ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และการประเมินคุณภาพ

ลักษณะสินค้าเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ การประเมินคุณภาพ

เครื่องเทศเป็นเครื่องเทศบดหรือบางส่วนของพืชที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ขอบคุณน้ำมันหอมระเหย gmenosides การครอบครอง ถัง. สรรพคุณที่ช่วยถนอมอาหาร เช่น วานิลลา พริกไทย โป๊ยกั้ก Cordamom กานพลู หญ้าฝรั่น เป็นต้น ผู้นำเข้า: Zap. ยุโรป, รัสเซีย, สหรัฐอเมริกา ขึ้นอยู่กับว่าพืชนั้นใช้เกียรติอะไร ในอาหาร เครื่องเทศแบ่งออกเป็น:

1) เมล็ดพืช มัสตาร์ด ลูกจันทน์เทศ

2) ผลไม้ โอนิส โป๊ยกั้ก วานิลลา

3) ดอกไม้ กานพลู หญ้าฝรั่น

4)ใบกระวาน,ใบหมัก

5) ขิง

6) เปลือกอบเชย

คุณภาพของเครื่องเทศจะขึ้นอยู่กับรูปร่าง ขนาด สี รสชาติดี- ควรเก็บไว้ในห้องที่แห้งและสะอาดที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 C

เครื่องปรุงรสใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร ซึ่งแตกต่างจากเครื่องเทศที่มีต้นกำเนิดจากพืช องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสอาจรวมถึงองค์ประกอบของต้นกำเนิดที่มีชีวิต เกลืออนินทรีย์ ฯลฯ สิ่งเหล่านี้รวมถึงเกลือแกงและสารทดแทน โซเดียมกลูโคเนต ส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายแป้งในการเติมต่างๆ เป็นต้น เกลือแบ่งออกเป็น: ระเหย, สด, ปลูกเอง. ตามลักษณะของการก่อตัว: ผลึกละเอียด, ไอโอดีน, ฟลูออรีน ฯลฯ น้ำส้มสายชูยังจัดว่าเป็นเครื่องปรุงรส

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์ (> 1.5%) ได้แก่ การดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ วอดก้า วิสกี้ จิน ผลไม้ และไวน์องุ่น อัลจี เครื่องดื่มมีผลเด่นชัดทางสรีรวิทยาและนักชีววิทยาที่ซับซ้อนในตัว ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์แบ่งออกเป็น: เข้มข้น, ความแรงปานกลาง (ไวน์), ความแรงต่ำ (เบียร์) ขึ้นอยู่กับความแรงความเข้มข้นของสารสกัดและน้ำตาลทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่ม: 1) เหล้าเข้มข้น (วิญญาณ 35-40%, น้ำตาล 30-50%); 2) เหล้าหวาน (แอลกอฮอล์ 25-30% น้ำตาล 30-50%) 3) ครีม - มีความหนาสม่ำเสมอและมีความเข้มข้นต่ำกว่า (น้ำตาลสูงถึง 60%) 4) ยาขมและบาล์ม (แอลกอฮอล์ 30-60%) 5) หวาน และทิงเจอร์กึ่งหวาน (แอลกอฮอล์ 16-25%, น้ำตาล 8-30) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์: เหล้ารัม - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้น (แอลกอฮอล์ 60%) 3 ประเภท: ต่ำ, ปานกลาง, สูง; วิสกี้ - ทำจากข้าวบาร์เลย์ แห้ง แช่ ต้ม ตากในเตาอบพีท กวน ต่อยอดและหมัก กลั่น มีอายุอย่างน้อย 3 ปี นอกจากนี้ยังมีไวน์องุ่น: ตามระยะเวลาการบ่ม: อายุน้อย, ไม่แก่, อายุมาก, คอลเลกชัน ตามสี: ขาว, แดง, ชมพู แบ่งเป็นของแห้ง กึ่งแห้ง กึ่งหวาน และของหวาน อายุการเก็บรักษา: - ไม่มีการแก่ 3 เดือน; ไวน์แห้งธรรมชาติและเหล้าองุ่น 4 เดือน พิเศษ 12 เดือน ประกาย 6 เดือน ไวน์คุณภาพสูงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามากในขณะที่ปรับปรุงคุณภาพด้วย

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ ได้แก่ เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 1.5-7% วัตถุดิบหลัก ได้แก่ มอลต์ น้ำ ฮอปส์ และยีสต์ (เบียร์) กระบวนการผลิตเบียร์: การเตรียมมอลต์ การเตรียมสาโท การหมักสาโท การหมัก การบรรจุขวด มอลต์กลายเป็นสีอ่อนและสีเข้ม ประเภทต่างๆเบียร์. โดยสาโทจะถูกสกัดด้วยความเข้มข้นที่แน่นอน แห้งเข้าใน- ตัวชี้วัดคุณภาพ: ประสาทสัมผัส: รสชาติ กลิ่น ความโปร่งใส การเกิดฟอง การต้านทานต่อฟอง สารเคมี: เศษส่วนมวลของวัตถุแห้งในสาโทเริ่มต้น, โซดาแอลกอฮอล์, ความเป็นกรด, โซดา CO2 เก็บเบียร์แบบไม่สเติร์นไว้ที่ t=5-12 โปสเตอร์ = 10-20 C ในห้องมืดตั้งแต่ 1 ถึง 3 เดือน

ข้อบกพร่อง:

ความขุ่นมัว

ข้อบกพร่องด้านรสชาติ (รสขนมปัง รสเปรี้ยว ฯลฯ)

เครื่องดื่มไวน์- เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมหลากหลาย มีความเข้มข้นและคุณภาพต่างกันที่ผลิตใน ประเทศต่างๆตามสูตรดั้งเดิมหรือตามกลุ่มผู้บริโภคแต่ละกลุ่ม ส่วนแบ่งที่สำคัญของตลาดสำหรับเครื่องดื่มเหล่านี้ในโลกถูกครอบครองโดยไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ - เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นและผลไม้อื่น ๆ และด้อยกว่าไวน์ประเภทอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญในความแข็งแกร่งมาตรฐาน (0-6%) ไวน์ดังกล่าวผลิตขึ้นตามวงจรเทคโนโลยีเต็มรูปแบบ โดยมีการขจัดแอลกอฮอล์ออกตามความเข้มข้นที่ต้องการ หรือด้วยกระบวนการหมักที่ยังไม่เสร็จ (การไม่หมัก) หมวดหมู่นี้ยังรวมถึงส่วนผสมของไวน์ด้วย น้ำผลไม้, แร่ธาตุ, น้ำอัดลม และคอมพ์อื่นๆ (เทคโนโลยีการผสม) ซึ่งช่วยให้คุณลดความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ ปรับปรุงออร์แกนอลของเซนต์พรอสเพค ไวน์แอลกอฮอล์ต่ำหลากหลายประเภท นำเสนอโดย cruchon, ไซเดอร์, poire (ยุโรปตะวันตก), berry kvass (ยุโรปเหนือ), มี้ด (รัสเซีย) และเครื่องดื่มที่ค่อนข้างใหม่ - แซงเกรียของสเปน, zabaglione อิตาลี, แชนดี้อังกฤษ (ส่วนผสมของเบียร์และน้ำมะนาว) ฯลฯ พื้นที่จัดเก็บควรทำไวน์ในบริเวณที่มืด อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์แห้งคือ 8-16 °C สำหรับไวน์กึ่งหวาน (ไม่ใช่ไวน์คุณภาพดี) อุณหภูมิที่แนะนำคือ 2 ถึง 8 °C ในระหว่างการเก็บรักษา ควรเก็บไวน์ในแนวนอนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จุกก๊อกแห้งและซีลแตก

48.. สปาร์คกลิ้งไวน์องุ่น: เทคโนโลยีการผลิต การจำแนกประเภท การประเมินคุณภาพ

เกม.grape.wine-ไวน์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไปซึ่งสะสมตามธรรมชาติ ผ่านการหมักขั้นที่สองของวัสดุไวน์ในขวด/อ่างเก็บน้ำที่ปิดสนิทภายใต้ความดัน คาร์บอนไดออกไซด์จะอยู่ในสถานะก๊าซ ละลาย และเกิดพันธะทางเคมี เมื่อเปิดไวน์เหล่านี้จะมีระยะเวลายาวนาน “เกม” ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขนาดเล็ก เพื่อเล่นเกมไวน์ rel คลาสสิค ภาษาฝรั่งเศส แชมเปญ อิตาลี สเปน รัสเซีย และไวน์สำหรับเล่นเกมอื่นๆ สำหรับ การผลิตเกมพวกเขาใช้ไวน์หมัก ไวน์ที่มีน้ำตาลตกค้าง ไวน์เสริม และน้ำองุ่น เข้มข้น คอนยัค แอลกอฮอล์คอนญัก ขึ้นอยู่กับประเภทและประเภทของเกม ไวน์ใช้สำหรับการกดไวน์ทั้งพวงอย่างรวดเร็ว, การกดด้วยตนเอง, การแยกสันเขา, การระบายและการกดเยื่อกระดาษ, การแช่บนเยื่อกระดาษ, การหมักสาโทด้วยเยื่อกระดาษ, การอบชุบด้วยความร้อนของเยื่อกระดาษ แชมเปญ(การหมักขั้นที่สอง) ไวน์ที่เกิดจากขวด การกรองขวด และการผลิตถัง แชมเปญ (ตามกฎหมายฝรั่งเศส) เป็นไวน์สำหรับเล่นเกมที่ผลิตในพื้นที่จำกัดอย่างเข้มงวดในภูมิภาคแชมเปญจากไวน์บางสายพันธุ์ ในเวลาเดียวกันการก่อตัวของพุ่มองุ่นได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ผลผลิตสูงสุด ผลผลิตสาโทสูงสุด วิธีการ ของการแปรรูปผลเบอร์รี่ แชมเปญฝรั่งเศสผลิตในขวดเท่านั้น sp-om ทุกปีมีการจำหน่ายแชมเปญฝรั่งเศสมากถึง 300 ล้านขวด ในรัสเซีย มีการคิดค้นเทคโนโลยีสำหรับการแชมเปญไวน์ในถังขนาดใหญ่ (ไม่ต่อเนื่องและต่อเนื่อง) วงจรเทคโนโลยีซึ่งเพิ่มปริมาณการผลิต ในเบลารุส เกมเกือบทั้งหมดได้รับการพัฒนาในลักษณะนี้ ไวน์. ให้สอดคล้องกับปัจจุบัน คุณภาพมาตรฐานของไวน์สำหรับเล่นเกมประเมินจากความโปร่งใส ช่อดอกไม้ รสชาติ ฟอง และคุณสมบัติจากการเล่นเกม ฟิส.เคม. pok-li: เศษส่วนปริมาตรของเอทิลแอลกอฮอล์, เศษส่วนมวลของความเข้มข้นของน้ำตาล, สารสกัดรีดิวซ์, กรดไตเตรทและกรดระเหย, ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทั้งหมด, เหล็ก, ความดันคาร์บอนไดออกไซด์ ตามความเข้มข้นของน้ำตาล ไวน์สำหรับเล่นเกมมี 5 ประเภท: บรูท, แห้ง, กึ่งแห้ง, กึ่งหวาน, หวาน อย่างน้อย 6 เดือนนับจากวันที่บรรจุขวด สำหรับคอลเลกชันอย่างน้อย 1 ปี เราไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่า 3 ปี

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์อย่างน้อย 1.5% ที่ได้มาจากอาหาร วัตถุดิบที่มีคาร์โบไฮเดรต ขึ้นอยู่กับปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ (สัดส่วนปริมาตรเป็น%) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบ่งออกเป็น:

• เครื่องดื่มที่มีเอทิลแอลกอฮอล์สูง: ดื่มแอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์ 95%;
• เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (31-70%): วอดก้าและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ เครื่องดื่มประจำชาติ, คอนญัก, เหล้าบางชนิด - เหล้าที่แข็งแกร่ง, ยาขม, บาล์ม ฯลฯ ;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปานกลาง (9-30%): ไวน์, สุราส่วนใหญ่ (เหล้า, ครีม,พันช์ ฯลฯ), เบียร์รสเข้มข้น;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ(1.5-9%): เบียร์แอลกอฮอล์ต่ำ เครื่องดื่มมอลต์แอลกอฮอล์ต่ำ และเครื่องดื่มจากธัญพืช ฯลฯ

การดื่มเอทิลแอลกอฮอล์ได้มาจากแอลกอฮอล์ในอาหารที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์สูงโดยเจือจางด้วยน้ำอ่อนตัวจนถึงความเข้มข้น 95% แอลกอฮอล์ในอาหารแปรรูปผลิตจากวัตถุดิบจากพืชที่อุดมไปด้วยแป้งหรือน้ำตาล พืชธัญพืช มันฝรั่ง หัวบีท กากน้ำตาล (ของเสียจากการผลิตน้ำตาล) น้ำตาลดิบที่ไม่ได้มาตรฐาน ฯลฯ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการทำให้บริสุทธิ์ แอลกอฮอล์จะถูกผลิตขึ้นใน เกรดต่อไปนี้: "Lux", " Extra", ความบริสุทธิ์สูงสุด, เกรด I. อนุญาตให้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้เฉพาะในฟาร์นอร์ธเท่านั้น

วอดก้า- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 38-45%, 50 และ 56% ได้มาจากการบำบัดส่วนผสมน้ำและแอลกอฮอล์ด้วยตัวดูดซับตามด้วยการกรอง ในการเตรียมส่วนผสมน้ำ - แอลกอฮอล์ (การเรียงลำดับ) จะใช้แอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วน้ำอ่อนตัวและสำหรับวอดก้าหลายชนิด - รสชาติที่หลากหลายและ สารเติมแต่งอะโรมาติก- ขึ้นอยู่กับแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ที่ใช้ในการผลิต วอดก้าแบ่งออกเป็นวอดก้าและวอดก้าพิเศษ วอดก้าพิเศษมีกลิ่นเฉพาะและ รสชาติดั้งเดิมซึ่งสร้างขึ้นโดยการเติมส่วนผสม เช่น น้ำมันหอมระเหย อะโรมาติกแอลกอฮอล์ เป็นต้น

วอดก้ารัสเซียมีชื่อดังต่อไปนี้: Moskovskaya, Stolichnaya, Extra, Pshenichnaya, Posolskaya, Starorusskaya, Sibirskaya ฯลฯ วอดก้าพิเศษ ได้แก่ วอดก้าที่มีชื่อต่อไปนี้: Anisovaya, gorilka ยูเครน, Tula, Flotskaya, Novaya, Peter I ฯลฯ .

วอดก้าจากประเทศอื่นๆ มีลักษณะเฉพาะประจำชาติ โดยมีความแตกต่างกันในเรื่องวัตถุดิบหลัก สารเติมแต่งที่ใช้ และเทคโนโลยีการผลิต ตัวอย่างเช่นวอดก้าฝรั่งเศสประจำชาติคือ Calvados (วอดก้าแอปเปิ้ล), เยอรมัน - เหล้ายิน (วัตถุดิบหลัก: มันฝรั่ง, หัวบีท), ญี่ปุ่น - สาเก (วอดก้าข้าว), จอร์เจีย - Chacha (วอดก้าองุ่น), ฮังการี - slivovitz (วอดก้าพลัม) , ตุรกี - อารากิ ( วอดก้าเดท), เม็กซิกัน - pulque (วอดก้ากระบองเพชร) ฯลฯ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นยังรวมถึงเหล้ารัม วิสกี้ จิน บรั่นดี และคอนญัก ลักษณะพิเศษของการผลิตคือการแก่ชรา ถังไม้โอ๊คไหม้เกรียมหรือไม่ไหม้จากภายใน

เหล้ารัม- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (40-55%) ได้มาจากการบ่มเหล้ารัมในถังไม้โอ๊คในระยะยาว (ย่างหรือไม่ย่าง) วัตถุดิบหลักในการผลิตเหล้ารัมคืออ้อยและกากน้ำตาลจากอ้อย มีทั้งเหล้ารัมธรรมชาติ เหล้ารัมผสม และเหล้ารัมเทียม

เหล้ารัมธรรมชาติขึ้นอยู่กับ องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสามารถเบา ปานกลาง และหนักได้ เหล้ารัมชนิดหนักมีผลพลอยได้มากมายจากการหมักแอลกอฮอล์ (กรดระเหย เอสเทอร์ ฯลฯ) เหล้ารัมชนิดเบาไม่มีอยู่ และเหล้ารัมขนาดกลางจะอยู่ในตำแหน่งกึ่งกลางระหว่างเหล้ารัมประเภทเบาและหนัก โดยกำเนิด เหล้ารัมอาจเป็นคิวบา (หนึ่งในดีที่สุดในโลก), จาเมกา, เปอร์โตริโก, เม็กซิกัน, เฮติ ฯลฯ ส่วนผสมของเหล้ารัมนั้นได้มาจากการผสมเอทิลแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วกับเหล้ารัมธรรมชาติในสัดส่วนต่างๆ เมื่อทำเหล้ารัมเทียม เอทิลแอลกอฮอล์ เอสเทอร์ต่างๆ น้ำตาล สี และสารอื่นๆ จะถูกผสม (ผสม) เพื่อให้เครื่องดื่มมีลักษณะทางประสาทสัมผัสของเหล้ารัมธรรมชาติ

วิสกี้- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น (ปริมาตร 40-45%) ได้จากการกลั่นสาโทธัญพืชหมัก (จากข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด มอลต์ข้าวบาร์เลย์) ตามด้วยการบ่มในถังไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียมเป็นเวลา 3 ถึง 10 ปี สก๊อตวิสกี้ถือเป็นคลาสสิก และขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ มันถูกแบ่งออกเป็นสามประเภท - มอลต์ ธัญพืช และผสม แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด: White Horse, Jonnie Walker (Red Label, Black Label), Black & White ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีวิสกี้ไอริช อเมริกัน แคนาดา ฯลฯ

จิน- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น (มากถึง 45% ปริมาตร) ได้มาจากการกลั่นแอลกอฮอล์น้ำจากวัตถุดิบที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญคือผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ บางครั้งแอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊ค จินที่ใช้กันมากที่สุดคือจินอังกฤษและดัตช์ ซึ่งจะขึ้นอยู่กับสูตรและเทคโนโลยีการผลิต

ตามการจำแนกของรัสเซีย เหล้ารัม วิสกี้ และจินจัดอยู่ในประเภทยาขม บรั่นดีและคอนญักจัดเป็นผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมไวน์เนื่องจากวัตถุดิบหลักสำหรับพวกเขาคือวัสดุไวน์

บรั่นดี- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นไวน์องุ่นหรือผลไม้หมักและน้ำผลไม้เบอร์รี่ ปัจจุบันไม่มีลักษณะการจำแนกประเภทที่แน่นอนสำหรับบรั่นดี ดังนั้นคอนยัคจึงมักถูกจัดว่าเป็นบรั่นดีหลายอย่าง วอดก้าแห่งชาติ, ทิงเจอร์ ฯลฯ

คอนยัค- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติเข้มข้นพร้อมช่อดอกไม้และรสชาติที่ปรุงจากคอนญักแอลกอฮอล์ที่มีอายุอย่างน้อย 3 ปี คอนญักแอลกอฮอล์ (ปริมาตร 62-70%) ได้มาจากไวน์องุ่น (วัสดุไวน์คอนยัค) โดยการกลั่น การแยกส่วน (แอลกอฮอล์คอนญักรุ่นเยาว์) และการบ่ม (การสุก) ในถังไม้โอ๊ค ขึ้นอยู่กับระยะเวลาและวิธีการในการบ่มสุราคอนยัค คอนญักแบ่งออกเป็น:

• ธรรมดา (รวมถึงแบรนด์ดังต่อไปนี้: "สามดาว" - อายุอย่างน้อย 3 ปี, "ห้าดาว" - อายุอย่างน้อย 5 ปี, คอนญักแบรนด์พิเศษ - อายุอย่างน้อย 4 ปี)
• วินเทจ (สุราคอนยัคมีอายุในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ปี: KV - คอนยัคอายุ (อย่างน้อย 6 ปี), KVVK - คอนญักมีอายุคุณภาพสูงสุด (อย่างน้อย 8 ปี), KS - คอนญักเก่า (อย่างน้อย 10 ปี );
• ของสะสม (คอนยัควินเทจที่เสร็จแล้วจะถูกบ่มเพิ่มเติมในถังไม้โอ๊คหรือขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี)

ผลิตภัณฑ์สุราในแง่ของปริมาณแอลกอฮอล์ พวกเขาครองตำแหน่งกลางระหว่างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปานกลาง เป็นส่วนผสมที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ น้ำ น้ำเชื่อม, สี และยังขึ้นอยู่กับสูตรจากแอลกอฮอล์และ เก็บรักษาไว้ด้วยน้ำตาลน้ำผลไม้ เครื่องดื่มผลไม้ น้ำอัดลม อะโรมาติกแอลกอฮอล์ วัสดุผสม (น้ำผึ้ง น้ำมันหอมระเหย แก่นอาหาร ไวน์ คอนญัก ฯลฯ) การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์สุรานั้นขึ้นอยู่กับความแรง ความเข้มข้นของมวลของสารสกัดทั้งหมดและน้ำตาล ตามเกณฑ์การจำแนกประเภทเหล่านี้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 15 กลุ่มมีความโดดเด่น: เหล้า (เข้มข้น, ของหวาน, อิมัลชัน); ครีม; เหล้า; ต่อย; เหล้า (หวาน, กึ่งหวาน, กึ่งหวาน, ความแรงต่ำ); ทิงเจอร์ (ขม, ขมเกรดต่ำ); เครื่องดื่มของหวาน เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย; บาล์ม; ค็อกเทล

ไวน์องุ่น- เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักแอลกอฮอล์ น้ำองุ่น(น้ำองุ่นเข้มข้น) หรือเนื้อ (ผลเบอร์รี่องุ่นบด) ไวน์องุ่นจัดอยู่ในประเภท:

• ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต - โดยธรรมชาติ (ประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์จากแหล่งกำเนิดภายนอกเท่านั้น) และพิเศษ (ด้วยการเติมเอทิลแอลกอฮอล์)
• ตามปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาล: ธรรมชาติ - แห้ง, แห้งพิเศษ, กึ่งแห้ง, กึ่งหวาน; พิเศษ - สำหรับแห้ง เข้มข้น กึ่งของหวาน ของหวาน และเหล้า
• ตามสี - ขาวชมพูและแดง
• ขึ้นอยู่กับคุณภาพและช่วงเวลาของการแก่ - เยาว์วัย, ไม่แก่, แก่, วินเทจและเป็นของสะสม

จุดเริ่มต้นของช่วงบ่มจะถือเป็นวันที่ 1 มกราคมของปีหลังจากการเก็บเกี่ยวองุ่น ดังนั้น ไวน์ที่ขายก่อนวันที่ 1 มกราคมจึงถือว่ามีอายุน้อย ไวน์ที่ไม่ผ่านการบ่มผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป และจำหน่ายหลังวันที่ 1 มกราคมของปีหลังจากการเก็บเกี่ยวองุ่น ไวน์บ่มคือไวน์ที่มีคุณภาพดีขึ้น ซึ่งได้มาโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษโดยต้องมีการบ่มอย่างน้อย 6 เดือนก่อนบรรจุขวด ไวน์วินเทจมีความโดดเด่นด้วยคุณภาพคงที่และคุณภาพสูง โดยใช้เทคโนโลยีพิเศษจากองุ่นบางพันธุ์หรือส่วนผสมที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ และมีอายุอย่างน้อย 1.5 ปีก่อนบรรจุขวด คอลเลกชันไวน์คือไวน์วินเทจที่หลังจากบ่มในถังที่อยู่กับที่ แล้วจะถูกบ่มเพิ่มเติมในขวดเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี

ไวน์ธรรมชาติและไวน์พิเศษสามารถปรุงแต่งได้ โดยใช้สารสกัดจากส่วนต่างๆ ของพืชหรือการกลั่น

นอกจากนี้ยังมีไวน์ที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ (CO 2): สปาร์กลิ้งและสปาร์กลิ้ง (คาร์บอเนต) ใน สปาร์กลิ้งไวน์อา คาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นจากการหมักครั้งที่สองในภาชนะที่ปิดสนิทและสะสมในรูปแบบที่ถูกผูกไว้ซึ่งกำหนดคุณสมบัติทั่วไปของไวน์เหล่านี้ - ความสามารถในการปล่อย (CO 2) เป็นเวลานานและคุณสมบัติของฟอง สปาร์คกลิ้งไวน์แบ่งตามสี (ขาว โรเซ สีแดง) และปริมาณน้ำตาล (บรูต แห้ง กึ่งแห้ง กึ่งหวาน หวาน) สปาร์คกลิ้งไวน์มีความอิ่มตัวเทียมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ที่ความดันสูง และคุณสมบัติของสปาร์คกลิ้งและเป็นฟองจะอ่อนกว่าสปาร์คกลิ้งไวน์

ไวน์ผลไม้เตรียมโดยการหมักน้ำผลไม้ผสมน้ำตาลของผลไม้สดหรือน้ำผลไม้ผสมน้ำตาลที่ได้จากเนื้อผลไม้หมักไว้ล่วงหน้า พวกเขาสามารถเป็นแบบต่างๆ (จากน้ำผลไม้ชนิดหนึ่ง) และแบบปั่น (จากส่วนผสมของน้ำผลไม้ที่แตกต่างกัน)

เบียร์- เครื่องดื่มฟองที่อุดมไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ที่สดชื่นซึ่งได้มาจากการหมักสาโทเบียร์ด้วยยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สายพันธุ์พิเศษ ในการเตรียมสาโทเบียร์ จะใช้สารสกัดบดที่มีวัตถุดิบจากเมล็ดพืช: ข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโพดและธัญพืชอื่น ๆ รวมถึงน้ำ น้ำตาล และผลิตภัณฑ์ฮอป

เบียร์อาจมีความเข้มข้น (แอลกอฮอล์ 8-11.5% โดยปริมาตร) แอลกอฮอล์ต่ำ (1.5-8% โดยปริมาตร) และไม่มีแอลกอฮอล์ (ไม่เกิน 0.5% โดยปริมาตร) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ ประเภทของเบียร์มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับสี: แสง (สี 0.4-2.5 c. หน่วย), กึ่งมืด (สี 2.5-4.0 c. หน่วย) และสีเข้ม (สี 4.0-
8.0 ค. หน่วย) เบียร์ไลท์และดาร์กแบ่งออกเป็นกลุ่มขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของสารแห้งในสาโทเริ่มต้น: ไลท์ - ออกเป็น 11 กลุ่ม, ดาร์ก - ออกเป็น 9 กลุ่ม ตามวิธีการประมวลผล เบียร์แบ่งออกเป็นแบบพาสเจอร์ไรส์ (โดยมีความคงตัวทางชีวภาพเพิ่มขึ้นเนื่องจากการบำบัดความร้อน) และแบบไม่พาสเจอร์ไรส์ นอกจากนี้ยังมีเบียร์ดั้งเดิม - เบียร์ไลท์ที่มีระยะเวลาการหมักยาวนานและอัตราการเติมฮอปที่เพิ่มขึ้นและเบียร์พิเศษ - เบียร์ที่เตรียมโดยใช้สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำยังรวมถึงไซเดอร์ เครื่องดื่มมอลต์ เครื่องดื่มจากธัญพืช และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 9% โดยปริมาตร

ที่ การประเมินคุณภาพเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสทั่วไปสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ได้แก่ ความโปร่งใส สี รสชาติ (สำหรับเครื่องดื่มหลายชนิด - รสที่ค้างอยู่ในคอ) กลิ่น สำหรับไวน์และคอนญักจะมีการประเมินช่อดอกไม้ - การผสมผสานที่ซับซ้อนของรสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมที่รับรู้ได้จากช่องจมูก ไวน์ที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์นั้นมีคุณสมบัติเป็นประกายและเป็นฟอง ("มูส") เมื่อประเมินรสชาติของเบียร์ จะมีลักษณะความแน่นและความขมของฮอป และประเมินคุณสมบัติของโฟมในรูปแบบของการเกิดฟองและความคงตัวของฟอง

สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ จะมีระบบการให้คะแนนสำหรับการประเมินคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส สำหรับเอทิลแอลกอฮอล์ วอดก้า เหล้า คอนยัค และไวน์ ได้มีการพัฒนาระดับ 10 คะแนน และสำหรับเบียร์ - ระดับ 25 คะแนน ซึ่งแต่ละตัวบ่งชี้ที่ศึกษาจะได้รับการประเมินภายในจำนวนคะแนนที่กำหนด โดยขึ้นอยู่กับระดับจริงของ คุณภาพของเครื่องดื่ม จากคะแนนรวมจะมีการสรุปเกี่ยวกับคุณภาพของเครื่องดื่ม

ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีทั่วไปของคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คือเศษส่วนปริมาตรของเอทิลแอลกอฮอล์ (ความแรง) ซึ่งกำหนดมาตรฐานเป็น % เมื่อทำการวิเคราะห์ทางกายภาพและเคมีของการดื่มเอทิลแอลกอฮอล์และวอดก้า ความเข้มข้นของมวลของอัลดีไฮด์ น้ำมันฟิวส์ อีเทอร์ ความเป็นด่าง (สำหรับวอดก้า) ปริมาณเฟอร์ฟูรัล (สำหรับแอลกอฮอล์) และการทดสอบเมทิลแอลกอฮอล์ เมื่อประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์สุรา ความเข้มข้นมวลของสารสกัดทั้งหมด น้ำตาล และกรดจะถูกกำหนดในรูปของกรดซิตริก ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพทั่วไปสำหรับไวน์และคอนญักคือความเข้มข้นของน้ำตาล (g/dm 3) เหล็กและทองแดง (mg/dm 3) สำหรับคอนญักจะมีการกำหนดความเข้มข้นของมวลเมทิลแอลกอฮอล์และสำหรับไวน์จะมีความเข้มข้นของกรดไตเตรทและกรดระเหยสารสกัดที่ลดลงกรดซัลฟิวรัสทั้งหมดและอิสระสำหรับสปาร์กลิ้งไวน์พร้อมกับตัวบ่งชี้ที่ระบุไว้คือความดันของคาร์บอนไดออกไซด์ ในขวดที่อุณหภูมิ 20 ° C ถูกกำหนด ตัวบ่งชี้คุณภาพเคมีฟิสิกส์ของเบียร์คือเศษส่วนมวลของสารแห้งในสาโทเริ่มต้น (%), เศษส่วนมวลของแอลกอฮอล์ (%), ความเป็นกรด, สี, เศษส่วนมวลของ CO 2 (%), ความคงอยู่และเวลาในการหมัก (เป็นวัน ไม่น้อย)

การแนะนำ. 3

1. ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 4

1.1. ข้อกำหนดด้านความปลอดภัย ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์. 4

1.2. สร้างความมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ในระหว่างการผลิตและการหมุนเวียน ………………………………….…………....6

2. การดูแลความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ 13

2.1.วิธีการติดตามความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ 12

2.2 วิธีการปลอมแปลงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 17

บทสรุป. 22

วรรณกรรม. 23

การแนะนำ

ผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่น – กลุ่ม ผลิตภัณฑ์อาหารส่วนประกอบหลักคือสารปรุงแต่งรสที่มีผลเฉพาะต่อระบบย่อยอาหารและระบบประสาท สารแต่งกลิ่น ได้แก่ เอทิลแอลกอฮอล์ กรดอินทรีย์ อัลคาลอยด์ น้ำมันหอมระเหย แร่ธาตุ และเกลืออินทรีย์

คำว่า "แอลกอฮอล์" มีต้นกำเนิดจากภาษาอาหรับและแปลว่า "ผงละเอียด" อย่างแท้จริง

ความเร่งด่วนของปัญหาเกิดจากการเพิ่มการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในรัสเซีย ระดับการเสียชีวิตที่สำคัญเนื่องจากแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำ และอาชญากรรมที่เพิ่มขึ้นโดยบุคคลขณะมึนเมา

ปัจจุบันอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กำลังได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยโดยเฉพาะในด้านการปรับปรุงคุณภาพของวัตถุดิบ กำลังผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ของเกรด Extra-Lux และ Extra ปริมาณเพิ่มขึ้นและคุณภาพของไวน์ผลไม้ที่ผลิตได้รับการปรับปรุงเทคโนโลยีสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคกำลังถูกสร้างขึ้นซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพสูงเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม วัตถุดิบจากพืช การค้นหานักวิทยาศาสตร์และผู้ปฏิบัติงานยังมีจุดมุ่งหมายเพื่อพัฒนาวิธีการเพื่อเพิ่มความเสถียรของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไวน์ในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาในระยะยาว

งานของหลักสูตรประกอบด้วยบทนำ สองบทแบ่งออกเป็นย่อหน้า บทสรุป และรายการข้อมูลอ้างอิง งานนี้มีเนื้อหาทางสถิติ - สามตาราง

ข้อกำหนดเพื่อความปลอดภัยของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ - ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งทำโดยใช้เอทิลแอลกอฮอล์หรือไม่ใช้เอทิลแอลกอฮอล์ที่ผลิตจากวัตถุดิบอาหาร และ (หรือ) ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งมีเศษส่วนของเอทิลแอลกอฮอล์มากกว่าร้อยละ 0.5 ยกเว้นผลิตภัณฑ์อาหารใน ตามรายการที่กำหนดไว้ในภาคผนวก 5 กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "เกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์" ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์แบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ เช่น เอทิลแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบอาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ ผลิตภัณฑ์ไวน์ เครื่องกลั่น ผลิตภัณฑ์เบียร์ ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์มี้ด (น้ำผึ้ง)

ข้อกำหนดเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์

ข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ช่วยแก้ปัญหาในการยืนยันการปฏิบัติตามตัวอย่างเครื่องดื่มเฉพาะกับข้อกำหนดของมาตรฐานปัจจุบัน หลักการพื้นฐานประการหนึ่งในการกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คือความปลอดภัย หลักการสำคัญอีกประการหนึ่งคือการรับประกัน คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์ตามวัตถุประสงค์ในด้านโภชนาการของมนุษย์ บทบาทที่สำคัญคือรูปลักษณ์, ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส, เคมีกายภาพ, บรรจุภัณฑ์, ข้อมูลสำหรับผู้บริโภคเกี่ยวกับคุณภาพและทิศทางการใช้ผลิตภัณฑ์

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส– ตัวชี้วัดที่กำหนดโดยใช้ประสาทสัมผัสและการกำหนดลักษณะคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการประเมินคุณภาพทุกประเภท: สินค้าโภคภัณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญ การรับรอง ผู้บริโภค และในการควบคุมคุณภาพ

ในการประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ การตรวจสอบทางประสาทสัมผัสจะกำหนดสี รส กลิ่น (หรือช่อดอกไม้) ความโปร่งใส ไม่มีความขุ่น และตะกอน ลักษณะทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในสูตรสำหรับเครื่องดื่มประเภทใดประเภทหนึ่ง ไม่อนุญาตให้จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม มีขุ่นหรือมีตะกอน

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีซึ่งได้รับการควบคุมตามมาตรฐานและ ข้อกำหนดทางเทคนิค(ที่).

เคมีฟิสิกส์ – ตัวชี้วัดทางกายภาพและ คุณสมบัติทางเคมีกำหนดโดยวิธีการวัด

วิธีเคมีฟิสิกส์ในผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ใช้ในการกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ น้ำตาล กรดระเหย กรดซัลฟิวริก เกลือของโลหะหนัก ความเป็นกรดแบบไตเตรท โดยคำนึงถึงความสมบูรณ์ของการเท เป็นต้น ตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพของแต่ละประเภท ของเครื่องดื่มต้องสอดคล้องกับค่าที่กำหนดในสูตรเครื่องดื่มแต่ละประเภท

ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เป็นสภาวะที่ไม่มีความเสี่ยงที่ยอมรับไม่ได้ที่เกี่ยวข้องกับการก่อให้เกิดอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของพลเมืองหรือสิ่งแวดล้อม

ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์มีคุณลักษณะด้านความปลอดภัย 3 ประเภท ได้แก่ สารเคมี รังสี และชีวภาพ ในจำนวนนี้สองประเภทแรกจะแสดงด้วยตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพ ความปลอดภัยทางชีวภาพมีลักษณะเฉพาะด้วยตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและปรสิตวิทยา

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง เช่น การดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ วอดก้า เหล้า องุ่น ไวน์ผลไม้ และคอนญัก มีเอทิลแอลกอฮอล์ในปริมาณค่อนข้างสูง ซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะระบบประสาท ผลที่ตามมาของการกระทำดังกล่าว ได้แก่ การเกิดของเด็กที่มีความบกพร่อง การเปลี่ยนแปลงในจิตใจของมนุษย์ และความเสื่อมโทรมของบุคลิกภาพ อย่างไรก็ตาม ประชากรยังไม่ตระหนักถึงอันตรายของแอลกอฮอล์อย่างเพียงพอ เพื่อลดการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นักวิทยาศาสตร์ร่วมกับคนงานในอุตสาหกรรมอาหารกำลังพัฒนาสูตรอาหารสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและค็อกเทล ในประชาคมโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่พัฒนาแล้ว การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงลดลง วอดก้า ยาหม่อง น้ำพันช์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่นๆ จะถูกเจือจาง (ด้วยน้ำ น้ำแร่ ชา น้ำผลไม้) โดยเป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทลสูตรเข้มข้นต่ำ ปัจจุบันอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กำลังได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยโดยเฉพาะในด้านการปรับปรุงคุณภาพของวัตถุดิบ มีการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ของเกรด Extra-Lux และ Extra ปริมาณและคุณภาพของไวน์ผลไม้ที่ผลิตเพิ่มขึ้นเทคโนโลยีสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เชิงป้องกันกำลังถูกสร้างขึ้นซึ่งใช้วัตถุดิบจากพืชคุณภาพสูงที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

แอลกอฮอล์ เอทิลได้มาจากวิธีการหมักแอลกอฮอล์ของน้ำตาลและผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง - หัวบีท, อ้อย, มันฝรั่ง, เมล็ดพืชรวมถึงของเสียจากการแปรรูป (กากน้ำตาล, กากน้ำตาล, กากไวน์) เอทิลแอลกอฮอล์ชนิดแก้ไข (C 2 H 5 OH) ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของสิ่งเจือปนและความแข็งแรงผลิตได้ในพันธุ์ต่อไปนี้: Lux, Extra, บริสุทธิ์สูงและที่ 1 เอทิลแอลกอฮอล์ที่ผ่านการปรับสภาพแล้วเป็นของเหลวใส ไม่มีสี ไม่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม

แอลกอฮอล์ของพันธุ์ Lux และ Extra นั้นได้มาจากเมล็ดพืชที่มีคุณภาพเท่านั้น สำหรับแอลกอฮอล์บริสุทธิ์เกรด 1 จะใช้วัตถุดิบอาหารที่มีแป้ง

เอทิลแอลกอฮอล์เป็นของเหลวไม่มีสีและเคลื่อนที่ได้สูง ความถ่วงจำเพาะของแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำที่ 20°С – 0.78927; จุดเดือดที่ 760 มิลลิเมตรปรอท – 78.3˚С; การแช่แข็ง - - 117˚С

การจำแนกประเภทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาล

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
	แอลกอฮอล์, %	น้ำตาล (กรัม/100มล.)
เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย
ไวน์องุ่น
เหล้าหวาน
เหล้าที่แข็งแกร่ง
เครื่องดื่มของหวาน
ขมและบาล์ม
ทิงเจอร์รสขมเกรดต่ำ
ทิงเจอร์กึ่งหวาน
ทิงเจอร์เกรดต่ำกึ่งหวาน
ทิงเจอร์หวาน
ไวน์ผลไม้และเบอร์รี่
เอทิลแอลกอฮอล์แก้ไข

เรามาดูบางส่วนกันดีกว่า

วอดก้า เป็นส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วกับน้ำอ่อนที่ผ่านการแปรรูป ถ่านกัมมันต์และกรอง สิ่งนี้จะลบ น้ำมันฟิวส์, อัลดีไฮด์, กลไกและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่ทำให้วอดก้ามีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ก่อตัวเป็นตะกอน "วงแหวนสีขาว" ลำดับความสำคัญของรัสเซียในการสร้างวอดก้าได้รับการยืนยันโดยอนุญาโตตุลาการระหว่างประเทศในปี 1982

ปัจจุบันเทคโนโลยีวอดก้าได้รับการเสริมด้วยวิธีการประมวลผลแบบใหม่ ตัวอย่างเช่น การคัดแยก (ส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์และน้ำ) จะได้รับการบำบัดด้วยไอออนเงิน ซิลิคอนสีดำ และการแผ่รังสีเลเซอร์ การรักษานี้ทำให้วอดก้ามีคุณสมบัติในการบริโภคสูง - แวววาวเหมือนคริสตัล, รสชาติที่นุ่มนวล, และเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายต่ออิทธิพลภายนอกและเชื้อโรคที่ไม่พึงประสงค์ ชื่อของวอดก้าขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของเอทิลแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วและสารเติมแต่งที่ช่วยปรับปรุงรสชาติ ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสชาติ กรดซิตริก, โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต, น้ำตาล, น้ำตาลอินเวิร์ต, น้ำผึ้ง ฯลฯ

อุตสาหกรรมผลิตวอดก้าและวอดก้าพิเศษ แอลกอฮอล์ Lux ใช้ในการเตรียมวอดก้าของแบรนด์ Lux และ Golden Ring ด้วยความแข็งแกร่ง 40% ของการปฏิวัติ จากแอลกอฮอล์พิเศษ - Staroslavyanskaya, Kristalnaya, Zolotaya Korona, Pshenichnaya, Sibirskaya, Stolichnaya, วอดก้า Posolskaya วอดก้าที่ทำจากสุราพิเศษมีความแรงเป็นส่วนใหญ่ที่ 40% ปริมาตร แต่ตามมาตรฐานในปัจจุบัน พวกเขาสามารถผลิตได้โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ 40-45% ปริมาตร รัสเซีย, Starorusskaya, Gomelskaya, Klimovichskaya ฯลฯ วอดก้า (ปริมาตร 40%) เตรียมจากแอลกอฮอล์บริสุทธิ์สูง อนุญาตให้เตรียมวอดก้าด้วยความแรง 38-45% จากแอลกอฮอล์บริสุทธิ์สูง วอดก้าแบ่งออกเป็นวอดก้าและวอดก้าพิเศษ ขึ้นอยู่กับรสชาติและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอม

วอดก้าคุณภาพดีและพิเศษควรมีลักษณะเป็นของเหลวใสโดยไม่มีสิ่งเจือปนและตะกอนจากต่างประเทศลักษณะรสชาติและกลิ่นของประเภทนี้โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นจากต่างประเทศ จากตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี ปริมาตรของแอลกอฮอล์ ความเป็นด่าง ปริมาณน้ำมันฟิวส์และอัลดีไฮด์ และความเข้มข้นของเอสเทอร์จะถูกทำให้เป็นมาตรฐาน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับการยืนยันโดยใบรับรองคุณภาพหรือใบรับรองความสอดคล้องที่ออกในลักษณะที่กำหนด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้รับการยอมรับโดยพิจารณาจากคุณภาพและปริมาณ รวมถึงรูปลักษณ์และการออกแบบ ตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค และข้อตกลงระหว่างทั้งสองฝ่าย

วอดก้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มักมีการปลอมแปลง สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยความโปร่งใสและไม่มีสี เอทิลแอลกอฮอล์ที่อยู่ในนั้นสามารถแทนที่บางส่วนหรือทั้งหมดด้วยน้ำหรือแอลกอฮอล์อุตสาหกรรม ในกรณีหลังนี้ผลิตภัณฑ์จะสังเกตเห็นรสชาติฟิวส์ได้ชัดเจน การมีน้ำมากเกินไปหมายถึงความแรงของเครื่องดื่มลดลง ผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายรายสร้างระบบของตนเองเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์จากการปลอมแปลง ดังนั้นวอดก้าของตระกูล Dovgan จึงมี "ใบรับรองคุณภาพ" บนขวดซึ่งมีการป้องกันหลายระดับ ไม่รวมของปลอมเนื่องจากมีต้นทุนสูง

เทวอดก้าลงไป ขวดแก้วความจุ 0.05; 0.25; 0.33; 0.1; 0.5; 0.75 และ 1 ลิตร ปิดผนึกด้วยฝาม้วนที่ทำจากอลูมิเนียมฟอยล์พร้อมจุกปิดหรือปะเก็นโพลีเมอร์ หรือจุกปิดโพลีเอทิลีนพร้อมฝาเกลียว ตัวอักษรที่สอดคล้องกับประเภทของวอดก้าจะแสดงอยู่บนไม้ก๊อก (ร. - รัสเซีย, พี - ข้าวสาลี), ชื่อของเครื่องดื่ม, เครื่องหมายการค้า, ชื่อของผู้ผลิต, ความแข็งแกร่งแสดงอยู่บนฉลาก

เครื่องดื่ม ความจุของภาชนะ การกำหนดมาตรฐานผลิตภัณฑ์ วันที่บรรจุขวดจะถูกระบุด้วยรอยบากตามแนวเส้นรอบวงของฉลากเทียบกับหมายเลขที่เกี่ยวข้องหรือประทับตราที่ด้านหลัง ฉลากจะต้องติดกาวให้เท่ากันและต้องกดจุกไม้ก๊อกให้แน่นรอบคอขวด

ขวดจะถูกวางในกล่องรังและเก็บไว้ในนั้น โหมดการจัดเก็บที่เหมาะสมคืออุณหภูมิ 10-20°C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่สูงกว่า 85% อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของวอดก้าคือ 12 เดือนสำหรับกระทรวงกลาโหม 18 เดือน วอดก้าพิเศษ - 6 เดือน นับตั้งแต่วันบรรจุขวด

วอดก้าสามารถบรรจุและเก็บไว้ในถ้วยโพลีสไตรีนขนาด 100 และ 150 กรัม อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มในบรรจุภัณฑ์นี้จำกัดอยู่ที่ 45 วัน เนื่องจากการสัมผัสระหว่างเครื่องดื่มกับโพลีเมอร์นานขึ้น พทาเลทและสไตรีนสามารถถ่ายโอนเข้าไปได้ ทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้บริโภค

ผลิตภัณฑ์สุรา เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นซึ่งเตรียมโดยการผสมเอทิลแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้ว น้ำอ่อน และน้ำตาล ผลไม้และเบอร์รี่ น้ำมันหอมระเหย หรือวัตถุดิบจากพืชที่ไม่มีกลิ่นหอม นอกจากวัตถุดิบหลักแล้วยังใช้วัตถุดิบเสริมเช่นกรดอินทรีย์, น้ำผึ้ง, น้ำมันหอมระเหย, สีย้อม ผลิตภัณฑ์สุราจัดประเภทตามปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์และน้ำตาล ซึ่งส่วนใหญ่จะกำหนดคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มและผลกระทบต่อร่างกาย

นอกจากรสชาติ กลิ่น สี และความคงตัวของเครื่องดื่มแต่ละชนิดแล้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพดีจะต้องมีปริมาณแอลกอฮอล์ น้ำตาล กรดอินทรีย์ ตามมาตรฐานที่กำหนด น้ำมันหอมระเหยเป็นต้น ในเครื่องดื่มเหล้าวอดก้าไม่อนุญาตให้มีความขุ่นและสิ่งสกปรกแปลกปลอม, ตะกอน, สีที่ผิดปกติ, รสชาติ, กลิ่น, การเบี่ยงเบนในความแข็งแกร่งและปริมาณน้ำตาล ผลิตภัณฑ์สุรานำเข้า โดยเฉพาะเหล้าครีม แข่งขันกับสุราในประเทศที่มีสี ช่วงของสีนั้นกว้างกว่ามากและรวมถึงสีน้ำเงิน, สีเหลือง, สีเขียว, สีฟ้า ฯลฯ ธรรมชาติที่แปลกและแปลกใหม่ของสารสังเคราะห์นั้นมีความหลากหลายมาก

การใช้สีและกลิ่นสังเคราะห์ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ถือเป็นการปลอมปน เช่นเดียวกับการทดแทนน้ำตาลด้วยสารให้ความหวาน การตรวจจับกรณีของการปลอมแปลงทางเทคนิคดำเนินการโดยใช้วิธีทางเคมี โครมาโทกราฟี และวิธีการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการที่ทันสมัยอื่นๆ

บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคประเภทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลักคือขวดที่ทำจากแก้วฟอกขาว กึ่งขาว หรือเขียว ความจุ 0.25 ขวด; 0.50; 0.75 ลิตร เครื่องดื่มคุณภาพสูงบางชนิดบรรจุขวดในขวดแบนหรือรูปทรงที่ออกแบบอย่างมีศิลปะ เช่น แก้ว คริสตัล เครื่องเคลือบดินเผา และขวดเซรามิก ปิดฝาขวดในลักษณะเดียวกับวอดก้า ไม่ควรรั่วเมื่อพลิกกลับ วางขวดไว้ในกล่องรัง ส่วนขวดทรงหยิกจะถูกห่อด้วยกระดาษไว้ล่วงหน้าแล้ววางในกล่องไม้หรือกระดาษแข็งที่บุด้วยวัสดุที่ป้องกันความเสียหายต่อจาน

ผลิตภัณฑ์สุราควรเก็บไว้ในโกดังที่อุณหภูมิ 10 ถึง 20°C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 85% ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาที่รับประกันนับจากวันที่วางจำหน่าย: เหล้าและครีมเข้มข้น - 8 เดือน เหล้าหวานเหล้าและพันช์ - 6; เหล้าหวานและกึ่งหวาน - 3; ยาขมและบาล์ม - 6; เครื่องดื่มของหวาน 2 เดือน สำหรับเครื่องดื่มบางชนิด อายุการเก็บรักษาจะกำหนดแยกกัน ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุดิบ ควรเก็บในที่มืดจะดีกว่า ผลิตภัณฑ์สุราที่ไม่มีความขุ่นหรือตะกอนหลังจากระยะเวลาที่กำหนดเหมาะแก่การจัดเก็บและจำหน่ายต่อไป

ไวน์องุ่นและผลไม้ ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักน้ำผลไม้สด องุ่นแห้ง หรือองุ่นลูกเกดบางส่วนทั้งหมดหรือบางส่วน โดยมีแอลกอฮอล์ 8 - 20% การปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ในหลายประเทศทั่วโลกครอบครองส่วนแบ่งขนาดใหญ่ในด้านการเกษตรและอุตสาหกรรมอาหาร

พื้นที่หลักสำหรับการปลูกองุ่นไวน์ ได้แก่ จอร์เจีย, มอลโดวา, ดินแดนครัสโนดาร์และสตาฟโรปอล, ภูมิภาครอสตอฟ (สหพันธรัฐรัสเซีย), อาร์เมเนีย, อาเซอร์ไบจาน, ฮังการี, โรมาเนีย, ฝรั่งเศส, โปรตุเกส

ไวน์องุ่นมีสารหลักขององุ่น ไวน์อุดมไปด้วยน้ำตาลที่ย่อยง่าย กรดอินทรีย์ แร่ธาตุ รวมถึงธาตุรอง วิตามิน และสารประกอบโพลีฟีนอล การรวมกันของสารเหล่านี้ในไวน์ทำให้เป็นเครื่องดื่มรักษาโรค ปริมาณแคลอรี่ของไวน์คือ 270-640 kJ ต่อ 100 มล. อย่างไรก็ตามคุณค่าหลักของไวน์ในด้านโภชนาการคือรสชาติ ไวน์ที่ผลิตมีหลากหลายทั้งสี รสชาติ กลิ่น และความเข้มข้น

ไวน์องุ่นแบ่งตามเกณฑ์หลายประการ มาตรฐานระหว่างรัฐได้รับการพัฒนาสำหรับไวน์องุ่น โดยมีการจำแนกประเภทให้ใกล้เคียงกับมาตรฐานสากล ไม่ได้ใช้เฉพาะกับแชมเปญโซเวียตและสปาร์กลิ้งไวน์เท่านั้น ไวน์องุ่นมีสีขาว สีชมพู และสีแดง ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นและวิธีการแปรรูป สีของไวน์ถูกกำหนดอย่างมีเงื่อนไข สีขาวหมายถึงไวน์ทุกชนิดที่มีสีตั้งแต่หลอดสีอ่อนไปจนถึงสีเหลือง ซึ่งบางครั้งก็มีโทนสีน้ำตาล ไวน์กุหลาบผลิตจากองุ่นพันธุ์สีชมพูหรือโดยการผสมวัสดุไวน์ขาวและไวน์แดง ไวน์แดงทำจากน้ำองุ่นหลากสีหรือจากน้ำผลไม้ที่มีเนื้อ

ไวน์องุ่นแบ่งออกเป็นไวน์ธรรมชาติและพิเศษขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต ไวน์ธรรมชาติอาจมีฟอง สามารถปรุงรสไวน์ธรรมชาติและไวน์พิเศษได้ ไวน์ธรรมชาติและไวน์พิเศษสามารถควบคุมแหล่งกำเนิดสินค้าได้ Natural คือไวน์ที่ผลิตโดยการหมักมัสต์หรือเยื่อกระดาษโดยสมบูรณ์หรือไม่สมบูรณ์ โดยมีเอทิลแอลกอฮอล์จากแหล่งภายนอกเท่านั้น พิเศษคือไวน์ที่ผลิตโดยการหมักต้องหรือเยื่อกระดาษโดยสมบูรณ์หรือไม่สมบูรณ์ด้วยการเติมเอทิลแอลกอฮอล์