วันนี้เรามีอาเซอร์ไบจัน dovga ในเมนูของเรา เราจะดูสูตรสำหรับอาหารจานนี้โดยละเอียดในบทความของเรา ซุปนี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดในช่วงฤดูร้อน ซึ่งจะทำให้คุณอิ่มและดับกระหาย

ซุปอาเซอร์ไบจัน Dovga

อาหารคอเคเซียนมักจะทำให้ประหลาดใจอยู่เสมอ อาหารเลิศรสจัดทำขึ้นจาก โทรออกง่ายๆสินค้า. นี่สำหรับ ซุปอาเซอร์ไบจันคุณต้องการส่วนผสมขั้นต่ำและใช้เวลาน้อยมาก และจานนี้จะมีรสชาติที่น่าทึ่ง!

สารประกอบ:

• kefir 1 ลิตร
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ธัญพืชข้าว;
• ไข่;
• ครีมเปรี้ยว 300 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 400 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งร่อน;
• ผักโขม;
• ผักชี;
• ใบสีน้ำตาล;
• ผักชีฝรั่ง;
• สะระแหน่สดและแห้ง

คำแนะนำ! ความลับของซุปอาเซอร์ไบจานอยู่ที่การเติมผักใบเขียวจำนวนมาก ดังนั้นอย่าละเลยมัน

การตระเตรียม:

คำแนะนำ! อย่าปิดฝาหม้อจนกว่า dovga จะเย็นสนิท ไม่เช่นนั้นซุปอาจมีรสเปรี้ยว

Dovga ที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติเหมือน okroshka มาก แต่ซุปอาเซอร์ไบจันจะต้องใช้ส่วนผสมน้อยกว่ามาก อย่าลืมลองซุปที่เติมพลังและสดชื่นนี้!

สารประกอบ:

• โยเกิร์ต 1.5 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ธัญพืชข้าว;
• ไข่;
• ผักชี;
• ผักโขม;
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

ทำซุปอย่างรวดเร็ว

จานนี้เหมาะกับอาหารของคุณอย่างสมบูรณ์แบบ ซุปที่เบาและในเวลาเดียวกันจะเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ต้องดิ้นรนกับน้ำหนักส่วนเกิน

บันทึก! อาเซอร์ไบจัน dovga จัดทำขึ้นโดยใช้นมหมัก คุณไม่เพียงใช้ kefir และโยเกิร์ตเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้แทน ayran และแม้แต่โยเกิร์ตได้อีกด้วย

สารประกอบ:

• kefir 1 ลิตร
• สีแทน 250 มล.
• ผักโขม;
• ผักชี;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ;
• กระเทียมแห้ง
• พริกไทยป่น

การตระเตรียม:

1. ล้างผักชี ผักชีฝรั่ง ผักโขม และผักชีฝรั่งให้แห้งและทำให้แห้ง
2. สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด คุณสามารถเสริมอาหารจานนี้ด้วยสมุนไพรอื่นๆ เช่น ใบโหระพาหรือมิ้นต์
3. เท kefir และสีแทนลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
4. ใส่เกลือ กระเทียม และพริกไทยป่น
5. เพิ่มผักใบเขียวและผัด
6. พร้อม! เสิร์ฟซุปโดยเติมน้ำแข็งก้อนลงในจาน

ลองดูวิธีการปรุง dovga ในสไตล์อาเซอร์ไบจันด้วยถั่วชิกพีและโยเกิร์ต เลือก โยเกิร์ตหนาและเป็นธรรมชาติเสมอโดยไม่ใช้สีย้อมหรืออื่นๆ วัตถุเจือปนอาหาร- ก้านกระเทียมเขียวจะเพิ่มความพิเศษให้กับจาน

สารประกอบ:

• โยเกิร์ต 1 ลิตร 200 มล.
• น้ำกรอง 600 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 600 มล.
• 2 ไข่;
• ซีเรียลข้าว 80 กรัม
• ถั่วชิกพีหนึ่งกำมือ
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• สะระแหน่;
• ผักชี;
• สีน้ำตาล;
• กระเทียมเขียว (ก้านและขน);
• กระเทียมหอม;
• เกลือ.

คำแนะนำ! โปรดจำไว้ว่าถั่วชิกพีต้องแช่ในน้ำเย็นในตอนเย็น จากนั้นถั่วชิกพีจะสุกเร็วขึ้นและนิ่มขึ้น

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำซุปและถั่วชิกพีไว้ล่วงหน้า
2. เทน้ำ โยเกิร์ต และน้ำซุปลงในกระทะ คนให้เข้ากัน
3. ตีไข่แล้วใส่ลงในกระทะ
4. ล้างข้าวและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
5. เราจะส่งถั่วชิกพีต้มไปที่นั่นด้วย
6. วางกระทะบนเตาแล้วนำซุปไปต้มโดยคนตลอดเวลา คุณเพียงแค่ต้องคน dovga ด้วยช้อนไม้เท่านั้น
7. ปรุงซุปโดยใช้ไฟต่ำสุดจนกระทั่งข้าวสุก
8. ล้างและทำให้ผักแห้งทั้งหมด สับให้ละเอียดด้วยมีด
9. ปอกกระเทียมแล้วหั่นพร้อมกับก้าน
10. สับกระเทียม
11. เพิ่มสมุนไพร กระเทียม และกระเทียมหอมลงในกระทะ
12. เมื่อ dovga เดือดให้ใส่เกลือแล้วปิดเตา
13. เย็นและแช่เย็นจาน พร้อม!

คำแนะนำ! เพื่อให้ dovga ดูดซับและรักษากลิ่นหอมของผักใบเขียวให้สูงสุด ให้ทำให้เย็นลงโดยวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น

ซุปที่ปรุงโดยเติมเนื้อแกะนั้นอุดมไปด้วยกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย จานนี้ไม่สามารถทำให้เสียได้เนื่องจากคุณสมบัติของสิ่งนี้ เนื้อเพื่อสุขภาพ- ซุปมีแคลอรี่สูงและมีคุณค่าทางโภชนาการ กระดูกหลัง ไหล่ หรือคอ เหมาะกับอาหารจานนี้ หากต้องการรับ น้ำซุปใสควรใช้ ชิ้นใหญ่- ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อแกะแนะนำให้เตรียมซุปจากเนื้อตัวเมีย สีช่วยสร้างความแตกต่าง เนื้อตัวเมียมีสีเข้มกว่า มีไขมันน้อยกว่า และมีกลิ่นหอมมากกว่าเนื้อตัวผู้

Shurpa: สูตรคลาสสิกสำหรับทำซุปเนื้อแกะ

Shurpa กับเนื้อแกะเป็นอาหารนานาชาติ นี่เป็นมื้ออาหารที่สมบูรณ์ซึ่งรวมคอร์สที่หนึ่งและสองสำหรับมื้อกลางวันเข้าด้วยกัน อร่อยและอิ่ม ในบรรดาชาวอุซเบกมันเป็นยารักษาเพราะมันรวมเนื้อแกะ พริกไทยร้อน, หัวหอม. ช่วยกำจัดหวัด หากคุณเตรียมอาหารกลางแจ้ง ให้ใช้หม้อขนาดใหญ่ เพื่อให้สัมผัสได้ถึงเสน่ห์และกลิ่นหอมของเครื่องปรุงต่างๆ ซุปเข้มข้นจะต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1 กก.
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ
• ผักชี;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อแกะเป็นก้อน ในการเตรียมชูร์ปา ให้ใช้เนื้อแกะลูกแกะจากส่วนสะโพก สิ่งสำคัญคือชิ้นเนื้อสับมีขนาดใหญ่
2. ย้ายเนื้อใส่หม้อแล้วเติมน้ำ ของเหลวควรสูงกว่าเนื้อสัตว์ 2/3 นำไปต้ม
3. ปอกหัวหอมเพิ่มทั้งหัวโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น
4. ลอกโฟมออกตามที่เกิดขึ้น
5. ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. เพิ่มแครอทและกระเทียม ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. เลือกมันฝรั่งที่มีรสชาติเข้มข้นเพื่อไม่ให้มันนิ่มระหว่างปรุง ปอกเปลือกและเพิ่มลงในหม้อ
8. ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ

Bozbash: ซุปแกะอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม

อาหารประจำชาติของชาวคอเคเซียนปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อแกะและปรุงรสด้วยผัก ได้รับความนิยมจากการใช้ส่วนผสมสำคัญ ได้แก่ เกาลัดและถั่วชิกพี (ถั่ว ถั่วชิกพี) ในประเทศของเราเกาลัดมักจะถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีที่ใช้ ผักที่แตกต่างกัน- ก่อนเติมน้ำซุปต้องทอดเนื้อก่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 700 กรัม;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• พริกหยวก – 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 1 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• ควินซ์ – 2 ชิ้น;
• ผักชี – 30 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว – 30 กรัม;
• ยี่หร่า;
• หญ้าฝรั่น;
• ถั่วชิกพี – 120 กรัม;
• ผักชี;
• ใบโหระพา;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• โหระพา;
• พริกไทยดำ
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกแดงร้อน – 1 ฝัก

การตระเตรียม:

เหมือนคนอื่นๆ อาหารคอเคเซียนทางที่ดีควรปรุงในหม้อต้ม แต่ที่บ้านกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาก็ใช้ได้เช่นกัน

1. แช่ถั่วไว้ล่วงหน้า
2. ล้างเนื้อ
3. เทน้ำลงในหม้อแล้ววางเนื้อ
4. นำไปต้ม
5. ลดความร้อนและขจัดฟองออก
6. โรยเกลือและพริกไทย
7. ปอกแครอทและหัวหอมหนึ่งอันแล้วเติมลงในน้ำซุปโดยไม่ต้องหั่น
8. ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ
10. ลอกพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น
11. ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ
12. ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น
13. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วใส่ลงไป น้ำเย็น- เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
14. หลังจากปอกมันฝรั่งแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เติมน้ำ.
15. นำแกนออกจากมะตูมแล้วหั่นเป็นชิ้น
16. เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ยกลงจากเตา เอาเนื้อแกะออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
17. เมื่อน้ำซุปเย็นลงแล้วให้กรอง
18. บอกว่าซักแล้วตากให้แห้ง
19. ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนยหรือมันแกะลงไป
20. โอนเนื้อและทอดจน เปลือกสีน้ำตาลทอง,กวนอย่างสม่ำเสมอ
21. เพิ่มหัวหอม ทอดจนนุ่ม
22. โอนแครอท เคี่ยวจนสุก
23. เพิ่มผักชีและยี่หร่าอย่างละหนึ่งหยิก
24. เพิ่มพริกหยวกและมะเขือเทศ
25. หลนเป็นเวลา 15 นาที
26. เทน้ำซุปเนื้อแกะลงในส่วนผสมทอด
27. ระบายของเหลวออกจากถั่วแล้วใส่ลงในหม้อต้ม
28. ใส่ พริกไทยร้อนและรอให้เดือด
29. ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
30. ใส่เกลือ โยนควินซ์และมันฝรั่งลงไป
31. ต้มประมาณ 20 นาที เพิ่มหญ้าฝรั่นและใบโหระพา
32. นำออกจากเตา ปิดฝา. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ซุปเนื้อแกะคาร์โช

นี้ ซุปข้นที่มีรสเผ็ดร้อนต้องปรุงด้วยเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 450 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 2 กรัม;
• ข้าว – 50 กรัม;
• หัวหอม – 2 หัว;
• hops-suneli – 2 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• อบเชยบด – 2 กรัม;
• กานพลู – 2 กรัม;
• tkemali – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะเขือเทศบด – 45 กรัม;
• adjika – 15 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริก - 7 กรัม;
• ผักชี – 25 กรัม;
• น้ำ – 150 มล.

การตระเตรียม:

1. แช่ข้าวไว้ล่วงหน้า
2. ตัดอกเป็นชิ้น ๆ เพิ่มน้ำและปรุงอาหาร
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วโรยด้วยพริกไทยดำสดๆ อย่าลืมผสมด้วยมือของคุณ
4. ทอดมะเขือเทศบดในน้ำมัน
5. สับกระเทียม สับผักอย่างประณีต ผสม.
6. เทหัวหอมและพริกไทย ข้าว และมะเขือเทศบดลงในน้ำซุป
7. ปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่ม
8. หั่นพริกเป็นวง
9. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ซอส tkemali สมุนไพรพร้อมกระเทียม ฮอปซูเนลี กานพลู อบเชย adjika พริก
10. เมื่อเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาห้านาที

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อแกะ

สำหรับน้ำซุปเนื้อควรใช้กระดูก น้ำซุปจะออกมาอร่อยและเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. นำเนื้อแกะออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล้าง. ใส่น้ำลงไปพร้อมกับเมล็ดพืช ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ขณะเตรียมน้ำซุป ให้เตรียมเส้นบะหมี่ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่กับแป้ง ถ้าแป้งเหนียวให้เติมแป้งเพิ่ม แผ่ออกมาบางมาก ตัดเป็นเส้น เมื่อรีดแป้งออกอย่าโรยโต๊ะด้วยแป้งมิฉะนั้นของเหลวในซุปจะไม่โปร่งใส
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
4. ขูดแครอท
5. ผัดผักและเพิ่มลงในน้ำซุป
6. กวนซุปอย่างต่อเนื่องเติมบะหมี่ในส่วนต่างๆ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

ซุปเนื้อแกะในหม้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 700 กรัม;
• มันฝรั่ง – 700 กรัม;
• แครอท – 250 กรัม;
• มะเขือยาว – 400 กรัม;
• มะเขือเทศ – 400 กรัม;
• พริกหยวก – 300 กรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• พริกไทยดำ
• พริกไทย;
• โหระพา – 2 กรัม
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอม
2. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลม
3. หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางที่ด้านล่างของหม้อ
4. วางชั้นแครอทและหัวหอมไว้ด้านบน
5. เพิ่มพริกไทยดำ 4 เม็ด
6. เทน้ำลงไปจนผักจมอยู่ในของเหลว
7. ปิดด้วยฝาปิด
8. วางในเตาอบ
9. หลนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
10. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน สามารถแทนที่ด้วยบวบ
11. หากมะเขือเทศมีขนาดเล็ก ให้ผ่าครึ่ง หากเป็นชิ้นใหญ่
12. เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้น
13. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น
14. ใส่มันฝรั่งลงในหม้อแต่ละใบ มะเขือยาวและพริกไทยอยู่ด้านบน จากนั้นใส่มะเขือเทศและโหระพา
15. เติมน้ำ.
16. ปิดฝา. อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตรลัคแมน

เนื้อแกะไม่มีกระดูกเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ จัดทำขึ้นโดยใช้เส้นบะหมี่พิเศษ หากไม่มี สามารถแทนที่ด้วยพาสต้าหรือสปาเก็ตตี้ได้ ซุปนี้เตรียมได้รวดเร็วและใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 400 กรัม;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย;
• ปาเก็ตตี้ – 500 กรัม;
• ผักชี;
• โป๊ยกั้ก;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• พริกหวาน – 3 ชิ้น;
• หญ้าฝรั่น;
• วางมะเขือเทศ – 75 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกหยวกแดง
• ยี่หร่า;
• พริกขี้หนูแดง

การตระเตรียม:

1. ปรุงพาสต้า. วางในกระชอนแล้วล้างออก
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอม
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่หัวหอม
4. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ โอนไปยังหัวหอม ทอดเป็นเวลาเจ็ดนาทีกวนอย่างสม่ำเสมอ
5. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น ย้ายไปเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
6. เอาเมล็ดออกจากพริกไทย เอาผิวออกจากมะเขือเทศ ตัดเป็นก้อน เพื่อให้จานดูสวยงาม ให้เลือกพริกที่มีสีต่างกัน
7. โอนไปยังเนื้อสัตว์ ทอดเป็นเวลาห้านาที
8. เทน้ำสองแก้วลงในกระทะ
9. ปอกมันฝรั่ง ตัดเป็นชิ้น ๆ เพิ่มลงในเนื้อสัตว์
10. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด ซึ่งจะทำให้ซอสมีรสชาติ ใส่เกลือ
11. ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที
12. สับผักอย่างประณีต
13. ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม
14. เทซอสลงบนพาสต้า ใส่กระเทียม โรยด้วยสมุนไพร

ซุปแกะกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1.2 กก.
• ถั่วชิกพี – 200 กรัม;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแห้ง – 2 ชิ้น;
• ต้นหอม – 70 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น;
• พริกไทย – 3 กรัม;
• ใบกระวาน – 4 ใบ;
• เครื่องเทศอุซเบก
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. แช่ถั่วชิกพีในน้ำข้ามคืน ในตอนเช้าให้ระบายของเหลว ล้างถั่วชิกพี
2. ล้างเนื้อและเติมน้ำ ปล่อยให้มันปรุงอาหาร สกิมโฟมอย่างสม่ำเสมอ
3. โรยถั่ว ต้ม. ตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. ปอกหัวมันฝรั่งแล้วสับ ใส่ในน้ำซุป ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น
6. ตัดหัวหอมเป็นเส้น
7. เพิ่มผักลงในน้ำซุป
8. เอาเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วหั่นเป็นก้อน
9. Leeks - ในวงแหวน มะเขือเทศ - เป็นชิ้น เพิ่มลงในซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
10. สับกระเทียม
11. ใส่ใบกระวาน เครื่องเทศ กระเทียม พริกไทยร้อนลงในซุป ใส่เกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

เมื่อผู้คนเริ่มเปลี่ยนจากการล่าสัตว์แบบดั้งเดิมไปสู่การเลี้ยงโค หัวหน้าเผ่าแต่ละกลุ่มถูกบังคับให้คิดว่า: จะเลี้ยงครอบครัวอย่างไร เพื่อที่วัวทั้งหมดจะไม่สูญหาย และผู้คนจะไม่อดอยากจนตาย ท้ายที่สุดแล้ว การพัฒนาพันธุ์โคต้องอาศัยคนงานโดยไม่คาดคิด และยิ่งมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น! และเพื่อดูแลทุ่งหญ้าของเพื่อนบ้าน และดูแลวัวและรักษาทรัพย์สินที่ได้รับจากคู่แข่ง - จำเป็นต้องมีมือทั่วทั้งบริเวณ ยิ่งลูกหลานและคนงานมากเท่าไรก็ยิ่งมีปศุสัตว์มากขึ้นเท่านั้น ระบบก็จะมีเสถียรภาพและเชื่อถือได้มากขึ้นเท่านั้น บรรพบุรุษก็ยิ่งมีเกียรติมากขึ้นเท่านั้น! ด้วยเหตุนี้ความต้องการครอบครัวใหญ่จึงเกิดขึ้นและในขณะเดียวกันคำถามเรื่องการให้อาหารก็เกิดขึ้น
ใช่เนื้อทอดและอบอร่อยมากยิ่งกว่านั้นอาหารดังกล่าวยังคงเป็นงานรื่นเริงสำหรับประชากรส่วนใหญ่ของโลกของเราจนถึงทุกวันนี้ แต่อนิจจาวิธีการกินเนื้อสัตว์นี้ไม่ประหยัด ท้ายที่สุดแล้ว หากคุณตัดแกะให้คนกินพวกนี้ทุกวัน พวกมันจะกินทุกอย่างและกระจายกระดูกให้สุนัขพอใจ ยิ่งกว่านั้นทุกคนพยายามซ่อนชิ้นเนื้อหรือแย่กว่านั้นเมื่อคว้าชิ้นที่ใหญ่กว่านั้นก็พร้อมที่จะย้ายไปยังถ้ำต่อไป
และภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ซุปจึงกลายมาเป็นหนึ่งในการค้นพบการทำอาหารที่สำคัญที่สุดของมนุษยชาติ
ใช่ซุป! ตัดสินด้วยตัวคุณเองว่ามันมีข้อดีมากกว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกบนไฟกี่ข้อ

สารอาหารจากเนื้อสัตว์จะถูกต้มลงในน้ำซุป แทนที่จะหยดและเผาในไฟ สารอาหารทั้งหมดจะถูกย่อยจากกระดูก กระดูกอ่อน และหลอดเลือดดำ คุณสามารถปรุงอาหารและกินอะไรก็ได้ ทุกอย่างที่เคยถูกทิ้งไปก่อนหน้านี้ ดังนั้นซากเดียวกันจึงสามารถเลี้ยงคนงานได้มากขึ้น ครั้งนี้.
คุณสามารถเพิ่มทุกสิ่งที่ผู้หญิงเก็บได้ในช่วงเวลานี้ลงในซุป - เห็ด, ราก, ผลเบอร์รี่, ผลไม้และซีเรียลหรือถั่ว ส่งผลให้มีการใช้ทรัพยากรด้านแรงงานอย่างเต็มที่มากขึ้น นั่นคือสอง
ซุปถูกจัดเตรียมไว้ในที่เดียวกันและเพื่อที่จะกินทุกคนจะต้องมาหาหัวหน้าเผ่าทุกวัน ส่งผลให้ความสัมพันธ์ในครอบครัวมีความเข้มแข็งมากขึ้น นั่นคือสาม
เลขที่ วิธีที่ดีกว่าสร้างความสัมพันธ์แบบลำดับชั้นที่ถูกต้องกว่าระหว่างมื้ออาหาร ช้อนจ่อหน้าผากคนที่ปีนลงหม้อต่อหน้าพ่ออีกนัยหนึ่ง! นั่นคือสี่
ซุปพร้อมเสมอ ใครที่กลับจากที่ทำงานไม่ต้องรอนาน ไม่ว่าจะหม้ออยู่บนโต๊ะหรือจะเสิร์ฟจาน หมดกังวลเลย! ด้วยเหตุนี้จึงไม่รวมเรื่องอื้อฉาวและการจลาจลของชายผู้หิวโหยซึ่งคุ้นเคยกับแม่บ้านอายุน้อยและไม่มีประสบการณ์ นั่นคือห้า

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ซุปไม่ได้เป็นเพียงวิธีการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่แน่นอนในการสร้างครอบครัวขนาดใหญ่และมีการจัดระเบียบอย่างดี
คุณคิดว่าทุกอย่างมีการเปลี่ยนแปลงในวันนี้หรือไม่? ไม่มีอะไรแบบนั้น! มองไปรอบ ๆ - มีความสุขและเข้มแข็งคือครอบครัวที่พวกเขาปรุงซุปบ่อยๆ! และนับตั้งแต่มีการประดิษฐ์ขึ้นมา ยังไม่มีใครคิดสิ่งใดที่ประหยัดและเชื่อถือได้ไปกว่านี้อีกแล้ว - ข้อดีทั้งหมดของซุปยังคงมีผลใช้อยู่ในปัจจุบัน

กฎทั่วไป
แค่ทำซุปอย่างเดียวไม่พอ จะต้องปรุงอย่างถูกต้องและอร่อย ในความเป็นจริงเราไม่ได้เผชิญกับงานที่แตกต่างกันสองงาน - แยกกันอย่างถูกต้องและอร่อยแยกกัน แต่อย่างใดอย่างหนึ่งเพราะถ้าซุปปรุงอย่างถูกต้องก็จะอร่อยอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้!
ดูสิทุกอย่างง่ายมากที่นี่
ขั้นแรกคุณต้องเลือกส่วนผสมหลักให้ถูกต้อง เพราะเนื้อที่อร่อยสำหรับการทอด (เช่น เนื้อสันใน) ก็จะไม่ได้อยู่ในน้ำซุปเลยแม้แต่น้อย อร่อยกว่าอกไก่หรือพระสาทิสลักษณ์ - ไม่เหมาะสำหรับ ทอดอย่างรวดเร็วส่วนของซาก แต่จะไม่ได้รับประโยชน์ในทางปฏิบัติ และในทางกลับกัน - ชิ้นส่วน ฟิล์ม เส้นเลือด กระดูกอ่อนและกระดูกเกือบทั้งหมดจะทำให้น้ำซุปอิ่มตัวและทำให้มีรสชาติดีขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
ประการที่สอง มันง่ายมากที่จะปรับและปรับปรุงรสชาติของน้ำซุปโดยการเติมราก สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ คุณรู้ไหมว่าหัวหอม, แครอท, คื่นฉ่ายหรือที่ง่ายที่สุดเท่าไหร่ ใบกระวานกับพริกไทยเหรอ? ใช่ คุณสามารถใส่สิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดลงในน้ำเดือด ปรุงอาหาร และได้รับความสวยงาม การเตรียมการที่อร่อยบนพื้นฐานของการที่คุณสามารถปรุงซุปได้หลายสิบซุปที่ไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์!
ประการที่สาม คุณต้องคิดอย่างรอบคอบว่าจะเติมส่วนผสมที่เหลือลงในซุปที่คุณกำลังเตรียมอย่างไรและเมื่อใด ทุกอย่างง่ายมากที่นี่! โดยปกติเนื้อสัตว์จะใช้เวลาปรุงค่อนข้างนาน แต่เวลาในการปรุงสำหรับส่วนผสมอื่นๆ จะแตกต่างกันไป ดังนั้นคุณต้องใส่ส่วนผสมลงในซุปในเวลาที่พร้อมตรงกัน! คุณควรคำนึงถึงความเป็นไปได้ในการตัด - ผลิตภัณฑ์ที่สับละเอียดจะสุกเร็วกว่าที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่เสมอ
ประการที่สี่ คุณควรใช้ประโยชน์จากโอกาสนี้ การเตรียมการเบื้องต้นสินค้า. หากถั่วใช้เวลาปรุงนาน คุณสามารถแช่เมล็ดไว้ได้ตลอดเวลา ซึ่งจะทำให้สะดวกยิ่งขึ้นในการปรุงอาหาร หากเป็นผลมาจากการทอดผลิตภัณฑ์บางอย่างจะมีความสว่างและ รสชาติดีแล้วคุณก็ใช้สิ่งนี้ได้เช่นกัน! สิ่งที่ขมขื่นอันไม่พึงประสงค์อาจแก้ไขได้ด้วยการแช่และล้าง สิ่งที่แข็งอาจตัด บด หรือบดก็ได้
ประการที่ห้าในขณะที่ซุปอยู่บนเตา รสชาติของมันสามารถแก้ไขได้เกือบตลอดเวลา ท้ายที่สุดแล้ว คุณสามารถลองซุปได้มากเท่าที่คุณต้องการ และฉันก็ไม่เข้าใจว่าทำไมผู้คนถึงได้ซุปที่เค็มน้อยหรือเผ็ดเกินไป! ค่อยๆ เติมเกลือและเครื่องปรุงรสและทดสอบผลลัพธ์อย่างต่อเนื่อง อะไรจะง่ายกว่านี้?

Bozbashi ใกล้กับ Shah Hussein
เราเพิ่งคุยกันว่ามันยากแค่ไหนในการสร้างครอบครัวที่ดีโดยไม่ต้องมีชามซุป แล้วร้านอาหารล่ะ? คุณคิดว่าร้านอาหารมีสิทธิที่จะมีอยู่ได้ถ้าไม่มีบริการ... ซุปที่ดี?
ฉันไม่คิดอย่างนั้น และชาห์ฮุสเซนก็เป็นหนึ่งในนั้น เชฟที่ดีที่สุดบากูสมัยใหม่ไม่คิดเช่นนั้น ฉันดีใจที่ความคิดเห็นของเราเกี่ยวกับปัญหานี้เกิดขึ้นพร้อมกัน!

ปาร์ชา-บอซบาช
หั่นอก ไหล่ และคอเป็นชิ้นใหญ่ ล้าง เพราะครั้งนี้เราจะไม่เอาฟิล์มที่คลุมเนื้อออก และถึงแม้จะมีกระดูกหรือเศษชิ้นเล็ก ๆ ออกมาจากเขียง แต่ก็ไม่มีที่ในซุป หากไม่สามารถล้างลิ่มเลือดที่ติดคอได้ ก็ควรตัดออก เหลือแต่เนื้อที่สะอาดและดีเท่านั้น
วางเนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำเย็น - คุณควรใช้น้ำสาม, สามและครึ่งลิตรต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม ปริมาณน้ำอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของกระทะที่คุณจะปรุง และปริมาณซุปที่วางแผนไว้ด้วย ท้ายที่สุดแล้วเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ดี สะอาด และโปร่งใส คุณจะต้องขจัดฟองออก และมันก็จะเดือด ดังนั้นถ้ากระทะกว้างแล้วปรุงสักพักก็เติมน้ำเพิ่มนิดหน่อยและถ้ากระทะค่อนข้างสูงก็ปรุงทันที จำนวนมากเนื้อสัตว์ก็จะดีกว่าถ้าใช้น้ำน้อยลงนิดหน่อยเพราะในกรณีนี้คุณก็จะเดือดน้อยลง!

สิ่งที่คุณควรจำไว้เสมอคือคุณไม่สามารถเติมน้ำลงในน้ำซุปได้หากมีปริมาณไม่มากหรือข้นเกินไป สิ่งนี้ทำให้เสียรสชาติของน้ำซุปอย่างมาก เป็นการดีกว่าที่จะไม่แก้ไขข้อผิดพลาดดังกล่าวในวันนี้ แต่ควรคำนึงถึงในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไป
ตั้งแต่เมื่อวานควรแช่ถั่วชิกพีแห้งประมาณ 75 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม ในอาเซอร์ไบจานและในประเทศเพื่อนบ้านอื่น ๆ ถั่วเหล่านี้ส่วนใหญ่จะใช้และจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเสมอ หากคุณมีน้ำกระด้าง คุณสามารถใช้โซดาชาเล็กน้อยในขั้นตอนสุดท้ายของการแช่ แต่ต้องล้างถั่วหลังจากแช่แล้ว
หากถั่วยังเด็กจากปีเก็บเกี่ยวนี้และไม่แห้งเกินไป บางทีถั่วอาจจะมีเวลาปรุงพร้อมกับเนื้อหลังจากเอาโฟมออกจากน้ำซุปหมดแล้ว แต่ที่นี่คุณต้องคำนึงว่าคุณกำลังปรุงเนื้อสัตว์สุกแค่ไหน ท้ายที่สุดแล้ว เนื้ออ่อนจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง แต่เนื้อที่โตเต็มที่อาจใช้เวลาปรุงสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง! คุณไม่สามารถปรุงเนื้อหรือถั่วปรุงจนสุกเกินไปได้ - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในซุปที่ปรุงเสร็จแล้วจะต้องอยู่ในสภาพที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้!
ดังนั้นหัวหอมควรจะพร้อมเมื่อเสิร์ฟซุป ใช่ ตามประเพณีของชาวยุโรป หัวหอมมักถูกเติมลงในน้ำซุปทั้งตัวและในช่วงเริ่มต้นของการปรุงซุป แต่ในอาเซอร์ไบจานในเอเชียกลาง หัวหอมสำหรับเติมซุปมักจะถูกตัดค่อนข้างประณีตและวางไว้เพื่อให้มีเวลาต้มจนหมด ดังนั้น Shah Huseyn จึงใส่หัวหอมเร็วกว่าที่เขาใส่มันฝรั่งในซุปมาก แม้ว่าหลายคนในอาเซอร์ไบจานจะใส่หัวหอมและมันฝรั่งในเวลาเดียวกันก็ตาม
แต่หญ้าฝรั่นหรือการแช่ซึ่งฉันจะเติมลงในซุปเกือบจะในตอนท้ายสุดเพื่อถ่ายทอดกลิ่นหอมและรสชาติของมันให้กับผู้กิน Shah-Husein เพิ่มล่วงหน้ามาก - เพื่อที่จะแต่งสีไม่เพียง แต่น้ำซุปเท่านั้น แต่ เพื่อให้เนื้อชุ่มไปด้วยหญ้าฝรั่นและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น!
พลัมเชอร์รี่จำนวนหนึ่งหยิบลงในกระทะหลังจากหญ้าฝรั่นและจากส่วนผสมทั้งหมดเหลือเพียงมันฝรั่งเท่านั้นซึ่งจะถูกเพิ่มลงในโบรเคดโบซแบชประมาณยี่สิบนาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม

คุณคิดว่าจะเสิร์ฟซุปนี้กับพริกไทยดำและสมุนไพรสดสับละเอียดจะดีหรือไม่ เพราะเหตุใด เอ่อไม่รอ! ในอาเซอร์ไบจาน ซุปจะเสิร์ฟพร้อมกับซูแมคและมิ้นต์บดละเอียดแห้ง ลองทำเช่นนี้ด้วย ลองบี้ชูเรกหรือลาวาชลงในชามซุป โรยด้วยเครื่องปรุงรสที่แนะนำ แล้วคุณจะเข้าใจว่าอาเซอร์ไบจานมีกลิ่นอะไรและรสชาติเป็นอย่างไร!

คุฟตา-บอซบาช
ใช่ ทุกอย่างเกือบจะเหมือนกันทุกประการในเรื่องนี้ ซุปที่ยอดเยี่ยมจาก Shah-Husein เช่นเดียวกับใน Parcha-Bozbash มีเพียงน้ำซุปเท่านั้นที่ปรุงจากกระดูกและเนื้อทั้งหมดจะถูกส่งไปยังเขียง สำหรับเนื้อครึ่งกิโลกรัม หัวหอมสองร้อยกรัม และไขมันหางสองร้อยกรัม คิดว่าจะอ้วนมั้ย? ฉันรับรองกับคุณ - ไม่ใช่เลย! ท้ายที่สุดแล้วเนื้อสับจะถูกเติมข้าวหรือถั่วต้มและบดและโดยทั่วไป - อย่ากลัวสิ่งใดเลยเชื่อประสบการณ์ของชายสองคน Shah-Husein และฉันอายุระหว่างเราหนึ่งร้อยยี่สิบปี - คุณควรฟังใครอีกบ้าง?
เนื้อสับที่ Kufta-Bozbash นำมาจากสิ่งที่เรากำหนดให้เป็นเนื้อสับประเภทที่สอง เหล่านี้คือเนื้อทอดหรือลูล่าเคบับ - ทอดหนึ่งหรือสองครั้งก็เสร็จแล้ว และ Kufta จะปรุงเป็นเวลานานหลอดเลือดดำทั้งหมดฟิล์มทั้งหมดจะเดือดและทำให้ลูกชิ้นลูกใหญ่เหล่านี้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

ข้าวที่จะเติมลงในเนื้อสับควรมีลักษณะเป็นแป้ง เมล็ดกลมหรือเมล็ดปานกลาง และห้ามนึ่งเด็ดขาด โดยจะวางแบบดิบหรือลวกเป็นเวลาสองถึงสามนาที
ดูสิเราสับเนื้อสับเพิ่มหัวหอมน้ำมันหมูและข้าวเกลือและพริกไทยผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ลูกชิ้นที่ทำเสร็จแล้วไม่แตกสลายระหว่างการปรุงอาหารไม่มีไข่ - เนื้อสับดีต้องรักษาตัวเองให้อยู่ในขอบเขตและเริ่มแกะสลัก Kufta
เราเอามือจุ่มน้ำร้อนปล่อยให้น้ำซุปเดือดแล้วปั้นเนื้อสับเป็นลูกบอลขนาด 150-180 กรัม ใช้นิ้วของคุณเจาะรูในลูกบอลแล้วใส่อัลชาเบอร์รี่แห้งสองสามลูก - โอ้ช่างเป็นความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจสำหรับเนื้อสับจากด้านใน! เรากลิ้งลูกชิ้นในมือของเราอีกครั้งแล้วใส่ลงในน้ำซุปโดยตรง ไม่จำเป็นต้องวางบนโต๊ะ มันจะย้อยตามน้ำหนักของมันเอง และแบนไปด้านหนึ่ง ทำไมเราถึงต้องการสิ่งนี้? ปล่อยให้มันกลมกล่อมดี - น้ำซุปที่เดือดจัดจะไม่ยอมให้ลูกชิ้นตกตะกอน แต่เมื่อลูกชิ้นทั้งหมดก่อตัวขึ้นและหย่อนลงในน้ำซุปและพื้นผิวของพวกมันมีเวลาเกาะติดและแข็งเล็กน้อย จากนั้น สามารถลดความร้อนลงได้ และปล่อยให้ Bozbash ปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

อัลชา, ถั่ว, หญ้าฝรั่น, มันฝรั่งที่เหลือ - ทั้งหมดนี้ควรเพิ่มในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่และคุณรู้วิธีเสิร์ฟซุปที่ทำเสร็จแล้วแล้ว! ดังนั้น - ขอให้โชคดีและไปเข้าครัว!

Bozbash ที่บ้านของฉัน - เมื่อวานและวันนี้
จะน่าแปลกใจสำหรับคุณไหมถ้าฉันบอกคุณว่า bozbash ที่บ้านของเรานั้นเตรียมแตกต่างจากวิธีทำอาหารของ Shah-Husein? ดูสิ เราอาศัยอยู่ในสถานที่ที่แตกต่างกัน เรามีผลิตภัณฑ์อื่นๆ จำหน่าย และแต่ละครอบครัวก็มีประวัติการทำอาหารและประเพณีการกินของตัวเอง

คูร์มา-บอซบาช
ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ถ้า kourma เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับคนส่วนใหญ่ ชาวเตอร์กอาหารแล้วการปรากฏตัวของ bozbash จาก kourma นั้นสมเหตุสมผลในตระกูลอาเซอร์ไบจันเดี่ยวหรือไม่? ใช่แล้ว ช่างสมเหตุสมผลจริงๆ!
แต่เนื่องจากฉันพบห้องครัวของเราในยุคที่ทุกคนมีตู้เย็นอยู่แล้ว เราจึงไม่ได้เตรียม Kourma-Bozbash จาก kourma เอง แต่เพียงทอดเนื้อก่อนเริ่มเตรียมซุป
ทุกอย่างง่ายมาก: พวกเขาเอาเนื้อชิ้นใหญ่ทอดในน้ำมันหรือน้ำมันหมูใส่หัวหอมสับละเอียดนำทุกอย่างเป็นสีแดงและเติมน้ำ
พวกเขาปรุงตามเวลาที่กำหนด ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่พวกเขาปรุงในเวลานี้ จากนั้นพวกเขาก็เพิ่มฝักหนึ่งหรือสองฝัก พริกไทยสดทั้งหมดและมะเขือเทศเพราะในพื้นที่ของเราไม่มีลูกพลัมเชอร์รี่แห้งเหมือนในอาเซอร์ไบจานและจำเป็นต้องมีกลิ่นเปรี้ยวในซุปดังกล่าว
หลังจากที่มะเขือเทศต้มมาระยะหนึ่งแล้ว ถั่วที่ต้มไว้ล่วงหน้าก็ถูกส่งไปยังหม้อต้ม และในเวลาที่กำหนดก็ใส่มันฝรั่ง
นั่นคือ bozbash ทั้งหมด - ทุกอย่างง่ายมาก เราเสิร์ฟมันกับผักใบเขียวธรรมดา แต่ตามกฎแล้วเรากินมันโดยบี้ขนมปังลงในจานซุป

คม-บอซบาช
แต่ไม่ใช่ทุกคนที่พอใจกับความเรียบง่าย! บ่อยครั้งที่พ่อครัวร้านอาหารดูเหมือนจะจงใจทำให้บางสิ่งบางอย่างยุ่งยากซึ่งเตรียมได้ง่ายๆ เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ - เชฟร้านอาหารต้องการอวดชั้นเรียนและอวดผลงาน! คุณเองก็เคยขี่จักรยานตอนเด็กๆ แสดงความประมาท และขี่จักรยานแซงสาว ๆ ไปด้วย โดยเอาแขนกอดอกไว้เหนือหน้าอกด้วยท่าทางโอ้อวด? มันเหมือนกันทุกประการกับเชฟเหล่านั้น โดยที่คุณสามารถเดินทางจากจุด A ไปยังจุด B เพียงหมุนแป้นและพวงมาลัยตามที่คาดไว้ พวกเขาจะตีตัวเลข ตีลังกา และกระโดดตรงจุด - เพียงเพื่อแสดงชั้นเรียนของพวกเขาเท่านั้น
แต่บางครั้งจู่ๆ คนก็เริ่ม... เริ่มแสดงตัวเลข มีเพียงคนเท่านั้นที่ไม่เพียงแต่ทำให้กระบวนการทำอาหารยุ่งยากเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงผลลัพธ์อย่างมากอีกด้วย!
ตัวอย่างเช่น Bozbash ไม่ได้เตรียมอย่างที่ฉันเพิ่งอธิบายไป แต่ก่อนอื่นโดยการรุกล้ำเนื้อ ในการทำเช่นนี้ ให้วางเนื้อลงในกระทะกว้าง (หรือกระทะที่ค่อนข้างลึก) โดยควรวางในชั้นเดียว และเติมน้ำลงไปจนแทบจะคลุมเนื้อไม่ได้เลย และถ้าไม่ปิดตรงไหนก็ไม่เป็นไรเพราะเนื้อยังคงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมาก ใต้ฝา ส่วนที่ไม่คลุมน้ำก็ยังนึ่งอยู่
พวกเขาเคี่ยวเป็นเวลานานแม้ว่าจะใช้ทั้งซี่โครงและเนื้อซี่โครงสำหรับ Khom-Bozbash นั่นคือเนื้อค่อนข้างดีที่พร้อมรับประทานแม้จะทอดไม่นานก็ตาม แต่สิ่งที่น่าประหลาดใจก็คือ หากคุณเคี่ยวเนื้อด้วยความร้อนอย่างระมัดระวัง และหลีกเลี่ยงการเดือดจัด คุณจะสามารถยืดเวลาการปรุงอาหารออกไปได้โดยไม่ทำให้คุณภาพลดลงอย่างมาก!
ฉันจะไปข้างหน้าเล็กน้อยแล้วบอกคุณว่าตอนนี้ฉันเตรียม Khom-Bozbash ในขั้นตอนการรุกล้ำอย่างไร ฉันไม่ได้ใส่มันลงในกระทะ แต่ใส่ในหม้อหุงช้า - อุปกรณ์พิเศษที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ ถ้าฉันไม่มีหม้อหุงช้าฉันจะใส่หม้อตุ๋นพร้อมเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120-130C หรือ อ่างน้ำและฉันก็คงจะปล่อยมันไว้อย่างนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
แค่นี้ - ในหม้อหุงช้าฉันใส่มันฝรั่งไว้ใต้เนื้อซึ่งฉันวางแผนจะใช้ใน Bozbash มันฝรั่งที่อยู่ใต้เนื้อที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จานพร้อมฟังดูดี ให้ฉันบอกคุณอย่างนั้น!

ดังนั้นฉันก็ทำเช่นเดียวกับคนอื่นๆ ฉันทอดเนื้อตุ๋นที่เสร็จแล้วด้วยไขมันที่เตรียมไว้ในกระทะ - ฉันแค่ให้เนื้อมีสีสัน ฉันย้ายเนื้อลงในกระทะที่มีน้ำเพื่อกรองน้ำซุปที่เหลือหลังจากการรุกล้ำ และหลังจากเนื้อหัวหอมและแครอทเล็กน้อยก็เข้าไปในกระทะตามด้วย พริกหยวกและมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

โปรดทราบว่ามะเขือเทศหลังจากระเหยความชื้นบางส่วนออกไปแล้ว วางมะเขือเทศมีแนวโน้มที่จะไหม้ดังนั้นเนื้อหาของกระทะจึงต้องคนตลอดเวลาและใกล้กับจุดสิ้นสุดของกระบวนการให้เติมน้ำเดือด หลังจากที่น้ำเดือดละลายสิ่งที่เกาะติดกระทะจากเนื้อสัตว์และผักแล้วให้ย้ายเนื้อหาทั้งหมดลงในกระทะใส่ถั่วต้มที่เตรียมไว้ควินซ์หั่นเป็นชิ้นใส่เกลือแก้ไขกรดส่วนเกินด้วยน้ำตาลและ ปรุงอาหารต่อไปอีกสิบนาที
หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที เมื่อโฟมหยุดก่อตัวบนพื้นผิวของกระทะ ให้ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ ปล่อยให้อุ่นขึ้น ตรวจสอบเกลืออีกครั้งและเสิร์ฟ โดยแยกเนื้อ ควินซ์ และมันฝรั่ง และซุปแยกกัน