ขนมปังกรอบ

กระบวนการการผลิตขนมปังกรอบประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิต นวดแป้ง การหมักแป้ง การปั้น การพิสูจน์ช่องว่าง การอบ การอบแห้ง การทำความเย็น และการตัดชั้นเป็นชิ้น ๆ และบรรจุภัณฑ์ตามมาในแพ็ค
การเตรียมวัตถุดิบเพื่อการผลิตดำเนินการในลักษณะที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป เกลือถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ในรูปแบบแห้ง สำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะใช้สารละลายน้ำตาลเกลือ ยีสต์กดจะถูกละลายล่วงหน้าในน้ำอุ่น เตรียมแป้งสำหรับขนมปังกรอบทุกประเภท อย่างปลอดภัยในเครื่องผสมแป้งแบบต่อเนื่องจากบริษัท Holschtrem ของสวีเดน
การตวงสารละลายน้ำตาล เกลือ ไขมันละลาย และ น้ำมันพืชผลิตที่สถานีจ่ายยาอัตโนมัติ VNIIHP-0-6
อุณหภูมิแป้งเริ่มต้นสำหรับขนมปังไรย์คือ 28-29° C สำหรับขนมปังไรย์-วีท 31-35° C ปริมาณความชื้นของแป้งไรย์คือ 53-54% สำหรับขนมปังไรย์-วีท - 39-40%

การหมักแป้งจะดำเนินการในถังหมุนทรงกระบอกแปดส่วนที่ก้นทรงกรวยทำจากสแตนเลส หลังจากการหมัก 1 ชั่วโมง แป้งจะถูกนวดในบังเกอร์โดยใช้อากาศที่มาจากคอมเพรสเซอร์ขนาดเล็ก ระยะเวลาของการหมักแป้งคือ 1.5-2.5 ชั่วโมง ซึ่งสอดคล้องกับการปฏิวัติเต็มรูปแบบของถังแบบแบ่งส่วน

แป้งหมักจะถูกส่งผ่านช่องฟักที่อยู่ด้านล่างไปยังถังพักตรงกลาง จากนั้นจึงเข้าสู่กรวยของเครื่องขึ้นรูป จากช่องทาง แป้งจะไหลไปยังลูกกลิ้งโลหะสองตัวที่อยู่ในแนวนอน จากนั้นรีดออกเป็นแถบแป้งที่มีความหนา 3-4 มม. และกว้าง 1,500 มม. แล้วป้อนเข้ากับสายพานลำเลียงที่อยู่ด้านล่าง ซึ่งก่อนหน้านี้จะโรยด้วยเศษแครกเกอร์ เทปแป้งยังโรยด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกับยางของเครื่องแทงและมีดของกลไกการตัด แป้งถูกแทงเพื่อป้องกันการบวมบนพื้นผิวของขนมปัง
แถบแป้งที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกป้อนภายใต้อุปกรณ์ตัดที่มีมีดสำหรับการตัดตามยาวและตามขวางเป็นกระเบื้องสี่เหลี่ยมขนาด 27.5*27.5 ซม.

การพิสูจน์อักษรแถบแป้งที่ตัดแล้วจะดำเนินการบนสายพานลำเลียงในห้องพิสูจน์อักษร ระยะเวลาในการพิสูจน์อักษรคือ 30-45 นาที ซึ่งนานกว่าเวลาอบประมาณ 3 เท่า อุณหภูมิอากาศอยู่ที่ 30-36° C สำหรับผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ และ 33-34° C สำหรับผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีข้าวไรย์ ความชื้นสัมพัทธ์ 80-90% ความหนาของชิ้นแป้งหลังจากการพิสูจน์อักษรเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 5.5-6.5 มม.
ก่อนอบ ในบางกรณีพื้นผิวของแถบแป้งอาจชุบน้ำหรือลวกด้วยไอน้ำ ขนมปังกรอบจะถูกอบในเตาอบแบบอุโมงค์พร้อมเตาตาข่ายและระบบทำความร้อนไฟฟ้า

อุณหภูมิการอบสำหรับผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์คือ 200-360° C สำหรับผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์-ข้าวสาลี - 200-290° C เวลาในการอบขึ้นอยู่กับชนิดและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์และอยู่ในช่วง 10 ถึง 15 นาที
หลังจากการอบ แผ่นพื้นขนมปังกรอบจะเข้าสู่แท่นวางของสายพานลำเลียงเตาอบแห้ง ซึ่งอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์จะค่อยๆ ลดลง ความชื้นลดลงบางส่วน และการกระจายตัวในผลิตภัณฑ์ เวลาในการอบแห้งสำหรับผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ข้าวสาลีคือ 30-40 นาทีสำหรับผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ - สูงสุด 3.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิอากาศในตู้อบแห้งที่ 45-55 ° C

ผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกทำให้เย็นบนสายพานลำเลียงพิเศษเป็นเวลา 1-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและมีความชื้นตามที่กำหนด
หลังจากเย็นลง แผ่นขนมปังจะถูกส่งไปยังเครื่องตัด โดยจะหั่นเป็นชิ้นขนาด 12x5.5 ซม. ขนาดนี้จะปรับให้เข้ากับขนาดโดยรวมของอุปกรณ์รับของเครื่องบรรจุภัณฑ์ ZIG
อายุการเก็บรักษาของขนมปังกรอบธรรมดาคือ 4 เดือน ห้องของหวานและห้องรับประทานอาหาร - ไม่เกิน 3 เดือน มือสมัครเล่น, ชา, อบเชย, เบียร์, โฮมเมด - ไม่เกิน 1.5 เดือนนับจากวันที่ผลิต

ผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อาหารเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับโภชนาการบำบัดและป้องกัน
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อาหารสำหรับโภชนาการบำบัดได้รับการพัฒนาสำหรับบุคคลที่ทุกข์ทรมานจากโรคเฉพาะ
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อาหารสำหรับโภชนาการเชิงป้องกันได้รับการพัฒนาสำหรับประชากรในภูมิภาคที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อมและมีไว้สำหรับการป้องกันโรคต่างๆ

ตามกฎแล้วการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารจะดำเนินการทั้งในเวิร์คช็อปพิเศษของร้านเบเกอรี่หรือในร้านเบเกอรี่ แป้งสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารจัดทำขึ้นในลักษณะเป็นชุดเป็นหลัก

สวัสดีผู้อ่านเว็บไซต์ที่รัก! วันนี้เราจะพูดถึงประเด็นหลักของการผลิต ขนมปังอาหาร.

สำหรับหลายๆ คน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นทางเลือกแทนขนมปังทั่วไป ร้านค้ามีขนมปังให้เลือกมากมาย สำหรับการผลิตจะใช้พืชธัญพืชต่างๆ (ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าว, บัควีท, ข้าวโพด) และส่วนผสมของพวกเขา มีการเติมสารเติมแต่งและเครื่องปรุงจากธรรมชาติลงในบางพันธุ์ มีหลายพันธุ์พร้อมไส้

ฉันต้องการทราบว่าม้วนขนมปังไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ในตลาดอาหาร พวกเขาเริ่มผลิตเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้วในประเทศฟินแลนด์ ในประเทศของเรา ขนมปังเริ่มแพร่หลายในช่วงทศวรรษที่ 90 ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 บริษัท ผู้ผลิตรัสเซียแห่งแรกปรากฏตัว (Khlebtsy-Molodtsy, Diet Marka ฯลฯ )

สูตรอาหารขนมปังอาจรวมถึง ธัญพืชไม่ขัดสีหรือแป้ง ขนมปังโฮลเกรนถือว่าดีต่อสุขภาพ ขนมปังกรอบจาก แป้งทั้งหมดทั้งองค์ประกอบและวิธีการเตรียมคล้ายกัน ขนมปังแบบดั้งเดิม- ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตขนมปังแต่ละประเภท

เทคโนโลยีการผลิตขนมปังอาหารจากแป้ง

กระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วยการดำเนินการหลักดังต่อไปนี้:

• การเตรียมวัตถุดิบ
• นวดแป้ง
• การหมัก
• การปั้นเปล่า
• การพิสูจน์อักษร
• เบเกอรี่
• การอบแห้ง
• ระบายความร้อน
• ตัดชั้นเป็นแผ่นแยกกัน
• บรรจุุภัณฑ์.

วัตถุดิบก็จัดเตรียมตามปกติ การเติมเกลือและผลิตภัณฑ์ไรย์จะดำเนินการในสภาวะแห้ง ส่วนประกอบอื่นๆ ละลายหรือผสมในสารละลายด้วยน้ำตาลและเกลือ ยีสต์แห้งละลายในน้ำอุ่น สำหรับขนมปังทุกชนิด แป้งจะเตรียมโดยใช้วิธีตรง ในการเตรียมแป้ง จะใช้เครื่องผสมแป้งแบบต่อเนื่อง สำหรับการดำเนินการอื่นๆ ยังมีอุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณทำให้กระบวนการเป็นแบบอัตโนมัติอีกด้วย ตัวอย่างเช่น สถานีจ่ายสารแบบพิเศษช่วยลดความยุ่งยากในการจ่ายไขมัน รวมถึงสารละลายเกลือและน้ำตาลได้อย่างมาก

อุณหภูมิและความชื้นของแป้งสำหรับทำขนมปังข้าวไรย์คือ 25 - 31 0 C และ 39-40% สำหรับข้าวไรย์ – 28-29 0 C และ 53-54% หลังจากนวดแล้ว ให้วางแป้งลงในกรวยสแตนเลสที่หมุนได้ซึ่งมีก้นรูปกรวยเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง หลังจากการหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมงอากาศจะถูกส่งไปยังบังเกอร์จากหน่วยบีบอัดซึ่งต้องนวดแป้งหลังจากนั้นกระบวนการจะดำเนินต่อไป

จากนั้น แป้งจะถูกป้อนเข้าไปในถังตรงกลาง และจากนั้นเข้าไปในกรวยของเครื่องขึ้นรูป จากนั้นแป้งจะถูกส่งไปยังลูกกลิ้งโลหะแนวนอน 2 อันซึ่งทำหน้าที่เป็นหมุดกลิ้ง ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา แป้งจะถูกรีดเป็นแถบบาง ๆ หนา 3-4 มม. และกว้างสูงสุดหนึ่งเมตรครึ่ง แถบแป้งถูกป้อนเข้าสายพานลำเลียง ก่อนเสิร์ฟโรยสายพานลำเลียงด้วยเศษขนมปัง ด้านบนของริบบิ้นแป้งยังโรยด้วยเศษขนมปังเพื่อป้องกันไม่ให้มีดติด เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีตุ่มบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แป้งจึงถูกเจาะหลายจุด เทปติดอยู่ใต้เครื่องตัดซึ่งมีมีดที่สามารถตัดได้ทั้งแนวยาวและแนวขวาง ผลลัพธ์ที่ได้คือสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ นี่ไม่ใช่ขนาดสุดท้ายของก้อน แต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวใช้งานได้ง่ายกว่าการใช้ริบบิ้นยาว

ในการผลิตขนมปัง กระบวนการพิสูจน์อักษรมีความสำคัญ:เอิกเกริกและความเบาขึ้นอยู่กับมัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- การพิสูจน์อักษรจะดำเนินการที่อุณหภูมิสูง (30-35 0 C สำหรับขนมปังข้าวไรย์, 33 – 34 0 C สำหรับขนมปังข้าวไรย์-วีท) ส่งผลให้แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการพิสูจน์อักษรจะถูกวางไว้เป็นเวลา 35 - 45 นาทีในห้องพิเศษของสายพานลำเลียง แป้งมีความหนา 5.5 - 6.5 มม. ก่อนอบ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกชุบหรือลวกด้วยไอน้ำร้อน

ขนมปังอบในเตาอบแบบอุโมงค์พร้อมเตาตาข่ายและระบบทำความร้อนไฟฟ้า ขนมปังไรย์อบที่อุณหภูมิ 200 - 360 0 C ขนมปังไรย์ - วีท - ที่ 200-290 0 C ระยะเวลาในการอบปกติคือ 10 - 15 นาที (ขึ้นอยู่กับชนิดและน้ำหนักของแป้ง)

ขนมปังอบเสิร์ฟในเตาอบแห้ง (อุณหภูมิในนั้นคือ 45-55 0 C) ซึ่งผลิตภัณฑ์จะค่อยๆเย็นลงรวมถึงการกระจายความชื้นที่ลดลงและสม่ำเสมอ เวลาในการอบแห้งขนมปังข้าวไรย์สูงสุด 3.5 ชั่วโมงสำหรับขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวสาลี - 30-40 นาที

หลังจากการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลง กระบวนการนี้ใช้เวลาสูงสุด 4 ชั่วโมง หากผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์จะเปียกเกินไปซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและอายุการเก็บรักษา

หลังจากเย็นลงแล้ว เครื่องตัดจะเลื่อยชั้นสี่เหลี่ยมให้เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีขนาดประมาณ 120*55 มม. ขนาดนี้เหมาะกับเครื่องบรรจุภัณฑ์ส่วนใหญ่ ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตคือการบรรจุก้อนขนมปังลงในบรรจุภัณฑ์พลาสติกโดยอัตโนมัติ จะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้ามาระหว่างการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของขนมปังธรรมดาที่ไม่มีสารปรุงแต่งคือประมาณ 4 เดือน ขนมปังกรอบที่มีสารเติมแต่ง (สำหรับชาและเบียร์) มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า - จาก 1.5 ถึง 3 เดือน

เทคโนโลยีการผลิตขนมปังธัญพืชโดยใช้วิธีการอัดรีด

ในขั้นตอนแรก ให้เตรียมส่วนผสมเปียก ซึ่งประกอบด้วยธัญพืช แป้ง และไข่ ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังถังที่เต็มไปด้วยอากาศร้อนภายใต้อิทธิพลที่สามารถรับขนมปังที่มีรูพรุนเบา ๆ ในรูปแบบของ briquettes จากเมล็ดอากาศ

แป้งข้าวไรย์ไม่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว โดยปกติจะใช้บัควีท ข้าว ข้าวโพด และข้าวสาลี กระบวนการทางเทคโนโลยีเริ่มต้นด้วยการเตรียมวัตถุดิบ เมล็ดข้าวถูกร่อนและกำจัดสิ่งสกปรก ความชื้นของวัตถุดิบอยู่ที่ 18 - 20% เมล็ดพืชที่เตรียมไว้จะถูกวางในถังพิเศษเป็นเวลา 4 - 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะถูกป้อนเป็นชิ้นส่วนที่มีน้ำหนัก 5 - 6 กิโลกรัม ลงในถังบรรจุ จากนั้นเข้าไปในช่องจ่ายสาร จากนั้นเข้าไปในห้องเผาผนึก ซึ่งมีรูปทรงของ ทรงกระบอก (ซึ่งเป็นตัวกำหนดลักษณะของก้อน) ด้านบนและด้านล่างของห้องมีรูปแบบของการเจาะ (ชิ้นส่วนสำหรับการกด) การเจาะที่ได้รับความร้อนถึง 290 - 300 0 C ให้ความร้อนแก่เมล็ดพืชและยังบีบอัดไว้ด้านล่าง แรงดันสูง(สูงสุด 5 เมกะปาสคาล) ถัดไปหมัดบนจะสูงขึ้นจึงเปิดห้อง ความแตกต่างของอุณหภูมิถูกสร้างขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่เมล็ดข้าวระเบิดเนื่องจากการเดือดของความชื้นในองค์ประกอบทันที เป็นผลให้เมล็ดข้าวมีขนาดใหญ่ขึ้น มีรูพรุน และเติมเต็มพื้นที่ทั้งหมดของห้อง การเจาะที่ต่ำกว่าจะดันก้อนที่ขึ้นรูปออกมาซึ่งตกลงไปลงในถังสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อย่างที่คุณเห็น กระบวนการนี้เป็นไปโดยอัตโนมัติเกือบทั้งหมด การมีส่วนร่วมของมนุษย์มีน้อย ประกอบด้วยการตรวจสอบอุณหภูมิเครื่องทำความร้อน ตัวบ่งชี้ความดัน และระดับของวัตถุดิบในบังเกอร์

พารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีและราคาของอุปกรณ์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรุ่น โดยเฉลี่ยแล้ว การติดตั้งขนาดเล็กที่มีน้ำหนักประมาณ 60 กก. และขนาดประมาณ 3 * 4 * 5 ม. สามารถผลิตสินค้าได้ 400 - 500 ชิ้นต่อชั่วโมง

เราตรวจสอบประเด็นหลักของการผลิตขนมปังเสริมอาหาร ด้านล่างคุณสามารถแสดงความคิดเห็นหรือถามคำถาม

กระบวนการลดน้ำหนักแทบจะไม่มีข้อจำกัดเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้งที่ข้อห้ามเกี่ยวข้องกับขนมหวานและแป้ง แต่มนุษย์ได้รับการออกแบบในลักษณะที่เขาทำไม่ได้หากไม่มีขนมปัง ขนมปัง ขนมอบ และเค้ก บางทีสิ่งที่แย่ที่สุดคืออาหารที่อันตรายที่สุดสำหรับรูปร่างของคุณมีทั้งแป้งและน้ำตาล! เมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้ มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: ขนมปังกรอบมีสุขภาพดีหรือไม่? บางทีพวกเขาอาจกลายเป็นสิ่งทดแทนที่เต็มเปี่ยมและลดความอยากขนมอบสีน้ำตาลทองตามปกติได้!

มันคุ้มค่าที่จะเปลี่ยนไหม?

เป็นเวลานานที่ขนมปังถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์หลักบนโต๊ะ หากไม่มีขนมปังก็ไม่มีอาหาร แต่ตัวขนมปังเองก็สามารถตอบสนองความต้องการอาหารของบุคคลได้เป็นอย่างดี นักโภชนาการส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้เลิกรับประทานขนมปังโดยสิ้นเชิง โดยสังเกตว่าขนมปังมีใยอาหารจำนวนมาก แต่ความจริงก็คือคนสมัยใหม่แทบไม่เคยกินขนมปังเลย หยาบด้วยเมล็ดหรือรำข้าว เราคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและเข้มข้นซึ่งทำจากแป้งสาลีขาว ซาลาเปาชิ้นนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงรสด้วยลูกเกด เมล็ดฝิ่น หรือเมล็ดยี่หร่า

ร้านอาหาร อาหารจานด่วนและทำเงินได้ด้วยการใช้ขนมปังที่มีการเพิ่มเติมทุกประเภท แซนวิชที่รวดเร็วจะทำให้อิ่มและปรนเปรอต่อมรับรส แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแคลอรี่สูงเกือบเท่ากับอาหารมื้อหนึ่ง แฮมเบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่เปรียบได้กับอาหารสามมื้อ และหลังจากกินเข้าไปหนึ่งชั่วโมง คนๆ หนึ่งก็จะรู้สึกหิวอีกครั้ง การยอมแพ้ขนมปังเป็นเรื่องยาก แต่ไม่มีใครเรียกร้องมัน แต่คุณสามารถหาอะนาล็อกที่คุ้มค่าได้ เช่น ขนมปังโฮลเกรน

ร้านค้านำเสนออะไรบ้าง?

บริษัทหลายแห่งผลิตขนมปังโฮลเกรน เนื่องจากเชื่อกันว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและเป็นอาหาร หลายคนเชื่อว่าการกินขนมปังสามารถลดปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดในแต่ละวันได้ นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานอาหารดังกล่าว แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาไม่ได้บรรลุเป้าหมายในการลดน้ำหนัก แต่เป็นการปรับปรุงสุขภาพโดยทั่วไป มันคุ้มค่าที่จะฟังคำแนะนำดังกล่าวและขนมปังนั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่? โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าผู้ผลิตเองเรียกพวกเขาว่า

อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีการผลิตนั้นง่ายมาก หากต้องการคุณสามารถทำขนมปังที่บ้านได้ พวกเขามีสุขภาพดีและมีรสชาติดีกว่าเนื่องจากในกรณีนี้ใช้เฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

วิธีทำขนมปัง?

ภาชนะขนาดใหญ่จะต้องเต็มไปด้วยแป้งยีสต์และหมักทิ้งไว้ระยะหนึ่ง ต่อไปจะต้องขึ้นรูปโดยการทำรอยบากสำหรับการอบ วางถาดอบพร้อมขนมปังหั่นบาง ๆ ลงในเตาอบขนาดใหญ่ ที่โรงงานขั้นตอนต่อไปจะเป็นการแพ็คส่งเข้าร้านเพื่อจำหน่าย เทคโนโลยีการผลิตยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายปีแล้ว แต่ที่บ้านคุณสามารถอบขนมปังกรอบจากขนมปังสำเร็จรูปได้ เหล่านี้จะเป็นแครกเกอร์ที่สามารถทำให้อร่อยยิ่งขึ้นด้วยเครื่องเทศ กระเทียม หรือหัวหอม

ในการผลิตมักใช้แป้งข้าวไรย์และเครื่องเทศหรือสมุนไพรจำนวนหนึ่ง ชื่อของขนมปังมักจะสะท้อนถึงองค์ประกอบ วัตถุประสงค์ และสูตรในการสร้างสรรค์ ดังนั้นพวกเขาสามารถอยู่บ้าน ทานอาหาร มือสมัครเล่น หรือแม้แต่เล่นกีฬาก็ได้ ในบรรดาผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีชัยเนื่องจากขนมปังแห้งดูเหมือนไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง

พวกเขาคืออะไร?

มาดูแก่นแท้ของขนมปังกันดีกว่า นี่คือการพัฒนาพื้นฐานใหม่ของคนรุ่นเรา มีลักษณะคล้ายแผ่นเรียบสีอ่อนและมีรูพรุนสม่ำเสมอ เทคโนโลยีพิเศษสำหรับการผลิตขนมปังเรียกว่าวิธีการอัดขึ้นรูปและประกอบด้วยการผสมส่วนผสมของธัญพืชกับแป้งและไข่ ต้องรักษาส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิคงที่ อากาศร้อนจะระเหยความชื้นออกจากมวลจึงเกิดเค้กขึ้น

จริงๆ แล้ว คุณสามารถทำขนมปังจากพืชผลชนิดใดก็ได้ ข้าวสาลีเป็นที่นิยมมากกว่า แต่ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ บัควีท หรือข้าวโอ๊ตก็เหมาะสมเช่นกัน ขนมปังกรอบมีรสชาติแห้งมาก แต่ก็เต็มอิ่มและสามารถใช้เป็นของว่างได้ดี สามารถรับประทานคู่กับอาหารจานหลักหรือทำเป็นแซนด์วิชหรือเค้กก็ได้

ผลประโยชน์

ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะตอบคำถามหลัก: ขนมปังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่? ใช่ ส่วนประกอบของพวกมันดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังทั่วไปมาก อีกทั้งยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากขึ้น ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ เหตุใดลูกค้าจำนวนมากถึงชอบขนมปังเหล่านี้มาก? องค์ประกอบของพวกเขาดีเนื่องจากใช้เฉพาะแป้งคุณภาพต่ำในการเตรียมซึ่งมีสารที่มีประโยชน์มากกว่าหลายเท่า แร่ธาตุและวิตามิน

เหตุผลที่สองที่เลือกขนมปังได้ดีกว่านั้นอยู่ที่การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างเป็นระบบรวมไปถึง รำข้าวสาลี, เบต้าเคราติน และ สาหร่ายทะเลและแครอท นี้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งน่าเสียดายที่ไม่สามารถเพิ่มลงในขนมปังปกติได้ ควรสังเกตด้วยว่าขนมปังแบบอะนาล็อกนี้ไม่มียีสต์ดังนั้นจึงสามารถรับประทานได้โดยคนที่ไม่สามารถรับประทานขนมอบทั่วไปได้ ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดคือปริมาณเส้นใยที่ร่างกายต้องการสำหรับการทำงานตามปกติของระบบภายใน

ใครจำเป็นต้องกินขนมปัง?

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ช่วยให้สามารถบริโภคได้ไม่เพียงเฉพาะกับผู้ที่รับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนสมัยใหม่ที่มีปัญหาทางเดินอาหารด้วย การขาดไฟเบอร์อาจทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้มากมาย เช่น โรคเบาหวาน, หลอดเลือด, โรคไตและอื่นๆ ขนมปังกรอบก็ประกอบด้วย จำนวนมากโปรตีนจากผัก สารนี้ร่างกายของเราดูดซึมได้ง่าย ขนมปังดีต่อมนุษย์หรือไม่? ใช่ แต่ในปริมาณที่เหมาะสม

Crispbread เหมาะเป็นอาหารสำหรับร่างกายมากกว่า แต่เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของมันได้บ้าง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มียีสต์หรือความชื้นส่วนเกิน คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องอาการเสียดท้อง นอกจากนี้ยังไม่มีเกลือจึงไม่กักเก็บของเหลวในร่างกายของเรา ต้องบอกว่าแม้จะมีคลังผลประโยชน์ แต่ขนมปังก็ยังคงอยู่ สินค้าปกติโภชนาการและอย่ากลายเป็นวิธีรักษาน้ำหนักส่วนเกิน ด้วยการบริโภคที่เหมาะสม การอบเช่นนี้สามารถปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย และยังปรับปรุงการทำงานของถุงน้ำดีอีกด้วย ขนมปังมีวิตามินบีจำนวนมาก ดังนั้นจึงมีประโยชน์และผ่อนคลายต่อระบบประสาทส่วนกลางของมนุษย์ด้วย

ขนมปังกรอบนั้นดีต่อการควบคุมอาหารหรือไม่?

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ต่ำจนคุณสามารถรับประทานได้อย่างควบคุมไม่ได้ มีค่าเฉลี่ย 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งสูงกว่าปริมาณแคลอรี่ของขนมอบทั่วไป แต่คุณสามารถกินขนมปังได้เพียงพอเร็วขึ้น ดังนั้นจึงใช้เวลาน้อยลง หนึ่งชิ้นมีปริมาณน้อยกว่า 13 กรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับของว่างชิ้นเดียว แซนวิชที่ดีสามารถทำได้ถ้าของว่างสำหรับเขาเป็นอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณสามารถเชื่อมต่อได้ คอทเทจชีสไขมันต่ำพร้อมกระเทียมขูด สมุนไพร พริกไทย และชีส

คุณสามารถทำขนมปังหวานด้วยขนมปังได้แม้ว่าคุณจะใช้คอทเทจชีสไขมันต่ำก็ได้ โยเกิร์ตธรรมชาติและ แยมเบอร์รี่- บางครั้งในการลดน้ำหนักคุณสามารถใช้ขนมปังเป็นเค้กได้ แน่นอนว่าปริมาณแคลอรี่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพืชผลที่ใช้ในการผลิต ตัวอย่างเช่น ต๊อกมีความนุ่มและรสชาติดีกว่า แต่ก็มีแคลอรี่มากกว่าด้วย

จะต้องเลือกอย่างไร?

ในร้าน ดวงตาของคุณอาจเบิกกว้างจากตัวเลือกมากมาย ที่จริงแล้วทุกคนสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ตามใจชอบ ควรศึกษาลักษณะร่างกายของคุณเพื่อซื้อ หากมีคนเป็นโรคเบาหวานก็ควรเลือกขนมปังบัควีท เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แต่ ขนมปังข้าวโอ๊ตเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำความสะอาดผิว รวมถึงผู้ที่เป็นโรคผิวหนังอักเสบและโรคไต

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของมนุษย์ต่อโรคหวัดและการติดเชื้อต่างๆ โดยปกติแล้วผู้ที่ต้องการปรับปรุงการทำงานของลำไส้จะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับขนมปังโฮลวีตเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยแมกนีเซียมและโพแทสเซียม นอกจากนี้ การทำงานของระบบทางเดินอาหารยังได้รับการปรับปรุงด้วยผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ และต็อกข้าวเป็นผลิตภัณฑ์เสริมความงาม เนื่องจากช่วยปรับปรุงผิวและทำให้ผิวเรียบเนียน

เกี่ยวกับวิธีการอัดขึ้นรูป

เป็นไปได้ไหมที่จะกินขนมปังที่เตรียมโดยใช้วิธีการอัดรีด? องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึงธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะเช่นข้าวบาร์เลย์มุกข้าวสาลีหรือบัควีท สาระสำคัญของการอัดขึ้นรูปคือการเตรียมเมล็ดพืชจะถูกแช่ไว้ระยะหนึ่ง จากนั้น จะใช้เครื่องอัดรีดที่ทำงานที่อุณหภูมิสูงเพื่อเตรียมขนมปัง โดยพื้นฐานแล้วกระบวนการนี้ชวนให้นึกถึงการทำป๊อปคอร์น แต่ผลลัพธ์สุดท้ายก็คือการอัดก้อน การอบประเภทนี้ดีต่อสุขภาพที่สุดเพราะไม่มีส่วนประกอบ สารเคมี- ขนมปังเหล่านี้มีรสชาติอร่อย แตกหักง่าย และกรุบกรอบดัง

เรามุ่งเน้นไปที่การเลือกสรร

เราต้องเริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์ในราคาที่เหมาะสม โดยทั่วไปไม่มีขนมปังที่มีราคาแพงมาก แต่เช่น ตรา "Shchedrye" หรือ "Rye" จะมีราคาน้อยที่สุด ในเวลาเดียวกันไม่มีใครสามารถซ่อนความจริงที่ว่าพวกเขามีมาการีน, ยีสต์ขนมปัง, เกลือและมอลต์ ขนมปังรสชาติดีกว่าอย่างอื่น แต่องค์ประกอบก็ผิดหวังมาก ในด้านบวก เราสามารถสังเกตได้ว่ามีเส้นใยสูง มีพลังงาน 360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งถือว่ามากเกินไป

ขนมปังโฮลวีตกับผลไม้แห้ง "ECO-Bread" จะมีราคาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ประกอบด้วยข้าวสาลี ลูกเกด และแอปริคอตแห้ง รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนั้นดี แต่ความแข็งของขนมปังนั้นอยู่นอกขนาด ปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ - เพียง 244 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

มาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนในขนมปังโฮลวีต ประกอบด้วยข้าวโอ๊ต เกลือ และข้าวสาลีงอก พวกเขามีปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ยและสามารถมอบให้กับเด็กได้

ขนมปังข้าวสาลีบัควีทแห้ง "Zdravo" เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารแม้ว่าจะมีเกลือก็ตาม ใช้เทคนิคเครื่องอัดรีดสำหรับการผลิต ในลักษณะที่ปรากฏ ขนมปังมีลักษณะคล้ายเมล็ดข้าวโพดที่บวมเป็นวงกลมที่ถูกบีบอัด ผู้ผลิตไม่ได้เติมสิ่งที่เป็นอันตราย

ขนมปัง Dr.Korner ที่น่าสนใจมีต้นกำเนิดในประเทศ แม้จะมีชื่อต่างประเทศก็ตาม แบ่งได้เป็น 3 กลุ่ม คือ หวาน เค็ม และคลาสสิค ขนมปังเหล่านี้มีหลากหลายรสชาติมากที่สุดและน่าสนใจที่สุด กลุ่มคลาสสิกมี 6 รายการ กลุ่มเค็ม - 2 และกลุ่มหวาน - 5

อันตรายและข้อห้าม

ประการแรกเป็นที่น่าสังเกตว่าขนมปัง Dr.Korner และขนมปังชนิดอื่นที่มีวิธีการผลิตแบบเดียวกันจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ สามารถให้เป็นอาหารได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่ไม่ควรให้ขนมปังที่มีแคลอรีสูงและแข็งแก่เด็กมากขึ้นเนื่องจากมีเส้นใยหยาบในองค์ประกอบ อย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาไม่น้อยไปกว่าขนมปังปกติซึ่งหมายความว่าผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือมีปัญหาทางเดินอาหารไม่ควรบริโภคขนมปังดังกล่าว มิฉะนั้นปัญหาก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น

เอกสารแนบ:จาก 430,000 รูเบิล

คืนทุน:จาก 3 เดือน

ความสนใจใน อาหารเพื่อสุขภาพและการค้นหาทางเลือกอื่นนอกเหนือจากขนมอบที่ไม่ดีต่อสุขภาพได้นำไปสู่การขยายช่องทางการผลิตเช่นการผลิตขนมปัง ไม่เพิ่มคอเลสเตอรอล ไม่ส่งผลต่อน้ำหนักตัว และยังอร่อยในเวลาเดียวกัน ความต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องและยังไม่มีคู่แข่งมากนัก การเปิดการผลิตขนมปังกรอบของคุณเองเป็นโอกาสที่ดีในการสร้างผลกำไรที่มั่นคงและค่อนข้างสูง

แนวคิดทางธุรกิจ

ตามที่นักการตลาดระบุว่าความต้องการขนมปังลดน้ำหนักจะเพิ่มขึ้นร้อยละ 15 ทุกปีเป็นเวลาอย่างน้อยห้าปี

ปริมาณตลาดขนมปังในประเทศของเราตอนนี้มีมากกว่า 20,000 ตัน ผลิตภัณฑ์อัดรีดเป็นที่ต้องการโดยเฉพาะ

คุณสามารถทำชิ้นกรอบจากซีเรียลใดก็ได้ ใส่เกลือ เครื่องเทศ เบอร์รี่ และผลไม้ชิ้น บางครั้งพวกเขาก็ผลิตสินค้าที่มีไส้

ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ขนมปังจากเครื่องอัดรีด ถือว่าดีต่อสุขภาพและเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ การผลิตของพวกเขาทำกำไรได้มากกว่า "พี่น้อง" ที่ทำจากแป้ง - เนื่องจากแฟชั่นเพื่อไลฟ์สไตล์ที่มีสุขภาพดี มันคุ้มค่าที่จะใช้ประโยชน์จากความนิยมของผลิตภัณฑ์และเริ่มผลิตมัน

กลุ่มเป้าหมายที่นี่ส่วนใหญ่เป็นผู้หญิง แต่ผู้ชายก็แสดงความสนใจเช่นกัน โภชนาการที่เหมาะสม- สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อสร้างบรรจุภัณฑ์ โลโก้ และการออกแบบเว็บไซต์ คุณไม่ควรมุ่งความสนใจไปที่ผู้ชมที่เป็นผู้หญิงเท่านั้น: คุณจะสูญเสียผู้ซื้อเพศที่แข็งแกร่งกว่า

แม้แต่ในขั้นตอนการวางแผนก็ควรคิดถึงแผนการดำเนินการด้วย สินค้าสามารถจำหน่ายผ่านร้านค้าเล็กๆ ได้ แต่ก็สามารถนำเสนอให้กับเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ได้เช่นกัน โปรดทราบว่าแม้แต่เวิร์กช็อปที่มีผลผลิตต่ำก็สามารถขายสินค้าได้หนึ่งในสี่ผ่านผู้ซื้อขายส่ง

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการ?

เครื่องอัดรีดสำหรับการผลิตขนมปัง

การเช่าเวิร์คช็อปและซื้ออุปกรณ์เป็นสิ่งสำคัญที่คุณต้องการ สถานที่ผลิตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหาร- และสามารถอยู่แถบชานเมืองที่ค่าเช่าถูกกว่า เวิร์กช็อปและคลังสินค้าสองแห่งที่อยู่ติดกันใช้พื้นที่อย่างน้อย 80 ตารางเมตร

จุดสำคัญ: ห้องควรแห้งที่สุด

จำเป็นต้องเทพื้นคอนกรีตและติดตั้งประตูเหล็กเพื่อป้องกันสัตว์ฟันแทะ

อุปกรณ์ที่คุณต้องการ:

• เครื่องทำความสะอาดเมล็ดพืช
• เครื่องหมุนเหวี่ยงหรือเครื่องแยกสำหรับการบด
• เครื่องอัดรีดแบบสกรูคู่
• รถถัง

บุคคลหนึ่งคนสามารถให้บริการการผลิตจำนวนเล็กน้อยได้ แต่ในระหว่างการทำงานเป็นกะ ควรมีเจ้าหน้าที่ปฏิบัติงานสองคน

สิ่งสำคัญคือต้องหาซัพพลายเออร์ที่นำเสนอธัญพืชที่มีคุณภาพ เพื่อประหยัดเงินและได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ควรไปเยี่ยมเกษตรกรในท้องถิ่นและเจรจาเรื่องการส่งมอบ

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเริ่มการผลิต

หลังจากจัดทำแผนธุรกิจซึ่งระบุค่าใช้จ่ายทั้งหมดและคำนวณกำไรที่คาดหวังแล้ว คุณจะต้องลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลอย่างเป็นทางการ (OKVED 10.72) และรับใบอนุญาตจากผู้เชี่ยวชาญด้านการตรวจสอบสุขอนามัยตลอดจนใบรับรองคุณภาพ คุณต้องสร้างและยืนยันด้วย ข้อกำหนดทางเทคนิคในศูนย์ภูมิภาคสำหรับเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค ขั้นตอนเพิ่มเติมในการเริ่มต้นธุรกิจ:

1. เช่าห้องที่เหมาะสมพร้อมระบบสื่อสารและสายไฟอย่างดี
2. ซ่อมแซมเครื่องสำอางบางส่วน.
3. ซื้อและติดตั้งอุปกรณ์ (บางทีซื้อมือสองได้ครึ่งราคา)
4. ซื้อธัญพืชที่มีคุณภาพ
5. จ้างผู้ประกอบการ

เมื่อคุณอ่านแผนธุรกิจครบทุกประเด็นแล้ว คุณก็สามารถเปิดการผลิตได้

เทคโนโลยีการทำขนมปังนั้นเรียบง่าย เมล็ดพืชที่ทำความสะอาดล่วงหน้าจะถูกบดในเครื่องหมุนเหวี่ยง ผสมกับน้ำ แล้วผ่านเครื่องอัดรีด แป้งจะถูกทำให้ร้อนและผ่านแม่พิมพ์พิเศษ ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์แห้ง กรอบ และอร่อยมาก

การคำนวณทางการเงิน

หากต้องการทราบว่าการลงทุนของคุณจะได้รับผลตอบแทนเร็วแค่ไหน คุณต้องคำนวณค่าใช้จ่ายทั้งหมดอย่างแม่นยำและคาดการณ์การสูญเสียทางการเงิน

ทุนเริ่มต้นและค่าใช้จ่ายรายเดือน

การลงทุนเริ่มแรกจะเน้นไปที่การจัดซื้ออุปกรณ์เป็นหลัก จะต้องมีอย่างน้อย 250,000 รูเบิล ค่าเช่าในเขตชานเมืองราคาไม่แพง ไม่เกิน 7,000 ต่อเดือน คุณจะต้องใช้จ่ายอะไรอีกเมื่อเริ่มต้นธุรกิจ (รูเบิล):

• สำหรับเอกสารและข้อกำหนด - 60,000;
• สำหรับเงินเดือนพนักงานในเดือนแรก - 30,000;
• สำหรับเครื่องบันทึกเงินสด - 18,000;
• สำหรับการสร้างเว็บไซต์และพัฒนาการออกแบบบรรจุภัณฑ์ – 15,000;
• บน แคมเปญโฆษณา – 15 000;
• สำหรับวัตถุดิบ - 30,000;
• สำหรับค่าขนส่ง – 5,000.

จำนวนเงินลงทุนเริ่มแรกทั้งหมดคือ 430,000 รูเบิล

คุณควรพิจารณาค่าใช้จ่ายรายเดือนอะไรบ้าง? เหล่านี้จะรวมถึงค่าจ้าง ค่าเช่า และค่าขนส่ง รวมถึงการเติมฐานวัตถุดิบ โดยเฉลี่ยแล้วจำนวนจะอยู่ที่ 72,000 รูเบิล

คุณสามารถสร้างรายได้ได้เท่าไร ระยะเวลาคืนทุน

ผลผลิตโดยเฉลี่ยของการติดตั้งขนาดเล็กคือประมาณ 600 ก้อนต่อชั่วโมง จะผลิตได้ 4,800 ชิ้นต่อกะ 120,000 ชิ้นต่อเดือน แพ็คเกจผลิตภัณฑ์เครื่องอัดรีด 16 ชิ้นในราคาขายส่งมีราคาเฉลี่ย 32 รูเบิล สิ่งหนึ่ง - สองรูเบิล เราคูณด้วย 120,000 และรับรายได้ - 240,000 รูเบิล หากคุณลบค่าใช้จ่ายและภาษีรายเดือนปรากฎว่าการลงทุนจะชำระคืนในสามเดือน

ข้อดีและความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

การเติบโตอย่างรวดเร็วของความสนใจในผลิตภัณฑ์ การกินเพื่อสุขภาพชี้ผู้ผลิตขนมปังจะไม่เหลือรายได้ การเข้าสู่ธุรกิจตอนนี้ยากขึ้นเล็กน้อย แต่ช่องยังไม่ถูกครอบครองทั้งหมด ลองพิจารณาข้อดีและความเสี่ยงที่เป็นไปได้ที่นักธุรกิจมือใหม่ต้องพิจารณา

การพัฒนาธุรกิจมีวัตถุประสงค์เพื่อขยายขอบเขตที่มีความน่าสนใจ สารปรุงแต่งรสและการอุดฟัน

ขนมปังปิ้งเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่องโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล ดังนั้นกำไรจะมีเสถียรภาพด้วยต้นทุนที่ต่ำ

เจ้าของสิทธิบัตร RU 2583088:

การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับ อุตสาหกรรมการอบ- มีการเสนอวิธีการผลิตขนมปังกรอบซึ่งรวมถึงการเตรียมส่วนผสมสารอาหารสำหรับสตาร์ทเตอร์ที่เป็นของเหลว แป้งข้าวไร, น้ำและสารสกัด, การหมักของเหลว ข้าวไรย์การเตรียมแป้ง การหมัก การปั้น การพิสูจน์อักษร การอบ การตัด และการอบแห้ง ในขณะที่เตรียมแป้งจะมีการเติมสารเติมแต่งวิตามินและโปรตีนเพิ่มเติมลงในองค์ประกอบของแป้งในรูปของแป้งเมล็ดผักโขมโดยอัตราส่วนกับส่วนที่เหลือ แป้งเป็น 1:8 และในการเตรียมส่วนผสมสารอาหารจะใช้ของเหลวทางวัฒนธรรมของ Medusomyces gisevi (การแช่คอมบูชา) ในปริมาณ 7-10% โดยน้ำหนักของน้ำจะถูกใช้เป็นสารสกัดและการหมักของเหลว สตาร์ทเตอร์มีความเป็นกรด 12-15 องศา ในกรณีนี้แป้งจะใช้จากเมล็ดผักโขมบดทั้งเมล็ดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนโดยการทอด และใช้ของเหลวเพาะเลี้ยงของ Medusomyces gisevi ที่มีความเป็นกรด pH = 3.8-4.5 การประดิษฐ์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนและเส้นใยอาหาร ปรับปรุงคุณสมบัติทางรีโอโลยีและทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 2 เงินเดือน ไฟล์ 1 ตาราง 3 ฯลฯ

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมการอบขนม โดยเฉพาะการผลิตขนมปัง

มีวิธีที่เป็นที่รู้จักสำหรับการผลิตขนมปังกรอบ (GOST 9846-88. Crispbread เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป) ในรูปแบบของแผ่นแสงที่แห้งและเปราะบางซึ่งทำจากแป้งข้าวไรโดยการเตรียมการชงจากแป้งผสมกับส่วนผสมของสารอาหาร น้ำยาเริ่มต้นไรย์ที่ทำให้สดชื่นและหมัก, การเลือกรอบการผลิต, การเตรียมแป้ง, การหมัก, การเท, การพิสูจน์อักษร, การแทง, การอบ, การตัด, การอบแห้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ข้อเสียของวิธีนี้คือระยะเวลาในกระบวนการผลิตตลอดจนการแพ้ทางประสาทสัมผัสต่ำและ คุณสมบัติทางอาหารขนมปัง

นอกจากนี้ยังมีวิธีการผลิตขนมปังกรอบที่มีสารสกัดฮอป (สิทธิบัตร RU เลขที่ 2363161) ซึ่งรวมถึงการเตรียมสารสกัดฮอป การเตรียมส่วนผสมสารอาหารสำหรับแป้งไรย์เหลวจากแป้ง น้ำ และสารสกัดฮอป ในปริมาณ 2- น้ำ 6% โดยน้ำหนักในส่วนผสมสารอาหาร หมักแป้งไรย์ซาวโดว์เหลวให้มีความเป็นกรด 9-13 องศา แล้วนำไปใช้ในวงจรการผลิต เตรียมแป้ง หมัก ปั้นบนถาดอบ พิสูจน์อักษร เจาะ อบ การตัดและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้ง

ข้อเสียของขนมปังเหล่านี้คือการใช้วัตถุดิบราคาแพงซึ่งทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น คุณสมบัติทางอาหารต่ำเนื่องจากมีปริมาณใยอาหารต่ำรวมถึงกลิ่นฮอปที่รุนแรงซึ่งส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์

ปัญหาที่แก้ไขได้ด้วยสิ่งประดิษฐ์นี้คือการพัฒนาวิธีการผลิตขนมปังกรอบที่มีผลในการป้องกันและปรับปรุงคุณสมบัติของผู้บริโภคตลอดจนขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว

ผลลัพธ์ทางเทคนิคของการประดิษฐ์นี้คือการเพิ่มปริมาณโปรตีน ใยอาหาร และปรับปรุงคุณสมบัติทางรีโอโลยีและทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผลลัพธ์ทางเทคนิคเกิดขึ้นได้ในวิธีการผลิตขนมปังกรอบ รวมถึงการเตรียมส่วนผสมสารอาหารสำหรับสตาร์ทเตอร์ที่เป็นของเหลวจากแป้งไรย์ น้ำและสารสกัด การหมักไรย์สตาร์ทเตอร์ที่เป็นของเหลว การเตรียมแป้ง การหมัก การปั้น การพิสูจน์อักษร การอบ การตัด และการอบแห้ง โดดเด่นด้วยว่าเมื่อเตรียมแป้งจะมีการเติมสารเติมแต่งวิตามินโปรตีนเพิ่มเติมลงในองค์ประกอบของแป้งในรูปของแป้งเมล็ดผักโขมในอัตราส่วน 1:8 กับแป้งที่เหลือและของเหลวทางวัฒนธรรมของ Medusomyces gisevi (kombucha infusion) ใช้เป็นสารสกัดในการเตรียมส่วนผสมของสารอาหารซึ่งใช้ในปริมาณ 7-10% โดยน้ำหนักของน้ำและการหมักของเหลวเริ่มต้นจะดำเนินการให้มีความเป็นกรด 12-15 องศา

ในกรณีนี้จะใช้แป้งจากเมล็ดผักโขมบดทั้งเมล็ดที่ผ่านการอบด้วยความร้อน และของเหลวในการเพาะเลี้ยงของ Medusomyces gisevi มีความเป็นกรด pH = 3.8-4.5

ของเหลวทางวัฒนธรรมของ Medusomyces gisevi ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดอะซิติกและเชื้อรายีสต์และยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย - วิตามิน A, B1, B2, B6; บี 12, พีพี, ดี; แร่ธาตุ - Ca, I, Zn ฯลฯ กรดอินทรีย์ - มาลิก, ฟอสฟอริก, อะซิติก, ไพรูวิค, ออกซาลิก, กลูโคโรนิก, ซิตริก, แลคติก; เอทิลแอลกอฮอล์ โมโนและไดแซ็กคาไรด์ เอนไซม์ การทดลองพบว่ามีความเป็นกรดที่เหมาะสมที่สุดของการเติมคอมบูชา โดยระดับความเป็นกรดที่ต่ำกว่าของการแช่จะบ่งชี้ถึงขั้นตอนการทำงานของการหมักและการสะสมของกรดอะซิติก กรดอะซิติก- การเติมคอมบูชาเนื่องจากการมีแบคทีเรียกรดอะซิติก เชื้อรายีสต์ เอทิลแอลกอฮอล์ และคาร์บอนไดออกไซด์มีผลกระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์ในการหมักแป้ง

แป้งเมล็ดผักโขมมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ ผักโขม, รูติน, แคโรทีนอยด์ แป้งนี้มีปริมาณโปรตีนสูง (มากถึง 16%) รวมไปถึง กรดอะมิโน - ไลซีน, เมไทโอนีนและทริปโตเฟนยังมีแป้ง 55-62%, เพกติน, ไมโคร - และองค์ประกอบมาโคร โปรตีนมากกว่า 50% ในแป้งผักโขมเป็นอัลบูมินและโกลบูลินที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่สมดุล การเติมแป้งผักโขมไม่เพียงช่วยเพิ่มองค์ประกอบของกรดอะมิโนของขนมปังเท่านั้น แต่ยังเพิ่มระดับการย่อยได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีไขมัน 5-6% (ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว) ในขณะที่ส่วนของไขมันประกอบด้วยสควาลีนสูงถึง 10% ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ เนื่องจากมีความหนาแน่นต่ำ สควาลีนจึงเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายพร้อมกับเลือดไปยังเนื้อเยื่อของอวัยวะภายในต่างๆ และมีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีน นอกจากนี้แป้งยังมีวิตามิน A, D, B 1, B 2 และวิตามินอี (มากถึง 0.2%) มีอยู่ในรูปแบบโทโคไตรอีนอลที่ออกฤทธิ์ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระซึ่งสูงกว่าในรูปแบบโทโคฟีรอล (มาตรฐาน) ถึง 45 เท่า แป้งที่ทำจากเมล็ดผักโขมบดทั้งเมล็ด ผ่านการอบด้วยความร้อน มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า มีสีทองละเอียดอ่อนและมีกลิ่นถั่วที่น่าพึงพอใจ

แป้งที่มีอยู่ในแป้งเมล็ดผักโขมมีลักษณะพิเศษคือบวม ความหนืด และเจลาติไนซ์เพิ่มขึ้น การเลือกใช้แป้งนี้สำหรับใช้ในขนมปังไม่เพียงเกิดจากความเป็นไปได้ในการเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยวิตามินโปรตีนเชิงซ้อนเท่านั้น เมื่อใช้แป้งเมล็ดผักโขมร่วมกับสารเริ่มต้นจากการแช่คอมบูชาคุณสมบัติทางรีโอโลยีของขนมปังจะดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเปรียบเทียบกับการใช้แป้งประเภทอื่นซึ่งเป็นผลมาจากกิจกรรมไลโปไลติกสูงของเอนไซม์และคอมเพล็กซ์คาร์โบไฮเดรต - อะไมเลสที่เหมาะสมที่สุด ของแป้ง ภายใต้อิทธิพลของพวกเขาความสามารถในการขึ้นรูปน้ำตาลและก๊าซของแป้งเพิ่มขึ้นซึ่งทำให้สามารถเพิ่มความพรุนของผลิตภัณฑ์ได้ กิจกรรมการหมักของยีสต์เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด อัตราการสะสมของกรดเพิ่มขึ้น ส่งผลให้เวลาการสุกของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลดลง

จากการทดลอง อัตราที่เหมาะสมของการเติมแป้งเมล็ดผักโขมลงในแป้งสาลีถูกกำหนดเป็น 1:8 การเพิ่มปริมาณแป้งจากเมล็ดผักโขมนั้นไม่สามารถทำได้เนื่องจากมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและคุณสมบัติยืดหยุ่นของพลาสติกลดลงและการเพิ่มในปริมาณที่น้อยลงไม่ได้ให้ผลที่เห็นได้ชัดเจน

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตขนมปังกรอบประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้

สารอาหารเหลวสำหรับสตาร์ทเตอร์ชนิดเหลวเตรียมโดยการผสมแป้งข้าวไรย์ น้ำ และของเหลวเพาะเลี้ยง Medusomyces gisevi (ที่มีค่า pH เป็นกรด = 3.8-4.5) ในปริมาณ 7-10% โดยน้ำหนักของน้ำ หมักแป้งไรย์เหลวจนความเป็นกรดสูงถึง 12-15 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นทำให้สดชื่นโดยเลือก 50% ของแป้งเปรี้ยวที่เสร็จแล้วสำหรับการเตรียมแป้งและเติมส่วนผสมสารอาหารของแป้งข้าวไรย์ น้ำ และคอมบูชาลงในมวลเปรี้ยวที่เหลือ แป้งสำหรับขนมปังกรอบจัดทำในอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้กก.: แป้งสาลีเกรด 1 - 40, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 47.5, แป้งเมล็ดผักโขม - 12.5, ยีสต์ - 1.5, เกลือ - 1.0, แป้งไรย์เหลวพร้อมการแช่คอมบูชา - 82 แล้วนวดและหมักที่อุณหภูมิ 30-32°C ให้มีความเป็นกรด 6-8 องศา แป้งหมักจะถูกเทลงบนถาดอบโลหะ การตรวจสอบขั้นสุดท้ายจะดำเนินการในตู้ที่อุณหภูมิ 35-40°C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 70-75% เป็นเวลา 15-20 นาที ชิ้นแป้งถูกแทงและอบเป็นเวลา 13-15 นาที ที่อุณหภูมิ 200-220°C ผลิตภัณฑ์อบจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20°C ตัดวางบนแผ่นโลหะ ตากในตู้ที่ญาติสนิท ความชื้น 65% เป็นเวลา 40-60 นาที ขนมปังสำเร็จรูปจะถูกบรรจุและบรรจุเป็นมัด

ตัวอย่างการใช้งานเฉพาะ

สารอาหารเหลวสำหรับสตาร์ทเตอร์ชนิดเหลวเตรียมโดยการผสมแป้งข้าวไรย์ น้ำ และน้ำยาเพาะเลี้ยง Medusomyces gisevi (ที่มีค่าความเป็นกรด pH = 4.5) ในปริมาณ 7% โดยน้ำหนักของน้ำ หมักแป้งไรย์แบบน้ำจนมีความเป็นกรดถึง 13 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นทำให้สดชื่นโดยเลือกแป้งเปรี้ยวที่เสร็จแล้ว 50% สำหรับการเตรียมแป้ง และเติมส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ น้ำ และคอมบูชาที่มีค่า pH ที่เป็นกรดลงในมวลที่เหลือของแป้งเปรี้ยว = 3.8- 4.5 แป้งสำหรับขนมปังกรอบจัดทำในอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้กก.: แป้งสาลีเกรด 1 - 40, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 47.5, แป้งเมล็ดผักโขม - 12.5, ยีสต์ - 1.5, เกลือ - 1.0, แป้งไรย์เหลวพร้อมการแช่คอมบูชา - 82 แล้วนวดและหมักที่อุณหภูมิ 30°C จนมีความเป็นกรด 6 องศา แป้งหมักจะถูกเทลงบนถาดอบโลหะ การตรวจสอบขั้นสุดท้ายจะดำเนินการในเตาอบที่อุณหภูมิ 35°C และความชื้นสัมพัทธ์ 70% เป็นเวลา 20 นาที ชิ้นแป้งถูกแทงและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C ผลิตภัณฑ์อบจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20°C ตัด วางบนแผ่นโลหะ แล้วทำให้แห้งในตู้ที่มีความชื้นสัมพัทธ์ 65 % เป็นเวลา 40 นาที ขนมปังสำเร็จรูปจะถูกบรรจุและบรรจุเป็นมัด

ตัวบ่งชี้คุณภาพของก้อนผลลัพธ์จะแสดงอยู่ในตาราง

สารอาหารเหลวสำหรับสตาร์ทเตอร์ชนิดเหลวเตรียมโดยการผสมแป้งข้าวไรย์ น้ำ และของเหลวเพาะเลี้ยง Medusomyces gisevi (ที่มีค่าความเป็นกรด pH = 4.0) ในปริมาณ 10% โดยน้ำหนักของน้ำ แป้งเปรี้ยวไรย์เหลวหมักจนความเป็นกรดสูงถึง 15 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นทำให้สดชื่นโดยเลือก 50% ของแป้งเปรี้ยวที่เสร็จแล้วสำหรับการเตรียมแป้งและเติมส่วนผสมสารอาหารของแป้งข้าวไรย์ น้ำ และคอมบูชะที่แช่ลงในมวลแป้งที่เหลือ แป้งสำหรับขนมปังกรอบจัดทำในอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้กก.: แป้งสาลีเกรด 1 - 40, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 47.5, แป้งเมล็ดผักโขม - 12.5, ยีสต์ - 1.5, เกลือ - 1.0, แป้งไรย์เหลวพร้อมการแช่คอมบูชา - 82 แล้วนวดและหมักที่อุณหภูมิ 32°C จนมีความเป็นกรด 8 องศา แป้งหมักจะถูกเทลงบนถาดอบโลหะ การตรวจสอบขั้นสุดท้ายจะดำเนินการในเตาอบที่อุณหภูมิ 40°C และความชื้นสัมพัทธ์ 70% เป็นเวลา 20 นาที ชิ้นแป้งถูกแทงและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C ผลิตภัณฑ์อบจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20°C ตัด วางบนแผ่นโลหะ แล้วทำให้แห้งในตู้ที่มีความชื้นสัมพัทธ์ 65 % เป็นเวลา 60 นาที ขนมปังสำเร็จรูปจะถูกบรรจุและบรรจุเป็นมัด

ตัวบ่งชี้คุณภาพของก้อนผลลัพธ์จะแสดงอยู่ในตาราง

สารอาหารเหลวสำหรับสตาร์ทเตอร์ชนิดเหลวเตรียมโดยการผสมแป้งข้าวไรย์ น้ำ และน้ำยาเพาะเลี้ยง Medusomyces gisevi (ที่มีค่าความเป็นกรด pH = 3.8) ในปริมาณ 8% โดยน้ำหนักของน้ำ หมักแป้งเปรี้ยวไรย์เหลวจนความเป็นกรดสูงถึง 12 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นทำให้สดชื่นโดยเลือกแป้งเปรี้ยวที่เสร็จแล้ว 50% สำหรับการเตรียมแป้งและเติมส่วนผสมสารอาหารของแป้งข้าวไรย์ น้ำ และคอมบูชาลงในมวลแป้งที่เหลือ แป้งสำหรับขนมปังกรอบจัดทำในอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้กก.: แป้งสาลีเกรด 1 - 40, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 47.5, แป้งเมล็ดผักโขม - 12.5, ยีสต์ - 1.5, เกลือ - 1.0, แป้งไรย์เหลวพร้อมการแช่คอมบูชา - 82 แล้วนวดและหมักที่อุณหภูมิ 30-32°C จนมีความเป็นกรด 7 องศา แป้งหมักจะถูกเทลงบนถาดอบโลหะ การตรวจสอบขั้นสุดท้ายจะดำเนินการในตู้ที่อุณหภูมิ 35-40°C และความชื้นสัมพัทธ์ 72% เป็นเวลา 17 นาที ชิ้นแป้งถูกแทงและอบเป็นเวลา 14 นาทีที่อุณหภูมิ 210°C ผลิตภัณฑ์อบจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20°C ตัด วางบนแผ่นโลหะ แล้วทำให้แห้งในตู้ที่มีความชื้นสัมพัทธ์ 65 % เป็นเวลา 50 นาที ขนมปังสำเร็จรูปจะถูกบรรจุและบรรจุเป็นมัด

ตัวบ่งชี้คุณภาพของก้อนผลลัพธ์จะแสดงอยู่ในตาราง ผลิตภัณฑ์อาหารมันโดดเด่นด้วยการกระทืบเมื่อกัดและความเบาของรสชาติและยังรักษาลักษณะเหล่านี้ไว้เพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

ขนมปังกรอบที่เติมแป้งเมล็ดผักโขมนั้นมีกลิ่นหอมของถั่วเด่นชัดมีความพรุนและความยืดหยุ่นค่อนข้างดี การใช้วิธีการผลิตที่นำเสนอช่วยให้คุณสามารถใช้ความสามารถให้เกิดประโยชน์สูงสุด องค์ประกอบทางเคมีเสนอวัตถุดิบเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติผู้บริโภคของขนมปัง อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีน-คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกายอย่างเต็มที่ ขนมปังเวเฟอร์กรอบสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์โภชนาการเพื่อสุขภาพที่ทันสมัยและป้องกันได้สำเร็จ

วิธีแก้ปัญหาทางเทคนิคที่กล่าวอ้างนั้นถูกนำไปใช้โดยใช้ผลิตภัณฑ์และวัสดุที่ผลิตทางอุตสาหกรรม และสามารถผลิตได้ที่โรงงานอาหาร

1. วิธีการผลิตขนมปังกรอบ ได้แก่ การเตรียมส่วนผสมสารอาหารสำหรับเปรี้ยวแป้งจากแป้งไรย์ น้ำ และสารสกัด การหมักแป้งไรย์เหลว การเตรียมแป้ง การหมัก การปั้น การพิสูจน์อักษร การอบ การตัด และการอบแห้ง โดยมีลักษณะเป็นส่วนประกอบของ แป้งคือ เมื่อเตรียมแป้งจะมีการเติมวิตามินและโปรตีนเพิ่มเติมในรูปของแป้งเมล็ดผักโขมในอัตราส่วน 1:8 กับแป้งที่เหลือและเป็นสารสกัดเมื่อเตรียมส่วนผสมของสารอาหาร ของเหลวทางวัฒนธรรมของ Medusomyces gisevi (การแช่ kombucha) ในปริมาณ 7-10% โดยน้ำหนักของน้ำและการหมักของตัวเริ่มต้นของเหลวจะดำเนินการจนกระทั่งความเป็นกรดอยู่ที่ 12-15 องศา

2. วิธีการผลิตขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเป็นแป้งใช้จากเมล็ดผักโขมทั้งบดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนโดยการทอด

3. วิธีการผลิตขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเฉพาะคือใช้ของเหลวเพาะเลี้ยงของ Medusomyces gisevi ที่มีค่าความเป็นกรด pH = 3.8-4.5

สิทธิบัตรที่คล้ายกัน:

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารและสามารถนำมาใช้ได้ การจัดเลี้ยง- มีการเสนอวิธีการสำหรับการผลิตส่วนผสมแห้งสำหรับแพนเค้กซึ่งเกี่ยวข้องกับการผสมแป้งสาลี, เกลือแกง, น้ำตาลผง, นมผงเต็มส่วน, โซเดียมไบคาร์บอเนตสองขั้นตอนและส่วนผสมยังประกอบด้วยผงเวย์, ผงผัก - แครอทหรือบีทรูท วานิลลินและในขั้นตอนการผสมครั้งแรก เกลือ น้ำตาลผง นมผงทั้งหมดหรือพร่องมันเนย ผงเวย์ ผงผัก และวานิลลินเติมลงในแป้งสาลีครึ่งหนึ่งแล้วผสมเป็นเวลา 5-7 นาทีในเครื่องผสมหรือด้วยมือ และในขั้นตอนที่สองปริมาณแป้งและไบคาร์บอเนตที่เหลือจะถูกเติมโซเดียมแล้วคนอีกครั้งเป็นเวลา 5-7 นาทีโดยมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้กก.: แป้งสาลี 100.0; นมผงทั้งตัวหรือพร่องมันเนย 29.69; น้ำตาลผง 14.22; เวย์ผง 7.50; เกลือแกง 1.88; โซเดียมไบคาร์บอเนต 1.88; ผงผัก - แครอทหรือบีทรูท 0.78; วานิลลิน 0.3

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ อุตสาหกรรมลูกกวาด วิธีเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์แป้ง ลูกกวาดจัดให้มีการแนะนำสารเติมแต่งเพื่อเพิ่มคุณค่าในขั้นตอนการนวดแป้งในการผลิตคุกกี้ด้วยการเติมสารดังกล่าว ข้าวโอ๊ตใช้วิตามินพรีมิกซ์ RUS 28174 ละลายล่วงหน้าในน้ำจำนวน 50 กรัม และ Selexen ละลายล่วงหน้าในมาการีนละลายจำนวน 0.65 กรัมโดยน้ำหนักของวัตถุดิบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กิโลกรัม

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะการผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เสริมสมรรถนะได้มาจากสูตรต่อไปนี้ (ต่อแป้ง 100 กิโลกรัม): แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 95.0, แป้งสาลีพรีเมี่ยมที่เติมด้วยกรดแลคติกเริ่มต้นเข้มข้น - 5.0, กรดแลคติกเริ่มต้นเข้มข้น - 12.57, ยีสต์กด - 3 .0 , เกลือแกง - 1.5, น้ำตาลทราย - 4.0, มาการีน - 2.5, วัตถุเจือปนอาหาร"Seleksen" - 0.002281-0.002487, วิตามินพรีมิกซ์ 986 - 0.070-0.075, น้ำ - ส่วนที่เหลือ

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการผสมส่วนผสมซึ่งรวมถึง ข้าวโพดป่นและน้ำ, การอัดส่วนผสมดังกล่าวเพื่อก่อรูปผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปขั้นต้น, การให้ความชุ่มชื้นแก่ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปขั้นต้นด้วยของไหลไฮเดรชั่นเพื่อก่อรูปผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปขั้นต้นแบบไฮเดรชั่น, ที่ซึ่งของไหลที่ขึ้นรูปขั้นต้นประกอบด้วยไอน้ำ, และการอบผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปขั้นต้นที่ถูกไฮเดรชั่น

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งการผลิตขนม มีกรรมวิธีการผลิตขนมปังเพิ่มขึ้นด้วย คุณค่าทางโภชนาการจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีรวมถึงการนวดแป้งจากส่วนผสมของแป้งขนมปังไรย์ปอกเปลือกและแป้งสาลีชั้นหนึ่ง, เมล็ดข้าวไรย์ที่เป็นกรดทั้งหมด, สารแขวนลอยยีสต์ของคนทำขนมปังแบบกด, สารละลายเกลือแกง, การหมัก, การตัดแป้ง พิสูจน์อักษรและอบขนมปังในขณะที่นวดแป้งจะมีการเติมแป้งจากเค้กจมูกข้าวสาลีเพิ่มอีก 7.0-7.5 กิโลกรัมส่วนประกอบของสูตรทั้งหมดผสมกันเตรียมแป้งที่มีความชื้น 49.5% โดยมีเนื้อหาดังต่อไปนี้ ส่วนประกอบสูตร กก.: แป้งอบข้าวไรย์ปอกเปลือก 35; แป้งอบข้าวสาลีเกรด 1 32.5-33; แป้งเค้กจมูกข้าวสาลี 7-7.5; ข้าวไรย์ที่เป็นกรดทั้งหมด 25; ยีสต์ขนมปังกด 2.00; เกลือแกง 1.5; น้ำตามการคำนวณ

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอุตสาหกรรมการอบขนม มีการเสนอวิธีการสำหรับการผลิตขนมปังคัสตาร์ดโดยใช้เทคโนโลยีเร่งรัด รวมถึงการนวดแป้งจากแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกและแป้งสาลีเกรด 1 น้ำ เกลือ น้ำตาลทราย ยีสต์ขนมปังแบบกด และเบียร์ที่ซับซ้อนแบบแห้ง "Sorbinka" ในปริมาณ แป้ง 20-25% โดยน้ำหนัก หมักแป้งที่นวดแล้ว ขึ้นรูปเป็นชิ้นแป้ง พิสูจน์อักษร และอบ

กลุ่มของการประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับแวเรียนต์ของสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตยีสต์ขนมปังและการใช้งาน สายพันธุ์ที่เสนอ Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4312, สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4313, สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4409 หรือสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae CNCM ภายใต้หมายเลข I-4410 ใช้เป็นยีสต์ขนมปังและทนต่อออสโมโมชัน โดยสืบทอดความต้านทานต่อสารอินทรีย์อ่อน กรด

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งการอบและผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ มีการเสนอองค์ประกอบของแป้งสำหรับขนมปังแผ่นดีบุก รวมถึงแป้งไรย์ปอกเปลือก มอลต์ไรย์หมัก ยีสต์กด น้ำตาลทราย เกลือแกง น้ำดื่ม ในขณะเดียวกันก็แนะนำสารเติมแต่งที่ใช้งานได้ nardek เพิ่มเติม ซึ่งระเหยไปจนมีปริมาณวัตถุแห้ง 70- 75% ในอัตราส่วนส่วนประกอบต่อแป้ง 100 กิโลกรัม กิโลกรัม: แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 100; มอลต์ข้าวไรย์หมัก 4-4.5; นาร์เด็ค 4-4.5; ยีสต์ขนมปังกด 0.6-0.7; น้ำตาลทราย 5-5.5; เกลือแกง 0.9-1.0; น้ำดื่ม - ตามการคำนวณ

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร เสนอวิธีการผลิตขนมปังเวเฟอร์ ได้แก่ การเตรียมวัตถุดิบในรูปแป้งสาลี ไข่ผง ส่วนประกอบที่เป็นไขมัน ส่วนประกอบโปรตีนจากนม ส่วนประกอบแต่งกลิ่น เบกกิ้งโซดา การเตรียมแป้ง การปั้น การอบ บรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะการผลิตขนมปังวาฟเฟิล ขนมปังเวเฟอร์ ได้แก่ แป้งสาลี ไข่ผง แห้ง ผลิตภัณฑ์นมเกลือ เบกกิ้งโซดา ผลิตภัณฑ์ฟอสโฟไลปิด มีผงเค้กองุ่นเพิ่มเติมในปริมาณ 10% โดยน้ำหนักของแป้งสาลี

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะการผลิตขนมปังวาฟเฟิล ขนมปังเวเฟอร์ ได้แก่ แป้ง ไข่ผง ผลิตภัณฑ์นมแห้ง เกลือ เบกกิ้งโซดา ผลิตภัณฑ์ฟอสโฟลิปิด ยังมีส่วนผสมของสตีวิโอไซด์และสารให้ความหวานอิริทริทอลในอัตราส่วน 1:2 ในปริมาณ 2-3% โดยน้ำหนักของส่วนประกอบในสูตร .

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะการผลิตขนมปังวาฟเฟิล เสนอองค์ประกอบอาหารสำหรับการผลิตขนมปังวาฟเฟิล ได้แก่ แป้งสาลี, ไข่ผง, สารตัวเติมโปรตีนนม, ส่วนประกอบแต่งกลิ่น, เบกกิ้งโซดา, น้ำมันพืช, เลซิตินซึ่งมีสารตัวเติมผักเพิ่มเติมในรูปของแป้งฟักทองที่นำมา อัตราส่วนแป้งสาลีเป็น 1:1 และในฐานะตัวเติมโปรตีนนม มันมีเวย์นมแห้ง เป็นส่วนประกอบของเครื่องปรุงที่มีเกลือกระทะ เป็นน้ำมันพืชที่ประกอบด้วย น้ำมันข้าวโพดโดยมีอัตราส่วนส่วนประกอบดังนี้ wt.%: แป้งสาลี 14.5-16.4; แป้งฟักทอง 14.5-16.4; ชีสนมแห้งเวย์ 2.8-3.3; ไข่ผง 3.1-4.8; น้ำมันข้าวโพด 0.6-1.25; เลซิติน 0.2-0.25; เบกกิ้งโซดา 0.15-0.30; เกลือกระทะ 0.12-0.36; น้ำ - ส่วนที่เหลือ

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะการผลิตขนมปังวาฟเฟิล ขนมปังเวเฟอร์ประกอบด้วยอัตราส่วนของส่วนประกอบเริ่มต้นดังต่อไปนี้ wt.%: แป้งสาลี - 26.5-30.25; ไข่ผง - 3.15-4.55; นมผงพร่องมันเนย - 5.12-8.33; ฟิลเลอร์ผัก - 1.82-5.20; ผลิตภัณฑ์ฟอสโฟไลปิด "โคลีน" - 0.77-2.45; เบกกิ้งโซดา - 0.15-0.30; เกลือ - 0.15-0.40; น้ำ - ส่วนที่เหลือ

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารและสามารถใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อการใช้งานและวัตถุประสงค์เฉพาะทาง วิธีการนี้เป็นการเตรียมแป้งผสมจากเมล็ดถั่วเหลืองและรากขิงสดหรือเมล็ดถั่วเหลืองและเปลือกส้มซึ่งผสมกับ แป้งสาลีชั้นแรกในอัตราส่วน 1:3 ตามลำดับ ใส่ส่วนผสมตามสูตรที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสม นวดแป้ง หมัก ปั้นผลิตภัณฑ์และพิสูจน์อักษร อบ การประดิษฐ์นี้ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพเพิ่มขึ้น โดยปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้น 1.4-1.5 เท่า แร่ธาตุ 2 เท่า วิตามินซี 33-60 เท่า วิตามินอี 1.0-0.9 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ในเวลาเดียวกันปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลง 1.5 เท่าพร้อมกับปริมาณใยอาหารที่เพิ่มขึ้น 2.6-2.7 กรัมต่อ 100 กรัม 1 ป่วย 3 โต๊ะ 1 pr.

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมการอบขนม เสนอวิธีการผลิตขนมปังกรอบซึ่งรวมถึงการเตรียมส่วนผสมสารอาหารสำหรับเปรี้ยวแป้งจากแป้งไรย์ น้ำและสารสกัด การหมักแป้งไรย์เหลว การเตรียมแป้ง การหมัก การปั้น การพิสูจน์อักษร การอบ การตัด และการอบแห้ง ด้วยแป้งเพิ่มเติม เพิ่มลงในองค์ประกอบเมื่อเตรียมแป้ง มีการเติมวิตามินโปรตีนในรูปแบบของแป้งจากเมล็ดผักโขมในอัตราส่วน 1: 8 กับแป้งที่เหลือและเป็นสารสกัดเมื่อเตรียมส่วนผสมของสารอาหาร ใช้ของเหลวทางวัฒนธรรมของ Medusomyces gisevi ในปริมาณ 7-10 ต่อน้ำหนักของน้ำและการหมักของเหลวจะดำเนินการจนกระทั่งความเป็นกรดอยู่ที่ 12-15 องศา ในกรณีนี้แป้งจะใช้จากเมล็ดผักโขมทั้งพื้นดินที่ผ่านการอบด้วยความร้อนและใช้ของเหลวเพาะเลี้ยง Medusomyces gisevi ที่มีความเป็นกรด pH 3.8-4.5 การประดิษฐ์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนและเส้นใยอาหาร ปรับปรุงคุณสมบัติทางรีโอโลยีและทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 2 เงินเดือน ไฟล์ 1 ตาราง 3 ฯลฯ