อร่อยมาก รื่นเริง น่าพึงพอใจและแปลกตา
มาลองกัน?!
เราต้องการ: เนื้อวัวไม่ติดมัน (ที่นี่เราไม่ต้องการไขมันวัว) ฉันมีเนื้อวัวประมาณหนึ่งกิโลกรัมสำหรับพายสองชิ้น มีมันฝรั่งมากพอๆ กับเนื้อสัตว์ เนยสองห่อ หัวหอมขนาดกลางสองหัวหอม น้ำหนึ่งแก้ว 4 -ใบกระวาน 5 ใบ, พริกไทย (ผมเอา 10 ใบครับ ตามชอบ)

น้ำมัน
ก่อนอื่นเรามาละลายเนยกันก่อน ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วเติมน้ำมันลงในกระทะ คนให้เข้ากัน


การกรอก


ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วโยนลงในจานลึกที่สะดวก
หัวหอมถูกสับแล้ว! หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 1 x 1 ซม. ผสมหัวหอมและเนื้อ
ตามหลักการของเนื้อสัตว์ (1 ซม. x 1 ซม., ลูกบาศก์) หั่นมันฝรั่ง, ใส่มันฝรั่งลงในเนื้อสัตว์และหัวหอม, เกลือเพื่อลิ้มรส, ใส่ใบกระวานและพริกไทย, ผสม เราปล่อยให้มันรออยู่ที่ปีก


แป้ง!


ที่นี่เราต้องทำการจอง เป็นคนที่แป้งห่วยมาก แต่แป้งนี้ใครๆ ก็ทำได้!!! ปรากฎว่าอ่อนโยนยืดหยุ่นไม่ติดและไม่มีความแตกต่างนับร้อย

เติมน้ำหนึ่งแก้วลงในเนยที่ละลายแล้ว (ถ้ามี 1 พายก็ครึ่งแก้ว) ใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน ใส่แป้งลงไป ค่อยๆ ใส่แป้งทีละน้อยจนแป้งไม่ติดมือ
แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน (ถ้ามี 2 พาย ถ้า 1 ก็แบ่งเป็น 2 ส่วน) แล้วคลึงออก นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างจากประสบการณ์ที่นี่ ครั้งแรกที่ฉันเตรียมอาหารจานนี้ ฉันทำแป้งหนา ในกรณีนี้ไส้ยังไม่พร้อมและแป้งมีสีน้ำตาลเกินไป (ไหม้จริงๆ) ควรรีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 3 มม. ไม่เกินนี้!


ม้วนแป้งแล้ววาง
ดังนั้นเราจึงรีดเลเยอร์ออกแล้วใส่ลงในภาชนะ (คุณยายของฉันทำด้วยกระทะเหล็กหล่อ แม่ของฉันก็ทำด้วยเหล็กหล่อเหมือนกัน แต่ฉันไม่มีเลย ฉันทำแบบธรรมดา ปรากฎว่า... ไม่แย่ขนาดนั้น ต่างจากของพวกเขานิดหน่อย แต่อร่อยนะ) ทันทีที่เราใส่ชั้นลงในภาชนะเราก็สร้างด้านข้างด้วยมือของเรา พวกมันควรมีความสูงจนเราสามารถ "งอ" พวกมันลงบนฝาได้ (ซึ่งจะเกิดขึ้นในภายหลังเล็กน้อย)


การกรอก
เราเริ่มนอนแล้วมีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่นี่ พายนี้ไม่แบนดังนั้นเราจึงวางไส้จากตรงกลางเพื่อให้ความสูงของไส้สูงกว่าด้านข้างของแม่พิมพ์ 3-4 ซม. เราแผ่ออกอีกชั้นหนึ่งตามหลักการของด้านล่าง และปิดไส้ในขณะที่เรามีขอบของชั้นล่างสุดของแป้งอยู่เหนือขอบของฝา


โค้งงอ
เราพับขอบของชั้นล่างลงบนฝาทำให้ชามด้านล่างไม่มีทางออกเหมือนเดิม อาหารของเราชุ่มฉ่ำมากและโดยหลักการแล้ว เราต้องแน่ใจว่าน้ำจะไม่รั่วไหลออกมา แต่มีมากจนหาที่ที่รั่วไหลออกมาได้ ขอย้ำอีกครั้งว่าน้ำผลไม้ทั้งหมดควรคงอยู่ภายใน
เราจะเช็คความพร้อมยังไง?! พายนี้ต้องตรวจสอบ! เกิดขึ้น ความหลากหลายที่แตกต่างกันมันฝรั่ง แป้งชนิดต่างๆ ฯลฯ
ง่ายมาก!!! ที่ส่วนบนสุดเราทำรูในแป้งแล้วปิดด้วย "ปลั๊กแป้ง" ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารเราจึงเปิด "ปลั๊ก" นี้ออก ขุดมันฝรั่งในพายอย่างระมัดระวังแล้วตรวจดู ทันทีที่มันฝรั่งพร้อม พายก็พร้อม!

เราเจาะรูแล้วใช้ปลั๊กปิด แล้วไงต่อ?


ในเตาอบ
จากนั้นคุณต้องปิดฝาสิ่งนี้และอย่าลืมทำเช่นนั้นไม่เช่นนั้นแป้งจะไหม้ในขณะที่เตรียมไส้
ปิดฝาและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เราตั้งเวลาไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่! ตัวจับเวลาก็คือตัวจับเวลา และเราต้องจับตาดูอาหารจานนี้ให้ดี การตรวจสอบความพร้อมครั้งแรกคือหลังจาก 35-40 นาทีนับจากวางในเตาอบ ครั้งที่สองหลังจาก 1 ชั่วโมง 10 นาทีหลังจากวางในเตาอบ ครั้งที่ 3 หลังจาก 1 ชั่วโมง 30 นาที
จานนี้ฉันไม่ได้ปรุงนานกว่า 1 ชั่วโมง 30 นาที แต่แม่บอกฉันว่ามีมันฝรั่งที่ต้องเก็บนานกว่านี้อีกหน่อย ตรวจสอบ.

มันฝรั่งพร้อมหรือยัง! เยี่ยมมาก เปิดฝาออกจากพายแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 8-10 นาทีเพื่อให้ด้านบนของพายเป็นสีน้ำตาล ทันทีที่มันเป็นสีน้ำตาล ให้หั่นเป็นชิ้น พร้อมเสิร์ฟและรับประทานได้เลย!


ปริมาณน้ำผลไม้
ฉันตัดสินใจที่จะแสดงให้เห็นว่ามีน้ำผลไม้สะสมอยู่ข้างในมากแค่ไหน แต่เราไม่ได้เติมน้ำ!!!

อินนิงส์
จานนี้แบบพอเพียงไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียงบริโภคทั้งชาและแอลกอฮอล์ (เกือบทุกชนิด)

สโมสรของฉันใน VK ที่ฉันพยายามแสดงสูตรอาหารเป็นระยะคือ club106934903 - ไม่ใช่กลุ่มเชิงพาณิชย์ เพื่อการสื่อสารเรื่องการทำอาหารโดยเฉพาะ

ขอบคุณทุกคนสำหรับการอนุมัติ :)

น่ากิน!!!

Pie Zur belish (บาลิช) เป็นหนึ่งในเมนูที่อร่อยที่สุด อาหารอร่อยอาหารตาตาร์ประจำชาติ เป็นขนมอบแบบปิดในรูปหม้อต้มที่เต็มไปด้วยเนื้อและมันฝรั่ง ขอบคุณที่มีน้ำซุป ซึ่งปรุงไว้ล่วงหน้าแล้วสอดเข้าไปข้างในผ่านรูพิเศษ ไส้จะออกมาชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ บางทีอาจจะไม่มีอย่างอื่น พายเนื้อไม่ได้เปรียบเทียบในแง่นี้กับตาตาร์ซูร์เบลิช

ของเราในวันนี้ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีปรุง Zur belish ที่บ้าน สำหรับไส้คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ควรมีไขมัน) สัตว์ปีก (ห่านอร่อยเป็นพิเศษในพายนี้) และแม้กระทั่งเครื่องใน และส่วนประกอบของผักนอกเหนือจากมันฝรั่งแบบดั้งเดิมแล้วยังสามารถประกอบด้วยกะหล่ำปลี ฟักทอง หัวไชเท้า ฯลฯ โดยทั่วไปสามารถแทนที่ผักด้วยธัญพืช เช่น ข้าว

Zur belish ไม่ใช่อาหารประจำวัน แต่เป็นอาหารรื่นเริงและหรูหราซึ่งตามกฎแล้วพวกตาตาร์เตรียมรับแขกที่รักหรือวันหยุดสุดสัปดาห์สำหรับญาติ ตอนนี้คุณสามารถปรนเปรอแขกและสมาชิกในครอบครัวของคุณด้วยพายทาทาร์ที่ยอดเยี่ยมนี้

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี
  (700 กรัม)
• ครีมเปรี้ยว
  (200 กรัม)
• เคเฟอร์
  (150 กรัม)
• ไข่ไก่
  (1 ชิ้น)
• เนย
  (200 กรัม)
• น้ำมันพืช
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• เบกกิ้งโซดา
  (1 ช้อนชา)
• น้ำส้มสายชู 9%
  (1/2 ช้อนชา)
• เกลือแกง
  (1 1/3 ช้อนชา)
• เนื้อ
  (1.5 กก.)
• มันฝรั่ง
  (1.5 กก.)
• หัวหอม
  (2 ชิ้น)
• พริกไทยดำป่น
  (เพื่อลิ้มรส)
• น้ำ
  (300 มล.)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมแป้งสำหรับ Zur belish ในการทำเช่นนี้ในภาชนะเดียวให้ผสมครีมเปรี้ยว 200 กรัม kefir หรือโยเกิร์ต 150 กรัมที่ไม่มีสารปรุงแต่ง (ควรทำเอง), ไข่ไก่ 1 ฟอง, เนยละลายก่อน 150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย ดับด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา โซดาและเพิ่มลงในส่วนผสม จากนั้นค่อยๆเติมร่อน 700 กรัม แป้งสาลีและนวดแป้ง เมื่อมันกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น เราจะสร้างลูกบอลขึ้นมา แล้วคลุมด้วยผ้าเพื่อป้องกันการแตกเป็นชิ้นๆ และพักไว้ก่อน

ต่อไปเราจะเตรียมไส้ ฉีกเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง 1.5 กก. เป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 2 ซม. x 2 ซม.) สับหัวหอมใหญ่ 2 หัว จากนั้นผสมส่วนผสมแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส การกรอก Zur belish พร้อมแล้ว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมน้ำซุป จริงๆแล้วคุณสามารถทานได้ 1 ช้อนโต๊ะ ใดๆ น้ำซุปเนื้อ- อย่างไรก็ตามหากไม่มีคุณจะต้องเตรียมไส้พิเศษ ในการทำเช่นนี้บนเตาให้นำน้ำ 300 มล. ไปต้มกับเนย 1 ชิ้น (50 กรัม) และ 1/3 ช้อนชา เกลือ. ต้มส่วนผสมเป็นเวลาสองนาทีแล้วไส้ก็พร้อม

ตอนนี้เรามาเริ่มประกอบพายกันดีกว่า เราจะต้องมีกระทะหนาหรือเหล็กหล่อ เราห่อด้านนอกของภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาดซึ่งจะแขวนอยู่ด้านข้างในบางครั้ง

นวดแป้งแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนไม่เท่ากันในอัตราส่วนประมาณ 1:3 เราจะวางไส้ในส่วนที่ใหญ่กว่าส่วนที่เล็กกว่าจะกลายเป็นฝาและชิ้นเล็ก ๆ ที่ฉีกออกจากส่วนที่เล็กกว่าจะกลายเป็น "สะดือ" ซึ่งเราจะปิดรูสำหรับเทน้ำซุป เนื่องจากฝาจะประกอบด้วยสององค์ประกอบ เราจึงยังคงแบ่งแป้งส่วนที่เล็กกว่าออกครึ่งหนึ่ง

เรารีดแป้งส่วนใหญ่ออกบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้งเพื่อที่ว่าเมื่อวางในแม่พิมพ์จะห้อยจากด้านข้าง 5-6 เซนติเมตร วางไส้ไว้ข้างใน

แผ่ส่วนที่เล็กกว่าครึ่งหนึ่งออก วางไว้ด้านบนของไส้ เชื่อมต่อกับด้านข้างของส่วนที่ใหญ่กว่าแล้วบีบขอบ

นอกจากนี้เรายังแผ่ส่วนครึ่งหลังของส่วนที่เล็กกว่าออกมาและทำการตัดในส่วนนั้นเหมือนแสงอาทิตย์

เราวางไว้บนฝาก่อนหน้าและบีบขอบด้วย และตรงกลางฝาทั้งสองเราสร้างรูสำหรับน้ำซุป

สำหรับตอนนี้ เราคลุมมันด้วย "สะดือ" ซึ่งก่อนหน้านี้เราแยกออกจากส่วนเล็กๆ ของแป้ง

เคลือบด้านบนของพายด้วยเนยอุ่นแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาสองสามชั่วโมง (อาจมากกว่านั้นเล็กน้อย) หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเราก็นำขนมอบออกมายก "สะดือ" แล้วเท 1 ช้อนโต๊ะเข้าไปข้างใน น้ำซุป (อาจต้องใช้มากหรือน้อยก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของไส้) หลังจากนั้นให้คืน "สะดือ" กลับเข้าที่แล้วอบพายให้เสร็จ

หากเค้กเป็นสีน้ำตาลก่อนเวลาอันควร ให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษรองอบที่แช่น้ำไว้

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ Tatar Zur belish สำเร็จรูปโดยตรงในรูปแบบที่อบ

พวกตาตาร์มีพิธีกรรมพิเศษในการตัดพายนี้ ขั้นแรก ให้ตัดฝารอบเส้นรอบวง และนำเสนอชิ้นส่วนพร้อมกับไส้บางส่วนแก่แขกแต่ละคน จากนั้นพายจะถูกตัดไปที่ด้านล่างและเปลือกด้านล่าง (ที่อร่อยที่สุดเนื่องจากมีน้ำผลไม้อิ่มตัวมากที่สุด) ก็วางบนจานทั้งหมดพร้อมกับไส้ที่เหลือ ด้วยเหตุนี้แขกแต่ละคนจึงได้ลิ้มรสฝา ด้านล่าง และไส้ของ Zur belisha

ส่วนประกอบหลักของจานนี้คือเนื้อสัตว์เนื่องจากพวกตาตาร์เป็นมุสลิม พวกเขาจึงไม่ปรุงเนื้อหมู ดังนั้นพายเนื้อตาตาร์จึงเต็มไปด้วยไส้แกะหรือเป็ด แต่ก่อนอื่นเรามาดูตัวเลือกผลิตภัณฑ์กันก่อน ประเภทต่างๆแป้งซึ่งมีสูตรแตกต่างกันเล็กน้อย

ตัวเลือกแป้งยีสต์

• นม - 1 แก้ว (250 มล.)
• น้ำ (100 มล.)
• เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร (ละ 10 กรัม);
• ยีสต์สด - 25 กรัม
• มาการีน - 125 กรัม
• แป้ง - 600-700 กรัม

ตัวเลือกแป้งไร้ยีสต์

• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 150 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนย - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา

ไส้ส่วนผสม

• ไก่หรือเนื้อแกะ - 800 กรัม
• เนย - 50 กรัม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำต้มหรือน้ำซุป
• น้ำมันหมู - 100 กรัม;
• มันฝรั่งดิบ - 700 กรัม
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้ง

ตัวเลือกสำหรับแป้งยีสต์

1. เทน้ำอุ่นเล็กน้อยลงบนยีสต์แล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น
2. เทนมลงในมาการีนที่ละลายแล้ว เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมยีสต์ลงไปแล้วโรยด้วยเกลือ
3. เมื่อเทแป้งที่ต้องการครึ่งหนึ่งลงในชามพร้อมแป้งแล้วคลุกแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาทีจนขึ้นฟู
4. หลังจากเวลาผ่านไปให้เทแป้งที่เหลือออกแล้วนวดแป้งอีกครั้งแล้วทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่นโดยพักไว้เป็นระยะ

ตัวเลือกสำหรับแป้งไร้ยีสต์

1. ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีมเปรี้ยวน้ำตาลเกลือและโซดา
2. เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากันจน แป้งยืดหยุ่น- พยายามอย่าตีแป้งเพื่อที่จะได้ไม่แข็ง แต่นุ่มและมันเยิ้ม
3. คลุมแป้งที่เตรียมไว้ด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ "พัก" ประมาณ 30 นาที

แป้งพร้อมที่จะทำงานซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเริ่มเตรียมไส้สำหรับ Zur belyash ได้

เตรียมไส้

ลักษณะเฉพาะของ Zur Belesh คือส่วนประกอบของไส้จะถูกใส่ลงในพายดิบ

ตอนนี้คุณสามารถโทรหาแขกที่โต๊ะได้อย่างปลอดภัยแล้วลองพายเย็น!

การตกแต่งในตาตาร์สถาน อาหารประจำชาติเป็นขนมที่ทำจากแป้ง มีหลายวิธี: หวาน, ไม่มีเชื้อ, เข้มข้น, ยีสต์, เปรี้ยว ที่พบบ่อยที่สุดของ จานตาตาร์จากแป้งพิจารณาสูตรต่อไปนี้: gubadia, belesh, baursak, kastybai และอื่น ๆ อีกมากมาย

ผลิตภัณฑ์อันศักดิ์สิทธิ์ของชาวตาตาร์คือขนมปังโดยจะไม่มีเหลือโต๊ะเดียวในประเทศนอกจากนี้สำหรับมื้ออาหารประจำวันพวกตาตาร์ยังชอบอบผลิตภัณฑ์จาก แป้งไร้เชื้อ: พาย ขนมปัง หรือแฟลตเบรด มีสูตรอาหารแยกกันในแต่ละวันหยุด

เราขอแนะนำให้พิจารณาสูตรสำหรับ Tatar pie Echpochmak หรือ Belish

พิจารณาพายทาทาร์จากเนื้อสัตว์และแป้ง ลักษณะเฉพาะของชาติพวกตาตาร์ แป้งทำด้วยยีสต์หรือไร้เชื้อทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจาน ความลับของอาหารของคนนี้คือพาย Echpochmak ซึ่งอบเป็นรูปสามเหลี่ยมแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ทำจากไร้เชื้อและไส้ทำจากเนื้อสัตว์หัวหอมและมันฝรั่งรวมทั้ง ธัญพืชต่างๆกะหล่ำปลีและแม้แต่ฟักทอง สูตรพายที่หยั่งรากในประเทศของเรายังคงเนื้อหาไม่เปลี่ยนแปลงเลย

คุณอาจจะแปลกใจที่รู้ว่า ในประเทศของเราจานนี้เรียกว่า belyashและนำไปขายตามถนนในเมือง ที่น่าสนใจคือซูร์ เบลิชา สูตรต่างๆและไม่มีใครพิเศษ พวกเขาทั้งหมดมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานและส่วนใหญ่มักจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์

ผลิตภัณฑ์พิเศษที่ทำจากแป้งที่มีไส้ซึ่งมีพื้นเพมาจากตาตาร์สถานสามารถตกแต่งโต๊ะของคุณสร้างความประทับใจให้กับแขกและคนที่คุณรัก เตรียมตัวเล่นซอบ้าง แต่ผลลัพธ์จะเกินความพยายามทั้งหมดของคุณและสูตรอาหารของคุณก็จะถูกเติมเต็มด้วยสูตรใหม่ เรามาเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นกันดีกว่า

น่าทาน!

แม่ของสามีของฉันอาศัยอยู่ในครอบครัวตาตาร์เป็นเวลานานเพราะเธอแต่งงานกับหนุ่มตาตาร์ที่หล่อเหลา เขามีพี่น้องหลายคนซึ่งหลังจากหลายปีผ่านไปและสูญเสียบาไบและอาบิกา พ่อแม่ของพวกเขา กระจัดกระจายไปทั่วโลกเพื่อค้นหาชีวิตที่ดีขึ้น แน่นอนว่าพวกเขาเริ่มต้นได้ดีมาก เพราะหัวหน้าครอบครัวซึ่งเป็นปู่ของสามีฉันเป็นคนรวยมาก

ครั้งหนึ่งฉันเคยเขียนว่าเขาสามารถจัดลูกและภรรยายืนหน้าเตาและเผาเงินทั้งถุงต่อหน้าต่อตาพวกเขา ดูสิว่าพ่อของคุณใช้ชีวิตอย่างไร - เขาไม่ได้พึ่งพาเงิน แต่มันก็ยังมาหาเขาอยู่ ในบ้านก็มีชามเต็มเช่นกัน: ชุด จาน พรม เครื่องใช้ไฟฟ้า เฟอร์นิเจอร์ สิ่งที่เหลืออยู่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงคำพูดเท่านั้น ลุงของสามีอาศัยอยู่กับภรรยาในบ้านส่วนตัวหลังเล็ก ๆ ในใจกลางเมือง ป้าอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์เช่า และมีเพียงผู้ที่ไปยุโรปเท่านั้นที่จะอยู่อย่างมีความสุขตลอดไป

เรื่องเลวร้ายเกิดขึ้นกับลุงของสามีฉัน นั่นเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบาก และลูกชายของเขาเองก็ถูกจับเป็นตัวประกัน ใครทำไม - ฉันไม่รู้ทุกอย่างเต็มไปด้วยความเป็นจริง แต่ฉันได้ยินมาว่าเขาต้องรับใช้ลูกหลายปีและสูญเสียทุกอย่าง ตอนนี้ไม่มีร่องรอยของความเจริญรุ่งเรืองและอพาร์ทเมนต์ห้าห้องในใจกลางเมือง แต่การต้อนรับและลักษณะจิตวิญญาณที่กว้างขวางของพวกตาตาร์ยังไม่ถูกลบออกจากใบหน้าที่นุ่มนวลของพวกเขา

ลูกชายของฉันก็เป็นคนตาตาร์เหมือนกัน เพราะสามีของฉันต้องการให้เป็นอย่างนั้น ตัวเล็กซุกซนมีนิสัยดื้อรั้น - ตาตาร์ตัวจริงที่มีผมสีขาว และลูกสะใภ้ของเราก็เป็นชาวตาตาร์เช่นกันซึ่งเป็นเด็กผู้หญิงที่มีหลักการมีไหวพริบ แต่ทำงานหนักและประหยัดซึ่งเป็นแม่ของลูกที่น่ารักสามคน เธอฝันตั้งแต่เด็กว่าบ้านของเธอจะเต็มถ้วยและมันก็เกิดขึ้น แน่นอนว่ามีช่วงเวลาที่ยากลำบากในครอบครัวของพวกเขา แต่ในเวลาเพียงสิบปีของการแต่งงาน พวกเขาได้ซื้ออพาร์ทเมนต์สี่ห้องขนาดใหญ่ ตกแต่งและปรับปรุงใหม่ทั้งหมด รถยนต์ ธุรกิจของตัวเองและสิทธิประโยชน์อื่นๆ

เธอกับฉันมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการเข้ากันได้ เพราะเธอรังเกียจวิถีชีวิตและวิธีการหาเงินของเรา แต่ประเด็นก็คือผู้หญิงตาตาร์ทุกคนเป็นอันตราย - นี่คือรูปแบบหนึ่ง เมื่อฉันได้พบกับญาติของสามี ครึ่งหนึ่งของผู้หญิงดูเหมือนจะชั่งน้ำหนักฉันบนตาชั่งและตรึงฉันไว้บนโต๊ะทรมาน: การศึกษา การเลี้ยงดู ลำดับความสำคัญ งาน เงินเดือน

จากนั้นป้าตาตาร์คนหนึ่งของสามีฉันถามฉันว่าฉันรู้วิธีอบพายทาทาร์หรือไม่ เธอแต่งงานกับชาวตาตาร์และเรียนรู้ที่จะเลี้ยงเขาอย่างเหมาะสมเหรอ? ฉันกัดริมฝีปากและนิ่งเงียบ พึมพำบางอย่างที่ไม่เข้าใจเกี่ยวกับทักษะการกินของฉัน

ไม่ ฉันไม่รู้วิธีอบบาลิชิ เพรทเซล หรือกูบาเดีย และฉันก็ยังทำไม่ได้ แต่แม่ของฉันชอบอบพายนี้มาก เธอรับสูตรจากลูกสะใภ้ของเธอ และตอนนี้สำหรับวันหยุดใด ๆ นอกเหนือจาก "Old Stump" เธอยังอบ gubadia ด้วย

นี่คืออาหารประจำชาติตาตาร์และบัชคีร์ปิด พายกลมเสิร์ฟพร้อมชาแบบดั้งเดิมเนื่องจากปรุงจากส่วนผสมที่มีรสหวาน แต่บางครั้งก็กลายเป็นอาหารจานเนื้อและแสนอร่อยด้วย

โดยปกติ Gubadiya จะจัดเตรียมไว้ในช่วงวันหยุด และจะต้องปรากฏตัวที่โต๊ะแต่งงานและเมื่อต้อนรับแขกที่รัก อะนาล็อกของขนมปังรัสเซียชนิดหนึ่งซึ่งคู่บ่าวสาวจมฟันและมือของพวกเขาพยายามคว้าชีวิตครอบครัวอันทรงพลังของพวกเขา

วิธีการปรุง Gubadia?

สำหรับฉันดูเหมือนว่า Gubadia นั้นยังห่างไกลจาก "โง่" เพราะมันประกอบด้วย: แป้งไร้เชื้อหรือ ยีสต์ ข้าว ลูกเกด ไข่ แอปริคอตแห้งและลูกพรุน คอทเทจชีสหรือเนื้อสับ ไม่ว่าคุณจะใช้แป้งประเภทไหนในการทำอาหารก็ต้องใส่น้ำมันเยอะๆ

วันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณทำ gubadia รสหวานสำหรับชา - แบบเดียวกับที่แม่อบ อย่างไรก็ตามความพิเศษของพายตาตาร์ถือเป็น "คอร์ต" หรือคอทเทจชีสแปรรูป ในคาซัคสถานเรียกว่าเคิร์ต และในตาตาร์สถานเรียกว่าเคิร์ต แต่เราสามารถทำได้โดยไม่มีเขา

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว;

ไข่ - 1 ชูก้า;

เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา ราดด้วยน้ำส้มสายชู

แป้ง;

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;

เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

นี่คือแป้งไร้เชื้อที่ผสมกับครีมเปรี้ยว ไม่นานนักหลังจากนั้นก็เพิ่มเข้าไป น้ำมันพืช- แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนที่ใหญ่กว่าและส่วนที่เล็กกว่า ชิ้นใหญ่รีดเป็นเค้กแบนแล้ววางบนถาดอบเพื่อให้ขอบห้อยออกมา

ส่วนผสมไส้:

ข้าว - 200 กรัม;

ฟักทอง - นิดหน่อยนั่นคือสิ่งที่แม่พูด

ลูกเกดครึ่งแก้ว

แอปริคอตแห้งและลูกเกดหนึ่งแก้ว

เนย - 100 กรัม;

น้ำตาล - 100 กรัม

ขั้นแรกให้ต้มข้าวในน้ำเค็มแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างลูกเกดและแอปริคอตแห้งแล้วเช็ดให้แห้ง ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้: ข้าว, แอปริคอตแห้งและลูกพรุน (ต้องสับผลิตภัณฑ์เหล่านี้), ฟักทองขูด, น้ำตาล จากนั้นวางชิ้นเนยไว้ด้านบนของไส้

คลุมทุกอย่างด้วยตอร์ติญาแผ่นที่สองแล้วบีบขอบ บางคนใช้โรยสำหรับ gubadia แต่แม่ของฉันทำมันโดยไม่มีมัน หากมีสิ่งใดให้เตรียมดังนี้: แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะผสมกับน้ำตาลช้อนเดียวกันและเนยครึ่งช้อนชา บดทุกอย่างด้วยมือของคุณเพื่อสร้างมวลที่หลวมซึ่งคุณตกแต่ง gubadia

วางแผ่นในเตาอบประมาณ 30-45 นาที อบที่ 200 องศา

เบลิช - พายตาตาร์

ฉันรักบาหลีด้วยความชื่นชมอย่างสูง นี้เป็นอย่างมาก พายแสนอร่อยและความรอดอย่างแท้จริงสำหรับแม่บ้านที่ต้องการเลี้ยงแขกจำนวนมากให้อิ่ม

แป้งสำหรับเตรียมจากมาการีน 150 กรัม kefir 1 ถ้วยไข่ 1 ฟองเกลือแป้ง - เพียงพอเพื่อให้แป้งไม่แน่นเกินไปและโซดาที่ปลายมีด

ไส้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ติดมัน หัวหอม มันฝรั่ง เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ หั่นเนื้อหัวหอมและมันฝรั่งเป็นก้อนผสมกับเครื่องเทศและใส่เกลือ จากนั้นรีดแป้งออกเป็น 2 ชั้น: ชั้นหนึ่งจะทำหน้าที่เป็นด้านล่างของพายส่วนที่สองจะทำหน้าที่เป็นด้านบน

วางแป้งเป็นชั้นขนาดใหญ่บนกระทะทรงกลมโดยปล่อยให้ขอบอยู่นอกขอบจาน วางไส้ปิดด้วยพลาสติกชิ้นที่สองแล้วปิดผนึก ตรงกลางของบาลิชจะมีรูเล็กๆ ไว้ ซึ่งคุณเสียบโดยใช้ "ปลั๊ก" แบบโฮมเมดที่ทำจากแป้ง

วางพายในเตาอุ่นแล้วอบประมาณ 30 นาที จากนั้นนำ balish ออก เปิดจุกไม้ก๊อก และเติมน้ำซุปร้อน 100-150 กรัมลงไป เราเสียบ "ไม้ก๊อก" อีกครั้งแล้วใส่พายในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง มันจะพร้อมเมื่อไส้อบ และคุณตรวจสอบความพร้อมผ่านรูกุญแจ "วิเศษ"

เปเรมยาช ชิบิริก และเบคเกน

มีพายหลายประเภทในอาหารตาตาร์ - นี่ไม่ใช่พายแบบดั้งเดิมสองแบบของเราที่มีปลาและเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น chibriks เรียกว่า kabartma และเตรียมจากแป้งยีสต์ อาจเป็นได้ทั้งข้าวไรย์หรือข้าวสาลี และชิบิริกิก็อบด้วยวิธีต่างๆ กัน บางส่วนในกระทะจุ่มน้ำมัน บางส่วนในกระทะบนเปลวไฟโดยตรง ปิดด้วยไขมัน หรือไม่ก็ทิ้งคาบาร์ตมาไว้โดยไม่มีมัน

Bekkens เป็นพายทาทาร์ประเภทหนึ่ง พวกมันดูไม่เหมือนซัมซ่าเลย เพราะแป้งสำหรับพวกเขาถึงแม้จะไม่มีเชื้อแต่กลับทำให้แป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นมาก ไส้เบคเคน (เกือบเป็นชื่อภาษาอังกฤษ) อาจเป็นได้ทั้งมันฝรั่งกับตับหรือข้าวกับฟักทอง และแครอทก็เหมาะกับความอร่อยนี้เช่นกัน

โดยทั่วไปแล้ว ลุยเลย เด้งแป้ง! มีใครอยากจะบอกว่าพวกตาตาร์ไม่เพียงแต่รู้วิธีทำอาหารเท่านั้น แต่ยังทำอย่างมีรสนิยมพิเศษอีกด้วย นั่นเป็นสาเหตุที่สามีของภรรยาชาวตาตาร์ไม่เคยหิวโหย เพราะเด็กผู้หญิงจะไม่แต่งงานจนกว่าพวกเขาจะเรียนรู้การทำ Gubadia หรือ Balishi บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงเป็นอันตราย เพราะพวกเขารู้คุณค่าของตัวเอง และถึงแม้จะสวยงามและดูแลเป็นอย่างดี พวกเขาก็รู้วิธีทำอาหาร ซึ่งทำให้สาวยุโรปโดดเด่นกว่าใคร?

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ผู้หญิงตาตาร์ถูกเรียกว่าภรรยาที่ยอดเยี่ยมที่รู้วิธีสร้างความสะดวกสบายและรัศมีที่ดีในบ้าน พวกเขายังเป็นแม่ที่ดีด้วย แต่การที่พวกเขาต้องการผู้ชายนั้นเป็นนิสัย เธอเอาแต่ใจตัวเองอยู่ด้านบน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเธอถึงไม่อยากเห็นคนเกียจคร้านอยู่ข้างๆเธอ

คุณคิดอย่างไร? อย่างไรก็ตามลองใช้ gubadia - ทดสอบที่บ้านแล้ว

0 นาที

เราขอนำเสนอสูตรพายตาตาร์ที่มีชื่อแปลก ๆ - Bakken และ Balesh ให้กับคุณ
จริงๆ แล้วมีสูตรพายทาทาร์มากมายทั้งแบบหวานและเค็ม
Bekken เป็นพายด้วย แครอทต้มและ ไข่ไก่- Balesh เป็นพายเนื้อ

สูตรสำหรับพายทาทาร์ Bekken

ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียม Bekken:

วิธีการปรุงเบคเก้น

1 . อาจต้องใช้แป้งเพิ่มอีกนิดต้องระวังไม่ให้แป้งติดมือ

2. ส่วนผสมสำหรับไส้: ไข่ 3 ฟอง 5 ชิ้น แครอท เนย, เกลือ. ต้มไข่และแครอทล่วงหน้าแล้วพักไว้ให้เย็น

3. เตรียมแป้ง. น้ำจะต้องอุ่น ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำ เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้ใส่ไข่ แป้ง น้ำมันพืช เกลือเล็กน้อย แล้วนวดต่อ

4. ใดๆ แป้งยีสต์ก่อนอบควรยืนในที่อบอุ่นและลุกขึ้น กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

5. เตรียมไส้: สับแครอทอย่างประณีตคุณสามารถขูดด้วยเครื่องขูดสับไข่แล้วรวมเข้าด้วยกัน ละลายเนยและเพิ่มลงในไส้ของคุณ

6 แบ่งแป้งออกเป็นก้อนเท่าๆ กัน ม้วนออก ใส่ไส้และบีบขอบทุกด้าน

7. เปิดเตาอบ วางพายแล้วทาไข่ดิบแต่ละชิ้น

8 . อบด้วยไฟปานกลางไม่เกินครึ่งชั่วโมง

พายก็อร่อยไม่แพ้กันทั้งร้อนและเย็น เราขอแนะนำให้เสิร์ฟด้วยความอ่อนโยนที่สุด

สูตรสำหรับพายทาทาร์ Balesh

สูตรอาหาร พายทาทาร์ด้วยเนื้อ - บาเลช ในการเตรียมพายนี้ควรเลือกเนื้อไม่ติดมัน

สินค้าที่จำเป็นสำหรับการทดสอบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
  
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งเกลือ

ผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุ:

วิธีการปรุงบาเลช

คุณสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทเดียวหรือจะรวมและรวมหลายประเภทก็ได้

1. รวมแป้งกับเกลือเทน้ำหนึ่งแก้วน้ำมันผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดแป้ง แป้งควรยืนในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

2. ตัดเนื้อทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง เป็นชิ้นเล็ก ๆสับหัวหอมแล้วรวมกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย

4. เปิดเตาอบ ทาจานอบ แล้ววางแป้งครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางไส้ทั้งหมดคลุมด้วยส่วนอื่นของแป้งแล้วบีบขอบทุกด้านด้วยนิ้วของคุณ
วางใบกระวานสองสามใบไว้ในพายก่อนอบ

ในสูตรนี้สำหรับ Tatar pie Balesh กฎหลักคือการอบเป็นเวลานาน จานถูกอบอย่างน้อย 2 ชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง เสิร์ฟเย็น

น่าทาน!

คำเตือน: ระบุอาร์กิวเมนต์ที่ไม่ถูกต้องสำหรับ foreach() ใน /var/www/u0249820/data/www/site/wp-content/themes/voice/sections/content.phpออนไลน์ 229