เมื่อถึงฤดูผักอ่อนก็ควรค่าแก่การดูแลตนเองและคนที่คุณรักด้วยสตูว์ผักแสนอร่อย โดยวิธีการเตรียมสตูว์ผักนั้นง่ายและรวดเร็วมาก องค์ประกอบของผักสามารถเปลี่ยนแปลงได้และสามารถเตรียมอาหารให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ หากต้องการคุณสามารถทำสตูว์ให้ค่อนข้างเหลวเหมือนซุปได้ตลอดเวลา หรือหนามากอย่างที่สองแน่นอน

สะดวกมากในการปรุงสตูว์ผักในกระทะ - กระทะทรงลึกที่มีผนังสูงฝาปิดและที่จับยาว หน้าที่หลักของสตูว์คือการตุ๋นหรือต้ม ลวกอาหาร และเตรียมซอส สะดวกมากในการทอดอาหารในกระทะโดยเขย่า สตูว์ผักต้องใช้ส่วนผสมในการทอด และกระทะก็ใช้ได้ดี

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสตูว์เป็นอาหารจานเล็กๆ ที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์หรือผักชิ้นเล็กๆ ที่ผ่านการทอดแล้วจึงเคี่ยวในซอส แต่ในอาหารอิตาเลียน รากูเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่บดละเอียด เช่น ซอสรากู หรือซอสเนื้อรสอร่อยอื่นๆ ซึ่งทำจากเนื้อสับซึ่งเป็นชนพื้นเมืองของลาซิโอ

ค่อนข้างหายากที่จะหาอาหารมังสวิรัติ - สตูว์ผักโดยไม่ต้องเติมเนื้อสัตว์หรือเกม บางครั้งมีการใส่เห็ดลงในสตูว์ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่เชื่อว่าสตูว์ควรคู่กับเนื้อสัตว์ - หลากหลายหรือ แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล

สาระสำคัญของสตูว์ใด ๆ และสตูว์ผักก็ไม่มีข้อยกเว้นคือการทอดส่วนผสมตามด้วยการตุ๋นเป็นเวลานานในของเหลวจำนวนเล็กน้อย

เมื่อวางแผนเตรียมสตูว์ผัก ควรดูแลผักที่อายุน้อยที่สุดและสดที่สุด ตามกฎแล้วคุณไม่ควรจำกัดตัวเองอยู่แค่ผักต่างๆ ในปริมาณเล็กน้อย หากคุณปรุงสตูว์ผักเพียงอย่างเดียวก็จะได้ผล สำหรับสตูว์ - ยิ่งผักแตกต่างกันมากเท่าไหร่อาหารก็จะอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้นเท่านั้น จำเป็นต้องเตรียมมะเขือเทศที่สุกและฉ่ำมากซึ่งจะใช้น้ำซุปข้นในการเคี่ยวสตูว์

สตูว์ผัก. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• บวบ 1 ชิ้น
• มะเขือยาว 2 ชิ้น
• พริกหยวก 2 ชิ้น
• พริกขี้หนู 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• มันฝรั่งใหม่ 2 ชิ้น
• มะเขือเทศสุก 4-5 ชิ้น
• ผักรวม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี)เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 50 มล
• เกลือ พริกไทยดำ น้ำตาล ผักชีเพื่อลิ้มรส

1. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ลงในสูตรได้ - กระเทียม, ราก, คื่นฉ่ายก้าน, สควอช, บวบ ฯลฯ สตูว์ผักจะอร่อยยิ่งขึ้น ฉันแนะนำให้คุณใช้บวบอ่อนซึ่งอาจยังไม่ปอกเปลือกรวมถึงมะเขือยาวที่มีผิวสีเข้มเป็นมันเงาและเมล็ดที่ไม่สุก มะเขือเทศสำหรับซอสควรสุกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และชุ่มฉ่ำมากเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเติมน้ำลงในสตูว์ผัก

   ผักอ่อนสำหรับสตูว์

2. ผักทั้งหมดจะต้องทอดหรืออบก่อน เมื่อพิจารณาว่ามะเขือยาวดูดซับน้ำมันเหมือนฟองน้ำเมื่อทอด และฉันไม่ต้องการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของสตูว์ผัก ฉันแนะนำให้อบมะเขือยาว ล้างมะเขือยาวอ่อนแล้วหั่นผิวเป็นเส้นโดยใช้มีดคมๆ วางมะเขือยาวบนจานและไมโครเวฟประมาณ 7-8 นาที มะเขือยาวจะอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันแนะนำให้คุณเตรียมพริกหยวกในลักษณะเดียวกัน - เอาเมล็ดออกแล้วอบในไมโครเวฟประมาณ 5-6 นาที จากนั้นใส่พริกไทยร้อนลงในถุงพลาสติกจนกระทั่งพริกไทยเย็นลงเล็กน้อยและฟิล์มชั้นนอกลอกออก ซึ่งจะต้องถอดออก
3. ปอกหัวหอมและแครอทแล้วสับหยาบ ปอกฝักพริกไทยร้อนออกจากเมล็ดและผนังด้านในสีขาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือดีกว่านั้นให้เป็นเส้น ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะหรือกระทะลึก ผัดหัวหอม แครอท และพริกในน้ำมันประมาณ 4-5 นาที

   ทอดหัวหอม แครอท และพริกเผ็ด

4. หั่นบวบอ่อนเป็นก้อนขนาดใหญ่โดยไม่ต้องปอกเปลือก ปอกมันฝรั่งใหม่สองสามชิ้นแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของบวบ เพิ่มบวบและมันฝรั่งลงในผักทอด ผัดผักเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด เวลาทอดส่วนผสมสำหรับสตูว์คือจนกว่าผักจะสุกครึ่งหนึ่ง

   เพิ่มบวบและมันฝรั่ง

5. หั่นพริกหยวกที่ปอกเปลือกและเย็นแล้วเป็นเส้นแล้วใส่ผักทอด ผ่าครึ่งมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มมะเขือยาวอบลงในสตูว์ผัก เติม 0.5 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา ผักชีบด, เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผัดผักลดความร้อนแล้วปิดฝาหม้อ เคี่ยวผักในน้ำผลไม้ของตัวเองประมาณ 5-10 นาที

   เพิ่มมะเขือยาวและพริกไทยอบและสับ

6. ในขณะที่ผักกำลังเคี่ยวคุณต้องเตรียมมะเขือเทศบดจากมะเขือเทศสุกสด วางมะเขือเทศลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 1-2 นาที ทำให้มะเขือเทศเย็นลงโดยใช้น้ำเย็น สามารถลอกเปลือกมะเขือเทศออกได้อย่างง่ายดาย ปอกเปลือกมะเขือเทศออกจากผิวหนังและเมล็ด เอาส่วนสีขาวและบริเวณการเจริญเติบโตออก ใส่เนื้อมะเขือเทศลงในเครื่องปั่น และบดเนื้อมะเขือเทศให้เป็นน้ำซุปข้น หากมีการรวมของแข็งในน้ำซุปข้น - เศษเมล็ดส่วนสีขาวควรถูน้ำซุปข้นเพิ่มเติมผ่านตะแกรง

   เตรียมและเพิ่มมะเขือเทศบดลงในสตูว์

7. เพิ่มมะเขือเทศบดที่เตรียมไว้ลงในผักทอด นำสตูว์ผักไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้อย่างน้อย 20 นาที โดยปกติเวลาในการปรุงสตูว์ผักจะนานถึง 1 ชั่วโมง แต่ถ้าผักยังอ่อนและทอดได้ดีก็ใช้เวลา 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณรู้สึกว่าสตูว์มีความชื้นน้อยเกินไป คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อย แต่ไม่เกินครึ่งแก้ว
8. เคี่ยวจานจนสุกเต็มที่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ผัดสตูว์ขณะเคี่ยวเพื่อให้ผักยังคงสภาพเดิม จากนั้นก็มีตัวเลือกต่างๆ สตูว์ผักสามารถเตรียมได้ค่อนข้างเหลวและคล้ายซุปก็ได้ หรือคุณสามารถทำให้ใกล้กับอาหารจานหลักก็ได้เช่นกัน ทุกอย่างควรเป็นแบบที่คุณชอบ ของเหลวส่วนเกินสามารถระเหยได้โดยการถอดฝาออกจากกระทะ

   หลนคลุมด้วยไฟอ่อน

9. วางสตูว์ผักที่เตรียมไว้ลงในจานลึก หรือถ้าคุณชอบเผ็ด คุณสามารถโรยสตูว์ผักด้วยพริกไทยร้อนบดหยาบเล็กน้อย หรือสับพริกไทยร้อนสดแล้วเกลี่ยให้ทั่วสตูว์ อย่าลืมโรยสตูว์ผักด้วยสมุนไพรผสมสับละเอียด

สตูว์ผักที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมถือเป็นอาหารสากล สามารถรับประทานได้ทั้งเป็นอาหารจานหลักและเครื่องเคียง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องหวงเครื่องเทศและใช้ผักสุกที่อร่อยกว่า

สูตรดั้งเดิมจะมีผักมากมาย ส่วนผสม: มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม, มะเขือยาว, บวบ, หัวหอมและแครอท 350 กรัม, เกลือ, พริกผสม, อบเชยเล็กน้อย

1. มะเขือยาวที่ไม่มีผิวหนังจะถูกหั่นเป็นก้อนก่อน แช่ในน้ำเย็นเค็มประมาณ 20-25 นาที แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. มะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการลอกเปลือกออกอย่างง่ายดาย เพียงจุ่มผลไม้ในน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก
3. แครอทหั่นเป็นชิ้นและหัวหอมเป็นก้อน
4. บวบที่ไม่มีเมล็ดและเปลือก - เป็นชิ้นเดียวกับมะเขือยาว
5. วางผักในหม้อตามลำดับต่อไปนี้: มะเขือยาว – แครอท – บวบ – หัวหอม – มะเขือเทศ ส่วนผสมโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

สตูว์ผักกับบวบถูกตุ๋นใต้ฝา มีการกวนเป็นระยะ ปรุงจานจนอาหารนิ่ม

พร้อมมันฝรั่งเพิ่ม

มันฝรั่งทำให้อาหารจานใดน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น สำหรับสตูว์คุณต้องใช้ประมาณหนึ่งกิโลกรัม ส่วนผสมที่เหลือ: บวบอ่อนครึ่งกิโลกรัม, มะเขือเทศสด, หัวหอม 150 กรัม, พริกหวานและแครอท, กระเทียมเพื่อลิ้มรส, เกลือ, สมุนไพรหอม

1. ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมและแครอทในหม้อที่ทาน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงโยนบวบและมันฝรั่งแท่งลงในภาชนะ
2. สิ่งสุดท้ายที่ต้องเติมคือพริกหวานบดแบบไหนก็ได้
3. เคี่ยวส่วนผสมบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาประมาณ 15-17 นาที จากนั้นส่งมะเขือเทศกระเทียมสับและเครื่องเทศลงไป เตรียมอาหารต่ออีก 10-12 นาที

ก่อนเสิร์ฟควรแช่สตูว์ให้ทั่ว

กับเห็ด

Champignons นำมาทั้งสดและแช่แข็ง พวกเขาต้องการ 300 กรัม ส่วนผสมที่เหลือ: บวบ 2 ลูก, แครอท, หัวหอม, พริกหวาน, มะเขือเทศ 2-3 ลูก, สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน 1 หยิบมือ, เกลือ, น้ำตาล 1 หยิบมือ

1. ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันปริมาณมาก จากนั้นจึงเพิ่มชิ้นเห็ดและพริกไทยก้อนลงในส่วนประกอบเหล่านี้
2. เมื่อผักนิ่มลงคุณสามารถเพิ่มบวบและมะเขือเทศลงไปได้
3. เกลือโรยด้วยเครื่องปรุงรสและน้ำตาล

หลังจากผสมเบา ๆ จานจะถูกเคี่ยวในภาชนะที่มีผนังหนาและมีฝาปิดประมาณ 15-17 นาที

สตูว์ผักกับหมู

การใส่เนื้อหมูจะทำให้สตูว์ผักกลายเป็นอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากเนื้อสัตว์ (400 กรัม) แล้วยังใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: มะเขือยาว, มะเขือเทศลูกใหญ่, แครอท, หัวหอม, พริกหวานเนื้อ, ส่วนผสมของพริกป่นร้อน, เกลือ

1. ส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับสตูว์มักจะทอดในน้ำมันพืช - คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกน้ำมันดอกทานตะวันหรืออื่น ๆ ได้
2. ขั้นแรกให้หมูชิ้นขนาดกลางปรุงในของเหลวร้อนจนกรอบ
3. จากนั้นเทเนื้อลงในน้ำเกลือเครื่องเทศและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง

สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ผักสับหยาบทั้งหมดลงในเนื้อหมู เคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากันจนนิ่ม

เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

แทนที่จะเป็นหมูคุณสามารถเอาเนื้อวัวมาได้ คุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ 400 กรัม ส่วนผสมที่เหลือ: พริกหยวกหวาน, บวบครึ่งลูกใหญ่, มะเขือยาว, มันฝรั่ง 5 ลูก, หัวหอม, แครอท, กระเทียมเพื่อลิ้มรส, กะหล่ำปลีขาว 300 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่มีสารปรุงแต่ง, น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว, เกลือ, เครื่องปรุงรส วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมสตูว์ผักนี้คือการใช้หม้อหุงช้า

1. ชิ้นเนื้อจะหมักในน้ำมะเขือเทศสักสองสามชั่วโมง
2. ในโปรแกรมการอบ แครอทสับและหัวหอมทอดรวมทั้งเนื้อหมักด้วย
3. มีการเพิ่มบล็อคมันฝรั่งลงในผลิตภัณฑ์ มวลเคี่ยวต่อไปอีก 12-15 นาที
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ผักที่เหลือซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในภาชนะในเตาอบ กะหล่ำปลีสับละเอียดกระเทียมผ่านการกด
5. ส่วนผสมปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ใส่เกลือ และโรยด้วยเครื่องเทศ

ยังอยู่ในโหมดเดียวกัน ใต้ฝา จานจะถึงความพร้อม

พร้อมเนื้อสับ

เนื้อสับสามารถทำจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ ควรใช้แบบผสม (300 กรัม) ส่วนผสมอื่นๆ: มันฝรั่ง 3-4 ชิ้น, บวบ, แครอท, กะหล่ำปลีขาว ¼ หัว, มะเขือเทศ 2-3 ลูก, หัวหอม, พริกหยวก, น้ำต้มสุก 1 แก้ว, เกลือ

1. นอกจากเนื้อสับแล้ว หัวหอมครึ่งวงและแครอทก็ทอดเป็นเวลา 6-7 นาที ใช้ไม้พายเพื่อสลายก้อนทั้งหมดในมวล
2. หลังจากเพิ่มกะหล่ำปลีและพริกไทยสับละเอียดลงในหม้อหรือกระทะลึกแล้วมวลจะสุกต่ออีก 5-6 นาที
3. ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศบวบและมันฝรั่งลงในส่วนผสม
4. เมื่อมันฝรั่งนิ่มลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำเค็มลงในส่วนผสมของจาน
5. หลังจากกวนแล้วพวกเขาจะเคี่ยวภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทเป็นเวลา 12-15 นาที

จานเสร็จเสิร์ฟร้อนพร้อมซอสเพิ่มเติม

อบจานในเตาอบ

คุณสามารถปรุงสตูว์ได้ไม่เพียง แต่บนเตาหรือในหม้อหุงช้าเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วย ส่วนผสม: มันฝรั่ง 3 ลูก, แครอท, กะหล่ำปลี ¼ หัว, หัวหอม, บวบ, มะเขือเทศ 4 ลูก, ก้านคื่นฉ่าย 2 ต้น, น้ำต้มสุก 1 แก้ว, เกลือ, สมุนไพรอิตาลี, เนย 40 กรัม

1. ขั้นแรกให้หัวหอมหั่นลูกเต๋าทอดในเนยจนนิ่ม
2. ผักสับที่เหลือทั้งหมดจะถูกส่งไปยังภาชนะทีละใบ แครอทหั่นเป็นชิ้น, กะหล่ำปลี - เป็นชิ้นใหญ่ ส่วนประกอบที่เหลือเป็นทางเลือก
3. ผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงในแม่พิมพ์พร้อมกับน้ำมัน โรยด้วยสมุนไพร เกลือ และเติมน้ำ

จานจะเคี่ยวในเตาอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง คุณต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200-220 องศา

สตูว์ผักพร้อมเนื้อและกะหล่ำปลี

นี่เป็นสตูว์เวอร์ชันที่อร่อยและเรียบง่ายมาก ประกอบด้วยผักและเนื้อสัตว์มากมาย ส่วนผสม: หมู 730 กรัม, กะหล่ำปลี 310 กรัม, แครอท 2 อัน, รากผักชีฝรั่ง, กระเทียมเพื่อลิ้มรส, เครื่องเทศใด ๆ , เกลือ

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. กะหล่ำปลีสับละเอียด, กระเทียมสับละเอียด, แครอทและคื่นฉ่ายหั่นเป็นเส้น
3. ขั้นแรกให้ทอดเนื้อในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
4. จากนั้นจึงค่อยๆ ใส่ผักประเภทต่างๆ ลงในภาชนะ การทอดล่วงหน้าจะช่วยให้คงรูปร่างไว้ได้ และจะไม่กลายเป็นข้าวต้มระหว่างการแปรรูปต่อไป
5. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดนิ่มลงเล็กน้อย ก็ใส่เกลือ โรยด้วยเครื่องเทศแล้วนวดอย่างระมัดระวัง
6. ถัดไปผลิตภัณฑ์จะเต็มไปด้วยน้ำจำนวนเล็กน้อยและปิดฝา

สตูว์ผักพร้อมเนื้อจะเคี่ยวบนไฟประมาณ 40-45 นาที

กับไก่

ด้วยไก่คุณจะได้รุ่นที่เบากว่า นอกจากเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัมแล้วจะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: แครอท, บวบเล็ก, หัวหอม, กระเทียมเพื่อลิ้มรส, พริกหยวก, มะเขือเทศเชอรี่หนึ่งกำมือ, พริกครึ่งลูก, น้ำซุปก้อน, เครื่องปรุงรสไก่, เกลือ

1. ผักทั้งหมดสับตามหลักการ: ยิ่งปรุงนานเท่าไรก็ยิ่งหั่นละเอียดมากขึ้นเท่านั้น
2. ขั้นแรกให้ผัดแครอทกับพริกสองชนิดในน้ำมันร้อน จากนั้นจึงใส่บวบ กระเทียม หัวหอม และมะเขือเทศลงในภาชนะ มวลจะเค็ม ส่วนประกอบทั้งหมดควรนิ่มลง
3. แยกชิ้นไก่โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสทอดด้วยไฟแรง
4. ไก่วางกับผัก ส่วนผสมเทน้ำซุปที่เจือจางลงในแก้วน้ำ

ยังคงเคี่ยวจานใต้ฝาต่อไปอีก 25-30 นาที

สูตรการทำอาหารในหม้อ

หม้อช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ส่วนผสม: มะเขือยาว 2 ลูก, บวบ, แครอท, พริกหยวก 2 ลูก, มะเขือเทศจำนวนเท่ากัน, มันฝรั่ง 3 ลูก, หัวหอม, น้ำซุปผัก 120 มล., ลูกแพร์มะนาว 2 ช้อนชา, น้ำตาลเล็กน้อย, เกลือ, เครื่องเทศ

1. ผักทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง หากต้องการคุณสามารถขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบได้ มะเขือเทศปอกเปลือกก่อนหั่นเป็นชิ้น
2. ขั้นแรกให้หัวหอมมะเขือยาวและบวบทอดด้วยไฟแรง ผักเหล่านี้จะถูกส่งลงในหม้อที่แบ่งส่วน
3. พริกมะเขือเทศและมันฝรั่งทอดในน้ำมันที่เหลือ
4. ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกถ่ายโอนไปยังหม้อด้วย ราดด้วยน้ำซุปซึ่งเติมน้ำตาลเกลือและเครื่องปรุงรส
5. สุดท้ายก็เทน้ำมะนาวลงไป

หม้อที่ปิดสนิทจะเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20-25 นาที

Tava - สตูว์อาร์เมเนียแบบดั้งเดิม

สูตรนี้มีคุณสมบัติที่น่าสนใจ - ใช้เนื้อต้ม ใช้เนื้อวัว 400 กรัม ส่วนผสมที่เหลือ: มะเขือเทศ 3 ลูก, ผักกาดหอมและมันฝรั่ง, หัวหอม 2 หัว, ใบโหระพาสดและผักชีฝรั่ง 1 พวง, ยี่หร่า 1 หยิบมือ, พริกไทยดำ, ฮ็อปซูเนลี, เกลือ

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็ม น้ำซุปก็เหลือ
2. ผักทั้งหมดถูกตัดหยาบและหนา
3. เนื้อชั้นแรกวางอยู่ในหม้อต้ม ถัดไป: หัวหอม – มะเขือเทศ – พริก – มันฝรั่ง แต่ละคนโรยด้วยสมุนไพรสับสด
4. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเทน้ำซุปที่เหลือและโรยด้วยเครื่องเทศ เติมเกลือหากจำเป็น
5. มวลเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-45 นาที





1. บวบจะถูกลบออกจากผิวหนังและเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อน
2. หัวหอมและแครอทสับแบบสุ่ม
3. มะเขือเทศปอกเปลือกและสับหยาบ
4. ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกทอดในน้ำมันร้อนทีละชิ้น
5. อันดับแรก - แครอทและหัวหอม จากนั้นใส่ผักที่เหลือลงในกระทะ
6. บวบจะผลิตของเหลวออกมามาก ดังนั้นคุณจึงต้องปรุงส่วนผสมก่อนที่มันจะระเหยไป
7. จากนั้นเทข้าวแห้งลงบนผักและเทน้ำที่ผสมเกลือและเครื่องเทศ

ปรุงจนซีเรียลนิ่ม

สตูว์ผักกับบวบและมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

สตูว์ผักสามารถเปลี่ยนเป็นของว่าง "ฤดูหนาว" ดั้งเดิมได้หากต้องการ ส่วนผสม: มะเขือยาวและบวบอย่างละ 2.2 กก., พริกหยวกสีเหลืองและสีแดง 1 กิโลกรัม, แครอท, มะเขือเทศและหัวหอม, น้ำตาล 1 แก้ว, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 110 มล., เกลือแกง 55-60 กรัม, น้ำมันพืชครึ่งลิตร .



1. หั่นมะเขือยาวแช่ในน้ำเย็นแล้วล้าง
2. บวบที่ไม่มีผิวหนังถูกตัดในลักษณะเดียวกัน
3. พริกไทยจะถูกลบออกจากเมล็ด ก้านและสับเป็นเส้นขนาดกลาง
4. แครอทและหัวหอมหั่นเป็นก้อน มะเขือเทศ – เป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ผักที่เตรียมไว้สำหรับสตูว์ผักที่มีมะเขือยาวและบวบใส่ในกระทะใส่เกลือโรยด้วยน้ำตาลและเติมน้ำมัน ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
6. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป หากมวลหนาเกินไปให้เติมน้ำครึ่งลิตร ยังคงเคี่ยวสตูว์บนเตาประมาณ 7-9 นาที

สตูว์ผักต่าง ๆ ถือเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็อาหารจานง่าย ๆ โดยพื้นฐานแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือกินอาหารอะไรก็ได้ สับแบบสุ่ม และเคี่ยวบนไฟอ่อนในกระทะขนาดใหญ่

แต่ที่นี่ก็ยังมีความลับอยู่เล็กน้อย ท้ายที่สุดแล้วผักทุกชนิดมีความแตกต่างกันในโครงสร้างดั้งเดิมดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามลำดับการวางและเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นให้ทอดแยกกัน

นอกจากนี้ยังอนุญาตให้มีการทดลองที่น่าทึ่งที่สุดในการเตรียมสตูว์ผัก คุณสามารถเคี่ยวเฉพาะผักหรือเพิ่มเนื้อสัตว์ เนื้อสับ เห็ด และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงไปได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่อยู่ในตู้เย็นในปัจจุบัน

สตูว์ผัก - สูตร + วิดีโอ

ผักอ่อนที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมพร้อมวิดีโอจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้และกลายเป็นอาหารจานอร่อย

• บวบขนาดกลาง 4 อัน;
• 3 มะเขือยาว
• 2 พริกหยวก;
• มะเขือเทศขนาดกลาง 6 ลูก
• 1 หัวหอมใหญ่
• 2 กลีบกระเทียม
• 2–3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ½ ช้อนชา พริกไทย;
• ½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด;
• โหระพาแห้งหรือสดเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือเทศตามขวางจากด้านกลีบเลี้ยง เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเอาผิวหนังออกแล้วสับเนื้อเป็นก้อน
2. หั่นบวบเป็นชิ้น มะเขือยาวเป็นก้อนขนาดใหญ่ พริกไทยเป็นเส้น และหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
3. ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อแล้วใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดในคราวเดียว ทอดด้วยการกวนประมาณ 5-7 นาที
4. เติมเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ โรยหน้าด้วยกิ่งไธม์และกลีบกระเทียมปอกเปลือก
5. ปิดฝา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 40-45 นาที
6. ก่อนเสิร์ฟ ให้นำกระเทียมและโหระพาออก แล้วคนให้เข้ากัน

สตูว์ผักในหม้อหุงช้า - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

หม้อหุงข้าวหลายเมนูได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับอาหารที่ต้องใช้การเคี่ยวช้าๆ และสม่ำเสมอ สตูว์ผักในหม้อหุงช้ามีความนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ

• 2 บวบ;
• กะหล่ำปลีอ่อนส้อมเล็ก ๆ
• 6–7 ชิ้น มันฝรั่งใหม่
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• 1 หัวหอมใหญ่
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• ใบกระวาน;
• เกลือพริกไทย
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นบวบและแครอทเป็นก้อนเท่าๆ กัน

2. สับมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนใหญ่

3. สับหัวหอมและสับกะหล่ำปลีอย่างประณีต

4. ตั้งค่า multicooker ไปที่โหมด Steam เป็นเวลา 20 นาที ใส่ผักทั้งหมดลงไป ยกเว้นกะหล่ำปลี

5. หลังจากสัญญาณแล้ว ใส่มะเขือเทศ กะหล่ำปลีอ่อน กระเทียมสับ เกลือ และพริกไทย ตามชอบ หากคุณใช้กะหล่ำปลีเก่าคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดได้ในคราวเดียว

6. ขยายเวลาโปรแกรมออกไปอีก 10–15 นาที อย่าลืมคนส่วนผสมในชามสักสองสามครั้ง

สตูว์ผักในเตาอบ - สูตรสุดยอด

สูตรสุดยอดนี้จะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมสตูว์ผักที่อร่อยที่สุดในสไตล์ฝรั่งเศส จากนั้นคุณจะสามารถเซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในครัวเรือนของคุณด้วยอาหารจานเบาและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อที่เรียกว่า "Ratatouille"

• มะเขือยาว 1 อัน
• บวบ 2 ขนาด;
• มะเขือเทศขนาดกลาง 4 ลูก
• 3-4 กลีบกระเทียม
• พริกหวาน 1 อัน
• 1 หัวหอม;
• 1–2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือและพริกไทย
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• สมุนไพรสดบางชนิด

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือเทศ 3 ชิ้น บวบ และมะเขือยาวเป็นวงแหวนหนา 0.5 ซม. เท่าๆ กัน
2. วางแก้วในแนวตั้งในถาดอบที่ทาน้ำมันซึ่งมีขนาดเหมาะสมสลับกัน หยดน้ำมัน ใส่ใบกระวาน ปรุงรสด้วยพริกไทย
3. หั่นพริกไทยและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน
4. เอาผิวออกจากมะเขือเทศที่เหลือขูดเนื้อแล้วใส่พริกและหัวหอมทอด เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ ¼ ช้อนโต๊ะ) และเคี่ยวประมาณ 5 นาที เกลือซอสมะเขือเทศเพื่อลิ้มรส ในตอนท้ายใส่สมุนไพรสับและกระเทียม
5. เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนถาดอบพร้อมกับผัก แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

สตูว์ผักกับบวบ - สูตรที่อร่อยมาก

หากมีบวบเหลืออยู่ในตู้เย็นตามสูตรนี้คุณจะได้สตูว์ที่น่าทึ่งที่จะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับโจ๊กพาสต้าและเนื้อสัตว์

• บวบเล็ก 2 อัน;
• 2 พริกหยวก;
• 2 แครอท
• 1 หัวหอมใหญ่
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สีเขียว.

การตระเตรียม:

1. ล้างบวบ หั่นตามยาวเป็น 4 ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีทองในน้ำมันเล็กน้อยแล้วนำไปใส่กระทะ
3. หั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่ และหัวหอมเป็นก้อนเล็กๆ ทอดในน้ำมันที่เหลือจนนิ่ม
4. เพิ่มมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
5. ในเวลานี้ ให้นำแคปซูลเมล็ดออกจากพริก หั่นเป็นเส้นแล้ววางลงในกระทะที่มีบวบ
6. เทซอสผักมะเขือเทศลงไปคนให้เข้ากัน เติมเกลืออีกเล็กน้อยหากจำเป็น
7. เคี่ยวโดยใช้แก๊สต่ำจนกระทั่งของเหลวในกระทะลดลงครึ่งหนึ่ง และบวบจะนิ่ม
8. ในตอนท้ายใส่กรีนเบอร์รี่สับและกระเทียมเล็กน้อยหากต้องการ

สตูว์ผักกับมันฝรั่ง - สูตรคลาสสิก

สตูว์ผักกับมันฝรั่งสามารถเตรียมได้ในช่วงเวลาต่าง ๆ ของปีโดยใช้ผลิตภัณฑ์ผักใดก็ได้ แต่อาหารที่ทำจากผักอ่อนนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ

• มันฝรั่งใหม่ขนาดเล็ก 600–700 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• บวบขนาดเล็ก 1 อัน
• กะหล่ำปลีหัวเล็ก 1/2;
• มะเขือเทศ 2-4 ลูก;
• พริกหวานขนาดใหญ่ 1 อัน
• 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ;
• กระเทียมพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างมันฝรั่งอ่อนให้สะอาด และปอกเปลือกหากต้องการ หากหัวมีขนาดเล็กก็ไม่จำเป็น หากมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนเพิ่มเติม
2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะลึกแล้วทอดมันฝรั่ง เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทองแล้ว ให้ย้ายไปยังภาชนะที่แยกจากกัน
3. เพิ่มบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะแล้วเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยในภายหลังหั่นเป็นเส้น ทอดเล็กน้อยแล้วใส่มันฝรั่ง
4. ในกระทะที่แห้งสนิทให้เคี่ยวกะหล่ำปลีฝอยละเอียด เพิ่มลงในผักด้วย
5. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด และแครอทขูดหยาบลงไป
6. ผัดจนนิ่ม จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า (สำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องใส่มะเขือเทศลงไปค่ะ แค่มะเขือเทศก็กินได้)
7. ทันทีที่เนื้อนิ่มลงเล็กน้อย ให้ใส่มะเขือเทศ เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ ½ ถ้วย) เกลือ และพริกไทย เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
8. เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนผักทอดแล้วคนให้เข้ากัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำต้มสุกเพิ่มและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
9. ปิดฝาให้หลวมๆ และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 20-30 นาที ก่อนปิดประมาณ 5-7 นาที ให้ใส่กระเทียมและสมุนไพรสับลงไป

สตูว์ผักกับไก่

เนื้อไก่นุ่มและผักสดเข้ากันอย่างลงตัว นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเบาแต่น่าพึงพอใจสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว

• บวบ 1 กิโลกรัม
• มะเขือยาว 0.7 กก.
• เนื้อไก่ 0.5–0.7 กก.
• หัวหอมเล็ก 4 หัว
• มะเขือเทศในปริมาณเท่ากัน
• 3 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• พริกหวาน 2 อัน
• 2 แครอท
• กระเทียม 1 หัวเล็ก
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
• สีเขียวไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. ตัดแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นสี่วง ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
2. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะ ทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 10 นาที
3. หั่นมะเขือยาวและบวบเป็นก้อนเท่าๆ กัน โรยเกลือส่วนแรกแล้วทิ้งไว้ 5-7 นาทีเพื่อขจัดความขม
4. ในเวลานี้ให้โยนมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นใหญ่ลงในกระทะ
5. หลังจากนั้นอีก 5-7 นาที ให้ใส่บวบ จากนั้นจึงใส่มะเขือยาวที่ล้างและสะเด็ดน้ำออก ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5 นาที
6. เทน้ำต้มสุกประมาณ 100–150 ลงในผัก ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
7. หั่นพริกและมะเขือเทศเป็นวงกลม วางบนสตูว์ เคี่ยวโดยไม่ต้องคนประมาณ 3-5 นาที
8. เกลือและปรุงรสตามชอบ เพิ่มสมุนไพรและกระเทียมบด คนเบาๆ และเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที

สตูว์ผักพร้อมเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์และผักเป็นอาหารจานเดียว รวมถึงทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นแสนอร่อย

• เนื้อวัวหรือหมูไม่ติดมัน 500 กรัม
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• คบเพลิงขนาดใหญ่ 1 อันและแครอทอย่างละ 1 อัน
• กะหล่ำปลีหัวเล็ก¼หัว
• พริกหวาน 1 อัน
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน;
• พริกขี้หนูขนาดเล็ก

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟแรง
2. หั่นแครอทเป็นเส้นหนา หัวหอมเป็นสี่วง แล้วส่งไปที่เนื้อ
3. เมื่อผักสุกแล้ว ให้โยนมันฝรั่งสับแบบสุ่มลงในกระทะ ผัด ทอดเล็กน้อย และลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง
4. สุดท้ายใส่พริกหยวก หั่นเป็นเส้น และกะหล่ำปลีหั่นฝอย เติมน้ำร้อนครึ่งแก้ว เกลือ ใส่ใบกระวาน พริกสับ (ไม่มีเมล็ด) และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
5. ปิดฝา หลังจากเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที คนเบาๆ และเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 45–50 นาที
6. ก่อนสิ้นสุดประมาณ 5-10 นาที ให้นำใบกระวานออก ใส่กระเทียมสับ และสมุนไพรสดหรือแห้งหากต้องการ

ผักในสตูว์สามารถเป็นผักหลักได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะ ในการเตรียมจานผักจากมะเขือยาวคุณต้องใช้เวลาเพิ่มอีกเล็กน้อย

• มะเขือยาวขนาดใหญ่ 2 อัน (ไม่มีเมล็ด)
• บวบขนาดเล็ก 1 อัน
• 2 แครอท
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• 1 หัวหอม;
• 2 พริกหยวก;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• น้ำซุปผัก 100 มล. (หรือแค่น้ำเปล่า)
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 2 ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสด
• เกลือ, พริกไทย, กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
• สีเขียวหากต้องการ

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือยาวที่มีผิวหนังเป็นก้อนขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือให้ทั่วแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
2. หั่นบวบ หัวหอม แครอท และพริกเป็นชิ้นๆ เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วสับเนื้อ
3. ล้างมะเขือยาว ตากให้แห้งเล็กน้อย แล้วใส่หัวหอม บวบ และแครอทลงในกระทะที่อุ่นไว้พร้อมกับน้ำมันตามปริมาณที่ต้องการ
4. ทอดผักด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาทีจนผักนิ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
5. เพิ่มพริกไทยและเนื้อมะเขือเทศ ใส่น้ำตาล เกลือ และปรุงรสตามชอบ เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 30–40 นาที
6. ก่อนปิดไฟ ให้เทน้ำมะนาว ใส่กระเทียมสับ และสมุนไพรลงไปผัดหากต้องการ ปล่อยให้สตูว์ผักนั่งประมาณ 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สตูว์ผักกับกะหล่ำปลี

ในการเตรียมสตูว์ผักคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีขาวแบบดั้งเดิมเท่านั้น จานที่ทำจากกะหล่ำดอกมีรสชาติอร่อยและเป็นต้นฉบับมากกว่า

• หัวกะหล่ำดอกขนาดกลาง
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• มะเขือยาว 1 อัน
• บวบเดียวกัน
• มะเขือเทศขนาดกลาง 2-3 ลูก
• 1 พริกหยวก;
• เกลือพริกไทยสมุนไพร

การตระเตรียม:

1. วางหัวกะหล่ำดอกในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-20 นาที ทันทีที่สามารถแทงด้วยมีดได้อย่างง่ายดาย ให้สะเด็ดน้ำและทำให้ส้อมเย็นลง แบ่งออกเป็นช่อดอกแต่ละช่อ
2. ตัดแครอทเป็นเส้นยาวพอสมควร และหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช
3. ใส่มะเขือยาวหั่นเต๋า ตามด้วยบวบ ทันทีที่ผักถูกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลให้ใส่พริกไทยลงไปแล้วหั่นเป็นสี่วง
4. หลังจากนั้นอีก 5-7 นาที ใส่มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นหรือก้อน เพิ่มเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. หลังจากการเคี่ยวประมาณ 5 นาที ให้ย้ายกะหล่ำปลีต้มลงในกระทะ ใช้ช้อนคนเบาๆ เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ซอสเหลวก่อตัวที่ด้านล่าง
6. ปิดฝาแล้วเคี่ยวโดยใช้แก๊สต่ำประมาณ 10-20 นาทีจนสุกเต็มที่ ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไปในแต่ละมื้อ

วิธีการปรุงสตูว์ผัก? ความหลากหลายของสูตร

สตูว์ผักเป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายที่สามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปีแม้ทุกวัน โชคดีที่ผักฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงที่อุดมสมบูรณ์ทำให้มีขอบเขตที่เพียงพอสำหรับการแสดงด้นสดและการทดลอง

สตูว์ผักกับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง

• ผักกาดขาว 0.9 กก.
• มันฝรั่ง 0.4 กก.
• แครอท 0.3 กก.
• 2 หัวหอม;
• 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ;
• เกลือพริกไทย
• ใบโหระพาแห้ง 10 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนโปร่งใส ใส่แครอทขูดลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยหากจำเป็น
2. หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ลงในกระทะ ทอดต่ออีก 3-5 นาที
3. เพิ่มกะหล่ำปลีหั่นหยาบและคนให้เข้ากัน
4. หลังจากผ่านไป 5 นาที ลดแก๊ส ใส่มะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำ 300 มล. ลงในผัก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ
5. คนและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้นำใบกระวานออกแล้วพักสตูว์ผักต่ออีก 10 นาที

สตูว์ผักเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและง่ายที่สุดในการเตรียมอาหาร ในฤดูร้อนเตรียมจากผักตามฤดูกาลในฤดูหนาวพร้อมกะหล่ำปลีมันฝรั่งส่วนผสมผักแช่แข็ง สตูว์ผักเป็นเมนูมังสวิรัติที่หลายๆ คนทำในช่วงเข้าพรรษา อย่างไรก็ตามหากต้องการก็สามารถทำด้วยเนื้อสัตว์ได้และจากนั้นก็จะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากรู้วิธีเตรียมสตูว์ผักจากผักประเภทต่าง ๆ เป็นอย่างดีและมีสูตรอาหารสากลหลายสูตรในสต็อก ในเวลาเดียวกันพวกเขายังคงรวบรวมสูตรสตูว์ผักใหม่ ๆ ต่อไปเนื่องจากมีตัวเลือกมากมายในการเตรียม

คุณสมบัติการทำอาหาร

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าการเตรียมสตูว์ผักนั้นค่อนข้างง่าย: สับผักใส่ในกระทะแล้วเคี่ยว ในความเป็นจริง กระบวนการนี้ซับซ้อนกว่าและมีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ หากคุณไม่รู้จักอาหารจานที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะไม่น่าดูถึงแม้ว่ามันจะยังคงอร่อยอยู่ก็ตาม

• ผักทุกชนิดมีโครงสร้างเป็นของตัวเอง ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาต่างกันในการปรุงให้พร้อม ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ในคราวเดียว อันที่จริงในกรณีนี้บางส่วนจะถูกย่อยในขณะที่บางส่วนจะยังอบอยู่ครึ่งหนึ่ง การรักษาลำดับการเติมอาหารเป็นหนึ่งในกฎหลักในการเตรียมสตูว์ผักแสนอร่อย
• หากคุณทอดอาหารก่อนเคี่ยวอาหารเหล่านั้นจะมีรสชาติดีขึ้น แต่ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน หากคุณตัดสินใจที่จะทอดอาหาร ควรทอดอาหารแต่ละอย่างแยกกัน จากนั้นจึงนำมารวมกันเท่านั้น
• สตูว์ผักที่สวยงามปรากฎว่าชิ้นผักในนั้นมีรูปร่างเหมือนกันโดยประมาณและมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ในเวลาเดียวกันขอแนะนำให้หั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ แม้ว่าคุณจะไม่ควรทำเป็นชิ้นเล็กมากก็ตาม
• มะเขือยาวมักรวมอยู่ในสตูว์ผัก ผักเหล่านี้มีสารอันตรายที่ทำให้เกิดความขม ดังนั้นจึงต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น มันเกี่ยวข้องกับการแช่มะเขือยาวในน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือ 10 กรัมในน้ำหนึ่งลิตร คุณสามารถผ่ามะเขือยาวครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือ แล้วล้างออกหลังจากนั้นสักครู่ - ผลที่ได้จะเหมือนเดิม: เกลือจะดึงโซลานีนออกมาและมะเขือยาวจะอร่อยและปลอดภัย
• หากคุณกำลังทำสตูว์ด้วยเนื้อสัตว์ ให้ปรุงก่อน เนื่องจากต้องใช้เวลาในการทำให้เนื้อได้สภาพที่ต้องการมากกว่าการเคี่ยวผัก
• หากต้องการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเย้ายวนให้กับสตูว์ผัก คุณสามารถใช้เครื่องเทศ สมุนไพร สมุนไพรสด และวางมะเขือเทศได้ ในกรณีที่ใส่มะเขือเทศสดในจาน มักจะไม่ใส่มะเขือเทศบด

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วมีสูตรสตูว์ผักมากมาย คุณสามารถทำมันได้ไม่เพียงแต่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังทำในเตาอบหรือหม้อหุงช้าด้วย ดังนั้นเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้จึงไม่สามารถคงอยู่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือกและสูตรเฉพาะ

สตูว์ผักฤดูหนาวคลาสสิก

• ผักกาดขาว – 0.3 กก.
• มันฝรั่ง – 0.75 กก.
• ถั่วเขียว (แช่แข็งได้) – 0.3 กก.
• แครอท – 0.3 กก.
• หัวหอม – 150 กรัม;
• หัวผักกาด – 0.3 กก.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 50 มล.;
• เนย – 50 กรัม;
• แป้งสาลี – 20 กรัม;
• น้ำซุปผักหรือน้ำ - 0.5 ลิตร
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• อบเชย - ที่ปลายมีด;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

วิธีทำอาหาร:

• ล้างกะหล่ำปลีเอาใบด้านนอกออก ฉีกมัน
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดไม่เกิน 1 ซม.
• ปอกหัวผักกาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเดียวกับแครอท
• ปอกมันฝรั่งแล้วสับด้วยมีด
• ต้มน้ำในกระทะขนาดเล็ก ใส่ถั่วและกะหล่ำปลี แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใช้ช้อนมีรูตักผักออกจากกระทะหรือสะเด็ดน้ำในกระชอน อย่าเทน้ำซุปออก - หากคุณไม่มีน้ำซุปผัก คุณสามารถใช้ในการปรุงอาหารขั้นตอนต่อไปได้
• ทอดแป้งในกระทะที่แห้ง เมื่อสีเปลี่ยนเป็นคาราเมลให้เทน้ำซุปผักลงในกระทะเป็นเส้นบาง ๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีก้อน
• ใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดและเก็บซอสไว้บนไฟประมาณ 5 นาที คนตลอดเวลา ปิดไฟ นำกระทะออกจากเตา แล้วเทซอสลงในชามหรือภาชนะที่สะอาดอื่นๆ
• ล้างกระทะ ตากให้แห้ง ใส่เนยลงไป วางบนไฟแล้วละลายเนย เพิ่มหัวหอมสับแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพิ่มมันฝรั่งลงในหัวหอมแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที
• วางหัวผักกาดและหัวหอมลงในกระทะแล้วเทซอสเล็กน้อย เคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที ใส่กะหล่ำปลี ถั่ว มันฝรั่ง และหัวหอม เกลือ พริกไทย เพิ่มอบเชยและกานพลู
• เทซอสที่เหลือลงไปผัดและปรุงต่ออีก 15-20 นาทีจนผักทั้งหมดนิ่มพอ
• ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทิ้งสตูว์ไว้ในกระทะที่มีฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที จะดีกว่าถ้ากระทะมีก้นหนา หม้อต้มเหมาะสำหรับเตรียมสตูว์มากกว่า

วางสตูว์ที่เสร็จแล้วลงบนจานและเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าว Ragu ปรุงเป็นกับข้าวเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และไส้กรอก ตัวอย่างเช่นไส้กรอกเข้ากันได้ดีกับสตูว์ผักที่ปรุงตามสูตรที่กำหนด

สตูว์ผักฤดูร้อนคลาสสิก

• มะเขือยาว – 0.5 กก.
• บวบ – 0.5 กก.
• พริกหวาน – 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• แครอท – 150 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• มะเขือเทศ – 0.5 กก.
• สมุนไพรสด – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แช่ไว้ในน้ำเย็นผสมเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• ปอกเปลือกบวบ หั่นตามยาว แล้วเอาเมล็ดออกด้วยช้อน หากคุณมีบวบลูกเล็ก คุณเพียงแค่ต้องล้างมันแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
• หั่นบวบเป็นลูกเต๋าประมาณขนาดเท่ากับมะเขือยาว
• ล้างพริกหยวก ตัดก้านและเอาเมล็ดออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีรูปร่างและขนาดเหมือนกับผักอื่นๆ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ปอกแครอทแล้วสับบนเครื่องขูดหยาบ
• สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
• หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน จะดีกว่าถ้าคุณเทน้ำเดือดลงบนพวกมันและทำความสะอาดก่อน แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม
• สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด
• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือหม้อก้นหนาใส่หัวหอมและแครอท ทอดจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง
• เพิ่มพริกหวาน ผัดหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 3-4 นาที
• เพิ่มบวบและมะเขือยาว ทอดเป็นเวลา 5 นาที
• เพิ่มมันฝรั่งลงในผักแล้วทอดให้เข้ากันอีก 5 นาที
• เพิ่มมะเขือเทศและกระเทียมลงในจานเกลือและพริกไทย
• เคี่ยวสตูว์ผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว คุณสามารถเติมน้ำได้ก็ต่อเมื่อของเหลวที่ปล่อยออกมาจากผักไม่เพียงพอและเริ่มไหม้
• เพิ่มผักใบเขียวลงในสตูว์แล้วคนให้เข้ากัน ปิดไฟแล้วปล่อยให้สตูว์นั่งเป็นเวลา 10 นาที

สตูว์นี้เหมาะที่จะเตรียมในฤดูร้อนเมื่อบวบสด มะเขือยาวและมะเขือเทศมีราคาไม่แพงนักหรือดีกว่านั้นคือปลูกบนเตียงในสวนของคุณ

สตูว์ผักฝรั่งเศส (ราตาตูย)

• บวบ – 0.4 กก.
• มะเขือยาว – 0.4 กก.
• มะเขือเทศ – 0.4 กก.
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• สมุนไพรโปรวองซ์, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผักแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกินครึ่งเซนติเมตร
• แช่มะเขือยาวในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างออกและทำให้แห้ง
• ทาจานที่เข้าเตาอบด้วยน้ำมันมะกอก จะดีกว่าถ้าเลือกทรงกลม
• จัดเรียงผักเป็นเกลียว ต้องสลับกันตามลำดับที่เข้มงวดและทับซ้อนกันเพื่อให้พอดี
• โรยผักด้วยน้ำมันที่เหลือ โรยด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพรแห้งหรือสด
• วางกระทะในเตาอบแล้วเปิดเครื่อง อบผักที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 45 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟ Ratatouille บนโต๊ะในรูปแบบหรือบนจานได้ หากต้องการก่อนปรุงอาหาร 10 นาทีคุณสามารถโรยจานด้วยชีสขูดแล้วรสชาติจะอร่อยยิ่งขึ้น

สตูว์ผักกับเนื้อสับสไตล์บัลแกเรีย

• มันฝรั่ง – 1 กก.
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• หมูและเนื้อสับ – 0.5 กก.
• มะเขือเทศ – 0.5 กก.
• น้ำ – 0.25 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;

วิธีทำอาหาร:

• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน
• ล้างพริก ตัดก้านและเอาเมล็ดออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนไม่เล็กเกินไป สตูว์จะดูสวยงามถ้าคุณใช้พริกแดงหนึ่งอันและมีสีอื่น
• หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกแล้วทอดเนื้อสับในนั้นเป็นเวลา 10 นาที
• เพิ่มพริกไทยแล้วทอดเนื้อสับต่ออีก 5 นาที
• ใส่มันฝรั่งและมะเขือเทศ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเติมน้ำ
• เคี่ยวผักกับเนื้อสับด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที
• เพิ่มผักสับละเอียดด้วยมีดคนให้เข้ากันปรุงต่ออีก 5 นาที

สตูว์ผักที่เตรียมตามสูตรนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงเลโชเฉพาะกับมันฝรั่งและเนื้อสับเท่านั้น

สตูว์ผักในภาษาสเปน

• บวบ – 0.5 กก.
• พริกหวาน – 0.5 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - เท่าที่จำเป็น
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก บดด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง
• เพิ่มสมุนไพรสับละเอียด, เกลือ, น้ำตาลและพริกไทยลงในมะเขือเทศบดผสมให้เข้ากัน
• ล้างบวบ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น
• ล้างพริกไทย. หลังจากเอาก้านและเมล็ดออกแล้ว ให้หั่นผักแต่ละชนิดออกเป็นครึ่งหนึ่งตามยาว ตัดเป็นครึ่งวง
• หลังจากปอกหัวหอมแล้วให้หั่นเป็นครึ่งวงด้วย
• ในกระทะใบหนึ่งทอดหัวหอมและพริกในน้ำมันและอีกใบทอดบวบ
• ใส่ผักทอดลงในกระทะใบเดียว เทซอสมะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที

ก่อนเสิร์ฟโรยสตูว์ด้วยสมุนไพรสับ พยายามใส่ซอสให้ทุกคนใส่จานเยอะๆ มันอร่อยมาก

สตูว์ผักจัดทำขึ้นในเกือบทุกประเทศทั่วโลกดังนั้นจึงมีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับอาหารจานนี้และแต่ละสูตรก็มีคุณสมบัติของตัวเองที่ทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สตูว์- สตูว์เป็นอาหารจานเนื้อที่ปรุงในซอสเข้มข้น จากภาษาฝรั่งเศส "ragout" (ragoût) แปลว่า "กระตุ้นความอยากอาหาร" มันเป็นของอาหารฝรั่งเศสแม้ว่าเกือบทุกประเทศจะมีอาหารที่คล้ายกันก็ตาม

ผู้ก่อตั้งสตูว์ชาวฝรั่งเศสเตรียมด้วยวิธีนี้ - พวกเขาตุ๋นเนื้อสัตว์ปีกหรือปลาด้วยไฟอ่อน บางครั้งมีการเติมผัก เห็ด และถั่วลงในส่วนผสม เพื่อให้ซอสข้นขึ้นจึงใช้ขนมปังเก่าหรือในทางกลับกันสตูว์ก็เจือจางด้วยไวน์ (เบียร์)

ในอาหารรัสเซีย สตูว์ปรากฏภายใต้อิทธิพลของฝรั่งเศสในช่วงศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ดังนั้นใน “หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ” (1955) คุณจะพบสูตรสตูว์ได้มากถึงห้าสูตร ในช่วงไตรมาสสุดท้ายของศตวรรษที่ 20 สตูว์นี้ "น่าอดสู" หลังจากที่ผู้ชมชาวโซเวียตชมภาพยนตร์ที่ดัดแปลงจากเรื่องราวของเจอโรม เค. เจอโรม เรื่อง "Three Men in a Boat and a Dog" ฮีโร่คนหนึ่งแนะนำให้เตรียมสตูว์ไอริชจากเนื้อเย็น ผัก และอาหารที่เหลืออื่นๆ น้ำเสียงที่น่าขันของภาพยนตร์เรื่องนี้ทำให้ผู้ชมโซเวียตเชื่อว่าอาหารทุกชนิดก็เหมาะกับสตูว์ ไม่ว่าจะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม ควรยอมรับว่าทัศนคติต่อสตูว์ดังกล่าวได้รับการเก็บรักษาไว้ในหมู่ชาวรัสเซียจนถึงทุกวันนี้

ปัจจุบันในรัสเซียมีสองวิธีหลักในการเตรียมสตูว์ วิธีแรกคือการย่างเนื้อแยกจากผักและถั่ว จากนั้นนำส่วนผสมมารวมกันและเคี่ยวจนสุก วิธีที่สองคือใส่ส่วนประกอบของจานพร้อมกันแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนหรือในเตาอบจนสุก วิธีแรกคือคลาสสิกซึ่งเป็นลักษณะของอาหารฝรั่งเศส วิธีที่สองสำหรับอาหารทุกประเภทที่คล้ายกับสตูว์และเป็นของอาหารต่างๆ ของโลก แน่นอนว่าสตูว์สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่ปรุงในวิธีแรกเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้มีเทคโนโลยีการเตรียมที่ชัดเจนเหมือนกับจานอื่น ๆ

สตูว์สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่ที่เหมาะสมที่สุดคือเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู และสัตว์ปีก สตูว์ควรมีผักมากพอๆ กับเนื้อสัตว์ หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ส่วนผสมที่จำเป็นในสตูว์คลาสสิกคือถั่ว ซึ่งมักจะเป็นถั่วหรือถั่วชิกพี นอกจากผักแล้วเห็ดยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์อีกด้วย

เครื่องเทศที่ง่ายที่สุดใช้ในการเตรียมสตูว์ - พริกไทยดำ, ใบกระวาน, สมุนไพร คุณสามารถเพิ่มส่วนผสม เช่น มะเขือเทศ หัวหอม ปาปริก้า ไวน์ และเบียร์ดำได้

ควรหั่นเนื้อสัตว์และผักโดยพิจารณาจากปัจจัยสองประการ ประการแรก คุณจะต้องใช้เวลาในการเตรียมสตูว์นานเท่าใดจึงเป็นสิ่งสำคัญ การตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากคุณสามารถใช้เวลามากขึ้น คุณสามารถหั่นเนื้อให้ใหญ่ขึ้นได้ เช่นเดียวกันกับผัก ประการที่สอง อาหารมีความสำคัญ สำหรับกระทะทอดและหม้อตุ๋นควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่า หากคุณกำลังจะปรุงอาหารด้วยจานดินเผาหรือหม้อ คุณสามารถหั่นส่วนผสมให้ใหญ่ขึ้นได้

หลังจากผสมส่วนผสมกันแล้ว ควรเคี่ยวในน้ำที่เหลือจากเนื้อและผักตุ๋นจะดีกว่า เคี่ยวสตูว์อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

สตูว์เข้ากันได้ดีกับพาสต้าและมันฝรั่งบด