ไข่ดาวเป็นอาหารผู้ชายแบบดั้งเดิมซึ่งมีสาเหตุหลักมาจากความเรียบง่าย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถทอดไข่ได้โดยไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสีย อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าการทอดไข่ไม่มีขีดจำกัด มีอาหารหลายอย่างที่ใช้ไข่ดาว แต่ไข่ดาวยังคงเป็นพื้นฐาน วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการปรุงอาหารแบบที่เชฟฝีมือดีที่สุดจะทำกัน

กระทะ-

กระทะเหล็กหล่อผนังหนาด้านสูงเหมาะสำหรับการปรุงไข่คน เช่นเดียวกับสเต็ก ชั้นเหล็กหล่อที่มีรูพรุนและหนาช่วยให้อุณหภูมิการพาความร้อนเหมาะสม และช่วยให้ทอดไข่ได้อย่างรวดเร็วและลึก กระทะเหล็กหล่อขนาดกลางใส่ไข่ได้หลายฟองในคราวเดียว จึงเหมาะสำหรับทำอาหารเช้าสำหรับทั้งครอบครัว

ในไข่คนแบบคลาสสิก เปลือกด้านล่างกรอบเป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งตรงกันข้ามกับไข่แดงที่นิ่ม ควรทอดไข่คนในเนยโดยละลายก้อนในกระทะร้อน อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกจะไม่ทำให้ไข่คนดีๆ เสีย แต่กลับทำให้ไข่มีรสชาติที่น่าสนใจ

ลำดับของการกระทำ -

ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนจัด ให้ตอกไข่ลงไป ทอดจนขอบบางกรอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยบดสด แล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง

สารปรุงแต่งและเครื่องปรุง -

ไข่คนก็อร่อยได้ด้วยตัวเองเหมือนกัน ชุดขั้นต่ำมีสินค้าเพียงพอต่อรสชาติที่ดี อย่างไรก็ตาม มีผลิตภัณฑ์ในโลกที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไข่คน ผลิตภัณฑ์หลักดังกล่าวคือเบคอนซึ่งเหมาะสำหรับไข่คนทั้งทอดและดิบอย่างไม่ต้องสงสัย มะเขือเทศยังเข้ากันได้ดีกับไข่ บางครั้งไม่เพียงแต่ใส่มะเขือเทศลงในไข่คน (หรือเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศ) เท่านั้น แต่ยังใส่มะเขือเทศด้วย ชีสแข็ง, ไส้กรอก, เนื้อทอด, เห็ด, หัวหอม, ผักตุ๋นและอีกมากมายในชุดค่าผสมและรูปแบบต่างๆ ตัวเลือกที่น่าสนใจไข่ดาวเป็นไข่ดาวใส่ปลาแซลมอนซึ่งมีรสชาติแปลกตา

ความสม่ำเสมอและการคั่ว -

ในอาหารรัสเซีย โดยทั่วไปแล้วไข่ดาวจะปรุงสุกเพียงด้านเดียว ซึ่งทำให้ไข่แดงยังคงสภาพเดิมและไม่เสียรูปร่าง วิธีนี้มีอยู่แต่ไม่ได้บังคับ ไข่กวนสามารถปรุงได้ทั้งสองด้าน สิ่งสำคัญที่นี่คือการรักษาไข่แดงเหลวซึ่งทำหน้าที่เป็นซอสธรรมชาติสำหรับจาน

เกลือและเครื่องเทศ -

ลองใช้การเปรียบเทียบสเต็กอีกครั้ง - สำหรับไข่คนที่ดี เกลือโคเชอร์เล็กน้อยและพริกไทยป่นสดๆก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใส่ตัวแปรใหม่ๆ ลงในจานได้ เช่น ปาปริก้าบดหยาบ พริกไทยขาว และสมุนไพรหลายชนิด ผักชีฝรั่งสับในไข่กวนจะช่วยให้นึกถึงอาหารสแกนดิเนเวีย และฮ็อพของซูเนลิจะเพิ่มสำเนียงคอเคเซียน

- เนื้อนุ่ม นุ่ม อร่อย ละลายในปากแน่นอน แต่มันกลับกลายเป็นแบบนี้เสมอไปเหรอ? ในตอนเช้าทุกคนต่างเร่งรีบไปทำงานและเวลาเตรียมอาหารเช้าก็ลดลงเหลือน้อยที่สุด บางครั้งแทนที่จะเป็นไข่เจียวที่โปร่งสบาย จานกลับกลายเป็นมวลที่แห้งและหนาแน่น ซึ่งชวนให้นึกถึงพายไข่มากกว่า "ผลงานชิ้นเอก" การทำอาหารที่ไม่ประสบความสำเร็จสามารถปลอมตัวด้วยสมุนไพร ซอสอร่อย, เนื้อสัตว์, ผัก, เห็ด และ ไส้ชีส- แต่แม่บ้านทุกคนก็อยากทำอาหาร ไข่เจียวแสนอร่อยซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องซ่อนไว้ใต้แฮมและชีส แต่จะเรียนรู้ศิลปะนี้ได้อย่างไร? ในหลาย ๆ ตำราอาหารพวกเขาเขียนว่าไข่เจียวอร่อยมาก จานที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ทักษะ ความชำนาญ และความรู้ในความลับพิเศษบางประการ ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามากและแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเข้าใจวิธีเตรียมไข่เจียวอย่างเหมาะสมและทำให้ทั้งครอบครัวประหลาดใจได้อย่างง่ายดาย

การเตรียมอาหารและส่วนผสมสำหรับไข่เจียว

กระทะสวย.ไข่เจียวเป็นอาหารตามอำเภอใจซึ่งจะไม่ปรุงในภาชนะผิดที่มีก้นบางหรือไม่สม่ำเสมอ ตัวเลือกที่เหมาะ-กระทะเหล็กหล่อมี เคลือบสารกันติดซึ่งให้ความร้อนสม่ำเสมอและกักเก็บความร้อนได้ยาวนานแม้ว่ากระทะเทฟล่อนแบบธรรมดาก็เหมาะสำหรับเตรียมไข่เจียวเช่นกัน จะเป็นการดีถ้าฝามีรูให้อากาศไหลออกเพื่อไม่ให้ไข่เจียวมีน้ำมากเกินไป

คุณภาพไข่.ไข่ควรสดมาก ควรทำเอง แต่ถ้าคุณซื้อในร้านค้า พยายามเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น ความจริงก็คือคุณไม่สามารถทำไข่เจียวแสนอร่อยจากไข่ที่ไม่ดีได้ ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนก็ตาม ไข่เจียวที่ซื้อจากร้านค้าที่เหมาะสมที่สุดคือไข่ไดเอทและไข่โต๊ะ ไข่สดจะมีเปลือกที่ไม่มันเงาและมีน้ำหนักไม่เบาจนเกินไป วิธีตรวจสอบที่มีชื่อเสียงที่สุดคือการใส่ไข่ลงในน้ำ ของสดจะจมทันที

น้ำมัน. น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดไข่เจียว - ครีม: อร่อยมีกลิ่นหอม แม้ว่าหลายคนจะทอดไข่เจียวก็ตาม น้ำมันพืชเป็นเนยคุณภาพสูงที่ทำให้จานละลายและนุ่ม

วิธีปรุงไข่เจียวที่นุ่มนวล: ความลับและความละเอียดอ่อน

สูตรดูเหมือนง่ายแม้สำหรับเด็กนักเรียน: ตีไข่กับนมหรือครีมใส่เกลือเทส่วนผสมไข่ลงในกระทะร้อนที่ทาน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลาหลายนาทีภายใต้ ฝาปิดผ่านความร้อนปานกลาง จากนั้นหั่นไข่เจียวเป็นส่วนๆ หรือวางไข่เจียวทั้งหมดลงบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร อย่างไรก็ตาม การรู้เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำอาหารได้ ไข่เจียวปุยด้วยรสชาติครีมที่ทุกคนในครอบครัวต้องรับประทาน

ตีไข่.ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าเป็นการดีกว่าที่จะตีไข่เจียวด้วยที่ตีหรือส้อมแทนที่จะใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของไข่ขาวและไข่แดง - ไข่เจียวดังกล่าวมีความนุ่มเป็นพิเศษ สำหรับ ไข่เจียวอาหารใช้เฉพาะผ้าขาวเท่านั้น และถ้าคุณต้องการให้เนื้อข้นขึ้น ให้เตรียมไข่เจียวจากไข่แดง สำหรับไข่เจียว-ซูเฟล่ ไข่ขาวจะถูกตีให้เป็นฟองฟู จากนั้นจึงใส่ไข่แดงและส่วนผสมอื่นๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการอบไข่เจียวทันทีที่ตีไข่ไม่เช่นนั้นจานจะหนาและแบน

ความยิ่งใหญ่ของไข่เจียวแม้ว่าจะมีการเติมผลิตภัณฑ์นมลงในไข่เพื่อความฟู แต่อย่าใช้ของเหลวมากเกินไป โดยหลักการแล้วควรมี 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่ 1 ฟอง ล. ครีมหรือนม ไม่เช่นนั้นจะเปียกเกินไปและหลุดออกไป แทนที่จะใช้นมคุณสามารถใช้น้ำซุป kefir หรือนมอบหมักด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักไข่เจียวมีความสูงและโปร่งสบายมาก หากคุณเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่จานก็จะน่ารับประทาน รสชาติครีมและต่อไป น้ำแร่ไข่เจียวจะเบาและฟูผิดปกติ สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้เติมเซโมลินาหรือแป้งเล็กน้อยลงในไข่ - ไม่เกิน1½ช้อนชา สำหรับไข่ 4 ฟอง แป้งช่วยให้จานมีความหนาแน่นมากขึ้นเล็กน้อยคงรูปร่างและเพิ่มปริมาตร - เพื่อจุดประสงค์นี้บางคนเติมโซดาแป้งหรือยีสต์เล็กน้อยลงในไข่ และมีเพียงชาวฝรั่งเศสเท่านั้นที่ไม่ใส่อะไรลงในไข่เจียวโดยเชื่อว่าไม่ควรขึ้น ไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม!

ไส้อร่อย.คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในส่วนผสมนมไข่ได้ - เครื่องปรุงรส ผัก เห็ด เนื้อสัตว์ ปลา น้ำตาลผงแทนเกลือ ผลไม้ ถั่ว และช็อคโกแลต ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร รสนิยม และความชอบของสมาชิกในครอบครัว แต่แม้ว่าคุณจะเป็นผู้ปฏิบัติตามประเพณีการทำอาหารแบบอนุรักษ์นิยม ก็ลองทำไข่เจียวหวานอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ไข่เจียวจานแรกที่ปรากฏในกรุงโรมโบราณเป็นของหวานที่ปรุงด้วยน้ำผึ้ง สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดที่ใส่ลงในไข่ตั้งแต่นมไปจนถึงเนื้อสัตว์ต้องไม่เย็นไม่เช่นนั้นไข่เจียวจะไม่ขึ้น

วิธีทอด.ในตอนแรกควรทอดด้วยไฟแรง แต่ทันทีที่เริ่มขึ้น ควรลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้จานเคี่ยวใต้ฝาจนสุก หากด้านบนยังเปียกอยู่และด้านล่างไหม้อยู่แล้ว ให้ใช้ส้อมแทงไข่เจียวหรือยกขึ้นเล็กน้อยด้วยไม้พายเพื่อให้ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวหยดลงมา คุณสามารถทอดไข่เจียวได้ทั้งสองด้าน และหลังจากปิดไฟแล้ว ให้ปิดจานไว้สักสองสามนาทีเพื่อให้ได้สภาพที่ต้องการ

วิธีการเสิร์ฟไข่เจียวเสิร์ฟเป็น แบ่งชิ้นส่วนพับครึ่งหรือเป็นหลอดเติมหวานหรือ ไส้ไม่หวาน- มีเป็นพัน-อาจจะเป็น ของหวานแสนอร่อย, ร้อนหรือ ของว่างเย็น ๆ, จานหลัก, กับข้าว, ฐานสำหรับแซนวิช, ส่วนผสมสำหรับสลัดและซูชิ แต่ละประเทศมีลักษณะเฉพาะของตนเองในการเตรียมอาหารจานนี้ และหากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำไข่เจียวฝรั่งเศส อังกฤษ หรืออเมริกัน ก็สามารถไปเที่ยวได้ เพราะเห็นครั้งเดียวดีกว่าฟังร้อยครั้ง.. .

เราหวังว่าคุณจะค้นพบการทำอาหารที่น่าพึงพอใจและการทดลองที่กล้าหาญ!

และเมื่อไม่นานมานี้ฉันได้เรียนรู้ว่าแขกที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดจะได้รับการต้อนรับด้วยไข่ดาวในภูมิภาคโวโรเนซ (ที่คุณยายของฉันอยู่) ไข่หลายสิบฟองถูกทอดในกระทะขนาดใหญ่และเสิร์ฟที่กลางโต๊ะ ฉันสามารถสรุปได้ว่าพวกเขาผัดกับน้ำมันหมูซึ่งแน่นอนว่าอร่อยมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ คุณยายจึงรู้ว่าเธอถามอะไร

เธออาจจะอธิบายให้ฉันฟัง แต่เช่นเคย ฉันไม่อยากฟัง ไม่ค่อยเชื่อและเจาะลึกถึงแก่นแท้ของประเพณีนี้มากนัก ตอนนี้มันโผล่ออกมาจากความทรงจำ - ท้ายที่สุดมันก็นอนอยู่ที่ไหนสักแห่งในมุมที่ไกลที่สุด แต่ถึงเวลาแล้วและมันก็จำเป็น

เกี่ยวกับไข่

แน่นอน ไข่คน (“ ไข่กวน" - ภาษารัสเซีย) ทอดจากไข่ "ตรงจากแม่ไก่" ความสดถือเป็นอาหารประเภทสูงสุดเสมอ วันนี้เราต้องสามารถเลือกไข่ได้ซึ่งอาจจะค่อนข้างยาก ในร้านค้า จุดอ้างอิงเดียวคือวันที่บนบรรจุภัณฑ์ หลังจากนั้นไข่ก็จะยิ่งสดมากขึ้น แน่นอนว่าผู้ผลิตก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่ถ้าคุณเลือกระหว่างผู้ผลิตและความสดใหม่ ตัวเลือกของฉันมักจะให้ความสำคัญกับความสดใหม่เสมอ

จะแยกแยะไข่สดจากไข่เก่าจากภายนอกได้อย่างไร? แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำสิ่งนี้ในร้านค้า แต่เมื่อเตรียมไข่ดาว (ฉันจะพูดถึงเรื่องนั้นโดยเฉพาะ) สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้ทันที ไข่ขาวสดจะไม่กระจายเป็นแอ่งน้ำบางๆ ไข่แดงจะนูนและก่อตัวชัดเจน ในภาพด้านซ้ายเป็นไข่สด และด้านขวาเป็นไข่ที่ไม่ใช่ไข่สดครั้งแรก

บางทีมันอาจจะถูกขนส่งเป็นเวลานานและไม่ระมัดระวังและถูกเขย่า ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าที่จะเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นไม่ใช่ที่ประตู แต่บนชั้นวาง - พวกมันจะสงบกว่า

อุณหภูมิ

ดังนั้น เพื่อไข่คนที่สมบูรณ์แบบที่คุณต้องการ ไข่สดแต่ไข่ดาวแบบไหนที่เหมาะ? มีคำตอบมากมายตามรสนิยม บางคนชอบปิ้งขอบกรอบและมีไข่แดงเยิ้ม บางคนชอบไข่ขาวที่อ่อนนุ่มและแทบไม่โดนไข่แดงร้อนเลย และจะมีคนปิดฝาไข่คนหรือพลิกกลับให้ทอดไข่ขาวให้ทั่วทุกด้าน

สิ่งสำคัญประการหนึ่งที่ต้องรู้ก็คือคนขาวจะสุกได้เร็วกว่าไข่แดงมาก และจะต้องคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วยเมื่อตั้งกระทะให้ร้อน มากเกินไป กระทะร้อน- ไข่ขาวจะ "แข็งตัว" และทอดอย่างรวดเร็ว แต่ไข่แดงจะยังคงเป็นของเหลว แต่สิ่งที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุดสำหรับหลาย ๆ คนก็คือส่วนบนของโปรตีนจะปรุงได้ไม่ดีนักเนื่องจากมีเปลือกด้านล่างหนาแน่นที่ก่อตัวขึ้น ไข่ที่อุ่นไม่ดีจะเคี่ยวในกระทะ และไข่แดงจะหนาแน่นเหมือนไข่ต้มสุก

น้ำมัน

ใช่ บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดในการบรรลุผลสำเร็จ รสชาติที่ดีที่สุดไข่คน - ควรทอดในเนย แน่นอนคุณสามารถปรุงด้วยน้ำมันมะกอก - อร่อยน้อยกว่าและน้ำมันหมู - อร่อยมาก แต่มีไขมัน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนยซึ่งจะเผยให้เห็นรสชาติของไข่ดาว

ควรใส่น้ำมันลงในกระทะที่เย็นแล้วจึงใส่ไฟเท่านั้น เราไม่เห็นว่ากระทะร้อนแค่ไหนดังนั้นเราจึงทำผิดพลาดได้ - กระทะร้อนเกินไปและน้ำมันจะเริ่มไหม้ทันที ต้องตั้งกระทะให้ร้อนพร้อมกับน้ำมัน - ควบคุมความร้อน

ควรมีน้ำมันเพียงพอที่จะครอบคลุมก้นกระทะทั้งหมด ไม่ใช่แค่น้ำมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในกระทะขนาดเล็ก - สำหรับไข่ 2 ฟอง - ใส่เนยประมาณหนึ่งช้อนขนม

ไข่คนจะถูกเค็มในนาทีสุดท้ายก่อนที่จะนำออกจากกระทะหรือบนจาน

ตัวเลือกที่ 1: ขอบเป็นสีน้ำตาลและกรอบ และไข่แดงที่ไหลเยิ้ม

ในความคิดของฉันนี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด วางเนยลงในกระทะแล้ววางบนไฟแรงทันที น้ำมันจะเริ่มละลายค่อนข้างเร็วและมีเสียงดังฉ่า โดยไม่ให้เนยเป็นสีน้ำตาล (ไม่เช่นนั้นเนยจะเริ่มไหม้อย่างรวดเร็ว) ให้ตอกไข่และลดไฟลงเหลือระดับปานกลางเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ก้นไข่คนจะทอดเร็วมากสีขาวจะหนาแน่นและไม่ให้ความร้อนผ่านไปยังพื้นผิว คุณสามารถช่วยได้เล็กน้อยด้วยปลายมีด โดยดันโปรตีนออกจากกัน - ความร้อนของกระทะจะพุ่งขึ้นและโปรตีนจะทอดเร็วขึ้น

ตัวเลือกที่ 2: ไข่ขาวที่นิ่มแต่ทอดและมีน้ำมูกไหล

ตั้งกระทะที่มีน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟจนน้ำมันเริ่มมีเสียงฟู่ ตอกไข่และลดความร้อนลงเล็กน้อย รออย่างอดทนจนกว่าไข่ขาวจะสุกเต็มที่

ตัวเลือกที่ 3: ไข่ทอดทั้งด้านล่างและด้านบนเท่า ๆ กัน

มีสองเทคโนโลยีที่นี่ อย่างแรกคือทิ้งไข่แดงไว้ในขณะที่ไข่ขาวสุก โดยตั้งกระทะบนไฟแรง ตอกไข่ให้แตก และลดไฟลงเล็กน้อย ใช้ช้อนทาน้ำมันร้อนๆ ลงบนไข่อย่างต่อเนื่องจนไข่ดาวขาวสนิท

เทคโนโลยีที่สองคือการตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง ตอกไข่ให้แตก ลดไฟลง และปิดฝากระทะด้วย ทอดจนโปรตีนพร้อม แต่ด้วยวิธีนี้ไข่แดงจะหนาแน่นมากขึ้น

หากคุณถามฉันว่าฉันชอบไข่กวนแบบไหน ฉันจะตอบ: ฉันชอบไข่ขาวที่นิ่มและไข่แดงที่ไหลเหมือนตัวเลือกที่สอง

โอลกา สยุตกินา:
“The Kitchen of My Love” เป็นชื่อหนังสือเล่มแรกของฉัน ตั้งแต่นั้นมา นอกเหนือจากการทำอาหารแบบดั้งเดิมแล้ว ฉันและสามียังได้ศึกษาประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซียและเขียนหนังสือเล่มใหม่เรื่อง “ประวัติศาสตร์ที่ไม่มีใครประดิษฐ์ขึ้นของอาหารรัสเซีย” เป็นเรื่องเกี่ยวกับศาสตร์การทำอาหารในอดีตของเรา ว่ามันเกิดขึ้นและพัฒนาได้อย่างไร เกี่ยวกับคนที่สร้างมันขึ้นมา ขณะนี้กำลังเผยแพร่ผลงานต่อเนื่อง - คราวนี้เป็นช่วงยุคโซเวียต ร่วมกับผู้อ่านของเรา เรากำลังพยายามคิดว่าอาหารโซเวียตเป็นขั้นตอนที่สมเหตุสมผลในการพัฒนาการปรุงอาหารรัสเซียอันยิ่งใหญ่หรือว่ามันกลายเป็นซิกแซกของประวัติศาสตร์โดยไม่ได้ตั้งใจหรือไม่ ที่นี่ฉันจะพยายามบอกคุณว่าบางครั้งประวัติศาสตร์เข้ามาสู่โลกของเราทุกวันนี้บนห้องครัวและโต๊ะของเราด้วยวิธีที่น่าประหลาดใจได้อย่างไร

สูตรอาหารของ Olga Syutkina:

น้ำซุปเนื้อ

น้ำซุปเป็นคำภาษาฝรั่งเศส แต่ไม่ว่าจะในทางแดกดันหรือเชิงความหมาย แม้แต่ในภาษารัสเซีย มันก็สะท้อนถึงกระบวนการนี้อย่างกระชับ: ฉันนึกภาพเบียร์ที่มีกลิ่นหอมและไหลออกมาทันที...

ฉันคิดว่าในที่สุดฉันก็ได้เรียนรู้วิธีทำอาหารที่เรียบง่ายที่สุดในโลกแล้ว แม่นยำยิ่งขึ้นไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด (ตามที่ปรากฏ :) แต่เป็นสิ่งที่ซ้ำซากที่สุด ไข่กวน!

ต้องขอบคุณความจริงที่ว่ายูเลียส่งเสียงดังเกี่ยวกับความจริงที่ว่าในร้านอาหารในมอสโกพวกเขาสามารถทำลายล้างได้อย่างมากแม้กระทั่งอาหารจานง่ายๆเช่นไข่ดาว หลังจากอ่านโพสต์ถัดไปของ Yulina ในหัวข้อนี้ มโนธรรมของฉันก็เข้าครอบงำฉัน และฉันจึงตัดสินใจยอมรับว่าฉันปรุงไข่คนแบบสุ่มด้วยตัวเอง และฉันมักจะโกรธมากเพราะมันไม่สำเร็จ แม้ว่าฉันไม่เคยคิดเลยว่าจะต้องปรุงยังไงให้ถูกต้องก็ตาม

แต่ในที่สุดฉันก็เจาะลึกคำถามและพบสิ่งที่สำคัญที่สุด! กล่าวคือฉันกำลังทำอะไรผิดและทำไมขอบถึงไหม้หรือคนขาวไม่มีเวลาทอดและนั่นคือสาเหตุที่ทำให้เกิดน้ำมูกแย่มากหรือไข่แดงลอยด้วยฟิล์มสีขาวซึ่งละเมิดภาพลักษณ์ที่สวยงามของ อาหารเช้าในอุดมคติ

ดังนั้น 3 ความลับง่ายๆเพื่อไม่ให้ไข่คนเสียและด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับไข่คนของฉัน - กับเฟต้าชีส, เห็ดและมะเขือเทศเชอรี่

№1. ประการแรกและที่สำคัญที่สุด: อย่าให้กระทะร้อนเกินไป! นี่อาจเป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด หากกระทะร้อนอยู่แล้วโปรตีนที่ตกลงบนกระทะจะไม่มีเวลาที่จะแพร่กระจายและทอดจากด้านล่างทันทีโดยทิ้งเปลือกเซลลูลอยด์ไว้ตามขอบ ตั้งกระทะบนไฟ เทน้ำมันลงไป ก็สามารถตอกไข่แตกได้ทันที ซึ่งจะช่วยให้โปรตีนปรุงอาหารได้เท่าเทียมกันมากขึ้น

№2. ทอดด้วยไฟอ่อน จากนั้นไข่คนทั้งฟองจะทอดเท่าๆ กัน โดยไข่ขาวจะไม่ทิ้ง "น้ำมูก" ที่น่าขยะแขยงไว้ด้านบน
อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับ "น้ำมูก" หรือเพื่อให้แน่ใจว่าไม่เพียงแต่ด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านบนที่ผัดได้ดีด้วยก็คือการจัดการฝา หากคุณปิดฝาไข่คน ไข่ขาวก็จะถูกทอดในที่สุด แต่สิ่งสำคัญคืออย่าให้ฝาเปิดมากเกินไป - ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะลอยไปด้วยฟิล์มสีขาว แต่ถ้าไม่รบกวนคุณก็เอาเลยฝาคือผู้ช่วยชีวิตของคุณ! โดยทั่วไปสาระสำคัญของเคล็ดลับที่สองคือการควบคุมระดับความร้อนของกระทะ: หากคุณกินไข่กวนบ่อยๆและทอดตลอดเวลาในกระทะใบเดียวกันจากนั้นทดลองด้วยไฟเล็กน้อยคุณจะ ในที่สุดก็พบว่าต้องเปิดเตาสูงแค่ไหน (ตั้งแต่ระดับความร้อนปานกลางไปจนถึงระดับต่ำ) และต้องปิดฝาไว้นานแค่ไหน

№3. และสุดท้าย สิ่งที่สำคัญที่สุด - เมื่อไข่คนทอดแล้วปิดเตา ปล่อยให้ไข่คนยืนอยู่ในกระทะใต้ฝาสักครู่ จากนั้นโปรตีนก็จะมาถึงซึ่งอาจยังดิบอยู่ได้ในบางแห่ง ผมใช้เวลานี้ชงชา ตัดสลัด หรือจัดโต๊ะครับ :)
และหากคุณมีกระทะสำหรับไข่คน “ถูกต้อง” ในตอนแรก (ที่มีก้นหนาและมีขนาดพอดีกับจำนวนไข่ของคุณ) โดยทั่วไปคุณก็สามารถปิดเตาเร็วขึ้นมากและปล่อยให้ไข่คนนั่งได้ - ต้องขอบคุณ ก้นหนากระทะจะปล่อยความร้อนและ "ทอดเสร็จ" "และไข่คนเองก็จะไม่ไหม้อีกต่อไป แต่สิ่งสำคัญคืออย่าถูกพาตัวไปและไม่หักโหมจนเกินไป

อีกสองสามคำเกี่ยวกับไข่กวน ฉันไม่ชอบไข่เจียว แต่ฉันชอบไข่ดาว อย่างไรก็ตาม บางครั้งฉันก็พบว่ามันน่าเบื่อเกินไปและฉันก็ชอบที่จะเพิ่มเติมอย่างอื่นเข้าไปด้วย นี่คือสูตรที่ฉันชอบสำหรับไข่ดาว:

เมื่อฉันตั้งกระทะบนไฟ นอกจากน้ำมันแล้ว ฉันยังเทเห็ดแชมปิญองชิ้น มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง และบดเฟต้าชีสเล็กน้อย (ยังไงก็ตาม ถ้าเฟต้าชีสมีรสเค็ม ก็ไม่ใส่นะ) ไม่ต้องใส่เกลือมากเกินไปในไข่คน) จากนั้นตอกไข่ลงไป 2-3 ฟอง โรยพริกไทยหยาบแล้วทอดตามหลักการข้างต้น ชีสชีสทำให้ไข่คนมีรสชาติจืดชืดน้อยลงโดยเฉพาะ

มีไข่ใบใหญ่อยู่ตรงหน้าคุณ โปรตีนประกอบด้วย 17 กิโลแคลอรี และโปรตีนเกือบ 4 กรัม ไข่แดงมีโปรตีน 55 กิโลแคลอรี ประมาณ 3 กรัม และมีธาตุเหล็กและแคลเซียมจำนวนมาก

ด้วยความมากที่สุด อาหารจานง่ายๆมักจะยากที่สุด สเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำสีทอง น้ำซุปที่อุดมไปด้วยบางครั้งไข่เจียวที่โปร่งสบายหรือไข่กวนที่ทอดอย่างประณีตบางครั้งต้องใช้ความพยายามมากกว่าสตูว์ที่ซับซ้อน

ซึ่งสมเหตุสมผล: คุณไม่สามารถปกปิดส่วนผสมที่ไม่ดีกับส่วนผสมอื่นได้ ปรับปรุงรสชาติด้วยเครื่องเทศและซอส ทุก ๆ วินาทีที่เกินมาอาจมีความสำคัญต่ออาหารจานของคุณ นี่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเรื่องอาหารเช้า ให้รางวัลแฟนสาวสำหรับค่ำคืนอันแสนวิเศษ หรือเตรียมคุณให้พร้อมสำหรับวันที่ยากลำบากและยาวนาน ดังนั้นควรปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

1. สินค้าคงคลัง

เห็นได้ชัดว่าคุณไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากกระทะดีๆ กระทะนี้ควรเป็นเหล็กหล่อของคุณยาย หรือกระทะเทฟล่อนหรือเหล็กแบบใหม่ “กระทะอลูมิเนียมและเซรามิกมาจากตัวชั่วร้าย ทุกอย่างจะไหม้และติดอยู่” มิทรี ชูร์ชาคอฟ เชฟของร้านอาหารกล่าว “เราจะไม่ไปไหนทั้งนั้น” จำเป็นต้องมีก้นหนาซึ่งจะช่วยให้ความร้อนกระจายและถ่ายโอนไปยังไข่ได้อย่างสม่ำเสมอ คุณจะต้องใช้ไม้พายเพื่อปรับไข่คนระหว่างปรุงอาหารและตักใส่จานอย่างระมัดระวัง ไม้พายซิลิโคนมีขนาดเล็กและบางกว่า จึงสวมใส่สบายกว่า

2. อุณหภูมิ

กระทะควรได้รับความร้อนอย่างดีและสม่ำเสมอ “ฉันตั้งกระทะบนไฟแรงสักครู่แล้วจึงเอาออก ฉันใส่มันอีกครั้งและถอดออกอีกครั้ง ในที่สุดฉันก็ใส่มันเป็นครั้งที่สาม ลดความร้อนลงให้สูงกว่าระดับปานกลางเล็กน้อย จากนั้นฉันจึงเริ่มทำอาหารเท่านั้น” แบรนด์เชฟของร้านอาหาร Torro Grill Kirill Martynenko กล่าว “และอย่าลืมนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า” Shurshakov กล่าว ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่เช่นนั้นจะทำให้ความร้อนของกระทะเย็นลงและจะไม่ทอดเร็วโดยไม่ทำให้แห้ง หากคุณใส่ไส้ - ไส้กรอก, ผัก, ชีส - ก็ควรจะอุ่นด้วย

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณเท่านั้น นี่เป็นเพียงตัวเลือกบางส่วน:

1. หัวหอม กระเทียม พริกหยวก, มะเขือเทศ

2. บรอกโคลี อกไก่(ทอดหรือต้ม) ซอสเพสโต้

3. กระเทียม ผักโขม ชีส

4.กุ้ง หัวหอม กระเทียม ครีม

5.ไส้กรอกเผ็ด,มะเขือเทศ,ชีสอ่อน

3. เนยและไข่

“ใช้น้ำมันพืชและเนยในปริมาณ 50/50 ละลายและอุ่นก่อนตอกไข่ และควรจะใส่เนยเยอะๆ” Timur Abuzyarov เชฟของร้านอาหาร Bao Bar กล่าว เนยจะให้ ไข่ดาวรสชาติสว่างกว่าและผักมีจุดหลอมเหลวสูงกว่า - และคุณจำได้ว่าคุณต้องการความร้อนสูง น้ำมันที่ร้อนจะห่อหุ้มไข่และให้ความร้อนจากทุกด้าน ในขณะที่ส่วนที่เกินจะระบายออกก่อนที่จะกระทบจาน ไม่ต้องกังวล “ไข่ต้องเป็นอาหารประเภท 1 หรือ 0 และต้องมีอายุไม่เกินเจ็ดวัน ในร้านค้า ไข่ที่ดีมันไม่ได้อยู่ที่นั่นเสมอไป ดังนั้นไปตลาดหรือซื้อไก่” Dmitry Shurshakov แนะนำ

4. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

“คุณแค่ต้องใส่ไข่เกลือไว้ด้านบน เช่นเดียวกับการเติมพริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ” Dmitry Shurshakov กล่าว “เฉพาะไข่ขาวเท่านั้นที่ควรใส่เกลือ ส่วนไข่แดงไม่ควรใส่เกลือ” Dmitry Zotov เชฟประจำร้าน Haggis and Wing หรือ Leg ชี้แจง “โรยชีสบนไข่คนหรือไข่เจียวหลังจากยกออกจากเตาแล้ว และจำไว้ว่า: เช่นเดียวกับที่คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยน้ำมันได้ คุณไม่สามารถทำให้ไข่เจียวกับชีสขูดเสียได้ฉันใด” Georgy Troyan พ่อครัวของร้านอาหาร Severyanye ให้ความมั่นใจ

ไข่เหมือนกัน

เรามาดูกันว่าไข่เจียว ไข่คน และไข่คนรูปแบบอื่นๆ คืออะไร

1. ไข่เจียว

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไข่เจียวแท้ไม่ได้เติมนมหรือคนก่อนปรุงอาหาร ผสมไข่ง่ายๆ แล้วทอดจนเนยหรือน้ำมันพืชข้นขึ้น

2. คนพูดพล่อยๆ

และอะนาล็อกของโรงแรมที่เป็นภาษาอังกฤษคือไข่กวนผสมโดยตรงในกระทะและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ต่างจากไข่เจียวที่เสิร์ฟทั้งชิ้น

3. ซูเฟล่

แต่นี่เป็นเพียงไข่ที่ตีแล้วอบและไม่ทอดในกระทะ ซูเฟล่ไม่จำเป็นต้องเป็นของหวานเลย คุณสามารถใส่ผัก ชีส และเครื่องเทศลงไปได้

4.โคกต

ไข่แบบเดียวกันที่อบในแม่พิมพ์ แต่ไม่ได้ตีหรือผสม: แม่พิมพ์นั้นทาด้วยน้ำมัน เติมไส้ลงไป และไข่จะแตกที่ด้านบน อาหารเช้าที่เรียบง่ายแต่ดูน่าประทับใจเป็นอย่างยิ่ง