การลงทะเบียนบนเว็บไซต์

ก่อนที่จะใช้ FOODCOST ผู้ใช้จะต้องลงทะเบียน ลิงค์ไปยังแบบฟอร์มลงทะเบียน

ในหน้าต่างที่เปิดขึ้น ให้เลือกแท็บ การลงทะเบียนและกรอกแบบฟอร์มให้ครบทุกช่อง:

1. ระบุ ชื่อและ นามสกุล.
2. คิดแล้วเข้า. เข้าสู่ระบบซึ่งควรมีเฉพาะตัวอักษรละตินเท่านั้น

ความสนใจ!!!

อย่าใช้ที่อยู่อีเมลของคุณในการเข้าสู่ระบบ!
การใช้อักษรซีริลลิกและอักขระพิเศษในการเข้าสู่ระบบ ไม่ได้รับอนุญาต!

3. โปรดระบุที่อยู่อีเมลจริงที่สามารถติดต่อคุณได้
4. รหัสผ่านอาจมีตัวอักษรละตินและตัวเลข

ความสนใจ!!!

การใช้อักขระซีริลลิกในรหัสผ่าน ไม่ได้รับอนุญาต!

5. ป้อนรหัสผ่านอีกครั้ง
6. เลือกโปรไฟล์หลักของคุณเพื่อปรับแต่งอินเทอร์เฟซให้เหมาะสมที่สุดแล้วคลิกปุ่ม การลงทะเบียน

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการลงทะเบียน ข้อความพร้อมลิงก์เพื่อเปิดใช้งานบัญชีของคุณจะถูกส่งไปยังที่อยู่อีเมลของคุณ หากไม่มีการเปิดใช้งานบัญชี บัญชีของคุณจะยังคงใช้งานไม่ได้!

การอนุญาตบนเว็บไซต์

ในการเริ่มใช้บริการ FOODCOST ผู้ใช้จะต้องเข้าสู่ระบบ เชื่อมโยงไปยังแบบฟอร์มการอนุญาต อยู่ที่แผงด้านบนของไซต์ การคลิกที่ลิงค์นี้จะเป็นการเปิดหน้าต่างการรับรองความถูกต้อง

ค้นหาสูตรอาหาร

หากต้องการเปิดแบบฟอร์มค้นหาสูตรอาหาร ให้คลิกปุ่ม ค้นหาสูตรอาหารที่แผงด้านบนของเว็บไซต์

ในหน้าต่างที่เปิดขึ้นคุณต้องระบุพารามิเตอร์สูตรที่ต้องปฏิบัติตาม

1. ชื่ออาหาร- คำหรือวลีที่รวมอยู่ในชื่ออาหาร
2. กลุ่มเมนู- เลือกจากรายการกลุ่มเมนูที่มีจาน

อนึ่ง...

เมื่อเลือกตัวเลือกนี้ การเลือกจะทำจากกลุ่มส่วนที่ระบุเท่านั้น แบ่งจานคอลเลกชันสูตรอาหารของเรา

หากคุณต้องการรวมทุกส่วนของคอลเลกชันสูตรอาหารในการค้นหา ให้ตั้งค่าสถานะ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป. ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องระบุกลุ่มเมนู!

3. เน้นคุณสมบัติเพิ่มเติมของสูตรอาหาร:
ฟรีสูตรอาหาร TTK และ TTK สำเร็จรูป (แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี) ซึ่งเข้าถึงได้ฟรี (โดยไม่ต้องสมัครสมาชิก) สำหรับผู้ใช้ที่ได้รับอนุญาตเท่านั้น!!! สูตรอาหารของโรงเรียนและคำแนะนำทางเทคนิคสำเร็จรูป (แผนที่เทคโนโลยี) สำหรับ โรงเรียนอนุบาล(สถานศึกษาก่อนวัยเรียน) และโรงเรียน สูตรอาหารโภชนาการทางการแพทย์และคำแนะนำทางเทคนิคสำเร็จรูป (แผนที่เทคโนโลยี) สำหรับโภชนาการทางการแพทย์ อาหารถือบวช สูตรอาหารและ TTK สำเร็จรูป (แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี) และ TC (แผนที่เทคโนโลยี) ของอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารในการเตรียมการซึ่งไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์
4. องค์ประกอบของจาน- หากจำเป็น ให้เลือกผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้เตรียมอาหารจากรายการ
5. อาหารประจำชาติ - จากรายการคุณสามารถเลือกอาหารที่ตรงกับจานนั้นได้

หลังจากระบุพารามิเตอร์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้วให้คลิกปุ่ม ค้นหาสูตร

หากต้องการล้างพารามิเตอร์ตัวกรองทั้งหมดอย่างรวดเร็ว ให้คลิกปุ่มรีเซ็ต

หากเมื่อสร้างคำขอคุณระบุไว้ ส่วนเมนูกลุ่มที่คุณเลือกจากส่วนนี้จะเปิดขึ้น แบ่งจานและรายการอาหารที่มีคุณสมบัติตรงตามที่กำหนดก่อนหน้านี้

หากคุณใช้การค้นหาในทุกส่วน (ทำเครื่องหมายที่คุณสมบัติ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) คุณจะเห็น รายการทั่วไปสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีคุณสมบัติตรงตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้

ค้นหาไซต์

เว็บไซต์ถูกค้นหาในทุกส่วน รวมถึงสูตรอาหาร ข่าวสาร เอกสารด้านกฎระเบียบ ไดเรกทอรีผลิตภัณฑ์ และไดเรกทอรีของบริษัท

หากต้องการเรียกสตริงการค้นหา ให้คลิกปุ่ม อยู่ที่แผงด้านบนของไซต์

ในบรรทัดที่เปิดขึ้น ให้ป้อนคำค้นหาแล้วกด Enter

เหตุผลในการใช้งาน

การรวบรวมสูตรอาหารถูกรวบรวมบนพื้นฐานของการศึกษาการควบคุมและเปรียบเทียบอย่างเหมาะสมกับอะนาล็อกอื่น ๆ โดยมีสูตรอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดในการปฏิบัติสมัยใหม่

สูตรอาหารที่เผยแพร่ในคอลเลกชันสามารถนำมาใช้อย่างถูกกฎหมายและประสบความสำเร็จในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ เนื่องจากเป็นไปตามกฎหมายและข้อบังคับที่มีผลใช้บังคับในปัจจุบันทั้งหมด

ไปยังเอกสารกำกับดูแลเกี่ยวกับการรับรองและมาตรฐานที่บังคับใช้ในอาณาเขต สหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงมาตรฐานอุตสาหกรรม (ชุดขององค์กรธุรกิจโดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของการพัฒนาหรือการผลิตผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มีวัตถุประสงค์ของผู้บริโภคที่เป็นเนื้อเดียวกัน) มาตรฐานองค์กร ทางวิทยาศาสตร์และเทคนิค และมาตรฐานอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง

มาตรฐานต่างๆ ได้รับการพัฒนาและอนุมัติโดยองค์กรต่างๆ โดยอิสระ ตามความต้องการในการใช้งานเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของชีวิต สุขภาพของมนุษย์ และสิ่งแวดล้อม เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ในคอลเลกชัน ผู้ผลิตมีสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหาร ขยายรายการส่วนประกอบ ในขณะที่หลีกเลี่ยงการละเมิดกฎอนามัย ระบอบเทคโนโลยีของการผลิตผลิตภัณฑ์ หรือการเสื่อมสภาพของคุณสมบัติของผู้บริโภค และคุณภาพ

ทุกอย่างไม่ชัดเจนใช่ไหม...

การเรียนรู้การทำงานกับบริการ FOODCOST ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่และความอุตสาหะในระดับหนึ่ง และมันจะช่วยในเรื่องนี้ ประเภทต่างๆข้อมูลช่วยเหลือ ลิงค์ที่อยู่ในศูนย์สนับสนุนผู้ใช้

ข้อมูลอ้างอิงประกอบด้วย

ในคอลเลกชันของสูตรอาหาร Kharcho Soup ได้รับการบันทึกเป็นของชาติ จานจอร์เจีย- แต่สิ่งที่ขัดแย้งกันก็คือไม่มีซุปแบบนี้อยู่เลย อาหารจอร์เจีย- Kharcho เป็นหลักสูตรที่สองที่หนา

ฉันรู้เรื่องนี้มาก่อน แต่ฉันก็ยังตัดสินใจตรวจสอบให้แน่ใจและเพื่อนของฉันก็เปิดหัวข้อในกระทู้บน FB ซึ่งมีชาวจอร์เจียตัวจริงหลายคนและพวกเขายืนยันอย่างเป็นเอกฉันท์ในเรื่องนี้ซึ่งฉันขอบคุณพวกเขามาก คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้มากใน kharcho แต่ส่วนผสมที่ไม่สั่นคลอนสามอย่างจะอยู่ที่นั่นเสมอ นี่คือเนื้อวัว ทาเคมาลี และถั่ว แต่สามารถเปลี่ยน tkemali ตามฤดูกาลด้วยพลัมเชอร์รี่สดได้ แต่ไม่สามารถแทนที่เนื้อวัวด้วยสิ่งใดได้เพราะซุปดั้งเดิมเรียกว่า "dzrohis khortsi kharshot" ซึ่งแปลว่าเนื้อเนื้อวัวสำหรับ kharcho (นำมาจาก Pokhlebkin)

ซุปจากคอลเลกชันนี้แตกต่างตรงที่ไม่มีถั่วเลย เขายังอนุญาตให้เปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อแกะด้วย นี่เป็นสิ่งสำคัญ และแน่นอนว่าซุปจะบางกว่าด้วย

อย่างไรก็ตามซุปนี้มีอยู่ในอาหารโซเวียตซึ่งอร่อยและเรียบง่าย ดังนั้นเราจึงเตรียมการ)

สูตรสำหรับ 1,000 กรัม (สุทธิ).
ข้าว - 70 กรัม
หัวผักกาดหัวหอม - 80 กรัม
น้ำมันพืช - 40 กรัม
มะเขือเทศ. พาสต้า - 12 กรัม
ซอส Tkemali - 30 กรัม
กระเทียม - 6 กรัม
ผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
Khmeli-suneli - 1 กรัม
น้ำ - 1,000 กรัม
น้ำหนักเนื้ออกที่ปรุงสุกต่อมื้อ 500 กรัม - 75 กรัม

ก่อนอื่นให้ปรุงน้ำซุป ฉันจะโพสต์สูตรในภายหลังเล็กน้อย 100% น้ำซุปใสจากคลังแสง "ความลับ" ของการจัดเลี้ยง แต่ตอนนี้เราปรุงอาหารให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้

ฉันมีหน้าอกนี้

แยกเนื้อออกจากกระดูก พักไว้และทำน้ำซุปจากกระดูก

แช่ข้าว. น้ำซุปปรุงประมาณ 3 ชั่วโมงดังนั้นข้าวจะมีเวลาเพียงพอที่จะทำให้ความชื้นอิ่มตัวอย่างเหมาะสม ฉันมีเม็ดกลมครัสโนดาร์ที่ง่ายที่สุด

เราหั่นเนื้อเป็น 2x2 ซม. และหลังจากปรุงน้ำซุปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเราก็ส่งไปปรุงในน้ำธรรมดา ปรุงในน้ำซุปได้ถูกต้องถ้าพร้อม (ในที่สาธารณะจะมีน้ำซุปสำเร็จรูปอยู่เสมอ) แต่ฉันไม่มีดังนั้นแค่ต้มน้ำพอเดือดแล้วตักโฟมออกเติมเกลือแล้วทิ้งไว้ ความร้อนต่ำ เนื้ออกสุกจนสุกประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เธอจะทันเวลาสำหรับน้ำซุปพอดี

ขณะที่น้ำซุปและเนื้อกำลังสุก ให้สับหัวหอมอย่างประณีต

ทอดมัน.

เพิ่มมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำ พาสต้าแล้วทอดจนความชื้นระเหยหมด

น้ำซุปสุกแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดใส่เนื้อสัตว์นำไปต้มแล้วเติมข้าว หุงข้าวประมาณ 20-25 นาทีและหากสุกเกินไปเราก็เตรียมอาหารจานที่สอง) ดังนั้นเราจึงจัดการกับผักใบเขียวทันที

นี่คือภูเขาเช่นนี้ ฉันมีผักชีฝรั่ง ผักชี 50/50

สับละเอียด Tkemali อยู่ใกล้ ๆ Tkemali ขายสำเร็จรูปในร้าน Auchan และ Metro มีพวกมันแน่นอน

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์แห่งภูมิภาคซามารา

อาชีพ NGO: 260807.01 กุ๊ก คนทำลูกกวาด

อาชีพตามตกลง 016-94:ทำอาหาร 3 หลัก

งานภาคปฏิบัติ

งานที่ได้รับมอบหมาย: เตรียมจาน "Kharcho Soup" (2 มื้อต่อนักเรียน 1 คน)

เงื่อนไขในการทำภารกิจให้สำเร็จ

1. อุปกรณ์:

เตาไฟฟ้า PE-0.51 ShP-1;

เครื่องชั่งแบบตั้งโต๊ะ ยี่ห้อ VEU -15-2/5;

ตารางการผลิต

2. เครื่องมือ เครื่องใช้และอุปกรณ์ (ต่อนักเรียน 1 คน):

มีดที่มีเครื่องหมาย "MS", "OS", "OV", "MV";

เขียงที่มีเครื่องหมาย "MS", "OS", "OV", "MV";

ไม้พาย;

ตะแกรง;

กระทะ;

กระทะ;

กระทะอลูมิเนียม

จานอาหาร – 8 ชิ้น;

จานเสิร์ฟ – 2 ชิ้น;

ถุงขยะ – 1 ชิ้น;

ผ้าขนหนู.

3. วัตถุดิบสำหรับ 1 ที่:

ซีเรียลข้าว – 35 กรัม;

หัวหอม – 48 กรัม;

มาการีนบนโต๊ะ – 20 กรัม;

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 15 กรัม;

เนื้อ – 82g;

ซอส 12.47 – 15 กรัม

กระเทียม – 3.3g;

สมุนไพรแห้ง – 0.5 กรัม;

แดง ดำ และ ใบกระวาน– 0.3ก.;

ผักชี, ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;

น้ำ – 500 กรัม;

ผลไม้ Tkemali – 226g;

กระเทียม - 10 กรัม;

ผักชี (ผักชี), ผักชีฝรั่ง – 18 กรัม;

พริกไทยแดงป่น – 0.3 กรัม;

เกลือ – 3 กรัม;

น้ำ 180 ก.

4. เอกสารประกอบ:

แผนที่เทคโนโลยี

คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง มอสโก "Citadel-Trade", 2546

5. ชุดเอี๊ยม:

เสื้อคลุมผ้าฝ้าย (แจ็คเก็ต);

ผ้ากันเปื้อน;

หมวก (ผ้าพันคอ);

รองเท้าแบบปิดและถอดออกได้พร้อมพื้นรองเท้าแบน

6. เวลามาตรฐาน:

200 นาที

7. สถานที่:

ห้องรับประทานอาหารของโรงเรียนเทคนิคบ่อรัฐ

1. สวมเสื้อผ้าพิเศษ

2. ศึกษางาน

3. ศึกษาแผนที่เทคโนโลยี

4. จัดระเบียบสถานที่ทำงานของคุณ:

จัดให้มีสินค้าคงคลัง

5. การตัด ชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนเนื้อกึ่งสำเร็จรูปสำหรับเตรียมซุปคาร์โชเป็นชิ้นน้ำหนัก 25-30 กรัม

6. เทลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ น้ำเย็น.

7.ปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง โดยเอาโฟมออกเป็นระยะๆ

8.แช่เมล็ดข้าว

9. สับหัวหอมอย่างประณีต

10. ผัดหัวหอมสับโดยเติมมะเขือเทศบด

11.ใส่ซีเรียลข้าวแช่น้ำและหัวหอมผัดลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด

12.ปรุงจนสุก

13. บดกระเทียม

14. คัดแยกผลไม้ตเคมาลี (พลัม)

15. ล้างผลไม้ tkemali (ลูกพลัม)

16. ต้มผลไม้เป็นเวลา 5 นาที

17. ถูผลไม้ต้มผ่านตะแกรง

18. สับผักชีและผักชีลาวให้ละเอียด

19. เจือจางลูกพลัมบดกับยาต้ม

20. ใส่กระเทียมบด ผักชีสับละเอียด และผักชีฝรั่ง

22. นำไปต้ม

23. เจ๋ง.

24. 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ซอส tkemali กระเทียมบด สมุนไพรแห้ง,ใบกระวาน,เกลือ

25. ออกแบบจาน ลงนาม และส่งให้ผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบ

26. ทำความสะอาดสถานที่ทำงานของคุณให้เรียบร้อย

27. ตรงตามกำหนดเวลา

28. ขณะปฏิบัติงาน ให้ปฏิบัติตามกฎการคุ้มครองแรงงาน สุขอนามัยส่วนบุคคล และสุขอนามัย:

ทำงานในเสื้อคลุมผ้าฝ้าย (แจ็คเก็ต) ติดกระดุมทุกเม็ด

ทำงานในผ้ากันเปื้อนและหมวก (ผ้าเช็ดหน้า);

ทำงานในรองเท้าปิดที่มีพื้นรองเท้าแบน

ใช้เครื่องมือตัดอย่างถูกต้อง

ใช้หลักปฏิบัติในการทำงานที่ปลอดภัยเมื่อต้องจัดการกับเตาไฟฟ้า

รักษาความสะอาดของอุปกรณ์และสถานที่ทำงาน

ทำเล็บมือ (เล็บสั้น, เล็บที่ไม่ได้ทาสี);

มือต้องสะอาดไม่มีรอยถลอกหรือบาดแผล

แผนที่เทคโนโลยี

จาน “ซุปคาร์โช”

ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์

ทั้งหมด

สุทธิ

ข้าวเกรียบ

หัวหอม

มาการีนตาราง

มะเขือเทศบด

เนื้อ (อก)

หรือเนื้อแกะ (หน้าอก)

น้ำหนัก เนื้อต้มหรือลูกแกะ

น้ำจิ้ม 12.47

กระเทียม

สมุนไพรแห้ง

เครื่องเทศ: พริกไทยดำ, พริกแดง, ใบกระวาน

ผักชี (ผักชี), ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)

น้ำ

ออก

แผนที่เทคโนโลยี

จาน “ซอส Tkemali 12.47”

ชื่อสินค้า

ทั้งหมด

สุทธิ

ตเกมาลี (ผลไม้)

กระเทียม

ผักชี (ผักชี) ผักชีฝรั่ง

13,5

พริกแดงป่น

เกลือ

น้ำ

ออก

เทคโนโลยีการทำอาหาร "ซุป Kharcho"

เนื้ออกที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 25-30 กรัมเทน้ำเย็นแล้วปรุงจนสุกครึ่งโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ วางปลายข้าวที่แช่ไว้ล่วงหน้า หัวหอมสับละเอียด ผัดด้วยการเติมมะเขือเทศบดลงในน้ำซุปเดือด และปรุงจนนุ่ม

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ปรุงรสซุปด้วยซอส tkemali กระเทียมบด ใส่สมุนไพรแห้ง พริกไทย ใบกระวาน และเกลือ ซุปคาร์โชพร้อมแล้ว

เทคโนโลยีการทำอาหาร “ซอส Tkemali 12.47”

ผลไม้ Tkemali (ลูกพลัม) จัดเรียงล้างต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรง จากนั้นเจือจางด้วยยาต้มใส่กระเทียมบดผักชีสดสับละเอียดผักชีฝรั่งปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือนำไปต้มให้เย็น

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ในซุปคาร์โชมองเห็นส่วนผสมหลักได้ชัดเจน: เนื้อสัตว์ซีเรียลข้าว

ความสม่ำเสมอมีความหนาไม่หนืดส่วนผสมของจานไม่ต้มมองเห็นได้ชัดเจนโดยไม่มีสิ่งเจือปนหรือสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ

รสชาติสีกลิ่น - กลิ่นเด่นชัดและรสชาติของผลไม้และเครื่องเทศของ tkemali รวมกับรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อสัตว์ สีจากเฉดสีเบอร์กันดีถึงสีน้ำตาลอ่อนมีรสเค็มปานกลาง

วันหยุด

ซุป Kharcho เสิร์ฟในชามแบ่งส่วน 500 กรัมต่อมื้อ

เกณฑ์การประเมิน

คุณภาพของงานที่ทำ, ผลิตภาพแรงงาน, การปฏิบัติตามกฎการคุ้มครองแรงงาน,

สุขอนามัยส่วนบุคคลและสุขอนามัยเมื่อเตรียมจาน "ซุปคาร์โช"

ระดับ

ในจุด

เอาท์พุทหนึ่งทางวิทยุ

น้ำหนักต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 500 ±3-5g

น้ำหนักต่อหนึ่งหน่วยบริโภคคือ 500± 10 กรัม

น้ำหนักของหนึ่งหน่วยบริโภคคือ 500± 13g

น้ำหนักต่อหนึ่งหน่วยบริโภคคือ 500± 15 กรัม

5 คะแนน

4 คะแนน

3 คะแนน

2 คะแนน

ตกแต่งจาน.

มองเห็นส่วนผสมในจานได้ชัดเจน ทั้งเมล็ดข้าว และเนื้อสัตว์ จานตกแต่งด้วยผักใบเขียว

ส่วนผสมในจานไม่ชัดเจน ได้แก่ ซีเรียลข้าวและเนื้อสัตว์ จานตกแต่งด้วยผักใบเขียว

มองไม่เห็นส่วนผสมในจาน ได้แก่ ซีเรียลข้าวและเนื้อสัตว์ จานไม่ตกแต่งด้วยสมุนไพร

5 คะแนน

3 คะแนน

0 คะแนน

รูปร่าง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

รูปแบบของจานในจานที่แบ่งส่วน - ซุปจะอยู่ตรงกลางจานที่แบ่งส่วน

รูปร่างของจานในจานแบ่งส่วนจะอยู่ใกล้กับขอบของจานที่แบ่งส่วน

รูปทรงของจานในจานแบ่งส่วนจะอยู่ที่ขอบของจานที่แบ่งส่วน

5 คะแนน

3 คะแนน

0 คะแนน

สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สีจากเฉดสีเบอร์กันดีไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน

สีไม่ตรงกับแผนที่เทคโนโลยี

5 คะแนน

0 คะแนน

ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

- เนื้อหนา ไม่เหนียว ส่วนผสมของจานไม่สุกจนเกินไปและมองเห็นได้ชัดเจน

- เนื้อหนา ไม่เหนียว ส่วนผสมของจานต้มเล็กน้อยมองเห็นได้

- ของเหลว ไม่หนืด ส่วนผสมของจานต้มจนมองเห็นยาก

5 คะแนน

3 คะแนน

0 คะแนน

รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

- กลิ่นและรสชาติเด่นชัดของผลไม้และเครื่องเทศของ tkemali รวมกับรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อสัตว์มีรสเค็มปานกลาง

กลิ่นและรสชาติเด่นชัดของผลไม้และเครื่องเทศของทาเคมาลี เค็มมากหรือเค็มน้อย

ไม่มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัดของผลไม้และเครื่องเทศของ tkemali ไม่มีรสชาติของเนื้อสัตว์ เค็มมากเกินไปหรือเค็มน้อยเกินไป

5 คะแนน

3 คะแนน

0 คะแนน

การจัดสถานที่ทำงาน

สถานที่ทำงานจัดระเบียบอย่างถูกต้อง

มีการละเมิดในการจัดสถานที่ทำงาน

5 คะแนน

3 คะแนน

การปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคลและสุขอนามัย

ปฏิบัติตามกฎทั้งหมด

5 คะแนน

3 คะแนน

การปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยของแรงงาน

ปฏิบัติตามกฎทั้งหมด

มีการละเมิดกฎอย่างน้อยหนึ่งข้อ

5 คะแนน

3 คะแนน

ตรงตามกำหนดเวลา

เวลาทำงานให้เสร็จสิ้นไม่เกินเกณฑ์ปกติที่กำหนดไว้

เวลาทำงานให้เสร็จสิ้นเกินเวลาปกติที่กำหนดไว้

5 คะแนน

0 คะแนน

คะแนนสูงสุด – 50 คะแนน

เทคนิคจริง แผนที่เทคโนโลยีพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับอาหาร Georgian Kharcho ที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร, ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ)

3. สูตรอาหาร

ชื่อ	สำหรับ 1 ที่		เสิร์ฟ 10
	กรอส, ก	เน็ต ก	กรอส, ก	เน็ต ก
เนื้อวัว (หน้าอก) หรือเนื้อแกะ (หน้าอก)	54	40	540	400
ข้าวเกรียบ	17	17	170	170
ไขมันสัตว์	10	10	100	100
หัวหอม	24	20	240	200
กระเทียม	2	1,5	20	15
มะเขือเทศบด	7,5	7,5	75	75
ซอสเตเคมาลี	16	16	160	160
Khmeli-suneli	0,5	0,5	5	5
ผักชีสด (สด)	10	9	100	90
เครื่องเทศ	4	4	40	40
น้ำซุป	250	250	2500	2500
ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป		250/25		2500/250

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

เนื้ออกหั่นเป็นชิ้น 25-30 กรัมเทน้ำเย็นแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง หัวหอมผัดให้เข้ากันด้วย น้ำซุปข้นมะเขือเทศ- ใส่ข้าวที่แช่ไว้และหัวหอมผัดลงในน้ำซุปแล้วนำไปปรุงให้พร้อม หลังจากนั้นซุปจะปรุงรสด้วยซอส tkemali สมุนไพรสับ พริกไทย เกลือ และต้มประมาณ 3-5 นาที

เสิร์ฟในจานลึก

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

คุณสมบัติการออกแบบ: เสิร์ฟในจานทรงลึก

กฎการส่งอุณหภูมิในการเสิร์ฟ 75°C

ระยะเวลาการขายและการจัดเก็บ:สินค้าที่เหลือจากวันก่อนหน้าไม่ได้รับอนุญาตให้จำหน่าย อาหารที่วางบนโต๊ะนึ่งหรือบนจานร้อนจะต้องขายภายใน 3 ชั่วโมงหลังจากเตรียม

กฎการขนส่งในระหว่างการขนส่ง ผลิตภัณฑ์จะต้องมีใบรับรองคุณภาพที่ระบุถึงผู้ผลิต เอกสารกำกับดูแลตามผลิตภัณฑ์ที่ผลิต อายุการเก็บรักษา น้ำหนักของหน่วยบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ และราคาของผลิตภัณฑ์

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติ:

รูปร่าง:เนื้อสัตว์ก้อนซีเรียลสุกดีเมล็ดธัญพืชยังคงรูปร่างหัวหอมสับละเอียดสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย

ความสม่ำเสมอ: ซีเรียล หัวหอม เนื้อ – นุ่ม แน่น ชุ่มฉ่ำ

สี:น้ำซุปมีเมฆมากจากมะเขือเทศไขมันบนพื้นผิวเป็นสีเหลือง

รสชาติ:เผ็ดเค็มปานกลาง

กลิ่น: เนื้อ ธัญพืช หัวหอม พร้อมกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ

• ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ

6.3. ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา

1. ตัวชี้วัด องค์ประกอบทางโภชนาการและ ค่าพลังงานจาน.

วิศวกรเทคโนโลยี

การลงทะเบียนบนเว็บไซต์

ก่อนที่จะใช้ FOODCOST ผู้ใช้จะต้องลงทะเบียน ลิงค์ไปยังแบบฟอร์มลงทะเบียน

ในหน้าต่างที่เปิดขึ้น ให้เลือกแท็บ การลงทะเบียนและกรอกแบบฟอร์มให้ครบทุกช่อง:

1. ระบุ ชื่อและ นามสกุล.
2. คิดแล้วเข้า. เข้าสู่ระบบซึ่งควรมีเฉพาะตัวอักษรละตินเท่านั้น

ความสนใจ!!!

อย่าใช้ที่อยู่อีเมลของคุณในการเข้าสู่ระบบ!
การใช้อักษรซีริลลิกและอักขระพิเศษในการเข้าสู่ระบบ ไม่ได้รับอนุญาต!

3. โปรดระบุที่อยู่อีเมลจริงที่สามารถติดต่อคุณได้
4. รหัสผ่านอาจมีตัวอักษรละตินและตัวเลข

ความสนใจ!!!

การใช้อักขระซีริลลิกในรหัสผ่าน ไม่ได้รับอนุญาต!

5. ป้อนรหัสผ่านอีกครั้ง
6. เลือกโปรไฟล์หลักของคุณเพื่อปรับแต่งอินเทอร์เฟซให้เหมาะสมที่สุดแล้วคลิกปุ่ม การลงทะเบียน

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการลงทะเบียน ข้อความพร้อมลิงก์เพื่อเปิดใช้งานบัญชีของคุณจะถูกส่งไปยังที่อยู่อีเมลของคุณ หากไม่มีการเปิดใช้งานบัญชี บัญชีของคุณจะยังคงใช้งานไม่ได้!

การอนุญาตบนเว็บไซต์

ในการเริ่มใช้บริการ FOODCOST ผู้ใช้จะต้องเข้าสู่ระบบ เชื่อมโยงไปยังแบบฟอร์มการอนุญาต อยู่ที่แผงด้านบนของไซต์ การคลิกที่ลิงค์นี้จะเป็นการเปิดหน้าต่างการรับรองความถูกต้อง

ค้นหาสูตรอาหาร

หากต้องการเปิดแบบฟอร์มค้นหาสูตรอาหาร ให้คลิกปุ่ม ค้นหาสูตรอาหารที่แผงด้านบนของเว็บไซต์

ในหน้าต่างที่เปิดขึ้นคุณต้องระบุพารามิเตอร์สูตรที่ต้องปฏิบัติตาม

1. ชื่ออาหาร- คำหรือวลีที่รวมอยู่ในชื่ออาหาร
2. กลุ่มเมนู- เลือกจากรายการกลุ่มเมนูที่มีจาน

อนึ่ง...

เมื่อเลือกตัวเลือกนี้ การเลือกจะทำจากกลุ่มส่วนที่ระบุเท่านั้น แบ่งจานคอลเลกชันสูตรอาหารของเรา

หากคุณต้องการรวมทุกส่วนของคอลเลกชันสูตรอาหารในการค้นหา ให้ตั้งค่าสถานะ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป. ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องระบุกลุ่มเมนู!

3. เน้นคุณสมบัติเพิ่มเติมของสูตรอาหาร:
ฟรีสูตรอาหาร TTK และ TTK สำเร็จรูป (แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี) ซึ่งเข้าถึงได้ฟรี (โดยไม่ต้องสมัครสมาชิก) สำหรับผู้ใช้ที่ได้รับอนุญาตเท่านั้น!!! สูตรอาหารของโรงเรียนและคำแนะนำทางเทคนิคสำเร็จรูป (แผนที่เทคโนโลยี) สำหรับโรงเรียนอนุบาล (สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน) และโรงเรียน สูตรอาหารโภชนาการทางการแพทย์และคำแนะนำทางเทคนิคสำเร็จรูป (แผนที่เทคโนโลยี) สำหรับโภชนาการทางการแพทย์ อาหารถือบวช สูตรอาหารและ TTK สำเร็จรูป (แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี) และ TC (แผนที่เทคโนโลยี) ของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารในการเตรียมการซึ่งไม่มีการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์
4. องค์ประกอบของจาน- หากจำเป็น ให้เลือกผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้เตรียมอาหารจากรายการ
5. อาหารประจำชาติ- จากรายการคุณสามารถเลือกอาหารที่ตรงกับจานนั้นได้

หลังจากระบุพารามิเตอร์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้วให้คลิกปุ่ม ค้นหาสูตร

หากต้องการล้างพารามิเตอร์ตัวกรองทั้งหมดอย่างรวดเร็ว ให้คลิกปุ่มรีเซ็ต

หากเมื่อสร้างคำขอคุณระบุไว้ ส่วนเมนูกลุ่มที่คุณเลือกจากส่วนนี้จะเปิดขึ้น แบ่งจานและรายการอาหารที่มีคุณสมบัติตรงตามที่กำหนดก่อนหน้านี้

หากคุณใช้การค้นหาในทุกส่วน (ทำเครื่องหมายที่คุณสมบัติ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) คุณจะเห็น รายการทั่วไปสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีคุณสมบัติตรงตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้

ค้นหาไซต์

เว็บไซต์ถูกค้นหาในทุกส่วน รวมถึงสูตรอาหาร ข่าวสาร เอกสารด้านกฎระเบียบ ไดเรกทอรีผลิตภัณฑ์ และไดเรกทอรีของบริษัท

หากต้องการเรียกสตริงการค้นหา ให้คลิกปุ่ม อยู่ที่แผงด้านบนของไซต์

ในบรรทัดที่เปิดขึ้น ให้ป้อนคำค้นหาแล้วกด Enter

เหตุผลในการใช้งาน

การรวบรวมสูตรอาหารถูกรวบรวมบนพื้นฐานของการศึกษาการควบคุมและเปรียบเทียบอย่างเหมาะสมกับอะนาล็อกอื่น ๆ โดยมีสูตรอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดในการปฏิบัติสมัยใหม่

สูตรอาหารที่เผยแพร่ในคอลเลกชันสามารถนำมาใช้อย่างถูกกฎหมายและประสบความสำเร็จในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ เนื่องจากเป็นไปตามกฎหมายและข้อบังคับที่มีผลใช้บังคับในปัจจุบันทั้งหมด

เอกสารกำกับดูแลเกี่ยวกับการรับรองและมาตรฐานที่บังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงมาตรฐานอุตสาหกรรม (ชุดขององค์กรธุรกิจโดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของการพัฒนาหรือการผลิตผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มีวัตถุประสงค์ของผู้บริโภคที่เป็นเนื้อเดียวกัน) มาตรฐานองค์กร ทางวิทยาศาสตร์และเทคนิค และมาตรฐานอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง

มาตรฐานต่างๆ ได้รับการพัฒนาและอนุมัติโดยองค์กรต่างๆ โดยอิสระ ตามความต้องการในการใช้งานเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของชีวิต สุขภาพของมนุษย์ และสิ่งแวดล้อม เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ในคอลเลกชัน ผู้ผลิตมีสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหาร ขยายรายการส่วนประกอบ ในขณะที่หลีกเลี่ยงการละเมิดกฎอนามัย ระบอบเทคโนโลยีของการผลิตผลิตภัณฑ์ หรือการเสื่อมสภาพของคุณสมบัติของผู้บริโภค และคุณภาพ

ทุกอย่างไม่ชัดเจนใช่ไหม...

การเรียนรู้การทำงานกับบริการ FOODCOST ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่และความอุตสาหะในระดับหนึ่ง ข้อมูลอ้างอิงประเภทต่างๆ จะช่วยในเรื่องนี้ โดยมีลิงก์อยู่ในศูนย์สนับสนุนผู้ใช้

ข้อมูลอ้างอิงประกอบด้วย