แต่ต่างจากอย่างหลังตรงที่เนื้อที่นี่ควรหั่นมากกว่านี้ เป็นชิ้นใหญ่: ต้องชิมและสังเกตด้วยตา เช่นเดียวกับไส้กรอก แฮมสามารถต้มและรมควันได้ การผลิตในโรงงานมีเทคโนโลยีการผลิตเป็นของตัวเอง เราไม่สามารถติดตามได้เสมอไป ดังนั้นฉันจะบอกวิธีทำแฮมหมูที่บ้านให้คุณฟัง

แฮมโฮมเมดมีข้อดีอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญที่สุดคือเรารู้แน่ชัดว่าเราใช้ส่วนผสมอะไรในการเตรียมแฮม และมีเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ เนื้อสัตว์ เกลือธรรมดา เกลือไนไตรต์ พริกไทย และกระเทียม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ แต่ฉันตัดสินใจว่าจะไม่เพิ่มอะไรเป็นพิเศษ - เนื้อดีและมีสารปรุงแต่งน้อยที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องเอากระเทียมแห้งมาใส่เป็นกลีบๆ ก็ได้ (บีบกระเทียมลงไป) สามารถเพิ่มปริมาณได้ นี่คือตัวเลือกที่เป็นกลางเมื่อกระเทียมให้รสชาติแก่ผลิตภัณฑ์ แต่ไม่มีอิทธิพลเหนือ

ฉันไม่เห็นเกลือไนไตรต์วางขายเลย สงสัยฉันไม่รู้จะดูที่ไหน เพื่อเตรียมแฮมโฮมเมด ฉันสั่งจากร้านค้าออนไลน์

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย กระบวนการไม่เร็วฉันระบุเวลาในการปรุงอาหารโดยไม่คำนึงถึงความสุกของมวลและควรทำให้สุกภายในสองถึงสามวัน

เราจะต้องการหมูสองประเภท - ไม่ติดมันและติดมัน ( ตัวเลือกที่เหมาะ– หน้าอก) ตัดหน้าอกอย่างประณีตและเนื้อไม่ติดมันให้ใหญ่ขึ้น หมูติดมันสำหรับแฮมโฮมเมดควรมีปริมาณประมาณหนึ่งในสามหรือสี่ของปริมาณเนื้อสัตว์ทั้งหมด

เติมเกลือธรรมดาและเกลือไนไตรต์ลงในเนื้อสัตว์ สำหรับมวลเนื้อหนึ่งกิโลกรัม เราใช้เกลือจำนวน 15 กรัม โดยหนึ่งในสามควรเป็นเกลือไนไตรต์ เพิ่มน้ำเย็นและนวดมวลเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที: คุณต้องการให้เนื้อเหนียวและสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ต่อไปเราใส่มวลนี้ลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวันเพื่อให้สุก

หลังจากสุกแล้วเนื้อจะมีสีแดงเข้มขึ้น เพิ่มกระเทียมแห้งและพริกไทย (และเครื่องเทศอื่น ๆ หากคุณตัดสินใจเพิ่ม) นวดส่วนผสมให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง

เราจะใส่มวลลงในเปลือกฉันก็ซื้อมันในร้านค้าออนไลน์ด้วย ฉันมีปลอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 45 มม. แต่สำหรับแฮมคุณสามารถใช้ปลอกที่หนากว่าได้ - 60 มม. หรือ 120 มม.

ใส่เปลือกในน้ำเย็นสักสองสามนาที มันจะนิ่มและยืดหยุ่นได้

เราเติมเปลือกด้วยอุปกรณ์แนบพิเศษบนเครื่องบดเนื้อ เราทำม้วนตามความยาวที่เราต้องการแล้วมัดด้วยเชือก ฉันต้องทำโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อเมื่อฉันไม่ต้องการเอามันออก ฉันยัดปลอกด้วยมือ แต่ไส้กรอกก็ต้องมีขนาดเล็ก

คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ คุณต้องอดทนเนื่องจากการปรุงแฮมต้องใช้อุณหภูมิพิเศษ วางไส้กรอกในน้ำเย็น ตั้งอุณหภูมิ 50 องศา แล้วปรุงที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง (อย่าให้น้ำร้อนขึ้น) จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศาแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากเราบรรจุเนื้อในเปลือกหนา (120 มม.) ให้ปรุงที่ 80 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

และนี่คือลักษณะที่แฮมหมูโฮมเมดของเรามีลักษณะเป็นภาพตัดขวาง มากินและเพลิดเพลินกันเถอะ

เวลาทำอาหาร – 7 ชั่วโมง

วันนี้เราจะมาบอกวิธีไม่เล่นหวยกับสุขภาพของตัวเอง เราจะสอนวิธีทำแฮมโฮมเมด! ปรากฎว่าไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณต้องการเพียงอุปกรณ์เดียว - เครื่องทำแฮม

เครื่องทำแฮมทำงานอย่างไร?

การออกแบบอุปกรณ์เสริมนั้นค่อนข้างง่าย - ประกอบด้วยกระบอกสูบและแผ่นกลมสองแผ่นซึ่งขันให้แน่นภายในกระบอกสูบโดยใช้สปริงสามตัว

ในระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อจะถูกกดด้วยแรงดันของสปริง ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีความหนาแน่น

ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้าน:

• แฮมและสัตว์ปีก
• ม้วนเนื้อ
• เซอร์วีแลต
• พุดดิ้ง
• ปลาม้วน

อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณอิสระจากการช้อปปิ้งได้อย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่ทราบคุณภาพในร้านค้า คุณสามารถควบคุมองค์ประกอบและรสชาติของไส้กรอกได้ด้วยตัวเอง

สูตรด่วนสำหรับแฮมโฮมเมดในเครื่องทำแฮม

วัตถุดิบ

• กระดูกหมู – 1.3 กก
• เกลือไนไตรท์ – 26 กรัม
• พริกป่นผสม – 50 กรัม

ขั้นตอน

เนื้อหมูไม่ใช่เนื้อสัตว์ คุณภาพดีที่สุด- แต่เพื่อความต้องการของเรา เราก็ไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว

เราล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (1*1 ซม.) แล้วใส่ในจานแยกต่างหาก หากเราต้องการได้แฮมที่มีความหนาแน่นมากขึ้น จะต้องสับครึ่งลูกบาศก์และผสมกับส่วนที่เหลือ

เราใช้เครื่องปรุงรส ในกรณีของเรา มันคือเกลือและส่วนผสมของพริกป่น แต่โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการและรสนิยมของคุณเท่านั้น คุณสามารถใช้หัวหอม กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ ได้ เราจะจำกัดตัวเองให้ใส่เกลือและใช้พริกไทย

เราใช้เกลือ 2% โดยน้ำหนักของเนื้อพริกไทย – ประมาณ 50 กรัมผสม ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนสุก

เราเตรียมเครื่องทำแฮมสำหรับทำงาน: ยึดก้นเข้ากับตัวเครื่องโดยใช้สปริงแล้ววางไว้บนนั้น จัดเรียงพื้นผิวด้านในด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการวางเนื้อ เราวางชิ้นส่วนให้แน่นพยายามหลีกเลี่ยงช่องว่างอากาศ จากนั้นห่อด้านบนของเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วติดฝาที่สอง เราขอสปริงเข้ากับมัน

กระสุนปืนที่บรรจุเสร็จแล้วยังคงต้องต้มให้ละเอียด วางเครื่องทำแฮมลงในกระทะที่มีน้ำแล้วเริ่มให้ความร้อน

ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 70°C รอ 1 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มพลังและปรุงโดยใช้ไฟเดือดอ่อนๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำร้อนออกอย่างระมัดระวัง นำผลิตภัณฑ์ออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น ในอีกไม่กี่ชั่วโมง แฮมหอมพร้อมใช้งานได้เลย น่าทาน!

วิดีโอสูตรแฮมหมูโฮมเมด

บรรทัดล่าง

คุณสามารถปรุงแฮมในเตาอบได้ในลักษณะเดียวกัน คุณเพียงแค่ต้องใส่เปลือกที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อบที่อุณหภูมิ 180°C

คุณต้องการแฮมโฮมเมดที่ปลอดภัยและอร่อยหรือไม่? จากนั้นใช้เฉพาะเครื่องทำแฮมที่ผลิตจากโรงงานซึ่งทำจากสแตนเลสเกรดอาหารเท่านั้น พวกเขาไม่เป็นสนิมไม่โต้ตอบกับผลิตภัณฑ์และปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์

รัก แซนวิชแสนอร่อยกับแฮมเหรอ? ไม่จำเป็นต้องซื้อเพราะสิ่งนี้เนื่องจากสามารถเตรียมอาหารจานดังกล่าวที่บ้านได้ มันจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยด้วยเพราะคุณจะใช้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- เราจะแบ่งปันสูตรอาหารในการเตรียมอาหารทั้งในเครื่องทำแฮมแบบพิเศษและไม่ใช้มัน

วิธีปรุงแฮมที่บ้าน

คุณตัดสินใจที่จะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจและปรุงแฮมที่บ้านหรือไม่? ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษเลยเนื่องจากจานนี้ทำง่ายในเตาอบ แต่กระบวนการนี้ไม่เร็วนัก - แม่บ้านต้องใช้เวลาสองสามชั่วโมงกับทุกสิ่งอย่างแท้จริงเนื้อต้องนั่งต่อไปอีก 3-4 วัน

อัลกอริธึมพื้นฐานมีดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณควรเลือกเนื้อสัตว์ หมูดีที่สุด และแฮมก็เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่คุณสามารถใช้เนื้ออกและสันคอก็ได้ สิ่งสำคัญคือไม่มีกระดูกอ่อนหรือกระดูกอยู่ในเนื้อ
2. ถึง การรักษาความร้อนเนื้อสัตว์จะต้องเค็มหรือหมัก: ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 3-4 วัน เนื่องจากเนื้อดูดซับของเหลวเป็นเวลานาน
3. หลังจากนี้เนื้อจะอบหรือต้ม - เพียงเลือกวิธีที่เหมาะสม
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน (ขึ้นอยู่กับวิธีการ)

ตอนนี้คุณเพียงแค่ต้องหั่นแฮมเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ ใช้สำหรับทำสลัด ฯลฯ

วิธีปรุงในเครื่องทำแฮม

เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

หากคุณมีอุปกรณ์เช่นเครื่องทำแฮมอยู่ จำนวนอาหารที่คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องซื้อหมูต้มหรือม้วนเนื้อ - ทั้งหมดนี้สามารถทำได้ที่บ้าน

มาดูวิธีการทำอาหารกัน แฮมอร่อยคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสับรวม 350 กรัม
• 300 ก แฮมหมู;
• เนื้อวัว 300 กรัม
• นมผง 10 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง;
• เกลือและเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์

หลักการทำอาหารมีดังนี้:

1. ต้องสับเนื้อเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 1 ซม. และผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
2. วางปลอกอบที่เต็มไปด้วยส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงในเครื่องทำแฮม
3. แพ็คให้แน่น.
4. ผูกปลอกและยึดฝาครอบอุปกรณ์ตามคำแนะนำ
5. วางจานแฮมลงในกระทะแล้วเติมน้ำ
6. ปรุงอาหารเป็นเวลา 90 นาทีด้วยไฟอ่อน
7. หลังจากปรุงอาหารแล้วให้นำเครื่องทำแฮมออกมาและหลังจากที่มวลเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วได้

วิธีทำแฮมโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำแฮมที่บ้าน

หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็น ไม่ต้องกังวล คุณสามารถปรุงแฮมได้โดยไม่ต้องมีอุปกรณ์ดังกล่าว ลองดูตัวเลือกที่มีชื่อเสียงที่สุด

ที่ธนาคาร

เวลาทำอาหาร: 180 นาทีบวก 1 วัน

ปริมาณแคลอรี่: 389 กิโลแคลอรี

สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้เนื้อสับเนื่องจากจะไม่เพียงทำให้อาหารจานสุดท้ายดูสวยงาม แต่ยังใช้เวลาปรุงไม่นานเช่นกัน ทั้งชิ้นเนื้อ. โถควรเป็นดีบุก ปริมาตร 1 ลิตร

ส่วนผสมมีดังนี้:

• เนื้อสับ 500 กรัม
• แฮมหมู 1 กก.
• 1 ช้อนชา สมุนไพรและเครื่องเทศแห้ง
• เจลาติน 8 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า;
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

สูตรมีดังนี้:

ถ้าหาไม่เจอ กระป๋องดีบุก,เหมาะสำหรับทำแฮมก็สามารถเอากระทะเค้กแบบถอดได้

ในกล่องน้ำผลไม้

เวลาทำอาหาร: 600 นาที (10 ชั่วโมง)

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 243 กิโลแคลอรี

รสชาติของแฮมนั้นจะไม่แย่ไปกว่ารสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปรุงในเครื่องทำแฮม

ยิ่งกว่านั้นเนื้อสัตว์อาจเป็นอะไรก็ได้ แต่ถ้าคุณทานเนื้อหมูคุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินเนื่องจากเจลเนื้อนั้นเองเนื่องจาก ปริมาณมากอ้วน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 900 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• เจลาติน 15 กรัม
• อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและปาปริก้า
• พริกไทยป่น

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. เราตัดเนื้อครึ่งหนึ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วบดส่วนที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่เครื่องเทศ เกลือ เจลาติน นอกจากนี้คุณต้องผสมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ส่วนประกอบจำนวนมากกระจายตัวได้ดีทั่วทั้งมวล
3. ตัดส่วนบนของถุงน้ำผลไม้ออก วางเนื้อไว้ตรงนั้น และอัดให้แน่น
4. วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เทน้ำลงไป โดยให้เหลือด้านบนของถุงประมาณ 5 ซม.
5. ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 80 นาทีด้วยไฟอ่อน
6. เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้วจะต้องทำให้เย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรการทำแฮมกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

เนื้อวัว

การเตรียมการ: 180 นาทีบวกสองวัน

ปริมาณแคลอรี่: 280 กิโลแคลอรี

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องจำไว้ว่ามีเงื่อนไขหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบในที่สุด ก่อนอื่นคุณต้องเติมเกลือโดยใช้หลอดฉีดยา ประเด็นที่สองคือเนื้อควรแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน แต่ไม่เกินเจ็ดวัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 1.5 กก.
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยป่น

ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำและเพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือแล้วปิดหลังจากผ่านไปสองสามนาที

จากนั้นนำน้ำเกลือที่ได้ไปใส่ในกระบอกฉีดยาเจาะเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วเทของเหลวลงไป (เป็นที่พึงปรารถนาที่ความลึกของการสอดเข็มของกระบอกฉีดยาจะสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น)

ย้ายชิ้นเนื้อลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทลงในน้ำเกลือที่เหลือปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำออกมา ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้วมัดไว้ เทลงในน้ำจืดแล้วปรุงประมาณสามชั่วโมง สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้แฮมเย็นลงและคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้

จากข้อนิ้ว

ระยะเวลาเตรียม: 7-8 วัน

ปริมาณแคลอรี่: 359 กิโลแคลอรี

แฮมนี้จะอ้วนกว่าตอนที่เตรียมจากแฮมหมู แต่จะคงรูปร่างไว้แม้จะไม่ใส่เจลาตินก็ตาม

เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ขาหมู 1 อัน;
• เกลือ 50 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ

ก่อนอื่นคุณต้องล้างข้อนิ้วแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ ถ้าไม่ทำเช่นนี้ แฮมก็จะไม่มีเปลือก ถูเนื้อด้วยเกลือหยาบด้านบน ห่อด้วยผ้าฝ้าย วางถุงไว้ด้านบน (ต้องปล่อยให้อากาศออกแล้วมัดให้แน่น)

ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 7 วัน และสิ่งสำคัญมากคือต้องพลิกข้อนิ้วทุกวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้เอาเนื้อออก คลุมด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เอากระดูกออกจากก้านแล้วถูเนื้อด้วยกระเทียมเกลือและพริกไทย ม้วนเพื่อให้ผิวหนังของข้อนิ้วอยู่ด้านบน ห่อเนื้อด้วยฟิล์ม ขันให้แน่นด้วยด้าย แล้วปรุงในน้ำโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ปล่อยให้เนื้อเย็นและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

จากหมู

เวลาเตรียมการ: 24 ชม.

ปริมาณแคลอรี่: 369 กิโลแคลอรี

การปรุงแฮมด้วยวิธีนี้นั้นง่ายมาก เพราะสิ่งที่คุณต้องมีคือเนื้อชิ้นใหญ่และมีคุณภาพสูง กระทะขนาดใหญ่ และสายทำอาหารที่แข็งแรง แฮมจะอร่อยมีกลิ่นหอมและฉุน

จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 1.5 แฮมหมู
• เกลือหยาบ 60 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์สีดำ
• กระเทียม 5 กลีบ

สูตรมีดังนี้:

1. เราล้างเนื้อขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วถูด้านบนด้วยเกลือ
2. เย็นได้ 7-8 ชั่วโมง
3. ม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้าย
4. ต้มน้ำ ใส่แฮมลงไป แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง
5. ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียมลงไปในน้ำ
6. หลังจากนั้นให้นำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
7. เราไม่เทน้ำเกลือออก - ในตอนเช้าคุณต้องต้มมันแล้วใส่หมูลงไปในน้ำต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วรอจนกระทั่งเย็นอีกครั้ง

สิ่งที่คุณต้องทำคือนำแฮมออกมา รอจนเย็นลง แล้วจึงเสิร์ฟได้

ไก่

เวลาเตรียม: 100 นาทีบวก 1 วัน

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์: 150 กิโลแคลอรี

แฮมที่ทำจากไก่จะเป็นอาหารส่วนใหญ่ และเพื่อให้เนื้อแน่นขึ้น คุณควรใช้เจลาติน และเพื่อไม่ให้แฮมแห้งคุณต้องเอาทั้งอกและส่วนอื่น ๆ ของนก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 800 กรัม
• สมุนไพรแห้ง, เกลือ, เครื่องปรุงรสไก่;
• กระเทียม 3 กลีบ
• เจลาติน 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เอาผิวหนังและไขมันออกจากเนื้อ หั่นตามเมล็ดข้าวซึ่งจะช่วยให้คุณได้แฮมที่ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
2. ผสมกับเกลือ เครื่องปรุงรส กระเทียม (คุณสามารถใช้ขมิ้นเล็กน้อยซึ่งจะทำให้แฮมมีสีทอง)
3. ทิ้งไว้ประมาณ 3-40 นาที
4. เราเติมเนื้อลงใน "ปลอก" ปั้นเป็นทรงกระบอกแล้ววางท่อไว้ด้านบน (ซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เสียรูปร่าง)
5. วางเนื้อบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยพลิกขวด
6. เรารอให้เนื้อเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟจานได้

หากคุณต้องการทำแฮมโฮมเมดแสนอร่อย คุณควรจำเงื่อนไขพื้นฐานบางประการที่แม่บ้านไม่รู้:

1. แฮม-ไม่ จานต้มดังนั้นอุณหภูมิในการปรุงอาหารไม่ควรเกิน 85 องศา
2. ทางที่ดีควรใช้เนื้อแช่เย็น
3. เนื่องจากไม่มีการใช้สารกันบูดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้าน อายุการเก็บสูงสุดของแฮมคือ 3 วัน คุณจึงควรเตรียมแฮมในปริมาณที่สามารถใช้ได้

การปรุงแฮมเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะต้องใช้เวลา แต่จานนั้นจะอร่อยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

หากทุกอย่างถูกต้องรสชาติจะดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้าถึงร้อยเท่าหากเพียงเพราะไม่มีสิ่งเจือปนหรือสารเคมีแปลกปลอม คุณเลือกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยตัวเอง และคุณยังต้องรับผิดชอบชุดเครื่องเทศด้วย

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรแฮมโฮมเมดคือ:

วิธีที่ดีที่สุดในการเริ่มปรุงแฮมคืออะไร?

วิธีที่ดีที่สุดคือเริ่มต้นด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์หลักของคุณ สำหรับผู้เริ่มต้นไม่มีอะไรดีไปกว่าแฮมไก่แบบโฮมเมดเนื่องจากมีเนื้อนี้ใช้งานง่ายและแน่นอน รสชาติที่ละเอียดอ่อน- จะดีมากถ้าคุณมีเครื่องทำแฮมอยู่ในครัว แต่ถ้าคุณไม่มี หม้อต้มสองชั้น หม้อหุงช้า หรือท้ายที่สุด หม้อธรรมดาที่มีผนังหนาก็ใช้ได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือค้นหาสูตรแฮมที่เหมาะสม (เพียงเลื่อนหน้าให้สูงขึ้นอีกเล็กน้อย)

แฮมในถุง - วิธีที่ประหยัดและสะดวกในการปรุงที่บ้าน

คุณซื้อน้ำผลไม้เป็นครั้งคราวหรือไม่? ไว้คราวหน้าอย่าทิ้งถุงนะเพราะเป็นอุปกรณ์พกพาสำหรับทำแฮมโฮมเมด ด้านบน (อันที่มีฝาปิด) ถูกตัดออกจากถุงเปล่า เต็มไปด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ (เช่น ชิ้นไก่, เกลือ, เครื่องเทศ, เจลาติน) ห่อไว้ด้านใน (เพื่อความน่าเชื่อถือ) แล้วติดฟิล์ม. ด้านล่างจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ - ส่วนนี้วางในน้ำเดือด แฮมปรุงสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ห้าสูตรแฮมโฮมเมดที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด:

แฮมโฮมเมดมีกี่ประเภท?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการ - คุณสามารถปรุงอาหารจากขากบได้โดยไม่มีสิ่งใดรั้งคุณไว้ แต่ถ้าคุณต้องการความคลาสสิก รายการยอดนิยมคือ:

• ไก่
• ไก่งวง
• เนื้อวัว
• เนื้อหมู

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• เครื่องทำแฮมสามารถถูกแทนที่ด้วยกระป๋องธรรมดาได้

สวัสดี! คุณไม่จำเป็นต้องซื้อแฮมสำหรับปีใหม่หากคุณมีความปรารถนาและโอกาสที่จะทำเองที่บ้าน และไม่ยากอย่างที่คิด - เพียงแค่เริ่มเตรียมมันล่วงหน้า - 3-4 วันก่อนวางแฮมโฮมเมดของคุณเองลงบนโต๊ะ โดยทั่วไปแล้ว โดยทั่วไปแล้ว ปัญหาคือแฮมนั้นปรุงง่าย แต่ใช้เวลานาน เนื้อหมูหมักของคุณจะต้องอยู่ภายใต้ความกดดันในน้ำดองแบบพิเศษเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน

แต่นี่เป็นคำถามสำหรับเจ้าของหรือแม่บ้านประหยัดหรือเปล่า? ไม่แน่นอน นี่คือแฮมโฮมเมดและสูตรอาหาร ที่นี่ไม่เพียงแต่รูปถ่ายของแฮมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิดีโอที่อธิบายการเตรียมแฮมด้วย สนุกกับมันเพื่อสุขภาพของคุณ! คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์อื่นใดนอกจากเนื้อสัตว์ ยกเว้นใบกระวานและพริกไทยดำ

ในการเตรียมแฮมที่บ้าน ให้ใช้แฮมกับน้ำมันหมูหรือส่วนคอ

1. หมู – 1 กก.
2. เตรียมจานจากหน้าอกหรือไหล่ด้วย แฮมจากอกจะอ้วน และแฮมจากไหล่จะไม่ติดมัน ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดคือการผสมเนื้อสัตว์ต่างๆ
3. เกลือ - ใช้สามช้อนโต๊ะสำหรับน้ำดองสองลิตร
4. ใบกระวาน – 4-5 ชิ้น;
5. พริกไทยดำ – 20-30 ชิ้น

การเตรียมน้ำดองสำหรับปรุงแฮมและหมักเนื้อ

1. เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือ พริกไทย และใบกระวาน หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเครื่องเทศเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้น้ำดองเย็นลง
2. ในขณะที่เตรียมน้ำดอง ให้ล้างเนื้อแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
3. เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว ให้ใช้หลอดฉีดยา (2 มล., 5 มล.) แทงเนื้อทุกด้าน เพียงดึงน้ำดองลงในกระบอกฉีดแล้วดันเข็มเข้าไปในตำแหน่งใหม่ในชิ้นเนื้อและความลึกที่แตกต่างกันในแต่ละครั้ง ฉันฉีดยาไปประมาณ 10 ครั้ง;
4. ตอนนี้ใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เหลือ (ไม่จำเป็นต้องเอาใบกระวานและพริกไทยออก) กดด้วยการกดบางอย่างแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน เพื่อให้แน่ใจว่าแฮมในอนาคตมีเกลือและรสชาติของเครื่องปรุงรสครบถ้วน ให้พลิกกลับทุกวัน

โดยทั่วไปแล้ว การเตรียมแฮมที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แต่ดูเหมือนว่าจะมีหลายอย่างที่ต้องทำมากเกินไป แต่สำหรับพ่อครัวจริงๆ นี่ไม่ได้เป็นอุปสรรค

1. ภายในสามวันเนื้อก็หมักและอัดแน่นเพียงพอ ตอนนี้ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งกลับไปที่น้ำดองแบบเดียวกัน - ปรุงอาหาร;
2. คุณไม่สามารถใช้ฟิล์มยึดได้ แต่มัดแฮมให้แน่นด้วยเกลียว แต่จะดีกว่าถ้าเจือจางน้ำดองด้วยน้ำเปล่าธรรมดาหรือปรุงเนื้อในน้ำใหม่เกลือตามรสนิยมของคุณ
3. เนื้อควรปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง ความลับเล็กน้อยสำหรับการปรุงแฮมโดยเฉพาะ: ไม่ควรต้มน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ - นำไปที่อุณหภูมิ 80-85 0 C และรักษาอุณหภูมิไว้ที่ระดับนี้ตลอดเวลาที่เนื้อสุก ไม่ใช่เรื่องยาก - เพียงเติมน้ำเย็นลงในกระทะเป็นระยะ
4. หลังจากปรุงอาหาร ให้นำแฮมที่เสร็จแล้วเย็นลง น้ำเย็นและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องคลี่ฟิล์มออก จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิทและได้รูปทรงที่ไม่ตก

อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้ง่าย แต่ต้องใช้เวลานานในการเตรียมแฮมหมูแบบโฮมเมด แต่มันก็คุ้มค่า! เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

อย่างที่คุณเห็น เราได้เตรียมแฮมที่บ้านเรียบร้อยแล้ว สิ่งเดียวที่เหลือคือการดูแลครอบครัวและเพื่อนของคุณ เพื่อที่พวกเขาจะได้ชื่นชมความสามารถในการทำอาหารของคุณ ในสูตรต่อไปผมจะมาแบ่งปันหนึ่งในสูตรโปรดของผม เรียล ครับ ห้ามพลาด