อาหารจานนี้เตรียมง่ายมากและปลาก็มีความชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและนุ่มมาก ข้อดีอีกประการของจานนี้คือปลาเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับทั้งมื้อเย็นกับครอบครัวและสำหรับเลี้ยงแขก ปลามีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมความเปรี้ยวที่เผ็ดร้อนห่อหุ้ม ซอสครีมเปรี้ยวผสมผสานกับความหวานเผ็ดร้อนของหอมหัวใหญ่

แม้ว่าสูตรจะค่อนข้างง่ายและประกอบด้วย ปริมาณมากส่วนผสมอาหารจานนี้อร่อยมาก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องซื้อเนื้อแช่แข็งที่ไม่มีรสจืด แต่เป็นเนื้อที่ดี ปลาทะเล- ประเภทของปลาสามารถเป็นอะไรก็ได้ เหมาะสำหรับปลาคอด แซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ และอื่นๆ ตัวเลือกงบประมาณ- ปลาเฮก ปลานิล ปลาฮาลิบัต

วัตถุดิบ:

เนื้อปลา 1 กก

ครีมเปรี้ยว 30% ไขมัน 250 มล

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล.

มะนาว 0.5 ชิ้น

หัวหอมขาว 2 หัว

ผักชีฝรั่งสด กิ่งไม้ไม่กี่อัน

เกลือละเอียด 1 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

สมุนไพรโปรวองซ์ (โรสแมรี่, ใบโหระพา, โหระพา, ปราชญ์) 1 ช้อนชา

จำนวนเสิร์ฟ: 8 เวลาทำอาหาร: 90 นาที

สูตรทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมจานอบ

ในการเตรียมปลาตามสูตรนี้ ควรใช้จานทนความร้อนที่มีด้านสูงที่ทำจากแก้วบอโรซิลิเกตหรือเซรามิก ค่อยๆ ทาเนยลงในกระทะเพื่อให้จานไม่ติดกระทะและไม่ไหม้



ขั้นตอนที่ 2: สับหัวหอม

ปอกหัวหอม ตัดครึ่งแล้วตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ ใช้มือแยกหัวหอมออกเป็นครึ่งวง วางหัวหอมลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน



ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มปลา

ล้างเนื้อปลาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราตรวจสอบอย่างรอบคอบว่าไม่มีกระดูกอยู่ในเนื้อ หั่นเป็นชิ้นกว้าง 6-7 ซม. โรยปลาด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก จากนั้นเกลือปลาทั้งสองด้านเบา ๆ แล้วถูด้วยสีดำ พริกไทยป่นและสมุนไพรโพรวองซ์ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อหมักเนื้อปลา นอกจากส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์แล้ว คุณสามารถใช้โป๊ยกั้ก, ใบโหระพา, ผงออริกาโน, ดอกฮิสบ์, ผักชี, มาจอแรม, ไธม์, ยี่หร่า, เผ็ด, สะระแหน่, ทารากอนสำหรับสูตรนี้ เครื่องเทศเหล่านี้จะเน้นรสชาติของปลาและให้กลิ่นหอมเผ็ดละเอียดอ่อน วางปลาหมักไว้บนกระทะ หัวหอม- เพื่อให้แน่ใจว่าปลาคงรูปร่างไว้หลังจากการอบ ให้วางปลาลงในกระทะโดยคว่ำด้านหนังลง



ขั้นตอนที่ 4: อบปลาด้วยหัวหอม

วางกระทะที่มีปลาในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบประมาณ 30 นาที เราจะไม่ปกปิดรูปร่างจนมีเปลือกสีน้ำตาลทองเกิดขึ้นบนตัวปลา ปลาจะต้องมีสีขาวสนิท



ขั้นตอนที่ 5: ผสมครีมกับแป้งและเครื่องเทศ

ในขณะที่ปลากำลังอบในชามแยกต่างหากให้ผสมครีมเปรี้ยวกับหนึ่งช้อนโต๊ะ แป้งสาลี- เติมเกลือพริกไทยดำป่นและสมุนไพรโพรวองซ์เล็กน้อย คนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ถูก้อนที่เกิดให้ทั่วจนหายไปสนิท



ขั้นตอนที่ 6: เพิ่มครีมลงในปลา

เมื่อเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีขาวให้นำออกจากเตาอบ วางส่วนผสมของครีมเปรี้ยว แป้ง และเครื่องเทศไว้บนปลาอย่างระมัดระวัง ใช้ไม้พายซิลิโคนเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของปลา

ปลาทุกชนิดสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วและอร่อย จึงทำให้ครอบครัวของคุณเป็นมื้อเย็นที่ดีต่อสุขภาพ ครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับปลามีไขมันปานกลางและนุ่มและซึมซาบเนื้อได้ดี เติมเต็มผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้มากที่สุด ส่วนผสมที่แตกต่างกันคุณสามารถเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานใหม่จากเตาอบทุกสัปดาห์

ปลาอบด้วยครีมเปรี้ยวในเตาอบ

วิธีทำอาหาร:

ปลาอบในครีมและชีส

นานแค่ไหน - 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 137 แคลอรี่

วิธีทำอาหาร:

วิธีปรุงด้วยหัวหอมและแครอท

เวลาเท่าไหร่ - 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 75 แคลอรี่

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
2. ปอกแครอทแล้วขูดด้วยเครื่องขูดตาข่ายขนาดกลาง
3. เพิ่มเครื่องเทศลงในครีมแล้ววางแครอทที่นี่ ผสม.
4. วางแผ่นฟอยล์บนถาดอบ
5. กระจายหัวหอมสับเป็นชั้นเท่า ๆ กัน
6. ล้างปลาและขจัดความชื้นทั้งหมดด้วยผ้าเช็ดปาก ตรวจสอบเมล็ดและนำออก
7. วางเนื้อปลาแต่ละตัวไว้บนหัวหอม อย่าให้ซ้อนทับกัน
8. กระจายส่วนผสมครีมเปรี้ยวและแครอทไว้ด้านบน
9. ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางประมาณสิบห้านาที
10. เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงทันที

วิธีปรุงปลาอบในครีมเปรี้ยวพร้อมแครอทดูวิดีโอด้านล่าง:

วิธีอบปลาคาร์พในครีมกับเห็ด

เวลาเท่าไหร่ - 1 ชั่วโมง 15 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 115 แคลอรี่

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาคาร์พให้สะอาด ขั้นแรก คุณควรเอาเกล็ดทั้งหมดออก รวมถึงเกล็ดบริเวณหน้าท้องด้วย ถัดไปแยกเนื้อเอากระดูกและอวัยวะภายในทั้งหมดออก ล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง หัว หาง และส่วนอื่นๆ สามารถนำไปใช้ในจานอื่นได้
2. อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วใส่เนื้อลงไป ใส่ในเตาอบและเก็บปลาไว้ที่นั่นจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นดึงมันออกมา
3. กำจัดผิวหนังและเศษซากออกจากเห็ด ไม่ควรล้าง ไม่เช่นนั้นจะกระจุยหมด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วควรหั่นเป็นวง
5. วางเห็ดลงในกระทะเทน้ำ 50 มล. ลงไป ใส่เครื่องเทศและหัวหอม วางบนเตาและเคี่ยวจนสุก คุณต้องคนบ่อยๆ
6. ปรุงรสครีมเปรี้ยวและผสมกับแป้ง ไม่ควรมีก้อน
7. ขูดชีสรสเผ็ดหยาบๆ แล้วผสมให้เข้ากัน เกล็ดขนมปัง.
8. คลุมเนื้อปลาด้วยเห็ดตุ๋น จากนั้นเทครีมเปรี้ยวลงไปด้านบนแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้ทั่ว จากนั้นโรยทุกอย่างด้วยส่วนผสมของแครกเกอร์และชีส โรยด้วยน้ำมันพืชเพียงเล็กน้อย
9. วางในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองด้านบน แล้วจึงเสิร์ฟ

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร

ไม่เพียงแต่ชิ้นเนื้อเท่านั้นที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณยังสามารถแบ่งปลาเป็นสเต็กหรือซื้อในรูปแบบนี้เพื่อแบ่งเนื้อปลาในคราวเดียวก็ได้ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหารหรือกระบวนการใดๆ สิ่งเดียวที่ไม่สามารถแก้ไขได้คือการมีกระดูกอยู่

เพื่อให้บรรลุ เปลือกอร่อยและอย่าทำให้ปลาแห้งคุณสามารถผสมครีมเปรี้ยวกับชีสแล้วทาซอสที่ได้กับเนื้อ ในกรณีนี้ควรหั่นชีสเป็นเส้นใหญ่เพื่อให้มีรสชาติดีขึ้น และสำหรับคนชอบชีสเส้นๆ แนะนำให้ใช้มอสซาเรลลาค่ะ

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย นุ่ม และดีต่อสุขภาพ จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลาและวิธีเตรียมปลาด้วยซอสนี้เพิ่มเติม

ปลาอบในซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ ปลาทะเล(พอลลอค, เฮค) – 1 กก.
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอมขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• – 1 ช้อนชา;
• ชีส (รัสเซีย, ดัตช์) – 120 กรัม
• เกลือ;
• น้ำมันพืช
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• แป้ง.

การตระเตรียม

ตัดเนื้อเฮกเป็นชิ้น ๆ เทแป้ง เกลือ เครื่องเทศลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน จุ่มปลาลงในขนมปังแล้ววางลงบนถาดอบที่มีขอบซึ่งทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผัดในน้ำมัน เตรียมซอสครีมเปรี้ยวสำหรับอบปลา: รวมครีมกับไข่, มัสตาร์ด, เกลือและผักชีลาวสับ ใส่หัวหอมทอดที่นั่นด้วย เทซอสที่ได้ลงบนปลา โรยชีสขูดด้านบนแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองอย่างน่าอร่อยที่ 200 องศา

ปลาแม่น้ำกับซอสครีมเปรี้ยวในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ crucian – 4-5 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม

ล้างปลาคาร์พ crucian ให้สะอาด คว้านไส้ออก แล้วล้างอีกครั้ง เพื่อให้มองเห็นกระดูกได้น้อยลง เราจึงสร้างรอยบากตามพื้นผิวของปลาที่ระยะประมาณ 5 มม. ถูด้วยเกลือและพริกไทย ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง วางไว้ที่ด้านล่างของถาดอบที่เคลือบน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในครีมเปรี้ยวแล้วใส่สมุนไพร เทซอสลงบนซากปลาแล้ววางบนถาดอบบนเตียงหัวหอม อบประมาณ 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นปานกลาง จากนั้นเทน้ำคั้นลงบนตัวปลาแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

สูตรปลาในซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ละลายเนื้อปลา หั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้ 30 นาที สับหัวหอมเป็นครึ่งวง วางในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง สับผักอย่างประณีต เราส่งกระเทียมผ่านการกดหรือสับให้ละเอียดด้วย เนื้อปลาทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มหัวหอมทอด กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสครีมเปรี้ยว เทซอสลงบนตัวปลา หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและนำจานไปพร้อม น่าทาน!

จากอาหารจานโปรดของหลายคนคือปลาในครีมเปรี้ยวในเตาอบซึ่งมีสูตรอยู่ในบทความนี้ ดี รสชาติครีมกลิ่นสมุนไพรดึงดูดผู้คนให้รีบนั่งลงที่โต๊ะเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารเย็น หากคุณมีลูกควรเลือกปลาทะเลพันธุ์ไหนดีกว่ากัน กระดูกน้อยลง- ทุกคนสามารถเลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมได้

ปลาอบในกระดาษฟอยล์

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ปลาคาร์พ crucian หรือปลาคาร์พ - 1 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรส - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• มะนาวครึ่งลูก
• หัวหอมเล็ก

นี้ สูตรเด็ดปลากับครีมเปรี้ยวในเตาอบ พันธุ์แม่น้ำถือว่าเป็นอันตรายเนื่องจากมีกระดูกจำนวนมากแต่ คุณภาพรสชาติดึงดูดใครก็ได้ หากคุณมีข้อกังวล ให้ปรุงแซลมอนหรือแซลมอนสีชมพูด้วยวิธีนี้

ดังนั้นควรเอาเกล็ดออกอย่างระมัดระวังและล้างปลาด้วยน้ำปริมาณมาก จำเป็นต้องตัดสันเขาอย่าลืมทำให้ใกล้กับศีรษะหากยังไม่ได้ถอดออก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กระดูกชิ้นเล็กนึ่งได้ดี

เตรียมน้ำดอง: โดยผสมครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยลงในชาม หล่อลื่นซากทั้งด้านนอกและด้านใน ปล่อยให้นั่งในตู้เย็นสักพัก ในเวลานี้ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง แบ่งมะนาวออกเป็นชิ้นๆ

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง เราฉีกฟอยล์ตามจำนวนที่ต้องการซึ่งเราวางหัวหอมเป็นชั้นแรก ข้างบน ปลาจะไปแล้วก็มะนาว คุณสามารถเทน้ำดองที่เหลือลงไปอย่างระมัดระวัง เราห่อในซองแล้วอบประมาณ 35-40 นาทีที่อุณหภูมิ 160 °C

ในตอนท้าย ให้เอาฟอยล์ชั้นบนสุดออกแล้วปล่อยให้ทอดเล็กน้อย บางคนใช้ปลอกอบ แต่ในนั้นจานกลับกลายเป็นเหมือนกำลังต้ม

ปลาแซลมอน "สีทอง"

สูตรสำหรับปลาอบในเตาอบด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศนี้จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะ

สำหรับมื้อเย็นสำหรับสองท่าน:

• ชีส - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ปลาแซลมอนไม่มีกระดูก - 2 ส่วน

• 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ(ซอสมะเขือเทศ) และครีมเปรี้ยว
• เกลือ;
• เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

สูตรสำหรับปลาที่มีครีมเปรี้ยวในเตาอบนั้นคุ้มค่าที่จะนำไปใช้ วันหยุดปีใหม่- จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เนื้อปลาแซลมอนที่ล้างและสับแล้วควรซับด้วยกระดาษเช็ดปาก ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำดองและเพิ่มชิ้นปลาสีแดง ในขณะที่แช่อยู่เราก็จะทอดผัก วางทุกอย่างบนถาดอบ

ด้านบนจะเป็นปลาแซลมอนราดด้วยน้ำดองและโรยด้วยชีสขูด ในเตาอบร้อน ทุกอย่างจะสีน้ำตาลภายใน 40 นาที

พอลลอคกับมันฝรั่งในซอสครีม

สูตรสำหรับปลาในครีมเปรี้ยวในเตาอบก็ดีเช่นกันเพราะคุณสามารถเตรียมอาหารจานที่สองพร้อมกับเครื่องเคียงได้ทันทีซึ่งจะอิ่มตัวไปกับรสชาติทั้งหมดด้วย

แบ่งพอลลอคขนาดกลางสองตัวออกเป็นส่วนๆ ล้างและปล่อยให้น้ำไหลออกได้ดี เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหลุดออกจากกระดูกเราจะทอดน้ำมันพืชทั้งหมดโดยไม่ใช้แป้งแล้ววางลงในจานอบที่เตรียมไว้ วางใบกระวานสองสามใบไว้ด้านบน ในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอมและแครอท

ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วเทปลาลงไปด้านบน คลุมด้วยผักทอดหลายชั้น เรากำลังเตรียมการแต่งตัว ในถ้วยผสมเฮฟวี่ครีมครึ่งแก้ว 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว เพิ่มเกลือ พริกไทย และสมุนไพรโพรวองซ์ หลังจากกวนแล้ว เทส่วนผสมลงในถาดอบ โรยหน้าด้วยชีสขูดแล้วอบ

เรารอประมาณ 30 นาทีนำออกมาเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสด

ทำอาหาร "สไตล์มอสโก"

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่;
• มันฝรั่ง - 6 หัวขนาดกลาง
• แชมเปญ - 0.35 กก.
• เนื้อปลาทะเล - 0.5 กก.
• ชีสแข็ง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย

การเติมน้ำมัน:

• เนยวัว - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำซุปปลา (ครีม, นม) - 0.5 ลิตร
• ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวธรรมชาติหนึ่งแก้ว

ตามสูตรของปลาในครีมในเตาอบควรเตรียมซอสก่อน ทอดแป้งในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำมัน โดยไม่หยุดคนให้เข้ากันเทครีมเปรี้ยวก่อนแล้วจึงใส่น้ำซุป ส่วนผสมควรข้นขึ้นเล็กน้อย เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ เพื่อป้องกันไม่ให้เย็นลง ให้ปิดฝาแล้วพันด้วยผ้าขนหนู

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือโดยการปอกเปลือกและตัด เท 1/3 ของน้ำสลัดลงในจานอบ ใช้ไฟแรงทอดปลาที่ชุบแป้งและเกลืออย่างรวดเร็ว เพิ่มลงในซอส

ทอดมันฝรั่งแล้วส่งไปที่เนื้อ ชั้นต่อไปคือการทอดเห็ดและหัวหอม ปิดจานด้วยไข่ต้มเป็นชิ้นแล้วเทซอสที่เหลือลงไปอย่างระมัดระวัง โรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 72 นาที

ซาร์หอกอยู่บนโต๊ะ

ทำอาหารราชินีแห่งแม่น้ำ - ปลาในครีมในเตาอบ สูตรไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด

เราซื้อ:

• หอก - 1,500 กรัม
• ปลาสับ - 600 กก.
• หนึ่งในสี่ของก้อน;
• หัวหอมและแครอท
• เครื่องปรุงรสและเกลือ
• สีเขียว;
• ครีมเปรี้ยว - ½ถ้วย

นำหัวออกจากปลาที่เตรียมไว้แล้วนำเอาด้านในออก ไม่จำเป็นต้องตัดหน้าท้อง เราล้างทุกอย่างด้วยน้ำเช็ดและทาให้ทั่วด้วยน้ำดองครีมเปรี้ยวเกลือและเครื่องเทศ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คราวนี้เรามาทำเนื้อสับกันดีกว่า ใส่ขนมปังหรือแครกเกอร์แช่ในนม ผักผัด เกลือ และสมุนไพร ผสมให้เข้ากัน

เรานำหอกออกมาทำบาดแผลเล็ก ๆ บนสันเขาแล้วยัดด้วยเนื้อสับอย่างหลวม ๆ ปิดถาดอบที่เหมาะสมด้วยกระดาษฟอยล์ วางปลาไว้อย่างสวยงามบนชิ้นแครอทแล้วยึดหัวด้วยไม้จิ้มฟัน เทลงบนซอส

ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเราก็เปิดซากแล้วปล่อยให้มันทอด พร้อมจานไม่สามารถโอนได้ทันที จานสวยปล่อยให้เย็นไม่เช่นนั้นปลาจะเสียหาย ใส่มะนาวครึ่งหนึ่งลงในช่องที่ด้านหลังของหอกแล้วโรยด้วยแครนเบอร์รี่ ทุกคนจะยินดี

คุณตัดสินใจที่จะปรุงปลา แต่ยังไม่ได้เลือกสูตรหรือยัง? สตูว์หรืออบในซอสครีมเปรี้ยว การผสมผสานของปลาหวานกับความเปรี้ยวเล็กน้อยเหมาะอย่างยิ่ง! การทำน้ำสลัดครีมค่อนข้างง่ายและกระบวนการทั้งหมดไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใด ๆ

หลักการทั่วไปในการปรุงปลาในซอสครีม

เนื้อปลาแม่น้ำหรือปลาทะเลกระดูกเล็กส่วนใหญ่มักปรุงในซอสครีมเปรี้ยว ปลาคาร์พ Crucian อบหรือตุ๋นทั้งตัว โดยขั้นแรกให้ตัดด้านข้างเพื่อให้กระดูกชิ้นเล็กนึ่งได้ดี

ซอสครีมเปรี้ยวเตรียมเย็นหรือร้อน ในกรณีแรก คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วราดซอสลงบนตัวปลา ในตัวเลือกที่สอง ก่อนอื่นให้ทอดแป้งก่อน จากนั้นโดยไม่ต้องยกจานออกจากเตา ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ แล้วอุ่นขึ้นเล็กน้อย ซอสครีมเปรี้ยวในเวอร์ชันนี้จะข้นกว่า และต้องใช้ในขณะที่ยังร้อนอยู่ เนื่องจากจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง

ไม่ว่าจะเตรียมซอสอย่างไรควรเลือกครีมเปรี้ยวที่สดใหม่เท่านั้น ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นไม่สำคัญอย่างยิ่ง แต่เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ ซอสนุ่มนวลและตามด้วยจานนั้นเอง

ปลาในซอสครีมเปรี้ยวสามารถปรุงในกระทะหรืออบในเตาอบได้ ไม่ว่าในกรณีใดให้ทอดไว้ล่วงหน้าจนเป็นสีเหลืองทอง หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ เนื้อปลาจะสุก และชิ้นส่วนอาจเสียรูปทรง

สูตรง่ายๆสำหรับเนื้อปลาทะเลตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

ปลาทะเลไม่ติดมันครึ่งกิโลกรัม (พอลล็อคหรือเฮค)

250 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ

หัวหอม;

ผักชีฝรั่งห้าก้าน;

น้ำมันฟรอสต์ ผ่านการกลั่นขั้นสูง

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อที่ละลายแล้วเป็นส่วนเล็กๆ แล้วใส่ในชาม ปรุงรสปลาด้วยพริกไทยป่น เติมเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

2. พักปลาไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องชุบแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดกัน ใส่ในไขมันที่ร้อนจัด

3. ในน้ำมันที่เหลือ ทอดหัวหอมครึ่งวงจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังชามแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

4. สับผักชีฝรั่งและกระเทียมสองกลีบอย่างประณีต รวมส่วนผสมที่บดแล้วเข้ากับครีมเปรี้ยวและหัวหอมที่เย็นลง ขณะกวนให้เติมเกลือเล็กน้อย ซอสที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรข้น ดังนั้นหากคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง ให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

5. เทน้ำมันไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะทรงลึก หรือดีกว่านั้นใส่กระทะแล้ววางปลาอย่างระมัดระวัง เทซอสครีมเปรี้ยวแล้ววางชามบนไฟร้อนปานกลาง

6. เมื่อนำซอสไปต้ม ลดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้จนซอสส่วนใหญ่ระเหยหมด

ปลาในซอสครีมเปรี้ยวกับมันฝรั่งและเห็ด “สไตล์มอสโก” (ในเตาอบ)

วัตถุดิบ:

มันฝรั่งขนาดกลางหกชิ้น

300 กรัม แชมเปญสด;

เนื้อปลา – 500 กรัม;

หัวหอมสองอัน;

น้ำมันไม่มีกลิ่น;

30 กรัม ชีส "รัสเซีย";

ไข่ต้มสามฟอง

ครีมมี่ น้ำมันโฮมเมด– 60 กรัม;

สำหรับซอส:

60 กรัม แป้ง;

เนย, ครีมหวาน – 30 กรัม;

ครีมเปรี้ยว 250 กรัม

สองแก้ว น้ำซุปปลา.

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกเตรียมซอส เทแป้งสองช้อนโต๊ะลงในกระทะที่แห้ง คนให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลาง จนได้สีครีมอ่อนๆ ปรากฏ ใส่เนยลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากันโดยไม่หยุดความร้อน

2. เมื่อได้รับสารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยการปัดจะทำให้มวลหนาเป็นเนื้อเดียวกันได้ดีที่สุด

3. หลังจากเติมครีมเปรี้ยวแล้วเทน้ำซุปลงไปและคนซอสให้เข้ากันโดยไม่หยุดให้ความร้อน เติมเกลือเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น และเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีด้วยไฟเคี่ยวต่ำ นำออกจากเตา เก็บไว้ใต้ฝาจนกว่าจะจำเป็น และห่อไว้เพื่อให้อุ่น

4. ทีนี้มาจัดการกับปลากันดีกว่า หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ชุบแป้งและเกลือแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย เราไม่เอาให้พร้อม! ตั้งไฟสูงสุด ปล่อยให้ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลเร็วๆ แล้วจึงทอดอีกด้าน

5. ปอกไข่แล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาว หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดเบา ๆ เช่นเดียวกับเนื้อปลา

6. สับหัวหอมอย่างประณีต และหั่นเห็ดแชมปิญองเป็นชิ้น ค่อยๆ ละลายเนยในกระทะ แล้วใส่หัวหอมและเห็ดลงไป ทอดด้วยไฟปานกลางจนความชื้นระเหยหมด

7. เทซอสครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในจานที่ทนไฟแล้วกระจายชิ้นปลาทอดให้ทั่วด้านล่างแล้วจัดเรียงมันฝรั่งสีน้ำตาลไว้รอบ ๆ

8. วางเห็ดทอดเป็นชั้นๆ ลงบนชิ้นปลา และมีวงกลมอยู่ด้านบน ไข่ต้ม- เทซอสที่เหลือให้ทั่วแล้วโรยด้วยชีสขูดละเอียด

9. วางกระทะพร้อมจานไว้ในเตาอุ่นแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง

ปลาอบในซอสครีมกับชีส

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาคอดหรือปลาทะเลที่คล้ายกันหนึ่งกิโลกรัม

มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา

ไข่หนึ่งฟอง;

หัวหอมสองอัน;

ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางหนึ่งแก้ว

ชีส "รัสเซีย" หรือ "ดัตช์" – 150 กรัม;

ชุดเครื่องเทศ “สำหรับผัด จานปลา»;

แป้งสำหรับชุบเกล็ดขนมปังปลา

สี่ก้าน ผักชีฝรั่งหนุ่ม.

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามกว้างตื้น ผสมแป้งกับเครื่องเทศและเกลือ

2. ล้างเนื้อปลาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ชุบปลาในส่วนผสมแป้งแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ชุบน้ำมันพืชทันที

3. สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ นำไปปิ้งในส่วนผสมแป้งที่เหลือแล้วนำไปทอดในน้ำมันพืช

4.เตรียมซอส ตอกไข่ลงในครีมเปรี้ยว ใส่ผักชีลาวสับ เกลือเล็กน้อย และมัสตาร์ดลงไปผัด

5. วางหัวหอมทอดบนปลาที่วางอยู่ในพิมพ์ เทซอสลงไปแล้วขูดชีสด้านบนให้ละเอียด

6. อบปลาในซอสครีมเปรี้ยวประมาณ 25 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาจนได้เปลือกที่น่ารับประทาน

ปลาในซอสครีมเปรี้ยว: สูตรปลาคาร์พ crucian อบ

วัตถุดิบ:

ปลาคาร์พ crucian ขนาดเล็กห้าตัว

200 กรัม ครีมเปรี้ยว

หัวหอมขมสามหัว

ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งหยิก - อย่างละสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและควักไส้ปลาคาร์พ ดึงเหงือกออกจากหัว และล้างปลาให้สะอาด ที่ระยะห่างน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรตามพื้นผิวด้านข้างเราสร้างรอยบากขนานลึก ถูปลาคาร์พ crucian ด้วยเกลือทุกด้าน

2. ปอกหัวหอม สับเป็นวงบาง ๆ แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่า ๆ กันที่ด้านล่างของชามทนไฟ

3. เติมเกลือลงในครีมเพิ่มพริกไทยป่นและสมุนไพรหนึ่งในสี่ช้อนชา เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนครอบคลุมซากทั้งหมด

4. วางปลาคาร์พ crucian ไว้ หมอนหัวหอมเทซอสครีมเปรี้ยวที่เหลือ อบในเตาอบที่อุ่นถึงอุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

5. ค่อยๆ นำแม่พิมพ์ออก เทน้ำที่สะสมอยู่ในแม่พิมพ์ลงบนตัวปลา แล้วพักไว้อีกครึ่งชั่วโมง

สูตรปลาแดงในซอสครีมเปรี้ยวในเตาอบ

วัตถุดิบ:

ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนรมควัน - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

น้ำมันไม่มีกลิ่น;

มะนาวขนาดกลางครึ่งลูก

สำหรับซอสครีมเปรี้ยว:

ขนนก หัวหอมเล็ก;

500 กรัม ครีมเปรี้ยว

มัสตาร์ด Dijon อ่อนหนึ่งช้อนโต๊ะ;

นอกจากนี้:

เกล็ดขนมปัง, โฮมเมด.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาที่ละลายแล้วด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งแล้วตัดเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วน- โรยปลาด้วยพริกไทยป่นบนเขียง ผัดแต่ไม่ต้องใส่เกลือ

2. บีบน้ำออกจากมะนาว วิธีนี้จะง่ายกว่ามากหากคุณจุ่มส้มลงในน้ำร้อนเป็นครั้งแรกเป็นเวลาสองนาที

3. ย้ายปลาลงในชาม โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย พักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ วางชิ้นปลาลงไปแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟแรงเป็นเวลาหนึ่งนาที

5. ละลายเนยในกระทะ ใส่วงแหวนสับมากกว่าครึ่งลงไปเล็กน้อย หัวหอมสีเขียว- กวนทอดประมาณครึ่งนาทีจนปริมาณลดลง

6. ผสมครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ดเติมเกลือเล็กน้อยแล้วเติมพริกไทยป่นเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในหัวหอม เราเก็บมันไว้ในไฟอ่อนจนกระทั่งเริ่มมีสัญญาณเดือด - ฟองสบู่ปรากฏบนพื้นผิว

7. วางชิ้นปลาทอดลงในพิมพ์แล้วราดซอสเผ็ดลงไป โรยด้วยเกล็ดขนมปังและวางกระทะในเตาอบ อบปลาแดงที่อุณหภูมิ 200 องศา เวลาทำอาหาร: 20 นาที

8. เมื่อเสิร์ฟให้โรยชิ้นปลาที่จัดใส่จานโดยเหลือส่วนที่เหลือ หัวหอมสีเขียว.

ปลาแม่น้ำในซอสครีมเปรี้ยว: สูตรง่ายๆสำหรับหอกหอมพร้อมผัก

วัตถุดิบ:

เนื้อหอกครึ่งกิโลกรัม

แครอทขนาดใหญ่

150 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมันสูงไม่น้อยกว่า 20%

หัวหอมสองอัน;

ผักชีบดหนึ่งช้อนชา

มะนาวขนาดเล็ก

แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งสด

ส่วนผสมเครื่องปรุงรส “สำหรับทอดปลา”.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชาม ใส่ผักชี กลีบกระเทียมสับละเอียด 2-3 กลีบ และเครื่องเทศ “สำหรับปลา” เล็กน้อย ผัดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

2. ลวกมะนาวด้วยน้ำเดือดแล้วบีบน้ำออก

3. ตัดเนื้อหอก เป็นชิ้นใหญ่และใส่ลงในชามเป็นชั้น ๆ รดน้ำให้พอประมาณ น้ำมะนาว- เติมปลา ซอสครีมและกระเทียมและนำไปแช่ตู้เย็นสามชั่วโมง ต้องแน่ใจว่าปิดฝาไว้หรือปิดด้วยฟิล์มให้แน่น

4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นเส้นบางๆ

5. ตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อย น้ำมันพืชและละลายเนยลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน วางหัวหอมลงในกระทะ โรยด้วยพริกไทยป่น และเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นผัดจนนิ่ม เตรียมแครอทในลักษณะเดียวกัน

6. นำชิ้นปลาออกจากซอสแล้วล้างสิ่งตกค้างที่เหลือด้วยผ้าที่ใช้แล้วทิ้ง จุ่มปลาในแป้งแล้วทอดทันทีโดยจุ่มลงในน้ำมันร้อน ไม่จำเป็นต้องนำไปทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง

7. ขั้นแรกให้วางชิ้นหอกทอดลงในพิมพ์ที่ชุบน้ำมัน วางเลเยอร์บนตัวปลา หัวหอมผัดและเหนือสิ่งอื่นใด - แครอท

8. ทาพื้นผิวของจานด้วยครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียมที่เหลือในชามแล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศาจนสุกเต็มที่

9. เสิร์ฟ โรยปลาที่เตรียมไว้บนจานพร้อมพาร์สลีย์สับ

เคล็ดลับการปรุงปลาในซอสครีมเปรี้ยว - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

อย่าลืมชุบแป้งปลาก่อนทอด พื้นผิวของมันจะกลายเป็นเปลือกโลกทันที เพื่อให้หายใจได้สม่ำเสมอ ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวเช็ดให้แห้งก่อน

อย่านำซอสครีมเปรี้ยวไปต้ม ตั้งไฟโดยใช้ไฟอ่อน และเมื่อสัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้น ให้ปิดไฟ ไม่เช่นนั้นครีมเปรี้ยวจะจับตัวเป็นก้อน

ในขณะที่อุ่นให้คนซอสอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี แม้ว่า ผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยเหตุผลบางอย่างมันจะทำให้ก้อนแข็งตัวปัดจะช่วยสลายสะเก็ดขนาดใหญ่

อย่าลืมทอดปลาก่อนเติมซอส เปลือกทองจะไม่ยอมให้ชิ้นส่วนกระจุยเมื่อตุ๋นหรืออบ