชื่อมและวิปครีมอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญของ Starbucks ได้คิดค้นเครื่องดื่ม Frappuccino ต่างจากเฟรปเป้ตรงที่ไม่ได้เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งทั้งก้อน แต่จะถูกปั่นด้วยเครื่องปั่นจนกระทั่งน้ำแข็งกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย
วิธีการเตรียมกาแฟเย็น
มีหลายวิธีในการเตรียมฐานกาแฟสำหรับกาแฟเย็น:
- วิธีคลาสสิก - ชงกาแฟด้วยวิธีใดก็ได้จากนั้นทำให้เย็นลงและเสิร์ฟพร้อมก้อนน้ำแข็ง
- เย็นเร็ว – กาแฟที่ชงสดใหม่จะถูกทำให้เย็นทันทีโดยใช้ระบบแลกเปลี่ยนความร้อน
- ชงเย็น - กาแฟบดเทน้ำที่อุณหภูมิห้องในอัตราส่วน 1:4 หรือ 1:5 และทิ้งไว้ 3-24 ชั่วโมง จากนั้นจึงกรองเครื่องดื่มและผสมกับน้ำแข็ง บัลซัคใช้วิธีนี้
- ชงเย็น "บานร้อน" - กาแฟเทด้วยน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยและเมื่อฟองก๊าซขึ้นสู่ผิวน้ำจะมีการเติมน้ำเย็นลงไป หลังจากที่ก๊าซถูกกำจัดออกไป การสกัดจะดำเนินไปอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น
- ชงเย็นแบบหยดช้าๆ - น้ำเย็นค่อยๆ หยดลงบนแท็บเล็ตกาแฟและหลังจากไหลผ่านแล้วก็จะไหลลงสู่ภาชนะ
- วิธีการแบบญี่ปุ่น (ชงแบบแฟลช) - กาแฟที่ชงใน Chemex หรือเทลงบนน้ำแข็งโดยตรง
- การแช่แข็ง – กาแฟที่ชงแล้วจะถูกแช่แข็งแล้วราดด้วยนมก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสมสำหรับกาแฟเย็น
ในการทำกาแฟเย็น ควรใช้กาแฟอาราบิก้า 100% ผสมราคาไม่แพง หากเติมนม ครีม หรือไอศกรีมลงในเครื่องดื่ม ก็ควรผสมกับโรบัสต้า 10–20% ก็เหมาะสมเช่นกัน
การบดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร แต่คุณไม่ควรบดเมล็ดพืชให้เป็นฝุ่น: ไม่ควรมีเมล็ดพืชในเครื่องดื่ม เมื่อต้มเบียร์หรือตุรกีจะต้องกรองเครื่องดื่มเพิ่มเติม
ระดับการคั่ว: อ่อนหรือปานกลาง (เวียนนา) หากกาแฟคั่วเข้มเกินไปก็จะขมมาก แต่เมื่อผสมกับนมรสชาตินี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน
น้ำสำหรับกาแฟและน้ำแช่แข็งควรบรรจุขวด โดยแร่จะอยู่ในช่วง 75–250 มก./ล. ซึ่งเหมาะสมที่สุดคือ 150 มก./ล.
นม ครีม และไอศกรีมอาจมีไขมันเท่าใดก็ได้
ลักษณะของกาแฟเย็น
| พันธุ์ถั่ว | ส่วนผสมของอาราบิก้าหลายสายพันธุ์ สามารถเติมโรบัสต้าได้สูงสุดถึง 20% |
| ระดับการคั่ว | เบาถึงปานกลาง (เต็มเมืองหรือเวียนนา) |
| การบด | ขึ้นอยู่กับวิธีการต้มแต่ไม่ทำให้เป็นฝุ่น |
| อุณหภูมิกาแฟพร้อม | +10 ถึง +20 °C |
| เวลาทำอาหาร | 20–30 นาที |
| ปริมาณผลผลิตส่วนมล | 180 – 200 มล |
| ปริมาณคาเฟอีน (ความแรง) | 100–136 มก. ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค หากใช้เอสเพรสโซเป็นฐาน |
| ปริมาณที่แนะนำ (หน่วยบริโภคต่อวัน) | 1 |
| บรรทัดฐานที่อนุญาตสูงสุด (หน่วยบริโภคต่อวัน) | 2 |
| ปริมาณแคลอรี่ | 76.1–97.5 กิโลแคลอรีต่อมื้อ |
| แคลอรี่กับน้ำตาล | 95.45–116.85 กิโลแคลอรี - เสิร์ฟกาแฟพร้อมน้ำตาล 5 กรัม (1 สติกเกอร์) |
ในร้านกาแฟ โดยทั่วไปกาแฟเย็นจะเป็นดับเบิ้ลเอสเพรสโซ่แช่เย็น ที่บ้านคุณสามารถใช้กาแฟที่ชงเป็นฐานได้ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามสิ่งสำคัญคือมันเข้มข้น เพื่อให้กาแฟเย็นเร็วขึ้น ให้วางภาชนะในชามน้ำเย็น
สูตรกาแฟน้ำแข็งคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- กาแฟดำ 50 มล.
- นมแช่เย็น 100 มล.
- ครีม 40 กรัม
- น้ำแข็ง 3-4 ก้อน
- น้ำตาล, ช็อคโกแลตขูด- เพื่อลิ้มรส
เทคโนโลยีการทำอาหาร
- ชงกาแฟ เติมน้ำตาลหากจำเป็น
- ทำให้กาแฟเย็นลง
- ตีครีมให้เป็นฟองแข็ง
- ผสมกาแฟกับนม
- วางน้ำแข็ง 3-4 ก้อนลงในแก้ว
- เทส่วนผสมกาแฟและนมลงไป
- วางครีมไว้ด้านบนแล้วตกแต่งด้วยช็อคโกแลต
กาแฟเย็นกับไอศกรีม
ใน สูตรคลาสสิกครีมจะถูกแทนที่ด้วยไอศกรีมหนึ่งลูก (50 กรัม) แทนที่จะเติมน้ำตาลคุณสามารถเติมเหล้ากาแฟ (Kahlua) 15-20 มล.
ด้วยไอศกรีม กาแฟเย็นไม่ใส่นม
วัตถุดิบ:
- กาแฟ 100 มล.
- น้ำแข็ง 3-4 ก้อน
- น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
- มะนาวฝาน
สูตรอาหาร
- ชงกาแฟเติมน้ำตาล
- ทำให้กาแฟเย็นลง
- เทกาแฟลงในแก้วที่มีน้ำแข็ง
- ประดับด้วยมะนาวฝาน
- คุณสามารถเพิ่มอบเชย โป๊ยกั้ก วานิลลา กระวาน หรือน้ำเชื่อมผลไม้ลงในน้ำก่อนที่จะแช่แข็ง
ปราศจากนมและครีม กาแฟเย็นเวียดนามกับมันสำปะหลัง
มันสำปะหลังเป็นเมล็ดสาคู (ก้อนแป้ง) ที่ทำจากรากมันสำปะหลัง ในสูตรนี้ มันสำปะหลังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น ทำให้กาแฟมีเนื้อสัมผัสที่แปลกตา หากคุณไม่มีมันสำปะหลังในร้าน คุณสามารถซื้อสาคูที่ทำจากแป้งมันฝรั่ง แป้งข้าวโพด หรือปลายสาคูที่มีราคาแพงกว่าได้
วัตถุดิบ:
- มันสำปะหลังขนาดใหญ่ 20 กรัม
- กาแฟดำ 120 มล.
- นมข้น 20 กรัม
- น้ำแข็ง 4-5 ก้อน
- นมหรือครีม 30–50 มล.
- น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
สูตรอาหาร
- ใส่มันสำปะหลังในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที
- ระบายมันสำปะหลังในกระชอน
- ชงกาแฟ.
- ผสมกับนมข้น
- ทำให้กาแฟเย็นลง
- ผสมกาแฟกับนมหรือครีม
- วางน้ำแข็งลงในแก้วและมีมันสำปะหลังอยู่ด้านบน
- เทส่วนผสมกาแฟและนมลงในแก้ว
เวียดนามกับมันสำปะหลัง วิธีเสิร์ฟและดื่มกาแฟเย็น
กาแฟน้ำแข็งเสิร์ฟในแก้วทรงสูง แขกจะได้รับหลอดและช้อน (สำหรับครีมหรือไอศกรีม) ของหวานเบาๆ ที่ทำจากมาสคาโปน วาฟเฟิล และขนมชนิดร่วนจะนำมารวมกับเครื่องดื่ม
กาแฟเย็นมีคาเฟอีนมาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรให้เด็กดื่ม
-
17 เมษายน 2558เห็ดน้ำผึ้งทอดกับมันฝรั่ง -
17 เมษายน 2558ปลาอบปูอัด -
17 เมษายน 2558อกไก่ต้มในหนังหัวหอม
