นมและผลิตภัณฑ์จากนม ใช้นมวัวเป็นหลัก ในประเภทและผลิตภัณฑ์แปรรูป ได้แก่ นมพร่องมันเนย ครีม หางนม นอกจากนี้ยังใช้นมกระป๋องหลายประเภท: ข้นด้วยน้ำตาลและไม่มีน้ำตาลแห้ง

นมเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ลูกกวาด- เนื่องจากนมมีสารทั้งหมดที่จำเป็นต่อการรักษาชีวิตในสัดส่วนและรูปแบบที่เอื้อต่อการดูดซึมโดยร่างกายและการสร้างเนื้อเยื่อ

นมวัว นมวัวเป็นผลจากการหลั่งของต่อมน้ำนมของวัว

นมคือทางออก น้ำตาลนมและเกลือซึ่งมีสารโปรตีนและไขมันอยู่ในสถานะคอลลอยด์ในรูปของลูกบอลขนาดเล็กขนาด 0.5-20 ไมครอน สัดส่วนมวลของส่วนประกอบในนมวัวไม่คงที่และผันผวนขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ ภายในขอบเขตต่อไปนี้: ไขมัน - 3.0-5.0%, โปรตีน - 3.5 - 4.0%, คาร์โบไฮเดรต (แลคโตส) - 4.6- 5.0%, แร่ธาตุ - 0.7- 0.8% เศษส่วนมวลของสารแห้ง - 11-13%

นมข้นและนมแห้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมด

นมข้นผลิตได้สามประเภท: นมข้นทั้งตัวพร้อมน้ำตาล นมข้นจืดไม่มีน้ำตาลซึ่งผลิตฆ่าเชื้อในกระป๋อง นมไขมันต่ำข้นด้วยน้ำตาล

นมข้นหวานเตรียมโดยการต้มนมพาสเจอร์ไรส์ด้วยสุญญากาศโดยเติม น้ำเชื่อม- หลังจากเดือดแล้วผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงและเทลงในภาชนะ

นมข้นที่ไม่มีน้ำตาลหลังจากการต้มภายใต้สุญญากาศจะต้องทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน - การบดก้อนไขมันและหลังจากการทำความเย็นและบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท กระป๋องดีบุก- การทำหมัน

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของนมข้น รสชาติและกลิ่น - หวานบริสุทธิ์มีรสชาติเด่นชัดของนมพาสเจอร์ไรส์ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมและสำหรับการฆ่าเชื้อโดยไม่มีน้ำตาล - ลักษณะเค็มหวานลักษณะของนมอบที่ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม สี - สีขาวมีสีครีมสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล นมไขมันต่ำอาจมีโทนสีน้ำเงินหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล สำหรับนมข้นหวาน อนุญาตให้มีความเป็นอาหารและมีตะกอนแลคโตสเล็กน้อย

มวลของสารแห้งสำหรับนมข้น - มีน้ำตาลทั้งหมดไม่น้อยกว่า 73.5% - สำหรับนมไขมันต่ำ 70% - สำหรับนมข้นไม่มีน้ำตาลไม่น้อยกว่า 25.5% สัดส่วนมวลของน้ำตาลอย่างน้อย 43.5% สำหรับทั้งตัวและ 44% สำหรับไขมันต่ำตามลำดับ นอกจากซูโครสแล้ว นมข้นยังมีแลคโตสซึ่งควรคำนึงถึงปริมาณนี้เมื่อคำนวณมวลของน้ำตาลทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ขนม

การเก็บนมข้น นมข้นที่มีและไม่มีน้ำตาลควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-10 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่สูงกว่า 85% และสำหรับนมไขมันต่ำไม่เกิน 75% ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ อายุการเก็บรักษาของนมข้นที่บรรจุในภาชนะสุญญากาศจะไม่เกิน 12 เดือน

นมผงได้มาจากการทำให้นมทั้งตัวและพร่องมันเนยแห้ง การอบแห้งจะดำเนินการในเครื่องอบแห้งสองประเภท: ลูกกลิ้งและสเปรย์ เครื่องอบแบบลูกกลิ้งใช้สิ่งที่เรียกว่าการอบแห้งแบบ "สัมผัส"

นมผงที่ได้จะมีลักษณะเป็นฟิล์มและบดเป็นผง เมื่อทำให้แห้งด้วยเครื่องพ่นแห้งแบบสเปรย์ นมจะถูกปั๊มผ่านหัวฉีดไปยังห้องขนาดใหญ่ซึ่งมีอากาศร้อนไหลเวียน นมแห้งจะตกลงไปที่ด้านล่างของห้องในรูปแบบผง

นมผงทั้งตัวแบ่งออกเป็น 2 เกรดขึ้นอยู่กับคุณภาพ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและออกเป็นสองประเภทขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน: ไขมัน 20 และ 25% เศษส่วนมวลของความชื้นสำหรับ ประเภทต่างๆนมแห้งและนมพร่องมันเนยไม่ควรเกิน 7%

เมื่อบรรจุนมดังกล่าวในภาชนะที่มีแผ่นโพลีเอทิลีน ความชื้นควรต่ำกว่านี้อีก: สำหรับนมแบบสเปรย์แห้งไม่เกิน 4% และสำหรับนมแบบฟิล์มไม่เกิน 5% รสชาติและกลิ่นควรมีลักษณะเฉพาะของนมพาสเจอร์ไรส์สดในระหว่างการอบแห้งแบบสเปรย์ (สำหรับนมพร่องมันเนย - นมพร่องมันเนย) และระหว่างการอบแห้งฟิล์ม - นมต้ม นมผงที่มีลักษณะควรเป็นผงสีขาวละเอียดแห้งและมีสีครีม เมื่อฟิล์มแห้งอนุญาตให้ใช้สีครีมได้

การเก็บนมผง นมผงที่บรรจุในภาชนะที่มีซับโพลีเอทิลีนควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 10° C ในกรณีนี้ ความชื้นสัมพัทธ์ไม่ควรสูงกว่า 85% นมผงในภาชนะที่รองกระดาษรองอบหรือกระดาษแก้วควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 20° C ในเวลาเดียวกัน ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศในคลังสินค้าไม่ควรสูงกว่า 75% ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ นมสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือนนับจากวันที่ผลิต

ครีมสดข้นด้วยน้ำตาลและครีมแห้งเรียกว่า ผลิตภัณฑ์นมปริมาณไขมันสูงที่ได้จากการแยกนม

ครีมสด (พาสเจอร์ไรส์) ผลิตได้สามประเภทโดยมีปริมาณไขมันต่างกัน - 10, 20 และ 25% ใน การผลิตขนมครีมพาสเจอร์ไรส์พบว่ามีการใช้งานค่อนข้างจำกัด ใช้บ่อยมากขึ้น ครีมกระป๋อง(ข้นด้วยน้ำตาลแห้งและแห้งด้วยน้ำตาลและแห้งไขมันสูง)

ครีมข้นกับน้ำตาล ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% อนุญาตให้เก็บครีมข้นกับน้ำตาลได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20°C ไม่เกิน 90 วัน

ครีมแห้ง (ไขมันสูง) เก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่สูงกว่า 70% ในอุตสาหกรรมขนมหวาน อนุญาตให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์นมบางชนิดด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ ในกรณีนี้ ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐานสองประการ: ในระหว่างการเปลี่ยนใดๆ จำเป็นต้องรักษาปริมาณของแข็งนมพร่องมันเนย และปริมาณของแห้งทั้งหมดในระหว่างการเปลี่ยนจะต้องคงที่

เวย์ผลิตภัณฑ์สำหรับ อุตสาหกรรมขนมวัตถุประสงค์ของเวย์ประเภทต่อไปนี้: "เวย์นมเข้มข้น", "เวย์นมข้นกับน้ำตาล", "เวย์นมข้นหวานหมัก", "เวย์นมแห้ง"

เวย์นมเข้มข้น เวย์นี้แบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: เวย์ชีสเข้มข้น (CMCP) ที่มีเศษส่วนมวลของสารแห้ง 13, 20 และ 30%, เวย์นมเข้มข้น (CMKT) ที่มีเศษส่วนมวลของสารแห้ง 13, 20 และ 30% เวย์นมเข้มข้น เวย์ชีสหมัก (SMKP Sb) ที่มีเศษส่วนมวลวัตถุแห้งเพียง 30% เวย์ชีสเข้มข้นพร้อมน้ำตาล (SMKPS) ที่มีเศษส่วนมวลวัตถุแห้ง 52.5, 65.0, 75.0 และ 90.0% เข้มข้น คอทเทจชีสเวย์นมพร้อมน้ำตาล (SMKTS) โดยมีสัดส่วนมวลของสารแห้ง 52.5, 65.0, 75.0 และ 90.0%

เวย์นมข้น เวย์นี้ผลิตได้ 4 ประเภท ได้แก่ เวย์นมข้น (CMSP), เวย์นมข้น (CMCT), เวย์นมข้นหมักด้วยชีส (SMSP Sa), เวย์นมข้นกับน้ำตาล (CMSS) เวย์คอนเดนเสทไร้น้ำตาลทุกประเภทผลิตด้วยเศษส่วนมวลของสารแห้ง 40 และ 60% และเวย์คอนเดนเสทด้วยน้ำตาล - โดยมีเศษส่วนมวลของสารแห้ง 75%

เวย์แห้ง เวย์นี้แบ่งออกเป็น 2 ประเภทตามวัตถุดิบที่ใช้ คือ เวย์นมแห้ง (SMSu.P), เวย์เวย์แห้ง (SMSu.T)

คำอธิบายการนำเสนอเป็นรายสไลด์:

1 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

"การทำอาหาร." หัวข้อ: “นมและผลิตภัณฑ์จากนม” จัดทำโดย: ครูเทคโนโลยีของโรงเรียนมัธยมศึกษาเทศบาลหมายเลข 125 Abuzyarova O.M.

2 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

หัวข้อบทเรียน: “นมและผลิตภัณฑ์นม” “เด็กๆ ดื่มนมแล้วคุณจะมีสุขภาพแข็งแรง!”

3 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

วัตถุประสงค์ของบทเรียน: เพื่อให้นักเรียนคุ้นเคยกับคุณค่าทางโภชนาการของนมและผลิตภัณฑ์จากนม เทคโนโลยีการทำอาหาร มิลค์เชค- ส่งเสริมความเคารพต่ออาหาร ความถูกต้อง ประสิทธิภาพ และความรับผิดชอบ

4 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

นมถูกเรียกว่า “น้ำอมฤตแห่งชีวิต” เพราะ... นมมีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโต เป็นเวลาหลายพันปีที่มนุษย์ใช้มันตั้งแต่วันแรกของชีวิตจนถึงวัยชรา นมวัวเป็นสารละลายในน้ำที่ประกอบด้วยสารอินทรีย์และแร่ธาตุมากกว่าสองร้อยชนิด นมมีสารอาหารและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมด:

5 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

คุณค่าของนมยังอยู่ที่ความจริงที่ว่าสารอาหารที่รวมอยู่ในส่วนประกอบนั้นร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก ดังนั้นนมจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารและ อาหารทารก- หากไม่มีนม เด็กจะเติบโตได้ไม่ดี มักจะป่วยและเหนื่อยเร็วโดยเฉพาะเด็กนักเรียน เด็กควรดื่มนมอย่างน้อยสองแก้วทุกวัน

6 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เพื่อต่อต้านจุลินทรีย์และป้องกันไม่ให้เกิดความเปรี้ยว จึงต้มที่บ้านและพาสเจอร์ไรส์ในผลิตภัณฑ์นม (ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 - 85°) ควรเก็บนมไว้ในตู้เย็นไม่เกินระยะเวลาที่กำหนด อย่าเก็บนมไว้ในภาชนะเปิดหรือใกล้อาหารอื่นๆ ที่มีกลิ่น (ปลา หัวหอม ฯลฯ) เนื่องจากนมจะดูดซับกลิ่นเหล่านี้ได้ง่าย ฉันจะแนะนำคุณเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษานมและผลิตภัณฑ์จากนม

7 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

อายุการเก็บรักษานมและผลิตภัณฑ์นม อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ (ที่อุณหภูมิ +4 ถึง +8° C) น้ำนมดิบ 20 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว 24 ชม. คอทเทจชีส 36 ชม. ครีมเปรี้ยว 72 ชั่วโมง ชีสตั้งแต่ 5 ถึง 15 วัน เนย 5 วัน เนยใส 15 วัน

8 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

นมได้มาจากสัตว์ เช่น วัว แพะ ม้า อูฐ ควาย แกะ ประเทศต่างๆ เตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักประจำชาติของตน

สไลด์ 9

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมหมักแห่งชาติ หลายประเทศเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักประจำชาติของตน ชื่อผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้นม ชาวรัสเซีย โยเกิร์ต วาเรเนตส์ ครีมเปรี้ยว วัว ชาวยูเครน Ryazhenka วัว คาซัคสถาน คีร์กีซ อุซเบกส์ เคิร์ต ชาล วัว แกะ แพะ แพะภูเขาคอเคเชียน ไอราน โยเกิร์ต วัว จอร์เจีย มัตโซนี วัว ควาย แกะ แพะ อาร์เมเนีย มัตสึ n วัว, ควาย, แกะ, แพะ อาเซอร์ไบจาน Katyk วัว, ควาย, แกะ, แพะ Ossetians Kefir วัว Altaians, Buryats Kefir Cow, mare Bashkirs, Kalmyks Kumis, shubat Mare, วัว, อูฐ

10 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

นอกจากนมแล้ว ผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ยังใช้ในอาหารด้วย เช่น ครีม ครีมเปรี้ยว เนย, kefir, โยเกิร์ต, นมอบหมัก, Varenets, ชีส, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ฯลฯ

11 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

อาหารคอทเทจชีสร้อนปรุงจากคอทเทจชีสกึ่งไขมัน เหล่านี้รวมถึงชีสเค้ก แคสเซอรอล เกี๊ยว พุดดิ้ง แพนเค้กกับคอทเทจชีส ก่อนที่จะเตรียมอาหาร คอทเทจชีสจะถูกถูหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ในสมัยก่อน คอทเทจชีสเรียกว่าชีส นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าตอนนี้ในบางส่วนของประเทศ จึงเป็นที่มาของชื่ออาหารทั่วไปที่ทำจากคอทเทจชีส “syrniki”

12 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่เด็กๆ ต้องการเพื่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติ ช่วยเสริมสร้างระบบโครงกระดูก กล้ามเนื้อ เล็บ และเส้นผม คอทเทจชีส - ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าโภชนาการเนื่องจากมีโปรตีนไขมันวิตามิน A, E และ B มีคุณค่าเป็นพิเศษสำหรับปริมาณเกลือแคลเซียมซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำอาหารคอทเทจชีสสำหรับเด็กและ โภชนาการอาหาร

สไลด์ 13

คำอธิบายสไลด์:

อาหารที่ทำจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม นมและผลิตภัณฑ์จากนมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ประเภทจาน ชื่อจาน ซุป กับซีเรียลด้วย พาสต้า, พร้อมผัก, กับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว ข้าวต้มเซโมลินา, ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต จานนมเปรี้ยวชีสเค้ก คาสเซอโรล พุดดิ้ง ซีเรียล คอทเทจชีสกับนม คอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว ซอสและน้ำสลัด นม ครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ น้ำสลัดครีมเปรี้ยว อาหารหวานและเครื่องดื่ม เยลลี่นม นมเยลลี่, ครีมนม ไอศกรีม ค็อกเทล ผลิตภัณฑ์แป้ง เกี๊ยว แพนเค้ก แพนเค้ก พาย ชีสเค้ก

สไลด์ 14

คำอธิบายสไลด์:

ในอุตสาหกรรมนมหลายชนิดและ ผลิตภัณฑ์นมหมัก- คุณได้พบพวกเขาแล้ว โรงรีดนมสมัยใหม่มีการติดตั้งเทคโนโลยีขั้นสูง ได้แก่ เครื่องจักรอัตโนมัติ หน่วยสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ การทำความเย็น และการบรรจุขวดนม วิสาหกิจเหล่านี้จ้างผู้เชี่ยวชาญในการผลิตนมทั้งตัว ครีมเปรี้ยวและนมเปรี้ยว ผู้ผลิตชีสและเนย และผู้ดำเนินการผลิตนมข้น คุณต้องระวังผลิตภัณฑ์จากนม การผลิตและอุปทานให้กับประชากรต้องใช้แรงงานจำนวนมากจากคนงานจำนวนมากในกลุ่มอุตสาหกรรมเกษตร - คนเลี้ยงแกะ สาวใช้รีดนม คนควบคุมเครื่องจักร รวมถึงพนักงานฝ่ายผลิตและบริการ - คนงานในโรงรีดนม ยานยนต์ ผู้ขาย ฯลฯ .

15 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

หากยังมีเหลือ นมเปรี้ยว,ใช้ทำแพนเค้ก แพนเค้ก คอทเทจชีส การดื่มโยเกิร์ตมีประโยชน์มาก แต่คุณต้องตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์นมอย่างแน่นอน สินค้าเก่ามีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะ พื้นผิวของพวกมันถูกปกคลุมไปด้วยแผ่นฟิล์มที่มีตะไคร่น้ำ ลื่น สีเปลี่ยนไป และมีรสขมปรากฏขึ้น

16 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

วันนี้เราจะเตรียม “MILK COCKTEL” ในการเตรียมอาหารที่เราจะต้อง: ชื่อสินค้าคงคลัง ปริมาณ ชาม 1 แก้ว 1 เครื่องดัด 1

นมคืออะไร?

นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 8 ของโรงเรียนมัธยมเทศบาลสถาบันการศึกษาในหมู่บ้าน Krasitskoye Protasova Kristina

ค้นหาคำตอบสำหรับคำถาม:

ค้นหาว่านมคืออะไร? อาหารหรือเครื่องดื่ม?
จริงหรือไม่ที่วัตถุดิบในการสร้างนมคือเลือดธรรมดา?
เข้าใจถึงคุณค่าของนม
อะไรทำให้นมขาว?
ทำไมนมจึงจำเป็นสำหรับมนุษย์และมีปริมาณเท่าใด?
ทารกต้องการนมวันละเท่าไร?
ผลิตภัณฑ์อะไรที่ทำจากนม?
คุณสามารถทำอะไรจากนม?
นมของสัตว์ต่างกันเหมือนกันหรือไม่? เปรียบเทียบนมของสัตว์บางชนิด
ใครและใครดื่มนม?
นมกับเครื่องสำอาง : เป็นไปได้ไหม?..

ข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นอาหารมายาวนานไม่แพ้นมเลย แม้ว่าผู้คนจะไม่รู้ว่านมคืออะไรหรือมีสารอะไรมาเป็นเวลานาน แต่พวกเขาก็เรียนรู้ที่จะชื่นชมพลังทางโภชนาการและการรักษาของมัน ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่หมออียิปต์โบราณกรีซและโรมสังเกตผลของนมต่อร่างกายมนุษย์เรียกผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้ว่าน้ำผลไม้แห่งชีวิตแหล่งที่มาของสุขภาพ
ในยุคกลางระดับของวิทยาศาสตร์การแพทย์ยังไม่อนุญาตให้เราเข้าใจรายละเอียดผลกระทบของนมต่อร่างกายและแพทย์แต่ละคนก็ใช้มันตามคำแนะนำของเขาเอง ประสบการณ์ส่วนตัวและความรู้
เป็นครั้งแรกที่ประโยชน์ของนมได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ในห้องปฏิบัติการของ I.P. ปรากฎว่าต้องใช้น้ำย่อยในปริมาณน้อยที่สุดในการย่อยนม การบริโภคนมจะเพิ่มการดูดซึมส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ ข้อได้เปรียบหลักของนมคือสารอาหารอยู่ในอัตราส่วนที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มาก

นมมีตารางธาตุทั้งหมด

นมมีองค์ประกอบทั้งหมดของตารางธาตุอย่างแท้จริง เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ นมอุดมไปด้วยเกลือแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม ซึ่งใช้ในการสร้างกระดูก ฟัน เลือด และเนื้อเยื่อเส้นประสาท
แคลเซียมจากนมดูดซึมได้ดีกว่าแคลเซียมจากธัญพืช ขนมปัง และผัก
นมยังมีองค์ประกอบขนาดเล็กที่จำเป็นต่อร่างกาย: เกลือของทองแดง, เหล็ก, โคบอลต์, ไอโอดีน ฯลฯ รวมถึงวิตามิน, เอนไซม์, ฮอร์โมน, ร่างกายภูมิคุ้มกันที่ซับซ้อนซึ่งมีประสิทธิภาพมากในการต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

นมครึ่งลิตร

ปริมาณนมต่อวันนี้สนองความต้องการของผู้ใหญ่ในด้านโปรตีน 30%, ไขมัน 25%, แคลเซียมและฟอสฟอรัส 75%, โพแทสเซียม 50%, วิตามิน B2 และ D1 30%, วิตามิน A , B1, ส.

นมผลิตได้อย่างไร?

เป็นที่ทราบกันว่ารสชาติของนมและคุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่สัตว์กิน เช่น นมวัวมีรสขม ซึ่งหมายความว่าเธอกินบอระเพ็ดหรือสมุนไพรที่มีรสขมอื่นๆ ดังนั้นจึงสันนิษฐานได้ว่านมนั้นเกิดจากอาหารที่สัตว์กิน - หญ้าหรือหญ้าแห้ง แต่เสือหรือวาฬ หมาป่า แมว และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆ ไม่กินหญ้าแห้ง แล้วพวกมันสร้างนมจากอะไร? ยิ่งไปกว่านั้น มันมีองค์ประกอบเหมือนกันทุกประการกับของสัตว์กินพืช สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิดผลิตนมในลักษณะเดียวกัน และวัตถุดิบสำหรับนมคือเลือดธรรมดา ปรากฎว่าสารที่ไม่เหมือนกันเช่นนมและเลือดประกอบด้วยส่วนประกอบเดียวกัน ต่อมน้ำนมซึ่งมีอยู่ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิดจัดกลุ่มตามสัดส่วนและปริมาณที่แตกต่างกัน เช่น เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น 90 เท่า ไขมัน 20 เท่า แคลเซียม 14 เท่า ฯลฯ ง. นมมีทั้งวิตามินและแร่ธาตุ และไม่ว่าสัตว์จะกินอะไร หญ้า เนื้อ หรือปลา เลือดจะให้นมทุกอย่างที่ต้องการและป้อนเข้าไป ปริมาณที่เหมาะสม- เซลล์พิเศษของต่อมจะ "บีบ" ส่วนประกอบของนมทั้งหมดออกจากเลือดและนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผ่านท่อเข้าไปใน "ถัง" ในวัวนี่คือเต้านม แน่นอนว่าการสร้างนมจากเลือดไม่ได้หมายความว่าโภชนาการจะไม่มีบทบาทในเรื่องนี้ ในทางกลับกัน จะให้สารและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมด ซึ่งส่งผ่านเลือดไปเป็นน้ำนม ยิ่งเลือดเข้มข้น นมก็ยิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติดีขึ้น

มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับเรื่องนี้?

200 สารที่มีประโยชน์พบในนม มันถูกเรียกว่าน้ำอมฤตแห่งความงามอย่างถูกต้อง นมประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามิน และสารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อผิวหนัง ไขมันและน้ำในเครื่องดื่มนี้มีอยู่ในรูปของหยดเล็กๆ ที่ก่อตัวเป็นอิมัลชันซึ่งช่วยให้สามารถซึมลึกเข้าไปในผิวหนังได้อย่างง่ายดาย โปรตีนจำเป็นสำหรับการเสริมสร้างเส้นผมและเล็บ วิตามินเอสำหรับดวงตา และวิตามินบีเพื่อผิวพรรณที่ดี ปัจจุบันคุณสมบัติของนมทั้งหมดนี้ถูกนำมาใช้ในเครื่องสำอางสมัยใหม่

ไขมัน -4%
โปรตีน – 3.6%
น้ำตาลนม – 5%
แร่ธาตุ – 0,7%
น้ำ – 87%

นมเป็นสิ่งสำคัญที่สุด

สำหรับพวกเราหลายๆ คน สิ่งนี้เป็นสัญลักษณ์ของวัยเด็กและสุขภาพ คนแรกพยายามทำเมื่อเกิด แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

ความงามของโลกยุคโบราณล้างตัวเองด้วยนมวัวและเชื่อมั่นว่าการอาบน้ำและมาส์กที่ทำจากนมวัวจะทำให้ไม่อาจต้านทานได้ และผิวของพวกมันจะเนียนนุ่ม อ่อนนุ่ม และขาวขึ้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าราชินีแห่งโรมัน Poppaea ไม่เคยแยกฝูงลาเลย (ตามตำนานมีอยู่มากกว่า 500 ตัว) เพราะเธออาบน้ำนมทุกวัน คลีโอพัตราแสนสวยล้างหน้าด้วยนมสดทุกเช้า ว่ากันว่าดาราโซเวียต Lyubov Orlova ชอบอาบน้ำนมด้วยซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมเธอถึงมีผิวพรรณที่ดีเยี่ยมเสมอ...

สไลด์หมายเลข 10

ฉันรู้อะไรอีกเกี่ยวกับนม?

ขอบคุณมัน คุณค่าทางโภชนาการนมสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์ใดๆ ได้ แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์ใดสามารถทดแทนนมได้ พบสารที่มีประโยชน์มากกว่า 200 ชนิดในนมซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์

สไลด์หมายเลข 11

ทำไมนมถึงขาว?

ไม่ใช่แค่คนที่ให้นมแม่แก่ทารกแรกเกิดเท่านั้น มีสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆ มากกว่า 6,000 ชนิดทั่วโลกที่ให้นมลูกด้วยนม นอกจากวัวและแพะที่เรารู้จักซึ่งผู้คนบริโภคนมอย่างเพลิดเพลินแล้ว ยังมีม้า อูฐ แมว ปลาวาฬ กระต่าย เม่น และอื่นๆ อีกมากมาย นมมีความแตกต่างกันในด้านรสชาติ ปริมาณไขมัน และองค์ประกอบของสารที่มีอยู่ แต่ใครๆ ก็ขาวได้ สีขาวคือสิ่งที่ทำให้นมมีสีขาว กระต่ายมีโปรตีนมากที่สุดในนม (15%) ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนมกระต่ายจึงขาวที่สุด นมวาฬมีโปรตีน 12% และนมกวางเรนเดียร์มีโปรตีน 10% ปริมาณไขมันในนมนั้นแตกต่างกันสำหรับทุกคน นมของตัวเมียมีไขมันน้อยที่สุด แต่ก็มีน้ำตาลในนมมากกว่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม kumys จึงเตรียมเครื่องดื่มเพื่อการบำบัดจากนมของแม่ม้า นมที่อ้วนที่สุดมาจากวาฬและแมวน้ำ - 45% และ 53% ต่อไปนี้คือกวางเรนเดียร์และกระต่ายซึ่งมีนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากจนสามารถกินอาหารกลางวันหนึ่งมื้อสำหรับกระต่ายได้ 2-3 วัน

สไลด์หมายเลข 12

ผลิตภัณฑ์นม

ชีสทำจากนมหมักด้วยวิธีพิเศษ
Ayran เป็นเครื่องดื่มที่คล้ายกับ kefir
Kefir เป็นเครื่องดื่มข้นที่ทำจากนมหมัก
Kumis - นมแม่ม้า
น้ำมันเป็นสารที่เป็นไขมัน
นมพร่องมันเนย.
บัตเตอร์มิลค์เป็นครีมไขมันต่ำ
ชีสเป็นก้อนนมเปรี้ยว
ซูเฟล่ – ครีมหรือนมพร้อมน้ำตาลสำหรับทำไอศกรีม
Brynza เป็นชีสที่ทำจากนมแกะ
โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีวิตามินและสารปรุงแต่งจากผลไม้
Matsoni คือนมเปรี้ยว
นมเป็นของเหลวสีขาวที่หลั่งออกมาจากต่อมน้ำนมของสตรี
ครีมคือตะกอนชั้นบนของนมข้น

สไลด์หมายเลข 13

ผลิตภัณฑ์นม

คอทเทจชีส - นมเปรี้ยวก้อนหนึ่ง

Varenets – หมัก นมอบ.

Ryazhenka เป็นนมอบหมัก

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากครีมเปรี้ยว

Blancmange - ครีมเจลลี่

ไอศกรีมเป็นอาหารหวานแช่แข็งที่ทำจากครีม

เวย์คือตะกอนของเหลวของนมเปรี้ยว

นมเปรี้ยวเป็นนมเปรี้ยวข้น

แลคโตบาซิลลินเป็นนมเปรี้ยวชนิดหนึ่ง

สไลด์หมายเลข 14

เด็กอายุ 3-7 ปี ต้องการนมมากแค่ไหน?

ผู้เชี่ยวชาญคำนวณว่า ในวัยนี้ เด็ก ๆ ต้องการนม 500-600 กรัมต่อวัน รวมถึงนมที่ใช้ทำโจ๊กด้วย น้ำซุปข้นผัก, ไข่เจียว. การทดแทนนมบางส่วนด้วย kefir มีประโยชน์มาก
ตัวอย่างเช่น เด็กจะได้รับนมในตอนเช้าพร้อมโจ๊ก ให้นมหรือเคเฟอร์หนึ่งแก้วเป็นของว่างยามบ่าย และหนึ่งถ้วยพร้อมอาหารเย็น
คุณไม่ควรให้นมระหว่างมื้อเช้า กลางวัน และเย็น นมไม่ใช่เครื่องดื่ม แต่เป็นอาหาร นมประกอบด้วยของแห้ง 13% รวมถึงโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน นมส่วนเกินช่วยลดความอยากอาหารและอาจแทนที่อย่างอื่น อาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะเนื้อสัตว์มีส่วนทำให้เกิดภาวะโลหิตจางในเด็ก

สไลด์หมายเลข 15

นมเหมือนกันมั้ย?

ลองเปรียบเทียบนมวัวกับกวางเรนเดียร์:
วัว: กวาง:
น้ำ – 87% น้ำ – 68%
ปริมาณไขมัน – ​​4% ปริมาณไขมัน –17%
นมกวางเรนเดียร์มีน้ำตาลน้อยกว่า 2 เท่า เคซีนมากกว่า 3 เท่า และโปรตีนอื่นๆ มากกว่าประมาณ 5 เท่า

สไลด์หมายเลข 16

นมแพะ

หากต้องการดื่มนมควรจำไว้ว่านอกจากนมแม่แล้วนมแพะยังดีต่อสุขภาพสำหรับทุกวัยอีกด้วย
นมแพะดิบเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ที่สุด
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่านมวัวผลิตเมือกได้มาก ในขณะที่นมแพะไม่ได้ผลิตเมือกมาก
แพะน่าจะเป็นสัตว์เลี้ยงที่สะอาดที่สุด อวัยวะขับถ่ายของเธอใกล้จะสมบูรณ์แบบแล้ว จึงเป็นที่มาของนิสัยที่เป็นมิตรของเธอ เนื่องจากเป็นสัตว์ที่สะอาด แพะจึงไม่ป่วยเป็นวัณโรค โรคบรูเซลโลซิส และโรคอื่นๆ ที่วัวต้องทนทุกข์ทรมาน นมแพะมีไนโตรเจนที่ปราศจากโปรตีนมากกว่า โดยมีไนอาซินและไทอามีนในระดับที่สูงกว่าอาหารอื่นๆ
นมแพะมีประสิทธิภาพอย่างมากในการรักษาโรคท้องร่วงในเด็ก เนื่องจากมีไนอาซินในปริมาณสูง ประกอบด้วยอัลบูมินและโกลบูลินเกือบสองเท่า - โดยเฉพาะส่วนที่มีคุณค่า โปรตีนนม- อีกทั้งยังอุดมไปด้วยไขมันที่ย่อยง่ายอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามิน A และ D
นมแพะมีเกลือเหล็กเกือบพอๆ กับนมวัว

สไลด์หมายเลข 17

นมอูฐ

โดย คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติใกล้เคียงกับวัว แต่มีไขมันมากกว่า (มากถึง 5%) รวมถึงเกลือแคลเซียมและฟอสฟอรัส

สไลด์หมายเลข 18

สไลด์หมายเลข 19

นมแกะ

นมแกะอ้วนกว่านมวัวเกือบ 2 เท่า แต่ไขมันของมันมีกรดไขมันที่มีกลิ่นเฉพาะตัวที่ทุกคนไม่ชอบ
ใช้ทำเฟต้าชีสและชีสท้องถิ่น

สไลด์หมายเลข 20

นมของแมร์

มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าวัว

สไลด์หมายเลข 21

ใครดื่มนมและใคร?

ในคอเคซัส - แพะและแกะ
ในเอเชียกลาง - นมอูฐ
ในภาคเหนือ - กวาง
ในอังกฤษ - วัว
ในสเปน - แกะ
ในทะเลทรายอาหรับ - นมอูฐ
ในอียิปต์ - นมควาย
ในเปรู - นมลามะ
ในทิเบต - นมจามรี
ในแลปแลนด์ - กวางเรนเดียร์

นมจากลาและแม่ม้ายังใช้เป็นโภชนาการอีกด้วย

สไลด์หมายเลข 22

นม-ไข่สั่น

บดไข่แดง 3 ฟองด้วย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เติม 3-4 ช้อนชา น้ำเชื่อมเบอร์รี่ 1 ช้อนชา จากนั้นคนให้เข้ากัน เทนมเย็น 3 ถ้วยลงไป
เทค็อกเทลลงในแก้ว จะดีกว่าถ้าดื่มโดยใช้ฟาง

สไลด์หมายเลข 23

เยลลี่นม

ใส่น้ำตาลลงในนมร้อนแล้วต้ม ละลายแป้งในนมจำนวนเล็กน้อยแล้วเติมลงไปคนให้เข้ากัน ลงในนมแล้วทิ้งไว้ 5-6 นาที (นำไปต้ม) โดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน เทใส่แก้ว พักให้เย็น

สไลด์หมายเลข 24

เยลลี่นม

สูตรอาหาร: นม - 750 กรัม, น้ำตาล - 120 กรัม, วานิลลิน - 0.03 กรัม, เจลาติน - 30 กรัม, น้ำ (สำหรับเจลาติน) - 180 กรัม
ลำดับงาน:
1. เทเจลาติน น้ำเย็นและปล่อยให้บวมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เทนมลงในหม้อขนาด 1 ลิตร นำไปต้มและยกลงจากเตา
3. เติมวานิลลินและน้ำตาลลงในนมร้อน
4. โยนเจลาตินที่บวมลงบนตะแกรง ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ แล้วใส่ในนมร้อน
5. คนอย่างต่อเนื่องนำนมและเจลาตินไปต้ม เจลาตินควรละลายหมด
6. เทส่วนผสมนมลงในพิมพ์เยลลี่ ปล่อยให้เย็นถึง 30*C แล้วแช่เย็น
7. หลังจากการแข็งตัวเสร็จสมบูรณ์ แม่พิมพ์จะถูกจุ่มลงในน้ำร้อน (50*C) สักครู่เพื่อให้ง่ายต่อการเอาเยลลี่ออก

สไลด์หมายเลข 25

รับประทานอาหารกลางวันในสไตล์อัลไพน์

อาหารจานนี้จัดทำขึ้นในเมืองโครินเธีย - ภูมิภาคเดียวกับออสเตรียซึ่งเป็นที่ตั้งของเมืองไวเกนส์เฟลด์ - ผลิตยาหม่องของ Bitner ที่นั่น
ซุปนม
นม 2 ลิตร, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 0.5 กก., เกลือเล็กน้อย
นวดไข่ แป้ง นม 1 ลิตร และเกลือลงในแป้ง
ใส่นมที่เหลือลงบนกองไฟ ขูดแป้งแล้วใส่ในนมเดือด อย่าเข้าไปยุ่ง.

สไลด์หมายเลข 26

นมและเครื่องสำอาง

ลองนมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นเครื่องสำอางด้วยตัวคุณเองผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจ!

หากคุณต้องการทำมาส์กหน้าแบบด่วน ต้มแอปเปิ้ลในนมจำนวนเล็กน้อย ถูผ่านตะแกรงแล้วทามวลอุ่นที่เกิดขึ้นให้ทั่วใบหน้า หลังจากผ่านไป 20 นาที ล้างออกด้วยน้ำเย็น ผิวจะสดชื่นและอ่อนเยาว์ รูปร่าง.

หากผิวขาดวิตามินให้ทาน1โต๊ะ คอทเทจชีสสดหนึ่งช้อน น้ำมันพืชให้เติมนมและน้ำแครอทเล็กน้อย ทาให้ทั่วใบหน้า เป็นเวลา 20 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น

หากคุณมีผิวแตกและหยาบกร้าน ให้เท 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน ข้าวโอ๊ตนมหรือครีม ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วทาให้ทั่วใบหน้าเป็นเวลา 20 นาที แล้วล้างออก

หากคุณมีผิวหมองคล้ำและแห้ง ให้อาบน้ำด้วยนมน้ำผึ้ง ละลายน้ำผึ้ง 1 ถ้วยในนมอุ่น 1 ลิตร เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในอ่างอาบน้ำ

หากเปลือกตาของคุณบวม ให้แช่สำลีก้อนในนมสด (1/2 ช้อนโต๊ะต่อสำลี) แล้ววางบนดวงตาของคุณเป็นเวลา 10 นาที

“คำแนะนำที่ดี”, 2549

สไลด์หมายเลข 27

บทกวีจากวัยเด็ก...

ลูกแมว-แมว เคาะ ดีด...
คิตตี้ ลูกแมว-แมว เคาะ ดีดบนถนน:
คิตตี้เป็นถังสีเทาตัวน้อย! โฟม่าขี่ไก่
มาเถอะแมวค้างคืน Timoshka - บนแมว
โยกลูกน้อยของฉัน กล่อมเธอเข้านอน ตามเส้นทางคดเคี้ยว
ฉันจะจ่ายเงินให้คุณแมวสำหรับงานของคุณได้อย่างไร? - คุณจะไปไหนโฟมา?
ฉันจะให้พายหนึ่งชิ้นและเหยือกนมแก่คุณ คุณกำลังจะไปไหน
วัวดำ - ฉันจะตัดหญ้าแห้ง
วัวตัวหนึ่งกำลังเล็มหญ้าอยู่บนทุ่งหญ้าสีเขียว - คุณต้องการหญ้าแห้งเพื่ออะไร?
โอ้ ฉันไม่เข้าใจว่าจะเกิดอะไรขึ้นตอนนี้: - ให้อาหารวัว
เธอกินหญ้ามรกต - คุณต้องการวัวเพื่ออะไร?
และคอร์นฟลาวเวอร์สีน้ำเงินเพิ่มอีก - นม ดื่มนมนะเด็กๆ - คุณจะสุขภาพดี!

คุณค่าของนมยังอยู่ที่ความจริงที่ว่าสารอาหารที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นร่างกายดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็วมาก

นมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารและอาหารทารก

นมและผลิตภัณฑ์จากนมมีแคลเซียมที่ย่อยง่ายในปริมาณเพียงพอ ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการสร้างโครงกระดูกของเด็กตามปกติ

หากไม่มีนม เด็กจะเติบโตได้ไม่ดี มักจะป่วยและเหนื่อยเร็วโดยเฉพาะเด็กนักเรียน

เด็กควรดื่มนมอย่างน้อยสองแก้วทุกวัน

สไลด์หมายเลข 31

สไลด์หมายเลข 32

แหล่งข้อมูล

1. G. Shalaeva, L. Kashinskaya เล่มที่ 7 บริษัท “ Klyuch-S”, Philological Society “Slovo”, ศูนย์มนุษยศาสตร์ที่คณะวารสารศาสตร์ของ M.V. Lomonosov Moscow State University, มอสโก, 1994
2. G.P. Shalaeva ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกสิ่ง เล่มที่ 4 บริษัท “ Klyuch-S”, Philological Society “Slovo”, TKO AST, มอสโก, 1994
3. M.A. Vorobyova การทำอาหารจากนม มอสโก สำนักพิมพ์ AST
5. A.Ya. Labzina, E.V. Vasilchenko, L.N. แรงงานบริการ กรุงมอสโก การตรัสรู้ พ.ศ. 2525
6. N. Bely ภูมิภาคอามูร์ - อู่ข้าวอู่น้ำแห่งตะวันออกไกล สำนักพิมพ์ "Priamurskie Vedomosti"
7. นิตยสารจากปีต่างๆ: "โรงเรียนและการผลิต", "หญิงชาวนา", "หญิงทำงาน"
8. I.B. Klavdieva, I.V. Aksenova 1994.
9. T.N. Putintseva เรารับแขก
10. G.P. Lobarev, M.M. ปฏิทินครอบครัว
11. E.V.Shish ของหวานและเครื่องดื่ม Harvest LLC.1999
12. A.N. Kudyan ถึงแม่บ้านเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร

กลุ่ม "ผลิตภัณฑ์นม" ก่อตั้งโดย
ลักษณะวัตถุดิบเนื่องจากเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับ
ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้คือนม
ผลิตภัณฑ์นมแบ่งออกเป็นดังต่อไปนี้
กลุ่มย่อย:
- ดื่มนมและครีม
- ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
- เนยวัว (เนยและเนยใส)
- ชีส (นมวัวและนมเปรี้ยว)
- นมกระป๋อง (ข้น) และ
ผลิตภัณฑ์นมแห้ง
- ไอศครีม.

น้ำนม

นม - ธรรมชาติ
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงประกอบด้วย
สารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับ
บำรุงชีวิตและพัฒนาการของร่างกายค่ะ
เป็นเวลานาน
นมเป็นตัวแทนของความลับ
ต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
นมสังเคราะห์จากส่วนประกอบ
สารในเลือด เพื่อผลิตน้ำนมได้ 1 ลิตร
540ลิตรต้องผ่านเต้านมวัว
เลือด.

องค์ประกอบทางเคมีของนม
ขึ้นอยู่กับชนิดและสายพันธุ์
สัตว์, ฤดูกาล,
เงื่อนไขการเลี้ยงปศุสัตว์และ
ปัจจัยอื่นๆ
นมตามส่วนประกอบ
มีความซับซ้อน
ระบบประกอบด้วย
อินทรีย์และอนินทรีย์
การเชื่อมต่อ

องค์ประกอบทางเคมีของนม

น้ำตาลนม (แลคโตส) ปริมาณแลคโตสเฉลี่ยในนมวัวคือ
ประกอบด้วย 4.7% นมที่หอมหวานที่สุดคือนมแม่ม้า (แลคโตสมากถึง 7%)
ตัวบ่งชี้ที่สำคัญขององค์ประกอบทางเคมีของนมคือแห้ง
นมพร่องมันเนย (SMR) ซึ่งมีเนื้อหาอยู่
ตัดสินความเป็นธรรมชาติของนม
สารโปรตีน โปรตีนในนมเรียกว่าเคซีน เคซีน
เป็นของโปรตีนเชิงซ้อนพบได้ในนมในรูปแบบ
เกลือแคลเซียมซึ่งทำให้มีสีขาว
ไขมันนม (เฉลี่ย 3.8%) อยู่ในรูปของไขมัน
ลูกบอลที่หุ้มด้วยเปลือกหอยเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน

องค์ประกอบทางเคมีของนม

แร่ธาตุมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของสิ่งใหม่
เซลล์เนื้อเยื่อ เอนไซม์ วิตามิน ฮอร์โมน เป็นต้น
การเผาผลาญแร่ธาตุของร่างกาย เนื้อหา
แร่ธาตุในนมมากถึง 1% ในบรรดาแร่
เกลือที่มีอยู่ในนมเกลือครอบครองสถานที่พิเศษ
แคลเซียมและฟอสฟอรัส
ของเอนไซม์ในนม เปอร์ออกซิเดส รีดักเตส
ฟอสฟาเตส, คาตาเลส, แลคเตส, ไลเปส
นมมีวิตามิน: ละลายในไขมัน (A, D, E, K)
และละลายน้ำได้ (B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, H-ไบโอติน), โฟลิก
กรด.

องค์ประกอบทางเคมีของนม

มีสารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย-ภูมิคุ้มกันร่างกายได้
ผลทำลายหรือปราบปรามต่อจุลินทรีย์
ติดอยู่ในนม
ฮอร์โมนเป็นตัวควบคุมชีวเคมีที่ซับซ้อน
กระบวนการและการสื่อสารระหว่างร่างกายแต่ละส่วน
สารให้สี – แคโรทีน, คลอโรฟิลล์, แซนโทฟิลล์
ใส่นมจากอาหาร
น้ำเป็นส่วนหลักของนม ปริมาณน้ำจะเป็นตัวกำหนด
สถานะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ เคมีกายภาพ และ
กระบวนการทางชีวเคมีในนั้น

แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมดื่ม

- การยอมรับ
- การทำให้เป็นมาตรฐาน
- ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- การรักษาความร้อน
- การบรรจุขวด
- การกำหนด
- การทำเครื่องหมาย
- พื้นที่จัดเก็บ
- การขนส่ง
- การนำไปปฏิบัติ

สาระสำคัญของการพาสเจอร์ไรซ์ เพื่อเพิ่มความทนทาน
นมระหว่างการเก็บรักษา
นมคือ
การทำลายบางส่วน, ใช้การฆ่าเชื้อ,
โดยที่พวกเขาไม่ตาย
จุลินทรีย์
มีแต่จุลินทรีย์เท่านั้นแต่
นมอุ่นถึง
และสปอร์ของแบคทีเรีย
740C เป็นเวลา 15-20 วินาที
องค์ประกอบของนมในกรณีนี้ การทำสเตอริไลซ์นม
ดำเนินการในหม้อนึ่งความดัน
ไม่เปลี่ยนแปลง
ที่อุณหภูมิ 1200C นิ้ว
เป็นเวลา 20 นาที

การจำแนกประเภทของนม

นมทุกประเภทมีความแตกต่างกัน
ทั้งหมดตามเนื้อหา SOMO ตามโภชนาการ
สารเติมแต่งและสารตัวเติมรวมทั้ง
วิธีการรักษาความร้อน
ตามข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับ
นมและผลิตภัณฑ์จากนมและ
มาตรฐานปัจจุบันในปัจจุบัน
เวลาที่ยอมรับสิ่งพื้นฐานต่อไปนี้
คำศัพท์ที่แสดงลักษณะของนมและ
ผลิตภัณฑ์นม:

นมเป็นผลิตภัณฑ์จากการหลั่งทางสรีรวิทยาตามปกติ
ต่อมน้ำนมของสัตว์ในฟาร์มที่ได้จาก
สัตว์ตั้งแต่หนึ่งตัวขึ้นไปในระหว่างการให้นมด้วยหนึ่งตัวและ
รีดนมมากขึ้นโดยไม่ต้องเติมผลิตภัณฑ์นี้หรือ
สกัดสารใด ๆ ออกมา
ผลิตภัณฑ์นม - ผลิตภัณฑ์แปรรูปนม
รวมถึงผลิตภัณฑ์นม สารประกอบจากนม
ผลิตภัณฑ์, ผลิตภัณฑ์ที่มีนม, ผลพลอยได้
การแปรรูปนม
ผลิตภัณฑ์นมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตจาก
นมและ (หรือ) ส่วนประกอบโดยไม่ใช้
ไขมันและโปรตีนที่ไม่ใช่นมและอาจมี
จำเป็นตามหน้าที่สำหรับการแปรรูปนม
ส่วนประกอบ;

ผลิตภัณฑ์นมผสมเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
ทำจากนมและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์จากนม
โดยไม่ต้องเติมหรือเติมผลพลอยได้
การแปรรูปนมและส่วนประกอบที่ไม่ใช่นมซึ่ง
ไม่ได้เติมเข้าไปทดแทนส่วนประกอบของนม ในเรื่องนี้
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องมีส่วนประกอบของนมมากกว่า 50 ชิ้น
% ในผลิตภัณฑ์แปรรูปไอศกรีมและนมหวาน -
มากกว่า 40%;
ผลิตภัณฑ์ที่มีนมเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
ผลิตจากนมและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์จากนม และ (หรือ)
ผลพลอยได้จากการแปรรูปนมและไม่ใช่นม
ส่วนประกอบรวมถึงไขมันที่ไม่ใช่นมและ (หรือ) โปรตีนด้วย
เศษส่วนมวลของของแข็งนมในวัตถุแห้ง
อย่างน้อย 20% ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วัตถุดิบนมรอง - ผลพลอยได้จากการประมวลผล
นม ผลิตภัณฑ์นมที่สูญเสียไปบางส่วน
คุณสมบัติการระบุตัวตนหรือผู้บริโภค
คุณสมบัติ (รวมถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่ถูกเรียกคืนภายใน
วันหมดอายุ แต่สอดคล้องกับข้อกำหนดสำหรับ
ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหาร)
มีไว้สำหรับใช้หลังการประมวลผล
ผลพลอยได้จากการแปรรูปนม - ที่ได้มาจาก
กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปนม
สินค้าที่เกี่ยวข้อง
เครื่องดื่มนมเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจาก
นมข้นหรือนมข้นหรือผง
นมสดหรือนมผงพร่องมันเนยและน้ำ

นมและผลิตภัณฑ์นมประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับระดับและประเภทของการแปรรูป:

น้ำนมดิบ - นมที่ไม่ได้รับความร้อน
แปรรูปที่อุณหภูมิเกิน 40 °C หรือแปรรูปใน
อันเป็นผลมาจากการที่ส่วนประกอบเปลี่ยนไป
การดื่มนม - นมที่มีเศษส่วนมวลไขมันไม่เกิน 9
% ผลิตจาก น้ำนมดิบและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์จากนม
ผลิตภัณฑ์และอยู่ภายใต้ การรักษาความร้อนหรืออื่น ๆ
การประมวลผลเพื่อวัตถุประสงค์ในการควบคุมส่วนที่เป็นส่วนประกอบ (โดยไม่ต้อง
การใช้นมผงเต็มไขมัน นมผงพร่องมันเนย
น้ำนม);

นมทั้งตัว - นมที่ไม่มีส่วนประกอบ
ได้รับผลกระทบจากกฎระเบียบ
นมปกติ - นม, ค่าเศษส่วนมวล
ไขมันหรือโปรตีนหรือ SOMO ที่ให้มา
การปฏิบัติตามมาตรฐานที่กำหนดในข้อบังคับหรือ
เอกสารทางเทคนิค
นมที่สร้างใหม่ - เครื่องดื่มนม
ทำโดยการเติมน้ำดื่มลงไป
ผลิตภัณฑ์เข้มข้น ควบแน่น หรือแห้ง
การแปรรูปนมจนเหมาะสม
ทางประสาทสัมผัสและ คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีผลิตภัณฑ์,
ไม่อยู่ภายใต้ความเข้มข้นการทำให้ข้นหรือ
การอบแห้ง

การจำแนกประเภทของนมตามประเภทของการให้ความร้อนมีการแบ่งประเภทดังต่อไปนี้:

นมอบ - การดื่มนมภายใต้ความร้อน
แปรรูปที่อุณหภูมิ 85 ถึง 99 °C โดยมีเวลาพักอย่างน้อย 3
h จนกระทั่งได้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสจำเพาะ
นมพาสเจอร์ไรส์ สเตอริไลส์ ยูเอชที -
การดื่มนมโดยผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเพื่อวัตถุประสงค์ในการ
การปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับจุลชีววิทยา
ตัวชี้วัดความปลอดภัย
นมร้อน - นมที่ผ่านการบำบัดแล้ว
ที่อุณหภูมิ 60-68 °C โดยเปิดรับแสงได้นานถึง 30 วินาที การประมวลผลดังกล่าว
ดำเนินการตั้งแต่เริ่มต้นหรือสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี
การผลิตผลิตภัณฑ์นม

ขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของไขมัน
ที่มีอยู่ในนมจะแบ่งออกเป็น:
- ไขมันต่ำ
- ไขมันต่ำ
- ไขมันต่ำ
- คลาสสิค
-ไขมันสูง.

ประเภทของนม

นมธรรมชาติ - นมพร่องมันเนยที่ไม่มีส่วนประกอบ
สิ่งสกปรกใด ๆ
ทำให้เป็นมาตรฐาน - นมซึ่งมีไขมันอยู่
นำมาสู่บรรทัดฐาน 2.5-3.2%
นมคืนสภาพที่มีปริมาณไขมัน 2.5-3.2
% ที่ผลิตทั้งหมดหรือบางส่วนจากของแห้ง
นมวัว,นมข้นจืดไม่มีน้ำตาลทั้งตัว
และไขมันต่ำ จากนมพร่องมันเนยไม่ใช่
กระป๋อง; ตั้งแต่ครีม เนย และ
ละลาย

ประเภทของนม

นมไขมันสูง - นมที่ผ่านการปรับสภาพแล้ว
ครีมให้มีปริมาณไขมัน 6% และอยู่ภายใต้การควบคุม
ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
นมอบซึ่งเติมลงในเนื้อหาด้วยครีม
ไขมัน 6% ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและระยะยาว
การรักษาความร้อนที่อุณหภูมิสูง
โปรตีน - นมที่มีปริมาณของแข็งสูง
สารปราศจากไขมัน
เสริมอาหาร - ทั้งตัวหรือไขมันต่ำ
นมพาสเจอร์ไรส์พร้อมวิตามินซีเพิ่ม

ประเภทของนม

นมไขมันต่ำ (พร่องมันเนย) ผลิตโดย
แยกนมทั้งหมด
มอลต์ - นมที่ผลิตจากการทำให้เป็นมาตรฐาน
นมพาสเจอร์ไรส์พร้อมสารสกัดมอลต์เพิ่ม
นมสเตอริไลซ์บรรจุขวดมีไขมัน 8.2% ของเขา
รสชาติ กลิ่น และสีเหมือนกับนมอบ
นมไอออไนต์มีปริมาณลดลง
แคลเซียม.
Vitalakt-DM คือนมเด็กซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมี
มีองค์ประกอบใกล้เคียงกับนมแม่

นมสามารถจำแนกตามลักษณะได้
นมที่ได้จากสัตว์ต่างๆ:
นมแกะ - สีขาวมีสีเหลืองหนืด
ของเหลวที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสหวาน
รสชาติ. เมื่อเทียบกับวัวแล้วมีมากกว่า
มีไขมันและโปรตีนเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า (5.4-8.5%)
นมแพะ องค์ประกอบทางเคมีและบางส่วน
คุณสมบัติคล้ายกับวัว มีโปรตีนเพิ่มมากขึ้น
ไขมันและแคลเซียมแต่แคโรทีนน้อยหรือน้อยกว่า
ทนความร้อนเนื่องจากมีเนื้อหาสูง
แคลเซียม.

นมของ Mare เรียกว่า albumin -
อัตราส่วนของเคซีนต่ออัลบูมินในนั้นคือ 1:1 มัน
มีสีขาวอมฟ้า
ของเหลวที่มีรสหวาน แตกต่าง
จากเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของวัว
แลคโตส ไขมันน้อย เกลือ และ
โปรตีน
นมกวางเรนเดียร์มีลักษณะพิเศษคือ
ความหนาแน่นและคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม
ค่า. ความหนาของมันคล้ายกับครีม

ครีม

แตกต่างจากนมที่เพิ่มขึ้น
เนื้อหา ไขมันนม- พวกเขาเข้าใจแล้ว
โดยการแยกนม
ครีมใช้เป็นวัตถุดิบ
ในการผลิตครีมและเนย
น้ำมันเช่นเดียวกับตัวมันเอง
ผลิตภัณฑ์อาหาร
ผลิตครีมพาสเจอร์ไรส์
(10, 20 และ 35%), ฆ่าเชื้อ (10 และ 20%),
ด้วยน้ำตาลและเครื่องปรุง

ประเมินคุณภาพนมและครีม

ประเมินคุณภาพของนมและครีมโดยทางประสาทสัมผัส
ตัวชี้วัดทางกายภาพเคมีและแบคทีเรีย
ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส ได้แก่ :
ความสม่ำเสมอของนมและครีมควรสม่ำเสมอโดยไม่มี
ตะกอนครีม - ไม่มีก้อนไขมันและสะเก็ดหลงเหลืออยู่
กระรอก.
สี - ขาวอมเหลืองหรือครีมเล็กน้อย
สีอ่อน (ในนมไขมันต่ำอนุญาตให้ใช้โทนสีน้ำเงินเล็กน้อย
ร่มเงา)
รสชาติและกลิ่นที่บริสุทธิ์ไม่มีรสนิยมต่างชาติและ
กลิ่น

ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีหลักของคุณภาพนมและ
ครีมคือเศษส่วนมวลของไขมัน (เป็น % ไม่น้อย) ความเป็นกรด (นิ้ว
องศาเทิร์นเนอร์ ไม่มีอีกแล้ว) ไม่มีฟอสฟาเตส (in
นมและครีมพาสเจอร์ไรส์) เพื่อความหนาแน่นของนม
(g/cm3 ไม่น้อยกว่า) ระดับความบริสุทธิ์
ตัวบ่งชี้ทางแบคทีเรีย - จำนวนทั้งหมด
จุลินทรีย์ในนม 1 มิลลิลิตร (ครีม) และไทเทอร์ของกลุ่มแบคทีเรีย
โคลิฟอร์ม (โคลิฟอร์ม)
ตัวชี้วัดความปลอดภัยของนมและครีมมีเนื้อหาด้วย
ธาตุที่เป็นพิษ (ตะกั่ว, แคดเมียม, ทองแดง, สังกะสี, ปรอท,
สารหนู), ยาปฏิชีวนะ, ยาฮอร์โมน, ยาฆ่าแมลง,
นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีตลอดจนตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา (สุขาภิบาลและสุขอนามัย)

สภาพการเก็บรักษาและระยะเวลา

อุณหภูมินมและครีมเมื่อออกจากสถานประกอบการ
ไม่ควรเกิน 8°C (พาสเจอร์ไรส์) และ 20°C
(ฆ่าเชื้อ)
นมและครีมพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ที่
ไม่เกิน 8°C ภายใน 36 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุด
กระบวนการทางเทคโนโลยี
นมสเตอริไลซ์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า
20°C - ตั้งแต่ 10 วันถึง 6 เดือน ขึ้นอยู่กับประเภท
บรรจุภัณฑ์ โหมดการฆ่าเชื้อ และอุณหภูมิในการเก็บรักษา
ครีมสเตอริไลซ์ที่อุณหภูมิเท่าเดิม - ไม่มากไปกว่านี้
30 วัน

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

กลุ่มนมเปรี้ยว
สินค้า:
- เครื่องดื่มนมเปรี้ยว
- ครีมเปรี้ยว
- คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแบ่งออกเป็นกลุ่มตามลักษณะของการหมัก

กลุ่มแรกได้แก่
สินค้าที่ได้รับใน
อันเป็นผลมาจากกรดแลคติค
การหมัก - นมอบหมัก
นมเปรี้ยว acidophilus
นม, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต
เป็นต้น สินค้าเหล่านี้
มีลักษณะเฉพาะ
รสนมเปรี้ยว
หนาแน่นและสม่ำเสมอโดยไม่มี
ฟองก๊าซเป็นก้อน
สู่กลุ่มที่สอง
รวมสินค้าด้วย
การหมักแบบผสม
(กรดแลคติคและ
แอลกอฮอล์) – คูมิส
kefir ฯลฯ
มีลักษณะเฉพาะ
รสนมเปรี้ยว
แต่รุนแรงกว่า
ส่องสว่าง

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีสารอาหารที่ดีและ
คุณค่าทางยา มีคุณค่าทางชีวภาพมากขึ้น
สาร – วิตามินที่ละลายน้ำได้ ได้แก่
กรดแลคติคและยาปฏิชีวนะ
กรดแลคติคและจุลินทรีย์ในนมเปรี้ยว
ผลิตภัณฑ์ที่สามารถหยั่งรากในลำไส้ระงับได้
จุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อย
สารอะโรมาติก กรด และแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ในนั้น
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว กระตุ้นความอยากอาหาร กระตุ้น
การหลั่งน้ำย่อยปรับปรุงการเผาผลาญ
ผลิตภัณฑ์นมหมักจะถูกย่อยได้ง่ายในระบบทางเดินอาหารและร่างกายของมนุษย์จะดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

เครื่องดื่มนมเปรี้ยว

สำหรับการผลิต
นมหมักเหลว
ใช้เครื่องดื่ม
ทั้งหมดหรือ
วัวไขมันต่ำ
นม, ครีม, บัตเตอร์มิลค์,
หางนม วัฒนธรรมเริ่มต้น และ
ฟิลเลอร์

เทคโนโลยีการผลิต
เครื่องดื่มนมหมัก:
- การเตรียมวัตถุดิบ (นมหรือครีม)
- การทำให้เป็นมาตรฐานด้วยไขมัน
- การรักษาความร้อน
- ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- เย็นลงถึงอุณหภูมิ
การหมัก
- กระบวนการหมัก
- การหมักและการทำความเย็น

เครื่องดื่มนมหมักหลากหลายชนิด

นมเปรี้ยวแตกต่างจากที่อื่น
เครื่องดื่มนมหมักหนาแน่น
ก้อนที่ไม่ถูกรบกวนโดยไม่มีฟองก๊าซ
ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเทคโนโลยี
และองค์ประกอบของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น
ผลิตโยเกิร์ต:
สามัญ, Mechnikovskaya, Yuzhnaya,
พัฟ, ส้ม
Varenets ผลิตจากสเตอริไลซ์
และนมอบหมักด้วยความบริสุทธิ์
การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกแบบเทอร์โมฟิลิก
Streptococci โดยใส่หรือไม่มีการเติม
เพิ่มแท่งบัลแกเรีย

Ryazhenka เตรียมจาก
เนยใสปกติ
นมหมักบริสุทธิ์
การเพาะเลี้ยงกรดแลคติค
Streptococci ด้วยการเติมหรือ
โดยไม่ต้องเพิ่มแท่งบัลแกเรีย
เครื่องดื่มอะซิโดฟิลัส
มีสิ่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุด
การป้องกันและการรักษา
คุณสมบัติ. การแบ่งประเภท:
นมอะซิโดฟิลัสและ
แอซิโดฟิลัส

โยเกิร์ต - ชนิดพิเศษ
นมเปรี้ยวปรุงสุก
กรดแลคติคเทอร์โมฟิลิก
Streptococcus และบาซิลลัสบัลแกเรีย
ที่อุณหภูมิ 40-450C.
ในการผลิตโยเกิร์ต
มีการใช้สารปรุงแต่งรสอาหาร
ผลิตภัณฑ์, รสชาติ,
สารเพิ่มความคงตัวและ
สารเติมแต่งผลไม้จากธรรมชาติ

โยเกิร์ตขึ้นอยู่กับเศษส่วนมวล
ไขมันแบ่งออกเป็น:
- นมไขมันต่ำ (ไม่เกิน 0.1%):
- นมไขมันต่ำ (จากเดิม 0.3
มากถึง 2.5%);
- นมกึ่งไขมัน (จาก 1.2 ถึง 4.5%)
- ครีมน้ำนม (จาก 4.7 เป็น 7%)
- นมครีม (จาก 4.5 ถึง 9.5%)
- ครีม (อย่างน้อย 10%)

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์
กรดแลคติคและแอลกอฮอล์
การหมักที่ผลิตจาก
ทำให้เป็นมาตรฐานหรือ
ไขมันต่ำ
นมพาสเจอร์ไรส์
โดยการหมักด้วยแป้งเปรี้ยว
ธัญพืชหรือส่วนผสมของ kefir
ด้วยวัฒนธรรมอันบริสุทธิ์
กรดแลคติคสเตรปโตคอคกี้,
แท่งและยีสต์

Kumis ทำจากนมแม่ม้า
Kumiss ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายและมี
คุณค่าทางโภชนาการและยารักษาโรค
kumys ผลิตขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ
จากธรรมชาติ – จากเนื้อแม่ม้าที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
นมไขมัน 1% และคูมิสจากนมวัว
ไขมัน 1.5%
ตามเวลาที่สุกตั้งแต่ช่วงหมัก
คูมิสแบ่งออกเป็นกลุ่มอ่อนแอ (วันเดียว
มีแอลกอฮอล์ 0.6%); เฉลี่ย (สองวัน –
แอลกอฮอล์ 1.1%) และเข้มข้น (สามวัน - แอลกอฮอล์ 1.6%)

การจัดเก็บเครื่องดื่มนมหมัก

อุณหภูมิ 4-80C – ไม่มีวันจำหน่าย
มากกว่า 36 ชั่วโมง
kefir ธรรมชาติ – 4-80С – ไม่เกิน 48 ชั่วโมง
kumiss จากนมวัว - 4-80С – ไม่ใช่
มากกว่า 72 ชม
โยเกิร์ต – (4±2)0С – ไม่เกิน 30 วัน

ครีมเปรี้ยว

- ผลิตภัณฑ์นมหมัก
ผลิตโดย
การทำให้สุก
ทำให้เป็นมาตรฐาน
ครีมพาสเจอร์ไรส์
วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์
กรดแลคติค
สเตรปโตคอคกี้ด้วย
การสุกแก่ในภายหลัง
ก้อนที่เกิดขึ้น

โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตครีมเปรี้ยว

- การยอมรับและแยกนม
- การทำให้ครีมเป็นปกติ
- พาสเจอร์ไรซ์
- ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ระบายความร้อน
- การหมักและการสุก
ครีม
- บรรจุภัณฑ์
- การระบายความร้อนและการสุก
ครีมเปรี้ยว
- การจัดเก็บและการขนส่ง

ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน ครีมเปรี้ยวแบ่งออกเป็นประเภท:
- ปริมาณไขมันสูง – ​​36%;
- ธรรมดา – 30%;
- ห้องรับประทานอาหาร – 25, 20, 15%;
- อาหาร – 10%
ประเมินคุณภาพของครีมเปรี้ยวโดยทางประสาทสัมผัส
(ลักษณะที่ปรากฏและความสม่ำเสมอ รสและกลิ่น สี) และเคมีกายภาพ (สัดส่วนมวลของไขมัน ของแห้ง
ความเป็นกรด) ตัวชี้วัด
เก็บครีมที่อุณหภูมิ 0 ถึง 60C
อายุการเก็บรักษาครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 15, 20 และ 25% ที่
อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 60C ไม่เกิน 72 ชั่วโมง มีไขมัน 10% - ไม่ใช่
มากกว่า 48 ชั่วโมงนับจากวันที่ผลิต

คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

คอทเทจชีสทำจากทั้งตัว
ทำให้เป็นมาตรฐานหรือ
พาสเจอร์ไรส์ไขมันต่ำ
นมโดยการหมัก
แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ด้วย
การเพาะเลี้ยงกรดแลคติคบริสุทธิ์
แบคทีเรียที่มีหรือไม่มีการเติม
เพิ่มน้ำพริกและ
แยกส่วนของเวย์ออกจาก
ก้อน

มีสองวิธีในการผลิตชีสกระท่อม:

- เป็นกรด
ผลิตไขมันต่ำ
คอทเทจชีส
- กรดกรด
ผลิตคอทเทจชีส
ตัวหนาและกึ่งหนา
ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน คอทเทจชีสแบ่งออกเป็น:
ตัวหนา (18%), กึ่งหนา (9%), ไม่มีไขมัน,
ชาวนา (5%), โรงอาหาร (2%), เด็ก (15%),
ปริมาณไขมันในอาหารอ่อน 5.5; 11; 12%,
ไขมันต่ำและผลไม้

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
ทำจากคอทเทจชีส
ทำจาก
นมพาสเจอร์ไรส์ด้วย
เพิ่มรสชาติและ
สารตัวเติมอะโรมาติก
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้แก่
ชีสและนมเปรี้ยว
เค้ก ครีมและเพสต์; สินค้า
นมเปรี้ยว

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและคอทเทจชีส

เก็บคอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว เค้ก
คอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสกึ่งสำเร็จรูป
อุณหภูมิ 4-80C. อายุการเก็บรักษา (ไม่มาก)
36, 36, 24, 36 ชั่วโมงตามลำดับ
เกี๊ยวซ่าแช่แข็งเก็บไว้ที่
อุณหภูมิไม่สูงกว่า -100C อายุการเก็บรักษา –
15 วัน;
คอทเทจชีสแช่แข็ง - -180C วันหมดอายุ
การจัดเก็บตั้งแต่ 4 ถึง 6 เดือน

นมกระป๋อง

- สินค้า,
จัดทำขึ้นจาก
นมธรรมชาติและ
สารเติมแต่งอาหาร,
ซึ่งส่งผลให้
การประมวลผลพิเศษและ
บรรจุภัณฑ์สามารถมีอายุการใช้งานยาวนาน
ถึงเวลาช่วยคุณแล้ว
คุณสมบัติของผู้บริโภค

นมกระป๋องแบ่งออกเป็นขึ้นอยู่กับวัตถุดิบแหล่งที่มาและวิธีการบรรจุกระป๋อง

นมข้นจืด
อาหารกระป๋อง
- นมข้นจืดด้วย
น้ำตาล
- ครีมข้นกับน้ำตาล
- โกโก้กับนมข้น
และน้ำตาล
- กาแฟเข้มข้น
ครีมและน้ำตาล
ผลิตภัณฑ์นมแห้ง
- นมผงทั้งตัว
- นมผง
ไขมันต่ำ
- ครีมแห้ง
- ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
แห้ง

เก็บนมข้นกระป๋องที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง
100C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ไม่สูงกว่า 75% จาก 10 ถึง
12 เดือน
ผลิตภัณฑ์นมแห้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 1 ถึง 100C
และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่สูงกว่า 75% สำหรับ 8
เดือน นับจากวันที่ผลิต

ไอศครีม

ผลิตภัณฑ์ที่หอมหวานสดชื่นนั่นเอง
ได้จากการตีและ
แช่แข็งนมหรือผลไม้และเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาลและ
ความคงตัวและสำหรับบางประเภท
เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
ฟิลเลอร์
ไอศกรีมมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
และคุณค่าทางชีวภาพ

ไอศกรีมขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุดิบที่ใช้แบ่งออกเป็นกลุ่ม:

- นมเป็นหลัก
- บนพื้นฐานของผลไม้และผลเบอร์รี่
- ขึ้นอยู่กับน้ำตาล
- เกี่ยวกับนมและผลไม้และเบอร์รี่
พื้นฐาน
- มีส่วนผสมของนม
- ทำโดยไม่ต้องแช่แข็ง

ขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลปกติของไขมัน
ไอศกรีมแบ่งเป็นไขมันต่ำ ไขมันต่ำ
คลาสสิค มีไขมันและมีไขมันสูง
ไอศกรีมขึ้นอยู่กับสารปรุงแต่งรสที่ใช้
และไส้แบ่งเป็นช็อคโกแลต, ครีมบรูเล่,
เข้มข้น, ฟรุ๊ตตี้, พร้อมแยม, ด้วย คาราเมลอ่อนฯลฯ
ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความสม่ำเสมอของไอศกรีม
แบ่งออกเป็นอ่อนและแข็ง
ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต - ชั้นเดียว
หลายชั้น, เคลือบ, ตกแต่ง, ผลิตภัณฑ์จาก
ไอศครีม;
ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและประเภทของบรรจุภัณฑ์ - โดยน้ำหนักและ
บรรจุ

มีการประเมินคุณภาพไอศกรีม
ตามทางประสาทสัมผัส (โครงสร้าง,
ความสม่ำเสมอ สี รูปลักษณ์)
และเคมีกายภาพ (มวล
สัดส่วนของไขมัน ซูโครส แห้ง
สารความเป็นกรด)
ตัวชี้วัด
ไอศกรีมถูกเก็บไว้ใน
ตู้เย็น
อุณหภูมิ -300C. ดีที่สุดก่อนวันที่
ตั้งแต่ 2 ถึง 4 เดือน

นาตาชา ซิโดโรวา
การนำเสนอ “นมและผลิตภัณฑ์จากนม”

ผมคิดว่าโครงการนี้นำมาซึ่งผลลัพธ์ที่ดี เด็กๆ แสดงความสนใจอย่างมากในการทำงานในหัวข้อนี้และสนุกกับการทำการทดลองด้วย นมและผลิตภัณฑ์จากนม,นำภาพบทกวีสุภาษิต และเราสนุกกับการดื่มชาและเค้กอบที่บ้าน และที่สำคัญเด็กๆก็เริ่มทานอาหารตาม น้ำนม!

สิ่งตีพิมพ์ในหัวข้อ:

เด็กก่อนวัยเรียนไม่เข้าใจถึงความสำคัญของนมและผลิตภัณฑ์จากนมในการพัฒนาร่างกายมนุษย์ ไม่ใช่เด็กทุกคนจะมีความสุข

ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม 2561 ฉันและเด็กๆ ได้ร่วมกันทำโครงการ “ฟันน้ำนม” เด็กๆ ได้เรียนรู้เกี่ยวกับโครงสร้างของฟัน ชื่อ และประโยชน์ของฟัน

แผนมุมมองโครงการระยะยาว “นมและผลิตภัณฑ์นม” สำหรับกลุ่มกลางสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนงบประมาณเทศบาล "ศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก" โรงเรียนอนุบาลเลขที่ 239" ย่านเซ็นทรัล สัญญา.

กิจกรรมเสริมความรู้และวิจัย “แม่น้ำนมมาจากไหน”(จากประสบการณ์การทำงาน) เป้าหมาย : สร้างสถานการณ์ทางสังคมในการพัฒนากระบวนการคิดและการเล่น “แม่น้ำน้ำนมไหลมาจากไหน”

การนำเสนอโครงการให้ความรู้ “ผักและผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ” ในกลุ่มวัยกลางคนประเภทโครงการ: การศึกษา ระยะเวลาโครงการ: ตั้งแต่วันที่ 10 กันยายน ถึง 14 กันยายน 2561 ผู้เข้าร่วมโครงการ: เด็กกลุ่มวัยกลางคน

โครงการวิจัย “นมมหัศจรรย์คืออะไร!”โครงการวิจัย “นมมหัศจรรย์คืออะไร!” ทำงานในโครงการ: ผู้เขียนโครงการ: เด็กและผู้ปกครองของกลุ่มเด็กก่อนวัยเรียนผสม "F" ผู้นำ:.

สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนงบประมาณเทศบาล โรงเรียนอนุบาลหมายเลข 68 ประเภทรวม โครงการในหัวข้อ “นมและผลิตภัณฑ์จากนม.

ในเดือนเมษายน กลุ่ม “Bells” ได้จัดโครงการ “ดื่มนมนะเด็กๆ!” จัดทำโดยอาจารย์ Nina Nikolaevna Korshunova พิมพ์.