• แป้ง 1.5-1.6 กก
• ไข่ 3 ฟอง
• 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช (กลั่นไม่มีกลิ่น)
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม (มาตรฐานเล็ก 1 ซอง)
• เกลือ: ไม่ ขนมอบหวาน– 3 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) สำหรับขนมหวาน – 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)

• น้ำตาล: สำหรับขนมอบที่ไม่หวาน – 1 ช้อนชา (กอง) สำหรับขนมอบหวาน – 3 ช้อนชา (กอง)

วิธีนวดแป้งยีสต์สำหรับพาย, พิซซ่า, ขนมปัง - สูตรพร้อมรูปถ่ายโดยใช้นมเปรี้ยว:

เราเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นโรยน้ำตาลเล็กน้อยที่ด้านบน (เพื่อเร่งกระบวนการหมัก) แล้วปล่อยให้หมักเล็กน้อยในที่อบอุ่น


ในขณะเดียวกันในชามลึกขนาดใหญ่บดไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วตีด้วยที่ตี

เพิ่ม น้ำมันพืชและปัดอีกครั้ง

จากนั้นเติมนมเปรี้ยวแล้วตีอีกครั้ง เพิ่มยีสต์เจือจางแล้วตี


ก่อนที่จะเติมแป้งจำเป็นต้องร่อนแป้งก่อน!
ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมที่ได้ในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน


คุณสามารถผสมด้วยวิธีแบบเก่าโดยใช้ที่ตีด้วยมือ หรือใช้เครื่องผสมแบบธรรมดา คุณเพียงแค่ต้องติดสิ่งที่แนบมาด้วยเกลียวรูปคลื่นแล้วตั้งค่าเป็นความเร็วต่ำสุด เมื่อคุณเติมแป้ง ส่วนผสมจะค่อยๆ ข้นและกลายเป็นแป้ง หากคุณไม่ใช่เจ้าของเครื่องผสมแป้งที่บ้านอย่างมีความสุข คุณจะต้องทำเอง ฉันเตือนคุณก่อนที่จะนวด แป้งยีสต์ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณล้างมือให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว ด้วยมือของคุณใส่แป้งแล้วนวดแป้ง เมื่อถึงจุดหนึ่งมันจะเริ่มเคลื่อนออกจากผนังชามและจากนิ้วของคุณได้อย่างง่ายดาย - นี่เป็นสัญญาณว่าแป้งเกือบพร้อมแล้ว ขณะนวดแป้ง ให้พยายามรีดแป้งทั้งหมดให้เป็นก้อนเดียว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น แป้งก็พร้อม ฉันหวังว่าฉันจะสามารถตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งยีสต์โดยใช้นมเปรี้ยวสำหรับขนมปัง พาย พิซซ่า และขนมอบยีสต์อื่น ๆ


วางแป้งยีสต์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่โดยคำนึงถึงว่าแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้งคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น

ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเริ่มทำไส้สำหรับขนมอบในอนาคตของคุณได้ เช่น พิซซ่า พาย ขนมปัง พาย ฯลฯ – สำหรับขนมอบคาว อาจเป็นมันฝรั่ง กะหล่ำปลี หรือ ไส้เนื้อและสำหรับขนมอบหวานคุณสามารถใช้แยมแยมผลเบอร์รี่หรือผลไม้ได้

พายเองไม่เพียงแต่สามารถอบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังทอดในน้ำมันอีกด้วย ควรสังเกตว่าหากคุณกำลังจะอบในเตาอบเพื่อความสวยงามขนมอบในอนาคตจะต้องทาด้วยวิปปิ้งเบา ๆ น้ำเย็นขาวหรือแค่ไข่แดง ดังนั้นมันจะไม่เพียงแต่โปร่ง นุ่ม และมีกลิ่นหอม แต่ยังมีลักษณะที่น่ารับประทานและน่าดึงดูดอีกด้วย

น่าทาน!

Zarina เล่าถึงวิธีนวดแป้งยีสต์สำหรับทำขนมปัง พาย และพิซซ่า: Zarina โดยเฉพาะ

พายทอดปราศจากยีสต์จึงเป็นที่นิยมในครอบครัวของเราเป็นพิเศษ แม่มักจะอบมันอยู่เสมอ โดนัทและพายของเธอถือเป็นการเฉลิมฉลองครั้งยิ่งใหญ่ในวัยเด็ก

พี่สาวของฉันก็ชอบอบขนมเหมือนกัน เธอทำให้มันพิเศษ อร่อยมาก ใหญ่และแดงก่ำ ก่อนจะใส่ลงในกระทะ เธอจะม้วนมันบางๆ พร้อมกับไส้ด้วย พายมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ วันนี้ฉันจะแนะนำสูตรของเธอให้คุณรู้จัก

สูตรที่ 1

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว (คุณสามารถใช้ kefir) - 0.5 ลิตร
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม

เพิ่มโซดาลงในนมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากันเพื่อดับไฟในนั้น จากนั้นตีไข่ใส่น้ำตาลและเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปและผสมจนเนียน แป้งนุ่มแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วเราก็หั่นเป็นชิ้นตามสะดวก เราทำไส้กรอกจากพวกเขาแล้วหั่นเป็นชิ้น ใช้หมุดกลิ้งรีดชิ้นเหล่านี้ให้มีความหนา 5 มม.

คุณสามารถรีดเค้กบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้วที่มีขอบบาง วางไส้ไว้ตรงกลางของวงกลมแป้งและปิดผนึกขอบอย่างดี จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งเพื่อคลึงพายที่เสร็จแล้วออกเล็กน้อย ปล่อยให้พายนั่งประมาณ 15-20 นาทีแล้วจึงทอด เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้ววางพายโดยคว่ำด้านตะเข็บลงเพื่อให้จมลงในน้ำมันครึ่งหนึ่ง

ทอดพายทั้งสองด้านจนเป็นสีทองสวยงาม เราเติมพาย: มันฝรั่งกับตับ กะหล่ำปลีทอดกับแครอทและหัวหอม, แยมหนา, สตรอเบอร์รี่หรือเชอร์รี่กับน้ำตาลเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาให้เติมแป้งเล็กน้อย พายทอดที่ไม่มียีสต์พร้อมแล้ว

พายทอดกับมันฝรั่งและเห็ดไม่มียีสต์

คุณยังสามารถทำไส้เห็ดได้:

• แชมปิญอง - 500;
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• มันฝรั่งต้ม – 2 ชิ้น;
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มมันฝรั่ง ไข่ และสับละเอียด ล้างแชมเปญให้ดีทอดกับหัวหอมและเคี่ยวเล็กน้อย จากนั้นผสมทุกอย่างใส่พริกไทยและเกลือ

สูตรที่ 2 พายทอดไร้ยีสต์จากผู้อ่าน Natalia

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• Kefir - 0.5 ลิตร;
• เกลือ -0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• มาการีน - 0.5 ซอง (คุณสามารถใช้เนย 50 - 60 กรัม)

การตระเตรียม

ตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือ รวมส่วนผสมนี้ เบกกิ้งโซดา ดับด้วยน้ำส้มสายชู และมาการีนละลายกับเคเฟอร์ ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้งให้นุ่ม ใช้น้ำมันพืชตีแป้งแล้วพักไว้ 30 นาที

ตักแป้งด้วยช้อนโต๊ะแล้วกดด้วยมือ ทรงกลม- สามารถใช้ไส้ใดก็ได้

อย่าวางพายแน่นในกระทะ เพราะพายจะโตแบบก้าวกระโดด

พายทอดไร้ยีสต์ - สูตรที่ 3

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• มาการีน - 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 12 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โซดาและเกลืออย่างละ - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

ผสมแป้งกับโซดาแล้วร่อน ผสมครีม ไข่ เกลือ และน้ำตาล จนเกลือและน้ำตาลละลาย ตีมาการีนที่นิ่มแล้วเล็กน้อยแล้วค่อยๆเติมส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่จากนั้นจึงแป้งและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว (ใน 20-30 วินาที) แทนที่จะใส่ครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มเคเฟอร์ โยเกิร์ต หรือรสเปรี้ยวอื่นๆ ได้ ผลิตภัณฑ์นม.

สูตรง่ายๆสำหรับพายทอดไร้ยีสต์หมายเลข 4

• Kefir - 1 ขวด;
• ไข่ – 4 – 5 ชิ้น;
• มาการีน - 200-250 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• โซดา – 0.5 ช้อนชา

ตี kefir กับไข่เติมเกลือเล็กน้อยและโซดาที่หั่นแล้ว สับมาการีนให้ละเอียดแล้วปล่อยให้นิ่ม จากนั้นผสมแป้งและส่วนผสมที่เหลือให้เข้ากัน แล้วนวดแป้งเบาๆ แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป จากนั้นห่อแป้งในกระดาษแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ เราทอดพายในน้ำมัน แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน อย่างที่คุณเห็นทอด

เพื่อประกอบอาหาร ขนมอบแสนอร่อยเช่น พาย คุณต้องนวดแป้งก่อน มีหลายวิธีในการนำ "แนวคิด" นี้ไปใช้เนื่องจากสามารถ "สร้าง" แป้งได้จากส่วนประกอบหลัก - แป้งโดยเติมของเหลวและส่วนผสมอื่น ๆ เมนูวันนี้มีแป้งสำหรับ นมเปรี้ยว- ที่นี่ สูตรละเอียดการเตรียมการ

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

วัตถุดิบ

• แป้ง 3 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน 25 มล
• นมเปรี้ยว 1 แก้ว

เราเริ่มนำสูตรไปใช้โดยร่อนลงในชาม แป้งสาลี- เพื่อจุดประสงค์นี้ เราใช้ตะแกรงธรรมดาหรืออุปกรณ์พิเศษที่มีรูปร่างเหมือนแก้วมัคที่มีก้นตาข่ายและที่จับสปริง

ส่วนผสม “ปริมาณมาก” ถัดไปในบรรทัดคือเกลือ ปริมาณของเครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับแป้งนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

ผสมส่วนผสม "แห้ง" ที่เพิ่มเข้ามาสำหรับแป้งทันทีด้วยไม้พายไม้ โดยทำหลุมตรงกลาง

ตอกไข่ไก่หนึ่งฟองลงในหลุมที่เกิดขึ้น

เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยทันที

ผสมไข่และน้ำมันพืชลงในแป้งให้เข้ากัน

อุ่นนมเปรี้ยวเล็กน้อย (ถ้าคุณมีจากตู้เย็น) แล้วเริ่มเทลงในแป้งเป็นบางส่วน

ในเวลาเดียวกันเราเริ่มผสมนมและส่วนผสมของไข่และเนยกับแป้ง

ดังนั้นเทนมเปรี้ยวอุ่น ๆ ลงไปทั้งหมด

นวดแป้งด้วยมือของคุณจนยืดหยุ่นและไม่ติดกับฝ่ามือ

คลุมแป้งที่ทำด้วยนมเปรี้ยวที่ไม่มียีสต์ด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณสามารถเริ่มทำแป้งต่อได้

เมื่อพูดถึงขนมอบจากยีสต์ ไม่มีเบสใดจะดีไปกว่านมเปรี้ยว เนื่องจากจุลินทรีย์เต็มใจที่จะแสดงกิจกรรมของพวกมันด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่มีเหตุผลที่จะบอกลาผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ เรามุ่งมั่นที่จะพิสูจน์สิ่งนี้ในบทความต่อไปนี้ซึ่งตัวละครหลักจะเป็นพายที่ทำจากนมเปรี้ยว

พายกับนมเปรี้ยวในเตาอบ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 490 กรัม;
• ยีสต์แห้งทันที - 7 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 10 กรัม;
• นมเปรี้ยว - 190 มล.
• - 90 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น

สำหรับการเติม:

• หัวหอม - 140 กรัม;
• แชมเปญ - 230 กรัม;
• ไข่ - 7 ชิ้น

การตระเตรียม

ขั้นแรกคุณต้องเปิดใช้งานยีสต์ โดยเพิ่มยีสต์ลงในนมอุ่นและหวานเล็กน้อยแล้วปล่อยให้อุ่นจนมีฝาปิดฟองปรากฏบนพื้นผิวของสารละลาย ทันทีที่ยีสต์เริ่มทำงาน ให้ผสมเนยละลายกับไข่แล้วเทลงในแป้ง "หลุม" จากนั้นเพิ่มสารละลายยีสต์แล้วคลุกแป้งยีสต์กับนมเปรี้ยวสำหรับพายแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เวลาที่เหลือก็มากเกินพอที่จะเตรียมไส้หัวหอมผัดกับเห็ดและ ไข่ต้ม- เมื่อไส้เย็นลงและแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณก็สามารถเริ่มปั้นได้ ในการทำเช่นนี้ ให้รีดแป้งบางส่วนระหว่างฝ่ามือ วางไส้ตรงกลางแล้วปิดขอบด้วยอะไรก็ได้ ด้วยวิธีที่สะดวก- ปล่อยให้พายขึ้นอีกครั้งอีกประมาณ 15 นาที จากนั้นอบประมาณ 25 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 240 มล.
• แป้ง - 560 กรัม;
• โซดา - 1/3 ช้อนชา;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ไส้ใด ๆ เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย ผสมแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงกับเบกกิ้งโซดา แล้วเทส่วนผสมไข่และนมลงไป หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้ทิ้งไว้ขณะเตรียมไส้ อย่างหลังนี้สามารถเป็นได้เกือบทุกอย่าง: ผลไม้และผลไม้แห้ง ผัก เห็ด ไข่ ชีส/คอทเทจชีส ซีเรียล เนื้อสัตว์ หรือเครื่องใน แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นส่วน ๆ แล้วคลึงเบา ๆ วางกองไส้ไว้ตรงกลางตอติลญ่าแล้วปิดขอบ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนเพียงพอในกระทะที่มีผนังหนาเพื่อให้ครอบคลุมพายประมาณสองสามเซนติเมตร ทอด พายอันเขียวชอุ่มในนมเปรี้ยวจนเป็นสีน้ำตาลแล้ววางลงบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

บางครั้งเกิดขวดนมเปรี้ยวในตู้เย็นไม่ได้หมายความว่านมเก่าและหมดอายุแล้ว เปรี้ยวโดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อนชื้น อาจจะเป็นนมสดก็ได้

นมเปรี้ยวหนึ่งขวดเป็นฐานที่เหมาะสำหรับแป้งยีสต์สำหรับพาย แม้แต่แม่บ้านที่ไม่ชอบทำแป้งด้วยยีสต์มากนักก็ยังชื่นชอบความง่ายในการเตรียมแป้งยีสต์ด้วยนมเปรี้ยว

แป้งยีสต์สำหรับพายกับยีสต์แห้ง: สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• นม (เปรี้ยว) – 500 มล.
• น้ำ (อุ่น) – 50 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์);
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลี – 900 กรัม

วิธีเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายด้วยยีสต์แห้งและนมเปรี้ยว

เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ลงในน้ำอุ่น

รอจนกระทั่งฟองขึ้นเป็นฟอง

เทนมเปรี้ยวลงในชามลึกหรือกระทะ

เทยีสต์ที่เจือจางลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ใส่เกลือและแป้งประมาณ 600 กรัมซึ่งร่อนไว้ล่วงหน้า

ผสมแป้งให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถคนด้วยช้อนได้ เนื่องจากโครงสร้างยังคงนุ่มและมีสภาพเป็นของเหลว

ใส่เนยลงในแป้งแล้วเติมแป้งอีกร้อยกรัมแล้วนวดแป้งยีสต์ด้วยมือของคุณต่อไป

หากจำเป็น ให้เติมแป้งที่เหลือเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ
ปริมาณแป้งที่แน่นอนจะถูกกำหนดเมื่อคุณนวด แป้งไม่ควรกลายเป็นก้อนแข็งและหนัก แต่ควรนุ่มและยืดหยุ่น

เมื่อแป้งเนียนและหลุดออกจากมือและอาหารได้ง่าย ควรคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปยังที่อุ่น เตาอบจะปิดและให้ความร้อนถึง 50 องศา

หลังจากผ่านไปประมาณ 60 นาที แป้งยีสต์ที่ทำจากนมเปรี้ยวจะมีขนาดใหญ่ขึ้นกว่าสองเท่า

ตอนนี้คุณสามารถสร้างพายหรือขนมปังจากนั้นก็เหมาะสำหรับทั้งสองอย่าง ขนมอบทอดและสำหรับผลิตภัณฑ์อบในเตาอบที่ทำจากแป้งยีสต์